餐饮部主管工作总结

餐饮部主管工作总结（精选12篇）

餐饮部主管工作总结 篇1

中市工作流程：

1、上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。

2、上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。

3、上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。

6、上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。

7、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。

8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。

9、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。

晚市：程序基本同中市10、16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。11、17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。

12、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。

13、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。

14、做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。

15、指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。

16、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

餐饮部领班每日工作流程1、9：30（16：30）到岗并进行点名，检查落实所属部位环境卫生状况，督促员工清扫到位。2、10：40（16：40）召开班前会，掌握订餐情况，做到合理、公正调配好服务员值台工作，并做好工作日志。

3、检查员工仪容仪表，礼貌用语等，带领督促服务员做好餐前准备工作，了解当天的特别

介绍、估清，掌握所有菜品的构成，并通知当班服务员，搞好物资的管理和配发。

4、11：00（17：00）到收市结束，不断巡视楼层和包厢服务质量，检查员工的立岗及餐中服务程序是否规范，并做好考评工作纪录和对员工的服务技能进行培训及现场指导。协助主管不断提高服务员的服务技能，改进和提高服务质量，对违规违纪员工提出处理建议，并报告给主管。重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。

5、及时了解客人需求，向主管或经理反馈客人对菜品及服务方面的建议，正确妥善处理好客人投诉。

6、带领服务员做好餐后收尾工作，并对收尾工作质量进行检查验收，做好记录。重点注意安全工作、节级降耗工作和餐用具的管理。

7、检查安排好每日值班工作，遇有重要客人要亲自服务，确保提高服务水准。

8、协助主管抓好员工思想工作，主动与员工沟通，负责协调员工之间的关系，进行思想教育。

传菜部领班每日工作流程1、9：30（16：30）到岗并参加点名，检查安排所属部位环境卫生状况（重点是传菜部、大厅、后堂门口、前厅正门口）。

2、10：40（16：40）召开班前会，检查员工仪容仪表、礼貌用语，带领督促传菜员认真做好餐前准备工作，了解当天的特别介绍、估清、掌握所有菜品的构成及各台面菜单。并使每位传菜员熟习、了解订餐及上客情况，做好传菜员的命题分工。

3、11：30到收市（17：00到收市）随时关注前厅菜单动向及上客情况，做好与后堂的沟通，接菜摆菜要及时准确、无差错。遇有客情忙时，应亲自服务。

4、不断巡视或检查各包厢起菜情况及传菜员传菜程序是否规范，不断纠正传菜员违规操作，指导传菜员提高服务技能，协助主管做好考评纪录。对违规违纪员工提出处理建议，并报告给主管。

5、在开餐过程中时刻注意托盘、电梯、餐车及用具的卫生，收市时检查安排好所属部位特别是大厅的卫生清理，并督促传菜员及时撤台。

6、安排好传菜员值班和员工的调休，特别是第二天早值人员应做的大门口和大厅的卫生清理工作。

餐饮部主管工作总结 篇2

其一, 会计主管对重大会计事项的审批流于形式。一些会计主管由于工作责任心不强, 或其他工作耽搁, 对一些重大的会计事项的审批不是按照规定程序办理, 而是采取事后补签, 从而造成管理上严重失控。此外, 自制凭证, 账、表、簿上的会计签字为会计主管签章, 会计印章的加盖大部分为象征性的事后补盖, 而事后监督对每天的检查内容仅通过票据的表面现象, 并不能真正辨明事前或是事后加盖印章。

其二, 会计主管职责范围实际是关于会计出纳的监督, 对于基层行的财务制度执行似乎与会计主管无关。尽管目前大部分单位实行的是费用报账制, 但作为一名基层行的会计主管, 财务与会计实际是息息相关的, 片面地撇开财务谈结算是不切实际的。监管人员检查力度不够, 质量不高, 采取措施不当, 管理不力, 在一定程度上给内控管理造成了隐患。按照现行的会计制度, 会计主管对业务的检查涵盖了会计出纳工作的方方面面, 但在具体实施中, 检查内容不够全面, 基本上侧重于日常的会计凭证的要素, 账表的核对, 对系统日志、登记簿记载的内容检查核对, 尤其对现场出现异常情况未引起重视, 没有进行认真细致地登记和分析。

其三, 会计主管精神压力大, 有畏难情绪。根据会计主管的职责内容, 会计主管既要对本部门的负责, 又需对上级行结算部门负责, 其工资待遇与监督行息息相关, 缺乏监督的独立性。

为了加强基层机构内部管理, 完善会计监督机制, 采取防范会计操作风险的举措如下:

第一, 赋予会计主管一定职责和权利是保证会计主管顺利开展工作的保证。工作上受委派行和受派行双重领导。实行上级行委派, 其经济待遇由上级行统管, 除了正常的工作关系外, 不与用人单位发生任何利益关系。同时将基层行发现的问题及时反馈给上级行, 使上级行能够直接、快速地得到第一手资料, 有利于加强会计管理、改进工作作风。缺点是会计主管虽然代表委派行, 易使受派行单位负责人产生被监控、自主权受限制和不被信任感, 影响其工作的积极性, 使会计主管陷于“尴尬”境地。

第二, 会计主管应狠抓制度落实, 加大现场监督力度。当前银行内部自上而下非常重视内部控制制度的建设, 但事故仍有发生, 究其原因主要体现在制度不落实。规章制度在管理活动中的作用, 体现在两方面:一是为人们提供具体的行为方式、准则和规范;二是使人们遵守并执行这些行为方式、准则和规范。规章制度是否发挥应有的效力和作用, 取决于是否有规章制度和人员予以遵守。如果制度和行为“两张皮”, 则规章制度将失去应有的效力和作用。这不仅需要领导的高度重视和支持, 制定一系列行之有效的管理办法, 更需要会计主管不徇私情, 敢于坚持原则, 作风正派, 奉公守法, 坚决杜绝违章操作, 有法不依, 有章不循的现象。

第三, 定期主办会计主管培训班, 不断加强其思想道德和业务素质的教育。二级分行应定期主办培训, 努力提高会计主管的综合素质。会计主管工作的好坏对于其所在行有着举足轻重的作用, 会计主管要洁身自好, 有强烈的使命感和工作责任感, 严谨的工作作风。对于层出不穷的新业务, 自觉主动地学习, 不断提高自身的业务素质, 并组织实施本行财务会计人员一起学习, 形成良好的工作学习氛围。会计主管参与受派行的财务预算编制、财务资源的分配以及职工薪酬分配等重大财务事项。作为会计主管, 不只是简单的结算会计, 更应熟谙国家财经法规和银行的各项规章制度、掌握银行经营管理、财务会计等基本理论知识。

高校餐饮管理工作研究 篇3

高校餐饮管理工作中的问题

社会餐饮行业的压力激增，高校餐饮品质和品种上存在不足。随着时代的发展，高校食堂提供的餐饮服务，当前不满足学生个性化需求，从而使学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素，而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

作为高校食堂又不能及时推出适合广大师生不同需求的食品来满足不了广大师生，正因为这些原因，导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

高校餐饮服务人员素质低下，餐饮管理缺乏制度保障。长期以来，高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题，特别是就餐高峰时期，服务人员在服务态度，就餐环境的保持，以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

缺乏管理和监督导致了餐饮经营者自行其道，出于利益的需要降低食品质量，使利益的最大化，这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康，这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性。

校方管理缺乏力度，餐饮工作重要性。认识不足很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足，餐饮工作疏于管理，对于出现的问题疏于解决，面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理，进而使得高校餐饮工作停滞不前，严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度，并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

高校餐饮管理的多元化策略

增强食品安全性，品种多元化。进一步健全管理制度以达到食品安全有规可循，食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行，从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时，管理工作还要将重点倾向于将师生需求作为高校餐饮工作中心，有效丰富餐饮品种，在保证质优价廉的基础上融入符合学生需求的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐等多元化餐品的需要，让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

提高服务人员素质，服务多元化。在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制，让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。此外，管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。比如，对于餐饮工作人员适时进行相关培训，借以提高服务人员的整体素质。让通过有效管理未提高服务效率，这样才能使广大师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度，才能突出深层就餐服务的意识。同时，还要推出具有特色的网上点餐、送餐，生日餐订送餐等服务等多元化的服务，拓宽餐厅的经营渠道，提供多元化特色服务。

改善餐饮环境，推行多元化消费渠道。就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方，随着时代的发展，高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境，达到拓宽消费的目的，让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐，让就餐成为一种精神文化的体现。而高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境，比如：聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体，个体餐厅和后勤集团并存的局面，这种布局自然会给管理带来一定的难度，同时，高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。而高校餐饮管理要有效完善餐飲管理制度，适应时代发展推行多元化的经营形式结构合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端，高校餐饮是拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。此外，高校餐饮必须以从管理求发展，从管理要效益，也只有做好了高校餐饮管理中心的工作才能为高校全方面发展提供更为有效和便利的支持！

餐饮公司门店主管工作总结 篇4

一、科学定位自我，当好助手

长期以来，我一直担任着一名中层管理者的角色，承担着传达指令，承上启下的作用，因此，要做好这一角色，首先就要正确的定位好自己，在工作中，首先我准确定位自己，摆正自己的位置，对于总经理的指令，始终围绕着“贯彻好，执行好”这六个字做好文章，学会理解领导意图，学会正确行使指令，将工作切实的落实到位，对各项指令，设定计划，层层分解，一层抓一层，同时在工作奖罚分明，利用一切途径和形式，调动员工工作积极性，切实增强员工的责任心，努力完成各项任务计划，确保任务计划能够不折不扣的完成。

二、发挥员工价值，创造效益

在日常工作中，我常常管理着很多员工，正确的发挥出他们的价值，才能为酒店增加效益，具体而言：(1)了解每位员工的品质和特长，在工作中，利用各种机会增加与部门员工的了解度，知晓他们的品质和特长，这样才能有的放矢;(2)从员工需求出发，增强与员工之间的感情。利用各种机会，加强与员工私下的交流，让他们感觉你不仅是领导，更是朋友，这样才能更好地让员工与你进行交流，才能掏心窝子与你交谈;(3)关心员工，爱护员工;每当员工遇到各种事情或者自身发生一些事情的时候，我总能挺身而出，帮助员工解决一些实实在在的困难，让员工能够感觉你就在身边，能够成为他们的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

三、多措并举齐下，提高效益

餐饮行业竞争激烈，提高酒店的效益是前提，更是基础。在工作中，我提高酒店效益的步骤有：(1)降低成本。货比三家，对供应商提供原材料，进行比价，选择量足价优的原材料;(2)降低人力资源成本。让每位员工增强自我的责任感和使命感，最大限度的调动员工的能动性，降低人力资源成本;(3)注重服务，以服务求生存，每位员工的服务技能作为日常考核的重要指标，切实通过考核的杠杆，调动员工的积极性和能动性，提升员工的服务技能，让员工不仅能够发挥出价值，更能够增强自身的企业归属感，这样才能在潜移默化之间提升效益。

四、提升客户满意，和谐共赢

餐饮企业常常在日常运营的过程中遇到一些突发情况和纠纷，针对这些问题，具体的步骤如下：(1)从客户角度出发，想客户之所想，如：在下单上菜，结账方面简单节约化，尽量缩短客户的时间;(2)追求品位价美的原则，在客户点菜配菜的时候，从客户的角度出发，选择价廉物美，但又不失档次的菜肴标准;(3)建立预案。一旦发生各种突发事件时，首先要冷静理性的处置，和谐圆满作为自己的法则，让客户能够满意，最大限度避免矛盾问题的升级;(4)建立客户回访机制，对于老客户，长期跟踪，如：定期电话，短信回访等，不仅能增强与老客户间的感情，更能实现老带新的目的，拓展酒店的客源等。

酒店餐饮主管工作职责 篇5

2、根据实际经营情况制定餐饮部年度 、月度经营、管理计划。

3、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关事项，了解部门工作情况，安排并检查部门工作。

4、做好员工的关怀和沟通工作 ，带头执行酒店各项规章制度 。

5、积极落实酒店下达的各项工作 ，带领部门员工完成各项接待任务和经营指标 ，努力提高餐厅营业收入。

6、督促厨师长做好食品卫生及成本的控制 ，每月推出新菜品，提高客户满意度。

7、负责部门成本管控工作，对原材料成本管理、收货验货、菜品的质量管理、卫生管理，指导增收节支。

8、控制部门低值易耗品及原材料成本管理 ，抓好成本核算、节能控制降低费用，增加利润。

9、做好与部门其他人员的沟通协调工作 ，确保工作的顺利进行。

10、加强现场监督，坚持一线检查和管理，每日巡视餐厅和厨房运营状况 ，检查下属及员工的工作情况和餐厅

的服务品质、卫生质量，及时发现并纠正服务中出现的问题 。

11、负责管理餐厅设施设备的保养 、维修、卫生等工作。

12、监督卫生工作，包括员工个人卫生、食品卫生、餐具卫生、环境卫生和操作安全。

13、发展维护良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动 ;征求宾客意见和建议，处理客人投诉;监督建

立并完善客户档案。

14、负责部门的考勤、绩效考核和评估工作。

15、组织开展部门培训活动，做好部门人才选拨和培养工作 ，包括梯队人才搭建等。

餐饮部主管岗位职责 篇6

1、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。

4、负责被楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人进其用，人尽其才。

5、坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报总经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成保修、申购、领货德国协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。

餐厅领班岗位职责

1、在部门主管的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确的向主管反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4、做好各项班次物品、单据交接工作。

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助主管增强本部门员工的凝聚力。

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象。

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报主管。

10、完成上级领导交办的其他人物。

餐饮服务员岗位职责

1、熟悉本餐厅的工作情况。

2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具受否齐全，餐台上器皿及需用品食肉整洁和齐备

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4、要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善于运用礼貌语言，为客人提供作家服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

8、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

9、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

餐饮部主管工作总结 篇7

1 主要做法

1.1 规划先行, 科学谋划发展布局

1.1.1 明确整治目标

2008年初, 市委、市政府将小餐饮整治工作作为服务杭州市经济社会发展、实现保增长、保民生和保稳定目标的重要载体, 纳入到市政府年度为民办实事项目, 并制订了三年整规计划, 下达了逐年整治目标, 确保整规工作有序开展。

1.1.2 布局发展框架

小餐饮整规中矛盾最集中、整治难度最大的是业主在居民住宅楼违规经营、违建经营。为有效解决小餐饮布局难题, 满足群众餐饮需求, 市城市建设与规划部门组织编制了《杭州市城市规划公共服务设施基本配套规定》, 对居住区配套服务设施的配置、“邻里中心”建设中小餐饮设施比例等内容做出了规定, 为社区服务业预留了发展空间, 解决了小餐饮店面临的环保、卫生、工商等方面问题, 降低后续监管成本。

1.1.3 实施品牌战略

小餐饮品牌化、联营化, 是小餐饮整规中的“点睛之笔”。市贸易局等行业主管部门制订了小餐饮品牌引入规划、清真餐饮发展规划, 通过联系青海有关方面联合经营等途径, 帮助兴办有规模的清真餐饮和拉面馆联营店, 培育清真餐饮品牌。各地通过动员、引入国内外知名餐饮企业开展联营、合并等形式, 探索构建了餐饮广场、小餐饮联营店、社区食堂、特色一条街等多种经营模式, 促进了小餐饮经营转型升级。

1.2 投入优先, 增强整规工作后劲

为确保整规工作落到实处、取得实效, 市、区 (县、市) 各级切实加大了投入, 实现了“三优先”。

1.2.1 经费优先保障

市、区 (县、市) 两级财政优先拨付小餐饮整规工作经费, 确保有钱办事。如为支持清真餐饮品牌化建设, 市财政投入了几百万元专项经费, 并同时要求区财政按1:1比例安排此项资金。

1.2.2 资源优先安排

在鼓励发展小餐饮联营店、对无法达标的小餐饮进行置换等工作中, 各区、县 (市) 政府优先安排场地、物业等优质资源, 如滨江区提供600m2场地, 建设长河餐饮广场;上城区整合某单位内部食堂, 改造成可容纳700余人同时就餐的百诚大食堂;江干区依托采荷早餐广场的品牌, 在各街道 (镇) 建立连锁店, 开出了9家百荷厨房, 小餐饮整规走出了一条新路。

1.2.3 人员优先到位

在开展小餐饮整规工作中, 市政府成立了由市工商、环保、卫生、食药、公安、城管等六部门牵头, 相关部门抽调人员组成的督查组, 逐月对各城区政府整规工作情况开展督查。各级卫生行政部门克服人员少, 特别是行政执法人员不足的困难, 优先安排、确保到位。

1.3 安置疏导, 实现堵疏有机结合

小餐饮整规, 必须走疏堵结合之路。为切实安置好被关停、转型、淘汰的小餐饮单位, 妥善解决因整规而失业的人员再就业问题, 市政府出台了《关于鼓励和规范小餐饮店联合经营的若干意见》, 实现了堵疏有机结合。

1.3.1 实行置换

对不符合审批标准或无法按整治标准进行整治的小餐饮, 市卫生局建立置换名册, 各区、县 (市) 政府落实场地, 分期分批给予置换。

1.3.2 鼓励重组

对符合审批标准、无法单独进行整治的小餐饮, 市卫生局鼓励其通过相近联营、吸收合并等途径进行整合提升, 达到互赢。

1.3.3 实施联营

各区、县 (市) 由下属各街道提供一处面积300m2的小餐饮联营场所, 吸纳部分可置换整合的小餐饮店入驻经营、合作办店, 并做到“门面、服装、收银、物管”四统一, 实现了整治促整合、保就业、促繁荣、促规范, 已成为杭州市小餐饮整规成果的一张金名片。

1.3.4 扶持就业再就业

对在小餐饮整治中需重新就业的人员, 通过按规定发放“杭州市就业援助证”、给予用工补助和社会保险费补贴、给予自谋职业和自主创业社会保险费补贴、符合灵活就业条件的人员给予灵活就业社会保险费补贴等途径, 鼓励、扶持其再就业。

1.4 激励约束, 形成强劲源动力

1.4.1 政策激励

1.4.1. 1 给予税收优惠

对整治后符合要求的小餐饮店实行“两免一减”优惠;对整治后符合要求加入联营、缴纳税费确有困难的, 报经地税部门批准, 给予减免房产税、城镇土地使用税和水利建设资金。

1.4.1. 2 提供财政补助

整治中加入联营的小餐饮, 其经营场地设施需要置换的, 补助原装修损失;实行连锁经营的餐饮企业, 每兼并1家小餐饮给予一定额度的财政补助;对引进清真拉面品牌企业, 按照当地房租市场价格, 由区财政给予一定比例的一次性财政补贴;对清真餐饮品牌企业吸纳现有拉面店, 每吸纳1家给予一定额度的财政补助。

1.4.1. 3 实施奖励政策

对成功引进国内外知名清真餐饮品牌并经营情况良好的餐饮企业, 市财政给予相应的一次性奖励。

1.4.2 示范引领

通过开展示范街、示范店创建, 以点带面, 促使经营单位依法、自律、文明经营, 推动小餐饮行业食品安全水平整体提升。三年来, 全市新创建小餐饮整治食品安全示范店120家, 示范街 (区) 31条 (个) 。

1.4.3 行政约束

1.4.3. 1 行政取缔

按照市政府提出的“规范一批、整合一批、置换一批、淘汰一批”等“四个一批”要求, 对经整改后仍不符合要求且不愿意整合、置换、进联营店的;或违章建筑开办、整治期间违规新开、居民楼下开店的, 坚决予以行政取缔。

1.4.3. 2 行政处理

对违规出租开设小餐店的房东, 市房管局、税务部门等加强监管、查处;房东不听劝告、一意孤行的, 若是党员或公务员的, 由纪检监察部门介入, 按照党纪、政纪进行处理。

1.4.3. 3 行政处罚

对存在违法行为或整改不力的小餐饮店, 由辖区政府牵头, 组织相关职能部门开展联合执法检查, 依法立案查处。

2 整治效果

2.1 改善了小餐饮脏、乱、差现状

整规后, 杭州市主城区小餐饮单位无证照经营现象得到基本消除, 各小餐饮经营单位基本达到了“配有基本设施、从业人员持证上岗、经营场所环境清洁”的整治规范标准, 行业食品安全状况得到明显提升。三年期间共整规小餐饮26 638户, 规范率达99.1%。

2.2 促进了小餐饮业态转型升级

在开展整规工作中, 各级卫生行政部门充分发挥政策的导向作用, 因势利导, 鼓励小餐饮做大做强, 有效提升了小餐饮经营业态。自开展整规工作三年多来, 杭州市主城区共建成一条街式、单体连锁式、餐饮广场式、百荷厨房式、食堂式等五种模式的联营店共59家, 品牌化、联营化成效初显。

2.3 实现了小餐饮长效监管

在整规工作中, 市、区 (县、市) 各级卫生行政部门先后制定了一系列小餐饮整治规范性文件, 特别是“以块为主、条块结合、属地管理”的网格化管理体系、齐抓共管的领导机制、以开办小餐饮联营店为重点的小餐饮疏导措施等发挥了重要作用, 创造性地开辟了小餐饮整治的有效途径。

3 建议

小餐饮整规工作是一项长期、艰巨的系统工程, 随着时间推移, 新情况、新问题会层出不穷, 只要规划、投入、安置、激励等工作机制的任何一个环节不落实, 整治成果就可能功亏一篑。如何促进保障机制的常态化、规范化运行是今后要面临的现实命题, 需要从四个方面入手不断补充完善, 才能充分发挥其强大的支持保障作用。

3.1 政府重视是前提

只有政府高度重视, 以“拎着乌纱帽对老百姓负责”的态度, 从体制、机制、人员、经费等各方面给予充分支持, 才能顺利开展各项工作, 整出实绩, 受惠于民。

3.2 措施得力是关键

只有坚持动真格、出实招, 标本兼治、疏堵结合、打扶并举, 才能真正解决问题, 使整治工作取信于民。

3.3 开展联营是途径

引户入店、发展联营是当前杭州市开展小餐饮整规工作中摸索出的最有效手段。各级政府只有完善配套, 大力发展餐饮广场、街道厨房、美食一条街、社区市民食堂等多种形式的小餐饮联营店建设, 才能实现小餐饮的整规置换和业态升级。

3.4 加强督查是保障

餐饮部主管工作总结 篇8

1.要把大道理和小道理结合好

所谓大道理一般指科学的理论，象邓小平理论、三个代表重要思想、科学发展观等；所谓小道理一般是指针对某些具体问题进行释疑解惑。思想政治工作离不开讲道理，我们要做好思想政治工作就必须坚持大道理和小道理都要讲，而且要讲好。如果只讲小道理，职工对社会发展的方向就会产生迷惑，就会使自己失去发展的方向；如果只讲大道理，解决不了职工面临的现实问题，那职工就会不信任大道理，就失去了前进的动力。因此，在工作中餐饮企业一定要坚持把大道理和小道理结合起来讲，使职工明白我们社会的发展方向和发展情况，增强作为一个中国人的自豪感，增强实现“中国梦”的信心和力量。同时，还要积极的为职工解决自身面临的思想问题，使他们轻装上阵，发挥出主观能动性。这些年来，青岛平度市物资宾馆多次邀请全国著名的专家到企业讲课，就是使大家站得高、看得远，明白大道理；企业领导班子成员与职工打成一片，不断解决思想上的新问题、新困惑，就是使职工明白小道理。大小道理都明白，企业进入了发展的快车道。

2.要把“务实”和“务虚”结合好

思想政治工作必须坚持尊重人、理解人、关心人的原则，尽力为职工解决实际问题，这就是“务实”。不断解决职工思想上存在的问题，解除他们的思想负担，这就是“务虚”。从人类说，虚实结合才是真实的人生，从思想政治工作来说，虚实结合才能收到切实的效果。因此，餐饮业的思想政治工作必须贴近实际、贴近职工、贴近生活，通过广泛的谈心、家访等活动，了解职工的所思所想，解决职工工作生活中存在的思想上和现实中的问题，循序渐进的进行引导。只有这样，才能做好思想政治工作。青岛平度市物资宾馆在职工过生日时领导班子都要对职工的生日进行祝福，职工家人有病住院都要安排专人前去探望，职工家中有困难都要想尽办法帮助解决，这拉近了与职工的距离，充分调动了职工的积极性。这就是“务实”。另一方面，他们随时掌握职工的思想变动，发现职工的思想出现不好的苗头就迅速予以解决，这就是“务虚”。虚实文章做好了，职工的思想症结化解了，职工本人就乐于接受新事物，就有了不断的创新，就全面的提升了自己。

3.要把经济建设和文化建设结合好

餐饮部主管工作总结 篇9

服务部部长岗位职责

了解酒店基本管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握餐厅卫生基础知识，懂得各种酒水饮料的基本特点；动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行服务部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、开好班前列会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检

查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、时刻检查确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的餐中培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理一般客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查服务部常用货物准备是否充足，确保正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部长岗位职责

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

采云春天人事部

2013年6月25日

服务员岗位职责

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

3、为客人拉椅让座、上茶。

4、按服务规范作业，为客人上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

传菜员岗位职责

1、服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号。

2、清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好与后厨的配合工作。

3、负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系。

4、熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，做到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁。

6、与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作。

7、上菜时仔细核对账单。

8、遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工。

采云春天人事部

餐饮主管岗位职责 篇10

一、岗位名称：餐饮主管

二、岗位级别：主管

三、直接上司：餐饮部经理

四、下属对象：领班

五、主要职责：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制

定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服

务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善

服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证

食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

六、任职条件：

1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。

2、头脑灵活，处变不惊；懂得接待礼仪。

3、精通餐饮管理的程序和标准。

餐饮部主管工作总结 篇11

兩名“型男”公關

這兩名得意可愛的Cafe公闡，就是西施犬波子和史立莎犬布冧，它倆都是事業心够强的狗狗，它們跟人們一样，日出而作，日入而息，一星期至少有3敷天跟隨主人到Cafe“上班”，任職餐飲部公闡，至今也有7個月了。

性格型男——波子

公關1號波子，一副文質彬彬、斯文爾雅的樣子，令人一見就想抱抱，怎枓它其實是只甚有性格的狗狗，如若你想抱波子的話，它就必先要對你有“feel”才可。它除了是駐场PR外，更是個保安主任，social同時亦要負責留意場内事况，賣任重大，并不是一味兒的只識玩。

爛漫活躍——布冧

至於布冧，1個字可以形容它hyper，它活躍的程度嚴重超出了筆者和摄影師的估計，原本想跟布冧玩一陣子才拍攝，好令它會定下來，誰知快門才按了2、3下，它又1支箭似的走掉，頭摇尾擺地跳來跳去，只有出動零食才可叫它乖乖再次坐下來，讓攝影師多撳2張照片，Tracy说有時候布冧的確太過活躍太好力氣，在Cafe内猶如穿花蝴蝶，“忙”個不停，波子看在眼里都没它好气，寧願避之則吉。然而布冧雖然“大癫大肺”，却又是最“抵谂”的1個，吃的住的玩的都没所謂，對新来的客人和狗狗同樣熱情，敬業樂業的態度令它相識滿天下。

Final Metal Kitty終極金牌貓咪

它，是只很可愛的猫咪；

它，不但是只超級可愛的猫咪，更是只大有來頭的猫咪。

因為。它就是全香港第1只冠軍猫王BB。

BB小檔案

品種：英國短毛猫

出生日期： 1999年7月16日

歲數：6歲半

性别：男

特征：肥頭耷耳、毛色分明，擁有滑不溜手的毛毛

性格：情緒穩定，又愛嗲

嗜好：看風景、曬太陽

英國短毛猫檔案

原產地：英國

毛色：有白、灰藍、黑等顏色

毛質：毛質短小而濃密，觸感滑溜

護理：定時修剪手板、脚板和耳尖的毛，一星期清潔耳朵2次

性格：需視乎主人的照顧而决定性格，一般性格高傲和情緒化的猫猫，都可藉由主人悉心照顧而變得又嗲又不怕陌生人

價錢：由￥2,000至￥10,000不等

冠軍之路

BB天生麗質(雖然它是只猫仔)，豈能放弃選美的機會由2000年開始，BB便開始踏上選美之路。

其實要當只世界認可的冠軍猫，當中要過五關斬六將才可，而且賽例復雜的程度非1、2段文字便可交代一切。

簡單來說，一般要在猫展中得到若干分数成為勝利猫，才可以進級，由本地赛躍進至國際赛，跟其他国家的猫猫再鬥一番，每“打低”1名對手便可獲得1分，當總共得到75分才可算是只真正的冠軍猫。

BB由2000年開始競選，2004年成為香港史上第1只GRAND CHAMPION冠軍猫。

肥B威水史

餐饮部主管工作总结 篇12

近年来,张浦镇先后被列为国家和江苏省“强镇扩权”改革试点镇,为乡镇行政体制改革破冰探路。昆山市卫生监督所张浦分所以此为契机,创新监管思路、突出监管重点,通过每年至少有一项科研课题取得突破、督促餐饮单位向两大主体履行承诺、分三个层次培训食品安全知识、食品安全监管四查四看和在重点监管单位推行五常法管理等措施(简称“一二三四五”基层食品安全监管方法),初步形成了政府行政执法、企业自律和消费者参与的基层餐饮服务食品安全监管体系,强化了对镇级餐饮服务单位的食品安全监管。

1 具体方法

1.1 一项课题

针对经济强镇餐饮服务食品安全监管遇到的热点、难点问题,张浦分所开展多项科研课题研究,力争每年有一项科研课题取得突破、获得成果。2012年张浦分所在辖区集体用餐配送单位应用“餐饮服务食品安全远程监控”新技术,要求集体用餐配送单位、学校食堂等餐饮服务重点单位卫生

(1)昆山市卫生监督所张浦分所江苏昆山215321(2)昆山市张浦镇预防保健所江苏昆山215321#通讯作者

管理员每日通过昆山市自发研究的食品安全远程监控系统网络上报食品安全相关材料,通过视频远程监控餐饮服务食品安全的关键场所、关键环节,卫生监管人员亦可通过电脑随时掌握重点餐饮单位的原料索证、餐用具消毒、成品留样、从业人员晨检和加工过程卫生等卫生情况,对存在的卫生问题及时提出整改建议。该项目先后获得苏州市卫生新技术一等奖,苏州市“讲理想、比贡献”创新双杯奖,昆山市科技进步三等奖等荣誉。

1.2 二块承诺

要求辖区内餐馆、学校、机关和企事业单位食堂向两大主体履行食品安全承诺,并将有关食品安全资料报送监管部门备案。2012年张浦分所采用层次分析法综合分析、比较承诺备案管理模式前后的食品安全状况,结果显示,模式推行后,食品安全状况明显改善,该项目获苏州市自然科学优秀论文奖。

1.2.1 向消费者承诺。

在餐厅醒目处公示餐饮服务许可证、食品安全等级、消毒记录、食品安全承诺书、从业人员健康信息和投诉举报电话等食品安全信息,承诺书包括守法经营、从业人员持证上岗、加工过程规范、严把原料进货关、严格餐具消毒和增强食品安全意识等六大内容。

1.2.2 向监管部门承诺。

要求重点监管餐饮单位将食品安全承诺书连同就餐基本情况表、食品安全管理授权委托书等资料报送监管部门备案,要求企业法定代表人提供授权委托书,强化了企业法定代表人是食品安全第一责任人的意识,解决了少数企业食品安全管理员更替后否认前任食品安全管理员签署的执法文书等问题。

1.3 三种培训

精心策划、组织对食品安全监管人员、食品安全管理员和食品从业人员等三类人员的培训。2012年张浦分所共组织各类培训51次,授课105学时,受训1 053人次。

1.3.1 食品安全监管人员培训。

要求分所监督员每人确定一个专题,收集资料,深入研究,并制作多媒体讲稿在分所全体人员会议上讲授,市卫生监督所组织的监督员培训分所全体监督员均须积极参加。通过培训,使每位监督员均能掌握餐饮服务食品安全监管要点,具备良好的制作行政执法文书的能力;卫生监督协管员熟悉餐饮服务食品安全监管要点,能够协助卫生监督员开展日常监督检查工作,做好日常监督记录。加强卫生执法人员培训,为实现“强镇扩权”试点镇用三年时间形成“职权行使到位,队伍能力提升,执法行为规范,执法成效明显的新格局”目标打下了良好的基础。1.3.2餐饮服务管理员培训。每年除组织全镇餐饮服务单位负责人和卫生管理员集中培训外,还探索出一套检查、培训、复查和处理滚动的卫生培训机制,即通知每周监督检查发现存在问题严重的单位于次周到张浦分所申述,对照卫生要求和存在的问题进行重点培训,培训形式不拘一格,培训内容有的放矢,并书面限期整改未达标项目,定期对上述单位进行复查,对整改不力或不整改的单位依法进行处罚。

1.3.3 食品从业人员培训。

深入企业、学校和大型餐馆开展食品从业人员全员培训,重点培训餐饮“五常”管理和预防食物中毒的相关知识。要求食品从业人员树立正确的食品安全意识,养成良好的卫生习惯,加强职业道德建设,保障餐饮服务行业食品安全,坚决杜绝采购劣质原料、不认真清洗消毒、交叉污染和滥用食品添加剂等违法违规活动。

1.4 四大检查

依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求,认真开展餐饮服务食品安全监督,根据监督发现的问题,有针对性地开展专项整治。2012年重点整治了不落实食品原料采购索证索票制度的行为,有效地打击了采购和使用病死畜禽、劣质食用油等行为,清理和整顿了无证送餐等违法违规行为。2012年张浦分所餐饮服务食品安全简易处罚案件9例,一般程序案件10例,罚款人民币7.4万元。日常监督重点检查四大方面:(1)查验许可证件:看是否存在无《餐饮服务许可证》经营的行为,有无超范围经营、超限期经营行为。(2)查看进货台账:查看食品原料采购和进货验收台帐是否规范,食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品及成品是否符合相应的食品安全要求。(3)查看消毒记录:查看消毒记录是否规范,环境卫生是否清洁,餐饮具清洗消毒保洁设施及感官情况是否正常。(4)查看健康证明:查看从业人员有无存在无《健康合格证明》上岗行为,个人卫生状况、卫生习惯以及晨检工作的推行情况。

1.5 五常管理

在学校食堂、集体用餐配送单位等食品安全重点监管单位推行“五常法”管理,通过推行“五常法”管理,营造一目了然的餐饮服务环境,培养食品从业人员良好的卫生习惯。张浦镇2家送餐单位已申报江苏省“5 S”管理先进单位。(1)工作常组织:判断完成餐饮服务工作所必需的物品,把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方。(2)天天常整顿:采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间可以取得或放好物品。(3)环境常清洁:所有成员一起参与卫生清洁和检查,每个人都有负责清洁、整理和检查的范围。(4)事物常规范:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。(5)人人常自律:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续、自律地执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。

2 存在问题

对照“推行强镇扩权试点镇行政管理体制改革不仅要通过简政放权,提速增效,增强试点镇经济社会发展的活力和动力,而且要充分发挥试点镇在区域经济社会发展中的辐射作用”的总体要求,我们清醒地认识到张浦镇餐饮服务食品安全监管工作仍然存在一些不尽人意的地方。

2.1 执法力量尚须进一步加强

参照卫生部《卫生监督机构人员编制标准》要求的卫生监督机构现有编制人员占常住人口的1/万,张浦镇现有卫生监督员5名,另有无执法证工作人员6名,执法人员、执法装备均与经济强镇规模发展不相适应。

2.2 无证送餐现象未能彻底根治

张浦镇经济发展迅猛,企业务工人员大量集聚,但不少企业由于受到规划设置、环保条件和用地等因素制约,往往不能独立设置职工食堂,导致送餐需求急剧增长,一些不具备送餐资格的餐馆及地下窝点也加入了送餐行列。

2.3 小型餐饮单位卫生达标率低

小型餐馆和小吃店普遍存在卫生设施缺乏、厨房面积狭小、从业人员卫生意识差、不配合检查和监督执法难度大等问题。

2.4 农家宴监管急需加强

举办农家宴的农村会所普遍缺乏相应的卫生设施和功能间,食品处理区面积狭小,就餐人数多,农村厨师卫生意识差,食品安全监管部门不易获得举办农家宴的信息。

3 对策

参照“强镇扩权”的要求,张浦分所尚需要从以下几个方面加强餐饮服务食品安全监管工作:

3.1 加强卫生执法力量

积极争取增加卫生监督分所编制和经费投入,将卫生执法人员纳入公务员管理或参照公务员管理,将食品安全执法经费、举报投拆奖励经费等列入政府财政预算。

3.2 加大卫生宣传力度

通过新闻媒体、简报、网站和现场咨询等方式,向社会大力宣传食品安全知识,公布监督执法检查情况,发布消费预警公告,提高消费者的食品安全识别能力。

3.3 加强食品风险评估

组织对辖区内食品安全的风险分析,制订有针对性的预防控制策略,加大对无证送餐等高风险行业的监管力度,及早发现、处理食品安全问题和风险隐患,发布预警公告,防止食物中毒事件的发生。

3.4 深入开展量化分级管理

巩固大型餐饮服务单位食品安全量化分级管理成果,向小型餐饮单位辐射,要求各小型餐馆和小吃店对照评分表,主动投入人力、物力和财力,加强管理,改造设施。

3.5 开展示范工程创建活动

通过开展餐饮服务食品安全示范工程创建活动,形成点、线和面相结合的多层次、全方位餐饮服务食品安全示范群体,充分发挥示范群体的引领、带动及辐射作用。

3.6 引导成立行业协会

通过行业协会加强餐饮服务单位的业务培训和指导,以行业协会为主办主体建立食品安全信息平台,引导消费者进行健康安全消费,制定餐饮服务单位食品安全信用量化评价标准,定期对餐饮服务单位进行信用评价并向社会公布,公众可以通过互联网随时查询餐饮服务单位最新的食品安全信息。