挂面行业市场分析报告

挂面行业市场分析报告（通用4篇）

挂面行业市场分析报告 篇1

(2011-03-15 14:30:12)

挂面行业市场分析报告（初稿）

一、行业现状

2010年据不权威部门统计，全国拥有挂面企业近5000家，年生产能力400多万吨，实际年产量近300万吨。其中年产5000吨以上的有100多家。

规模企业年生产量在80万吨左右的占五分之一，目前全国挂面生产、销售靠前的企业分别有：湖南克明面业、郑州博大面业、郴州裕湘面业、四川若男面业、河北金沙河面业、江西春丝面业、河南想念面业、河南雪健面业、河南龙云面业、福建兴盛面业等，他们雄踞市场，占全国总量的三分之二，同其他的行业相比，挂面行业总体发展水平还不高，市场竞争激烈，各个区域都存在着区域性的品牌挂面企业，全国性的大品牌凤毛麟角。

二、市场分析

挂面行业属快速消费品行业，他要求库存周转天数少，销售及时灵活，谁拥有销售网络，谁就是市场的领导者。

挂面行业销售特点为点多、面广，面种多、渠道广而杂，市场维护控制难度大。目前：克明面业的营销网络分为：1）直营2）专营3）主营4）兼营

博大面业的营销网格分为：1）销售办事处2）经销商3）分销商4）商超直供

1、挂面销售市场主要是城镇市场，城镇人口收入水平是影响挂面销售的第一要素，城镇市场拥有更完善的现代销售网络，如连锁超市、生活便利店。

2、市场竞争从产品同质化转向产品增值化和品牌化，目前以产品同质化竞争为主，粗放式营销是当今挂面行业的主流，懂得运营品牌有实力的企业极少。

3、市场南北差异化大，北方吃面的人多，且要求不高，南方吃面的人少，但对品质、包装要求相对要高一些。

4、未来前景非常广阔，中国有14亿人口，随着生活水平不断提高，南北饮食习惯均发生很大改变，挂面做为一个健康主食，越来越受到大众的青睐。产品结构日益多元化，以营养性和功能性的花色挂面发展迅速，正形成挂面行业的发展方向和主流，此外中小城市（以县城为主）和农村市场将高速发展，成为挂面行业新一轮的增长点。

三、部分企业情况

1、博大面业：成立于2001年6月，公司位于郑州荥阳市开发区，系“中国名牌”，国家级农业产业化重点龙头企业。年生产能力13万吨，拥有生产线19条，其中挂面生产线18条，面粉生产线1条。拥有：“博大、春绿”两个品牌，运用根据地市场、战略市场、外埠市场的经营策略，形成了以华北区、华东区、华中区、东北区、西南区为轴心，产品畅销全国各省市地区，300多个地级市。

2、克明面业：成立于1984年5月，公司总部设在湖南益阳南县，克明商标系“中国驰名商标”，企业为国家级农业产业化重点龙头企业。年生产能力16.5万吨，克明面业注重科技创新,专利产品熟化工艺及熟化装置,为他们抢得不少市场份额，也就是他们提倡的“三蒸三醒”，拥有克明面及面当家两个品牌，运用现代营销管理，独具特色的营销手段：（加强直营体系、扶持专营体系、鼓励主营体系、督促兼营体系）等，这整套营销链的销售模式帮助克明面业牢牢掌握市场的主动权，2010年克明面业销售总额7.8亿。

值得一提的是，克明面业产品结构非常优化，分高中低多层次，六大系列，300多个品种，其中克明面业以生产高端产品为主，面当家以生产低端产品为主，形成不同市场，不同卖场的价格体系，从而真正掌握市场的主动权。

3、金沙河面业：创建于1998年，公司位于河北邢台市23条挂面生产线，日产挂面680吨，在同行业名列前茅。2010年金沙河公司总销售额达到了20多个亿，拥有35KV变电站二座，员工2200多名，“金沙河” 系“中国名牌”，系列产品以其稳定的质量、低廉的价格及完善的售后服务，深受广大消费者青睐。目前产品畅销全国20多个省、市、自治区。他们采取农村包围城市的营销方针，以代理商的营销模式，配以低廉的价格，优质的品质让利零售商，从而获得了县城以下的城镇消费者的认可，目前金沙河开始由乡镇转向市区的BC超市及各大粮油超市和便利店,来势非常凶猛

21世纪营销的竞争来自产品品种齐全,品种价格适宜,售前售后优质的服务,以及完善的销售网络.而这些都需要业务员从市场去了解、去分析、去解决问题和协调厂商关系.加强业务员队伍建设，是各公司迫在眉睫的工作。

挂面行业市场分析报告 篇2

从笔者前期对北京市挂面消费调查分析中可知, 2010年北京地区挂面市场有69个品牌、450种挂面;市场上看不出领军品牌。北京地区超市销售挂面的价格从1.86元/500g到12.33元/500g不等;约有67%的挂面价格集中在3～5元/500g。不同挂面种类间价格差异不显著。挂面包装对价格影响显著, 包装精美的挂面价格较高。但缺少对挂面的质量性状及其与价格、种类和包装之间关系的调查和分析。

挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质及湿面筋含量和面条质量有着密切的关系。研究结果认为:色泽L*值较高时, 挂面色泽白亮;色泽a*值较低时, 挂面色泽不发暗;色泽b*值较高时, 挂面色泽偏黄。因此, 色泽L*值较高和色泽a*值较低应是优质白盐面条色泽的标准, 而优质黄碱面条色泽则表现为较高的色泽b*值。水分含量高的挂面容易造成霉变, 保质期缩短。灰分含量影响面条的外观品质和适口性。研究表明:灰分含量与面条蒸煮吸水率呈极显著负相关[1], 与熟面条的色泽和食味呈负相关[2～3]。蛋白质含量与面条的色泽、弹性和烹调特性密切相关。一般认为:蛋白质含量与面条的色泽和表观呈显著负相关, 与面条的质地, 尤其是煮熟面条的硬度和弹性呈正相关[3～9]。同时, 蛋白质含量越高, 挂面的营养品质越好。湿面筋含量也与熟面条的食用品质有较高的相关性, 根据相关文献报道[3、10], 湿面筋含量与面条表观状态、弹性和光滑性呈显著正相关。

试验测定了挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量, 作为挂面的质量性状。分析质量性状的分布及其与价格、种类和包装形式的关系, 旨在了解北京地区挂面的质量现状以及与挂面质量相关的因素, 为消费者选购挂面提供参考, 进而为挂面生产企业的产品质量改进及新产品开发提供依据。

1 试验材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品收集

2010年1月26日-2月1日, 以市场实地调查的方式, 调查了北京市区及郊县50家大中型连锁超市挂面销售现状, 包括品牌、种类、厂家和价格等信息, 覆盖了东城区、西城区、朝阳区、海淀区、石景山区、丰台区、昌平区和怀柔区8个区。在市场购买挂面样品共445种;室内对样品进一步登记信息和核对, 以及开展质量和包装比较分析。

1.1.2 抽样方法

根据价格将挂面分成10组, 组内样品数量少于40的, 随机抽取10种挂面样品;样品数量超过40的, 按样品数量的40%随机取样;共抽取139种挂面, 见表1。

1.1.3 样品处理

用德国Retsch超离心粉碎机ZM200将139种挂面磨制成挂面粉。挂面样品用量为 (100±5) g, 选用0.20mm筛圈, 转速10 000r∕min。

1.2 面粉质量性状测定

面粉色泽采用Minolta CR-400型色彩色差计测定;水分含量、灰分含量、蛋白质含量及湿面筋含量采用Perten DA7200型近红外分析仪测定。

1.3 统计分析

采用统计软件SPSS11.0和Excel 2003进行数据处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 挂面质量性状的总体分布

139种挂面样品的色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分含量、灰分含量、蛋白质含量和湿面筋含量的平均值分别为91.76、-1.03、6.41、9.16%、1.10%、15.30%和15.52%, 色泽a*值、色泽b*值和湿面筋含量的变异系数较大, 分别为49.00%、21.37%和16.95%, 色泽L*值变异系数最小, 为1.04%, 见表2。

2.2 价格与质量

2.2.1 价格与质量性状之间的相关性分析

由表3的简单相关分析可知, 挂面色泽与灰分含量、蛋白质含量和湿面筋含量密切相关。其中, 色泽L*值与和灰分含量呈极显著负相关, 色泽a*值、色泽b*值与灰分含量呈极显著正相关;色泽a*值与蛋白质含量呈极显著正相关;色泽L*值与湿面筋含量呈极显著负相关。灰分含量与蛋白质含量、湿面筋含量均呈极显著正相关。蛋白质含量与湿面筋含量呈极显著正相关。

由表4的简单相关分析可知, 挂面价格与部分质量性状相关显著, 其中, 色泽L*值与挂面价格呈极显著正相关, 色泽a*值、灰分含量与挂面价格呈极显著负相关。

注:*表示相关系数α=0.05显著水平, **表示相关系数α=0.01显著水平, 下同。

2.2.2 质量性状对价格的回归分析

由于色泽L*、色泽a*值和灰分含量均与挂面价格显著相关, 而且之间具有显著相关性。因此, 进行色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量对挂面价格的多元回归分析。

以色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量7个质量指标为自变量, 对“挂面价格”采用逐步引入-剔除法 (Stepwise) 进行回归分析, 先后引入了变量“色泽a*值”和“色泽b*值”, 得到多元线性回归方程:

式中:Y为挂面价格;X1为色泽L*值;X2为色泽a*值。

对方程进行显著性检验, 回归关系F值为25.927, 达到极显著水平。以色泽L*、色泽a*值建立的回归方程判定系数 (R2) 为0.276, 说明该方程能够解释挂面价格变异的27.6%。

上述回归方程表明:挂面价格与色泽关系最为密切, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量要素。即挂面色泽L*值越高, 色泽a*值越小, 其挂面产品的价格越高。因此, 色泽是影响挂面价格的重要因素之一。

2.2.3 质量性状对价格的通径分析

将7个质量性状对挂面价格做通径分析, 分析各性状之间的间接通径效应 (表5) , 决定系数为0.355, 剩余通径系数为0.803。各质量性状对挂面价格的直接影响大小顺序为:色泽a*值>色泽L*值>水分含量>色泽b*值>灰分含量>蛋白质含量>湿面筋含量。而在相关分析中色泽L*值与挂面价格的关系最为密切, 这是由于色泽a*值通过色泽b*值、灰分含量对挂面价格的影响均为正值, 抵消了部分对挂面价格的负向直接影响;水分含量对挂面价格表现出较高的正向直接影响, 但通过色泽L*值、色泽b*值、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量对挂面价格的影响均为负值, 通过色泽a*值对挂面价格表现出的微弱正向间接影响也无法抵消这种负向间接影响。灰分含量对挂面价格的直接作用较大, 且为正向作用;而在相关分析中它与挂面价格的相关系数为负值, 且极显著;这是由于灰分含量通过色泽 (L*值、a*值、b*值) 和水分含量对价格的间接作用均为负效应, 掩盖了灰分对挂面价格的直接作用;这也解释了在对“挂面价格”的逐步回归分析中没有引入“灰分含量”这一变量的原因。

2.3 不同种类挂面的质量分析

注:大写字母表示1%差异;小写字母表示5%差异, 下同。

根据国家质量监督检验检疫总局2010年发布的《挂面产品质量监督抽查实施规范》, 将挂面分为普通挂面和花色挂面[11]。由表6可知:普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面;其他质量性状间差异不显著。

将鸡蛋挂面与其他挂面质量性状进行比较分析 (表7) , 鸡蛋挂面的色泽b*值极显著高于其他挂面;其他质量性状间的差异未达到显著水平。

将高筋挂面与其他挂面的质量性状进行比较分析 (表5) , 高筋挂面的各质量性状与其他挂面相比, 差异均未达到显著水平。

综上所述, 普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面, 其他质量性状间的差异不显著;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。

2.4 不同包装挂面的质量分析

将市场上挂面的包装形式分为4种:圆筒形纸包装;塑料袋装, 内为散装;塑料袋装, 内含若干束;盒装。

由表9可知:挂面色泽L*值的变化趋势为, 盒装>塑料袋装, 内含若干束>塑料袋装, 内为散装>圆筒形纸包装;“盒装”挂面的色泽L*值最高, “圆筒形纸包装”挂面的色泽L*值最低, 它们之间差异极显著。挂面色泽a*值的变化趋势与色泽L*值的变化趋势正好相反, 表现为盒装<塑料袋装, 内含若干束<塑料袋装, 内为散装<圆筒形纸包装, “圆筒形纸包装”挂面的色泽a*值与其他3种包装形式挂面的a*值存在极显著差异。各种包装形式挂面的色泽b*值差异不大, 未达到显著水平。“圆筒形纸包装”挂面的灰分含量最高, “盒装”挂面的灰分含量最低, 二者之间达到极显著差异。包装形式与挂面的蛋白质含量和湿面筋含量的关系不大, “圆筒形纸包装”挂面的蛋白质含量最高, “盒装”挂面的蛋白质含量最低, 但二者之间差异不显著;不同包装形式挂面的湿面筋含量无显著差异。

综上所述, 不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不大;盒装和塑料袋装的挂面色泽L*值较高, 而色泽a*值较低, 色泽白亮。

3 讨论

试验中测定的挂面灰分与面粉相比含量较高, 这主要是由于挂面中添加了食用盐, 也可能是加入了矿物质或其他添加剂, 也有小部分可能是在挂面加工过程中带入了少许杂质。试验测定的挂面蛋白质含量有的高达20.94%, 高于面粉, 这说明部分挂面可能有其他蛋白质 (鸡蛋粉、大豆蛋白粉等) 的添加。而试验中测定的挂面湿面筋含量较低, 明显低于面粉中的湿面筋含量, 且面筋筋力很弱, 这主要是由于湿面筋在挂面制作过程和挂面粉磨制过程中受到破坏, 导致含量下降, 筋力变弱。

调查结果表明:挂面价格与色泽关系密切, 色泽L*、a*值是影响挂面价格关键的质量要素, 越白亮的挂面价格越高。这和很多报道[12～14]指出的现象一致, 消费者普遍重视挂面色泽和白度。因此, 许多企业使用增白剂来提高挂面白度, 改善挂面色泽, 从而提高挂面档次和价格[15～16]。这种现象是一种非常普遍的消费误区, 挂面企业应让挂面“还原其本色”, 合理使用增白剂。结果同时也表明:灰分含量与挂面价格关系极显著, 而灰分含量主要是受原料面粉的加工精度影响。综合推断, 挂面生产企业可能是根据面粉原料的加工精度和挂面色泽来确定挂面的价格。

挂面产品的质量是影响挂面价格的重要因素之一。挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量是挂面质量的重要指标。但还有许多质量指标, 如酸度、添加剂含量和烹调特性等[11、17]没有测定, 这些指标与价格也可能有重要关系, 还有待于进一步研究。虽然进行了挂面价格、种类、包装及其相互关系的分析, 但还缺乏消费者对挂面产品质量感知的调查, 这也需要进一步开展调查研究。

研究结果表明:鸡蛋挂面的色泽黄度 (b*值) 极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著。有可能是由于市场上的鸡蛋挂面添加的鸡蛋含量较少, 因此蛋白质含量未明显增加;也有可能厂家通过添加色素 (如栀子黄) 甚至是着色剂 (如柠檬黄) 来改善挂面色泽, 使鸡蛋挂面看起来像添加了大量的鸡蛋, 来吸引消费者。高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著, 这可能是因为挂面厂家生产高筋挂面时使用的面粉并非高筋, 也可能是因为生产过程中由于工艺操作使面筋损失破坏, 这也需要进一步的调查研究。

4 结论

(1) 北京市场上挂面产品质量性状的差异较大。

(2) 挂面价格与色泽关系密切, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格主要质量要素。

(3) 普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面, 其它质量性状间无显著差异;鸡蛋挂面的色泽b*值 (黄度) 极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。

(4) 包装精美的挂面色泽L*值较高, 色泽a*值较低, 白亮, 而其他质量性状间差异不显著。

摘要：为了解北京市场挂面产品的质量现状, 引导消费者根据自身需要选购优质挂面产品, 为挂面生产企业进行产品质量改进及新产品开发提供参考, 开展了北京地区挂面产品质量调查。试验测定了北京市场部分挂面产品的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量, 分析了这些质量性状的分布及其与价格的关系, 筛选出影响挂面价格的主要质量性状;并分析比较了主要种类和包装形式的挂面产品质量状况。简单相关分析结果表明:挂面价格与色泽L*值呈极显著正相关, 与色泽a*值、灰分含量呈极显著负相关。回归分析得出, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量因素。普通挂面的色泽a*值极显著 (P<0.01) 高于花色挂面, 色泽b*值极显著 (P<0.01) 低于花色挂面, 其他质量性状间差异不大;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著 (P<0.01) 高于其它挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不显著;包装精美的挂面色泽白亮。

孕妇能吃挂面吗 篇3

五谷类：每日需要400-500克。

奶或奶类食品：每日需要牛奶250克。

蔬菜水果类：每日需要水果两个、蔬菜500克。

水及流质：每日需要量1500毫升(约3斤)。

脂类：每日需要量约50克。

孕妇选择食物时还应注意如下几点：

1、各种杂粮米面要搭配吃，不要单纯吃细粮。

2、蔬菜越新鲜越好，不可缺少。

3、多吃新鲜的鱼、肉，尽量少吃咸鱼、咸蛋及腌腊食品等。

4、浓味之香料，如芥末，辣椒等应该少吃。

5、酒、浓咖啡应尽量避免。

6、豆制品中，以豆腐为好，因其所含的蛋白质最易吸收和利用。

7、海带、黑木耳中含铁量高，均可多吃。

挂面行业市场分析报告 篇4

中粮集团是我国最大的挂面生产企业之一, 其旗下有众多挂面生产企业和品牌, 如东北香雪、郑州海嘉、濮阳中粮、山东鲁德等, 这些企业和品牌在本地市场上有着重要的影响力, 但是随着挂面市场的发展, 中粮面临着新的困惑, 即集团旗下挂面品牌众多, 大部分是地方军阀杂牌军, 没有形成一个具有全国性影响力的品牌, 同时各品牌之间在市场上有重叠, 集团内部损耗严重。如何整合好中粮集团内部丰富的挂面品牌资源, 使其产生一加一大于二的效果呢?

从消费中寻找突破

挂面是一种生活必需品, 满足人们基本的食用需要, 但是随着人们生活水平提高, 人们对挂面的需求已经从简单的物质需要上升到了精神层面, 对挂面不再是简单的有吃头、有嚼头, 吃得香, 而是讲究吃得健康, 因此挂面的消费群也出现了两级分化的现象, 一种是传统的消费群体, 年龄主要是在44岁以上, 他们强调责任感, 生活简朴, 在挂面的选购上主要看中产品的价格和质量;另外一种以中青年人构成为主, 讲究时尚、品味、情调, 在挂面选择上更看中品牌, 敢于尝试新鲜的事物。

这就给我们企业造成了一个困惑, 即高品质、高价格意味着销量小;而消费者又抱怨买不到好挂面;低品质、低价虽销量大但却没利润。

那么有没有一种营销策略和手段面对不同消费群呢?

以正合, 高中低搭配试水

以中粮当前已有的产品体系和网络实力而言, 哪块市场都是不能丢弃的, 那么品牌的“高中低”搭配策略能否行得通呢?所谓品牌的“高中低”搭配策略, 即通过一个低端品牌打大众市场, 提高市场占有率, 同时, 防止竞争对手进入, 再通过打造一个高端品牌占领高端市场, 抢占品牌竞争的制高点, 提升企业品牌形象。

那么高中低端品牌如何设置呢?关键是品牌整合, 形成最大的合力。

但像中粮集团这样一家大型的国有企业, 各分公司在当地市场具有重大的影响力, 小麦加工事业部与各公司关系复杂, 对中粮集团的挂面品牌是改革还是改良?天·智挂面营销策划团队在经过长时间的市场调查后, 决定采用改良!实际操作中, 按照中粮挂面已有的品牌定位, 将各品牌军团分为两个部分, 一类是走流通, 在地方网络渠道覆盖量大的低端品牌, 中粮挂面的低端品牌, 在质量有保证, 包装改良的情况下, 以地方原来的品牌为主, 这类暂不纳入规划;一类是在超市系统有一定影响力, 运作团队、生产、包装、配送网络适应现代渠道发展的品牌, 这类品牌有成为全国性高端品牌的发展潜力, 可以选择作为试点运作。因为“香雪”在东北地区品牌力较强、品牌资产雄厚。质量稳定, 产品线齐, 在东北地区具有强大的消费基础, 尤其是新生消费群基础, 它与业务单元的整个战略规划吻合。“香雪”这个名字清灵通透, 有美好的联想, 具备中高端品牌的发展潜力, 同时在“香雪”这一挂面品牌下面, 又创意出了极品、尚品、原品三个系列子品牌, 针对消费者不同的需求, 再一次对品牌进行深化的市场区隔。因此, 经策划后, 在挂面的高端市场, 选择“香雪”为整合后的统一品牌。

以奇胜, 将健康链到底

在统一品牌确定后, 开始挖掘中粮集团挂面的特殊卖点。一轮一轮的创意会、一轮一轮的提炼总结, 最后濮阳中粮集团技术人员无意间说了一句话引发了灵感:“我们生产挂面时连空气都十分注意, 这种品质的挂面还不好卖?”

是啊, 连空气都注意到了, 还有什么没有注意到呢?中粮集团挂面的品质, 就形成了一个保障健康的链条, 从原粮, 到生产、到包装、到运输, 每一个环节, 都在中粮集团技术人员的精心呵护之下, 只有这种对全程健康的保护, 才是不可超越的健康品质。一个健康的链条, 勾勒出“香雪”产品的健康成长历程, “就是它——健康链!”

万事俱备, 中粮挂面铺到了货架上, 但如何将中粮挂面铺到消费者心里, 让产品尽快动起来?