餐饮油烟排放标准国标

餐饮油烟排放标准国标（共4篇）

餐饮油烟排放标准国标 篇1

为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油

烟排放标准》。本标准从２００２年１月１日起实施。全文如下：

１ 主题内容与适用范围

１．１ 主题内容

本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。

１．２ 适用范围

１．２．１ 本标准适用于城市建成区。

１．２．２ 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

１．２．３ 本标准不适用于居民家庭油烟排放。

２ 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 环境空气质量标准

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 恶臭污染物排放标准

３ 定义

本标准采用下列定义

３．１ 标准状态

指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。

３．２ 油烟

指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

３．３ 城市

与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。

３．４ 饮食业单位

处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。

３．５ 无组织排放

未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。

３．６ 油烟去除效率

指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；

ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。

４ 标准限值

４．１ 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规模划分参数见表１。

表１

饮食业单位的规模划分

───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基准灶头数

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 对应灶头总功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 对应排气罩灶面

总投影面积(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表２的规定执行。

表２ 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率 ───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允许排放浓度(mg/m3)

2.0 净化设施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它规定

５．１ 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

５．２ 排气筒出口段的长度至少应有４．５倍直径（或当量直径）的平直管段。

５．３ 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

５．４ 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

５．５ 饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

６ 监测

６．１ 采样位置

采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于３倍直径，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直径处，对矩形烟道，其当量直径Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ为边长。

６．２ 采样点

当排气管截面积小于０．５平方米时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有关规定进行。

６．３ 采样时间和频次

执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采样工况

样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。

６．５ 分析结果处理

五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。

６．６ 监测排放浓度时，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：

ｃ基＝ｃ测×Ｑ测／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ测－－实测排风量，ｍ３／ｈ；

ｃ测－－实测排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶头个数。

７ 标准实施

７．１ 安装并正常运行符合４．２要求的油烟净化设施视同达标。县级以上环保部门可视情况需要，对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。

７．２ 新老污染源执行同一标准值。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或已批准设立的饮食业单位为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按“三同时”要求执行本标准。

７．３ 油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。

７．４ 本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。

附录Ａ

饮食业油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

Ａ．２ 试剂

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之间扫描吸光度值不超过０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

Ａ．２．２ 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在５００ｍｌ三颈瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程为５００摄氏度的温度计，先控制温度于１２０摄氏度，敞口加热３０ｍｉｎ，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至３００摄氏度，回流２ｈ，即得标准油。

Ａ．３ 仪器和设备

Ａ．３．１ 仪器：红外分光仪，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之间吸光值进行扫描操作，并配合４ｃｍ带盖石英比色皿。

Ａ．３．２ 超声清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油烟采样器与滤筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。

Ａ．３．７ 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采样和样品保存

Ａ．４．１ 采样：

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

Ａ．４．１．１ 采样步骤

参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的烟尘等速采样步骤进行。

（１）采样前，先检查系统的气密性。

（２）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等条件参数。

（３）确定等速采样流量及采样嘴直径。

（４）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

（５）将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

（６）设置采样时间，开机。

（７）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。

（８）油烟采样器采集油烟。

Ａ．４．２ 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品在２４小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 试验条件

Ａ．５．１ 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干；

Ａ．５．２ 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。

Ａ．６ 样品测定步骤

（１）把采样后的滤筒用重蒸后的四氟化碳溶剂１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；

（２）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液转移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超声清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同样转移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少许四氯化碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线；

（７）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪１ｈ以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；

（８）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制温度７０一７４摄氏度）后的分析纯ＣＣＬ４稀释至刻度，得高浓度标准溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀释至刻度，得标准中间液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀释至刻度配成标准系列（浓度范围０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）样品测定：用适量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗５ｍｉｎ，将清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用适量的ＣＣＬ４清洗滤筒２次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可进行红外分光试验。

Ａ．７ 结果计算

Ａ．７．１ 油烟治理效率计算公式

见附录Ｂ及标准正文中３．７节

Ａ．７．２油烟排放浓度计算公式

ｃ测＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ测－－油烟排放浓度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－滤筒清洗液稀释定容体积（ｍｌ）；

Ｖ０－－标准状态下干烟气采样体积（ｍ３），其计算方法以参考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附录Ｂ

（标准的附录）

油烟采样器技术规范

测量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重现性：ＣＶ％≤１．８

工作温度范围：０－１００摄氏度

油烟采集效率：≥９５％

外型尺寸：滤筒长度５６．００士０．０５ｍｍ

滤简直径１７．００土０．０５ｍｍ

电源电压：２２０Ｖ。

附录Ｃ

（标准的附录）

油烟去除效率的测定方法

油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：

（１）安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。

餐饮油烟承诺书 篇2

本着对社会和人民群众负责的精神，为加强本餐饮服务

单位的环境管理，做到既维护居民环境权益，又维护好本餐饮服务单位合法经营、依法经营的权利，特在此郑重承诺：

一、本餐饮服务单位周边无环境敏感点，所在地空气质

量良好，区域内水环境、声环境、生态环境总体良好，不存在严重的环境问题。

二、本餐饮服务单位将采取积极措施防治油烟、污水、餐厨垃圾、噪声（特别是厨房风机等引起的低频噪声）污染对附近居民的居住环境造成环境污染：

1、油烟经专用烟道（不与通风管道、住户烟道相连通）排放，专用烟道排放口高度高于其所在建筑物主楼的顶层或远离本建筑物，且排放口设置和方向应当避开易受影响的建筑物；

2、按照环保部门要求配套安装与经营规模相匹配的油

烟净化设施，确保稳定达标排放，在经营期间不擅自拆除或者闲置油烟净化设施。定期对油烟净化设施进行维护保养，保证油烟净化设施正常运转，并保存维护保养记录；

3、经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准，封

闭直接面对居民楼的门窗、排风扇等，在经营场所显著位置设置警示标志，严禁用餐人员在23时至次日8时内高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。

4、不将残渣、废物和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。

三、自觉接受社会和舆论的监督，积极配合餐饮管理部门对本单位的监督检查，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。

若违反承诺或者作出不实承诺的，本餐饮服务单位自行承担由此导致的相应法律责任。

承诺单位签字：

法人代表/负责人签字：

承诺日期：年月日篇二：餐饮业环境保护责任承诺书)餐饮业环境保护责任承诺书

为保护和改善我们的生活环境，进一步做好节能减排工作，和谐社会和环境友好型社会，餐饮服务企业都具有义不容辞的责任和义务。因此，我们将本着对社会和人民群众负责的精神，通过一切行之有效的管理手段，切实做好环境保护工作，并在此郑重承诺：

1、严格遵守国家及政府有关环境保护的各项法律、法规和标准规定，建立健全办单位管理制度，增强本单位人员的环保意识。

3、保证本单位燃烧设备使用天然气，清洁燃料，油烟净化器处理后排放。

4、保证本单位产生的废油脂废泔水交由有资质单位回收并签定回收协议书，决不将残渣废油直接排入水体或城市排水管网。

5、合理布局，保证本单位音响、风机等产生噪音的设备达标排放。

6、保证本单位不使用难已降解的一次性发泡塑料餐具，杜绝白色污染。

7、自觉接受社会和舆论的监督、主动接受环保行政部门对本单位的监督检查。积极配合环保部门工作、不断提高法律意识和诚信积极意识，做到合法经营、诚信经营。承诺人：

日 期：篇三：餐饮服务单位环境管理承诺书

新惠城区餐饮业环境治理承诺书

为了提高新惠城区的环境质量，保障人民的身体健康，预防和减少雾霾天气，根据旗政府《关于对城区饮食业油烟和燃煤锅炉烟尘污染进行专项治理的通知》精神，本餐饮服务单位就做好环境管理工作承诺如下：

一、本餐饮服务单位将采取积极措施防治油烟、污水、餐厨垃圾、噪声（特别是厨房风机等引起的低频噪声）对附近居民的居住环境造成环境污染。污染防治设施经环保部门验收合格后投入使用。

1．油烟经专用烟道（不与通风管道、住户烟道相连通）排放，专用烟道排放口高度高于其所在建筑物主楼的顶层或远离本建筑物，且排放口设置和方向应当避开易受影响的建筑物； 2．按照环保部门要求配套安装与经营规模相匹配的油烟净化设施，确保稳定达标排放，在经营期间不擅自拆除或者闲置油烟净化设施。定期对油烟净化设施进行维护保养，保证油烟净化设施正常运转，并保存维护保养记录；

3．经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准，封闭直接面对居民楼的门窗、排风扇等；禁止使用高音喇叭招揽生意，影响周围居民正常休息。

4．不将残渣、废物和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。

二、自觉接受社会和舆论的监督，积极配合环保部门对本单位的监督检查，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。

餐饮单位安装油烟净化器总结 篇3

根据县委县政府的要求，我县环保局和食药局联合为我县餐饮单位以以奖代补的形式安装油烟净化器。

此次行动，我们在全县范围内首先选取了35家餐饮单位为试点。根据餐饮单位的规模大小，我们采取分类差额补贴形式，大型单位每户补贴5000元，中型单位每户补贴2000元，小型单位每户补贴1000元。

我局工作人员在接到任务后，积极组织对餐饮单位负责人进行工作的进一步部署和安排，积极帮助餐饮单位进行油烟机净化器的安装，并且对安装中出现的问题进行一一解决，对不配合的单位进行悉心的开导和教育，截至目前，35家餐饮单位已安装完毕。

祁县食品药品监督管理局

餐饮油烟排放标准国标 篇4

随着社会经济的日益繁荣，环境保护意识的提升，油烟气体污染问题已经得到广泛的关注。传统的油烟检测方法已经不能满足社会发展的需要，随着无线通信技术的发展，在油烟排放集中监控领域应用GPRS无线通信技术进行实时检测具有可行性。

二、系统组成：

1、包括油烟检测模块（油烟浓度探测器、工况传感器）和无线数据传输设备。油烟浓度探测器实时监测油烟废气中的油烟浓度信息，通过RS485总线连接到油烟监控主机；工况传感器采集净化器和风机的运行状态，通过模拟量接口连接到无线数据传输设备；实时采集油烟浓度探测器的数据，以及烟道风机和油烟净化器的工作状态，并通过传输网络把数据上传至监控中心。

传输网络：根据餐厅厨房的设备安装现场情况，采用CDMA/GPRS/3G无线通信方式。监控中心：平台软件主要完成数据采集、管理、查询、统计和报表等功能。

2、环保局下设执法部门，负责对监测异常或超标的企业进行现场检查、监督。执法人员通过移动终端实时访问辖区内的餐饮企业排放情况及净化设备的使用情况，为执法提供线索，现场采用便携式自动红外油烟监测仪进行取样分析，现场测试记录处理检测数据，为现场移动执法提供依据。

3、餐饮企业根据平台的监测数据，整改净化设备并定期清洗、维护，实现减排目的。

三、数据传输设备

才茂*无线数传终端支持双数据中心备份，以及多数据中心同步接收数据等功能；设备提供在线维持技术，保持数据终端永久在线，保存数据链路任何时候畅通，实现高速、稳定、可靠的TCP/UDP透明数据传输功能。针对网络流量和产品功耗比较敏感的客户，本产品支持语音、短信、数据触发上线以及超时自动断线的功能，降低流量降低产品功耗，实现低功耗功能。

四、功能特点

1、对餐饮企业的在线、信息化监管手段，提高了对分散型餐饮企业的集中管理的效率，降低环境监管部门的人员压力，并提高对餐饮企业的油烟排放信息、净化设施工作状态等信息掌握的全面及实时性。

2、移动执法科学化，提高执法效率：执法现场，基于便携式自动红外油烟监测仪进行快速油烟浓度检测，通过智能移动执法终端，在执法过程中产生的数据及处罚过程实时上传并录入到平台的信息管理系统中进行存储管理，有效提高执法效率和依据。

3、通过对餐饮企业的监管手段的信息化建设，将有助于提高企业的环保责任主体意识，切实落实其环保责任。

4、运维管理信息化，为运维考评工作提供评价数据基础：对运维管理工作进行电子化档案库管理，既有利于环保局对运维工作进行质量和工作量的考评，同时，也可为设备故障提供追溯原因。

5、系统可靠性：确保了油烟在线监测仪在餐饮企业现场应用的可靠性及安全性，满足环保局对餐饮行业油烟排放监管的需求。

6、支持“一主机多探头”模式，适用于餐饮企业集中区中一个餐饮企业有多个烟道的情况。

7、支持断点续传功能：当网络中断时监测数据可缓存到本地，待网络恢复后立即将数据补传至油烟监控平台，配合油烟监控平台的数据补遗功能，可保证数据在线率达到99%。

8、支持短信远程配置：支持通过手机短信的方式远程配置油烟在线监测仪的上报IP、端口号和上传时间间隔。