传统文化与四大名著（精选8篇）
题：名著导读与文化文学常识（集体备课）主备人
：高正明 教学目标：
（一）情感态度价值观目标：
培养学生广泛的阅读兴趣，扩大阅读面，增加阅读量，提倡少做题，尽量多读书、读好书、读整本书。
（二）知识与能力目标：
1、了解名著的基本情节、人物以及任务的主要事迹和性格。
2、提高学生对名著的整体、名著中的一个人物或一个故事情节的评价。
3、识记中国重要作家的时代、代表作。
4、识记外国重要作家的国别和代表作。
5、识记文体知识和文化文学常识。
（三）过程与方法目标：
通过制作表格、内容回顾与介绍等方式，引导学生对所学文体文学常识以及
名著内容进行回顾和扩展，增加学生的知识储备。
教学重点：
1、识记文体知识和文化文学常识。
2、了解名著的基本情节、人物以及任务的主要事迹和性格。
教学难点：提高学生对名著的整体、名著中的一个人物或一个故事情节的评价能力。教学方法：习题训练法、介绍讲述法 课时安排：3课时 教学过程：
一、导入新课：
习题导入：多媒体展示：歇后语猜人物。这些人物都出自我国的名著之中，今天我们就来对作为初中生必须了解的古今中外著作进行一定的了解与研究。
那么我们都应该掌握哪些著作的内容呢？请同学们把《中考总复习指导》翻到第59页，这节课我们进行中考专题复习系列之
（七）：名著导读。对名著的考查已成为各省市中考的趋势，并且题型也趋于多样化。其目的在于促使我们去真正阅读名著，提高文化素养。
二、课标解读及要求：见《指导》P56页 1．初步评价作品内涵和思想感情倾向
2．初步了解作品情节和人物形象，有自己的体验和认识。3．品味作品富有表现力的语言。
三、内容分类名著复习内容分类
1、寓言类：《伊索寓言》
2、诗歌散文类：（1）散文：《朝花夕拾》、《繁星·春水》、《培根随笔》（2）书信：《傅雷家书》（3）诗歌：泰戈尔诗歌
3、小说类：
（1）中国四大古典小说：《西游记》、《三国演义》、《水浒传》、《红楼梦》（2）中国现代小说：《骆驼祥子》（3）外国小说：《鲁滨逊漂流记》、《爱的教育》、《格列佛游记》、《钢铁是怎样炼成的》、《海底两万里》、《童年》、《简爱》、4、传记类：《名人传》
5、科普著作类：《昆虫记》
三、接下来，我们就结合具体练习来共同研究一下名著类试题的特点和解题规律以及中考复习的切入点。
（一）名著知识考查题型有以下几种：
1、文学常识积累题
2、主要人物性格题
3、故事情节评点题
4、人物情节关联题
5、精彩片断记忆题
6、感悟评价品味题
7、综合积累运用题
（二）名著学习的切入点：
1、文学常识
2、故事情节
3、主要人物及性格
4、人物与情节关联
5、精彩片断要记忆
6、整体感悟评价品味
（三）中考回顾：见课件。（也可不讲，直接进入名著解读）四、四大名著复习：学生根据积累，可以为全班同学作介绍。
（一）《西游记》见《指导》P59图表
拓展：启示或感受：不管遇到怎样的困难，只要树立了目标，敢于面对，勇往直前，就一定能实现理想
（二）《水浒传》启示或感受：我们应该像水浒中的英雄人物一样，疾恶如仇，伸张正义。但作品中滥杀无辜，歧视妇女等封建糟粕应该摒弃。
（三）《红楼梦》
主要内容：以贾、史、王、薛四大家庭为背景，以贾宝玉、林黛玉的爱情为线索，描写了贾家荣、宁二府由盛到衰的过程
人物形象：林黛玉：多愁善感，多才多艺
王熙凤：聪明能干，巴结奉承，阴险恶毒，贪婪自私 香菱：才貌双全，心灵手巧
贾宝玉：追求自由、幸福、有叛逆精神
主要情节：黛玉葬花
毒设相思局
香菱学诗
宝玉痛哭潇湘馆
宝玉疯癫
著名语句：一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕。若说无奇缘，今生偏又遇见他；若说有奇缘，如何心事终虚话？
启示或感受：读《红楼梦》便认识到地主阶级贵族集团的腐朽、没落。他们走向衰败是必然的。
（四）《三国演义》
主要内容：记叙东汉末年黄巾起义失败后，地主阶级加强剥削政治黑暗，互相兼并的混战局面，以及三国兴衰史
人物形象：刘备：忠厚善良，礼贤下士
关羽：忠肝义胆，一身正气 张飞：勇猛粗暴，嫉恶如仇
曹操：智勇双全，志高远大，是东汉末年政治家、军事家、诗人 诸葛亮：深谋远虑，博学多才，淡泊名利，是当时的政治家、军事家
主要情节：刘备：三顾茅庐
辕门射戟 关羽：单刀付会，过五关斩六将，温酒斩华雄，刮骨疗伤，败走麦城 曹操：“宁教我负天下人，休教天下人负我”、“煮酒论英雄”
孔明：火烧新野，舌战群儒，七擒孟获，六出祁山，（失街亭）挥泪斩马谡，①有关曹操的情节: 煮酒论英雄,望梅止渴,割须弃袍,割发代首。②有关诸葛亮的情节: 舌战群儒, 草船借箭,三气周瑜,空城计,七擒孟获,巧布八阵图。③有关关羽的情节: 大意失荆州,刮骨疗毒,千里走单骑,过五关斩六将,义释曹操,单刀赴会,败走麦城,等等。
著名语句：①滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。
②勉从虎穴暂栖身，说破英雄惊煞人。巧将闻雷来掩饰，随机应变信如神
感受和启示：那是一个英雄辈出的时代么？他们关心的唯一的热点无非是争夺权利，特别是争夺那唯一的一把龙椅罢 了。他们为了争龙椅，不惜杀人如麻，血流成河，不惜决堤放水，乘风放火„„这么多英雄怎么没有一个替老百姓说一句话呢？
（五）、四大名著练习
课件展示：
五、《骆驼祥子》
依据《指导》图表进行复习介绍。
六、小结：名著是人类文明不朽的精髓，是人类文化最珍贵的记忆，名著的价值不仅仅在于考试，更在于典范语言，在于精彩的故事，在于典型的人物，在于深刻而独到的主题，它给予人心灵的滋养，给予人类精神的终极关怀。对于名著的学习，我们下节课继续。
七、作业：依据图表，自学《鲁宾孙漂流记》、《格列夫游记》、《童年》、《朝花夕拾》
第二课时
一、知识回顾：
针对已复习和自学的篇目进行回顾和提问。
二、名著导读：
《钢铁是怎样炼成的》：“人最宝贵的东西是生命。生命对于我们只有一次。一个人的生命应当这样度过：当他回首往事的时候，他不应虚度年华而悔恨，不因碌碌无为而羞愧——这样，在临死的时候，他能够说：我整个的生命和全部精力，都已献给世界上最壮丽的事业——为人类的解放而斗争。”
《名人传》： 启示或感受：①人生难免会遇到磨难，生活也并非充满了鲜花和快乐
②要想取得成功必须克服现实生活中的种种困难
《繁星》：见《指导》
三、习题训练：（以学生的作答以及记忆为主）
1、中考回顾
2、见课件
四、小结：最后给同学们提几点希望：首先要树立信心，其次要多阅读涉猎，多收集积累，再次要多交流多讨论，最后就是多感悟多运用。
五、作业：做好仿真训练
第三课时
一、明确要求：
1、了解重要作家的有关情况（包括姓名、朝代或国籍、主要作品及其出处等）。
2、了解文体知识（主要了解诗歌、小说、散文、戏剧及古代诗、词、曲等有关知识）
3、了解与课文有关的古代重要的作品的有关知识（包括作品主题或故事主人公等）。
4、了解并掌握初中课本中出现的重要作家作品的有关知识（包括作品主题或故事的人物及
主人公等）。
5、文体知识应重点掌握四个方面的内容： ①记叙的要素、人称、顺序、详略； ②说明的对象、特征、方法。③议论文的论点、论据、论证 ④应用文的格式、种类等。
6、文化知识应重点掌握教材所涉及到的文化常识，日常生活中经常应用的文化常识。以上6条所涉及的语文常识需要朗读，不可忽视。
二、知识储备：
（一）、见《指导》P58，学生识记与回忆。
（二）、积累：
1、我国第一部诗歌总集《诗经》
2、被鲁迅称赞为“史家之绝唱，无韵之离骚”的作品是《史记》。我国第一部纪传体通史。
3、“四书五经”是指那些典籍？
4、《论语》，记载孔子和他的弟子的言论和行动的典籍。
5、《战国策》，记载战国时代各国游说之士的策略，作者不可考，由西汉
刘向整理而成6、《楚辞》，西汉刘向收集屈原、宋玉等人的作品汇集而成7、屈原《离骚》
8、《庄子》，庄周及其弟子所作
9、《孟子》，记录了孟子的言行，为孟子及其弟子所著。
10、王维的诗歌被苏轼称赞为“诗中有画，画中有诗”。
11、鲁迅先生在“五四”前夕写的第一篇白话小说是《_________》。
12、屈宋：战国时楚诗人屈原和宋玉的并称
两司马：指汉辞赋家司马相如和史学家散文家司马迁
三曹：曹操和其子曹丕、曹植
初唐四杰：王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王
唐宋八大家 ：唐代的韩愈、柳宗元和宋代的欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、王安石、曾巩。
三、结合课件及《指导》习题进行巩固与演练
四、小结：对于文化文学常识的复习关键就在于平时的积累与记忆。但希望大家能够
有条理的记忆掌握，而不是一味的死记硬背，效果也不显著。
究竟导演们为何揪着四大名著乐此不疲?究其原因, 第一点, 如今很难再找到能称为经典的剧本, 换句话说, 新出炉的剧本无论在形式上还是内容上总是无法与四大名著相媲美。看看现在不少的影视作品, 剧情千篇一律, 想俘获观众的心也不再那么容易了。第二点, 四大名著本身有稳定的受众群体, 可谓家喻户晓, 因此, 在商言商, 翻拍似乎更有收视保障。比起拍一部全新的作品, 既要大肆宣传, 又要迎合大众口味, 来得更容易些。就算新版总有许多不尽如人意的地方会遭到诟病, 但也因此提高了知名度和传播度。第三点, 尽管翻拍的版本总是避免不了渗透着商业气息, 但我们仍然不可否认, 有些翻拍者确实是看到了其中的文化精华所在, 希望通过荧幕这个有效的文化传播途径来展现原著的魅力。第四点, 中国人缺乏创新且不尊重原创。翻拍名著, 换汤不换药就是最好的体现。有人说, 山寨是中国人的一大爱好, 山寨的品牌、山寨的影视作品层出不穷, 从经济到文化都是如此。的确, 只要有一种东西在中国成功兴起, 各路人马便开始争相模仿, 当然也只是模仿点皮毛, 不懂得通过学习和研究去创造出新的精彩, 因此山寨出来的东西总是良莠不齐。另一方面, 受众似乎也不太追究谁先谁后。因此, 山寨的东西在中国还是有一定生存空间的。
然而, 这种现象的背后又有什么利与弊呢?首先来谈谈“利”, 第一点, 无论哪种翻拍总是会在先前的基础上加以学习和借鉴, 一定程度上, 这不断地学习和创新过程会推动影视业的进步。就拿《三国演义》来说, 2010版的《新三国演义》和1994老版的三国相比起来, 演员阵容更加庞大, 视觉效果更佳, 当然商业价值也更高, 不得不说这也象征这十几年来中国影视业的发展历程。另一方面, 观众的需求也越来越高, 不仅要求情节更要求视觉效果, 这也反映了社会生活水平的提高, 毕竟对精神生活的追求是建立在物质生活的基础之上的。第二点, 四大名著本是文学著作, 对读者有一定的文学功底要求, 而被翻拍成电视剧后越来越通俗易懂, 故事情节能够生动地具体化地呈现在荧幕上, 这样著作的内容就被更多的人所熟知, 有利于其传播。同时, 四大名著囊括了天文地理社会历史等多方面的知识, 因此翻拍成剧也能够使观众了解到更多的知识。尽管四大名著并非都是真实历史, 但毕竟是在历史背景的基础上进行创作的, 通过通俗的小说将故事情节加工创作, 同样有助于大家对历史的认知。那么, 翻拍浪潮的“弊”又在哪儿呢?第一点, 许多细节方面小说本身不完全符合历史, 而翻拍的故事情节又时常篡改原著, 因此会越来越偏离, 难免误导对历史不熟悉的观众。就如《三国演义》中塑造的刘备形象过于高尚, 曹操过于卑鄙, 都是作者较为主观的创作, 翻拍三国演义容易让观众对历史人物产生一定的误解。第二点, 四大名著翻拍成本过高, 而容易商业化。四大名著属于大型电视剧, 不下血本难以成功, 这也就难免在选择演员时以演员阵容来作为宣传点, 而忽略了与原著的贴合度。如《新红楼梦》中的林黛玉扮演者蒋梦婕虽有美貌, 但似乎比原著中描写的黛玉更显健康活泼, 而少了黛玉应有的病态美。然而, 正是新红楼的选秀式演员吸引了大众的眼球。综上所述, 翻拍热潮不仅反映了生活水平的提高对精神文化的追求;中国影视业的发展, 也反映出市场经济对文学的冲击, 使得翻拍剧以经济效益为主, 以及当代文学发展的滞缓等。
既然如此, 对于四大名著的翻拍浪潮, 制片方和作为观众的我们又应该报以怎样的态度呢?从制片方的角度来看, 追求商业价值的同时应把其文学性放于第一位。不能因为追求经济效益而忽视了作品本身的深度与内涵。因为, 一部好的作品, 总是因其文化底蕴而历久弥坚。电视剧也同样, 它所承载的内涵和深度尽管在短期内无法换回很高的经济效益, 但在历史的长河中将成为经典。另外, 制片方不应为了受众的需求而随意篡改原著情节, 但可以在不改变原著的意义、精神的前提下进行创新, 让古典以一种全新的符合当代人思维模式的形式呈现。因此, 充分剖析著作的文化底蕴, 以全新的方式诠释和表达才是正确的做法。从观众的角度来看, 我们首先要提升自己的历史知识, 才能充分了解小说的创作背景和思想内容, 明确小说与历史的区别, 另外在了解原著的基础上观看影视作品, 才能不被影视作品完全左右自己的理解。当然, 应该要全面而客观地评价。不要只因先入为主就否定一切新版的拍摄, 也不要因画风的新旧而否定旧版的经典, 应在新旧各版对比后看到各自的长短。
四大名著就像陈年老酒, 越久越醇。那么, 对于翻拍四大名著到底是该打压批评还是该推崇赞扬呢?到底是该新瓶装旧酒还是直接新瓶装新酒呢?有的观众认为, 应该命令禁止四大名著继续被翻拍。因为翻拍的版本时常篡改剧情来迎合现代大众的心理需求, 失去了原汁原味。加之, 陈晓旭饰演的林黛玉、六小龄童饰演的孙悟空、唐国强饰演的诸葛亮、李雪健饰演的宋江都早已深入人心, 无论是演员容貌、气质还是演技方面都与原著有着高度的吻合, 这是后来无论哪个版本都难以超越的。这大概也就是为何观众总是对翻拍的版本吹毛求疵的原因。况且, 新版朝着越来越“雷人”的方向发展, 像《新红楼梦》中的妆容就十分的颠覆, 导致网络上骂声一片。当然, 也不乏支持新版的观众。尽管骂声一片, 新版的四大名著电视剧还是得到了不错的收视率。支持者认为, 四大名著本身就是小说而非历史, 情节纯属虚构, 因此现在翻拍改变剧情仅供娱乐也无妨。况且, 改编剧情也算是一种创新, 观众也喜欢新鲜感。由此看来, 翻拍四大名著还是要顶着许多压力的。不仅要忠于原著, 同时还要有所创新;不仅要摆脱经典旧版的人物形象, 还得想方设法超越旧版的人物形象。
在我看来, 倘若非要改变作品本身, 不如创作新的作品来得直接, 何必仅仅换个新瓶装旧酒呢。既然是以四大名著命名的影视作品, 就理应忠于原著, 通过新的方式仍以传播原著为宗旨才对。篡改名著不仅对理解原著没有帮助, 反而会引起歧义, 使得作品原本的意义得不到传播甚至被扭曲。因此, 四大名著可以被翻拍, 但绝不能为了娱乐和收视效果而篡改故事情节, 应该在尊重原著的基础上以传播原著为宗旨进行影视作品的拍摄。当然, 在形式上创新是值得提倡的, 如此一来能够更加符合现代观众的审美眼光, 也能对古典进行更直观的诠释。
四大名著是中国文坛上的瑰宝, 这一点无可厚非。而取材于四大名著的电视剧却难以成为不朽。可见, 相比于文学, 影视业的穿透力终究难以企及。我们也只能期待中国的影视业朝着深度与创新兼备的方向发展。
参考文献
[1]曹雪芹.红楼梦[M].北京:人民文学出版社, 2000.
[2]罗贯中.三国演义[M].北京:人民文学出版社, 1953.
[3]吴承恩.西游记[M].北京:人民文学出版社, 2007.
“牛奶加鸡蛋”代替主食=典型错误
“牛奶加鸡蛋”是不少人早餐的主要内容，但这样早餐搭配并不科学，早晨人体急需靠含有丰富碳水化合物早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白，但它们提供优质蛋白主要供给身体结构，不能给身体提供足够能量，人进食后很快会感到饥饿，对肠胃有一定影响，并会间接影响人工作效率和学习效率，对儿童影响尤其大。
建议：早餐主食一定不能缺，吃牛奶、鸡蛋同时应搭配稀粥、面包、馒头等主食补充能量这类谷物类食物，可以使人体得到足够碳水化合物并有利于牛奶吸收。
纯牛奶混淆“早餐奶”=典型错误
很多人早餐必备之选：纯牛奶和早餐奶。虽然都有牛奶成分，但配料和营养成分都不同。纯牛奶就只有鲜牛奶，而早餐奶配料包括牛奶、水、麦精、花生、蛋粉、燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等;早餐奶蛋白质含量一般为2.3%以上，而纯牛奶蛋白质含量通常为2.9%-3.1%。
建议：相比而言早餐奶营养均衡更适于早餐饮用;纯牛奶碳水化合物比例相对较低，进食时最好能搭配一些淀粉类食物，坚果类食品。
路边餐当早餐=典型错误
路边购买早餐边走边吃，手动脚动嘴动全身运动，上班一族早晨都在匆忙中度过，尤其住处离单位远的人早餐往往都路上解决，在小区门口、公交车站附近买包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品。
边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。
建议：如果选择街边摊食品做早餐，一要注意卫生，二最好买回家或者到单位吃，尽量不要上班路上吃早餐，以免损害健康。
“油条加豆浆”作为早餐=典型错误
相比较为西化的“牛奶加鸡蛋”，中国传统的“油条加豆浆”受到更多人喜爱。但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条在高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其他煎炸食品一样都存在油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标，不宜长期食用。
柏拉图（公元前427—公元前347）出身于雅典一个大贵族家庭。据说他的名字源于他的宽额头，他的真实姓名却渐渐被人淡忘了。柏拉图生于伯罗奔尼撒战争期间，青年时期和其他贵族子弟一样受过良好的教育，并接触到当时的各种思潮。对柏拉图一生影响最大的是苏格拉底。柏拉图二十岁拜苏格拉底为师，跟他学习了十年，直到苏格拉底被雅典民主派处死。老师的死给柏拉图以沉重的打击，他同自己的老师一样，反对民主政治，认为一个人应该做和他身份相符的事，农民只管种田，手工业者只管做工，商人只管做生意，平民不能参与国家大事。苏格拉底的死更加深了他对平民政体的成见。他说，我们做一双鞋还要找一个手艺好的人，生了病还要请一位良医，而治理国家这样一件大事，而治理国家这样一件大事竞交给随便什么人，这岂不是荒唐？柏拉图对现存政体完全失望，于是开始游遍意大利、西西里岛、埃及、昔兰尼等地，以寻求知识。公元前387年，他结束旅行返回雅典，并在雅典城外西北郊的圣城阿卡德米创立了自己的学校—阿卡德米学园。柏拉图是西方哲学史上鼻祖式的人物，他的思想在西方哲学史上相当于孔子在中国思想中的地位。怀特海说过：“全部西哲传统都是对柏拉图的一系列注脚。”这句话看上去虽有点夸张，但柏拉图的思想确实一直渗透到了西方思想的血脉中。他一生著述颇丰，多数以对话体写成，常被后人引用的有：《辩诉篇》、《曼诺篇》、《法律篇》等，《理想国》是其中的代表作。《理想国》全书以辩论的方式，展现了作者对正义，道德，性爱，独裁的深刻理解。“《理想国》又译作《国家篇》、《共和国》等，与柏拉图大多数著作一样以苏格拉底为主角用对话体写成。这部“哲学大全”不仅是柏拉图对自己前此哲学思想的概括和总结，而且是当时各门学科的综合，它探讨了哲学、政治、伦理道德、教育、文艺等等各方面的问题，以理念论为基础，建立了一个系统的理想国家方案。《理想国》是西方政治思想传统的最具代表性的作品，通过苏格拉底与他人的对话，给后人展现了一个完美优越的城邦。本文试从多个角度，全面剖析这部柏拉图的代表作品，充分展示这位古希腊先哲对理想国家的大胆设计和无暇追求。”
在阅读理想国之前，首先需要了解一下《理想国》诞生时代背景：简言之，理想国诞生的时代，正是雅典盛极而衰之时。当时希腊正值城邦信仰失落之时，公元前5世纪的雅典人中间曾经展开一场关于自然和常规的大辩论。从这场辩论诞生出了两个截然相反的想法：一是以苏格拉底、柏拉图等人为代表的，认为自然是人类和宇宙所固有的正义和权力的法则。而与之对立一方则认为自然就是人类所表现的坚持己件或利己主义，是对享乐和权力的追求，即弱肉强食即是自然法则。
柏拉图的哲学思想影响着西方哲学一代又一代。他的哲学思想为人类文化打下了良好的基础。《理想国》为他的晚年作品，谈论了他毕生哲学的思想精华。书中讨论到正义问题、婚姻、性爱的问题、道德教育、国家专政等问题，以及男女参政，男女平等，等等一切，为我们描绘了一幅理想国的画面。
《理想国》中柏拉图借苏格拉底之口，由探讨正义的本质出发，描述了其心中理想的国家的情形。其中包括国家的组成，成员的分工，管理者的职责，组织形式，青少年教育，男女平等，哲人做王的主张及哲人王的标准和培养等等方面。同时还穿插论述了柏拉图的一些哲学思想，诸如洞穴比喻和理念论等。作为柏拉图的代表作，《理想国》对研究柏拉图的哲学思想和政治主张有着重要的意义。
本书开篇就提出了“什么是正义？”正义是克洛法斯说的“将他人的东西归还给他吗？”正义是“玻勒马霍斯说的将善给予友人，把恶给予敌人吗？”苏格拉底诘问别人提出的关于正义的定义。更是详细地批驳和讨论了色拉叙马霍斯提出的观点，即“正义是强者的利益。”
他认为统治者有时会犯错误的。只有当统治者具有了使他免于犯错误的知识时，他才能统治自己和他人，“正义的人所关心不只是他个人，统治者不能只顾自己的利益而不顾被统治者的利益，他的一言一行都为了被统治者的利益。”为了证明正义的生活是有价值的生活，在第二卷中苏格拉底开始讨论城邦的正义，认为城邦的正义与个人的正义是一致的。在他看来，每个城邦都有管理者、守卫者和劳动者。当这三个阶层的人“各司其职，协调一致”时，这个城邦就是具有了美德的城邦。同城邦一样，每个人的灵魂都具有理性、意志和情感三种因素，与此相应，也有智慧、勇敢和节制三种美德。“当这三种因素在理性的支配下协调一致时，就成为一个正义的人。”
柏拉图认为，正义的国家或正义的城邦必须具备三个条件。第一统治者应从有才能的人中挑选出来，可以是男人，也可以是女人，“没有任何一项管理国家的工作，因为女人在于而专属于女性，或者因为男人在于而专属于男性，各种的天赋才能同样分布于男女两性。根据自然，各种职务，不论男的女的都可以参加，只是总的来说，女的比男的弱一些罢了。”第二，统治者阶层应过公社生活。“真正的护卫者不应该有私人的房屋、土地以及其他私人财产。他们从别的公民那里，得到每日的工资，作为他们服务的报酬，大家一起消费。”第三，国王应该是哲学家，或应该让哲学家作国王，因为只有哲学家才具备治理国家应有的知识。“只有哲学家能严肃认真地追求智慧，使政治权利与聪明才智合而为一。研究哲学和政治艺术的事情天然属于爱智者的哲学家兼政治家，哲学家是智慧的爱好者，他不仅爱智慧的一部分，而且爱它的全部。”对于第一点，毋庸置疑是很有时代性的。古往今来，历史上很多女人作为统治者是非常杰出的。如中国历史上第一位女皇武则天，英国具有“铁娘子”之称的撒切尔夫人等。这一观点基本奠定了男女平权的思想。虽然柏拉图是站在奴隶主贵族立场上提出的男女平权思想，有其历史缺陷和阶级局限性，但剔除其中的不合理性，其男女应该教育平等、职务平等等主张不失为真知灼见，在今天依然有着重要的借鉴意义。
当然柏拉图的思想博大精深，我只能粗浅的说说自己的观点，个人觉得他在第六、七两章中提出了理念论的形而上学和认识论学说，用三个著名的比喻解释了他的思想，他认为每一类事物都有其共同的特性，如美的事物的共同特性是“美”，红的事物的共同特性是“红”等，这些共同的特性是事物的“共相”或“理念”。理念是完美的，是感性事物的本质和存在根据。美的事物之所以是美的，是因为其有了美的理念，善的事物之所以是善的，是因为其有了善的理念。理念是感性世界之上独立存在的。理念世界和感性世界是分离的。柏拉图强调感觉和理性的区别及其在认识过程中的不同作用。感觉只能认识外部世界及其影子，只有靠理性才能把握事物的本质，认识理念，他对人类的认识作了如下区分：对外部事物的影子的认识是“猜测”，对外部事物的认识是“信仰”，在理智阶段，人们所认识的是较低的理念的认识，如对“圆”和“三角形”的理念等的认识。理性阶段是人类精神活动的最高阶段，在此阶段，才能把握到最高的理念，获得真理性的认识。猜测和信仰不是知识，是意见。对理念的认识才是知识。柏拉图在著名的“洞穴”比喻中讲了“一个人如何经历了猜测世界、信仰世界、和形式世界理念世界的过程”这个人获得了关于理念的知识后，感到有责任教导那些还在洞穴中的人们。柏拉图由此指出，在一个正义的国家里，哲学家应该成为国王，凭借责任治理好国家。应该说一个哲学家做统治者的国度，是柏拉图等哲学家梦寐以求的，因此，他才写下《理想国》，并以“洞穴比喻”突出表现。但这并不意味着柏拉图想做王。正是由于有如此的讨论，《理想国》被看作是关于政治的著作，在我看来，这最多只是“政治哲学”的著作。按我的理解，这两者的区别在于，政治著作关心具体的城邦事务，而政治哲学只关心如何处理民众，城邦与哲学家的关系。柏拉图在看到自己的老师苏格拉底被城邦处以死刑后，深觉哲学家与民众的矛盾，于是用《理想国》为哲学家辩护，并试图早找出解决矛盾的方法。“洞穴比喻”除了是描述人从无知到有知的状况外，更多的是描述无知的人与有知的人的关系。“洞穴比喻”就是《理想国》政治哲学的集中体现。
堂皇转眼凋零，喧腾是短命的别名。生活就像喧腾的废水当温度下降一切就会慢慢閴寂。热闹堂皇的喧腾就像贾荣两府的盛极必衰，当处于富贵中如果没有坚定的内心，生命就容易腐烂，变得像妖怪只知道贪图享乐害人害己，实如没有了平凡人的理想善良。经历苦旅还后生活变得丰富有趣是值得。
我不敢对我们国语庞大的文化有神祝祈，却希望自己笔下的文字能有一种苦涩后的回味，焦灼后的回会心，冥思后的放松，苍老后的年轻。让唐朝的烟尘宋朝的风洗去了最后一点少年英气。回忆过去珍惜现在少一些自大自我，多顾别人的想法，该在什么时候做什么时候的事情。在小的个子，也能在沙漠留下长长的身影;在小的人物，也能让历史吐出种.种的叹息。永远不要瞧不起任何人，即便这个人在别人嘴中一无是处，除非你自己感受到了。他们可能留下的比想象中多，多多看看身边的人，多了解身边的人，其实每个人都是有趣的。向往巅峰，向往高度，结果巅峰只是一道刚能立足的狭地。不能横行，不能直走，只享一时俯视之乐，怎可长久驻足安坐?上已无路，下又艰难，我感到从未有过的孤独和惶恐。世间真正温煦的美色，都熨帖着大地，潜伏在深谷。君临万物的高度，到头来只构成自我嘲弄。从最低下窥见山的庞大惊叹于大山的雄伟，却不知道山顶的心旷神怡的风景，这一定是遗憾。
在《文化苦旅》中，从多个层面截取了历史的真实和生活的真实，将万千物象信手拈来，栩栩如生地付诸于笔端，展现其深厚的文化底蕴。风土人情、历史人文、万里河川，无一不可入题。《阳关雪》、《道士塔》两文，描写了漠漠黄沙弥漫下，黄河文明的兴衰，从寂寥旷远中，将积淀千年的历史进行了真实的还原;《白发苏州》和《江南小镇》等，展示了江南水乡小桥流水人家的那种典雅柔媚的文化底蕴，淋漓尽致的展现了江南文化的那种婉约和清新，同时将世态人情演绎得形神兼具。有对西湖、阳关、柳侯祠、莫高窟的生动描述，有对王安石、李白、苏东坡、柳宗元等书卷气息浓郁的文人墨客的敬仰;甚或还有江南名妓苏小小、“亦仙亦妖”的白娘子、遁入空门的李叔同等等。
在历史长河中，寻找到人类穿越时空的情感结合点，选取的内容题材又紧扣现代人极其关注并能建立感情联系的事件和人物，并赋予人生命运的关注和终极体验。《夜航船》中，有着恢弘壮阔的意识流程，从明朝张岱的《夜航船》联想到现实中的夜航船，最后又联想到故乡山腰破庙木鱼声，由笃笃声掀起的“思想狂澜”，想起回乡光耀门庭的暴发户、乘船外出谋生的山民、渐渐气派的船老大，继而切入张岱《夜航船序》的逸事，再巧妙的将“夜航船文化”切入，最后一一引入丰子恺、周作人、鲁迅等几位上了“吾乡”文化夜航船的文学大师，终篇是由祖母关于笃笃声的争论贯穿，笔锋轻灵老道、于浮光掠影中蕴含着诸多的深邃沉郁。
作者有诗人的激情、哲学家的睿智、小说家的神思、学者的渊博、艺术家的深致，于是，他便调动自己的这些主体修养和创造能力，随宜而用地将它们用于自己的散文创作之中。这些努力，我们从余秋雨的有诗意、有情节、有画境、有哲理的作品中可以看出来。《道士塔》用小说家的笔法给我们刻画出了王圆箓这么一个愚昧、麻木、呆钝、卑微的中国文化的罪人，作者在一些地方借助小说家的推想，用细致的描写、具体的情节、生动的场面及心理分析方法，把这场文化悲剧的过程写得具体可感，扣人心弦。
文化是物景的伸拓，人是文化的伸拓，于是，着落点便只有一个，那就是“人”。而余秋雨也其实是借物景写文化，借文化写人的文化心理结构。
1 以病人为中心 创新服务载体
医院的宗旨是为患者服务, 因此, 在医疗、护理过程中要处处体现“以人为本”的医院服务文化魅力[1]。宁大附院于2008 年起开展了以提高服务质量为主题的“三满意”优质服务百日竞赛, 该活动坚持以“病人为中心”, 以“医疗质量持续提升”为工作主线, 切实为病人提供温馨、优质、便捷的医疗服务。通过竞赛, 强化医患之间、临床科室与医技辅助科室之间、行政后勤与临床之间的和谐发展, 努力达到临床科室让患者满意, 医技科室让临床满意, 行政、后勤科室让临床、医技满意的目的。开展“三满意”优质服务活动以来, 医院各科室将“以人为本”“以病人为中心”的理念融入到了诸多的工作细节中。如病区改进服务流程, 对无需空腹的病人在输液前抽取血标本, 尽量做到一针见血, 得到病人的交口称赞;供应室推行首接负责制, 强化“应答”服务理念, 完善“绿色传递”, 追求“零缺陷”, 成为临床一线给病人提供优质服务的坚强后盾;门诊药房在全市率先执行限塑令, 不仅使医院的支出大大下降, 还成为宁波市卫生系统倡导生态文明建设的典范, 被宁波市各家市级媒体争相报道。同时, “三满意”活动的开展也让医院的病人满意率大幅上升, 真正做到了“满意在附院, 和谐在身边”的服务理念。
2009年, 医院开展以“科学发展创三甲, 立足岗位作贡献”为主题的“三爱”教育。以“爱岗敬业、爱患如亲、爱院如家”为主题, 打造一支业务过硬、作风扎实的医疗队伍, 倡导医务人员以一张亲切的笑脸, 一句真挚的问候, 一次耐心的倾听, 做到对待病人如亲人, 为患者提供精心、细心、耐心、热心的医疗服务。“三爱”教育开展以来, 职工的精神面貌焕然一新, 为病人服务的理念进一步加深, 做到了服务思想牢、服务技术精、服务作风正、服务质量高, 努力构建了和谐健康的医患关系。
2 优化服务流程 创新环境载体
一个医院的环境是否宜人, 格调是否健康, 是医院文化外在、直接的表现。宁大附院大力改造硬件设施, 营造温馨舒适的就医环境。2005年由香港汤于翰先生捐资助建的汤于翰医疗中心大楼投入使用, 大楼内部的装饰颜色, 根据不同的病区分为粉红、桔黄、浅绿等系列, 展示了人文化和艺术化的有机结合, 给人以温馨的感觉。门诊大厅最大限度简化就诊流程, 在每个层面设有专门的候诊区, 电脑叫号显示屏显示, 使患者能在宽松、安静的环境中等候就诊。门诊布局充分考虑保护病人隐私的需要, 所有诊室均设计为单人就诊, 使医生与病人一对一的交流。各楼层均设立收费窗口, 免除患者上下楼往返的时间。推出浙江省首家自助挂号服务, 该系统的运行不仅减少了排队现象, 而且患者不用携带过多现金, 既防盗又避免接触现金, 减少了疾病传播。这一系统的运行不但得到市民的欢迎, 也引起中央媒体的关注。中央电视台、中央人民广播电台等9家中央及省市媒体对我院开展的此项服务进行综合报道。医院在门诊设置了公用电话、ATM 柜员机、候诊椅, 为行动不便者提供轮椅, 受到患者的好评。
3 注重宣传推广, 创新信息载体
院内期刊作为一个文化载体, 是反映医院发展和改革的舆论阵地, 是医院文化建设的一面旗帜, 是对医院丰富文化底蕴的深刻展示。宁大附院于1999年起创办《医院通讯》, 至今已发行了40期, 近期, 又将《医院通讯》改版为每月一期《宁大附院》报, 每期均有50 000份随宁波市主流媒体《东南商报》在社会上公开发行, 旨在宣传医院的文明建设成果, 展示新时期医院蓬勃朝气和医务工作者的精神面貌, 致力于打造“精业奉献 务实创新”的医院文化品牌, 并注重向社会群众提供最新医疗技术和健康宣教的延伸性服务, 努力成为与社会、患者和同行之间相互沟通的桥梁和纽带。
随着互联网在中国的快速发展和普及, 网络成为了一个利用信息技术更好地为患者服务的途径。医院2000年建立了自己的网站, 网站全面展示医院风貌 (如医院新闻、科室、专家、大型设备、医学活动、科研和教学成就等) 、提供网络特色服务 (如就医导诊、专家网上答疑) 、提供全面的医学信息 (如药品、科普知识介绍) , 成为医院对外宣传的一个窗口, 也为患者在一定程度上缩短了就医“路径”, 减少了一部分不必要的费用支出。
医院积极与《宁波日报》、《东南商报》、《宁波晚报》等10 多家新闻媒体联系, 充分利用媒体推出医院服务亮点、新技术、新项目等, 及时准确地报道医疗动态、改革举措、新风尚、科技创新等多个方面, 不断展现良好的医院形象。经过多年的实践证明, 我们开辟的这些信息载体取得了可喜的成效, 提升了医院的品牌形象, 扩大了医院的知名度与美誉度。
4 形式多样, 创新活动载体
医院文化的多元性, 为医院发展提供了健康向上的文化氛围。宁大附院从2007年起开展以“建和谐医院 展附院风采”为主题的首届医院文化节到2008年的以“满意在附院 和谐在身边”为主题的第二届文化节再到2009年开展的“平安进医院 和谐促发展”为主题的第三届文化节, 全程始终贯穿了“和谐、平安、发展”的主题。历届文化节以廉政文化、创业文化、和谐文化和健康文化为版块, 通过各种主题鲜明、形式多样、内容丰富的活动, 如新职工从医宣誓活动、“你点我改”——和谐医患关系畅谈会、“医患一家亲”——我为患者献爱心、医护人员在患者生日期间以一句亲切的问候、一朵怒放的鲜花、一份充满爱心的礼物及一次真诚的向患者征求意见等活动, 将医患和谐的内涵诠释到位。“我为医院科学发展、誓创三甲献一策”大讨论、“十佳青年医生”、“十佳青年护士”、“十佳青年临床带教教师”、“优秀护理团队”等评选活动为年轻同志提供了展示风采的舞台, 为医院又好又快发展锻炼了强有力的后备军, 也为新形势下开展具有开拓性的岗位练兵提供了借鉴。编印院内医疗安全学习材料、开展“安全生产”宣传月等活动, 从制度上入手, 加大监管力度, 提升服务技能, 建立完善了预警机制。健康文化以健康、快乐、丰富的文体活动为载体, 把传统的拔河比赛、青年人热衷的足球邀请赛、热火朝天的趣味运动会结合到健康版块活动中, 以活动聚人心, 以精神相凝聚, 努力构建和谐医院文化, 不断促进职工身心健康, 培养优秀的团队精神, 提高全院职工的身体素质。
摘要：加强医院文化建设是提高员工素质、密切医患关系、促进医院发展、打造医院品牌的重要举措。只有将办院理念和医院文化集中体现在为患者服务、营造温馨舒适的就医环境和开展丰富多彩的活动中, 由内及外产生效果, 才能促进医院文化建设全面发展。该文结合宁波大学医学院附属医院的具体实践, 从创新服务载体、创新环境载体、创新形象载体、创新信息载体等四个方面探讨了医院文化建设的有效手段。
关键词：医院文化建设,载体,实践
参考文献
大豆起源于中国，东北、西南地区、云贵高原是原产地。上古的粮食在记载中的“五谷”、“六谷”中都没有豆，只有菽。菽其实就是豆。《诗经》中有“七月烹葵及菽”和“中原有菽，庶民采子”的句子。“豆”是个象形字，指古代盛食物、食品的食器，其形如现代的高脚碗，初为木制。汉碑有“梪”字，以示汉豆，但大量流行的却是陶豆。后来才借声以指菽豆。
大豆含蛋白质很高（平均为35%），素有“植物肉”之称。脂肪平均值高达16%。因此，我国很多地区都把大豆当作最好的营养食品。中国的牛羊奶产量不多，婴儿代乳品大都用豆奶。实际上，豆奶比牛奶更易于中国人的肠胃吸收。大豆也是中国人的重要补钙手段。过去，种豆的田地习惯于用草木灰施肥，也保持了一种钙钾平衡，有利于国人的营养健康。
大豆整粒煮熟可以作主食和副食。天津捞面席的“四碟八码”中就必须有青豆、黄豆。大豆磨粉掺面可以制作馒头和糕点，育芽可以当作蔬菜，煎炒烹炸都离不开豆油。豆腐和百种以上的豆制品更是中国人在世界上值得骄傲的发明。
豆腐是豆制品中的佼佼者，有“国菜”之誉。这是因为豆腐不仅起源于中国，受到国人的普遍喜爱，而且也传遍世界，成为各国人民普遍欢迎的优秀营养食品。
关于豆腐的发明年代，学术界尚有争议。有一种说法认为，孔子时代就有了豆腐。清代的汪汲在《事物原会》中说，“腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不吃。”他把豆腐的发明认定在了春秋时代。
隋人谢讽在《食经》中有“加腐乳”的记载，有人论证，那就是指豆腐。如果此说确立，它可能是我国有关豆腐的最早文献，那么隋唐时代也就有了豆腐制作工艺。不过，大家比较公认的还是宋代朱熹的说法，豆腐为西汉淮南王刘安所发明。朱熹有素食诗曰：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”诗中有自注云：“世传豆腐本为淮南术。”后来，明李时珍著《本草纲目》也沿袭了这个说法。由于没有更早的文献谈到豆腐的发明时代，所以很多学者认为，作为炼丹家的刘安，在炼制长生不死药和进行动植物药理研究中，也许能够发现豆乳可凝的特性，从而制成豆腐。这种推论仅是道家的附会，不足为据。
有关汉代能否做豆腐的学术争论之平息，不是源于有了新的文献论证，而是考古学家立下了功绩。1959-1960年间，河南密县打虎亭村发掘了两座汉墓，其中一号墓的画像石上有“庖厨图”，图中就有做豆腐的画面。经有关专家认定，此图为一豆腐作坊，表现的是制作豆腐的主要工艺流程：浸豆、磨豆、滤浆、点浆、榨水等过程，所缺的只是一个煮浆的画面。整个画面很容易使人误解为酿酒过程，但是，酿酒无须用磨磨浆，也不必滤渣和榨水。所以它是制作豆腐的写实画面。
此画面年代定为东汉晚期，说明早在公元2世纪时，制作豆腐的工艺已经在中原地区得到普及。这距淮南王刘安生活的时代仅仅晚了两个世纪。考虑到豆腐生产工艺并不复杂，大豆在战国时已普遍种植，石磨在西汉也很普及等条件，那么豆腐虽然不一定是刘安所发明的，但是他的那个时代是完全可能造出豆腐来的，也许朱老夫子的说法是有根据的。不管豆腐是否刘安所发明，但刘安是儒家的死敌，他活着的时候就攻击儒家为“俗世之学”，他死后，孔庙的祭品就绝对不用豆腐了。
到了宋代，关于豆腐的文献记载就有许多了。宋代的素食主义者陈达叟所著的《本心斋蔬食谱》记有其师本心翁素食二十品中，就有豆腐、菜羹等食品。说明那时豆腐已经普及。
豆腐原名称“菽乳”。菽就是大豆。元代江阴孙司业有诗《菽乳》云：“淮南信佳士，思仙筑高台。入老变童颜，鸿宝枕中开。异方营斋味，数度见琦瑰。传羹传世人，令我忆蓬莱。茹荤厌葱韭，此物乃奇才……霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。蒸豚亦何为，人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙。”以诗传豆腐制作过程。清人褚人获在《坚瓠集》中颂豆腐有十德：“水者柔德，干者刚德。无处无之，广德。水土不服，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一盌，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不成，圣德。建宁糟者，隐德。”
好豆腐关键在制作。清代的才子美食家袁枚是好做豆腐的。《随园轶事》中记有两则有关豆腐的佳话。一则说袁与扬州八怪之一的金冬心在程立万家吃煎豆腐，惊异程家豆腐做得两面干黄，无丝毫卤汁，有车螯之鲜味，而盘中却无车螯或他物。另一则记蒋观察善做豆腐菜，袁尝之，果然鲜美异常。袁枚求告知烹饪方法。蒋观察让他向上三揖，袁枚忙照办。求法后回家试做，宾客都夸奖之。毛俟园因此而作诗：“珍味群推郇令苞，黎祁（注：蜀人称豆腐）尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”
《随园食单》记有“蒋侍郎豆腐”方：“豆腐两面去皮，每块切成十六片晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个。如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回；加糖一撮，再滚一回。用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。”另记有“杨中丞豆腐”：“用嫩腐煮去豆气入鸡汤，用鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。”还记有“王太守八宝豆腐”：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”据说此方乃当年康熙皇帝赐给尚书徐建庵，让他告老还乡后享用的。徐尚书去御膳房取方时，还被敲诈了一千两银子。此方后被徐的门生王楼村得到，传至其孙王太守而流入民间，因此就叫“王太守八宝豆腐”。
古时豆腐菜有名气者要数“凤阳瓤豆腐”。此菜是凤阳黄厨师所创，已有四五百年历史。相传朱元璋幼时乞讨，天天到黄家饭铺讨食。后来他当了皇帝，便把黄厨师接去当了御厨，此后宫内设宴少不了这道菜。其制法是，先把豆腐切成铜板片，两片中加入猪油虾仁馅。用蛋清打成飞糊，裹住豆腐片入油锅炸至金黄，然后再下油锅，汆至橙黄。最后糖汁稀糊，入醋，浇在豆腐片上。成菜外表金黄，外脆里嫩。
再有“菠菜豆腐羹”。传说是乾隆南巡到浙江海宁陈家，吃菠菜豆腐羹而欣赏其色味，欣然提名为“红嘴绿鹦哥烧金箱白玉嵌”。另一说是乾隆南巡过镇江，有一位农妇献菠菜炖豆腐，名为“金镶白玉嵌，红嘴绿鹦哥”。乾隆品尝后，极为赞叹，赐农妇为皇姑，此菜名“皇姑菜”。
豆腐菜中最有趣者是“泥鳅豆腐”。据说此菜乃渔夫所创。一次渔民买了些豆腐，想与泥鳅同煮。因泥鳅太小，不好收拾，又是在锅里已吐净了泥的。他就把活泥鳅直接捞到了锅里。煮熟以后，他发现泥鳅都钻到豆腐里去了，只有尾巴露在外面，味道非常鲜美。做这道菜，一定先要使泥鳅将泥吐尽，俟泥鳅钻入豆腐后，入葱、姜、蒜、花椒、胡椒、板油丁和盐，汤汁浓白时入香油与香菜。
豆腐菜最著名者乃川菜“麻婆豆腐”。此菜始创于清同治年间，是一位陈氏老妇专为过往脚夫制作的麻辣豆腐。制作时用一些零星牛肉，因为老妇脸上有一点儿麻子，戏名为“麻婆豆腐”。正宗的麻婆豆腐须在成都北门外万福桥南岸陈麻婆老店才能吃到，又叫“黄牛肉督豆腐”。麻婆豆腐的制作特别讲究原料，要用红海椒提辣，用香而麻的青绿花椒抑其辣味，还要用郫县豆豉调味。年初，余曾宴请几位学者好友到寒舍一聚，请他们吃正宗的麻婆豆腐，结果菜被一抢而光，客人们大呼过瘾。原来，余在此菜中放入了目前很鲜见的贡井盐调味，方有此奇效。
在中餐中，豆腐名菜很多。如北京的“王致和臭豆腐”，河北的“高碑店豆腐丝”，江苏的“平桥豆腐”，浙江的“鱼头豆腐”，山东的“博山豆腐箱”，广东的“煎酿豆腐”，湖北的“黄州东坡豆腐”，湖南的“火宫殿臭豆腐”，江西的“上清豆腐”，福建的“上杭茴香豆腐干”，贵州的“酸汤点豆腐”等。辽宁有豆腐宴，专吃豆腐，菜单是：吐丝豆腐、千层豆腐、莲蓬豆腐、煎酿豆腐、箱子豆腐、八宝豆腐、翡翠豆腐、九转豆腐、沙锅豆腐和鳝鱼干丝。
豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，也可制菜肴、小吃及馅料。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐。豆制品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块、熏干、豆腐粉等。以豆腐和豆制品制作的荤素菜肴数以千计。
烹豆腐最忌者：铜铁刀切，合锅盖烹。
清人苏雪溪有诗曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”诗中意味深长。
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