酒店服务水平提高

酒店服务水平提高（精选8篇）

酒店服务水平提高 篇1

我们酒店的设施设备是世界一流的，很多时候员工的服务水平不是一流的，提高员工服务水平迫在眉睫，需要酒店系统化培训。

建议办法如下：

1． 建立本酒店的服务理念，最好的服务除了及时、准确，更需要一致

2． 培训员工服务意识，提高语言和肢体语言的表达能力，培养员工自信心，使员工能够自

然、得体、顺畅的为客人提供服务（员工是对客服务中最宝贵的资源，他的一言一行、一举一动直接代表着酒店的形象和服务水平）

3． 建立各个部门的物品摆放标准、服务流程、卫生标准，员工做事有章可循

4． 建立客人喜好档案（客人的姓名、喜好、生日、家人的喜好、家人的生日等等），酒店内

部共享，让我们的员工为客人提供个性化服务，给难忘、独特和个性化的华盛江泉城体验

5． 电脑部创建酒店公共盘，做到资源共享，“分享优质服务故事”，教员工如何为客人创造

个性化的体验、如何为客人创造惊喜、增加客人对本酒店的情感投入

6． 建立完善的表扬卡、表扬信系统，并且建立明确的奖励制度，每天的视觉刺激比每两个

月选举服务明星的办法更要有效（在每个营业区域的前台，设有专门的表扬卡和表扬信箱）

7． 每个部门都要有完整的产品知识介绍，让员工了解整个酒店的项目、功能及价格，更要

了解其他部门的职能，让员工做到首问责任者，做到所有的部门都能烫衣服、所有的部门都能点餐。

酒店服务水平提高 篇2

1. 个性化服务的内涵

个性化服务 (Personal Service) 是针对顾客不同需求或潜在需求, 提供有别于标准、超出顾客想象、并具有附加价值的服务。这种差异性的服务让客人更具有自豪感和满足感, 从而对服务留下深刻印象, 赢得顾客对企业的忠诚。个性化服务的实质是以顾客为中心有针对性地提供服务, 其目的是使服务改进, 并使顾客获得持续满意。

2. 个性化服务对酒店的意义

个性化服务的意义是指服务性企业根据顾客的不同情况, 如职业身份、文化差异、禁忌、兴趣爱好等所产生的具体需求, 要求服务人员处处站在顾客的角度, 想顾客之所想, 急顾客之所急, 进行换位思考而对不同的客人做出不同的服务。

同样, 酒店的个性化服务可以满足不同客人在不同时间内的不同需求, 让顾客获得惊喜又温馨的感受, 使其在脑海中留下深刻印象, 成为酒店的忠诚客户, 这不仅有助于提高酒店争取客户和留住客户的实力和竞争力, 也能为酒店创造良好的经济效益, 还可以丰富酒店服务内容, 扩展标准化服务的内涵, 推动提升服务质量。酒店开展个性化服务有利于创造新的需求机会, 发现顾客新的需要, 并通过酒店在不同时间、地点和服务对象而对服务方式做出调整, 树立酒店的良好形象, 使酒店在市场竞争中始终占据主动地位, 同时新需求也就意味着新的机会和效益。比如, 近年来活跃于全球近30个国家高端市场的某国际品牌酒店, 正是以其独特灯光、音乐、白茶香氛和植物营造招牌的感官盛宴, 给人留下难忘的第一印象。尤其是该酒店还是全球首个普及客房内水疗护理的品牌, 其特色服务及产品包括焕发身心的睡眠体验、营养健康的饮食概念, 还有赋予活力的健身项目和舒缓感官的水疗服务等。

二、国际品牌酒店个性化服务存在的问题

1. 员工的个性化服务意识不强, 服务不够细致主动

酒店部分员工的个性化服务意识相对薄弱, 许多员工没有真正认识到个性化服务的重要性, 只是单纯按照酒店的规定机械化工作。此外, 员工的服务还不够细致主动。例如, 在酒店入住率相对较高, 客人下午较早办理入住手续, 可是房间还没有打扫干净的情况下, 酒店服务人员应该送上诚挚的歉意并向客人解释原因, 安排客人在舒适的地方等待, 待房间打扫干净后, 及时送客人到房间休息。但该酒店在面临此类事件时, 并没有及时安排客人在舒适区域稍作休息, 而是让客人在前台站着听完服务人员的解释, 并看着服务人员跑来跑去沟通房间问题。常常会遇到客人有问题时服务人员不理会, 直到客人走到其面前并告知自己的疑虑, 服务人员才会做出相应的回复。在酒店的各个工作区域都会有服务人员, 当看到客人表现出疑问或迷茫时, 应该及时走到客人身边, 及时帮助客人解决问题。

2. 忽视酒店文化建设

酒店文化建设可定义为塑造酒店的形象, 只有风格、内涵健康良好、积极向上的酒店文化, 才可以极大推进酒店的发展。酒店品牌的提升与酒店规模的拓展, 靠的是酒店集团文化的不断发展。文化氛围对酒店的发展起着决定性作用, 而酒店在个性化设计上过于笼统, 追逐时代更新的同时却忽略了塑造属于自己的文化氛围。除此之外, 酒店房间设计偏向于商务型, 房间格局与其他酒店相比偏小, 对于住店的非商务型与旅行型客人来说, 会对酒店房间产生期望落差, 酒店并未考虑其他层次的客人需求;酒店的整体设施摆设过于单一, 例如节假日的设计与布置, 往往只是简单的点缀, 并没有充分营造节日气氛, 客人亦不会感受到节日所带来的欢乐与乐趣;酒店整体的规划、设施与布置目前只能满足一定年龄段或一定层次的客人所需, 此种文化氛围不利于对广大客人提供个性化服务, 亦不利于酒店的文化建设。

3. 酒店规章制度并未得到严格执行

只有服务人员在面对客人需要服务时做出快速反应, 才能使客人及时得到满意答复与服务, 客人的心情愉悦, 酒店服务才得到客人的认可。作为某国际连锁酒店集团旗下的国际连锁品牌酒店之一, 虽然有着独特的经营理念与管理模式, 有完善的规章制度, 但并非每一位工作人员都能严格执行, 有些基层员工与管理者过于注重规章与权限的问题, 很难在准确的时间内做出正确的决定, 例如客人到前台投诉并将事情叙述给前台服务人员, 也许此问题前台服务人员没有能力与权限解决, 便告知客人稍等片刻并找来其他经理解决, 可是在经理与客人交谈之前, 服务人员并没有将事情经过复述给经理, 毫不知情的经理遇见客人时又问客人事情经过, 本来生气的客人又要将不愉快的事情讲述一遍, 这样一来就会给解决问题带来更多的麻烦, 从而不能及时地提供优质的服务, 使满足客人的个性化需求与服务变得更加艰难。

4. 酒店内各部门缺乏合作意识

酒店内部各部门间应互帮互助共同完成服务工作, 并非分重点部门与非重点部门, 或某部门独自完成对客人的服务。例如, 酒店的行政酒廊关起门可以称得上是一个小型酒店, 其职责不仅包含礼宾、前台、餐饮, 还涉及会议室与自由上网区域, 麻雀虽小五脏俱全, 整个行政酒廊所涉及的服务范围很广泛, 只靠行政酒廊的全体服务人员不可能胜任此工作, 即使服务团队再优秀、服务人员再有能力也无法独自完成工作任务, 只有靠酒店所有服务人员的共同努力才可以圆满完成酒店的服务工作。

三、提高国际品牌酒店个性化服务水平的策略

1. 确立独特的国际化发展方向

目前国家特别重视第三产业发展, 尤其是酒店业的发展。酒店业的发展应着眼于国际化, 从现代环境背景考虑发展策略, 不能只限制于地方, 应该向不同地区延伸, 边巩固边扩张, 拥有扎实的基础之后, 逐渐发展成为国际连锁酒店。要关注业界的酒店最新发展行情, 建立符合本酒店的个性化服务体系。

2. 培育个性化管理理念

传统上认为只有具备专业的管理知识和丰富的管理经验才能够做好酒店管理, 而个性化服务理念认为“管理不仅仅是全面管理、深层次管理”, 事实上更是一种个性化管理, 顾客对酒店服务的评价不是基于各种管理理论, 而是酒店的个性化服务和温馨舒适的环境。因此个性化服务管理理念能够让酒店管理人员真正认识酒店经营管理的内涵, 增加酒店管理内力, 提升酒店的市场竞争力。

3. 增强员工的个性化服务意识

酒店的个性化服务效果的体现在酒店工作人员对个性化服务的观念的理解。酒店应不断强化员工的个性化服务意识, 不仅要提高酒店员工的全面素质, 更要做到让酒店员工真切地认识到自己的工作职责与岗位对酒店经营的重要性。酒店员工要深刻认识到微笑对客、礼貌对客和真诚对客的重要性, 酒店服务有了核心才可赢得客源, 得到客人对酒店的认可。作为酒店的服务人员要具备用心服务、察颜观色、倾听心声的能力, 从而能够更加深入地了解客人的需求, 进而赢得客人对酒店的青睐。

4. 加强员工服务技能与服务技巧培训

只有服务人员具有高水准的服务技能, 才能更好地在酒店的个性化服务中发挥主导作用。在服务意识和职业素养上, 服务人员应熟悉和掌握饭店的标准化程序和各岗位的运作规程, 熟悉和了解相关知识, 具有超前意识, 用最短的时间减少与客人的陌生感, 具有敏锐的洞察力。酒店员工还应具备广博的知识, 随机应变的能力和良好的服务意识。服务人员要具备个性化服务的技能与技巧, 酒店的培训要有针对性和实用性, 要收集个性化服务的典型案例, 不断积累总结经验, 组织员工进行培训考核。

5. 培育细节文化, 提升细节服务质量

酒店每个服务细节都要有严格标准, 并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。个性化服务的内容是根据酒店的经营特点从客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的, 在推行个性化服务过程中要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结, 不能流于形式。

酒店要努力做好细节服务, 可以用计算机建立客人用餐档案, 详细记录客人姓名、性别、年龄、用餐口味特点、生日等, 还应建立常客登记表, 记录客人用餐需求特点, 并制定出优惠打折的办法, 在遇到客人过生日时及时送去祝福和礼物等, 给客人留下深刻印象, 从而树立酒店的良好口碑。

参考文献

提高酒店服务质量的问题 篇3

一、酒店服务质量的概述

酒店服务质量是指酒店以设施设备为基础，为客人提供实物产品和服务在使用价值上适合与满足客人物质和精神需要的程度。服务为销售商品或在商品销售中所提供的活动、利益和满足。假日酒店公司创始人凯蒙斯·威尔逊的名言是：优质服务是构成最终胜利的因素。国际酒店业巨子拉马达公司总裁杰里·马尼昂曾说：“向客人提供卓越的服务是拉马达公司未来成功的关键所在。”

客人入住酒店，购买的不仅是设施，客人来酒店就餐，购买的也不仅是饭菜，更重要的是购买优质周到的服务。因此，酒店的使命就是为客人提供优质服务，满足客人的需求。如何提高酒店服务质量，使酒店在激烈的市场竞争中处于优势，是酒店管理者的共同目标和基本追求。鉴于酒店服务交易过程的顾客参与性和生产与消费的不可分离性，酒店服务质量必须经顾客认可，并被顾客所识别。服务质量包括以下几个方面：

首先，服务质量是顾客感知的对象；其次，服务质量发生在服务生产和交易过程中；之后，既要在客观方法加以衡量，还要按顾客主观的认识加以衡量和检验；最后，服务质量的提高需要内部形成有效管理和支持系统。

二、我国酒店的服务质量存在的问题

随着我国酒店业服务质量总体水平不断提升，相应的问题也就随之显现出来。因此，酒店业发展面临的一大问题就是如何从根本上推进酒店服务质量。

（一） 部门间缺乏服务协调

酒店服务是由不同部门、不同员工共同提供的，产品具有综合性，酒店服务质量的好坏与各部门之间、员工之间的配合是分不开的。部门经理和一线员工在各自部门存在着一些内部的矛盾，对其他的部门有着一些看法。虽然有的部门表面上赢得了内部“战争”的胜利，但是却输掉了整个团队。而事实上，在我国酒店行业，部门经理更在乎的是如果将自己的部门业绩提升，而缺少和其他部门的合作，从而最终造成客人都选择环境和谐的其他酒店，造成客人的流失。

（二）服务质量水平较低

从目前看来，国内很多酒店员工服务工作缺少主动性，主要表现为酒店员工缺少主动性、缺少微笑和基本的礼貌、有的对于先进设备的操作太过于生疏，基本的外语水平不够等等，这些都是酒店服务质量水平低下的表现，虽然其影响当下显现不出来，但随着时间的推移，和其他服务好的酒店行业就会显现出差距。整体上说虽然近几年情况有所改善，但有些酒店还是不能令顾客满意。

（三）酒店的设备维护保养不好

作为酒店行业是以住房等建筑物作为凭借，为客人提供饮食和住宿。大多数酒店认为只要有齐全的设备设施就能吸引客人，对设备的维护和保养没有引起足够的重视，由于平时缺少足够的维护和保养最终导致在客人入住的期间出现了种种的问题，给客人留下了不好的印象，从而让客人对酒店的服务质量产生不满。

（四）酒店服务质量管理效率低

除了以上两个方面出现的问题，还有就是在酒店服务质量上的管理效率存在着问题。酒店产品服务质量方面上相比于一般的实物产品多了许多无形的服务内容，所以质量控制更难把握。酒店的领导在管理的技术手段上比较落后，也没有很强的管理意识，导致管理的效率比较低。而人作为无形服务的主体，这里指的是酒店的员工，要想提高服务质量，根本途径就是对服务人员的行为进行规范和控制，制定科学的服务质量标准和规程。综上所述，在酒店服务质量管理上的问题具体表现为：服务质量的管理制度还不够科学和完善，或者是制定了完善的制度，但执行不到位，有的比较陈旧的制度满足不了顾客个性化、多样化的需求。

三、如何提高酒店的服务质量

（一）确保各部门的协调发展

提高酒店服务质量水平的一个重要的因素就是要建立部门与部门之间，员工与部门之间，尤其是上下级之间的协调配合。由于酒店行业属于劳动密集型行业，有些部门的员工每天必须面临着巨大的重复劳动，容易造成员工因为过度疲劳而引起反应迟钝，所以，为了避免出现这种情况，可采用部门间的岗位轮换。要通过管理人员来具体到员工以防止出现互相推诿的情况。

（二）酒店管理者要强化服务质量意识

酒店日常管理的中心工作就是服务质量，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。管理者要在质量观念形成一个明确的观念，把日常管理中的质量管理真正当成企业的生命线，才能为全体的员工做出表率，令酒店全体员工在思想和行动上都能认识到服务质量的重要性，质量管理制度和目标才能得到有效实施。

（三）建立酒店支持体系

由于酒店行业对员工需求量比较大，造成了员工入门槛低，所以应强化高星级酒店员工的语言沟通能力、操作技巧以及信息化系统管理知识。另外，当今时代酒店的发展不仅代表了人类对文明的一种追求， 而且酒店行业的发展还提高了国家物质文明， 从而带动了整个社会文明的提高。很多人错误的认为酒店是跟随时尚， 其实是创造时尚。因此，在这个时尚行业，对管理者和员工都应该提出更高的要求。

（四）注重满足客人的个性化需求

所谓个性化，就是根据不同客人的要求，在标准化服务的基础上，提供针对性的服务。由于每个人的生活习惯和消费行为的有所不同和越来越多的消费者日益追求个人关注，希望享受到特殊需求和兴趣。个性化的服务让顾客有满足感与自豪感，从而留下深刻的印象同时也有效地提高了服务质量。

（五） 管理控制要对路

对于酒店内的管理，我们应该做到以下几点：（1）对于员工，实行首问责任制，只要是在岗工作的员工，在接到宾客咨询或要求时，应当尽自己最大能力给顾客提供最满意的服务，直到问题最后解决或给予明确答复。（2）当酒店到关键时刻时，酒店管理者可以召集部门管理者以及员工等进行讨论，得出酒店需要关注的一些特定时刻，让所有员工知道。（3）给予员工一定的权力，放手让员工自己管理和控制一些事情，这样不仅能让他们发挥员工自己的才能，还能体现出酒店的人性化管理，让员工更有责任感。

总而言之，服务质量是酒店生存与发展的基础，酒店之间的竞争本质上就是服务质量管理。中国酒店行业在目前国内市场化程度较高的行业，只有不断吸纳和留住有用人才，提高服务管理，将酒店服务的三个黄金标准即凡是客人看到的必须是整洁美观的，凡是酒店员工见到客人都必须是热情礼貌的凡是提供给客人使用的必须是安全有效的，真正按照客人要求设置服务项目，只有做到如此服务标准才能从根本上扩大客源市场。除此之外还应利用各种措施来提高酒店服务质量管理，以此来提高广大顾客的满意程度，只有客户对酒店有认同感，在现代市场化的大潮中才能不被淘汰，酒店的管理工作和服务工作才能越来越好，从而取得较好的社会及经济效益。

关于提高酒店餐饮服务质量的思考 篇4

摘 要:服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。酒店应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒店餐饮服务质量。本文在对酒店餐饮服务质量概念界定与特点分析的基础上,探讨提高酒店餐饮服务质量的举措。

关键词:酒店;餐饮服务;服务质量;餐饮管理

随着服务行业的迅猛发展,服务质量越来越受到酒店管理层的高度重视,它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段,而且直接影响到酒店经济效益的实现。因此,如何及时而准确地诊断出酒店服务质量存在的问题,并针对性地采取有效措施,不断提高与优化服务质量,成为业界人士考虑的重要问题。

1.酒店餐饮服务质量的内容

对于服务质量,学者们从不同的角度给予了定义。Rust(罗斯特)和Oliver(奥利弗)将服务质量定义为三方面:服务产品、服务过程和服务环境。Gronroos(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量,指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要;服务的功能性质量表示服务过程的质量,指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求[1]。

简言之,服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依托,为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。笔者认为,酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素,是为宾客提供餐饮服务的硬件设施,是服务的物质环境,是酒店提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中,服务员为顾客提供的餐饮产品,主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合,后台厨师制作精美菜肴,跑菜员要在第一时间将菜肴送达,看台员要在第一时间将菜品上桌。酒店餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一。服务水平是指在酒店运营过程中,服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准,包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。

2酒店餐饮服务质量的特点

2.1 综合性

酒店餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成,它综合反映了酒店的管理与服务能力。服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质量,更取决于酒店各岗位服务员的服务水平,如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等,且评定服务质量好坏的主体———顾客在评价服务质量时常常带有较大的主观性。因此,服务质量具有综合性的特点。

2.2 短暂性

酒店餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的,顾客就餐结束,服务工作也就基本完成。在如此短的时间内要想出色地完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作,并为顾客提供满意而又惊喜的定制化服务,给顾客留下长久的美好印象,服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为用心,这样,短暂的服务不仅培养了忠诚的顾客,而且还提升了酒店的知名度和美誉度。

2.3 协调性

从酒店的后台生产直至为顾客提供用餐服务,其中有很多环节,且每个环节是否能有效衔接与协调将直接影响到顾客对酒店服务质量的评价。例如:传菜员将菜上错了包间,而看台员由于

忙着给客人斟酒没有及时核对菜单,导致了顾客对服务的不满意。这种情况如果员工间能有效协作与配合,将会得到及时补救。比如:传菜员发现看台员工作很忙,能够主动去核对一下菜单;如果菜已上桌,那么看台员可以向顾客解释并给予一定的优惠,以及时补救上错菜带来的问题。换言之,员工之间在工作中能相互合作与配合不仅可以挽回工作的失误,而且还有可能提高顾客对饭店服务质量的满意度。酒店服务质量存在的问题

虽然我国酒店尤其是中高档酒店的经营与管理较好,但就整体服务质量而言,还存在着不少问题:其一,酒店管理层过多地关注经济效益,对服务设施的管理不到位,或未及时检查完善或未及时修缮更新,致使客人不满意。其二,盲目跟风菜品创新,并未研究顾客需求并形成自身的特色。其三,管理者服务质量管理意识淡薄。不少管理人员尽管口头上承认服务质量的重要性,但在行动上执行不力,以致员工的服务意识不强,服务态度差,服务不规范,服务失误经常发生。同时,管理层与服务层缺少经常的沟通。其四,未能制定出科学的员工奖惩与考核制度,并进行有效的员工培训。提高酒店餐饮服务质量的举措

提高酒店服务质量是实现顾客满意程度的主要手段,但如何做好服务质量管理工作,理论界一直存在争议。有些学者认为,餐饮服务应最经济有效地使用资源来提高服务质量[2];另一些学者则指出,要提高餐饮服务质量,应尽善尽美地做好一切服务工作,做到“零缺点”或“无缺陷”[3]。要提高酒店服务质量,不仅要提高服务设施与菜品质量,更要关注顾客满意度。可从以下方面着手,切实提高酒店餐饮服务质量。

4.1 服务设施的有效保证

一般来讲,酒店的服务设施都比较齐全,可是顾客却感到不满意。其主要原因是酒店在服务设施的细致化管理方面做得不够。笔者走访了一些酒店企业发现,部分酒店服务设施随着经营时间的推移未得到及时修缮、更新和保持。如部分地面的损坏,个别桌椅的残缺和漆面的破损,部分餐布的陈旧与破碎,少数碗筷杯碟的残次,卫生间内水龙头的锈蚀与配件遗失,卫生纸桶内无卫生纸或配备劣质卫生纸,洗手液的伪劣与注水,空调无法正常运转,电视机的老化导致图像不清,电视未接入光纤而频道数少,电视机和空调机的遥控板操作失灵……这些问题看似小事,可在顾客的眼中确是一颗大的“砂石”,因此,酒店的经营者应该认真反思,不要因要花费少量的资金而失去老顾客、失去自己的细分市场。鉴此,酒店应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度,以及时发现问题,立即整改,使酒店的服务设施始终与餐厅的档次相适应。

4.2 餐饮菜单的精心制作

精心制作酒店餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据。菜名要清晰易懂,突出菜肴特色,体现文化品位。精心制作的菜单除标明菜品名称外,还需进一步注明菜品的主要原料、份量、烹调方法及味感类型,以提高菜肴的“透明度”,使顾客避免点菜失误。为刺激顾客的消费,还可配以精美的照片与图案,使顾客一目了然,如儿童套餐菜单可用卡通动物或人物;婚宴菜单可辅之以“心相印”图案等,顾客获得的信息越丰富,对服务可靠性感知将会大大增强[4]。酒店利用菜单这一餐饮产品“有形化”关键因素,一方面可在了解顾客的需求和消费心理的基础上,根据其不同的消费层次制定不同价位的菜肴,为顾客购买前评估餐饮质量提供有效依据;另一方面酒店服务员可利用菜单向顾客介绍菜点,并让顾客在用餐前了解菜点的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵,这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客情绪可起到一定的作用。

4.3 餐饮菜品的不断创新

酒店要生存,就必须不断加强产品的开发创新,不仅要适时推出新品种,而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上,在生产工艺和产品质量上不断提高,使产品精益求精。菜品创新以消费者为中心,在讲究膳食平衡的基础上,充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配,创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。

菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长,并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格,百菜百味”的原则,使每道菜都具有自己的特色。同时,要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴,让菜品更具旺盛的生命力。

4.4 服务流程的规范与优化

服务流程的规范化,即要求服务员按照服务流程开展工作,这既有利于服务过程的检查和质量控制,也有利于服务流程的优化和再造。员工“瞎忙”、或“忙闲不均”成为服务工作中常见问题。酒店不仅要通过制度保证,还要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工而言,对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗制度;过于宽松,又使得制度的约束力又不够。因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略,这样不仅有利于服务人员规范完成,也有利于管理者监管和质量控制。除此之外,酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应,从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出来,改善服务人员的烦躁情绪[5]。

4.5 正确处理客人的投诉

正确处理投诉,首先要有正确的认识[6]。投诉是酒店发现差错的难得机会,顾客投诉虽然给酒店带来一定的经济损失,但可以从中发现差错,从而改进服务。没有投诉的顾客往往会改变消费去处,甚至由于这些不投诉的顾客的口碑相传,宣传不愉快的经历,使酒店失去其他老顾客和潜在顾客,经济损失将更为严重。餐饮服务本身就是一个不断成熟的过程,不断创新的过程,往往也是反复改进的过程，没有失败是不可能的。对服务人员的差错要有正确的态度,培养忠诚的员工不能采用简单粗暴的方式,而应使他们认识差错,找出差错的原因,引导规范服务,鼓励员工通过学习不断提高服务质量,激励服务技术创新。而不当的处理只能令服务人员不满,增加服务工作中的压力,使其不再有自觉自愿为顾客提供优质服务的动力。正确认识之后,应当迅速处理顾客投诉[7]。处理投诉过程同样需要制度化。服务人员对投诉的顾客首先要道歉,安抚他们的情绪,并主动、迅速地做出反应,让顾客感受到服务人员的真诚与体谅,从而能极大地提高顾客感知服务满意度,同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象。酒店企业还应对服务差错给顾客造成的损失负责,进行合理补偿,如价格折扣、提供优惠券或退款等。

4.6 公平的员工考核与奖惩制度的建立

酒店是否公平地考核员工的表现并进行奖惩,会对员工产生极大的影响。因此,酒店管理人员应该公平地对待企业内的每一位员工,以提高员工的工作积极性和满意度。首先,酒店管理者应该明确每个员工的工作范围和职责,包括对员工的行为提出明确的期望。其次,酒店应该制定合理有效的考核和奖惩制度,以便正确确定奖励或惩罚的员工。第三,酒店还必须及时、有效、公平地执行考核和奖惩制度。在考评中,一定要公平、公正地对待每一名员工,切实做到“对事不对人”。考评的目的在于提高工作绩效,不在于处理员工,这样能减轻员工的心理负担,使员工正确对待考评。第四,酒店应将考评结果及时公布,最好每月在部门会上向全体员工反馈一次。在反馈结果时,应着重肯定成绩,把做得好的方面给予肯定,使员工心理得到满足,工作更加积极并带动其他员工;同时,也要说明不足之处,为今后的努力方向提供参考意见等。员工培训的有效实施酒店员工可能会存在诸如不足:个别服务员衣服不整齐,双手及指甲不清洁,有口臭及体臭,工作态度不和蔼,个别服务员语言表达能力差、理解能力弱、服务技能差,与顾客交流困难。当意外事件发生时,缺乏解决技巧,解决争端的态度不诚恳,同事之间互相不帮忙,甚至有斗嘴的现象发生……因此,酒店要加强员工培训,从整体上提升员工的服务素质。酒店应该设置专门的培训机构,建立起完善系统的培训体系,合理区别培训层次,让培训的内容、方式、步骤与员工实际工作需要紧密结合。由于大多数餐饮服务员学历不高,对他们的培训更要注意方法与形式,以适应现代人的心理需求。许多成功企业的经验表明,员工培训是企业一项非常重要的内部管理措施,不仅可以不断地更新员工观念,提高员工的工作能力,提高服务质量和顾客的满意程度,还可以帮助员工更好地完成工作,提高员工的满意感,培养员工的忠诚感。

4.8 厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通

餐饮产品与服务质量的提高应纠正以前不重视厨师、服务人员、管理者之间协同的状况。在餐饮服务过程中,厨师不要总在厨房工作,可以经常前往餐厅征求顾客意见,认真记下菜品存在的不足以改进;服务人员需要加强与厨师的交流,就菜品烹饪方法与菜肴制作特色获得厨师的指点;作为管理者要密切三方的关系,可以定期组织各种活动。总之,只有将厨师菜品创新的方向性、服务艺术创新的针对性、管理创新的建设性三者有机结合,酒店餐饮产品质量才能真正得到提升。良好的餐饮服务是搞好酒店经营与管理工作的重要内容。面对逐渐成熟的餐饮市场和日趋成熟的消费者,酒店必须高度重视服务质量,不断探索提高餐饮服务质量的路径与方法,谋求在未来竞争中的主动地位。酒店需在充分调查顾客需求、满意度及投诉原由的基础上,精心设计菜单,不断创新菜品,将规范管理、制度管理与人文关怀相结合,有效地开展员工的培训,从而使服务人员始终保持工作的积极性和旺盛的工作热情。同时,酒店也要注意服务过程中各环节的有效控制,并致力于厨师、服务员、管理者与顾客有效沟通,最终达到不断提升服务质量的目的。

参考文献:

酒店服务水平提高 篇5

浅析如何提高星级酒店餐饮服务质量

--饭店管理课程论文

院系名称： 国际商学院

专业名称： 旅游管理

班

级：

学生姓名：

学 号：

饭店管理论文

目 录

一、我国餐饮业的服务质量管理发展的背景……………………………………3

（一）酒店餐饮服务质量的特征………………………………………………….… 4

1、餐饮服务质量构成的综合性…………………………………………………….42、餐饮服务质量显现的短暂性………………………………………………….…

43、餐饮服务质量内容的关联性………………………………………………….....44、餐饮服务质量考评的一致性………………………………………...…………..45、餐饮服务质量评价的主观性…………………………………………………….4

二、星级酒店餐饮服务存在的问题…………………………………………………5(一)菜品缺乏创新，怠于更新……………………………………………………....5(二)餐厅服务部规范服务流程的规范化………………………………….……..5(三)缺乏严密的质量控制系统…………………………………………………........5

三、星级酒店餐饮服务存在问题的原因分析……………………………………6(一)缺乏规范的行业劳动力水平认证及准入体系….....................................6

（二）部门间缺乏服务协调…………………………………………………………......6

(三)餐饮管理者质量管理意识淡薄……………………………………….............6

四、提高星级酒店餐饮服务质量的对策…………………………………………..7(一)提高创新意识………………………………………………………..........................7(二)出台相应的规范条例和标准……………………………………………..........7(三)丰富员工的知识…………………………………………………….........................7

（四）完善酒店文化建设，树立以人为本的管理理念......................................8

五、结论………………………………………………………………………………….........10

饭店管理论文

摘要:餐饮企业竞争日趋激烈,服务质量的提高在餐饮企业经营中占有举足轻重的地位。餐饮企业应该全面的了解企业自身的服务现状,积极的发现问题,提出优化对策,提高服务质量,只有良好的服务才能招徕并留住顾客。本文从餐饮企业服务质量现状角度,阐述其提升方法。

关键词：餐饮服务质量;提升;优质服务

随着酒店餐饮市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟，顾客对酒店餐饮服务质量要求也越来越高，服务质量成为酒店在严峻的市场竞争中脱颖而出的重要武器。服务质量是酒店的生命线，没有高质量的服务作基础，酒店就失去了市场竞争的根本力量。如何提升酒店餐饮的服务质量，树立酒店餐饮良好的服务形象，为宾客提供满意、超越期望的服务，从而以优质的服务赢得顾客的忠诚，获得竞争优势。提高酒店餐饮的营业额，就必须提高酒店餐饮服务质量。只有优质的服务，忠诚的服务，用心的服务，才能留住每一个顾客，才能使它们成为酒店的忠诚顾客，让酒店在激烈的市场竞争中稳占一席之地。

一、我国餐饮业的服务质量管理发展的背景

目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象，所以作为酒店餐饮部应该在服务的过程中逐步提高自己的质量，让顾客在享受美食的同时也体验酒店带来的优质服务。下面本文将从管理者和餐饮服务人员这两个角度来谈餐饮服务质量的提高。

对于管理者来说，他们掌握着决定整个服务质量的大砣，所以说他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工积极性在整个工程中起着主导作用。

餐饮服务质量概述中国酒店餐饮业已经走过了二十多年的风雨历程，这二十多年来实质上就是一个对服务质量不断认识、提高和完善的过程。

近年来随着我国经济的快速发展，餐饮业也发展迅猛，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的产业。随着人类生活水平的不断提高，中国酒店餐饮业也正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。但是目前从我国酒店餐饮的现状来看，情况并不乐观，虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观

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念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。而且我国酒店企业的竞争大多还停留在价格竞争阶段。一些酒店企业往往把压价竞争作为杀手铜，其结果是质量下降、市场混乱、形象受损，经济效益严重走滑坡，目前我国酒店餐饮服务质量现状令人担忧。

（一）酒店餐饮服务质量的特征

1、餐饮服务质量构成的综合性

它的实现有赖于餐饮的计划、业务控制、设备、物资、劳动组合、服务人员的综合素质、财务控制和其他部门的协同配合，以及餐饮环境、餐饮营销策略、餐饮价格策略等多方面的保证与顺利运转。

2、餐饮服务质量显现的短暂性

餐饮产品现生现销售、生产与消费几乎同步进行。短暂的时间限制对餐饮管理及其工作人员的素质是一个考验。

3、餐饮服务质量内容的关联性

从饮食产品生产的后台服务到给宾客提供餐饮产品的前台服务有众多环节，而每个环节的好坏都关系到服务质量的优劣。这众多的工序与人员只有能力配合、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。

4、餐饮服务质量考评的一致性

这里说的一致性是指餐饮服务与餐饮产品的一致性。质量标准是通过指定服务规程这个形式来表现的，因此服务标准和服务质量是一致的，即产品质量、规格标准、产品价格与服务态度均保持一致。

5、餐饮服务质量评价的主观性

尽管餐饮部本身的服务质量水平基本上是一个客观的存在，但由于餐饮服务质量的评价是由顾客享受了服务后，根据其物质和心理满足程度作出的，因而带有很强的个人主观性。顾客的满意度越高就越高，其对服务质量的评价也越高，反之亦然。餐饮管理者无法做到让顾客对餐饮服务质量做出与客观实际相一致的评价。因此，这就要求餐饮管理者在服务过程中通过细心观察，了解并掌握顾客的物质和心理需要，不断改善对客服务，为顾客提供针对性的个性化服务，用符 4

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合顾客需要的服务来提高顾客的满意程度，从而提高并保持良好的餐饮服务质量。

二、星级酒店餐饮服务存在的问题

（一）菜品缺乏创新，怠于更新

酒店要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比武，当然也可以在酒店内部比武，并设立奖励基金。

（二）餐厅服务部服务流程不规范

服务员按照服务流程开展工作既有利于服务过程的检查和质量控制,也有利于服务流程的优化和再造。员工“瞎忙”、或“忙闲不均”成为服务工作中常见问题。酒店不仅要通过制度保证,还要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工而言,对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗制度;过于宽松,又使得制度的约束力又不够。因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略,这样不仅有利于服务人员规范完成,也有利于管理者监管和质量控制。除此之外,酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应,从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出来,改善服务人员的烦躁情绪。

（三）缺乏严密的质量控制系统

服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。酒店服务产品具有综合性和质量不稳定性特点，酒店各部门、各岗位、各环节紧密相连，任何一个点出错都会影响顾客对整个酒店服务质量的评分。酒店往往缺乏严密的质量控制系统，各质量活动未纳入统一管理，就很容易发生问题。酒店业有一个很著名的公式“100-1=0”，即一个环节、一个人的身上出现劣质服务，整个酒店形象将在顾客印象中不复存在。虽然中国酒店餐饮服务水平逐年不断提高，但是酒店的总体服务水平仍不能满足国内外宾客日渐提高的需求，服务水平规范化、标准化有待进一步提高。主要涉及服务管理、安全保卫、设施维护、卫生管理以及其他方面的

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问题。

质量是酒店的根本，以质量求生存是不争的事实。服务质量，从深层次上说，是管理的结果。正是由于我国酒店管理人员管理意识不到位，才导致了输出的酒店产品不到位。就我国酒店业而言，管理水准偏低主要表现在三个方面。（1）质量管理意识淡薄：不少酒店管理人员虽然口头上承认质量的重要性，但在行动上却表现不佳。他们总是认为，质量管理不是他们的管辖范围，安排几个质量监督员或呼吁一下就可以了；（2）质量管理手段乏力：酒店管理层对质量的重要性认识不足，因此无论在组织机构设置、人员的配置、管理方法和管理措施上，都无法对酒店服务质量实施全面的管理；（3）质量管理流于形式：质量管理中只注重控制、检查，而不注重事先防范，等到质量事故发生后，再去追究责任，使质量管理变成马后炮了。

三、星级酒店餐饮服务存在问题的原因分析

（一）员工整体素质不高，缺乏规范的行业劳动力水平认证及准入体系

行业员工准入门槛低，专业人才市场尚未完全形成，未能成立有社会权威性或政府性质的星级饭店员工培训及认证机构。薪酬较低，难以吸引高素质人才。饭店内部缺乏对员工持续的培训。致使饭店行业招工条件参差不齐，降低了饭店业员工的总体素质水平。

（二）部门间缺乏服务协调

酒店服务产品具有综合性，是由不同部门、不同员工共同提供的，酒店服务质量的好坏取决于各部门之间、员工之间的配合与协调程度。在我国饭店行业，部门经理更关心的是如果把自己的部门业绩搞好，而不是与其他部门的合作，主管和一线员工在各自经理领导下进行着内部战争，而顾客则成为这些内部战争的直接的受害者，这毫无疑问极大地影响了酒店餐饮业的服务质量。

（三）餐饮管理者质量管理意识淡薄

目前，我国餐厅管理层过多地关注经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查完善或未及时修缮更新，致使客人不满意。另外，员工的服务意识不强，服务态度差，服务不规范，服务失误经常发生。多年来，国内很多酒店员工服务工作缺少主动性，“微笑服务”开展不起来，缺乏基本的礼貌礼节，先进的设施设备不会操作使用，外语水平普遍较差等等。同时，管理层与服务层缺少经

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常的沟通，未能制定出科学的员工奖惩与考核制度，并进行有效的员工培训。管理者对从业人员素质提高及业务服务能力的培训缺乏重视。

我国酒店餐饮管理者质量管理意识普遍薄弱，还表现在管理者盲目跟风菜品创新，并未研究顾客需求并形成自身的特色。缺乏科学、完善的服务质量管理制度，或者是制定了完善的制度，不少管理人员尽管口头上承认服务质量的重要性，但在行动上执行不力，甚至各项制度过于陈旧，难以顾客多样化和个性化需求。

四、提高星级酒店餐饮服务质量的对策

（一）提高创新意识

酒店要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比武，当然也可以在酒店内部比武，并设立奖励基金。

（二）出台相应的规范条例和标准

“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。而酒店的餐饮服务规格应该根据客人和来店用餐者的生活水平对服务要求的特点来制定。首先确定服务的环节和程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言姿态、时间要求，意外情况处理要求、临时要求等。但在制定服务规程时应广泛地吸取国内外先进管理经验，在接待方式的基础上与大多数顾客的饮食习惯和当地风俗相结合以此来推出全新的服务规范和程序。以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。

（三）丰富员工的知识

丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、法律知识、心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、管理知识以及生活知识等。此外，员工还必须掌握以下几个的方面的知识：首先，必须熟悉酒店的几个主要的车站的站名，有哪些车经过，主要通往市内何处，途径的地方。酒店距火车站，飞机场，码头的距离以及交通方法。其次，熟悉酒店内部服务设施的状况，服务项目的特色，经营场所的位置、时间和联系电话。各部门的主要职能，工作范围，经营理念，办公位置，饭店管理论文

负责人的电话号码，有哪些主要下属部门及下属部门的主要工作。有效的理解企业的理念，质量方针，并熟悉其含义。最后，遵守酒店的规定，按酒店的标准和要求来约束自己。

（四）完善酒店文化建设，树立以人为本的管理理念

酒店是以有形的空间、设备、物品和无形的服务，为人们提供吃住行游购娱等多种产品和服务的综合性的服务企业。因此，它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。酒店产品是凭借能满足客人物质需求的设施、物品等有形产品与能满足客人心理需要的无形的服务的有机结合。因此，酒店产品是通过服务人员与客人的直接服务过程中实现的。而一般企业是通过生产的产品与消费者的交换实现的，消费者只与商品直接发生关系，而不直接与生产商品的人发生关系。因此，酒店产品中服务人员的理念、价值观、素质和服务水平直接决定着产品的质量。例如：马里奥特公司的经营理念是：“友好的服务和合理的价格”。摩托罗拉公司的经营理念是：“光荣地为社会服务；以公平的价格提供高质量的产品和服务。”香格里拉的经营理念是：“由体贴入微的员工提供的亚洲式的接待。”在国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，反映了经营中的基本观念。如里兹--卡尔顿酒店集团2000年项目调研中，对未来10年间酒店内部发展趋势研究得出的结论是：“改进服务，关键是酒店要更象个家。房间、浴室一定要扩大，空气新鲜，环境要求越来越高，增加家庭气氛。”

“创造温馨”的理念，从酒店硬件和软件，即有形和无形两个方面提出了目标。在环境，客房设施改造像“家”的同时，在服务上要给客人以亲切感，让客人感受亲情，有到家的感觉。同时作为餐饮服务人员，他们是酒店形象的代表，因此提高服务质量以优质的服务服务客人，更是餐饮人员必须恪守的准则。餐饮人员应从从以下几个方面着手：

1、具有良好的礼仪，礼貌

注重礼仪，礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一.服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心是对宾客的尊重与友好。礼仪，礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满，因此，礼貌是餐饮服务的核心内容，也是餐厅竞争制胜的决定性因素.而酒店要提高服务质量，就不能 8

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不讲究礼节礼貌。

礼仪礼貌表现在外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在外表形象上给人以庄重、大方、美观、和谐的感受。切忌奇装异服或浓妆艳抹。

在语言上讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注重语气语调，应对自然得体。在行动上要举止文明，彬彬有礼。同时在态度上也要不卑不亢，和蔼可亲，举止自然，力戒矫揉造作。在接待的工程中，要始终笑脸相迎，具备保持微笑的职业本能和习惯。

2、有良好的服务态度

良好的服务态度，在很大程度上会让顾客倍加亲切感，所以，对餐饮服务人员来说，更应该热情，朴实、不矫揉造作，让客人在你的服务中感受你的真诚。

具体而言，首先就应该做到认真负责，只有对凡事保持一个认真负责的态度，才能做好每一件事情，把别人的事、顾客的事当成是自己的事情一样用心的去办，这样就会给顾客一种亲切、贴心的感觉，从而在无形之中也提高了该服务在顾客心目中的印象。其次就是要做到积极主动.对待每一位顾客都要秉着“顾客是上帝的”原则，为顾客提供全方位的服务，积极主动，要学会观察，时时刻刻要想客人所想，热情、耐心、细致周到；切忌服务中推脱、搪塞、应付、敷衍、厌烦或者冷漠、轻蔑，无所谓的态度。要时刻谨记：服务人员是直接代表着酒店的形象，所以，他们服务态度的优劣正是酒店文化素养的体现。

3、细致化每一个服务流程

对于服务行业来讲，好的服务质量并不是体现在某一处的，而是从每一个小的流程所表现出来的，中国有一句古话叫做“千里之堤毁于蚁穴”，服务业也是一样的：你其他的部分做得再好，只要有某一个地方稍有不足，就会前功尽弃，这也是服务业的“100－1=0”理论。同时也要注意服务流程的规范化，即要求服务员按照服务流程开展工作。这既有利于服务过程的检查和质量控制，也有利于服务流程的优化和再造。员工“瞎忙”成为服务工作中常见问题。酒店要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀，要以人为本。服务流程制定和实施时应规范和优化，不能有繁锁环节，要有利于服务人员顺利完成，也要有利于管理者监管和质量控制。除此之外，酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应，从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出 9

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来，改善服务人员的烦躁情绪。如在餐饮服务中的点菜服务。对于酒店餐饮服务部的服务人员来说，接待客人的第二个步骤就是点菜服务。这一个流程是服务人员与客人进行交流的最好时机，也是体现服务是否令客人满意的主要环节。在点菜过程中，服务人员应该详细的想客人介绍菜肴的特点、色泽、烹饪方法，有必要的话还可以向客人介绍菜肴的来源或者相关的信息；同时还要根据客人的消费能力进行适当的推荐；不要让主人或者客人遇到尴尬的场面。而在团体聚餐的情况下，还要求服务人员具有较好的协调能力，要注意一些可人的特殊要求，并巧妙调节发生的事故。

五、结论

现代酒店企业的管理层，应该认识到：成功之道不是理论计划而是人，优化酒店餐饮业服务质量管理，最终也要落实到每一个人身上。作为主管最应该花时间和精力去带动团队，适当激励和尊重员工成就，多点关怀与激励，营造好的环境。提高管理水平，培养员工发挥创造力和创新技能服务并在酒店管理过程中得到体现，满意的员工持续塑造满意的酒店，满意的酒店成就满意的员工，酒店与员工良好互动，共同发展。酒店服务管理者应增强酒店全面质量意识，将质量管理纳入酒店整体发展战略，提高酒店员工整体素质，强化员工队伍的管理，制定数据化质量标准，创新酒店服务管理理念，提高酒店质量管理水平，将优化酒店服务质量管理的落到实处。

参考文献

1、《饭店服务质量与案例分析》，中国旅游出版社2009；

2、《饭店服务质量管理》，清华大学出版社2010；

3、《酒店餐饮服务质量管理方法》，机械工业出版社2009；

4、《我国饭店服务质量研究》 中国商贸 2010.2；

5、《浅谈提升我国饭店服务质量几点建议》 科技广场 2010.2；

6、《浅谈饭店服务质量提高》 学习月刊 2010.5；

7、《论饭店服务质量提升中的问题及对策研究》 现代经济信息 2008.4；

医院如何提高服务水平？ 篇6

作为“艺术家”，医生理解患者何时需要一个温暖的微笑、鼓励的话语，或是一个真诚的拥抱。正是“艺术家”们让每一位患者都感到了温暖、舒适、安全和希望。“艺术家”们能够洞察患者的焦虑，并鼓励年轻的妈妈不用担心发烧的宝贝;“艺术家”们会聆听中年患者关于屡次戒烟失败的烦恼和沮丧;“艺术家”们还知道什么时候“工程师”们会无能为力，而他们则会帮助患者及其家人成功地应对生命的最后时刻。“艺术家”们所做的一切正是我个人会成为医生的原因。

这段文字节选摘自由梅奥诊所所长兼首席执行官丹尼斯·珂迪斯所写的一篇文章。通过对于梅奥诊所服务水平与医患关系管理的学习，谭小芳老师建议——

1、医院的医生、护士、导医的仪表是一种文化和修养，也是一种语言——意同于形体语的附语言。医生、护士因职业需要对仪表有着特殊的要求。大量的心理研究表明：“以貌取人”是指仪表形象在与人接触的第一时间，能直接强烈的刺激人的视觉器官，其优雅和粗俗、文化修养、个性爱好及年龄职业几乎在瞬间可见一斑。护士规范的着装则向社会展示着护士严谨自信、优雅庄重、诚信大方的工作作风和职业风采。护士以美好的职业形象、特殊的职业技能和规范具体的服务艺术相结合，赢得病人的信任，得到社会的认可。

2、对于医院服务营销深层次的了解，是我们广大的医院管理人员做好医院服务营销的基础。但是，我们最终的目的，还是要在实践中去应用营销的手段，来取得医院的社会效益和经济效益。我们所涉及到的理论和概念性的问题，都是为了贯彻“切实可行，应用第一”的原则。

3、医院的服务理念应以患者为主，尊重人性，以人为本：比如，把患者当亲人，自始至终面带微笑，给与患者亲情般的服务。再比如，所有的看病、住院、付费等手续一定要简便易行。

案例——某军队医院的服务改进

1、建立了门诊一站式服务中心，让病人在门诊的各种咨询、预约、方便门诊都能在一个地方进行，

2、该医院实行了门诊药房柜台式发药，将病人的收方、划价、缴费、取药合并为一个窗口进行，减少了病人的排队和多次往返

3、该院建立了168住院病人服务中心，病人在住院期间有各种后勤保障的需求都可以一个电话解决问题，如病人送餐在24小时内，一个电话20分钟可以送到床头;

4、该医院建立了急救重危病人的绿色通道，病人的入院手续和收费都在床边进行，对有红色标志的急危重病人，医院还制定了优先检查的规定。

5、该医院在高温季节还实行了门诊服务的连班制度，让许多边远地区来院就诊的病人中午能得到及时的诊治，方便病人的往返。

6、该医院建立了顾客服务中心，建立了五年来住院病人的健康档案，出院一周内定期电话联系，并解决病人的用药咨询和专科预约等。

总之，该医院努力地改善自己的工作和服务流程，极大地方便了病人的就诊，获得了广大患者的信赖，铸就了医院的品牌，建立了自己的核心竞争力。

对于国内医院，讲师谭小芳认为，医院如果要提高服务水平，具体地，应注意以下问题——

1、在很多人的印象中，服务培训是宾馆和饭店才进行的员工训练，但是，在“服务立院”宗旨已经深入到每名员工内心深处的同时，为了进一步提升医院的优质服务品牌，使广大员工能够更加主动地适应医院长远发展的要求，谭小芳老师推出了医护服务技巧与医院服务培训课程。

2、随着现代化医学模式的转变和护理学的发展，严格护理管理、完善护理程序、强化护士高度的责任感都是不可缺少的促进要素。然而，在贯穿这些要素的其中，护士服务已成为当前护理教育中急需解决的问题，它是临床护理工作的内在品质和灵魂。

3、在医院不断市场化的今天，医院纷纷为培育自己的核心竞争力而努力，而核心竞争力一方面是医院的专业技术、能力、设备，另一方面就是医院的文化、形象、服务水平。谭小芳老师认为——其中，提高医院的服务水平能够拉近医院与患者之间的距离，增强患者与医院的互动和理解，提高医院的亲和力和感染力，从而在患者心目中树立良好的、可信赖的品牌形象，提高患者对医院的满意度、忠诚度和信任度，形成医院独特的核心竞争实力。

4、谭小芳老师提醒各家医院：您可以有两种选择：被动地卷入竞争，还是主动地参与竞争。当你察觉到你的医院收入在减少，病人正在离开你而到另外一家医院就诊，你已经在没有充分准备的情况下被动地卷入了竞争。而另一些医院则通过引入市场营销管理体系主动地加入到竞争中。

5、提高医院的服务水平，对医院职工进行服务培训已经越来越多的为各医疗机构所重视。员工在工作中的一言一行、一举一动都是医院形象最直观、最有形的载体，其言语行为的专业性、礼节性、标准度就是患者接受和认可医院最有说服力的评价因素。而未经过培训的医护人员和管理者已经成为阻碍这一发展要求的最大障碍。

酒店服务水平提高 篇7

关键词：酒店,办公室,综合管理水平,建议

引言

随着社会经济的发展, 人们外出工作和游玩的机会增加, 酒店也随之发展, 酒店之间的竞争日益激烈, 为了提高酒店的竞争力, 酒店办公室的综合管理工作是一个突破口。为了提高酒店办公室的综合管理水平, 我们首先要了解酒店办公室的主要职责、地位以及作用。在此基础上, 才能更好的提高酒店办公室的综合管理水平。

1 酒店办公室的主要工作、地位以及作用

1.1 酒店办公室的主要工作

首先酒店办公室要做上情下达、对外交流以及后勤服务等众多工作, 同时还要协调酒店内部各个部门的工作, 以确保酒店的正常运转。酒店办公室的主要职能有参谋、协调、助手、监督等, 为了有效的调高办公室的综合管理水平, 要求办公室的工作人员具有比较高的敏锐性、比较准确的预见能力, 同时具备丰富的工作经验。酒店办公室要确保酒店工作的各个环节不出问题, 否则, 会影响酒店的正常经营, 降低酒店的经济效益。因此, 酒店办公室工作人员要做好自己的主要工作。

1.2 酒店办公室的地位

酒店办公室在酒店中处于枢纽的地位, 协调酒店各个部门的日常工作, 确保酒店的正常运营, 是酒店的信息中心、参谋中心、服务中心、指挥中心以及运转中心。

1.3 酒店办公室的作用

酒店办公室对酒店的正常运转具有重要的作用, 可以协调协调酒店各个部门的工作, 在每个节假日制定酒店的相关的工作计划, 同时对酒店的各项支出收入信息进行汇算等等。

2 提高酒店办公室综合管理水平的作用

2.1 从酒店角度看

酒店办公室具有协调酒店各个部门工作的作用, 是酒店工作环节中的润滑油, 好的润滑油可以促进酒店的经营, 而质量不好的润滑油虽然也可以促进酒店的运转, 但是会给酒店的经营埋下一个定时炸弹, 不利于酒店的长久稳定的发展。酒店办公室制定酒店的每个季度的经营目标, 掌握酒店最新的信息, 统筹每个部门的工作。同时酒店办公室还要努力的做好酒店文化工作, 举办一些酒店内部文化活动, 以此增加酒店工作人员的归属感, 更加积极努力的工作。提高酒店办公室的综合管理水平, 有利于酒店长久稳定的运营。

2.2 从酒店员工角度看

根据现在对酒店员工的满意度调查可以看出:随着人们生活水平的不断提高, 人们越来越追求精神层面的东西, 现在很多的员工不仅仅追求高薪, 同时他们还需要得到精神方面的享受, 需要好的工作环境。酒店要想使员工积极的参与到酒店工作中去, 不仅需要有高额的薪水, 同时还要提供舒适的工作环境, 这样酒店员工才能够更加用心、努力的工作。酒店员工是酒店利益的创造者, 酒店员工的精气神会影响酒店的经营, 客人都想去有好口碑的酒店居住, 享受好的服务和居住环境。提高酒店办公室的综合管理能力, 有利于协调员工的工作, 为员工提供好的待遇, 从而提高员工的工作积极性, 进而提高酒店的经济效益。

3 酒店办公室综合管理工作中存在的问题

3.1 办公室在进行酒店管理时脱离实际

我国的管理文化源远流长, 从古代就有这一方面的管理知识, 但是系统的学习管理学却是从近代开始的, 因此使得现在相当多的酒店管理人员缺少专业的管理思想, 更甚者, 有些酒店的管理水平非常落后, 尤其在传统的酒店最为明显, 需要注意。有些酒店的管理人员为了凸显自己的管理才能, 在没有考虑酒店本身的情况下, 制定了一些盲目性的目标, 从而导致酒店内部每个部门无法完成进度, 同时也会因为无法完成目标, 导致酒店浪费大量的人力资源以及时间, 不利于酒店的发展。

3.2 缺少高效率的信息传递

现在很多酒店办公室在进行综合管理的过程时, 信息的传递是通过逐级进行的, 这样的信息传递方式导致信息传递的效率非常的低, 同时每级工作人员由于考虑自身的利益, 可能会做出错误的信息, 降低了信息的准确度。同时, 不管是上情下达还是下情上达, 都需要逐级进行, 等到确认的时候, 可能会错过处理的最佳时间, 这在大型的酒店中比较常见, 从事酒店综合管理工作的人员要注意这个问题。

3.3 酒店相对落后的管理体制

就像手机中的APP需要时不时的更新一样, 酒店的办公室也要时不时的更新自己的管理体制。但是, 现在很多的酒店并不在意自己的管理体制, 可能是因为认为没必要在这方面进行资金投入。但是, 随着时代在不断的进步, 酒店的管理也要与时俱进, 管理体制的落后会导致酒店员工工作上面的困难, 影响酒店的正常平稳的运转。同时落后的管理体制和更加先进的管理体制进行比较, 可以发现在所用人力上有所不同。

4 提高酒店办公室综合管理水平的建议

4.1 严格把关办公室工作人员的录取

酒店办公室在酒店经营管理中占据重要的地位, 酒店办公室工作人员是进行酒店办公室综合管理工作的主体, 是酒店正常经营的人力基础。酒店办公室综合管理工作是一个需要与多部门进行协作的工作, 这要求从事酒店办公室综合管理工作的人具有较强的专业素质、职业修养 (诚实守信、洁身自好、吃苦耐劳、终生学习思想、热爱工作、团结合作等) 以及丰富的工作经验。因此, 酒店在录取办公室工作人员时, 必须进行严格的面试考核。同时作为酒店办公室工作人员, 要不断的进行学习, 丰富自身, 同时也要具备与时俱进的思想, 学习先进的酒店管理知识。在进行综合管理工作时, 不能好高骛远要立足当下, 制定具有阶段性和可行性的酒店工作目标, 避免造成人员浪费和时间浪费。

4.2 酒店要进行人性化的管理

酒店进行人性化的管理是指在工作的时候要以人为本, 充分考虑人在工作时的感受以及作用。酒店经营虽然以利益为最终目标, 如果酒店在经营时给酒店员工人文式的关怀的话, 同时办公室的工作人员在进行综合管理工作时, 理解各部门的工作, 可以提高酒店员工对酒店的归属感。人性化的管理要求办公室工作人员在进行综合管理工作时要有非常高的服务意识, 主动帮助其他的员工, 从而营造人性化的酒店管理氛围。人性化的管理有利于使员工相互了解、相互沟通以及相互促进, 从而推动酒店的发展。

4.3 领导要加强对酒店办公室综合管理工作的重视

要想提高酒店办公室的综合管理水平, 酒店领导的重视是必不可少的, 如果缺少酒店领导对酒店办公室综合管理工作的重视, 这项工作是无法发挥出更好的效果的, 也会使酒店办公室的工作变成勤杂类的工作 (相当于辅助性的工作) , 无法发挥酒店办公室真正的作用。

4.4 认真选择酒店办公室主任

要想提高酒店办公室的综合管理水平, 首要的是如何选择酒店办公室主任。酒店办公室主任作为酒店办公室的领头羊, 一定要具有资历 (不仅是工作上的, 同时也包括人品上的) , 同时办公室主任要具备相关的知识素养、管理水平以及组织协调能力等, 这样才能提高酒店办公室的综合管理水平。另外, 酒店办公室主任应该具有良好的精神, 这样才能更好地起模范带头作用。

5 结束语

有一句古话说得好:“攘外必先安内”, 这句话对于现代酒店管理来说同样适用, 酒店要想在日益激烈的市场竞争中占据有利地位, 必须要做好内部的管理工作, 酒店办公室的职责是为了协调酒店内部各个部门之间工作的, 虽然现今的酒店办公室综合管理工作存在着一些问题, 但是随着酒店管理知识的成熟, 酒店办公室会克服这些问题的。

参考文献

[1]王晶.提高办公室综合管理水平的有效途径[J].科研, 2016 (8) .

[2]袁昌莉.探讨提高办公室综合管理水平的有效途径[J].东方企业文化, 2015 (7) .

[3]唐雯.提高办公室文秘工作质量和水平的有效策略分析[J].城市建设理论研究:电子版, 2015 (22) .

提高服务能力 提升办学水平 篇8

【关键词】职业教育 服务社会 吸引力

一、以产业的需求确立专业设置定位

黄炎培先生曾在职业学校的办学思路上提出“离社会无教育”的理念，他认为职业教育必须要主动与社会保持沟通与联系，才能形成与社会经济的良好互动。职业学校若想获得长久的生命力，先要明确目标定位，使专业设置主动适应地方经济建设，服务于地方产业的发展。

以昆山发达的外向型经济对昆山职业教育的推动为例，昆山花桥国际商务城作为全国最早的金融服务外包产业园区之一，连续三年荣获“中国十大最佳服务外包园区”称号，被授予“中国最佳金融服务外包基地奖”。根据规划，花桥商务城将于2015年实现金融服务外包产值超过140亿元、金融服务外包从业人员超过6万人的美好愿景。走访调查的结果显示，技能型人才的缺乏成为制约商务城加快发展的关键因素。针对这种情况，花桥商务城中专积极争取政府、教育部门、企业的支持帮助，调整学校的专业结构，率先在全省开设金融服务外包专业，以满足地区企业行业对呼叫服务、物流服务与管理、数据录入、会计电算化等技能型人才的需求，为地区的金融服务外包企业提供智力支撑，也为学校形成办学特色、服务地方经济奠定坚实的基础。

二、以课程改革来推进“高效教学”

（一）重视课程体系的开发建设

学校要按照国家和省里的要求开设相关课程，同时要重视课程的开发。一要注重实用性，开设的课程要与市场更新及企业岗位需求紧密地联系在一起，力求课程与市场同步，以免学生就业时面临与市场脱节的现象；二要注重普适性，重视核心课程建设，让所有学生掌握具有普遍性、可迁移性和工具性的能力，为学生的可持续发展奠定基础；三要注重稳定性，决策者要有居安思危的前瞻性和对市场透析的洞察力，既要紧贴市场办职教，又要考虑专业开设的稳定性和持久性，为学校和学生的长远发展考虑；四要注重衔接性，建立健全课程衔接体系，把中等职业教育纳入到现代职业教育体系中，研究中高职课程衔接，解决中等职业教育的“断路”问题，拓宽中职毕业生学习深造的渠道，为其继续发展提供更多机会。

（二）推行“做学合一”的教学模式

职业教育是为生产和第一线培养“下得去，用得上”的应用型技术人才，因此需要我们利用现有的实训基地，通过校企合作的平台，在教学方法、教学手段上进行改革，加快推进职校的“理实一体化”进程。

教学模式转化的主要实施者是教师，教师要在教学设计、师生关系等方面改变传统，更新课改理念。在教学设计上，要结合行业企业的案例、项目、场景进行设计，营造企业氛围，并利用实训室让学生分组合作操作实践。比如在进行“呼叫服务中的客户询访操作”教学时，教师可先介绍询访的概念、作用及要求，然后将企业的实际项目引入教学，将学生分为客户组、客服组和市场调查组，再现企业真实情景，明确岗位任务，分工合作，准确运用呼叫服务用语，与客户进行良好的沟通，并通过拨打率、接通率、订单率来进行小组竞赛，完成评价反馈，这样可以极大地提高学生课堂参与度，进行岗位实战练习。

（三）实施多元评价

1.德育水平（25%）。实施德育学分制，对学生的日常行为、文明礼仪、公益劳动、社会实践、社团活动、竞赛情况、校纪校规等进行量化评定，采用周考核、月公布、年评定的方式，对学生的德育情况进行考核。

2.职业素养（20%）。注重对学生职业素养的培养和考查，主要考虑的因素有：职业道德，包括实习时胜任岗位情况、培训学习情况等；职业行为习惯，包括7S标准执行情况等；敬业精神，团队合作精神。根据调查了解，企业更看重毕业生的品德和素养，能否爱岗敬业、吃苦耐劳、勤奋好学、团结协作。因此，学校在加强学生技能训练的同时，必须首先加强学生的德育水平和职业素养的教育，作为学生毕业的一个重要考查依据。

3.基础考试（25%）。考查学生的基础知识掌握情况，包括文化课和公共基础课，在考核的内容上，主要考查学生对工作最实用的基础理论的掌握，而非机械的记忆。

4.专业水平（30%）。包括专业理论考试和技能测试，理论课注重对学生专业基础理论的考察，而技能水平的考核主要依据平时实训成绩与期末技能测试两项。在实训课上对学生的实训完成情况作评分记录，并进行考核，实训成绩与期末考核的比重为6：4，要加强对日常过程性评价。

三、以优良师资推动团队建设

建设一支高水平的“双师型”教师队伍对职业学校至关重要。一要抓好培训，学校要花大力气强化专业教师的知识更新，加强专业教师下企业的管理与监督，给专业教师不断注入“活水”，强练“内功”。二要加强名师建设，师资队伍建设是一项任重道远的工程，可以分梯队进行教师培养，通过“专业带头人”“骨干教师”“名师工作室”的网状结构来发挥引领带动作用，通过经验交流、成果分享、课题研究等多种形式，带动师资队伍的整体壮大提高。三要积极引进师资，从行业企业中聘请经验丰富的专家、技术人员做兼职教师，让技术指导理论，让实践代替说教，让学生在实训过程中得到真正有用、实用、好用的技术指导，以此优化“双师型”的结构。

四、以校企合作实现实训基地的高水平建设

实训基地是职校学生实践训练的重要载体，是搭建理论与实践联系的桥梁。

（一）实现岗位联通，满足学生基础性实训要求

实训基地的建设既要依托于本校的专业设置，也要依托于区域的产业结构升级、产业的发展需求和行业的发展趋势。在建设实训基地过程中，要邀请合作的企业共同参与，并参照企业的标准要求和模式进行管理，利用企业的软件系统及工作环境进行教学，以提高实训教学的质量。

（二）对接技能大赛，满足学生技术性实训要求。实训基地建设不仅要对接企业的发展，也要与技能大赛靠拢，以此加快实训基地的建设步伐，为实训基地的发展提供方向和思路，从而带动学生技能水平的整体提高，使其在就业时显现出足够的优势。

（三）创设实训场景，营造现代企业文化氛围

通过实训基地场景布置，规章制度的宣传，以及7S管理理念、企业的经营理念、价值取向、协作精神、职业素养、道德规范等理念的渗透，让学生在“软环境”的熏陶下，切身感受现代企业文化，在掌握操作技能的同时，逐渐形成良好的职业道德和素养。

（四）对接岗位实践，完善校外实训实习基地

随着企业行业的飞速发展，校内实训基地的设备、工艺和技术的更新难与企业同步，所以学校需要推进校企合作深入开展，借助地方区域的发展特点，通过顶岗实习、工读结合等方式，努力实现和企业联合办学、共建校外实训基地，使学生在实际岗位中提高技能、提升素养，为将来的就业做准备。

“让学生得到真正的职业教育，使企业得到满意的技能人才，凝聚社会对职业教育的共识，有效提高职业教育吸引力”，这是促进职业学校事业发展的核心所在。总之，职业教育是一项重大的民生工程，需要社会各方有识之士的关注与支持，如此才能真正服务社会，服务企业，服务学生，服务家庭。