食用菌的储藏保鲜技术

食用菌的储藏保鲜技术（共7篇）

食用菌的储藏保鲜技术 篇1

——以康师傅方便面为例

康师傅方便面一直采用真材实料，致力于研发符合不同购买者口味的方便面。我先后走访了100余名消费者，做了问卷调查和现场交流，并重点通过包装检测技术进行测试，大家普遍认为康师傅方便面包装视觉感好，可用性强，还带有一定的情感优势，但同时也存在一些地方需要改善。

一、视觉设计分析

康师傅的方便面有袋装、桶装、碗装、杯装包装种类。这是因为它根据不同的消费类别设计出来的。市场上出售的包装材料有两种：塑料和泡沫纸。整体包装在外观色彩搭配上，根据不同口味的方便面选择不同的颜色，大致分为红、黄、蓝、绿四种颜色体系。红色和黄色能促进食欲，大致有香辣的味道，蓝色是海水的颜色，代表了海鲜的味道，绿色是属于平和的，多是清淡而又有营养价值味道。但还存在一定缺点，塑料包装节约成本，但造成污染环境，不易降解。因为方便面作为易碎、油炸食品，塑料包装的方便面在运输和销售中很容易被压碎，严重破坏口感。桶装方便面重量轻，但是面积大，不方便运输。

二、使用性能分析

康师傅的方便面已经走进了人们生活。它们是旅游、春游和夜宵的必备品。它们非常实用。使用塑料材质包装食品就是十分普遍的，因为塑料包装材料在保护产品方面都是依据其自身的需求。此外，该工艺简单，操作方便，使得康师傅的袋装方便面很受欢迎，而且很便宜。但是，使用塑料包装的方便面是因为塑料包装的柔软性，不能起到坚固的保护作用，方便面本身就是油炸食品十分容易碎掉的。所以在出售和运输中，方便的塑料包装很容易被压碎。桶装没有盖子，只有一层塑料纸。把方便面撕下来后，不能封口。在行走过程中可能会被洒、烫伤，不能起到良好的保温作用。桶装双层纸制品外层的荧光物质虽然能隔热，但存在潜在的致癌因素，危害消费者的健康。

三、情感因素分析

有了良好的包装，当饥饿的人们看到康师傅的美味包装时，他们一定会提升购买的欲望，没有人能抗拒诱惑。而且价格合理，耐饥耐寒，选择性多。但是还存在袋装方便面易碎，桶装难以运输等问题。桶装方便面的双层纸制品外层的荧光物质超标，有潜在的致癌危害。

食用菌的储藏保鲜技术 篇2

2、焦亚硫酸钠保鲜, 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上, 向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液, 边喷边轻轻翻动菇体, 以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋, 立即封口储存在阴凉处, 在10℃～25℃下可保鲜8～10d。食用时, 要用清水漂洗。

3、米汤膜保鲜, 用做米饭时的稀米汤, 加入1%纯碱或5%小苏打 (碳酸氢纳) , 冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中, 5min后捞出, 置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜, 可以隔绝空气, 可保鲜3d。

4、抗坏血酸保鲜, 金针菇、香菇、草菇等采收后, 往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液, 装入非铁质容器内, 可保鲜3～5d, 其鲜度、色泽基本不改变。

5、食盐、氯化钙混合液保鲜, 用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中, 用竹席盖上并加重物, 使菇体浸入液面以下30min, 在15℃～25℃下可保鲜5d左右, 5℃～10℃下可保鲜10d以上。

6、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜, 将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液, 把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20min, 捞出沥干, 用塑料袋包装密封。

7、比久保鲜, 比久是一种植物生长延缓剂, 用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10min, 取出沥干装袋密封, 于5℃—25℃下保鲜, 可保鲜15d以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

香蕉的储藏保鲜技术 篇3

一、采前管理 为提高香蕉的耐储性，田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥的施用量，适当增施钾肥（约为施氮肥量的5倍），通过提高果肉的含钾量增强香蕉耐储性。此外，每隔10天用0.5%~10%的氯化钾溶液喷洒1次，连喷5次；采收前20~30天逐渐减少水分供应，并用0.2%比久或0.005%~0.006%的赤霉素溶液喷果1次。

二、采收期 香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；过迟采收，无法长途运输。一般北运和储藏用的香蕉七八成熟时采收，近销和当地销的八九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成熟；果身圆满但仍见棱为八成熟；果身圆满无棱为九成熟。以生育期推算成熟度的，可根据当地的气候条件来定，一般用于储运的香蕉，正常情况下在5~6月份断蕾的，可在断蕾70天后采收；7~8月份断蕾的，在断蕾90天后采收；9~10月份断蕾的，则需在断蕾120天后才能采收；10~11月份开花的，需经170~180天才能采收。

三、采后处理 为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，延缓呼吸高峰的出现，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗砍下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

1. 气调保鲜法。用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10千克，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。

2. 低温冷藏法。香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。

3. 辐射法。辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。

4. 化学保鲜剂处理。

①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用、配合使用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%~0.1%。具体使用方法（以噻菌灵为例）：用噻菌灵溶液配成0.03%浓度，将经过流水冲洗并晾干的香蕉浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，放在室内常温下储藏，夏季可储藏1个月，冬季可达2个月。

②乙烯吸收剂。目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

③涂膜剂。其作用是在果实表面形成1层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。例如，用1%~2%脂肪蔗糖酯＋0.1%噻菌灵处理后，在室温28℃条件下放置，储藏期可达25~30天，单用噻菌灵处理也可保鲜20天。

④植物生长调节剂。常用的有赤霉素、细胞分裂素、比久等。这些调节剂在香蕉采前采后均可使用，但要严格掌握使用浓度。

其他药剂，如乙醇可有效延迟香蕉后熟，若进行两次乙醇处理效果更佳，可明显降低果实单宁含量。

樱桃储藏保鲜技术 篇4

樱桃果色艳丽，香味浓郁，是高档鲜食水果。樱桃上市时正是水果淡季，可是其果实极不耐储运，严重制约了它的经济效益，果农对此极为关心。

一、选栽耐储藏品种：樱桃品种很多，耐储性各异，一般早、中熟品种耐储性较差，晚熟品种耐储性较好。可供选栽的耐储品种有：那翁大樱桃、红蜜、红艳、大鹰紫甘、银珠、泰山、早红、香蕉等。樱桃果实要随熟随采，储藏和外运果应比本地销售的早采5~6天。

二、储藏保鲜技术：1.简易气调储藏：樱桃果实小，果皮易损伤，应轻采轻放，用小包装盛装，每盒以装2~3公斤为宜，盒内衬0.06~0.08毫米厚的聚乙烯薄膜。储藏时将樱桃盒装入薄膜袋，扎紧袋口放在1~3℃下即可。此法可通过果实呼吸作用使袋内二氧化碳浓度保持在10%~25%，氧气3%~5%，能储藏30~40天。如采后果及时进行预冷并在低温下包装，立即向塑料薄膜袋中充入20%~25%的二氧化碳，则储藏效果更佳。2.冷库储藏：将包装、预冷果放入恒温1~3℃，相对湿度85%~90%的冷库中，可保鲜储藏25~30天。3.冰窖储藏：北方常用地下窖冰储樱桃。果实装盒、装箱后入窖。储藏时窖底和四周填放50厘米厚的冰块（可取天然冰或人工冰），果箱之间的空隙应填满碎冰，堆层之间用30厘米×30厘米×100厘米冰砖间隔，然后用稻草覆盖顶层；储藏期保持窖温0.5~1℃，可储藏30~40天。（江西省奉新县畜牧水产局 敖礼林 邮编：330700）

枇杷实用储藏保鲜技术 篇5

一、品种的储藏性与采收法枇杷红肉品种（如大红袍）比白肉品种耐储藏，晚熟品种比早、中熟品种储藏性好。储藏的枇杷以八九成熟为宜，过早过晚都不利于储藏。采果必须用剪刀，戴手套，剪口要平，果梗越短越好，注意轻采轻放，不要弄伤表皮。

二、储藏前防腐处理储前用0.1%多菌灵溶液浸果2～3分钟，也可用0.1%多菌灵加0.02%的2,4-D混合药液浸果2分钟，然后捞出晾干，装入底部垫有碎纸的篓或箱里，每篓（箱）限装果15～20公斤，有条件的可用保鲜纸单果包装后装箱。

三、窖藏储藏前先将地窖打扫干净，然后将包装等用具放在窖内，用40%福尔马林喷洒，或用20克/立方米硫磺粉燃烧熏蒸24小时，然后打开窖门及进、出气孔，将装箱后的枇杷码垛于窖内。一般码垛4～5层，垛与垛之间需留间隙。温度20℃、相对湿度85%～90%时，用此法可储藏25天左右。若在包装箱（篓）外套上打孔的塑料袋，则储藏效果更好。

四、沟藏选一方便管理的无鼠、无虫及无牲畜危害的阴凉、干燥处，挖深1～1.5米、宽1～1.5米、长10～15米的沟，沟底铺6～7厘米的干净细湿沙（湿度以用手捏成团后触之即散为宜），然后将装有枇杷的果箱（篓）摆放在沟内，沟上用打有孔的塑料膜覆盖，最后沿沟搭一凉棚。此法在20℃以下、相对湿度85%～90%条件下，可储藏25～30天。

甜瓜的采收和综合储藏保鲜技术 篇6

一、采收要适时

甜瓜品种繁多，成熟期也不尽相同。一般薄皮甜瓜早熟品种授粉后22～25天成熟，中晚熟品种35～40天成熟；厚皮甜瓜早熟品种35～45天成熟，中熟品种45～55天成熟，晚熟品种65～70天成熟，白兰瓜多数在45～50天成熟。

甜瓜成熟的特征是：①瓜皮鲜艳、花纹清晰、充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出；②果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软；③白兰瓜、黄蛋子等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落；④开始发出该品种所特有的香味；⑤用指弹瓜面会发出空浊音；⑥果实放水中会半浮于水面。

为提高品质和耐储运性，采摘前的4～5天应停止灌水和施肥。

就近销售和短途运输的瓜，可在清晨采摘九至十成熟的瓜；长途外销的瓜，宜在下午4～5时采摘八至九成熟的瓜；冬藏用的哈密瓜，多采摘九成熟的瓜；晒干用的哈密瓜，要充分成熟后摘收。

甜瓜采收时要用小刀或剪刀切除，留瓜柄2～3厘米长。采摘必须轻采轻放，并用纸或软棉布擦拭干净瓜面的水滴及污物。

二、储藏保鲜技术

1.薄皮甜瓜：

（1）选一阴凉通风处并打扫干净，在地面和四周撒上石灰粉，接着在地面或架子上铺一层稻草或麦秸，然后将套上泡沫网套的瓜轻轻摆放3～4层，这样可储放15～20天。

（2）将套上泡沫网套的瓜先装入竹筐或柳条筐内（不要装满，上部留一些空间），再把筐交叉叠放于阴凉通风的室内，保持室温16～18℃，相对湿度80%～85%，可储藏20～25天。

（3）将套上泡沫网套的瓜装入有通气孔的纸箱或竹筐内，经预储后交叉叠放于冷藏库，保持温度4～5℃，相对湿度80%～85%，可储藏2～3个月。

以上三种方法适用于就近、短期销售时采用。

2.白兰瓜：将白兰瓜套上泡沫网套并装入竹筐内，放阴凉通风处，可储放2～3个月。

3.哈密瓜：

（1）防腐处理：

①用55～60℃的水浸瓜1分钟。

②用0.2%次氯酸钙或0.1%特克多、多菌灵等浸瓜1分钟，晾干后套上泡沫网套待储。

（2）储藏：

①涂膜储藏。用0.1%托布津等浸瓜2～3分钟，捞出晾干后再用稀释4倍的1号虫胶涂抹瓜面，以形成一层半透明膜，晾干后包装入箱，放温度2～3℃、相对湿度80%～85%下储藏，可储藏3～4个月。

②冷库储藏。将经防腐和预冷处理的瓜装入有通气孔的纸箱或竹筐内，交叉叠堆于冷库内，早、中熟品种保持库温5～8℃，晚熟品种3～4℃，保持冷库相对湿度85%～90%，可储藏4～5个月。

③地窖储藏。选晚熟品种最好。瓜预冷后，每层隔板只摆放1层瓜，以后定期翻瓜，防止瓜与木板接触处腐烂。入窖初期要打开全部通气孔和门窗；当气温下降到0℃时即关闭窖门和通气孔，并保持窖温2～4℃，相对湿度85%～90%。

甜樱桃保鲜储藏技术要点 篇7

一、选择耐储品种

储藏甜樱桃应选择耐储品种。甜樱桃的耐储性因品种而异，晚熟品种优于早熟、中熟品种，硬肉品种优于软肉品种，厚皮品种优于薄皮品种。据测定，5月中下旬至6月上旬成熟的早熟、中熟品种，果实发育期短、果皮薄、肉质密度差，不耐储藏；6月中下旬至7月上旬成熟的晚熟品种，果实发育期长、果肉致密，对低温适应能力较强，耐储性也较强。另外，皮厚、果大（9克以上）、色艳的品种易销售。甜樱桃主要耐储品种有：那翁、宾库、拉宾斯、红蜜、红艳、先锋、早红、晚红等。

二、科学采收果实

1. 采收时机 甜樱桃果实成熟期不一致，宜随熟随采。计划储藏的甜樱桃采收期应选择在果实八成半熟至九成熟时采摘（一般较成熟期早采5天左右），此时果实硬度大，便于储藏。具体采摘时机，宜选择晴天的上午或傍晚温度较低时进行，切忌在温度较高的中午采摘。

2. 采收方法 采摘时戴上手套，胸前挂布兜盛放采摘的果实。按照先外围后内膛、先冠下后冠上的顺序，带完整的果柄采摘，以减少果柄折断引起水分散失对果实外观新鲜度的影响。同时，尽量减少果实机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

三、储前预处理

1. 适时补钙 计划储藏的甜樱桃，宜在果树现蕾期、幼果期、采果前15天分别喷施1.5%～2.0%硝酸钙或0.5%氯化钙溶液，或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。

2. 果实分选 分选在采后2小时内及时进行。戴手套挑选无伤、无病虫害、成熟度适宜的果实，并按大小加以分级；同时剔除病果、伤果、烂果、畸形果、无果柄果及九成熟以上的果实，集中处理。也可在预冷时进行分选。

3. 及时预冷 分选后的果实温度多在20℃以上，容易失水萎蔫，应及时运至温度为10℃、相对湿度90%左右的冷库中，利用冷风预冷12小时左右，以迅速降低果实温度，减弱呼吸强度。预冷时，将果实置于架板上，敞开泡沫箱或摊开预冷（泡沫箱中的果实厚度不超过20厘米，摊放厚度在10厘米以下，否则会因过厚焐热引起烂果）。注意预冷前先把冷库打扫干净，并用高锰酸钾等消毒剂进行消毒，以免库内霉菌对甜樱桃的侵害；然后封闭库门，再用臭氧机进行臭氧消毒。

4. 初步包装 预冷后及时进行包装。内包装材料可用草纸、保鲜膜、PVC保鲜袋、果蔬气调保鲜袋、聚苯乙烯盒、泡沫塑料等；容量为1.5～2千克，最大不超过5千克。外包装材料可用瓦楞纸箱、塑料托盘、塑料盒、泡沫塑料箱等。

四、保鲜技术

目前，甜樱桃常用保鲜措施有低温调控、气体调控、气压调控、药剂处理等。

1. 温度调控储藏 降低温度是延长甜樱桃果实寿命的有效措施。温调措施主要有冷库低温储藏、储前热处理、冷激处理、冰窖储藏等。其中较常用的是冷库低温储藏：甜樱桃储藏保鲜的适宜环境为低温恒定（-1～0.5℃）、空气高湿（湿度90%～95%），在此条件下冷藏，可抑制细菌性腐烂，保持果实原有色泽与硬度。注意入储前对冷库全面消毒，然后预冷，入储后使果温迅速降至2℃以下。此方法可保鲜储藏甜樱桃20～30天，最长达60天。

2. 气体调控储藏 甜樱桃耐高浓度的二氧化碳，控制储藏环境中的气体成分，保持适宜的低氧和高浓度的二氧化碳，可提高甜樱桃保鲜效果。气调储藏的常用气体成分为：氧气（2%～10%），二氧化碳（10%～15%，最高不可超过30%）及氮气等。二氧化碳具有抑制腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧细菌生长，保持鲜果色泽，维持新鲜果实需氧呼吸的作用；氮气具有惰性，作为填充气体。保鲜储藏时，可选用厚度为0.04毫米的无毒聚乙烯气调袋、GE4-0.08型硅橡胶模硅窗气调袋（窗大小为每千克果实1～1.5厘米2）、0.05～0.06毫米厚的聚氯乙烯塑料膜气调大帐（安装硅窗）等材料，并配合低温冷库使用。普通气调储藏环境为：温度0℃，相对湿度90%～95%；氧气3%～5%，二氧化碳20%～25%（或氧气3%～10%，二氧化碳10%～15%）。混合氮气储藏环境为：温度10℃，相对湿度90%～95%；二氧化碳3%～5%，氧气4%～6%，氮气89%～93%。甜樱桃可保鲜储藏40～50天。

3. 气压调控储藏 减压储藏是在冷藏和气调储藏的基础上发展而来的特殊储藏措施。通过降低气体压力，可为果实创造一个低氧条件，从而降低果实的呼吸强度，抑制乙烯的合成，延缓果实的成熟与衰老，使甜樱桃果色保持鲜艳，果梗保持青绿，且腐烂率降低，保鲜期延长，果实的硬度、风味及营养损失较小。一般储藏环境为：温度-0.5℃～0.5℃、气压400～600毫米汞柱（53.33～79.99千帕）。甜樱桃可保鲜储藏45～60天，好果率达96%以上。

4. 药剂处理储藏 对分选出的果实用防腐剂、保鲜剂、涂膜剂、保鲜片等进行防腐保鲜处理，以延长果实保鲜期。

①防腐剂。选用低毒高效、符合国家食品卫生法要求的药剂，如仲丁胺类熏蒸剂、CT-8号保鲜剂等。使用仲丁胺类熏蒸剂，每千克果实用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收剂。常用药剂有高锰酸钾、赤霉素（GA）、细胞激动素（BA）等，吸收果实储藏过程中产生的大量乙烯，以延迟成熟、降低呼吸强度、延迟变色与果皮老化、延长储藏期。每千克果实用5克高锰酸钾置于保鲜袋内即可，喷洒果实的赤霉素溶液浓度为100毫克/千克。

③涂膜剂。常用涂膜剂有油脂涂膜剂、蜡涂膜剂、羧甲基壳聚糖涂膜剂及天然树脂涂膜剂等。对果实涂抹处理后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害发生的功能。

④保鲜片。保鲜片释放的气体成分能杀灭甜樱桃果实表面的病原菌、抑制果实的呼吸和乙烯的产生。常用保鲜片有焦亚硫酸钾片等，每10千克保鲜袋中放入29片 （含药量0.7克），要均匀放置，密封袋口，再置于0～1℃的恒温库中储藏。甜樱桃可保鲜60～70天。

五、冷链运销

出库后的运销过程中，采用保温车或机械制冷式冷藏车低温（保持0℃左右）运输，并辅以简易气调的方式加以冷链保鲜，确保甜樱桃在采摘后的分选、预冷、冷藏、运输及销售中，全程都在低温状态构筑的冷链下进行，以提高甜樱桃的保鲜期，减少运销中果实腐烂造成的损失。装、卸果品时动作要快，尽量在早、晚进行，避免阳光直射，以减少冷气散失；运达销售地时，尽快转入冷库周转、销售，进入商场后置于0℃的冷柜中展销，尽量减少暴露在常温下的时间。

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