潮汕茶文化的发展

潮汕茶文化的发展

潮汕茶文化的发展 篇1

一、引 言

潮州工夫茶，亦称潮汕工夫茶。两者同源同义。古潮州郡治，覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等。追溯潮州茶事，偶有关联，故以“潮州工夫茶”命题。

有关潮州工夫天茶的主要著述有：黄挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陈香白《潮州工夫茶概论》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。还有其他作者的 专文见之报刊或丛书。而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--功夫茶》，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。近期有黄挺等几位作者 在专著中引为附录，才为世人所知。

翁辉东(1886-1963)，广东海阳县金石人，字子光，曾任潮州韩山师范学监，代校长，后专心于著述。编有乡土教材《潮州乡土历史》、《潮州乡土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》等。《潮州茶经》，作于1957年清明，以抄本行世。

翁氏《潮州茶经》，较为全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋 以降历代先贤论茶精苹，融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶 具、冲泡、啜饮、寻韵等基本内容，总结成简洁的文字。规范的程式。工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工”，并由此体味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香 溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界。

二、潮州日工夫茶的特点

《潮州茶经》问世已有40多年，它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承前启后的作用。潮州作为历史文化名城，是中国各个历史时期不同文化交汇融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。

潮式工夫茶的特点，第一是在开放、多元中形成鲜明的个性。从技茬的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相 创造。工夫茶“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例。饮茶的“茶品”，甚 至种植的茶树品种、单丛，也是多元的、开放的。潮州工夫茶有它的鲜明个性，走进哪家哪户，茶盘家伙一摆,不用问，便是工夫茶，如翁氏所说“潮人所用茶具大 体相同，不过以家资有无，精粗有别而已”。有了“大体相同，精粗有别”，就有“雅俗共赏”的基础。翁氏在序言中说明白：“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工 场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”潮州工夫茶以“精细”的工夫“收工 夫茶之功”，就是鲜明个性中的“特质”。

潮州工夫茶特点之二，是运用工夫茶艺追求“真美”。好茶好味，“酽、热、香、滑”，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然。翁辉东《潮州茶经》对传统工夫茶艺的择茶、选水、备具及冲泡法有如下概述：

1.茶之木质，(有名区、品种、制法之别)“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇种、铁观音”。

2.取水：(本之陆羽《茶经》)“山水为上，江水为中，井水其下”，潮人嗜饮之家…诣某山某坑取水，不避劳云。

3.活火：“潮人多用绞积炭”(坚硬木烧的炭)，“更有(用)橄榄核炭者”。

4.茶具：茶壶(俗名冲罐)，盖瓯(代替冲罐)，茶杯(宜小宜浅。径不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盘，茶垫，水瓶(备烹茶)，水 钵(贮水)，龙缸(容多量水)，红泥火炉，砂铫，羽扇，铜著，茶罐，竹箸，茶桌，茶担(用于登山游水烹茗)，茶罐锡盒。(共18器)。

5.烹法：

(1)始器：洁器，候火。淋杯。

(2)纳茶：先“淋罐淋杯令热”，再纳茶至罐约七八成。

(3)候汤：木之《茶说》“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也”。

(4)冲点：“缘壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续又不可迫促。挑宜提高倾注”。

(5)刮沫：“冲水必使满而忌溢，满时茶沫浮白，提壶盖从壶口平刮之”。

(6)淋罐:“复以热汤淋壶，以去其沫，壶外追热，则香咪盈溢于壶中”。

(7)烫杯:“烧盅热罐，方能起香”。

(8)洒茶:“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过,正洒茶适当时候”，“洒则各杯轮匀，又必余沥全尽，两三洒后，覆转冲罐，俾滴尽之”。“洒茶既毕，乘热，人各一杯饮之”，“一缀而尽，三嗅杯底”寻韵，闻香。

近数十年来，与翁氏时期相比，程式依然，而茶品、取水、用火、茶具，均有新的发展。其原因，一是科技进步，潮汕单丛茶产区大大扩大。茶品 丰富多彩：电器的应用，茶具型、制、花色多样化；二是闽、台、潮茶艺交流，进人新的交汇融合期。闽、台、潮工夫茶，本是“同源分流”，如今融汇，共创“中 国工夫茶”。《潮州茶经》“三嗅杯底”；钱塘陈于厚。……金茎邑露只闻杯演化为台式“闻香杯”；“茶漏”、“公道壶”加入潮州茶具的行列;凤凰单秘迸人台 式茶艺馆，潮汕人喜爱铁观音，冻顶乌龙。为何都属“中国工夫茶”。

三、工夫茶由来与“潮式工夫茶”

探究工夫茶由来，一从茶器茶具。一从泡饮方式，一从称谓。

翁辉东有一段很有意思的话：“工夫茶之特别赴，不在茶之本质

(指茶类)，而在茶具器皿配备精良，以及闲情逸致之烹制。”因此，翁氏又 说：“潮人所嗜，在产区则为武夷，在泡制法则为绿茶、焙茶，在品种则为奇种、铁观音。”翁氏似乎在有意无意之间，说出了工夫茶的泡制法的初始，沿用了绿 茶、焙茶的泡制法。

从工夫茶己有的茶具来看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世纪下半叶。

明代是我国制茶技术有较多创新的时期，绿茶的制作由蒸、焙改为炒青，饮茶方法由煮饮改为开水冲泡，随之适于冲饮的茶具型制也趋向小型、多样。

1597年，明代万历二十五年许次纤撰《茶疏》有如下记录:

产茶……于今贡茶，两地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。

炒茶 生叶初摘，香气未透，必借火力，以发其香……旋摘旋炒……。以半熟为度，微似发香，是其候矣,急用小扇，钞置被(焙)笼，纯棉大纸，底燥焙，积多候冷，入瓶收。

秤量 茶注宜小不宜大，小则香气氤氲，大则易于散漫……独自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量茶五分，其余以是增减。

瓯注 茶瓯古取建窑……碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小……近日时彬所制，大为时人宝惜，盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。

饮啜 一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣……。所以茶注要小，小则再巡已终。……若巨器屡巡……何论品尝。何知风味乎。

这里，许次纾强调绿茶的品饮，茶注小则香气氤氲，茶瓯以自为佳，兼贵于小。这个观点，在后期工人茶的品饮中是一脉相承的。

《茶疏》问世40多年后，1642年。明末冯可宾撰《岕茶笺》，则说得更为明白，他在论及茶壶、茶杯时说。

或问茶壶宜大宜小，茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方办得趣，何也，壹小则香不涣散，味不耽阁。

工夫茶品饮程式的“成型期”，应在乌龙茶创制之后才得以确立。庄任《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》一文，根据清康熙五十六 年(1717)年王草堂《茶说》和释超全《武夷茶歌》(清18世纪)和阮晏《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的 “工夫茶”品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。

见之文献明确描述武夷品茶的，是清代袁枚在乾隆五十一年(786)游武夷天游寺僧道献茶的记载，见之于《随园食单》:

杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍逮咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体味之，果然请香扑鼻，舌有余甘。

但袁枚在武夷品茶，并未提到品饮“工夫茶”这一名目。袁枚的记载距乌龙茶创制已近百年，期间有关武夷茶的品饮方式的沿变就有待于查考了。

工夫茶饮法之传人潮汕，当与茶叶商旅有密切关系。武夷品茶技艺。主要集中在寺观僧道，前述袁枚天游寺品茶即为一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂笔记》转述崇安县令柯易堂的话:

言茶之至美，名不知春在武夷天佑岩下，仅一树，每岁广东洋商予以金定此树…惟寺僧乞得一、二两，以饷富商大贾求檀施。

此前(约1753以后)，清代刘靖撰《片刻余闻集》论及武夷茶高下，分岩茶、洲茶二种，岩茶由各岩僧道采制，远近贾客于各寺庙求购。洲茶 中“芽茶为属真伪相参……惟粤东人能辨之”，说明粤东人(广东人)也是评茶能人。它如《崇安县志》(807)、《崇安县新志》(1940)、《武夷山 志》(1710)均记录了清初至乾嘉以至民国期间，“潮帮”、“厂府帮”在闽北采办茶叶极为活跃，工夫茶品饮方式传人潮汕，商旅的作用应是主要途径。

但是，“工夫茶”这一名目，由“茶名”转化为“品饮”名称，是武夷寺僧，抑或“潮帮”还不清楚，而工夫茶的品饮方式，源于闽北武夷，是毫无疑问的。

潮州工夫茶品饮方式，至迟在18世纪下半叶就已确立了。据黄挺《潮汕文化源流》的论述，最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献 的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞于乾隆五十八至嘉庆五年(1793-1800)任广东兴宁曲史,《潮嘉风月》记载了当时韩江六篷船上饮茶习俗，从 用茶，器具，茶具到品呷等程式和今天相同。《潮嘉风月》最重要的话是：“工夫茶烹治之法……”

翁氏《茶经》在列出“工夫茶”的茶具之后，作出结论：饮茶之家，必须一一毕具，方可称为“工夫”，否则牛饮止渴，工夫茶云乎哉?”，看来，茶具是“工夫茶”的要件之一。

潮式工夫茶，简而言之，就是：茶具器具配备精良和闲情逸致的烹制。

四、潮人饮茶的历史

从潮人。识茶、种茶，惟断潮人。饮茶。

潮人对于茶的认识，经历了启蒙、普及、提高再普及三个阶段。

位于岭东的潮州地域，与岭南韶州(东昌、仁化、南雄等)不同，岭东不属于茶树自然分布区，近代的地方群体品种，如丰顺乌图茶，大埔石筒茶，平远锅 三茶，均带有“北种南引”的印记：叶小，抗寒，味薄。海阳(潮安)、饶平的栽培种则带有“闽种西迁”的印记。叶大，小乔木，味厚，耐寒性一般。茶树人工传 播往往是与人口迁移同步的，潮地引人茶种，早期可能源于宋代中后期(13世纪中期)，所以潮人识茶相对较晚，是自然条件使然。潮人“识茶”的“启蒙”阶 段。即由宋代至明代初期，由闽人移潮和人仕潮州的官宦阶层推动的。

茶树引种，以饶平一县最为突出。许州《广东茶叶》1987.10)调查饶平待诏山下林姓族谱，林姓家族是在宋代淳拓年间(1250年)从 福建福清迁入的，大约在乾隆十五年(1750)从福建引人“黄茶”(武夷茶?)种于沙米坝，此前，己有当地“土人”在待诏山种茶。又据饶平柏峻乡刘姓族谱 第六代(1684)后从台湾带回乌龙茶种籽种于柏峻。又据《饶平茶叶志》(1988，末刊稿)资料，从19世纪下半叶至加世纪，仅饶平一地，从福建引进 的品种，达16个之多。

这里，存在一个疑案，就是位于凤凰山“凤凰水仙”的来源，潮人认为是本地种，福建人认为来自福建某地，解决这个问题，都需要拿出有力证 据。但无论如何，“凤凰水仙”这个群体，确是一个“宝库”，从这个“宝库”中，发掘出许多“单丛”，对潮汕茶叶贡献殊大，对“潮州工夫茶”，更是“锦上添 花”。

16世纪初期至、9世纪的200多年间，是潮人“识茶”的普及期，表现之一是出产茶叶，见之方志记载产地的如下:

桑浦山：1535年《广东通志》初稿，1602年《广东通志》

待诏山：1684年《潮州府志》，686年饶平县志大1709年《潮州府志》，1730年《海阳县志》

凤凰山：1686年、1935年《饶平县志儿1709年《潮州府志》，1902年《海阳县志》

惠来县：1687年，1730年《惠来县志》

丰顺县：1746年，1943年《丰顺县志》

揭阳县：1741年，1779年《揭阳县志》1890年《揭阳县续志》

上列，即明代嘉靖十四年(1535年)“桑浦山有茶”为已知最早记录，但后期似已销声匿迹。

自1684年(康熙二十三年)至清末，潮州各县有记录的茶名有:

待诏山茶，亦名细茶、细黄茶，产饶平。

苦茶，产大埔、丰顺。

土茶，亦名炒子茶，产揭阳。

鸟喙茶，产凤凰乌炭。

潮地产茶获得最好评价的凤凰山岛缘茶。谓：“凤凰山有峰，曰乌岽，产鸟缘茶，其香能清肺脯(清光绪二十八年《海阳县志》)”。

潮地茶产和流遮的记载，还见之茶税的记录:

清康熙二十九年(1690川清会典》有一段潮州广济桥茶税的记载：“潮州府厂济桥，每百斤细茶税一钱，粗茶税一分五厘，苦茶税九里，汇大桥税内。”这段记载说明有“细茶”、“粗茶”、“苦茶”三种。

约1780年，清代嵇璜等撰《清朝通典》也有类似记录：“潮州广济桥，每粗茶百斤，税银五分，细茶百斤，三钱四分，汇人桥税内报解。”“粗茶”是什么茶?是否是早期“乌龙茶”?是外茶输人还是自产?留待考。

1864年，清同治三年(1864)《广东通志》重刻本引述吴震芳《岭南杂记》(1705年前后)，有关于潮州灯节表演采茶歌的一段描 述: 潮州灯节……采茶歌尤为妙丽……饰姣童为采茶女……有曰，“二月来茶茶发芽，姐妹双双去采茶，大姐采多妹采少，不论多少早还家”；“三月采茶是清 明,娘在房中绣手巾，两头绣出茶花朵，中间绣出来茶人。”这“采茶歌”，是反映当地的茶产现实?还是作为娱乐从外地引入? 从语气分析似是引入的，这里，权作为一种潮人“颂茶”的“娱乐”吧!

潮地产茶的“提高普及期”在19世纪末至20世纪50年代达到高峰。其表现是

①清末至民国末期形成茶产名区：

凤凰名茶区--凤凰单挝

新塘深坑名茶区(待诏山)--深坑单丛

石鼓坪名茶区--石鼓坪乌龙

西岩名茶区--小叶乌龙，色种

岭头名茶区--奇兰

②1986-1999年，形成现代名茶区：

凤凰茶区--各式高香单秘

石鼓坪--石鼓坪乌龙

坪溪岭头--岭头单丛

现代潮汕名茶品类，琳琅满目，岭头单丛，凤凰单丛中的黄枝香、蜜兰香、八仙过海、玉兰香、桂花香等，均为乌龙茶中的妓妓者。

潮人饮茶习俗的形成，早期可能有三个途径：一是外籍特别是江南、闽省诸地人员大仕潮州；二是宋元时代闽人迁潮；三是潮人到福建贩茶人潮。

据黄挺考述，潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩岩石刻,刻着北宋〔1012〕知州王汉的《金城山诗》，其中有句云：“茶灶香龛平。”引述 潮州名士吴复古赠送建茶给苏东坡，苏有书《答子野》以示道谢。“茶灶香宴平”是拟景抑或烹茶，不得而知。宋朱熹好茶，游武夷也有《茶灶》诗：“仙翁遗石 灶，茶烟袅细香”，是联系写武夷景色。以上说明，北宋时代潮州己有喜茶的文士和官宦论及茶事。

明代有反映潮州茶俗情节的戏文如《荔镜记》(1566，嘉靖刻板)和《荔枝记》(1581，万历刻)，唱词中有：“安排扫厝点茶汤”句。对白中有：“端椅坐；讨茶食”，“人客，茶请你”，“师父钟茶待你”等句。可见明代潮州民间茶事己经十分普及，这与宋末、元代福建移民潮州，带入茶籽、种 茶技术和饮茶风俗，应有密切关系。潮州凤凰山最出名的单丛名为“宋种”，不管传说如何，却真实反映当地茶民的情结，以“宋”为贵。福建武夷有茶树名“宋 树”(清代陆廷灿《续茶经》引自《随见录》)。

清代中后期至民国潮州饮茶达到盛期，成为官民习尚，贩茶大 潮及自产茶兼而有之。清代光绪《揭阳县志》说：“山中土茶……惟山中人嗜，揭 所饮啜，该建茶也。”清代光绪张心泰《粤游小识》称：“潮郡犹嗜茶，茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名色。”其中有产自饶平西岩、柏峻、深坑 的茶叶。

此前，从福建贩茶人潮的记载还见之清代嘉庆《祟安县志》。但也不尽是“建茶”，在官宦人家，如肖麟趾（《普宁县茶》1745），泡的是阳羡茶。

民国期间，潮人嗜茶更为出名，蒋叔南游记第一集(1921)中说：“武夷之茶，性温味浓，极其消食，盛行于广东。而以潮州人为嗜之。” 徐珂撰《可言》卷十三(1924)说：“工夫茶，潮州所尚。”

潮汕茶文化的发展 篇2

关键词：潮汕地区,民俗体育文化,传承,发展

1、引言

民俗体育是穿越历史长河的一道亮丽风景,它是一种底蕴深厚的体育文化,也是一种充满着活力的生活文化。近几年,随着民俗研究的日渐升温,民俗体育文化也引起了学界越来越多的关注。潮汕地区的民俗体育文化是潮汕民俗文化中的重要的组成部分,具有鲜明的民族性、地域性、群众性等特征,在当前背景下,潮汕地区民俗体育文化应该如何传承与发展呢?本文基于此从如下几方面进行了浅要的探究。

2、潮汕地区民俗体育文化的特征分析

2.1、人与自然的和谐性

在潮汕地区的民间体育项目,之所以经过久远的历史时期依然保持恒久的生命力,是因为其方法的简便性和易操作性,凸显出一种天人合一,顺乎自然的特征。如,流传于潮汕地区的“英歌舞”,迄今已有四五百年的历史,它融合了民间舞蹈、戏剧表演、武术等,使人们在充满乐趣的自娱自乐中,获得了身心的健康的锻炼。

2.2、鲜明的地域性特征

每一个民族的文化都会因地域、习俗等方面的差异,彰显出自己的个性特征,同样潮汕地区作为一个历史悠久,文化底蕴十分深厚的区域,其体育文化也形成了鲜明的地域性。比如,醒狮舞、啄鹤舞、啄鹤舞等等都具有自己的地域性特点。

2.3、具有严格的规约性

潮汕地区民间体育和众多的民间体育一样,具有十分严格的规约性,这对体育项目的纯粹性和延续性,起到了重要的保护作用,但与此同时,也在一定程度上对潮汕民间体育的发展和创新产生了制约。

2.4、继承性以及普及性

尽管其经历了时代从没停止过的变迁和发展,潮汕民间民俗体育文化却依然保持着自己本有的特质及属性,显示出一种永恒的继承性,而其普及性则表现在潮汕民俗体育活动是深受老百姓喜爱,并主动参与的活动,其多样化的形式满足了人们多样化的需求。

3、潮汕地区民俗体育的分类

潮汕地区环山面海,享有“海滨邹鲁”的美誉,主要包括潮州、汕头、揭阳、汕尾四个城市,千百年来勤劳智慧的潮汕人民创造了令人神往的潮汕文化,潮汕民俗体育亦如文化宝库中一颗璀璨的宝珠,闪烁着熠熠光辉,根据笔者的调查,潮汕民俗体育的类型,可以分为如下几种。

3.1、潮汕武术

潮汕武术可谓源远流长,流派、拳种众多。据悉,潮汕武术有籍可考者始于元代,在明、清时期,洪、刘、祭、李、莫、南枝等六大流派在潮汕地区产生了重要的影响,至今,潮汕地区习武的民众依然众多,习武的重要种类有有南枝拳、刘氏拳、李家教拳等几十种。

3.2、潮汕气功

潮汕地区群众学功练功的热情很高,他们深深得益于气功的防病治病、健身延年的功效。

3.3、潮汕龙舟

潮汕赛龙舟活动可以说已具有久远的历史,多在每年五月初五端午节举行,潮汕赛龙舟蕴含着美丽的传说,龙舟的样式有很多种,是潮汕人喜闻乐见,积极参与的有趣活动。

3.4、节庆游行体育

潮汕地区的节庆游行体育多以娱神娱人为目的,如,潮汕民俗游神赛会活动。

3.5、群体式情绪广场体育舞蹈

潮汕群体式情绪广场体育舞蹈具有浓厚的地域特色,且种类繁多,如将戏剧、武术、舞蹈融于一体的英歌舞,传说产生于南朝,发展于明清的舞狮,还有双鹅舞等等。

4、潮汕地区民俗体育的传承研究

每一种民俗体育的形式的诞生和发展都有自己的渊源,通过对此进行深入、全面的研究和整理,找出其传承与发展的道路,为我国民俗体育的发展具有极为重要的意义。改革开放以来,潮汕地区的经济得到了翻天覆地的发展,一个城市经济的发展要与人的发展密切结合,人与自然又应该是和谐的,特色的经济与特色的文化是相依相存的。因此,潮汕地区民俗体育活动的传承是潮汕经济发展的需求,也是潮汕地区经济发展的实力、竞争力、魅力、辐射力之所在,那么,如何使潮汕地区的民俗体育得到有效的传承呢?笔者认为,应该通过如下几方面的途径。

4.1、发挥政府的主导作用

潮汕民间民俗体育文化的继承和发展,仅仅依靠个人和民间组织的力量是难以实现的,应该得到政府的重视和积极支持,要由各级政府去主导实施,形成层级化的政府主导机制,各级政府要积极支持民间民俗体育文化的继承和发展工作,在给予民间民俗体育活动一定的经费扶持外,各级政府还要在“正名”“引导”“组织”三个环节上,给予大力的支持。比如,潮汕民俗体育结合本地区的特色,在各级政府的支持下,利用本地区旅游风景区的优势,将潮汕民俗体育开发为旅游产品,将潮汕文化的精髓提炼出来,促进其社会功能的发挥,为该地区的经济发展注入活力,促进区域社会的和谐发展。

4.2、运用宣传和教育途径

潮汕地区民俗体育文化继承和发展的基础,首先应该是赢得民众的认同,培养民众对民俗体育的兴趣,并获得积极的支持。因此,潮汕地区要首先做好民俗体育的宣传和普及,要充分依靠学校、传媒、协会以及群众文化事业等有效途径,并要协助大中小学校将民俗体育文化渗透到体育教学中,培养学生的自觉意识。

4.3、运用好民间传承方式

潮汕地区民俗体育文化的继承与发展,还应注意保护民间的自发性的传承,充分用好本地区的民俗体育艺人,通过资金支持、赋予组织权力等策略,鼓励他们通过招收学生传授技艺,组织活动等方式扩大民俗体育的影响,提升民俗体育技能,使民俗体育得到更好的继承。

5、潮汕头地区民俗体育的发展模式探究

5.1、以科学发展观构建发展模式

科学发展观是我国目前的全局性的发展理念,因此,潮汕地区的民俗体育也要坚持科学发展观,牢固树立以人为本的宗旨,构建科学化的发展模式,不仅要促进自身的协调发展,还要注意将民俗体育与潮汕文化结合起来,注重注入科学的元素,扬长避短,实现科学化的发展。

5.2、民俗体育与学校体育相结合

结合目前相关学者提出的将民俗体育与学校体育相结合的观点,笔者认为,潮汕民俗体育的发展模式,应该注重于探索与学校体育相结合的发展模式,充分运用学校的功能推进民俗体育的可持续发展,对此,应该注意如下及方面的问题:其一,打好潮汕民俗体育进入学校的基础,争取政府教育部门、学校领导、体育教育教学工作者及学生的赞同;其二,在有关专家的帮助下选择体育项目;其三,将确定的民俗体育项目编入潮汕民俗的体育教材,走向科学化、规范化的管理;其四,以试点为参考,总结经验,做好推广。

6、结语

综上所述,潮汕地区的民俗体育的传承与发展研究具有十分重要的现实意义,这不仅丰富了我国民俗体育理论的体系,对于潮汕地区社会经济的发展也必将起到有力的推动作用,笔者本文结合实际的调查探究提出了一些自己的观点,以期对潮汕民俗体育文化传承与发展提供借鉴,尽一份绵薄之力。

参考文献

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试论潮汕善堂文化的现代传承 篇3

【摘 要】 善堂文化是潮汕文化的重要组成部分，然而，凝结了潮汕大地宗教、宗族、人伦等文化元素的善堂在经历了近代经历了停办、破坏殆尽、复兴等历程后，出现了发展的断层，加之宣传不到位，善堂文化面临失传危机，这直接导致了善堂文化的影响力有所削弱，因此借助多种方式，尤其是现代媒体进行善堂文化的保存和传承刻不容缓。

【关键词】 潮汕善堂；善堂文化；传承

【中图分类号】G64.22【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）15-00-01

潮汕善堂是具有浓郁的岭南和潮汕文化特色以及民间信仰性质的慈善组织，在几百年的历史浮沉中，善堂以其善举哺育和救助了一代又一代的潮汕人，善堂文化也成为了潮汕文化的重要组成部分。保存和发展善堂文化，不仅能促进当地的经济发展，还有利于增强潮汕人民的凝聚力，促进社会和谐，然而目前潮汕善堂文化的传承现状仍不乐观。

一、善堂文化传承与宣传现状

经过数百年的传承，善堂也逐渐成为潮汕人民不可或缺的公共救助机构，得到了民众较为广泛的认同。然而，调查显示，超过七成的潮汕民众对善堂的了解程度偏低，年轻群体尤为突出。如今潮汕地区保留的善堂数量较多，但却由于未能对潮汕善堂文化进行妥善保存和有力推广，使得善堂文化面临潜在传承危机。

一方面，在新中国成立之后，善堂文化经历了文革破坏、停办等波折后，出现了发展断层，加之学界对现代善堂的关注较少，目前善堂文化的记录及保存工作并不到位。

另一方面，善堂管理人员的宣传意识较为薄弱。如诚心善社的会长就认为，过度宣传有违善堂“低调做善事”的本质。这一慈善理念虽有一定的合理性，但善堂慈善的初衷不应仅仅局限于帮助有需要的人，而更是为了把这种互相关怀，慈德济世的观念传递给每一个人，让整个社会形成一股互帮互助的慈善文化氛围。目前，只有规模最大，管理理念较为先进的存心善堂较为重视善堂的文化推广，并结合了传统媒体与现代媒体进行宣传，而其他多数善堂则基本固守着传统的宣传方式。然而调查显示，超过七成的潮汕民众对善堂的了解程度偏低，年轻群体尤为突出。可见，目前善堂宣传达到的效果不尽如人意，存在宣传意识不强、宣传方式趋于传统等问题，尤其是在年轻群体中的认同感和影响力较为有限。

总的来说，在历史和宣传等原因的共同作用下，善堂文化存在潜在的传承危机。因此，善堂有必要加强对优秀善堂文化的传承，加大宣传力度，创新宣传方式，为新时期善堂注入活力，以扩大善堂文化影响力。

二、对策及建议

（一）多种方式保存文化记忆

首先，保存善堂文化应当从善堂自身做起。各大善堂可通过梳理现有文献资料、记录善堂老人口述历史等方式，对善堂的发展建立清晰的脉络并做好文献整理保存工作。在梳理史料的基础上，可在善堂内设置文化墙，讲述本善堂的发展历程，让来往的民众更加了该善堂的历史与文化。

其次，积极寻求与政府的合作，借助政府的力量保护和发扬善堂文化。如可由政府和善堂合作建立善堂历史文化博物馆，向游客和潮汕民众展示善堂文化，展示的内容也应当丰富化，可包括善堂文化的发展史、变迁情况、重要文物展示、活动介绍等。

再次，可与学界合作，促进对善堂文化的研究。正如著名潮学泰斗饶宗颐先生曾说：“善堂文化是潮汕文化的重要组成部分”，我们提倡“潮学”，如果摒弃善堂文化的研究，就会有遗珠之憾。各善堂可与学者合作，由善堂提供相关史料，由学者利用先进的科学研究理论和方式，对善堂的材料（如碑记、牌匾、雕塑等）进行整理与研究。相关学者还可尝试将研究成果带进校园，增强善堂文化在年轻一辈中的传承力度。

最后，可利用现代媒体，保存和推广善堂文化。例如，拍摄善堂纪录片或者以善堂的故事、人物为主题的电影。我们所熟知的电影《大峰祖师》就通过讲述善堂始祖的生平，向观众展示善堂的历史沉浮和慈善精神。

（二）扩大宣传力度，创新宣传方式

在传媒化时代下，宣传方式及力度对民间慈善机构的影响巨大。目前，由于善堂的宣传不到位，民众尤其是年轻群体对于善堂及其活动的了解并不多，这不利于善堂影响力的扩大。

首先，善堂的管理人员应适当转变过去“轻宣传”的观念，积极寻找更好的宣传方式和媒介，让更多的民众深入了解善堂，认同善堂文化。

其次，善堂应适时地调整宣传策略，注重“内外兼修”，既要依托自身资源，又要灵活运用现代传媒。一方面，可在善堂内部张贴具有善堂特色的宣传海报、标语，或印刷善堂图文集，记录近善堂近期活动和救助情况，供来往民众自由领取，使民众感受到慈善的氛围，更好地了解、领悟善堂精神。另一方面，灵活运用现代传媒。各善堂可根据自身实际情况，引入熟悉新媒体运作的专业人员，清晰把握目前社会需求，尤其青年群体的需求喜好，建立如网站、微信公众号、微博、博客等多样化的新媒体平台，并精心设计其内容及运行方案，以适应各类群体的需求，借由新媒体的强大传播力扩大善堂在各年龄层尤其是在青年群体中的影响力。

（三）加大善堂文化的推广力度

在善堂文化得以保存的基础上，善堂可利用多种方式传承善堂文化。

首先，借助发展契机，开发与善堂文化相关的旅游业，扩大善堂文化的影响力。目前汕头市政府以“汕头开埠文化”为核心发展汕头旅游业。善堂可借此契机，发展旅游业。善堂是独具当地文化特色的建筑，可与周边具有城市老记忆的建筑相联系，建立共同的旅游文化圈，如存心善堂将与汕头老妈宫、关帝庙、汕头中央银行旧址等古建筑群形成汕头历史开埠的见证，并致力于将顺兴街的特危民宅改造成汕头开埠文化广场。其他善堂亦可借鉴，与周边老建筑群共筑带有潮汕记忆的文化广场，这不仅有利于促进当地旅游业发展，还能增强民众对于潮汕善堂文化的认同。

其次，积极申请文化遗产，扩大影响力。申请文化遗产，不仅可让善堂文化收到潮汕民众更多的关注，亦可在全国范围甚至世界范围中扩大善堂文化的影响力，这在一定程度上能更好地传承善堂文化。当然，申请文化遗产需要政府、善堂、学者等多方合作与努力。

三、小结

一代又一代的潮汕民众践行着大峰祖师慈悲济世的精神，使善堂成为了潮汕人民重要的精神纽带。面临当前潮汕善堂文化的传承危机，笔者力图结合现代经济科技发展现状提出一些对策及建议，望有所裨益。

参考文献：

1.马希云际云：《潮汕善堂大观》，汕头大学出版社，2001年

2.杨正军：《近30年来中国善会善堂组织研究述评》，《开放时代》，2010年

潮汕喝茶文化礼仪 篇4

潮汕一般倒茶时只倒八分满的。因为酒是冷的，客人接手并不会被烫到，而茶是热的，满了的话，接手很热，客人的手就会被烫到，有时候还会因为过烫导致茶杯掉地，造成难堪。所以说茶满欺人。

先尊后卑，先老后少

在潮汕，主人泡茶后要到人家跟前说请喝茶，而对方应该回以谢谢、莫客气。如果是人比较多的场合，杯子不方便收回，就放在各人面前桌上。在第一次斟茶时候，要先尊老后卑幼，第二遍时候就可按照顺序斟上去。在接受斟茶时候，还要有回敬反应。比如喝茶是长辈，就用中指在桌上轻弹两下;小辈或者平辈，则用食指和中指在桌面轻弹两下来表示感谢。

先客后主，司炉最末

在敬茶时候除了论资排辈，还应该先敬客人来宾然后才是自家人。也得等在场的人全都喝过茶之后，司炉，也就是煮茶冲茶的人才可喝，否则就是对客人不敬。

强宾压主，响杯檫盘

潮汕民间禁忌民俗文化 篇5

春节本来出于对“年”的禁忌。邓云乡《红楼风俗谈》(中华书局1987年版)谓“年”字，按古文的写法，是一个象形字，有头有尾，脚向四面伸开，像一个大壁虎。据说是一种很可怕的爬虫，一岁之中，人家不遇到它，最好了，便平安无事度过了，因此烧一堆火，弄了一些好东西大家好好吃一顿，以示庆祝，这就叫做“过年”。后来，欢庆除旧迎新的岁首，就变成现在的“新年”和“过年”。

在传承过程中，春节禁忌所包含的畏惧和迷信的色彩渐为人与人之间皆大欢喜、互相爱护的情调所取。

客家俗话说：“入哩年界(年关)禁忌多”。客家民间奉行的春节禁忌包括：禁打骂小孩;禁打碎器皿;禁讲粗话恶语。张祖基的《客家旧礼俗》谓：“初一该日特别谨慎，唔敢讲恶话骂人，也少人出门，若使在初一早晨碰到好的事情、听到好的话，

就作为系一年的好兆头，作为今年会利市。所以碰到人，就互相恭贺，讲各样的好话”;忌用不吉利的字眼，如病、死、苦、贫、灾、乱、荒、杀等;初三日忌出门访友，初三各家都习惯扫倒垃圾，送出屋外空地或河边去，喊做送穷鬼。因此这日少人出门;忌用针线，尤其忌在厅堂做针线活。

2、数字禁忌。客家民间旧时禁忌四、六、七、八及初五、十四、二十三(旧称月忌日)。幼儿四岁，称两双岁，“四”与“死”谐音，故忌而讳之。客家人对数字“七”也很禁忌，正月初七日吃“七样菜”就是一个典型例子，除了因七样菜的谐音象征表示人们祈愿聪明勤劳、幸福长久之外，还隐含着人们对“七”这一数字的禁忌。因为在客家话中“七七八八”就是麻烦的意思。

3、生育禁忌。客家民间有“六月六，伯劳掰伯母”之说流行，认为六月六日出生的孩子将祸及父母，故有所禁忌。

中国民间旧有“忌举五月子”的说法，《史记·孟尝君传》记云：“五月子长与户齐，将不利其父母”;《宋书·王镇恶列传》亦记：“镇恶以五月五日生，家人以俗忌，故令出继疎宗，猛(镇恶祖父)奇之，曰：‘此非常儿，昔孟尝君恶月生而相齐，是儿亦将兴吾门矣!’故名为镇恶”。客家民间“忌举六月子”可能是从“忌举五月子”移易而来的。

客家民间旧时还有“胎神”之说。广东兴宁罗姓编造的《通书》内“每日都写明胎神占在某处”。客家民间的孕妇禁忌，有的同“胎神”之说有关，有的却是有益的经验。客家民间的孕妇禁忌包括：禁食羊肝、鲤鱼、狗肉、兔肉、雀肉、山羊肉、虾蟆、黄蟮等，

据说这类食品将引起灾、病因包括破相如“兔唇”等);忌跨牛、马绳，据说牛马皆怀胎12月而产，孕妇跨过牛马缰绳，将引起难产;忌坐“木马”，木马即木匠工作时常用的木架，据说孕妇坐了木架，木匠盖的房子就不吉利，这里有轻视妇女的“不洁”的观念在作祟;忌孕妇并排而坐，据说这样会影响胎气。

关于民间禁忌有哪些

1、如房屋前面有人家，正门上方不能挂八卦或镜子，否则伤人。

2、在屋里厢的镜子不能对床帐，民间说法，镜子能摄魂，镜子会伤人元气的。

3、在屋外头镜子不能照屋里头，要伤元气的。

4、出门在外，阳伞不能倒拿，因为本地习俗，死了亲人报死(报死讯)就要倒拿的，倒拿阳伞不吉利

5、在家里不能撑阳伞，撑了小孩子长不高的。

6、树不能种在朝南窗前的正中央，不然要伤人或死人的。

7、树不能在高冬之前砍特或截枝，不然伤人或死人的。

8、房屋旁边不能种冬青，龙柏，万年青等，因为这些树草只能种在坟墓上的。

9、房屋旁边不能种黄连，桑树，无花果等树，农村里有说法，杨树成圆爆发户，连树成圆苦中苦，桑树成圆出寡妇，无花单个果，没有老婆哪能过。

10、门前道路不能对直当门口，否则此路就象一条龙会扳过来伤人的。

11、房子的东南处不能挖填头(坑)，房子的东南处不能单独盖小屋，要伤人或死人的。房子的东南处如果盖小屋要与大房子连在一起。

12、自己盖房子时，别人家不能浇粪或倒马桶，会触霉头的，如果看到的此举，自己用朱砂粉放在房子的四角，或用红旗或仙人掌放四角处避邪。

13、砌房子要排命，一家人的命全部要排算，命道不全好不要乱盖房，以免有不测或遭厄运。

14、砌坑厐屋(茅坑)时候，位置一般要砌在房子的东南角或西北角，不宜砌在其他方位，西北角有时候也要阴阳先生看看风水的。

15、坑厐板不能用做家具的，会不吉利的，棺材板不好用做家具，会小鬼作怪的。

16、房子一般不能砌在以前的沟阴上，房子里面不能设置阴沟排水，否则沟如游龙会伤人死人的。前者可以弄破法。

17、房子可以砌在以前的坑厐屋上面，但要把茅坑里的池缸或砖头全部弄掉，不弄掉因其圆形如八卦，往上照会伤人的。

18、房子的龙角(土话为埠基)一般设在东西山墙头的顶上，如果有人家砌房同靠在一起的，两家中间的龙角要拿掉，否则伤隔壁人。

19、当刮大风打响雷的辰光，不能大喊大叫，不然老天会发怒的，风会卷人，雷会嗔人。

新形势下潮汕会计文化建设初探 篇6

会计文化是会计人员在长期的会计实践中形成的知识经验的积累，包含了会计人员的价值取向、信念追求、文化修养和职业道德等内容。会计文化既是一种理论又是一种实践。我国对于会计文化的的研究，还处于一个比较初级的阶段。对于会计文化的内涵也还有不同的观点。多数学者对于会计文化的研究是以广义范畴去界定的，认为会计文化应包含有会计物质文化、会计行为文化、会计制度文化和会计精神文化等四个要素。

由于广义的会计文化包含了会计人员的思想观念、价值准则、行为规范、道德情操等，所以现代会计文化对企业管理活动的协调功能越来越强。会计文化本身作为管理制度的升华，以会计人为出发点和落脚点，尤其能够以价值观、信念社会责任等所构成的柔性管理来弥补会计实践刚强管理的不足，使得会计文化能够在会计诚信建设方面发挥独特的作用。

近几年，为防止会计舞弊，财政部和其他部委联合不断的在公司治理结构、会计准则、审计准则和内部控制等领域弥补纰漏和弊端，但是会计信息失真情况还是不能得到很好根治。我们有必要反省那些在制度之外的因素，比如文化和道德对会计信息的影响。因为会计工作最终要有“会计人”来完成，必须靠人把外在的制度约束内化为自觉的行为。由于会计文化能从内在真正达到规范约束的目的，所以属于制度约束之外与会计人密切相关的会计文化建设构成了会计诚信建设必不可缺的部分，在理论和实践上必须大力推广。

2 潮汕会计文化建设现状

潮汕文化作为中国悠久历史文化的一部分，在发展中始终保持了明显的独立性、完整性和独特性。潮汕文化上的保守性、处世上的实用主义和经营上的家族主义特征既秉承了传统会计文化的优点，但有时也阻碍了新会计文化的推进，呈现出对会计文化建设不利的一面。

2.1 会计物质文化建设有了明显提高

会计物质文化是指以满足会计管理的物资需要为主的那部分文化产物，是会计文化的外在表现，包含了会计物质生活资料、会计工作环境、工作设施、生活娱乐环境和设施等硬件。近几年随着汕头经济文化水平的提高，对外交流的增加，企事业单位会计信息化进程逐步推进，潮汕企业会计物质文化建设已取得明显提高。会计人员使用的凭证、账簿、基本实现软件生成，实现了全部或部分信息化，大大提高了工作效率，降低了会计人员的工作强度。会计人员工作环境有明显改善，生活娱乐呈多元化状态，物质文化建设有了明显提高。

2.2 会计行为文化建设亟待改进

会计行为文化是会计行为主体的行为方式、价值取向、动机和行为环境等。会计行为文化是一种显形文化，体现了会计工作作风、会计人员的精神面貌和人际关系状态。

薪酬作为社会人的特征，对会计行为有明显的影响。我们发现潮汕企业财务主管的薪酬明显偏低。由于在不同经济类型企业构成中，汕头央企偏少，地方国企经营效率偏低。外企主要以港澳台东南亚为主，大部分企业属于中小民营企业，家族式经营。这种企业性质构成决定了汕头会计人员的工资薪金不是很高。当前一般民营企业财务主管月薪在5000-8000元左右，薪酬明显低于珠三角长三角地区。由于自觉薪水和付出甚至承担的风险不成正比，许多会计人员在努力工作的同时，也在不断的寻求更高的经济报酬。这种心理影响了会计主管人员的稳定度，会计行为短期化明显，跳槽比较普遍。

在会计一般从业者行为中，我们发现由于潮汕文化中的保守主义，导致对外来会计文化存在明显的排斥性。潮汕许多企业对会计人员的激励单纯的使用经济手段，忽视其精神需求。企业会计人员对外交流学习机会较少，视野不够开阔，很多会计人员认为自己工作再出色也无法获得提升，不能从工作中获得自豪感、归属感。同时，许多潮汕会计人员本身讲究处事的实用主义，从实际利益出发，不去重视务虚的理论研究。这种务实不务虚的特征，当然有脚踏实地、不尚空谈的优点，但同时也让大量有较高文化水平的会计实务人士，注重眼前利益，在忙碌的财务工作中，忽视了自身创造性的提高，失去了成长为出色会计领导人员的动力。专业深造上的短缺性导致很多企业的会计行为呈现明显的短视性，会计行为文化建设亟待改进。

2.3 会计制度文化建设略有滞后

会计制度文化亦即会计规范体系，包括会计法律法规体系、会计职业道德规范和会计组织体系及管理制度等，它具有强制性和权威性。会计制度文化是制度的制订者将组织中优秀的和倡导的会计精神文化通过以规范的形式对会计人员的行为和方式进行束缚。随着我国会计法制的健全，会计准则的完善，潮汕大部分企业都制订了严格的规章制度，对于会计职业道德的宣传、内控的完善也一直在努力实施中。但是由于整个社会环境原因，有些规章制度在执行中出现了偏离，法制约束力欠佳。会计人员在实务中出现的一些问题没能很好的反馈给制度的制订者，导致有些现存的管理制度存在明显滞后。

2.4 会计精神文化建设比较传统

会计精神文化是受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果和文化观念，包括会计价值观念、会计精神、会计职业道德等，其中会计职业道德是会计精神文化的重要组成部分。潮汕文化具有典型的儒家文化特征，有明显的等级观念，注重人伦关系，强调孝道文化，权利集中在父母长辈领导身上。这些特征迎合了传统会计职业需求，但在新形势下也带来了明显不利的一面。许多会计实务人士，在面对违背会计人员职业道德的情形时，为顾及领导和同事面子，不会发表反对意见。会计从业人员谨慎意识较强，对不确定事件采取保守态度，保密观念较强，诚信意识不够，会计精神文化建设比较传统。

3 新形势下潮汕会计文化建设几点建议

3.1 继续发展会计物质文化

会计物质文化建设目标，就是要引进先进的会计工作手段，营造良好的会计工作环境，推广和运用先进的会计新技术、新方法。当前潮汕企业会计信息化建设取得了长足的进步，但是随着科学技术的发展和信息时代的来临，会计物质文化会有更多新技术、新工具、新手段出现。潮汕企业在加大会计信息化建设的同时，要努力提高会计工作的效率，降低会计人员的工作强度。配备符合本组织会计组织实际的先进电算化设施，加大对拥有相关专业技能的会计人才的引入。既要有专家，也要有相应软件的基层会计操作人员。要重视会计人员的正常物质需求，提高福利待遇，丰富会计人员的文化娱乐活动，以保证会计文化建设目标的实现。

3.2 优化会计行为建设

会计行为文化的建设目标是加强对会计行为的引导，强化对会计行为的约束，促进对会计行为的激励，从而调动会计人员的积极性。在潮汕会计行为优化上，政府和相关部门应引导企业建立现代管理制度，做大做强企业，努力改变家族管理的经营弊端，积极发挥会计在经营管理中的职能。在构建良好企业文化的同时，提升会计的管理职能。在注重经济报酬的同时，积极引导会计人员提高自身素养。通过教育、激励、竞争等措施将社会、企业、职业道德所要求的合理的积极的需要转化为会计人员的内在需要。努力通过会计模范人物的宣传来引导会计行为优化，调动工作积极性，满足其对于理想、抱负和工作成就的追求。会计负责人要以身作则，以激励手段调动会计人员的积极性，运用柔性管理激发会计人员的主人翁精神，使他们有一种归属感和向心力。

3.3 加强会计制度文化建设

会计制度文化的的建设目标是在重视人的作用的前提下，建立完善的会计法律法规和会计规章制度建设，并积极探索有效实施会计法律制度的途径和方法，以保证会计工作的制度化和规范化。当前我国还是要不断的健全会计法律、法规体系、完善会计规章制度，健全会计监督体系。各地方的会计协会和注册会计师协会要自觉履行内部监督和外部监督的职能，协助企业完善会计规章制度，突出内部约束机制的建立。对于会计实务中出现的新问题，要积极对外交流，和权威会计人士沟通，做出最合理的处理。要强化单位负责人的会计责任，会计人员应充分利用后续教育机会，加强学习，自觉遵守和履行新的规章制度。要防止注册会计师为留住客户对违规事件睁一只眼闭一只眼现象，提高注册会计师的公信力。

3.4 构建富有朝气的会计精神文化

会计精神文化建设目标是通过精神层面的会计文化建设，培育一种以诚信为荣，客观公正，积极进取的会计价值观和会计精神，提高会计人员的职业道德素质。现代管理理论已进入人性化管理和文化管理的发展阶段，构建富有朝气的会计精神文化是当前潮汕企业很重要的任务。要构建一个和谐的会计环境，增强会计人员的主动性和创造力，提高工作效率。会计协会要组建自律机制，发展和培育会计价值观，宣传会计职业道德。会计领导者必须以身作则，爱岗敬业，诚实守信，廉洁自律、客观公正、坚持标准，提高技能，用良好的职业道德影响会计普通从业人员。在努力分析会计人员的性格和心理状态基础上，合理调整人员，提升业务水平，使会计人员在和谐的环境下心情愉快的工作，构建富有朝气的会计精神。

参考文献

[1]张云.中国会计文化研究.天津财经大学博士学位论文,2007,12,01.

[2]2012年广东省会计从业资格考试用书.财经法规与会计职业道德.北京:中国财政经济出版社,2012,2.

潮汕民间美术文化艺术形式举隅 篇7

关键词：潮汕 民間美术文化 艺术形式

中图分类号：J528 文献标识码：A 文章编号：1008-3359（2016）15-0001-02

一、潮汕民间美术文化研究意义

从经济发展程度看，潮州并不像江浙一带发达，也不具备中原地区深厚的历史文化底蕴，但就“中国瓷都”“中国文化历史名城”这一系列城市名片来说，潮州民间美术文化确实也值得我们当代人去研究和摸索。我国著名美学家鲁迅先生曾把民间美术文化比作“生产者的艺术”，因其直接来源于民间，所以它具备美术文化中最为朴素和大众化的东西，而恰恰这些东西才最能反映出我国民间文化独特和深入的地方，它是一种与底层生活更为接近的文化形态。

潮州民间美术文化为何能如此深厚和丰富？追溯到千年之前，潮州地区曾是越族中的僚、俚、畲等众多土著居民的聚集地，他们都拥有各自灿烂而独特的文化，潮州民间文化正是从这些土著民族中博采众长、取其精华才逐步形成的。而在这些文化中最耀眼、影响力最大的，当属潮州民间美术文化。

1.从宏观的文化视角来说，是对百花齐放的中华传统民间美术文化的讴歌；从微观的文化角度而言，则有助于当地人和外界更深入了解潮州民间艺术形式，有利于潮州民间美术文化的传承和发扬。

2.对于历史上尚未产生真正为世人瞩目的潮州来说，熠熠生辉的民间美术文化填补了其美术史上的空白。

3.从经济的角度来说，如何让这些民间艺术形式和经济价值紧密联系起来，使美术既产生灵魂震荡的审美，又产生切切实实的物质效益，有启示作用。

二、多姿多彩的潮汕民间美术文化形式

1.陶瓷

潮州曾获“中国瓷都”雅号，与此同时，潮州陶瓷大量出口，远销东南亚乃至欧美，获誉无数。首先，就陶瓷的涉猎范围来说，潮州陶瓷可以说包罗万象，涉及陈设、功用、建筑设计等多个领域。其中和美术产生交错融合最深刻的当属陈设用瓷。陈设瓷又被称为工艺陶瓷，具体又包括实物写真、通花、彩绘等各种表现形式，每一种形式都以自己独特的风格倾向著称，可谓各具风韵，别具一格。

在实物写真瓷的色彩方面，在最重要的彩绘方面，创造了前所未有的上色工艺，在具体的绘制中也有大胆的创新，上釉的五彩、青花和下釉的古彩、新彩互相融合，充分运用美术中特有的错综复杂的效果，使其造型生动、惟妙惟肖；提到实物瓷的表现形式，在刻画实物形象时，工匠巧妙地将多用于文学中的夸张艺术手法，经过一定的革新而引入到陶瓷的表现形式上，这样一来可将实物特点展现得淋漓尽致，陶瓷俨然成为一幅慢慢展开的画卷，围绕陶瓷欣赏时，仿佛在推敲一幅真实的3D图画，这一点，与美术所倡导的形象化、生活化浑然天成；在瓷器的制作技法中，工匠非常重视实物瓷在美术中的线条美、纯净美，力争将美术中的一些独有的特色迁移到陶瓷的制作中，让其与美术的关系更加紧密。在烧制前的选材中，其过程可谓异常考究，对于烧制的胚子要求苛刻，必须保证最后烧制的瓷釉通透莹润，工艺细致。

在通花瓷中，则凭借高超的镂空雕刻技术著称。在其色彩方面，工匠事先在瓷胚上雕刻出各种样式的图案、形象，通过高温烧灼后，再以彩绘覆盖其上，再通过烤花工序烧制而成，在经过如此繁多而精细的工艺过程之后，最终得到的图形可谓色彩艳丽、画面意象活灵活现。为了达到最佳的艺术效果，在通花瓷的表现形式中，为突出底纹镂空效果，工匠多采用连续底纹设计，再加之造型各异的瓷花，使得最终烧制而成的瓷器看上去栩栩如生，人物画面呼之欲出，处处浸透着民间美术的诱人魅力。潮州镂雕工艺，在通花瓷的烧制中，具有画龙点睛之功效，这里有必要特别提到其与众不同的工艺技法：潮州雕刻工艺中普遍分两种技法，即单层和多层，在此基础上，又将镂雕和提花技术与之巧妙结合，为通花瓷增色不少，通花瓷也凭靠这种技法成为镂雕瓷器界的一张名片。

潮州陶瓷以美轮美奂、炫彩夺目的艺术美感，与时代紧密结合，使之实用性和观赏性得到很大的发挥，陶瓷的产生也为其发展提供了广泛的市场，同时也创造了不可估计的经济价值。例如盛产陶瓷的潮州枫溪区，由于陶瓷产业，拉动了其一方经济发展，目前这里经济高度发达，人们生活富庶。不得不说，这些传统的民间美术文化不仅给人创造了艺术美感，满足了人们的精神追求，同时显著提高了当地人的生活水平，为人民谋取了福利，这或许是艺术反哺物质的道理。

2.刺绣

刺绣是璀璨而厚重的古典文化代名词，作为中国四大著名刺绣派系之一的广东粤绣，可以说是其美术文化的一大杰出代表。粤绣的发展可谓源远流长，以其完备的刺绣工艺体系、众多的刺绣追随者、耀眼的刺绣作品让人心生仰慕。粤绣的优秀代表——潮绣就来源于潮州地区。

潮绣之所以能够以一个颇具地方特色的流派在众多的国内众多绣种中脱颖而出，是因为潮绣具有其鲜明而独到的艺术特色，具体说来，在刺绣的色彩表现方面，因其编制手法具有浓厚的闽南气息，使得潮州刺绣的图案纹样与众不同，看不到任何其他流派的影子，所绘制的艺术形象质朴而典雅，仿如将人置身于当时潮汕劳动人民辛勤劳作的场景中。

谈及潮绣的出身，其发端于明清时期，既没有受到当时盛行的文人画的影响，也没有侵染外洋艺术渗透的冲击。即使在现代，新美术工作者的介入，也不能改变其固有的民间刺绣的色彩、形象及意蕴风格。在刺绣的技法上，其拥有非常坚实的群众基础，潮州民间始终有一批从事刺绣设计的专门画师，他们融会包括潮州木雕、潮绣、潮州木偶在内的众多民间工艺。最终使刺绣的图案形成了变化多端、有条不紊、色彩富丽的风格，其高贵典雅、热闹祥和的美术效果，具有浓郁的地方特色。在表现形式上，由于潮汕地区劳动人民一直从事于手工业活动，在漫长的手工业历程中，一代代劳动人民积累了很多具有重大价值的工艺技法，在潮绣的绘制中，劳动者将高超的艺术工艺融汇到美术艺术之中，正是这些纯熟的技法工艺为潮绣刻画出多重的艺术效果，使潮绣整体看上去形赅意深，又无复沓冗杂之感。潮绣的具体应用方面是以装点形式表现，并不是为了单纯突出潮绣的艺术美，而是通过潮绣来映衬装饰物的独特之处，一般常见于民间古民居、庙堂等作帘帏之用，既有艺术审美性又兼生活实用性。

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潮绣题材广泛，人物、花鸟、器皿、飞禽走兽，亭台楼阁，古代名画、历史典故、文学作品均容纳其中，既充满强烈的乡土气息和朴素的人文情怀，又没有地域的局限性，可谓触类旁通，雅俗共赏。

3.木雕

对于潮州木雕来说，因其独到的骨干与精致，常给人以历史的积淀感，也是潮州地区闻名于世的杰出工艺代表。潮州木雕充分汲取了美术中写意与传神的重要含义，并将其形象化地展现出来，可谓神到形自露的传神地步。为了适应木雕在不同方面的应用，在色彩方面，通常涂以不同颜色的漆料，在同一款木雕中，又以不同的颜色重叠，来衬托不同的美术氛围。它的工艺技法同国内主流的木雕技术可以说是一脉相承的，但在其他方面却显示出潮州木雕浓郁的地方特色。在木雕的应用上，随着人们审美观念的不断提升，已经从之前追求实用性的使用理念，转为更加注重木雕的艺术感觉，注重木雕与周边环境的理想协调。人们往往不会过多的评判木雕技法本身的好坏，关注最多的反而是木雕所反映出的美术文化，能够给人以美感，以及心灵上产生的共鸣。

潮州木雕继承了我国传统木雕的雕刻技艺。在长期的发展历程中，兼具了石刻、绘画等一系列精髓，潮州木雕讲究就地取材，一般采用杉木，正是通过这种木材，反应出了潮州人高超的雕刻工艺，特别考验工匠的刀法和力度，刻出的效果层次感极强，再用桐漆贴金，不仅使其金碧辉煌，还有效保护了木雕的形状，经久不裂。例如，在潮汕当地的祠堂、寺庙、建筑门领上的匾额、支柱以及家庭一般所用的器物，诸如桌椅、橱柜、床炕、茶橱等诸多器物。在潮汕当地的颇具民俗风味的迎神庙会，用于祭祖的神龛、神轿、烛台、等也都广泛使用了潮州木雕。

4.古民居

潮州古民居集潮州的木雕工艺、陶瓷工艺、潮绣工艺于一身，从这点讲，潮州古建筑堪称潮州民间美术工艺的集大成者。

潮州古民居建筑最独特的地方，莫过于在房脊上嵌入瓷器，这种独特的建筑表现形式，与美术中的插画技法不谋而合，这也凸显了潮州古建筑中透露出的美术感。针对不同的房脊，人们所嵌入的瓷器也大相径庭，但使用最多的地方还是在中脊和垂带头上，在中脊上通常是配以通花瓷，譬如：百花百鸟及神庙脊上龙嵌瓷作品，是中脊嵌瓷中具有代表性的建筑之一；在工艺技法上，通过嵌瓷工艺，让千篇一律的房脊变得活灵活现，可与当时宫内的贵族装饰媲美。嵌瓷作为当时独一无二的建筑艺术，为潮州建筑添加了一道亮丽的风景线，让人看后心生美感。

值得一提的是，用在石楼门肚上的石雕技术也同样匠心独运，在当时简陋的手工条件下，工匠们雕刻的飞禽走兽、草木花鸟、人文景观栩栩如生、生机盎然，体现了浓郁的美术氛围，宛如一幅画卷在城门上展开。外加彩绘和金漆木雕技术，让本就生动的雕刻作品更具神韵，如庙宇的神像，屋檐、花窗的雕刻。此外，还有一些比较纯熟的相关工艺值得品味，如绘有潮绣的帘帕，横梁彩绘等。

除此之外，潮州大吴泥塑、沙溪稻杆画，饶平的布马舞等等也是潮州民间美术文化的重要组成部分，其所推崇的潮汕文化及其背后蕴藏的深层意味也非常值得回味。

三、结语

以上举隅，可以从潮汕民俗文化的各个角度对具有潮州民间美术特点的潮州文化有一个大概的了解，明了当地文化的重要组成部分的现实意义。它所蕴含着的丰富的文化和人文气息，让人不得不对其心驰神往，其保留完善的艺术品堪称中国民间艺术的活化石，其传承依旧的民间美术工艺可以算得上古代艺术技法的教科书。茫茫上千年的艺术文化是我国悠久文化的见证者，潮州民间美术文化对当地文化的繁荣有不可替代的推动作用。因此，深入研究潮州木雕、潮州陶瓷、潮州刺绣、潮州古民居等民间美术工艺品，对于引导国内民俗文化的品鉴工作，渲染国内民俗文化的氛围，以及对弘扬潮州文化均意义深远。

参考文献：

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[2]远宏，祥波.中国民间陶瓷艺术[M].哈尔滨：黑龙江美术出版社，1996.

[3]白明.世界著名陶艺家工作室[M].石家庄：河北美术出版社，2005.

[4]杨坚平.潮州民间美术全集·潮州陶瓷[M].汕头：汕头大学出版社， 2004.