白酒的酿造流程

白酒的酿造流程（通用2篇）

白酒的酿造流程 篇1

（一）平台运营概述

平台运营是网络营销里面的一个重要名词，它主要是指网络营销体系中一切与平台的运营推广有关的工作，主要包括平台流量监控分析、目标用户行为研究、网站等内容。日常更新及内容编辑、网络营销策划及推广等内容。平台运营是指网络营销体系中一切与网站平台的后期运作有关的工作。

做运营，特别是平台项目的运营，它是一个循序渐进的过程，不可能一蹴而就的。它是需要经过一个市场培育过程，不断发展完善的。只有符合市场需求我们才能可能开展出有实际成效的业务。所以就要求我们在做平台运营的时候，需要一个段落一个段落的去考虑，而不是想到这里说这里，想到哪里说哪里。当然，前提是要有一个明确的整体发展方案与方向，而且团队的集体思想也很重要，我们要的就是合理分工、共同协作、统一思想下的工作模式，这是要干成事业的基本法则。

（二）平台运营定位

常规网站平台运营的目的主要是保证网站平台正常运转，而手机无线网址运营平台概念与一般意义上的网站平台运营不同，除了对平台内容的运维和人气的聚敛外，还要考虑网站的市场营销推广和辅助传统营销的作用。即结合平台内容生产和市场推广与一体的方法来充实平台，吸引、固化更大的用户群体，建设一个实现“所有人对所有人的传播”的社区网络平台，对公司传统广播媒体运营形成优势补充。

（三）市场群体分析

1.目标客户群体

以关注产品的酿造工艺、酿造设备、酿造方法，注重产品质量，关注平台特色服务、以及想要推广自己公司文化、提高知名度的商家企业为主。

2．社会、商家与用户从平台所能得到的利益

社会：作为一个行业性的门户平台，在宣传其特色、服务商家企业、社会民众的同时，也对外宣传了其自己公司的产品特色、公司文化、企业形象等，让外界更全面深入了解了这样一个平台，有利于外界与外界、商家与商家、企业与企业、个人与个人的沟通交流，让世界变小。

商家：通过平台的宣传活动，让更多的消费者知道并了解自身的产品或服务特色，吸引消费者对商家的兴趣，扩大消费群体，刺激人群消费，从而增加商家的利益收入。

用户：方便全国5.17亿的手机用户足不出户网罗一切想要知道了解的酿 造有关内容和需要，并可以从中获得相应的实际利益，比如可以获得一些关于自己产品的信息，产品现在的市场情况等等，及时的获得商家的信息。

3.市场需求分析

在这个快节奏的城市生活环境中，人们在注重物质生活的同时，已经越来越多的开始关注一些食品或白酒等产品的质量，酿造工艺等等，能够让消费者对产品的质量可视化，不必自己去花时间寻找所需要的东西等，能够更全面的了解相关信息等，互联网的普及满足了人们这些需求，各种类型的门户平台也陆续推出，所以这种专业的门户平台也是现在移动互联网市场所需要的。

（四）平台运营模式分析

1．功能作用

集酿造工艺、设备、方法、文化为一体的综合性门户平台，为用户提供最新、最全的关于酿造行业平台，搭建一座连接商家和用户的沟通桥梁，构架一个全面覆盖地方的、以人为中心的、专业的、前沿的全国性性门户平台。

在内容质量上，酿造和白酒酿造作为全国性的门户平台，内容保证覆盖率全面，信息及时权威，栏目版块设计科学，页面美观而有吸引力，为商家与商家之间营造了良好的沟通互动平台。

在用户体验中，可以在平台上与商家进行零距离沟通，即使听取网友用户的反馈意见。网友用户在平台建设初期可以免费体验vip会员的优惠待遇，例如醒目的广告位等。

2．平台运营特色企划

（1）建立网上互动平台

（2）提供会员特色服务： 商家会员按照付费标准划分会员等级，可发布招商、招聘、连锁加盟等信息。在行业信息里列表中按付费标准有店铺信息排序靠前的特权，让消费者第一眼看到企业信息息。

（3）通过移动互联网咨询服务平台可以展示自己的业务类别，方便客户随时随地都能够找到服务对接人员，快速的为客户解决问题。

（五）平台盈利模式分析

1．广招加盟商。

2．在线广告，按点击次数收费。

3．为商家撰写软文广告，从侧面对商家进行宣传。

4．通过平台的宣传，可以提升公司的知名度，而无线网址又可以作为企业上市的无形资产

5．可以出版与频道内容相结合的宣传性的付费电子杂志。

（六）平台发展目标分析

1．短期目标

先以双流为例建立一个全国性门户网站，试运营一段时间，同时有选择的在几个经济稍微发达地方拟定建立分站点，搜集资料，做好前期工作，做到有目标的扩建。预期与各城市分站点建立合作伙伴关系，签订合作协议，同时要做到消费者能够足不出户搜遍全国酿造平台信息咨询，就要撒开搜索的大网，网络一切有用的相关信息，让产“无处可藏”！网站的推广期（1—6个月），免费试用商家达到15家

2．中期目标

平台信息发布，通过平台推广策略，采取各种手段，建立我们自己的客户群，只有拥有了足够多的客户群，足够多的浏览量，才能支持我们平台的正常运营。扩展平台影响力，利用前期打下的坚实基础在其他城市招募加盟商，目标是在1—2年内建立100家以上的合作伙伴的庞大平台体系。在达到一定的知名度之后，与如新浪、搜狐等类似各大知名的网站平台建立合作关系，相互宣传，继续提高平台的知名度，此阶段网站开始实现初步赢利。

3．长期目标

平台拥有了一定量稳定的加盟商、注册客户，以及稳定的用户群体，要留住这些目标客户就要不断的继续完善平台的建设，要推陈出新，不断给用户和消 费者提供新鲜的咨询以及新鲜的体验，要在保证留住稳定的客户源的基础上，继续扩大目标客户群的范围，让更多的人知道我们的平台，更多的人加入到我们的平台中来，成为一个极具影响力的全国门户平台，融入到居民的日常生活中去，想民众之所想，群众需要的东西都能够在我们的平台中找到。在2—3年内实现全国所有一、二级网络加盟100%布局，华东地区70%以上的有关酿造行业的商家了解我们平台，50%以上的这些商家在使用我们的平台做宣传。25%的商家通过我们的平台提高了营业利润。成为在全国范围内知名移动互联网平台之一。平台分销合作伙伴全面开花，续约率不低于70%。平台在整个传统行业的市场份额能占到1%—2%。3-4年平台进行资本运作，达到商家利益的最大化和会员利益的最大化。到此阶段平台和商家实现共同盈利的最大化。

（七）平台推广计划分析

1．互动宣传

最原始也是最好用的方法，就是口碑相传，让一个用户告诉另一个用户我们的平台好。效果取决于内容和界面的吸引程度。从我们周边开始、整个华东大区以我们和酿造也有关的为中心开始宣传介绍该平台优势信息。

2．利用搜索引擎

搜索引擎是通常网站点击率来源的重要部分，所以我们首先要利用一些关键词优化被搜索引擎收录，像中国新能源网一样与一些大型搜索网站如手机百度、google、搜狐合作，添加文章，还可以在比较有影响力的、已经具有了一定知名度的平台上宣传，以提高我们平台的知名度，增加浏览量。并且因为平台建设初期知名度不够，对于平台商家的添加暂时采取免费的方式，总结来说，在平台推广前期是让人们知道我们的平台，还要不断完善频道的内容，使其内容丰富多彩，这样才能留住用户和商家的眼球。本着以客户的需求是我们的目标态度来做好平台，平台的内容要与客户互动。

3．友情链接

与同类型平台进行相互的链接交换，会互相提高各自的访问量，也会给用户带来方便。与一些目前比较有知名度的酿造平台或者知名企业的网站平台提出友情链接的请求，尽可能取得行业认可，因为刚起步的平台是需要很多老平台的 间接推广宣传的。

具体操作是需要业务人员去和相应商家洽谈，如酿造工艺、白酒酿造设备方法等在百度排名比较靠前的平台。

4．传统推广

利用电视台、移动传媒、报纸、杂志及网络email、qq、论坛的广知度进行多方位媒体宣传，使人们广而告之。

（1）申请全国行业标杆。这样通过总部的一些宣传推广活动（电台、媒体、公交广告等等），或者讲师在全国范围内的案例讲解，能够在一定范围内快速宣传我们的平台，间接地了解到我们自己公司的相关内容。

（2）移动传媒：移动传媒方式可采用车载广告、酒店电梯里的海报等。

（3）报纸杂志：这方面可以与公司自主研发的dm杂志想结合，做到相互宣传。

（4）论坛：可以让公司的员工在一些现在在年轻人中比较有影响力的平台的论坛上发帖，比如人人网、开心网、豆瓣网等网站上发一些实用性的网站链接，把我们的平台列入其中，加一些个人评价，让人没有广告的反感，自主发觉一些自己感兴趣的东西，这样利用这样的宣传也可大大提高平台浏览量。

（5）电子邮件推广：以电子邮件为主要的网站推广手段，发常用的方 法包括电子刊物、会员通讯、专业服务商的电子邮件广告等。

（6）资源合作推广：通过网站交换链接、交换广告、内容合作、用户资源合作等方式，在具有类似目标平台之间实现互相推广的目的，其中最常用的资源合作方式为网站链接策略，利用合作伙伴之间网站访问量资源合作互为推广。

这些策略都是在平台前期需要打造知名度，提高知名度的的阶段可行的，这是一个长远投资，因为在平台建设的前期不是赢利，而是如何让平台以最快的速度成长起来。所以，此阶段的赢利点就是平台的浏览量。

5．线上线下活动策划

酿造和白酒酿造是一个刚起步的全国性门户平台，为确保平台在竞争激烈的市场中立于不败之地，选择以平台为主题开展一系列线上线下相结合的活动无 疑是上上之策。我们可以通过各种渠道推广平台，提升平台的人气，从民众这一层面上打牢基础的同时，开发更多的客户资源，为平台今后的蓬勃发展做最好铺垫。根据平台发展时期和内容的不同，活动主要分成三个部分：

（1）为了提高知名度，让更多的用户知道并了解平台动向

在平台开通的最初，打出名气是成功的第一步，所以我们可以对所有前期进驻平台的用户和商家进行一段时间的免费vip会员服务，吸引更多的会员加盟。同时，前几名注册的商家我们将免费做平台的广告宣传，让商家信息出现在平台最醒目的广告位。针对商家的享受免费推广心理来提高他们的兴趣。

具体策划：在前期可以找一些知名度不是特别高的，与他们合作，互动宣传，即在平台中可以免费给他们打广告，而他们在店铺内的宣传中叶必须凸显我们的平台，比如在对顾客介绍的时候介绍他们可以通过我们的平台更全面的了解他们的企业，具体如在菜单的设计上打入我们平台的链接，在店内的宣传海报上也打入我们自己的公司等等，这样我们就实现了互惠互利的效果。

（2）平台成熟期为平台进一步发展，挖掘更多的客户资源所做的活动

平台在运营一段时间后，我们可以利用有效的客户资源，开展以平台为主题的客户评选活动，通过此类活动宣传全国性酿造文化，例如：白酒酿造、食品酿造、食用油的酿造等等达到弘扬酿造文化、提升品牌形象、推广平台和吸引更多商家加盟的多重效益。

具体策划：与商家互动宣传，宣传带来的收入是平台和商家共赢的。具体实施方案是，活动前期现在线上搞一些宣传活动，就是上文所提到的开展网上平台互动活动，鼓励广大的平台推荐自己的“独家酿造秘方”，这样的话我们也可以获得别人的相关信息，为自己所用。

（3）当平台具有一定知名度后开展一系列商家与网民互动的活动。

一个平台成功的因素除了及时更新的信息外，人性化也是重中之重。让互联网中人与人之间的屏障消失，才能更好的实现人文性。而移动互联网平台的人文性，可以从专题活动中体现。人的本性是爱热闹的，没有人天生喜欢孤独，我们可以利用一些特殊的活动或节日，宣传我们行业的文化，就像我们自己公司的江南醇品鉴会等等，我们可以把网络与实际结合起来，开展推广商家互动的同时，为平台带来一定的影响力和经济效益。综上所述：通过对平台内容的编辑、平台的功能分析、技术方面的维护，以及线上线下的推广活动，包括市场的分析及定位和不断完善的运营团队，并且疏通市场、技术、客服、规划人员和执行人员的沟通，以及市场的及时反馈，酿造和白酒酿造平台肯定会实现公司形象的提升，品牌知名度的提高，从而实现盈利！

安徽承光信息科技有限公司 韩健

白酒的酿造流程 篇2

酱香型白酒概述

酱香型白酒的特点。酱香型白酒的酱香味比较突出，液体颜色为无色或微黄，呈透明状，口感醇厚。相比于清香型、浓香型等其他香型的白酒，酱香型白酒的酿造工艺相对更加复杂，并且这类型的酒中挥发物质相对更少。但是，从酸度上来看，酱香型白酒的酸度比其他香型的白酒酸度要高3-5倍。而从浓度上看，酱香型白酒的浓度一般为53%（V/V），这个浓度的酒对身体的伤害是最小的，所以酱香型白酒被誉为绿色天然发酵产品。

酱香型白酒的风味物质。酱香型白酒的风格特征主要受酿造工艺的影响，而在不同的地理环境中酿造出来的白酒品质上有很大的区别。随着白酒酿造业的发展，生产企业开始重视风味物质的研究。风味物质主要来源于酿酒中用到的原材料，如高粱、大米、玉米等粮食，这些粮食的淀粉、维生素等含量比较高，在酒曲的作用下通过微生物发酵就能够产生风味物质。以茅台酒中的酱香型白酒为例，其中能够起到一定作用的风味物质大概就有几百种，而对香味有贡献的风味物质有一百多种，作用比较明显的在六七十种左右。而在对该类型酒的检测中，能够发现其中的四甲基呲嗪含量是最高的。由此可见，四甲基呲嗪的重要地位，它存在于任何类型的白酒中，如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。因此，在目前的白酒行业中，呲嗪类化合物被认为是构成白酒风味的最主要成分之一。

酱香型白酒酿造体系风格特征的形成

酱香型白酒可以通过不同的工艺来酿制，从而形成其独特的酿造体系风格特征。

高温酿造工艺方面。通过高温酿酒是酱香型白酒酿造工艺之一，主要包括高温制曲、高温堆积发酵、高温窖内发酵以及高温馏酒，酱香型白酒的香气主要来自于高温大曲中的香气。高温制曲是以小麦为原料，将水和母曲按照一定的比例调和起来，制成曲块后进行发酵，培植霉菌和酵母菌等有益菌，产生大量的酶系，将原料中的蛋白质、糖类等成分进行分解，产生新的带有香味的物质。而高温环境有利于一些微生物的生长，这些微生物经过代谢会产生诸如呲嗪类、醛酮类等新的化合物，这些化合物就带有浓烈的酱香气味，从而形成了酱香型白酒的酿造体系风格。高温堆积发酵产生的微生物与高温大曲中的微生物不同，在高温堆积条件下，有利于酵母菌等有益微生物的繁殖，从而为酱香的产生奠定基础，如果没有这个环节，就无法产酒。高温窖内发酵是在堆积发酵的基础上进行的，窖池分为上、中、下三层，最上层产酱香型酒，而中下层发酵产生的热量为上层提供了高温环境，利于微生物的生长，从而进行代谢产生带有酱香气味的物质。高温馏酒的目的是为了提取带有酱香气味的物质，在高温条件下，发酵产生的低沸点物质会被过滤掉，将其中的有益成份分离出来，从而提取出带有酱香气味的白酒。

三长工艺方面。三长工艺中的“长”主要是指时间，包括陈曲时间、生产周期和酒的贮存时间。陈曲时间长主要是指在高温下，大曲制成后还需要转入陈曲仓，减少大曲中的水分，避免酸败，大曲经过3-6个月的贮存才能拿出来使用。酱香型白酒的生产周期相比其他香型的酒生产周期更长，在一年左右，其中总共要经过7个轮次才能形成酱香型白酒的感官风格特征。酱香型白酒的贮存时间最少需要三年，这是为了协调新酒中的各香味物质，经过长时间的贮藏，酒的口感才会更加醇正。

一大一多工艺方面。“一大”是指在高温大曲的制作过程中，需要用到大量的酒曲，原料中的粮食与酒曲各占一半，这在各种香型白酒的酿造中用量是最大的。这是由高温大曲的特性所决定的，因为高温大曲产酒量少，所以为了保证产量，必须增加对其的投入。在实践过程中，采用这种工艺进行酿造，需要适当的增加大曲的用量，以便为代谢酱香气味的微生物提供更适宜的生长环境，从而使其产生更多的代谢。由此可见，酱香型白酒中的风味物质主要来自于高温大曲。“一多”是指酿造过程的发酵次数多，投料需要两次，总共需取酒七次，蒸煮需要九次，等等，所以其周期长。一个生产周期需要跨越春夏秋冬四个季节，而发酵微生物要受气候条件的影响，不同季节产出的酒品质也有差别。酱香型白酒的品质随着轮次的增加而越高，其酱香越浓烈，口感也就越加醇正。

综上所述，酱香型白酒的品质主要由酿造过程中微生物的种类及其代谢产物决定，所以酿造工艺中要重视这些微生物之间的相互作用。并且，酱香型白酒酿造体系风格，直接受酿造工艺的影响。因此，在酿造过程中，要注意高温酿造、三长、一大一多等工艺，将这些工艺与微生物的作用结合起来，就能形成酱香型白酒独有的酿造体系风格特征。

（作者单位：茅台酒股份有限公司制曲四车间）