营养学基础习题

营养学基础习题（精选6篇）

营养学基础习题篇1

一、单选题

1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C）

A．口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

2、乳类特有的碳水化合物是（A）

A．乳糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.葡糖糖

3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C）

A．大豆

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸

B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸

5、人体氮的主要来源是（C）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、水

6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C）

A．核蛋白

B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白

7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是(C)A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.大豆蛋白

8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B)

A.身高

B.血液蛋白质指标

C.上臂围

D.胸围

9.、下列不属于必需氨基酸的是(D)

A 缬氨酸

B 亮氨酸

C 苏氨酸

D 酪氨酸

10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C）

A．维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D．维生素B12

11、下列人群中，维持负氮平衡的是（B）

A.正常成年人

B.老年

C.孕妇

D.儿童

12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.乙醇

13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B）

A．维生素A

B.维生素D

C.胡萝卜素

D.维生素E

14、被称作是“抗脚气病因子”的是（D）

A．维生素A

B.维生素D

C.维生素B12．

D.维生素B1

15、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

16、下列不是膳食纤维的功能是（D）

A、预防胆结石

B、预防冠心病

C、预防便秘

D、预防口角炎

17、烟酸又名（B）

A．核黄素

B.尼克酸

C.硫胺素

D.钴胺素

18、属于必需脂肪酸的是（A）

A．亚油酸

B.硬脂酸

C.醋酸

D.软脂酸

19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维

B.淀粉

C.脂肪

D.蔗糖

20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A）

A.促进上皮细胞健康

B.维持正常视觉

C.抗氧化

D.促进骨骼生长

二．多选题

1、下列是组成蛋白质的元素的为（ABCDE）A..碳

B氢

C磷

D.氧

E氮 2.、下列属于完全蛋白的是（ACD）

A..酪蛋白

B.麦胶蛋白

C.卵白蛋白

D.白蛋白

E.豆球蛋白

3、维生素A缺乏可发生（ABCE）

A..皮肤干燥症

B.婴儿骨软化症

C.暗适应能力差

D.消瘦

E.毛囊角化

4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）

A..提供能量

B.防止便秘

C.保护机体，维持体温

D.产生免疫作用

E.促进脂溶性维生素的吸收

5、锌的生理功能是（ACDE）

A..促进伤口愈合B.参与血凝过程

C.维持神经、肌肉正常活动

D.构成骨骼

E.促进食欲

6、维生素C的生理功能有（BCDE）

A．维持骨骼正常生长发育

B.促进生物氧化还原过程

C．促进铁的吸收

D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成 E..促进神经系统发育

7、缺乏（CD）物质可导致贫血

A..维生素C

B.尼克酸

C.叶酸

D.维生素B

8、属于必须氨基酸的是（ABCE）

A..亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

E.异亮氨酸

9、维生素D缺乏可有（ABD）表现

A..方颅

B.肋骨串珠

C.夜盲

D.X型腿

10、钙缺乏可表现为(ACD)

A.婴儿手足抽搐

B.脚气病

C.佝偻病

D.骨质疏松

11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD）

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE）

A、偏食，异食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹泻 D、性功能低下

E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

14、以下为双糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麦芽糖

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）

A、动物血

B、肝脏C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱

16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC）

A、水肿型 B、混合型、C、干瘦型

D、多样型

17、碳水化物可分为(DE)。

A.单糖 B.果糖 C.双糖 D.寡糖 E.多糖

18、膳食纤维与(ABC)疾病有关。

A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病

三、判断题，正确的打“√”错误的打“╳”并改正

1、人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中获得（正确）

2、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（错误，主要来源于粮谷类和薯类）

3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（错误，不溶的包括纤维素和木质素）

4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（正确）

5、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（正确）

6．单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收（错误，麦芽糖不能直接被人体吸收）

7、所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质（错误）。

8、维生素缺乏是一个渐进的过程（正确）

9、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（错误，是指可以人体自身可以合成）

10、糖尿病患者不能吃甜食（错误，糖尿病患者的人应该吃低GI的食物，主要看血糖生成指数）

11、维生素A对酸、碱、热稳定。（正确）

12、蛋白质是人体最主要的供能物质。（错误，是碳水化合物）

13、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错误，维生素不够成机体组织，而是一类低分子量有机化合物，是一类调节物质）

14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错误，不能多吃）

15、菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。(错误，菠菜含有草酸，会影响铁的吸收)

四、问答题

1、钙的生理功能？（1）、形成和维持骨骼和牙齿的结构；（2）、维持肌肉和神经的正常活动；（3）参与血凝过程；（4）钙在体内还参与调节和激活多种酶的活性作用。

2、脂类的生理功能？

（1）储存和提供能量；（2）促进脂溶性维生素的吸收；（3）维持体温，保护脏器；（4）增加饱腹感，改善食物的感官性状；（5）构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

3、碳水化合物的生理功能？（1）供给能量；（2）构成组织及重要的生命物质；（3）节约蛋白质作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增强肠道功能。

4、膳食纤维的生理意义有那些？

（1）有利于食物的消化过程；（2）可以降低血清胆固醇，预防冠心病；（3）可以预防胆石的形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防止能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平衡，防止糖尿病。

5、维生素的分类、别称和生物活性形式? 分类：按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类；

别称和生物活性形式：维生素A（视黄醇），溶于脂肪，对热、酸碱稳定，极易被氧化，怕紫外线；维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）。溶于脂肪溶剂，对热、碱交稳定，光和酸可促其异构化；维生素 E（生育酚），对热、光和碱均交稳定，怕高温油炸。维生素 B1（抗脚气病因子、硫胺素），极易溶于水，对氧、光较稳定，碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；维生素 B2（核黄素），对热较稳定，在碱性溶液中加热较易破坏，游离型核黄素对光敏感；维生素B6

易溶于水，对酸、氧稳定，在碱性或中性溶液中易被氧化破坏，不耐热；维生素 B3（烟酸、尼克酸、抗赖皮病因子、维生素PP）,性质较稳定，酸、碱、氧、光或

加热条件下不易破坏；叶酸（又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子），微溶于水，对热、光酸性溶液均不稳定，在碱性溶液和中性溶液中对热稳定；维生素 B12（钴胺素），可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，怕热、高温和紫外线；维生素C（抗坏血酸）,易溶于水，在酸性环境中稳定，对氧、热、光和碱性环境下不稳定；维生素 K（抗凝血维生素）,溶于脂肪溶剂，对光、碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。

五、论述题

1、影响铁吸收的因素？

（1）、谷类和蔬菜类中的植酸盐和草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均不利于铁的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，也不利于铁离子的吸收；（3）维生素C、某些单糖、有机酸、以及动物肉类由促进非血红铁素吸收的作用；（4）核黄素由利于铁的吸收。

2、蛋白质的生理功能及蛋白质互补作用的原则？

生理功能：（1）构建人体；（2）调节生理功能；（3）供给能量。

原则：种类越多越好；（2）生物学种属越远越好；（3）食用时间越近越好，最好同时食用。

营养学基础习题篇2

一、《会计学基础》课程现状

《会计学基础》课程是经济管理类专业的必修课。通过这门课程的学习, 旨在帮助学生获取会计基本知识, 掌握获取财务相关信息能力, 以最终帮助、指导经营管理决策。该课程也是财务类专业 (包括会计学、财务管理、审计学、投资学专业, 下同) 学生的入门课程, 在这门课程的基础上还将学习中级财务会计、成本会计、管理会计等后续课程。可见这门课程在整个人才培养中的重要地位和作用。

目前国内《会计学基础》 (或称《会计学原理》教材在内容设计上, 大都包括总论、会计要素、会计科目和账户、借贷记账法、借贷记账法的应用 (工业企业为例) 、会计凭证、会计账簿、财产清查、会计报表、账务处理程序、会计工作组织等体系, 只是安排体例稍有改变。教师讲授时根据个人的习惯或感知, 投放课时或侧重点不同。但根据这门课程在人才培养方案中的基础作用, 如何讲授更生动、有趣, 又易于学生理解, 发挥这门课程在知识体系中应有的作用, 值得探讨。

二、《会计学基础》课程体系重构

目前高校的会计类课程几乎遵循了会计学基础→会计实务→成本会计→管理会计→相关行业会计 (如银行会计、施工企业会计、政府会计等) 的教学体系。纵观这些课程, 以核算居多, 尤其是《会计学基础》的后续课程几乎都在讲会计核算, 监督职能主要在审计学课程完成, 会计的基本理论主要在《会计学基础》课程涉及较多。使得目前的财务专业培养的学生只注重会计核算, 忽视财务监督、管理等相关职能, 对会计基本理论体系知之甚少, 知识体系零散, 走上工作岗位后缺乏成为高级财务工作人员的基础。虽然目前社会大力倡导实践教学, 但基本理论知识对学生构建知识体系起着非常重要的统领作用。所以在《会计学基础》这门课程的讲授中一定要重视会计基本理论, 帮助学生架构起会计知识体系, 这对后续课程的学习将起到事半功倍的作用。

笔者根据从事《会计学基础》课程教学的授课经验和学生反馈情况, 将该门课程的讲授分为前后两大部分。前半部分包括总论、会计要素、会计科目和账户、借贷记账法、借贷记账法的应用 (工业企业为例) 这些内容, 以理论讲授为主。后半部分包括会计凭证、会计账簿、财产清查、会计报表、账务处理程序、会计工作组织, 这些内容则以理论讲授辅以实践和案例教学。

(一) 会计基本理论讲授构架

1. 职业生涯规划为起点。

第一堂课不要着急讲授知识, 应当进行“说课”。说课内容以财务工作人员职业生涯规划为起点, 让学生充分认识到财务工作人员的职称、社会需求和地位作用, 而《会计学基础》课程则是所有会计知识学习的起步课程, 以增强学生学习的兴趣和动力。

2. 对象界定为基础。

课程内容讲授以社会组织分类为起点, 将社会组织分为盈利性的企业和非盈利性的行政、事业单位。后续课程的学习主要是以盈利性的企业为主。又根据企业的行业划分, 包括工业企业、商业企业和服务业。因工业企业有生产产品环节, 业务相对复杂, 所以后续课程学习主要针对工业企业开展。

3. 会计假设是前提。

会计假设是为了保证会计工作的正常进行和会计信息的质量, 对会计核算范围、内容、基本程序和方法的合理设定。分别从空间范围、时间范围、时间范围的具体划分和记账本位币方面进行前提假定。

4. 会计理论有脉络。

根据会计核算和监督两大基本职能, 会计对象是核算和监督的内容, 主要体现为资金运动。为了核算和监督运动的资金, 划分了六大会计要素。在具体核算时, 要素划分只是一个初步的整体划分, 不能满足详细核算的需要, 对会计要素的进一步详细划分就是会计科目。会计科目和会计账户是对应关系, 而会计账户是对经济业务的核算和监督运用的会计工具, 帮助学生建立初步的理论脉络。

5. 会计科目是“语言”。

会计科目犹如化学的化学元素, 是这门学科的语言。所以要学习这门学科, 语言是必须记住和掌握的。但是会计科目的设置和应用因其社会学科的特点, 不像自然学科的化学元素那么死板。课程虽然在介绍时内容篇幅很少, 但是笔者认为对会计科目的理解和认识是会计课程学习的基础, 尤其是对刚开始接触会计学习的学生, 教师需要采用一定的办法介绍会计科目, 帮助学生理解记忆。目前我国市场经济状况主要是买方市场居多, 决定了企业主要是以赊销形式业务为主, 使用应收、付账款科目。但赊销要基于买卖双方具有充分的商业信用的基础上, 由此产生了企业交易的障碍, 而票据 (商业承兑汇票和银行承兑汇票) 可以消除信用障碍, 尤其是银行承兑汇票具有良好信用和流通性强, 应收、应付票据科目则是基于此产生和运用的。这些科目的理解应用, 对后续大量的购买和销售业务账务处理起到很好的铺垫作用。

6. 记账方法成体系。

借贷记账法是目前规定使用的记账方法, 主要是搞清楚账户结构, 记住各会计要素类科目账户结构。对“有借必有贷, 借贷必相等”的记账规则要基于会计等式来理解, 同时会计等式也可以解释各会计要素间的数量关系和勾稽关系。经济业务引起的相关账户变化不是孤立的, 而是相互联系的, 这个关系的基础就是会计等式及其恒等变化。

7. 记账方法重应用。

在工业企业资金筹集、供应工程、生产过程、销售过程和财务成果形成和分配过程的流程讲解中, 除了讲清楚每一个步骤涉及到哪些账户, 怎么核算外, 更重要的要让学生有整体流程观念。如银行存款→在途物资→原材料→产成品→库存商品→主营业务成本→本年利润→利润分配这样的流转图。业务不是孤立的, 而是相互关联的, 建立流转观念, 帮助学生记住每一步的账务处理及账户之间的结转关系。

(二) 会计实践操作设计

后半段的实践教学, 要以前半段的理论讲授为基础。从整个会计课程教学体系来看, 后续《中级会计实务》等课程大都基于会计准则对具体某项业务的账务处理。在这样的教学模式下, 我们培养出来的学生走上工作岗位后, 很难适应实务工作各项技能要求, 也很难理解各流程之间的衔接, 造成培养的学生走上工作岗位后无从下手。为此, 笔者提出以下建议。

1. 与课堂教学对应的实务操作简介。

在《会计学基础》课程实践操作环节要给学生交代清楚, 由于会计课程的特殊性, 课堂教学没有办法提供原始凭证, 所以课堂教学和实务操作间是怎样的对应关系, 同时通过这个部分的实践教学帮助学生掌握实务操作技能, 对适应实际财务工作岗位需要非常有用。

2. 实务操作方式、方法设计。

在这部分教学过程中, 不能只根据教材内容讲解。要结合企业具体业务, 采用实务教学、合作教学等方法, 开展理论加实务操作的方式开展, 具体可以根据教学课时多寡和实验条件安排。如有条件在实训室开展最好。如果没有条件, 也应当尽量搜集相关原始凭证、采购记账凭证、账簿, 基于企业具体业务进行实务操作。

3. 财经技能为补充。

实务操作过程中将数字规范化书写和运算技巧、点钞技术、计算器应用等财经技能作为小专题融入其中。财经技能可以帮助学生提升实际会计工作技巧和应对能力。目前很多高职、中职院校非常重视这些技能训练, 而本科院校几乎不开设这些课程。但随着应用型教学的定位和倡导, 这些技能的教学和训练都应该提上日程。

(三) 会计循环重视理解

会计循环是指会计信息系统周而复始地将会计数据经过会计确认、计量、记录和报告四个环节对会计信息进行加工处理的过程。在实践操作基础上, 要让学生建立实务操作流程的观念, 理解整个工作程序。辅以会计岗位分工, 理解各岗位工作职责的分工与合作。

1. 资产管理。

讲授财产清查部分内容时, 要让学生意识到资产管理是财务工作中的一部分, 尤其是资产负债表日编制财务报表需要准确的资产信息。主要涉及到现金出纳对现金的盘点, 银行出纳对银行存款的核对, 会计对往来款项的清查, 资产管理员对固定资产的清查。实际工作中, 根据资产的流动性和重要性进行区别管理, 开展财产清查工作。但随着时代的进步和先进媒介的应用, 一些书本理论教学的内容已经落后于实务工作, 要结合实践加以讲解。

2. 银行余额调节表的编制。

银行出纳除了管理银行存款业务外, 银行存款余额调节表的编制是其重要工作内容。目前的课堂教学设计基于未达账项编制, 实务工作流程并非如此。首先要理解企业和银行是两个单位, 工作不可能同步是未达账项产生的主要原因。实际工作中银行出纳要根据单位银行日记账和银行打印的流水账按照时间先后顺序核对, 找出未达账项, 再编制银行存款余额调节表。由于企业一个月的业务繁多, 实务工作中很多采用EXCEL办公软件进行时间先后比对, 很快可以找出未达账项, 办公软件还可以进行数据搜集、整理、核对等环节, 让学生认识、了解到利用办公软件等媒介工具, 提升工作效率。

3. 财务报告编制不能忽略。

目前很多教师讲授财务报告时, 简单理论讲解一带而过。从整个会计知识体系来看, 财务报告是实务操作的最后一个环节, 也是会计信息的媒介。对帮助学生理解整个财务循环工作及知识体系具有重要作用。所以建议除了讲授报表理论知识外, 要以具体企业案例, 要求学生进行实际编制, 提升学生编制报表技巧, 理解会计信息的体现和作用。

三、从业资格考试习题为辅助

《会计学基础》课程除了要让学生初步了解会计基本理论, 培养实务操作基本技能之外, 还应当帮助学生通过从业资格考试, 以提升学生学习的兴趣和热情, 增强后续课程学习的信心。

参考文献

[1].晋淑惠.略论开放教育模式下“会计学基础”课程的教与学[J].教育与职业, 2012, (23) .

抗癌，加强营养是基础篇3

曾普华湖南省中医药研究院附属医院/湖南中医药大学附属中西结合医院中医肿瘤防治中心肿瘤二科主任。中西结合肿瘤专业临床医学博士，全国中医传承博士后，硕士研究生导师。擅长对肺癌、肝癌、食管癌、胃肠肿瘤、乳腺癌、淋巴瘤、宫颈癌及卵巢癌等常见恶性肿瘤、肝病和肺病的中医药调治、术后抗复发和转移、放化疗的减毒增效及规范化疗、生物靶向治疗和微创介入治疗等综合治疗及个体化治疗。

研究发现，癌症患者增加营养会助长癌细胞的生长、扩散，增加转移的机会，这就使肿瘤的营养治疗处于一个两难的境地，但是经过反复权衡，科学家们最终认为营养治疗还是肿瘤治疗的一个重要方面，是其他治疗如手术、化疗、放疗等的基础。在目前我国普遍重视其他治疗方法，轻视营养治疗的现实情况下，应该将肿瘤患者的营养治疗与抗肿瘤治疗放在同样重要的地位。

争营养，正常细胞斗不过肿瘤细胞

肿瘤细胞是一种迅速扩张、生长的细胞，需要大量的营养物质，肿瘤细胞必然与正常组织争夺营养，而且在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者。所以，不进行营养治疗，受损的往往首先是正常细胞、组织、器官。癌症患者同正常人一样，如不增加营养就会造成营养不良。据国外研究调查，营养不良引发癌症死亡者占90%，因营养不良引起癌症合并症的占70%～80%。因为营养不良时，人体的免疫力就会下降，严重影响患者的康复。

合理营养，可提高治疗效果

癌症患者在治疗期间，配合科学的营养调理可提高治疗效果，可以说营养疗法使机体受益大于肿瘤受益。因为适当的营养治疗既可改善患者的营养状况，使患者的免疫能力、抗癌能力增强，提高生活质量，又能提高肿瘤患者对手术治疗的耐受性，减少或避免手术后的感染，使伤口能够如期愈合，提高肿瘤患者对放疗或化疗的耐受能力，减轻其毒副反应。

手术期间的营养调理

外科手术是治疗肿瘤的一种常用方法，但是同时必须认识到，外科手术在治疗疾病的同时，也给机体造成创伤。术前如果改善机体的营养状况，能增加机体的抵抗力和对手术的耐受力，减少术后并发症和感染，促进伤口愈合。术后有效的营养供给对机体早日康复有积极的作用。

如果是非胃肠手术，手术前患者饮食以低脂肪、高蛋白质、高维生素和矿物质为主。选择富含优质蛋白质的鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆制品以及富含维生素和矿物质的新鲜水果蔬菜。胃肠道手术的患者术前2～3天起给予少渣半流质饮食。术前1天给予流质饮食，或者在术前5天开始给予要素膳（含有人体必需的各种营养素，经复水后可形成溶液或较稳定的悬浮液。由于营养素齐全，每日摄食一定量，可满足推荐膳食供应量。不需消化或经轻微水解即可在小肠上端吸收。所以名为要素膳。可供口服或管饲之用）。患者手术后，当患者可以进食后，饮食量可根据身体情况逐渐增多，由流质逐渐过渡到半流质、软食和普食。

化疗时的营养支持

化疗是肿瘤治疗的一个有效手段，但几乎所有的化疗药物都会引起患者不同程度的食欲不振、恶心、呕吐等，从而影响患者的营养状况。合理的饮食能预防和减少因治疗带来的体重减轻和营养不良。研究发现，某些抗氧化营养素可以减轻化疗引起的不良反应，所以应该多补充抗氧化营养素，例如维生素A、C、E，β-胡萝卜素，富含微量元素锌和硒的食物。研究发现，补充营养素后24小时各种营养素可以达到最大血液浓度，所以补充营养素后24小时是化疗的最适宜期。

化疗患者的膳食营养应针对化疗的不良反应进行。化疗的不良反应主要表现在全身反应、消化道反应、骨髓抑制等多方面。化疗患者的饮食宜清淡、富营养、易消化，可进食少渣半流质或少渣软饭食，忌油腻、难消化的食品。为防止或减轻骨髓抑制引起的白细胞、血小板等的下降，宜多食动物血和肉等，烹制上以煮、炖、蒸等方法为佳，可以选择含铁质较多的食品，如动物内脏、蛋黄、瘦肉等，以纠正肿瘤患者的缺铁性贫血。菌类中的香菇、蘑菇、猴头菇、木耳之类食品，已被发现其中富含多糖类，对提高人体的细胞免疫功能有很大帮助。

放疗时的膳食营养

患者在放疗期间往往出现口干、咽痛、恶心厌食、鼻咽干燥、尿黄尿少等症状，尤其是颌面部或咽部的恶性肿瘤，放疗反应较重，还可引起口腔、咽喉、食道等处的放射性炎症。因此要根据临床症状的不同处理饮食上的有关问题。放疗反应严重，胃口不好、吞咽疼痛、口腔有溃疡者，宜选用半流饮食或管饲营养支持。为刺激食欲，可稍稍多放点食盐以缓和口中乏味的感觉，肉类可划细或炖烂，蔬菜或水果若无法咽下可以榨汁。忌狗肉、羊肉、葱、姜等热性食品和辛辣刺激食品。头颈部放疗的患者，以汤水较多、细软、清单的食物为主。如果吞咽困难，可以吃一些冷食来缓解，多饮水。腹部放疗的患者，饮食宜细软，多选择容易消化的食物，多饮水，少量多餐。少吃牛奶、甜食和蜂蜜，以防肠道不适。放疗后宜选择高蛋白、高热量的饮食以补充因治疗而损耗的能量。多选择瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等含优质蛋白丰富的食物。

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保健补品需正确对待

我国人民比较重视补品和营养保健品，其实，没有确切的证据证明其能杀伤肿瘤细胞，其主要作用就是增强体质和免疫功能，抑制肿瘤生长。因此，在选用补品时，应该把握以下几点：（1）饮食应放在第一位，补品是次要的；（2）不宜“大补”。数种补品一起使用，或每日大剂量使用，不但起不到好的作用，反而导致相反作用；（3）不要相信有哪一种补品有治疗肿瘤的作用。它们永远是辅助治疗手段。

防癌12条忠告

日本国立癌症研究所拟出12条忠告：（1）饮食应注意口味和营养兼顾。（2）克服挑食、偏食，不长期服用同一药物。（3）美味佳肴不过量，做到饮食适度。（4）不饮用烈性酒，避免饮过量酒。（5）不吸烟，吸烟者应戒烟。（6）适量摄入维生素A、C、E和食物纤维。（7）注意少吃过咸或过热的食品。（8）不吃烧焦的食物，尤其是烧焦的鱼、肉。（9）不吃霉坏的食物。（10）避免过度曝晒日光。（11）节制性生活，避免劳累过度。（12）保持居室空气流通，注意身体清洁。

食品营养学习题集篇4

第一章营养学基础主要概念：

营养营养素宏量营养素微量营养素蛋白质必需氨基酸氨基酸模式限制性氨基酸参考蛋白质脂类脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸碳水化合物生理卡价矿物质常量元素微量元素维生素

知识题：

一、阅读理解

1、蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？

2、什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？

3、如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？

4、如何科学补钙和补铁？

5、维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？

二、知识应用

（一）选择题

1、必需氨基酸有（）

A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸 E、谷氨酸

2、目前公认的必需脂肪酸有（）

A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸

3、被营养学家称为“第七大营养素”的是（）A、膳食纤维 B、氧气 C、水 D、低聚糖 E、钙

4、法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（），具有促进性器官正常发育和维持性功能的作用。

A、铁 B、碘 C、磷 D、锌 E、钙

5、长期缺（）可导致克山病；长期缺（）可导致贫血；长期缺碘可引起（）；长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（）

A、硒 B、钙和维生素D C、铁 D、夜盲症 E、甲状腺肿 F、脚气病 G、口角炎

6、（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。

A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麦芽糖

（二）判断分析题

1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇，对吗？（）

2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（）

3、“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致（）

4、维生素C对于钙的吸收非常重要。（）

5、酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。（）

技能题

一、规则复习

1、矿物质具有以下特点：（）A、在体内可以合成 B、在体内分布不均匀

C、矿物质相互之间存在协同和拮抗作用 D、某些微量元素摄入过多易产生毒性作用 E、不同食物中矿物质的含量变化很大

2、减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：（）A、节约蛋白质的作用 B、抗生酮作用 C、食物热效应 D、拮抗作用

E、合成蛋白质作用

3、营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能植即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大营养素的生理卡价分别为：（）

A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ

二、操作练习

1、务实题

请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。

2、综合题

张小姐是一位公司的白领，为了减肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法是否科学？请分析解释。

单元实训

在你的日常生活中找出几个利用蛋白质互补作用进行膳食搭配的例子。尝试通过限制性氨基酸的互补来提高食物中蛋白质的营养价值。

第二章各类食品的营养价值主要概念：

食品营养价值大豆抗营养因子

知识题：

一、阅读理解

1、食品按其性质和来源可以分为哪三类？

2、如何改善谷类蛋白质的营养价值？

3、试比较畜肉和禽肉的营养价值。

4、水果蔬菜的营养价值有何特点？

二、知识应用

（一）选择题

1、以下食品中，蛋白质最优的是（）

A、牛肉 B、猪肉 C、鱼肉 D、谷类 E、大豆 2、19-45岁的女性，每天至少应该摄入1000mg的钙，下列5种营养组合，（）是正确、健康的。

A、500g鲜牛奶，加250g豆腐 B、500g鲜牛奶，加50g黑芝麻糊

C、200g豆腐、250g 高钙豆奶、250g高钙橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g鸡蛋（1只）、50g罐装沙丁鱼（连骨）

D、250g脱脂原味酸奶、250g高钙橘子汁、100g河虾 E、B和C组合

3、以下食物中氨基酸组成最优的是（）A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪

（二）判断题

1、畜禽肉中的肌纤维是人体膳食的重要来源。（）

2、畜禽结缔组织的间质蛋白主要包括胶原蛋白和弹性蛋白，有很高的营养价值（）

3、为提高钙和铁的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分钟以祛除其中的叶酸（）

4、用氨基酸强化、蛋白质互补、基因技术改良品种等方法可改善谷类蛋白质的营养价值。（）

技能题：

一、规则复习

1、叶酸主要来源于：（）

A、菠菜和椰菜 B、谷类食品 C、橘子汁 D、AC组合 E、ABC组合

二、操作练习

1、务实题

下面哪一种早餐组合中包含10g以上的纤维物质？ A、1包速溶燕麦片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、纯味煎蛋卷，1片全麦面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉

D、2片全麦面包，蘸上1大汤匙花生黄油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷冻草莓汁 E、BC组合

2、综合题

在不同种类食品的选择上，有些营养学家形象地说“吃四条腿的（畜类肉）不如两条腿的（禽类肉），吃两条腿的不如没有腿的（鱼类）”，你认为这种说法科学吗？请用食品营养知识加以科学解释。

案例分析

“洋快餐”的营养功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇报道说：“数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，他们模仿到的是最糟糕的东西——洋快餐。中国已是麦当劳、肯德基在全球的第二大市场。”美国《基督教科学箴言报》题为《中国胖子在忙着减肥》的文章尖锐的指出：“汹涌而来的洋快餐是造成这一局面的主要原因。”文章说《上海就餐指南》一书列有155家外国风味餐厅和咖啡馆，除了6家法国餐厅、12家意大利饭店、9家巴西烤肉店之外，麦当劳竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中国已经开了1700家。洋快餐在世界各地无孔不入，其触角甚至伸到了偏远的南太平洋群岛。如今，西萨摩亚、斐济居民中异常肥胖者数目剧增。《岛国商务》杂志指责说，公众普遍认为这和进食美式洋快餐有关。

伴随饮食结构西化以及西方生活方式的盛行，20世纪70年代以来，中国与印度的肉类消费增加了一倍，脂肪和糖的摄入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，由于没有足够的运动燃烧脂肪，所以亚洲各国诽谤人群激增。WHO则认为“我们可能低估了中国体重超重造成的影响”。因为在西方，BMI指数25以上为体重超重，30以上为肥胖。而对于亚洲人而言，BMI指数23就是体重超重，超过26就是肥胖。问题：

1、请从营养学理论和食品营养角度对“洋快餐”食品进行分析和评价，它们对人体健康有何利弊？

2、联系自己或周围的事例，谈谈应如何科学的选择食物。

第三章餐饮营养学主要概念：

平衡膳食膳食结构蛋白质的凝固作用脂肪的热氧化聚合作用碳水化合物的焦化作用膳食制度中国居民膳食指南中国居民膳食宝塔

知识题：

一、阅读理解

1、如何实现人体的合理营养与膳食平衡？

2、《中国居民膳食指南》主要内容是什么？

3、举例说明在膳食指南中把食物分为哪五大类。

4、《中国居民平衡膳食宝塔》建议的比较理想的营养模式是什么？

5、蛋白质、碳水化合物和脂肪在烹调中会发生怎样的变化？

6、减少烹调中营养素损失的措施主要有哪些？

二、知识应用

（一）选择题

1、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（）克。

A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25

2、蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4

3、膳食宝塔建议的每人每天应吃奶类及奶制品100g按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350

4、膳食宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围使用于一般健康成人，应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些（），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉鱼蛋 D、蔬菜水果 E、油脂

5、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以（）A、粮换粮 B、豆换豆 C、肉换肉 D、果换菜

6、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素C D、B簇维生素 E、无机盐

7、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）

A、谷类食物 B、蔬菜和水果 C、肉鱼蛋等动物性食物 D、奶类及豆类食物 E、油脂

8、（）制的面食可使一些维生素几乎全部被破坏，维生素B1全部破坏，维生素B2和尼克酸仅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸

9、煮米粥时加碱会破坏其中的（）

A、矿物炙 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、B簇维生素

10、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其应注意（）的保护。

A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E

11、在应用《中国居民膳食宝塔》时，平衡膳食宝塔建议的中等能量膳食结构中，一般每日均应摄入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75

（二）判断题

1、蔬菜和水果是同一类食物，能够完全相互替代。（）

2、《中国居民膳食宝塔》建议各类食物的摄入量一般是指某一种具体食物的重量。

（）

3、一般来说，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜水果。（）

4、平衡膳食宝塔建议日常生活中必须天天都照着宝塔推荐的全部食物品种和摄入量吃。（）各类食物的互换意思是100g馒头换50g瘦猪肉。（）

技能题：

一、规则复习

1、从合理营养的基本要求，以下正确的是：（）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染和腐败变质 D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法 E、应有合理的膳食制度和良好的进食环境。

2、营养平衡是指人体从食物中摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，不会出现总能量或者某些营养素过多或不足，从而达到维持人体的（），促进健康的目的。

A、热量平衡 B、总氮平衡 C、酸碱平衡 D、电解质平衡 E、各种营养素摄入之间平衡

3、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照（）的原则调配一日三餐。

A、同类互换 B、多种多样 C、肉、鱼为主 D、蔬菜水果为主 E、素食为主

4、确定膳食制度要注意以下几个方面（）

A、每日餐次 B、用餐时间 C、进餐速度 D、食物分配

5、一天三餐总热能比较合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%

6、蔬菜中的维生素C在烹调中的损失程度与（）多方面因素有关。A、蔬菜改刀后形状大小 B、切后放臵时间 C、切前或切后浸泡水洗

D、加热温度高低、时间长短 E、是否加醋或加碱 F、熟制后是否及时食用

二、操作练习

（一）务实题

某身高175cm、体重65kg、轻体力劳动健康男性一日食谱中主要食物如下：早餐：鲜牛奶150ml、馒头一个（100g）

中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g 晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、草鱼150g

1、请计算其每天获得多少能量？

2、该食谱提供的能量满足DRI要求吗？

案例分析

根据专家随机抽取上海静安、杨浦、南汇、浦东新区4所小学、5所初中的3325名7-15岁学生的调查发现：肥胖率6.5%，超重率为13.3%，两者之和为19.8%。

调查还发现：学生的偏食率为70.4%，这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带、肥肉等，而坚持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例仅为60%、56.4%和75.2%。

此外，受主客观因素影响，部分学生已经养成了极不正常的饮食习惯。例如，在上学路上吃早餐的占8.2%，还有约8.7%的学生天天吃夜宵。

日前，记者仔细调查了某小学周一至周五的午餐食谱，简单概括就是“肉+蔬菜”。周一，红烧肉、卷心菜、紫菜汤；周二，红烧排骨、青菜、黄芽菜虾皮汤；周三，糖醋小排、黄芽菜肉丝、海带汤；周四，青菜方腿菜饭、罗宋汤；周五，酱蛋、油豆腐烧肉、菜苋、紫菜虾皮汤。鱼、虾类食物几乎难觅踪影。

而在另一所中学，学生向记者反映，由于早餐不定时、不定量，上午上第三节、第四节体育课时，时常有同学昏倒。部分学生还反映，学校在午餐供应菜饭、面食时，供应量不足，不少学生吃的半饥半饱。

问题：

1、运用营养学知识分析以上案例中中小学学生的营养问题。

2、就如何进一步改善上海市中小学生的营养状况谈谈你的看法。

食品营销、安全与营养练习题篇5

一、单选题：

1.在国际上，把农产品加工分为五类，其中包括？ A.食品饮料和烟草加工类 B.制造类 C.餐饮服务业 D.食品销售 2.农产品市场，从广义的角度上看，是指（）。

A、农产品市场是买卖双方实现农产品所有权交换的场所或活动 B、指进行农产品所有权交换的具体场所 C、任何形式的农产品交易活动和交换关系的总和。D、销售农产品的区域

3、下面属于农产品加工方式的是？ A、半加工 B、深加工 C、双加工 D、单加工

4、农产品的核心产品指的是？ A、向市场提供的农产品实体的外观 B、消费者购买某种农产品所追求的效果

C、消费者在取得农产品或使用农产品过程中所能获得的形式产品以外的利益 D、向消费者提供的一切服务

5、不同的食品中容易滋长不同的细菌，下列对应关系有误的是（）A、剩饭-黄金色葡萄球菌 B、乳制品-沙门氏菌 C、肉制品-大肠杆菌 D、乳制品-李斯特菌

6、黄曲霉素属于（）

A、细菌性污染 B、病毒性污染 C、真菌性污染 D、寄生虫污染

7、科学地认为，转基因食品（）

A、危害性大B、没有危害C、有一定的危害D、尚无定论

8、视频完全问题从最初的“看得见”，发展到虽然“看得见”，但却能检测到，再到既“看得见”也无法检测，这里的“看得见”，但却能检测到，指的是（）

A、尺寸、颜色、气味等 B、病原菌污染、农兽药残留、辐射污染等C、转基因食品 D、以上均不正确

9、泸州市食品安全管理行政部门中，哪一个是负责学校食堂的？ A、工商局 B、农业局 C、质监局 D、市药监局

10、《食品安全法》是哪一年出台并实施的？ A、2006年 B、2008年 C、2009年 D、2010年

11、安全食品中，安全程度相对较弱的是（）

A、无公害食物 B、绿色食品 C、有QS标示的食品 D、有机食品

12、食品安全问题的解决，主体在于（）A、消费者 B、厂商 C、政府 D、媒体

13、食品安全问题在物流运输环节易发的原因是（）A、食用农产品是鲜活产品

B、现代流通多为长距离运输、大范围销售、多渠道多环节流通 C、运输工具条件不达标 D、以上都是

14、被称为食品行业的巨大地震的是下列哪一次食品安全事件（）A、瘦肉精事件 B、三鹿奶粉事件

C、苏丹红事件 D、广元橘子蛆虫事件

15、合理的膳食制度，三餐能量比例合理，一般30%、40%、30%，早餐所占的比例约为（）

A、10% B、20% C、30% D、40%

16、下列哪种水果有“维c之王”的美称？（）A、香蕉 B、葡萄 C、猕猴桃 D、苹果

17、摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A、5% B、10% C、15% D、20%

18、地沟油指的是（）

A、将下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩菜、剩饭（通称泔水）经过简单加工、提炼出来的油

B、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油

C、用于油炸食品使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重复使用的油 D、以上均是

19、以下属于优质铁食物来源的是（）

A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉

20、甄嬛传中安陵容因食苦杏仁导致中毒身亡，属于食物污染中的（）A、生物类污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、病理性污染

21、以下含有维生素B12的豆制品是（）

A、豆浆 B、豆腐 C、豆干 D、豆腐乳

22、有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A、萝卜 B、黄瓜 C、苦瓜 D、冬瓜

23、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A、维生素a B、b族维生素 C、维生素c D、维生素e

24、在加热情况下容易发生氧化聚合的油脂钟类是（）A、大豆油 B、橄榄油 C、亚麻油 D、花生油

25、米粉中渗用“甲醛”漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉，用牛血加兑洗衣粉制造“鸭血”，泡菜腌制用“敌敌畏”杀虫剂，生猪饲料添加“瘦肉精”等事件属于在食品链哪一个环节受到的污染（）

A、种养殖环节 B、加工环节 C、流通环节 D、消费使用环节

26、以下说法正确的是()A、蒸馏水比自来水营养 B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高 D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

27、可以明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是 A、炸 B、蒸煮 C、烤 D、微波加热

28、“黄花菜打架事件”是表明（）的一起食品安全事件。A、食品标准数量不够多 B、是标准设计不科学 C、食品标准之间矛盾 D、食品标准执行不严格

29、下面不属于《食品安全法》中章节内容的是（）

A、食品生产经营 B、食品安全风险监测和评估 C、监督管理 D、食品信息可追溯

30、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A、10-15克 B、15-20克 C、20-25克 D、225-30克

二、判断

1、世界卫生组织定义食品安全为十五中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。该定义有一定的缺陷。()

2、食品真菌性污染比细菌性污染容易得到控制。（）

3、小男孩从麦当劳汉堡中吃出玻璃碎片，属于食品的物理性污染。（）

4、农业尚未发达的时代，农作物不会受到污染。（）

5、现代食品安全事件之所以频繁发生，基本原因在于政府管理乏力，商家越发大胆，消费者体质越来越脆弱。（）

6、泸州市食品安全委员会是挂靠在市卫生局下的一个二级部门。（）

7、绿色食品、无公害食品、有机食品是指食品安全性的不同标准。（）

8、食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、毒菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。

9、食品生产企业对于食品安全可追溯系统的导入有着很高的积极性。（）

10、食品类商品在消费者投诉案件中所战友的比列是很高的。（）

11、预定市场（预订卡，消费结账）是农产品销售的新兴市场，尤其是高端农产品销售更多地采用这种市场。（）

12、农产品交易形式分为现货交易市场和期货交易市场两种。（）

13、农产品的的外观指农产品出现于市场的形象。

14、农产品的附加产品也称延伸产品。（）

15、农产品是指提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与农产品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、注意等一切有用物。（）

16、从市场交易的角度讲，品牌是由名称、术语、标记、符号或图案等要素组合而成的，用于体现某个销售或某种产品或服务的独特性，并使之与其他销售者的产品和服务相区别，借以促进销售的记号。（）

17、质量是品牌的基石。（）

18、农产品人员推销包括以下方式：一是农民自己作为推销员，上门推销产品。二是城乡中介营销员推销。三是龙头企业或农业组织的专门推销员进行推销。四是通过广告和传单推销。（）

19、包装是商品价值增值的重要方式之一。（）

20、现代农业综合企业是指广泛应用现代农业科学技术和科学管理方法，实行农业规模经营和产业经营的新型企业。（）

21、根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合我国国情，可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：一二三四五，红黄绿白黑。（）

22、燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）

23、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长时间过量摄入也不会引起中毒。（）

24、糙米的营养价值优于精米。（）

25、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）

26、体质指数（BMI)即身高（米）/体重（千克）的比值。（）

27、虫鼠蝇等对于食物的污染体现在本身就会产生有毒物质。（）

28、早期的瘦肉精事件属于行为人完全履行了法律与道德义务也无法避免的食品安全问题。（）

29、要彻底解决我国的视频问题，可以说越来越容易了。（）30、食品安全性检测一般就是指添加剂的检测。（）

31、日本的有机苹果价格竟比电视机还高。（）

三、多选题：

1.农产品加工技术包括（）

A、计算机视觉技术、膜分离技术B、微波技术、超高压杀菌技术 C、超临界萃取技术、冷冻干燥技术 D、低温粉碎技术

2.农产品加工方法，是指为改变农产品的理化性状而对加工对象所实施的各种手段和措施的工作组合，包括（）

A．除杂去废加工、分类分等加工、切削分割加工、粉碎加工 B．压缩打包加工、配兑加工、腌渍加工、编织加工 C．提纯加工、提液加工、干燥脱水加工、冷冻冷藏加工

D．消毒杀菌加工、密封包装加工 3.新产品开发的意义有哪些？（）

A.有利于及时地适应和满足消费者需求的新变化

B.可在顾客心中维护企业的声誉和形象，增强企业的竞争力 C.给予同类产品的竞争者压力

D.开发新产品，有利于减少企业的风险，充分利用企业资源，提高企业的经济效益。4.农产品的新品开发原则有哪些？（）A.必须有市场潜力 B.必须有足够的资金 C.赋予文化内涵 D.必须有新颖、可接受 5.农产品的形式产品由那几个标志组成？（）

A.质量 B.特征和形态 C.包装 D.商标 6.下列关于农产品加工的理解，正确的选项有（）A.以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料

B.是通过一定的工程技术处理，使农产品改变外观形态或内在属性的物理及化学过程 C.是通过一定的管理技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程

D.是一个不断提取的过程

7．从宏观上看,农产品加工的意义体现为（）A.农产品加工是我国农业竞争力的组成部分 B.农产品加工是促进农业生产目标转变的推动力 C.调整农产品供求的平衡器。D.是促进生产方式转变的推动力 8.食品包装策略有哪些？（）

A.突出食品形象的策略 B.突出企业的经济实力

C.突出食品用途和使用方法的策略 D.突出食品特殊要素的策略 9.农产品的附加产品包括以下哪点？（）A.提供产品信贷 B.免费送货

C.种子栽培技术指导和农产品知识介绍 D.保证售后服务

10.世界卫生组织列出的防癌菜单包括（）

A、草莓、葡萄、葡萄干、樱桃 B、大蒜 C、洋葱 D、海洋蔬菜

四、简答题

1.列举化学性污染的几种表现形式

2.说出人类生活方式的转变的哪些表现带来了更多的食品安全问题。（至少三个）3.说出食品安全市场准入QS制度包含的三层含义 4.列举《食品安全法》中的至少三个亮点 5.什么是农产品整合营销？ 6.请列举4种品牌命名的方法 7.世界十大垃圾食品有哪些。8.良好的饮食习惯包括哪些。9.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.10.简述食品安全问题的解决思路

五、案例分析题

1、经常不吃早餐除了引发肥胖外还有哪些危害？(只需要列出大点，然后作简要阐述)