理化实验室的内部控制计划（推荐16篇）
1、目的检测人员对分析质量进行自我控制，及时发现随机因素和系统因素对检测工作的影响，以便随时采取纠正措施，确保实验室分析结果的可靠性。
2、内容
A、测定方法必须采用最新国家颁布的标准检验方法或权
威机构推荐的方法。使用非标准方法和新建立的方法必须经过验证、鉴定和审批。
B、质量控制实验
1）空白试验：空白试验与样品测定同时进行，每批空
白值的平均值均应在空白控制限内，否则应寻找原因，纠正后再进行检测。
2）标准同线的绘制及量程的确定
标准曲线浓度点应大于5个（不包括空白）
标准曲线的相关系数一般大于0.998
3）质量控制图
a平行样的质量控制
b回收率的质量控制
c检测结果的质量
质量管理科
2011年4月20日
2011年实验室内部质控考核通知
根据内部控制计划要求，理化检验科请做好内部质量控制考核的准备工作。
1、考核内容：对有证标准物质制备的盲样进行测定。
本次使用的标准物质为Fe。
2、考核样品说明：本次考核样品编号为2011A考核样
品最好放冰箱4℃保存。
3、考核样品的处理和检测：考核样品检测时应使用生
活饮用水检测方法进行Fe的测定，测定前稀释20倍后进行检测并上报检测结果，化验室采用国标法进行三次检测（三个不同工作日），每次对样品至少进行两个平行检测，检测结果保留二位有效数字。4、5、标准曲线的要求：标准曲线的浓度应大于5个点。时间要求：收到考核样品的15个工作日上报检测结
果到质量管理科。
质量管理科
2011年4月20日
理化检验科内部质量控制考核结果
1、能够采用国家最新颁布的检测方法进行检验活动；
2、空白试验与样品测定能够同时进行，标准曲线的绘制符
合要求；
3、有内部的质量控制图；
4、检测结果能够进行正确的有效数字取舍，操作记录格式
正规，内容完整。
综合考核结果：优
2011年4月23日
微生物实验室内部质量控制计划
1、目的保证微生物检验工作的准确性，为疾病预防控制工作提供可靠的依据。
2、内容
a、制定和遵守检验规程，严格履行各级人员岗位职责。b、严格控制试剂质量，按实验室要求使用相应等级的分析
试剂，并在有效期内使用，每次试验应设已知阴性、阳性、空白对照。
c、保证实验室的消毒、无菌效果。
d、各类检验设备应定期检查、注意维护。
e、试验所用器材应按照规定清洁消毒。
3、考核方法
具体实施办法由检验科根据自身情况而定，每年质量管理科考核一次，考核方法以查记录为主。
质量管理科2011年4月20日
微生物实验室内部质量控制考核结果
1、有检验规程，并能按人员岗位履行其职责。
2、试剂及标准液能在有效期内使用。
3、能严格执行消毒制度。
4、仪器有使用记录，能定期检查及维护。
5、所用实验器材能按照有关规定清洁消毒。
综合考核结果：优
2011年4月23日
2009年实验室内部考核通知
在实验室内部质量控制计划的基础上，统合当前CDC在疾病预防与控制上的重要作用，要求CDC要不断加强实验室的建设，因此，望微生物实验室做好内部质控的准备。
1、考核内容：把标准菌株当为盲样进行测定；
2、质控样品说明：本次考核的未知样品编号为2011B-100样
品存放与冰箱4℃保存。
3、实验室应用国家标准方法进行测定。
1 实验数据质量标准
卫生理化实验数据的客观性、准确性、科学性是卫生理化检验质控要达成的目标。但在实验操作中, 客观误差难以避免, 任何环节的疏忽都可能导致误差的产生。为最大程度上确保检测数据的公正性、可用性, 必须将实验误差控制在可允许的范围内, 符合有关质量标准要求。具体要求是:实验数据必须有一定的可比性、可靠性与代表性。
可比性即不同次实验取得的实验数据要有符合程度, 这就要求实验项目按照国家标准, 在实验过程中选用标准物质, 唯此才能取得符合程度。可靠性即实验人员技术水平、实验方法及实验设备等因素造成的误差数据必须控制在一定范围内。代表性即选择实验样品时, 要有真实性、代表性, 保证不会出现实验数据失控问题。“三性”是衡量卫生理化检验技术实验是否达到国家标准要求的重要标志, 是确保检验质量的硬性规定。
2 实验项目质量控制要点
2.1 基础因素控制
2.1.1 实验人员
随着计算机科学、物理学、分析化学等领域的发展, 卫生理化检验知识技术不断更新换代, 对实验人员提出更高要求。为满足现代卫生理化检验需求, 实验人员不仅必须熟练掌握相关专业知识, 还应熟练应用现代检验技术, 减少人为因素引起的实验误差。为此, 一方面要督促实验人员尽快熟悉业务, 通过培训、严格上岗制度等途径提高实验人员的素质水平;另一方面要明确责任制度, 通过完善考核体系, 将责任落实到个人, 以激发实验人员的潜在能力。
2.1.2 环境条件
由于温度、通风、湿度、颗粒等环境因素对实验影响较大, 为提高实验结果的准确性, 必须按照检验标准, 严格控制实验室环境, 以降低环境因素对仪器性能、测试结果的干扰。首先, 要合理布局, 按检验要求, 安放设备。对可能发生交叉污染的测试项目, 进行有效隔离。其次, 室内温度、湿度等环境条件要达到实验仪器正常工作的要求。
2.1.3 仪器设备
实验室仪器配备能正常进行实验项目分析, 其灵敏度、分辨率及精确性等性能指标必须符合标准规定, 仪器误差不能超出允许范围。实验人员进行仪器操作时, 要执行说明书规定章程。如此, 既能保护仪器安全, 延长使用寿命;同时避免发生数据错误。做好仪器设备的日常管理、维修、检查、校对。每次使用前, 都要确保仪器设备性能符合实验要求。
2.1.4 实验用具
对于试剂配制、取样滴管、校正曲线等器具, 购买时, 要注意选择经过质量验证的合格产品。对烧杯、玻璃棒、研钵等常用储存器具, 要注意清洗质量, 预防交叉污染及清洗污染。卫生理化检验是一项认真、谨慎的工作, 实验人员应做好每一处细节, 从源头上杜绝误差的出现。
2.2 实验过程控制
实验过程主要分样品选择、处理、检查及报告等几个环节, 实验间要执行作业指导方法, 做好操作过程控制及分析过程控制。通过对比实验、试剂校正及多种检查方法完成对实验数据的可比性、可靠性和代表性验证, 以此实现对实验项目质量的控制。
2.2.1 样品的选择及处理
样品是测试数据的载体, 样品质量及数量直接关系实验结果的客观性、公正性, 因此, 做好样品采选十分重要。一要注意样品的代表性, 记录好样品的生产批号和生产日期;二要注意样品数量, 确保取样能满足实验项目需求, 反映样品质量, 并可供复查、仲裁使用。样品送检时, 要注意周转时间, 保证运输安全, 避免样品变质、分解。样品前处理时, 要注意去除杂质, 减少测定干扰因素, 提高测定结果的精密度及灵敏度。
2.2.2 物质称量及标准配制
卫生理化检验要求实验结果的精准性, 而只有严格控制每一环节的物质用量, 实现标准配制、精度配制, 才能将实验误差控至最低水平。针对物质特性, 合理选择称量工具尤为必要。比如实验人员可以根据项目检测特点, 灵活选择感量与称量符合检验标准的天平、量瓶、小烧杯等工具称量需要配制的物品。称量结束后, 要按照配制标准进行标准配制。同时留意配制有效期, 决不能在实验过程中使用过期的标准溶液。
2.2.3 检验分析
为保证结果分析的精准度, 能达到质量要求, 必须选择合适的检验分析方法。在卫生理化实验项目中, 正确的分析方法是实现实验室内部控制的重要措施, 分析方法必须符合标准规定或由国家进行统一推荐。具体是:每次都必行进行空白实验值、平行双样、加标回收率等数据测定, 实现对实验室的内部控制。它的意义在于:消除样品以外因素对测定数据的影响, 提高数据的可靠性;及时发现偶然情况, 迅速制定校对措施, 避免出现随机误差过大情况;对比观察测试物质的回收情况, 提高数据的可比性和能力验证。
2.2.4 原始记录
整个实验过程要严格按照操作章程进行, 把好每一环节的工作质量, 减少各个环节发生误差的次数及幅度。对原始记录的校核工作, 应交付经验丰富、技术水平较高的专业人员。校核重点包括:实验数据的客观性、原始性, 实验操作是否符合标准规定等, 通过文件管理强化实验项目质量控制。
2.2.5 检查报告
在实验项目结束以后, 根据原始记录, 综合实验结果, 编制及出具检查报告。控制点有:确保数据客观、真实;签发人经评审机构认证;报告有法律意义。检查报告是实验项目质量控制的最后一道程序, 有必要对报告内容编制、签发及修改过程进行控制, 杜绝数据伪造、随意更改情况。
3 质量监督评价
3.1 体系建设
卫生理化检验质量在依靠实验室控制之外, 还应提高管理水平, 完善质量监督管理体系, 形成上级重视、全员参与, 全面实现实验项目质量控制, 为卫监部门提供科学、准确的的检测数据。通过构建奖惩制度、责任到人制度、绩效考核制度等措施, 提高实验人员责任意识和风险意识;通过质量安全指导学习, 提升实验人员质量意识, 能积极执行国家检验标准要求。
3.2 质量评价
从微观层面看, 在实验室内定期开展质量评价, 对于提升卫生理化检验质量, 也是行之有效的措施。评价内容可包括人员对比、方法对比、仪器对比、实验室对比等, 评价指标是对数据误差的控制效果, 目的是将数据误差限制在可允许范围内, 较大程度上确保实验数据的可靠性、精准性。
4 结语
卫生理化检验技术实验项目质量控制涉及人员、设备、环境等诸多复杂因素, 实验精密度要求较高, 质量控制难度较大。特别当前随着卫生理化检验技术的发展, 检验仪器设备、理论基础较之过往都产生较大变化, 给实验室检验工作带来新的压力与挑战。卫生理化检验是一项任道重远的工作, 需要实验人员秉持细心、耐心、认真、负责任的态度, 加强每一环节的质量监管, 才能有效避免质量事故, 为我国卫健事业做出应有贡献。
参考文献
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[4]刘立英.谈谈如何强化食品质量理化检验[J].商品与质量, 2013, 9 (6) :274.
[5]吴淑春, 沈亚平.卫生理化检验实践课程教学改革初探[J].中国电力教育, 2010, 8 (9) :139-140.
一般标准对包装材料性能检测有两种形式。一种是出厂检验，由生产企业自行检测，一般都是常规项目，不涉及专业的检测仪器和设备；另一种是型式检验，检验项目为标准全项，需要专业实验室才能完成。按照一般标准的规定，终端用户每年至少应当对使用的材料进行两次型式检测。对于需要在标准恒温恒湿条件处理的样品，标准条件下获得试验结果和数据有以下两点好处：一是可以作为同一家供应商质量稳定性的判定依据；二是可比较不同供应商包装材料的质量差异。
GB/T 10739-2002《纸、纸板和纸浆试样处理和试验的标准大气》对实验室纸张温湿度处理做出了相应规定，本文主要针对该标准对实验室试样温湿度控制详细说明实验室环境处理的规定和意义，期望能让实验室检测的数据更具应用价值。
GB/T 10739-2002标准对纸张温湿度处理的规定
GB/T 10739-2002标准中涉及到的温湿度处理主要包括两方面：试样预处理和温湿度处理。标准中规定：试验标准大气条件应是温度（23±1）℃、相对湿度（50±2）%。
1.试样预处理
标准中规定，由于水分平衡滞后会给试验带来误差，故在试样处理前，应将试样置于相对湿度为10%～35%、温度不高于40℃的大气条件中预处理24h。如果预知温湿处理后的平衡水分含量相当于吸湿过程达到平衡时的水分含量，则该预处理可以省去。在条件允许的情况下，也可以使用硫酸干燥器对试样预处理24h。
2.温湿度处理
将切好的试样挂起来，使恒温恒湿的气流自由接触到试样的各个面，直至试样的水分含量与大气中的水蒸气达到平衡状态。当间隔1h左右两次称量之差不大于总质量的0.25%时，就认为试样的水分含量与大气条件达到了平衡。对于高定量的纸张，应当延长两次称量的时间间隔，其两次称量之差应在规定范围内，以此作为试样平衡与否的判定依据。GB/T 10739-2002标准中特别提到：具有良好循环条件的实验室，纸张的温湿处理通常4h足矣；对于定量较高的纸张一般需要处理5～8h；对于高定量的纸板和经过特殊处理的材料，则至少需要处理48h。
理化实验室温湿度处理的意义
GB/T 10739-2002标准适用于对整体环境有要求的包装材料理化性能的检测，所有检测仪器设备和试样均应处于温度23℃、相对湿度50%的条件下进行试验。
众所周知，包装材料在实际流通、储存过程中可能会处于低温高温或高温高湿等不同的环境中，这与标准温湿度（温度23℃、相对湿度50%）或者规定温湿度条件完全不同。然而，不同温湿度条件下，包装材料的物理性能会有一定甚至非常大的差异。之所以选择实验室恒定温湿度条件进行检测，就是为了在相同环境下对包装材料的物理性能进行长时间的数据积累，以便判断供货物品的质量连续性和稳定性是否符合相关的技术规范。只有相同环境检测下的数据才具有可比性，否则不同环境下检测的数据只能说明单一批次质量的好坏，而不能评定长期质量稳定性和连续性。
尤其当天气特别潮湿时，纤维类制品的含水率较高，将这类样品放置在温度23℃、相对湿度50%的条件下通常需要3～7天才能达到含水率平衡。需要注意的是，含水率较高的样品在处理时一定要先经过干燥处理，这样可以有效缩短样品后期平衡时间，从而缩短试验时间，节省试验费用。
理化实验室温湿度控制
一般理化实验室需要使用恒温恒湿空调机房专用空调机来控制温湿度。通过恒温恒湿空调机房专用空调机处理过的实验室称为恒温恒湿实验间。恒温恒湿空调机房专用空调机一般包括控制监测系统、通风系统、制冷循环及除湿系统、加湿系统、加热系统和水冷机组水循环系统6大部分。
1.控制监测系统
控制监测系统通过控制器控制和显示实验室的温湿度、空调机组的工作状态，分析各传感器反馈回来的信号，对机组各项功能发出工作指令，达到精确控制实验室温湿度的目的。精密空调可控制实验室环境稳定在温度（23±0.5）℃、相对湿度（50±1）%。
2.通风系统
通风系统机组内的各项功能（制冷、除湿、加热、加湿等）对恒温恒湿空调机房内空气进行处理时，均需要空气流动来完成热、湿的交换，恒温恒湿空调机房内气体还需保持一定流速，防止尘埃沉积，并及时将悬浮于空气中的尘埃滤除掉。一般可采用实验间顶部进风、地板回风的方式。
3.制冷循环及除湿系统
制冷循环及除湿系统采用蒸发压缩式制冷循环系统，利用制冷剂蒸发时吸收汽化潜热来制冷。
4.加湿系统
加湿系统通过电极加湿罐或红外加湿灯管等设备将水加热形成水蒸气的方式来工作。加湿量及进排水量均由电脑控制，加湿罐的自动清洗程序可确保其维持正常的加湿效率。
5.加热系统
加热所产生的热量可作为空调机内外的补偿热量，加热系统大多采用电热管形式。
6.水冷机组水循环系统
水冷机组的冷凝器设在机组内部，循环水通过热交换器，将制冷剂气体冷却凝结成液体。
除上述专用空调，实验室还需设计夹层墙，即实验室外墙和保温墙分开做，两者之间应留有至少600mm的间隔。这样一来，可有效防止外墙在外界低温时大量吸收空调产生的热量，以及外界高温时空调需要大量的制冷来抵消外部传递进来的热量，因为这两种情形都会增加空调的负担，不仅浪费能耗，还会缩短空调寿命。此外，夹层墙还可有效保证环境温湿度的稳定，避免其出现异常波动。
总之，试验检测结果的可靠性不仅取决于仪器的好坏，更取决于环境的良好控制。恒温恒湿实验室是保证电子检测设备正常运行并获得准确试验数据的基础，对于标准规定需要温湿度处理的样品必须严格按照标准规定进行处理，否则试验数据的准确就无从谈起。
1、实验室必须保证清洁、整齐、安静。进入实验室，必须按规定穿戴工作服。进行实验时，严禁戴隐形眼镜，（防止化学药剂溅入眼镜而腐蚀眼睛）需将长发及松散衣服妥善固定。操作高温实验，必须戴防高温手套。
10、实验室内严禁吸烟、吃东西，禁止将与检测工作无关的物品带入实验室。
2、领取药品时，该确认容器上标示中文名称是否为需要的实验用药品，并看清楚药品危害标示和图样是否有危害。使用挥发性有机溶剂、强酸强碱性、高腐蚀性、有毒性药品必须在通风橱内进行操作。
3、农药样本应在冷冻状态下运送和保存，一般需在-20℃，样本提取浓缩液应在0-5℃下保存。通常植物样本需匀浆。样本检测前需混匀。
4、废弃药液或过期药液或废弃物依照分类标示清楚，药品使用后的废（液）弃物严禁倒入水槽或水沟，应例入专用收集容器中回收。
14、药品、试剂存放室要保持通风良好，按标准处理好三废物质。经批准报损的仪器设备，按报废报损制度执行。化学试剂必须分类存放，剧毒品必须安全存放，做到双人双锁保管，领用、回收均有记录。
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根据晋梅中学日常教学管理需要以及实验室工作特点，为了提高实验室的管理服务水平，同时为了有利于调动实验室管理人员的积极性，特对实验室管理员制定以下考核细则： 工作要求
（1）按时上、下班。每天上午、下午在上课前到教学一楼教务处王任文老师处签到，上课铃声响后依然未签到的，作迟到处理，下班时间未到，提前离岗者按早退处理，提前半小时离岗按缺勤处理。凡迟到、早退、缺勤者按照后面相关处罚条例执行。
（2）实验室管理员在完成本职工作的基础上要做好实验室安全和卫生工作，卫生方面每周做到一次小清理，每月一次大清理，每学期一次全面清理，实验室卫生经教务处抽查不合格者按照缺勤处罚，遵照后面处罚条例执行。
（3）实验室管理员要如实填写工作日志，在日志上造假，按缺勤处理。凡缺勤者，按照后面处罚条例执行。
（4）实验室管理员由教务处管理，教研组领导，考勤由学校教务处统一考勤，抽查不在岗者按照缺勤处理。
（5）实验室管理员上班期间，应穿戴整齐，为人师表，应具有良好的精神风貌。
（6）实验员要协助任课教师安排好演示以及分组实验前准备工作，并办好借还手续，及时填写实验记录单。未及时填写的按照迟到早退处理。
（7）实验员无故不得请假，因特殊原因的，请假半天以内的由教务处审批，请假一天以内的由管教学校长审批。每月请假事假不得超过1天、病假不得超过3天，否则按照工资一半发放。
（8）对于旷工者，旷工一天扣除3分，连续达到3天以上者，学校将解聘其工作岗位。
（9）以上扣分折合人民币从每月绩效280元扣除，扣完为止。凡是一月绩效为零或者连续两个月扣分折合人民币达100元者，学校将予以辞退。
处罚条例
（1）迟到或早退者一次扣0.5分 缺勤扣除2分
（2）旷工一天扣3分
（3）事假一天扣1分
（4）未能及时完成教务处交办工作的扣除2分。
（5）因为主观原因造成重大责任事故的应承担相应赔偿责任和法律责任。
秩序册
户县白庙初级中学
2012年5月7日
户县2012年初中毕业升学实验操作考核实施方案
一、考核组织机构
1、主考：王鹏
2、副主考：李荣武、王公民李小兆
3、督查员：县局派人
4、考核仲裁：主考、副主考、督查员、唐策、王俊丽、汪康礼
5、考务办公室：王公社、李建斌、王学义、同小辉
6、后勤处：吴团英
7、医务处：张建辉、医生1名
8、统计组：靳小峰
9、治安：王蒙枝、赵孝杰
10、检录员：李建斌、王学义
三、考题
1、物理操作题：
试题一用天平和量筒测固体密度 试题二测量小灯泡的电功率 试题五探究凸透镜成像的规律
2、化学操作题：
试题二：试题二 配制50g质量分数为6%的氯化钠溶液并检验溶液中的Cl-试题三探究金属的主要化学性质 试题四碱的化学性质
3、生物操作题：
试题二：观察种子结构
试题三：观察人血永久涂片。
试题五：比较不同水果或蔬菜中维生素C的含量。
四、试场分布
物理：二楼南物理实验室化学：一楼北化学实验室生物：一楼南生物实验室
五、实验考查时间及分组安排 时间：2011年5月16日（周三）
六、考生须知
1、各考生分组后在引导员的带领下，凭准考证入场，进入抽签决定的试题及实验，对号入座。
2、考生入场可带：钢笔、橡皮、考核试题、《实验操作考核评分卡》、准考证。
3、考生必须在规定的时间内独立完成实验操作。
4、实验操作完成后，考生确认监考教师所填的分数无误后，在考核评分卡上“考生签字”处填上自己的姓名。
5、考生对考查成绩如有异议，由考点仲裁机构裁定。
6、考试结束后，考生必须将自己的《考核评分卡》交给引导员方可离开。
7、考生必须遵守西安市关于初中毕业生升学考试考风考纪的规定和要求及违规违纪处罚规定。
七、监考须知
1、监考人员一律挂牌行使职责，必须熟悉每个考题的仪器组装实验步骤及评分点准确把握评分标准。
2、考生入场，要在引导员引导考生按号入座后，检查准考证，核对学生考题名称、评分卡及实验桌实验题名称是否一致。
3、开考后，要求考生在限定20分钟内独立规范操作，每个监考人员同时监考同一试题的几位考生的操作情况，按步骤、按评分标准、客观、公正、准确地给予评分。
4、考核完毕当场打分，得分点只填扣分，并告知考生扣分理由，无异议后，要求考生当面签字，离开考场后不得改动，如有争议，应由考点仲裁组出面解决。
5、每场考核结束，应使器材恢复到良好的可用状态。
6、监考过程不得谈笑、吸烟、打手机等，严守纪律，善待考生。
八、实验管理员职责。
1、考前必须做好一切考核准备工作，布置好试场，准备好实验仪器、材料、药品。每题8套，共24套，摆放桌面，随时保持考核过程中器材良好的可用状态。
2、考生进入试场，指导考生进入各自的考题实验桌。
3、整个考核过程要坚守岗位，随时调换仪器，补充药品、材料。
4、考后整理好药品、器材，按原位置放好并打扫好考场卫生。
5、解决好本实验室监考教师的饮水问题。
九、其它人员职责
1、检录员：考前20分钟按准考证号顺序点名，每批次60人，20人一组，检录员组织考生抽签决定考题，指导考生填好《评分卡》上的准考证号，姓名，考题名称等。
2、引导员：考前5分钟，将考生带入试场，指导考生对号入座，每场结束检查每考生评分卡的项目是否填全，将考生的评分卡按考号整理好，交教务处。引导员兼作计时员，每场考核20分钟，换节20分钟，准确计时
3、考务办公室及统计组
（1）负责按顺序整理评分卡及试题与评分标准。（2）检查评分卡该填写项目是否有漏缺。（3）分数汇总及等次转换。
（4）5月23日前上报各种表册以及总结材料。
（5）做好考场布置，考生守则，工作人员守则，处罚规定以及门口标语。
4、保卫、后勤、医务等人员坚守工作岗位，认真履行各自职责。
十、未尽事宜，另行通知。
一、加强训练的必要性
学生实验技能基础薄弱, 其原因是多方面的:
1.中学阶段。许多学校片面追求升学率、重视理论轻视实验;有些学校条件差, 没有实验室或缺少实验经费而无法开设实验, 尤其是普通学校、郊区和山区学校。
2.我校作为二类本科院校, 学生基础相对较薄弱。
3.大学低年级的公共基础课教学中, 教学内容多而课时少, 实验课教师无暇为学生补习本应该在中学阶段就掌握的基本实验技能。
4.开展教学改革以前, 实验课的准备工作绝大多数还是由实验教师提前配制好试剂, 准备好玻璃仪器, 学生按照实验步骤进行简单操作, 实验就算结束了。学生并没有全面掌握实验的所有技能。因此, 在学生独立进行的毕业论文的实验中, 有些人因不会正确地清洗实验用具、不会配制试剂、或者不会使用实验相关的常规仪器等基本实验技能的欠缺, 而导致实验无法完成或实验结果严重偏离实际值。有些学生参加研究生复试时, 因为实验技能考核不合格而被淘汰。2004年, 我们为毕业班的学生补习过部分基本实验技能, 在当年的毕业论文实验中取得了很好的效果。近几年来, 食品学院食品化学教研室在食品化学、食品分析与检验等实验课程的教学改革中做了一系列的尝试, 主要是实验内容和实验模式上的改变。原来全部实验都是验证性实验, 逐步改变为经典的验证性实验模块、自选实验模块、综合性实验模块和设计性实验模块等多种实验模块相结合的实验模式, 让学生全程参与实验的设计、准备、实施和收尾等各个阶段。这种多实验模块的实验模式无形中增大了老师的工作量, 因为每次实验前要与各实验小组讨论实验方案的可行性、帮助学生完善实验计划、提醒学生注意实验中可能出现的问题和注意事项。同时, 由于每个实验小组的实验方案各不相同, 实验员准备实验的工作量也比以前增加了许多;另外, 实验进行过程中, 由于学生基本实验技能的欠缺和其他一些因素, 会出现许多预想不到的问题需要老师随时帮助解决;实验结束后, 老师还要督促并帮助学生及时总结实验的成功之处和经验教训, 让学生在掌握实验技能的基础上真正受益于实验教学。经过近几年的实验教学改革, 食品化学教研室的老师们总结了一些食品理化检测实验的成功经验及教训, 积累了一定的实践经验, 使学生的相关实验技能有了一定程度的提高。但老师们还是觉得有必要进一步加强学生食品理化检测基础实验技能的训练, 才能为后续的专业课实验提供强有力的保证。
二、训练内容
1. 加强实验室安全培训。
高校实验室使用率高, 人员集中且流动性大。在食品理化检测实验中经常会用到有毒、有腐蚀性和易燃易爆的化学药品, 也经常使用易碎的玻璃器皿以及高温电热设备等, 因此, 注重实验室安全十分必要。我们主要从以下几个方面强化实验室的安全知识:常见危险化学品的分类、化学试剂腐蚀和中毒的预防与处理、化学废弃物的处理、化学实验室的防火与防爆、安全用电等。
2. 食品理化检测常用玻璃器皿的正确使用。
玻璃器皿是食品化学试验中经常使用的用具, 玻璃仪器的清洁程度和计量的准确性对实验结果的可靠性至关重要。我们重点强调以下几点:玻璃器皿清洁的标准、玻璃仪器的洗涤方法、常见污物处理方法、特形玻璃仪器的洗涤方法、磨口玻璃仪器使用注意事项、滴定管和移液管的使用注意事项、容量瓶的使用注意事项、干燥器的使用注意事项等。
3. 化学试剂的识别、保存、使用方法以及溶液配制的注意事项。
食品理化检测实验中要用到各种性质的化学试剂, 如易制毒、易制爆、腐蚀性、氧化性、还原性、易潮解、易风化、易分解、易挥发等等。不同性质的试剂要分开保存, 危险试剂使用时要特别注意使用方法, 避免造成人身伤害和财产损失。我们重点强调以下几点:常用化学药品的分类和保存方法、试剂称量的注意事项、实验室特殊用水的制备方法、各种浓度的计算方法、标准溶液的配制方法、非标准溶液的配制方法、常用缓冲溶液的配制方法、试剂使用和配制的注意事项等。
4. 常用化学实验方法。
实验的前处理方法和测定方法决定了试验数据的准确性和可靠性, 我们着重介绍食品理化检测实验中经常用到的几种操作方法:加热、冷却、干燥、提纯、过滤、萃取, 以及滴定分析法、重量分析法、色谱分析法等。
5. 常见实验仪器的正确使用。
食品化学实验要用到许多电子仪器设备, 操作不当会引发如触电、爆炸、火灾等恶性事故, 造成人身伤害和财产损失。我们主要介绍使用率较高的一些仪器的正确使用方法, 如:电子天平、紫外—可见光分光光度计、酸度计、电热鼓风干燥箱、真空干燥箱、离心机、超声波清洗器、电热恒温水浴锅、粉碎机、玻璃气流烘干器、移液器、漩涡混合器、磁力搅拌器、旋转蒸发器、冷却水循环器、脂肪测定仪、纤维素测定仪、凯氏定氮仪、水分测定仪等等。
三、实践的效果
经过近几年在食品理化检测实验课程中的实践, 我们在多模块实验教学模式的基础上增加学生的基础实验技能训练, 使得学生们的实验操作技能有了显著的提高, 学生毕业论文实验的操作能力大大增强, 国家食品检验员资格考试的通过率大幅度提升, 考研复试中实验技能成绩远远强过外校考生。
参考文献
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一、理化实验操作入考的必要性
一是有利于培养学生动手、动脑，善于观察，勤于思考的良好习惯，激发学生创新精神和实践能力，推进中小学校全面深化素质教育。
二是促使学校全面加强教学设备的管理使用，开齐开全理化实验操作课程；加强实验室建设，包括不断改善实验室硬件条件，提升规范管理的水平等。
三是促进理化教师、实验人员业务水平的提升，提高学校的教育教学水平。理化实验操作入考中招，促使学校重视实验，并加大对理化教师的培训和对实验教学的管理。
二、精心组织理化实验操作考试
理化实验操作考试的组织是一个复杂而繁琐的过程，晋中在多年的实践摸索中，集中抓了四个字，即：精、准、细、严。
1.精是基础
其一是精心选题。依据《义务教育课程标准》，理化实验操作考试要用开放性和探究性题目考查学生动手实践和解决问题的能力。由晋中市教育局统一命题，突出了新课程标准的理念，试题具有等价性、等时性、可操作性。
其二是精心选人。选聘品德良好、认真负责并具有较高专业技术水平的人员作为主考、副主考等相关考试工作人员。在熟悉教学业务的理化教师或实验教师中选聘监考教师，要求坚持原则，公平公正。当年有直系亲属参加中招考试的人员，原则上要回避。
2.准是核心
其一，评判标尺要准。由晋中市教育局教育技术装备中心和教研室抽调专业人员出题并制定评分标准，监考教师严格按照评分标准进行评分，做到得分合理，扣分有据，准确无误。坚决杜绝印象分、人情分，切实做到评分尺度统一，评分客观公正。
其二，时间把控要准。理化实验考试工作严肃性很强，在时间把控上必须做到精确到位，毫秒不差。
3.细是重心
管理要细。理化实验考试管理要抓好考前、考中、考后三个环节。考前精细化管理是确保考试有序进行的前提。为此，要做好几项细致的工作。
一是队伍组建，包括考试领导队伍、巡视员队伍及考点工作队伍。二是重点开好两个会议，考区领导会部署考试各项工作；监考员培训会对各考点的监考员进行培训，强调监考员的职责、纪律等。 三是编印《理化实验考务册》，规范各个环节的考务工作。四是签订考试工作人员责任状，明确考试领导组、考点、监考员、验收员等各级各类人员的工作职责要求，规范工作内容和程序，明确责任追究。
4.严是保障
组织要严密。理化实验考试的组织工作，除了招考中心的精心安排外，主要应落实在各考点上。各考点在考试前要对考点考场设置、仪器药品配备、考务人员培训和后勤保障等做出全面合理的安排。特别要保证考试所用仪器、药品、耗材的质量。考试期间要实行考点、考场双封闭，切实维护考试秩序。
严格标准。严格标准是推进考试公平、公正的重要保障。要求监考教师正确认识、准确把握新技术、实验考查的目的，重视学生操作的过程，关注学生操作的技能，对学生以下情况做出评判：能明确实验目的和原理；能按步骤有条理地进行实验；能安全、规范地使用各种实验用具；具备良好的实验习惯。此标准由晋中市教育局教育技术装备中心和市教研室抽调专业人员制定。监考教师要严格执行标准要求。
严格培训。县一级教育部门加强对考务人员的培训，制定具体的培训方案和培训内容，以确保培训效果。各考点在正式开考前组织监考教师集中培训，培训内容包括考试组织程序、考风考纪等，使监考教师熟悉考生身份认证程序，熟练掌握考试用语，熟练掌握相关仪器设备的性能和实验项目的规范操作过程，熟练掌握评分标准。
严格保密。严格执行考试保密制度，要求加强对试卷及评分标准的管理；严禁泄露试卷及评分标准内容；不得将试卷及评分标准向学生发布；不得以任何形式将试卷及评分标准等在媒体公布。
严肃执纪。一是严肃考风考纪，做好考务人员、考生的考风考纪教育工作，提高考务人员遵章守纪的自觉性。二是加大巡视检查工作的力度。市派巡视员要巡视到每个县区，县区巡视员要巡视到每个考点、考场。巡视人员要善于发现问题，敢于提出意见，并督促各校严格按规定进行。三是要加强对考试过程的监督，加强对考试中违规违纪行为的处理，对出现违反考试纪律的人员按相关规定严肃处理。
三、助力晋中教育均衡高标准推进
中招理化实验操作考试作为中考的一部分，其影响力非常广泛，关系到莘莘学子的前途。所以在理化实验考试的组织上应坚持大处着眼，小处着手，认真组织，努力做到“组织安排到位、工作细化到位、任务分解到位、责任落实到位、检查监督到位”，形成管理到位、责任明确的工作机制。
中招理化实验操作考试在晋中已经推行了十年，严格的考试程序，严密的组织部署，科学的成绩运用，推动晋中义务教育实验教学实现了大的突破，推动晋中义务教育发展均衡工作在2015年圆满完成了国家验收。近年来，晋中市仅榆次区每年至少投入1亿资金，推进城乡学校基础设施建设。2012年至2014年，榆次区政府划拨1250万元更新教学实验仪器等设施设备；近几年，榆次区公开招聘录用的教师中，增加了理化、实验教师的名额和比例，新教师向农村和薄弱学科倾斜，基本解决了教师短缺、学段分布与学科结构不合理的大问题，为推进教育发展均衡奠定了坚实的基础。
四、理化实验操作考试的反思
中招理化实验操作考试的推行，对全面提升素质教育，特别是初中生动手操作能力方面起到了很大的促进作用，但仍有一些不足。如一些学校和理化教师没有从根本上改变对实验的态度，对考试采取“临时抱佛脚”“考前突击”法，没有将理化实验真正落实到教育教学中，背离了中招理化实验考试的初衷。因此，理化实验操作的重要性还要进一步强调，使其在师生心中真正扎根。
新立中学理化组
一、指导思想
本学期我组在学校教导处的直接领导下，全面落实“严谨求是、团结奋进”的办学理念，牢固树立“质量是生命线，课堂是生产线、发展是生存线”的忧患意识，为打造一支有活力的、积极健康向上的理化生团队，提升教师的文化修养和专业素质，锻炼教师、推出新人、培养名师。以提高理化生教学质量为核心，以提高理化生教师研究教材、探索教法为重点，规范新课程行为目标，以网络教研为抓手，以校本教研为切入点，扎实开展我组教研教改工作。用新课程的理念统领理化生教研工作大局，加强学习，深入探究，勇于实践，常规教研为基础，用新课程的理念不断改进教师的教和学生的学。本学期我组开展的工作计划如下。
二、工作要点
（一）抓好网络教研工作按照学校的网络教研计划我们也制定了本组的网络教研计划，我组会通过电子备课、完善自己的教研博客、网上说课评课、网上展示教学设计及优质课件等形式开展好网络教研工作，并不断交流总结该项工作。本组教师每周在自己博客中上传一篇教学反思或教学设计、教学案例。个备课组两周在网络上发表一篇。每人本学期上多媒体可不少于六节。
（二）重抓每周星期三集体教研活动、做到有计划、有内容地开展教研努力将教研工作落到实处。
（三）结合学校开展的听课月活动在同科教师之间开展相互听课活动，并及时研讨，研讨时要谈理念、谈观点、找问题、讲困惑、提建议。互相学习，取长补短，共同提高。把教学实践中存在的区域性的或普遍性的问题形成专题，通过学习、研讨予以解决。
（四）搞好集体备课工作。集体备课时间要保证，要人人参与，讲究实效。集体备课主要解决老师们在钻研教材中的困惑和疑问，交流处理教材的方法，探讨如何创造性使用教材，及时解决新课程实施中出现的点滴问题。严格执行备课制度.（五）抓住竞赛辅导的奇机 并根据理化生三科的特点，要求教师开齐实验以新、奇，以兴趣带风气让每位学生都能喜欢物理、化学、生物这三门学科，促进本学科的教学。
三、工作措施
1．设立学科教学备课组长，加强集体备课的指导，为提升课堂教学质量作充分准备。
2．规范集本备课行为。坚决做到“三定”，“三统一”和“七备”，“三定”指定内容、定人员、定时间；“三统一”指统一进度，统一目的要求，统一重点、难点；“七备”指备目标、备教材、备学生、备教具、备教法、备学法、备作业。
3．强化备课和作业批改的督查和评估。
备课、作业批改实行任课教师自查自评，备课组长每周检查评定，教研组长每两周检查一次。
平定县岔口中学 梁文华
2015年5月，我有幸被平定县教育局选为中考化学实验操作考试监考教师，专门负责试题一、二两个实验的监考，在长达5天的时间里，看了成百上千名学生做实验的情况，感受颇深。
一、领导重视，师生落实
1.物理、化学实验考试是学生升学考试的一部分，对提高学生的操作能力有很大的意义。对学生的实验考试很有必要的。实验考试一直得到了上级领导的重视。在得到考试通知后，各学校领导高度重视，大力支持，从资金、时间、后勤上给予保证；
2.各学校教务处精心组织考务工作认真落实考务，监考教师上岗前都经过了培训； 3.实验教师及时清点器材认真准备，发现不足及时弥补； 4.上级领导安排井然有序，时间充裕；
5.在监考前夕，深感任务重大，但评分细则的详尽，带队领导的嘱咐，都使得实验考试的监考变得简单易行。
二、取得的成绩
1.考试成绩：总体来说成绩很好，大部分学生都能合格，满分比例也不小；
2.化学每个实验能够按照基本步骤完成，能对实验现象分析，能正确回答实验结果； 3.绝大多数同学的实验能力得到了提高，操作步骤正确； 4.学生很会整理器材，爱护仪器。
三、监考过程中发现的几点问题：
1.学生钻了评分细则的空子。每个学生在考试前都已经阅读并且看过相应的评分细则，甚至在练习实验时就是按照细则一步步进行的，而其他操作并没有规范，导致在监考过程中经常会出现这样的评价：你这儿不应该„„，而应该„„，但是由于评分细则中没有这一条，所以不扣分。这无形中放任了学生的错误。
2.抽签后依然让学生拿着资料复习。学生进实验室后，开考第一件事就是把所有答案填完整，更有学生，实验做错了，出现的现象跟预期的不一样，依然指鹿为马，把背好的答案填上。如试题二“物理变化与化学变化的探究”中，一个是水的沸腾实验，一个是NaOH溶液与CuSO4溶液的反应，有的同学不明原理，直接在沸腾的水中滴入两种溶液，形成了黑色不溶物CuO，孩子们看着黑色的沉淀，违心地告诉我：“老师，生成了蓝色沉淀！”这大大违背了化学科学探究以实验事实得结论的原则。
四、学生在考试过程中的失分点：
1.称量氯化钠时，在天平的两个托盘上各放一张称量纸，一定要注意，右盘也必须放；
2.用镊子取5克砝码，放在右托盘，然后用药匙向左托盘中加氯化钠，不可先加氯化钠，再放砝码； 3.多余氯化钠应放入规定的“盛放多余氯化钠”的烧杯中，切不可放回原瓶； 4.将称好的氯化钠及时倒入烧杯中，避免之后的实验过程中，氯化钠洒在实验台上；
5.将量筒放平在实验台，弯腰、视线与量筒内液体凹液面最低处保持水平，不可将量筒拿在手中读数； 6.胶头滴管吸取蒸馏水，离开量筒口约1厘米悬空滴入，不可将滴管伸入量筒中滴加；
7.用玻璃棒轻轻地、不断地顺着一个方向搅拌，直到完全溶解，当还有氯化钠未溶解时，要一直坚持搅拌，不可草率结束本操作；
8.把配好的溶液装入细口瓶并贴上标签：“ 氯化钠溶液 5℅”，注意别把“钠”写错，标注时两项内容缺一不可。
9.将量筒放平在实验台，弯腰、视线与量筒内液体凹液面最低处保持水平，不可将量筒拿在手中读数； 10.选10毫升量筒，量取4毫升蒸馏水，量程要与所量液体体积相近；
11.将量好的4ml蒸馏水倒入试管，不可直接将量筒固定准备加热，量筒只能度量液体体积，不可作反应容器；
12.固定试管，试管口略向上倾斜45度，铁夹夹在试管的中上部，灯芯距管底约3厘米，不要对准自己或别人，不可竖直固定，要用外焰；
13.水即将沸腾时，手拿玻璃片放到试管口稍近的地方，观察现象，放玻璃片不易过早，小心烫手； 14.看到水雾后，立即将酒精灯盖灭，防止液体喷出伤人；
15.选小试管一支，取氢氧化钠溶液倾倒。此处应采用倾倒法，不可直接用胶头滴管滴加； 16.滴管吸取滴瓶中的硫酸铜溶液，离开试管口约1厘米悬空滴入2-3滴即可。
五、今后化学实验操作教学建议：
1.我们一定要注重学生的平时实验操作训练，不要考试前赶时间； 2.对于学校的实验器材，应该定期进行补充和维护；
3.在对学生进行实验操作指导的同时，还要对学生的心理进行辅导，指导学生如何正确面对考试，不再出现怯场的情况；
4.认真备好课，特别是实验课，辅助学生上好实验操作课，争取明年操作成绩有提高。
这次考试是阳泉市第二年组织理化实验操作考试，总的来说非常圆满，为今后的考试奠定了基础，也为今后的教学指明了方向，真心希望以后能加大对实验操作的重视，使得化学能真正的开展实验操作。以上是本次监考的一些心得，不妥之处，敬请批评指正！
关键词：食品理化检验 过程管理 质量控制
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0042-01
在视频理化检验过程中，检测结果往往受到实验室环境、检测设备、检测方法、人员操作水平等多方面因素影响。过程管理是目前质量管理工作的基本原则。如何按照过程管理原则做好食品理化检验分析的质量控制是业内人士一直在探索和解决的问题之一。
1 实验条件的质量控制
实验条件是进行食品理化检验分析工作的基础。对于实验条件的规范化、标准化要求，也是做好食品理化检验分析中质量控制工作的前提和必要保障。
1.1 实验室环境
实验室环境应符合质量控制和管理要求，应具备足够的空间开展检验工作；应有效避免各项检验间的交叉污染和相互干扰；检验设备应按照不同环境要求分区摆放；应确保空气洁净度、温度、湿度符合检验工作要求。
1.2 检验设备
检验设备应按照相关质量管理要求和标准、规范进行使用和维护，设备精密度（或分辨率）、量程范围、灵敏度、检出限等各项性能指标应符合检验项目需要，误差和偏差量应符合相关技术标准；设备应定期到相应级别国家标准计量机构进行计量和标准溯源，确保量值传递的准确和可溯；特别是大型精密仪器设备应有标准的操作规程和操作手册，操作人员应持证上岗操作。
1.3 检验器具
检验器具主要用来盛放待检样本、辅助试剂等，应符合相关技术标准，如出现磕碰、变形等情况后，需及时进行检查和更换；使用前应确认所用器具洁净度；使用后应及时进行清洗，清洗按照标准流程进行，对于盛放强氧化、高危害样本或试剂的器具，应坚持谁操作谁清洗的原则；确保检验器具存放期间不受外界污染。
1.4 检验用水和试剂
检验所用的水和试剂应符合相关标准，洁净度和纯度不能对检验结果造成影响；使用水和试剂应科学合理，尽量减少检测中空白值的影响；检验用水和试剂的日常应盛放在标准器具内，保存到满足存放要求场地和箱柜，避免受到外界污染。
2 检验分析过程的质量控制
2.1 检验分析方法的选取与确定
在选取和确定检验分析方法时，检验工作具体操作人员应按照送检样本及检测要求提出选用方法建议，经检验技术负责人和管理负责人审核后方可开始检验。
2.2 食品样本的采集与前处理
在样本采集方面，应注重采集样本的全面性，确保对送检食品进行全方位样本采集；注重采集样本的充分性，确保采集足够数量的样本，避免二次采集影响检验的一致性。
在样本保存方面，应按照净、密、冷、快的原则进行保存，即保存环境应干净，符合相关标准，有利于稳定待测成分；密封存放，避免交叉污染；按照标准温度要求进行存放，避免样本出现腐败变质；样本采集完毕后，应尽快开展检验，以稳定样本内部水分。
在前处理方面，首先应该按照送检样本实际情况选用合理的前处理方法。其次，在前处理过程中，应按照标准程序进行操作，最大限度减少干扰因素，尽可能完整保留样本被测组份，确保检验分析结果可靠。例如，对于相对复杂的食品样本，我们一般会采用干灰化法进行前处理，在处理过程中，除了要严格控制灰化温度，还应根据实际情况，合理选择使用助灰化剂，采取加盐酸或水溶解灰分，加硫酸稳定铅、镉等金属，加硝酸提高灰分的溶解度等措施促进灰化和防止损失。
2.3 检验分析流程和操作方法的规范
空白试验用于检测待测样本以外因素对检验造成的影响，并测定该影响是否可被消除。在空白试验中，应注意实验室、试验设备、试验器具的准备，确保将外界因素干扰降到最低。
平行样本试验是有效减小检验结果的偏差，提高检验可靠性的方法，为确保质量可控，应尽量确保各次检验环境、检验设备和器具、检验操作方法的一致。
加标回收率试验是确定检验标准高低的有效方法。在操作过程中，应确保所加标准试剂符合要求，操作步骤符合标准。
试验操作中，操作人员的规范操作相当重要，操作符合规范标准，在很大程度上能够确保结果可信、可靠。例如在滴定分析中，操作人员滴定操作如果不够规范，特别是在平行样本试验中滴定速度不一致，就有可能导致检验结果出现较大偏差，从而影响检验结果的可信程度。
3 检验分析结果的质量控制
检验结果整理工作的规范化和标准化是确保检验结果真实可靠的必然要求，也是质量控制工作必不可少的重要环节。按照过程控制原则，在检测过程中，检验管理人员应对实验室环境、检验设备、检验器具和所用水、试剂的使用情况进行检查，对检验分析过程中各环节的中间数据进行检查，对最终检验结果记录进行比对确认，同时与检验技术负责人共同审核确定。检验过程中，控制好各方面要素，比对确认好各环节中间数据，才能最终确定检验结果的真实有效，也才能更好的对检验分析进行质量控制。
4 结语
食品理化检验分析的相关技术较为成熟，质量控制的关键还是在于如何确保检验在标准的管理和技术框架内进行，如何剔除外界因素对检验过程的干扰，确保检验结果可信，检验工作质量可靠。想做好这一点，就应该按照质量管理体系工作要求，严格、认真、细致、全面的做好检验工作中的过程管理。
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食品理化检验内容较多, 与其对应的原理和方法的测定需要通过实践活动来加深和提高。在众多学科中, 本课程实践性很重要, 需要学生多动手操作实践。实验教学环节是理论和实践传送的纽带, 是《食品理化检验》课程中不可或缺的一部分, 对学生专业知识的巩固, 动手操作实验的技能以及创新意识起着重要作用, 同时对提高课堂教学质量起着关键的作用。为了让学生毕业后有扎实的理论知识, 掌握食品理化检验技术的基本技术和技能, 有很强的实践动手能力, 能够满足各种理化检验工作的需要, 本文通过理化检验实验教学模式进行探究和初步实践。
一、尽量设置涵盖不同样品前处理方法的实验
食品理化检验的项目繁多, 涉及的食品样品种类更是千变万化。而样品的前处理是准确测定食品样品中微痕量元素的关键。因而在实验教学中不可能让学生掌握所有的方法和项目, 所以我们通过设置几种实验, 希望能涵盖不同样品前处理的方法, 重点掌握通用型方法的实验技能, 触类旁通, 灵活运用。所以我们在安排实验内容时, 涵盖了各种样品前处理方法和各类样品的综合训练。
为此, 我们开设了奶粉中蛋白质和脂肪的测定, 让学生掌握湿消化法, 尤其是酸水解法处理样品的过程;开设豆浆中铁含量的测定, 让学生掌握液体样品的前处理过程;开设海带中碘的测定, 让学生掌握干灰化法的样品前处理;开设高效液相色谱法测饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量, 让学生掌握含气体样品的前处理及仪器测定的原理;开设气相色谱法测定白酒中甲醇和杂醇油含量, 让学生掌握不需进行前处理样品的测定及仪器测定的原理。
二、让学生参与全部试剂的配制及仪器使用前的调试
在传统的教学实验过程中, 一般实验室老师把待测样品提前准备好, 试剂调配好, 学生进入实验室之后直接进行测定。这样没有经过训练样品处理后就直接进入了分析测定, 这就和其他学科、样品的分析测定没有区别, 因此也不能激发学生的学习兴趣。这样就会形成恶性循环, 食品理化检验的内容样品的采集、制备、处理、保存等将成为学生的弱项。因此这样的实践教学模式只会让学生重视测定环节, 而忽视了样品和数据的处理等环节。所以, 必须让学生对实验前期准备工作给予一定的重视。
通过让学生自行配制每个实验中所要用到的全部试剂及仪器使用前的调试等工作, 提高了学生的动手能力, 增强了实验的前后连贯性。比如说, 我们开设的测定奶粉中蛋白质含量实验, 我们把这个实验分为两次开展。第一次是学生进行样品的前处理, 在进行样品前处理的同时各组自行配制方法中所用到的每种试剂, 甚至用于调节p H值的溶液都是学生自行配制。第二次就对处理后的进行测定。将耗时长的实验分为两次进行, 一来可以让样品可以充分地被处理完毕。二来让学生也进行了试剂配制的能力训练。
至于仪器的调试, 我们根据本实验室现有的仪器情况给学生开设相应的实验, 目的是希望学生尽可能多地接触并掌握一些大型仪器的使用和注意事项。从学生的反馈得知, 他们是非常愿意参与到仪器的实际操作过程中去的。由于大型仪器价格昂贵, 有专人进行维护和管理, 一般来说, 给本科生开设涉及大型仪器的实验时, 往往只是老师的演示, 学生根本没有机会亲自动手操作仪器, 更不用说掌握仪器使用时的注意事项了。我们在这方面也进行了相应的改革。凡是涉及到大型仪器的实验时, 我们分几批甚至十几批进行授课。授课前先布置学生对仪器的原理进行预习, 然后让每个学生在一个相对独立的时间内前往仪器室, 让学生自行对仪器的了解情况进行讲述, 老师进行纠正和补充。进入实际操作阶段时, 我们不是一开始就进行演示, 而是直接让学生动手操作, 在操作过程中一边问学生有关操作的问题, 一边进行操作指导, 中途任何一步出现错误立即反问学生错误的原因, 让他们自行思考分析, 然后做出改正, 直到可以正确操作仪器。
三、部分实验采用一样多法检测的教学模式
我们都知道, 检测食品中某一项目的方法不止一种, 即使是国标方法也有推荐的第一法、第二法, 甚至第三法。众多方法之间各自有哪些优缺点及适用范围?对于方法的对比来说, 很多老师也只是在讲授理论课时泛泛地对学生进行讲解, 学生自己没有非常深刻的体会, 从而导致学生在遇到实际情况时很难正确选择合适的方法进行检测。其实这种能力也是培养学生各种能力的一种。为此我们对部分实验采用一样多法检测的教学模式改革。通过这样的改革, 让学生自己去体会不同检测方法的优缺点及如何选择合适的方法进行检测。除此之外, 在实验过程中, 学生通过反复多次操作一些大型仪器, 可以强化他们操作大型仪器的熟练程度;也可以让学生在有限的实验中得到到更多的训练。
比如说, 我们让学生同时用凯氏定氮法和分光光度法测定奶粉中蛋白质含量, 这样可以让学生在一个实验中掌握两种方法的操作过程, 也让学生通过不同方法的检测结果去分析方法之间的区别及适用范围。自从我们实验室购买了自动的凯氏定氮仪后, 除了上诉两种国标方法外, 我们还让学生用凯氏定氮仪进行测定, 这样可以进行三种方法的对比操作。
除此以外, 我们还让学生同时用分光方法和火焰原子吸收光谱法测定豆浆中铁含量。通过两种方法的对比, 也让学生体会到了用不同的检测方法, 样品的前处理会不一样, 并且最后测定的结果也会不一样。这样也让学生更加深刻地掌握原子吸收光谱法检测金属元素的原理。因为本实验涉及到使用原子吸收光谱仪, 学生可以更加熟练地自行操作该仪器。
四、教学效果及体会
《食品检验》是一门综合多样化的学科, 其教学效果的优劣, 主要体现在学生实际操作事食品分析的水平上。所以, 为了让学生完整系统地掌握所学的知识, 必须在实验教学的过程中为学生提供基本的专业训练的机会, 让学生参与系统和完整化的实验全过程。
在近几年的教学实践中, 通过老师的指导, 参与实验准备工作的有近百人次, 调配出各样合格试剂50多种, 约30人参加实验仪器的调制, 近70人参与组织和实施实验课程, 在教学实验学生参与的过程中, 这样既学到专业知识, 又提高了学生实验准备的能力, 分析解决问题的能力, 组织语言表达能力以及胆量等各个方面的水平, 这样也提高了教学质量、教学效果以及提高学生的综合素养。
另外, 可将以上的实验教改方法运用在教学实验中, 经过几年的实践, 收获一定颇多。调整实验的内容, 充分调动了学生对实验课的学习兴趣, 加强学生的学习能力;严格按照规程操作, 加强学生技能的基本训练, 培养学生的动手能力;正确引导学生分析实验的结果, 提高学生的综合素质和分析能力;加强学生与社会的联系, 让学生明确学习的目标, 充分调动起学生学习的积极主动性;侧重实验考核, 巩固学生的操作技能, 提高学生学习的主动性。
通过收集学生的反馈意见, 我们也深知, 本课程的改革还有相当大的空间, 能够进行更深一步的改革。比如说, 我们可以模拟实际工作的采样环节前往学校食堂或超市进行采样、保存和送检;我们可以开设检测某一样品的一系列连续完整的实验;我们还可以开设一个综合设计性实验, 让学生真正地自行设计实验、准备实验、配制试剂、检测样品及报告结果。所以, 下一步, 我们会在这些方面进行改革, 希望学生可以收获更多的技能和知识。
摘要：本文对食品理化检验实验课教学中开设的实验进行了改革、探索和研究, 提出新的教学模式, 着重培养学生区分方法优缺点的能力和行业所需要的技能, 最终培养具备一定职业素养和基本职业道德的检验人员, 提高学生就业竞争力, 从而使其可以更好地适应高等教育发展的需要。
关键词：食品理化检验,实验,教学改革,体会
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（2011－2012学年第一学期）
邱明
一、活动目的：
通过教研组的活动，提高理化生教师的业务素质，学习探讨教学、教研、教改的新路子，适应素质教育的要求，使理、化、生的教学工作能再上一个新台阶，全面提高教师的教学质量。
二、活动宗旨：
全面贯彻党的教育方针，认真钻研教材、大纲、教法，积极推进自主学习，适应新课程理念的教学改革，以促进教学改革的推进。
三、活动重点：
研究探讨教学的新路子、新方法。
四、活动内容：
本学期根据理、化、生学科的特点，积极组织教研组成员进行集中的业务学习，做到定时间、定地点、定人员、定内容，并积极组织好集中讨论，做到学一次就有一次的收获，通过学习先进教学方法和模式，每个成员都有自己的心得体会，以提高业务素质。
本学期理、化、生教师本着向先进教师学习的精神，组织好教师积极参加教研组活动，听校、县先进教师的课，并积极探讨经验，集中进行评课，以提高教师的综合水平。
本学期以自主学习为课题开展教学活动，做到集中备课、单元备课，并分设理、化、生各科及各年级负责人，做好此项工作，抓好课堂教学，鼓励使用探究式学习方法，注意全面提高学生的创新精神的实践能力。
五、活动安排：
1、组织教师进行集体业务学习，学习新课程理念一书，单周周五上午。
2、组织公开课二次，观摩课二次。
2.认真负责地搞好实验室的计划管理、帐务管理、设备管理、资料管理和实验教学工作，并及时向主管部门通报情况。
3.了解并掌握各年级教学工作计划和实验计划，根据计划作好实验准备，并按照实验通知单的要求及时准备好实验须用的仪器材料，不得耽误实验，学生的分组实验仪器须事先检查，避免给学生实验带来困难，实验中应坚守工作岗位。
4.负责实验室、实验仪器的使用记录及使用记录资料的整理、保管工作。辅导学生实验，实验后清查整理仪器，及时处理发生的问题，实验损坏的仪器应按不同性质严格执行赔偿制度。
5.积极配合学校和有关教师自制、改制教具，开放实验室，开展课外科技活动，充分发挥实验室的多功能作用。
6.妥善保管实验用品，每学期结束时要对仪器、试剂、药品等进行清理、封存，做到帐物相符，并编制好下学期购置计划；并完成教导处临时性工作。
7.严格执行上下班制度，认真考勤，工作时间不串岗、离岗，认真执行实验室的各项规章制度，做好安全防护工作，加强危险物品的管理，防火、防盗、节约水电，经常打扫实验室卫生，保持实验室内外清洁。
理化检验是食品检验的重要方式, 质量控制是其中的关键环节, 关系到检验报告的准确性和合理性。基于此, 本文简要研究了食品理化检验中的质量控制, 旨在提升食品理化检验水平, 保证食品质量安全。
食品理化检验
食品理化检验指的是以物理和化学理论为基础, 以测量工具和测量仪器为工具的一种食品质量检验方式。食品理化检验能够检测出植物性食品、保健品、动物性食品等的化学污染问题和营养成分, 对于保证食品质量安全有着重要意义。
食品理化检验主要包含以下几个步骤:①采集和制备食品样品;②采用提取法、化学蒸馏法、浓缩法、色谱分析法等物理和化学方法对样品进行预处理;③测定食品的营养成分和化学污染问题;④分析并处理相关检测数据;⑤生成检验分析报告。
食品理化检验中质量控制要点
质量控制是食品理化检验中的关键环节, 其关系到检验报告的合理性和准确性, 检验过程、检验方法、检验环境以及检验仪器都可能对检验结果产生一定影响, 因此, 在进行质量控制的过程中要从这几个方面着手, 以此来保证检验质量, 保证检验结果准确性, 从而保证食品安全和健康。
样品的抽取和制备要点
样品抽取的关键在于随机性, 要保证样品具有代表性。在抽取样品时要保证抽样工具的清洁性, 避免对检验结果产生影响, 此外, 在抽取样品的过程中要尽可能不破坏样品的理化标准和微生物状况, 根据检验的具体要求确定抽取样品的数量。
在样品制备的过程中, 要保证样品均匀。在检验之前, 要对醋、酱油等液体样品进行搅拌、振荡, 保证均匀, 之后进行过滤。对大米、豆类等食品样品要粉碎之后进行混匀, 之后取样。
仪器和试剂的选择要点
仪器的规格、量程等对食品理化检验质量有着重要影响, 因此, 在检验过程中要合理选择仪器。首先要校准仪器, 对于酸度计、天平等能够自校的仪器要每周自校, 对于自制的蒸馏装置等自制仪器要定期保养, 及时发现问题, 保证其良好性能。
化学试剂直接参与检验中的化学检验, 其对于检验质量影响较大, 在选择时应注意以下问题。①保证试剂质量:要根据试剂保质期保证参与检验试剂的质量, 对于一些特殊试剂要尤其注意, 例如金属元素标准溶液保质期较短, 一般只能够存放一年, 在使用时要查看是否过期。②试剂存放:一些特殊试剂有特殊存放要求, 应按照要求合理存放, 例如萘胺盐酸溶液要求在低温下存储, 且颜色不能发生变化。③定期检查:一些试剂在存储过程中易发生氧化反应, 因此要定期检查, 避免变质。
合理选择检测方法
检测方法的合理性与食品理化检验的质量息息相关, 因此, 应合理选择检测方法。有的检验有多种检验方法, 应根据实验室条件、样品成分以及检验要求选择最佳检验方法。例如有些实验室中不允许使用仪器分析法, 则可以采用化学分析法。不同种类食品的成分不尽相同, 应根据食品中的成分选择相适应的检测方法。例如牛奶中钙含量一般为1克/千克, 此时可以采用原子吸收分光光度计法即火焰法进行检测, 而鹿产品保健品中的钙含量为20%左右, 如果采用火焰法进行检验则可能出现误差, 应选择EDTA滴定法检测。总的来说, 不同的食品有适和的检测方法, 应根据食品种类以及成分合理选择检测方法, 以此来保证检测质量。
质量控制办法
在食品理化检验中涉及到平行测定、精密度测定、空白试验等众多检验内容, 这些检验内容对于保证检验质量至关重要。以空白试验为例, 通过对空白值大小及分散程度的分析能够检测出影响检测精准度的因素, 同时反映出操作人员的技术水平以及实验室设备及环境的情况。这对于质量控制有着积极意义, 因此, 在检测过程中要善于利用这些质量控制办法, 以此来提升食品理化检验质量。
规范操作人员的检验操作
操作人员是理化检验的直接操作者, 操作人员的规范性、工作态度等都会对检测质量产生影响。在食品理化检验过程中, 由于检验人员操作问题引起的检验结果错误屡见不鲜, 因此, 在检验过程中应规范操作人员的操作, 提升操作标准和要求, 使他们树立认真工作的意识和理念。食品理化检验的影响因素较为复杂, 检验误差是客观存在的, 是不可避免的, 能够做的是尽量减小误差, 这就要求提升操作人员的操作水平, 对操作人员进行培训, 使其了解并掌握食品理化检验的流程和方法, 以此来避免因操作不规范而引起的不必要误差, 从而提升检验质量。
结语
【关键词】新环境学校内部合理化管理
在我国加强教育改革的步伐中对于农村教育的深化改革作为重要之举，农村教育的成功性与否是标志着我国教育综合实力的发展。我国为了保证国家在世界市场中的竞争优势和综合实力的发展,办好教育不光是需要国际政府的重视，还需要社会各阶层人士的重视，需要投入更多的时间和精力，学校内部的种种不合适的制度要废除，学校内部的发展路线要符合新环境的需求，面对未来的种种竞争要做好准备，面对加强教育事业的竞争力，不能盲目发展，要认清局势发展，为教育事业树立短期和长期发展目标，将学校内部资源合理化配置，协调管理老师和学生，合理化加强学校的区域竞争力，再通过强强联合的方式加强地区学校之间的联合，通过配合改变地区教育现状，创新发展教育体制，加强教师素质，提高学生学习积极性，帮助我国奠定人才基础。
一、农村初中学校内部管理现状分析
(一)学校内部管理发展概况
随着我国改革开放步伐的逐步深入，科教兴国的战略方针已经是发展中国家的必须力量，遵循发展科学技术和发展教育事业是我国提高综合国力的首要选择。学校的内部管理就是将学校内部的人力、物力、财力进行协调分配，将资源的效用发挥到最大限度，最大化的将学校能引用的资源发展强大，要善于抓住工作中的主要矛盾去解决问题，学校的重点建设和办学目标就是贯彻党的教育方针，培养德、智、体、美、劳全面发展的建设者和接班人，完成为国家培养劳动后备力量，为国家输送高精尖人才的重要任务。
(二)学校合理化管理的必要性
我国基础学校建设的目标是要建设一个满足中国特色社会主义国家需要的学校，能够满足社会主义需求，可以为祖国的健康发展做出贡献，帮助国家培养多元化人才，为国家参与国际市场竞争奠定好基础。第一，从国家战略角度讲通过培训国家需要的德、智、体、美的全面发展人才，加强国家人才储备和多元化发展动力，帮助我国丰富国际化发展路线；第二，通过从学校角度分析，我国地方对人才的需求一样很大，区域经济的发展离不开人员素质的有效提升，要加强地方学校的增长动力，以优秀的人才作为发展基础，帮助人员迅速成长，在综合实力方面具有地方性优势；第三，从学生自身出发，学生为了适应未来的竞争和市场经济的变动要求，目标制定是一样的，他们要将自身培养为一个注重实用性的人才，并且能够可持续化发展，在社会竞争中获得自己所能得到的资源。
二、农村初中学校内部管理中存在的问题
(一)学校内部管理制度不健全
我国农村和乡镇的学校相对于城市化水平高的市区学校而言，在硬件和软件水平上都相对较差，设施不完备，制度不健全是造成农村和乡镇的学校不能合理化向前发展的根本原因，碍于此种障碍导致的很多问题，作为学校管理层要全面分析，重点解决。如果不仔细对待这种问题，会导致一系列问题的产生，学校内部管理制度较差会导致学校管理人员的行为不规范，校内师生不遵守规章制度而没有行为遵守纪要，不能合理的加强对人员的监督监管，不能够帮助内部员工科学的管理学生和学校内部资源，对合理化发展学校内部资源产生了分歧，员工由于没有相关可以遵守的制度所以思想和行为比较自由，没有拘束，处置事件过程中缺乏动力，没有相应的制度遵守，不能做到按章办事，没有相应条款可以遵循，使处理事务的效率大大下降，减少了对学校内部矛盾的解决，使矛盾逐步激化，带来很多不必要的麻烦。
(二)学校内部管理人员自身素质较差，综合水平较低
农村和乡镇学校对待内部文化建设的执行力度尚需要加强改革和创新，在内部的管理人员自身素质提升方面也需要相应的创新和变革，对待学校内部管理人员的素质管理，目前看来比较散乱，没有合理的将多种素质文化有效的结合和发挥出来。学校内部人员的自身素质可以分为文化素质、道德素质、技能素质、知识素质、体能素质、心理素质等几个环节，这些自身素质的不完善造成了管理人员决策的失败和错误性，导致了很多细节管理存在隐患，不能够合理化帮助学校向着正确的方向前行，没有帮助学校向着符合国际化标准的路线前进，没有将农村与乡镇的学校发展目标制定为长期路线，而是只局部在眼前发展的改变，只是限定在某一部分学科的教授加强，没有注重长足发展学生各项技能的眼光，也没有相应的提升学生参与国际竞争所需要的动力，对未来的局势估计不足。
(二)学校内部缺乏文化建设
俗话说企业建设离不开文化的培养，建设企业文化就是建设软文化，就是加强企业人员管理的平台文化，提升企业内部人员的素质，加强办事效率。笔者认为在学校内部管理中一样需要加强文化建设，但是目前学校内部管理中对文化的掌握并不是非常好，学校只关注学校的硬件化发展水平，只是考虑固定的和比较死板的升学率，而不是考虑多元化的人才发展，学校注重的是对学生考试能力的培养而不是注重加强学生未来发展的拓展，学生需要加强自身素质建设，比如思维拓展，发散思维的培养；技能拓展，专业技能的应用能力培养；思想拓展，对道德的提升拓展，通过多元化的提升学生全方位的技能建设，才可以帮助学生提高学习的主动性，不然一直不以文化建设为主要发展方向就会使内部资源大量流失，不能保证学校发展动力仍然存在，迟早会让学校与实际发展脱离关系，让人才与国际市场格格不入。
三、针对农村初中学校内部管理问题的解决措施
(一)建立健全学校内部的管理制度和行为规范
农村初中教学要面向国际，面向未来，就需要改革和创新。改革要以加强学校制度作为第一指引方向，农村校园的制度变革可以带领学校开辟新的发展方向，农村初中的制度建设是维护师生关系的有效调节器，是提升教师管理素质的助推器，是学生向专业化发展的兴奋剂，通过协调发展可以有效促进学校的专业化发展，建立健全学校相关管理制度可以有效保障学校教学进程的稳定开展，教师在执行学校制定的发展路线时可以通过制度作为参考来制定相应的策略，对于发展过程中模糊不清的障碍性问题，可以通过与其他管理人员加强沟通来解决。以制度的合理化运营方向为目标，制定短期，中期，长期的发展目标，为长远发展做足准备，带领学生向国际化标准前进，发展向着全面化和专业化努力。学生在学校内对学习的目标和最终作用理解不是很到位，缺少指引和可以参照的路线，发展制度建设就可以帮助学生在个人学业生涯规划时获得参考和指引，帮助他们成功达成自己的目标。
（二）加强培训学校内部管理人员的多元化素质
教师是是维护学校教育稳定发展的主力军，教师素质的提升是加强学校竞争力的直接动力，使学校教师努力工作,为学校事业的发展作积极贡献。学校创新管理教师，需要提高学校内部所有教师的专业技能、道德、心理、专业知识、文化、身体等多方面素质，加强学校教师发展的多元化实力，通过增强学校的实力来使学校与国际化标准形成统一化，整体化。教师要严格要求自己，以身作则，做学生的榜样，用自身的言行来教育和感化学生，学校内部管理人员素质需要加强是未来发展的主要推进手段，学校内部由于资源配置不合理造成了资源浪费和处理事情的效率低下，所以，我们需要建立相应的培训体系，加强人员自主学习动力，通过聘请高等培训讲师来提高管理人员的培训效果，加强内部管理人员的素质可以帮助农村初中学校提高目标建设的思想，通过引用成功的学校管理方案来增强学校的发展发展方式和动力，帮助学校在参与国际竞争中形成相同的体系和竞争力优势，加强发展动力。
（三）加强学校内部的管理文化建设
老师要加强对学校基本情况的了解，加强对区域学校竞争的认识，练好教师的基本功。就学校的管理文化而言，制度是形成学校文化的“定型器”，无论是从严格执行制度的学校看，还是从理论上讲，长期规范的制度和管理，可以使教师习惯成自然，会渗透于一个人的生命，伴随他的一生，优良的制度，可以成就优秀的学校文化品位，帮助每一位进入这个学校学习的学生提高自身素质，改变自身观念。通过分析加强教职工的心里与思想需求,利用学校有限的条件,积极改善教职工的生活条件和工作环境，要利用文化建设帮助学校发展，可以从有效的文化规范中加强老师和学生的积极性，让老师授课和研究更主动，让学生学习更具备积极性，更加主动的去探索知识，发现学习中的乐趣，利用协作化教学，小组演绎式教学，讨论式教学，互动式教学方法来增强课堂学习的吸引力，加强学生学习的兴趣，大力倡导引用生本理论维护学生利益。通过丰富学校内部的管理文化，加强学校的软实力，在品牌化和自主化的过程中做到更好，以自我发展的个性化优势提高内部资源的配给能力，加强互动教学，帮助学校内部树立集体价值观，以共有的文化与思想平台帮助学校内部建立一种精神，一种源动力。
学校制度文化是学校日常管理所形成的规章体系，管理既有纪律约束又有人文关怀。农村初中教学要在校长的影响和带领下，全体班子成员都能够按照学校工作的总体要求,团结协助、拼搏进取、严格规范、强化管理、求真务实。人人都有强烈的事业心和高度的责任感，工作细致,勤奋主动；人人都能坚持工作在教学第一线，努力钻研业务。学校树立了以教师为本,教师以学生为本,学生以求知、发展为本的理念，精心构建了和谐的校园。笔者通过对我国内部学校不同资源的分析與整理，发现要认真对待学校内部管理的不合理性和不科学性，通过有效途径加强建设，以精神建设为核心动力帮助学校发展，提高学校内部的竞争优势，向国际化标准靠拢。
参考文献：
[1]陈国平《深化学校内部管理努力提高办学质量》《执教通讯》2009年7月80页
[2]章虹斌《浅谈学校内部管理效应的最大值》《管理观察》2009年4期46页
[3]李伟明《浦北学校内部管理趟出新路子》《教育导刊》2009年11月47页
作者简介：
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