2024年上半年云南省公共营养师二级考试题

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题（通用9篇）

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇1

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于炭疽病的叙述，错误的是____ A．病畜肉经高温处理可工业用

B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

C．经消化道感染较少

D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

2、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。A．800

B．1000

C．1100

D．1200

3、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

4、下列不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳

B．调制奶粉

C．淡炼乳

D．全脂奶粉

5、关于道德评价，正确的说法是____ A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C．领导的道德评价具有权威性

D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克

A．10、15、30

B．15、20、30

C．15、25、35

D．20、30、40

7、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60

B．80

C．100

D．120

E．150

9、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月

B．6～10个月

C．10～12个月

D．12～24个月

E．3周岁

10、下列____ 属于人体必需的微量元素。A．铁、碘、硼

B．钙、铁、锌

C．碘、硒、铜

D．铁、镁、碘

E．铁、碘、锂

11、爱岗敬业的具体要求是__。A．看效益决定是否爱岗 B．转变择业观念 C．提高职业技能

D．增强把握择业的机遇意识

12、消化腺的组成不包括__ A．腮腺 B．甲状腺 C．胰腺 D．肝脏

13、婴儿1岁时身长约达____cm。A．70

B．75

C．85

D．80

14、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。

A．1989

B．2002

C．1997

D．1987

15、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。A．糖类

B．蛋白质

C．食物纤维

D．矿物质

16、维生素E有何功能 A：抗癫皮病因子 B：抗不孕症 C：抗软骨症 D：以上皆非。

17、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。A．海洋动物＞陆地动物 B．植物食品＞动物食品 C．淡水食品＞海水食品 D．红肉动物＞海鱼类

18、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____ A．婴幼儿

B．孕妇

C．乳母

D．老年人

E．青壮年

19、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。

A．能量和糖过高

B．能量和脂肪过高

C．蛋白质和脂肪过高

D．蛋白质和能量过高

20、关于炭疽病的叙述，错误的是______。A．病畜肉经高温处理可工业用 B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C．经消化道感染较少

D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

21、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。A．1000

B．1500

C．2000

D．2500

E．3000

22、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低

23、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉

B．铁、锌

C．铜、钴

D．铝、镍

24、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食宝塔共分______层。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

2、维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

3、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

4、下列关于24h回顾法说法不正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

E．24h回顾法对调查员的要求较高

5、钙的最好食物来源是______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类

6、一般来说，动物性食物主要提供__。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质

E．维生素A和B族维生素

7、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

8、一周食物供给原则包括__。A．主食粗细搭配，菜肴品种多样 B．荤素搭配

C．膳食平衡勤调配

D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节 E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

9、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____ A．热熏不能杀死细菌

B．含有害物质

C．熏烟的温度越高越好

D．冷熏法

E．液熏法

10、蛋白质的生理功能包括____ A．构成身体组织

B．维持体温

C．调节生理功能

D．提供能量

E．保护脏器

11、成人能量需要主要包括下列哪些方面____ A．排泄耗能

B．基础代谢

C．体力活动耗能

D．食物热能效应

E．生长发育所需能量

12、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖

B．麦芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

13、下列不属于企业文化的功能的是__。A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能

14、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．数据的独立性

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据的安全性和可靠性

15、下面说法正确的是____ A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C．锌参与蛋白质合成D．人乳中钙、磷比例约为1:1.5

E．缺硒是发生克山病的重要原因之一

16、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

17、钙对人体最重要的功能是__ A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与血液抗凝 C．调节皮肤结构

D．影响毛细血管通透性

18、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____ A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C．晚餐占一日能量和营养素的30%

D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠

19、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氢。

20、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纤维

21、营养教育中常用的人际传播形式包括____ A．讲座

B．小组活动

C．个别劝导

D．培训

E．咨询

22、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。A．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小

23、婴儿的能量需要包括____ A．体力活动的能量消耗

B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用

D．排泄耗能

E．生长发育所需的能量

24、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇2

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

A．40%～45%

B．50%～55%

C．60%～65%

D．70%～75%

2、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： A．锌 B．锰 C．铜 D．锌

3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____ A．膳食宜少盐清淡

B．控制热量摄入

C．限制脂肪摄入

D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果

E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下

4、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。A．奇异颜色 B．发黑 C．气味清香 D．不变色

5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A．变异系数

B．标准差

C．极差

D．标准误

6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

7、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油

8、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____ A．猪肝、瘦肉

B．牛奶、鸡蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果

9、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

10、血浆运送的Vit D型式是 A．7-去氢胆固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非

11、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____ A．超氧化物歧化酶

B．抗氧化剂

C．维生素E

D．功能因子

12、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806

13、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。

A．10～15

B．15～20

C．20～30

D．30～40

14、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

15、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

16、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌

B．铁

C．叶酸

D．尼克酸

18、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于____ A．200mg

B．300mg

C．400mg

D．500mg

19、苦杏仁中毒属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．原浆毒

20、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶

21、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸

B．植酸盐

C．维生素C

D．膳食纤维

E．多酚类

22、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源

23、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

24、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

25、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____ A．1993年3月15日

B．1995年10月30日

C．2009年2月28日

D．2009年6月1日

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

2、下列属于计数资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

3、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供给和储存能量

B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增强肠道功能

4、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题

B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高

6、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

7、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖

B．麦芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

8、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能

9、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食

10、参与食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指肠

D．结肠

E．阑尾

F．胰腺

11、人体发生糖不耐受的原因是 A：要消化成单糖才能被吸收 B：消化的过程就是水解的过程 C：胃里没有消化淀粉的酶 D：消化从胃部开始

12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____ A．不新鲜的蔬菜

B．腌菜

C．苦井水

D．卤肉

E．腌肉

13、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳

B．调制奶粉

C．全脂奶粉

D．淡炼乳

14、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

15、人体的必需氨基酸包括______。A．异亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸

16、VB2主要的膳食来源是____ A．植物性食物

B．动物性食物

C．谷类食物

D．蔬菜、水果类食物

17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1

C．维生素C D．钙

E．胡萝卜素

18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食

C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确

19、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

20、评价蛋白质营养价值的指标包括____ A．蛋白质含量

B．蛋白质消化率

C．蛋白质利用率

D．氨基酸评分

E．生物价

21、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇

22、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

23、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

24、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

25、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____ A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩

C．三大产热营养素供能比例合理

D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇3

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、挥发性盐基总氮用于鉴定______。A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败

C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败

2、学龄前儿童一日餐次应为____ A：三餐 B：三餐一点 C：三餐两点 D：三餐三点

3、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

5、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

7、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

8、与蛋白质代谢有关的维生素是__ A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E

9、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

10、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____ A．急性肾衰竭

B．尿毒症期

C．慢性肾衰竭代偿期

D．氮质血症期

11、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

12、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．双糖

D．变性淀粉

13、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A

B．维生素B11

C．维生素B12

D．维生素B1

15、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳

17、下列属于抗氧化营养素的是______。A．泛酸

B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸

18、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉层 D．肌层

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品

22、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

23、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量__UL的这一部分人可能面临健康风险。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白质含量约为____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻

3、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

5、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

6、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤

B．咸米汤

C．牛奶

D．豆浆

E．麦乳精

7、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

8、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌

9、维生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷类

C．水果

D．大豆

10、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、营养改善项目包括____ A．分析营养问题

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．项目评价

13、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和 C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因

14、蛋白质按营养价值可分为____ A．结合蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．单纯蛋白质

15、营养教育的目标是__。A．改善人民营养状况 B．改变习惯

C．改变疾病状况 D．治疗慢性病

16、计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是 A．色氨酸

17、减少烹调中营养素损失的措施包括____ A．上浆挂糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味剂有____ A．乳酸

B．苹果酸

C．磷酸

D．柠檬酸

E．酒石酸

19、烟酸又名____ A．抗神经炎因子

B．尼克酸

C．抗脚气病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

23、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

24、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

25、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇4

2016年国家公共营养师二级的考试时间

学文教育温馨提示：各位考生在考前练习做题的同时，要注意学习好答案解析。

一、考公共营养师的难度和主要讲什么

公共营养师属于国家性考试，含金量很高，肯定会有一点考试难度的，但我们恒健营养学院专注于公共营养师培训已达九年，编制出针对于考试独家考试题库，更有最后一个月的绝密复习。

公共营养师等级分为四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师。

公共营养师考试是分为基础和技能（不同等级分为不同技能书）：

公共营养师基础书：主要讲公共营养师职业道德，医学基础，营养学基础，食物营养基础，膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础，食品卫生基础、相关法律法规。

公共营养师四级技能：膳食调查和评价，人体营养状况测定与评价，膳食指导与评估，食品营养评价，社区营养管理和营养干预。

公共营养师三级技能：膳食调查和评价，人体营养状况测定与评价，营养咨询与教育，膳食指导与评估，食品营养评价，社区营养管理和营养干预。

我们除了安排正常的教学课程之外，另外我们安排了60个课时觰精品拓展课程，会学习到营养早餐的制作，美容营养学、减肥营养学、手诊、经络拔罐、排毒一身轻体验课，这六十个课时考试考不到，在生活和工作中是非常实用的。

恒健营养学院是中国营养教育的开创者和领导者，是国内专业从事国民营养，健康、养生教育的专业性、品牌连锁机构，独家引进日本营养师“考证+实习”培养模式，在世界长寿之都----中国南通建立全国第一家营养师就业实习基地--恒健清体营。

二、国家公共营养师二级的报考条件

公共营养师二级（技师）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作13年以上。

（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作

学文官网：xuewenpx.com

2年以上。

三、考试时间

营养师的考试时间是每年的3,6,9,12月进行。

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇5

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入

D．总热能摄入不变

8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日数代表____ A．被调查者的人数

B．被调查者的参数

C．被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数

E．以上都不是

11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜

B．西兰花

C．大蒜

D．小萝卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿

B．地方性克汀病

C．两者都是

D．两者都不是

13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类

B．肉类

C．海产品

D．发酵食品

15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A．减少蛋白质的摄入

B．减少饱和脂肪酸的摄入

C．增加抗氧化物质的摄入

D．增加水的摄入

19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg

B．不超过300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于总能量的30% 20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》

B．《预包装食品标签通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》

21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____ A．三餐制

B．三餐一点制

C．三餐两点制

D．三餐三点制 23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤藓糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物补铁来源是______。

A．奶类

B．动物血和肝脏

C．菠菜

D．蛋类

E．谷类

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现

二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A．6个月

B． 1岁左右

C． 12～21个月

D． 30个月

3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A．赖氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．丝氨酸

4、下列属于宏量营养素的是____ A．维生素

B．矿物质

C．蛋白质

D．脂肪

E．碳水化合物

5、发芽马铃薯含的毒素是____ A：秋水仙碱

B：龙葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A．动物肝、鱼肝油、蛋黄

B．牛奶、豆浆、羊奶

C．菠菜、甜菜、白萝卜

D．苹果、香蕉、梨

8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____ A．LD50

B．联合急性中毒

C．一次最大耐受量实验

D．致畸试验

E．30d喂养试验

9、属于优质蛋白质的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．鱼

D．黄豆

E．红薯

F．小米

10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．苹果

11、下列各项中属于植物雌激素的有____ A．异黄酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、关于膳食史法的描述正确的是____ A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B．样本量大

C．费用低D．使用人力多

E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

13、大豆中的非营养素有____ A．蛋白酶抑制剂

B．植酸

C．亚油酸

D．大豆皂苷

E．大豆异黄酮

14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

D．水果、蔬菜

E．大豆异黄酮

15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

16、钙的生理功能有______。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____ A．饱和脂肪酸

B．顺式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是______。

A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

22、微波加热的特点是____ A．加热速度快

B．低温灭菌，保持营养

C．通过水分升华作用干燥

D．加热均匀性好

23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．组胺

25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别

B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D：以上均不正确

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇6

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____ A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)

C．NRV仅用于食品营养标签

D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1

2、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B12

3、中国城市青少年比胸围的标准值是______。A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

4、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。

A．食物的平均消费水平

B．人们的饮食习惯

C．膳食指南

D．营养素密度法

E．适宜的摄入量

5、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

6、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

7、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____ A．不饱和脂肪酸

B．饱和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．胆固醇

8、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B．生物的能量来源于太阳的辐射能

C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D．能量系数最高的营养素是蛋白质

E．碳水化合物是机体的重要能量来源

9、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果

B．人体测量资料结果

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．营养调查结果

10、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____ A．脱水性

B．持水性

C．疏水性

D．斥水性

11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称 C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。A．高 B．低 C．一样 D．无比较

13、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．赖氨酸

14、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

15、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。A．20

B．30

C．40

D．50

16、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____ A．营养教育

B．社区动员

C．营养咨询

D．行为改变理论

E．营养信息传播理论

17、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前

18、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力

19、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素

B．黄体生成素

C．雌激素

D．激素 20、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

21、细胞内蛋白质合成的主要场所是____ A．滑面内质网

B．线粒体

C．粗面内质网

D．高尔基复合体

22、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．精氨酸

B．苏氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．缬氨酸

23、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、影响小肠运动与吸收功能的疾病有____ A．硬皮病

B．系统性红斑狼疮

C．其他类胶原血管病

D．克罗恩病

E．以上都是

2、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．降低食品中水分含量 D．破坏食品中的酶

3、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____ A．生长发育快，铁需要量大

B．内源性可利用的铁少

C．进食富含铁的食物较少

D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差

E．意外伤害出血

4、下列关于各种食物能量说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异

B．食物类别不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纤维含量高，其能量低

5、人体必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亚油酸

E．α-亚麻酸

6、____是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

7、下列____是地中海膳食结构的特点。

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高

B．橄榄油占食用油的比例高

C．每天食用适量的奶酪和酸奶

D．吃大量的红肉

E．饮用葡萄酒

8、常见慢性疾病有____ A．肥胖

B．肿瘤

C．骨质疏松

D．糖尿病

E．缺铁性贫血

9、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

10、学龄前儿童的能量需要包括____ A．体力活动的消耗

B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用

D．代谢消耗

E．生长发育所需的能量

11、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

12、发病主要在夏秋季的食物中毒为____ A．沙门菌食物中毒

B．河豚鱼食物中毒

C．葡萄球菌肠毒素中毒

D．肉毒梭菌毒素中毒

13、限制氨基酸是指____ A：氨基酸分较高的氨基酸 B：氨基酸分较低的氨基酸 C：氨基酸分较高的必需氨基酸 D：氨基酸分较低的必需氨基酸

14、医院营养科营养厨房物资保管分类应是__ A．谷类、豆类；荤食品类

B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

15、青少年膳食能量适宜比例来源是____ A．碳水化合物55%～65%

B．碳水化合物12%～14%

C．蛋白质12%～14%

D．脂肪25%～30%

E．脂肪55%～65%

16、下列关于道德的说法中，正确的有__。A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性

17、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____ A．1～2天

B．2～3天

C．3～4天

D．4～5天

18、患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因____等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。

A．呼吸肌力下降B．呼吸肌力上升

C．通气驱动不足D．通气驱动过剩

E．免疫功能受损

19、老年人生理特点主要有____ A．合成代谢功能降低

B．消化系统功能减退

C．免疫功能减弱

D．脂肪组织增多

E．容易出现骨折

F．分解代谢降低 20、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

21、缺铁性贫血的临床表现包括____ A．皮肤红润

B．疲乏无力

C．食欲旺盛

D．免疫力下降

E．血红蛋白减少

22、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

23、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____ A．加快发展奶业

B．加快发展农业

C．加速发展食品工业

D．大力发展大豆产业

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇7

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数

B．Kaup指数

C．标准体重指数

D．Vervaeck指数

2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳

B．初乳

C．发酵乳

D．炼乳 3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7 D．9

4、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲

D．虫胶红酸

5、以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源

B．脂溶性维生素

C．预防冠心病、高血压

D．保护重要的人体器官

6、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____ A．12%～14%

B．15%～20%

C．25%～30%

D．55%～60%

8、具有保健功能的碳水化合物是____ A．半乳糖

B．果糖

C．乳糖

D．低聚糖

E．糖原

9、提高钙吸收的饮食因素有____ A．植酸

B．糖醛酸残基

C．碱性药物

D．蛋白质

10、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸

B．苏氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧 12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

13、癞皮病是由于缺乏____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．尼克酸

14、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

15、标准体重指数的公式是____ A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

17、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒 D．传染病

18、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病

E．碘缺乏病

19、不符合低温环境下人体对营养需要__ A．能量供给增加 B．蛋白质供给降低 C．脂肪供给增加

D．碳水化合物供给降低

20、下列属于等级资料的有____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．10位治愈

21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

22、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

23、微波加热____ A．不能灭菌

B．加热均匀性好

C．大量破坏营养D．不节能

24、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

25、编制食谱需要掌握对象的__。A．年龄 B．性别

C．劳动强度及经济状况 D．以上选项都正确

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

D．LDL水平

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素的特点是____ A．一类有机化合物

B．在体内不是构成组组织的原料

C．可在体内氧化提供能量

D．一类调节机体物质代谢的重要物质

E．在体内及食物中含量极微

2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal

4、硫熏的作用，下列说法正确的是____ A．使果片表面细胞破坏，促进干燥

B．破坏酶系统，阻止氧化作用

C．使果脯保持较好的色泽

D．保护果实中的维生素C

E．阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色

5、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

6、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

7、生物素缺乏的诱因有____ A．长期生食鸡蛋

B．长期使用抗生素

C．长期全静脉营养D．长期食用生鱼

E．长期食用槟榔

8、孕期的生理改变有____ A．消化功能的改变

B．内分泌的改变

C．血液容积和血液成分的改变

D．肾功能的改变

E．体重的增加

9、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

10、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____ A．低聚果糖

B．非淀粉多糖

C．抗性淀粉

D．果糖

E．低聚糊精

11、身体活动的基本类型有____ A．有氧运动

B．耐力运动

C．力量运动

D．伸展运动

E．走步运动

12、含淀粉最少的豆类是____ A．大旦

B．蚕豆

C．绿豆

D．小豆

13、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

14、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

15、含铁丰富的食物有______。A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶

16、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠

17、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，主要表现为____ A．组氨酸浓度下降

B．必需氨基酸总量下降

C．非必需氨基酸总量升高

D．酪氨酸浓度升高

E．组氨酸浓度升高

18、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

19、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括____ A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质

B．食物在小肠内停留的时间较长

C．小肠有特殊的绒毛结构

D．小肠的吸收面积大

E．节律性分节运动

20、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

21、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。A．每日

B．每餐

C．一餐

D．每周E．每月

22、影响基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．季节

E．劳动强度

23、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

24、回顾法调查的误差来源有____ A．膳食摄入量的漏报

B．膳食摄入量的低估

C．未对食物的大小或多少进行准确估计

D．调查员缺乏积极性

E．调查员缺乏耐心

25、以下不属于上皮组织功能的是()。A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动

C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇8

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸

2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．态度是行为改变的动力

E．知识是行为的基础

9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘

14、缺乏维生素B2的表现有____ A．糙皮病

B．脚气病

C．口腔溃疡

D．精神障碍

15、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆

16、体格测量常用指标不包括____ A．身高

B．臂长

C．体重

D．腰围

17、Vit E以何型态存于自然界？ A：视网醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黄素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麦

D．玉米

19、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆

B．荞麦

C．大麦

D．小米

20、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎

B．乳糖不耐受症

C．大手术后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

22、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麦

E．莲子

24、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。A．谷类和薯类

B．畜禽肉

C．乳类

D．蔬菜、水果

25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。

A．孕前3个月

B．孕后1个月

C．孕后2个月

D．孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样

D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿

4、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纤维

C．蛋白质

D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．润滑作用

C．悬浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型 8、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷 C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要 E．预防营养不良

10、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长

B．建立政府干预，制订规划

C．提高全民族饮食文化与营养科学水平

D．增加农业投入，开发食物资源

E．营养立法

11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

13、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

14、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

16、（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A．一餐二点 B．三餐 C．三餐二点 D．三餐三点

17、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____ A．黄曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容__ A．酸 B．辛 C．涩 D．甘

21、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A．脚气病

B．“3D”症状

C．甲状腺肿

D．高碘性甲状腺肿

23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高

B．赖氨酸含量高

C．无机盐和维生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E．蛋氨酸含量高

24、内分泌器官包括____ A．垂体

B．甲状腺

C．肾上腺

D．松果体

E．甲状旁腺

25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A．高蛋白饮食

B．适量能量

C．低蛋白饮食

D．高糖类

E．充足维生素

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。

A．孕前3个月

B．孕后1个月

C．孕后2个月

D．孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样

D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

2024年上半年云南省公共营养师二级考试题 篇9

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

2、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

4、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

8、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A．膳食调查

B．问卷调查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查

9、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

10、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区

12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K

13、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气

15、在通常情况下，脑组织的能量来源于____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

18、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染 20、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

21、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影响较大

E．多用于儿童

22、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____营养状况与学习记忆功能密切相关。A．钙

B．铁

C．碘

D．锌

24、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸 B．亚麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸

3、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量

B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C．构成红细胞的主要成分 D．促进铁的吸收

4、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互

5、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、营养教育的宣传方式包括____ A．广播

B．电影

C．小册子

D．录像带

E．讲课

7、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

8、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比

11、抽样方法包括____ A．纯随机抽样

B．类型抽样

C．等距抽样

D．整群抽样

E．定比例抽样

12、幼儿期体重增长特点说法正确的有____ A．1岁时全年增加2.5～3.0kg

B．1岁时平均每月增长0.25kg

C．至2岁时体重约12kg

D．2岁后体重增长变慢

E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg

13、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

14、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、学龄前儿童平衡膳食的原则有____ A．多样食物合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．制定合理饮食制度

D．培养健康的饮食习惯

E．以上都不是

16、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有____ A．硒强化盐

B．铬强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

17、预防钙缺乏的措施不包括（）A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒

18、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促进镁吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纤维

20、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括____ A．培养节约资源意识

B．明确节约资源责任

C．创新节约资源方法

D．省吃俭用节约开支

21、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____ A．了解背景和宣传的主题

B．确定日标受众范围

C．资料的准备，模拟问题和答案

D．支持环境

E．制定访问时间表

23、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

24、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

食品的共性

D．对某些疾病有治疗作用