营养与食疗考试选修课

营养与食疗考试选修课（推荐6篇）

营养与食疗考试选修课 篇1

俗话说：“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们。作为21世纪大学生，学习和宣传健康的饮食方法义不容辞，但前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

营养是人体不断从外界摄取食物，经消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分，所以必须颠覆以前对营养的错误认识，重新建立对营养的新观念。

正如王老师所说：“营养不在于你吃什么山珍海味，而在与你怎么平衡搭配”，在这其中，平衡饮食就是一个很重要的概念。那么，什么是平衡饮食？

平衡饮食又叫平衡膳食或健康膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。平衡的膳食表现为由多种食物构成，能为人体提供足够数量的热能和各种营养素，满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素之间数量的平衡，以利于消化和吸收。它要求蛋白质、脂肪和糖人体的三大热能营养素的平衡，蛋白质中氨基酸平衡，不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸的平衡，无机盐之间的平衡以及维生素和其他营养素之间的平衡。

在日常生活中怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。应以谷类为主，多吃蔬菜和水果，而奶类、豆类、肉类、鱼、鸡蛋和家禽也不可缺少，脂肪和甜食要少食用。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。

为了更好地学习膳食平衡，王老师引进了膳食宝塔对我们进行讲解使我们能够很好地学习膳食平衡，具体如下：

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。

第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。

第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150~200克。

第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。

第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。

需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。对于摄入的量而言。可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。

对于平衡膳食的研究，重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。这句话的意思包括了以下几个方面的内容：

一是食物要合理搭配，二是食物不要太精细，粗细的合理搭配也是平衡膳食重要的部分，三是主副食要合理安排，最后是提倡要多吃蔬菜，水果。蔬菜和水果中含有丰富的维生素，和大量的膳食纤维，比如说苹果。据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病。高纤维食物可以预防阑尾炎。因为纤维素能排除较多的胆汁酸，致使纤维素能抗动脉硬化等到心血管疾病，粗纤维能使脂肪沉积减少，有减肥功能。这些都是对人体很有益的。

以下是平衡饮食的具体要求：

（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。

（2）主食应以谷类为主，粗细搭配．粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率

（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等

（5）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。

（6）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多。

（7）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。（8）少饮酒，最好不饮。

营养与食疗考试选修课 篇2

中医食疗历史悠久、内容丰富、安全有效, 寓防治于日常饮食之中, 是中国营养学独具特色的组成部分, 备受世人青睐。尽管中医食疗与现代临床营养学的理论体系有所不同, 但二者可以相互配合, 优势互补, 对于提高临床疗效有着十分重要的意义。中医食疗学是在中医药理论的指导下, 研究如何利用食物来促进健康、防病治病的一门学科[1]。

在课堂教学中, 如何处理好“教”与“学”的关系, 既调动教师教学的主动性和积极性, 又调动学生学习的主动性和积极性, 就成为当前教育工作者共同关心和积极探讨的问题。而问题教学法是以学生为主体, 以设置问题来激发学生的学习积极性和主动性, 以学生的学习活动为中心, 通过教师的启发, 让学生积极思考、主动实践与创新, 实现从“教”到“学”的转变, 从而达到掌握知识的目的[2]。问题教学法以问题的设计和解决为核心, 由教师根据教学大纲和课程标准, 通过创设情境, 提出问题, 引导学生积极主动地在自主、合作、探究的学习过程中努力发现问题、提出问题、探寻解决问题的方法和途径。问题教学法具有针对性、实践性、实用性和不强调知识系统性等特点[3]。

我校护理专业在大一阶段开设营养与食疗学课程, 贯彻整体护理的理念, 以提高护理专业学生的整体护理水平。这门课程由营养学基础、临床营养学、中医食疗学3部分组成。在传统的教学模式下和有限的学习时间内, 学生普遍感到该课程信息量大, 尤其是中医食疗部分, 内容抽象、晦涩, 难以理解和掌握。因此, 我们对教学内容进行了精选, 并采用问题教学法进行教学。现就问题教学法的教学实践与思考做一简要介绍。

1 问题教学法的实施

1.1 创设问题情境

心理学研究表明:学起于思, 思源于疑, 存疑、质疑最容易引起人的探究反射和求知欲, 并引导人们努力去解难释疑, 将未知变为已知。教师创设的问题情境, 应有助于激发学生的好奇心和求知欲, 点燃其思维火花, 使学生思维进入良好的状态。如讲授营养素蛋白质时, 首先给出命题:“蛋白质是生命的载体, 是生命的表现形式。”表明蛋白质对人体生命健康的重要性。其次让学生提出问题, 如蛋白质含量丰富的食物有哪些, 我们每天需要摄取多少蛋白质, 如何摄取, 摄取的多少对健康的影响等。给学生一段时间让其预习相关内容, 在这期间, 教师注意巡视, 及时收集反馈信息, 从而控制整个教学过程, 防止学生出现懒于思考的现象。再次, 让学生给出这些问题的答案, 同时教师对积极发言的学生给予表扬和鼓励。最后, 给学生布置课下思考的问题, 即如何评价某人蛋白质摄入是否合理?此问题需要学生通过独立思考, 把已学的知识归纳、总结, 才能做出回答, 教科书没有直接给出答案。

1.2 带着问题学习

寓创新于问题之中。没有问题就不能促进思考, 不思考也就谈不上创新, 因此, 经常让学生处于问题的包围之中, 对启发他们的思维很有帮助。所以, 教师在结合课程教学目标与内容特点的基础上, 应围绕教材重点、难点, 有目的地设置出能强化目标、突出重点、化抽象为具体的问题。

每次上课时, 教师除了提问上次课的内容外, 还应扼要地讲述一下本次课的内容和要求, 然后向学生提出一些问题, 让学生带着问题进行学习。这些问题是事先设计好的, 包括本次课的主要内容和教学大纲的要求。学生可利用教材、网络资源等, 针对问题查阅相关资料。例如, 在讲授痛经一节时, 笔者给出的问题是: (1) 痛经用中医理论进行辨证, 有哪几种证型? (2) 西医是如何认识导致痛经的因素? (3) 中医痛经各证型的异同点是什么? (4) 在现实生活中, 你认为哪种证型比较常见?请给出食疗建议。提出这些问题的目的是让学生能从各种渠道获取知识和技能, 并将其灵活运用, 解决现实问题。

1.3 小组讨论

给出某一女糖尿病患者的一日膳食食谱及她的身高和体重, 并提出问题: (1) 该患者热能和营养素摄入是否合理? (2) 蛋白质来源比是否合理? (3) 热能来源比是否合理? (4) 三餐热能比来源是否合理? (5) 给出膳食建议。让学生自行分组, 以小组为单位, 每组6～8人, 组内协同分工进行数据计算、查阅资料, 小组成员间可相互讨论。小组讨论后, 制作多媒体课件, 并推荐一名代表参加大班讨论, 小组其他人员可进行补充和纠正, 对不同结论进行讨论。这样既活跃了课堂气氛, 又提高了学生学习的兴趣。最后, 教师收集一些带有共性的问题, 综合讲解, 并给出参考答案。

恰当的问题能激发学生的思维, 学生为了解决问题就会努力学习, 这样, 问题一旦得到了解决, 不但能给学生留下深刻的印象, 而且能培养学生解决问题的能力, 还能使学生具有成就感。

2 问题教学法的思考

问题式教学法的实施改变了传统教学中单向传授知识的局面, 把教师的讲授与学生的思维活动紧密结合起来, 这样加强了双方的联系。同时, 该方法的实施对教师也提出了更高的要求, 教师需不断加强理论学习、更新教学理念, 并以实用、紧贴教学目标的原则来设计问题, 引导学生讨论、分析、解决问题。只有这样, 才能使问题式教学法在实践中取得更好的教学效果。

2.1 对教师的要求

在教学中, 教师应鼓励学生勇于提问, 允许学生有不同的观点, 要重视对学生问题意识的培养。问题教学法改变了课堂教学传统的“师问生答”模式, 由单纯的启发引导学生解答问题转向启发学生发现问题、提出问题并最终解决问题。这样, 就会增强学生探索问题、发现问题、解决问题的能力。

教师应鼓励学生大胆地提出问题。从思想发展的历史长河中可以看到这样一种现象:有时候一种错误的思想要比一种正确的思想产生的影响力大。因为错误的思想能促进人们从相反的方向去思考问题, 也就是沿着正确的方向去思考问题, 从而提出正确的思想。许多人都是经过无数次的失败后才成功的, 所以错误并不可怕, 关键是要敢于走出第一步。教师应教会学生用这样的思维方法去看待问题, 学生就会积极许多。

教师要巡视课堂, 及时解答学生自学过程中遇到的问题, 并引导他们尝试自主解答问题, 敞开思路, 积极思考。只有这样, 才能有效地培养学生的自学能力和探索精神。教师要根据所设问题的类型、难易程度等确定如何帮助学生解决。对较容易的问题, 教师可不必讲解;对一般及较难的问题则需要通过课堂讨论、教师启发等方法来帮助学生解决;对难题可通过教师课堂指引, 指导学生阅读参考书等途径来帮助学生解答, 鼓励学生个性的发展, 同时还要对重要问题、基本问题进行强调或讨论, 使学生加深印象。

教师应及时发现学生在学习中存在的问题并予以指导和解决。教师要创设合理的问题情境, 引导学生发现问题、分析问题、解决问题, 这就对教师提出了更高的要求。教师要拓宽知识面, 不仅要掌握本专业的知识及相关学科的知识, 还需要了解医学的前沿知识。这就促使教师不断加强学习, 钻研教学技能, 提高自身的综合素质, 以胜任现代高校教学的需要。

2.2 学生综合能力的培养

问题式教学法不仅培养了学生的自主学习能力、分析及解决问题的能力, 还有助于全面提高学生的表达能力、计算机应用能力、团队协作精神及与他人沟通的能力。问题设置要由浅入深, 切合学生的实际, 让学生有能力解决, 让学生在思考问题的同时不自觉地深化对知识的认识。教师在教学过程中还应设置几个开放性的、思维要求比较高的问题, 让学生充分发挥自己的能力。

2.3 坚持中医特色

中医食疗的内容只占教材《营养与食疗学》的1/3, 但中医食疗的理论来源于中医药理论, 如整体观 (包括天人相应整体观和人体自身整体观) 、食药同源、调理阴阳、辨证施食、食物的性味, 这些理论是实施食疗的指导思想。在临床护理工作中进行饮食调护时, 只有遵循这些理论, 才能保证食疗的临床疗效。在中医食疗教学中, 我们应把中医药理论运用于具体的病例, 以此来培养护理专业学生的中医思维。

参考文献

[1]郑向红, 唐成和.问题教学法在自主学习能力培养中的应用[J].福建医科大学学报:社会科学版, 2008, 9 (4) :31-34.

[2]周丽平, 孙立力, 胡雪原, 等.问题教学法在医用有机化学教学中的实践[J].医学教育探索, 2008, 7 (4) :362-363.

草莓的营养与食疗方 篇3

草莓，为蔷薇科草莓属多年生草本植物草莓的成熟果实。草莓，原产于南美。1750年，在法国培育成功以后，100多年来，己风靡全球，它被列为世界七大水果之一。其实，我国也是草莓的原产地，在我国东北、华北，以及南方都生长有很多野草莓。现在，我国许多地方都种植草莓。如广东省农科院还培育出一个重达100克以上的草莓，可称得上我国草莓之最。每年6—7月间果实成熟时采摘，鲜用。

草莓，营养丰富。据现代营养科学研究分析测定，在每10Q克的草莓中，富含有热量30千卡，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物6克，膳食纤维1.1克，维生素A5微克，胡萝卜素0.4微克，视黄醇当量91.3微克，维生素B10.02毫克，维生素B20，03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C47毫克，维生素E0.71毫克，钾131毫克，钠4.2毫克，钙18亳克，镁12毫克，铁1.8毫克，锰0.49毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，磷27毫克，硒0.7微克。

我国传统中医学认为，草莓性味甘，微凉，凉。无毒。入脾，胃，肺经。

草莓，其有润肺止咳，清暑解热，生津止渴，健脾止泻，解酒利尿的作用。

在临床上，经常使用草莓主治坏血症、动脉硬化、冠心病、脑溢血等病症。

草莓临床上的用法有内服与外用：

（1）内服：生食或煎汤，每次使用草莓30一50克；或绞汁，或制冰淇淋、膏。

（2）外用：捣敷，草莓适量。

糖尿病、血糖高患者忌过量食用草莓。

草莓中国传统民间食物滋补、治病养生经典方：

调治积食胀痛，胃口不佳草莓60克。将草莓清洗干净，饭前食用，每天食用3次。

调治维生素C缺乏症草莓60克。将草莓清洗干净，食用。早、晚各食用一次。

调治风热咳嗽

①草莓50克。将草莓清洗干净，生食。

②草莓30克，雪梨一个。将草莓、雪梨分别清洗干净，绞汁服用，每日服用2-3次。

调治口舌糜烂、咽喉肿痛

①草莓50克。将草莓清洗干净，生食。

②草莓30克，西瓜50C克。将草莓、西瓜分别清洗干净，绞汁，食用。每日食用2-3次。

调治便秘草莓50克。将草莓清洗干净，生食。每日食用2-3次。

调治高血压草莓50克。将草莓清洗干净，生食。每日食用三次。

调治烦热干渴、咽喉肿痛、声音嘶哑草莓50克。将草莓清洗干净，榨取汁液，每次食用一杯，早、晚各食用一次。

调治小便涩痛、尿色深草莓60克。将草莓清洗干净，捣烂后，冲冷开水冲服，每天服用三次。

宜适用解酒草莓鲜果90-150克。将草莓清洗干净，一次吃完。

调治营养不良或病后体弱、消瘦

草莓10-60克。将草莓清洗干净，早、晚食用一次。

调治无痰干咳、日久不愈草莓60克，冰糖30克。将草莓清洗干净，与冰糖放入沙锅内，加水适量，置于火上，先用武火煮沸，再改用文火隔水炖烂，服之。每天食用三次。

食品营养与健康选修课大作业 篇4

（一）糖类

糖类是人体最主要供能的物质。糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

1、糖对人体有哪些好处

糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成人身体的重要成分；人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖。当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。

糖广泛分布于自然界中，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。

最后，糖还可以作为调味剂，增加食品口感，提高食欲，满足不同口味需求。

2、过量糖会有哪些害处 糖只能供给热量，而无其他营养素价值。每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。转化成脂肪，摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压、高血压、影响食欲，营养缺乏、胃酸过多引起胃炎。

糖吃多了就容易患龋齿，这是长期以来人们生活经验的总结。实验研究证明：吃糖数量越多，龋齿发病率越高，吃粘性的糖果和每天吃糖的次数多都更容易得龋齿。粘性糖果是指那粘着力强的软糖、奶油糖及甜点心等。糖果、点心，甜饮料等均富含蔗糖成分，口腔内杂菌丛生，其中有多种细菌能利用蔗糖并使之发酵、产酸，而使牙面脱矿，形成龋洞。

糖原累积症中葡萄糖的升高积累会间接导致血液中的三酸甘油脂和胆固醇等脂质合成旺盛，形成高脂血症和肝脂肪。反之甘油三酸酯中的丙三醇也会被转化为葡萄糖供人体使用。胰岛功能减退代谢紊乱前提下多糖会诱发糖尿病。

3、个人体会

我平时生活中饮食我对糖的摄入还是很多的，可能已经成了一个缺点，有时候会过量吃糖类食品。但是我们吃的食物中含糖量已经足够补充身体需要了。平时少吃一些是没什么问题的，身体会自行代谢。如果吃的多了，身体代谢不了，会变成脂肪堆积，年轻时期没有问题，老年人容易引起心血管疾病。而且，吃完糖类食品要注意口腔清洁，注意刷牙或漱口，保护牙齿也是很重要的，尤其是对小孩子。

（二）脂肪

脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的重要营养素之一，脂类也是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成成分。对于脂肪要一分为二，膳食中完全拒绝脂肪是不可取的，太少了出问题，太多了也出问题，适当的脂肪对于均衡营养是不可或缺的。它对人体具有供给热能、调节体温等作用。脂肪主要分布在人体上皮组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

1、脂肪有哪些好处

供给热能脂肪是体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糖、蛋白质等可以转变成脂肪的形式贮存起来，一般可达几千克或几十千克，越是胖人脂肪的贮存量越多。供给必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常的通透性，以及对精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K的吸收与利用。调节体温和保护内脏器官脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官的间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。

2、过量脂肪有哪些坏处

会对心血管系统造成较严重的危害，过多的脂肪将沉积在你的血管壁上，久而久之使血管弹性减弱、血管变窄、甚至阻塞，导致高血压、冠心病、甚至梗死等。不论是动物脂肪还是植物油，如果摄取过量，它们都有足够的力量让你超重、发胖和危及健康。体内脂肪含量过高会加重身体组织的负担，对器官等造成慢性损害，造成代谢疾病。血液中过多的脂肪无法分解，大大增加了患脑血管疾病和动脉硬化等的几率。

反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

3、个人体会

过量会造成三高，别等老了后悔莫及。少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，控制饮食中的胆固醇摄。控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。根据美国心脏病协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低。

少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。

（三）蛋白质

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

1、蛋白质有哪些好处

蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。用于更新和修补组织细胞。参与物质代谢及生理功能的调控。氧化供能。组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。

2、蛋白质过量的坏处

过量蛋白质不但是毒素的来源，更破坏细胞的渗透平衡。渗透平衡指的是细胞膜内外液体压力保持平衡。当平衡受到干扰，水分便进入细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。稀释是应付细胞内过剩物质的生理反应。添加水分固然能恢复渗透平衡，却也导致水肿。

蛋白质过量不能被人体吸收就经肾脏排出体外，浪费掉了，长期过量而无法正常吸收会导致血液酸性偏高，加速人体衰老。另外各种营养素的消化吸收都是需要其他营养素的支持，蛋白质的消化吸收就需要碳水化合物，水，维生素B1 B2，膳食纤维等共同参与。所以想长肉单补蛋白质是不够的，要均衡其他营养。

3、个人体会

首先要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。养成食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。

二、各类食品营养的营养价值

（一）蔬菜类食品营养价值

蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。

1、各种蔬果的好处

蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。

蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为“酸性食品”。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。

蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。

2、个人体会

果蔬类食品对人体是极为有力的，可以对人体产生上文所罗列的好处，但仍然要注意合理的使用方法，比如水果类专家指出，吃水果的正确时间是饭前1小时和饭后2个小时左右（柿子除外）。水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

另外，在以后的生活中我也要注意，不要在晚上睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。千万别以为吃水果是件小事，消除了这些误区，才能培养出真正对健康有益的生活习惯。

（二）肉类食品的营养价值

肉类是食用价值很高的食品，包括牲畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能提供人体所需用要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，可烹调成多种多样的菜肴。

1、主要营养成分

肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10～20%，以内脏，如肝脏等含量最高，可达21%以上；其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%；肥肉的含量较低，如肥猪肉仅为2.2%。肉、禽类蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体需要的各种必需氨基酸，并且含量高，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。碳水化物在肉类中含量很低，平均为1～5%，其中内脏器官相对较高。

2、个人体会

肉虽好吃，而且本人便是喜肉食，但吃肉要适量，过多的肉类会影响健康，肉含有丰富的脂肪和蛋白，容易导致高血压，高血脂和一些心脑血管疾病，要慎重！最起码每天摄取一些蔬果，对健康、对智商都有巨大影响。

据了解，肉在代谢时会产生很多的酸类物质及其他代谢产物，这些产物要通过肝脏代谢及肾脏排出，如果长时间大量使用肉食会增加肝肾的负担最终引起肝肾疾病及其他身体不适 如果只是偶尔的吃多点，除了消化不良不会有什么影响，前提是肉的质量要过关。因此以后呢要合理饮食，荤素搭配才能吃出健康。

（三）蛋、奶类食品的营养价值

奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。

1、营养价值表现

奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。奶类的水分含量为86~90%，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素含量与其它食物比较时，相对比较低一些。奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶和羊奶较高，达3.5~4.0%。牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。

蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但是鸡蛋粉因水分少，蛋白质含量可高达32～42%。脂肪含量为11～15 %，主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有脂肪。蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量极高，达1,705毫克/百克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。

2、个人体会

我们都知道牛奶具有很高的营养价值，能够补充我们身体需要的养分，可是如果我们喝牛奶的方法不对，就会造成牛奶养分的流失，影响身体的吸收。所以要用正确方法饮用牛奶，比如吃一些点心，加热牛奶，不搭配米汤和粥，临睡前喝奶，熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期，所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道等等。关于蛋类食品一定要适量，蛋类不能生吃，过犹不及。

（四）谷物类食品的营养价值

谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。

1、营养价值

谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白质，一般在7.5~15.0%，燕麦和青稞分别可达15%和13%，由于谷类是我国人民传统主食，所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。

谷类含无机盐约1.5~5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类的Ca含量并不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，每百克含1.5~3.0mg。谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。

2、个人体会

碳水化合物是谷类的主体营养。谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。同时丰富的蛋白质含量。谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15.6％，青稞(一种稞大麦)约为13.4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，所要要合理搭配食用。

在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等），这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维（比如低聚糖）会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物（粗粮），像麸皮面包之类。

（五）坚果类食品营养价值

1、营养价值

坚果类食物多数是植物的果实和种子。坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、莲子、瓜子等。坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在 15%-30% 之间。接近于豆类而远高于粮食类。对人体有有一定的营养价值，坚果类食品中的脂肪含量也比较高。多数在 40% 以上。而核桃中的含量高达 60% 以上。更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固醇。对高脂血症和冠心病的防治有利.此外坚果类食品中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。

2、个人体会

我们所了解的坚果类食品具有极大的营养价值。其脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。富含柔软的膳食纤维。健脾胃，补肾强心。能成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。某些含有β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。

但不是多吃一定对身体有好处，故要有选择，要适量，还有选对时间。

三、癌症对人体的伤害

（一）癌症的伤害

不合理的膳食可能会导致各种疾病，其中癌症对人体造成的危害与产生的影响是显而易见的。但癌症早期对人体并无明显影响，不痛不痒。因此，往往不易早期发现，以致延误诊断，影响及时根治。不同部位的癌症对人体的影响是不同的。如食管癌可导致食管堵塞，造成病人吞咽困难；肝癌则造成肝胆管阻塞，出现黄疸；皮肤原发性癌症则不会在早期产生阻塞和压迫症状。由于大量癌细胞的增殖，癌所在器官的正常细胞得不到正常的营养，癌细胞释放的毒素也首先影响这些器官，使之功能下降。如肝癌会引起转氨酶升高，肝功能异常，甚至出现黄疸；肺癌则会发生咳嗽、咯血，影响正常的呼吸功能，癌组织进一步增大可引起胸闷、呼吸困难；胃癌可使胃上皮细胞正常分泌功能受到损害，产生恶心、呕吐、腹胀和食欲减退等症状。

由于癌细胞生长迅速，常常因供血不足而使局部组织发生坏死；癌组织如侵犯较大血管则会引起出血，胃癌病人的便血，肺癌病人的咯血均由此引起。此外，癌细胞迅速繁殖，使癌所在器官局部抵抗力降低。因此，易导致细菌和病毒性感染。癌细胞的代谢产物及坏死组织的分解物，以及继发的感染都可导致病人体温升高，一般表现为低热。某些癌症病人最初症状就是不明原因的低热。疼痛是由于癌组织压迫或侵蚀神经而引起的。如晚期肝癌、胃癌及癌细胞转移至骨骼，均可引起剧烈骨痛。

癌症对人类危害极大，医学科学的进步使它的早期发现成为可能，为癌症的根治奠定了基础。这些往往都是长期积累的结果，可见膳食，合理膳食有着多么重要的作用。

（二）怎样预防

不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌（特别是肝癌和胃癌）物质。

不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。

不吸烟。香烟中的焦油等物质是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究证明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。不酗酒，特别是不饮烈酒。浓度高的酒精会刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮细胞并引发癌变。不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包装食物。不吃被农药污染的蔬菜、水果和其它东西。

饮用新鲜、清洁的水，不喝过烫的水，不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物。不要过度晒太阳。阳光中的紫外线可导致皮肤癌，并可能降低人体的免疫力。多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物摄入量，控制体重，这样可以减少癌症的发病率。不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素e等。

营养与食疗考试选修课 篇5

（2012年上半年选修课营养与健康期末报告）

学校：郑州大学 指导教师：王玲 姓名：陈超

院系：管理工程学院 专业：工程管理 学号：20100770102

恶性肿瘤是长寿大敌，在现实生活中，有很多人甚至包括部分医务工作者都谈癌变色，认为得了肿瘤就是“末日来临”、“宣判死缓”的观念相当普遍。城市居民35-60岁人群死亡原因中大约30%死于恶性肿瘤，那么我们首先应该了解什么是肿瘤。

肿瘤是生物机体内正常细胞在内因和外因的长期作用下，由正常细胞逐渐转化为具有过度增值能力的异常细胞，并对机体正常细胞生理活动产生破坏作用。异常细胞的失控生成，并由原发部位向其他部位播散，这种播撒如无法控制，将侵犯要害器官，引起全身衰竭，最后导致死亡。恶性肿瘤的形成常常需要15-30年的时间，所以患者以中老年人为多，但预防应从青少年做起。我国常见的十大恶性肿瘤有：肺癌、胃癌、食管癌、肠癌、肝癌、乳腺癌、白血病、恶性淋巴瘤、宫颈癌、鼻咽癌。其中肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌最为多见，约占全部恶性肿瘤的70-80%。

发生恶性肿瘤的常见原因：恶性肿瘤是多原因，多阶段与多次基因突变所引起的疾病，除年龄、免疫状态。遗传因素、内分泌失调等内部因素外，70-80%的人类肿瘤与环境致癌因素有关。主要因素有化学因素、物理因素、生物性、饮食因素。我所要报告的是饮食因素对肿瘤的影响。

目前有关营养与肿瘤发病关系的资料主要来自流行病学调查及实验动物观察的结果。有学者估计,女性肿瘤60%与膳食有关,男性肿瘤死亡30-40%与膳食有关。可能与人及实验动物肿瘤发生有关因素为：脂类、维生素、蛋白质、微量元素、能量、纤维素、趋指物质（胆碱、蛋氨酸、叶酸及维生素B12）等。可能受营养影响的肿瘤主要为食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。所以，我们从各营养素与肿瘤的关系进行如下分析：

（1）、热能与癌：高热能可导致体重过重或肥胖,而肥胖与肠癌和乳腺癌有关,与肝癌胆囊癌及泌尿系统癌症子宫癌等也有一定关系。

（2）、蛋白质与癌：蛋白质含量过高,可促进肿瘤发生,以恶性淋巴肿瘤发生较多,低蛋白饮食可使肝癌和食管癌发病率增高;故饮食蛋白质过高或过低都易导致癌症的发生.（3）、脂肪与癌：高脂肪饮食可导致乳腺癌,肠癌,前列腺癌发病率增高,低脂肪饮食易使子宫颈癌,子宫癌,食管癌和胃癌的发病率增高.（4）、食物纤维与癌：食物纤维减少,使大肠癌的发病率增加;食物纤维过多易导致胃癌发生.（5）、维生素与癌：维生素A可预防各种肿瘤;维生素B1抑制肿瘤的形成和生长;维生素B2抑制黄曲霉菌毒素诱发肝癌;维生素B6,叶酸,尼克酸缺乏可促使肿瘤发生;维生素B12缺乏增加胃癌和白血病发病率;维生素C对肿瘤有抑制作用;维生素E对致癌物有解毒作用.（6）、矿物质与癌：碘缺乏或过量均可引起甲状腺或甲状旁腺癌;缺碘易得乳腺癌;铜可抑制化学致癌物对肝脏的致癌作用;镁可减少肿瘤的发生;硒可预防癌症;钼缺乏增加食管癌的发病率;铁缺乏时使消化管肿瘤的发病率增加;钙可保护胃粘膜.一般认为，各种恶性肿瘤，病伤津劫阴，多属阴虚内热，故在饮食调理上，应忌辛温燥热属性的食品，滞腻食品也主张少吃;在癌症的中晚期多为虚证，寒证，饮食上主张温补脾胃，益气生血等食品类，而性属寒凉的食品，则应少吃或不吃。在不同的病种上，癌症患者饮食禁忌也有所不同，如鼻咽癌病人在放疗期间，应忌辛温燥热、油炸烧烤食物，忌吃狗肉、羊肉、胡椒、茴香等；胃癌病人忌食辛燥食品、桂皮、芥末，辣椒等;食管癌病人忌老猪肉、老鸭肉；肝癌病人忌母猪肉、少吃韭菜。总之，忌口应适当，盲目地忌口将致营养不良，影响疾病康复。生命的维持，必须依赖食物中的各种营养素。癌症患者最主要的问题是营养障碍，改善病人的营养是抗癌治疗中最重要的措施：

（1）供给易消化吸收的蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、鱼类、豆制品等，可提高机体抗癌力。其中牛奶和鸡蛋可改善放疗后蛋白质紊乱。

（2）进食适量糖类，补充热量。大剂量放射治疗病人，可使其体内的糖代谢遭到破坏，糖原急剧下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰岛素功能不足加重。所以补充葡萄糖的效果较好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、马铃薯等含糖丰富的食物以补充热量。

（3）多吃有抗癌作用的食物，如甲鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇浆等食物。

（4）放疗和化疗的病人，一般宜进食凉食、冷饮，但有寒感的病人，则宜进食热性食物。

（5）研究发现，冬虫夏草所含虫草素能有效吞噬肿瘤细胞，效果是硒的4倍，还能增强红细胞黏附肿瘤细胞的能力，在肿瘤化疗期间以及肿瘤手术后可起到阻止肿瘤复发、转移的作用。配方：选用质地优良的福临门冬虫夏草，粉碎后服用，每次1.5克，每日2次，连续服用一个月大部分患者均可取得良好的疗效。

（6）饮食多样化，注意色、香、味形，促进病人食欲；烹调食物多采用蒸、煮、炖的方法，忌食难消化的食品，禁饮酒。

（7）维生素A和C有阻止细胞恶变和扩散，增加上皮细胞稳定性的作用，维生素C还可防止放射损伤的一般症状，并可使白细胞水平上升；维生素E能促进细胞分裂，延迟细胞衰老；维生素B1可促进病人食欲，减轻放射治疗引起的症状。因此，应多吃含上述维生素丰富的食物，如新鲜蔬菜、水果、芝麻油、谷类、豆类以及动物内脏等。

最后，给大家一些关于饮食预防肿瘤的建议：

1、饮食安排：每天合理多样化饮食，植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类等。

2、维持适宜体重：成人体重以体质指数(BMI)18.5～25a，避免体重过低或超重。成年期增重在5kg以下。

3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗的剧烈运动。

4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。

5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。

6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使要饮酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。

7、肉类食物：如果喜吃肉，瘦肉摄入量每天应当于90克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。

8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，多食植物油并节制用量。

9、盐和腌制食物：成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物的摄入及烹饪、调料用盐，使用调味品和中草药、香料进行季节性食品保存。

10、妥善贮藏：不吃常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。

11、保质保鲜：在家用冰箱和其它恰当的方法保存易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。

12、添加剂及残留物：当食物中的添加剂、污染物和其它残留物都被适当控制时，它们在食物或饮料中存在是无害的。但是，乱用或使用不当可以能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。

13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时避免肉汁燃烧。直接在火上烤的鱼和肉、熏肉只能偶尔食用。

水生动物营养与饲料学考试题 篇6

A卷闭卷适用专业：水产08级 姓名：学号：专业：班级：座位号：

一、填空

1.2.概略分析六大营养成分：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物

3.4.5.6.水生供能物质：蛋白质；猪的供能物质：碳水化合物。

二、名词解释消化：食物经过消化道，经物理、化学过程，将饲料颗粒变小，将饲料中的大分子物质变成小分子物质，能够被吸收，这整个过程叫做消化。营养：营养是一个过程，这些过程包括摄食、消化、吸收和代谢。限制性氨基酸：对象是饲料，根据饲料当中其含量与需要量之比，凡低于需要量的氨基酸我们称之为限制性氨基酸。根据低地程度排名，分为第一、二、三限制氨基酸。必需氨基酸：在体内不能合成，或合成量太少，不能满足其需要量，如果不能从饲料中补充，会出现缺乏症，补充以后，缺乏症得以部分恢复，必须从食物中获得的氨基酸。

三、解答题水产动物维持能量为何少于陆生动物？

（1）水生动物是变温动物，体内代谢用于维持体温的比例低

（2）水生动物基本不存在咀嚼活动

（3）水生动物氮排除产物70~80%是氨，不需要转换为尿素或尿酸而耗能

（4）水生动物肠道短，体积很小，因此微生物很少，消化道几乎不存在微生物发酵产热过程。水产动物维生素需要量为什么比陆生动物大？

（1）水生动物物质代谢强度高于路生动物。

（2）由于水生动物生活在水中，食物来源主要来源于动物性原料，动物性原料除VD比较高外，其他维生素都不像植物性原料那么多？

（3）水生动物体组成含有较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有的维生素都有抗氧化作用。

（4）水生动物饲料中含有动物性原料多，动物性原料本身易氧化，进入体内会加速鱼体生物氧化。

（5）水生动物是低等生物，抗应激能力差，维生素具有提高鱼体抗应激能力和生活力的作用。

（6）水生动物肠道短，肠道发较弱，肠道发酵产生的维生素少。

任课教师：周小秋系主任：陈代文水产动物为何一般不会出现钙的缺乏？

虽然水生动物对钙的需要量比较大，但是水中含有大量的钙，水产动物通过鳃将钙吸收进入鱼体。水产动物体组成特点

（1）水分

A 在不同的生理阶段，水分含量存在很大差异，随着年龄增加，水分含量逐渐减少。

B 水分在不同的组织器官中，含量存在很大的差异，与组织器官功能有关系，凡作为结构组成部分，水分含量最低；其次，作为营养物质沉积部位，水分要高一些；凡是行使功能的组织部位，水分含量最高。

（2）有机化合物

A 蛋白质

第一，以干物质含量为基础，蛋白质随着体重的增加逐渐降低；

第二，在鱼体内不同的组织器官也存在差异，在肌肉和器官里蛋白质含量较高。

B 脂肪

第一，与体内以不饱和脂肪酸为主，脂肪熔点较低。

第二，脂肪主要储存在腹部、肌肉里，腹腔内。

第三，以干物质为基础，随着年龄的增加，脂肪含量增加。

C 碳水化合物

第一，主要是糖原和少量葡萄糖。

第二，含量比较低。

第三，在鱼体储存部位，肝脏和肌肉。

第四，肝糖原和肌糖元含量低于陆生动物。

（3）无机化合物

A 无机化合物主要存在部位是骨骼。

B 以干物质为基础，无机物含量随着年龄的增加逐渐降低水产动物蛋白质营养的生理功能？

（1）蛋白质是水生动物结构组成部位，皮肤，消化道，鳃表皮细胞。

（2）蛋白质是水生动物主要的能量来源。

（3）蛋白质可作为生命活动活性物质的组成成分，酶、抗体、蛋白活性物质。

（4）作为水生动物蛋白质的部分氨基酸，可以在体内转换为其他重要物质。

（5）蛋白质是水生动物体组织沉积的重要物质，是养殖追求的最终目标。

四、论述题：

1.影响水生动物蛋白质消化吸收的主要因素

（1）饲料

A 饲料中碳水化合物含量严重影响蛋白质的消化：

首先，纤维是植物细胞壁的组成成分，纤维的可消化性底，增加饲料的排空速度，阻碍

细胞内蛋白质脂肪的消化吸收；

其次，淀粉。水生动物对淀粉的消化能力很弱，使得消化蛋白质的蛋白酶被屏蔽了一部分。

B 抗营养因子

首先，可溶性非淀粉多糖增加饲料在消化道粘度，使消化酶作用面积减小。

其次，影响蛋白酶活性因子，如胰蛋白酶活性因子等。

C 饲料中其他营养物质含量是否满足其需要量，无论缺乏或过量都会降低其消化。

D 饲料加工因素。

首先，粉碎粒度，越细，单位体积的表面积越大，和消化酶接触面积越大，消化吸收效果越好。

其次，膨化或浮化可以提高碳水化合物的可消化性，温度的浮动使之更易于消化。

（2）动物

A 品种，不同品种消化道的发育、结构和长短不同，消化能力存在差异，不同品种和食性差异度不是很大。

B 同一品种不同发育阶段，随着体重的增加，消化道发育完善度逐步增加，消化酶分泌量逐步增加，消化能力增强。

C 健康状况的影响，无论什么动物，健康状况存在问题，肯定影响摄食、消化、吸收和代谢。

（3）水环境因素

A 水温，水温影响酶，超过一定界限影响鱼的健康状况。

B 水质质量，溶氧、氨氮、重金属主要影响鱼健康状况，从而影响其蛋白质的消化吸收。2 碳水化合物在水产动物上为何不如陆生动物重要？

（1）碳水化合物在水生动物上主要作用是维持血糖浓度正常，从而保持机体整个代谢活动正常。作为调节血糖平衡的糖不是来自吸收的糖，而是来源于升糖氨基酸在体内通过糖异升作用来的。碳水化合物包括葡萄糖不能作为能源物质，不能被利用提供能量：据研究水生动物上缺乏葡萄糖利用的酶，1，6-二磷酸果糖激酶。用同位素示踪发现鱼饥饿时，不是利用肝糖原，而是先利用脂肪，再利用蛋白质；而且水生动物对蛋白质的需要量大；可以推出水生动物能源物质主要是蛋白质。而碳水化合物是陆生动物的主要能源物质。