餐饮采购项目计划书
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。一般餐饮业的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以便及时发现市场价格变动情况，同时开发时令菜肴，丰富菜品种类。目前在一些大酒店已经成熟运用的分级定价有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中将详细地讨论。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。餐饮采购的简单程序就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。设立询价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。2）制定采购计划
厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。3）安排组织采购
供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1、成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。米粉等急用菜品由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经三方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。
3、开出入库验收单及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
4、库存保管
合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。做到先进先出、防止积压变质。设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字“收货单”标准直拔。
某公司参考2013~2014年度物资采购计划完成率指标历史数据以及现场物资供货情况, 发现计划到货偏差是导致采购计划完成率低的关键因素。为从根本上提升管理指标, 达到保障物资供应的最终目的, 从2015年初开始, 在对物资计划申报、预审时, 注重与发策、项目主管部门及项目需求单位协同, 先以项目为单位按照时间节点列出2015年度各项目开工、竣工时间及所需物资;再由物资部门按照各项目开工时间结合国网、省公司招标批次时间, 指导项目主管部门单位结合供货周期倒排设计、施工、监理、物资上报招标批次时间、图纸、技术规范书确认时间, 确定物资合理到货时间;通过实施过程管控调整, 做到项目开工与物资到货同步。
1 确保采购计划完成的具体做法
1.1 项目计划审查与统筹管理
物资部门主动深入到项目管理的前端, 以综合计划下达为起点, 与发策、项目管理部门密切配合, 根据综项目进度、里程碑计划安排, 确定物资到货时间, 做到物资到货与项目工程里程碑节点高度契合。
(1) 在综合项目计划下达、网省公司年度集中采购目录及要求下发以后, 各项目需求部门, 结合前期可研、初设, 对公司全年需求物料进行分析和细化;参照国网和省公司计划申报批次安排表, 按项目进行分解确定所需物资。
(2) 项目单位根据项目安排, 结合公司实际, 合理预设出各具体项目的开工时间、里程碑计划、竣工时间、投产时间等。
(3) 物资部门组织计划、配送人员会同项目管理或需求部门按照“项目计划分解”所定各项目开工、竣工时间及所需物资, 指导其按照招标批次、物资生产供货周期, 配合排定设计、施工、监理、物资上报招标批次时间, 明确图纸、技术规范书确认时间, 确定物资到货时间, 制定项目服务类以及物资批次采购时间, 形成“项目———物资到货跟踪表”, 结合地区季节及施工工期、民事协调、工程类型、物资历史供货周期等情况, 对全部信息数据进行再次梳理和确认, 做到物料选定与项目关联、物资到货适当超前项目进度或与项目实施同步, 确保物资可靠有效有序供应。
(4) 物资部门根据项目-物资匹配情况, 关注需求计划申报准确性, 对于遗漏或新增需求及时匹配增补。对物资里程碑计划的需求计划提报情况进行跟踪, 督促需求部门及时提报物资月度需求计划, 根据工序顺序、预警信息安排物资入场顺序, 合理选择采购批次和设置差异化的交货期。通过实施过程管控, 确保物资到货-项目施工同步。
1.2 加强专业横向协同, 确保物资-项目高度融合
物资部门主动深入到项目管理的前端, 以综合计划下达为起点, 与发策、生产、运维、营销、信通等项目管理部门密切配合, 制定项目服务招标时间、物资到货, 实现物资部门、设计单位、项目单位、施工单位、供应商等各方在物资采购供应过程中的协同, 避免因物资不到位导致工程建设进度滞后, 影响物资采购计划完成率指标。
1.3 加强机制建设-确保物资供应保障
1.3.1 加强主动履约管理, 确保物资到货
物资供应中心作为市公司层面物资供应保障的实施主体, 建立月计划、周协调、日供应协调机制, 主动协调供应商和需求单位, 及时提交确认图纸、定期编制物资供应计划, 督促供应商按期交货。对于施工现场具备接受条件的, 由供应商配送至施工现场;对于施工现场暂不具备接受条件的, 物资部门统筹市县公司资源, 在实施仓库实物代保管管理的同时, 针对不同项目同类物资可采取工程物资跨项目调拨方式进行收货。对于变压器、铁塔等大宗物资在控制偏差率在5%的前提下重新约定交货时间。同时可申请省物资公司发挥全省物资统筹协调作用, 在全省内进行物资调配。
1.3.2 强化市县物资归口管理, 完善计划审查机制
实行县公司、市公司两级计划审查模式, 成立公司计划预审专家组, 明确预审专家职责。内审的重点放在物料数量是否出现误差、交货时间是否满足里程碑计划、采购周期、概算是否合理, 是否满足工程实际需求等。通过审查通报、考核物资计划申报工作质量、二级偏差情况, 加强对存在问题的诊断分析, 促进物资计划管理水平提升。
1.3.3 加强指标管控, 确保计划执行
针对到货偏差60d以内的物资, 至少提前三个月抓取供应计划, 积极与项目管理部门对接合理安排施工工序及工期, 确保按计划收货, 对计划到货偏差可能超过60d的物资, 采取不同对策:对于能入库物资, 严格按照供应计划实施入库代保管管理;对于无法入库的主变压器、组合电器、开关柜 (数量较大时) 物资, 应履行相应手续, 及时变更交货计划。对无法确定实际量需求的塔材类物资, 在需求计划申报时, 结合里程碑计划到货时间设置在指标考核允许提前或后延60d以内的要求再顺延两个月, 如此以来有四个月宽限期, 确保采购计划完成。
2 评估与改进
2.1 专业管理的评估方法
根据采购计划完成率指标分析:
物资供应中心通过与项目主管部门定期沟通、专业协调, 采取提前管控方式, 提高采购计划完成率指标。通过管控项目里程碑计划物资到货日期、图纸确认日期、供应计划、监控预警、调整施工工序、优化物资入库管理等手段, 提高了管理水平和业务能力, 使物资计划完成率指标由14年的98.07%提升至15年的99.64%, 该指标排名由14年的全省第13名提升至15年的第1名。
2.2 专业管理存在的问题
(1) 项目下达不及时。发策部存在不同批次下达项目计划, 物资部门根据下达项目开工时间、里程碑计划等确定物资需求计划, 由于项目下达不全可能会给物资计划分析工作带来问题, 甚至会导致后期申报计划的遗漏。
(2) 工程延期, 导致需求计划提报偏差大。因政府规划变动、民事补偿协约无法达成等外部因素造成工程延期原因, 造成交货期到、现场不具备接收条件。
2.3 今后的改进方向或对策
(1) 深化同业对标管理, 进一步发挥考核的引导作用。充分利用ERP年度、月度物资采购计划完成率指标统计数据、预警等信息, 坚持实时跟踪分析, 着重加强趋势预判。通过指标分析会, 指标通报、考核等形式监控指标变化情况, 查找薄弱环节, 明确改进措施, 发挥对标考核对管理提升的引领促进作用。
(2) 加强专业横向协同, 优化完善工作流程。物资、发策、项目、项目管理部门和需求单位加强沟通协调, 实现项目下达与计划申报同步, 避免项目进度和物资计划供应的脱节。
3结束语
物资采购计划完成率指标是国网公司物力管理对标指标体系中实施全供应链管理中与供应商实现合作共赢的其中一环, 通过指标管控确保项目物资保障供应, 在省内具有推广应用价值。
(1) 物资管理同质同性, 全国各个地市物资管理模式、人员配置、物资计划批次申报、项目下达、ERP指标管控一致。物资采购计划完成率指标是国网公司对省公司考核指标, 该做法是依国网公司现有物资制度为基础, 以刚性执行为原则编写的, 无需额外的投入, 具备在其他单位开展推广的价值。
(2) 强调部门专业横向协同、纵向管控。通过项目与物资部门共同把关, 共同参与、共同担责, 合理确定项目物资交货期, 实现项目单位、供应商、物资部门在完成指标基础上实现共赢, 实施、操作简单。
摘要：2015年, 国网某供电公司在物资管理上遵循“坚持计划引领, 促进整体协调发展”基本原则, 深刻领会计划管理工作内涵, 以采购计划刚性执行为着眼点, 以物资计划与项目安排、工程里程碑计划、招标批次时间节点、物资供应周期深度融合为工作目标, 通过紧抓计划“龙头”, 长抓专业协同, 细抓物资“计划交货时间”申报与审核、到货验收等各过程管理, 实现物资供应与工程里程碑计划深度契合, 公司物资采购计划完成率在95%以上, 促进了物资供应链高效运转。
关键词：物资供应,采购计划,刚性
参考文献
[1]蔡丽华.新形势下供电企业班组培训工作的探讨[J].经营管理者, 2013, 3 (20) :122~126.
[2]祝莎娜.做好班组管理, 提升供电企业管理水平[J].经营管理者, 2014, 3 (15) :55~58.
光阴迅速，一眨眼就过去了，我们的工作又迈入新的阶段，我们要好好计划今后的学习，制定一份计划了。你所接触过的计划都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的关于餐饮的项目计划书，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮的项目计划书1一、项目名称
绿色特色餐饮
二、创业目标
发展以“XXX”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心情有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。
三、市场现状
随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。
1、品牌餐厅
陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅
由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外。
3、民俗、文化酒楼
由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——陶然居、重庆菜根香；文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的`饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研
必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项
目桓宇集团负责。
面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。
五、餐饮特色
环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装饰为设计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品；而在服务上让人体验到周到温暖。宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以桓宇集团中央厨房负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜系。
六、目标市场的定位
中高收入者能接受的绿色餐饮业。
七、市场策略
产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由桓宇集团负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现私家文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。私家文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐
便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
4、因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。
5、家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。
6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、整个餐厅含有：销售接待区（大茶台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房.8、门匾采用木制招牌（烫金字）。
9、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
10、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。
11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
例图:
九、投资费用预算（按558平方米）
1、装修：15万
2、设施设备：10万
4、餐饮用具：5万
5、前期广告费、开业庆典：1万
十、人员配置
家嫂：厨师兼为客人的服务工作，同时做到基础卫生打理。
泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库
库管员：负责库房物品的管理和收发工作
收银员：负责每天客人用餐的结算工作
酒吧员：负责酒水的发放。
十一、盈亏预测
如果按每人均120元,每日80人次,月营业额为28万，费用控制在7万，综合毛利按50%计算，每月可盈利7万元，每年（10个月）利润为：70万，收回投资期为：半年。
为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行双三角管理体制（费用比其它餐饮要节约到70%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。
十二、装修
1、选择有过装修高档民居经验的装修队伍
2、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案
3、装修时间不得超过2个月（7月份必须开业）
十三、员工招募
1、提前两个月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗（做清洁）
十四、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天策划完毕开业庆典方案
十五、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商名单
十六、手续办理
装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。
提前一个月必须写完公司所有规章管理制度
当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点，餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。
餐饮的项目计划书2一、酒店背景
1、酒店为4星级酒店，位置和装潢以及星级服务都是不错的。菜品有保证、就爱个实惠。
2、每年10月到12月为客户的旺季，也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际。
3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源达到爆满。
4、客源年龄群从20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。
5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。
6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格。
7、中介拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的部分领导也收取佣金。
8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比较正宗，喜欢农家乐的感觉，和船坊老板关系保持的比较好的熟客。
9、很多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了。
10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高。
11、大多数来我们酒店的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚，这些公司一般都是通过旅行社或者会晤公司或营销人员而来。
二、酒店分析
1、酒店为4星级优势在于仅此一家，来到这个地方入驻肯定是必然的。毕竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们充足的精力。
2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。毕竟服务到位、环境好、场地大等等。这是旅行团什么的首选。
3、酒店出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其他地方做不到的。
4、酒店缺少农家乐的那种旅游氛围，毕竟四星级酒店和农家乐是两回事。
5、酒店的农家菜到不到农家乐的氛围。吃饭的习惯产生了一帮客人的流失。
6、顾客一般入驻酒店一天，旅游习惯的客人都是寻找特色而吃，菜品上没有让他们知道。
三、策划目的1、提高周1—4的客房出租率。
2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭。
3、提高酒店的大闸蟹销售。
四、营销策略
1、菜品
①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以，这个菜一定要做出特色。在杭州品尝大闸蟹的时候一点小心得，提供给你作为参考，这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋，作为四星级的酒店用的一定是红醋吧，这是猜测，我的建议是更改为米醋（透色的）。杭州一酒店试菜据我个人感觉，大闸蟹的红醋配在边上不仅可以调味而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好。如果想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋。你可以自己尝试一下，对照一下，再做决定。要想客人吃大闸蟹必须要胜过别人的地方，那就是口味。
②不管别人的蟹怎么样，吃的多了还是正宗的好吃，再做出好的调味醋。才是重点，重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提。
③其他菜肴保证质量的同时，保证口感。只要菜做的比别人的好吃，客人没有傻人的。这一点一定要做到。
2、客房（重点）
①为了增加周一到周四的入住率，推出“迎国庆、庆中秋”从10月1号到12月底凡是周一到周四入住的客人送高额餐饮券。每次限用一张。（价格你们拟定一下，一定要让他们感觉划算。）另外送每人一份大闸蟹券一张。
②凡是在周五到周日入住的客人，送每人一份大闸蟹券一张，另外送周一到周四的客房一次（标间），限制时间在10月1日到12月底。（无房时不享受，凭票提前预约）
③客房的成本也就20元，餐饮盈利都在50%以上。所以不管怎么促销都是稳赚的。毕竟这个时间段空房也是空着。这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣传，形式周一到周四的入住习惯。
④凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹，这样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃过正宗的就能分辨出不正宗的。但是这一点一定要让厨师长保证菜就是做的好吃。否则使得其反。
⑤券要印刷的有品位，一有收藏价值、二有纪念价值、三有价格优势。不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的。
3、店内
①店内张贴大型海报和条幅一定要让客人知道这个促销信息。
②把餐厅的环境和菜肴（特别是菜肴），编辑出版一本小册子（重点），放在酒店的客房，每个客房放一本。
此书不要做成菜单形式的，这样没有人看，要把酒店的文化和餐厅的环境和文化体现出来，用时尚的眼光排版，内容要菜肴和经典故事（菜肴的故事）没有的可编写。就好像一本杂志，其实这本杂志就是让大家知道这个酒店的餐厅时什么样的，怎么样，有什么，文化感，好东西还是要拿出来炫耀的。（成本不会高的，但是不要做成菜谱了）
4、宣传
①如果酒店有钱，可以在目标客源的城市进行宣传，宣传的目的就是在这个阶段举办的促销，但是选择媒体要选择针对性的，尤其是企业、旅行社等等。（主要价钱的问题，根据自身情况定）
②举办一个活动特别是上海人眼中的这个地区发生的事情，找一个单独举办的活动，比如一个大闸蟹品鉴会等等的，目的是让客户如何区分洗澡蟹和大闸蟹，区分正宗和不正宗的，看成色和个头等等，以及品尝做法等等。邀请上海的媒体过来采访、品尝、免费入住酒店，包括报纸、杂志、电视、网络。全部提供电脑在线服务。及时让他们发稿子。（省钱又大的宣传。包括新浪、QQ、搜狐等等都会转载这些文章的。）
③和移动合作凡是进入这个旅游区的人，只要带着手机都会收到酒店活动的这个信息包括预订电话，高速路口的一定要覆盖。（也是需要去洽谈的。一般老板都会看手机的。）
④上海的年轻人一般都喜欢上网，所以这些活动都发布在大型网站的论坛中，安排人发就是了。威客也有找人发布信息的，反正见论坛就发，发的时候不仅是活动信息、促销信心，外加部分文化进去，特别是他们关心的大闸蟹，一定要融入他们的吃喝心理。（这样容易让年轻人影响他们公司某些人的决定。）
五、特别强调：
①促销一定要做到真正的促销，不要把客户当傻瓜，他们知道如何消费，也知道如何不消费。诚意待人，货真价实保证生意会拉过来的。
②要不断研究客户心理，从客户生活的言、行、举、止来观察，找到突破口，很多人都有共同的弱点的，就如同每个人都喜欢美味一样。深入细化的分析，找到共同点。
陈以军：作家、诗人、媒体人。
六年传媒从业经验，擅长媒体深度报道、人物专访。
市场营销、商业财经、广告宣传、企业文化等有着丰富的经验。
餐饮的项目计划书3经营目的：
1、利用餐厅现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：
3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=31元/月
设置部门：
餐厅经理；1人合计5000元
主管：1人1200---1500元/人合计1500元
领班：2人800---1000元/人合计元
服务：14人600---800元/人合计11200元
传菜：4人600---800元/人合计3200元
厨务主管；1人
西餐师傅：3人荷台：3人
案子：3人西点：2人
合计26000元
1、月销售额：31元/月毛利率：68%
2、毛利：31元/月*68%=212160元/月
根据公司审计部2014审计计划和《内部审计具体准则第1号——审计计划》规定，编制本项目计划。
（一）审计目标和范围
1.审计目标：通过对采购业务流程中发生的供方管理、采购器件询价、采购计划落实、购买、验收、付款等审计工作，检查和评价采购过程中的薄弱环节，采取有效控制措施，改善物资采购质量，降低采购费用，确保物资采购满足企业生产经营需要。
2.审计范围：公司采购业务的管理，涉及生产原料与设备采购、工具类采购等内容。
（二）审计内容及重点
1.采购计划审计，对采购计划中所列物资价格、数量、质量、采购方式和供货商选择等的真实性、合理性和有效性等进行审计。
2.采购申报价格审计，对采购价格申报内容的完整性、价格标准确定的合理性和申报程序的规范性等方面所进行审计。
3.采购合同审计，对采购合同的合法性、完整性和有效性等所进行审计。
4.物资采购计划执行情况审计，对物资验收、入库、计量、价格和货款支付等业务执行的适当性、合法性和有效性等所进行的审查和评价。
（三）内部审计师及审计时间的分配
项目负责人：内部审计人员：
审计时间分配：预计自20**年*月*日起至*月*日结束.编制人：审批人：
为了确保本公司产出食品的质量、控制产品的原料价格、经营成本及利润计划的全面实现。特制定以下制度：
一、采购制度
1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、鱼、肉等）实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日为新鲜蔬菜。
3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。
4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。
5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。
7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。
10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
二、食品原料验收制度
验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。
1、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
2、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
4、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
5、由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房主管负责将原料领用到各厨房岗位。
根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。即：①核对价格；②盘点数量；③检查质量。验收的程序分为以下几个步骤：
（1）当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与相应的“订购单”核对。
验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货和接受本店铺未订购的货物。其次是核对送货发票上的价格。若发票上的价格高于“订购单”上的价格，验收员要底部送货员提价的原因，并将情况反映给厨师长或餐厅经理，无论退货还是不予退货，都要有厨师长或餐厅经理在送货单上签字，表示责任。若供货单位送货时的价格低于“订购单”上的价格，验收员应请厨师长检查食品原料的质量，质量合格，厨师长在送货单上签名，验收人员可按此价接受这批原料。
（2）检查食品原料质量。若发现质量问题，如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收人员有权当即退货。
（3）检验食品原料数量。验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意下列事项：
① 若有外包装，先拆掉外包装再称量。
② 对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数。
③ 对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重。
④ 检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。
（4）填写采购单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合前次开单后，可填写“采购单”。
采购单一式三份：第一联交采购部处；第二联交厨师长；第三联交财务室。
（5）退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求厨师长或餐厅经理；若因经营需要决定不退货时，应由厨师长或有关决策人员在“采购单”上签名。本部门已退货，如果采购部补发或重发，新送来的货物按常规处理。交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法，以减少生产部门的不便。
（6）在采购单及付款收据上签字（注明店铺名称、验收日期、验收人员签名）。验收人员检查完食品原料的价格、数量、质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的收据上签字，并签字后的收据及采购单交给采购部，以便送往办公室结算及核算。
在采购单及付款收据上签字有以下几种意义：①证实收到食品原料的日期；②验收员签名可明确责任；③验收人员签名已表明已收到订购的食品原料。
三、食品贮存制度
1、各类食品原料入库前须详细登记，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”(范围线、最低、最高存量线)，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
四、原料进货处罚质检条例
（1）各部门应由下单者参与验货，不经验货而在采购单上签字者，一经发现处责任人及该店厨师长每人10元的罚款，并记书面警告一次。
（2）原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部厨师长处以10元-100元的罚款，并记书面警告一次。（3）各部门开单一式三份（底单、财务、采货），验货人必须照单受货，未经厨师长同意多收者，发现一次处以10元-100元的罚款，并记书面警告一次。（4）验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入仓库或厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人20元-100元的罚款，并记书面警告一次。
（7）验收后不及时将合格原料整理、存储而导致原料变质或长时间搁置在外，则处以责任人及该店厨师长每人20元-200元的罚款。
1. 采购物流是指按照企业采购决策的要求, 在与供应商之间
发生物资所有权转移的同时, 为解决物资的空间和时间属性而进行的装卸、运输、分包、组配等实体作业活动和过程, 其目标是保证企业各类物料及时、安全、经济地服务于生产经营活动。采购物流风险就是在采购物流活动过程中由于各种意外情况的出现, 使采购的实际结果与预期目标相偏离的程度和可能性。
2. 采购物流风险分类。大致分为增支风险、供应商延迟交货
的风险、采购质量不符合要求的安全风险、采购中的道德风险、合同风险、预付款风险、存货风险等类别。
由于高校餐饮的特殊性, 其采购物流的风险主要为采购质量不符合要求的食品安全风险和采购中的道德风险等, 这是本文研究的重点。
二、目前高校餐饮业采购物流面临的风险
伙食管理工作是高等学校后勤管理后工作的重点和难点。中共中央办公厅 (1984) 二号文件曾指出:“搞好高等学校的食堂工作, 解决学生的伙食问题, 不仅是院校行政方面的一项重要工作, 也是院校党委必须关注的经常工作。这是一项重要的政治工作和群众工作, 是关系到教学的正常进行, 关系到广大青年学生德智体全面发展, 为国家培养体质健康的社会主义建设人才的大事, 必须抓紧抓好。”这几句话, 深刻地揭示了伙食工作在高等学校的重要地位和作用, 说明了搞好伙食工作的重大意义。因为在高校餐饮业物资采购供应中, 保鲜难度较大的食品原料占了很大比重, 并且其市场需求的变化也非常频繁, 在很大程度上影响、制约着其产品的竞争力, 原料不合格、不好, 就做不出合格、优质的食品;原料采购、运输、储存成本居高不下, 食品价格就降不下来, 竞争力也会受到影响;原料供应应变能力差, 满足不了师生的个性化需求, 难免回丢失市场。通过各种渠道采购到物美价廉的原料并保证其在生产加工之前不损坏、变质, 是确保高校伙食安全和质量的一个重要条件。
由于多方面因素影响, 采购物流是高校餐饮业经营管理中较为薄弱的环节, 极大地关系着高校伙食安全, 其风险一般来自两个方面:一是来自内部管理不善的风险, 如职能部门存在的跑、冒、滴、漏、拿等造成物料损失和浪费现象;由于生产的调整影响原料需求;人员道德风险, 如采购过程中暗箱操作、以权谋私、弄虚作假、以次充好、收受回扣、舍贱求贵等。二是来自于原材料市场的风险, 主要包括产品的卫生和质量、供应商交货时间或原料价格的波动等, 从而影响高校伙食的安全和价格。
三、加强高校餐饮采购物流的风险管理的意义
1. 目前食品安全形势不容乐观, 主要表现为食源性疾病不断
上升、恶性食品污染事故接二连三、食品加工新技术与新工艺带来不确定性危害。在食物卫生的危害中, 食物中毒是最普遍、最主要的危害, 食物中毒细菌造成的中毒事故高达98%。2007年, 卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告506起, 中毒13280人, 死亡258人, 涉及100人以上的食物中毒11起。其中在学校发生的食物中毒报告起数为117起, 中毒3773人, 死亡6人, 分别占总数的23.12%、28.41%和2.33%, 微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多, 分别占学校食物中毒总数的47.01%和59.42%。学校食物中毒主要发生在集体食堂, 主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主, 另外餐饮所需生鲜农产品需要通过低温储藏才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味和营养, 但我国目前大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销, 在流通过程中由于包装、储藏、运输等设施落后和管理不善, 也造成食品的腐烂变质及二次污染。食品材料的卫生安全是确保餐饮安全的第一关, 所以必须从源头上杜绝腐败变质、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜等不符合食品卫生标准的原料、食品, 坚决杜绝无产地、无生产日期、无保质期或超过保质期的原料、食品进入餐饮业。
2. 高成本时代的高校餐饮业, 面对物价持续上涨的情况, 为
了留住师生, 不提价格不缺斤少两, 如何稳定学校食堂价格成为广大学生, 以及全社会关注的焦点。成本控制是高校餐饮管理的主要内容之一, 对餐饮企业的经营具有决定性意义。材料和能源成本基本属于变动成本, 在保证产品质量的前提下, 降低原材料和能源消耗, 是降低成本的重要途径。
3. 采购物流作为餐饮企业经营活动中重要成本领域, 已经从
传统思维中花钱买原料这种单纯的商品买卖, 发展成为一种对外部资源管理的职能, 一种节约资源、降低成本、提升利润、获取服务、提高核心竞争力的有效手段。正如管理学大师德鲁克所言:改进工艺、降低原材料消耗是企业第一利润源, 增加销售量、提高销售利润率是企业第二利润源。激烈的竞争, 再加上客观技术的限制, 企业在这两个方面努力的空间也越来越小。因此, 企业要在竞争中保持有利地位, 获取利润, 必须开发第三利润源泉。物流业已经成为继劳动力、资源之后的第三个利润源泉, 而采购是企业物流活动的最重要组成部分, 采购质量与效率, 在很大程度上决定着最终产品的价值和竞争力。
可见, 采购物流是关系高校食品安全、质量和价格管理的第一环节, 采购物流成本是餐饮企业成本的核心部分, 它对质量价格有着重大影响。因为保证食品安全是要求食品链中每个环节都不能出问题, 尤其这种保证要延伸到上游的始端, 即“源头”。没有安全的“原料”就不会有安全的食品, 仅对“最终产品”的关注是不够的。因此, 搞好采购物流及其风险管理是保证食品安全和降低餐饮经营成本的关键, 对提升高校餐饮业核心竞争力具有重要作用。
四、加强高校餐饮业采购物流风险管理的途径
采购物流是餐饮企业供应链的源头, 正如某企业广告词所言“源头有保证, 全程有冷链, 让亿万家庭放心”, 采购物流活动的任何一个环节出现偏差, 都会影响到采购预期目标的实现, 这就使在采购物流活动中面临一系列采购风险。采购物流风险的存在, 直接影响到采购预期目标的实现, 因此, 防范采购风险就成为餐饮企业采购物流活动中重要的一环。因此, 建议从以下几个方面加强高校餐饮业采购物流风险管理和控制。
1. 通过加强学习和组织再造, 更新观念, 增强防范采购物流风险意识
(1) 提高认识, 明确高校餐饮业采购物流目的, 增强防风险意识。“民以食为天, 食以安为先”, 高校餐饮业不应一味地将追求采购价格最低化和把节约资金作为采购物流的首要和惟一目标, 而应对所要采购的原料或服务的价格、质量和效用进行通盘考虑, 力求做到“以更少的采购支出获取更高的采购效率、更优的采购质量和更大的采购效用”, 努力降低高校餐饮采购物流风险。
(2) 加强对采购人员培训学习和监督管理, 健全制度, 增强防风险能力。一方面要加强采购人员专业和制度学习、反腐倡廉的法纪观念教育, 用采购伦理道德与法律对采购人员进行约束, 防止采购活动中败德行为出现。另一方面要建立和完善采购物流信息公开制度和程序公开制度, 制订相应采购道德规范来规范采购行为, 组建采购专业协作小组, 推行采购人员资格认证制度和建立健全内部控制制度等。
(3) 建立柔性化的采购物流组织抵御风险。为适应现代餐饮企业发展的需要, 高校餐饮业的采购职能应该统合起来, 即以事业部为基础, 将各生产部门共同的采购机能统合起来, 成立履行共同采购机能的惟一的采购事业部, 新的采购组织突破了传统的职能制组织形态, 实现信息、技术的集约化, 提高了高校餐饮业快速反应能力能力具有积极作用, 同时大大提高了采购物流部门对环境的使用能力, 增强了采购活动的柔性和效率性。
2. 通过创新管理, 完善监督管理机制, 增强防范采购物流风险能力
(1) 针对不同物料, 选择合适的采购方式, 争取以最低的采购成本满足高校餐饮业生产经营, 如公开市场采购、招标采购、“一次停靠”采购、合作采购、集中采购、网络信息采购等。同时实行“三公开、两必须” (采购品种与数量指标公开、参与供货的客户和价格竞争程序公开、采购完成后的结果公开;必须在货比三家后原则上从源头采购, 坚持先生产产家次代理商后中间商的选择原则, 必须按程序、按法规要求签订采购合同) , 尽量防止暗箱操作, 杜绝采购回扣等不良现象发生。
(2) 在采购物流中也应加强物料实际入库、根据入库商品内容做库存管理、根据需求商品向供应商下订单、运输过程监控等系列作业管理。要求实物与信息同步入库, 其内容包括入库作业、库存控制、采购物流管理系统、财务结算系统及信息流程等, 在整个作业过程中要确保实物与信息同步, 因为采购物流内控的关键是信息控制。
(3) 建议财务与审计监管双管齐下, 其目的是为了保证采购物流业务合法有效、采购物料物美价廉、采购成本核算准确、采购记录真实完整。因此, 一方面要建立审批、签约、登记、承付、验收、审核、记账等控制点, 另一方面要实行职务分离, 相互监督。
(4) 优化供应商管理, 和绩效好的供应商建立战略合作伙伴关系, 增强防范市场风险的能力。一方面要建立供应商资格审查制度 (包括资格预复审和资格后审) 和保证金及担保制度, 规范其行为, 以便在采购物流活动的初期把供应商方面的不确定性带来的采购风险控制在最小;另一方面, 应建立采购质疑、申诉机制和奖惩机制, 因为良好的采购管理体系是保证好的采购绩效的根本, 采购人员应当持续不断地支持供应商工作、和供应商应当持续不断地互动才能使采购绩效处于稳定、优越水平, 共同抵御市场风险。
3. 构筑完善的采购物流食品安全管理体系, 有效地降低采购物流风险
安全管理体系经常被简称为HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) , 是一种控制危害的预防性体系, 用于保护食品防止生物、化学、物理危害的一种管理工具。HACCP的5个步骤:建立HACCP小组, 描述产品及其销售特性, 描述产品预期用途及产品用户, 绘制过程流程图, 验证过程流程图。7个原理:对危害进行分析, 确定关键控制点 (CCP) , 建立关键限值, 建立关键控制点的监视体系, 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施, 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性, 建立文件化的体系。
高校食品质量问题来源广泛, 可以在采购物流食品供应链的各个环节发生, 如问题来自食品原料本身 (最典型就是转基因食品) 、制造加工过程 (一种是本身生产过程的不规范, 另一个严重的是造假) 、配送过程 (很多食品必须在一定的环境下配送, 如水果、蔬菜、鱼肉、禽蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中, 需要冷藏车运送, 以保证农产品的质量, 减少农产品的损耗, 防止农产品的变质和污染, 但实际上很多企业用常温车配送) 、销售等。因此, 高校伙食管理部门应高度重视食品供应链中的质量问题, 建议高校餐饮业借鉴肯德基、麦当劳等知名餐饮企业经验和教训, 对食品生产、加工、流通、销售以及各种食品、饮料所包含的具体成分和卫生标准都进行规范, 降低采购物流风险, 增强高校餐饮安全性。
(1) 建立高校餐饮业的产品生产质量控制和内部食品安全管理体系, 并争取通过相关的国际标准认证。如建立良好的作业规范 (GMP, Good Manufacturing Practice) 、质量管理通过餐饮业国际通用管理标准 (ISO9001:2000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、OHSAS18000职业健康安全管理体系) 、食品安全卫生方面通过绿色卫生方面通过绿色食品发展中心认证、危害分析和关键控制点HACCP体系认证等。此外, 还应落实我国产品质量法和食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法等相关法律法规。
(2) 建立严格的高校餐饮业食品生产供应企业准入制度。一方面全面启动农产品市场准入制, 采用快速有效检测手段, 预防不合格农产品进入企业;另一方面要建立食品安全监管信息网略平台, 及时曝光制售假冒伪劣食品案例, 保证员工和师生的知情权, 提高员工食品安全的参与意识, 充分动员社会力量实施监督。
(3) 建立可追溯机制, 提高高校餐饮供应链的反馈效力。所谓“可追溯性”, 就是在市场上销售的食品可以追溯到食品生产的源头以及生产加工过程。在实际采购食品时, 遵循用多少定多少和及时向供货商索取该批食品卫生检验合格证的原则;同时要务必防止运输过程的污染, 运输过程是常见的一个污染环节, 特别是散装直接入口食品, 在运输过程中易受到容器、车辆及装卸人员手的污染, 这些食品必须盛装在带盖的容器内运输, 容器在使用前必须进行洗刷消毒, 运输过程中应防潮、防尘、防鼠蝇、防晒、防毒等, 确保肉类、蔬菜、水果以及鱼类等物料新鲜和安全地供应, 避免不必要的损失。
4. 针对不同风险切实采取不同措施, 有效地降低高校餐饮业采购物流风险, 确保师生饮食安全、身心健康。
总之, 面对高教大发展的挑战, 尽管高校餐饮工作任务重、头绪多且较为繁琐, 但是高校餐饮管理者必须要有新的理念、新的方法和新的举措来解决面临的新的问题和矛盾, 努力实现高校餐饮又快又好地发展。
参考文献
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