关于餐饮服务的知识

关于餐饮服务的知识（精选8篇）

关于餐饮服务的知识 篇1

析评议能力的指导意见

各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团知识产权局；局机关各部门，专利局各部门，局直属各单位、各社会团体：

为提升知识产权服务机构的分析评议能力，形成规范有序的竞争环境，为重大经济科技活动知识产权评议提供有效支撑，提出如下意见。

一、充分认识提升知识产权服务机构分析评议能力的重要意义

（一）知识产权分析评议是指基于知识产权情报分析挖掘和调查研究，支持公共政策制定部门有效规避决策中的知识产权风险、实现科学决策以及帮助企业优化创新路线并妥善解决经营中知识产权问题的管理与服务活动。知识产权服务机构开展分析评议业务的能力对科学制定政策、合理配置创新资源、增强产业国际竞争力具有重要作用。当前，社会各方对知识产权分析评议的需求日益旺盛，但从事分析评议服务的知识产权服务机构数量少、规模小、能力不足、基础设施相对薄弱、市场环境有待优化。知识产权服务机构的分析评议服务亟需培育、引导和规范。要充分认识提升知识产权服务机构分析评议能力对保障经济科技活动可持续开展、培育和发展知识产权服务业的重要意义，立足当前，着眼长远，加大工作力度，切实做好知识产权服务机构的分析评议能力提升工作。

二、明确知识产权服务机构分析评议能力建设的中长期工作思路和目标

（二）工作思路。以培育和发展知识产权服务机构的分析评议能力为核心，坚持市场主导与政府引导相结合、能力培育与规范发展相结合、示范带动与整体推进相结合的原则，以优化知识产权分析评议政策环境培育市场需求、以提升知识产权分析评议服务能力满足社会需求、以建立规范有序的市场环境促进分析评议服务业务发展，积极推动知识产权信息传播利用，助力各类经济科技活动有序高效开展。

（三）工作目标。到2020年，力争实现知识产权分析评议从业人员达到万人的规模，培育形成一批知识产权分析评议能力突出的骨干示范服务机构。管理科学、服务规范、诚实守信、专业化程度较高的服务机构大量涌现，机构整体数量和综合能力较好地满足社会不同层次的需求。制度完善、竞争有序、环境优化的知识产权分析评议服务业态基本形成。

三、优化知识产权服务机构开展分析评议服务的政策环境

（四）完善知识产权分析评议工作制度机制。将知识产权服务机构的分析评

议能力提升纳入全国知识产权服务体系建设，制定知识产权服务机构分析评议能力提升计划，将其与重大经济科技活动知识产权评议项目、知识产权集群管理项目、企业知识产权信息利用工程等有效衔接。积极拓展知识产权分析评议需求空间，分级、分类建立重大经济科技活动知识产权评议制度，推动各级政府部门和企事业单位通过知识产权分析评议提高决策效率和市场活动效益。探索明确知识产权分析评议服务产品的法律效力。

（五）加强知识产权分析评议服务供需对接。鼓励相关部门建立知识产权分析评议需求指南发布制度和相关服务招标制度，向服务机构购买公益类分析评议服务。积极搭建知识产权综合服务平台和分析评议服务合作平台，支持知识产权服务机构之间、服务机构与用户之间围绕分析评议业务建立合作关系。推动行业协会、产业技术创新联盟、知识产权联盟、园区和产业聚集区依托知识产权分析评议服务开展知识产权集群管理。

（六）拓展知识产权分析评议服务空间。支持和引导知识产权服务机构创新分析评议服务模式，在企业并购、技术进出口、技术标准、招商引资、政府投资、科技创新、人才引进、境外展会等活动中开展知识产权分析评议服务，不断提高业务附加值。鼓励专利代理等知识产权服务机构延展服务链，紧密结合代理、咨询等业务开展分析评议服务。建立知识产权分析评议援助支持机制，鼓励东部地区优秀知识产权服务机构参与中西部的分析评议项目。

四、加强知识产权服务机构的分析评议能力建设

（七）提升知识产权服务机构的分析评议管理能力。制定并发布知识产权分析评议管理标准和指南，引导服务机构建立科学的分析评议业务流程、质量控制、保密制度、服务产品定价等规章制度。制定知识产权服务机构分析评议管理规范，探索开展知识产权服务机构的分析评议管理规范贯彻工作。

（八）加强知识产权分析评议人才培养。制定专门知识产权分析评议人才培养规划和工作方案，建立健全分析评议人才培养机制，并将其纳入各类知识产权人才培养体系。加强知识产权分析评议培训师资队伍建设。鼓励通过联合培养、远程教育、专题培训等方式培养知识产权分析评议人才。鼓励和支持高校在知识产权学历教育中纳入有关分析评议的教学内容。健全人才评价体系，探索实施职业技能鉴定制度，支持有条件的地方开展知识产权分析评议执业资格认定试点。分级分类建立知识产权分析评议专家库。

（九）提高知识产权服务机构的知识产权信息资源利用水平。积极推动知识产权信息加工机构与知识产权分析评议机构间的合作，提高各类知识产权数据可及性。支持知识产权服务机构以合理成本获取知识产权信息资源。推动构建知识产权公共服务平台和知识产权分析评议服务的信息分享机制。开发和推广方便适用、功能齐备的知识产权分析评议专业工具。

（十）实施知识产权分析评议服务示范培育工程。分行业、分领域遴选一批具有一定示范和带动效应的知识产权分析评议示范机构，扶优扶强，重点支持示

范机构的建设与发展。加强对示范机构的管理和考核，引导其发挥示范带动作用，建立示范机构退出机制。定期开展知识产权服务机构的分析评议能力评比活动，积极推广先进经验。

（十一）推动知识产权分析评议服务国际化发展。支持知识产权服务机构参与各类海外知识产权维权援助以及纠纷应对服务。鼓励知识产权服务机构通过在海外建立分支机构、与外国机构合资合作等方式“走出去”开展分析评议服务。通过政府及民间多种途径，加强知识产权分析评议的国际交流与合作。

五、规范知识产权分析评议服务市场竞争秩序

（十二）加强知识产权分析评议服务规范。制定知识产权分析评议服务标准和操作指南，引导知识产权服务机构开展规范化、标准化的分析评议。对符合不同层次服务标准的机构给予确认，进行标识化管理，充分发挥分析评议业务能力领先的服务机构的引导和示范作用。探索构建知识产权服务机构的分析评议市场信誉评价体系，建立信誉评价信息发布和查询制度。

（十三）鼓励建立知识产权分析评议行业协作组织。支持知识产权服务行业组织开展与知识产权分析评议相关的组织管理工作，鼓励其开展信息共享、业务交流、市场开拓、规范管理及人员培训等工作。推动建立知识产权分析评议服务行业自律制度，形成行业行为规范和职业操守，倡导和监督有关机构及从业人员自觉遵守、共同维护。

六、确保各项措施落到实处

（十四）推动落实有关支持政策。推动落实《国务院办公厅关于加快发展高技术服务业的指导意见》（国办发〔2011〕58号）确定的各项财税支持政策和土地管理政策，支持专门开展知识产权分析评议业务的服务机构进入各类“孵化器”发展。地方政府加大资金保障力度，有条件的地方可设立知识产权服务机构分析评议能力提升专项资金。支持社会资金投入知识产权分析评议。

（十五）加大知识产权分析评议工作的宣传力度。向全社会、尤其是各类企业普及知识产权分析评议基本知识，大力宣传优秀分析评议项目和典型案例，帮助相关部门、企事业单位和社会公众充分认识开展知识产权分析评议的意义和重要作用，激发社会需求。

（十六）加强工作落实和执行监督。建立知识产权分析评议领域发展状况调查制度，及时发布领域发展态势，引导各类知识产权服务机构加强分析评议能力建设。加强知识产权服务机构分析评议能力提升工作的整体部署和相关政策的统筹协调，认真做好督导检查，推动各项工作措施落到实处。

中华人民共和国国家知识产权局

关于餐饮服务的知识 篇2

1.1 服务资源的评价与监督

服务资源是信息与知识服务的基础和主要条件，是保障服务质量与效果的客体因素。基于经济学观点，在信息和知识服务过程中，服务资源配置是指能使资源浪费最小化和使效益价值最大化的各种服务资源投入要素的有机组合。信息与知识服务作为一种经济活动，应遵循客观经济规律，优化服务资源配置使其运用到产生最大服务效益的地方。

服务资源评价与监督的目的，就是对体现服务资源投入要素及组合效果的主要指标进行评估与督促，以促进服务资源有效配置，实现机构的目标和价值。

1.2 服务能力的评价与监督

服务能力是信息与知识服务的前提和充要条件，是把握服务质量与效果的主体因素，决定着服务资源的利用。从个人角度来看，能力是保证顺利完成某种活动所需的心理特征的综合。

服务能力评价与监督的目的，就是对体现服务能力的主要指标进行评估与考察，以促进服务机构科学决策与管理，改善服务质量，提高服务水平，提升服务竞争力。

2 信息与知识服务评价的对象与范围

在信息与知识服务中，体现服务资源和服务能力的主要方面包括：服务资源配置、服务质量与水平、服务方式与手段、服务设施与支撑环境、服务效益。

2.1 服务资源配置的评价

从信息与知识服务的过程出发，衡量服务资源配置的主要指标包括资源分布的时空性、层次性、动态性和合理性。时空性是指在时间上资源配置要体现其强时效性，在空间上要满足不同部门和不同地区的多种要求。所以，服务资源配置的评价主要是评估服务工作所需的各项资源要素建设与配置能否满足目标任务需要，并达到评价指标的程度。

2.2 服务质量与水平的评价

服务质量与水平是一个主观范畴，同用户的感受有很大关系。由于每个用户的个人经历、职业环境和信息需求不同，对服务质量的要求及感知也不同。根据克里斯蒂·格鲁诺斯 (Christian Grongroos) 的服务想到理论，用户可感知的服务质量一方面取决于服务交易时用户（顾客）获得实际支出（收货）的技术（或产出）层面，另一方面是用户对如何得到这种服务关心的职能（或过程）层面。

2.3 服务方式与手段的评价

服务方式和手段其实就是服务的组织过程。评价内容主要包括：一般服务、特殊服务（个性化信息服务、远程信息传递）、宣传教育、知识服务（解答参考咨询、提供定题情报、开发情报产品）。此外，多样化、人性化和便利化等都是评价优劣的标准。

2.4 服务设施与支撑环境的评价

服务设施和支撑环境属于服务的技术过程。计算机技术（包括硬件和软件）和网络属于服务设施。文献信息的广泛数字化处理，提供了越来越多网上运行的数据信息，是信息与知识服务的支持环境。

3 信息与知识服务评价的体系

3.1 评价的原则

3.1.1 经济效益与社会效益相结合。

信息与知识服务带来的经济效益和社会效益都是服务的积极作用所在。通过对这两者的结合分析，促进服务的不断完善，满足机构本身和用户经济利益的最大化，并促进社会进步。

3.1.2 短期直接效用为主，兼顾长期间接效用。

信息与知识服务的滞后性使服务效果往往难以在近期得到完整的体现。因此，要使评价客观科学，既要注重短期内服务成果一次利用获得的直接效用，又要看到长期内服务成果被二次、三次再利用产生的效用。

3.1.3 结合服务的具体对象进行评价。

由于信息与知识服务具有很强的针对性，同时用户实际的需求与其表达常存在着差异性，所以，需要在对用户的主观需要和客观需求具体分析基础上加以评价。

3.2 评价的主体和客体

评价的主体是指服务组织者、提供者和业务承担者，主要有三类：其一是学术领域专业人员即专家；其二是互联网站点或搜索引擎；其三是接收服务的用户。

评价的客体就是评价活动要把握的对象，如提供服务的机构、过程及产品，信息机构的服务态度与效果，服务的项目设置、资源配置、技术设施，服务产品的信息量度、内容价值等。

3.3 评价的流程

可采用决策论中“层次结构分析”的科学思想，遵循定性分析→定量排序→综合评价的辩证思路。

3.3.1 根据服务的过程、对象，搜集评价素材，提出评价服务对象的目标，并分析影响评价的因素。

3.3.2 分析服务所涉及的内容和评价指标，筛选出对评判具有重要控制作用的一组指标，然后根据各项指标之间的相互关系，确定评价层次结构体系，建立评价模型。

摘要：评价与监督是科学管理的手段。本文着重阐述了信息与知识服务评价、监督对象与范围以及评价体系的基本内容。衡量和管理信息与知识服务活动效果和过程的评价与监督, 主要应围绕服务资源配置和服务能力展开。

关键词：信息与知识服务,评价与监督,评价体系

参考文献

[1]侯振兴.高校数字图书馆知识服务能力评价研究[J].高校图书馆工作, 2012, (2) .

[2]马彪, 刘伟.高校知识服务能力评价研究——基于上海市理工科高校2009年科技统计数据[J].科技管理研究, 2011, (22) .

关于餐饮服务的知识 篇3

【关键词】知识地图；数字图书馆；知识服务

21世纪是知识经济的时代，知识成为重要的资源。网络技术的广泛应用和知识管理的兴起对图书馆工作提出了新的挑战，同时也带来了机遇。面对海量的信息资源，以及用户的需求从以文献为单元向以知识为单元的转变，知识经济时代，图书情报界的服务内容也从“信息服务”向“知识服务”转移。知识服务（Knowledge Service）的概念一经提出，便引起图书馆界的重视。

1.数字图书馆知识服务

知识服务是知识经济时代网络环境下的产物，它也被看作是新时期图书馆服务新的生长点。目前，有关知识服务方面的文章虽然很多，但对知识服务的研究仍处于初始探索阶段，对知识服务的概念还没有形成确切统一的认识。

张晓林认为知识服务是“以信息知识的搜寻、组织、分析、重组的知识和能力为基础，根据用户的问题和环境，融入用户解决问题的过程之中，提供能够有效支持知识应用和知识创新的服务[1]。

戚建林认为，从知识服务本身内容看，知识服务应有广义和狭义之分。从广义上讲，知识服务是指一切为用户提供所需知识的服务(包括：提供普遍知识服务和专业知识服务等)；从狭义上讲，知识服务应是指针对用户专业需求，以问题解决为目标，对相关知识进行搜集、筛选、研究分析并支持应用的一种较深层次的智力服务[2]。

罗彩冬等人认为，知识服务是通过整理、组配、提炼可以利用的各种显性和隐性信息资源，使之有序化从而方便使用的知识来解决特定实践应用问题的服务[3]。

综上所述，知识服务一要以信息和知识的获取、组织、整合和重组为基础，二是要以解决具体而实际的问题为目标，三是追求知识服务对问题解答的价值效益。

数字图书馆知识服务是以知识服务人员的专业知识和能力为基础，充分利用数字信息资源，针对用户在知识获取、知识选择、知识吸收、知识利用和知识创新过程中的需求，依托数字图书馆平台，采用先进的知识技术和服务手段对数字资源进行搜寻、组织、分析、重组和再造，为用户营造开放的知识环境，提供其所需的知识或问题解决方案，有效支持知识学习、知识应用、知识创新和知识增值的服务过程[4]。

2.知识地图的内涵

有关知识地图的定义和概念，是由国外相关领域的专家率先提出来的。

Vail将知识地图定义为“可视化地显示获得的信息及其相互关系，它促使不同背景的使用者在各个具体层面上进行有效的交流和学习知识。在这样的地图中包括的知识项目有文本、图表、模型和数字。”[5]

在情报学研究领域，英国著名的情报学家布鲁克斯(B.C.BrookS)在他的经典著作《情报学基础》中最早提出了“知识地图”的概念。布鲁克斯所提出的“知识地图”是从知识网络的形式出发，说明知识单元发展变化过程，促进知识的变化过程向理想的状态发展[6]。

在网络技术和信息技术环境下，知识地图是一种知识库管理系统技术(DBMS)与因特网技术相结合的新型知识管理技术，是利用现代化信息技术制作知识资源总目录及各知识款目之间关系的综合体。知识地图并不涵盖知识内容本身，它起到的是指南和向导作用，即对个人或者组织的知识资源和知识分布的地点位置进行标注，帮助使用者对其所需的知识迅速确定来源，减少盲目的寻找知识来源，节省使用者的时间和精力。

一份完整的知识地图“包括组织知识资源的类型(如文档、系统、经验等)、存储媒介(如纸质媒介、电子化文档等)、所处位置、所有权人、有效性、关联性、主题范围、检索权利及使用渠道等等”[6]。其基本思路是利用领域本体知识实现资源的有效组织，明确体现资源的语义结构，建立领域知识的有序结构，便于查询。

3.知识地图与数字图书馆知识服务

3.1 整合资源，便于知识获取

数字图书馆有着丰富而完善的知识资源，借助知识地图能够更加有效地获取知识，在知识获取中，基于知识地图的资料挖掘可在具有语义的规则上产生挖掘结果。知识地图可以看做一个知识网络，网络的节点代表不同主题的知识，节点之间的连线代表主题间的联系。通过知识地图，可以将抽象的知识内容组织起来，并形成结构化的语义网络；同时，每位使用者可以依据个人对领域的认识和了解程度，借助链接和寻址技术，从所熟悉或有兴趣的主题出发，查询所需要的领域内相关联的知识。

3.2 搜索导航功能，方便信息浏览

知识地图通过主题、关联及资源出处等可以使知识序化，形成结构化的语义网络，通过知识节点之间的关联，将知识内容充分展现出来。例如，当某位用户在查找一位专家的论点，但却不十分明确所查询内容的学科范围时，他既可以检索这位专家的论著，又可以先查询专家所承担的课题，然后再快速浏览这位专家的相关主页。而用户浏览时，知识地图可以帮助用户快速确定有关同一个主题的相关对象，从而继续下一步的浏览。依次通过多层次的主题关联，领域内的知识结构便清晰地展现在用户面前。同时，从最高层次的主题出发，依据关联关系给出与用户所选中主题相关的同层主题以及下一级主题，用户可以从中选择他感兴趣的主题逐级浏览，直到最后的具体资源。这种引导用户的浏览的方式，大大提高了偶然发现相关信息的机率。

3.3 知识检索

知识地图改变传统的基于关键词的检索，上升到基于语义的检索。其基本思想是：先建立相关领域的知识地图，根据知识地图收集的信息进行标注，用户的检索请求按照知识地图转换成规定的格式，在知识地图的帮助下匹配出符合条件的资料集合，返回给用户。由于这种基于语义的检索方式，检索者可以按照自己的认知思维去检索，充分体现检索者的主动性、灵活性，数字图书馆检索系统能够给用户提供良好的易用界面，将获得和掌握的信息内容组织好，并优化信息结构设计，使用户用自己的检索语言检索出自己所需信息。使用检索系统的用户在获取信息的同时，还可以发表评论，其不仅仅是信息的接受者和获取者，还应该是知识的发布者和分享者。

3.4 知识共享

在数字图书馆中实施知识地图，可以让图书馆内知识资源以合理的方式充分展现，图书馆馆员和专家具备的隐性知识也能通过知识地图得到找寻的途径，按照相关专家间联系构建的隐性知识地图，主要体现每个专家相关的知识背景、擅长领域、研究成果、联系方式等寻找获得隐性知识的线索，便于知识地图的使用者快速准确地找到需要的专家，对隐性知识进行进一步的获取和使用。

知识地图能够将各主题相关知识通过内在的关联有机的结合起来，在清晰呈现图书馆知识的同时，也给图书馆员工和用户直接传达了一种知识共享的观念，馆员在浏览图书馆知识结构图时可以发现图书馆中知识在哪些方面存在不足，他们可能会就自己熟悉的领域主动填补知识空白。在利用知识地图进行隐性知识标引时，对于专家节点的建立和评价也会鼓励他们贡献自己的知识来进行共享，同时也在自己遇到问题时积极使用知识地图去找到合适的解决方案。这样通过长时间的潜移默化，就会逐步在图书馆中形成知识共享的文化氛围。

3.5 参考咨询与信息服务

知识地图是一个良好的知识服务工具，用户可以通过数字图书馆门户的个性化定制模块选择自己感兴趣的知识栏目，根据需要选择分类知识，轻松过滤掉读者不想要的信息，而对于用户检索、浏览数字图书馆资源的历史，系统可以根据用户的要求保存在个人知识地图中，从而既满足用户的知识需求又节省了检索时间。

同时，知识地图可明确各馆知识的分布以及分布于不同空间的知识资源间的内在联系，实现各馆知识资源的可视化配置。请求管理器根据知识地图就可以顺着知识资源的分布网络快速找到相匹配的知识结点，进而将咨询请求提交给匹配度最高的知识资源所有者，比如图书馆馆员和知识专家，以达到高质量的咨询服务。

4.结论

随着网络时代的来临，数字图书馆的知识资源得到了强化，知识地图这一知识管理技术为知识服务提供了良好的服务平台。在知识服务模式中，构建图书馆知识地图，可以更清楚地看到图书馆馆员自身、图书馆自身所蕴含的知识，如知识地图可提供不同图书馆馆员的检索专长和馆员具有的其他学科门类专业知识，读者可与某一馆员进行相关专业的信息检索等方面问题的探讨，进而读者可以要求馆员为其提供翔实的、个性化的、“点”对“点”知识服务知识地图，可提供各类知识的存储地点、存储媒介、使用渠道与范围等多种知识资源知识地图，可以揭示存储于不同地点、不同介质的各类知识资源之间的联系，更有效地帮助读者获取、掌握知识地图，可更明确地提供馆藏特色资源与图书馆特色服务。利用这张地图可以充分挖掘图书馆馆员与图书馆的显性知识与隐性知识的价值，将图书馆知识资源与读者需求进行有机结合，实现图书馆对读者提供的更为人性化、专业化的支持服务[8]。

而如何把信息内容恰当地表达出来，快而准确地传递给用户，使用户清晰明了信息内容是知识地图绘制过程中需要解决的问题。要保证知识地图的有效利用，就需要在开展合作知识服务的中心馆和所有协作馆之间创造一个良好的知识管理运作环境；知识地图的知识目录应尽可能地周密细致，采用合理的知识分类方法，便于请求管理器遵循一定的知识分类体系找到合适的知识资源；知识地图必须随着知识库内容的增加变化和删改而随时调整，不断地满足用户需求，保持服务的连续性，提高服务质量和经济效益。

参考文献

[1]张晓林.走向知识服务：寻找新世纪图书情报工作的生长点[J].中国图书馆学报,2000(5):32-37.

[2]罗彩冬,靳红,杨咏梅,等.高校图书馆开展知识服务的运营思路和方式之探讨[J].高校图书情报,2004,23(11):86-88.

[3]戚建林.论图书情报机构的信息服务与知识服务[J].河南图书馆学刊,2003,23(2):37-38.

[4]刘佳.数字图书馆知识服务能力评价研究[D].吉林:吉林大学,2010.

[5]Vail E F.What is A Knowledge Map?.http://www.km-review.com.

[6]张敏霞.图书馆知识服务系统的设计[J].图书馆学刊,2008(3):128-131.

[7]乐飞红,陈锐.企业知识管理实现流程中知识地图的几个问题[J]．图书情报知识,2000(3):15-17.

[8]汪艳艳,贾彩莲,王伟.基于图书馆知识服务现状的模式探讨[J].图书情报工作(增刊),2010(2):241-244

作者简介：龚雪琴（1982—），女，湖南益阳人，硕士，上海第二军医大学图书馆助理馆员。

押运保安服务应掌握的知识 篇4

来源：原创 发布时间：2013-03-28 作者：

押运保安服务的概念和特点

一、押运保安服务的概念

押运保安服务，是指保安服务公司应客户的要求，为保证客户的贵重、危险物品在运输中的安全，依照保安服务合同规定，选派一定数量的保安人员，采取一系列防护措施运送，确保运输物品安全抵达目的地的一种保安活动。

二、押运保安服务的特点

1、押运标的巨大。无论是贵重物品的押运，还是现金的押运，一般都是数量大，价值高，一旦发生问题，损失严重。

2、押运过程环节多。保安员不论押运物资还是押运现金，都要经过出库、装车、运送、卸车和移交等多个环节，每一个环节的工作稍有疏忽，都可能造成差错、破损以及安全方面的问题。

3、押运业务危险性大。押运贵重物资或现金目标大，往往成为犯罪分子的主要袭击目标。押运危险物品本身的危险性和押运中的违规操作，都可能导致重大事故的发生。在市内押运一般都有一定规律，时间、路线相对固定，客观上也为不法分子预谋犯罪提供了机会。保安员在押运途中，单独作战，随时可能遇到各种紧急意外情况。

4、发案影响大。一旦发生保安押运物品被劫案件，社会影响极大，直接影响人民群众的安全感。

三、长途物资押运和现钞押运的措施

1、长途物资押运应采取的有效措施。执行押运任务的保安人员必须遵守纪律。对所押运的物品严格保守秘密，禁止向无关人员(包括未参加押运任务的保安人员)泄露押运物资的名称、数量、运往目的地、行走路线、行止时间等情况，不准在运输途中用电话或无保密装置的对讲机与亲友谈论押运事宜;执行押运任务时，不准带亲属、亲友，不准在途中酗酒，不准随意停车购物，不准捎带其他私人物品，不准随意改变行车路线，不准途中单人行动，不准在押运危险品的车上吸烟;注意随身武器的安全。

押运途中应注意的问题。押运途中，保安人员要认真坚守自己的岗位，集中精力，留心观察沿途各种情况，注意其中是否有可疑情况。坐在驾驶室的保安人员，应注意观察车辆行进前方和左右两侧的情况;坐在车厢后门的保安人员应注意押运车辆后面有无尾随车辆，有无押运物资掉落等。当车辆通过桥梁、隧道、交叉路口、山坡、转弯地段，车速减慢时，要特别注意观察路旁、前后方有无可疑人物和车辆。遇有大雨、大雪、浓雾等恶劣天气，一方面要提醒司机安全驾驶，另一方面更要注意周围可疑情况。

2、现钞押运的应对措施。运钞车装卸时的警戒，钱箱装卸时的警戒，应最大限度地将运钞车停靠在营业网点、库房门口，有院墙的将车开进院内，关好大门再进行装卸;押运保安员应持枪先行站于运钞车左右两侧便于观察的位置实施警戒。向储蓄所押运现钞，或由储蓄所押运现钞回笼时，须有一名押运员先观察营业厅内外有无可疑人员和物品，另一名押运保安员护送提款人员进(出)营业室。

押运出发前的准备工作

一、明确任务

要充分了解具体的押运任务，清楚掌握下列情况：发货单位，物资的种类、性质和数量，使用何种运输工具，行走路线，出发及到达时间，目的地具体地址，收货单位，联系人员，客户对此次押运工作的具体要求及有关注意事项。

二、做好(人员、装备、必要手续等)准备工作

根据押运的任务、路程、运载工具及沿途的治安状况，确定押运人员的数量。为确保押运安全，应选派思想作风好、组织纪律性强、业务熟练、经营丰富、独立处理问题和处置紧急情况能力强的保安员担任。押运任务量大、需要较多押运人员参加的，可视情组成临时押运队(组)，指定负责人;特别重大的押运任务可派保安服务公司的干部带队。

三、制定切实可行的押运方案

执行押运任务的人员，要在负责人的组织下，研究具体的押运方案，明确押运人员各自的岗位、任务及联络信号和方法，对可能遇到或发生的情况提前预测，制定好应急措施。

四、备齐有关证件

提前办理《免检通行证》，带齐工作证、身份证、持枪证、驾驶证和车辆行驶证等必要证件。

五、检查车辆、装备

使用汽车押运，应对车辆状况进行全面检查，不放过任何微小的毛病和故障，认真检修，排除隐患，确保行车安全。对随身随车携带的武器、通讯工具和消防器材等，要细心检查，以保证可以随时有效地发挥作用。

六、了解和熟悉有关情况

出发前必须了解沿线的道路状况和社会治安情况，了解以往在哪些路段曾发生过哪类性质的治安事件。了解公安机关、武警部队在沿途的布局驻防情况。

保安押运任务

一、保持高度警惕，注意观察沿途情况

押运途中，保安人员必须认真坚守岗位，集中精力，留心观察沿途各种情况;注意是否有可疑情况，有无尾随车辆，有无押运物资掉落，有无可疑人员。

二、押运途中临时停驶时，要特别加强警戒守护

车辆需要加油、加水时，应尽量选择地形比较开阔的加油站，尽可能缩短加油加水时间;除必要人员下车办理有关手续外，其他人应坚守岗位，提高警惕，随时做好应急准备;除加油站工作人员外，禁止其他人员接近押运车辆。押运途中车辆出现故障，需要检修时，应尽量将车停在远离生活区的路旁，押运人员可以分为两组，一组在车上观察，一组下车巡视。押运途中短暂休息、用餐、如厕时，采用轮换方式，要保证车上有人，注意随时处于警戒状态。

三、做好交运阶段的警戒

当押运车辆到达目的地，将车辆停靠在卸货地点后，首先要进行警戒，加强守卫，严禁无关人员接近;同时尽快与接货单位或指定负责人进行联系，尽快验收并将所运物品入库;办理必要的押运文书，检查整理好携带的武器设备，在征得接收单位同意后，即时返回保安服务公司，向有关领导全面汇报执行本次押运任务的情况。

保安押运常遇问题的处理

保安人员是公安机关的重要辅助力量。在日常协助公安人员维护治安秩序和护卫客户的安全时，必须及时处理各种问题。处理问题应依法办事，执行公司各项规章，不徇私，以理服人。

一、保安紧急情况的处置原则

1、合法性原则。在处理保安紧急情况时，必须符合法律规定，坚持依法办事，坚持做到不符合法律规定的行为不做、不符合法律规定的事情不办，带头维护法律的尊严，做学法、懂法、守法的模范。

2、安全性原则。在处理保安紧急情况时必须以确保客户和被保护目标的安全为最高标准。

3、减少损失原则。在保安勤务中，紧急情况一旦出现，保安人员在处理工作中出现紧急情况时，一定要坚持尽量减少损失原则，即将紧急情况或事件中的人员伤亡、物质损失降至最低限度。

二、押运途中常遇问题的处理

1、运钞车发生交通事故。一般事故：车长要及时向大队领导报告，大队领导及时报告公司领导，驾驶员向交通民警讲明情况，让其记下车号，由公司派人处理。

恶性交通事故：发生人员伤亡或车辆损坏时，车长报122、120(急救)和110求得帮助，同时大队领导报告公司领导。车上没有受伤人员，下车搞好护卫，高度警惕，坚守岗位，等待增援。应突指挥员按《突发事件预案》的要求实施，立即派车和应急分队人员警戒。

2、运钞车被围攻。执勤中，因警戒或其他原因发生纠纷被围攻时，押运队员应保持冷静，以免事态进一步扩大，车长迅速向大队领导汇报。如事态严重，大队领导速报公司领导，应突指挥员按《突发事件预案》实施(是否持枪由总指挥决定)，在增援人员未到时，在场处置的人员要有理有节，灵活果断。如事态恶化，已无法化解，必要时可向110报警，以求帮助。

事情平息后，车长要将被围攻过程以书面形式向公司领导报告，接受调查。

3、运钞车遇交通受阻。运钞车遇到交通受阻时，押运员要提高警惕，严密监视周围情况，必要时下车警戒，禁止无关人员接近、围观，同时车长了解受阻原因，及时妥善处理。必要时，报请大队领导和银行保卫部门负责人同意后，改道行驶。

4、运钞车发生故障。发生一般常见故障，能及时排除时，驾驶员尽快排除故障。押运员需下车加强警戒，密切观察周围情况，禁止无关人员接近、围观，车长要及时向大队领导汇报情况。

5、运钞车被交警暂扣。运钞车在执勤途中因违反交通规则被交警暂扣时，车组人员应立即向大队领导汇报，并主动向交警出示“免检通行证”，诚恳地向交警说明正在执行押款任务，一旦停驶将造成银行停业。可让交警记下车号、驾驶证、姓名等，使运钞车尽快离开现场，待执行完任务后再接受处理。

6、运钞车遇非交通管理人员拦截。运钞车运输途中遇到非交通管理人员拦截车辆时，车组人员要以防有诈，保持高度警惕。车长应机智果断迅速处理，劝其离开，原则上车辆不得停留。严禁无关人员以各种理由搭车，当有人借故搭车时，应予拒绝。

7、运钞车遇群众求助。运钞车在行驶途中，遇群众求助时，车组人员要保持警惕，车长马上了解情况，讲明正在执行任务，同时向大队领导汇报，由大队报有关部门解决。

8、运钞车途中发现路障。运钞车在运输途中发现路障时，押运员要提高警惕，注意观察，小心通过，需要绕行的报大队领导批准后绕道行驶。

9、行人在上下款时闯警戒线。行人在上下款时闯警戒线时，押运员应保持警惕，态度和蔼，及时劝阻，并视情况灵活处理(对年纪大的老人，小孩可放行)，对态度蛮横，无理取闹的人要果断处置，在采取行动前先向大队领导汇报，必要时可就地制服，并及时拨打110报警。

10、运钞车晚点。运钞车因各种原因造成晚点时，车长应及时与大队联系，报清行驶路段、晚点的原因，并向服务单位保卫科领导或网点负责人报告。车辆到达目的地后，车长应主动与服务单位网点负责人解释晚点原因，以求得谅解。

11、运钞车不能靠近网点。运钞车因道路施工等原因不能靠近网点时，车长应及时向大队领导报告，大队领导接到报告后，与网点有关负责人联系，请求银行增派保安人员协助配合警戒、护卫，押运人员严密警戒，高度警惕，在保证安全的前提下迅速上下款。

12、可疑人员或车辆跟踪运钞车。执勤中，发现有可疑人员或车辆跟踪运钞车，车组人员立即做好战斗准备，车长及时向大队领导报告，报清可疑人员或车辆的地点，可疑人员的人数、衣着相貌特征。可疑车的型号、颜色、车牌号码等，并严密监视动态。如被其跟踪或故意压车阻挡，车长立即报请大队领导改道行驶，随时与大队保持联系，必要时可报警。

13、押运途中遇到抢劫。押运途中如发生抢劫，首先应报告大队或公司领导，并立即向当地公安机关报警。在敌弱我强的情况下，应立即将犯罪分子制服，并扭送就近的公安机关处理。倘若犯罪分子暴力拦截押运车辆，须加快速度冲过去，如果歹徒追赶，要选择有利地形地物掩护自己，然后向歹徒还击。如果发现歹徒人数较多又持有枪支等凶器时，须迅速掩护运钞车辆向安全地带转移，并及时就近报警，以取得警方的支援。如果犯罪分子抢走了一定数量的押运款物，须积极配合公安机关进行追缴。

14、押运途中发生盗情。押运途中如发生盗情，须迅速予以制止，要密切注视有盗窃嫌疑的人;对于抓获的现行盗窃分子，要扭送当地公安机关处理。

15、押运途中遇群众哄抢款物。押运途中如遇群众哄抢款物时，首先应报告大队或公司领导，并立即向当地公安机关报警，同时必须坚决制止，要慎重冷静进行处理，要向哄抢群众宣传有关法律、法令，促使其停止哄抢行为;特别要先做那些带头哄抢人员的工作，并记住他们的体貌特征，如有条件，要弄清他们的身份。

16、运钞车发生误报警。车长迅速使用通讯工具向技防部报告：“技防部，我是某大队某号车，刚才本车属于误报警。”

17、运钞车发生火灾。火势较小，能及时扑灭时，驾驶员迅速用车内的灭火器进行扑救，车长立即组织押运员对运钞车四周进行警戒护卫，驾驶员兼车长的，车长指定负责人组织扑救，并及时向大队领导报告，报清火灾情况、车辆所在位置，并请求派车增援。

火势较大，无法控制时，车长应立即拨打119和110报警，报清火灾情况、车辆所在位置，同时指派一名押运员向大队领导报告，报警完后迅速组织自救，车长在保证安全的情况下，组织实施款物的转移，款物转移后，押运员要严密警戒，并保护好现场。公司接到报告后，按《突发事件预案》实施，增援车辆赶到现场后，车长向有关领导汇报情况。

突发事件的应急预案及处置

为了及时有效地处置突发事件，确保国家财产和人身安全，更好地完成押运任务，特制定本预案。

一、组织指挥

领导小组设总指挥、副总指挥、成员。总指挥：由总经理担任，负责整个事件处置工作。副总指挥：由副总经理担任，负责调动人员，调配车辆，武器装备及现场指挥。成员：由大队干部(除一人值班外)，办公室主任，财务部经理担任。

1、大队干部：根据指挥员的指令，按分工开展工作。

2、办公室主任：负责后勤保障，做好应急分队的护具和车辆等准备工作。

3、财务部经理：负责医疗保障和对现场人员伤亡情况的应急处置等。

二、力量布置

1、应急分队人员各大队3至4名，替班员担任，由一名副大队长负责带队。

2、指挥车：湘××、湘××。

3、应急分队：湘××、湘××。

4、防暴枪9至12支、子弹90至120发，备用杀伤弹150至200发。

5、运钞车一辆、驾驶员一名、修理工一名。

6、事故拖车一辆、驾驶员一名。

7、机关人员没有参加处理突发事件的，在机关内待命。

8、其他根据事件情况安排。

三、突发事件的处置

1、押运途中。车长应沉着、冷静，迅速报警，报完110后按下GPS报警键并用通话器报告：“抢劫、抢劫、抢劫”。没有安装GPS报警器的车辆，用手机给指挥中心或是大队领导报告，指挥中心或大队领导接到报告后迅速向公司领导汇报，同时组织押运员利用车内有利位置进行反击，并视情况命令驾驶员将车开到附近公安机关或安全地带，车长组织押运员进行反击的同时，回答指挥中心或大队领导的问话，并报清被抢路段、行驶方向、歹徒人数、使用武器等情况。如车辆被控制或破坏无法行驶时，车上人员应坚守岗位，严密控制车门、车窗，尽可能拖延时间，等待增援。如果歹徒逃跑，车长及时向指挥中心或大队领导报清歹徒逃跑方向、相貌特征、所乘交通工具型号、颜色、车牌号码等。增援人员到达现场后，车长向指挥员汇报情况，协助开展工作，并保护好现场。

2、款车到达目的地，押运员警戒完毕后，款箱未下车。车长应迅速组织押运员利用身边的有利地形地物进行还击。如果车长是驾驶员，事前应指定一名押运员在现场临时指挥。驾驶员迅速按GPS报警键并用通话器报告：“抢劫、抢劫、抢劫”。没有安装GPS报警器的车辆，应用手机给指挥中心或大队领导报告，与此同时迅速把车开到附近公安机关或安全地带，并回答指挥中心或大队领导的问话，报清被抢路段、网点、行驶方向、歹徒人数、使用武器等情况。如车辆被控制或破坏无法行驶时，押运员应坚守警戒岗位，严密控制车门、车窗，同时给歹徒以猛烈地打击，尽可能拖延时间，等待增援，以确保安全。如果歹徒逃跑，车长及时向指挥中心或大队领导报清歹徒逃跑方向、相貌特征、所乘交通工具型号、颜色、车牌号等。增援人员到现场后，车长向指挥员汇报情况，协助开展工作，并保护好现场。

3、款车到达目的地，押运员警戒完毕，款箱正在交接。车组人员利用身边有利的地形地物进行还击。根据实际情况，掩护业务员将款箱送进金库并要迅速上锁或送进业务单位安全门，驾驶员迅速按下GPS报警键，并用通话器报告：“抢劫、抢劫、抢劫”。没有安装GPS报警器的车用手机报告，同时密切观察周围情况，并回答问话，报清被抢地点、歹徒人数、使用武器等情况。如歹徒被击退逃跑，车长及时向指挥中心或大队领导报清歹徒逃跑方向、相貌特征、所乘交通工具型号、颜色、车牌号码等。增援人员到现场后，车长向指挥员汇报情况，协助开展工作，并保护好现场。

在反抢劫过程中，如车组等有关人员伤亡，打击歹徒之后，增援人员来到现场之前，车组人员在一边警戒一边保护现场的同时，开展自救互救工作。

四、协同配合

1、当押运途中被抢劫时，公司友邻网点的车组人员接到命令后，迅速赶往事发地点，投入战斗。

2、当押运车到达目的地，押运员警戒完毕后，款箱未下车或正在交接时被抢劫，银行网点业务员应马上按下110报警按钮，并用电话或手机报110火速支援，同时向本单位保卫部门领导报告。公司友邻网点的车组人员接到命令后，迅速赶往事发地点，投入战斗。

五、特别规定

1、当遇抢劫时，车组报告要及时、清楚，车组人员要坚守岗位，沉着应战，英勇顽强，不怕牺牲，利用地形地物进行猛烈还击。

2、应急分队平时没有任务时，要在机关内待命，一旦接到命令，迅速做好出发前的准备工作。

3、所有人员要服从命令，听从指挥，接到命令迅速赶到案发地支援，坚决完成战斗任务。

4、在执行任务中，严格按规定使用武器，主要避免伤害其他无关人员。

5、押运人员使用武器后，应将使用武器情况如实向公司领导书面报告，在场的有关人员也要以书面形式说明情况。

6、后勤保障人员要随时做好应急所需的装备准备工作，财务室要准备应急经费。一旦遇到紧急情况，后勤工作要跟得上。

7、如果节假日遇到紧急情况，所有成员接到命令后，迅速赶到公司或现场。

六、联络方法

1、车长要将大队领导、值班室、指挥中心的电话、手机号码输入自己的手机内。大队领导要将各车长、值班室、指挥中心、总经理、副总经理的电话、手机号码输入自己手机内或记在电话本上，主要以手机联络为主。

2、应急分队听到紧急集合指令，迅速在指定地点集合，受领命令。

武装长途押运方案

为确保运送货币、金银等贵重物品车辆在途中的安全，贯彻“预防为主、防打结合”的原则，特制定武装长途押运应急处置方案。

一、组织指挥

凡用车辆长途运送货币、金银等贵重物品要成立临时指挥小组，由大队负责，每次必须有一名大队长(分队长)负责组织指挥工作。用汽车进行大额运输时，必须加派护卫车，两车之间应有通讯器材联络，通过闹市区时，两车距离不可太远。警力派出由公司领导根据任务临时决定。

二、可能遇到的几种情况和采取的应急措施

1、如途中遇有武装暴徒袭击运钞车时，临时指挥小组负责人要及时使用对讲机向各车下达准备战斗的命令。首先，向歹徒鸣枪发出警告，如歹徒停止犯罪行为，要责令其放下武器，用护卫车押送至当地公安部门处理。如歹徒在我方鸣枪后仍不停止犯罪行为，即可奋起还击。当运钞车被迫停驶时，必须严密警戒。在条件许可的情况下，临时指挥小组要及时向公司、公安部门报告。

2、运钞车在途中发生故障，临时指挥小组要根据实际环境、地形做好停车周围保卫工作的部署。劝阻群众不要围观，司机要抢修车辆排除故障。如短时间内不能修好，可派人到附近银行、企事业单位或公安部门联系，请求帮助，并设法向公司报告情况。

3、运钞车如果发生交通事故，临时指挥小组要组织随车人员保护好现场，押运员做好停车周围的保卫工作，劝解群众不要围观，严防歹徒乘机抢劫，并派人与附近单位联系，求得援助，同时设法把发生的情况向公司、公安部门报告。

三、实施应急方案的要求

1、全体人员要服从命令，听从指挥，切实加强组织纪律性，团结一致，同心协力确保运钞车的安全。

2、全体人员要时刻提高警惕，一旦遇到歹徒抢劫，能够立即有组织、有秩序地攻得上、守得住;做到头脑清醒、沉着机智、勇敢顽强，既保存自己又保障运钞车安全;既不误伤群众，又能准确地打击歹徒。

3、凡发生情况要设法及时向公司请示报告，把发生的问题、时间、地点、歹徒人数、特征、使用的武器(凶器)、逃跑方向报告清楚。

4、押运途中就餐时，每辆车上必须留两人警戒，轮流就餐，以防歹徒乘机抢劫。

5、押运大队要建立押运登记本，把每次押运途中的情况详细登记下来。

6、临时指挥小组负责人，在执行任务中要以身作则，带领全体人员切实实施本方案，并把每次完成任务的情况及时向所在单位领导如实汇报。

报告情况的方法

一、报告情况的形式

1、口头报告

2、电话报告

3、专人报告

4、书面报告

二、情况要素

1、时间：以年、月、日、时、分表示。

2、地点：情况发生的具体位置。

3、人物(目标)：人物应说明姓名、性别、年龄、籍贯、特征、人数;目标应说明种类、型号、数量。

4、性质。

5、情况的来源和当事人。

三、报告的要求

及时、准确、完整。

四、处理情况五项原则

1、全面掌握情况;

2、科学分析情况;

3、认真报告情况;

4、慎重处理情况;

5、详细登记情况。

五、常用报警电话

1、报警电话：1102、火警电话：119

3、交通事故报警电话：1224、紧急救助电话：120

金融保安服务知识

一、金融保安服务的概念

金融保安服务，是指保安服务公司依照保安合同，派出保安人员，为银行和各种非银行金融机构提供的保安服务。金融机构的保安要做好护卫货币和有价证券的安全，保护金融机构职工的安全，维护金融营业场所的政策秩序等工作。

金融保安员下班时坚持对守护地点进行全面安全检查，查看是否有现金等重要物品漏锁或遗落在办公桌、地面上;查看门窗是否锁好，电路是否关闭。同时，保安员须建议营业场所领导制定防盗、防抢预案;建立治安联防网络，与临近的部门、派出所搞好联防。

二、金融机构的主要特点

1、现金、有价证券集中。

2、货币流通环节多。

3、机构网点多，分布广，触角已伸入到城乡各个领域。

4、有些环节危险性大。贮藏货币、证券的金库、现金、金银、证券高度集中，劫匪往往瞄准这个环节预谋抢劫;大量的现金放在营业场所，防范比较薄弱。

三、预防银行抢劫的办法

(一)掌握犯罪分子抢劫营业场所的规律。

1、犯罪分子作案先行“踩点”。抢劫前，犯罪分子多以顾客身份多次到营业场所假存取现金，兑换钞票或给人办事混在顾客之中，暗中观察营业场所职工人数、警觉程度、顾客人数，以及门窗、电话、报警设备、现金存放、保安力量、下手的机会与逃跑是否方便等情况。

2、犯罪分子抢劫注重选择作案时间。一般多选择刚上班、快下班或中午人员较少的时间，对于昼夜营业的场所，则多选择夜深人静的时候。

3、进行伪装，采取突然袭击的方法。犯罪分子多戴面具墨镜，携带凶器，甚至枪械，以突然袭击的方式进行抢劫，导致来不及防范。

4、抢劫前先切断与外界联系。犯罪分子进入营业场所前，多先破坏电话、报警设备;有的捆绑、杀害营业人员，凶狠而又残忍。

5、抢劫多是团伙作案。他们一般二三人以上，事先有一定分工，作案时，几人同时进入营业厅，外表给人感觉来者不善。

(二)发现可疑情况后，保安员应镇定处置。

1、要不露声色，不能惊动可疑分子，离开现场报警时，应表现自然，向营业员暗示。

2、快速弄清嫌疑人的数量，通过观察牢记他们进入营业室的先后顺序、衣着打扮、年龄、相互联系、各自选择的位置及身上携带的物品等，有条件的，还要弄清车辆等有关情况。

3、有监控设备的营业场所，要保证录像设备正常运转，将所发现的可疑情况拍摄下来。

4、及时将发现的可疑情况向公安机关报告。当暴力抢劫突然发生时，保安员应迅速抢占有利位置，迅速选定最佳方案，保护自己与营业人员的安全，并同罪犯进行斗争。

四、银行发生抢劫案件的处置

抢劫犯罪是有较大危害性的刑事犯罪，特别是以银行或营业场所财物为对象的抢劫犯罪，社会危害性更大。保安人员对付各种抢劫犯罪，应采取以下措施：

1、坚决制止抢劫犯罪行为，抓获、扭送抢劫犯罪嫌疑人。遇有抢劫银行或营业场所财物的犯罪行为，保安人员应坚决予以制止。迅速关闭大门，封闭通道，切断控制电源，果断制服罪犯。必要时，保安人员应果断依法使用防卫器械，制服抓获犯罪嫌疑人，将其扭送公安机关。

2、及时报警。一旦发现抢劫犯罪，保安人员要及时报警。

3、沉着机智，灵活处置。保安人员遇到抢劫犯罪应沉着机智，灵活处置，最大限度地减少财产损失和人员伤亡。如果犯罪分子人数较多，或持爆炸物等进行抢劫，保安人员不要惊慌，要注意寻找时机报警，万万不可硬拼。如果犯罪分子只是使用暴力威胁，或其他手段，并非严重暴力，保安人员应当注意把握时机制服罪犯，或在伺机报警后，牵制住罪犯，等待警方的救援。如果抢劫犯罪分子手中有人质，或使用枪支、爆炸物直接威胁保安人员或其他人的生命安全，保安人员一定不要轻举妄动，可先按罪犯示意，满足其要求，然后再伺机报警等待救援，或寻找机会果断使用器械，制服罪犯。

4、保护现场，提供线索。无论抢劫犯罪分子是逃离现场，还是被抓获，保安人员都应保护好现场。保安人员在与犯罪分子周旋、搏斗过程中，要注意罪犯的特征，以及正当防卫对犯罪分子的伤害情况等。事后应向公安机关提供这些情况，为侦查破案提供线索。

五、银行发生盗窃案件的处置

保安人员守护的银行或营业场所，遇到违法犯罪嫌疑人盗窃财物，应妥善采取措施，有效保护客户单位的利益。

1、报警。发现银行或营业场所财物被盗，保安人员应及时报警。报警方式可根据岗位的时间情况具体选择，用电话向上级领导或客户单位主管人员报告。

2、保护现场。银行或营业场所财物被盗，保安人员应封闭现场的进出口和通道，组织一切无关人员入内。如果发现现场遗留有足迹、手印、血迹、作案工具或其他遗留物品，均应采取必要的措施予以保护。

3、现场抓获，扭送盗窃分子。保安人员如果在现场发现正在作案的盗窃分子，或来不及逃跑躲藏在现场的盗窃分子，应立即制止其犯罪行为，将其抓获并扭送公安机关。

4、发生盗窃案件后。保安人员应加强对进出口和通道的守卫，严格排查可疑人员和可疑物品。

六、银行发生火灾事故的处置

1、迅速、准确报警。保安人员发现客户单位内部发生火灾应迅速、准确报警。拨通119火警电话后，首先，要报出本单位的名称及所在位置。其次，要讲清着火部位、燃烧物名称、火势大小和范围。

2、报告领导，疏散群众。报警后，保安人员应尽快向客户单位领导和公司领导报告火情，并请示应采取的措施。同时要立即通知火场周围人员撤离，并组织人员扑救火灾。

3、采取安全措施，全力扑救火灾。火灾发生后，保安人员应立即切断通往火场的电源，关掉通往火场的煤气或其他危险气体的管道阀门。保安人员要利用现有的灭火器材，全力扑救火灾。

4、及时疏散、救助被困人员，抢救财物。客户单位人员、财物集中，一旦发生火灾，往往会造成众多人员伤亡和财物损失。所以，当发现火情以后，在及时报警和积极扑救的同时，还要组织力量和采取有效的措施疏散、救助被火围困的人员和抢救火场内的财物。

5、把好大门，防止意外。首先，要保证消防车、救护车和其他救火、救人、排险的车辆和人员的进入。其次，要防止无关人员涌入，妨碍火场灭火工作;防止不法之徒混入，趁火打劫，或进行其他破坏活动。如发现嫌疑人员，应立即采取措施予以制止，并及时报告保卫部门或报警。

七、银行发生爆炸事故的处置

爆炸事故，特别是引起火灾的爆炸事故，其处置措施与火灾的处置措施基本相同，需要特别注意以下几点：

1、向110报警。爆炸事故很可能是犯罪行为所致，需要追究刑事责任，应由公安机关侦查，所以要及时报告公安机关。

2、防止连锁爆炸。在周围有易燃易爆物品的现场，应采取有效措施，迅速搬离易燃易爆物品，防止发生连锁爆炸事故。

3、注意撤离时机。爆炸现场，特别是火灾爆炸现场，很容易发生新的爆炸或现场大爆炸。因此，保安人员在灭火、排险的同时，要注意把握撤离的时机。

枪支保养知识

一、枪支保养应注意的事项

1、检查弹仓、弹膛留弹情况，看有无子弹，若有，要按规定从弹仓退出子弹。

2、检查外部，看有无污垢、锈痕和碰伤、裂缝、变形、折断等及准星、照门坚固性，机件号码一致性。

3、检验枪膛，看有无锈蚀、油污、灰尘和损伤等。

4、检查性能，装上数发教练弹，送入弹仓，拉套筒数次，检查输弹、送弹闭锁、击发、开锁、退壳及保险技能是否正常。

5、检查附品和子弹，看附品是否齐全完好，子弹有无生锈、凹陷、裂缝，弹头松动等。

6、严禁枪口对人，防止枪支意外走火致人伤亡。

二、持枪人员“四会”

1、会使用枪支

2、会检查枪支

3、会保养枪支

4、会排除枪支的一般故障

车辆维修与保养知识

一、专用运钞车的特点

保安押运公司应当使用专用运钞车。专用运钞车是指在特制运钞车底盘上进行防弹防暴及其他安全措施的改装，能够同时满足公安部GA164-1997《专用运钞车技术条件》标准和国家GB7258-1997《机动车运行安全技术条件》标准两项要求的特种载货车辆。专用运钞车具有以下特点：

1、专用运钞车是专业承载贵重物品、货币的车辆，车辆的安全性是最重要的指标，车辆本身的防弹防暴性能及针对安全性的特殊结构设计是必不可少的。

2、专用运钞车负载量大，经常处于满负荷运行状态，运行条件比较恶劣。底盘负荷重，容易造成制动系统、转向系统、润滑系统性能降低，容易烧机油，需要进行特殊保养。

3、专用运钞车经常起步停车，长时间处于中低速运行状态。发动机耗油量较大，发动机火花塞积炭严重。

4、专用运钞车经常穿街走巷，对转向的灵敏度和刹车系统的可靠性有很高的要求。

5、由于银行等金融机构的业务要求，专用运钞车必须是全天候运行的车辆，气候条件较为恶劣的地区尤其要注意在恶劣气候条件下(如台风、暴雨等气候下)车辆的安全性能。

6、专用运钞车安全密闭，必须配备强大的车内小气候调整控制装置，空调、暖风、排气扇等装备的安全正常运行将大大提高驾乘人员的舒适性，降低劳动强度。

二、运钞车保养的作用

1、可以延长车辆的使用寿命，延长车辆的大修周期，使车辆更保值。

2、保持车辆处于最佳状态，操作灵活，降低油耗。

3、减少维修次数，节省维修费用。

三、驾驶员收车后的检查与保养

收车后，驾驶员对车辆应作下列保养工作：

1、检查和补充燃油、润滑油料。

2、清洁车辆内、外部及发动机、底盘。

3、在严寒季节，如冷却系统中未加防冻液时，应把散热器盖及放水开关、发动机的放水开关都打开，把冷却水放尽，并作短时间的发动，将水排净，以免残水冻裂气缸。散热器，气制动的车辆应放尽贮气筒中的污水。

4、熄火后关好电门及拉紧手制动，察看电流表有无漏电现象(指针指向“——”一边)。

5、检查喇叭、照明灯、刮水器。

6、检查钢板弹簧有无断裂，弹簧吊耳、骑马螺栓是否松脱。

7、检查半轴及轮胎螺母，察看钢圈有无损裂。

8、检查轮胎有无伤裂和无气。

四、专用运钞车特殊部件(制动)的使用

专用防弹运钞车要符合公安部GA164-1997《专用运钞车技术条件》的防弹防暴标准，以目前使用最为广泛的符合国家B级防弹标准为例，其改装中防弹钢板、防弹玻璃灯增加的重量约500-800公斤，再加上运载的钱款的重量及5名押运员的体重，防弹运钞车基本是在满载的状态下行驶，因此会影响车辆的制动性能，造成刹车距离加长。

专用防弹运钞车的驾驶员如果行驶山路、弯路，多次使用制动，容易造成制动蹄片过热，油路气阻现象。在雨季过立交桥大转弯、下坡容易侧滑，要求驾驶员比普通车型更减速慢行，采用点刹车。如果路面坑凹不平，更要减速，过猛易造成前桥轴裂现象。

五、冬季运钞车的维护

1、换油。换抗冻机油或在机油中加入一些起动剂可减少起动时间，减轻对发动机的损害。

2、换防冻液。在水箱中加入优质防冻液，保护水箱及冷却系统正常工作。车内的燃油系统绝对不能有水分，以防结冰而造成油路冻结、堵塞。如不慎有水分进入，应加入一些燃油防水剂、清除剂以保证油路顺畅。

总之，冬季对运钞车来说是一个“非常”季节，平时夜间，有条件的可将车停在车库内，并注意加强日常的各种检查与保养，让运钞车安全度过冬季。

六、夏季对运钞车的特殊维护

1、防爆胎。夏季气温高，轮胎橡胶易软化，加上运钞车本身负荷较大，严重时会出现爆胎现象。因此，在行车中药随时检查轮胎气压，发现轮胎过热、气压过高，应将车停在阴凉处降温，不可用冷水泼冲，也不要放弃，否则会导致途中爆胎和轮胎的早期损坏。

2、防气阻。由于夏天气温高，散热速度受到限制，运钞车行驶途中行驶速度慢，发动机转速高，散热困难，易出现行驶“气阻”，使发动机有时稍停熄几分钟就难以启动。一旦发生气阻，驾驶员应立即停车降温，排除故障。如果你的车是液压制动，在高温高速下行驶，制动液易出现空气“气阻”，使得制动器突然失灵造成事故。

3、防缺水。高温天气行车，水箱内的水蒸发加快，要时刻注意检查冷却水量，注意水温表。出车前要将冷却水加至合适位置。发现缺水时要立即停车，但不可马上加水，而应等怠速运转降温后再补充水，并注意不要马上打开散热器盖，以防被烫伤。

4、保漆面。洗车要注意保护运钞车漆面，夏季温度升高，还要注意不要让运钞车直接停在阳光直射的情况下曝晒，这些都会损害到运钞车漆面。

5、保玻璃。运钞车防弹玻璃是采用多层复合的工艺生产的，在阳光下曝晒将缩短防弹玻璃的使用寿命，降低其防护功能，因此，夏日里运钞车要尽量停放在无太阳曝晒的车库内、树荫下等合适地点。

七、车辆仪表的认识

1、充电指示灯：打开点火锁该灯亮，发动车后该灯熄灭。车辆运行中该灯闪烁或亮，说明充电系统出现故障，需进行检查。

2、发动机机油压力指示灯：打开点火锁该灯亮，发动车后该灯熄灭。车辆运行中该灯亮或闪烁，说明润滑系统出现故障，需立即停车进行检查。

3、水温表：“C”为低温;“H”为高温，水温表指针指向中线稍偏下为正常，水温表指针在中线偏上需进行检查，达到H或红色区域水温严重偏高，需立即停车检查。

4、油量指示表：“E”为低油量;“F”为满油量。

餐饮服务食品安全知识培训试卷 篇5

单位：

姓名

成绩：

一、选择题（每题

2.5 分，共50分）

1．（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A.政府负责人

B.监管部门负责人

C.餐饮服务单位负责人

D.消费者 2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年 3.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48

B.冷藏，48

C.冷冻，24

D.冷藏，24 4.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时 5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每2年

D.每3年 6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A.10

B.15

C.20

D.25 8.食品处理区内需经常 冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上

B.1.5m以上

C.2.0m以上

D.铺设到天花板 9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A.300mg/L,5分钟

B.250mg/L,5分钟

C.300mg/L,10分钟

D.250mg/L,10分钟 10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A.保持90℃，10分钟以上

B.保持100℃，10分钟以上

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上

11.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。

A.10cm,5cm

B.10cm,10cm

C.5cm,10cm

D.5cm,5cm 12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A.--18℃～--1℃

B.--20℃～0℃

C.--20℃～--1℃

D.--18℃～0℃ 13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃ 14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

C.不采购、不贮存、不使用

D.仅对肉食品限量使用

15.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹 饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟 16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得（）。

A.生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可 17.患有（）的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。

A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎

B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病

18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了（）。

A.区别生熟食品

B.防止交叉污染 19.发生食物中毒后的法定报告单位是（）。

A.发生食物中毒后的单位和中毒病人

B.发生食物中毒后的单位和接收病人进行治疗的单位

20.食品进货查验应当真实，保存期限不少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

二、判断题（每题5分，共30分）

1．食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

3.食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。（）

4取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（）

5.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

6.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

测试题标准答案：

一、选择题答案：1.C

2.D

3.B

4.B

5.B

6.A

7.D、8.B、9.B、10.B、11.B、12.C、13.B、14.C、15.A、16.C

17.B、18.B、19.B、20.B

餐厅服务员服务知识相关问答 篇6

技能测试题目

1、遇到衣冠不整、欠缺礼貌的宾客来餐厅用餐时怎么办？

答：以友好的态度对待客人，用婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅规则。切忌与客人争执。

2、餐厅服务过程中，客人要向服务员敬酒怎么办？

答：应婉言谢绝并主动为其服务避开客人的注意力，不致使其难堪，或借故为其他客人服务婉转的推辞掉。

3、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？

答：应做到一招呼、二示意、三服务。给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌边时说一声“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。

4、在服务过程中不小心弄脏客人衣服怎么办？

答：要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁。在有可能的情况下，免费为客人把衣服洗干净。

5、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？

答：要马上用餐巾吸干台面的水分。然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。

6、开餐中，饭供应不上时怎么办？

答：应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。

7、开餐时，为客人撤换烟缸时应注意什么？

答：要把干净的烟缸放在要换的烟缸上面，一起撤到托盘里。然后把干净的烟缸放回餐桌，以防烟灰飞扬。

8、遇到客人点菜过多或等菜时间过长，提出不要怎么办？

答：先请客人稍等。若该菜还未做，可帮客人取消，若菜肴已做好上台，应向客人介绍菜式特点，请客人享用，若经动员后客人仍不想要，而该菜肴未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费。

9、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？

答：要热情、耐心地向客人推荐特色菜肴，并根据具体情况推荐中等价格以上的菜式供客人选择。

10、客人点了无货供应、过了季节的或刚卖完的菜式品种时怎么办？ 答 ：应向客人道歉，然后主动向客人介绍其他风味或同制作方法的菜肴。

11、客人要点用菜单上没有的菜式怎么办？

答：首先要向厨师长了解该菜能否马上做，若厨房暂无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订。

12、服务员未听清、点错了菜，客人不要怎么办？

答：应向客人标示歉意，同时汇报上级对菜肴进行处理。

13、客人急于赶车、船怎么办？

答：介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，并和厨师长联系，尽快地把菜肴做好。

14、上菜时，台上已摆满了菜肴，位置不够放怎么办？

答：切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟子，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后拿走，或改用小碟盛放。

15、中餐厅服务员应该怎样上菜？

答：上菜切不可从客人头上越过，应向客人表示歉意后才从客人旁边的空隙上菜，并报菜名介绍特色。

16、错上有猪肉的菜式给清真客人怎么办？

答：应立刻向主管汇报，由主管出面向宾客道歉并尽快给客人更换菜式，以取得客人的谅解。

17、厨房不按顺序出菜时怎么办？

答：应把好关，切不可立刻把菜上给客人，同时和厨师长联系，说明原因，请厨房按顺序出菜。

18、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？

答：应立刻征求宴会主办单位意见，是否另外准备一些清真或素食菜式。征得同意后，即尽快为客人安排。

19、宴会临时加人怎么办？

答：应根据增加人数的多少，摆上相应的餐具。然后征求宴会主办人的意见是否需要加菜。

20、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，应怎么办？

答：要注意把每位宾客的酒杯都斟满酒，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒，放在托盘中，立在一侧，主宾讲话结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。

21、宴会临时减人怎么办？

答：如果宴会标准不高、减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，若客人的宴会标准高，减少的人数又较多客人提出减菜的要求，服务员立即汇报上级，由上级处理。

22、客人投诉食品原材料质量问题时怎么办？

答：应立刻向客人道歉，并征得上级同意立即换一份质量好的食品送给客人。若当天原料确实变质，应建议客人换一个制作或味道相似的菜式，并考虑免收该食品的钱。

23、客人提出菜已变质，而经厨师鉴别并没有变质怎么办？

答：要诚恳地向客人解释、说明。若客人坚持己见，应请上级出面解决。

24、开宴会时客人要求增加人数，原订的厅房太小怎么办？

答：尽量满足客人要求，看是否有合适的空宴会厅，在无合适空厅房的情况下，建议主人和主要客人安排在原厅房，其他的可安排在餐厅比较清净的地方，专人服务，征得客人同意后，给予调整。另根据客人增加的人数，调整菜单金额。

25、按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？

答：应向客人表示歉意，并根据客人提出的意见，当好客人的好参谋。

26、服务员上菜前如何把关？

答：菜不熟不上，量不够不上，不符合卫生不上，菜不够热不上。

27、餐饮服务中对服务员的基本礼貌礼节要求有哪些？

答：服务态度好，讲究语言艺术，注意仪表仪容，正确地运用形体语言。

28、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是哪些？

答：川菜 粤菜 鲁菜 淮扬菜

29、中国最著名的三种白酒是什么？它们的产地在哪里？

答：茅台 贵州茅台镇

五粮液 四川宜宾

汾酒 山西省杏花村

30、餐厅服务员个人卫生的“五勤”指的是什么？

答：“五勤”：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。

31、什么是中餐宴会？

答：按照中国的饮食习惯，用中国酒、中国菜肴、中餐餐具、行中国的传统礼节，是中国传统的具有民族形式的宴会。

32、中餐宴席对整鸡、整鸭和整鱼类菜肴上菜有何特殊要求？

答：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊。

33、怎样为客人斟茶？

答：量要有度，七分满；上茶时，杯把应偏右，先宾后主；斟茶要一手端壶把，一手按壶盖。茶要有热度，不得斟凉茶。

34、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？

答：一是对主人的尊敬，二是核实选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。

35、上菜、撤盘的礼貌要点是什么？

答：一是上菜不准推，二是撤盘不推拖。

36、分菜为什么要站在副主人右边？

答：因为正主人身份一般较高，席间又要多陪主宾，而副主人多负有处理席间事务的责任，所以服务员在副主人的右边最为适当。

37、服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？

答：对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应为其妥善保管。如有认领者，要认真仔细核对证件、特征、数量、然后办理认领手续、无人认领时，要及时上交领导。

38、服务员为什么要懂得烹饪知识？

答：熟悉烹饪菜点，是服务员的基本功。不懂烹饪知识，就无法热情为顾客介绍其风味和特点情况，顾客得不到消费前对菜点的第一印象，心里就没底，就不会花“冤枉”钱买你的菜点，企业的效益也不可能好。

39、伊斯兰教人在饮食上有哪些忌讳？

答：忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉，不吃动物血以及牛羊肉罐头和黄油；不吃无鳞鱼等。

40、世界三大烹饪国是指哪三个国家？

答：中国、法国、土耳其。

41、世界三大饮料是什么？说出它们的主产地？

答：咖啡、可可和茶。茶中国，咖啡巴西，可可非洲。

42、分菜为什么要先宾后主？

答：因为服务员分菜是代表着主人的心意的，先宾后主表示对宾客的尊重。

43、菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？

答：扭头就走显得呆板冷淡。服务员将菜送上桌，同时立即报菜名，然后稍停片刻，必要时简要介绍所上菜品典故，风味特色和使用方法；另一目的是为了观察席间情况，听取客人意见，及时处理解决。

44、我国四大淡水经济鱼是什么？

答：青鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼。

45、啤酒、白酒和葡萄酒标示度数分别是什么？

答：啤酒标示度数为麦芽汁的浓度，白酒和葡萄酒标示的度数是酒精浓度。

46、餐巾的主要作用是什么？

答：主要有两条：其一是宾客使用，可防止汤汁酒液滴洒到衣服和揩手擦嘴用。其二是折成口布花，有美化席面，渲染气氛的作用。

47、服务员的业务素质有哪些基本要求？

答：①熟练掌握专业操作技能； ②熟练掌握各种服务礼节； ③具有良好的文化修养。

48、江苏菜分哪几种地方风味？

答：分淮扬、金陵、苏锡、淮海四大地方风味。

49、菜肴摆放的基本要求是什么？

答：要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，方便食用。50、中餐宴会上菜顺序是怎样的？

答：第一道凉菜，第二道主菜，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜及点心。

51、铺台布有哪三种方法，请回答？

答：推拉式、抖铺式和撒网式。

52、一般情况下酒席斟酒的顺序是什么？

答：酒席斟酒应从主宾位开始，再斟主人位，然后顺时针方向依次为客人斟酒。

53、中餐宴会上菜需掌握的原则是什么？

答：原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般（答对5个即满分10分）

54、淮扬菜是八大菜系之一，请列举4道名菜？

答：软兜长鱼、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头、藕粉圆子。

55、中国名茶龙井、碧螺春、毛峰分别产于什么地方？

答：龙井产于杭州，碧螺春产于苏州，毛峰产于黄山。

56、茶叶共分几大类？

答：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶。

57、请列举全国八大名酒中的五种品牌？

答：茅台、五粮液、汾酒、剑南春、洋河、古井贡、泸州老窖、郎酒。

58、葡萄酒开瓶、斟酒服务中需要注意哪些细节？

答：开瓶时不能钻通软木塞，开瓶后用餐巾擦拭瓶口，握瓶时商标朝外，斟酒入杯七、八分满。

59、红葡萄酒分干红、半甜红、甜红三种，请说出其区别？

答：干红提取糖分基本无甜味；半甜红含糖较低，微甜；甜红未提取糖份较高含糖较高，含糖在4％以上。

60、请问五粮液、郎酒、汾酒、洋河大曲分别为什么香型？

答：五粮液为浓香型，郎酒为酱香型，汾酒为清香型，洋河大曲为浓香型。61、请问如果宴席的第一主人坐定后，第二主人、第一主宾、第二主宾应坐在什么位置？

答：第二主人坐在第一主人正对面，第一主宾坐在第二主人的右手位置，第二主宾坐在第二主人的右手位或者第一主人的左手位。

62、中国白酒有几种香型？并列举出各种香型的一种名酒？

关于餐饮服务的知识 篇7

关键词：知识服务,知识网格,数字图书馆,服务管理

一、知识服务的概念

知识服务:是指一切为广大用户提供便利服务, 为他们提共所需所求的知识 (包括日常知识, 科普通知识和专业知识) 利用而服务的, 而从小的方面来讲, 则是针对科研人员、专业人员需求服务的, 以便利服务为目的解决问题为目标, 针对相关专业知识和科普知进行搜索、筛选、研究分析, 并且为各种用户支持应用的一种较为学科深层次的智力智能而服务的。总而言之, 知识服务:是图书馆为用户提供信息的搜索、组织、分析, 重新组织知识和转换能力为学术基础的, 依据所求用户的需要, 为他们提供有效的知识支持和应用知识创新所需服务。

二、我国图书馆知识服务现状

目前, 我们国家图书馆的知识服务主要体现在我们高校群体里, 现代高校图书馆的信息知识服务, 大多由学科馆员来提供服务的, 高校学科馆员不但要具有各方面学科知识背景而且要深入到某一学科领域知识进行服务的高素质人员, 更需要有相当强的知识信息的挖掘、知识信息的分析和知识信息的处理能力, 以及要有强劲的亲和力、口才能力和强大的沟通能力, 便于更好的收集文献信息, 负责各个渠道学科的师生对文献资料的需求和信息应用的满足和利用, 和对我们科馆员服务工作的提出有效见意和更高的学术需求, 我们科馆工作人员通过各个渠道宣传传授图书馆文献资源的服务, 更好的为他们解决问题。

工作中也存在很多的局限, 主要表现在过于依赖现代化图书馆的高素质的工作人员水平与高性能的现代化设备和技术能力, 如机器智能化不全, 处理解决信息问题时间较长, 这样就会限制信息知识更快的输出服务, 限制了信息知识的长期发展, 降低了我们走向社会服务的速度。现代知识网格新技术更快的更新, 帮助我们在某种程度上弥补了, 在我们信息知识服务工作中的一些缺陷, 并且促进了时代信息知识服务的发展。

三、知识网格的概念

现代化网格时代将是:世界高速互联网的高性能的计算机与超大型数据库传感计算器的远程传输设备等联合, 更好的实现了计算机资源, 数据存储功能的资源和知识信息资源的全面联全共享, 便于消除信息传送的鸿沟与信息资源的孤立, 这样便是继承传统的英特网Web之后, 信息革命的第三次信息资源传输的更好利用的大浪潮, 现代化网格计算技术最早利用, 大多集中在高瑞性能的高科技计算的区域, 其主要在于提升网络计算的能力, 它们并不是关联信息资源的语言义意, 这样就不能够更有效的管理信息知识。

四、知识网格对图书馆知识服务的推动

现代化知识网格技术的高速发展, 为我们高校图书馆的信息知识服务, 提供了更先进更有利的检索条件。

1.有利于实现图书馆知识的智能化

现代化知识网格软件应用是:一个由读者需求和用户群体的服务, 构成了现代化高速虚拟社区, 从知识信息资料的存储到客户瑞的浏览服务, 现代化信息知识网格, 纵向地为读者客户提供了一组集成一体的组织方案。为客户瑞通过网络浏览器, 在某单一语义的映像状况下, 根据客户不同权限来管理各种信息知识资源, 并且用不考虑信息知识资源的具体位置与成在的形式。读者把所需要的信息知识提出交给知识网格软件, 网格软件便会根据读者需要, 一求自行自动组织, 并进行信息自行自动的匹配与自动应答信息反映, 以高速最佳可行的方式方法智能化地, 快速传输推动给读者。

2.促进图书馆在知识服务中实现知识发现

现代化网格知识的生产特性是:现代化网格和高速因特网两者之间的本质区别, 在于因特网本身不产生信息知识, 是人们把现有的文献信息知识放到网络上, 提供给广大用户来利用和查找的。现代化网格软件能根据用户的需要, 自行自动地对有关的信息数据源, 提高进行综合的处理分析, 更多知识信息的收集和发现, 更新转换形成新的信息认知。各方面知识的发现, 就会促使知识信息不断更快的更新和创造新知识, 能够更好的为我们高校图书馆提供更新更广的信息知识服务平台奠定了一定的基础。

3.促进图书馆知识资源共享的真正实现

现代化知识网格利于高校图书馆和各色图书馆资源知识共享的有机整合, 这样就将网格知识分布在各个不地理位置的文献资源, 再通过高速的互联网进行知识资源集成, 并形成全面知识的网络虚拟的计算机, 为广大读者提供高性能全面的计算机功能, 来管理信息与为读者提供高性能的信息服务。并在各个分布式的图书馆中各种异构环境下, 现代化网格软件能够以一种全面全新全局命名的方式, 更加有效快捷管理着数量繁多的数据名字与不同属性, 以及他们之间的各种信息的关系与联合, 并能够把大量信息处理精确定位, 根据所需数据进行集成, 能为以后继续处理数据源信息提供利用的支持与发展空间, 实现了各项命名, 各项定位与各种访问信息量的透明性和可K的性能, 并且负载信息平衡性能的能力。网格技术能够支持对异构信息数据资源的访问, 为我们广大读者提供统一规格的访问和链接口, 为读者选择更多的适当访问协议, 更好的实现读者访问数据的请求。

五、图书馆在知识服务中应解决的问题

现代化知识网格在图书馆及新兴的各个研究领域中, 图书馆在这样的时代下, 信息知识服务的存长应用更面临着不少的挑战。

图书馆在网格技术方面和信息元数据访问方面, 图书馆的服务作为构建信息知识服务的平台起着重要作用和支撑技术作用, 需要我们图书馆在大规模的信息数据和知识网格环境中, 有效地对不同位置不同地区不同系统的, 数据信息存储与数据信息处理表达元的异构性, 及特色特征进行保证, 并且保证数据分布环境中的元数据访问的效率提高, 当代我们利用XML来表示信息量应用数据, 并将适应信息数据知识网格的扩展, 并支持大量信息规模的各种知识信息资源。有待网格标准化问题和网络信息的安全问题也是我们急需解决的问题。

再者我国知识信息的网络安全政策与法规, 总体水平标准都不够健全, 我国图书情报工作方面, 相关政策与法律法规不尽人意、不太完备, 这些方面的政策跟不上国内外的先进水平的发展需求。而我国的知识信息产权, 法律问题知识服务的要求更要我们去完善和去发展, 这样就影响了我们国家图书馆信息知识服务水平, 以及对图书馆方面的重视成度与投入的多少。

参考文献

[1]夏秋萍.高校图书馆学科知识服务现状分析和发展研究现.现代情报, 2010 (1) .

[2]郭琳.利用知识网格构建数字图书馆知识服务平台.情报资料工作, 2005 (2) .

企业档案部门的知识服务 篇8

一、档案工作中的知识服务

档案工作中的知识服务就是档案部门将服务的着眼点从信息转移到知识上，切实解决利用者的实际问题。早在1996年加拿大档案学家特里·库克就在第十三届国际档案大会上具体阐述了知识服务的思想。在此思想的指导下，档案工作者应该将馆内、馆间的档案信息资源等显性知识与自身经验等隐性知识加以集成提炼、虚拟整合，以用户满意为目标，变被动服务为主动服务，满足用户个性化的需求，为其解决问题提供有用的知识。

二、开展知识服务的必要性

1、档案部门开展知识服务是知识经济时代的需要

知识经济时代顾名思义是一种以知识为基础的经济，是以知识、智力以及人的创造力等无形资产投入为主的经济，因此其经济增长不再直接取决于资源、资本等物质资源的提供。而知识作为一种无国界的资源形式在计算机网络等技术发展的协助下，实现了更为快速的互动、交流、共享和创新。可见作为一种促进人与自然可持续发展的经济形式，知识经济使经济全球化成为社会经济发展的必然趋势。因此档案部门作为社会的有机组成部分之一必须实现转变，通过开展知识服务，适应知识经济时代的需要。

2、档案部门开展知识服务是组织机构实施知识管理的需要

组织机构知识管理活动的开展离不开档案部门的参与。一方面档案部门拥有大量的档案信息资源，它是人类社会实践、科学实验的真实记录，反映了组织机构的历史和现状，是组织机构科学决策、知识创新的重要源泉之一，因此组织知识管理实施过程中知识库的建立离不开档案部门所拥有的显、隐性知识的加入；另一方面档案工作者的知识、技能以及档案部门在组织、管理知识方面的经验、方法等都属于组织隐性知识的范畴，因此组织知识管理的开展离不开与档案部门之间的知识交流与共享。

3、档案部门开展知识服务是自身生存和发展的需要

传统的企业档案工作关注保存企业历史，而忽视创造现实价值，不仅不能为企业当前的价值创造活动做出明显的、直接的贡献，提高管理效益；而且还需要投入不菲的人力、物力和财力，增加管理成本，自然就成为被精简的对象。美国文档组织有限公司(Document Orgam—zafion)主席、纽约大学兼职教授玛西·G·高德斯坦(Mar_cy G，Goldstein)早在1997年就指出：“今天，没有几家企业愿意为制作咖啡桌书籍而开展历史项目。更没有哪家公司愿意投资建立一个只为文化目的服务的档案馆。”因此，企业档案工作的根本动力在于提供档案服务，满足企业现实工作的需求。

4、档案部门开展知识服务是提高竞争力的需要

档案部门与其他信息部门相比，在开展知识服务方面具有很多优势，比如真实、完整的档案资源以及长期从事文档管理和组织、拥有知识管理和组织经验的档案工作者。美国德尔菲咨询集团公司的一项调查表明：在企业所获取的知识中，大约46％是以文本和电子文档的形式存在的。档案是企业在各项工作活动中形成的真实的历史记录，是企业的重要知识资源。通过档案工作者的组织管理，将企业当前生存和发展急需的各种资料和信息等知识及时整理归档，经过深度编研纳入企业的知识管理体系之中，发挥了档案不同于其他信息资源的优势，并结合档案工作者的专业知识和技能开展了有别于一般信息服务的增值服务，进而提高了档案部门的竞争力。

三、提供知识服务的措施

许多企业档案工作者将当前企业档案管理陷入困境的主要原因归结为：领导不重视档案工作，员工档案意识不强等。甚至还有人认为，国家档案行政管理机关对企业档案工作监督、检查与指导不力也是重要原因。而不受重视甚至陷入困境的最根本原因正是以上分析所提到的，即档案部门没有为企业创造价值。因此档案部门必须从自身出发，适应知识经济时代的要求，积极开展知识服务，不断提高档案部门的竞争力。

1、转变思想，提高服务意识

在知识服务思想指导下，档案部门要改变过去长期以来少人问津，游离于组织活动、社会活动之外的窘境，就要适应知识服务开展的需要，提高自身的服务意识。也就是说，档案工作者在对档案进行有效管理的基础上，更要以用户满意为目标，通过充分的需求分析和环境调查，发挥档案真实性、系统性、有序性等优点，满足用户专业化、个性化的要求，促进其问题的解决，从而促进档案工作由国家模式向社会模式的转化，促进社会档案意识的提高，促进公众对档案职业的重新认识。

2、转变服务理念，坚持以用户为中心

实现知识服务，档案部门不能按照自身的认识、理解、思维甚至是想象去收集、整理、保管档案和提供档案服务；而必须以用户需要为导向、以用户满意为目标、以用户便利为原则，重新审视档案管理的全过程。西方国家在电子政府建设过程坚持“以公众为中心”的理念，值得企业档案部门借鉴和参考。西方政府将有关业务按公众的需要进行重组，在设计网站时提供良好的界面，使公众不必为一件事情而登陆多个网站。人们只需要点击所需要的主题，政府有关该主题的所有服务均可找到。如点击“搬家”，与搬家有关的所有政府服务均可找到，包括买房、卖房、租房、抵押贷款、房屋装修与修缮、公用设施(水、电、气)等方面的手续和国家政策，以及居住地的社区信息，如交通、购物、学校、医疗、休闲等。

3、改变服务方式，变被动服务为主动服务

过去，档案部门习惯于被动服务，较少开展主动服务；而主动服务是知识服务的基本特征。剑南春集团档案信息中心主动到公司领导和信息需求量大的部门去征求意见，了解他们急需的信息，制成表格，每天按照表格将企业内外电子信息进行收集、筛选，汇编成一份高含金量的信息快讯，及时发送给公司领导和各部门参考，为领导和部门决策做出了重大贡献。

4、借助现代信息化技术，满足用户的个性化需求

知识服务强调借助人工智能技术为用户提供智能化服务。我们可以借助智能代理(agent)技术，通过监视用户的信息查询过程自动获取用户个性化需求。即在用户的终端上运行具有监视功能的智能代理。智能代理将用户检索、浏览、下载信息的过程和内容不断传送给远端的服务器，服务器对这些有关用户信息利用情况的记录进行分析，就可以从中挖掘出用户的利用偏好和需求趋势。

5、坚持全过程服务，提高服务水平