餐厅厨师总结

餐厅厨师总结（精选5篇）

餐厅厨师总结 篇1

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

餐厅厨师总结 篇2

France Chef国际厨艺一级方程式旨在通过组织法国米其林星级厨师与全球各地顶尖厨师的厨艺比拼，激发各国美食文化的碰撞和交流。France Chef国际厨艺一级方程式是全球首个米其林星级厨艺赛事。此次中国站开赛之前，该赛事已完成了美国和比利时两个赛季，同时成功制作了厨艺真人秀电视节目《法国大厨在美国》、《法国大厨在比利时》。创新、挑战、惊奇、高品质的电视节目征服了各年龄段的观众。

此次France Chef国际厨艺一级方程式中国赛事第一季将举办13场赛事。13名法国米其林星级大厨前来中国挑战13名中国顶尖大厨。每场比赛中一名令人敬重的中国顶级厨师将前往中国各地选取富有地方特色的各种神秘食材，而中法两国的厨艺展示则在北京和上海两地的五星级酒店后厨激烈展开。中法两位大厨，率领各自团队，面对专家级厨师精选出的70道神秘食材，逐一选出自己心仪的35种，在4小时内，用中式烹饪方式，分别制作6道创意菜肴，供21位挑剔的美食评判员现场品尝。竞技过程关卡精妙重重，规则出人意料，胜负一波三折。

中国赛事第二季中，13名中国大厨将移师法国，并全部使用法国食材和西餐烹饪方式，客场挑战13名法国大厨。

北京首战五场赛事的中法两国厨师阵容强大。法方参赛厨师均来自法国勃艮第地区的米其林餐厅。他们是：Philippe Augé；Jér?me Brochot；William Frachot；Laurent Peugeot；Nicolas Isnard。中方参赛厨师为：1949 会所的谭炎灿；黑芝麻餐厅的张爱锋；四合轩西餐厅的钱志勇；孔乙己餐厅的陈庆；福朋喜来登的张伟。每场比赛幕后的选材主厨同样重量级。他们是：翠明庄饭店的邓振鸿；百里香尚膳的郝文杰；同春园的王鸿庆；有璟阁的付洋；富力万丽酒店的房泳龙。

France Chef国际厨艺一级方程式中国赛事的各场比赛由中外两国组成的摄制组成员全程记录。该摄制团队集合了中外厨艺真人秀节目的制作精英。 一场脑力、厨艺、创意、团队合作的真人巅峰对决最终将通过色彩纷呈的影像效果及扣人心弦的厨艺真人秀栏目呈现给中外观众。该节目将于2012年第二季度在中国东南卫视及新媒体平台陆续播出，敬请关注！

餐厅厨师英语简历 篇3

Daniel Simms

451 Rio San Lucas Ave.

San Diego, CA 92110

OBJECTIVE

Chef for a high class establishment where my experience and culinary specialties will be utilized in preparing a wide range of international cuisines.

STRENGTHS

Proven ability to produce quickly under pressure, without sacrificing quality.

Basic mastery of cooking philosophy and technique.

Full range of managerial skills.

Understanding of all key health and sanitation concerns.

HONORS

Guest Specialist, Morris Elliot Cooking Show.

Recipie publication: Home & Kitchen Magazine.

Top Honors, Johnson School of Culinary Arts.

EMPLOYMENT

Chef - Present

Willington’s Bistro, San Diego, California - Prepared a variety of specialties for breakfast, lunch, and dinner. 400 to1000 covers daily. $3M in revenue annually. Direct supervision of Sous Chef, Kitchen Supervisor, and 20 cooks.

Pastry Chef - 2008

La Jolla Villa, Del Mar, California - Created daily dessert menu. Established kitchen protocols for each menu item, still in use today. Created several new desert items, including the La Jolla Souffle.

EDUCATION

April 2002 Johnson Culinary Institute, Los Angeles, CA

B.A., Culinary Arts

餐厅厨师长的岗位职责 篇4

一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务：后勤总监 上司：总经理

下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。

3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。

8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。

完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任：

1、后勤工作保证正常经营需要负责；

2、对后勤工作给酒店造成影响负责；

3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利：

1、对后勤员工有指挥权；

2、对后勤员工有监督、检查、考核权；

3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。管辖范围：

1、后勤员工；

2、后勤设施。素质要求：

1、个人素质及领导所起到作用；

2、对酒店的忠心及责任程度。

上级部门：酒店总经理

下级部门：后勤员工

姓名：

姓名

食品销售卫生制度

1． 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单；

2． 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；

3． 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品

4． 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；

5． 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；

以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行

员工餐的职责和要求

1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。

2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。

3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。

4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。

5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。

6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。

以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

上什、煲汤部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；

2． 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化；

3． 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作； 4． 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识； 5． 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；

6． 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7． 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；

以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

点心间的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2． 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；

3． 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4． 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5． 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；

6． 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； 7． 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；

8． 遵守本部门的各项规章制度；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

打荷部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工； 2． 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；

3． 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 负责本部门的卫生制度；

5． 负责大型定桌的餐具消毒工作；

6． 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

炉灶的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；

2． 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； 3． 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；

4． 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；

5． 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； 6． 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；

7． 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8． 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9． 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；

10． 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

切配部门的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2． 切配要求专人专配、一单一人；

3． 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4． 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5． 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；

6． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7． 不好的原料不得使用；

8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；

9． 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；

餐厅厨师总结 篇5

（二）山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：餐厅经营五诀窍

（二）菜品盛器巧选择

“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。

盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，如将清蒸桂鱼放在造型为鱼形的碟内。新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。

小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。