西点制作教学大纲

西点制作教学大纲（推荐5篇）

西点制作教学大纲 篇1

课程目标（三维）

本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。

课程价值

烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。

同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析

西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。

教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论

烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享

目 录

课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解„„„„„„„„„„„01 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料„„„„„„„„„„„„„„05 课三：烘焙基础理论和基本操作„„„„„„„„„„„„„„„„„„„16 课四：操作演示——黄油曲奇饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„23 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„25 课六：学生实践——椰酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„26 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干„„„„„„„„„„„„„„„27 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干„„„„„„„„„„„„„„„29 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）„30 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬„„„„„„„„„„„„„31 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„32 课十二：学生实践——蔓越莓司康„„„„„„„„„„„„„„„„„„33 课十三：学生实践——奶油苹果派„„„„„„„„„„„„„„„„„„34 课十四：学生实践——核桃派„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕„„„„„„„„„„„„37 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕„„„„„„„„„„„„38 课十七：学生实践——提拉米苏„„„„„„„„„„„„„„„„„„„39 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）„„„„„„„„„„40

教 案

课一：这是一门什么课？

——了解烘焙，以及西点成品观赏

（一）烘焙欣赏

1、饼干欣赏

1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片

裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干

2、蛋糕欣赏

2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼

蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕

桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯 2、派欣赏

33、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派

4、面包欣赏

4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包

（二）网络资源

我的博客：http://blog.sina.com.cn/anranrd1216 君之的博客http://blog.sina.com.cn/junsmore 万万的博客http://blog.sina.com.cn/weekjoy 国明的博http://blog.sina.com.cn/kuikuiaicuier 糕点届毕加索PH

Pierre Hermé

（三）国际知名品牌和国内发展现状

（四）课程要求：

1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）

2、团队合作精神

3、分享精神

课二：认识工具和材料

——工具材料认识和烘焙理论基础

（一）工具：

第一部分：烘焙必备工具

烤箱（左上图）

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

量勺、厨房秤（右上图）

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）

塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆、玻璃碗（右上图）

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖（左下图）

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸（右下图）

烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛（左图）

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模（右图）

如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙选备工具

量杯（左上图）

和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋（右上图）

可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花转台（左下图）

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

蛋糕抹刀（右下图）

制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）

用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。土司模（右上图）

如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。圆形切模（左下图）

一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘（右下图）

制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

毛刷（左上图）

很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。各种刀具（右上图）

粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水 14 果„„总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下图）

用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。面包机（右下图）

家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。

（二）材料：

1、面粉：低筋面粉

高筋面粉

普通面粉

黄油：含盐

无盐

人造黄油

糖：砂糖 糖粉 红糖 黄糖„„

奶油：动物性淡奶油 人造奶油„„

课三：烘焙基础理论和基本操作

1、黄油打发

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

TIPS 2 黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。

TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。

TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。

黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。

TIPS 1 鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态

TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。

TIPS 2 如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。

TIPS 3 黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。

2、奶油的打发

制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：

TIPS：

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

3、学会看配方之模具换算法

4、面糊装入裱花袋的方法

1、找一个大口的空容器。杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。

2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。

3、把裱花袋提起来，把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦。

如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK了。

5、蛋糕怎么切才漂亮

长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。）

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。Tps：

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。课四：操作演示——黄油曲奇饼干

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：低筋面粉130g，黄油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黄15g。

表面刷液：蛋黄少许 做法：

1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。

2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。

3、低粉筛入黄油里。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

5、加入打碎的花生和黑芝麻。

6、分成15g一个的小面团，用手揉匀，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。

7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。课六：学生实践——椰酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：黄油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，鸡蛋液25g，泡打粉1g，盐1g。

做法：

1.黄油室温软化后，加糖混合打发；

2.加入蛋液混合，打均匀；

3.筛入面粉，加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀，和成面团；

4.将面团分成12g一个的小球；

5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液；

6.再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上

7.放入已预热的烤箱中，175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可。课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干

参考分量：40个（8g一个）

材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。做法：

1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。（煮鸡蛋的时候，要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。）

2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态。

3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。

4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时（冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹，如果没有条件，也可以不冷藏）。

5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

6、做好所有小饼，放入烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干

材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g，全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干适量。

做法：

1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。2.加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中。3.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。课九：学生实践——学生自我创意饼干制作

第一次学习评价考核（课件略）

课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬

材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个, 低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g,泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺, 香蕉半根。

准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。香蕉去皮切碎。步骤：

1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、加入酸奶拌匀。

4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。

5、加入椰蓉拌匀。

6、拌好的面糊分成两份。

7、一份加入香蕉碎。

8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。

9、入烤箱，160度，中层上下火，烤35分钟左右。怎么看熟了没有，牙签插一根下去，看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。

课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬

材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。

制作过程：

1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。

2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。

3、无盐黄油切成小块，室温下软化。

4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀。

6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。

7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。

8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20-25分钟。

9、出炉待冷后即可脱模。

课十二：学生实践——蔓越莓司康

材料：面粉220g，黄油74g，糖27.5g，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g, 鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。

做法： 烤箱预热180度。黄油切粒。把面粉，糖，泡打粉和盐搅拌均匀。把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。把面团压成厚片，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

课十三：学生实践——奶油苹果派

材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油4g。做法：

1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折1.5cm。

2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油（鲜奶油不用打发，直接涂上）。

3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。

4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可。

Ps：奶油、糖的量可根据自己喜好调整多少，烤出的成品也可根据自己喜欢的焦的程度调整烘烤时间。如果想更漂亮，可以在表面趁热涂上镜面果胶。

课十四：学生实践——核桃派

材料：派皮：低粉100g，黄油40g，细砂糖10g，水33g。

填料：黄糖 1/2 cup，白糖 2tsp，黄油 1/4 cup，鸡蛋 1个，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。

烘焙：中层，上下火180度，35分钟左右。做法： 第一：派皮

1、黄油软化，倒入低粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀。（混合好的面粉看上去应是像粗玉米粉的样子）

2、加水，揉成面团，放在案板上松弛15分钟，把面团擀成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）

3、擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。（剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块，或用饼干模切出各种形状，用180度烤15分钟左右，做成小饼干，很香酥。）

第二：填料

1、用打蛋器把蛋打至颜色泛白，加入融化的黄油，搅拌均匀后加入黄糖、白糖，搅匀。

2、加入面粉，牛奶，香草精，搅匀后加入核桃碎即可。第三：烘焙

烤箱预热180度，烤35分钟左右，烤到表面变成金红色，馅料凝固即可。

课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕

材料：鸡蛋2个、低粉100g、可可粉20g、黄油70g、糖70g、牛奶20ml、泡打粉1/4小勺、蔓越莓干30g。动物性淡奶油200ml，糖20g。

做法：

1、全蛋打发（鸡蛋中放入糖，直接打，用与室温相近的鸡蛋便于打发。）观察蛋液慢慢地变蓬、长高，等不再长高，蛋液上出现明显纹路就可以了。

2、将低粉、可可粉、泡打粉混合过筛，加入牛奶和已经隔水加热融化的黄油拌匀。

3、将打发的蛋糊分次加入可可面糊中，从下往上切拌调匀。

4、蔓越莓干切碎，加入，拌匀，成为蛋糕糊。

5、拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，挤到放了纸模的蛋糕模具中，七分满。

6、烤箱预热180度，烤25分钟左右。蛋糕出炉晾凉。

7、淡奶油加糖打发，至能保持住花纹，装入裱花袋。蛋糕围边，挤入淡奶油，撒几粒蔓越莓干装饰即可。

课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕

材料：低粉60g，砂糖30g,，普通板巧克力20g，无盐黄油40g,，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙，鸡蛋1个。鲜奶油100g,，砂糖20g,，抹茶粉适当。做法：

1、黄油与巧克力放在一起，隔水融化。

2、加入砂糖,搅拌融化。

3、加入鸡蛋液继续搅拌均匀。

4、筛入面粉与可可粉,泡打粉，搅拌均匀。

5、倒入纸杯至八分满位置。

6、烤箱预热180度烤20分钟。

7、烤好以后晾凉,将鲜奶油加砂糖打发后加入抹茶粉调成绿色，放入挤花袋,在蛋糕上挤出形状。最后装饰上糖粒。

课十七：学生实践——提拉米苏

材料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干适量，抹茶粉适量，可可粉适量。

做法：

1、把蛋黄和糖放入碗中。另一盆中放热水，把盛蛋黄的碗坐在热水里，隔水不断搅打，至糖溶解，蛋黄颜色发白。

2、马斯卡彭芝士打至顺滑，把蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

3、动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态，然后拌入芝士糊里，马斯卡彭馅就做好了。

4、将手指饼干掰成合适大小，在咖啡酒（如果没有，可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替）里蘸一下，吸饱咖啡酒，然后铺在杯子底部。将马斯卡彭馅倒入杯子至1/2的高度，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入马斯卡彭馅直到满杯，将表面刮平，放冰箱冷藏4个小时。

5、取出，在表面筛一层可可粉或者抹茶粉，再撒一些糖粉作为装饰即可。

西点制作教学大纲 篇2

1 西点军校教学目标及课程设置

1.1 明确的教学目标

课程设置服务于培养目标, 是实现专业人才培养目标的保证, 培养目标与课程设置是否合理关系到院校人才培养的质量。西点军校课程的总体目标是“培养学员能够对不断变化的技术、社会、政治、经济领域中的各种不确定性做出准备预见和快速反应 (吴翔, 2012:85) ”。西点军校文化课程的目的是“为军官达到服役要求奠定科学文化基础 (吴翔, 2012:85) ”。西点认为必须为学员实施具有一定广度的教育, 才能为他们长远的军事生涯提供永久的支撑。

1.2 全面的课程设置

西点军校外语系共设七个语言专业, 提供了现代世界最重要的七种语言供学员学习, 学员可从中选择一或两种。西点还专门开设了法、德、葡萄牙、俄和西班牙五个单科语言专业, 可被双语专业的学员选为第二外语。为了给学员打下扎实的语言基础, 西点外语系开设选修课来培养学员的语言技巧, 还开设相关国家的地理、历史及宗教等选修课程, 以便让学员了解使用该语言的人民及他们的文化生活。

1.3 完善的评估体系

对于科学文化课程, 西点有着完善的评估体系, 包括学习模式评估、课程设计检查与评价、课程实施检查与督导及目标指标评测, 目的是“通过公开、系统的程序对课程设置进行改进, 以建立更加完善的课程体系 (吴翔, 2012:89) ”, 以便预测和应对陆军和高等教育的变化, 使文化课程适应当前和未来的形势。西点设计了完善的评估系统, 以强调评估的效度、效率和评估手段的多样化, 突显学员的个性化素质发展, 减少测评误差, 增强评估结果的可信度。完善的评估机制和文化课程的设置相互依赖制约。评估结果可为课程结构、课程设置和课程整合的决策提供支持, 教员可根据评估结果安排教学活动的内容和优先次序。有效的评估结果也有助于学校领导充分了解各项教育目标实现的情况, 对教学过程中出现的问题给予更多关注。

1.4 规范的智能评价

从1977年起, 西点就开始使用A+至F的字母等级和质量分数制度来衡量学员的学习成绩。并规定了学员文化课等级比例:A约15%;B和C约50%;D至F约5-10%。西点随时随地对学员的文化课进行评分, 频繁的评分和得到高分所能享受的某些特权是学员认真学习的动力之一。西点课程采用学分制, 每个课程都配有相应的学分, 根据课时而定。每学期的质量平均分数和累积质量平均分数根据各门课程的学分数评定。每学年结束时, 各年级前5%的学员被评为优秀学员, 学期质量平均分数达到3以上的学员可被列为教务长名单。优秀学员和列入教务长名单学员的名字将予以公布, 并在等级报告和成绩册中注明。

2 西点军校的教法

2.1 个性化素质培养的小班化教学

西点的教育不仅是让学员适应初级指挥军官阶段的要求, 更为他们长远的军事生涯提供永久的支撑。西点首创并一直遵循着小班化教学, 每个教学班最多不超过18人, 一般为12人左右。以便每位学员都能得到教员的关注, 并充分参与教学活动。小班化教学保证了课堂富有活力, 充满个性, 既能保证教员因材施教, 也能激发学员学习的积极性, 提高学员的学习兴趣。西点鼓励学员充分参与教学, 如学员对授课内容有疑问或者想得到更深入的理解, 可在课外得到一对一的辅导。

2.2 灵活的教学管理

西点要求每个学员必须修完至少40门文化科目 (必修课31门, 选修课9门) 。西点的课程设置是循序渐进的, 但也非常重视和尊重学员的个性化培养, 如果学员的基础达到要求, 或在同一学科中已完成了相当数量的选修课程, 也可在没有完成前期课程的情况下由系里批准直接进行更高级的学习。西点非常注重培养学生的批判性思维及主观能动性, 选修课的学习在完成学业方面占了很大的比重。西点竭尽所能地让学员在自愿的基础上进行选修课学习。教务长直接掌握选修课注册登记人数以便及时掌握学员的需求。对于选修人数连续两年偏低的课程, 学校可考虑是否保留。西点的入学门槛很高, 许多学员在大学一年级或二年级的时候报考西点, 因此可能出现学习内容重复的问题。针对成绩超群的学员, 西点制定了免修课计划, 是否具有免修资格由教学系主任确定, 报教务长批准。对于精力充沛、进取心强、想进行超学时学习的学员, 也必须经本人的指导教官批准。指导教官需认真考虑学员的动机、能力及之前的成绩, 且申请学员必须在前一学期被列入教务长名单, 否则将不被批准。对于一门或多门课程不合格的学员, 可根据其实际情况受到不同的处理:退学、留级、补考、在暑假或下学习重修 (试读期) 、被指定为延期毕业生或潜在的中途退学员。

2.3 丰富的教学活动

西点外语系有来自巴西、法国、德国和墨西哥的外籍军官担任外语系的教员, 他们不仅可以教授学员外语, 还可通过语言学习让学员了解他们国家的文化和军事。优秀的学员可参加暑期高级个人学习发展课程的文化旅游团体, 被派到其他国家, 更好地提高其外语技能。西点外语系的每个语种都有语言俱乐部, 为各语种的学习及交流活动提供赞助, 帮助学员了解外国的文化风俗。以西点中文系为例, 学员可去中国大陆、台湾和新加坡做交换生。西点还设有国外学习计划, 被选出的学员可在中国进行一个学期的学习, 切身体会中国的文化生活。学员也可参加暑期高级个人学习发展课程的文化旅游团体去中国旅游。中文系设有中文俱乐部, 学员通过与中文为母语的学员交流来学习体验中国的文化生活。西点一学员在“行动后学习机制”中说:“要想真正的和其他国家的人沟通, 了解他们的文化和生活, 就必须学会讲他们的语言。”西点认为熟练的外语是陆军军官一项最有价值的技能, 对其职业和个人的发展都极有实用价值。

3 对我军院校国防语言教学的启示

3.1 建立灵活的课程体制和选课机制

目前我军院校的课程设置主要包括公共必修课程、专业必修课程和选修课三部分。很多院校课程设置单一, 教学内容陈旧, 选课模式固定, 难以适应现实飞速发展的教学形势。学员一旦选好了某个专业很难再改变。统一的作息学习时间过于死板, 不利于学员个性化培养和长期全面发展, 尤其对于已经有着很好养成的高年级学员。笔者认为, 学校应及时掌握教学动态, 根据社会发展和学员需要适时更新课程设置。尤其是选修课的设置, 更应及时更新完善, 突显其灵活的特点, 充分发挥第二课堂的作用。在教学过程中, 充分尊重“选”字, 不仅应该选择适应社会发展动向、符合学员培养方向的课程, 激发学员学习兴趣;也应鼓励支持学员根据自己的特长和兴趣爱好自主选择, 学到自己真正感兴趣的知识。

3.2 设置多元个性化的评估体系

我们在平时的教学中经常会对学员做些评价。可我军很多院校对于学员的评价没有具体的标准, 学员的评语差距不大、较为统一, 很难体现学员间的个性差异, 也不利于学员查找问题和自我改善。我军很多院校的课程虽设置了学分, 但是考核形式单调, 评估结果表现形式单一, 无法真正体现学员的实际掌握情况和成绩等级。笔者认为, 应建立和实施多元的有个性化的学员评估体系, 增强对学员评价的公开性、公平性、公正性。在教学过程中的不同阶段, 采取多种手段, 通过多种渠道对学员的成绩进行评估, 如:课堂作业、平时测试、研究论文、专题报告、问卷调查、课堂表现、期末成绩等。全面真实透明地反映学员的学习成绩、能力及潜能, 有效地促进学员的全面、可持续性发展。

3.3 实行严格的淘汰机制

我国大部分军事院校的学员都是经过严格挑选的, 录取分数线高于地方985工程大学, 生源质量高, 然而过低的淘汰率使得很多优秀生源考入军校后放松了对自己的要求, 甚至出现文化课水平退后的现象。要知道宁可淘汰在课堂, 也不能淘汰在战场。战场是没有人情可讲的, 任何失误或丝毫的不足都可能导致生命的逝去甚至是国家民族的灭亡。因此, 我军部队院校应该制定严格的评判标准, 对学员的能力实行个性化评价, 严格落实淘汰机制, 确保毕业生的质量, 更好地为部队和社会输送人才, 为国防建设服务。

4 结语

西点军校堪称培养狮子的摇篮, 其明确的培育目标、规范的培养制度、细致全面的培养过程及科学合理的评价机制都很值得我军部队院校学习。尤其在我军部队院校转型的关键时期, 我们更应该借鉴西点的一些经典的人才培养模式为我军部队院校的国防语言建设发展服务, 有效地帮助提高我军部队院校的教育质量。

参考文献

[1]Chinese Language Requirements[EB/OL]http://www.usma.edu/dfl/SitePages/Chinese.aspx, 2013 (12) .

[2]西点军校2004-2005目录[M].南京:中国人民解放军理工大学, 2005 (6) :27.

西点制作教学大纲 篇3

关键词：西点原料 工艺 中式点心 文化遗产

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）11（c）0224-01

中国烹饪文化赋予了中式点心深厚的文化积淀，很多点心制作工艺甚至是非物质文化遗产。中国点心的品种很多，甜咸皆宜，中式点心的制作体现了中国烹饪文化的高超技艺。近年来，随着人们生活水平的提高，对点心的消费量也逐渐增多，西点冲击中国点心市场的问题也随之而来。为此，迫切的需要中式点心创新，以对抗西式点心的冲击，使中式点心在市场化环境下吸引更多的人，将中华饮食文化传遍世界各地。

1 中式点心的现状

中式点心来源于深厚的中国烹饪文化，在历史发展中，形成多种派别，种类十分丰富，每种点心都深深植根于人们的生活中。小小的中式点心通古融今，是我国劳动人民的智慧结晶。中式点心品种繁多，在地域分布上，有京式、广式、苏式三大类。全国各地点心所用原料和口味千差万别，即使是同一种点心，南北差异也很大，如广式月饼与京式月饼差异很大；南北粽子、汤团存在甜咸之别；北方点心以面为主，南方点心以米为主等。多样的中式点心为中国饮食文化增添了丰富的色彩。

但时下越来越多的年轻人喜欢光顾西点屋，除去西点屋装修时尚、高雅的原因外，西点本身诱人的色彩，抹茶冰激凌的沁心，拉丝奶酪的香浓，丝滑巧克力的浪漫，也是吸引年轻人的主要因素。

近年来，我国传统点心屡次在世界烹饪大赛中获奖，也走出国外参加国际交流表演活动，享有极高国际声誉。虽然我国中式点心屡获殊荣，但是在市场竞争中要抗衡西式点心，还缺乏创新力。多数中式点心有延续了传统的制作工艺，现代人对其接受程度有限。此外，很多中式点心不但操作繁琐，而且不易被消费者接受，就容易失去市场，加之，中式点心不注重造型和包装，导致中式点心在市场中受到冲击。

中式点心要想在市场竞争中获得胜利，必须改进自身工艺，使之更符合市场的需求；此外，中式点心制作要注意分析西式点心优势为自己所用，使中式点心既能继承传统文化，又能符合现代人的口味，同时还要与健康生活理念相符。

2 西式点心原料、工艺制作中式点心的对策

早在十九世纪，西点就已经传入中国。经过几十年的发展和改进，西点已经形成了符合中国特色和中国人口味特点的制作体系。

2.1 创新理念

西式点心在中国有良好的发展，与西点制作自身的改进和创新存在很大联系，西点师傅善于创新，具有先进理念，不断创新制作原料和工艺，使之更加符合我国饮食市场需求。西点制作的创新理念，为中式点心的发展带来一丝启示。我们既要做好中式点心的继承和发扬，也要吸收西点制作的精华，了解市场的变化，推出市场需要的中式点心。

2.2 引用西点原料

西式点心源于欧美，点心用料较为多样，讲究营养丰富，主要可概括为蛋、糖、乳制品及巧克力等。与西式点心相比，中式点心的原料较为局限，因此可使用西点的原料制作中式点心。

以西点中常用的奶油为例，其同样适用于中式点心。奶油主要用于中式酥点中，传统中式点心多使用猪油制作层酥制品，猪油具有可塑性强、起酥性好及颜色洁白等优点，但是猪油的胆固醇较高，与现代健康饮食理念不符；而奶油的胆固醇相对较低，且风味和性质与良好酥点的工艺要求相符，所以可以使用奶油代替酥油，制作出的酥点同样肥美可口。奶油的熔点较高，成品胀发程度大，可塑性和起酥性也不输猪油。西点中奶油可制作清酥或麦酥类点心，如拿破仑酥、千层酥等，可借鉴其方法制作中式点心，如粤点中使用奶油制作擘酥等。

在利用奶油制作中式点心时，需要注意人造奶油和天然奶油的性质区别。天然奶油反式脂肪酸含量较少，但是价格昂贵；人造奶油反式脂肪酸含量较多，但是价格便宜，可塑性、起酥性、充气性、乳化性等工艺性质均优于天然奶油，更适合制作起酥点心。

目前，人们都提倡科学用餐，绿色用餐，营养用餐，不管采用西式原料，还是中式原料，都要注意当前提倡低盐、低糖、低脂的饮食标准，应在保留口感的基础上，尽量降低点心的热量。从我国实际情况来看，中式点心大多对健康饮食是有一定意义的。

2.3 引进西点制作工艺

中式点心的成型多借助于人力，注重手工操作，如搓、摘、包、捏等。外国人感叹中式工艺之精、手艺之巧，令人叹为观止。虽然手工操作较为灵活，但是每个人手工完成的效果存在一定差别，有些中点不适用于机械大批量、大规模生产。

西式点心在制作方法方面较为严格，需要使用各种规格的量勺和量杯添加各种原料，点心成形时，也多采用模具和机械成型，即使是裱花也需要借助模具完成。西点制作中为数不多的手工工艺有裱花工艺、花卉、动物制作、巧克力制作等。更有甚者，国外已经根据西点的特点设计并制成了电脑裱花和各种图形的成型机，可制作3D的动物、植物等。西点的这些制作工艺是中式点心值得借鉴的。为此，我们应适当保留中式点心细腻的手工工艺，引进西式点心的标准化的制作工艺，使加工流程更加简洁、流畅，便于大规模生产。

2.4 使用西点的成熟方法

中式点心的种类不同，成熟方法的差别也很大，总体来讲，中式点心以蒸、煮、煎、炸等为主。西式点心则以烘焙为主，烘烤过程用油量较少，可降低点心的油脂含量，很多需要煎、炸的点心也可以使用烘烤。

3 结语

西式点心店占据了点心市场的半壁江山，面对这一现状，必须对中式点心进行改革创新，尤其要注重吸收西点制作的精华，力求使中式点心重新焕发出活力。

参考文献

[1]肖俊.中西结合点心[J].新美食長廊，2011（12）：115-116.

我在美国西点军校当教官 篇4

2010 年, 我有幸受聘为西点军区的客座中文教授。 巧的是, 当时老友的儿子丘奇向西点军校提交的入学申请也通过了。开学了, 经过严格的“验明正身”程序后, 我开车载着丘奇进入校园。

丘奇兴高采烈地填完一份表格, 就被一个身穿制服, 斜披红缎带的学长叫住了。 外向的丘奇热情地伸出手去笑着说:“你好, 我叫丘奇。 ”学长没有理会他的手, 却一把抓起他头上的帽子丢在了地上, 厉声说:“你以为在西点, 谁会在乎你叫什么名字吗? 快把这难看的帽子捡起来戴上, 然后去领你的布袋子! ”我以为桀骜不驯的丘奇会给那家伙一拳, 没想到他竟然默默服从了。 十几分钟后, 当我再见到丘奇时, 差点儿没认出他来:他那帅气的贝克汉姆头被剃得一根不剩, 手里多了一个墨绿色的尼龙旅行袋。

他告诉我, “扛布袋” 是新生入校的第一关。 新生要将领到的衣服、 生活用品都装到这个旅行袋里。 随着报到的进行, 袋子会越来越满, 新生们要抱着它完成所有的注册程序。 其间, 既不能放下袋子, 也不能把袋子里的东西掉出来, 否则就要挨学长的骂, 这便是西点独特的教育理念之一。 而刚才丘奇受到的学长刁难竟也是学习的一部分:新生从接受高年级生的命令开始, 明白什么是服从。

汉克是一名优秀的学生, 在我的课堂上, 他永远思维活跃, 颇有见解。 一天, 我提了个较难的问题, 没有一个同学发言。我第一时间想到了汉克, 却发现他缺席了。更让我恼火的是, 第二天, 我在检查出席卡时发现汉克竟然私自在自己昨天的缺席一栏上打上了“批准缺席”的字样。

上完课后, 我把汉克叫到跟前进行批评教育。 恰好工程学教授劳伦斯经过, 听到汉克冒用老师的名义私自在出席卡上打“批准缺席”的字样时, 他面色一沉, 停了下来。 “张老师说的是真的吗?”

“是。 ”汉克怯怯地回答。 “我会向教务处做报告的。 ”劳伦斯说。

两天后, 公布的处罚结果让我和汉克都傻了眼。 汉克接到了开除通知, 这个从来天不怕地不怕的小伙子第一次红了眼, 他含着泪找到我, 恳请我能为他求情。

我找到负责教务的卡特教官, 向他力陈汉克身上所具备的种种优秀品质。 “汉克一入学就已经背诵了荣誉准则, 他应该知道自己违反的是什么, 他的这种行为涉嫌撒谎。 ” 卡特的口气没有分毫探讨的余地, “要知道, 在西点人眼中, 荣誉比什么都重要。 ”

看到卡特如此坚决的表态, 我知道再说什么也无济于事, 汉克也只能流着泪收拾行囊回家去了。 事后我了解到, 汉克并不是特例。西点要求自己的学员绝对诚实, 哪怕是诸如“是否整理过宿舍”这样的芝麻问题, 也要如实回答。

正直, 严于律己, 视荣誉高于一切, 无论是谁, 如果具备了西点军校要求的这些品质, 何愁不能成功?

西点制作教学大纲 篇5

本刊讯(记者申海鹏)由中国烘焙食品工业协会、各食品行业协会、第十一届中国国际烘焙展组委会等联合组织,国内外知名企业和学校共同参与支持，为增加美国加州核桃在烘焙业的销售量,提高烘焙师的技能，2014美国加州大核桃杯第二届中国蛋糕西点创意大赛将于4月8～9日在北京举行。

烘焙大赛是第十一届中国国际烘焙展和烘焙行业年度最重要的赛事活动之一。本次大赛特邀国内外行业烘焙专家组成评审团和裁判团，具有专业性、权威性、多效性和广泛性的特点。届时将汇聚全国饼店、酒店的西点蛋糕高手,采用美国加州大核桃等高品质的天然原料同台献艺。获奖选手将获得丰厚的奖金,同时金奖选手所代表的公司可以参加2014年美国加州核桃饼房推广活动。