葡萄酒厂生产实习报告

葡萄酒厂生产实习报告（精选8篇）

葡萄酒厂生产实习报告 篇1

实习内容 验糖验质岗位实地工作学习实习时间 2013年9月10—10月10 实习地点 石河子天珠葡萄酒厂 年级（班级）2010级食质1班 姓 名 XXX 学 号 2010XXXXXX 1

实习报告

—新疆张裕天珠葡萄酒厂

实习时间：2013年9月10日—10月10日 实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂 实习内容：

一、实习目的

通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。

二、公司简介

新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。

烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。

生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。

三、岗位介绍

我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。质检 工作是自己所学专业，很对口，主要检查葡萄的品种，葡萄品质的好坏，比如烂果，霉果、青果以及品种混杂是否严重，严重者将影响葡萄酒的品质，将对要收购的葡萄多扣杂处理甚至拒收等处理。干枝干叶，以及青叶的多少，将影响榨汁机的顺畅度，处理方法同上。

验糖的主要工作内容，每次交班的时候检查洗碱是否用完，有无开水，配置热碱液时一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的气体，洗的时候一定要带上手套，刷的时候液滴溅到手臂上。然后用热的洗碱液清洗验糖仪，用牙刷蘸取溶液，主要刷验糖仪的孔径部位，一定要保证验糖仪上面的酒石被彻底洗净，打扫工作地点的卫生，检查电脑是否正常工作，打开张裕公司验糖窗口，准备工作做好后，农户把从磅房领取的收购卡和榜单交给我，做完登记后，卸车工开始把让步接收的葡萄倒入榨汁机内，验糖仪开始读取数据，每4秒读取一次糖度，最终的糖度取其平均值。每次要做好记录，将农户的信息准确的登记在厂子发的本子上，填上加工机号，最终糖度，扣称比例，以及葡萄汁所入的罐号，最后待葡萄榨完之后将所有信息保存到电脑上，签上验糖员和验质员的名字。便于以后查阅。最后将保存好的卡和填过的单子交给农户。通过一个月的实习期，自己很快掌握公司产品各系列葡萄酒的生产工艺流程以及容易出现问题的各项细节和关键控制点。

由于葡萄的季节性很强，葡萄酒厂榨期的特殊性，酒厂实行24小时两班倒工作方式。开始时葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相对很少，厂里人性化管理，让我们轮休，轮流上班，手把手的教会我们，并且向我们解释一些相关部门的情况，如何应对，以及一些应对的办法，中午供应丰盛的菜肴尤其中秋和国庆的时候，饭菜非常可口，厂车接送。

四、葡萄酒的分类

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。

葡萄酒品种繁多，比如有酿造红酒的赤霞珠，蛇龙珠，梅鹿辄等，也有酿造白葡萄酒的霞多丽，雷司令，贵人香等葡萄品种。有各种不同的分类方法，一般按颜色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法来分。

若按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按酿造的方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒、葡萄汽酒。

五、葡萄酒生产工艺 基本原理

C6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量。

工艺流程：

（1）葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品（2）原酒加工的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒（3）加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 我们参观实习的张裕天珠葡萄酒厂主要是为烟台的葡萄酒公司提供原酒，也就是说张裕天珠公司生产的是原酒。原酒用灌装车运输进入烟台的张裕公司进行调配和灌装。

5.1干红葡萄酒的工艺流程

我国的葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。

张裕公司的干红葡萄酒工艺流程如下：（1）原料的破碎: 原料运输来之后，直接进行破碎。破碎机可分为卧式除梗破碎机，立式除梗破碎机、、离心破碎去梗机。

而在参观的张裕天珠葡萄酒厂是破碎—去梗—送浆联合机。成穗的葡萄装入进料斗，经成对的破碎轮进行破碎后，即进入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果浆汇总漏斗中，流入活塞式或刮板式送浆泵，由泵的推动经输送管，分别送到发酵罐或压榨机。（2）二氧化硫处理 在葡萄浆破碎、除梗后,入发酵桶前,一次将二氧化硫全量添加,不可在发酵过程中分数次加入,二氧化硫在葡萄酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的风味变好等作用。

上图左边是传送设备，右边是破碎后的出料口

（3）葡萄浆成分调整

添加果胶酶:在葡萄破碎后，果胶和原果胶存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影响过滤澄清。在红葡萄酒中加入果胶酶可以浸提、稳定色素，浸提更多优质单宁，促进果胶水解，提高出汁率，有助于过滤。试验证明，使用果胶酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明显，而不使用果胶酶的葡萄酒中呈色明显减退。

调糖:葡萄汁必须含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存长久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖为主,也可用葡萄糖或浓缩葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准。例如某一种葡萄完全成熟时,平均含糖22 % ,则调整糖分时仍添加到含糖22 % ,加糖过多会影响成品质量。

调酸:如果葡萄浆酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,当酸不足时,应调节酸度,常加酒石酸、柠檬酸,在酸性(pH = 3.5)条件下,酵母菌生长良好,还可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行,使红葡萄酒得到鲜明的颜色。

（4）发酵

把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵的主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵的好坏是决定 葡萄酒质量的关键。

在参观的厂子中，使用的是新型红葡萄酒发酵罐。干红葡萄酒的发酵温度一般是25℃—30℃。在发酵的过程中，还进行一定的循环，主要是通过加压泵的作用。循环有以下几方面的作用：①增加葡萄酒的色素物质含量。②降低葡萄汁的温度。③开放式循环可使葡萄汁和空气接触，增加酵母的活力。④葡萄浆与空气接触可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。

红酒的发酵设备

发酵罐周围有米勒板，米勒板的作用是降低发酵罐的温度，主要的原理是米勒板呈蜂窝夹套状，与一般夹套相比，蜂窝夹套设备大大降低了夹套壁厚和内筒壁厚，制造成本降低。从传热角度来说，蜂窝夹套的间隙比普通夹套的间隙要小，流通面积较小，流体在腔内流速显著增加，并且大量的蜂窝在夹套内起着扰流件的作用，流体在流经蜂窝点时不断改变流动方向和流动速度，形成紊流涡流使热（冷）交换加速，大大增加传热效果。

米勒板

发酵的时间一般为5—7天，发酵完毕后即可进行压榨。

（5）压榨

压榨是指用外力挤压出物料中的液汁。发酵液温度接近室温，并且有明显酒香，此时表明发酵结束，然后可以出池，进行压榨。出池是先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入口，清理皮渣进行压榨，得压榨酒。

皮渣可以废物利用，用来做白兰地酒。

注意事项

1、如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动,那么需要对罐体进行加热。

2、酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。

3、定时记录各罐的温度，比重。

4、盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时 清洗干净。自流酒的分离及皮渣的压榨：自流酒的分离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊 压榨机压榨后获得压榨酒。

（6）储藏

新鲜葡萄汁（浆）经过发酵而制得的葡萄酒称为原酒。原酒不具备商品的质量水平，还需要经过一定时间的储藏（或称陈酿）和适当的工艺处理，使酒质逐渐完善，最后达到商品葡萄酒应有的品质。

贮存的容器通常有三种形式：即橡木桶、水泥池和金属罐，现在不锈钢罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。

贮酒一般需要在低温下进行，温度一般以8—18℃为佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，红葡萄,12—15℃。5.2干白葡萄酒的工艺流程

干白葡萄酒的工艺与干红葡萄酒的工艺不同。白葡萄经过破碎（压榨）后，果汁单独进行发酵。也就是说，白葡萄酒压榨在发酵之前。其他的与干红葡萄酒的工艺相同，就不在多叙述了。

干白葡萄酒发酵设备也略有不同。干红葡萄酒的发酵设备是锥形底的，而干白葡萄酒的是平底的。

六、葡萄酒副产品的利用

1、酒石酸盐的提取

酒石酸盐来源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在发酵池底部的酒脚，附着酒桶上的酒石及白兰地酒的蒸馏废液中。

2、从皮渣中蒸馏制取白兰地（1）从红葡萄酒皮渣中蒸馏白兰地（2）从红葡萄酒皮渣经在发酵制取白兰地

3、利用葡萄皮渣做饲料

葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做饲料，特别是做牛的饲料。单独用营养价值较低，常与麸皮、糖蜜等混合使用。亦可将皮渣发酵后制成高效饲料。

4、葡萄籽榨油

葡萄籽含油量为12℃左右，可用压榨或溶剂萃取法来取油。它含人体必需的脂肪酸、亚油酸，胆固醇含量低。使用价值与玉米油、黄豆油和棉籽油相同。

5、其他

皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附剂。葡萄籽中提取单宁，葡萄酒酿造中可做添加剂。朋友皮渣经发酵可制葡萄醋。

七、实习后心得

在老师和师傅的带领下，我们参观并在张裕天珠葡萄酒厂实习，在师傅的仔细讲解中，我了解并知道了很多的知识。从葡萄原料的选择到最后的贮藏，都充斥了各种各样的工艺。

首先从原料的选择来说，新疆的以生产制葡萄干的“无核白”、马奶子、红葡萄、黑葡萄著称。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐内，不要过满，以防止挤压。葡萄不宜长途运输，所以要在有条件处设立原酒发酵站。在运回酒厂进行陈化与澄清。而我们参观的葡萄酒厂，就是一个原酒的发酵站。然后进行去梗、破碎。在进行去梗破碎的过程中，不用进行清洗。这是因为葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的发酵。破碎后形成了葡萄果浆，然后通过传送设备运送到发酵车间。在师傅的讲解下，我了解到了发酵的一些原理与过程。在实习过程中我了解了发酵的具体条件等。发酵的温度因为品——种的不同而不同。干白的是15—18℃，而干红的是25—30℃。发酵罐的材质是不锈钢的，周围有米勒板，有降低温度的作用。而贮藏罐上没有。

经过短短一个月的实习，我懂得了什么是优秀，什么是爱岗敬业，什么样的人才是酒厂的好员工，一个月的时间里，从采收场到车间，从员工到领导，那么多优秀的主管负责人熟练地讲述着自己工作中的经验，谈到酒厂，谈到工作，他们眼睛里闪烁着自信的光芒；谈起未来，谈起我们，他们言语里竟是关照。中国张裕葡萄酒厂字成立至今，经过多年的建设和发展，已经成了一个产品质量高、制作工艺先进的优秀葡萄酒厂。同时建设起了一套完善的葡萄种植、采收、检验系统，不断推进行业和企业信息化的建设和应用，在促进地区经济建设中发挥着重要的作用。从产品质量，再到组织机构的健全、社会良好的口碑，这一切就像一块磁石一样紧紧的吸引着我。

经过一个月充实、丰富、幸苦的实习后，我经常不断地总结、思考，也获得了不少的体会。

8（1）培养细致而敏锐的观察力，抓住一切机会学习。实习的过程在某种程度上也是一个不断发问的过程，因为作为短时间实习的人员，师傅不可能手把手的教我们，而且他们都有一大堆的工作。因此，很多时候我们必须学会自己去看、去揣摩，通过观察自己学习、自我完善。

（2）积极主动，不是等工作上门，而是自己找上门。在实习刚开始时，由于他们的工作很忙，因此我们经常也处于半闲置的状态，逐渐地感觉的实习的匮乏，但作为实习工作人员，我们不能光想自己学习的东西，也要去想如何发挥自己的特点，达到相互学习、帮助的双赢效果。为此，我经常主动、积极地参与到一些自己可以胜任的工作中去，如做工艺实验、数据测量等，起到了一定的预期效果。

葡萄酒厂生产实习报告 篇2

1 冰葡萄栽培管理

1.1 施肥

每生产1 t冰葡萄果实需氮3.9 kg (相当于硫酸铵20 kg) 、磷2.31 kg (相当于过磷酸钙20 kg) 、钾5.26 kg (相当于硫酸钾10 kg) 、钙4.36 kg。

冰葡萄施肥应以有机肥为主, 无机肥为辅, 推行早秋果实成熟后施基肥, 花后果实膨大期进行追肥, 采用沟施或顺水施, 要求每生产1 kg果实要施入2 kg以上无污染发酵后的优质农家肥。以施农家肥37.5~45.0 t/hm2为宜。新植幼树可以间作, 间作应以绿肥、豆科等矮棵作物为主。

1.2 灌水

除分别灌1次萌芽水和封冻水外, 在生长季果园含水量低于田间最大持水量的60%时, 要及时灌水, 宜采用滴灌、渗灌等节水灌溉技术。雨季注意排水, 水源不足的果园应注意保墒、保水。

1.3 树形和架式

1.3.1 龙干形整枝技术。

结合短梢修剪, 在龙干的背上或两侧每隔20~30 cm着生1~2个短梢结果母枝, 龙干的数量必须适当, 视其栽培密度而定, 培养成独龙干或双龙干[1,2]。

1.3.2 棚架的设立。

棚架架高一般为2 m左右, 顺行向支柱间距5 m, 行间距离2.5~3.0 m, 垂直于行向方向在支柱顶拉承重钢筋或承重横杆, 架面每隔50 cm顺行向纵向拉一道铁线。

1.4 修剪

修剪方法分为短梢修剪 (3个芽以下) 、中梢修剪 (4~7个芽) 、长梢修剪 (7个芽以上) 。龙干形树形的修剪, 在每米主蔓内, 选留5个结果母枝。

1.5 新梢管理

1.5.1 抹芽。

新梢长到5~10 cm之前, 抹去距地面50 cm之内的所有芽, 架面上一芽眼发出2个以上新梢的, 选留1个有花序、健壮、方位好的新梢, 抹去其余的;抹去过密的芽, 使枝蔓上20~25 cm有1个壮芽。此外, 树势强的抹芽宜晚, 抹芽数量要多, 以便集中营养供给留下的新梢加速生长;短梢修剪要少抹芽, 长梢修剪要多抹芽[3]。

1.5.2 定梢。

新梢长到15~20 cm时, 此时可以看出新梢上花序的有无、好坏。留枝10~12个/m2, 最多不超13个/m2。定枝时留有10%左右的余地以防人为损伤。

1.5.3 新梢摘心。

于花前将新梢的尖端剪掉, 以缓和其与花序对贮存营养的争夺, 使贮存养分更多地转向花序。新梢摘心因不同的枝类、目的、作用而采用不同的方法。 (1) 结果新梢摘心。应在无花前3~5 d或初花期, 摘除小于正常叶1/3的幼叶嫩梢。 (2) 营养新梢摘心。营养新梢即不带有花序的新梢, 摘心时间可同于结果新梢或稍迟, 留10~12片叶摘心。可根据架面实际情况, 旺枝长留, 弱枝短留, 空处长留。 (3) 主蔓延长梢摘心。用于继续扩大树冠的主蔓延长梢, 可根据当年预计的冬剪剪留长度和生长期的长短适当延迟摘心, 摘去3~4片梢尖幼叶。

1.5.4 副梢处理。

副梢处理分以下2种: (1) 结果新梢上的副梢处理。顶端1~2个副梢留3~5片叶反复摘心, 果穗以下副梢全部抹去, 其余留1~2片叶反复摘心, 此方法适用于幼龄结果树。顶端1~2个副梢留4~6片叶摘心, 其余副梢从基部抹去, 顶端产生的二次、三次副梢, 只留前端1个副梢、1片叶反复摘心。此法适用于成龄树果穗下的副梢全部抹去, 果穗以上的副梢留1~2片叶反复摘心, 最顶端副梢留3~4片叶反复摘心。 (2) 营养枝上的副梢处理。营养枝上的副梢只能用来培养结果母枝和压条繁殖, 可采用结果新梢上副梢处理的第2种方法处理。

1.5.5 引缚。

葡萄枝蔓在架上的引缚姿态, 要根据架式和整形方式进行。从基部以倾斜向株间两侧引缚, 一般在第2道铁线上, 主蔓之间的横向距离40~50 cm相间相邻的主蔓枝头可以靠近。

1.6 花果管理

1.6.1 保花保果。

花蕾期、初花期各喷速乐硼1 000~2 000倍液或其他优质硼肥1次, 以促进花粉管的生长, 提高受精率。如花期干旱高温, 可田间用水喷雾, 增湿降温, 改善不良气候条件, 保证正常的授粉受精。

1.6.2 调整结果量。

结果量与树龄和树势有着密切的关系。同时, 一定的果实产量需要有一定的有效叶片面积来保障。每1 m2留9个新梢, 产量2 kg, 留果量以不超19.5 t/hm2为宜。按照上述原则, 结合树体营养状况, 先确定出预计结果量, 树势过强的可多留, 树势较弱的可适当少留。

1.6.3 疏花疏果, 果穗整形[4]。

(1) 疏花序。对于花序太多, 落果重的树, 一般在花前15 d左右进行此项工作。其留花序的标准是穗重0.25 kg左右的每个结果新梢留2个花序, 中庸枝留1个花序, 细弱枝不留花序。 (2) 果穗整形。花蕾在小穗上完全分离时去穗尖, 长度为穗长的1/5~1/4, 并去掉分化不良的副穗岐肩, 在果实长到黄豆粒大小时用小剪子去小粒, 调整穗重在350 g左右[5]。 (3) 剪梢打叶。在7月上旬至9月进行, 主要是在果实着色前, 剪去过长的新梢, 去掉基部的黄叶、老叶, 使架下地面上有筛眼大小的光眼。

1.6.4 套袋。

果实套袋可减轻病虫害, 减少裂果, 防止药剂污染。套袋在果穗整形后立即进行, 套袋前喷施1次杀菌药防治白腐病等病害。

1.7 冬剪与防寒

1.7.1 冬剪。落叶后, 每延长米主蔓剪留5~6个结果母枝, 每个结果母枝留1~2个饱满芽即可。

1.7.2 防寒。成龄树两侧宽1 m左右作为埋土的宽度。覆土厚度20 cm左右。

2 病虫害防治

2.1 病害防治

2.1.1 白腐病。

在幼果期至成熟期, 每隔10~15 d喷药1次。进入雨季后是药剂防治的重要时期, 在少雨季节以保护性杀菌剂为主, 雨季后以喷内吸性杀菌剂为主。保护性杀菌剂有80%新万生水分散粒剂600倍液、50%福美双可湿性粉剂600~800倍液、75%百菌清可湿性粉剂500~700倍液等。内吸性杀菌剂有10%世高水分散粒剂1 500~2 000倍液、25%腈菌唑2 000~3 000倍液, 特效药是20.67%万兴2 000~2 500倍液等。白腐病对波尔多液不敏感。喷药时保护剂和内吸剂最好交替使用, 一定要使穗轴直接着药。

2.1.2 炭疽病。

彻底清除病残体, 剥除枝蔓老皮, 剪除衰弱枯死结果母枝, 是防治此病的基础。发芽前期除老皮后, 喷洒45%代森铵水剂300~400倍液, 铲除枝蔓表层组织内越冬病菌。生长期喷药时间同白腐病。药剂有10%世高水分散粒剂1 500~2 000倍液、68.75%易保水分散粒剂1 000倍液、50%施保功可湿性粉剂1 000~2 000倍液、1.0∶0.7∶200波尔多液、53%可杀得2 000干悬浮剂900~1 000倍液等。要重点喷施结果母枝和果穗, 雨后应补喷内吸性杀菌剂[6,7]。

2.1.3 霜霉病。

葡萄霜霉病是典型的浒性病害, 发生与雨水关系十分密切。从6月5日起, 当气温达到13℃以上, 如遇连续阴雨天气, 叶背面2~3 h存在水滴, 霜霉病菌即可完成侵染, 应立即喷药。第1次用药应喷内吸性杀菌剂, 如72%克露 (霜脲锰锌) 可湿性粉剂500~600倍液, 或69%安克锰锌 (烯酰吗啉锰锌) 可湿性粉剂800~1 000倍液;特效药是52.5%抑快净水分散粒剂1 500~2 000倍液等, 此后与保护性杀菌剂交替使用, 如1.0∶0.7∶200波尔多液、68.75%易保水分散粒剂1 000倍液, 以及其他铜制剂, 如科情、多宁、可杀得、绿乳油等, 喷药时一定要使幼果和叶片背面均匀着药。

2.2 虫害防治

2.2.1 绿盲蝽。

以成若虫刺吸嫩叶和花序, 使叶片产生数目众多的孔洞, 花蕾干枯脱落。在芽开绽展叶时, 如发现若虫危害, 立即喷施0.5%甲胺基阿维菌素苯甲酸盐微乳油1 000~2 000倍液、20%康福多 (吡虫啉) 浓可溶剂2 500~3 000倍液或10%吡虫啉 (蚜虱净) 可湿性粉剂1 500~2 000倍液等。

2.2.2 透翅蛾。

发生虽较普遍但不严重, 不必喷药防治, 6—7月经常检查嫩枝, 发现被害枝要及时剪掉。

2.2.3 二斑叶蝉。

在叶背刺吸危害, 使叶片产生失绿小斑点, 严重时密集成片, 使叶片失绿苍白。发生严重时可喷施0.5%甲胺基阿维菌素苯甲酸盐微乳油1 000~2 000倍液或10%吡虫啉1 500~2 000倍液。

2.2.4 根瘤蚜。

葡萄根瘤芽是国内植物检疫对象。首先严禁从疫区调运苗木。如发现根瘤蚜危害, 立即拔除烧毁, 用50%辛硫磷乳油1500倍液, 或用48%乐斯本 (毒死蜱) 乳油1 000倍液喷洒。

2.3 化学农药的选择和应用

A级绿色食品应根据《绿色食品农药使用准则 (NY T393—2000》中的生产A级绿色食品的农药使用准则条款选择农药, 对该准则中禁止使用的农药, 一律严禁使用;对可限制使用的农药, 严格按最终残留量, 最后一次施药时间距采收期间隔及使用方法严格按要求施用。

3 果实采收

3.1 采收时间

采收是葡萄生产中一个重要环节, 采收时期也是决定浆果品质好坏的重要因素。采收时期要根据造酒的要求而定, 在果实充分成熟, 达到品种固有的颜色, 且需成熟果实经冰冻、日照、脱水、浓缩自然失水1/3, 要求可溶性固形物达24%以上, 酸度低于0.7%、无病虫危害, 气温稳定在-8℃以下48 h之后采收。

3.2 采收

采收应在晴天进行, 采收时要轻拿轻放, 随时去除受病虫危害的果粒。

3.3 分级

分级主要根据果穗大小、松紧度和果粒大小、整齐度、色泽及病虫害、破损粒及小果、绿果的多少而定。一般果穗整齐、色泽正常、无病虫害、小果、绿粒为一级。果穗不整齐、松散、有绿果为二级。

3.4 包装

用无污染的绿色食品标准允许用的合成包装材料进行包装。葡萄不耐挤压, 因而包装容器不宜过大、过深。一般采用小型木箱或塑料箱或泡沫箱, 如采用5~10 kg的包装箱, 箱内衬纸。

3.5 运输

运输过程中尽量用小包装以减少挤压碰撞, 装卸过程中要轻拿轻放。

摘要：介绍冰葡萄生态高效生产技术, 包括栽培管理、病虫害防治、果实采收等方面内容, 以供参考。

关键词：冰葡萄,生态,高效,栽培技术

参考文献

[1]刘全波.关于北甸子乡长春沟村冰葡萄产业发展的启示[J].中国科技博览, 2010 (30) :338-339.

[2]强胜杰, 张斌让.冰葡萄优良品种金优2号[J].西北园艺:果树, 2010 (4) :34-35.

[3]林玉友, 蒋春光, 庞占荣, 等.酿酒葡萄品种威代尔树体死亡原因及预防措施[J].中国果树, 2009 (6) :75.

[4]高圣华, 赵文东, 孙凌俊, 等.酿造冰葡萄酒的葡萄栽培技术[J].北方果树, 2008 (6) :25-27.

[5]张黎, 吴斌, 赵龙, 等.吐鲁番冰葡萄栽培技术[J].新疆农垦科技, 2009 (4) :26-27.

[6]宋润刚.酿造冰红山葡萄酒新品种“北冰红”[J].果树实用技术与信息, 2009 (7) :28-29.

葡萄无核生产技术 篇3

一、合理负载，营养充足

叶片数与果穗数的比例是葡萄合理负载的数量指标，叶穗比例适中，则穗整齐、果粒大、品质高。实际做法是：1米主蔓留5～6枝，其中2～3枝为结果枝，其余为营养枝，不留穗；结果枝从基部长至6～7片叶时掐尖，时间越早越好，因花前的叶大，坐果率和无核率均高；营养枝留9～10片叶，达到平均20～25片叶养1.5串果穗，各类枝上着生的副梢要全部抹除；花穗从穗尖掐去全穗的1/4～1/3，卷须和副梢应早抹除。

二、管好肥水，果实质优

要求整个生长期施肥水5次，第一次在萌芽前用农家肥和水浇灌定植沟，水肥比例为5∶1；第二次在开花前10天沟灌农家肥和化肥，每株增施0.1公斤钾肥；第三次在开花后10天内灌农家肥和化肥，水肥比例为10∶1；第四次在花后30天施农家肥和化肥，促果实膨大；第五次在花后40天果实转色前，以农家肥为基础，增施钾肥每株0.1公斤。每次施肥后均应浇水，开始着色后应控制给水，以有效地提高果实商品率。

三、几种无核剂的使用方法

葡萄无核剂适用于多类葡萄品种，如四倍体或无核倾向较大的二倍体品种“巨峰”、“先峰”、“藤稔”、“黑奥林”、“红富士”、“商黑”、“泽香”、“享玉”、“康贝尔”等及井川系列中的“马奶子”、“玫瑰香”、“沙巴珍珠”、“白香莲”、“吉香”，按下面的配方配药施用即可。几种无核剂的具体施用方法如下：

1.葡萄消籽灵处理术

(1)消籽液的配制方法：每667平方米（1亩）用10克消籽灵加酒精250毫升，搅拌溶解5分钟，再加入750毫升40℃的温水，待全部溶解后注入液体活性剂，共配制成1000毫升原液。施用时，应再加入清水29公斤。

(2)使用方法：整个生长期只需用药2次，第一次在植株开花后5天内施用，第二次在开花后15天施用，将配好的药液采用浸、喷、涂、蘸等方法，直接施于果穗上。

(3)注意事宜：用药应选在晴天，以提高坐果率和应用效果；药剂应施用均匀，不能留有空白粒、穗，以使整枝整穗统一成熟上市，也对统一管理有帮助。

2.用“九二○”处理

果穗用“九二○”处理，也可使有籽品种的葡萄90%以上无核化，提前15～20天成熟。

(1)每667平方米取有效浓度为4%的“九二○”液25毫升或25克，用少量酒精溶解，加水20公斤。

(2)用口径20厘米、深20厘米的塑料桶，在葡萄始花期10～15天和盛花后4天内，将花穗浸入药液里2～3秒钟，也可用喷雾器对花穗均匀喷施。

3.用细胞分裂素浸穗

可在盛花前14天用赤霉素溶液浸果穗1次，在盛花后10～15天用5～10毫克／公斤的苯基脲类细胞分裂素和25毫克／公斤的赤霉素混合液浸果穗，同样会使巨峰葡萄无核化，提早成熟上市。

4.喷洒葡萄优果剂

(1)主要功效：能使有核品种葡萄变成无核，无核率平均在95%以上；提高坐果率6%～19%；促进着色，着色期提早10～21天，且着色度更浓；提早成熟收获15～30天；可溶性固形物含量增加2%～5.6%，甜度提高2度。对无核品种可促进果粒膨大，提高产量。

(2)使用技术：用药时期：开花前5～7天，将药液盛于广口高桩的杯子或塑料瓶中，把花穗浸入药液中轻轻震动后提出，使每个花蕾均匀附着药液；盛花后3～5天，因果穗长大而使蘸药液困难，可用手持喷雾器喷洒，但必须使所有果粒均匀喷上药液。用药量：每667平方米花前可用10～18公斤清水，将0.3克A-5-2倒入水中搅匀，之后再将15毫升A－5－1倒入该液中，即可用此液剂蘸花穗；花后可用20～24公斤水，将200毫升B-3倒入水中拌均蘸穗。

(3)注意事宜：用该药处理前5天内避免喷碱性农药，本剂也不宜与其他药剂混用；稀释好的药液应当天用完，不可久放；配制及盛药液的器具用前要用清水洗净；在花前、花后若遇到长时间的低温阴雨天气，不宜使用本药剂；适期施药，着药均匀，才可使果实成熟期一致，果穗整齐，从而获得理想的经济效益。

四、喷稀土微肥使无核葡萄稳产、优质、早熟

在葡萄发芽前10天、生理落果和果粒变软初期，各喷施1次0.05%～0.1%的稀土溶液，可使坐果率提高24.8%，产量增加1.6%，含糖量增高1.5%～2.5%，提早成熟5～7天。

葡萄酒生产过程 篇4

2对成熟的葡萄进行等级确定

3给葡萄种植者通知

4通知发货人：葡萄品种，采摘用的箱子数量，邮轮，种类，地址，采摘葡萄的品种，箱子

标签，和垃圾袋

5发货人和种植者安排装箱，邮轮，标签，和所有的采摘数据输入记录

6种植者在指定的日期和天气里随自己的意愿采摘

7种植者通知酒厂开始采摘时间

8发货人到达后，接到货柜，每个货柜的数据记录入航行日志（所有相关数据）9发货人把葡萄交给酒厂所有葡萄在酒厂被卸货和称量，所有的称重数据输入重量日志，并且列出发酵表格 11葡萄送入粉碎环节进行粉碎

12所有设备在生产之前预先进行清理和消毒

13葡萄酒的编号和葡萄的批次以及葡萄发酵程度一起记录成表格

14葡萄处理过程要根据酿酒师所给出的报告来做

15红葡萄进入粉碎，然后进入发酵

16根据报告发酵单宁被添加到粉碎机中

17白葡萄被除梗，或者整串地挤压提取果汁葡萄渣送到适当的肥料中，挤压器进行消毒和清理的预处理

19白葡萄汁进入前，为了沉淀工作对水箱进行消毒和清理

20白葡萄汁沉淀24小时候，取出固体，放入准备好的储存池

21固体送入肥料堆

22白葡萄汁在实验室进行测试，加入适量的酵母添加剂和营养酵母

23红葡萄浆根据报告注入酵母添加剂和营养酵母

24发酵温度和糖度水下监测被记录在个人发酵数据表中

25当红葡萄酒发酵时至终点时，糊状物沉淀，红葡萄酒被提取出来

26葡萄渣被标记并被成堆地倒在合适的位置

27把葡萄酒所有移动路线、补充内容和实验室的工作相应的编号转移到发酵数据表中 28红葡萄酒被倒入预先加工槽中来沉淀

29为红葡萄酒和白葡萄酒挖空一个很大的酒槽，记录发酵一个星期后的数据

30对红酒定期做品尝以及稳定的质量测试

31重型酒槽的收集和适当肥堆的增加

32乳酸起动文化被添加到所有新型的葡萄酒中

33当新型葡萄酒可用时被累装成桶

34新型白葡萄酒于第一时间被硫酸处理

白葡萄酒稳定地利用蛋白用膨润土

36白葡萄酒稳定地利用酒石酸冷却下来的罐

37白葡萄酒在罐或桶中直至成熟时，然后再用DE和无菌过滤装瓶准备

白/红葡萄酒准备好后被装瓶

制作装瓶日期的表

40制作运货表来记录瓶装酒流动的编号

41制作从酒窖转移到仓库的瓶装酒的表单

长沟镇葡萄协会有机生产内部规程 篇5

一、葡萄栽培规程

葡萄从发芽到秋季落叶后一个生产周期基本完成。秋天葡萄采收后立即施腐熟的优质农家肥每亩3千公斤左右，并结合浇水，具体操作如下：

1、结合冬剪清理田园

冬剪时一般每株留结果母枝7—10个。把冬剪下的枝条，残枝落叶、杂草彻底清扫干净，清扫出的杂物焚烧或深埋。在阳历4月初，芽眼开始萌动时，喷施一遍3—5波美度的石硫合剂，全园（包括水泥支柱、铁丝、篱笆等）彻底杀菌、消毒。

2、出芽—开花是葡萄管理的关键时期（1）、抹芽、定梢、打尖、整穗

葡萄出芽后，能分辨出葡萄果穗时，适时抹去双芽、弱芽、畸形芽。待新梢长到20公分左右时，根据树势和产量确定留梢数量。一般每棵留新梢8—10个，弱枝不留果穗中庸枝留一穗葡萄（也可不留），壮枝可留1-2穗葡萄，每亩产量达1500公斤。在5月上旬开花之前，果穗往上留4-7片叶掐去顶尖，掐去歧肩，果穗的穗尖去掉1-2cm，穗肩部长的小穗也要去掉一部分顶尖，以便使整个穗 形呈圆柱形。每株留果穗5—10穗。

3、开花—套袋前的管理

开花前使用一次杀菌剂，使用的杀菌剂都是从天然植物中提取的，如除虫菊科植物提取液，蘑菇的提取液等。

开花前3-5天后可喷施保护性杀菌剂，如必备400倍溶液，再补点硼。

4、套袋

开花后及时整穗，去掉小粒，疏除过密粒，使每穗40粒左右。花后20天左右套袋。套袋具体过程如下：

（1）、选择合适的纸袋。一般巨峰专用果袋是疏水效果很好的含蜡纸袋，尺寸为22mmX17.5mm，袋的上口侧附有一根长65mm的细铁丝做封口用，底部两角处各一个透气孔，（2）、套袋时期。葡萄套袋时期一般在坐果稳定、整穗后立即进行，巨峰一般在6月10日—7月20日套袋为宜。不能过早或过晚，过早影响产量，过晚果穗容易感染病害，套袋要避开雨后高温期，连绵阴雨后要让果穗适应2-3天再套袋。

（3）、套袋方法。在套袋前，用必备或植物提取液（纯天然杀菌剂）、杀菌，待果穗晾干后套袋，一般在上午11时之前或下午4时之后。套袋时先用手将纸袋慢慢撑开，使纸袋鼓起，然后一手捏 住纸袋，慢慢地由下往上将整个果穗顺入袋中，再将袋口收缩到穗柄上，用一侧的细铁丝把封口扎紧。最后把纸袋下部两侧的透气孔撑开，使整穗葡萄悬在袋的中央。整个操作过程严禁揉搓果穗。

（4）、套袋后的管理。葡萄全部套完袋之后，喷一遍波尔多液，以后每隔7—10天喷一遍波尔多液。中耕除草后在畦埂上覆膜，覆膜前浇一遍水，两天后覆膜。膜宽一米，从树的两侧进行盖膜，薄膜边缘塞入泥土中。设置彩光灯或糖醋液诱杀害虫，（可在糖醋液中加入无色无味的敌百虫）。在葡萄开始转色时，喷施一遍草木灰浸出液，补充钾肥。

4、摘袋和收获方法。巨峰葡可以带袋采收，如果想增加葡萄色泽，可以收前10天把袋撕掉也可先把袋底部撕开，让纸袋仍留在果穗的上部，以防鸟害、雨淋等，减少染病机会。为了加强通风透光，把果穗周围的老化叶片摘掉。采收时，一手拖住整个果穗，一手用剪刀从果穗穗柄和枝条交待处剪开，把果穗轻轻放入 专用纸箱内，在日常温度下可放7-10天。

5、基肥的制作与施用

（1）时间：从7月20日至9月20日之间进行堆制，至少30天方可充分腐熟。

（2）原料：青草、树叶、玉米秸、麦糠、畜禽粪（鸡粪除外）、草土灰、农家土等。

（3）场地：充分利用路边、沟边、场地等空闲地。（4）制作：将上述原料充分混合，并加水，使其含水量达到60%，用泥完全密封，使堆内原料高温发酵。

（5）施用：堆制30天后，适时开堆，进行通风晾晒，之后对堆肥进行人工粉碎，于10月初按每亩3000公斤均匀施于田中。

6、病虫草害的防治

（1）病虫防治：以预防为主，将病虫控制和消失在萌芽状态，一般使用石硫合剂、波尔多液、必备等。经多次杀菌消毒后，对轻度发生的白腐病、霜霉病果粒，采取人工摘除的办法，将病果拉走、深埋，远离生产基地。设置彩光灯或糖醋液诱杀害虫，主要害虫有金龟子、绿盲蝽、蚜虫等。

（2）草害的防治：春天草萌芽时，用锄人工清除，主要是荠菜和繁缕，夏天草较多时，使用小型锄草机与人工拔除相结合。

7、发生异常问题时的处理方法

（1）应对暴风雨的措施：生产基地南临京杭大运河，河水清澈，基地水利设施齐全，干旱问题得到解决。为了解决排涝问题，镇政府为基地疏浚了排水沟，配备了抽水机。通过水泥柱、挷铁丝、果穗套袋解决了大风袭击的问题。（2）应对冰雹的措施：约2.5米高处，进行人工拉网，将网系在水泥柱上，或采用避雨设施，全部扎上塑料薄膜，同时也解决了雨淋、鸟叨等问题。

二、收获后处理规程

1、包装

产品呈紫黑色时即完全成熟，人工采摘后，按照果粒大小、质量等，进行分检分级，然后装入有机葡萄专用袋或专用箱，每袋5斤，每箱10斤，并在包装袋和包装箱上注明基地名称、生产日期、生产批号等。

2、检测

产品销售前必须进行检测，质检员对包装后的产品进行观察验收，必要时进行实验检测，其标准是：无裂口、无痕迹、无斑点、无霉变、无内伤、无农残、无污染。

3、不合格产品的处理

对不符合有机生产或经检测不合格的产品，一部分转入常规产品进行销售，质量较差部分运出并远离生产基地，深埋地下。此外，对生产责任人提出整改措施。

三、内部检查规程

1、内部检查员的职责和权限（1）职责：遵照国家有机规范和COFCC的要求对有机转换产品的种植、生产、管理的全过程实施监督检查，以确保有机产品的纯洁性，维护有机生产的尊严和消费者的利益。

（2）权限：有权对产品有机生产的全过程实施监督检查，协会任何领导和会员都不得拒绝其进行监督检查；有权对违反有机规程的现象和个人进行制止，并提出纠正意见；有权对生产管理过程中出现重大违反有机生产规范的行为直接上报COFCC，协会领导和会员不得以任何理由阻止或打击报复。

2、内部检查的实施内容：主要包括肥料的使用方法、禁用物质的控制、病虫草害的防治方法、田间浇水管理、采收办法、采收后的产品检测、包装品的规范使用等。

3、发现问题后的处理措施

（1）在生产管理过程中，发现轻微的违反有机规范的行为，对生产责任人提出整改措施，对不执行整改的，退出其有机生产范围。

（2）在生产管理过程中，发现较严重的违反有机规范的行为，立即上报协会领导，并及时采取补救措施。如发现使用了禁用物质，应立即确定范围，并向周围外延60米，其中生产的产品不得作为有机转换产品，并且书面（包括绘图）上报COFCC。（3）对其他因素引起的污染或质量问题，内部检查员有权将这部分产品作非有机产品处理，并提出应对措施。

四、客户投诉处理规程

1、投诉的处理方法

因产品质量、产品短缺、服务质量等问题，客户可以进行现场投诉、电话投诉或信函投诉。针对投诉，我们采取如下处理程序。

（1）热情接待。认真倾听客户提出的问题，并做好记录。（2）虚心接受。委婉地向客户解释，并拿出处理意见。（3）针对客户所投诉的问题，采取切实有效的措施，改进工作，提高产品质量，加倍赔偿产品短缺部分，以达到客户满意。

2、投诉原因调查及改进措施

（1）投诉原因的调查：根据客户投诉的问题，协会领导派专人进行调查，找出问题症结，与责任人共同分析原因，并及时答复客户。

（2）改进措施：加强责任心，加强教育培训，提高会员自身素质和思想观念，严格执行国家有机规范和COFCC的要求，自觉接受内部检查员的指导和监督检查。

3、投诉处理记录

主要包括投诉人的姓名、单位、联系方式、投诉的主要问题、处理日期、处理人和责任人、处理方式、客户满意度等内容，并归档管理。

五、教育培训规程

1、教育培训的目的、内容和计划

（1）目的：通过教育培训，提高协会人员的思想观念和技术水平，确保国家有机规范和COFCC的规程得到落实，以生产出标准、规范的有机产品。

（2）内容：学习国家有机生产规范和COFCC的规程，在生产实践中，切实按照上述要求进行有机生产管理。

（3）计划：每年聘请有关推广有机产品生产的专家来长沟授课，还要陆续派出协会骨干人员参加国家有机生产规范和COFCC规程的专业培训。

2、培训记录

（1）记录内容：包括主讲人姓名、职称、联系方式以及讲授时间、地点、内容要点等。

酒厂实习报告 篇6

(1)实习时间：xx年1月20日--xx年2月5日

(2)实习地点：x股份有限公司

2实习目的(1)接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，个性是改革开放以来的状况。了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

(2)学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德;

(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步潜力;

(4)了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标;

(5)了解生产工艺所用的设备。

3实习报告

3.1公司简介

xx酒业是一个建立不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一向以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可。

3.2实习过程

实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：

(1)分光光度计，(2)气象色谱仪，(3)液相色谱仪

接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习：

(1)包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运;

检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。

(2)粉碎车间粉碎原料的转移;

协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。

(3)供电部电力电子方面的学习;

在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。

(4)酒窖的参观;

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。

(5)制曲车间水处理的实习(检测水与清洗机器);

取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。

水呈蓝色则水未失效;水呈红色则水失效，清洗机器。

(6)包装车间电子方面的学习;

各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等。

(7)包装车间自动控制方面的学习;

由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。

(8)成品库安检的巡查;

与工人师傅一齐排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。

(9)最后，沟通与交流;

师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。

3.3实习心得

两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有必须的了解，明白企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。

在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

4生产场所

主要设备：蒸馏、冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏、冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制作加入酒中的糖料。

主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

(1)原料粉碎车间

原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。

(2)制酒车间

白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

(3)酒库

有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。

(4)包装车间

包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

(5)成品库

成品库的容量体现了该厂的生产潜力;库内阴凉、干燥，并有防火设施。

酿酒程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。

工艺流程：

辅料→清蒸热水泼浆

↓↓

原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖

其中关键控制环节为：1、配料;2、发酵;3、贮存;4、勾调。

5实习总结

透过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都能够用所学知识解释。我明白所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会明白我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告范文2

一、实习时间：20xx年x月xx日

二、实习地点：石家庄酒厂

三、指导教师：张桂 康明丽

四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：

1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

酒厂实习报告范文3

一、实习时间：

20xx年xx月xx日

二、实习地点：

酒厂

三、指导教师：

四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容：

在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：

1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。

之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。

高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。

七、实习收获：

通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告范文4

很早就想要去打工了，但是因为这样那样的理由，最终没有如愿。这次暑假，没有作业，不用怀着忐忑的心情等待录取通知书，有充足的时间和愉快的心情去打工。于是，出于安全等因素考虑，决定去妈妈工作的酒厂打工，当然，最主要的原因是妈妈不放心我自己一个人外出打工。

我希望能在这次社会实践中进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的耐心，韧性，毅力。因为对于大学生来说，我们的社会实践实在是太少了，感觉上了大学后整个人都变得十分的懒惰，都没有高中充实。想到我早晚都要走出校园，走进社会大染缸去，想到毕业后将面对社会严峻的就业压力，内心总是感觉不安，总是害怕自己以后毕业了找不了工作，整天就为就业发愁，更可怕的是还要靠父母养着，成为“啃老族”。

酒厂位于棣新一路，在城郊，几年前改名为万德酒业，如今又建了一个分厂，专门烧酒。我是在老厂工作的，在白酒那边，除了白酒，还有食品厂，生产枣脯之类的东西。酒厂的生产方式是流水线，有两个车间，每个车间有三条流水线。但是，由于夏天并不忙，所以只开一个车间，两个流水线，忙的时候开三个流水线。

公司的远景是“成为中国白酒食品行业前30强”，公司的核心价值观是“诚实守信，共创共赢，结果导向，强化执行，不断创新，持续发展”。为了让我们时刻谨记这些，也为了员工有健康的身体和工作的良好气氛，每天早上，我们都会聚集在车间门前的空地上开一个大约10分钟的晨会，主持人按点名册的顺序轮流担当，还要做早操，如果有领导来检查，主持人还要单独讲话，说是讲话，其实唱歌、说笑话都是可以的。

流水线的主要流程有进瓶子，拾瓶子，冲瓶，灌装，灯检，压盖，灯检，烘干，贴标，总检，装盒，折盒，打铆，喷码，装箱，打包，装车，入仓。另外，还有挂钥匙，挂牌，贴奖的工作。每个工作，都有专门的人来完成。虽然规定不能串活，但是阿姨们觉得干一样干累了的话，还是会互相换换一换的。

其中，灌装，压盖，烘干，喷码都是机器完成的，打铆却是很累的话，对臂力的要求比较大，所以，我没干过那个。仔细算算，我干的其实不多，灯检就是看看瓶子里有没有悬浮物等杂质，压盖就是把盖子放到瓶子上，自然会有压盖机来完成，折盒虽然挺难，但是熟了也就没什么了，只是连续几个小时重复一样的动作会有点麻木的感觉。另外，我还捡过几回钥匙，有很多线头都要弄掉，然后一百个放一起，说起来简单，但是做起来才知道原来也挺麻烦，更何况，还要一直蹲在地上，腿都麻了。

公司里也是有厂规的，因为公司生产酒，所以对火的规定十分严格，不能带烟火，不能吸烟，发现一次，就要扣1000元，但是，还是有人以身犯险，去厕所偷偷的过过烟瘾，已经被抓到好几个了。另外，在公司里，不能开机，否则罚100，也就是说，不能打电话，但是上司看不到的时候，还是有的。对于每天的平均工资40元，罚款还是挺重的。

通过在工厂的实践，我真的是长了不少的见识，增长和很多社会经验，我感受颇多，也明白了很多道理。那些工人干着枯燥乏味的工作，工资却还低。而我们许多大学生整天那就知道玩游戏，而不去好好学习，还抱怨生活得无聊。身在福中不知福是我们很多大学生的通病，跟工人们一比，我们的生活，实在太好。“宝剑锋从磨砺出，腊梅香自苦寒来”，我们大学生应该好好利用假期的时间，走出校园，走出小家庭，深入到全国各地的基层群众中去，去广泛的实践、调查、走访。身为大学生，了解最真实的社会、生活;了解最真实的人，明确当代青年的历史使命与责任。

在以后的岁月里，我还是会记住这一次实习的，虽然这次实践并没有运用到我所学的知识，但是我从这次实践中学到了很多，知道了我自己的很多不足之处，这是我人生路上最宝贵的时刻!

基于我自己的暑期社会实践体验，我积极的倡议当代大学生走出校门积极参加社会实践活动，在社会锻炼中寻找自我价值，我们来到大学的目的就是学到先进的科学文化知识更好的服务社会，所以我们更应该尽早地了解社会的需求来提升自我各方面的文化知识和素质，当我们走向社会时更准确地找到自己的位置为社会服务。

山葡萄籽油微胶囊的生产工艺研究 篇7

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料有:山葡萄籽、阿拉伯胶、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘脂、蛋白NC、碳水化合物MA、单甘脂、蔗糖酯、吐温-80、吐温-60和司盘-80。

1.2 主要仪器设备

主要仪器设备有分析天平、电磁搅拌器、恒温水浴锅、干燥箱、722分光光度计、普通光学显微镜、离心机、XF-喷雾干燥塔、CGJB60-70高压均质机和超临界萃取装置。

1.3 生产工艺

1.3.1 山葡萄籽油的萃取与精炼工艺

1.3.2 操作要点

试验涉及的各种比例均为质量比。以经过烘干、破碎、CO2超临界萃取工艺制得的山葡萄籽油为原料生产微胶囊, 每次配料总量为1 000g, 料液浓度20% (壁材和芯材总量为200g) , 乳化剂用量为总料液的0.5% (5g) 。首先在烧杯中加适量水, 并加热至一定温度, 然后按各研究内容称取原料, 先加入乳化剂, 待其溶解后再加入壁材, 壁材溶解后加入山葡萄籽油, 最后加水定量至1 000g, 搅拌均匀[4]。将混合料液在55℃、30MPa的压力下均质1次。混合液进行喷雾干燥, 进风温度为170℃, 出风温度为70℃, 离芯机转速10 000r·min-1, 喷雾压力190kPa。喷雾干燥的产品过80目筛, 可得均匀的粉状微胶囊产品。产品色泽乳白, 无异味, 略带清香, 颗粒细小, 具有一定的流动性。

1.4 方法

1.4.1 微胶囊化效果的评定

微胶囊化效率= (产品中山葡萄籽油含量-产品表面山葡萄籽油含量) /加入产品中的芯材 (山葡萄籽油) 总量[5]。

1.4.2 乳化剂稳定性测定

乳化稳定性值=上层浮油值+底部清液值, 乳化稳定性值越小, 乳化稳定性越好[6]。

1.4.3 HBL值的计算

衡量乳化剂乳化能力的关键指标是乳化剂亲水疏水平衡值 (HBL值) [7]。HBLAB=[ (HBLA) WA+ (HBLB) WB]/[WB (WA+WB) ]。

2 研究内容

2.1 乳化剂工艺条件研究

山葡萄籽油作为芯材属于非极性化合物, 不溶于水。为了使葡萄籽油与水溶性壁材混合均匀, 乳化剂的使用必不可少。乳化剂是乳浊液的稳定剂, 是一类表面活性剂, 其作用在于当它分散在分散质的表面时, 形成薄膜或双电层, 可使分散相带有电荷, 这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结, 使形成的乳浊液比较稳定。

2.1.1 最佳HBL值确定

选择吐温-80、吐温-60、司盘-80、单甘酯和蔗糖酯5种乳化剂配置HBL值在8~15的乳化液, 乳化剂用量为0.5%。采用阿拉伯胶为壁材制得乳化液, 利用超声波法确定其最佳HBL值在13~14。由图1可得出随着乳化剂的HBL值的增加, 乳化液的稳定性先高后低, 在14时稳定的性能最好, 因此确定该试验的HBL值为14。

2.1.2 乳化剂种类确定

乳化工艺按配制方法可分为两相乳化和一相乳化两种, 经试验表明该乳化液体系采用两相乳化法效果更好。试验中采用HBL值为12的前提下, 选择吐温-80、吐温-60、司盘-80、单甘酯和蔗糖酯5种乳化剂按一定比例复配, 分别按照添加量为0.5%加入待乳化的山葡萄籽油壁材水溶液体系中, 搅拌, 在30MPa条件下均质。1组是由吐温-80和司盘-80复配, 2组是由单甘酯和蔗糖酯复配, 3组是由吐温-60和司盘-80复配, 通过图2可以看出, 由单甘酯和蔗糖酯复配的乳化剂乳化效果最好, 为此在试验中确定用单甘酯和蔗糖酯作为复配乳化剂。

2.2 试验配方比例确定

选定阿拉伯胶与麦芽糊精作为壁材, 选择海藻酸钠和黄原胶为稳定剂, 二者用量要根据料液稳定性、微胶囊化效率、包埋效果等因素确定。参考相关文献, 在壁芯比为2∶5、使用由单甘脂和蔗糖酯复配的HBL值为14的乳化剂下, 以产品的稳定性为指标, 设计了四因素三水平正交试验 (见表1) , 其结果见表2。

由表2结果可看出, 4因素对产品影响力按由大到小排序为A>D>B>C, 即壁材比值最重要, 溶液浓度次之, 乳化剂用量与稳定剂组合对产品微胶囊化效率影响较小。由此可确定山葡萄籽油微胶囊生产原料的最佳配比为A1B3C1D2, 即壁材比为1∶3, 乳化剂用量为1.5%, 稳定剂选择0.25%海藻酸钠与0.05%黄原胶的组合, 添加比例, 溶液浓度为20%。

2.3 进料速度与进料浓度对微胶囊率的影响

采用喷雾干燥法生产微胶囊, 研究表明, 在均质压力45MPa、进风温度170℃、出口温度70℃、喷雾压力190kPa条件下生产山葡萄籽油微胶囊的工艺最佳[1]。在此基础上, 以产品的微胶囊化效率为指标, 考虑在进料速度、进料温度、出料温度对产品的质量影响, 依据这3个因素, 设计三因素三水平正交试验 (见表3, 表4) 。

由表4可知, 按极差R大小, 3因素对产品影响力按大小排序为A>B>C, 其最佳参数为A3B2C2, 即在进料速度为35 mL·min-1、进料温度为60℃、出料温度为80℃的条件下, 产品的微胶囊率最高。

2.4 产品品质鉴定

根据山葡萄籽油微胶囊最佳生产工艺[1]和配方, 批量生产出山葡萄籽油微胶囊, 微胶囊产品外观为乳白色粉末, 有山葡萄籽油的气味, 柔和、不刺鼻。含水2.6%、含山葡萄籽油56.7%, 微胶囊结构完整, 溶解度好, 稳定性较高, 其粒径为11.0~34.1μm, 平均粒径23.6μm。

3 结论

通过对乳化液的HBL值和稳定性测定, 确定由于单一使用乳化剂的局限性, 生产中采用了复合乳化剂, 在山葡萄籽油微胶囊生产中选择单甘脂和蔗糖酯复配的乳化剂, 复配后乳化剂的HBL值为14。

通过对壁材比例、乳化剂添加量、稳定剂组成、乳化液浓度进行四因素三水平分析, 得出最佳配方为:壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精混合物, 其比例为1∶3, 乳化剂添加量为1.5%, 溶液浓度为20%, 稳定剂由0.25%海藻酸钠与0.05%黄原胶的组合而成;

在最佳工艺基础上, 确定进料速度为35mL·min-1、进料温度为60℃、出料温度为80℃的条件下, 产品的微胶囊率最高。

按此技术生产的山葡萄籽油微胶囊含水2.6%、含山葡萄籽油56.7%, 微胶囊结构完整, 溶解度好, 稳定性较高, 其粒径为11.0~34.1μm, 平均粒径23.6μm。

参考文献

[1]赵巍, 王军, 沈育杰, 等.不同方法提取的山葡萄籽油理化指标和营养成分的对比[J].中国粮油学报, 2008, 6 (23) :127-130.

[2]赵巍, 王军, 段长青, 等.喷雾干燥法制备微胶囊化山葡萄籽油粉末油脂[J].中国粮油学报, 2009, 24 (12) :77-83.

[3]王四维.葡萄籽油开发利用[J].粮食与油脂, 2007 (7) :17-19.

[4]陈雪峰, 刘迪, 张永基, 等.大蒜油微胶囊的生产工艺[J].食品与发酵工业, 2006, 32 (2) :64-66.

[5]张连富, 杜彦山, 牟华德, 等.原花青素的微胶囊化研究[J].食品发酵工业, 2009 (3) :3-5.

[6]鲍鲁生.香辛料精油微胶囊化过程中油滴粒径的变化[J].食品科学, 2000, 21 (12) :29-31.

[7]张万福.食品乳化剂[M].北京:中国轻工出版社, 1993.

葡萄酒厂生产实习报告 篇8

关键词：设施葡萄；生产关键技术；集成与示范

中图分类号：S626文献标识码：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.10.054

1选用品种

以2～3年生巨玫瑰、无核白鸡心、里扎马特、巨峰等葡萄品种为试材，进行示范。

2扣棚、升温时间和成熟期

扣棚时间。当外界平均气温低于7℃或秋季夜间气温持续在10℃以下时开始扣棚。示范结果表明：各树种在朝阳地区的扣棚时间基本一致，一般为10月中下旬；升温时间。根据不同树种、品种的需冷量确定。示范结果表明：葡萄的需冷量1100～1500小时。葡萄温室升温时间为12月20日～1月5日，春棚为2月20日～3月20日；果实成熟期。果实成熟期因树种、品种、升温时间、温度、湿度及管理水平不同而存在差异。葡萄温室果实成熟期为5月20日～6月20日，春棚为7月10～20日。

3栽植方式

在项目区内，进行台田式限根栽培和平作栽培试验示范。台田式限根栽培采用1.0～1.2米宽、40厘米高砖砌限根槽栽培方式，槽内用土粪、河沙、园土按1∶1∶2的比例填充；平作栽培为生产常用的普通栽培方式。试验结果表明：日光温室内，20～40厘米根系分布层，台田地温高于平作1℃～1.4℃；台田栽培树体比平作长势好、枝叶茂盛；根系进入旺盛生长期比平作提前15天；台田栽培的果实品质优于平作栽培；因此，4个树种的最佳栽培方式为台田式限根栽培。

4栽植密度

小棚架。距前脚米处，东西单行栽植，株距0.6～0.7米，龙干整枝，枝蔓向北延伸形成小棚架；篱架。南北成行、行距1.5～2.0米，株距0.5～0.7米；双行篱架。南北成行，大行距2～2.5米，小行距0.7～0.8米，株距0.6～0.7米，枝蔓向大行间倾斜延伸。

5适宜高光效树形

短小直立叶幕、“V”形叶幕、水平叶幕、“V+1”形叶幕、“L”形叶幕。

6生育期温、湿度指标

7适宜采收期的确定

葡萄供试品种的适宜采收期分别为：无核白鸡心5月25～30日，里扎马特5月25～30日，巨玫瑰6月10～15日，巨峰6月15日。

8提高果实品质技术

改善设施内光照条件。优化温室、大棚设计，扩大采光面；采用高透光率、优质无滴膜做棚膜；后墙挂反光幕，地下铺反光膜，增加棚内散射光；尽量延长采光时间，天气晴好时，早晨要及时打开草帘见光；定期清洁棚膜，增加透光率；采用高光效树形，充分利用设施内散射光。

提高设施内CO2浓度。增施有机肥，每亩5000公斤左右，有机肥腐烂时可以释放出CO2；只要温度许可，在天气晴朗时要及时通风换气；通过CO2发生器人工增施CO2。

减少光合产物消耗，增加有机物积累。控制高温，特别是30℃以上高温，减少呼吸消耗，降低湿度，防止徙长。果实发育期后，要注意增大昼夜温差，增加营养积累。

科学施肥，提高树体矿质营养水平。因有机肥具有养分丰富全面、能够改善土壤结构、促进微生物活动、活化养分、释放CO2、减少生理病害、调节糖酸比、维持果实良好风味等作用，所以设施内应以有机肥为主，如猪粪、鸡粪、羊粪、各种饼肥等，辅以叶面追肥；控制氮肥，尤其是采果前；增施磷钾肥，可提高糖酸比，并改善外觀品质；果实中后期要增施钙肥，可提高品质，增加抗逆性和耐储性，防止裂果，另外喷施稀土元素（500毫克/升），可提升果实含糖量1%～2%，可溶性固形物明显增加。

加强树体修剪。葡萄采用摘心、抹芽、定梢、去卷须等技术，促发二次枝，扩大树冠，疏除直立枝、徒长枝、郁闭枝和无用枝，改善光照条件，达到通风透光。

9结语

巨峰春棚栽培表现着色不良，不宜春棚生产；里扎马特需冷量高，适宜春棚栽培。巨玫瑰、无核白鸡心和巨峰适宜温室栽培。无核白鸡心、里扎马特等品种果实发育期为65～70天，果个中等大，品质中上，可作为调节市场优新品种；巨峰品种虽然成熟较晚，但其果个大、品质中上等且抗逆性强，仍是设施栽培的主要品种之一；巨玫瑰中熟，果个大，丰产，品质极佳，不落花，不落果，不裂果，穗型整齐，无大小粒现象，是目前温室葡萄栽培的优新品种。