黄花菜的营养价值（精选15篇）
干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。
当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
维生素A对于人体的好处，想必很多人都非常的了解。这种元素不仅能够起到保护肌肤以及抵抗衰老的作用，对于防止夜盲症等多种疾病也有一定的作用哦！而黄花菜中的维生素A含量非常高，甚至超过了人们熟知的胡萝卜。
为了帮助持家的朋友们在平时更好的制作黄花菜这种蔬菜，我们建议大家可以在平时适当的吃一些黄花菜，特别是长身体的孩子以及产妇们。我们在平时食用黄花菜对于我们补充维生素以及微量元素是很好的，可以提高我们的视力。
1 大蒜的营养成分
大蒜的成分极其复杂,营养价值很高,风味独特。据测定每100g鲜蒜含蛋白质4.5g、碳水化合物27.6g、膳食纤维1.1g、维生素A5g、胡萝卜素30mg、硫胺素0.04μg、核黄素0.06mg、尼克酸0.6mg、维生素C7mg、维生素E1.07mg、钙39mg、磷117mg、钾302mg、钠19.6mg、镁21mg、铁1.2mg、锌0.88mg、硒3.09μg、铜0.22mg、锰0.29mg、锗73.4mg及人体必需的20余种氨基酸。大蒜含有0.2%的挥发油,内含蒜氨酸。[2,3]大蒜油为大蒜的主要活性成分,油中活性成分为含硫化物二烯丙基二硫化物(大蒜素,占总油的30%)、甲基烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物(大蒜新素,占总油的40%)、阿霍烯(大蒜烯)等20多种物质。[4]大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物[5],总称为大蒜素或大蒜精油,大蒜素的分子式为C6H10S3,化学名为三硫化二丙烯(二烯丙基三硫化物),分子量为178.33。虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,化学性质比较稳定,在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下则可诱发分解。在强酸环境中可形成硫盐并析出硫而产生沉淀。在强氧化环境中则可被氧化为亚砜甚至砜。因此大蒜油应存放于阴凉处并避免与强酸或氧化性物质存放在一起。
2 大蒜的保健作用
中医认为大蒜辛辣、性温,能解滞气、暖脾
2.2 抗菌、抗病毒作用
大蒜素能抑制多种细菌,是一种天然广谱抗生素,它的抗真菌作用尤其突出。现代医学研究证实,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜汁可对多种致病菌,如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等生长繁殖有明显的抑制作用。对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌对大蒜素仍敏感。由于大蒜素对巯基的氧化和巯基化合物发生竞争性抑制,破坏真菌的巯基酶,阻止真菌的新陈代谢,所以可防治各种真菌性疾病,如皮肤病、阴道炎等。[6]
2.3 增强机体免疫功能
大蒜能激活人体巨噬细胞功能。实验发现,大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬机能有明显的促进作用,而且淋巴细胞转化率和玫瑰花瓣状反应均显著提高。[7]
2.4 降低血脂、血糖、胆固醇的作用
美国Bordia博士1981年首先报告了大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂,其降脂作用甚至优于一些常用的降脂药物。从而使大蒜的作用价值扩展到心脑血管疾病,生大蒜有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、增加纤溶酶的活性,阻止血栓形成等作用。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
2.5 保肝作用
研究发现,大蒜体外抗氧化活性的作用优于人参,尤其是在肝脏,大蒜有很强的抑制脂质过氧化酶活性,使其不能损伤肝细胞膜结构,从而保护肝脏。长期食用大蒜的人,其血清转氨酶水平都不高。大蒜能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收,还能提高肝脏的解毒功能。[6]
2.6 大蒜中微量元素硒、锗的抗癌作用
在开发大蒜过程中,大蒜素提取后的废弃物———蒜渣中仍然含有宏量元素钙、镁、铁、锌不同程度的修复作用,可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞,有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会,这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
2.7 大蒜中维生素、氨基酸的营养作用
大蒜中含有各种维生素。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增。大蒜中也含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低。
总之,源于天然植物的大蒜安全无毒、无公害、无残留,具有独特的药理和营养保健功能,有着广泛的开发前景。
(上接26页)[6]饶卫民.地理信息系统(GIS)在
摘要：大蒜为百合科葱属2年生草本植物,既可调味,又能防病健身,还可用于医药、食品工业等方面,被人们誉称为“绿色食品”“天然抗生素”。简述了大蒜的营养成分及其保健作用。
关键词：大蒜,营养成分,保健作用
参考文献
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食用
玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，早在哥伦布到达美洲前，秘鲁国宝已属备受人们青睐的蔬菜，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。
玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
很多人对猪蹄筋的营养价值并不是很清楚，这样的食材在营养成分上，也是比较多，在对它选择的时候，需要对它进行一些了解，使得在吃它的时候，都是可以放心进行。
猪蹄筋的营养价值：
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋的吃法
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
猪蹄筋的使用效果
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
猪蹄筋的适用人群
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质以及维生素等, 是一种对人体有乌发健脑, 温肺定喘, 补肾固精, 补气养血的优良干果仁食物。本文对核桃仁的膳食保健价值及开发利用现状进行综述。
核桃的营养价值
国内外大量研究报道证实核桃仁的营养成分丰厚, 其含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸、且不含胆固醇以及种类齐全并具有重要生理功能的维生素, 具体营养成分见表1。此外, 其磷脂含量较高, 每100g核桃仁中总磷脂含量约为438.46~528.85 mg, 并含有少量矿物质 (如铬、锰、硒等) 、维生素K、维生素E等。
美国农业部公布的核桃营养成分数据显示, 其蛋白质含量最高可达29.7%, 一般约为15%, 由于核桃仁的蛋白质消化率和净蛋白比值较高, 故称核桃蛋白为优质蛋白。而蛋白质中所含氨基酸的种类和数量是蛋白质营养价值优劣的决定因素, 核桃仁蛋白中含有18种氨基酸, 具体含量见表2, 可见8种必需氨基酸的含量合理, 接近世界卫生组织 (WHO) 和联合国粮农组织 (FAO) 规定的标准, 是一种良好的蛋白质。
人体主要通过脂溶实现对维生素的吸收利用, 而核桃仁中维生素和脂肪是共存关系, 恰好符合人体生理需要, 极易于对维生素进行代谢吸收。因此, 核桃是一种集脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、糖类等五大营养要素于一体的优良坚果类食品, 膳食营养价值丰富。
核桃仁富含人体必需的脂肪酸, 且不含胆固醇, 是优质的天然“脑黄金”。核桃脂肪酸的具体组成为亚油酸63.0%、油酸18.0%、α-亚麻酸9.0%、棕榈酸约8.0%、硬脂酸2.0%、肉豆蔻酸0.4%, 不饱和脂肪酸 (即亚油酸、亚麻酸及油酸的总量) 高达90%, 其中亚油酸含量为普通菜籽油含量的3~4倍, 亚麻酸是ω-3家族成员之一, 也是组成各种细胞的基本成分。
核桃对人体的保健功效
核桃是益智健脑、预防心血管疾病、乌发美容和益寿的天然保健食品, 据李时珍所著《本草纲目》中记载, 核桃味甘性平, 具有治肺润肠, 调燥化痰, 补气益血的疗效。核桃还对记忆功能衰退、神经衰弱等病症有一定的治疗效果, 《食疗本草》中对核桃有“通筋脉, 润血脉, 常服骨肉细腻光滑”的记录。儿童、青少年多食核桃益于骨骼发育, 强身健脑, 保护视力;青年人经常吃核桃可使肌肤光润, 身型健美;中老年人常吃核桃可益智延寿, 保心养肺。近代科学研究进一步证明核桃的以下保健功能。
1.健脑作用
纽约州立发育障碍基础研究所的Chauhan研究团队发现核桃中的一种提取物可能对由淀粉样—β蛋白引起的氧化应激有保护作用。一项新的研究显示富含核桃的膳食能改善学习能力、记忆力以及运动协调能力。此研究探讨富含核桃的膳食对阿尔兹海默症小鼠模型的学习能力、记忆力、焦虑和运动协调的影响。实验为期9—10个月, 实验小鼠每天用定制的混合膳食饲喂, 膳食中加入6%到9%的核桃。对于人类而言, 相当于每天摄取1到1.5盎司的核桃。对照组的阿尔兹海默症小鼠模型饲喂不含核桃的膳食。在该研究的最后阶段, 对所有小鼠进行包括学习能力、空间记忆、运动协调能力和焦虑相关行为的指标测试。研究人员发现, 与对照组阿尔兹海默症的小鼠相比, 饲喂富含核桃膳食的阿尔兹海默症小鼠模型在所有测试指标方面都显示出了明显的改善, 未饲喂核桃的小鼠在各个迷宫测试中表现出明显的记忆缺陷和焦虑行为, 而饲喂核桃的小鼠在空间学习能力、位置辨别能力和运动协调能力方面都表现较好。研究表明, 有可能是核桃中富含抗氧化成份 (如多酚、褪黑色素等) ——大约每盎司3.7mmol——它们能够保护小鼠大脑, 防止进一步变性退化。核桃是α—亚麻酸 (ALA) 的良好来源, α—亚麻酸能够形成Ω—3, 后者对心脏和大脑均有益处。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质, 使血液净化, 为大脑提供新鲜血液, 从而提高大脑的生理功能。不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其它物质相结合的能力, 它能捕捉血液中的胆固醇, 并将其排出体外从而清洁血液的作用, 人们若能经常摄入含有大量亚油酸和亚麻酸的核桃食品, 便可起到降低血液中胆固醇的作用。另外核桃中含有多种微量元素 (特别是锌元素) , 它们都是大脑组织细胞结构脂肪的良好来源。
2.改善消化系统功能
核桃不仅不含胆固醇, 还含有丰富的脂溶性维生素 (如A、D、E、F、K和胡萝卜素等) 、抗氧化物以及多不饱和脂肪酸等多种成分, 因而具有极高的人体消化吸收率。多食核桃可减少胃酸、预防十二指肠溃疡及胃炎发等病症的发生;此外, 可减少胆囊炎和胆结石的发生, 因为多食核桃能够激化胰酶的活力, 刺激胆汁分泌, 加速油脂降解以被肠黏膜吸收。
3.对骨骼系统的益处
人体的骨骼生长状况依赖于机体对钙、磷、锌等矿物质的吸收利用率。核桃中含有丰富的ω-3脂肪酸和抗氧化剂, 这些物质不仅有助于人体的矿物质吸收利用率, 而且ω-3脂肪酸还能够减少因自由基 (高活性分子) 造成的骨骼疏松, 提高骨质密度。因此, 各个年龄层多食核桃都对自身健康助益良多。
4.提高内分泌系统功能
因核桃中的ω-3脂肪酸 (即多不饱和脂肪酸) 含量较高, 对机体代谢有很好的助益。细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高, 拥有的双键数量越多, 其流动性就越强, ω-3脂肪酸中的DHA有6个双键, 是最不饱和脂肪酸, 因此能够让细胞膜最具活动性, 从而增加胰岛素的敏感性。当人体摄入适当比例的脂肪酸时, 新陈代谢更为正常, 而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明, 健康人每天食用约30g核桃后, 体内的葡萄糖含量可降低12%。
5.预防心血管疾病
核桃中含有的不饱和脂肪酸中的双键可与有害物质如细菌毒素、重金属相结合, 从而发挥减毒降毒的作用, 也能结合血液中的类脂胆固醇并将其排出体外, 起到减低血清胆固醇的良好作用, 并预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等慢性病的发生发展。
核桃对中小学生健康成长助益
儿童青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期, 对各种营养素的需要增加, 应给予充分关注。我国正在推行中小学营养中餐计划, 营养中餐必须含有六大营养素, 对于蛋白质每日摄入量根据不同年龄阶段制定了相应的标准, 总的蛋白午餐摄入标准值为24-32g, 其中动物及大豆蛋白质摄入标准值为8-16g, 除了规定动物性及大豆蛋白摄取量以外, 还有过半的蛋白需要通过其他类途径获取, 根据核桃的营养成分特点, 可以作为植物性蛋白的有效摄入源, 帮助中小学生营养均衡摄入。
钙是骨骼、牙齿和软组织的重要成分, 儿童青少年时期正是身体快速生长发育时期, 需要大量优质钙质的补充, 青少年推荐钙日摄入量为1000 mg/d, 可耐受最高摄入量是2000 mg/d, 但是调查结果显示我国儿童青少年的日钙摄入量只达到推荐量的73.8%~96.5%, 故还需增加富含钙食物的摄入。奶和奶制品是钙的最好食物来源, 含量丰富, 且吸收率高, 豆类、坚果类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。根据《中国食物成分表》, 每100g核桃的钙含量为56.0 mg, 牛奶是120.0 mg, 鸡蛋56 mg, 猪肉6.0 mg, 小麦粉34 mg, 在几种日常食品中, 核桃的钙含量与鸡蛋相同, 仅次于牛奶, 多吃核桃可以为机体补充钙元素。营养专家建议每日食用的核桃仁量控制在20g—40g为宜, 即4—6个核桃, 除了可以作为奶制品外的膳食钙补充, 还可以平衡各类蛋白的摄入, 有效促进儿童青少年的生长发育。
此外, 核桃富含多种矿物质 (如钾、镁、铜等) , 维生素B1, 维生素B6以及叶酸等, 此外含有一定量的铁, 磷, 其他B族维生素 (如烟酸、泛酸、维生素B2等) 以及膳食纤维等。这些营养素在儿童智力发育、身体发育、视力保护, 提高免疫力以及营养补充方面都发挥着积极效用。
核桃的开发利用现状
中国核桃种植历史悠久, 可追溯至2000年前, 中国是核桃属植物的分布区中心, 也是核桃的原产地。目前, 中国也是世界上最大的核桃生产国, 广泛分布于20多个省、市自治区, 约有40余种栽培品种, 种植面积逾70万hm2, 总产量达18万吨, 均居世界首位。按总产量市场销售50%份额计算, 实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg, 法国1.2kg, 德国1.1kg, 英国0.7kg, 日本1.0kg, 香港地区1.2kg。在核桃的消费量方面我国同发达国家相比差距很大。随着我国国力的增强和人民生活水平的提高及膳食结构的转变, 加之人们对核桃保健功能的逐步认识, 核桃食品在国内的销量也会逐年增加。如果人均年消费量达到0.5kg, 则需要60万吨以上才能满足要求。目前, 我国以核桃为原料的加工食品花色品种也不断增加, 主要有核桃仁、核桃油、核桃蛋白、核桃粉、核桃乳以及其他核桃休闲小食品等加工制品。
很多人对柴鱼的营养价值并不是很清楚，这类鱼是很多人比较喜爱的选择，在吃的时候，对人体健康也不会有任何的危害，它含有的脂肪、蛋白质、氨基酸也是比其他种类鱼要多些。
柴鱼的营养价值：
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
柴鱼食疗作用：
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。
柴鱼做法指导：
把钓回的鲣鱼洗净，取其四块肥胖圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的水分，全部制作过程约一星期。
柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;
7.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
红枣是李科植物枣的成熟果实, 又名中华大枣, 干枣, 美枣, 良枣。红枣是我国原产的, 早在古代文献中就有所记载, 例如, 红枣被列为“五果之一”的来源, 《诗经》将枣, 桃, 杏, 李, 栗列为五果。《史记.货殖转》记载“安邑千树枣, 燕秦千树桑, 蜀汉江陵千树桔”, 《本经》论枣“味甘、平”“安中养脾, 助十二经, 平胃气, 通九窍, 补少气, 和百药”《别录》“补中益气, 强力, 除烦闷”, 《齐名要术》中记载36个不同枣树品种, 且对红枣的种植, 采收, 加工等进行详尽的描述。
2 红枣的营养成分
红枣具有极高的营养价值及药用价值, 是集药、食、补3大功能为一体的保健食品, 被誉为“木本粮食, 滋补佳品”。主要含有新鲜红枣糖含量达19%、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维1.6%, 维生素C 410mg。还有一些微量元素等, 红枣还含有丰富的有机酸和人体所需的8种必需氨基酸。[1]
2.1 红枣多糖
红枣多糖包括:中性多糖 (JDP—A) 和酸性多糖 (JDP—A) , 具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞增殖的作用, 能控制细胞分裂和分化, 调节细胞的生长和衰老。
2.2 维生素C
红枣的维生素营养及其丰富, 是“活维生素丸”[2], 具有很高的营养保健价值。维生素c、维生素P参与体内氧化还原过程, 具有c AMP活性, 有抗变态反应, 抑制中枢神经, 强肝, 促进血液循环, 可加速胆固醇的转化, 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量, 并可增强机体解毒功脂。切煎煮时间不宜过长, 随着水蒸、水煮时间的延长, 维生素c含量比逐渐下降, 维生素C受热被氧化或被破坏。
2.3 有机酸
有机酸含量丰富, 包括:桦木酸、桦木酮酸、齐墩果酸、齐墩果酮酸、山楂酸、苹果酸、酒石酸、儿茶酸、和油酸等。[3]可抑制癌细胞的生长和繁殖, 因此, 常服大枣对于预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用。
2.4 腺苷类
腺苷类包括:环磷酸腺苷 (c AMP) 和环磷酸鸟苷 (c GMP) 。它即使抗肿瘤活性因子, 也能扩张血管, 增强心肌收缩力, 改善心肌营养, 对防治心血管病有一定的作用。
2.5 氨基酸
红枣中都含有8种人体必需氨基酸, 大多数红枣还含有2种 (精氨酸和组氨酸) 幼儿体内不能合成的氨基酸。苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸等等, 对合成人体蛋白质, 维持机体正常生命活动有重要作用。
3 红枣的中医营养价值
《本草纲目》对此评价“熟则可食, 干则可补, 丰俭可以剂时, 疾苦可以备药, 辅助粮食以养民生”, 红枣性温平味甘, 入脾胃经, 无毒, 能补中益气, 养胃健脾, 养血壮神, 润心肺, 调营卫, 生津液, 悦颜色, 解药毒, 调和百药之功效, 主要用于医治脾胃虚弱, 气血不正导致的疾病;另外, 红枣有调和药性, 降低药物的毒性和刺激性作用, 所以中医常将其与带有强烈刺激性或毒性的药物配伍, 以保护脾胃, 顾护正气。
4 红枣的现代营养作用研究
4.1 护肤美容作用
红枣含有丰富的维生素C, 而维生素C常作为体内酶激活剂和物质还原剂参与激素合成活动, 能促进肾上腺分泌的荷尔蒙激素与皮肤相结合, 使皮肤抵抗力和弹性增加;还能防止皮肤血管出血, 降低黑色素的代谢与合成, 促进胶原的形成, 使皮肤洁白细嫩, 富有弹性, 延缓衰老。
4.2 保肝护脾作用
红枣有“安中养脾”功效, 是脾之果。现代医学临床报道;红枣能降低血清谷丙转氨酶水平, 红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。对于急慢性肝炎, 肝硬化患者的血清转氨酶活力较高的病人有很好的效果。[4]
4.3抗肿瘤作用
红枣中的环磷酸鸟苷含量丰富。实体肿瘤细胞的c AMP的含量是下降的, 若在体外肿瘤细胞的培养过程中加入c AMP或其衍生物, 提高细胞内c AMP的含量, 均能抑制肿瘤细胞的增殖, 并诱导其成熟分化。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能, 其中尤以山楂酸的作用最强。[5]
4.4抑制中枢
研究证明, 红枣中的柚质、苯甲醛糖苷、黄酮一双一葡萄糖苷等对中枢神经有抑制作用, 具有镇静安神、降压、抗惊厥等功效。[6]
4.5 衰老作用
红枣提取物使红细胞内的SOD活性显著增高, 同量血浆MDA含量显著降低, 说明红枣提取物具有清除自由基和增强机体抗脂质过氧化作用的能力。
4.6 防治心血管疾病的作用
红枣的维生素可以改善血管弹性及通透性, 可防治脑出血及毛细血管出血, 治疗高血压。环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血栓形成。尼克酸能扩张血管和降低血脂, 因此对心血管疾病有很好的防治作用.
5 红枣的市场前景
枣树水土适应性强, 果实营养丰富, 用途多, 寿命长, 管理方便, 占用土地面积小, 效益高等优点, 因在我国红枣产量高, 占世界产量的90%, 居世界第一位, 每年的出口量有了很大的提升。红枣市场未来发展前景值得进一步发掘。
参考文献
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红毛丹外观美，营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素，主要品种可食部分占41%-47.3% ，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味，可口怡人。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、钙等。其性味甘温，果肉甘香甜美厚而多汁，还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。
红毛丹的营养价值：长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。它含有丰富之钙质，磷质与维他命C。红毛丹果实营养丰富，供鲜食和加工制罐头，此外还可制蜜饯、果酱、果冻和酿酒。种子含脂肪37%，油可制肥皂；树皮和树根含单宁及皂苷，新梢可作染料。此外，果树还可作为园林观赏树木。
牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。
关键词：发酵食品,营养价值,保健功能
发酵食品已有几千年的历史,在任何地方都有很多种发酵食品,由于各地的地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和营养价值等方面都各有特点。下面就着重介绍几种常见得发酵食品。
1发酵乳制品的营养价值及保健功能
发酵乳制品是以牛、羊、马乳为原料,经乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等发酵制成的,其代表性产品有酸奶、干酪等。酸奶非常容易被消化和吸收。发酵使乳中的乳糖、蛋白质被分解成为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等更易吸收的小分子。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率也得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、腹泻等现象。鲜奶中钙含量丰富,发酵后,虽然钙和矿物质都不发生变化,但所产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。使酸奶发酵的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌都是有益于人类生命和健康的肠道生理细菌,称为益生菌。他们是肠道的清道夫,能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,清除肠道垃圾,抑制腐败菌的繁殖。产生抗菌素;缓解乳糖不耐症;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等生理功能。
另外,酸奶还有辅助美容的作用。酸奶中高活性矿物质钙、镁、钾、钠、锰等有辅助保护牙齿、健康骨骼的作用,能有效改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。长期饮用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性和光泽。
2发酵蔬菜
韩国泡菜的主要原料是营养丰富的各种蔬菜,包括大白菜、萝卜、黄瓜、卷心菜、绿豆芽等。蔬菜中含有丰富的各种维生素和钙、铜、磷、铁等元素及无机物盐,以及纤维类物质。研究表明,被誉为“超级蔬菜”的白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,能抑制癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞对基因蛋白的入侵;白菜中含有对眼睛有益的营养素———叶黄素和玉米黄素;白菜中含丰富的纤维和VC。酱汁中,氨基酸种类多且含量高,在泡菜发酵的过程中,酱汁中含有的蛋白质分解为氨基酸,成为氨基酸丰富的供应源。随着泡菜的发酵成熟,还能产生大量的乳酸菌。泡菜中还含有3000多种微生物,其中有些微生物能抑制消化道病菌,使肠内微生物的分布趋于正常化,有助于对食物的消化、吸收。泡菜发酵过程中能产生有机酸、酒精和酯的有机酸发酵物,能以其独特的风味和颜色增进食欲。泡菜中蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多种药理作用。科学证明,辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料都具有消炎杀菌,促进消化酶分泌的作用,对人体有一定保健功能。韩国泡菜保存了蔬菜等原料中的大部分营养成分,如维生素类;吸收了调味品、香辛料中的营养成分,如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮,大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯(即蒜素)等;容纳了微生物发酵过程中产生的营养成分;泡菜发酵产生有机酸,增加了B族维生素(包括叶酸)的数量,合成了VB和VK,右旋糖苷、乙酰胆碱、Y一氨基丁酸等;韩国泡菜含有大量的活性乳酸菌,成为天然、绿色活性的“微生态制剂”;保留了植物生物活性物质,如植物化学素类中的花生素、类胡萝卜素(包括胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、叶黄素、姜黄素、椒黄素和椒红素等)。
在韩国,泡菜的消费量仅次于大米。有专家认为,2003年“非典”期间,韩国没有发生1例“非典”的主要原因,就是因为韩国人经常食用泡菜。目前世界范围内越来越多的消费者开始食用这种健康食品。韩国泡菜的营养价值和保健功能正引起更多科研人员的关注。最新研究成果表明,泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能。但吃多了易患高血压、心血管等疾病,还会长痔疮、青春痘。
3食醋发酵的价值
食酷具有酸、甜、鲜,香味。酸味是它的主要成分,主要来自有机酸,而以醋酸为主,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸等。甜味和鲜味主要来自食醋中的糖类氨基酸,氨基酸有10多种,并具有人体所需的氨基酸。构成醋香的主要物质是酯类,食醋中除有乙酸乙酯外,还含有乳酸乙酯,乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸戊酯等。食醋中含有多种维生素及矿物质,因此,食醋是一种很有营养价值的调味品。中医认为醋能散瘀止血、理气止痛、行水、解毒、矫味矫臭,在日本醋更是被誉为“百药之长”,近代医学研究表明食醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、消除疲劳、预防感冒、抗癌杀菌、调节胃酸帮助消化、防治痛风等功效。
4结束语
通过以上内容可以看出,不同种的食物在发酵处理之后会产生出很多对人体有益的成分,在满足人体养分日常供给的同时还会存在一定的保健功能。所以说,合理的食用发酵制品可以有效增强人体的免疫力以及对人体起到一定的保健效果。
参考文献
[1]赵德安.大豆发酵食品的营养价值[J].中国调味品,2001,(12):7-11.
[2]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008,(9):60-61.
[3]王明福.食醋与保健[J].中国酿造,1998,(6):39-40.
水煮蛋是由鸡蛋加上少许盐放上水煮成的食物，具有简单方便营养的特点。 鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
水煮蛋做法
用料：鸡蛋1颗，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。
鸡蛋放在水中煮开后，4分钟关火，不要揭锅盖焖5分钟以上至熟。这样煮出来的鸡蛋刚刚好，口感好，营养也好哦!以前我知道判断水煮蛋是否煮过头的一点，就是蛋黄外圈不能黑，否则就是煮太久了。按以上办法煮出来的蛋，蛋黄的的确确都没有变黑哦。当然，也许，还有很多的办法。也可能因自家的煤气火力大小需要尝试一两回。总结经验而煮出没有黑圈，漂亮的水煮蛋!
担担面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
担担面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克担担面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
此外,担担面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
担担面各食材的处理方法
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。
豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
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1 营养成分
冬寒菜营养十分丰富, 每100g冬寒菜嫩茎叶含蛋白质3.1g, 脂肪0.5g, 碳水化合物3.4g, 粗纤维1.3g, 钙315mg, 磷56mg, 铁22mg, 胡萝卜素8.98mg, 硫胺素0.13mg, 核黄素0.30mg, 尼克酸2.0mg, 抗坏血酸55mg。冬寒菜嫩茎叶可炒食、凉拌或做汤等, 口感滑利, 味道清香, 深受人们的喜爱。此菜具有利水、滑肠、下乳之功效, 治二便不通、淋病、水肿、妇女乳汁不通、乳房肿痛等病症。
2 特征特性
2.1 植物学特征
冬寒菜根系发达, 直播主根深达30~35cm, 侧根水平分布直径60cm左右。茎直立, 具星状柔毛或无毛, 高50~90cm。叶互生, 肾形或近圆形, 掌状5~7浅裂, 叶缘具钝齿, 叶柄长。花淡红色, 簇生于叶腋。小苞片3片, 有细毛。萼杯状, 5齿裂。花瓣5瓣, 顶端凹。果实扁圆形, 熟后含一棕褐色至黑褐色种子的分果, 自中轴脱落而互相分离。
2.2 生物学特征
冬寒菜喜冷凉湿润气候, 不耐高温和严寒, 但耐低温, 耐轻霜, 低温还可增进品质。植株生长适温为15~20℃。对土壤要求不严, 但以排水良好、疏松肥沃, 保水保肥的土质更佳。不宜连作, 需要间隔3年。种子8℃开始发芽, 发芽适温为25℃, 30℃以上的高温, 病害严重, 低于15℃植株生长缓慢。以氮肥为主, 需肥量大, 耐肥力强。
3 栽培技术
3.1 栽培季节
冬寒菜除高温的夏季和严寒的冬季外, 其他季节随时均可播种。南方生产从初秋至初冬采用秋播, 春季2月份播种, 春播品质优。北方露地栽培, 4月下旬播种。因冬寒菜耐热力和耐寒性差, 故夏季及冬季不宜栽培。
3.2 整地播种
播种前整地做畦, 北方气候干燥, 在土壤解冻后采用平畦播种;而南方降水量多, 采用深沟高畦播种, 畦宽1.5~2.0m, 畦高20cm。做畦时, 结合667m2施腐熟有机肥2000~3000kg。
一般用撒播或穴播, 撒播667m2需种子0.5~1kg, 出苗后在4~5片真叶时, 开始间苗, 间苗2次, 苗距20cm, 每2~3苗为1丛。穴播的株行距为25cm左右, 每穴播4~5粒, 间苗2~3次, 约需种子250g。
3.3 肥水管理
冬寒菜需肥量大, 播种后即浇施人粪尿水作为种肥, 并起掩盖种子、利于发芽的作用。每收割1次, 要追肥1次。冬季植株生长缓慢, 植株小需肥少, 收割前追肥不能过浓过量, 667m2用尿素5kg兑水500倍追施。春季生长旺盛, 随着不断采收, 此时植株需肥力增强, 应追施足量浓肥, 667m2施0.3%的尿素5~8kg。干旱时, 需勤浇水, 保持土壤湿润。
3.4 病虫害防治
病害有炭疽病、根腐病等。用10%易斑净可湿性粉剂1000倍液防治炭疽病。根腐病可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液防治。
虫害有蚜虫、地老虎为害, 蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000~1500倍液防治;地老虎或斜纹夜蛾用毒饵诱杀或敌百虫防治。
3.5 采收
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