粮油检验名词解释

粮油检验名词解释（精选8篇）

粮油检验名词解释 篇1

1、油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。

2、油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液

态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。

3、原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。如：小麦、玉米等。

原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。

4、标准：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综

合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。

5、标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通

过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。

6、国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。

7、方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种

方法为对象制订的标准。

8、基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛的指导

意义。

9、产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和

程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。也是国际上的通用作法。质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。

10、标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个

标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。（1）标准的附录：安是标准不可分割的一部分。该附录放在所有标准款的后面，并加括号说（注明）。

（2）提示的附录：它出附加信息并放在标准的技术要素之后，它们不应包含要求，也要放在附录编号的后号加括号（注明）。

11、什么是粮标准？有哪几种形式：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方

法、名词数语、包装、标签等标准的统称。更广泛的粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运标方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果的基础，以有关部门共同协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的规范和准则。是粮油购、销、调、储、加工，进出口等环节共同遵守执行的标准。

粮油标准分为：国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标

准共四个级别。其中国家标准按性质分为“强制性标准和推荐性标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准。

12、早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角

质粒较少。

13、晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无

腹白，角质粒较多。

14、粳稻谷：粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀

性较小。

15、籼糯稻谷：籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒

呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

16、粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不

透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

17、出糙率：净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

18、整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中

长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。

19、整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。

20、谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。

21、垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

22、垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

23、垩白大小：垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总和的百分

率。

24、垩白度：垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。

25、胶稠度：精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%

米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米淀粉胶凝值的方法。

26、容重：粮食、油料籽粒在单位容积内的质量，用g/L，表示。

27、粘度：是指液体在外力作用下发生流动时，液体分子内部之间所产生的内摩擦，称为粘度。

28、运动粘度：液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大

小称为运动粘度。

29、面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。

30、脂肪酸值：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一

百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100g）。

31、水分：是指粮油籽粒中含水分的量，一般用含水分的质量与粮食油料籽

粒的总重量的百分率表示。按水分在粮食籽粒中的分布可分为结合水和自由水。

32、纯粮率：是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）

占试样质量的百分率。

33、纯质率：是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试

样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。

34、灰分：指粮食食品经高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下

不能氧化燃烧的无机物残渣的总量称为灰分。

35、面团稳定时间：是指粉质曲线到达峰值前，首次与500FU标线相交，以

后曲线下降第二次与500FU标线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间，单位用min表示，读数精确至0.5min。

36、陈化：粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽没有发生霉变，但由于

霉的活性减弱，呼吸降低，物理化学性状改变，生活力减弱，种用和食用品质变劣，这种由亲到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。

37、扦样：所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取

有代表性的原始样品的过程。

38、什么是粮油检验：粮油检验是用科学的手段和方法对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术，它是一项政策性强、涉及面广的技术工作，它贯穿于粮油的购、销、调、存，加工及进出口等业务环节，是整个粮食工作的组成部分。

39、兼项检验：是批一粒粮食或油料，按标准中规定的检验项目的规定，属

于两个或两个以上项目的颗粒的检验。

40、杂质：杂质是指夹杂在粮食籽粒中间，无食用价值并且影响粮食品质的物质，以及标准有规定的籽粒和绝对筛层下的物质。

41、采样：是指从一批受检粮油中，平均采取原始样的过程叫做采样。

粮油检验名词解释 篇2

随着我国经济和社会形势的不断变化, 粮食流通体制的改革也变得日益紧迫起来。在这种背景之下, 需要不断加强对粮油质量的把控力度, 建立起一个全面的粮油检验体系, 在不断提升粮油检验技术与服务水平的基础上, 全面保障粮食质量工作的有效开展。粮食为人民生活的最基础食品, 是其他食品生产与加工的原材料, 直接关系到人民的生活水平。作为一个农业大国, 国家对于粮食安全工作给予了长期的重视, 从总体看来我国的粮食质量是较好的。国家粮食局不但制定了《粮食质量监管实施办法》, 还从多种途径来保障粮食质量安全, 如完善粮油标准、建立体系化的粮食质量检测机构、对新收获粮食进行全面调查和监测、积极推进“放心粮油”工程等。

1 粮食质量安全与粮油质量检测

粮食质量安全要求必须保障粮食在生产、储运、加工与销售等诸多环节中, 确保粮食质量, 避免有毒有害物质带来的潜在风险, 保障消费者的健康。粮食质量安全具有3大特征, 即隐蔽性、相对性与慢作用性。

粮油质量检测要求对粮油的生产直至被消费者所食用的各环节进行全面的检测, 排除各类安全隐患。粮食收购中的检测, 从源头上保障粮食质量安全, 并起到促进农民种植和生产高质量粮食的积极性的作用。在进行粮食储存时, 必须考虑检验的结果, 否则极容易导致粮食储存事故的发生, 如霉变、虫害和品质下降等。粮油质量检测工作中, 对处于直接对消费者出售状态的食品进行微生物、残存溶剂等粮油卫生指标进行检测也是重中之重。

2 粮油检验工作中常用的技术手段

粮油的检验工作必须依据国家的相关标准进行, 通过多种检测技术手段对粮油质量做出全面而精确的检测, 提供粮油质量、营养和有毒有害物质等信息。常见的检验手段有5种, 即感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和仪器检验等。感官检验是指通过检测人员的鼻子、眼睛等感官对粮油的外在特征进行评定, 虽然准确性低但是有助于快速判断;物理检验是指通过测定粮食硬度、密度和粮油纯度等物理指标对粮油品质做出判断;化学检验则是通过电测法和核磁共振法等技术手段对粮油的水分、蛋白质和糖分等化学成分进行检测, 以判断其营养品质;生物学检验则是利用待测组分的生物活性采用的生化技术进行测定的方法, 以及免疫学、组织形态学、微生物学等方法;仪器分析法是指借助各类检测仪器对粮油的物理性质、化学性质或者生物学性质等进行测定。

3 我国粮油质量安全中常见的问题

3.1 粮食生产中的自然灾害

虽然我国粮食以实现“九连增”, 但雨涝、冰雹、干旱、霜冻、雪灾等农业自然灾害仍一直困扰着粮食生产。尤其是2010年小麦生长后期和收割季节, 连续的阴雨天气, 严重影响了小麦的收获质量。根据调查数据显示, 宜昌市收获小麦因为天气原因导致真菌毒素超标比例达80%以上。

3.2 粮食生产中的化肥、农药污染和重金属问题

现代工业的高速发展为粮食生产提供了化肥和农药上的保障, 但是也带来了相应的问题, 如化肥和农药的不合理使用。在粮食的种植环节, 农民必须依靠施用大量化肥、农药、激素和抗生素保持作物的高产。这种状况不但污染了环境, 也让粮油从源头上出现了潜在风险。如20世纪普遍施用的农药DDT, 给生态环境和人类健康造成了重大损害。还有一点就是, 重金属污染问题已经严重危害到了我国的粮食生产。由于采矿业的繁荣和部分企业环保意识淡薄, 将含有高浓度重金属的污水排入到自然水体和土壤中, 导致种植土地和灌溉用水重金属离子浓度严重超标, 直至作物会富集到大量的重金属, 如“镉大米”事件, 严重危害了消费者的健康。

3.3 乱添加食品添加剂, 粮油成分含量不合标准

食品添加剂有助于防止粮油变质、延长保质期和增加品质等功能, 但是不按标准使用食品添加剂就很容易引发食品安全事故。如部分面粉加工企业, 为了提升面粉白度而违规添加过量过氧化苯甲酰等增白剂, 而这类增白剂很容易引发慢性苯中毒, 甚至有致癌风险。部分不法粮油企业在粮油加工过程中, 使用代用品掺假, 导致粮油成分发生变化, 成分含量不符合相关标准, 如为了提升食品蛋白质含量掺入大量的三聚氰胺等化工原料。

3.4 卫生指标差, 食品包装标签不规范

部分粮油加工单位卫生环境恶劣, 导致其菌群总数以及大肠菌群超标。另外, 加工工艺落后, 操作不规范等。粮油产品中, 普遍存在着包装标签不规范的情况, 如对保质期进行篡改等。

4 做好粮油检验工作的策略

4.1 加强对粮油市场的监管, 提升粮食执法队伍水平

粮油生产的质量情况最终都会表现在粮油市场上, 并对消费者的健康产生直接影响。加强对粮油市场的监管要从以下方面入手:密切关注粮油政策, 及时履行执法义务;健全粮食购销准入制度, 对粮油进行档案化管理, 同时保障消费者和粮油从业者2方的利益;促进粮油相关协会的建设, 加强其行业自律。提升粮食执法队伍的水平也是非常重要的, 这需要保障执法队伍编制和经费的稳定性, 并加强对其执法水平的提升。

4.2 完善粮油安全质量管理制度, 提升检测水平

建立起有效而完善的粮油安全质量管理制度, 对粮油生产、加工和销售等各个环节的从业人员进行有效管理, 及时纠正其经营活动中的不合法行为。将国家制定的有关粮食安全质量的政策标准执行到具体环节中去, 建立有效的监督抽查制度, 阻止粮油质量问题向下游环节扩散, 并完善粮油安全预警体系。

4.3 加强宣传工作, 奖惩分明

加强对粮油质量安全相关政策、法律和法规的学习, 并做好社会宣传工作, 提升全民的粮油质量安全意识, 做好粮油从业者、消费者和执法者的思想工作。通过行政执法责任制, 提升粮食执法人员的执法质量, 做到奖惩分明。

摘要：本文从粮食质量安全和粮油质量检测入手, 介绍了粮油检验工作中常用的技术手段, 对我国粮油质量安全中常见的问题进行论述, 并提出了相应的策略。

关键词：粮油检验,粮食,质量安全,策略

参考文献

加强粮油检验 保障粮食安全 篇3

关键词：粮油检测 粮食安全 管理体制

中图分类号：F326.11文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0032-02

粮油质量检测是一项复杂的工作，同时也是一项社会性较强的工作，对于保证粮食食品安全具有非常重要的作用。粮食质量如果出现问题，将会给政府部门造成较大的信用影响，同时也严重危害了人们的健康。粮油质量检测过程中所涉及到的技术和专业知识较为广泛，需要从各个环节和方面就粮食质量展开分析和评价。就当前我国粮食质量检测工作来说，随着我国科学技术水平的不断提升，粮食质量检测手段得到了很大程度上的改善，质量检测工作能够较好地完成粮油检测工作，但是和西方发达国家相比，我国粮油质量检测工作仍旧存在一定的问题和不足，应用合理的手段和方法实现对粮油检测工作的优化，这种优化在当前粮食流通体制下具有非常积极的意义。

1 粮油检测工作介绍

粮油检测工作是指针对生产原材料及其制成品所展开的检测工作，包括了水稻、小麦、玉米以及大豆等粮食品种。粮油检测工作是一项专业性和技术性较强的工作，需要检测人员具有较为广泛的知识储备，运用合理的方法和手段对粮油及其制成品的营养价值、卫生指标、工艺品质以及食用品质等诸多因素展开合理分析。粮油质量检测工作具有较高的系统性，需要从粮油行业的采购、销售、加工以及进出口等多个环节开展相应检测工作。在粮食的采购环节，需要对原材料质量进行控制，具体就粮食的品种、品质进行检测；在粮食的储存环节，需要对储存环境进行评估，并对粮食的含水量以及储存质量进行检测；在储存粮食的损耗核销方面，需要通过式样调查和公式计算来科学的计算核销结果；在粮油的加工过程中，需要加强对粮油质量的检测，并保证产品的合格率；而在粮油生产结束之后，需要開展对应的卫生指标检测工作，以有效地控制食用安全。由此可见，粮油检测贯彻着整个的粮油生产和销售环节，是粮食安全鉴定和控制的重要手段，粮油检测工作必须要按照国家相关标准开展，以避免粮食质量问题出现对社会的影响和损害。

2 粮油检测工作中得所存在的主要问题和不足

2.1 质量检测机构不健全

目前，我国粮油质量检测机构数量较为有限，是导致粮食监测工作无法顺利落实的重要因素。从上世纪70年代开始，我国逐渐加强了对粮食检测工作的重视，在全国范围内设置了省、市、县三级化验室，由专业技术人员负责管理，并配备了较为齐全的质量检测设备，对加工企业、仓管企业展开对应的质量检测工作。然而，随着我国市场经济体制改革的不断深入，市场经济体制的确立，对原有的粮食质量检测机构和体系造成巨大影响，粮食市场的开放导致许多粮食生产和经营企业疏于对粮食质量的检测和控制，粮油质量检测人员大量流失，许多机构因此而撤销，导致目前国内粮油质量检测机构数量不增反减，粮食质量安全无法得到可靠保障。

2.2 质量检测人员水平层次不齐

粮油质量检测人员水平差距过大，对于粮油检测工作的开展也是极为不利的。粮油质量检测工作是一项技术性非常强的工作，粮油质量检测人员必须要具备丰富的专业技术和大量的知识积累，才能够适应该工作岗位，做好相关的检测工作。然而，随着我国粮食市场的不断开发，粮油质量检测部门的重视程度有所降低，许多粮油质量检测机构负责人进行了人事调动，而多数粮食质量检测人员缺乏必要的技术培训工作，知识面较为狭窄，基础工作技能有所欠缺，导致检测环节不规范，检测结果存在误差，给国家和企业都造成了较大影响。

2.3 粮油检测监管力度不足

粮油质量直接关系到公民的人身健康安全，粮油质量检测需要得到社会和政府的广泛关注和重视。粮油质量检测机构作为粮油质量安全的重要保障，粮油质量检测机构的检测流程和检测结果需要得到政府相关人员的严格监督。目前我国粮油监控体系中，政府部门行使对粮油质量法定监管和管理职能，省卫生监督检验机构、质量技术监督部门以及产品质量监督检验机构共同负责粮油质量检测监督，省粮食部门和绿色食品检测机构负责粮油检测工作的开展。由于实际检测和监督过程中所涉及到的部门较多，部门之间存在一定的管理冲突，致使粮油检测工作往往出现责任推诿和重复劳动等现象的出现，严重影响到检测质量和检测效果。

3 粮油检测工作的优化措施

3.1 提高对粮油检测工作的重视，加快检测机构建设

首先，粮油检测工作必须要得到政府部门的重视和关注，将粮油检测工作作为粮食食品安全控制的重要手段和途径，加大管理人员的配备以及检测机构的建设，完善检测体系和检测机制，以便于粮油检测工作的顺利开展。粮油质量检测工作不仅能够较好的维护政府形象和政府信誉，同时也是保障消费者利益的重要途径，粮油质量检测结构必须要以政府为主导、社会为辅助的形式建设，政府主要负责对检测结果和检测流程的监督，行业协会和企业共同进行检测机构队伍的建设，以加快检测机构的建设步伐。

3.2 加强人才引入，优化检测队伍

检测人员技术水平的高低，将直接关系到最终的检测结果，并对食品安全的真实性造成巨大影响。粮油检测机构必须要重视人才引入工作，由专业院校负责对检测人员的培养，由检测机构负责提供实习岗位，并从中挑选具备丰富专业技能的优秀人才。检测机构应该适当提升人员福利待遇水平，以更好地吸引社会上的专业技术人才参与到检测工作当中。此外，政府部门应该积极配备具有良好管理经验和管理技术的人员开展机构管理工作，以确保检测工作能够有条不紊的进行。

4 结语

粮油质量检测工作具有非常重要的意义，粮油质量安全将直接影响到消费者的个人利益以及政府形象。目前我国粮油质量检测工作中存在较多问题，包括了人员问题、检测网络的不完善以及检测机构的不健全等等，需要政府和社会共同针对检测机构建设提供良好的支持，以确保粮油检测工作的顺利实施，为消费者的人身健康提供可靠保障。

参考文献

[1]郭艳华，王才.当前粮食流通体制下的粮食检测工作[J].农村实用科技信息，2011（05）.

[2]曾福生.粮食大省的粮食安全责任及实现途径分析[J].湖南农业大学学报（社会科学版），2012（06）.

粮油质量检验员岗位责任制 篇4

一、严格执行国家粮食检验标准，实行感官、仪器检验相结合的方法检验出入库粮油；及时复检、准确率达100%。

二、认真执行粮油质价政策，严格操作规程，对业务精益求精，确保质量准确。不得造成降等、增水、加杂。

三、依据化验结果认真填写票据后，才能加盖加章，禁止事先预盖。

四、检验不符合入库标准的，退车做好记录，做好宣传解释，并保留好样品。

五、随时随地宣传粮食质价政策，调动农户交粮积极性，使交粮者高兴而来，满意而去。

六、出入库的粮食必须经过检验，检验台账必须长期保存以备后查。

七、接到粮食保管员反应粮食实际品质与收购凭证所注不符时，应主动同保管员到现场对所卸粮食进行复检，妥善处理。

八、粮食保管期间应按普查要求，及时对储存粮食进行品质检验。

九、烘干值班化验员要及时向机工提供准确的烘前水分和烘干后水分数据，做到各种粮食烘干不过火、不夹生。

十、做好所有检、化验设备的定期校验、维护、保养工作，使之正常使用。

十一、做好检验档案、台账的管理工作，做到齐全、规范‘

十二、负责虫害检查，水分检测，品质检查及灭鼠和防治工作。

储粮药剂安全使用制度

一、树立“安全第一”的思想，对所存药品首先验质点件，分类存放，药品堆放整齐、合理，杜绝与其它物品混堆混放，确保药品安全。

二、药物管理人员要熟悉各种药剂性质及防治对象，实行科学管理，坚持每天到药库检查，发现异常及时汇报，并做好记录。

三、配齐的消防器材，定期换药，妥善保管，不准挪用，并配备一套防毒面具和实用工具，库领导要经常到药库检查督促工作。

四、药库内严禁烟火，坚持退陈储新原则，确保药剂质量教育装卸人员小心轻放，安全作业。

五、使用药品要进行登记，并由仓库管理人员签字方可出库。

药品管理制度

一、药品用专人负责，统一管理，使用时必须经主管主任和科长签字，领取人签名的领手续，并在使用过程中必须注意安全。

二、有毒、易燃、易爆药品必须用专人管理和使用，不经允许任何人不得擅自使用。

三、每次试验结束后剩余的残夜、废渣，必须倒到指定地点。

四、药品数量必须和台账相符，每周进行一次清查工作。

五、对已无效或作废的药品应做好记录，及时处理。

粮食熏蒸安全作业制度

一、思想准备：熏蒸前应对操作人员进行安全操作教育，参与熏蒸工作人员必须服从总指挥领导。

二、组织准备:事先要与当地消防、安全、卫生部门联系配合，总指挥要亲临现场副指挥要积极配合总指挥的熏蒸工作安排。

三、防治人员要亲临现场调节，摸清情况，制定方案，组织有关人员深入现场了解具体仓库情况，便于熏蒸工作的开展。

四、测量体积，指定用药量。防治用药过多增加药物残留或不足使熏蒸工作没有达到预期效果。

五、防止人员要做好仓库密闭工作，防治药剂泄露，以免发生安全事故。

六、总指挥组织熏蒸人员进行熏蒸前演练工作，使熏蒸工作能够顺利进行。

粮油检验名词解释 篇5

南京财经大学 袁建

通过近五年的实践，粮油质量检验员职业技能鉴定工作得到了不断完善，为适应近年来粮油标准的大量修订，保证培训考核内容的时代性，2007年、2009年对教材及题库进行了修订，以《职业技能鉴定国家题库操作技能考试手册》的方式，向全社会公布国家题库操作技能考核试题库内容，提高了粮油质量检验员操作考核内容与要求的透明度。

五年的鉴定工作，促进了粮食行业从业人员的学习积极性，粮油质量检验员职业技能水平有了明显提高，通过鉴定也锻炼了一批职业技能考评人员。为便于职业培训领域、职业技能鉴定领域的专家以及即将参加本职业技能鉴定的学员，对操作技能考核试题库的建库目标、命题技术原理、考核内容结构和具体考核要求有一个较为全面的了解，切实做好培训考核工作，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家在今后鉴定过程中参考。

一、关于粮油质量检验员职业资格标准的理解问题

（一）标准的适用范围

《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。

— 1 — 因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。但同时由于标准范围较宽，培训教材和试题库涉及内容也较为丰富，而不同企业、不同部门的粮油质量内容差异较大，因此有相当一部分可能检验员平时很少涉及或从未涉及，所以考试特别是理论考试难度较大。如：粮库检验员可能从未从事过油脂质量相关检验工作，从事色谱分析的可能从未做好光谱分析等等，这就需要加强培训工作以弥补相关方面的不足。

（二）基本知识要求

《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。主要通过理论知识考核方式进行考核。不同职业等级要求有所不同，考核时所占权重也有差异。

（三）技能要求

由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设臵，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较

— 2 — 强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。

1．初、中级检验员技能要求

按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测以及根据所从事的职业特点选择原粮、油料检验、成品粮检验、植物油脂检验、粮油制品检验中的物理检验项目。

中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。

因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种（或产品）进行考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。

2．高级检验员技能要求

— 3 — 按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品性质提出检验项目建议，设臵一些分析仪器的工作条件，能进行一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。

因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质）的高度提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，如标准溶液配制、粮食流变学特性、元素含量、添加剂含量、农药残留、黄曲毒毒素含量等。在专项考核时，不同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级检验员的考核是以检验项目进行选择性的考核。标准中列出了10项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参加考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定等等。

3．检验师和高级检验师技能要求

按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作；熟练掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创新；能组织开展技术

— 4 — 改造、技术革新活动；能组织开展系统的专业技术培训；具有技术管理能力。

因此，对检验师及高级检验师的技能要求必须从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质、卫生品质）的高度，提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级检验师的技能要求为7项（类）检验项目，申报人员可根据所从事的工作从中选择1项进行考核。

相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核内容。

二、关于考评方法与技术

（一）考评方法

职业技能鉴定不是选拔考试，而是一种水平考试，它主要考核报考人员是否达到国家职业技能鉴定标准所要求的水平。初级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论知识考核、技能操作考核两大项考核内容，在实操技术考核试题库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备20分、公共项35分、专项35分，共计四道题100分。高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20分、选择项75分，共计三道题100分。粮油质量检验师及高级粮油质量检验师还需进行综合能力评审。

理论知识试题围绕知识点共设了三种题型，即单选题、多选题及判断题，根据《职业标准》中要求的基本知识、技能要求及相关知识，每个等级的知识点约为200~220左右，在评分时只需严格按试卷标准答案进行评阅即可；但技能考核是主观评判题，— 5 — 突出的是考生技能操作的能力，考评时需要依靠考评员对考生完成相关试题的情况及其结果进行判断，它不仅与考评员的态度和认知能力以及自身的水平有关，还与考评员的主观意识、经验、对评定指标掌握和技巧运用的能力等有关系。

（二）考评技术

初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续展开，通过考评各地也积累了不少经验。2008年国家粮食局职业技能鉴定鉴定中心组织我们对技能操作考核试题进行了修订。并以《考试手册》的方式向全社会公布了国家题库操作技能考核试题库的内容，更好地提高了职业技能鉴定工作的公平性，使国家题库考核内容与要求具有科学合理的透明度。根据粮油质量检验员工作性质和要求，此次修订过程中主要是对考核内容进一步规范、对评分标准进一步细化、对考核试题进行了较为合理的删增。

1.熟悉考核要点、掌握评分标准

作为一名合格的考评员首先必须是一名操作规范、熟练掌握考核项目技能操作的检验人员。作为考评员还应有一个公正、认真的考评工作态度，客观公正地进行评分，自觉维护职业技能鉴定的公正性、科学性和权威性。

鉴定机构还需要组织相应培训，学习考评标准、细化评分要点及统一评分标准，使每一个考评员在考核时对考核要点、评分标准做到心中有数。考核时应全神贯注地观察考生的操作，遵守考评纪律，认真填写评分记录表，不被其它因素干扰，不偏离考试要求与鉴定标准。

2.评分要点及标准的细化与调整

通过相关人员的努力，在新修订的操作试题中考核要点及评分标准已经进行了较大程度的细化，但可能还会有一些大家认为

— 6 — 不够完善的地方，如关于评分标准中有相当一部分的评分内容涉及到“规范”二字。要说清楚某一操作什么叫“规范”可不是很容易，有些可能较为简单，有些可能涉及很多，譬如“天平的使用”，如果是电子天平，可能有调水平、确定量程与分度值（感量）、连接电源、承接物选择、清理、使用登记等，而机械天平还需考虑加码方法、读数等。这就需要根据鉴定站所提供的仪器设备情况区别考虑。细化评分要点、标准分值时应以是否影响测定结果作为基本原则。尤其是对改造为笔试或口试的题目（包括部分内容改为笔试或口试）应按相应要求合理命制试题和评分标准（举例说明略）。

3.关于否定项问题

试题中的有关否定项，主要包括以下几个方面：

（1）涉及严重违反操作规程可能发生伤人、损坏仪器设备等事故，考评员应及时制止操作，将可能发生的事故消灭在萌芽状态，避免事故的发生。如粉碎样品时，未关闭磨室即准备开机；配制硫酸溶液时准备加入到硫酸中等等。

（2）考生技能操作考核时损坏较为昂贵的仪器设备。考评员应仔细确认是是仪器故障还是考生不慎引起。

（3）伪造实验数据。职业守则要求粮油质量检验员工作过程中必须科学、真实、准确地记录检验数据和客观公正地出具检验报告，考评人员应认真观察和记录考生实验现象和有关仪器仪表数据，并核对考生原始记录和数据处理情况。

4.鉴定站应认真做好考核前准备工作，及时处理考核中出现的各类问题

（1）鉴定站应配备技术精湛的技术人员、工作人员，按考场通知单要求配备充足的样品、仪器设备、试剂、资料等考核材料，并有适当的备用部分。相关工作人员应及时处理考核中出现

— 7 — 的仪器设备故障等各类问题。应按规定提醒考生有关考核注意事项，如提醒考生认真阅读试卷中考核内容等，特别是当试题被改造时后更需通过文字或口头提醒考生注意。

（2）根据试题考核内容与考核时间、考生数量、考评员数量合理设臵工位数量和转场时间。

（3）鉴定站应合理安排考核场地、尽可能将一项考核内容所需仪器设备安排在同一考场中，以减轻考生、考评人员的不便。在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和考试安排等，考核前在允许的范围内让考生熟悉考场。

5.有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师考核 关于粮油质量检验师及高级粮油质量检验师的技能操作考核主要应根据申报者的岗位特点确定，重点考核现场分析和解决本职业高难度生产技术问题的实际技能，根据鉴定中心所提供的技能操作试题采取现场操作考核和模拟操作（或辅以笔试）等方式进行，必要时可辅以口试答辩等方式进行考核。有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的综合能力评审主要包括工作业绩考核和潜在能力考核。考核申报人员日常工作表现、工作成绩和工作成就等工作业绩，审阅反映本人实际工作情况和专业技能水平的技术总结或论文，并通过答辩考核申报人员的潜在能力。

三、关于实操考核试题改造的问题

粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工作的全过程包括样品准备、检验准备（仪器准备、化学试剂准备）、检测分析、数据处理等。不同项目难易不

一、时间有长有短，有些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一名考生的水平也确实需要费些脑筋。在同一次考核过程中四（或三）道题目间大多数情况下可能没有连贯性，也就是说一次考核并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制

— 8 — 盐酸溶液，而测定的是油脂酸值。这种情况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。

在近几年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程中前处理（消化处理、提取处理）时间过长。在编制试题时已适当缩短（如将振荡时间缩短至5min~10min）。但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多，鉴定站及考评人员的工作量仍然会比较大。加上鉴定仪器设备不足等问题，就需要对试题进行适当改造。为方便开展鉴定工作，国家粮食局职业技能鉴定指导中心允许对部分考核试题进行适当改造。但如何保证在不降低试题标准的基础上改造、考评这类试题还需进一步讨论以达成共识。

试题的改造工作具有较高的技术性，需要鉴定站及考评员熟悉各个鉴定项目的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及操作过程中的注意事项等。只有在熟悉掌握上述内容的情况下才能真正确保考核鉴定质量。试题改造可从以下几个方面进行：

（一）缩短部分步骤的操作时间

在实际检验工作中，某些步骤的操作时间缩短后，将很难得到准确的检验结果，因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步骤的作用、操作时间对检验结果的影响等。如考核105℃恒质法测定水分含量时，可将一次烘干、二次复烘时间缩短，但整个操作过程不缺少，以此考核考生是否掌握该项目的技能操作。

（二）将部分操作改为笔试或口试的考核形式

— 9 — 当鉴定站仪器设备较为短缺时，可适当将部分操作步骤改为笔试或口试的考核形式。以考核考生对操作过程中试剂的种类、浓度、配制要求、仪器的使用方法、具体的操作步骤及其关键点与注意事项等的掌握情况。如考核蛋白质的测定时，为避免考生在考核过程中损坏仪器，可将蒸馏吸收装臵的安装操作改为笔试或口试，将各部件编号后要求考生答出连接顺序、各部件的作用、连接过程中的注意事项、如何检漏、如何维护等关键技术。

在高级粮油质量检验员考核时，有些项目涉及到大型仪器如气相色谱仪、原子吸收分光光度计，鉴定站可预先调试好仪器设备，通过笔试或口试方式考核有关开、关机操作，仪器条件设臵要求等。

试题改造中，可能由于减少了检验分析步骤，而无法得到真实的实验数据，因而需要在改造时通过计算题的形式给出模拟实验数据以供考核考生的数据处理能力。

（三）减少试验次数

在检验时，为获得准确的结果往往需要进行双试验、三试验甚至多试验，这就需要更多的仪器设备及更长的实验时间。试题改造则可将有关项目改为单试验进行考核。

（四）试剂的替代

试剂的替代特别适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于不同检验项目所需试剂的种类不同，有些试剂价格昂贵、有些试剂毒性较大、有些试剂腐蚀性较强、有些试剂可能不易购买，这都需要选择合适的试剂进行替代。如考核铬酸洗液溶液配制时需要用到重铬酸钾、浓硫酸，就可使用硫酸铁代替重铬酸钾、使用具有一定粘稠性的增稠剂溶液代替硫酸进行考核；考核农药标准溶液配制时也不一定需要农药标准品和毒性较大的有机溶剂，而以低毒物质作为替代品完成考核。

（五）仪器的替代

仪器的替代也适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于实验室仪器设备不足或为了减少试剂用量，可将配制量、配制浓度进行适当的放大或缩小，但需在试题中进行明示，考核过程中也应由考评员及时提醒考生相关事宜。

粮油检验名词解释 篇6

张艳敏 崔忠艾 林洁 李桂霞

山东商务职业学院，山东，烟台，264670

摘要：粮油检验教学模式的改革与实践，是以培养学生“职业能力”为目标，通过强化学生操作技能训练、开展任务驱动教学、开设创新型和研究型实验以及加大工学结合力度等方式，从而提高学生在实践中分析问题和解决问题的实际应用能力和创新能力。这对培养适合粮油行业需要的高素质技能型人才具有非常重要的作用。

关键词：粮油检验职业能力任务驱动教学工学结合Reform and Exploration of Teaching Model in cereal and oil quality control

based on professional competence

ZHANG Yan-minCUI Zhong-aiLIN jieLI Gui-xiao

(Shandong Business Institute1 ,Yantai, Shandong, 264670)

ABSTRACT: By focusing on professional abilities, muti-teaching ways(e.g.training, task-driven, innovative and experimental research, work-integrated education mode etc.)was adopted in the reform of teaching model of Cereal and Oil Quality Control.This teaching mode helps improve skilled manufacture students with innovative minds and the ability to innovate.It’s very important to train high quality person with technical ability for grain and oil industry.Key words：Cereal and Oil Quality Control;professional competence ；task-driven teaching methods;work-integrated education mode

中图分类号：TS文献标识码：

粮油及其产品是人类赖以生存的最基本物质。粮油质量与卫生安全直接关系到人民安康、社会稳定和经济发展。粮油食品行业需要大量的“高素质技能型”粮油检验人才，不仅具有较强的专业能力，能准确运用科学方法对粮油购销、储存、运输、加工等环节进行质量检验和质量控制，而且具有较强的方法能力、社会能力和创新精神。这就对“粮油检验”课程教学提出了更高的要求。

一、粮油检验教学模式存在的问题

受传统教学观念的束缚，以前的粮油检验教学模式存在不少的问题，主要表现为：

（一）过分强调教师的主导作用，忽视学生的主体作用，学生学习主动性不高；学生技能训练安排不合理，要求不严格，使部分学生操作基本功不规范、不熟练，没有形成良好的实验习惯和扎实的工作作风。

（二）教学过程与真实工作过程脱节，理论与实验教学“二元化”。即理论教

学与实验教学分开进行，先由主讲教师在教室讲解实验原理、仪器、步骤和注意事项，再由实验教师准备仪器、样品、试剂，然后学生到实验室“照葫芦画瓢”进行实验操作。学生没有参与完整的实验过程，因而没有系统掌握操作技能，不利于学生专业能力的形成和方法能力的培养。

（三）教学缺乏创新性和研究性。原有的教学安排基本是按照现有国家标准规定的检验项目进行，学生容易被条条框框所束缚，崇拜权威，不利于培养创新意识和开拓精神。

（四）工学结合效果不明显。教学过程主要在学校进行，没有充分利用校外实习基地的资源及发挥校外兼职教师的作用，不能很好地实现教学与工作岗位的零距离对接。

这些问题的存在直接影响了高素质粮油检验人才的培养，因此，我们对本课程的教学模式进行了大胆的探索改革，建立了以职业能力为导向的粮油检验教学模式，以确保人才培养的质量。[1]

二、粮油检验教学模式改革措施

（一）强化操作技能训练

以培养具有熟练操作技能、良好实验习惯和严谨工作作风的合格粮油质量检验员为教学目的，我们采取了如下改革措施:

1.培养良好的操作习惯。我们改变以往理论与实践“二元化”的教学模式，直接把学生带到实验室，通过让学生实际动手操作，加深其对学习方法和重要性等的认知。同时要求学生将小组的操作过程完整的录下来，课后上传到QQ群上，并在下次课上总结操作中出现的问题，教师适时引导学生思考、讨论，评出优秀小组。学生亲身参与其中，表现的都很积极，对不规范操作有了直观的认识，也有了努力改进的方向。教师将实验基本操作规范编成顺口溜，贴在实验室墙上，随时提醒大家，学生慢慢就自觉养成了规范操作的好习惯。

2.强化操作技能训练。操作技能训练包括专项操作技能训练与综合操作技能训练。专项操作技能训练包括样品称量、移液管的使用等，它是综合操作技能训练的基础。在专项操作技能训练熟练的基础上，我们再进一步进行包括小麦收购验质定等等综合操作技能训练。

训练的最终目的是要求学生的操作技能要达到“正”、“规”、“快”。“正”就是操作步骤要正确，“规”就是操作动作要规范，“快” 就是操作速度要快捷。训练的安排采用课堂集中训练与课余分散训练相结合的方式进行。以实验小组为单位，要求学生在某一时段必须完成某一个项目的训练。实训室全天候开放，教师轮流指导。除了校内教师指导外，还邀请校外兼职教师及国家、山东省粮食行业职业技能大赛的获奖选手不定期到校进行技术讲座和技术指导。

训练的考核形式灵活多样，既可现场考核，也可要求学生把操作过程以视频的形式上交，考核结果计入平日成绩。我们还定期举办技能大赛，由企业兼职教

师担任评委。同学们训练的积极性大大提高，在班级形成了“比、练、赶、帮、超”的良好局面，提高了训练的效果，为参加技能鉴定考试和以后从事粮油检验工作奠定了坚实的基础。

3.注重新仪器使用训练。在强化传统仪器设备熟练使用的基础上，要求学生学会使用部分先进的仪器设备。如在进行粗蛋白含量测定时，采用传统的半微量凯氏定氮法与全自动凯氏定氮仪同时测定，学生既掌握了传统的测定方法，又掌握了先进仪器的使用方法，大大提高了学生的检测水平。

（二）“任务驱动”教学

“任务驱动”教学法是基于建构主义学习理论的一种教学方法。任务驱动教学法最显著的特点是以学生为主体，创造了以学定教，学生主动参与、自主协作、[2]探索创新的新型学习模式。2010年起我们在《粮油检验》课程开始全面实施“任

务驱动”教学：

1.深入企业调研，设计工作任务。教师深入粮油企业进行调研，将检验岗位工作任务转换为学习情境，学习情境又细分为很多小的工作任务。

2.创设情境，引出任务。以油脂过氧化值测定为例，教师创设情境——某油厂生产一批压榨一级花生油，要求检测中心提供该批油脂的相关质量指标。引出任务——检测过氧化值是否达标。

3.收集信息，设计方案。学生以实验小组为单位收集信息，设计出实验方案。每小组选出代表在课堂上汇报交流实验方案，小组之间讨论实验方案的可行性。教师对学生制定的方案进行把关、师生共同制定最佳方案。

4.分工合作，完成任务。各小组根据最佳设计方案，合理分工进行实验。包括准备实验仪器、配制试剂、实验操作。教师现场指导并解疑答惑，纠正不规范操作，对实验中出现的问题及时处理。实验完毕各小组向教师提供实验数据和结果。对于关系本实验关键点如称取试样的质量、滴定终点滴定管的读数，每个实验小组必须提供照片，以杜绝编造数据，抄写实验报告的现象发生。最后学生按要求规范撰写实验报告，完成工作任务。

5.总结反馈，教师点评。任务完成后，各小组进行自我评价，教师给予点评，对实验中出现的代表性问题进行讲解，同时引导学生发散思维，总结归纳不同工作任务的异同点，避免对相似知识点产生混淆，使学生切实掌握各项知识。

“任务驱动”教学彻底改变了学生被动学习的局面，学生成为学习的主体，自主进行整个检验项目的全部操作过程，有利于培养学生分析问题、解决问题的能力和独立工作的能力，进而提升了学生的职业能力。

（三）开设创新型和研究型实验

现代科技发展日新月异，学校里学习的知识和掌握的技能不可能满足学生终生职业的需要，这就要求教师不仅要“授之以鱼”，更要“授之以渔”，培养学生不仅能够善于发现问题，独立分析问题、解决问题，而且具有一定的创新意识和

创新能力。为此，我们利用我系各种先进检测仪器设备，由教师根据粮油检验当前的发展趋势，选择一些研究课题，如：电子型面筋仪与粉质拉伸仪在面团流变学特性测定中的比较研究、近红外谷物分析仪在小麦品质分析中的应用性研究等提供给学生。学生利用业余时间自愿结合组成研究小组，设计研究方案、收集样品、自行研究，教师可提供技术指导，每个小组至少研究一个课题，在学期末提交研究报告。创新型和研究型实验大大拓展了学生的思维空间，提高了学生发现问题、解决问题的能力和创新能力，为学生今后的发展打下了良好的基础。[3]

（四）加大工学结合力度

为了真正实现教学与工作岗位的有效对接，我们在充分利用校外资源进行教学的同时，还积极为企业提供社会服务，实现了与企业的合作双赢，也为学生的发展开辟了实践锻炼的空间。

1.课程学习之前的认识实习。在开课之前的假期，安排学生到就近的粮油企业进行为期二周的认识实习，使学生初步了解粮油检验岗位的工作流程、工作任务，学习时更具针对性和主动性。

2.课程学习过程中的工作实习。在课程学习过程中，每一阶段学习任务结束后，安排学生到实习基地进行跟班操作和实践锻炼。

3.课程结束后的综合实训。在课程内容基本完成后，教师带领学生到校外实习基地进行一周的综合实训。实训的内容由企业指导教师根据企业实际工作需要确定，学生顶岗操作，带队教师和企业指导教师共同指导，以企业指导教师为主。最后由企业指导教师选择一～二个检验项目进行现场考核。

我们还根据企业的实际需要，在企业生产和业务繁忙的时段，安排学生到企业协助工作，既锻炼了学生，又解决了企业的困难，实现了合作双赢。

工学结合，使学生将学过的知识在实践中进行了验证，同时亲身感受了真实的工作气氛，学习到了实际工作中处理问题、解决问题的技巧。拓宽了学生的视野，提高了学生对环境的适应能力，对学生社会能力的培养起到了很好的促进作用。

三、改革后的成效

通过构建新的《粮油检验》课程体系，以基于职业情境的行动过程为途径，以师生及学生之间的互动为方式，以行动能力为评价标准，把教学与能力培养有机结合起来，最终形成三个转变：变学生被动听讲为学生主动学习；变理论指导实践为实践上升为理论；变传统课堂教学为营造工作氛围，从而使学生具有良好的粮油检测、产品质量控制和质量管理等实际工作岗位能力，取得了良好的教学效果。[4]

参考文献：

[1] 陈怀侠，蔡火操，黄建林，李跃英.研究型设计性分析化学实验改革与探索[J].实验

室研究与探索，2007，26（8）

[2]徐坛飞.运用 “任务驱动” 教学法改革模拟电子技术基础课程教学[J].职业技术教育，2007.32

[3] 周惟公；李杰；王杰.开放式创新型实验物理教学中心的建设与发展[J].中国地质教育，2009.1

[4]邓开野，刘长海.食品工程原理课程设计教学模式改革与实践[J].广西轻工业，2010.7作者：张艳敏，1965.03，女，山东烟台，副教授，硕士,主要研究方向：粮油检验

张艳敏：电话***邮箱zhangyanm111@126.com

邮政编码：264670

通讯地址：山东省烟台市高新区金海路1001号

粮油检验名词解释 篇7

一、粮油质量检验的重要意义

粮油质量检验是运用科学技术手段对粮油及其制成品的物理特性、加工和储藏、营养成分、食用品质及卫生指标进行分析与评价的专业技术性工作。在社会经济迅速发展的今天, 广大群众对于食品安全和生命健康的要求也在不断提高, 在饮食方面由原来的求“饱”变为现在的求“好”、求“健康”和求“安全”。粮油是重要的食品, 在粮油市场多元化格局形成、竞争日趋激烈的今天, 粮油食品以次充好、以假乱真的现象更加频繁, 粮油食品质量管理重要性也日益凸显。加强对粮油质量的检验, 提高粮油食品安全性, 为广大人民群众生命健康筑起一道安全防线具有更为重要的现实意义。

二、粮油质量检验过程中存在的一些问题

粮油质量检验工作虽然受到高度重视, 但仍未能满足广大人民群众对于食品安全的迫切要求。具体来说, 在粮油质检过程中主要存在以下几方面的问题:

(一) 粮油质量检验抽样不具代表性

粮油质量检验的范围虽然是某一批次粮油粮油及其制成品的整体, 但为了检验具有一定的可操作性, 实际上是对被检验对象进行抽样, 再针对这些样品进行质量检验。作为整个检验工作的首要环节, 粮油质量检验抽样是整个检验工作顺利开展并得出有效结论的重要前提。但因为粮油要经过包括种植、收购、储存、运输、加工和销售在内的流通过程, 其质量水平整体呈不平均状态分布, 找到具有较强代表性的检验样品具有一定难度, 这也直接影响了整个粮油质量检验工作。

(二) 粮油质量检验技术不够先进

粮油质量检验技术是粮油质检工作的技术支撑。粮油技术手段是否先进, 决定了粮油质检结论是否有效。当前我国粮油质检工作虽然取得较大进展, 但在粮油质检方面的投入仍很少, 这使得粮油质检机构建设、粮油质检技术的发展及应用相对滞后, 甚至还有一些地区仍依靠经验或初级物理方法进行检验, 粮油的质量检验结果难以得到保证。

(三) 粮油质量检验人才缺乏

质检员是粮油质量检验工作的具体操作者, 检验人才队伍建设是确保粮油质量检验工作顺利完成的人力资源。当前, 在粮油质检员中, 有一部分人严重缺乏责任心, 对粮油质检工作的重要性未能充分重视, 使得粮油质检工作人为存在的疏漏;还有一部分人严重缺乏终身学习精神, 仍习惯沿用旧观念和旧方法指导当前的工作实践, 导致粮油质检工作无法适应市场经济改革的新变化和新要求。另外, 有关部门与粮油质检机构也很少为质检员提供业务培训机会, 社会上专业的粮油质检培训机构也非常少, 这又进一步加剧了粮油质检人才缺乏的趋势。

(四) 粮油质量检验监督乏力

监督是粮油质量检验工作规范合法的重要保障, 监督必须贯穿粮油质检工作的始终。但当前, 我国粮油质检监督机制只注重检验结果, 对包括抽样、检验、分析等在内的检验过程缺乏有效监控, 甚至使检验工作受到人为因素的干扰, 导致检验结论缺乏有效性, 难以用作监督执法的重要依据。

三、加强粮油质量检验工作的有效策略

如前所述, 在当前粮油质量检验工作中存在着一些亟待解决的现实问题。只有充分重视这些问题, 有针对性地加以研究和解决, 才能打破粮油质检发展的瓶颈状态, 为广大人民群众提供更加安全健康的粮油食品。

(一) 完善粮油质检工作的制度体系

要进一步完善粮油质量检验制度体系, 实现粮油质检工作的规范化、制度化和科学化。一方面, 要完善粮油质检标准体系。要根据当前广大人民群众迫切的需要以及粮油质检技术的发展, 制定更加详细、规范和健全的标准体系, 使粮油质检工作能够有章可循;另一方面, 要健全粮油质检监督法规体系, 不仅要完善原则性的规定, 还应补充相配套的操作方法, 使粮油质检监督工作既能够有法可依, 又具备一定的可操作性。

(二) 加大对粮油质检工作的资金投入

加大对粮油质检工作的资金投入, 加强粮油质检工作的软硬件环境。一方面, 加强对粮油质检机构建设, 建立符合质检工作需要和时代发展要求的质检实验室, 购买相应的质检设施设备, 为粮油质检提供更好的硬件环境;另一方面, 要加大对粮油质检技术的研发, 使粮油质检技术不断更新, 并尽快应用到具体实践中。

(三) 密切粮油质检机构与高校、粮油企业之间的合作

为了提高粮油质检工作的质量, 需要进一步加强粮油质检机构与高校、粮油企业之间的合作。一方面, 加强粮油质检机构与高校之间的合作, 有利于粮油质检技术的迅速发展。高校作为知识密集型的科研单位, 有着重要的科研技术人才和设施设备, 二者之间的合作, 节约了技术研发成本, 也缩短了技术投入应用的时间;另一方面, 促进粮油质检机构与粮油企业之间的紧密合作, 既能够为粮油企业提供更为便捷的服务, 使粮油企业的食品安全得到有效保障, 促进企业的可持续性健康发展, 同时也使得质检机构能够更好地适应市场经济要求, 更快更好地发展。

(四) 加强粮油质检人才队伍建设工作

打造一支综合素质高、业务技能强的质检人才队伍, 是确保粮油质检工作迅速发展的重要举措。1) 要提高粮油质检工作人员的聘任门槛。只有具备相应资质才能担任粮油质检工作, 从根本上提高粮油质检人才队伍的素质;2) 要建立有效的培训机制, 为在职的粮油质检人员提供更多的培训学习机会, 使他们能够适应质检技术更新的现实;3) 要建立合理的激励机制, 对于能够严格遵守检验事项的各项要求, 准确、果断判断工作中问题, 并善于总结经验的优秀质检员要给予物质和精神奖励, 而对于那些因玩忽职守甚至造成严重后果者则要给予一定的惩罚。粮油市场化和国际化的新形势以及广大人民群众对生命健康的热切追求, 使粮油质检工作面临着最佳的发展机遇与更为严峻的挑战。针对当前粮油质量检验过程中存在的一些问题, 各级政府及食品安全监督部门要始终给予充分的重视, 积极寻求有效的解决策略, 提高粮油质检工作的科学性和有效性, 为推动我国食品安全事业的进一步发展做出新的更大贡献。

参考文献

[1]王肇慈.粮油食品品质分析[M].北京:中国轻工业出版社, 2000.

[2]冯倩, 褚小菊.浅谈粮油食品生产过程中应注意的质量安全问题[J].中国食品工业, 2008.

[3]费杏兴, 黄锦良.县级粮油质量检测机构建设的探讨[J].粮油仓库科技通讯, 2009.

粮油检验名词解释 篇8

关键词：粮油检验 问题 对策 分析

中图分类号：TS207文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0020-02

民以食为天，粮油的质量安全对人们的健康有重要意义。随着市场经济的发展，粮油市场已形成多元化格局，出现无数从事粮油生产加工的企业。随着生产力的提高，这些企业在市场经营中的竞争越来越激烈，一些不法企业和作坊存在违规生产经营情况，比如粮油食品以次充好、以假乱真的现象经常发生，人们食用不合格的粮油产品会引起消化道中的肝肾损伤，长期食用可有致癌作用，加强粮油检验监测工作具有重要的现实意义，因此粮油监管部门有必要对粮质量方面进行监督管理。

1 粮油检验工作中存在的问题

由于历史和现实的原因我国的粮油检验工作中存在的问题分别是粮油的监管体系存在问题、监管队伍存在问题、投入资金少设备落后的问题。

1.1 粮油的监管体系存在问题

（1）粮油的监管体系不合理不完善；原有的粮油质量监管体体系是建立在计划经济环境下，粮油的种植、收购、加工、销售等都有具体的组织和部门，并且当时粮油行业违法违规的情况非常少，粮油监管相对比较容易。现在是市场经济条件下，粮油行业进入大发展、大繁荣的行业发展态势，监管部门的监管方式与之前发生很大变化同时工作量也有很大增加，这就导致现在的粮油监管不能满足社会需求，出现粮油监管体系设置的不合理不完善。（2）监管部门权利义务不清；对粮油监管的现行系统下，能代表政府对粮油实施监督检查的机构较多，比如质量技术监督局，卫生监督机构还用农业部门建立的产品检测机构等。由于没有化清各部门的具体责任和义务，不利于化清在监管中出现问题，谁是责任主体。这种政府机构之间的过多交叉、重叠现象必然导致一个具体的事情都该管但到最后都没人管的局面。

1.2 监管队伍存在问题

监管队伍存在问题主要是监管队伍素质不高和数量不多。造成监管队伍素质不高和数量不多的因素有两方面：一方面，随着市场经济发展，大学生为了就业的考虑，都喜欢选择社会急需的热门专业，对粮食相关的检测技术愿意选报的并不多，造成粮食检测的技术人才从来源上讲是不足的，这样就不利行业获得新知识、新技术的注入，就不能提高粮油质量检验的标准。另一方面粮油市场放开后，有些机构的撤销合并，导致一部分骨干技术人员调到其它部门工作或者转行从事其它行业的检测，造成从事粮油检测的人员队伍不稳、素质不高，特别在基础的检测人员都是一些知识和技术老化的人员，不利于粮油检测工作的有效开展。

1.3 投入资金少设备落后

进行粮油检测需要一定的专业的设备和基础设施，要购买这些设备和进行基础建设需要进行资金投入，但是现阶段明显存在由于投资不足导致基础设施差和设备老化问题，影响检测工作的开展。通过对市县级粮局的调查与国家粮局2011年下发关于市县级粮食检验监测机构仪器设备配置部分指导目录相比有很大的差距。基层粮局存在的普遍情况是粮油质量检验实验室的实验室面积狭小，检测设备没有引进和吸收先进的科学技术，十分落后，另外，大多所谓的检验设备只有天平、容重器、水分测定仪等简单设备。

表1是国家粮局2011年下发关于市县级粮食检验监测机构仪器设备配置部分指导目录。

2 改进粮油检测的对策

针对我国粮油检验工作中存在的问题，根据我国的实际情况应该从以下三个方面着手构建粮油安全。

2.1 健全监管体系

保障粮油行业健康发展的首要措施是健全监管体系，全面、系统、务实的监管系统能规范粮油行业的产、供、销按照行业规范去运营。建立从中央到地方的检测监督体系，尤其检测机构应建立到粮油产业的广大的农村生产基地，才能保证监管体系的完整性和及时检测。其次应具体明确个职能部门的相应的责任和义务，建立岗位负责制度，实行责任追究制度，这样才能使监管机构的有效运行，并提升检测人员的工作积极性和责任心。

2.2 提升检测队伍的数量和素质

在对粮油进行检测的过程中，设备的应用技术的操作都需要专业的技术人员，但是我国从事粮油检测的技术人员明显不足和素质不高的问题，尤其是偏远的农村地区，因此可以通过岗位设置和政府扶植利用优厚的待遇吸引优秀的专业人才从事到粮油的检测中来。当粮油检测部门拥有数量足够的业务素质高的专业人才从事这个行业的工作，才有利于工作的顺利开展。

2.3 增多资金投入改善设备

粮油检测部门基础设施的建设和设备的购置及人才的引进都需要资金的投入，通过资金的投入建立完善与粮油检测需要相配套的基础设施和设备。当检测机构拥有了相应的设备和技术人才才能进行高效的、科学的、精确的检测。

3 结语

粮油质量安全关系着千家万户的生命和健康安全。针对我国粮油检测现存的问题，保证粮油安全的最好办法是建立一套从中央到地方的粮油检测体系，保证粮油检测无死角，同时通过专业人才引进和设备更新提升粮油检测的科学性、准确性。通过粮油质量检验，可以为国民经济的发展服务，在市场经济的竞争性作用下，为行业内部和社会贸易提供最公正、最科学的凭据。

参考文献

[1]黄黎慧，黄群.我国粮食安全问题与对策[J].粮食与食品工業，2010（05）.