黄豆观察的小学生日记
黄豆生长日记
星期六 晴
今天，老师叫我们回家观察黄豆的生长，写观察日记。
一回到家，我就把几颗黄豆放在毛巾上，先用热水刺激它们，又用凉水把它们冲了一遍。这样能让它们快点长大。我又拿来一个透明的玻璃杯，把黄豆都放进去，再倒上小半杯凉水，放在窗台上，开始观察。只见那些黄豆静静地躺在水里，像一个个美丽动人的姑娘，后来被水浸得越来越大，还变皱了，那些皱纹就像老婆婆脸上的一样，变得可真快啊!我兴致勃勃地给这些小黄豆起了个名字——小笨豆。
星期日 晴
早上一起床，我还来不及刷牙洗脸就跑到窗台前去“探望”我心爱的小笨豆。我发现杯子里的水变少了，小笨豆们已经变大变圆，那是因为它们喝饱了水。如果仔细看的话，就会发现它们的皮已经薄得像一层透明的膜，原来的黄色也变淡了，似乎碰一碰就会裂开一道口子。我心里暗暗祈祷：“小笨豆啊小笨豆。你们快点儿长大吧!”
星期一 晴
这些黄豆已经特别饱满，种皮都裂开了一道大口子，就像一件不合适的衣服硬套在身上一样，
我想：新的生命很快就要诞生了。这天，我做梦都在想着我的小笨豆。
星期二 晴
我又来到窗台前观察小笨豆。向杯子里一望，我高兴得又蹦又跳，因为我惊奇地发现，小笨豆开始萌芽了!它们从裂开的外壳里钻出了约l厘米长的嫩芽(长度)。嫩芽的颜色是淡黄色的.，稍微带点青色，(颜色)弯曲地向上生长。芽的顶端尖尖的，看上去嫩嫩的，这就是芽头。我知道，这其实是根，可是，我想不明白，为什么根是向上生长的呢?
星期三 晴
时间过得真快，一天过去，新的一天又到来了。我像往常一样来看望我的小笨豆。它们的变化不大，只是又“长高”了一点点(形)，变得更绿了(色)，有的脱掉了外壳，有的还长出了嫩绿的小叶芽，就像婀娜多姿的小姑娘，可爱极了!
星期四 晴
今天早上一醒来。我就闻到了一股刺鼻的臭味儿，循着味道走去，原来是我的小笨豆出事儿了。它们有些烂掉了，所以才发臭。妈妈说，这是因为我放了太多的水，黄豆无法呼吸氧气，所以胚芽才会腐烂。我有些难过，但是我明白了生活中处处都是学问。只要肯仔细观察，勤于思考，就会增长很多见识。
1 资料与方法
1.1 一般资料
2003年12月~2010年12月, 从我院心内科门诊和县保健院门诊部就诊患者中选择试验对象, 按就诊时间顺序编号, 单数编号为治疗组, 双数编号为对照组, 患者均经相关检查排除器质性心脏病、甲状腺疾病和精神疾病, 并经卵巢功能评价等实验室检查符合更年期综合征诊断的患者, 两组患者年龄40~60岁, 治疗组平均年龄48.5岁, 对照组平均年龄49岁, 两组一般资料比较差异无统计学意义, 具有可比性。
1.2 治疗方法
两组均予心理治疗和一般基础治疗, 如谷维素调节植物神经功能治疗。治疗组予黄豆甙元胶囊 (陕西海天制药有限公司) 50mg/次, tid, 饭后开水送服, 30d为1疗程;对照组应用黛力新1片/次, bid, 30d为1疗程, 观察患者的病情变化, 并作心电图和肝肾功能测定, 了解患者不良反应。
1.3 疗效判断
显效:心悸、胸闷消失, 夜眠、眩晕、耳鸣改善良好, 血压正常 (<130/90mm Hg) ;有效:心悸、胸闷改善, 夜眠、眩晕耳鸣有好转, 血压正常 (<130/90mm Hg) 。无效:心悸、胸闷无改善, 夜眠、眩晕、耳鸣无变化, 血压偏高 (>14090mm Hg) 。
1.4 统计学方法
数据应用SPSS1.0统计软件分析, 计量资料用t检验, 计数资料用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 治疗效果比较
治疗组有效率为97.14%, 对照组为91.17%, 治疗组比对照组疗效明显, 有明显差异 (χ2=2.25, P<0.05) 。详见附表。
2.2 不良反应
治疗组3例出现轻度胃肠道表现, 未经处理, 自行缓解。对照组出现头晕3例, 轻度震颤1例, 口干2例。
3 讨论
更年期综合征即绝经期综合征, 是指妇女绝经前后出现性激素波动或减少所致的一系列躯体及精神心理症状[1], 主要表现为: (1) 血管舒缩失调症状如潮红、出汗、潮热、心悸、心慌、头晕、血压升高, 是妇女更年期综合征的主要表现之一, 严重影响患者正常生活和工作, 心内科就诊患者中占有相当的比例, 是心血管神经症中的主要人群[2]。 (2) 精神、神经症状如失眠、忧虑、烦躁、记忆力下降等。 (3) 泌尿生殖器萎缩症状如尿急、尿痛、排尿异常等。 (4) 月经紊乱如周期不规则, 经量失常等, 而且更年期后妇女动脉硬化、冠心病较绝经前明显增加, 应用黛力新治疗更年期综合征疗效不佳, 如果应用雌激素治疗有一定风险, 有子宫出血、水肿、头痛、色素沉着、乳房胀痛、白带增多等副作用, 有心脏病、血栓性疾病、乳腺疾病、重症肝脏疾病、脑膜瘤、生殖道异常出血、偏头痛等者禁用。
黄豆甙元胶囊又名大豆甙元胶囊, 化学结构为4.7-二羟基异黄酮, 为异黄酮化合物, 主要存在于豆科、鸢尾科植物中, 是葛根黄酮的重要成分之一, 具有多方面的药理作用[3]: (1) 具有明显的抗缺氧及抗心律失常作用, 对高血压病人的头痛、头晕、颈项强直等症状, 有明显的改善, 对于治疗心绞痛、突发性耳聋也有一定的疗效[4]; (2) 抗脂质过氧化作用, 可抵制血浆及肝组织织脂质过氧化, 减少红细胞溶血和减轻肝线粒体膨胀程度[5]; (3) 具有雌激素样作用; (4) 有抗郁抑作用; (5) 具有防治癌症、降低血脂, 防止动脉粥样硬化、预防骨质疏松作用[6]。
据现有临床试验文献报道, 被冠为“植物雌激素”的黄豆甙元胶囊, 临床上已广泛应用其替代雌激素治疗更年期综合征, 改善症状明显, 尤其是心血管病症状, 且疗效确切, 副作用小, 应用范围广, 黄豆甙元胶囊上述多方面的药理作用, 正好可以弥补雌激素治疗禁忌疾病的缺陷, 改善更年期精神、神经症状。本文结果显示, 黄豆甙元胶囊改善更年期心血管病症状, 疗效比黛力新治疗组高, 且无明显不良反应, 安全放心, 值得推广。
参考文献
[1]乐杰.妇产科学[M].第7版.北京:人民卫生出版社, 2008, 320-332.
[2]陆再英, 钟南山.内科学[M].第7版.北京:人民卫生出版社, 2008, 360-361.
[3]仇峰.大豆甙元及其前体药物的药物动力学研究[D].沈阳药科大学, 2005, 10-12.
[4]翁鸿博, 马涛, 尤越人, 等.葛根黄豆甙元的抗氧化缺氧缺血作用[J].沈阳药科大学学报, 1999, 29 (1) :10-11.
[5]曹志超, 顾翔, 苏佩清.黄酮类化合物抗氧化及其作用机制的研究进展[J].实用临床医药杂志, 2009, 20 (13) :22-26.
关键词： 观察日记 指导方法 兴趣激发
我在小学四年级的—个班搞观察日记训练的实验，坚持天天写观察日记，上五年级时，坚持每周写两篇观察日记，至今，他们中绝大多数人写了几本日记，通过写日记，学生不但锻炼了观察事物和分辨事物的能力，初步养成了写观察日记的习惯，而且积累了丰富的写作素材，开阔了思路，练熟了笔杆，端正了文风，写作能力有了较大提高。在进行观察日记训练的过程中，我体会到写观察日记贵在坚持，学生写观察日记，只有持之以恒，才能从中获得好处。但是，要使学生坚持写观察日记，并非一件容易的事。怎样才能使学生坚持写观察日记呢？我做了如下尝试。
一、解放学生的思想，让他们真实体验写观察日记
有人认为，我们的生活是美好的，学校，家庭，社会都有时代的浪花飞溅，都有新的生活在闪光，从总的看，这种说法是对的。但学生个人却不可能天天都碰上这样闪光的浪花，如果要求学生天天都写篇反映这种闪光的生活的日记，除了抄报纸和瞎编外，可真没办法。而且，这样的局面继续下去，必然使学生的观察日记难以坚持。要使学生的观察日记能够坚持写下去，首先要打破这种僵局，解放学生的思想，让他们真实体验写日记。要让学生写真实体验日记，就要将真实体验日记的样子给他们看，我从学生的日记中找出了一篇值得讨论的日记读给学生听，学生听了这篇日记，思想上受到了很大的震动，经过讨论，大家统一了看法，认为这篇日记写的是真实的事，流露的是真实的感情，用的最自然朴实的语言，是—篇较好的日记。通过这次讨论，学生的思想初步得到解放，开始注意起周围发生的新鲜事物。教师鼓励学生写真实体验日记，学生写的是真情实感，是心里话，是自己感兴趣的事物，这样，写观察日记的积极性就被调动起来。学生写真实体验日记，对生活中的某些现象难免会提出异议，这正反映了学生的观察能力和分析能力已进一步提高了，是值得高兴的。当然，学生在观察日记中也会把某些支流当主流，现象当本质加以反映，这样，教师正好从中了解学生的思想，有的放矢地帮助学生提高认识，这有什么不好呢？
二、教给学生观察事物的方法，激发学生仔细观察事物的兴趣
学生在写观察日记时，常常写不具体，—篇观察日记，往佳写不到六、七行就没话说了，分析原因，主要是学生不懂得观察事物，观察事物，最要紧的一条就在于抓住事物的主要转征，这对小学生来说是件困难的事。学生容易满足于对事物表面现象的观察，而不善于对观察到的现象进行分析研究，从中找出带规律性的东西，写起观察日记来往往抓不住事物的主要特征。怎样才能使学生在观察事物时比较准确地抓住事物的主要特征呢？我教给学生的方法是，观察的时候不但要仔仔细细地看，而且要认真地思索。看，往往只能了解到一些现象，而思索，却能把这些现象联系起来，从中抓往事物的最主要特征，达到观察事物的目的。一个学生在一篇日记中写到兔子吃草的事情，写得很不具体，我把他叫来问他是不是亲眼看到兔子是怎样吃草的，我说：“你为什么不把这情况具体写出来？”我要他注意观察兔子的外形，行动特点，吃草之前的情景，并从这些现象之中找出兔子的主要特性，几周后，他真的交来了一篇写兔子吃草的经过的日记，这篇日记写了三百来字，由于观察得比较细致，又抓住了兔子的特性，因此写得具体、生动、逼真，学生对自己班上的好文章往往感到特别亲切，容易从中受到启发，我在班上讲评了这篇日记，又请习作者介绍了前后两篇观察日记的写作经验教训，学生的反响很强烈，在如何抓往事物的特征进行仔细观察和具体记叙的问题上受到很大的启发。学生的观察能力在写观察日记的实践中逐步提高，他们尝到了仔细观察事物的甜头——看到了自己的进步，仔细观察事物的兴趣便被激发了。
三、丰富学生的词汇，使学生有词可写
随着观察能力的逐步提高，大部分学生的观察日记越写内容越丰富，天文地理，风土人情，花草树木，飞禽走兽，各种社会现象，各种人物形象，各种有趣的事，都成了他们观察的对象和写作的材料。但是，部分学生的观察日记仍写不具体，原因何在？分析原来这部分学生语文基础特别差，掌握的词汇不多，甚至连许多普通事物的名称和日常用语都写不出来，词汇是语言的材料，也是观察和思维的基础，词汇贫乏，写作时就常常感到没词好形容。看来不补一补这方面的功课是不行的，我除了在阅读课上注意词语教学外，还发动学生搜集，积累各种名词、动词、形容词，在课堂上交流、整理，丰富学生的词汇。学生对各种声响不会做形象的描写，就帮助他们搜集、整理描写各种声音的象声词，通过这一阶段的努力，学生搜集、整理了—大批各种类型的词语。在指导学生积累词汇的同时，我鼓励学生在观察日记中大胆使用这些词汇，不要怕用错，要在使用中加深理解，由于这样不断积累，学生掌握的词汇逐渐丰富了，写起日记就较顺手了。
四、重视讲评，以鼓励为主，使学生对观察日记长保浓厚的兴趣
我打了一碗水倒进玻璃杯中，在往杯子里放入事先准备好的黄豆，发出一阵“扑扑通通”的声音，不时还有水珠溅到桌面上。过了一会待黄豆入底，发现有两颗浮在水表面，我把这个现象告诉了妈妈求答案，妈妈告诉我这浮在表面的黄豆是坏了的，坏的豆子表面正常，而实际里面是空心了，所以导致豆子密度小于水的密度就会被水的浮力漂浮在水面，这样的豆子也是不能吃的。通过妈妈的讲述，我知道如何分辨黄豆的好坏了。我在杯子上盖了一块纱布，静待它的变化了。
第二天，我早早就起床了，迫不及待的来到阳台，透过玻璃看黄豆是否发芽了。仔细看，有点小小的失落，经过一夜的浸泡，水变的有些浑浊，水面上有一些小泡泡，黄豆也变的鼓鼓的了。于是我拿来干净的水进行了替换，继续等待着新的发现。
第三天，经过两晚的浸泡，我发现比原来的变大了，与之前刚放入杯子相比，不知大了多少，从原来的小珍珠变成了玻璃球了。通过观察突然发现，这些小黄豆长出了绿绿的小点，像极了小蝌蚪拖着小小的尾巴。
又过了一天的清晨，我刚睁开眼，一掀被子就光着小脚丫跑到阳台看小黄豆，发现豆芽已经抽出了长长的绿芽，芽尖是黄绿色，压根部是乳白色，很是可爱。我拿起杯子轻轻的晃了下，豆芽在杯底轻轻滚动，新发的绿芽也跟着翩然起舞，很是有趣。
老师叫我们回家种豆子。回家以后我和外公一起种了许多豆子：绿豆子、黄豆子、黑豆子和红豆子。过了几天，小豆子子发芽了，又过了几天它们长出了嫩绿的叶子。看着它们一天天长大我真高兴。可是现在，天气变凉了，我的小豆子豆子经受不起气候的变化，它们的叶子出现了一个个黑黑的斑点，最后从茎上落下来。
它们就要死了，我难受得快要流下了眼泪。外公说：‘’别难受，我们让它们变成肥料，再种上蚕豆子就行了。“说着，他把小豆子子拔出来，用剪刀把它们剪碎用泥土拌起来。”过两天就可以种蚕豆子啦。“外公说。我想，马上种的蚕豆子可不要像现在的小豆子豆子一样哦！
春天刚刚开始，我种起了黄豆，一个个“黄胖小子”将会在我的栽培下变得更加美好!
我把一张卫生纸放在一个杯子里，然后将“黄胖小子”轻轻的放入杯子里，又盖上一层薄薄卫生纸，加入一点点水，慢慢等待……
4月22日 星期二 小雨
今天，我看见“黄胖小子”脱掉了外套，冲出了薄纸，长出了根须，变成了小芽儿。我见“黄胖小子”变成了这一样子，心里那叫一个美啊!
5月1日 星期五 小雨
今天，我发现小芽儿变成了长绿茎，绿叶子的东西，我以为它趴出杯子，我就用了一根木棍帮它“架藤”，果然，它好像很喜欢似的。
5月10日 星期日 多云
我把黄豆放在手心里，仔细地观察。黄豆宝宝圆滚滚的，仿佛穿了一件金色的衣服，它们摸上去滑滑的、硬硬的。我把黄豆放在盘子里，先给它们洗了一个澡，看着黄豆闪闪发亮的样子，真让我爱不释手。我把水控出来，刚想用凉水泡豆子。妈妈走过来建议我说：“用温水泡豆子好一些！”我把温水倒在了杯子里，没过了黄豆宝宝，就开开心心地跑出去玩了。
过了几天，我去看这些豆子。啊，黄豆宝宝都变了模样。它们变得又大又肥，撑破了肚皮，露出了白白的身体。它们再也不是圆溜溜的了，都变成了椭圆形。我把它们捞出来，怕它们冷，不爱发芽，我还给它们盖了被子呢！我每天都给黄豆宝宝浇水。
今天，乳白色的小芽钻出来了，黄豆宝宝变成了小蝌蚪。我高兴地说：“我的黄豆发芽喽！我的黄豆发芽喽！”
我还是细心地照顾它们，每天放学都要先看看这些黄豆宝宝。每次掀开被子，这些黄豆宝宝都好像和我打招呼呢！它们长得很快，两天之后，豆芽足有两厘米长了，妈妈说能吃了。可是我舍不得吃，就把它们放到太阳底下。晒了太阳之后，黄豆宝宝又变成了绿色。我心想这黄豆宝宝可真调皮呀！不但会变样子，还会变色呢！这可真有趣！
四（3）班
唐 寅
2007年11月3日 晴
今天我在家里做了一个黄豆发芽的小实验。先把黄豆放在水里浸泡，圆滚滚的黄豆在充满了水之后，变成了椭圆形。接着，我将黄豆放进一个塑料杯里，再把一张打湿了的餐巾纸盖在上面，保持黄豆的水分。我真希望自己的黄豆早早的发芽，能做成功这个实验。
2007年11月4日 晴
泡在水里的黄豆开始脱皮了，豆子上一道一道的。几小时后，豆子又重新鼓了起来，豆子上裂开了一条小缝，好象要发芽了，像一个小盖子一样，真有趣儿！
2007年11月5日 晴
那个“小盖子”里果然是发出的芽，黄豆芽差不多有半厘米长。
2007年11月6日 晴
豆芽又长长了一些，很快就能炒着吃啦 !
第一天
第二天
第三天
今天,老师让我们观察豆芽的生长过程,我中午回到家,急忙拿出一把黄豆和找来一个透明的杯子.我发现干黄豆又硬又小,呈圆形,土黄色,每颗黄豆上都有一个小黑点.我把黄豆扔进放水的杯子里,过了一会儿,去看泡的黄豆,我发现有些黄豆皮鼓了起来,我想应该是水泡软了的原因吧,没想到才几分钟,就成这样了.我想把皮拨开看看黄豆里面是什么样的，原来是两片椭圆形的豆瓣被外面的薄皮紧紧地包裹着。
晚上放学回家后,我看见泡的黄豆变成浅黄色的了,奇怪的是体型也大了,变成椭圆形了,也许是喝饱了水的缘故吧!黄豆真奇妙呀!XX年9月19日 星期六 雨
经观察发现，每年向鼠群首领挑战的鼠，如果挑战没有成功便会非常沮丧，最终离开鼠群悲伤而死。
每年鼠群更换首领的时候，还有一个值得关注的现象，那就是首领接受另一只鼠挑战后，它虽然把挑战者打败了，但它会做出一个异常的举动，驱逐几个鼠，将自己领导的鼠群一分为二。那几只被驱逐的鼠，在另一只鼠的带领下离开这里，在别的领域里安家。而带领这几只鼠离开的首领，正是刚才挑战首领的那只鼠。这就让人疑惑了，一般来说，挑战首领不成功的鼠最终都要死亡，而这只鼠为什么不但没有死亡，而且还在首领的帮助下，组建起自己的一个群呢？
有关人员对这个现象进行了认真的观察研究，最终找到了一个特殊的规律。凡是能在另一个群里当首领的鼠，都是挑战首领至少两次以上的鼠，大部分鼠首次挑战失败后，它們会伤心落寞地死亡，但有一些鼠却坚强地活着，它们失败后，没有沮丧，而是像往常一样生活在这个群落里，每年和群里其他鼠一样，在首领的号令下开始一天的生活，积蓄力量，等来年再向首领挑战。来年不成功，它就等到下一年……或许是它的坚持得到了首领的赏识，考虑到鼠群繁殖较快，已超出七个成员，首领便会驱逐几个，然后直接让挑战者把这几只鼠带走……
黄豆鼠挑战首领不成功，有的沮丧而亡，有的坚持活着，最终以另一种方式当上了首领。它告诉我们，人生最大的成功，不一定是你战胜了某个强者，而是你在挑战强者多次失败后还能站起来，百折不挠，坚持到底。
泡黄豆
今天劳动课上，老师要求我们回去自己动手栽培植物，并观察其生长状况，我准备泡点豆子。我按照书上的方法，先在一袋黄豆中挑出十余粒颗粒饱满，颜色深黄，且无虫洞的豆子，一粒粒小心翼翼地清洗干净。然后，我找了一个矿泉水瓶，把它拦腰截断，取下半部分，再在瓶底钻几个孔，供透气、漏出多于的水。我又在瓶底铺上一层纸巾，放上豆子，上面再盖上一层纸巾。最后，我为它洒上水，直到纸巾完全变得像老太婆的脸―皱巴巴的以后，我便满心期待地等着我的豆子发芽。
10月3日星期六天气多云
黄豆发芽了
我每天都为黄豆浇2-3次水，过了两天，黄豆发芽了！前天，它只是喝了不少水，变得大腹便便，长大了长胖了，露出了白白的大肚皮。今天，芽如同一只小黄鸡，从“蛋”里破壳而出。芽已经长得有1厘米长了，大概有1毫米粗，尾部出尖。这时，把芽与豆合起来看，活像一只黄白色的小蝌蚪。它看着我，仿佛在冲我笑呢!我仍然坚持为它浇水，仍盼着它长出叶子，结出豆子。
10月7日星期三天气阴
长出叶子的黄豆
前些天，我盼着它长出叶子，功夫不负有心人，在我的悉心照料下，它果然长出了两瓣细芽。又过了几天，它的芽已经抽到六七厘米，芽的顶端长出了两瓣细叶，很小很小的，是嫩绿的，还有些油光发亮，它的叶子像三角形，里头有粗细不均的叶脉，再看下去已经密密麻麻长出了许多根须，极像老爷爷的胡子。我依旧每天为它们浇水，盼望它们能结出满株的豆荚......
今天，我问外婆要了十颗黄豆来发芽。黄豆看起来像圆中带扁的那种形状，所以它既不是圆的，也不是扁的。其中还有一条裂开的黑线，听姐姐说那是黄豆笑得太厉害了，有一个猎人经过，把它缝了起来，之后线掉了就成了一条黑线。(开玩笑)不说了，还是赶紧用水把她泡胀吧!下午，泡在水里的黄豆比原来大了一倍。呀，好期盼明天早上黄豆的样子!
X月X日 星期二 天气晴
早上我一起来，就忙着去看黄豆。呀!我惊奇的发现有一颗黄豆居然脱皮啦!我和妈妈赶忙找来两块湿布、一把剪刀和一只盒子。我们先把盒子的盖子打开并翻到反面;然后，再拿剪刀把盒子反面上刺上几个洞;再把一块湿布铺在盒子下面，并把黄豆在里面均匀地铺开;最后，在盒子上面铺上一块湿布!大功告成，我心里一阵欢喜，真希望黄豆明天就能发芽!
X月X日 星期三 天气晴
一睁开眼睛，我就穿好衣服，迫不及待地去看黄豆。“咦，怎么有几颗黄豆边上鼓起了几个小圆球?”我好奇的问着外婆。外婆笑眯眯地回答说：“那是它的脚，明天它就会发芽了!”
X月X日 星期四 天气晴
一大早，我就跑去验证昨天说的话。果然，有一个黄豆真的发芽了，约长一厘米。紧接着，旁边的一颗黄豆。芽儿就探出了小脑袋!“特大喜讯，特大喜讯!”我高兴地喊着，“有黄豆发芽了!”妈妈听了，也急匆匆地从房间跑出来，兴奋得不得了!下午，又有一颗黄豆发芽了......
X月X日 星期五 天气晴
今天，我又去看豆芽。一开始，好像没发现有什么动静。仔细观察后发现有一颗黄豆的芽儿悄悄地破“壳”而出。忽然 ，我发现这四颗发芽的黄豆的芽儿都很有特点，有的像英文字母l;有的像数字7;有的像数字0，还有一个就更奇怪了，黄豆和芽儿连在一起好似一把锁。真是太神奇了!
X月X日 星期六 天气雨
豆子发芽，营养大不同
豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽的时候让种子能够利用，有足够的“力量”顶出土壤，成为一棵新的植株。种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。人类以种子为食，正是想利用植物的生存智慧，来满足自己的营养需求。
经过泡制后的豆芽的营养，和豆子本身的有了明显的不同。脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C上升，这就是发豆芽过程中的变化。换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素C的来源。比如说，绿豆中的维生素C含量是零，蛋白质含量是20%，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了1%，而维生素C含量变成了6毫克/100克。
对于人类来说，这个变化真的合算么？答案多少有点纠结。人类当然需要维生素C，但豆子中的蛋白质也是人类想要的成分。在过去缺乏蛋白质的时代，人们非常重视它；但在没有果蔬的冬春，维生素C缺乏更加迫在眉睫之时，人们宁可用它来换成维生素C。
问题是，现在我们已经有了丰富的食物来源，冬天也有多种蔬菜水果可以选择，其实并不依赖于豆芽里面那一点维生素C了。我们有鱼肉蛋奶和豆腐，也不再完全依赖黄豆里的蛋白质。这个时候，选择就在人们的手中，想要什么都可以。
发芽豆：豆子营养的完美转化
不过，最完美的选择，就是什么都要，而且口感更好，消化吸收率更高——这样贪心的要求也并非没有可能性，那就是——自制发芽黄豆。
黄豆营养价值高，人们都知道。不过它也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂苷和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。
直接吃黄豆的时候，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低，因为有植酸和单宁的妨碍。
在发芽的时候，这些麻烦都会逐渐退去。因为植物自己也需要利用各种营养物质，它在发芽过程中会自动把各种“抗营养物质”分解掉。甚至，就在浸泡出芽的早期过程当中，豆子便产生了发芽的希望，感受到了萌动的激情，开始逐渐分解“抗营养物质”。
测定表明，仅仅是室温浸泡8小时，豆子中的植酸含量就从887毫克/100克下降到619毫克/100克。发芽2毫米长时，进一步下降到388.48毫克/100克。而胰蛋白酶抑制剂（TI）的变化更为明显，室温浸泡8小时，豆子中的含量从1916 毫克/100克降到1134 豪克/100克，发芽后更降低到544 毫克/100克。可以想见，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会有明显增加。
另一方面，还有研究发现，在豆子发芽过程中，蛋白质含量的变化呈现先缓慢下降、再快速下降的过程。在发芽长度2毫米时，可溶性蛋白质含量从144毫克/克上升到了226毫克/克，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半。制作豆浆后的可溶性蛋白质含量从1.05%升高到1.55%。
随着维生素C含量持续增加，在发芽过程中，大豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体的吸收利用。同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。在浸泡过程当中，某种神经递质含量也有上升。
这些数据提示我们，做成发芽豆，很可能是一个吃黄豆的好主意。营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上来说，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
发芽豆的美味吃法
无论是东北还是江南，民间都有食用发芽黄豆的传统，特别是把它作为早上配粥食用的小菜，无论大米粥、玉米粥、小米粥、燕麦粥，都可以说是完美搭配。用来配炸酱面、打卤面做配料效果也非常好。黄豆中的蛋白质和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白质具有“氨基酸营养互补”的效果，而且发芽豆味道鲜美，能给早餐增添很多美食乐趣。
除此之外，还可以开发更多、更美味的吃法：
盐水发芽豆 发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟。
发芽豆炸酱 做炸酱的时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。酱的咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存。
五香发芽豆 发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和1粒八角，小火煮20分钟到基本收汁。除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃。
萝卜干发芽豆 炒发芽豆时放入切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁，不放盐。让咸菜的味道自然配合不咸的豆子。适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆 雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆 香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜，也可以配米饭。
此外，还有肉丁炒发芽豆、辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法。
用发芽豆打豆浆也是个好主意。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆。口感和普通黄豆没有大的变化，但是味道更鲜美，营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化能力差的人。
生发芽豆的方法
说到这里，肯定很多朋友都食指大动，着急询问生发芽豆的方法。其实方法很简单：
只需把黄豆洗净，加水浸泡12小时（夏季可以放冰箱里泡一天），让黄豆吸水达到极致。然后取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。一定不能让水淹住黄豆，要让它充分暴露于空气当中。24～48小时之后，就会看到黄豆生出不到半厘米长的小芽，这时候就可以吃啦！
第二天，清早我就去看了看，发现有的黄豆肚子上鼓了一个大包，像正在孕育着小宝宝的妈妈，在肚脐边已经冒出了一个小芽，像黄豆的一只小手。
第三天，小芽都已经长出来了，大约有一厘米了，有的小芽挺拔，有的小芽弯曲，它们形状不一，千姿百态。我要在接下来的日子里，给它们阳光，雨露，它们仿佛就像我的“小宝宝”，在以后的时间我会更加细心的照顾它们，让它们快乐的成长!
凉爽的天气使人特别舒服,我拿来玻璃瓶和一个铁铲,到花园里小心翼翼地铲起了几堆土,边铲还边想着：不能铲黏的土,否则会长不出来.铲了半瓶泥土后,我拿起一颗颗黄豆,然后用一支没有用的笔挖一个小洞,把一颗黄豆放进去,再盖上一层薄薄的土,这样依次循环,就算是成功地把黄豆种好了.可现在还差一步,那就是浇水啦!水浇得要适量,别太多,也别太少,只要让土壤稍稍湿润就行了.
过了几天,黄豆依然没有动静,着急的我还真想把它挖出来看看什么回事呢,无意中我发现瓶的底部有一条条白色的根,后来,黄豆芽终于破土而出,长出了嫩绿的叶子,它越长越高,叶子越来越多了.现在黄豆苗已经被我移到了地上,让它慢慢生长.
黄豆爷爷的生日终于到了，这天一大早，黄豆宝宝就兴奋地站在家门口迎接来祝寿的人。
黄豆宝宝刚等了一会儿，就来了三位先生。
一位先生穿着棕褐（hè）色的衣服，他是谁呢？是酱油。
另一位先生穿着黄色的衣服，他是谁呀？是豆油。
第三位先生穿着白色的衣服，他又是谁啊？是豆浆（jiānɡ）。
他们看到黄豆爷爷，都非常尊敬地向他鞠（jū）躬（ɡōnɡ），大声说：“黄豆爷爷，祝您生日快乐，健康长寿！”
黄豆爷爷乐得合不拢嘴。
黄豆宝宝摸着圆溜溜的脑袋寻思：酱油、豆油和豆浆都是用黄豆做的，那将来我做什么好呢？
黄豆宝宝想得正入神的时候，一桶油漆（qī）和一块肥皂（zào）来了。
黄豆宝宝奇怪地问：“油漆哥哥、肥皂姐姐，你们怎么来了？走错门了吧？”
油漆和肥皂笑呵呵地说：“可爱的小黄豆，你不知道吗？我们都是黄豆爷爷的孩子哦！豆油加点别的东西就可以做成肥皂和油漆。”
黄豆宝宝听了，觉得十分自豪，“啊，我们黄豆真厉害！”
突然，黄豆宝宝听到一阵“咕噜咕噜”的声音，他抬头一看，只见一个汽车轮胎滚过来。
这个轮胎一边滚动，一边快乐地唱歌：“咕噜噜，咕噜噜，一滚滚了十里路……”
黄豆宝宝好奇地问：“轮胎哥哥，你要去哪儿？”
轮胎回答：“就到你家啊，今天，我爷爷过生日。”
“你说什么？我爷爷也是你爷爷？不可能，绝对不可能！”黄豆宝宝拼命地摇头，“我不信，你肯定不是用黄豆做的。”
轮胎神秘地笑了笑，说：“嘿嘿，制造我的原材料里就有黄豆，如果不信，你可以去问爷爷。”
“哈哈，是的！”黄豆爷爷笑眯眯地摸着胡子说，“我的孩子很多很多，你们都是我的乖宝贝！”
黄豆宝宝听了，开心地跳起来，“哇，我们黄豆的用处可真大啊！”
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