酒店试营业动员

酒店试营业动员（推荐5篇）

酒店试营业动员 篇1

尊敬的总经理、亲爱的同事们：

大家下午好！

我们满怀信心的迎来2012年，今天，我很高兴能和大家一起召开我们酒店的全体员工2011年工作总结大会和试营业动员大会。在此，我代表创信商务酒店总经办对大家能成为我们酒店的开业工作者表示热烈的欢迎！

在这个收获的季节，创信商务酒店也即将迎来 2012年1月 1 日正式试营业，这标志着我们酒店即将步入一个全新的起点，一个新里程碑正在我们手中树起，大家掌声祝贺。

通过你们的掌声，我谨向付出辛勤劳动的酒店员工，以及关心支持酒店事业的有才人士表示衷心的感谢和真挚的敬意，回望筹备期的那些风风雨雨我深感荣幸和自豪，全体员工群策群力，克服了种种困难，终于迎来了我们酒店的试营业。在此，我代表酒店管理层对大家在筹备期间付出的辛勤劳动表示衷心感谢！

现在距离上次开员工大会已经将近20天的时间，在这说长不长，说短不短的时间里。我看到了大家脸上表情的变化，从充满希望的表情变成了现在一个个自信的、带有职业微笑的表情。我猜想到现在，大家的心情一定非常急切，跃跃欲试，期待酒店营业的那一天，把自己在这两个月来学到的东西展现出来，现在我要告诉大家的就是，展现你们风采的时刻即将到来了。

我们现在的员工已经达到了30多人，队伍不断地壮大，力量也必将势不可挡。选择创信酒店将是你们职业生涯中最宝贵的职业经历，也会是你一生无悔的选择。我也同时希望你们能够证明，选择你们是创信酒店明智的选择。

看到你们军训和开荒时留下吃苦耐劳的精神，让我确信了你们具有超强的身体素质；看见你们培训时认真的表情，让我相信酒店的未来更加光明。感谢大家为酒店付出的劳动与汗水，同时我坚信，创信酒店一定不会让大家失望，定会带给你们一个充满希望的平台。

今天的大会与其说是鼓励员工的大会，倒不如说是一家人的聚会。我们是从无到有一步步走来，不管是经理还是员工都是手拉着手克服了一个又一个的困难，迎接一个又一个新的挑战，像一家人一样团结，互助。这让我看到了你们对酒店发自内心的热爱。

我们每一个人都是为了自己的理想，怀揣着对酒店的热爱，所以今天才能够相聚在这里，团聚在这个大家庭里面，现在酒店即将试营业，我们每一个员工都站在同一个起跑线上，只要大家不怕苦，不怕累，做好自己的工作，发挥出专业水平和技能，相信大家会在很短的时

间内创造出好的成绩，让大家共同瞩目你的风采。现在一切硬件设施都为你们准备好了，接下来就是你们的舞台，把学到的知识运用到实践当中，对客服务当中。相信你们将是我们酒店未来最闪亮的明星。

我荣幸是我们的队伍各个部门有优秀敬业的带头人，他们热爱事业，勤奋工作；我自豪是我们的团队有那么多优秀的员工和出类拔萃的管理人才，我在这样的心情和氛围中迎来酒店试营业的日子，它让我无法入睡，它是我人生在职业生涯中留下最美好的记忆和感动的一段历史。它将激励我在未来的日子中以更饱满的热情和激情去投入到充满希望和挑战的工作。

在酒店的筹备期间，我们遇到了不少困难，尤其是在员工培训期间，由于场地及设备和器材还不太健全，影响了我们的培训进度和效果，这些对于一个新酒店来说是非常正常的，但我们也要引起足够重视，毕竟我们即将正式营业，这意味着我们有责任让客人拥有一个完美的星级商务酒店的消费体验经历，我们再不能以前期筹备为由为自己的不完善作解释，酒店开业迫在眉睫，因此我希望各部门在我们试运营期间抓紧整改，克服种种困难，做好一切开业准备工作，希望全体员工以高涨的热情、娴熟的业务迎接宾客的到来。为此我对各位提出以下几点要求：

第一：在思想上要做好迎接正式营业的准备，树立精品意识，完成思想状态从筹备到试运营再到正式开业状态的转型，从今天开始，我们酒店筹备工作已经全部结束了，随之迎接我们的是四大部门（客房部、前厅部、保安部、后勤保障部）已经走上正式运营的轨道。

第二：在行动上做好准备，强抓劳动纪律和仪容仪表，以酒店《员工手册》的相关规定为标准，做有纪律、有气质，举止有礼、进退有度的合格的星级商务快捷酒店从业人员；精湛技术是我们在软件建设上追求的目标。身为酒店的员工，我们不仅要认真领会和履行酒店的旨意，服从酒店的安排，还要认真钻研各自的业务。“学无止境”，加强学习，保持不断创新的工作态度，使自己的业务不断的提高，让到酒店的每位宾客感到日新日奇。留住他们的好奇心，留住宾客，就留住了生意，也就留住了我们自己。“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”我们应该勤于耕耘，让我们的业务知识、水平不断上新台阶。让客人提起创信商务酒店就会赞不绝口。工作没有贫贱之分，只有分工不同，“态度决定一切。

酒店是对外的一个窗口。要树立窗口形象，就必须从我自身素质抓起。作为服务行业，尤其作为庆阳新区商务快捷酒店这样一个高起点，高标准，高要求的酒店，公司在酒店的建设上已经投入了上千万的资金，酒店的硬件建设在庆阳西峰区宾馆同行业中地理位置应该说是占有优势的。我们不仅拥有完善的住宿、办公场地和设施以及配套的休闲场所，而且，有我们在坐的40多位员工，你们才是将来创造酒店形象的代言人。从现在开始，我们不仅要做好每天的工作，而且要不断提升自己的内在素质，提升整个酒店的品位。树立主人翁意识，时

刻牢记自己的角色，明白自己的一举一动都代表着酒店，关系到酒店品牌的建设，酒店的声誉，就根本上关系到我们酒店的效益，一定要时刻牢记“店兴我荣，店衰我耻”这个道理。

第四：我们在酒店实行层级管理：“垂直领导，层层负责，分工合作。”酒店管理团队希望从自己的言行举止出发，以身作则，高标准，严要求，将自己的专业和特长充分发挥出来。因为只有做好了榜样，才能培养出我们酒店所需的高素质优秀人才，只有酒店的服务水平提高了，才能与酒店的硬件设施相匹配，酒店将不断加强内部管理，以人为本，尊重知识，尊重人才，人人平等，个人才智与团队协作相结合。同时，我们还要加强沟通与协作，保证沟通渠道畅通，做到上传下达；员工之间，岗位之间，部门之间相互合作，提高工作效率，全力以赴迎接试营业，同事们，展现你们聪明才智的时候来临了，发挥你们创新能力的机会来临了。同时我更希望你们在事业上有更大的发展和进步。从现在开始，是你们发挥才干的良好开端，我们不仅是在选择优秀员工来我们酒店工作，而且是在培养优秀的员工。机会在每个人面前都是平等的，如果你勤奋，努力，勤学，好问，那么总会有伯乐发现你的存在。

第五：树立安全意识，完善安全设施，制定安全措施，实施安全操作，确保来宾的安全。希望你们在酒店管理层的正确领导下，在各部门主管的指导下，按照科学化，国际化的管理，标准化，规范化的操作流程。同时加强各部门的业务和技能培训，加强市场营销推广，打造创信商务酒店在行业和市场的知名度，赢得更广阔的市场，建立良好的信誉，实现经营与管理的协调发展。为酒店能成为庆阳市高水准、高效益的一流品牌商务酒店而不懈努力。当今酒店业竞争十分激烈，作为酒店经理，我希望全体员工围绕“一切以经营为中心”，在今后的工作中做到“团结、互助、协作。时刻以主人翁的姿态投入到工作中，通过规范化的管理，严格按照专业标准来做好对客服务。

下面我简单的讲一下今后这段时间对各部门的要求：

人事部在我们酒店前期招聘以及培训工作中，做出了杰出的贡献，从人员筛选，面试，再到入职培训，经过千锤百炼，最终确定了我们这支由各方精英组成的队伍，我希望以后继续发扬这种高标准严要求的精神，做好酒店开业后的培训和监督工作。努力打造出一支高素质、高标准的团队出来。

工程部也同样肩负一定的责任感，大到客房的曰常排查及维修，家私的放置与维修，小到一颗螺丝钉的安装，一条线路的改造，要全方位的照顾到真的是很不容易，我希望大家本着实事求是的态度做事，丝毫不可以轻视每一个微小的环节，要稳扎稳打，一丝不苟。要知道现在多花一分钟，多做一个步骤，以后会帮你们减少很多不必要的麻烦。

房务部和前厅部是我们的一线部门，对于一个酒店来说，是门户，是最体现出我们酒店服务标准一个媒介，我们在为客人服务的过程中，从客人到达酒店，下车，接待，在到前台办理入住手续，直到客人结账退房离开我们酒店，这一系列的过程如果有一个环节出错，就

可能会直接导致客人投诉，一个环节的否定，就可能会否定我们所有的服务，所以我们一线的员工一定要时刻注意自己的仪表，言谈，举止，严格要求自己，要以微笑的服务，亲切的态度，礼貌的话语，对待我们的客人，使他们有一种宾至如归的感觉。

保安部要负责酒店消防安全、车辆指引停放、宾客的人身财产安全以及酒店财产安全的工作任务，是由消防监控室、停车场两部分组成。保安人员尤其注重服务及形象，保安部是酒店的第一道风景线，是酒店给宾客第一印象的重要部分，让每一位宾客来到酒店后，感觉到“这是一个良好的服务团队”，是在真诚迎接每位宾客的到来。要求保安部全体工作人员要树立高度的责任感和处理酒店所有的安全隐患问题。必须保证酒店所有的宾客和工作人员的财产安全和人身安全。

财务部要认真组织本部门员工要做好日常财务基础工作，确保酒店经营工作正常运转，做好资金的收集和运用，确保资金能够妥善，完全，完整的保管。同时一定要严肃财经纪律，加强成本费用的控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有计划，小开支有控制，要做到勤清理，勤申报，严格控制，力求把财务工作做的井井有条。安全工作是企业的生存之本，我希望保安部特别要在酒店试运营以及酒店正式开业，努力做好酒店的治安和消防工作，加强消防设施、设备的检查及保养，同时要强化管理，不断进行学习和培训，力求优质服务，要真正起到为酒店保驾护航的作用。

能源节约，降低成本，从点滴做起。客房部是酒店的主要创收部门，同时也是酒店成本费用最高的一个部门，本着节约就是创利润的思想，酒店号召全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象，同时在员工技能考核中，节能也做为考核项目，目的是加强员工的节能意识，主要表现在： ①客房部一直要求员工回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用，牙刷、梳子回收后可卖给废品收购站。②每日早晨要求对退客楼层的走道灯关闭，中班六点后再开启；查退房后拔掉取电卡；房间空调均在客人预抵前开启等等节电措施，这样日复一日的执行下来，为酒店节约了一笔不少的成本费用。③为了做好物品的成本控制，客房部针对酒店给部门下发的预算成本指标，对各类物品领用进行了合理划分，每月、日申领的物品均有定额，且领货不得超出定额的85%，如确因工作需要需超出的，必由酒店分管副总经理批示后方可领取，且客用品领用责任到人。

让我们大家一起用以积极的态度，以求实的精神，以培训促服务、以服务促销售、以经营为核心、以安全为保障，全面的进入到酒店开业前的紧急备战状态，因此，我们必须以“敬业乐业，团结进取，分工协作”的团队精神来带领我们全体员工不断学习，努力工作，用良好的成绩来回报公司领导的支持和信任，回报社会各界的支持和期望。

为了做好员工稳定和提高员工素质的工作。在劳动用工、工资待遇、年终奖金、假日等一系列的规章制度上要更加的公平、合理，各部门一定要真正落实。进一步提高员工的福

利待遇水平。组织好员工的在岗培训和外出考察学习工作。员工也要把宾馆当成自己的家，与宾馆同呼吸共命运，安心在宾馆工作、拼博奉献和展示才华。只要增强了员工的整体凝聚力、向心力和亲和力，就一定能提高宾馆的竞争力。

为了做好各项服务保障工作，在我们宾馆，第一线是客房部门。如果说其他部门做的是“请客人”的工作，你们做的则是“待客人”的工作，当然你们也做请客人的工作。你们直接接触客人，直接为顾客服务，宾馆形象如何，首先取决于你们。宾馆的经济效益如何，也首先取决于你们，你们的工作一定要做扎实做好。其他各个部门，除了在全员营销中担任角色外，客房部搞好服务保障工作。后勤部，主要搞好水、电、暖（冷）、气正常运营、节能降耗、开源节流，做好设备、设施养护维修，保持设备完好无损，搞好商品，物资采购，确保一线需求。人事主要搞好酒店员工的选聘和人力资源的编制定员管理，绩效考核，薪资管理及员工培训工作，激励先进，凝聚人心。办公室要发挥总经理助手作用和酒店枢纽作用，做好上通下达工作和部门之间的协调工作。搞好文体活动，活跃员工生活。加强安全保卫工作，保障顾客和员工的安全。

同事们，新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，要靠宾馆领导班子的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。同事们面对竞争更加激烈的新形势，面对生存发展的新任务，我们要坚定信心、团结一致，开拓进取，锐意创新，紧紧团结在宾馆领导班子周围，齐心协力迎难而上就一定能实现经济效益再上新台阶。大家有没有信心。。

酒店试营业的日子即将到来，展现我们的机会已经来临，大家要保持最积极地态度，以最职业的微笑来面对每一位客人，以最标准的服务语言来迎接每一位慕名而来的宾客，以最新鲜的面孔面对明天的到来。我们将一如既往的时时刻刻为我们的员工着想，让你们在工作的岗位上得到的不仅仅是收入，而是宝贵的学习经验及程序化的管理技能。请你们相信：酒店美好的将来将是你们迈向成功事业的奠基石。你们是酒店真正的主人，没有你们就没有酒店的今天，让我们携起手来，为我们创信商务酒店的明天共同努力，在元旦佳节到来之际，我代表创信商务酒店的管理干部向在坐的同事们致以节日的祝贺，祝大家节日愉快，合家欢乐，万事如意！

最后我们一起预祝我们创信商务酒店的明天更加绚丽，美好。

谢谢大家

庆阳创信商务酒店

酒店试营业动员 篇2

一、酒店营业收入内部控制的意义

酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分。酒店营业收入内部控制是为了保护酒店各项营业收入的安全完整, 检查会计资料的准确性与可信性, 而制订的协调方法和控制措施。良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入的安全, 而且能够提高酒店的服务水平, 树立酒店形象促进员工内部团结, 对酒店的运作具有重要意义。

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大, 效益好, 因为餐饮不但面向酒店的住客, 而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店, 其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。客房是酒店的主体, 酒店销售的最大商品是客房出租。近年来, 尽管酒店其他方面如饮食等的收入呈上升趋势, 但客房营业收入在酒店全部营业收入中所占的主导地位并未动摇。客房营业有消耗低、利润高的特点, 虽然在建造时投资大, 但耐用性强, 可以有数十年的经济效益, 而且客房的出租还可以带动或增加其他经济收入, 因为客人入住后要吃饭、娱乐、洗衣等。可见, 加强餐饮、客房营业收入的内部控制在酒店有着极为重要的意义。

二、酒店营业内部收入控制方面的现状

1. 酒店营业收入内部控制的水平及管理意识参差不齐。

管理者素质在企业经营管理中起绝对重要的作用, 它直接影响到企业的行为, 进而影响到企业内部控制的效率和效果。改革开放以来酒店业才得以迅速发展, 很多酒店虽然是叫宾馆、饭店, 甚至是二星、三星, 但实际上管理意识水平还停留在招待所的管理层次上, 领导层没有把内部控制放在整个企业经营管理的策略高度来考虑;酒店的控制是由人来完成的, 而不是通过制度与流程系统来完成的。

2. 酒店收入内部控制的硬件设施落后。

不少酒店只注重经营的短期效果, 却很少思考靠什么做大做强, 也不在管理上下功夫、花本钱。殊不知, 一个企业如果没有管理靠什么支撑, 所有顶级企业的优异业绩, 都是在价值链上精耕细作的结果。随着科学技术的发展和全社会信息化进程的加快, 以电子信息为代表的现代科技, 逐步进入饭店业, 饭店的智能化程度不断提高, 硬件设备更加先进, 客人感到更加舒适、方便, 管理也将更加科学、严密, 原有的控制手段和设备已不能满足智能化饭店的需求。

3. 酒店收入内部控制的制度不健全。

(尤其会计凭证制度尤为软弱) 酒店营业收入的日常控制手段主要是单据控制。为此, 必须设计和运用适当种类及数量的单据来控制营业收入的发生、取得和入账。如果没有设计合理的凭证格式及传递程序, 任何一单一环的短缺, 整个控制就可能脱节, 错误和舞弊可能随之而来, 因而损害酒店的利益和形象。

4. 酒店营业收入控制以“密切监视”为主要控制手段, 而不太重视内部稽核制度。

酒店工作紧张、忙碌。收银员既要制作账单, 又要收款、退款。在这一系列工作中难免出错, 加之员工的思想素质、业务水平参差不齐, 也容易发生一些错弊问题。如果不进行稽核, 则难以有效地控制酒店收入。

5. 舞弊现象严重。

在日常管理中, 思想工作不深入, 对员工的个人行为和思想状况了解不够, 使一些舞弊隐患长期得不到发现, 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞, 以不同方式牟取私利, 甚至是大范围的集体舞弊。

三、酒店营业收入内部控制的特点

1.酒店收入控制环节中涉及岗位多, 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制, 必须明确各岗位权限且协调统一, 才能达到良好的控制效果。

2.酒店空间广、人员流动性大, 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动 (可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等) , 用传统的“密切监视”的方法控制, 不仅浪费人力, 而且控制效果也不佳。

3.顾客类别不一, 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等, 而且这些客人层次各异, 造成控制难度加大。

4.酒店服务项目多, 价格差异大, 计价工作量大。仅酒店餐饮提供的服务项目就包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟及其他服务。各种服务项目价格各异, 因此, 计价的工作量较大。即使是同一种服务, 在不同的餐厅或不同的时间, 收费标准亦出入很大。

5.酒店收费打折有不同的标准, 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费等多种价格形式。

6.餐厅种类多, 相应的收银点多。同一家酒店可能有几个甚至十几个风格、主题、服务方式、服务时间不同的餐厅、酒吧, 每个餐厅都需要设置相应的收银点。7.结算方式多样化。酒店收入结算方式除现金外还有信用卡、支票、挂账等。结算方式不同, 其内部控制的程序和重点也有所不同。

总之, 酒店收入控制应依据这些特点, 结合本酒店实际情况, 研究制定最佳措施加以控制。

四、酒店营业收入内部控制的方法

1. 组织控制。

酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工, 相互制约, 协调发展, 达到管理控制的作用。一是组织分工;二是岗位责任制;三是不相容职务分离。

2. 人事控制。

任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的, 因此, 针对酒店营业收入控制的要求, 必须对相应员工加以控制, 才能使之按既定的管理目标去实施。一是重用人才, 唯德、贤、能者为用;二是对重要部门员工聘用应严格审查;三是避免不合适的职务调换;四是开展业务培训, 提高业务素质;五是果断处理不合格的员工。

3. 业务活动控制。

一是点菜单控制;二是三线两点”控制;是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递, 在三条传递线的终端设置两个核对点, 以联络三线进行控制。三是收银机控制。四是账单控制。五是折扣、优惠控制。酒店应制定明确、严格的房租折扣优惠制度和程序, 以加强房租折扣优惠的控制。

4. 完善酒店营业收入内部控制的监督体系。

酒店内部不仅需要组织控制、职务分离, 而且还必须建立一个上下沟通、左右协调、互相牵制的监督体系。一个完善、有效的监督体系, 在酒店内部控制的外部环境发生变化时, 能保证及时调整控制措施;在控制薄弱时, 能及时查出原因, 采取措施;在错误产生时, 能及时发现、纠正, 并通过日常的活动把酒店的各项经济业务监督控制起来。如果没有这种完善的监督体系, 或者监督体系的作用不能得以充分发挥, 店内部控制酒就不能认为是完整的、有效的。这是因为再好的组织控制、职务分离, 也有产生差错的可能, 不进行全面的、适当的监督, 就不能及时地发现和纠正这些差错。

五、酒店营业收入内部控制的局限性

酒店内部控制也有一定的局限性, 主要表现在以下几个方面:

1. 串通舞弊会使内部控制失效。

内部控制的一条重要原则就是实行不相容职务分离, 以加强相互牵制、相互检查、减少自己作弊、自己掩盖的机会, 从而防止差错和弊端的发生。但是, 如果担任不相容职务的有关人员, 两人或多人互相串通勾结、营私舞弊, 这种控制机制就毫无用处了。例如, 收银员与餐厅服务人员互相勾结、共同作弊, 则收银员与服务员之间的互相制约就毫无意义了, 发生的舞弊也难以检查出来。

2. 有意、无意的各种人为因素也会影响内部控制的正常效能。

在执行控制程序时, 执行程序的人员误解指令, 马虎、疏忽或故意做错等各种人为因素也会使控制程序的执行发生错误。例如, 稽核人员工作马虎或有意出错等, 都会影响内部控制的效果。

3. 酒店管理人员故意舞弊会使内部控制失效。

例如, 酒店负责人蓄意违反酒店的制度, 指示或暗示下层截留收入, 则内部控制从根本上失去了作用。

4. 控制措施和程序本身的局限性会影响控制的可靠性。

一般说来, 控制措施和程序都是为那些重复、频繁发生的业务类型而设计的, 而对一些不正常的或未能预料的业务类型则可能起不到控制作用。

5. 控制的成本效益会限制酒店内部控制效能的发挥。

酒店实行内部控制, 应遵循成本效益原则, 即实行内部控制的成本要与其产生的效益相适应。在一些规模较小的酒店, 由于管理人员少, 对各职能部门及人员进行精细的划分, 往往也受到一定的限制。

6. 进行内部控制所花费的时间也会影响内部控制的实行。

酒店的服务对象是客人, 酒店内部控制的设计必须考虑顾客的承受能力, 尤其是在客人入住等环节上, 如果设置的控制手续繁琐, 让客人等候的时间过长, 纵然堵塞了一些漏洞, 却会影响酒店的生意, 得不偿失。因此, 在设置控制措施时, 不但要考虑控制的费用, 也要考虑控制所花费的时间。

六、加强酒店营业收入的内部控制

1. 切实加强各级人员的素质。

酒店制定的任何制度都不可能超越设立这些制度的人, 内部控制的有效性同样也无法超越那些创造、管理与监督制度的人的操守及价值观。酒店营业收入控制的局限性表明正是因为没有正确的人生价值观、没有高尚的情操才导致了许多舞弊现象的发生。内部控制制度是否有效, 人的品质与自律是关键。因此提高各级人员的素质是酒店一项长期而艰巨的任务, 只有高素质的人才才能创造出高品位的产品, 才能切实提高企业资金实力, 才能增加企业的市场竞争力。

2. 切实加强对内部控制制度的认识。

虽然许多酒店已经充分地认识到内部控制制度的重要性, 但在实际工作中仍有一些薄弱环节, 突出表现在:在激烈的竞争压力下, 较多地强调业务发展, 一味追求经济目标的实现, 不同程度地放松了内部管理, 没有正确处理好发展与管理的关系, 工作中一手硬、一手软, 缺乏与新形势相适应的、强有力的管理制度和监督制约机制。另一方面表现在轻视内部稽核作用, 他们认为稽核部门不能创造效益, 还要占用人员编制, 增加经营成本, 因此对其并不十分重视。

3. 切实加强制度建设, 加强其预防作用。

目前很多酒店都采用了信息化管理, 但内技却比较薄弱, 计算机管理制度一般很少更新, 这主要是缺少该方面的专业人才和领导层对此不重视的缘故。计算机管理比较普遍的问题是:对进入主机房没有执行严格授权, 主机房管理人员与操作人员没有严格分开, 容易形成漏洞。

4.

切实加强考核、监督、制约机制, 有制度不执行的问题比较普遍, 一些舞弊现象的发生, 并不是因为没有制度, 而是没有严格执行制度。

总之, 酒店营业收入内部控制制度在堵塞漏洞、消除隐患, 防止并及时发现、纠正错误及舞弊行为, 保护酒店资产的安全、完整等方面起了积极的作用。随着我国社会主义市场经济体制的建立与完善, 经济的不断发展和企业状况的不断改善, 内部会计控制的目标定位也应该有相应的提高, 不能仅仅停留在防弊纠错, 保证会计资料的真实、合法与安全、完整等方面, 而要使内部控制制度监督企业朝着合理、合法的良性方面发展, 增强企业在改革浪潮中的竞争实力, 提高企业的经济效益。

摘要：酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分, 良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入, 而且能够提高酒店的服务水平, 树立酒店形象, 促进员工内部团结, 因此, 加强酒店营业收入的管理和控制有着非常重要的意义。文章从酒店营业收入内部控制的现状、特点以及可能存在的漏洞和弊错出发, 阐述了怎样在收入方面建立内部控制系统及其运行机制, 实际控制中的关键环节, 以及内部控制的局限性和内部控制的效果。

关键词：酒店业,营业收入,内部控制

参考文献

[1].辛茂荀主编.内部会计控制实务.民主与建设出版社, 2004

[2].柳絮, 刘小清编著.企业内部会计控制.广东经济出版社, 2002

酒店试营业动员 篇3

（2013年7月15日开始）

本策划方案是根据广西悦澜庭酒店（以下称酒店）功能规划、业权方对酒店的装修档次、投资规模和营销理念，注重酒店经营运营产品，弱化商务高档配套设施，突出特色度假观念以及绿色环保概念，构造全新的经营策略与CI总方针，力创名牌战略，提升酒店品味与档次，为酒店可持续发展及创造更好的经济效益做出扩展基础。

施工中期阶段管理

一、建立计划与进程管理。为开业做好准备，以便开业前的所有工作有序进行（详见顾问方筹建机构工作时间倒排计划）。

二、进入酒店运营设备选型及酒店运营设备采购顾问。“货比拾家”，合理运用资金（此项略去）。

三、设计方案完善，以利于今后日常运作需要。

四、工程质量监管，利于今后日常维护与保养。

五、工程各项目档案建立及顾问管理制度。

经营管理规划

一、酒店形象和风格定位规划

根据业权方投资经营理念，定位北海本地目前特色度假观念以及绿色环保概念型酒店。故所有的功能设计，配套设施都应考虑周全，将整个酒店的功能区域布置妥当，力求完美丰富，能满足客人的度假需求。

二、价格策略和市场营销体系规划(一)客务部

1、前厅部

①准备培训资料

准备前台、礼宾部、车队、大堂副理、总机、商务中心的设施、设备等物品检查清单和资料 ②前厅总体

a)准备各种办公文具；

b)前台服务体系设计（向业权方提建议）； c)大堂服务体系设计（向业权方提建议）； d)电脑操作系统培训和安装； e)钥匙卡系统培训和安装； f)总钥匙制度和程序；

g)信用卡机操作培训和安装； h)前厅的各部门操作流程预演； i)客用保险箱的交接和培训； j)验收前厅各项设施、设备； k)前厅试营业计划； l)酒店车辆使用价目表； m)粘贴客房电话号码指示牌； n)公安电脑系统培训和安装；

o)详细的楼层结构图，房号表，规划图。③电话总机

a)设定电话计费公式（如果免费，此项略去）； b)验收电话交换机；

c)交换机与电脑操作系统的连接； d)电话留言系统设置；

e)电话叫醒服务Morning-call系统设置； f)电话等待音乐设置； g)对讲机/传呼系统设置； h)语音信箱系统设置； i)酒店电话分机号码设置； j)客房电话机的安装调试。

④商务中心（如果不设立，此项略去）a)商务中心价各类收费目表； b)客用电脑的安装调试；

c)商务中心各种设备、物品清单，保养及操作流程； d)商务中心规划图；

2、客房部

a)建立客房部机器设备、物品、用品清单； b)客房部办公室功能规划，客务中心设置。c)布草房规划；

d)选定制服设计师，监督制作制服，组织制服试穿，发放制服（采买由业主方负责）；

e)客房部库房的建立及工作程序； f)客房及贵宾客房用品清单；

g)洗衣房设备的培训和安装（如果没有，此项略去）； h)酒店杀虫工作安排； i)准备酒店洗衣价格表； j)建立布草发放程序；

k)酒店客房及公共区域清洁方案；

l)设置各分区储藏室及工作间，建立最低存货量和申领程序； m)采购清洁药剂；

n)酒店家具、装饰品的接收和发放；

我们根据房间布局，客人的需求，设各类型的特色房型。客房风格典雅、环境舒适温馨、服务周到细致，力争让客人享有“心旷神怡”的视觉享受。

（二）公关销售部

销售体系建立：市场调查、产品设计、开发及定价、产品特性、流通等。a)销售数量：客房天数、平均房价、销售收入、餐饮额、成本率。b)成绩评估：销售分析及报告。

c)酒店的组合销售：公务消费、度假、旅游、会议、家庭、蜜月、周末等，充分考虑淡旺季、特殊化等细节。

d)市场占有率分析及入住率预测体系 e)客房成本分析及与竞争酒店对比 f)建立每日收入报告体系

1、公关部

a)设计及制作酒店各部门名片； b)跟进酒店各部门开业计划；

c)设计及制作可销售宣传品、免费发放宣传品； d)新员工欢迎信；

e)设计餐饮部各区域标识； f)设计及制作酒店试营业横幅； g)设计及制作酒店开业横幅； h)制作免费餐饮招待券；

i)编辑关于酒店开业的各种新闻资料； j)设计婚宴/康乐设施/会议设施报价；

k)与银行、婚庆公司、租车公司、酒店及各大商场建立联系，制订合作方案； l)更新各宣传媒体名录；

m)为酒店各营业区域及样板房拍摄宣传照片； n)寻找合适的酒店开业小礼品； o)制作详细的酒店宣传广告计划； p)公共区域、餐厅和酒吧背景音乐； q)设计、制作及安装酒店各处标志牌；

r)设计及制作酒店网页，用以介绍酒店开业情况、优惠活动及各类包价； s)设计及制作酒店地址卡及出租车卡； t)邮寄酒店各类宣传资料到各协议客户； u)设计并制作酒店各类客房印刷品； v)酒店室内外布景、美化设计；

w)酒店室内外主要设施与各竞争对手比较表

2、销售部

a)对本地党委（市委、县委）、政府、人大、政协及其下属部门、商务写字楼内的各类公司、本地各大中型厂矿企业进行销售拜访、登记并记录在案； b)寻求各竞争酒店客户名单及联系方式；

c)出差拜访计划(遵义市场、重庆市场、贵阳市场)； d)对各旅行社及订房中心进行电话拜访； e)建立标准的销售拜访口径及表达方式； f)参观样板房（如果没有，此项略去）； g)邀请潜在客户试住酒店并争取意见； h)联系各会议组织部门或单位以争取生意； i)宴请潜在客户； j)制订开业价格； k)制订价格体系； l)签订后一商务协议； m)月度预测分析； n)了解客房结构； o)建立文件档案体系；

p)加入各类酒店业协会及旅游协会； q)为销售人员指定所需负责的客户名单； r)筹备并组织开业庆典；

s)建立每周、每月、每季销售工作报告；

注：可把公关部和销售部合并为公关销售部，则以上内容合并。

（三）餐饮

酒店餐饮主要由以下几个方面决定：出品（菜系）、服务、环境、口碑、价格。

目前通过对本地酒店、酒楼的调查，对餐饮的需求还是较大，同南宁、广州市场相比，价位相对较低。那么本酒店立足社会餐饮式消费，做出自己的品牌，形成自己的餐饮文化，我们要重特色、重创新、重文化、重质量、重品牌，树立餐饮在同行业中的领先位置。

1、出品对于餐饮收入至关重要。首先是口味问题，由于北海市三面围海，广西餐饮深受广东粤菜影响，主要以本地菜（含野味）带粤菜为主，、精品南亚特色菜品为辅，也要有新异菜吸引客人，增加酒店的消费层次，增加客人对酒店餐饮菜系的好感度和光顾度，故推广特色菜和定期推出新菜品势在必行。

2、要确保服务好，必须一批高素质的员工队伍，平时要加强专业知识的培训，建立完善的服务体系，突出超值服务、个性化服务。

3、注重就餐环境的布置。客人选择酒店餐饮，首先看重的是它的环境比社会一般餐饮好，我们就要突出这方面的优势。酒店的PA部及其它部门应积极配合，保证舒适的环境，给客人享受食品健康的乐趣。

4、调整价格结构。作为新开业的酒店，利润不宜要求过高，也可在餐饮消费中增加免费项目（送赠饮卷、消费卷、等）虽然不提倡薄利多销，但提高价位也不是明智之举。建议以消费者为中心，将菜价分出档次，以满足多层次的客人。只要客人来了，我们有优质的服务，优美的环境，可口的菜肴，就会形成良好的社会口碑，酒店就会发展更快，业绩与效益提升就会更快。

5、加强对消费项目、场所的宣传、广告，增加客人心中的印象，树立更好的酒店口碑，让宾客产生极强的形象心理效果，树立好酒店在宾客中的口碑就能使酒店餐饮在社会餐饮中脱颖而出，向正规化，专业化大力发展，迅速上升到一个新的台阶，必然就会生意兴隆。酒店多能厅要有特色经营（可提供鲜啤酒、现榨果汁、现磨咖啡、茶水等），定期举办各类酒店宣传团体等活动。

三、制定品牌和可持续发展战略规划。

酒店在创立之初就应该提出品牌战略与可持续发展战略，围绕这一中心，董事会和管理层要抓好以下体系的完善，形成完整的管理模式。

北海悦澜庭酒店品牌战略目标：“心悦度假，临海观澜，完美享受”。

1、垂直领导，逐级管理体系。

2、宾客与员工分流的体系。

3、严密的质检与交叉控制体系。

4、严密的表格管理和电脑管理体系。

5、多层次的严格培训体系。

6、规范服务与优质服务体系。

7、严密的安全保安体系。

8、先进的设备运转及维修体系。

9、新型的人事考核和劳动工资管理体系。

10、建立富有人情味的民主管理体系。

四、完善酒店管理制度及企业文化规划。

酒店管理制度能确保整个酒店的正常运行，而酒店文化能形成内部凝聚力，对外增加同行业中的竞争力。它包括酒水文化、餐饮文化、服务文化等。它关系到酒店领导、管理层、员工信仰什么、具有什么样的价值观。旅游局曾经提出“一星看卫生，二星看设施，三星看舒适，四星看文化，五星看豪华。”可见酒店文化的重要性。它不仅体现在酒店服务项目上，还通过文化艺术的氛围与员工给宾客温馨的服务有机的结合，让宾客感觉到本酒店高品质、高品味的服务，去感受酒店个性化服务与超值化服务。

开业前期策划

一、管理人才推荐及管理构建。

成熟的管理人才避免筹备期走弯路，减少投资浪费，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市场占有率。部门经理以上人员由酒店管理公司派遣，主管及以下服务人员主要在北海本地招收。

二、本地管理人员及员工培训。

包括岗前理论与实务培训，在岗理论与实务培训。酒店专业培训（营销、财务、人事）

三、管理体系建立及规划。包括组织机构、岗位职责、人员编制及酬薪设计。

四、人力资源系统建立与优化（员工的招聘与培训），确保服务质量。

五、制定开业物资的采购计划与预算，避免浪费资金。

六、酒店员工手册及服务规范、管理制度及流程确定。

七、完成酒店客房定位、功能设计及管理方案设计。

八、完成客房、餐饮、娱乐、会议等经营战略设计。

九、营销体系建立及优化。酒店的形象和销售的策划指导。

1、VI设计顾问，网站设计顾问。

2、酒店公关与市场计划的制定与执行。

3、客户档案管理的建立健全。

4、酒店市场调研，酒店客源市场分析。

5、市场推广及宣传效果的测定与评估。

6、成熟管理及灵活营销理念，提高酒店利润率。

7、成熟的营销网络，缩短进入市场的探索期。

酒店经营利润率及经营成本控制标准

一、本酒店在筹备期间就应该制定出客房板块、餐饮板块、会议板块的利润率。各部门有一套完整的运作监控标准。

二、制定出客房、餐饮部门经营成本控制标准。

三、经营费用控制标准。

1、试营业的活动成本控制标准。

2、人力资源控制标准。

3、酒店行政管理成本控制标准。

4、能源费用控制标准。

5、酒店维修保养费用控制标准。

6、酒店其它费用控制标准。

开业庆典筹备策划

主要是建立酒店各部门运营系统，在人、财、物等方面做好充分准备（详细方案另行上报）

北海悦澜庭酒店管理有限公司筹建机构

酒店前台营业收入与财务核算 篇4

一、前台收银处的收入信息主要包括： 建立、健全并妥善保管入住客人的各种原始记录，包括入住登记表、餐单、帐单、杂费单据等； 按房间及住客姓名建立归集汇总费用的账户，每房及每客、每团一户等； 3 建立客人及团队入住、离点的信息； 建立能够及时准确的把客人在酒店的各项消费登录到该客人帐户中去的处理系统；努力扩大前台收银处电脑联机的覆盖面；一时不能联的地方要设专人用单据控制，等等。

二、客房收入的工作环节

酒店中客房收入的内部程序是根据客房收入的发生、计算、结账、汇总等一系列过程设计的，主要包括登记、预收、入数、结账、稽核等环节。现将各环节的工作要点简述如下： 登记，英文为check-in。从字面上看，就是检查后在住进来。尽管国内外各个酒店登记的要求和内容有所不同，但客人入住通常都必须进行登记。入住登记的目的很多，但是从酒店客房收入的角度来看，一方面，入住登记是为客人建立档案，开立在酒店消费的账户户头，以便计算、汇总、结算客人在酒店的全部消费；另一方面，入住登记可以防止和减少客房收入的潜在损失。千里马V7前台系统客人入住时即自动生成了客人的账户，并且可以根据登记的情况自动或定义生成团体主帐、客人同住主帐、关联帐等（双人头帐户-团队主帐；单人头-客人帐；黄色-工作帐；红色-同住客人副帐）。同时，根据酒店业的发展，我们对预定客人也可开立预定帐户以方便前台管理预收的定金。预收保证金。客人入住必须预交保证金，这是酒店为减少客房收入损失而采取的一项重要的控制措施。当然酒店也会根据客人的信誉情况，对良好信誉的客户给予一定的信用授权，在该信用授权范围内可以允许客人赊账。在V7前台系统中，收银员应使用专门的结算项目来如实录入客人预交的押金金额和押金单据号（如：1010 押金 500.00 008963）；在帐户设置中准确录入客人的信用授权金额，对于大部分的客人，系统默认信用授权金额为0；收银员还应该根据登记表上客人选定的结算方式进行帐户设置，以方便将来结账。入数。客人登记入住后，即开始在酒店消费。酒店有很多部门为客人提供服务，如何把客人在各个部门的所有消费归集到客人的帐上，即所谓入数，就是指解决这一问题的过程。入数，不仅要准确，而且要及时，尤其是把客人即将离店时所发生的费用及时记入帐户就更为重要。因此，为保证入数的及时性，一般都用电脑进行入数。凡是有条件的地方，都应与大堂收银处的电脑联机。例如：在千里马V7系统中，餐厅的收银机与大堂电脑联机后，不管住客在哪个餐厅、酒吧消费，在收银机操作的同时，就能输入到该客人的账户中去；再如，房间里的直拨电话（长途）与大堂电脑联机后，只要客人在房间打电话，电话费用立即能自动按照酒店的收费标准计算出来并转到该客人的帐户中；夜审人员核对房态和房价无误后只要执行过夜租操作，电脑将严格按照房态和房价一个不漏、一分不少的在每一个客人帐户里加上当日的夜租。但酒店也不是所有地方都能与大堂电脑联机的，例如：客房里的小酒柜(Mini-Bar)、洗衣费等地方就很难与前台电脑联机，这就需要手工入数。另外，还会发生一些其他意外问题，如：客人电话费产生时该帐户被占用造成系统无法自动挂入客人帐户形成未入帐数等，使电脑联机自动入数无法进行，这是也需要手工入数/转入。手工入数一定要及时、同时为了核对方便也应要求录入单据号码。（如：收到现金时，录入收据号码，没有则录入0；退客人款时，录入“代垫支出凭单”号码；洗衣单录入时，录入单号）。无论是电脑联机入数，还是手工入数，客人帐单最后都要归拢到大堂收银出来，由大堂收银员放入客人的帐夹，作为客人结算的原始依据。在把这些帐单放入到客人的帐卡里之前，大堂收银员应认真复核，而且每天的夜审或晚班人员还需对第2日预离客人的账单进行整理和再复核，以提高客人离店结账时的效率。结账。客人来前台付款结账，分为住客结账（根据通知来支付前期帐项或支付续住的押金）和离店结账（对前台收银来说，就是将客人的相关帐户结平并终结该帐户同时在电脑中做退房操作）。结账后，客人帐户的余额栏应为零，即客人消费的总数与贷项栏结算的总数相抵为零。如果不为零，出现正数的欠结额，其差额表示客人尚未结清的帐项或有待进一步结转的帐项；反之亦然。交款编表。收银员当班工作结束前必须进行交款编表的工作，具体来说包括：

a清点现金，即清点当班所收的现款（现金、信用卡、支票等），填到交款表里，交款表/单一式两联，现金上交总出纳签收后退还交款人一联备查。采用交款表交款属于直接交款方式，即由收银员将现金直接上交总出纳。因为其有时间上的局限性，许多酒店不采用这种方式交款，而是采用把款项投入指定的保险箱方式，该方式简称“信封交款”，即设置象邮筒一样有投入口的保险箱，以便收银员在把款项装进信封密封后随时投入保险箱。该保险箱只能投入，不能随便取出，开启保险箱须两把钥匙同时插入才能打开，即由出纳和见证人打开保险箱见证信封数目和清点信封内钱款。（这样的叙述是为了是大家对信封交款程序能有个全面的了解。实际上在这一步骤里，收银员所做的只是把现金清点好，把数额填入交款信封/交款袋，投入保险箱）。b整理帐单，具体来说是把已离店结账的账单按照现金结算收入、现金结算支出、支票结算、信用卡结算、挂帐结算等进行分类汇总整理；把入住客人的保证金付款单据、预订房间的订房金单据等进行分类整理；每一类单据整理好后，应计算出一个合计金额，把合计金额的纸带或便条附在每一类单据上面，与所属的单据捆扎在一起，以便核对。

c编制收银报告，收银员平时在入数、结账操作时，已按照各自的代码将收银情况输入到前台电脑里，所以编制收银报告的工作就比较简单了。此时，收银员只需输入自己代码，电脑即可自动打印出属于该收银员的收银报告。收银报告包括一份明细表(ACC04)、一份汇总表(ACC03)和一份结账帐户明细表(NIT5)。

d核对帐单与收银报告，把整理好的帐单与收银报告的有关项目核对，具体地说，即将出租车帐单、房间小酒吧帐单、日租及服务费帐单、扣减单、现金支出单、现金结算、信用卡结算、转账、支票等单据分别与汇总表上各项目逐一核对。如发现不符，则将不符的项目与收银明细表中相关项目核对，找出不符的原因，以便进行更正。核对离店结账帐单与结账帐户明细表是否一致，如有不符，找出原因更正。

e核对现金与收银报告，收银报告中的“现金（收进）”项目减去“现金支出”项目，其差额就是“现金应交额”（如果前台收银采用“备用金制”押金上交，则现金应交额还应加上“押金”数）。收银员在核对时，应把手中的现金加起来将其合计数与上述“现金应交额”核对，如有不符应即刻查找原因。

f送交款项、帐单、收银报告。完成上述的帐帐核对、帐表核对、表单核对、帐实核对后，将款项、帐单和收银报告（具体包括哪些报表，由酒店根据管理要求指定）交到指定的位置或人员。稽核，是对上述帐单资料的查对，对上述程序的检查和控制。酒店的收入稽核一般分为夜间稽核和日间稽核。由于稽核工作在酒店收入控制中占有非常重要的地位，所以下面专门讲述。

三、收入的夜间稽核 什么是夜间稽核

夜间稽核（Night Auditor）指在夜间进行的核数工作或者从事夜间核数工作的人员。酒店工作紧张、忙碌。收银员既要制作帐单，又要收款、退款。在这一系列工作中难免出错，加之员工的思想素质、业务水平参差不齐，也容易发生一些错弊问题。如果不进行稽核，则难以有效控制酒店收入。再者，由于客人入住、退房绝大多数集中在白天和傍晚，这段时间内各项收入总是处在不断的变动之中。如果此时进行稽核，势必给稽核工作增加了难度。而到了深夜，入住、退房的客人一般较少，酒店的各种营业活动诸如餐厅、酒吧、舞厅等，也相继关闭，这时全天的营业收入基本上已能确定下来。因此，夜间是收入稽核工作的最好的时间。夜间稽核的工作目标

夜间稽核的工作对象是各收银点的收银员以及各营业部门交来的单据、报表等资料。其工作目标是通过对这些单据、报表深入细致的查对，纠正错弊、追查责任，以保证当天酒店收益的真实、正确、合理和合法。这就要求夜间稽核人员必须具有发现错弊、查找根源的丰富经验，审核单据、计算汇总的基本技能以及兢兢业业、一丝不苟的工作态度。另外，如果夜间稽核人员有着比较扎实的会计知识和技能，对圆满完成夜间稽核的工作是十分有益的。夜间稽核的工作步骤和内容

夜间稽核人员一般在夜里11点左右上班，次日早上7-8点下班，且必须在次日日班人员 上班之前完成前一天全部收益的稽核工作。夜间稽核主要分为两部分：客房收入稽核和餐饮营业收入稽核。这里我们只讲述客房收入的夜间稽核。

具体来说，其工作步骤和内容如下： a 接管前台收银工作。深夜仍可能会有个别客人入住和迁出，这就需要夜核人员接替前台的收银工作。一些规模小的酒店，总服务台或接待台的工作，甚至夜间经理的职责都由夜核接管。

b 检查前台收银工作。如有错误按规定调整。

c 核对客房出租单据、核对房间和房价。当日开房报表(Rec16)、换防调价报表(Rec18)。d房租过账。过帐后应打印过租报表(Nit08)并检查是否过租正确，如有错误按规定调整。e对当天客房收益进行试算，并终结当天收益。试算表的结构举例如下：(一)试算的计算公式---今日住客欠账总额 —今日住客结清总额 = 今日住客欠账净额

+ 截止昨日住客累积欠账额 = 截止今日住客累积欠账额

（二）例子

试算表分为借方、贷方和余额三部分。

借方：反映的是酒店当日有关客房的收益，即酒店应向住客收取的账款，换言之，是住客当日在酒店发生的费用，即住客当日欠酒店的帐项。贷方：反映的是当天住客结算清楚的款项。

余额：在试算表的右下脚，反映的是截止到当日住客累积欠账总数。

本表中的净差额为：-77,243.00元，是负数，表明试算表中的贷方合计数大于借方合计数。具体地说，就是今日住客用现金、信用卡、支票、转账等各种结算方式结清的账款大于住客今日在酒店的消费欠账。

在千里马v7前台系统中，上述的试算平衡表类似营业收入日报表(Nit01)。试算表是专供修改、订正用的表，而终结表则是改正后的正式表。

夜核人员一定要认真核对借方项目、贷方项目和余额，保证当日数据正确。特别是余额应与住客明细帐的余额进行核对无误。检查方法是：住客明细账上日余额合计等于试算表承前余额，今日余额合计等于试算表今日余额，住客明细账的借方、贷方与试算表的借方、贷方是否相符。如果二者不符，需要逐笔核对直到查出不符原因、不符的房间为止。这里应该强调，无论是上日余额结转不符，还是借方、贷方不符，查到原因后，能够更正就着手更正，不能更正的，应把问题的原因和不符的房间号码记在“交班簿”上，让电脑部尽快解决。因为只要电脑发生这类问题，如果不及时排除，就会影响有问题房间住客帐款结算的正确性。如果第二天一早该房间客人结算离店，电脑打出来的总账单会漏掉那些没转进来的数额，而收银员尚不知道该房间电脑记录发生问题，势必会发生跑数，给酒店带来损失。

假如在试算中查明，（1）36789号洗衣单，金额为45元，被重复输入电脑，应在电脑中减去。（2）47690号租车单，金额为36元，漏输入电脑，应在电脑中补上。其他项目未发现错误，把这两项改正后，即可指示电脑编制终结表。

夜间稽核人员只要一发出让电脑编制终结表的指令（V7---过日期），电脑就会把这一天的帐项全部关闭，之后的数据将记录到下一个新的工作日里。

以上终结表可以编制会计分录如下（此节仅讲述权责制/押金不单独核算方式下的会计核算）：

从理论上说，编制当天全部收益的会计分录应分以下两笔进行： 第一笔（收益分录）：

借：应收帐款---住客帐 263,748 贷：客房收入 159,470 房间服务收入 15,947 洗衣收入 6,155 房间小酒吧收入 5,000 车务收入 376 电话收入 1,100 游戏室收入 2,200 餐饮收入 65,400 杂项收入 3,600 现金 4,500 第二笔（结算分录）： 借：现金 169,600 应收帐款—信用卡 123,000 应收帐款—外帐 34,600 应收帐款—支票 13,800 贷：应收帐款—住客帐 341,000

f编制借贷总结表/记账报表

借贷总结表其结构和内容是按照会计上的“借贷”记账原理设计的，充分体现了“有借必有贷，借贷必相等”的记账原则。

前面所述，分两笔编制会计分录，存在的主要是问题把一张终结表划分为两项经济业务，两项经济业务的数额要平衡两次，比较繁琐，且不能一目了然地反映当日客房的收益情况及住客的累积欠账情况。所以，酒店一般不采用这种方法，而采用多借、多贷的方式，即用一张表、平衡一次来编制，而且把终结表上的承前余额和新余额都用上，以便让有关人员及时掌握住客累积欠账情况。

会计分录列示如下： 借：现金 169,600 应收帐款---信用卡 123,000---外帐 34,600---支票 13,800---住客帐（今日余额）303,617 贷：客房收入 159,470 房间服务收入 15,947 洗衣收入 6,155 房间小酒吧收入 5,000 车务收入 376 电话收入 1,100 游戏室收入 2,200 餐饮收入 65,400 杂项收入 3,600 现金 4,500 应收帐款---住客帐（承前余额）380,869

这样，借方、贷方合计都是644,617，两方平衡。

日间稽核(income audit)，称收入稽核，是酒店收益的第二次稽核。夜间稽核人员经过一夜工作后，第二日早晨把稽核过的资料交给日间稽核人员接班后继续审核。

为什么酒店的收益经过夜间稽核后还需要再一次稽核呢？主要原因有以下三点：

（1）夜间稽核人员在稽核收银员及有关部门交来的账单、报表的同时，自己有做了一部分帐单、报表。这些帐单、报表也需要有人稽核，以免出错漏。（2）酒店的收入、结算项目细致，帐单、报表繁多，出现差错的机会比较多。为了确保入到会计账册的数据正确，也需要日间稽核人员再重新检查一次，待确证无误后，再记入到各有关会计帐户里去。

（3）挂帐结算的帐单是否符合酒店信贷规定，也需要专人逐张核对，并记入财务应收帐。出纳的实收款与收银员的应缴款是否一致等等，都有个再次核对的过程。另外，日间稽核也是对夜间稽核工作质量的检查和控制。

日间稽核一般由财务会计部门人员担任，属于收入及信贷核算组。

根据酒店收入不同的入帐模式，可以初步分成收付实现制和权责发生制两种。下面以前台收入为例讲解。

一、“收付”实现制

这里所谓“收付”实现制，就是财务部入账时只统计已结帐的客帐。

对应这种模式，系统提供了只统计已结帐客帐的营业日报表。由于，已结账客帐的消费金额一定等于结算金额，对于酒店来说也就是收入金额等于结算收款金额，营业日报表中的收入金额和结算金额两边一定相等。收付实现制的营业日报表的格式如下：

营 业 日 报 表--押 金 预 结 算

报表日期: 2002.08.24 全日 收银员: 全部

========= 客房收入项目 │ 金 额 │ 结算内容 │ 金 额

────────┼─────┼──────┼────── 日 租 │ 5000.00│ 人民币 │ 18000.00 日租服务费 │ 50.00│退款:人民币 │-5000.00 夜 租 │ 10000.00│ 押 金 │ 2000.00 夜租服务费 │ 100.00│ 长城卡 │ 6000.00 加 床 │ 200.00│ 牡丹卡 │ 5000.00 电话费 │ 250.00│ 支 票 │ 300.00 电话服务费 │ 10.00│ 街 帐 │ 460.00 迷你吧 │ 2000.00│ 公司帐 │ 500.00 洗衣费 │ 150.00│ │ 什 项 │ 120.00│ │ 商务传真 │ 80.00│ │ 咖啡吧 │ 500.00│ │ 多功能厅 │ 1300.00│ │ 餐厅挂帐 │ 8000.00│ │ │ │ │

────────┼─────┼──────┼────── 小 计 │ 27760.00│ 小 计 │ 27260.00 ────────┼─────┼──────┼────── │ │ 本日差额 │ 500.00 ────────┼─────┼──────┼────── │ │ 上日余额 │ 500.00 ────────┼─────┼──────┼────── │ │ 本日余额 │ 1000.00 ────────┴─────┴──────┴──────

押金预结算模式的营业日报表中的收入金额与结算金额不相等，产生一个本日差额。财务部入帐时，一般把营业收入金额记入相应的营业收入帐；结算金额记入相应的现金帐、应收票据帐；如果本日差额（住客欠款总金额大于住客结算总金额）大于零，那么该差额增加应收帐款--住客帐，如果本日差额小于零，那么减少应收帐款--住客帐。

根据上面的前台营业日报表,财务部可以记帐如下: 借: 现金--人民币

20000.00（现金收入+押金收入）应收帐款--信用卡

11000.00 应收帐款--票据

300.00 应收帐款--街帐--ＸＸ公司

460.00 应收帐款—住客帐 1000.00 应收帐款--公司帐--ＸＸ经理签单

500.00 贷: 营业收入--客房收入--房租 15000.00 营业收入--客房收入--房间服务费 150.00 营业收入--客房收入--加床 200.00 营业收入--客房收入--电话费 250.00 营业收入--客房收入--电话服务费 10.00 营业收入--客房收入--迷你吧 2000.00 营业收入--客房收入--洗衣费 150.00 营业收入--客房收入--什项 120.00 营业收入--客房收入--商务传真 80.00 营业收入--客房收入--咖啡吧 500.00 营业收入--客房收入--多功能厅 1300.00 应收帐款--餐厅帐 8000.00 现金--人民币

5000.00 应收帐款—住客帐 500.00 注：也可以将“应收帐款—住客帐”直接在借方记500元。

另外，如果通过单独的科目核算押金（预收帐款-客人押金/其他应付款-客人押金），则要求收银员收到押金用押金代码入账，日常退押金和结账离店时均务必使用押金代码，结账后该客帐押金代码合计为零。只有这样我们才可以用押金代码统一管理客帐的押金，收银报表的押金代码统计才会完整反映押金的各种变动。为提高客人离店结算时的效率，结账时先直接冲减该客人曾经的押金入账单，然后选择合适的结算方式平帐即可。收银员应收客人的钱款为：冲减押金单前的账户余额；负数余额为应退客人款。

根据上面的前台营业日报表,财务部可以记帐如下: 借: 现金--人民币

18000.00 其它应付款-押金

2000.00（押金收入-押金退出）应收帐款--信用卡

11000.00 应收帐款--票据

300.00 应收帐款--街帐--ＸＸ公司

460.00 应收帐款--住客帐 1000.00 应收帐款--公司帐--ＸＸ经理签单

500.00 贷: 营业收入--客房收入--房租 15000.00 营业收入--客房收入--房间服务费 150.00 营业收入--客房收入--加床 200.00 营业收入--客房收入--电话费 250.00 营业收入--客房收入--电话服务费 10.00 营业收入--客房收入--迷你吧 2000.00 营业收入--客房收入--洗衣费 150.00 营业收入--客房收入--什项 120.00 营业收入--客房收入--商务传真 80.00 营业收入--客房收入--咖啡吧 500.00 营业收入--客房收入--多功能厅 1300.00 应收帐款--餐厅帐 8000.00 现金--人民币

5000.00 应收帐款--住客帐 500.00 注：也可以将“应收帐款--住客帐”差额直接在借方记500元。

2.结算收回模式

所谓结算收回模式，就是押金不入财务帐的核算方式。营业日报表不统计末结帐帐户的押金，结算内容只统计本日非押金的营业业务。前台每天可以得到如下的营业日报表:

营 业 日 报 表---结 算 收 回

报表日期: 2002.08.24 全日 收银员: 全部

============ 客房收入项目 │ 金 额 │ 结算内容 │ 金 额

────────┼─────┼───────┼────── 日 租 │ 5000.00│ 人民币 │ 18000.00 日租服务费 │ 50.00│退款:人民币 │-4500.00 夜 租 │ 10000.00│ 长城卡 │ 7000.00 夜租服务费 │ 100.00│ 牡丹卡 │ 2000.00 加 床 │ 200.00│ 支 票 │ 500.00 电话费 │ 250.00│ 街 帐 │ 760.00 电话服务费 │ 10.00│ 公司帐 │ 1000.00 迷你吧 │ 2000.00│ │ 洗衣费 │ 150.00│ │ 什 项 │ 120.00│ │ 商务传真 │ 80.00│ │ 咖啡吧 │ 500.00│ │ 多功能厅 │ 1300.00│ │ 餐厅挂帐 │ 8000.00│ │

────────┼─────┼───────┼────── 营业收入 │ 27760.00│ 收银收回 │ 24760.00 ────────┼─────┼───────┼────── 其中:收银挂帐 │ 5000.00│其中:挂帐收回 │ 2000.00 ────────┼─────┼───────┼────── 当日结算 │ 22760.00│ 当日营收 │ 22760.00 ────────┴─────┴───────┴──────

结算收回模式的营业日报表的营业收入与收银收回的关系可以由下图表示，本 日的营业收入划分成当日结算和收银挂帐两部分，收银收回也划分成挂帐收回和当 日营收两部分，当日结算和当日营收相等。

当日结算 收银挂帐 │

┌────────┬───────┤ 营业收入 │ │ │ │ │

│ 挂帐收回 │ 当日营收 │ ├─────────┴────────┘ 收银收回 │

财务部入帐时，应将收银收回金额记入相应现金帐、应收帐款帐或应收票据帐 的借方，收银挂帐金额记入应收帐款--住客帐的借方；营业收入金额记入相应 营业收入帐或应收帐款帐的贷方；挂帐收回金额记入应收帐款--住客帐的贷 方。

根据上面营业日报表,财务部可以记帐如下:

借: 现金--人民币

18000.00 现金--人民币

-4500.00 应收帐款--信用卡

9000.00 应收帐款--票据

500.00 应收帐款--街帐--ＸＸ公司

760.00 应收帐款--住客帐 5000.00(收银挂帐)应收帐款--公司帐--ＸＸ经理签单 1000.00 贷: 营业收入--客房收入--房租 15000.00 营业收入--客房收入--房间服务费 150.00 营业收入--客房收入--加床 200.00 营业收入--客房收入--电话费 250.00 营业收入--客房收入--电话服务费 10.00 营业收入--客房收入--迷你吧 2000.00 营业收入--客房收入--洗衣费 150.00 营业收入--客房收入--什项 120.00 营业收入--客房收入--商务传真 80.00 营业收入--客房收入--咖啡吧 500.00 营业收入--客房收入--多功能厅 1300.00 应收帐款--餐厅帐 8000.00 应收帐款--住客帐 2000.00(挂帐收回)

营业月报表和营业日报表的格式一样，只是统计期间不同，利用营业月报表入帐和利用营业日报表的做法也相同。

三、几种入帐方式的审核、监督及比较

营业日报表或营业月报表是统计前台营业业务，从总体上反映前台的营业状况，因此还需要相关明细报表备查；营业日报表或营业月报表不能清楚反映前台的财务状况，如押金、帐户余额等，还需要其他报表辅助反映。

财务核算入账可以使用营业日报表日日入帐，也可使用营业月报表按月入账，亦可自定义相对均等的期间生成营业报表。

A、收付实现制

收付实现制利用本日结帐报表和本日全部结帐帐单作为营业日报表的明细报表，帐户余额表反映押金、帐户余额进行审核、监督。

B、押金预结算权责发生制

押金预结算权责发生制利用收银员明细表、昨日帐户余额表、今日帐户余额表作为营业日报表的明细报表，今日帐户余额表也反映押金、帐户余额进行审核、监督。

C、结算收回权责发生制

结算收回权责发生制利用本日结帐报表、收银员明细表和本日全部结帐帐单作为营业日报表的明细报表，帐户余额表反映押金、帐户余额进行审核、监督。

根据上面对几种入帐方式的介绍可以总结出，结算收回权责发生制的入帐方式合理，最能反映实际的营业业务和财务状况，但实现起来比较麻烦，前台的现金不易控制；收付实现制最不能反映实际的营业和财务状况，前台的现金较难控制，但实现起来最简单。押金预结算权责发生制的入帐方式把押金作为结算款上交财务部，财务部给前台一定数量的备用金周转，用这种方法既可以有效控制前台的备用金总额和预收的押金，又可以反映实际的营业业务和财务状况，所以目前大多数酒店一般采用这种入帐方式。

酒店开业动员大会发言稿 篇5

新的岁月带来新的希望，新的岁月带新的梦想!在今后酒店平凡的日子里，我们将用创造性的工作把希望变成现实;把梦想掌握在自己的手中。

一，团队组建方面:

我们的团队来自于各自不同的领域，有新招聘的，也有老宾馆留下的，所以我们更要有饱满的热情，认真负责的工作心态来融入到我们新的团队总去。不管是新员工，还是老员工，我相信大家都是最优秀的，我希望在各自的作岗位上，各负其责，发挥自己的长处，取长补短，特别是老员工一定要起到以老带新的作用。只要掌握其灵魂的东西以后，完全可以展开想象的翅膀。

二，工作要求:

1，各岗位人员到岗，在各自岗位上勤勤恳恳，准备各自部门的原料，底货。

2，与前厅及各部门及时沟通，随时掌握客情变化，把任何所能预料的事，全部处理在萌芽之中。

3，掌握好用餐客人的饮食喜好，忌讳，特别是主桌客人，把掌握好的记录下发到厨房的各个岗位。组织厨师长开菜单，同时咨询客人的意见和建议。安排厨房骨干专人负责切配、烹制，并提出装盘要求。

4，做好餐前检查，检查备料是否合理，抓料是否顺手，原材料质量是否符合标准，杜绝3无产品，把好食品安全关。

5，各岗位所上桌的食品必须留样，保存48小时，以备卫生部门随时检查。