食品工艺学名词解释（通用9篇）
子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：鱼+羊肉片=鱼更鲜美 时，会使鲜味明显增强，⑷味的转化：成味公式： 超过各自单独存在的鲜味子味A+子味B+子味C＝无主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻碍作用：由于某种刺激的存在，导致另一个刺激的减弱或消失。例：西非神秘果阻碍味感受体对酸味的感觉
⑹在星期一和周末最好不进行感官试验，尤其是刚上班和刚下班时，最好在饮食前一小时和饮食后一小时不进行实验 ⑺在感官检验开始前一小时，不允许吸烟 简述范氏实验？ 一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味变苦 descriptive
analysis,QDA）]：使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图，并人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
①硬度：软、硬 ②湿度：感官评价员的基本要在食品感官湿、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴兴趣：
滞、黏 ④ 含气度：少泡、检验过程中，精力必须高种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测 味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应
触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉 感觉(sensation)：指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知
感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的 一个范围 优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价
均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法
三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验 滞留度：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度 评分法：是指按预先设定
利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化 浓香型白酒：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。
范氏实验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。
选择试验法：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法
五中取二试验法：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。成对比较检验法（配对检验法）：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一
种鉴评方法
味感的影响因素有哪
些？⑴味的对比：成味公
式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鲜醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味积的扩大。例：汤淡了加盐⑶味的掩盖：成味公式：主味+
多泡⑤韧度：韧、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、实 ⑦
表面光滑度：滑、滞、粗、糙⑧层次：多层、少层
感官的特征是什么？ ⑴一种感觉只能接受一种刺激⑵只有刺激在一定的范围内，才会对感官产生作用⑶某种刺激连续施加到感官一段时间后，感官会产生疲劳的适应现象，感官敏感度下降⑷心理作用对感官识别刺激有影响⑸不同的感官在接受信息时会相互影响
感觉的基本规律？
⑴适应现象：指感受器在同一刺激持续作用下，敏
感性发生变化的现象。例：吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜⑵对比现象：当两个刺激同时或连续作用于同一感受器时，把一个刺激的存在能强化另一个刺激的现象，称为对比增强现象，反之，称为对比减弱现象。例：吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸⑶变调现象：指当两个刺激仙后施加时，一个刺激造成另一个刺激感觉发生本质变化的现象。例：尝过氯化钠后，再引用无味的清水会感觉有甜味 ⑷相乘作用：感受器在两种或多种刺激的作用下，导致感觉水平超过预期的每种刺激，各自效应叠加的现象。例：20g/L的味
度集中，避免各种干扰因过张口呼吸，把一个乘有素⑵灵敏度：评价员的感
气味物质的小瓶放在张开觉处在正常范围内，并且的口旁（瓶颈靠近口但不通过训练不断提高
能咀嚼），迅速地吸入一
⑶年龄：不论年龄大小，口气并立即拿走小瓶，闭
在一个评价小组里，年龄口，放开鼻孔使气流通过分布要均衡，可以使获得鼻孔流出（口仍闭着），结果均衡⑷性别：男性和从而在舌上感觉该物质气女性资格相同，在对某些味。
物质上感觉不同，应尽可调查问卷应满足的基本能男女均有⑸吸烟：吸不要求？⑴问卷应提供尽量吸烟均可参加食品检验训多的信息⑵问卷应能满足练，检验开始前一小时，组织者的要求⑶问卷应能不允许吸烟⑹健康情况：初步识别合格与不合格的身体健康，感觉正常，无人选⑷问卷应通俗易懂，过敏症，无服用影响感官容易理解⑸问卷应容易回灵敏度药物的人员⑺表达答
能力：具有良好的语言表
为了使面谈更富有成效，达能力，能够叙述和定义
应注意的问题？ 出产品的各种特性 ⑴感官评价组织者应具有⑻数量：关于最佳数量的专业的感官分析知识和丰选择，在每种检验方法都富的感官评价经验。⑵面做了详细的讨论，一般限谈之前，感官评价组织者制人数16~18较为理想，应准备所有要询问问题的评价员水平越低，需要的要点。⑶面谈气氛应轻松评价员数量越多
柔和，避免严肃紧张。⑷食品感官评价前注意的感官评价组织者要认真记事项⑴距离开始检验前录面谈的内容。⑸面谈中30min以内，避免吃浓香
提出的问题应遵循一定的食物和喝后味拖延的饮料 逻辑性，避免随意发问 ⑵检验前禁止使用强气味样品制备的要求?的化妆品⑶注意自身卫⑴保证样品的均一性：除生，洗手使用无味肥皂 了所要进行比较的特性⑷在强气味实验室工作一外，其他特性均完全一致段时间的人员，不能立即的样品制备方法，称为均进入感官评价场所
一性
⑸评价员不能在身体处于⑵样品量：根据样品的品紧张、劳累、激动等状态质和实验的要求，实际样下投入试验
品量取决于①感官检验人
员的预期值（取决于事先对试验的了解程度和试验的难易程度的估计）②检验人员的主观因素（包括对于感官样品的熟悉程度和感官人员的兴趣）③样品的特性（a.每组试验样品4~8个，每评价一组应注意间隔时间的休息b.试验的方法以及样品种类不同）。⑶样品的温度：保于弹性⑤肉汤检验：肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美
进行控制的过程。目的：防止不符合质量要求的原材料进入生产过程和食品流通领域，是保障食品质量首要和必要的条件。⑵食品加工过程中的各工序进行质量监督与检验，品的质量进行监督性的检验。目的：促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者权益。试验区
良质鲜乳质量的感官
检验？①色泽检验：为乳
白色或稍带微黄色②组织的环境要求？（1）保
证实验区的恒温和恒湿：试验区内应有空气调节装置，温度控制在20~22℃，相对湿度保持在55﹪~65﹪左右。（2）换气：①设状态检验：呈均匀的流体，目的：①预防产生大批不无沉淀、凝块和机械杂质，合格品，防止不合格制品无黏稠和浓厚现象③气味检验：具有乳特有的乳香流入下道工序，这种检验有利于及时发现生产过程证恒温和适当的样品温度（甜味37℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不变；苦、咸味随温度升高，敏感度降低；人的舌头15℃~30℃最敏感）（4）器皿：应为素色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一实验中外形颜色大小应一致，且用无味清洗剂洗涤 对感官评价员进行培训的作用？
⑴提高和稳定感官评价人员的感官灵敏度⑵降低感官评价人员之间及感官评价结果之间的偏差⑶降低外界因素对评价结果的影响
新产品开发有哪些阶段，如何应用到感官检验中？有如下阶段：①设想②研制③鉴评④消费者抽样检查⑤货架寿命研究⑥包装⑦生产⑧试销⑨商品化。
新鲜猪肉质量的感官检验？
①外观检验：表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明②气味检验：具有鲜猪肉正常的气味③弹性检验：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原④脂肪检验：脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富
味，无其它任何异味④滋
味检验：具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其它任何异常滋味 嗅觉辨别试验中有几个
试验项目，是如何对结果进行分析的？
基础测试、辨香测试、等级测试、配对试验 结果分析：（1）参加基础测试的评价员最好有100%的选择正确率，如经过几次重复还不能察觉出
差别，则不能入选评价员 ⑵等级测试中可用评分法对评价员进行初评，总分为100分，答对一个香型得10分，30分以下者为不及格，30~70分者为一般评香员，70~100分者为优选评香员
⑶配对试验可用差别实验
中的配偶试验法进行评估 浓香型白酒感官指标有哪些?
(1)色泽：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀(2)香气：窖香浓郁，具有以乙酸乙酯为主体纯正、协调的酯类香气(3)口味：甜绵爽净，香味协调，余味悠长(4)风味：具有本品固有的独特风格
请写出食品感官检验的作用及相应目的？ ⑴对食品的原材料和最终产品进行质量控制：是指对食品加工所用的原材料进行验收和对出厂产品
中的产品质量问题 ②可以结合化学分析方法，找
出问题的原因，为进一步
改进工艺和提高产品质量提供依据⑶进行降低生产成本的科学实验和研究：指通过食品感官检验，在保持原有风味的基础上，采用原材料的替代或减少某些成分的含量，降低生产成本，提高竞争力⑷进行食品的储藏试验，目的：掌握和研究食品在储藏过
程中的质量变化情况及规律，确定食品的保质期和保存期⑸对食品进行产品质量评比：指在各种评比活动中，对参评产品质量进行感官评估和评分过程。目的：为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，以满
足广大消费者的生活需要⑹进行新产品开发，目的：提高改进生产工艺，增加食品花色品种，提高企业经济效益，满足消费者各种嗜好，提高国民身体素质⑺对市场商品进行分
析检验;指流通领域内的食品，按照其质量标准进行抽样检验的过程。目的：遏制伪劣商品流入市场，维持正常经济秩序，保护
消费者利益。(8)发挥监
督检验作用;指国家指定的产品质量监督专门机构，按照正常产品的标准来规定，对企业生产的产
备、材料应无味，不吸附，不散发气味②换气设备：气体交换器和活性炭过滤机③实验室内易产生碳酸气和CO,要求换气速度一分钟可换室内容积2倍的空气量为宜⑶室内装饰：①墙、地板、各种设施应涂上稳重柔和的颜色（乳白色或中性浅灰色）②室内材料应耐腐蚀、耐磨、耐火，价格合理。⑷光线
和照明：①照明：整体照明度在250Lx以上，色温6500K，桌上照明度在300-500Lx，照明应均匀，无阴影，具有灯光控制器，通常采用红光、绿光、黄光来遮盖不同样品的颜色。②光线：采用人工照明（标准灯、白炽灯、日光灯）或自然灯，避免在逆光、灯光摇动闪烁情况
7月31日, 最高人民法院新闻发言人孙军工说, 今年1至6月, 全国法院共受理生产、销售假药、劣药案688件, 生效判决人数562人;受理生产、销售有毒、有害食品、不符合卫生标准的食品、不符合安全标准的食品案330件, 生效判决人数425人。今年上半年生产、销售假药、劣药案的收案数比2011年全年的收案数高出69.88%。孙军工认为, “危害食品、药品安全犯罪案件的审判工作在未来几年内仍会保持较大幅度的增长”。
对社会舆论有观点认为涉及食品、药品安全犯罪背后的渎职犯罪被追究刑事责任的数量不多、轻刑化现象比较突出的问题, 最高人民法院刑事审判第二庭副庭长苗有水表示, 最高法将和最高检联合发布关于渎职的司法解释, “司法解释将明确规定有关渎职犯罪的量刑标准, 加大了渎职犯罪的处罚力度, 这对解决公众认为渎职犯罪判刑偏轻的问题将起到有效的作用”。
《司法解释》第八条规定，在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚；在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用添加剂、农药、兽药等，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，适用前款的规定定罪处罚。
《司法解释》第十条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品添加剂，用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂，或者用于食品生产经营的工具、设备等，构成犯罪的，依照刑法第一百四十条的规定以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。
解读：《司法解释》首次将“添加剂”纳入刑事处罚范畴。以前的司法实践针对添加非食用添加剂如苏丹红、三聚氰胺等才进行追究，而《司法解释》对食品添加剂超量使用、超范围使用的行为也纳入犯罪范畴。
明确地沟油上餐桌定罪标准
《司法解释》第九条规定，在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚；在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、兽药等禁用物质或者其他有毒、有害物质的，适用前款的规定定罪处罚；在保健食品或者其他食品中非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的，适用第一款的规定定罪处罚。
解读：《司法解释》第九条从三个方面明确了法律适用标准问题：一是针对实践中存在的使用有毒、有害的非食品原料加工食品的行为，如利用“地沟油”加工食用油等，明确此类“反向添加”行为同样属于刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”；二是基于国家禁用物质具有的严重危害性，明确国家禁用物质即属有毒、有害物质，凡是在食品中添加禁用物质的行为均应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚；三是基于当前保健食品中非法添加禁用药物易发多发的特点，如在减肥保健食品中添加副作用危害严重的“西布曲明”等药物成分，在男性保健食品中添加“伟哥”等，明确规定对此类行为应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
食品监管人员渎职定罪从重
《司法解释》第十六条规定，负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果，同时构成食品监管渎职罪和徇私舞弊不移交刑事案件罪、商检徇私舞弊罪、动植物检疫徇私舞弊罪、放纵制售伪劣商品犯罪行为罪等其他渎职犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。
负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，不构成食品监管渎职罪，但构成前款规定的其他渎职犯罪的，依照其他犯罪定罪处罚。
负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员与他人共谋，利用其职务行为帮助他人实施危害食品安全犯罪行为，同时构成渎职犯罪和危害食品安全犯罪共犯的，依照处罚较重的规定定罪处罚。
解读：在《刑法修正案（八）》增设食品监管渎职罪后，食品监管渎职行为应以食品监管渎职罪定罪处罚，不再适用法定刑较轻的滥用职权罪或者玩忽职守罪处理；同时构成多种罪名的也要依照处罚较重的规定定罪处罚。《司法解释》第十六条对食品监管渎职犯罪各罪名的适用以及共犯的处理提出了明确意见。
销售有毒食品处罚金额倍增
《司法解释》第十七条规定，犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪，一般应当依法判处生产、销售金额二倍以上的罚金。
《司法解释》第十八条规定，对实施本解释规定之犯罪的犯罪分子，应当依照刑法规定的条件严格适用缓刑、免予刑事处罚。根据犯罪事实、情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，但是应当同时宣告禁止令，禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。
解读：之前刑法对于生产和销售不符合卫生标准的食品罪，在罚金上规定得很明确，都是处以销售金额50%以上、2倍以下罚金；而修正案（八）改成“并处罚金”，但是没有规定幅度，没有限定最高，也没有限定最低。此次司法解释规定处2倍以上罚金，旧刑法的2倍最高点成为了罚金的起点，剥夺其再犯能力和条件。
为违法行为提供帮助
将按共犯论处
《司法解释》第十四条规定，明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有害食品，具有下列情形之一的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处：
提供资金、贷款、账号、发票、证明、许可证件的；提供生产、经营场所或者运输、贮存、保管、邮寄、网络销售渠道等便利条件的；提供生产技术或者食品原料、食品添加剂、食品相关产品的；
提供广告等宣传的。
《司法解释》第十五条规定，广告主、广告经营者、广告发布者违反国家规定，利用广告对保健食品或者其他食品作虚假宣传，情节严重的，依照刑法第二百二十二条的规定以虚假广告罪定罪处罚。
2.高温分散：高温使黏土矿物片状微粒的热运动加剧，这一方面增强了水分子深入粘土晶层内部的能力
2.暂堵型钻井液技术：在井壁附近形成渗透率接近零的屏蔽暂堵带，有效的阻止钻井液，水泥浆中的固相和滤液继续侵入油气层的钻井液技术
3.活度平衡:通过适当增加水相中无机盐的浓度,使钻井液和地层水的活度保持相等,从而达到阻止泥浆中的水向地层运移的目的4.平衡点:给旋流器输入纯液体时,液体将全部从溢流口排出;而含有可分离固相的液体输入时,固体将会从底流口排出,每个排出的固体颗粒都粘附着一层液膜.此时的底流口大小称做旋流器的平衡点
5.分离点：通常将某尺寸的颗粒在经旋流器之后，有50%从底流口被清除的尺寸（越低越好）
5.钻井液的滤失：在压力差作用下，钻井液中的自由水向井壁岩石的裂缝或空隙中渗透的过程
6.剪切稀释性：塑性流体和假塑性流体的表观粘度随着剪切速率的增加而降低的特性
7.触变性：搅拌后使钻井液变稀，静止后钻井液变稠的特性
8.钻井液:是指油气钻井工作中以其多中功能满足钻井工作需要的各种循环流体的总称.9.钻井液的含砂量:指钻井液中不能通过200目筛网,即粒径大于74um的砂粒占钻井液总体积的百分数
10.钻井液固相含量:用钻井液中的全部固相的体积占钻井液总体积的百分数来表示
11.油包水乳化钻井液的组成：基油，水相，乳化剂，润湿剂，亲油胶体，石灰，加重材料（重晶石，铁矿粉，石灰石粉，盐）
12.振动筛的影响工作性能特点：细筛网的网孔面积小于常规筛网,从而减小了处理量(2)细筛网钢丝强度较低,使用寿命较短;(3)钻井液性能，高粘度钻井液通过细筛网时,出现桥糊现象（4）振动频率和振幅（5）筛网数目 数目多，处理量少
13.干堵:底流口小于平衡点
湿底:底流口大于平衡点,一部分液体从底流口排出
绳流:钻井液的固相含量过大,从而造成被分离的固相含量超过旋流器的最大允许可排量时,则底流呈”绳状”排出
15.影响泥饼渗透率的主要因素有 颗粒大小、颗粒形状、水化膜
16.影响钻井液塑性粘度的主要因素有 固相含量、固相分散度、固相类型和液相粘度及温度
17.影响钻井液滤失量的因素：滤失时间，压差和滤液粘度，温度，固相含量，孔隙度和渗透性
根据课程的安排，在老师的精心安排下，我们坐着校车，踏上了到福建闽侯峰峰豆制品有限公司参观的行程，《食品工艺学》实习报告。在这家食品企业里，我们参观了腐竹的整个生产工艺，从大豆到磨浆，从煮浆到成型，从成型到成品。在这并不是十分复杂工艺实习过程中，我们加深了书本上知识的理解，亲身体体验了从大豆到腐竹成品的整个生产工艺，学到很多课堂上没有的东西，加深我们对职业和行业的理解，实践是检验真理的唯一途径，在实践中不断改进、不断进步。一.实习地点1.明一(福建)婴幼儿营养品有限公司香港明一国际集团是集研发、生产、营销及服务于一体的大型国际企业集团。在大陆拥有现代化的奶源基地、营养食品基地、乳制品生产基地，并拥有食品质量检测中心、食品科技研发中心，还拥有大型物流中心、客户服务中心、员工培训中心。香港明一国际集团在大陆拥有多家乳制品及营养食品生产基地，生产工艺机械设备达到领先国际水平；生产环境领先国际食品生产标准，作业区空气净化达到GMp标准10万级的要求；各生产基地均获得了食品生产许可证“QS”证书；全面实施先进的国际食品生产现代化质量管理控制体系，通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证，并首批获得了国家乳制品“GMp、HACCp”两大管理体系认证，各生产基地都建立了完善的产品质量管理控制体系，由集团质量管理控制中心统一指挥管理；各生产基地硬件设施、工艺设备和质量管理软件等方面领先国际水平，为生产优质产品和食品安全提供了强有力的系统和体系保障。2.福建闽侯峰峰豆制品有限公司福建省闽侯峰峰豆制品有限公司成立于2004年，公司坐落于风景秀丽的闽侯南屿镇旗山工业区，占地45亩，现已建好厂房、办公楼的建筑面积13000多平方米。该公司是专业生产豆制品的企业，现已投产的有腐竹，其产品远销到全国各地及东南亚地区，严格按照国家《产品质量法》、《食品卫生法》等有关法律组织生产，均选用优质大豆生产的腐竹不含防腐剂，属天然食品。公司投产以来，经盛市、县级技术质量监督局及相关部门无数次的抽检，均达到质量合格标准，于2005年被工商局授予“诚信单位”称号。公司内设有80平方米的化验室进行全天候的产品检验并严格把关，坚决杜绝不合格产品出厂。我们以“质量和生存效益求发展”为宗旨，以“顾客满意”为目标，采取强有力的措施，进一步加强每道工序制作的质量把关，努力提高产品质量，赢得市场竞争力，实习报告《《食品工艺学》实习报告》。二.实习内容1.明一(福建)婴幼儿营养品有限公司实习时间：2011年6月16日实习内容：在一位明一的员工的带领下，我们先是观看明一企业的宣传片，然后，带领我们参观员工的生活环境，学习明一的企业文化。接着套上鞋套、头套参观化验室，第一外包装车间，内包车间，成品仓库等。整个车间环境要求十分严格，保证无尘、无污染，确保产品的质量。实习收获：这次实习，让我认识到，一个知名的食品企业，都有一个良好的企业文化，严格的生产准则，虽然只能在格挡玻璃外面观看，但是整洁的环境、先进的设备、整洁的工作服、严格的规章制度时刻标着企业成功的必要条件。在生产过程中，一些重要的环节(如内包装)的工作人员更是“全副武装”或采用全自动化机器操作，无菌、无尘，保证了产品的质量。让我们了解到一家知名企业与普通企业的区别，认识到科学技术才是第一生产力。2.福建闽侯峰峰豆制品有限公司实习时间：2011年6月17日实习内容：在厂区负责人的带领下，我们参观了材料贮藏库，生产线的整个生产线的生产流程。如豆浆的生产车间，腐竹提取车间，烘干车间等。在参观的过程中，负责人向我们介绍各个工艺的注意要点，然后就是自己亲身感受员工的工作环境。实习收获：腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。在材料储存库我了解到，腐竹的选材是很有讲究的，制作腐竹选用的大豆是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿色大豆，同时还要注意选择颗粒饱满，色泽黄亮，无霉变的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯静，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。在腐竹生产车间，学习到其生产工艺流程，从大豆到腐竹成品，经历：选优质大豆→浸泡豆→第一次磨浆→第二次磨浆(包括浆渣分离)→煮浆→过滤→成型→提取腐竹→烘干→回潮→分拣包装→成品。在生产车间我们学习到：黄豆的浸泡时间、温度根据季节的不同而不：冬天16-20小时，水温28-32℃，每7-8小时换一次水。春、秋8-12小时，水温24-26℃，每5-6小时换水一次。夏天6-8小时，水温20-22℃，每3-4小时换水一次。浸泡时间要有记录。浸泡水量在大豆的3-4倍，浸泡的标准是浸到大豆的两半劈开后成平板。三.实习体会实习是我们从学校向企业、从学生到员工的一个过渡。课堂的学习终究是无法让我们真切了解一个企业的生产。实习让我们把课堂的知识与现实的工艺操作更好的结合起来，不但巩固了之前学习的内容，更能激发我们的激情与创新，让学习变得更加有乐趣。使我们对以后的工作不再是那么的范范与飘渺，深刻认识自己需要补充学习哪方面的知识。通过实习，能让我们对今后从事的行业有一个确切的认识，明确自己的发展方向，为将来的人生规划提供参考。让我们在进入工作前有一个相对的缓冲，让我们能够更好的适应环境的变换。
在软饮料这篇章，我们学习了软饮料的概念、分类以及每种类别饮料的生产
工艺，也了解了饮料配方及搭配方法。
我叫金天佑，家住乌鲁木齐市奇台路，作为一个本市的学生，每周最快乐的时候莫过于回家和家人一起吃饭，其乐融融的气氛，能让我不去想那些公式、原
理、学术问题等等。当初选择专业的时候，不是特别了解这个专业，可能因为新的专业有一种发展的潜力所以就义无返顾的选择了食品专业。在大一大二的时
候，没有过多的接触过专业方面的知识，也没有专业课，所以就觉得这个专业离
我们好远，感觉自己的义无反顾是一种冲动的表现。随着时间的推移，到了大三，专业课的开启，实验的增加，让我第一次接触到了专业课的影子，刚开始是因为
好奇心以及新鲜感去学习专业课，慢慢的，课程的内容普及到我们生活的各个角
落，觉得专业课是多么的有趣以及有用，对于我们的身体健康，营养健康有着很
大的关系，对于每种食品的加工过程以及败坏的原因都有了一定程度的了解，让
我感觉到了专业课就像一个圈，环绕在我的身上，每个地方都有与其相关的知识。
现在也快要考试了，自己也要加把劲，把之前学习的知识复习巩固，取得理想的成绩。
食品11-1班金天佑
一、会话含义理论
会话含义理论是语用学中最重要的理论之一, 由美国语言学家格莱斯 (Grice) 于1967年在哈佛大学的讲座上首次提出。合作原则是会话含义理论的核心。Grice (1975) [1]认为, 在日常的交际活动中说话者和听话者之间存在着一种默契, 即每一个参与者都会尽量使话语能够符合交际的共同目的或方向。他把这种交际双方所共同遵守的守则称为合作原则 (Cooperative Principle, 简称CP) , 包括四条准则及其相关的次准则 (何兆熊, 2005) [2]。
(1) 量的准则 (Quantity) :话语要包含交谈所需要的信息, 不要提供多于需要的信息。
(2) 质的准则 (Quality) :要说真话, 不要说假话和缺乏足够证据的话。
(3) 关系准则 (Relation) :要说与交际主题相关的话, 不说无关的话。
(4) 方式准则 (Manner) :说话要清楚明了, 避免晦涩和歧义, 语言要简洁而有条理。
Grice (1975) 指出, 在日常生活中人们都有相互合作以求得交际成功的愿望, 都会自觉地遵守合作原则。但是, 有时说话者会故意违反上述这些准则, 这就需要我们根据当时的具体情境来推测其真正的意图和目的。Grice把这种在语言交际过程中通过推理而得到的隐含意义称为会话含义 (Conversational Implicature) , 即话语的言外之意、弦外之音。
那么, 会话含义究竟是怎样产生的呢?我们来看一下这个例子。某天, Mike和Robert正在谈论他们的一个朋友Alan, 他最近在银行找了份工作:
Robert :How is Alan getting along with his job?
Mike :Oh, quite well, I suppose. He likes his fellow workers, and hasn’t been to jail.
Mike回答的“Alan还没进过监狱”与问题毫无关联, 违反了关系准则, 但我们并没有理由认为他不是在遵守合作原则。那么, 当且仅当“我”假设他觉得Alan有可能在做违法的事, 这种“文不对题”就可以被认为是表面现象。 Mike当然知道“我”有能力做出如上推断, 因此他的回答话里有话, 即Alan有可能利用职务之便谋取私利。在表面上Mike似乎违反了合作原则, 而在深层含义上却是合作的, 并没有“答非所问” (杨达复, 2003) [3]。
二、食品广告与合作原则
广告曾被认为是一个“永远没有丑恶、没有苦难、没有野蛮的奇妙世界”。为了吸引消费者的眼球, 广告商总是绞尽脑汁, 极力夸大产品的特点和优势, 通过各种手段故意违反合作原则来达到宣传和推销的目的。
1. 违反量的准则
广告商经常故意违反量的准则, 即提供过少或过多的信息。少量信息能够吸引读者的注意力, 诱导读者花更多的时间思考其中的言外之意。例如:
(1) “Ask for more.” (PEPSI)
这则广告短小精悍, 就像是一句口号。由于百事可乐的目标受众主要是年轻人, 言简意赅的表达方式正迎合了年轻人追求简约和个性的需求。同时, 产品信息的缺失给读者留下了更大的想象空间, 我们可以追求梦想、追求爱情、追求美好的生活。可见, 广告商宣传的不仅仅是产品, 而是在倡导一种积极上进、敢想敢干的生活态度。
由于考虑到成本和宣传效果, 广告商总是力求简洁, 不会提供多余的信息。然而, 在日常生活中许多广告总是会提供一些看似不必要的信息, 如下面这个例子:
(2) “卖汤圆, 卖汤圆, 小二哥的汤圆圆又圆, 一碗汤圆满又满, 三块钱也买一碗。汤圆一样可以当茶饭, 吃了汤圆好团圆。” (宁波汤圆)
这则广告对汤圆的特点和价格进行了非常详细的介绍, 已经提供了足够的信息, 但之后又再三强调, 目的是加深消费者对产品的印象, 强调宁波汤圆不但价廉物美, 而且还可以与亲朋好友一起分享。
2. 违反质的准则
为了追求标新立异, 广告商常使用比喻、拟人、夸张、 反语等修辞手法, 故意违反质的准则, 诱导读者从看似言过其实的表达中推导出话语的真实含义 (黄国文, 1997) [4]。
(3) 牛奶香浓, 丝般感受。 ( 德芙巧克力)
此处采用了比喻的修辞手法, 形象生动地描绘出吃德芙巧克力时的感受, 即“味道像牛奶一般香浓, 感觉像丝绸一样细滑”, 让人有一种想要品尝的冲动。
(4) Thirst knows no season. (Coca-Cola)
该句对谚语“Love knows no season” ( 爱情不分季节) 进行了改写, 将“口渴”这种抽象的感觉拟人化, 其真正含义是: 即使在寒冬腊月, 可口可乐也能激起人们的无限“渴”望。
(5) We’ve hidden a garden of vegetables where you’d never expect in a pie. ( 馅饼广告)
这里“a garden of vegetables ” (满园的蔬菜) 强调馅饼的“陷多料足”, 夸张的表现手法虽然违反了质的准则, 却生动传神地描绘出产品的与众不同之处。
3. 违反关系准则
根据关系准则, 广告所提供的信息应当与交际的目的和主题相关。但是, 平铺直叙地向读者灌输产品的优点通常会使人产生厌烦和抵触情绪, 为了避免这种情况, 广告商有时会说一些与产品毫不相干的话, 给消费者留下充分的想象空间。请看下面两个例子:
(6) 晶晶亮, 透心凉。 (雪碧)
看到这句话的时候, 你可能会想:这两个词是指同一种东西吗?是指什么产品?这则广告显然违反了关系准则, 但假设广告商是合作的, 那么这种无关联仅仅是一种表面现象, 其真正含义是:这种饮料的色泽清澈透明, 使人在炎热的夏季里联想到清亮甘甜的泉水, 顿时会感到一阵“透心的凉意”。
4. 违反方式准则
方式准则要求说话要清楚明了, 避免晦涩和歧义, 语言要简洁而有条理。但是, 广告商经常会采用杜撰词、双关语、 重复等修辞手法, 故意违反方式准则来增强广告的宣传效果。
4.1杜撰词
为了吸引读者的注意力, 加深读者对产品的印象, 广告商常常会创造一些新词或新的表达方式。独具匠心的杜撰词会使广告语显得轻松幽默而富有创意。例如:
(7) Daylay egg. ( 某品牌鸡蛋广告)
这则广告显然违反了方式准则中“避免晦涩”的次准则。 初读这句话, 我们会觉得“daylay”这个词是错误的, 字典里根本没有这个单词。仔细思考之后, 我们会发现这个单词的读音与“daily”极为相似。从字面上看, “daylay”是指the egg is laid every day ( 鸡每天都会下蛋) , 其言外之意是:我们每天卖的鸡蛋都是最新鲜的。
4.2双关
双关是广告中常见的修辞手法之一。广告商巧妙地利用一词多义、同形异义或谐音等手段使语句具有双重意义, 形在此而意在彼, 激发消费者的想象力和购买欲望。
(8) Coke refreshes you like no other can. (Coca- Cola)
此处, “Can”这个单词有两重含义:一是指情态动词 “能”, 二是指装食品或饮料的容器, 显然违反了方式准则中“避免歧义”的次准则, 其言外之意是:Coke refreshes you like no other (can-packed) drinks can do (可口可乐, 给你第一无二的清爽感受) 。
(9) 一箭如故, 一箭钟情。 ( 箭牌口香糖)
消费者在读到这句话的时候会有一种似曾相识的感觉, 这两个词巧妙地运用了谐音双关, 会让人联想到成语“一见如故”、“一见钟情”, 其真正含义是:箭牌口香糖会让你“一见倾心, 再见钟情”。
4.3重复
方式准则要求说话要简练, 避免赘述, 但广告商往往会重复使用某些词语或句子, 目的是突出产品的特点和优势, 增强广告的感染力。
(10) 好吃点, 好吃你就多吃点。 (好吃点饼干)
这句话读起来会让人感觉有点罗嗦, 有悖于方式准则中“简洁明了”的要求, 而实际上广告商是在故意强调细节, 突出饼干美味可口的特点。
(11) If it’s green, we reject it. If it’s too ripe, we reject it. If it’s bruised, we reject it.If it’s diseased, we reject it. If it’s dirty, we reject it. If it’s right, we squash it. (Mc Donald’s ketchup)
这则广告采用排比句式, 反复强调“we reject it”, 违背了方式准则。但是, 消费者能够从一次又一次的重复中充分地理解其言外之意:我们的番茄酱质量上乘, 选料过程非常严格, 容不下半点瑕疵, 请您放心购买。
结语
综上所述, 食品广告语中不遵守合作原则的情况时有发生, 广告商有时会欲言又止、故弄玄虚, 有时显得夸夸奇谈、 言过其实, 有时又模棱两可、含糊其辞, 然而这丝毫不会影响读者对于广告语的理解。广告商正是通过这种貌似不合作的表达方式来引起人们的注意, 促使消费者透过话语的字面意思去推测其中的隐含意义, 激发购买欲望, 最终达到盈利的目的。因此, 格莱斯的会话含义理论对于广告语篇的理解和广告文案的创作都有十分重要的意义。
参考文献
[1]Grice, H.P.Logic and Conversation[A].P.Cole&J.Morgan (eds) .Syntax and Semantics:Speech Acts[C].NY:Academic Press, 1975.
[2]何兆熊.新编语用学概要[M].上海:上海外语教育出版社, 2005.
[3]杨达复.格赖斯:会话含义的推断[J].外语教学, 2003 (1) .
关键词：粮油食品工艺学；教学生产实习；实践
中图分类号：G640文献标识码：A文章编号：1002-4107（2012）01-0017-02
当前我国的人才培养仍以学校为主，各高校为了改变人才培养与社会需求相脱节的问题，越来越重视承载着培养学生创新能力和实践能力的实践性教学。食品类专业是一个实践性很强的应用型专业，教学生产实习是本科教学计划中实践教学的重要环节，是学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，也是培养高素质人才不可缺少的环节[1]。通过教学实习，可锻炼学生树立理论联系实际的工作作风，并在生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实，还可使学生进一步理解和巩固基础理论知识，提高学生的动手能力和实践能力，基本掌握各种食品原辅料的物料特性和加工特性、用途和使用方法、产品加工过程以及产品质量的评价，达到具备独立进行生产设计、新产品开发、质量控制与管理三大能力的食品工程技术人才的培养要求，以适应食品行业对人才的需求，为学生就业奠定基础。粮油食品工艺学是食品科学与工程专业必修的专业主干课程，也是食品质量与安全专业主干课程食品工艺学的主要组成部分，是一门涉及学科广，采用的加工技术多，并且加工原料种类繁多的实践性很强的专业课程[2-3]。因此，加强实践教学环节，尤其是教学实习对于食品类专业学生显得更为重要。
一、粮油食品工艺学教学生产实习现状
西北农林科技大学粮油食品工艺学教学生产实习最初是在实验室进行，受实验室条件的限制，实习产品种类比较少，设备陈旧，而且实习空间相对拥挤，实习效果难以保证。为改善学生的实习条件，拓宽知识面，提高实习效果，2007年食品科学与工程学院建立了较为现代化的食品工程训练中心，该中心由果蔬加工区、畜产品加工区以及粮油加工区三部分主体组成，其中粮油加工区由烘烤车间和挤压膨化车间组成，基本满足了粮油食品工艺学课程的教学生产实习需求。
（一）粮油食品工艺学教学生产实习主要内容
结合食品企业现代化管理，学生进入实习车间后，首先进行有关实习纪律、实习卫生与安全、实习注意事项以及实习目的等相关内容的专业培训，随后开始车间环境、个人以及器具的卫生清理工作，待一切就绪后才开始正式实习。根据学院训练中心现有条件，粮油食品工艺学教学生产实习内容以焙烤食品为主，主要设计有花色面包、海绵蛋糕、奶油芝麻饼、如意冰花酥、酥性饼干及韧性饼干等焙烤类食品。为了使学生能够了解我国粮油食品加工现状与动态，学习与了解基本粮油食品加工制作的工艺环节与操作要领，还特别安排观看粮油企业食品加工视频。
（二）粮油食品工艺学教学生产实习组织和实施过程
由于学生在实习前已进行过相关知识的理论学习，因此，在制作每种食品前，指导教师先简要讲解该种食品所用原料特点、原理及工艺流程，然后详细讲述其操作要点及注意事项，并对每一步的操作目的加以分析，使学生不仅知道该怎么做，还知道为什么要这样做，真正做到既“知其然”，又“知其所以然”，待讲解结束后，由学生开始动手操作。在实习过程中，指导教师对于每种食品的关键步骤给予学生示范，并对学生不正确的做法及时予以纠正。待产品加工结束后，要求学生称取其产品重量，计算出品率，并对产品进行讲评，指导学生对其所加工制品进行感官评价，针对产品加工及质量提出建议与意见。实习结束后一周内上交实习报告。
（三）粮油食品工艺学教学生产实习中存在的问题分析
1.理论与实际不能紧密联系。学生在课堂上虽然已经系统地学习了这门课程的理论知识，但理論与实际毕竟还是有一定差距的，在具体的应用中经常会发生脱节现象。比如，制作蛋糕时，经常会加入少量的水，随着鸡蛋新鲜程度不同，加水量也随之变化，这主要取决于蛋清的持水能力，但学生在实习中却不能将鸡蛋的新鲜度与加水量联系起来，经常采用固定的配方加水，结果就会导致调制出的蛋糊比较稀薄或过于粘稠，不能得到蓬松而体积较大的蛋糕。
2.知识的综合运用及各门知识间的联系不够。实习是对理论知识的巩固，也是知识综合运用的体现。粮油食品工艺学与化学、物理学、生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等课程的知识有紧密的联系。学生在实习过程中暴露出不能综合应用知识及不能将各门知识紧密联系的问题。如在烤蛋糕时，学生不理解为什么倒盘必须在蛋糕焙烤时间已过去三分之二时进行，以及蛋糕出炉后为什么要自然冷却而不能用风扇快速冷却。这些都与蛋糕遇冷收缩及蛋糕胚所能承受的力有关，但学生由于知识的综合运用及联系不够，不能很好地理解这些，经常会因为忽视这些细节而不能制作出优质的蛋糕。
3.实习态度欠端正，实习目的不明确。态度决定一切，抱有什么样的态度是实习能否取得良好效果的关键。部分学生认为实习就是做点吃的，至于要在实习中学什么，很模糊，不能主动去学习。这就造成在实习中不积极，不能主动去学习。实习前不能很好地预习实习内容，操作过程中对许多操作不太了解，主观能动性有所欠缺。这些都有待于加强教育，强化认识。
4. 吃苦精神不足，基本技能欠缺。大多数学生在家是独生子女，很少干家务，吃苦精神差，基本技能欠缺。譬如，粮油生产实习中的基本技能操作——调制面团，相对比较辛苦，好多学生没有调制经验，开始几天有新鲜感，敢于操作，在操作中寻找乐趣。随着实习时间的延长，新鲜感消失，慢慢会厌倦，出现不想干活、偷懒等现象。
二、指导粮油食品工艺学教学生产实习的经验和感受
在实习前，学生对各种食品的制作工艺及其原理只有理论上的认识，对有些知识比较模糊，通过实习，加深了学生的记忆，使学生把理论与实践联系起来，并对各种原辅料有了较为清楚的认识。同时，通过实习，提高了学生的动手能力，增进了学生的集体感。
（一）使学生能够根据所做食品的特点，选择合适的原料
粮油方面的实习主要是面制品，需要用到面包专用粉、蛋糕专用粉、普通粉等，不同等级的面粉具有不同的特性。通过实习，学生对各种专用面粉有了感性认识，知道其品质差别及其对所制作食品的影响，制作一种食品时，应该根据其特点，选用合适的原料。
（二）提高学生制作面制品的实际操作能力
在实习过程中，学生通过机器加工及动手操作，充分领会了不同食品的操作手法，比如，用水如何和面，用油又如何和面，在操作时，哪些原辅料应该先混合均匀，哪些操作会对产品造成不利的影响。
（三）培养学生分工协作的精神
由于实习过程比较烦琐，因此，需要有人对其操作进行合理分工，统筹安排，每个班在实习前，先将学生进行分组，由学生选出自己的组长，然后在操作时，组长给各个组员分派任务，组员间相互协调，保证实习有条不紊地进行。
（四）通过讲评、品评，使学生进一步了解制作中的不足
在对学生实习产品品尝前，先由学生自己提出操作中出现的问题，将各问题汇总后分析其原因，使学生明白其中的因果关系。在品评时，为使学生能对各组做的产品都有充分的认识，将每组的产品都进行一定量的交换，使学生不仅能尝到自己制作的产品，而且也可以尝到其他同学制作的产品，对其进行比较，更进一步加深了对出现的各种问题及其所造成后果的认识。
（五）提高学生食品制作过程中的卫生意识
在食品生产过程中，食品卫生对产品质量有直接影响。特别是在天气比较炎热的生产环境下实习，如果食品卫生不能保障，将会对学生的健康造成不良影响。因此要求学生重视食品卫生，要求学生操作前清洗用具及个人卫生，操作时穿工作服，对于操作台面准备三种抹布，各种抹布各有其用途，不得混用，以保障器具及操作卫生。同时，每半天实习结束后，及时打扫车间卫生，为下一次实习作好准备。同时注意实习原料的安全。实习原料从正规渠道购买，保证了原料的卫生安全。
三、改进粮油食品工艺学教学生产实习的建议
（一）以学生为本，充分调动学生实习的主动性
学生是教学实习的主体，实习中应充分调动学生的主动性和参与性。实习前做好学生的思想动员，强调实习的重要性。在实习中，通过实习教师的讲解以及观看粮油企业食品加工视频，要求学生根据实习要求进行相关设计。例如，在做花色面包、饼干时，要求学生自己设计形状，做蛋糕时，学生可在实习教师的指导下自行设计相关工艺，对学生亲手制作的产品进行品评。通过这些进一步增强学生参与实习的主动性，同时也增加了实习的趣味性，能进一步提高粮油工艺实习的效果。
（二）加强各门知识的综合运用
想学好粮油食品工艺学，必须重视与之相关课程的学習，并要注意它们之间的联系。想成功地完成这门课程的教学实习，在具体的操作中就要多思考、多运用各门课程的知识。实习期间，要引导学生勤于思考，并耐心地给学生答疑解惑，只有学生和教师共同努力，才能使得学生运用知识的能力得到提高。
（三）应增加相关实习设备，完善粮油食品工艺学的实习内容
目前学院实习车间设备主要以焙烤为主，对于粮油生产实习中的油炸、速冻、方便食品、蒸煮的实习有一定的限制，建议在目前的生产车间中划出专门进行油炸、方便食品的实习区域，并增加相关设备，使粮油食品工艺学的实习更加完善，使学生得到更多的动手制作其他粮油食品的锻炼，进一步调动学生的积极性，更好地发挥粮油食品工艺教学实习的作用。
参考文献：
[1]肖贵平，郑宝东，宋洪波.浅谈食品专业的生产实习教学
[J].福建轻纺，2007，(10).
[2]陈海华.“粮油食品工艺学”课程教学改革与实践[J].安
徽农学通报，2008，(21).
[3]陈海华，孙庆杰.青岛农业大学“粮油食品工艺学”实验
一、实习时间
2013-2014年第二学期12-13周
二、实习地点
永不分梨酒业股份有限公司（邯郸临漳）康诺食品有限公司（邯郸永年）河北华裕永诚食品有限公司（邯郸永年）光牌面业有限公司（邯郸永年）金吉宝蛋品有限公司（邯郸广平）邯郸市食品质量技术监督局 永年基地校内工厂
三、实习目的
了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握各种食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项。
四、实习内容
（一）永不分梨酒业股份有限公司
1、企业概况：
邯郸市永不分梨酒业有限公司是由永不分梨文化酿酒基地（原邯郸市铜雀台酒厂）、邯郸市九波生物酿酒技术研究所、河北金百家酒业等三家组成的大型生态酿酒民营企业。其中永不分梨文化酿酒基地由1955年建厂的邯郸市铜雀台酒厂改制而来，五十多年来该基地致力于中国传统酿酒技术的继承和发展，现已成为中国黄河以北最大的大曲酱香型白酒生产基地。同时，以战国古典园林建筑风格为特色的厂区已成为邯郸市著名工业旅游景观。其中邯郸市九波生物酿酒技术研究所是由多名从事酿酒技术研究二十余年的科技专家组成，具有先进的分析检测设备和现代化的实验条件，致力于开发酿酒新资源，新品种。拥有几十项国家专利，并多次荣获国家、省部级科技进步奖、新产品奖，行业具有很高的知名度。其中河北金百家酒业有限公司是中国最大的果香型白酒生产企业，有现代化的生态酿酒车间和灌装车间。整个永不分梨酒业有限公司技术力量雄厚，设备先进，管理一流，环境优雅，是华北地区一颗璀璨的生态酿酒明珠。
邯郸市永不分梨酒业有限公司出品的产品，经典、新颖、文雅、华贵、品质上乘、特点突出，在全国独树一帜。既有创新酿酒技术、创新酿酒领域堪称白酒创新典范的永不分梨（离）系列，又有把古赵传统文化和白酒传统酿酒技术完美结合的邯酒、郸酒，还有把白酒酿造技术提高到一个新水平的赵国酒典、燕赵酒典系列。
2、主要产品：
永不分梨酒系列、邯郸酒系列、燕赵酒系列、永不分离系列、陶艺酒
3、实习过程和主要工艺流程
a、实习过程：
制曲间→酵藏间→发酵间→酒库→包装间 b、主要工艺流程：
选料----粉碎----人工踩曲----入房养曲----堆积润料----入甑蒸粮----入池发酵----装甑蒸馏----看花截酒----贮陈老熟----勾兑调味
4、加工器械设备：
粮食愉送设一备:气流输送机和机械输送机 粉碎设各:锤式粉碎机和辊式粉碎机两种
制曲设备:成型设一备、控培设一备、曲块粉碎设备
酿酒机械设备:窖池设各、起卜糟酷运输设一备、拌料上颤设备、蒸馏摊凉设备
包装机械设备:输送设一备、洗瓶灌装设一备、封口贴标设各、打包设各
5、心得体会与总结
一个品牌由一个经销商经营，既能保证经销商对于品牌的高度忠诚，又给予了该品牌足够的市场空间。最多时，五粮液有多达一百多个子品牌。虽然这些子品牌起起落落，五粮液与经销商的合作也分分合合，但这种全新的模式使得五粮液销售渠道迅速扩张，迅速在全国布下两张直达县、乡的销售网络：一张是五粮液自己掌控的，包括八大片区、数十家专销公司和2000多家五粮液专卖店在内的网，另一张网是整合55个系列品牌而建成的销售网络。市场把白酒行业拉入了多品牌阶段，在企业还不具备处理同一经营主体下多品 牌策略的能力时，引入经销商参与多品牌经营无疑是最好的选择。我们也看到，正是由于引进了经销商来操作多品牌，茅台、五粮液、剑南春等高端品牌都获得了成功。白酒行业这种全新的模式，本质上是市场、企业和渠道三方利益均衡下的结果。它以渠道为支点、品牌为杠杆，企业与渠道合作，共同撬动市场。这种将品牌策以渠道为支点、品牌为杠杆，企业与渠道合作，共同撬动市场。以渠道为支点略与渠道策略结合的全新模式的出现，不仅推动了五粮液的发展，而且成为白酒行业内共同的选择，取得了众人瞩目的成就。
（二）华裕永诚食品有限公司
1、企业概况：
河北华裕永诚食品有限公司隶属于河北华裕集团，位于河北省永年县农产品加工园区，地处邯郸市人民路东段，青兰高速邯郸东出站口附近，主要从事果蔬的脱水、速冻、保鲜和腌制等业务。主要产品为脱水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋葱丝，洋葱粒，洋葱粉，姜片；还有腌制，速冻和保鲜蒜米等产品。公司已经通过ISO22000:2005食品安全管理体系、ISO9001：2008质量管理体系、HACCP、KOSHER等认证。目前公司与中国农业大学合作建立了现代化的产品研发中心和质量检测中心。公司现有1000余人，拥有先进的AD干燥设备、粉粒设备以及速冻生产设备，建有一座6000吨的恒温库和一座2000吨的低温库，并拥有蔬菜种植基地50000亩，年产AD系列产品15000余吨，速冻食品20000余吨。产品主要出口日本、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、波兰、葡萄牙、巴西、新加坡、泰国等国家。产品质量深受各国客户的信任！
华裕人以“致力现代农业，提供卓越产品”为企业使命，以科学的管理和先进的技术为基础，为我们的客户提供优质产品和一流服务。诚挚的邀请国内外客户真诚合作，互赢互利，共谋发展。
2、主要产品：
脱水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋葱丝，洋葱粒，洋葱粉，姜片；还有腌制，速冻和保鲜蒜米等产品。
3、工艺流程：
①产品特点：色泽淡黄，无焦黑及无红片，无碎片。
②工艺流程：鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。
③制作要点：切蒂、剥皮：将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。
切片：用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为1、5毫米左右，边冲水边切片。
漂洗：将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗4次。
甩水：用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩2分钟。
摊筛、烘干：摊筛要均匀，不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度65℃左右，一般烘5～6小时，使水分降至4%～4、5%。
风扇、过筛：把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。挑选：剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求。
包装：把拣选的蒜片检验后包装，包装时水分控制在6%以下。我们身穿工作服参观了蒜片的加工用到的设备有重力分选机、烘箱、色选仪、灌装机等，生产过程要求严格，所有加工用品干净整洁，所生产的产品质量高，符合国内外的质量要求，便于出口带动地方经济。接着我们参观了该公司的冷库了解冷库的制冷方式和食品蔬菜最佳的冷藏温度等。
4、心得体会
经过学习了解到，我国的食品市场需求和食品产业两方面都进入了国际化发展的新阶段，从食品市场消费主流看，安全、营养、功能性需求上升，高端食品市场份额扩大，日常消费、大宗食品产销平衡，市场规模持续扩大。在此背景下，食品出口将持续增长。更多的企业将会加快转型、创新和市场拓展等诸方面的工作步伐，为企业的生存和发展争取更大的空间。
（三）康诺食品有限公司
1、企业概况：
康诺食品有限公司是一家以乳制品生产、销售为主的股份制企业，开中原地区送奶到户先河。公司自1997年3月25日成立以来，以其雄厚的经济实力、严格的管理制度、完善的服务措施，并承蒙社会各界的大力支持和厚爱，已发展成为华北地区最大的液态奶供应商之一。
公司拥有素质高、能力强的员工600多名，下设邯郸、邢台、安阳、武安四家分公司，并在周边各县设有26家办事处，产品销售到冀、鲁、豫三省区，形成了庞大的销售网络。
公司下属现代化奶牛场，拥有3000余头高产优质奶牛，采用科学饲养、机械化挤奶、冷链运输，为生产源源不断地提供了新鲜、营养的原奶。公司还先后投入2000余万资金，购进了具有当今国际先进水平的生产设备，建立健全了完善的产品监测和检验制度，确保了产品的质量。
公司所生产的系列产品，严格执行国家的各项指标要求和检测标准，获得了消费者的认可和有关部门的表彰。产品先后被评为“邯郸市饮食精品”、“邯郸市农业名优产品”、“河北省食品安全知名品牌”。2005年康诺牛奶在中原地区率先通过了QS国家食品安全认证。在2007年11月我公司是邯郸市唯一一家通过“QS”认证的豆腐生产企业。由于企业管理制度健全、产品质量有保证，公司还被邯郸、邢台的当地驻军指定为乳品供应商，是邯郸市政府早餐工程的定点生产企业，被邯郸市质量监督局指定为“邯郸市质量监督服务站”。公司还被评为“河北省食品安全先进企业”、“河北省第七界消费者信得过单位”。
2、主要产品：
通过参观，我了解到康诺乳业其主要产品由以下几类组成。巴氏鲜牛奶----尚品鲜牛奶----原味酸牛奶----核桃奶----各类果味牛奶
3、巴氏奶主要工艺流程：
4、心得体会：
众所周知，我国的学生饮用奶计划供应，由于某些国外企业势力的渗透，以安全的理由一律采用超高温灭菌技术来加工，采用利乐包装来供应。采用巴氏鲜奶供应学生奶，近年来情况一直很好，没有发生所谓的食品安全问题，也没有发生过食品中毒事故。这点给了我们很好的启示，学生奶和其他地方的“蛋奶工程”，在条件允许的范围内，完全可以采用巴氏鲜奶供应。如果学生奶和蛋奶工程部分采用巴氏鲜奶，其数量将是十分可观。
（四）光牌面业有限公司
1、公司概况：
河北光牌面业有限公司始建于1995年，占地120余亩，拥有员工236名，总资产1、2亿元。建有5万吨小麦储存库、大型面粉加工生产线，年加工小麦3亿多斤和年产10万吨营养挂面生产线，生产的“邯光”牌产品畅销河北、山西、陕西、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、内蒙古、东北三省等二十几个省、市，并出口韩国、泰国、蒙古等国家。公司先后评为“中国著名品牌”、“全国质量放心安全健康食品”、“河北省农业产业化重点龙头企业”、“河北省重点推广品牌”、“河北省著名商标”、“河北省优质产品”，等称号。
为进一步延伸加工链条，增加面粉附加值，公司计划投资建设冀南最大的食品城。正在筹建“日产千吨面粉生产线”，二期工程确定为省重点项目，项目实施后，可增加就业人员350人，实现销售收入10亿元。
2、主要产品：
强筋特精粉、精制特一粉、无纺布饺子粉、纯天然粉、珍品雪花粉
3、工艺流程：
小麦初清—两道提升—两孔初清筛—毛麦仓—毛麦清理—振动筛—毛麦去石机—洗麦机—调节水分—二次加水—润麦仓—净麦清理—刷麦机—提升机—净麦仓—磨粉机—分道研磨—重复筛选—麸皮—批磨（破碎）—麸片、面粉混合—负压提升—高防筛—分配—循环研磨、筛选—润麦—清理—进入仪器—筛理—清粉—面粉聚集汇合—磁选—面粉检验—合格则入库，不合格需返工处理。运来小麦经初筛后落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。
小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。
生产工艺加工原理:小麦制粉是把小麦通过机械力(剪切、挤压)将麦皮与胚乳分离,把胚乳磨碎成粉,经过筛理,获取符合不同质量的面粉。
各个工序加工原理及重要管制点:
1、磁选；由于小麦为非导磁性物质，在磁场内，金属杂质与小麦分开，应定期清除磁选器；
2、振动筛;根据物料粒度大小进行筛选，配备适当的筛孔使物料与筛面充分接触，应控制小麦流量;
3、去石机;根据比重及空气动力学性质的不同，利用筛面及气流速度造成物料分级，使石子得以分离，应控制风力及筛面斜度;
4、配麦;根据不同小麦品种、质量进行合理搭配以保证面粉品质，应控制配麦比例”；
5、打麦机;通过打板的旋转，以及小麦之间的摩擦去除粘附在小麦表面的尘土以及打碎煤渣，应控制流量以及打板速度;
6、洗麦机;清洁小麦尘土，依悬浮比重不同，去除部分石子，应控制水流量及小麦流量;
7、润麦;通过加水润麦，使小麦皮层纤维素吸水胀润，韧性加强，使皮层与胚乳分离;控制加水量及润麦时间;
8、磨粉机;利用小麦各部不同的强度，配置不同表面的磨辊，对物料挤压，剪切，达到破碎的目的;控制轧距;
9、圆筛;通过圆筛内毛刷的转动运动，带动筛上物做运动，使物料分离出皮、粉;控制筛目;
10、打麸机;靠旋转的打板，将粘附在麸皮上的面粉打下来;控制筛号;
11、清粉机;利用风选和筛选将纯麦心以及含皮胚乳按照粒度和比重进行分离;控制风量及筛号;
12、混合机;通过叶片的转动，使物料在机内有一定的相对运动，达到混合的目的;控制搅拌时间；
13、杀虫机;通过高速旋转产生离心撞击，击碎虫卵;控制转速;
14、松粉机;通过打击将粉片打碎，利于筛理;控制转速;
15、包装;依据定量自动打包;定量、标识
5、心得体会 ：
近距离的学习了磁选设备，清选设备以及磨粉设备，由于加工卫生的要求，没能参观挂面的加工流程，该公司负责人的态度得到了大家的谅解，食品发展应该有负责任的态度，只有这样才能发展的更好，更加稳重和安全。
近年来，我国面粉加工行业在市场竞争中不断转换升级并发展壮大，已形成一定规模的生产体系，发展势头平稳；当前我国面粉加工行业面临的问题为行业产能过剩，产品附加值低、行业利润率低、企业发展受政策影响大、竞争力不强等问题未来的面粉加工业的趋势为面粉企业继续整合升级，产业链建设步伐将加快；食品安全受重视，面粉产品结构将进一步优化；受政策扶持，龙头企业市场影响力将继续增强。
（五）永年基地校内工厂
1、基地概况：
永年基地前身系邯郸农业高等专科学校，现是河北工程大学洺关校区，于2010年被农业部批准为“农业部现代农业技术培训基地”，现是学校农学院研究科研基地，内部设有百果园、国防教育基地、花卉艺术园、蔬菜科技园、软饮料实习工厂等地方，专供研究及教育教学之用。
2、实习过程：
我们先后参观了百果园、国防教育基地、花卉艺术园、饮料工厂。c、工厂流程图：
3、实习总结及心得体会
参观了食品原料基地，包括各种水果和蔬菜以及其生长管理过程，了解了食品原料在食品加工过程中的主导地位，只有有良好的食品原料才能生产出高质量的食品产品。
（六）邯郸市质量技术监督局
1、质量技术监督局概况： 邯郸市质量技术监督局，简称邯郸市质监局，是邯郸市人民政府管理标准化、计量、质量、认证认可、生产许可证、食品、特种设备安全监察的工作部门和以技术手段为支撑的行政执法部门。邯郸市打假工作领导小组办公室和邯郸市质量与名牌战略领导小组办公室设在市质监局。其主要职责是贯彻实施国家和本市有关质量技术监督工作的方针、政策和法律、法规、规章，履行法定职责规定的质量技术监督职能。依法履行本行政区域内的质量监督与管理、标准化、计量、食品生产安全、特种设备安全等活动的综合管理、日常监察、行政执法和行政服务职能。
2、设备功能
液相色谱系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统，样品溶液经进样器进入流动相，被流动相载入色谱柱（固定相）内，由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，在两相中作相对运动时，经过反复多次的吸附-解吸的分配过程，各组分在移动速度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样品浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式打印出来高效液相色谱仪主要有进样系统、输液系统、分离系统、检测系统和数据处理系统。高效液相色谱法只要求样品能制成溶液,不受样品挥发性的限制,流动相可选择的范围宽,固定相的种类繁多,因而可以分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以及各种分子量范围的物质。与试样预处理技术相配合,HPLC所达到的高分辨率和高灵敏度,使分离和同时测定性质上十分相近的物质成为可能,能够分离复杂相体中的微量成分。随着固定相的发展,有可能在充分保持生化物质活性的条件下完成其分离HPLC成为解决生化分析问题最有前途的方法。
由于HPLC具有高分辨率、高灵敏度、速度快、色谱柱可反复利用,流出组分易收集等优点,因而被广泛应用到生物化学、食品分析、医药研究、环境分析、无机分析等各种领域。高效液相色谱仪与结构仪器的联用是一个重要的发展方向。液相色谱-质谱连用技术受到普遍重视,如分析氨基甲酸酯农药和多核芳烃等;液相色谱-红外光谱连用也发展很快如在环境污染分析测定水中的烃类,海水中的不挥发烃类,使环境污染分析得到新的发展。
紧接着参观了高效气相色谱室并了解了工作原理。了解到气相色谱仪的组成部分为：
1)载气供气系统、包括供气钢瓶(或气源)、减压稳压器、过滤干操器、流量控制器、流量指示器等。载气流量一般控制在10—200mL/min。2)分离色谱柱。色谱柱是气相色谱仪的心脏，样品分析的分离全靠在色谱柱中进行。目前在气相色谱仪中，填充柱、毛细管柱和填充毛细管柱用得最多。
3)进样系统。进样系统用来精确调整每次分析的进样量，同时保证把液态样品转化为气相，然后加人载气气流中，因此它具备温度可以调整的汽化器。进样的操作在试验室色谱仪中常用微量注射器人工注人，而在工业色谱仪中是采用转阀控制的金属定量管进样。转阀的切换可以由人工或自动程序控制系统操作。
4)检测器。检测器是把物质流出的组分转换为电信号输出，并经放大器放大后由记录仪表记录或由数据处理装置求积、显示、打印。检测器不仅有热导检测器，也有氢火焰离子化检测器和各种放射性检测器等。
5)供电及信号放大记录、处理装置。气相色谱仪检测器的供电要求稳定，当用热检测器时，应有直流稳压电源供电，另一方面检测器输出的信号，常常是毫安或微安数量级甚至更小，因此必须加以放大;当测最高浓度或反应灵敏的组分时，由于输出信号太大，以至超出指示记录仪的测量范围，所以又需要适当地进行信号衰减才能输送给记录仪和数据处理装置。信号记录仪最常用的是电子自动电位差计。常见的数据处理装置有数字显示打印自动积分仪、小型电子计算机等，它们常与程序控制系统联用、6)恒温级程序控制系统、色谱柱、检测器及汽化器。这些部件要求在一定温度下工作，因此在色谱仪中这三个部件装在恒温箱中，由恒温控制系统控制稳定的温度。恒温控制的精度一般都在土0、5℃ ,程序控制系统包括自动进料、出峰自动衰减、程序升温、柱子的自动切换等。简单的程序控制可采用机械凸轮式，较高复杂的用电子程序控制器。气相色谱仪的结构，按其用途不同而有许多种类。载气由高压气瓶(或其他气源)经减压阀减压供给，精密调节阀控制载气的压力和流量，再通过净化干操管净化脱水之后，进人热导池的参比池，随后通过进样器到色谱柱，最后从热导池的测量池放空。待色谱柱温度及气流稳定后，从进样器注人待分析样品，在载气带动下，不同的组分在色谱柱内得到分离而先后流出色谱柱。当流出色谱柱的组分进人检测器时，测最桥路中产生一定的信号，可用记录仪记录下浓度随时间变化的色谱流出曲线，即色谱峰，色谱峰的高度或面积的大小就代表相应的组分在样品中的含量
气相色谱工作原理为：利用试样中各组份在气相和固定液液相间的分配系数不同，当汽化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，组份就在其中的两相间进行反复多次分配，由于固定相对各组份的吸附或溶解能力不同，因此各组份在色谱柱中的运行速度就不同，经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，产生的离子流讯号经放大后，在记录器上描绘出各组份的色谱峰。
了解到精密仪器的使用应该按照标准的操作进行，用液相色谱法测定农药残留的方法为：
1、样品的制备与提取：称取经组织捣碎机绞碎的新鲜蔬菜或水果样10g 于 50mL带盖塑料离心管中，根据样品含水量多少加入适量的无水硫酸钠除水。然后向离心管样品中加入10mL 丙酮:正己烷(3:7，体积比)混合溶剂，混匀后在超声波提取器中提取15min，然后用滴管吸取上层液体，将提取液转移至 100mL烧杯中逐次向离心管样品残渣中加入3mL、2mL 混合提取剂，重复以上萃取、离心分离操作两次，合并离心管上层提取液至同一烧杯中。若合并提取液中还存在水分，再加适量无 水硫酸钠除水。
2、柱层析净化与浓缩：在 30cm(长)×1cm(内径)玻璃管层析柱底部加少许玻璃棉，按顺序分别装上无水硫酸钠、中性氧化铝和60-100目佛罗里硅藻土各约 1、0cm高度，轻轻敲实。先用3mL 丙酮预洗层析柱，弃掉淋洗液。再将烧杯中的样品提取液全部转移至柱内，用3mL 丙酮:正己烷(1:2，体积比)混合洗脱剂洗脱3次，收集洗脱液于接液管中。将接液管置于 50℃恒温水浴中用氮气吹脱至洗脱液体积少于 0、30mL，再转移浓缩后的洗脱液至2mL 的样品瓶中，用正己烷定容至1mL，加盖密封，置于冰箱(0--4℃)中保存。
3、测定:在计算机上设置好液相色谱操作条件，用50μL微量进样器吸取20μL氯氰菊酯单标准使用液进样，绘制完整的单标准色谱图。再用 50μL 微量进样器吸 取 20μL 样品测试瓶中的样品制备液进样，绘制完整的色谱图。
4、计算:根据标准公式，代入数据进行计算，并填写报表。
紧接着参观了微生物实验室，了解了微生物的检测方法和操作过程中应该注意无菌环境和防止人为的带入所检样品中微生物，以及食品检验中所需要检验的微生物的种类和最大检出量应不超过国家的食品检验的标准。
3、心得体会
建筑中国式的食品质检机构。以政府检测中心为龙头，国家认可检测中心为支柱，国家以法设立的质检机构为骨干，以各级检验集团和中介质检机构为基础，以国内一流企业的质检机构为后盾，以国外一流的检验集团为补充，建筑中国式的质量监督检验体系和服务体系。
食品质检的根本的出路是：上水平、促管理、强服务、快发展。我国质检机构有自己的优势，一是国情熟悉，质检对象熟悉，检验产品熟悉，检验任务熟悉，检测成本低，检测费用低。如果我们的检验水平、管理水平和服务水平跟上国外质检机构发展的步伐，国内质检机构就能取得主动，在竞争中站稳脚跟，迅速发展、壮大起来。
（七）金吉宝蛋品有限公司
1、企业概况：
河北同和生物制品有限公司是河北省农业产业化经营重点龙头企业、省级扶贫龙头企业、河北省畜牧业协会副会长单位、邯郸市十大农业产业化龙头企业、邯郸市重点扶持的百家成长型企业。公司位于河北省邯郸市309国道广平段南侧（禽蛋产业园），主营蛋鸡养殖、鲜蛋购销、禽蛋制品的精深加工及进出口业务。公司整体引进法国ACTINI公司蛋品加工生产线设备，可年产鸡蛋粉7000吨，填补了河北省在该领域产品及技术工艺方面的空白；从日本KYOWA（共和）公司引进的清洁蛋生产线设备，可年产清洁蛋2亿枚，开创了邯郸清洁蛋时代。专注于禽蛋生产和加工行业，竭诚为地球村提供高品质的禽蛋及精深加工产品，并致力于改善蛋品效能和降低蛋品成本。我们会引进区域性的战略联盟和世界性的资源及专门技术，来开发产品及提供世界领先的技术服务，为客户建立一个低成本、高效能和安全可靠的食品供应渠道。
2、主要产品：
鲜蛋、清洁蛋
鸡蛋粉： 蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、蛋壳粉
蛋液：蛋白液、·蛋黄液、·全蛋液
3、工艺流程：
拣蛋-洗蛋-消毒（含有效氯I100mg/kg的漂白液浸泡（8min）-清水喷淋-吹干-打蛋-蛋清蛋黄分离-自然发酵-160目筛过滤，巴氏杀菌（45Cc ,30 min）~离心喷雾干燥-出粉-干热杀菌-冷却-筛粉-真空包装等工序
4、心得体会
大力推进无公害蛋鸡生产基地建设规范蛋鸡良种培育提高养殖者技术水平严禁兽药与添加剂滥用完善全程质量管理体系确保无公害蛋鸡生产过程按标准的生产技术体系进行。
加强屠宰、加工、贮运和销售的设备更新与卫生检验我国蛋品加工企业的建筑设施水准较低设计理念从蛋品的源头抓起就是严把饲料及药物使用关把种植业与养殖业有机结合起来。
五、实习总结及心得体会
通过这两周的学习通过这次活动，我们目睹了食品公司的先进设备和生产模式，感受公司内全体员工的团结合作、奋力拼搏创业的精神。让我增长了许多见识，同时也让我们了解到食品公司对国家建设所作出的支持和奉献。为我们今后更好的学习增进了激情。希望学院能够尽可能多的开展类似的活动，使我们在校的大学生能够早一点接触社会，更好的适应社会。在这次参观实习过程中，让我感知了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的知识。
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