冰淇淋店调研报告（通用6篇）
想开什么?
冷饮品牌的选择?
选位置?
定位?
与规划预测?
本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。
一.店面管理
店面作业管理在产品销售上要做到速度、均
一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速度、均
一、美味。
过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值---服务。所以顾客服务上要有；一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。
二.操作间作业管理
（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。
制定产品控制的标准。
现场制作过程的控制
（2）操作间成本控制
1.）建立量化标准建立加工标准 配制标准 制作标准 标准产品
2.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。
三.餐饮为生管理
1人员部分
身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。
2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜
度。
3.场地部分对餐厅 操作间 洗手池 更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。
4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。
5.器皿部分 金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。
6.餐饮卫生计划执行 管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。
四.店铺安全管理
店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理
做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。
市场策划长期活动 短期活动
开什么店
冰淇淋市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的“冰吧”应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。经过细致调研发现，淄博市张店区没有一家特色鲜明的冰淇淋店，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。
冰淇淋加盟品牌的选择
如今冰淇淋品牌很多像是萨伦冰淇淋、DF、1+1等，我之所以选择萨伦意大利冰淇淋这个品牌是因为其网站制作得体大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成体的正店输出，非常正规。在实地考察学习期间，其产品口味好，培训老师尽职尽责，操作间注重卫生，对其公司非常满意，所以选择了巴诺客这个品牌。
店面的选择
冰淇淋的消费人群大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店面的选择方面我的目标有3个方向。
1.美食街。人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费人群居多。一层房租为8元m天，高层以及地下价格也为3元m天。房租过高。
2.商超。银座、利群、淄博商厦、永旺、大润发等。其中银座淄博商厦的消费人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利益，冷饮店只允许有一家。租金高且无空闲商铺。其价格大都在4元m天，入场费2w元。
3.学校。大学附近有交集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有寒暑假等共计4个月。
产品的定位
学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上选择了中档的，在装修风
格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有一种无有所值的感觉。
价格上准备用定价发，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价格做出评价后进行调整。
资金预算
（一）投资分析
1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。
2、员工工资，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收银员800元/月，全年36000元。
3、房租及店面装修，店面面积在60平米左右，房租全年23000元，店面装修10000元，店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。
4、固定资产投资 需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、BQL-12Y硬质冰淇淋机、能现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具，合计投资在20000元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。
5、原材料采购 原材料由被加盟的公司提供，预测每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。
6、其他费用，5000元。
以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基本按月支付，所以，初始启动资金为60000元左右。
（二）营业额和营业利润分析
1、营业额分析
根据前面分析，如果2万目标顾客中，有50%人到店消费，一年平均在店里消费5次，每次平均5元，这将是近25万的销售额。
较为保守估计，月计营业额4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年营业额在215000元左右。
2、利润分析
冰淇淋产品的利润率较高，毛利润率可达50-70%，按平均60%计算，月毛利润为18000*60%=108000元。全年毛利润为13000元左右。
3、投资回收期分析
年回报率=年收益/总投入
=130000/12000
=1.08
即在开业10个月能全部收回投资。保守估计，开业当年能全部收回投资。
店面的管理
经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。
一.店面管理
店面作业管理在产品销售上要做到速度、均
一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速度、均
一、美味。
过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值---服务。所以顾客服务上要有；一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。
二.操作间作业管理
（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。
制定产品控制的标准。
现场制作过程的控制
（2）操作间成本控制
3.）建立量化标准建立加工标准 配制标准 制作标准 标准产品
4.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。
五.餐饮卫生管理
1人员部分
身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。
2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。
6.场地部分对餐厅 操作间 洗手池 更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。
7.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。
8.器皿部分 金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。
6.餐饮卫生计划执行 管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。
六.店铺安全管理
店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理
做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。
七、1、人员配备
该冰淇淋店配备主管一名，全面负责冰淇淋店的原料采购，产品生产及各项管理工作。另外配备操作工1名，负责冰淇淋生产，收银员一名，全面负责收银及财务工作。暑期旺季，招聘一名外卖配送工一名。
2、人员培训与管理
由主管负责对所有员工进行培训。以质量管理理论为指导，要求员工工作中全面贯彻品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）的经营理念。要耐心周到微笑的为顾客服务。要求员工做好以下员工守则:
(1)、仪表要整齐，只要上班时期都要穿好店里发放的服装。
(2)、待客人，热情礼貌、以诚相待，以微笑面对，和颜悦色，不卑不亢。
(3)、按时间上班不迟到不早退
(4)、员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共进。
1、名称：××特色冰吧。
2、业务范围：冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。
3、经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。
六、营销计划
根据前面的分析，我们的目标市场主要是15岁—35岁的消费群体，这样消费群体的女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。据此，我们制定如下4P’S策略。
（一）产品策略
本店决定加盟意大利著名冷饮品牌酷吧客，主要经营冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。主要由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。
（二）价格策略
冰淇淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的—个主要因素。主要顾客群的年龄分布在15岁-35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。18岁以下的的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在5元以内，冰淇淋18岁-25岁的人群对新颖特，该部分人群进店消费一次在10元左右；25岁-35岁的人群有
固定的收入，对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在15-20元左右。
（三）分销策略
本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走，除此之外，还可以建立外卖的销售渠道，设置一部专门的外卖电话，可以给商场超市，路边冷饮摊供货。特别是暑假期间。招聘暑期社会实践的学生进行外送。
（四）促销策略
1、特价区，设立“学生特价区”或“十元特价、五元特价”，主要是对一些快过期的产品进行促销；
2、主题销售，进一步细分消费者购买冰欺凌的行为特征。可根据不同的组合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“国庆冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主题，每个组合包括多个小冰淇淋。
3、会员卡制度
凡在本冰淇淋店一次消费满10元的顾客即是本商店的普通会员，普通会员的积分达到100分（每元一分）时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到300分时即可上升为钻石会员。普通会员享受95折优惠，贵宾会员可享受9折优惠。钻石会员可享受8折优惠。对于各类会员，要建立客户关系管理档案，对会员进行编号和建立消费记录。并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。
4、宣传推广
广告宣传
采用印发传单的方式，主要在各个商场超市，学校周围进行宣传。针对一些人口较多的地方，向人们送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
设计面积:约30平方米
参与设计:藏弄设计团队
设计材料:白雾压克力漆、灰镜、黑铁雾面、台面人造石、15mm清玻璃、压克力贴纸、灰橡木PVC地板
摄影师:王基守
业主希望主力目标是属于白领阶级的小资族, 所以设计师根据品牌概念设定出浪漫的欧式幸福, 以欧式的精致手法, 将原始的东南亚美味升华, 取悦所有的感官, 登上饕客的精品殿堂。
因位处于台北闹区之中, 业主希望主力目标是属于白领阶级的小资族, 所以设计师根据品牌概念设定出浪漫的欧式幸福, 由于店面面积非常小, 主要功能为设备区、展示区与外带区, 并于中心区域设置圆形吧台作为动线的转换点。
展示产品为冰淇淋, 皆以冰柜的形式呈现, 设置一字型吧台, 于台面上展示小型的各种样式冰淇淋, 搭配收银功能, 左侧墙面设计金镜反射空间, 增加空间视觉面积并增添层次, 金镜上方以深褐色烤漆天花板作为空间定义。
墙面上以壁贴的形式呈现, 将三维的古典造型平面化, 呈现更丰富的装修, 中间圆形吧台设计X造型作为视觉中心, 产生一种品牌精致感, 吧台本身同时也是当季或是特色产品展示区域, 更是小空间中动线的转换点。
文/乐之
“如果你想发财，就赚女人和小孩的钱”。这句话影响了世界，被奉为商业圣经。--的确，女人是冰淇淋最忠实的顾客--白天拼命地吃冰淇淋，晚上躺在床上拼命下决心要减肥。小孩见了冰淇淋，眼睛发直，口水直流，双腿就象生根一样赖着不走。试想，还有什么投资项目更符合以上特征？所以，拥有一个冰淇淋连锁店，不亚于一棵摇钱树！
冰淇淋连锁店利润极高，平均毛利高达3～5倍以上，这比零售业的15%，传统餐饮业的30%，不知好多少倍。举个例子，一份绿茶冰淇淋综合成本0.4元，卖1.5元，一个冰淇淋火锅套餐，综合成本7元，卖38元。如果座堂卖，客人进店消费，通常是三、五成群，消费额都在100元以上。如果做外卖，排队购买的人流会让你应接不暇。所以，业内同行经常开玩笑：请你算一算，除了毒品，还有哪个行业有这么高的利润率？
而且，相对而言，冰淇淋连锁店的投资规模可大可小，1.8万元即可起步开店，4.8万元即可开一家堂卖店。重要的是，如果走对了路，投资回收期非常快，完全可以在一、二个月内收回全部的投资。这在别的行业根本无法想象。
冰淇淋店同时配套销售各种西点、冷热饮料、风味小吃、经典西式套餐，如：汉堡、薯条、鸡翅、幻彩饮料、冰淇淋火锅套餐等等。
泰晤士西点咖啡便利店
文/杨宏
泰晤士西菜社成立于一九八七年五月十五日，二OO一年九月由泰晤士西才社、梧桐树咖啡屋组建泰晤士西菜有限公司，二OO二年八月首家连锁店泰晤士咖啡餐厅对外营业。
主要经营
西点、西菜、各色咖啡、冷、热饮料。泰晤士西菜主要西点品种近百种，特色：“拿破仑布丁、木司蛋糕、鲜奶蛋糕雀咖蛋糕、彩迷卷筒蛋糕”等。
项目技术要求
专业西点零售配送服务
品牌定位
以泰晤士品牌效应为龙头。提供专业配送服务，实行统一设备、统一标识、统一服饰、统一配送、统一价格、统一管理、统一宣传、统一装璜。
开办资金总量及投资预测
风险与对策
由于西点咖啡便利店是以非正规就业劳动组织为业态的微小企业，经营理念、人员配置等管理好坏，对于专业服务性行业，是成败的关键所在。
应对措施：对项目执行人（青年创业者）的条件，从业人员的选定，以及强化培训，是克服管理风险的重要前提。
招商
1、乐乐果汁果冻
“乐乐”系列采用先进生产技术，使原料中的Vc及其他有效营养成分的损失大大降低，且不采用任何化学添加剂防腐，原汁原味，果汁含量达到20%以上。该产品有茶味果冻条、果汁果冻条、果汁果冻爽、果冻棕、动物果冻爽、动物奶味果冻爽等六大类，各类各种口味共四十多个品种。
招商热线：0755－82996229
2、"沙拜"休闲服饰
沙拜（韩国）国际集团有限公司是一家主要经营休闲服饰的企业集团。公司自成立以来，本着“卓越、创新、重诺、双赢”的经营理念，全面实施品牌战略，以特许连锁经营为营销模式，建立起了庞大的特许经营网络及先进的物流配送系统。到目前为止，在中国已经开设了50余家特许专卖店，现全国招商。
招商热线：0532－5066110
3、灵达生命口服液
灵达生命口服液正是针对人的“亚健康”状态，完全采用基因重组技术，生产，、研制的健康保健食品。它的主要成份是从大自然千米深海生物中提炼的纯天然物质，长期服用，安全无毒无副作用，并可从整体上提高自身免疫能力，可推迟更年期10-15年。是诊断、辅助治疗疾病，消除病源的有效手段，并能延缓衰老、促进人类长寿。
招商热线：0755－82996229
花泥画：时尚赚钱
文/刘烁
工艺特色
花泥画，又叫彩泥画，是一种富有立体感的新型浮雕状装饰画。该工艺所用的颜料是一种环保型的软性彩色泥巴，具有强力的粘附性，可轻松地在纸板、木板、瓷、石、布、玻璃等各种硬质材料上作画，画面凸起，层次分明，自然晾干后彩色泥巴颜料坚硬如石，色彩艳丽，新潮时尚，不褪色，不脱落，可长期保存完好。把制作好的花泥画配上画框，即成为精美的可挂、可观赏的高档装饰品。
市场前景
由于花泥画新颖时尚、精美靓丽，许多宾馆、酒店、夜总会、幼儿园、企事业办公室以及家庭等都用花泥画作为室内装饰品。因此，花泥画具有广阔的市场前景。还可用于学生美劳、制作手工艺品、休闲创作、广告、壁饰、浮雕、立体地图、美工海报、POP橱窗设计、纸品加工、样品屋造型等其他方面，市场需求量很大。
投资效益概算
1、投资和成本：
（1）经营场地：当地学校、公园、少年宫附近或儿童聚集的地方，一间10-20平方米的门面，兼作制作区和成品售卖区。（2）投资及条件：原材料如描稿、笔、花泥、三合板等，再加上房租、桌椅、门面简单的装饰费。经营者无需经验，不受年龄、文化的限制，有无美术基础均可从事。（3）花泥画的主要材料是花泥颜料，每公斤成本约1元，视画幅大小每幅成本0.5-5元,再加上店铺租金及一些简单设备，总投资约需3000元左右，便可开办花泥画廊。
2、利润分析：
装好画框的成品画，可根据画幅大小收费，如内芯15厘米×20厘米（小）、20厘米×25厘米（中）、30厘米×40厘米（大），每幅分别收费20元、30元、50元。学生（儿童或青少年、年轻人）在花泥画廊自行创作的，装上画框每幅分别收费10元、18元、30元；如不装画框，则每幅收费5元、8元、15元。花泥每瓶（30克）可售5元。从以上分析可看出，制作、销售花泥和成品花泥画，经营花泥画廊，效益十分可观。据实际情况看，一般小店1年可获利3万元；如经营得法，年利10万元也可办到。
新技术
按键锁
它是一种可广泛用于笔记本电脑、日记本、打火机、抽屉、女士挎包、文件包、书柜、卷柜、车上及其他用处的小型、方便的锁具。不用钥匙和密码，只用几个手指同时轻按若干按键中几个按键便可开锁。设计结构简单、体积小、成本低、用途广泛。（专利号：200320128720）
电动调料盒
本专利产品克服了以往老式调料盒由于使用麻烦，不卫生，调料容易成块，无密封的缺点，而设计的一种卫生方便密封的调料盒。 做菜时需要添加调料的时候，仅需将饭勺伸到调料盒底部的开关位置，调料便可以均匀的落到勺中，待调料足够后，撤回勺子，调料便可以自动停止，使用的方便程度甚至可以使枯燥的下厨房工作变成一种休闲。 （专利号：03212645）
儿童滑梯床
一种多功能童床。它除具有童床功能外，还可推、可摇、可学站学步、可计数识别颜色、可钻爬游戏，特别具有儿童小滑梯的功能。它易于制造，使用方便，适于儿童用品、钢木制品厂家生产；适于家庭和托幼园所使用。（专利号：01265140）
电动拖把
明年就要从象牙塔里出来了，由于经济危机的影响已经自己对于餐饮业的爱好打算毕业后开一家蛋糕店，蛋糕店有很大的发展远景，今下人们的生活好了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。
市场定位和目标顾客群的年龄，性别，冰淇淋口味，顾客消费心理及文化背景相关。
年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁―35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。12岁―18岁的人群对价格便宜，口感较好的冰淇淋感爱好;18岁―25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感爱好;25岁―35岁的人群对口感好，品牌效应强的冰淇淋感爱好。
性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力，草莓，蓝莓，纯奶油，香草，西点式，花卉为主。
口味定位：巧克力，草莓口味比较适合25岁下列的人群;蓝莓，香草口味比较适合25岁以上的人群;纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。
消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌，情调胜过追求口感;选择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感;选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。通常消费者，包含中小学生会选择低档的冰淇淋;大学生，白领女性会选择中高档冰淇淋;高收入人群会选择高档冰淇淋。
二、蛋糕店概况
1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。
3、本店需创业资金9。5万元。
三、选址
一般适合开冰淇淋店的方面有：商业街，商场，超市，学校附近(距离学校不超过1000米)，校园，酒吧，办公楼，加油站，机场，火车站，地铁站等场所。
按地点划分：商业街，商场适合开设价位在25元―50元之间的冰淇淋店;超市，学校附近，火车站，地铁站，加油站适合开设价位在3元―25元之间的冰淇淋店;酒吧，办公楼，机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。
按外界因素划分：店面的门口最好紧邻马路，高峰时人流量为100人/小时，车流量为200辆/小时为最佳。店面最好选择距离美容店，服装店，首饰店，超市不超过500米的方面，因为消费冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店设在附近能够吸引目标顾客。
按店面朝向划分：店面门口的方向最好是朝南面以及东面，一是白天时，南面的光线明亮，而且光照时间最长，容易吸引顾客目光;二是多数顾客逛街时习惯朝右面看(朝东侧看)。
四、经营目标
1、由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。
五、市场分析
1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。
2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的
六、经营计划
1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。
3、据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
5、可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果
6、蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
7、经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。
8、建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9。5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
9、在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。
10、无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。
11、食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”。
七、财务估算
启动资产：大约需9。5万元
设备投资：1。房租5000元。2。门面装修约元(包括店面装修和灯箱)3。货架和卖台投进约1500元4。员工(2名)同一服装需500元5。机器设备最大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。
月销售额(均匀)：21000元。占有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
每月支出：14033元。房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场四周)，约5000元。
货品本钱：30%左右，约5000元。职员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。
水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。
八、风险及制约因素分析：
由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。
一、宏观环境分析
1、随着经济的发展，人们的收入水平不断提高，消费能力也
进一步加强。人们的消费水平和消费观念较之以前也大有改变。满足温饱，已不再是消费者最主要的消费诉求。个性、新潮、品味，越来越来越受到消费者的关注。以DQ、泡沫剧为代表的专柜式带有时尚、品味的冰淇淋店，越来越受到消费者的追崇，发展的越来越快，正好说明了这一点。
2、网络化的环境进一步解放了我们的消费者，为冰淇淋刺激
和培养了新的消费者，尤其表现在15-25岁的消费者身上。这一年龄段的年青人由于价值观尚未形成，最易接受新思想。蕴含着浪漫、幸福、品味的冰淇淋，作为一种西方文化，现今被越来越多的年青人所推崇。
3、随着我国社会发展，现如今我国的家庭规模逐渐小型化，家庭收入也显著提高，家庭购买力较之以前大大增强。吃冰淇淋已不再是小朋友的特权，越来越多的成年人也爱吃冰淇淋，这就有利于冰淇淋消费的大众化。
4、现今，吃冰淇淋是追求浪漫、时尚、品位的象征，是快乐
幸福情感的表达，吃冰淇淋已经衍生成为一种文化而存在，并且得到目标顾客群的一致认可。
5、近年来随着中国高等教育的普及化，大量的学生涌入高校
云集的城市，这一点在以教育为特色的中部大城市武汉表现的尤为明显。武汉光谷步行街周围高校云集，科研院所众多，作为中国市场未来发展引擎的青少年消费群体占据了这个商圈市场的大半。而这类消费者，受教育水平高，对新事物接受能力强。消费时注重产品的质量和品位，对能够彰显个性、时尚品位的产品尤为推崇。蕴含着浪漫、幸福、品味的冰淇淋，正好符合这一消费者的消费心理。
二、微观环境分析
1、消费者分析
(1)冰淇淋产品消费者特征--大众化、年轻化。
冰淇淋产品最忠实的消费群是年轻人（15－29岁）。56%的15－19岁的消费者，42.4%的20－24岁的消费者以及37.2%的25－29的消费者每周食用冰激凌四次以上。由此可见，现在淇淋已然是一种大众型产品，并且具有显著的年轻化特征。而光谷步行街的主要消费者就是青少年，15-25岁的消费者所占比例超过了50%。
（2）冰淇淋产品消费群体的消费特征突出地表现为：冲动型消
费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感，也乐于尝试，在做出购物决策时，价格并不是唯一的决定因素。他们在消费冰淇淋时，更关注的是吃冰淇淋所带来的浪漫、前卫、幸福的感觉。
（3）冰淇淋产品消费者的消费趋势：
A、随着冰淇淋整个产业的发展壮大，产量以空前的速度增加，市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越
高，而且对品种的风味、色泽、包装、价格方面亦日渐挑
剔。
B、当今食品市场倾向于“健康饮食”，消费者虽然喜欢吃冰淇淋，但作为高糖、高油类型的冰淇淋由于含热量过高，容易使消费者长胖而且不利于消费者的健康。能够减少能
量和低热能的冰淇淋产品引来了广泛的关注并且逐渐成为
流行的潮流。
C、消费者对冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐加快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。
2、竞争者分析
光谷步行街内，与我店同样售卖冰淇淋的店主要有以下五类：
（1）以超市和小摊点等为代表的低端产品。他们可以提供众多
品牌的冰淇淋，价格较低。但他们的产品多为已成品，包
装较差，且没有为顾客提供交流和休闲的场所。
（2）以麦当劳、肯德基为代表的中端产品。他们的产品，虽然
在口味和品质上比较可以。但是由于冰淇淋产品对于他们
来说只是附带产品，所以也存在种类较少，不够专业的缺
陷。
（3）以咖啡厅、茶馆为代表的高端产品。优雅别致的环境和优
质美味的产品，的确可以吸引不少顾客。但是过高的价格，将众多平民消费者挡在了门外。
（4）以迪厅、酒吧为代表的娱乐场所。虽然他与冰淇淋店有着
类似的目标顾客群，可以为顾客提供交流和释放感情的空
间。但其也存在店内的环境过于吵杂，冰淇淋产品对于他
们来说只是附带产品缺乏专业性的缺点。
（5）以DQ、和路雪、泡沫剧为代表的同类竞争者。这类竞争
者均是以专营冰淇淋为特色、专业化水平高、品牌知名度
高、品类丰富，对我店的威胁最大。对此，我店必须推出
有自身特色的产品和服务，这样才能赢得消费者的认可，才能立足与冰淇淋市场。
三、ICE TO ICE 冰淇淋店的SWOT的分析
S:
1、产品新鲜，品类丰富。
2、自创品牌，产品新颖。
3、顾客自行搭配，服务个性化。
4、提供自由的活动、交流空间。
5、相对于高端产品价格合理，低端产品质量较好。
W：
1、产品自创，品牌知名度较低。
2、冰淇淋消费有明显的季节性差异，夏季销量最高，其他季节销
量较少，尤其是冬季销量最少。在淡季如何生存和运营面临着很大的挑战。
3、作为新开的店面，在品牌形象建立和店面的运营管理方面缺乏
经验。
O1、光谷步行街内的消费者众多，且以15-25岁的消费者为主，而
这一消费群正好是，冰淇淋的主要消费群。
2、光谷步行街内的消费者以大学生和白领较多。这类消费者有消
费能力强，注重产品品质和文化内涵，爱追新求奇、乐于尝试。
3、冰淇淋消费现在已成为一种文化，被众多消费者所认可。
4、冰淇淋属于易耗品，人们的消费频率较高。
5、开冰淇淋店技术水平较低，且交易获得。
T1、以DQ、泡沫剧为代表的中端冰淇淋品牌，进入市场较早，品
牌影响力较大，顾客认知度较高。
2、冰淇淋作为即时消费品，具有休闲娱乐的属性。而光谷步行街
是一个集吃喝玩乐为一体的大型商业中心，这就会造成冰淇淋产品的替代者较多，竞争激烈。
3、在光谷步行街内，冰淇淋的主要消费者是大学生，但是他们几
乎没有收入或收入水平较低，消费能力有限。
4、目标消费群消费心理不成熟，易于改变，不利于顾客忠诚度的建立。
5、顾客对冰淇淋高热量、高脂肪的观念根深蒂固，现阶段难以改
变，这无形中就会减少冰淇淋消费者。
总结：我冰淇淋店开在光谷步行街虽然有较大的挑战，但机遇也不少，总的来说还是很有发展潜力的。我们必须从满足消费者需求的角度出发，建设又自身特色的冰淇淋店，我们的冰淇淋店才有可能得到消费者的认可，为消费者所接受。
营销09302
潘秀云王凤枝
正文目录第一章2010-2014年世界冰淇淋产业运行状况分析1第一节2010-2014年国际冰淇淋行业发展概况
1一、世界冰淇淋市场现状
1二、世界新奇冰淇淋
3三、世界冰淇淋产品特点
4四、冰淇淋巨头连锁在中国发展情况6第二节2010-2014年世界冰淇淋产业主要国家运营情况分析10
一、美国10
二、日本1
3三、韩国1
5四、泰国16第三节2015-2019年世界冰淇淋产品开发趋势分析19第二章2010-2014年中国冰淇淋产业运行环境分析21第一节2010-2014年中国宏观经济环境分析
21一、中国GDP分析
21二、城乡居民家庭人均可支配收入2
3三、恩格尔系数2
4四、城镇人员从业状况26第二节2010-2014年中国冰淇淋产业政策环境分析30
一、产业政策分析30
二、冰淇淋行业QS认证强制标准3
3三、进出口政策分析35第三节2010-2014年中国冰淇淋产业发展社会环境分析37第三章2010-2014年中国冰淇淋产业运行形势分析39第一节2010-2014年中国冰淇淋产业运行综述39
一、冰淇淋行业特点39
二、软冰淇淋行业高性能国产成型设备需求分析40
三、冬季冰淇淋行业发展分析42第二节2010-2014年中国冰淇淋质量影响因素分析46
一、冰淇淋混合料组成的影响46
二、冰淇淋生产工艺条件的影响49
三、冰淇淋生产设备的影响51第三节2010-2014年中国冰淇淋产业发展存在的问题分析53第四章2010-2014年中国冰淇淋产业市场运行动态分析55第一节2010-2014年中国冰淇淋产业市场概述5
5一、冰淇淋市场主要特点5
5二、高端冰淇淋市场状况56
三、2010-2014年冰淇淋市场价格状况58第二节2010-2014年中国冰淇淋产业市场消费分析6
2一、冰淇淋市场独特消费分析6
2二、冰淇淋市场消费状况65
136
三、冰淇淋产品消费特征67第三节2010-2014年中国冰淇淋产业市场进出口数据分析69
一、进口数据分析69
二、出口数据分析7
1三、进出口单价分析72 第五章2010-2014年中国冰淇淋行业市场营销策略分析76第一节2010-2014年中国冰淇淋行业发展策略分析76
一、冰淇淋行业营销分析76
二、快速消费品简单营销78
三、冰淇淋品牌竞争与对策8
1四、冰淇淋市场营销策划方案8
3五、开冰淇淋店市场定位策略8
4六、冰淇淋价格策略86
七、冰淇淋行业创新策略89
八、功能性甜味剂用于冰淇淋行业优势分析91第二节2010-2014年中国冰淇淋行业营销策略探讨9
3一、中国冰淇淋发展阶段及营销变革9
3二、中国冰淇淋行业目前营销现状9
5三、中国冰淇淋行业未来发展方向96
四、中国冰淇淋业营销模式探索98 第六章2010-2014年中国冰淇淋产业市场竞争格局分析103第一节2010-2014年中国冰淇淋市场竞争格局分析10
3一、我国冰淇淋市场竞争侧重点分析10
3二、2010-2014年中国冰淇淋市场洗牌情况104第二节2010-2014年中国冰淇淋市场竞争状况分析107
一、冰淇淋低端市场竞争状况107
二、冰淇淋中高端市场竞争状况108
三、冰淇淋高端市场竞争状况110
四、土洋巨头备战冰淇淋高端市场113第三节2010-2014年国内外冰淇淋企业发展动态分析116
一、凯菲冰淇淋蛋糕市场攻略116
二、赫里特斯冰淇淋118
三、2010-2014年欢乐雪公司发展动向1
21四、美国开心哈利12
3五、意大利JLD冰淇淋12
4六、怡特浓公司126
七、黑冰客冰淇淋129
八、新城市冰淇淋1
31九、萨伦冰淇淋132 第七章2010-2014年中国冰淇淋行业重点企业竞争力与关键性数据分析第一节内蒙古伊利实业集团股有限公司（600887）136
一、企业概况136
二、企业主要经济指标分析138
三、企业成长性分析1
41四、企业经营能力分析143
五、企业盈利能力及偿债能力分析144
六、企业竞争力分析146
第二节光明乳业股有限公司（600597）150
一、企业概况150
二、企业主要经济指标分析153
三、企业成长性分析155
四、企业经营能力分析156
五、企业盈利能力及偿债能力分析158
六、企业竞争力分析161
第三节北京三元食品股有限公司（600429）164
一、企业概况164
二、企业主要经济指标分析166
三、企业成长性分析169
四、企业经营能力分析171
五、企业盈利能力及偿债能力分析172
六、企业竞争力分析174
第四节和路雪（中国）有限公司178
一、企业基本情况178
二、企业销售收入及盈利水平分析181
三、企业资产及负债情况分析183
四、企业成本费用情况184
第五节天津伊利康业冷冻食品有限公司187
一、企业基本情况187
二、企业销售收入及盈利水平分析188
三、企业资产及负债情况分析190
四、企业成本费用情况193
第六节当阳蒙牛乳业有限责任公司196
一、企业基本情况196
二、企业销售收入及盈利水平分析198
三、企业资产及负债情况分析201
四、企业成本费用情况203
第七节成都绿好食品有限公司205
一、企业基本情况205
二、企业销售收入及盈利水平分析207
三、企业资产及负债情况分析208
四、企业成本费用情况210
第八节新疆天雪食品有限公司214
一、企业基本情况214
二、企业销售收入及盈利水平分析217
三、企业资产及负债情况分析219
四、企业成本费用情况220
第八章2010-2014年中国冰淇淋行业相关产业运行态势分析
第一节2010-2014年中国制糖行业发展状况分析224
一、中国制糖行业概况224 22
4294
三、2010-2014年白糖产业市场价格分析229第二节2010-2014年中国乳制品行业发展分析2
32一、中国乳品市场剖析2
32二、奶价对行业发展影响分析23
4三、2010-2014年乳制品行业产量情况237第三节2015-2019年中国乳制品行业发展趋势分析240 第九章2010-2014年中国冰淇淋包装行业发展走势分析242第一节2010-2014年中国冰淇淋包装行业发展概况2
42一、冰淇淋包装种类及用材2
42二、冰淇淋家庭实惠装成为趋势24
5三、冰淇淋包装行业问题分析247第二节2010-2014年中国冰淇淋包装行业发展分析249
一、冰淇淋新包装新价格应对原料涨价情况249
二、冰淇淋大战带来包装发展机遇2
51三、千层雪冰淇淋纸盒包装案例分析2
52四、新式餐饮零售用冰淇淋塑料包装254第三节2015-2019年中国冰淇淋外形及包装趋势分析258 第十章2015-2019年中国冰淇淋行业发展趋势预测分析260第一节2015-2019年中国冰淇淋行业发展前景分析260
一、冰淇淋未来发展新趋势260
二、冰淇淋行业创新趋势分析26
2三、功能性冰淇淋市场发展趋势265第二节2015-2019年中国冰淇淋行业市场发展趋势分析268
一、市场需求预测分析268
二、市场供给预测分析270
三、进出口预测分析273第三节2015-2019年中国冰淇淋行业市场盈利预测分析276 第十一章2015-2019年中国冰淇淋行业投资机会与风险分析278第一节2015-2019年中国冰淇淋行业投资环境分析278第二节2015-2019年中国冰淇淋行业投资机会分析279
一、未来冰淇淋新挑战新机遇279
二、冰淇淋区域投资机会分析280第三节2015-2019年中国冰淇淋行业投资风险分析28
3一、市场竞争风险28
3二、原材料风险28
4三、政策风险286
四、其他风险289第四节专家建议292 第十二章殴债危机对中国冰淇淋行业投资影响及企业应对策略分析第一节2014年全球性殴债危机形势分析294 第二节2014年殴债危机对冰淇淋的传导机制295 第三节2014年殴债危机下冰淇淋工业成长性分析296
一、殴债危机对行业影响程度296
第四节冰淇淋企业应对措施分析302 图表目录（部分）图表：12010-2014年中国GDP总量及增长趋势图图表：22010-2014年各产业GDP总量对比图图表：32014年重要宏观经济数据统计表图表：42014年主要宏观经济经济数据图表：52010-2014年中国各季度GDP增长率统计表图表：62010-2014年中国农村人均纯收入增长趋势图图表：72010-2014年中国城镇居民可支配收入增长趋势图图表：82010-2014年中国城乡居民人均收入增长对比图图表：92010-2008中国城乡居民恩格尔系数对比表图表：102010-2008中国城乡居民恩格尔系数走势图图表：112010-2014年中国就业人数变化趋势图图表：122010-2014年中国城镇就业人数变化趋势图图表：132010-2014年中国城乡就业人口对比图图表：14 小批量进口食品卫生检验重点项目图表：152010颁布的冰淇淋行业标准图表：162010-2014年中国冰淇淋进口数据统计表图表：172010-2014年中国冰淇淋进口数量及增长趋势图图表：182010-2014年中国冰淇淋进口金额及增长趋势图图表：192010-2014年中国冰淇淋出口数据统计表图表：202010-2014年中国冰淇淋出口数量及增长趋势图图表：212010-2014年中国冰淇淋出口金额及增长趋势图图表：222010-2014年中国冰淇淋进出口单价统计表图表：232010-2014年中国冰淇淋进出口单价增长趋势图图表：242010-2014年内蒙古伊利实业集团股有限公司主要经济指标图表：252010-2014年内蒙古伊利实业集团股有限公司成长指标分析图表：262010-2014年内蒙古伊利实业集团股有限公司营运指标分析图表：272010-2014年内蒙古伊利实业集团股有限公司盈利指标分析图表：282010-2014年内蒙古伊利实业集团股有限公司偿债指标分析图表：292010-2014年光明乳业股有限公司主要经济指标图表：302010-2014年光明乳业股有限公司成长指标分析图表：312010-2014年光明乳业股有限公司营运指标分析图表：322010-2014年光明乳业股有限公司盈利指标分析图表：332010-2014年光明乳业股有限公司偿债指标分析图表：342010-2014年北京三元食品股有限公司主要经济指标图表：352010-2014年北京三元食品股有限公司成长指标分析图表：362010-2014年北京三元食品股有限公司营运指标分析图表：372010-2014年北京三元食品股有限公司盈利指标分析图表：382010-2014年北京三元食品股有限公司偿债指标分析图表：39和路雪（中国）有限公司销售收入情况图表：40和路雪（中国）有限公司盈利指标情况图表：41和路雪（中国）有限公司盈利能力情况图表：42和路雪（中国）有限公司资产运行指标状况
图表：43和路雪（中国）有限公司资产负债能力指标分析 图表：44和路雪（中国）有限公司成本费用构成情况 图表：45天津伊利康业冷冻食品有限公司销售收入情况 图表：46天津伊利康业冷冻食品有限公司盈利指标情况 图表：47天津伊利康业冷冻食品有限公司盈利能力情况 图表：48天津伊利康业冷冻食品有限公司资产运行指标状况 图表：49天津伊利康业冷冻食品有限公司资产负债能力指标分析 图表：50天津伊利康业冷冻食品有限公司成本费用构成情况 图表：51当阳蒙牛乳业有限责任公司销售收入情况
吨
增长比较
379
383
