秘书四级考试理论知识（共7篇）
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2018年人力资源管理师考试四级理论知识考点(26)劳动者
1、劳动者成为劳动法律关系主体的前提条件是必须具有劳动权利能力和行为能力。
2、法律通常将自然人分为完全劳动行为能力人、限制劳动行为能力人、无劳动行为能力人。
3、完全劳动行为能力人是指身体健康，有完全行为自由，18周岁以上的男性劳动者。
4、限制劳动行为能力人主要包括：16-18周岁的未成年人、女性劳动者、具有一定劳动能力的残疾人、某些特定的疾病患者、部分被依法限制行为自由的人。
5、无劳动行为能力人主要是指16周岁以下的未成年人、完全丧失劳动能力的残疾人。
6、各类用人单位成为法律关系主体的前提是：具备用工权利能力和用工行为能力。
7、劳动者的义务： 1)完成劳动任务;2)提高职业技能;3)遵守劳动纪律和职业道德。
考试使用毙考题，不用再报培训班
英语写作能力是英语基础知识和语言交际运用能力的综合体现。随着对语言理论和语言教学规律的深入了解, 越来越多的学者逐渐认识到了英语写作的重要性, 然而学生的英语写作能力不容乐观, 已是不争的事实。为解决这一问题, 不少专家、学者纷纷撰文著书, 从写作教学法、写作策略等方面对此进行了诸多有益探讨, 但从测试学角度寻求提高大学生写作能力的论述并不多。作为一项全国性的、极具影响力的大型测试, 大学英语四级考试, 对学生英语写作能力的培养一直占据着不可或缺的重要地位。但其写作部分在命题方式、任务类型、评分标准等方面受到越来越多的质疑。有鉴于此, 在语言教学以交际法为主导的今天, 交际语言测试应运而生。本文基于交际性测试理论, 阐明大学英语四级写作考试的弊端, 分析交际性写作测试的特点, 从而揭示其对当下大学英语四级写作考试的启示。
二、交际性测试理论的特点
国内外许多语言测试工作者综合分析后, 得出交际语言测试有如下特点:1) 真实性:交际语言测试能够体现交际的真实需要, 交际双方之间必须存在信息差;2) 功能性:交际语言测试强调语言的任务型;即使用语言是为了完成某项功能;3) 交互性:信息的传递必须是双方的, 双方不断地围绕某个话题进行交流;4) 情境性:将语言测试置于一个真实的情景, 受试者根据具体情况做出与自己身份相符的反应;5) 综合性:综合性地评价受试者的表现, 即在评分过程中要综合考虑受试者所使用的语言的准确性、得体性和流利性。
三、大学英语四级写作的现状及其弊端
大学英语写作的教与学在全国受到了各高校师生的高度重视, 在2006年12月举行的全国四级英语考试中把英语写作放在了第一题, 由此可见大学英语写作被提到了一个相当高的地位。然而, 学生英语写作能力并未因此得到显著提升, 写作水平基本上处于停滞和徘徊状态。不少专家、学者从多角度探究学生写作水平低下的原因, 其中大学英语四级写作考试的弊端也成为其主要因素之一。
1、命题方式的弊端
大学英语新四级从06年6月开始至今, 时间虽不长, 出题的顺序虽从最后提到了开头, 但写作测试的命题方式几乎和旧四级没有差异。从2006年6月至2012年6月的六年间, 大学英语四级共举行了13次, 除06年6月份与07年6月份作文为通知类应用文外, 其余11次都为议论文。大学英语四级的写作部分, 其最大特点便是提纲式作文。提纲式作文的命题方式直接导致了学生写作能力的僵化, 使其受限于传统的“三段式”应试作文技巧。所谓的“三段式”作文即第一段描述现象, 第二段分析原因, 第三段建议措施。传统的“三段式”作文既限制了文章的内容又限制了文章的发展结构, 让学生无法充分表达他们自己的观点和选择恰当的写作方式。
2、任务形式的弊端
大学英语四级写作考试中, 其任务形式的弊端主要体现在两方面:其一为作文体裁单一, 多以议论文为主;其二是试题情境设计中, 未能紧密贴合生活实际, 情景的真实性体现得不够完善。大学英语四级写作考试的任务类型多以议论文为主, 其主要目的是为学生的论文写作打下坚实基础;但反观学生自身的日常生活, 应用文的写作占据主要部分。大学英语四级写作考试中过分强调议论文的写作使得写作测试的任务形式单一, 从而固态学生的创作思维。试题设计的情景应是真实的情景, 即学生现在或将来很有可能遇到的情景。然而在大学英语四级写作考试中, 缺少情景的设计, 导致学生不能清楚地定位自身角色, 未能与写作题目产生共鸣, 激发创作灵感。
3、评分标准的弊端
大学英语四级写作考试的评分标准把作文划分为五等, 每个等级的各项要求只用一句话概括, 没有具体详细的要求, 也没有规定各项之间的得分比例。由此可见, 四级写作对作文结构和内容没有提供详细的参考标准, 对例证是否充分根本没提任何要求。四级写作把语言的要求放在第一位, 过度强调语言的形式, 忽略信息的传达。
四、交际性写作测试特点
交际性写作测试是新时代的要求, 也是适应新教材的有效检验手段。交际性测试理论为我国大学英语四级写作考试改革提供了坚实的理论基础。随着这个理念被广泛接受, 交际性测试理论越来越受到重视, 交际性写作测试也将成为大学英语四级考试发展的总趋势。交际性写作测试应具备以下特点:
1、情景上真实且完整
交际性写作测试的特点之一是具有高度真实性。测试应该提供一个特定的情景, 并且对于学生应该是真实的情景, 即是他们现在或将来很有可能遇到的情景。事实上, 非学术环境中常用的应用型写作题材, 如备忘、通知、邀请函、邮件等, 在学生将来的工作中是主要的题材。交际性写作测试在题材的选择上更强调应用文的写作;情景的完整性是指所设计的情景, 必须有适当的环境氛围, 明确的人物角色, 清晰的信息传达。
2、内容上有信息缺口, 并能激励互动
在交际性写作测试中, 命题内容应满足两个条件:一是内容存在信息差, 即命题内容不能罗列所有的信息, 而是通过受试者自身知识储备弥补信息差距。这样可以激发学生的写作动机;二是命题内容能产生共鸣, 使受试者围绕某个感兴趣的话题进行创作, 并且提供尽可能多的信息。在交际性写作测试中, 强调双向性的信息传递。
3、文体上多样且恰当
交际性写作测试中, 文体的选择具有多样性, 例如:正式的、非正式的、随意的或是亲密的。在交际性写作测试中不限制文体的要求, 但受试者必须根据试题所设置的情景, 选择合适恰当的文体。交际性写作测试把文体的选择权给予学生, 让学生学会结合情景选择恰当的文体。文体选择的多样性, 促使学生了解不同文体所匹配的情境, 从模拟的情境中学习文体的运用。
4、评分上综合且完整
整体评分法是交际写作测试中常被采用的评分类型, 并依托交际测试法的理论来制定具体可行的评分方式和标准。按照交际测试法的要求——语言的目的主要是为了交际, 因此信息的传递、语言的表达应该放在优于语言形式的第一位;按照交际原则, 语言的传达不光要有正确性, 还应妥当, 因此评分标准里还应包含妥当性。有效交际的语言包括准确性、流利性和得体性三个因素。在交际性写作测试中, 评分的标准是从交际的影响的角度去对准确性作出要求。
五、启示
交际性测试理论是迄今为止较为科学完善的外语测试方法。随着科学技术的飞速发展, 交际测试将成为外语测试的主流。针对交际性写作测试的四大特点, 本文对现今大学英语四级写作考试的弊端给出相应建议及改善启示。
1、命题方式的启示
大学英语四级写作考试中, 由提纲式命题方式直接引发的“三段式”作文强化了学生的汉语思维方式, 也导致学生衔接能力低下。交际性写作测试摒弃提纲式的命题方式, 而是强调命题内容存在“信息差”。所谓“信息差”即在试题的设计中, 让受试者置于特定的情境里, 不应提供过多的文字信息, 给予受试者创作空间, 让学生运用其语言知识和写作策略来弥补信息的缺失。“信息差”的命题方式可以使学生摆脱“三段式”作文的枷锁, 激发学生的创作灵感, 提高学生语篇组织及连结能力。
2、任务形式的启示
写作体裁的单一性以及情境设计的缺失是英语四级写作考试中任务形式的两大弊端。然而在交际性写作测试中强调写作体裁的多样性以及情境的真实性。交际性测试以交际教学法为理论基础, 强调材料和任务的真实性, 即代表在目的语状态下真实的语言运用, 因此写作任务的设计首先要符合生活真实性原则。为了彻底贯彻这种真实性原则, 交际测试法强调以学生为中心命题, 即写作测试任务应代表考生未来的语言交际需要。因此大学英语四级写作体裁应从议论文转向应用文, 情境的设计应从缺失走向真实。
3、评分方面的启示
大学英语四级写作考试的评分标准把作文划分为五等, 没有具体详细的要求, 也没有规定各项之间的得分比例。由此可见, 四级写作对作文结构和内容没有提供详细的参考标准, 过分强调语言的形式, 忽略信息的传达。交际性写作测试给予大学英语四级写作的启示分为两部分:一是评分原则应是信息的传递、语言的表达优于语言形式, 评分应考虑准确性、流利性和得体性三方面综合因素;二是评分方式应是综合评分以及分析评分的结合。
交际语言测试的理论说明, 交际测试法是迄今为止较为科学完善的外语测试方法。随着该理论研究的不断深入, 交际测试本身存在的一些问题也将得到逐步解决。大学英语四级写作考试应该更多地分析研究当今社会的实际需求, 走出一条适合中国特点的交际性测试的路子。
参考文献
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[2]Canale, M&M.Swain.Theoretical bases of communicative approaches to second language teaching and testing[J].Applied Linguistics, 1980 (1) :1247.
[3]Hymes D.On communicative competence.[A].In J.B.Pride&J.Holmes (eds.) .Sciolinguistics[M].Cambridge:Cambridge University Press, 1989.
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[5]蒋蓉.交际性语言测试理论与新CET-4写作测试[J].长春理工大学学报, 2009 (1) :151-153.
[6]刘雄友.关于英语四级写作测试反拨效应的调查报告[J].湖北中医学院学报, 2009 (6) :62-63.
[7]李筱菊.语言测试科学与艺术[M].湖南教育出版社, 2001.
[8]李炯英.中国现行大学英语四六级考试:问题与思考——兼评国内外相关研究[J].外语教学, 2002 (5) :33-38.
[9]李清华.论交际测试的特点和本质[J].山东外语教学, 2003 (3) .
1.G1版动画中大黄蜂在地球上的变形形态为甲壳虫汽车。但是400万年前他在塞伯坦星上的变形形态是什么呢？
A.一辆有轮胎的碟形悬浮车
B.一架黄色涂装的圆形飞碟
C.一辆水陆两栖并善于伪装的球形车
D.作为擎天柱负责谍报的副官，无变形形态
E.以上都不对
2.变形金刚的飞船坠毁在地球之后，第一个苏醒的塞伯坦星人是谁？
A.威震天
B.红蜘蛛
C.闹翻天
D.声波
E.以上都不对
3.以下哪个选项中的汽车人&霸天虎角色均未出现在G1动画中？
A.宽载Wide 10ad&挽歌Dirge
B.挡板Tailgate&照相机Reflector
C.巨无霸福特Fortress Maximus&黑寡妇Airachnid
D.修罗王Dinoking&击倒Knock Out
E.红色警报Red Alert&双头龙Sinnertwin
4.在G1版动画第一集霸天虎率先集体苏醒后，是谁第一次拯救了所有汽车人？
A飞过山
B.红蜘蛛
C.斯派克父子
D。救护车
E.以上都不对
5.以下关于大力神的描述中，哪一个选项的内容是错误的？
A.大力神是整个G1动画中唯一一个由6个成员合体而成的组合金刚。
B.在大力神的六个成员中，只有铲土机是公认的挖地虎首领。
C.挖地虎团体中不少成员都是高智商的科学家或工程师。
D.挖地虎们因为变形形态多为工程车，所以不具备飞行能力。
E.大力神头脑十分简单，且很难控制其自身的破坏欲。
6.以下哪一个女汽车人在不同作品中拥有多个男友？
A.艾丽塔
B.火翼星
C.克劳莉娅
D.阿尔茜
E.月娇
7.以下G1动画中各个组合金刚角色。他们正确的出场顺序应该是怎样的？
A.飞天虎-大无畏-混天豹-守护神-冲云霄-求雨鬼
B.大无畏-飞天虎-守护神-混天豹-冲云霄-求雨鬼
C.大无畏-守护神-飞天虎-混天豹-求雨鬼-冲云霄
D.飞天虎-混天豹-大无畏-守护神-求雨鬼-冲云霄
E.以上都不对
8.以下哪一个设定或剧情，是在动画中并不存在或并未发生过的？
A.威震天曾单枪匹马前往汽车人基地谈判，并且打不还手。
B.塞伯坦星法律中有一条是，交战双方僵持不下，领袖可单挑定胜负，胜利者可任选领地范围，失败者须带领部下遁入宇宙深处。
C.动画中详细描述了赛天骄曾是塞伯坦第一个女性最高首领，以此来强调女汽车人的地位。
D.喜欢追求刺激各种飚车的热破，钓鱼后居然会将鱼放生。
E.大黄蜂双臂会喷射冷冻物质，他曾以此将威震天冻成一个球。
9.G1动画早期曾给刚丝以通过是否会飞来判定阵营之感，那么你知道汽车人集体在人形形态下就可以自由飞行的剧情。最早是在第几集出现的吗？
A.第1集，《第一天》
B.第16集，《双雄大战》
C.第20集，《汽车人的攻击》
D.第56集，《魔力神球》
E.第58集，《飞机窃贼》
10.钛师傅和贝塔在对抗五面怪时发现了5个最早能变换形态的机器人，那么下面哪个角色不属于这5人之中的昵？
A.营救车Wreck-Ga
B.录音机Blaster
C.发条Rewind
D.杯子Kup
E.啰嗦Blurr
11.1983年，孩之宝授权广告代理商Giffin Bacal“改造”出了变形金刚系列玩具，后者不仅设定了变形金刚系列的命名，将之分为两大派别，并设计了汽车人和霸天虎的标志。那么两大阵营标志设计灵感的来源和参考依据是什么呢？
A.民用机器人起义军领袖钛师傅和军方机器人创造者五面怪的脸型
B.温顺的猫科动物和狠厉的鹰科动物的脸型
C.两派的代表人物警车和声波的脸型
D.Griffin Bacal公司Joe Bacal之子Jav Bacal幼时的两幅画作
E.不知道
12.《变形金刚》系列动画历史上最知名的“声优”彼得·库伦（Peter Cullen）曾说“多年以来，《变形金刚》造成的影响让我感到惊叹和谦卑”。那么请问以下哪个角色。不曾由他配音？
A.擎天柱
B.吊索
C.大街
D.铁皮
E.狂飙
13.以下关于G1动画片的描述中，哪个选项的内容是错误的？
A.《变形金刚》动画片第一季和当时的电视广告，实际是由日本公司东映动画ToeiAnimation制作的。
B.“汽车人为了消灭霸天虎的邪恶势力而战”这句话原本是一个旁白，却被作曲家误认为是歌词而配上了旋律，结果阴差阳错地成为日后动画系列的经典片头曲。
C.上面那句旁白或者是歌词，在上海电视台的译制版中被翻译为“不让邪恶称霸地球上，要让和平光芒永远照四方”。
D.1984年9月17日星期一，《变形金刚》以日播的形式播出了最初的三集动画片“超越视觉1、2、3”，国内译制版直接翻译为“第1天”、“第2天”、“第3天”。
E.《变形金刚》动画片第一季一共16集，第二季为47集，第三季为32集，之后的第四季原本设定为5集·但最终被片方缩减为3集。
14.相比起多数粉丝一直很好奇威震天变形前后的体积变化，我们曾经一度更疑惑于在G1之后，威震天为什么无法再变形为瓦尔特P-38手枪？
A.美国当时对仿真玩具枪的销售禁令。
B.瓦尔特P-38在变形后难以与动画、漫画角色模型和尺寸匹配。
C.Takashi Matsuda申请的威震天玩具专利图表遭公开。
D.从威震天到瓦尔特P-38的变形过程过于复杂，导致成本昂贵。
E.以上都不是。
15.在早期的MP05版威震天玩具中。曾附带一只透明玩偶，而且它也仅仅在G1动画片中露面过一集。那么你知道它是谁吗？
A.Brainstorm小诸葛
B.Kremzeek小精灵
C.Buzzsaw圆锯鸟
D.Windcharger充电器
E.Leader-1里德王
2011年5月国家秘书职业资格考试三级试卷理论知识部分
总分：100分
及格：60分
考试时间：120分
第二部分 理论知识
1、单项选择题（每小题1分，共60分。）
(1)CIS的主导内容是（）。A.VI B.BI C.MI D.SI
(2)制发招标书的目的在于（）。A.为企业做广告 B.显示企业实力 C.整合企业资源 D.优选投标人
(3)信息开发是对信息进行综合分析和（）。A.理论概括 B.综述评价 C.汇集组合 D.归纳提炼
(4)在有重大传染疾病流行时，为避免传染和交叉感染可采用（）。A.项目团队工作模式 B.弹性时间工作模式 C.在家工作模式 D.交叉工作模式
(5)适用于整洁、改动不多的会议文稿的审核方法是（）。A.对校法 B.折校法 C.读校法 D.清校法
(6)下列关于办公用品发放的叙述，正确的是（）。A.视需要随时领取 B.按需分配
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C.指定专人发放 D.严格控制数量
(7)涉外迎接的准备工作，不包括（）。A.布置会场 B.准备酒会 C.提供背景资料 D.接待人员安排
(8)下列总结的标题属于非公文式的是（）。A.《推动人才交流，培植人才资源》 B.《××公司2008年销售工作总结》 C.《市航务管理处春运工作总结》
D.××学院××专业《毕业实习总结》
(9)负责人对已审核的文稿予以审定．签字，准予印发这一程序叫做（）。A.草拟 B.复核 C.审核 D.签发
(10)投标书的拟写要注意语气（）。A.强硬 B.卑微 C.谦和 D.高雅
(11)具有个人性特点的文书是（）。A.讲话稿 B.述职报告 C.邀请信 D.调查报告
(12)处理会议中突发事件的程序是：向领导报告→启动会议应急方案→（）。A.向公共应急机构请求支援→实施应急方案 B.实施应急方案→做好善后
C.实施应急方案→向公共应急机构请求支援→做好善后 D.做好善后
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(13)写作调查报告应该注意：一是深入调查，充分占有材料；二是（）。A.深入研究，抓住重点 B.广泛听取意见 C.实事求是
D.明确调查对象
(14)在远程会议中，花费最少的是（）。A.视频会议 B.电话会议 C.电视会议 D.卫星会议
(15)以下情形中属于无效合同的是（）。A.乘人之危而订立的合同
B.恶意串通，损害第三人利益的合同 C.无权代理合同 D.显失公平的合同
(16)会议组织方的领导检查会议筹备情况的最可靠方式是（）。A.书面汇报 B.口头汇报 C.协调会 D.现场检查
(17)关于西餐礼仪的描述，不正确的是（）。A.赴宴的第二天，要打电话或写信表示感谢 B.不要拿起整个面包咬
C.女主人拿起餐巾打开，表示宴会正式开始 D.男主人拿起餐巾打开，表示宴会结束
(18)根据一定的题目，将所保存的档案材料的有关内容进行综合加工编写的材料是（）。A.档案综述 B.档案综合概要 C.档案参考资料 D.档案介绍指南
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(19)经过审核认为可行可不行的文（）。A.视情况而定 B.修改后行文 C.一律不行文 D.与起草人商洽
(20)投标书又称为（）。A.合同 B.标函 C.建议书 D.协议书
(21)关于涉外接待的描述，不正确的是（）。
A.涉外接待原则是经过求同存异的遴选而逐步形成的 B.涉外接待要注意尊卑有序原则 C.涉外接待要注意平等待人
D.公务接待不需考虑女士优先原则
(22)按照一定的制度和手续将档案携出档案室利用的方式是（）。A.档案外借 B.档案公开 C.档案印发 D.档案转递
(23)在Word中，要把相邻的两个段落合并为一段，下列操作中正确的是（）。A.将插入点定位于前段末尾，单击“撤消”工具按钮 B.将插入点定位于前段末尾，按退格键 C.将插入点定位于后段开头，按Delete键 D.删除两个段落之间的段落标记
(24)总结按性质分，除综合性总结外，还有（）。A.工作性总结 B.专题性总结 C.总结 D.个人总结
(25)计划的表达方式是（）。A.以说明、叙述为主
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B.以说明、议论为主 C.以叙述、议论为主 D.以抒情、议论为主
(26)与会人员交费的计算公式正确的表述是（）。
A.预期的与会人员人数×交费额＋预期陪同人数×交费额 B.预期的与会人员人数×交费额＋收入项目
C.预期的与会人员人数×交费额＋预期陪同人数×交费额＋收入项目 D.预期的与会人员人数×交费额＋预期陪同人数×交费额－交费折扣额
(27)控制会议成本、提高会议效率、节省资金的重要手段是制定（）。A.会议经费预算 B.会议实施计划 C.会议应急方案 D.会议规章制度
(28)提示会议按计划进行需要（）掌握合适的时机。A.会议主持人 B.领导 C.秘书
D.与会代表
(29)承办是按照文件要求或领导批示，（）的工作。A.提出办理意见 B.分析文件内容 C.研究文件精神 D.具体处理文件
(30)评价会议是否成功首先是要（）。A.设计会议效果评估表
B.分析领导的意图是否贯彻执行 C.分析确定影响会议效果的因素 D.分析与会代表的满意率程度
(31)动态型信息反映某项工作的（）。A.发展变化 B.一般规律 C.执行情况
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D.历史经验
(32)经过规范处理并用来标引公文主题内容的词或词组叫做（）。A.雅语 B.说明词 C.主题词 D.题记
(33)公告和通告是面向公众宣布重要事项的公文，其作用具有（）。A.陈述性 B.告晓性 C.决策性 D.指导性
(34)某商场设有自动售报机，顾客只要按要求投入硬币，即可得到当天日报一份，此种成立买卖合同的形式为（）。A.书面形式 B.口头形式 C.推定形式 D.默示形式
(35)上级若变更或撤消下级机关不适当的决定，应使用（）。A.通报 B.意见 C.决定 D.通知
(36)中小型的办公会为了便于讨论，一般采取（）的会场布局。A.半圆形 B.方拱形 C.椭圆形
D.大、小方形
(37)拟写述职报告的注意事项不包括（）。A.实事求是 B.突出特点 C.语言简洁 D.态度坚决
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(38)在对会议经费使用情况进行监督和控制时，通过比较各项成本的预算和实际值的差额，并在结算表中计算出二者差额的方法称为（）。A.损益平衡表法 B.比率分析法 C.质量法
D.报告和会议法
(39)在文书处理程序中，对收到文书的办理与管理活动称为（）。A.收文处理 B.发文处理 C.文书签收 D.文书登记
(40)会谈是指双方或多方为各自利益，就某些实质性问题交流情况、交换意见、达成协议等。会谈的内容比较正式，而且有较强的（）。A.礼仪性 B.理论性 C.专题性 D.实操性
(41)会议筹备情况检查的必不可少的形式是（）。A.书面形式 B.口头形式 C.电话形式 D.催办单形式
(42)决定具有制约性的特点，其“制约性”主要指的是（）。A.决定事项具有一定的民主性 B.决定内容具有不可更动的确定性 C.决定结果具有一定的自律性 D.决定结果具有法律的强制性
(43)用西餐时若需要暂时离开，应将餐巾折好（）。A.放在椅子上 B.放在桌子上 C.放在盘子旁边 D.随手带走
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(44)在计算机系统中形成的具有查考利用价值的社会活动的原始记录是（）。A.电子图书 B.电子档案 C.网络信息 D.计算机数据
(45)讲话者在公共场合就某一问题发表自己的见解或阐明某种事理而事先写成的书面稿是（）。A.发言稿 B.演说辞 C.讲话稿 D.宣讲材料
(46)催办是对文件办理情况的（）。A.具体调查 B.督促检查 C.沟通交流 D.清点核对
(47)电子档案信息可以不受时间和空间限制通过网络传播的属性是（）。A.共享性 B.公开性 C.公众性 D.空间性
(48)下列对“报告”与“请示”文种表述不准确的是（）。A.报告中不能夹带请示事项
B.请示发出后会得到上级回应；报告发出后不一定得到上级表态 C.报告有时一文多事，请示只能一文一事 D.报告、请示都须定期上报
(49)收文审核时对不符合要求的公文应作（）。A.归档处理 B.暂存处理 C.退文处理 D.销毁处理
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(50)在涉外商务活动中，选择的礼品应该（）。A.印上送礼单位的名称 B.包装讲究 C.贵重
D.初次见面就送上
(51)将会议筹备情况向领导汇报之后，秘书应注意的关键问题是（）。A.对汇报材料汇总 B.让领导审核签字 C.催办和落实 D.注意实效
(52)导致办公模式改变的原因之一是（）。A.计算机技术的出现
B.办公场地和办公成本的增加 C.人际关系的复杂化
D.企业用人制度的固定化
(53)会议评估反馈数据的分析报告通常应递交给（）。A.与会代表 B.主管领导 C.技术人员 D.会务人员
(54)企业文化作为核心竞争力不可模仿，因为它具有（）。A.独特性 B.普遍性 C.自我调节性 D.竞争性
(55)下列通报的标题只有一项与其他三项不同。这一项是（）。
A.国务院办公厅关于××省××市××县擅自停课组织中小学生参加迎送活动的通报 B.国务院办公厅关于部分地区违反国家棉花购销政策的通报 C.2008年公积金管理情况通报
D.××市国家税务局关于对沈×、高××、张××等人受贿案件的通报
(56)以下属于三次信息产品的是（）。
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A.剪报 B.人名索引 C.分类目录 D.调研报告
(57)根据会议的（），确定会议的发言人。A.目的 B.议程 C.主题 D.规模
(58)下列关于办公资源管理的叙述，错误的是（）。A.单位所有的办公资源都必须建档
B.办公资源管理人员并不需要掌握公司员工的变化信息 C.办公资源必须按类别单独建册
D.使用办公资源管理软件能够提高办公效率和水平
(59)开放式的办公室更容易实现（）。A.办公服务独立化 B.办公资源共享 C.私密空间增大 D.抑制噪音扩散
(60)在写作中，主要按做什么、怎么做的步骤来安排内容的文书是（）。A.讲话稿 B.述职报告 C.计划 D.总结
2、多项选择题（每小题1分，共40分。）
(1)申请设立有限责任公司，须向有关登记机关提交的文件包括（）。A.公司住所使用证明 B.公司律师顾问证明 C.公司法人资格证明 D.公司有效验资证明
(2)分配会议组织与服务工作时应考虑相关工作人员的（）。
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A.工作经验的多少 B.承担的工作总量 C.特长
D.兴趣爱好
(3)企业选贤择优的主要方式是（）。A.公开 B.民主 C.竞争 D.职权
(4)下列公文标题表述不准确的是（）。A.××医院关于要求改变拨款方式的报告
B.××省财政厅关于同意××大学新建教学楼的批示 C.××大学关于举行春季运动会决定的通知 D.××市人民政府关于开展财务大检查的通知
(5)电话督查适用于（）的督查事项。A.内容比较重要 B.情况比较紧急 C.内容比较简单 D.时间比较集中
(6)下列存储部件中，CPU不能直接访问的有（）。A.软盘 B.光盘 C.内存 D.硬盘
(7)通过会议总结可实现对会议工作的（）管理。A.制度化 B.程序化 C.科学化 D.法制化
(8)通常的工作计划中都指明一段时期预先决定（）等具体问题。A.做什么 B.怎么做
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C.何时做 D.由谁做
(9)会议效果评估的表格数据分析（）。A.具有数量数据和质量数据两种类型
B.应根据活动的类型和分析的结果得出结论 C.不能从模棱两可的答案中得出一个结论 D.统计数据和分析的结果可作为总结的附录
(10)关于文书注办，下列表述正确的是（）。
A.注办是在文件处理单上简要注明文书办理的情况和结果 B.注办要注明是否办复
C.注办就是注明文书办理中的注意事项 D.注办就是文书注销
(11)会议的新闻报道程序取决于会议的（）。A.规模 B.质量 C.重要性 D.开放程度
(12)信息反馈的特点是（）。A.针对性 B.及时性 C.间断性 D.预测性
(13)与面对面会议相比，视频会议具有的特点是（）。A.交流沟通充分 B.发言时间紧
C.发言时间相对较长 D.发言人数少
(14)下列关于Windows的操作，能够启动应用程序的有（）。A.双击桌面上应用程序的快捷方式图标
B.从“开始”菜单的“运行”菜单项指定要执行的应用程序文件名 C.在“资源管理器”中右击应用程序文件名，选择“属性”菜单
D.在“资源管理器”中选中应用程序文件，再执行“文件”→“打开”命令
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(15)企业使用兼职工作模式，有利于（）。A.提高员工的出勤率 B.灵活地聘到所需人员
C.保证某项业务工作的连续性
D.节省为使用全职人员支出的费用
(16)会议召集方在会前的责任有（）。A.明确会议目标 B.按时开会
C.进行各项会议准备
D.掌握相关信息，做好参会准备
(17)对办公室进行合理布局的作用是（）。A.形成有效率的工作流程 B.有利于员工的工作分配 C.有利于工作顺利完成 D.有利于协调人际关系
(18)信息利用服务的意义在于（）。A.实现信息价值 B.发挥信息作用 C.利于信息增值 D.便于信息查找
(19)通报的类型有（）。A.表彰性通报 B.批评性通报 C.知照性通报 D.传达性通报
(20)以下机关因工作关系发生文件往来，应当使用平行文的是（）。A.××大学与×省出版社 B.省交通厅与省公安厅
C.国家电网××研究院与××软件开发公司 D.××出版社与新闻出版署
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(21)以下说法错误的是（）。
A.在跨文化交往中，不同的文化孕育出不同的规范 B.不同的宗教信仰造成了交往规范的差异 C.不同的交往规则的差异是易改变的
D.虽然存在不同的民族习俗，但不会影响沟通
(22)可以帮助秘书识别公司可能发生冲突的征兆有（）。A.公司的员工士气低下 B.同事间不愿意交谈
C.有个别员工发表了消极的言论
D.同事之间的交谈减少但组织内会议记录．电子邮件和备忘录数量明显增加
(23)网络沟通包括的主要形式有（）。A.网络电话 B.网络传真 C.网络新闻发布 D.电子邮件
(24)下列各选项中，能用成语略写法快速书写的词组有（）。A.教育部门 B.资本主义 C.同心同德 D.人定胜天
(25)下列关于Windows快捷菜单的描述，正确的有（）。A.快捷菜单可以显示与某对象相关的命令菜单
B.选定需要操作的对象，单击鼠标右键，屏幕上就会弹出快捷菜单 C.按Esc键或单击桌面或窗口上的任一空白区域，都可退出快捷菜单 D.选定需要操作的对象，单击鼠标左键，屏幕上就会弹出快捷菜单
(26)政府采购应当遵循的原则包括（）。A.自行调剂 B.公平C.效益
D.维护公共利益
(27)会议总结的方式可以选择（）。A.座谈会
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B.书面总结 C.表彰会
D.会务人员自我总结
(28)办公室工作目标管理要求建立一套完整的目标体系，其具体内容是（）。A.从企业的最高主管部门开始 B.由上向下逐级地确定目标 C.从企业的一般员工开始 D.由下向上逐级地确定目标
(29)下列表述准确的是（）。
A.意向书主体部分的写作与合同相似 B.商品说明书讲究一定的装帧 C.商品说明书要尽量少用专业术语 D.订货单和订货合同是一回事
(30)会议应急方案的内容应该包括（）情况。A.设备在使用过程中发生损坏 B.持不同意见的发言者发生争吵 C.突发性灾害或传染性疾病 D.关键与会代表缺席
(31)作家Ａ完成了一部反映希望工程的纪实文学作品，作家Ｂ经Ａ同意将其改编为电视剧本，电视剧制作中心经同意将其拍摄成电视剧，电视台为制作希望工程宣传节目，从电视剧中取出若干片断，电视台应当（）。A.向作家Ａ支付报酬 B.向作家Ｂ支付报酬 C.向电视剧导演支付报酬 D.向电视剧演员支付报酬
(32)下面关于传统预算法的描述，正确的是（）。A.传统预算法核算比较简单，核算成本较低
B.传统预算法的前提是上的每项支出均为必要 C.传统预算法能够避免内部各种随意性费用的支出
D.传统预算法在安排项目的优先次序上存在着相当程度的主观性
(33)某公司要对分布在多国的员工及时传达信息，比较有效率的沟通方式是（）。A.电话
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B.网络传真 C.网络电话
D.网络新闻发布
(34)会议召开之前，应根据会议筹备方案（）。A.综合检查 B.统筹协调 C.调配资源
D.对本单位实际情况进行调研
(35)封闭式办公室是指分隔成若干带有门．窗的独立小房间的办公结构，又称为（）。A.半开放式办公室 B.网络式办公室 C.间隔式办公室 D.传统办公室
(36)量化管理办公室工作可运用的科学方法有（）等。A.ABCD法则 B.概率估算法 C.预定动作时间法 D.头脑风暴法
(37)根据《公司法》的规定，公司股东享有的权利包括（）。A.选任董事
B.选聘公司总经理 C.审议董事会工作报告 D.决定公司利润分配方案
(38)在编写预算方案时，应包括（）等内容。A.效益目标 B.支出标准 C.测算依据 D.技术标准
(39)下列发文字号中，书写不正确的是（）。A.×计生〔06〕5号 B.×卫〔2003〕05号 C.×教〔2005〕第2号
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D.×社保〔2007〕23号
(40)作为项目负责人或团队领导，制订计划和实施计划时应注意（）等。A.不要卷入他人的任务中而完不成自己的工作 B.不要监控部署的工作，放手让他们开展工作
C.让员工独立工作，控制彼此间的对工作进度和达标情况的沟通 D.要设立实事求是的工作目标
答案和解析
第二部分 理论知识
1、单项选择题（每小题1分，共60分。）(1):C(2):D(3):D(4):C(5):B(1)对校法，适用于定稿上改动较多的文件，是将定稿置于校对者左方或上方校样置于右方或下方，逐字逐句核对(2)折校法，适用于整洁，改动不多的文稿(6):C(7):B(8):D(9):D(10):C(11):B(12):C(13):C(14):B(15):B(16):D(17):D(18):C P219档案参考资料是根据一定的专题对有关档案材料有关内容进行综合加工编写的材料，选C（本解析由中大网校学员提供）(19):C(20):B(21):D(22):A(23):D(24):B(25):A(26):D(27):A(28):A 中大网校
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(29):D(30):C(31):A(32):C(33):B(34):D 默示行为（本解析由shuqingbo提供）(35):C(36):C(37):D(38):A(39):A(40):C(41):A(42):B(43):A(44):B(45):C(46):B(47):A(48):D(49):C(50):B(51):C(52):B(53):B(54):A(55):C(56):D 按照对信息加工的层次分，一次信息开发，主要是将无序信息转变为有序信息，提高信息的利用率，如剪报、外文文献编译。
二次信息开发，是对一次信息进行加工整理后而形成的新信息，提供信息线索，便于人们对信息进行概括了解。如索引、目录编制、文摘
三次信息开发，是在一次、二次信息的基础之上，通过分析概括而形成更深层次的信息。简讯、调查报告（本解析由中大网校学员提供）(57):C(58):B(59):B(60):C
2、多项选择题（每小题1分，共40分。）(1):A, C, D(2):A, B, C 分配会议组织和服务工作的因素有：1成员的工作经验2承担的工作量3统筹分配4成员的中大网校
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特长爱好（本解析由你的诚意哪提供）(3):A, B, C(4):A, B, C A应该是请示，B是批复，C中的决定和通知错误（本解析由西沙映月提供）(5):B, C(6):A, B, D(7):A, B, C(8):A, B, C, D(9):A, D(10):A, B(11):C, D(12):A, B(13):B,C,D(14):A, B, D(15):B, D(16):A, C 本题的关键词是“会议的召集方”而非“与会者”，再者是“会前”而非“会中”，因此应该明白会议召集方在会前和会中的责任有哪些！（本解析由中大网校学员提供）(17):A, B, C(18):A, B, C(19):A, B, D(20):A, B, C(21):C, D(22):A, B, D(23):A, B, C, D(24):C, D(25):A, B, C(26):B, C, D p139政府采购概述第二段最后一句：应遵循公开、公平、公正、效益及维护公共利益的原则。（本解析由121212提供）(27):A, B, C, D(28):A, B(29):A, B, C(30):A, B, C, D(31):A, B, C, D(32):A, B(33):B, C(34):A, B, C(35):B, D(36):B, C(37):A, C, D 依据《公司法》的规定，公司股东依法享有资产收益、参与重大决策和选择管理者等权利。中大网校
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即按照投入公司的资本额享有的资产收益权；参与公司生产经营以及利润分配等重大问题的决策权；选举公司董事、监事等选择管理者的权利等。这些权利都是由股东是公司出资者的身份决定的。（本解析由nina提供）(38):A, B, C, D(39):A, B, C(40):A,D
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1、应用文的主旨应做到()。A．正确 B．形象 C．集中 D．生动 E．鲜明
2、应用文常用的表达方式有()A．叙述 B．说明 C．议论 D．描写 E．抒情
3、属于计划文种范畴的有()A．纲要 B．规划 C．展望 D．方案 E．思考
4、总结的主体部分通常由()构成。A．基本情况概述 B．成绩与经验 C．今后努力方向 D．总结标题 E．问题及教训
5、买卖合同的主要条款包括()A．标的 B．价款 C．数量和质量 D．违约责任 B．解决争议的方式
6、公文的秘密等级分为()A．绝密 B．涉密 C．机密 D．保密 E．秘密
7、函适用于不相隶属机关之间()A．商洽工作 B．询问问题 C．请求批准 D．答复问题 E．做出指示
8、起诉状可以分为()三种。A．刑事起诉书 B．刑事自诉状 C．行政起诉状 D．民事起诉状 E．民事答辩状
9、应用文作者主要应具备()几种能力． A．调查能力 B．信息处理能力 C．政策理论修养能力 D．辞章建构能力 E．把握读者心理能力
10、应用文独特的语体规律是()A．社会化 B．单一化 C．稳定化 D．明晰化 E．模式化
11、公文审核的重点是()A．是否需要行文
B．是否符合国家的法律、法规 C．是否符合国家的方针、政策 D．是否与有关部门、地区协商、会签 E．公文格式是否符合有关规定
12、下列公文中()是党政均有的公文。A．决定 B．意见 C．通报 D．报告 E．批复
二、判断题
1．秦汉时期是我国应用写作的萌生时期。()2．“应用文”一词最早是曹丕提出的。()3．应用文的材料是形成主旨的基础。()4．应用文具有法定性的特点。()5．应用文主要采用形象思维的运思方式。()6．《办法》规定的行政公文文种有13种。()7．公文都应标识密级和主送机关。()8．任何机关单位都可以用命令行文。()9．意见是党政机关共有的公文文种。()10．原始社会氏族公社后期是我国应用写作的萌生时期。()11．《尚书》是我国第一部应用文总集。()12．秦汉时期出现了“应用文”这一称谓。()13．应用文结构最主要的特点是规范性和条理性。()14．法定性是经济文书最根本的特点。（）15．应用文的结构是形成主目的基础。()16．《新办法》规定的党的机关公文文种为13种。()17．所有公文都应在眉首部分标明签发人的姓名。()18．写“批复引据”时应先引发文字号后引标题。()19．通报适用于经会议讨论通过的重要决策事项。()20．报告可用来请求上级解决某些事项。()
三、简答题
1、公关礼仪文书有哪些特点?
2、试述报告的适用范围与特点。
3、通知与通报有何关系?
4、试述通报的适用范围与特点。
5、请示与函有何关系?
6、简述函和批复的关系。
7、简述应用文结构的原则。
四、案例分析
要求：
1、根据下述事实，分析其主要错误。
2、主要错误要逐条例出。
3、运用相关理论分析。(1)起诉书 北海区法院院长：
事实和理由：我是一名下岗工人，你一定要为我做主。判张宏还我的借款。事情是那样的，去年他跟我吹，合伙摆个夜摊卖烧烤，肯定赚钱。我只要拿1000元，由他来卖，大家对半分红。我想还可以，就东借西筹，好不容易借了1000元给他，当时隔壁的李大妈看见的，不信可以问他。烧烤摊的生意好惨了。可他到现在一分钱都不分给我，我多问两次，他还说要找人打我。现在亲戚朋友都找我还钱，我哪里还得出来嘛！你一定要帮帮我，我求你了！我说的都是事实，不信你们可以调查． 此致敬礼 起诉人：莫法 2007年6月20日(2)意 向 书
北方大学(甲方)关海市三峡印刷厂(乙方)甲方委托乙方做2000册毕业生纪念册，要求美现大方．乙方明年6月向甲方交货，经验收合格后，甲方即向乙方一次性交付所有款项。未尽事宜，由双方协商解决。本合同一式二份，甲乙双方各执一份． 北方大学(甲方)关海市三峡印刷厂(乙方)
一、多项选择题
13、通报的适用范围是()A．表彰先进 B．批评错误 C．任免人员 D．传达重要精神 E．传达重要情况
14、()是事务文书的特点 A．作者的广泛性 B．程序的简便性 C．行文的宽泛性 D．体式的灵活性 E．内容的预想性
15、法律应用文的写作原则是()A．真实性原则 B．通俗性原则 C．与案件相关原则 D．客观表述原则 E．简明性原则
16．应用文结构的特点是()、条理性。A．逻辑性 B．科学性 C．定型性 D．严密性 E．思想性
17．行政公文特有的文种有命令(令)、()、公告。A．通告 B．决议 C．议案 D．指示 E．报告
18．主题词分为()等三部分。A．类别词 B．类属词 C．说明词 D．文种 E．关键词
19．通知正文的原由要写()根据等三部分． A．原因 B．过程 C．目的 D．结果 E．理由
20．从公关礼仪文书的特点、使用范围的角度，则可以划分为()A．事务类 B．书信类 C．公文类 D．宣传类 E．理论研究类
21．在公文国标中主体部分包括()．A．发文字号 B．签发人 C．标题 D．主送机关 E．正文
22．()可用于“表彰”、“惩处”、“表彰先进”和“批评错误”。A．决定 B．通告 C．通报 D．公告 E．决议
23．请示的格式由()几部分组成。A．标题 B．主送机关 C．正文 D．发文机关 E．成文日期
24．经济广告语的写作原则应具备()A．真实性原则 B．思想性原则 C．新颖性原则 D．艺术性原则 E．口语化原则
二、判断题
21．计划具有回顾性的特点。()22．合同具有约束性、对等性等特点。()23．写作声明应做到庄重严肃。()24．感谢信还具有宣传表扬作用。()25．党政机关都可以用指示行文。()26．请示也可以抄送给自己的下级机关。()27．述职报告是一种个人化的私务文本。()28．慰问信还具有宣传表扬作用。()29．写作会议讲话稿应具有针对性。()30．“声明”可以写成“申明”。()31．奴隶社会氏族公社后期是我国应用写作的萌生时期。32．应用文的语言是形成主旨的基础。()33．应用文语言最主要的特点是规范性和丰富性。()34．应用文主要采用逻辑思维的运思方式。()35．现行《合同法》是2000年审议通过的。()36．引用公文应先引标题，后引发文字号。()37．公文主题词是版记部分的要素之一。()30．意见是党的机关独有的公文文种。()39．报告中不得带有请示内容。()40．述职报告是一种私务文书。()
三、简答题
8、简述报告和请示的关系。
()
9、简述启事和通告的关系。
10、公告与通告有何区别?如何看待报刊上大量出现的各类公告?
11、试述计划正文的主要内容。
12、应用文语言运用有哪些要求?
13、表彰性通报的正文主要撰写哪些部分?
14、试述计划的具体特点．
四、案例分析
(3)关于再次请示解决XX仓库划交的紧急请示报告 XXX 关于X社所属省棉麻公司XX仓库划交的问题，我们曾于X月X日以供棉字[XX]第XX号报告XXX，至今未见批复。现在麻类调拨在急，XX不按我双方地商的意见执行，拒收红麻于库外，致使全省库类调拨、储存业务中断。
目前汛期临近，XX、XX、XX、XX等沿淮各县麻的库存量达XXX万担，纷纷来人来电要求迅速调出．为不使国家财产遭受损失，我们特再报告，请示迅速解决XX仓库划交问题，以应急需。请批示． 二OOX年X月X日(印章)(4)材料：天宝公司和太和公司分属两个部门管理，由于天宝公司经营管理不善，表示希望合并到太和公司去，太和公司领导非常同意，于是太和公司迫不及特地向天宝公司发出了(关于吞并天宝公司的决定》，文件送达天宝公司后引起对方的强烈反响，他们认为太和公司无权作出这样的“决定”。你意见如何?(5)《重庆XX报》2004的12月31日报道，长江县余某原为该县下派干部．去年从乡镇 调回县里后，被分配到县人事局当一名科级干部．见与自己一同下乡锻炼的干部纷纷升迁，余心理严重失衡，对县委领导极为不满。2005年底，他以县委名义杜撰了《关于发动全县人民揭发江XX的通知》，再用电脑合成技术刻上县委文件的眉首。“文件”诬蔑县委主要领导有贪污、腐败行为。余某将“文件”及非法印刷的“揭发材料”大量寄往上级部门、新闻媒体和全县各乡镇部门，造成了极其恶劣的影响。为此，人民法院依法判处余某有期徒刑两年。
一、判断题
烹饪起源于火和盐的发现及利用。
青铜器时期，植物油脂开始被用于烹饪，并产生了炸、煎、煮等方法。宫廷菜御膳房内设咸局、甜局、点心局、饭局等。
市肆菜特点是技法多样、品种繁多、应变力强、适应面广。北京菜综合体现出汉、蒙、藏、羌等民族的烹调技艺。
福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。
面条是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。朝鲜人口味喜辣，喜有香辣蒜味的菜。高山族分布在台湾省，以大米为主食，并爱喝咖啡和吃牛羊肉。
烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。
盐腌、糖渍和冷冻能使原料中水分析出，制止微生物活动，进而能长期保藏原料。
家禽肉的感官检验主要包括色泽、黏度、脆性、硬度、骨髓状况和煮沸后肉汤等几方面。家禽的结缔组织较少、肌肉较粗、脂肪不易消化且含水量低。新鲜禽肉干燥无弹性，稍有异味，脂肪色略带红。
新鲜鸡蛋蛋壳清洁、无裂痕，用手摸蛋壳表面略有粗糙感。
鱼类品质检验应根据鱼鳞、鱼鳃、鱼眼的状态、肉的松紧、鱼皮上黏液量、气味来判定。活鱼的保管水温在4~6℃为宜，应勤换水，不使酸碱物质和油脂、烟灰等进入鱼缸内。根是蔬菜的重要部分。它的功能是呼吸和储藏养分。
甲鱼初加工时，必须把甲鱼和背壳刮干净，内脏和指甲去净，洗涤干净，留膜去腥。原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨肉不带肉，肉不带骨。
鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、斩断爪骨、去胸骨、去背骨、去腿骨、翻转、恢复原形。剞的要求，要注意深浅一致，刀距要大，整齐均匀，尤其是边不要剞到。茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。油不但是良好的传热介质，还是常用的调味品。
醋有解腻去腥、增加鲜味、分解钙质和保护维生素的作用。传统的辣味系列调味料不包括胡椒。
郫县豆瓣酱是用辣椒、蚕豆等料酿制而成，成品色泽红亮，辣味浓厚，味道香醇。花椒是产生麻味唯一的来源，是调制辣椒味、怪味、葱椒味和椒盐味的重要原料。咖喱原产于印度，是用姜黄、郁金根、麻绞味、番红花等多种原料加工而成。特色川菜味型有鱼香味型、荔枝味型、家常味型、麻辣味型、红油味型等。酸辣味型盐与醋的比例为1﹕10。酸味只起到辅助调味作用，不能太重。黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。沙律汁的口味特点为：清香肥厚、浓稠略带酸鲜。
制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。一般白汤又称二汤，浓度和鲜味均不如浓白汤。素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。
熬汤的原料，一般均应热水一次下锅，中途不宜加水。
干货原料重新吸收水分，最大限度恢复其原有养分和鲜味，并除去杂质异味。干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程中应注意每个环节。油发是原料放入冷水浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。
碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。
干贝涨发是将干贝洗涤、烫水去膜，放入碗中加调味品后上屉蒸透，取出揉成条状即可。脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。苏打粉能软化纤维，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。创新菜一定要有高雅奇特的名称，才能为菜肴增添光彩。
在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲫鱼等。在主料前加地名命名的菜肴有闽生果、成都蛋汤、西湖醋鱼等。依特殊盛器和用料定菜名的有铁锅蛋、锅仔鲈鱼、炒锅大头鱼等。清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。氽是以大量油为导热体，中大火高温加热，成品里外松脆。
纸包氽的操作要点为：选用鲜嫩无骨原料，调味要谈些，纸包呈12~15cm见方，低温成熟。“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。爆的应用，主要体现在选用调味料及组成味型上，传统有芫爆、葱爆和油爆等。根据炒的加热特征，可分为水炒和油炒两种。
煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。
“扒”有鲁菜特色，强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅仍保持切配的形态。红烧和白烧是烧的两种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白烧鮰鱼。以加工老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄欠，汤宽汁厚，口味鲜浓。氽是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。
二、单项选择题 1.民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
A城镇
B排挡
C饮食摊点
D走街叫卖 2.川菜（），风味独特，以“白菜白味”著称。
A历史悠久
B发展史短
C风味一般
D百菜一味 3.浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成，口味以咸鲜为主。
A 杭州
B温州
C金华
D义乌
4.山东菜由（）和胶东两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称。
A济南
B青岛
C西北代表菜
D东北代表菜 5.清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。
A外素
B外荤
C糖食
D青鱼 6.维吾尔族信奉（）。饮食特点以面食和纯肉类小吃为主。炒菜忌用酱油。
A佛教
B道教
C天主教
D伊斯兰教 7.满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等，满族人忌食狗肉。
A酸辣汤
B辣子汤
C酸子汤
D酸菜汤
8.烹饪原料按性质可分为（）原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
A素食性
B荤食性
C动物性
D调味性 9.感官鉴定法就是用（）、嗅觉、味觉、触觉、听觉来鉴定原料品质的方法。
A视觉
B联想
C口感
D感觉
10.理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
A深度
B密度
C广度
D维生素组织 11.只有（）才能被肠黏膜吸收。
A双糖
B多糖
C单糖
D复合糖 12.保存食物时，﹣18℃属于（）保管
A冷藏
B冷冻
C常温
D高温
13.干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
A保留
B降低
C保存
D保护
14.新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
A鲜红色
B暗红色
C褐色
D黑色 15.采购进的鲜肉一般先用（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
A洗涤
B切配
C配料
D不洗涤
16.家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。
A蛋白质
B蛋白粉
C糖类
D维生素
17.家禽一般是采用（）保藏方法，温度在﹣8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。
A低温
B高温
C常温
D干燥 18.蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。
A碱水浸泡
B冷藏法
C盐水浸泡
D酸水浸泡 19.鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形。
A立体形
B圆锥形
C棱形
D三角形 20.一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。
A较直
B较软
C较硬酥
D较挺 21.蟹容易死亡，保管应放在（），一个一个排紧，限制活动，防止其销售。
A水中
B淤泥中
C铁器中
D篮筐中 22.蔬菜一般由（）、叶柄和托叶组成。
A叶片
B嫩叶
C老叶
D枯叶 23.干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
A便于食用
B便于储藏
C便于烹调
D便于涨发
24.鲜活龙虾可作（）的饲养，但配制海水时要注意水质清澈无杂质，并保持一定的温度。
A长时间
B短时间
C较长时间
D很长时间 25.剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
A跳刀剞
B直刀剞
C滚刀剞
D侧刀剞 26.剞制后的形态有（）、荔枝花、松子话和菊花等。
A麦穗花
B大头花
C拉刀花
D推刀花 27.茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保险。
A色白细脆
B色白细腻
C色白细散
D色白粗脆 28.食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。
A百味之王
B百菇之王
C百菜之王
D百珍之王 29.在腌肉时加入些（），能使肉组织柔软多汁。
A盐
B糖
C油
D醋 30.干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。
A湖南
B河南
C广西
D江西 31.料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。
A酒精
B糖精
C醋精
D味精 32.陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
A干椒
B苦辛
C苦辣
D麻辣
33.特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。
A准确性
B大众性
C一般性
D普遍性 34.常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
A黑椒味
B鱼露味
C咸鲜味
D鲜献味 35.酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要甜面酱。
A郫县豆瓣酱
B海鲜酱
C花生酱
D黄酱 36.炒豆豉汁的辅料小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。
A肉末
B小葱末
C蒜末
D青椒末
37.柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋，柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
A软煎牛柳
B软煎鸡脯
C脆溜鸡脯
D炸溜鸡脯 38.（）的特点为：辛辣冲鼻香味浓郁、提味抑腥。
A椒麻糊
B咖喱糊
C芥末糊
D怪味糊 39.汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。
A味精
B氨基酸
C肉
D菌菇 40.浓白汤又称（）。汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
A高汤
B白汤
C奶汤
D清汤
41.脂肪水解成德（）甘油很容易经血液吸收。
A碱溶性
B酸液性
C油溶性
D水溶性 42.制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味，新鲜的原料。
A蛋白质
B蛋白素
C纤维素
D维生素
43.制作白汤，也称奶汤，一般均用（）制沸，并保持大、中火，使汤处于沸腾状态。
A苗火
B小火
C慢火
D大火 44.同样一种（），因产地、干制方法不同，性能会相差很大。
A干料
B鲜料
C活料
D生料 45.水发有（）涨发和热水涨发。
A消毒水
B冷水
C甜水
D酸水
46.碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A酸水
B清水
C油水
D糖水
47.海参涨发时，先用（）浸泡至初步回软，再闷煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。
A碱水
B清水
C酸水
D盐水
48.盐腌乌龟蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，闷煮至透，将乌龟蛋片拔离，漂清盐分，放入清水中待用。
A碱水
B清水
C酸水
D温水
49.哈士蟆涨发时，先用（）包软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
A碱水
B沸水
C盐水
D温水
50.苏打有（）纤维的作用，可使原料嫩滑爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。
A软化
B老化
C硬化
D脆化
51.根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头。
A雪花鸡
B大汤干丝
C油爆双脆
D青椒干丝
52.炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
A油
B水
C蒸
D火
53.（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等
A酥炸
B香炸
C脆炸
D油炸
54.软氽要注意以下几点：软氽菜以（）为特点，软氽菜加淀粉要适量，锅大油多。
A软
B送
C酥
D烂
55.爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
A脆性
B硬性
C韧性
D软性
56.煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。
A油
B水
C汽
D火
57.原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
A油
B水
C汽
D火
58.焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯汁浓味厚。
A水
B油
C汽
D火 59.焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
A炸焖
B生焖
C爆焖
D蒸焖
60.比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A稀
B薄
C厚
D少 61.涮是（）的应用。
A煨
B氽
C煮
D炖
62.煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
A火候
B原料
C调味
D辅料
63.原料以（）为导热体，用中旺火加热，成菜熟嫩、酥烂，这种烹调方法叫蒸。
A蒸汽
B水
C油
D盐 64.蒸的特点是，（）稳定。能保持原汁、原味和原形态。
A温度
B热量
C湿度
D能量
65.蒸汽导热热量稳定，最低温度为（）℃，盖笼帽后增加压力温度可升为105℃左右。
A 100
B 90
C 80
D 170 66.根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
A大炉
B小炉
C暗炉
D高炉 67.熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A炸
B爆
C腌
D浸 68.“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A少
B多
C短
D差
69.酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感细软，浮力强。
A动植物
B矿物
C干货
D调料
70.酿菜的制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。
A主料
B毛料
C调料
D装饰料
71.（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
A芙蓉菜
B京帮菜
C甜菜
D熘黄菜 72.蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
A成茸
B成片
C成丁
D成粒
73.甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。
A半甜
B全甜
C半酸
D半咸
74.原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
A水
B油
C盐
D火 75.冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。
A夏糟
B夏拌
C春腊
D冬腊
76.拌是把（）或凉凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌。
A生菜
B腌菜
C腊菜
D糟菜 77.拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A脆嫩
B脆酥
C软嫩
D硬脆
78.酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
A糖
B盐
C醋
D碱
79.白煮就是将原料放在（）锅或白汤锅中煮熟的烹调方法。
A水
B油
C盐
D火
80.腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
A花椒盐
B糖桂花
C胡椒粉
D淀粉
81.腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
A植物性
B动物性
C矿物性
D菌菇
82腌腊是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
A糖
B碱
C盐
D酸
83.烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。
A水分
B糖分
C油分
D碱分
84.烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料。
A炭熏法
B生熏法
C油熏法
D汽熏法 85.冷菜的炸氽一般可分为（）和油氽两种。
A脆炸
B脆蒸
C脆炒
D脆烩
86.挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）似霜的白糖的一种制法。
A粉
B末
C茸
D泥
87.原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
A粉浆
B糖浆
C糊浆
D浆糊 88.常用的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
A动物造型拼
B植物造型拼
C单拼
D风景造型拼 89.艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
A单拼
B双拼
C花鸟
D三拼
90.堆就是把冷菜成行原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。
A馒头型
B拱桥型
C宝山型
D宝塔型
91.冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
A盆中
B碟中
C碗中
D勺中 92.冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A随切随叠
B切完再叠
C叠完再切
D以上选项均对 94.围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边和排边两种。
A拱形
B环形
C发射型
D立体型 95.冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
A美观
B食用
C加工简单
D衬托热菜 96.俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。
A原料
B盛器
C装饰
D配料 97.冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。
A选质差用
B质好坏全用
C物尽其用
D选质好用 98.人体所需要的营养素有（）、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水六种。
A蛋白酶
B蛋白质
C蛋白酸
D蛋白碱 99.蛋白质有构造（）、修补组织、调节生理功能和供给热能等作用，A骨骼
B机体
C体力
D体型 100.脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。
A热量
B水量
C盐量
D味量
101.碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的（），帮助肝脏解毒，促进肠胃蠕动的消化。
A汽化
B氧化
C分解
D分化 102.矿物质能构造（）和牙齿，构造血管、肌肉等组织，调节生理机能并维持体内酸碱平衡。
A血液
B水分
C骨骼
D神经
103.（）是人体的重要组成部分。水分调节体温、输送营养素和氧气、排泄废物等作用。
A水
B蛋白质
C脂肪
D无机盐 104.消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、肠的蠕动。
A肺
B食管
C肝
D心脏 105.消化道的（）中含有许多消化酶。
A腺体
B液体
C固体
D机体 106.只有单糖才能被肠黏膜（）。
A消防
B溶解
C吸收
D消耗
107.（）水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。
A矿物质
B骨骼
C脂肪
D结缔
108.食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。
A蛋白质
B矿物质
C脂肪
D纤维素
109.根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。
A蔬菜
B蛋
C腌制食品
D油炸食品
110.（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
A合理配菜
B合理调味
C合理切配
D合理品尝
111.蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性纤维素溶于水中。
A糖类及蛋白质
B矿物质及酸
C脂肪
D纤维及矿物质 112.炸由于温度高，一切营养有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功用。
A损失
B保留
C发挥
D保存 113.焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。
A几何级数比
B正比
C不成比
D反比
114.熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。
A味之素
B纤维素
C维生素
D养生素
115.炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。
A水溶性
B油溶性
C酸溶性
D碱溶性
116.烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
A维生素
B纤维素
C味之素
D叶绿素 117.烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
A加醋
B加矾
C加辣
D加苦 118.各种蔬菜应先（），在切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
A切配
B清洗
C先细加工后清洗
D先上浆后清洗
119.烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
A微火
B慢火
C慢火
D旺火
120.（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。
A烹调
B涨发
C洗涤
D发面 121.饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。
A生活
B生产
C交流
D比赛
122.菜肴成本=（）＋辅料成本＋调料成本。
A主料成本
B工资成本
C奖金成本
D水电煤成本 123.净料率=（）/毛料重量×100%。
A净料重量
B损耗重量
C废料重量
D下脚料重量
124.制作爆腰花10份，共需净猪腰2kg，猪腰净料率一般为80%，则要准备（）kg鲜猪腰。
A 2
B 2.5
C 3
D 3.5 125.购得芹菜5kg（单价为1元/kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元
A 2
B 1.75
C 1.5
D 1.25 126.饮食业菜肴售价=（）＋毛利。
A主料成本
B成本
C辅助成本
D调料成本 127.饮食业菜肴毛利=（）＋税金＋费用。
A利润
B毛利
C税前利
D利益
128.饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。
A 22
B 20
C 19
D 18 129.官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
A追求数量
B选料随意
C只求至味
D烹调复杂 130.寺院菜常以三菇六耳时鲜蔬菜和（）为主要原料。
A海鲜类
B蛋制品
C豆制品
D奶制品 131.市肆菜特点是（）、品种繁多、应变力强、适应面广。
A品种单一
B应变力差
C适应面低
D技法多样 132.民间菜来自城镇、乡村、家庭的（）。
A日常烹饪
B排挡聚会
C大型酒席
D节庆菜肴 133.北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。
A白
B藏
C汉
D羌 134.广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。
A广州
B东莞
C梅州
D汕头 135.江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
A擅长翻锅
B注意火候
C讲究粗加工
D口味清淡
136.山东菜由济南和（）两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称。
A青岛
B西北代表菜
C胶东
D东北代表菜
137.碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的氧化，帮助肝脏（），促进胃肠蠕动和消化。
A收缩
B水解
C解毒
D解腥 138.矿物质能构造骨骼和牙齿，构成血管、肌肉等组织，调节（）机能并维持体内酸碱平衡。
A生存
B生育
C生活
D生理
139.水是人体的重要组成部分。水有调节体温、输送（）和氧气、排泄废物等作用。
A食物
B营养素
C食品
D纤维素 140.消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及食管、（）、肠的蠕动。
A肺
B肝
C胃
D心脏 判断题：
官府菜的特点是追求数量，选料精细且烹调复杂。寺院菜常以三菇六耳、蛋制品和豆制品为主要调料。民间菜是来自城镇、排挡和家庭的日常烹饪。
不拘泥与传统，善于吸收新事物，不断改良创新是上海菜最大的特点。勾芡能使汤、料混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。广东菜由汕头、梅州等地方菜组成，不用海鲜，口味清淡。浙江菜由杭州、义乌、温州等地方菜组成，口味以鲜辣为主。
江苏菜总体上注意火候，讲究刀工，擅长翻锅，酥烂脱骨，强调口味脆爽。山东菜由济南和胶东两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称。湖南菜包括株洲、湘潭等地方菜。口味注重酸甜。
维吾尔族信奉天主教、饮食特点以面食和纯肉小吃为主，炒菜忌用酱油。饮食业产生、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。藏族的主食是锅粑。牧民一般以牛、猪肉和奶制品为主。烹饪原料变质与温度、湿度、空气、微生物有密切关系。
由微生物引起食物变质的现象有腐败、霉变、发酵等方面的影响。
感官鉴定法就是用视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来鉴定原料品质的方法。理化鉴定主要是测定食品密度和质量，及食品的维生素组织。
高温保藏法就是利用高温，杀灭原料中所有纤维素和破坏酶的保藏方法。干燥保藏法就是降低原料含水量，延长保藏期，家畜的新鲜肝脏呈暗褐色，有皱纹，有弹性。采购进的鲜肉一般不洗涤，分档取料后分别放置。
蛋的储藏方法有冷冻法、碱水浸泡法、盐水浸泡法及涂布法等。鱼类体形可分为棱形、三角形、圆锥形和侧扁形。
干制品便于烹调，便于涨发并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。干货制品存放库房中，要保持干燥、高温。
龙虾初加工，要放尽尿水，挑去沙线。大龙虾滋味鲜美，不可生食。剞的方法一般采用直刀剞、滚刀剞和侧刀剞，深度为原料的4/5。茸胶用途之一是制作风味特色菜的黏合原料。油不但是良好的传热介质，还是常用的调味品。食盐称“百位之王”，食盐不仅起调味作用，还有防潮、防腐等作用。酱油受热时，糖分减少，酸度增加，颜色变浅。
醋有解腻去腥、增加鲜味、分解钙质和保护维生素的作用。在腌肉时加些酒，能使肉组织疏松多汁。
味精在弱酸、中性溶液中离解度最大，在重醋中会离解，遇碱会产生苦味。陈皮在烹饪中能除异味、增香和提味解腻，名菜有陈皮牛肉等。五香粉是以八角、桂皮、山奈、花椒、草果等原料制作而成。黑胡椒的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。炒豆豉汁的辅助小料不包括：蒜末、姜末和洋葱末。柠檬汁的主要原料有：柠檬和香醋，柠檬汁只适用于软煎鸡脯类菜肴。沙律汁的口味特点：清香肥厚、浓稠略带酸鲜。芥末糊的特点：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。
制汤用的原料要含有丰富蛋白质、脂肪，并且必须用无腥味的动物性原料。脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。苏打有软化纤维的作用，可使原料酥脆滑口，同时能保护营养成分。在主料前加地名命名的菜肴有闽生果、成都蛋汤、西湖醋鱼等。依特殊盛器和用料定菜名的有铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大头鱼等。炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。比烩菜勾芡稀一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。熘可分为炸熘（脆溜）、蒸煮熘（软熘）和滑油熘（滑溜）等几种。
烹是先将小型原料用温油小火炸至呈金黄色，再喷入调味的一种烹调方法。“酿”又叫做“瓤”，是在一种原料中塞进另一种原料后速冻成菜的方法。“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为冷菜的季节性特点。
卤是将原料油炸后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的滋味和色泽的方法。脂肪水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。
关键词：四级考试；应试策略；学习策略
一、大学英语改革历程回顾
2005年至今，大学英语四级考试经历了多次改革。2005年，教育部宣布全面改革大学英语四六级考试的积分体制、成绩报道方式和考试内容等；至2005年6月考试（试点）起，采用满分710分的积分体制，不设及格线；考试合格证书改为成绩报告单，凡考试成绩在425分以上的考生，由教育部高教司委托“全国大学英语四六级考试委员会”发放成绩单；在考试内容和形式上，加大听力理解的题量和比例，增加快速阅读理解测试，增加主观性题型的比例。
2007年，教育部规定大学英语四六级考试只接受在校生报名。而自2012年下半年开始，教育部考试中心对英语四六级考试全面实施“多题多卷”的考试形式，改变了以往只有一套试题，只靠题目顺序变化实现“多卷”的形式，取而代之的是在同一考场采用多套不同试卷的考试形式。
自2013年下半年开始，英语四六级考试委员会再次对考试做了重大改革，体现在以下几个题型：（1）快速阅读题。改变以往设置10个小题（其中前七小题为客观题，后三小题为填空题）的形式，采用信息匹配题的考试方式，即提供约10个段落的文章，将所设置的10个段落信息与原文相应内容进行匹配。（2）听力理解题。以往听力理解题采用复合式听写形式，要求听写8个单词和3个句子。而新题型采用听写10个单词或短语。（3）取消完形填空题。（4）翻译题。以往采用10个句子的汉译英题型，而其中半个句子的翻译已经给出，只需翻译另外半句。改革后的翻译题采用短文翻译，即要求完成140～160字左右的短文进行汉译英。另外在题材上会涉及中国历史和文化的翻译。除了上述题型的变化外，四级考试时间由原来的120分钟延长至130分钟。
二、四级新题型解读
1.效度上的提高。众所周知，不论何种类型的考试，从考试类型上看，客观题以其客观公正的特点，信度上不容置疑。而主观性试题却能真实反映考生的水平能力，且具有较高的效度。在英语教学逐渐向实际运用能力转变的今天，显然新题型对主观性试题题量上的增加无疑是考试效度上的提高。具体体现在翻译题题量的增大，同时以短文翻译取代完形填空题。
完形填空题作为传统的客观性试题，在英语四级考试中由于题目位置设置偏后，考生往往只能有10～20分钟的做题时间。不少考生干脆采用投机取巧的方式蒙选项。显然，完形填空题在效度上无法达到考试要求。据笔者调查，不少考生对完形填空题产生了消极的应试心态，认为此题型得分难度较大，即使有足够的答题时间也很难提高正确率，因此没必要在这个题型上耗费太多的时间。考生们还戏称完形填空题为四级考试中的“鸡肋”。
2.交际语言测试特点的体现。语言测试必须以体现语言交际能力为衡量标准，交际语言测试的相关理论也越来越受到语言学家们的认可。今年来在国内各大英语考试中，考试题型正逐渐向交际能力测试的方向靠拢。本次四级新题型中的翻译题就是交际能力测试的最好体现。
以往的翻译题由于只考查半个句子的翻译，翻译内容较为局限，而往往成为只考查某个短语或某个句型的翻译，无法真实体现考生的翻译技能。这样的考试题型虽然“安排在书面表达部分，实际上只是个控制性写作题目”，因此互动性较差。改革后的翻译题，由句子翻译变为短文翻译，这就对考生的书面表达能力提出了较高要求。若只懂得某个单词或短语的表达则远远不够，还应对文章有一定的理解力，对前后语句关系进行正确分析，才能很好地完成篇章的翻译。因此，翻译题是学生写作能力及语言综合运用能力的最好体现。
3.正面反拨作用的体现。威尔（Weir）认为，对教学作出正确评价才能使考试达到为学生进步提供有用的反馈信息的目的，才能对教学起到正面反拨的作用。笔者发现以往的旧题型一定程度上对考试起到了反面反拨作用，体现于学生对四级考试的错误认识。例如：四级考试就是选择题的考试，只要选择题命中率高就能取得好成绩；考试时精力应多花在阅读理解题上，时间不够时翻译题和完形填空题只需应付完成就行；快速阅读题只是单纯将题目套入原文。由此看出，原四级题型的反面反拨作用使考生产生了投机取巧的念头，考试趋向于功利化、应试化。本次新题型的改革在一定程度上避免了考试中的投机性，使考试效果更加客观真实。
三、应试及学习策略
笔者认为，面对新题型考生应适时改变以往的一些不合理的学习方式，凡是“天天背单词，从不背句子，不练写作和翻译，不做精听练习”的考生肯定无法达到新题型的考试要求。基于培养英语综合能力的原则，书面表达和口头表达能力应当加以重视。在此，笔者针对此次四级考试方向提出来应试策略和学习策略上的建议和看法。
1.听力。此次听力新题型注重考查单词和短语的听力，看似比以往听写长句的难度有所降低，而仔细分析，新题型的听写短语答案是唯一固定的，因此很有可能一分不得，而听写句子哪怕只写出几个单词或短语也能得分。由此看来听写难度并未减少，笔者认为平时应多注重单词听写和短语运用。在学习单词时不该只记忆单词的中文意思，应多注重读音和拼写，这样才能在听写的过程中正确辨音，以达到对所听内容的正确判断。此外，应尽量扩展听力渠道和听的内容。
2.快速阅读。以往快速阅读题考生们普遍反映做题时间太过紧迫，考试时间到了还未与最后两小题“见面”。而新题型考查形式为信息匹配題，既要求对阅读文章从整体上进行理解，又要求在细节上进行把握，还应对相应信息进行加工处理。针对这一题型在平时的阅读训练中，应当将精读和泛读两种技巧相结合，注重从整体上把握文章大意并且能对段落及文章意思进行概括总结。笔者发现，许多学生在平时阅读中存在一些不良的学习习惯。例如：只会逐字逐句看文章。对于英文句子意思喜欢从头至尾逐字对应中文进行理解。遇到不懂的单词立即查找字典……这些习惯都会影响学生阅读理解能力的提高。因此在阅读技巧方面笔者建议，应从句子结构上把握整句意思，应从整体思想上把握段落大意，应能对整篇进行主旨大意的归纳总结。
3.翻译题。翻译是新题型改革中难度提高最明显的一部分，从句子翻译升级为篇章翻译，也再次体现了英语考试方向由应试化向实际应用的趋势。因此只会死背短语或句型的方法已远远不够，面对篇章翻译考生要能对文章意思进行理解，对上下文语句关系进行分析，才能真正达到翻译中“信、达、雅”的原则。考生平时还应多注重笔头联系提高自己的书面表达能力。具备一定的写作水平是做好篇章翻译的关键。同时在英语学习过程中不应只停留在语言学习层面，应把握语言与文化并重的原则。
纵观此次四级改革，考试题型正努力由应试化、技巧化的功利性考试逐渐转变为注重日常交流和基本运用的工具性考试，这势必在很大程度上改变英语学习评价模式，回归语言工具属性。因此广大在校大学生应适时改变英语学习策略，注重自身语言运用能力和交流能力的培养，真正运用好英语这一语言交流工具。
参考文献：
[1]Weir.C.J. Understanding and Developing Language Test[M].New York： Produce Hall，1993.
[2]吴尊民. 英语测试的理论与实践[M].北京：外语教学与研究出版社， 2010.
[3]程晓觉. 英语学习策略：从理论到实践[M].北京：外语教学与研究出版社， 2011.
（作者单位 福建农林大学东方学院外语系）
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