餐厅人员管理系统

餐厅人员管理系统（精选9篇）

餐厅人员管理系统 篇1

第一节执行力

——管理者的责任心 主讲：孙总

课时：1课时（1小时）

第二节 管理者

——我们是谁？

主讲：万恒 课时：2课时

在组织结构和管理体制中，通常采取的是四级管理体制和垂直领导的方式，这四级管理体制包括：

高

层（总经理、部门经理等）、中

层（店经理）、督导层（主管、储备干部）、员工层。

一、基层管理者的定义：

基层管理人员是通过有效地安排和使用员工来提高自己的业绩。

二、中层及中层以下管理者的角色定位？

1、训导员——比上层管理人员花更多的时间去指导员工的工作；

2、执行和落实者——单店经理、主管是单店行政工作、接待服务工作的执行、落实者。单店工作千头万绪，最后都要到这一级来贯彻、执行、落实。

3、领导者——率领下属员工步调一致，达到目标；

4、操作者——还须在直接为客人服务，并起到带头示范的作用；

5、单店员工素质的体现者——单店经理、主管的素质，直接反映着百纳酒店管理公司的整体素质和经营管理水平，常言说得好“强将手下无弱兵”；

题外话：直营店实际上是作为旗舰店来打造，合肥芒果泰是所有加盟商内心认定的标杆，所以，无论是从人员素质、管理水平等各方面，合肥芒果泰必须起到表率作用。

三、基层管理人员的权限： 权限：

 所谓权限就是权力的范围。 权限包括：权力与责任；

（一）权力

权力可解释为做事或行动的控制力。

基层管理人员的权力可分为： 位置权力与个人权力

1、位置权力：有职有权；

2、个人权力：威信、威望；

*个人权力是充分发挥位置权力的基础。基层管理人员的权力：

（1）、有权组织指挥和管理本班级的服务活动；

（2）、有权根据经营活动的需要调整本班组的日常安排；

（3）、有权根据企业规章制度制订本班组的实施细则（须得到上级批准后，方可实施）；（4）、有权向上级提出对本班职工的奖惩建议；

（5）、有权推荐本班组优秀员工得到学习、晋升的机会；

（二）责任

 责任就是要在运用权力时应以责任为范围。 有职有权，权责相当，这是管理的基础。管理者的主要责任

1、管理者对上司的责任: 你要求下属怎样待你，你也应怎样对待自己的上司。（1）、达到质量标准；

（2）、为上级提供有价值的信息；

（3）、保质、保量的完成上级布置的工作；（4）、随时向上级报告工作；

（5）、将上级的管理思想，转化为具体行动；

（6）、预见并解决问题，消除本岗位影响工作的一切因素；

2、对其他管理人员的责任：

（1）、帮助协调各班组之间的工作；（2）、介绍自己的经验；

3、对员工的责任：

（1）、对员工的言行负责；

（2）、对上充分代表员工，向上反映员工的想法；

（3）、对员工的错误及时指正，对员工的优点及时激励表扬；（4）、为员工提供学习和发展的机会；

4、对客人的责任：

（1）、保证自己能够提供优质的服务；（2）、让顾客在舒适的环境中消费；

（3）、保证本班组能持续提供优质服务；

四、基层管理者应具备的六大核心技能

1、目标导向能力；

2、组织能力；

3、管理能力；

4、培育下属能力；

5、人性的魅力；

6、自我革新的能力

第三节

管理基础知识

主讲：

课时：2-3课时

一、管理的内容：

1、管理人；

2、管理物；

3、管理财；

4、管理信息

二、管理的目的：

管理致力于改善员工和组织的表现和绩效。学习管理就从观察员工的表现和绩效开始，了解什么影响员工的工作绩效。

三、诊断员工产生绩效问题的原因： A、不知道该做什么？（知识）B、不知道如何做？（技能）C、不知道何时做？（时间）

D、不知道为什么做？（全局思考）E、不愿意做？（动机）

F、具备怎样的资源能把事情做好？（及时给予支援）D、不知哪些做得好，哪些需要进一步改进（及时反馈）

四、管理者要做什么？

（1）计划：战略规划、政策、预算程序、规则、计划、（2）组织：职务设计、部门组合、职权分配、协调（3）人事：获取、保持、发展、评价、调整（4）领导：愿景、价值观、激励、沟通（5）控制：标准、测量、比较、纠正 PDCA质量管理模式：

PDCA循环 计划→实施

↑ ↓

处理←检查

计划：Plan

五、思考题：

基层管理哪些更重要？ 答：（1）计划：计划

（2）组织：职权分配、协调

（3）人事：保持、发展、评价、调整（4）领导：价值观、激励、沟通

（5）控制：标准、测量、比较、纠正

六、管理的一般原则

1、责、权、利结合的原则；

2、统一指挥的原则；

3、命令一元的原则；

4、分工合作的原则；

5、直接管理的原则；

6、走动管理的原则；

7、责任制的原则；

七、服务行业最有效的管理方法——“走动管理的原则”

走动管理的作用：

（1）、表现在“我在你左右”带给服务员一种温馨和支持；（2）、让服务员感到上下一致，共同努力；

（3）、能够立即处理现场发生的各种事件，保证服务质量；

八、责任制的原则

岗位责任制是指明确每一位员工工作岗位及其职责范围的一种制度，是考核评价员工工作业绩的依据。

岗位责任制的管理方法，就是要把日常诸多的事情落实到岗位，落实到个人。

第四节 有效管理员工的行为

主讲：

课时：2-3课时

一、了解自己的员工

1、望：观察员工的工作；

2、问：面对面交谈提问了解员工对工作的认知程度以及内心世界；

3、闻：听员工分析工作和改善工作的计划；

4、切：接触员工的工作，并提出自己的参考意见。

二、改变员工行为的五个步骤

1、就问题达成一致看法；

2、就必要行动取得一致意见；

3、预期结果；

4、把结果跟基本需要联系起来（正联系和负联系）；

5、奖励成绩。

三、行为管理：影响个人行为的因素

1、员工不知道为什么要做；

2、员工不知道怎么做；

3、员工不知道让他们做什么；

4、对员工来说做此事没有正面结果；

5、员工认为他们正在按你的指令做事；

6、对员工来说不好的行为没有任何负面结果 员工的私人问题

四、影响个人行为的因素及解决办法

1、员工不知道为什么要做

解决办法：（1）解释问题，解释目标；

（2）从细节入手讨论问题的解决方案； （3）详述成功的好处和失败的坏处；

2、员工不知道怎么做

解决办法：（1）选择有授课技巧的人来负责员工训练；  （2）提供后续的参考手册；

（3）采用测试来检查员工是否真的学会；

3、员工不知道让他们做什么

解决办法：（1）不要问他们知不知道，而要他们向你陈述；

（2）不要去限制工作描述的篇幅，重要的是完整的阐述 （3）和你的员工共同完成工作描述

4、对员工来说做此事没有正面结果

解决办法：（1）用及时正面的强化来保持有效行为的不断发生；

（2）赞赏应该针对已经做过的某件事，让员工感到你是真心实意的； （3）有形奖励和无形奖励要结合有度；

5、员工认为他们正在按你的指令做事

解决办法：（1）随时的反馈比结束时的反馈效果更好； （2）口头、正面、特定的反馈是有效的； （3）对员工的差劲表现一定要提供反馈；

6、对员工来说不好的行为没有任何负面结果

解决办法：（1）了解员工的期望，一旦有了不良记录，就以背离他们的期望作为惩罚；（2）不要奖励员工的非正常行为

（3）经常出现在他们工作的场所

7、员工的私人问题

解决办法：（1）要意识到家庭生活对每个人来说都很重要； （2）给你的员工一个明确的选择；

（3）制定内部统一的私人问题解决方案 （4）告诉他们正确积极地思考方式

第五节 培训管理

主讲：

课时：1课时

一、成人学习的特点

 有学习动机时，才会学得好；  需要把所学尽快付诸实践；

 喜欢双向沟通；

 通过动手的方式会学习得更快；

 重趣味,但需与训练目标相结合；

学到的方法有助于帮助他们解决实际困难；

二、培训六步法

1、创造一个学习的氛围

舒适有利的物理环境及心理环境

2、激起学习的愿望

3、解释

4、示范

5、提供练习时间

6、提供反馈

三、日常培训管理

项目培训计划要素表

做什么培训 培训主题

为什么要做培训

培训目标 谁教？ 培训者 谁被教？ 培训对象 何时做培训？ 培训日期 培训时间多久 培训时间

在何处培训 培训场地

如何做培训 培训大纲

培训方法 如何考核

考核方法 例：讲解各部门《培训日志》

四、培训的一般步骤:

1、培训需求分析；

2、确定培训课题和目标；

3、了解培训资源（学员知识水平、年龄等）；

4、编写教材；

5、正式培训；

6、考核；

7、培训跟进并记录；

8、寻找差距；

9、回到第一层；

第六节HR人力资源管理

——如何做好人事管理

“让人力资源部门成为企业的战略合作伙伴”，这句话在HR界已经传了好久了。针对我公司的具体情况，如何才能使人事管理成为公司的战略合作伙伴呢？我个人认为应从以下几个方面做起：

一、树立全员HR意识

正如人力资源管理不能与企业其他管理割裂开来一样，人力资源管理也从来就不是人力资源部门一个部门能够做好的事情。从管理学的角度看，一个人的管理范围一般为6－12人，管理的人数太多则会导致管理的效果大打折扣。因此，让人力资源管理工作直接面对公司的全体员工是不现实的，即便是勉强做到效果也会很差。另一方面，由于分工有不同，术业有专攻，人力资源管理对各个岗位员工的专业了解程度毕竟不会很深，而且对他们在岗位上的表现也肯定不如他们的直接主管详细周到，因此，要想做好人力资源管理，就必须依靠一线主管和各部门经理，充分发挥他们的作用，调动他们的积极性，这样才能使人力资源管理的政策自上而下地深深根植于企业内部，渗透到企业的每一个角落。

除了发挥各部门经理在人力资源管理上的作用外，充分调动员工的积极性也非常重要。人力资源中员工发展最主要的内容就是员工的自我发展，让员工学习和了解人力资源的相关理论和知识，对于帮助员工理解企业人力资源的政策意图，自我规划职业生涯和学习发展有着十分 5 重要的意义与作用。在以后的培训工作中我们不应为搞培训而搞培训，那样必然导致形式主义，而应当借助培训打造学习型企业，多为员工提供培训的资源与条件，不要把大量的精力放在安排培训的行政事务性工作上。

另外我们应当充分利用公司内部局域网的有利资源，导入人力资源管理信息化工具，一但某一位员工有了好的人事管理建议或看到了优秀的人事管理文章，就及时的放在公司的内部局域网上，让员工运用信息化平台自我管理，（建了一个内部交流群）这样可以大大解放人力资源管理的生产力。在人力资源管理的具体操作过程中我们应当提倡行销HR，即企业员工（包括上下级）视为客户而不是被管理者，通过授权、鼓励、信任、参与而非独裁、控制、强迫、防范的途径来开展人力资源管理工作的方式。

二、明确岗位职责，进行职责管理

职责是企业管理中经常谈到的话题，员工尽职尽责是企业职责管理的理想目标。部门间的互相扯皮、上下级对职责期望不一致、职责不清晰和员工推卸责任等问题都是由于职责管理不当而出现的。解决这些职责管理问题的最好方法是进行组织设计和工作分析，在进行组织设计和工作分析时应当注意以下几点：

1.组织设计和工作分析要科学合理

公司应当组织相关人员对公司的生产工艺流程、部门之间的业务分工进行分析，采取科学的技术和方法进行组织设计和工作分析，制定出合理的部门职责规范和岗位工作规范，使得组织架构趋于合理，职责划分得科学。这样，各岗位的任职人就能按照清晰的职责要求，在自己的岗位上符合职责要求地进行工作。如果组织设计和工作分析不合理，那么得出的管理规范必然是行不通的，其结果可能导致更多问题的发生。

2.要努力避免形式主义

在进行组织设计和工作分析过程中我们不能因企业费用、时间或精力等各种原因，而对组织设计和工作分析采取凑合的态度，组织设计和工作分析相当粗糙，充其量也不过仅仅有一个大致的轮廓。

这种形式主义的组织设计和工作分析的效果是很微弱的。组织设计和工作分析由于要求科学、合理和完整等各种特性，必然需要处理相当多的具体问题。只有组织设计的轮廓，而不考虑具体问题，必然是没有多少效果的。

3.要尽量克服归罪于外的心理

职责管理中的另一突出问题就是归罪于外。岗位间、部门间的彼此扯皮最终常常以公司没 6 有明确界定职责为借口而收场。持有这种心理的人以为，只要公司将职责划分清楚，大家就不会扯皮，就能在各自的领域内很好地履行自己的职责。

寄希望于公司能将所有的职责都划分得清清楚楚，实际上是希望公司进行组织设计和工作分析时能够完全解决所有问题，这显然是不现实的。解决职责管理过程的问题，不仅仅只是公司的事情，还是各位经理人的共同职责，需要各位经理人勇于承担对员工和部门职责进行管理的职责，防止冲突和矛盾的发生。

4、避免轻描述、重使用

轻描述、重使用，指的是进行职责界定和职责描述时，没有运用科学的方法，也可能照抄其它公司的文件，很粗糙和随意地制订职位或岗位的说明书。岗位说明书中规定的职责根本不合理，或与另一个岗位的职责是相冲突的，结果实际上是各个岗位凭空描述各自的职责，没有考虑到相互之间的关联性和彼此间的协调和配合，这样一来相应的为将来的岗位间、部门间的冲突埋下了隐患。

企业和员工都需要对职责的具体内涵作出科学的界定和正确的理解，寻找出达到企业和员工双赢的最佳尺度，以有效保证交易过程的顺利完成。但是，组织设计和工作分析并不能完全解决职责管理中出现的所有问题，还需要各位经理人勇于承担对员工和部门职责管理的职责，以有效防止冲突和矛盾的发生。

三、进行目标管理，明确公司、部门、班组和个人的工作目标

“目标管理”强调个人目标、团体目标和企业目标的统一，个人和团体的利益同企业的利益融合在一起。采用员工自我管理的方式，让员工自己当老板，自己管理自己，变“要我干”为“我要干”。通过上级分权和授权来实施例外控制。

“目标管理”中的“目标”应由上下级共同制定的，进行目标管理时应按以下程序进行：1.制定目标

制定目标包括制定企业的总目标、部门目标和个人目标，同时要制定完成目标的标准，以及达到目标的方法和完成这些目标所需要的条件等多方面的内容。2.目标分解

建立企业的目标网络，形成目标体系统，通过目标体系统把各个部门的目标信息显示出来，就像看地图一样，任何人一看目标网络图就知道工作目标是什么，遇到问题时需要哪个部门来支持。

3.目标实施

要经常检查和控制目标的执行情况和完成情况，看看在实施过程中有没有出现偏差。4.检查实施结果及奖惩

对目标按照制定的标准进行考核，目标完成的质量可以与个人的升迁挂钩。5.信息反馈及处理

在考核之前，还有一个很重要的问题，即在进行目标实施控制的过程中，会出现一些不可预测的问题。如：目标是年初制定的，年尾发生了亚洲金融危机，那么年初制定的目标就不能实现。因此在实行考核时，要根据实际情况对目标进行调整和反馈。

为了使PE理论更具可行性，还需要一系列的配套措施，除了建立完善的培训、学习机制外，还要建立“人才仓库”，实施“种子计划”。具体说来就是在PE理论的指导下，由公司宏观调控，各部门分别建立自己的精英档案。对所列入精英档案的员工要重点培养，全面提高其各项素质。此外，还要对进入精英档案的人员给予奖励，这样能够激励其他员工的积极性，争取进入精英档案。对于精英们要高标准、严要求，除了加强培训教育外，还要由公司领导及相关专家人员对其进行频繁的考核，以促进其不断的提高和进步。

这批精英人才就是公司的“种子资源”，他们不仅能够保证公司的人才供给，同时也起到榜样的模范作用和带动作用。对于一个追求发展、渴望进步的公司来说，优秀人员何拒其多。但这种数量基本固定的均衡是一种动态的，有上有下，今天是精英，明天可能被比之更优秀的人员取代。严格执行劣汰制，就会激励所有有上进心的员工持续地努力，所有人都看到希望，也受到威胁。长此以往，将保证所有员工都具有较高的综合素质。

第七节 商务礼仪

——提升个人修养和素质，你的形象代表公司。主讲：万恒 课时：3课时

第八节 拓展训练

——团队合作意识，相信你的队友。地点：

餐厅人员管理系统 篇2

目前为止, 大多数餐厅都是采用传统的纸质菜谱、人工点菜的方法, 此方法存在效率低、菜谱信息陈旧、劳动力不足、顾客等待时间长等弊端。随着平板电脑的不断发展, 基于PC端的电子点餐系统成为现代餐厅点菜的发展方向。若使用餐厅点菜管理系统, 能够克服成本高、劳动力不足、更新不变等弊端, 还能给顾客带来更人性化的用户体验, 让顾客享受点餐的过程。

1.系统的总体设计

该餐厅点菜系统是一个面向管理员和顾客的管理系统。管理权限分为管理员权限和顾客权限。根据用户名、密码、用户类别的录入可辨别和验证是管理员权限还是用户权限, 如图1。若是管理员, 则录入自己的用户名以及注册时写的密码, 选择用户类别, 点击确定。后台SQL Server数据库就会在管理员表中查询是否存在此人, 存在此信息, 则出现管理员界面, 否则, 出现不存在此人提示框。若是顾客登陆, 在第一栏选择顾客用户名, 用户类别选择“顾客”则直接进入点菜界面并在后台数据库保存此顾客信息。总体系统结构如图2。

管理员登陆进入主体界面之后, 会查询到餐厅年/月/日销售额信息及增长趋势统计表、每道菜受欢迎程度和服务满意程度等信息, 以便于餐厅管理人员及时对整个餐厅运营状况的掌握以及针对相对情况做出合理措施。

顾客进入主体界面之后, 就可以查看菜谱并点击对应按钮就可选桌位、点菜, 用完餐后可以查询到自己的点菜信息付款, 同时顾客可以根据自己的情况是否办理会员注册。

2.数据库设计

SQL server是一个可扩展的、高性能的、为分布式客户机/服务器所设计的数据库管理系统。有自主的SQL语言能够执行各种各样的操作, 例如:更新数据库中的数据, 从数据库中提取数据等。

该餐厅点菜系统包含Menu Set (菜单基本信息表) 、Waiter Set (服务生信息表) 、Manager Set (管理员信息表) 、Desk Set (桌号信息表) 、Client Info (客户点餐信息表) 、Daily Sales (日、月、年销售额信息表) 、Members (会员表) 、Question Set (调查问卷统计表) 。

■2.1菜单查询模块数据库设计

当顾客经过用户登陆之后, 拥有顾客权限, 可在左边信息栏查看菜单信息、空闲桌号信息以及本人的点菜信息, 可自由的在界面的操作栏进行点菜、加菜、减菜、以及会员注册的等操作, 如图3。这些信息的显示都是由SQL server数据库后台支持。

■2.2数据库表的设计

该系统总共有8张表, 每张表都有对应的字段、类型、长度与字段含义, 例如图4:顾客点餐信息表所对应的信息。下面是对每张表存放的信息介绍:

1.顾客点餐信息表:存放顾客点餐的信息, 例如:顾客所在桌号、已点菜名、应付总价等;

2.菜单基本信息表:存放餐厅今日推出的菜单;

3.管理员信息表:存放管理员注册信息;

4.服务生信息表:存放服务员信息;

5.桌号信息表:存放桌号空闲与否的信息;

6.会员信息表:存放注册的会员信息;

7.日、月、年销售额信息表:存放每日、每月、每年的销售额信息;

8.调查问卷统计表:存放顾客满意程度调查的信息。

3.模块设计与实现

■3.1点餐模块设计与实现

点餐模块服务的对象是顾客。餐厅根据餐点的分类把界面分为荤菜、素材、汤类、饮料类等不同的区域以及点菜区域。顾客首先通过注册、选好餐桌然后进入此点餐环节。当点击主界面的主菜单栏中“点餐”, 随即就会弹出一个确定顾客点菜信息的界面。顾客可以通过上面的“加菜”、“减菜”、“修改”、“查询”按钮, 来进行点餐, 并且点菜信息会显示在下面一个文本框中, 点餐完毕后点击“确定”按钮, 同时点菜信息会马上存入数据可系统中, 以便调用。

■3.2管理模块设计与实现

管理模块面向的对象主要是餐厅管理人员。“菜谱更新”功能可根据不同的时令、不同的消费群偏好来随时更改菜单信息;“餐厅销售业绩”功能则为实时监控营业利润、督促员工努力工作起到重要作用;“销售额走向趋势图”功能则更能直观的看出营业利润趋势。

■3.3评价模块设计与实现

评价模块面向的对象主要是顾客。点击主界面中“顾客评价”, 就会弹出一张电子调查问卷, 顾客可根据对此次用餐情况进行评价, 此中包括服务员服务态度、餐品卫生质量、对餐厅的建议等等, 此模块能便于餐厅形象的自我改进。

4.特色功能

1.开机动画:该系统的开机动画如图5, 每当打开该系统进行点餐时都会有如图动画显示, 会给人一种轻松愉快的点餐过程。该动画的设计是基于Visual C++的一个flash显示控件实现的。

2.背景音乐:点餐时会有轻柔的背景音乐;

3.计算器:用于计算价格等;

4.导入Excel表格:需要打印出来的信息可以通过导入Excel表格来实现;

5.启动与关闭软件时淡化展出或消失:使顾客有视觉上的享受;

6.红色皮肤:使系统整体具有美感。

5.总结

论文对基于Visual C++平台的能点餐系统进行了研究与设计, 主体分为PC客户端界面的设计与实现、数据库的设计与实现、后台的设计与实现以及三者之间的有效连接的实现等部分。通过此系统, 餐厅营造了轻松愉快的点餐环境, 更让顾客能够感受到餐厅的用心以及对顾客认真的态度, 为了完成该系统的设计, 我们研究了很多餐厅的点菜方式, 根据这些餐厅的长处与短处来完善该系统。最后经过不断的调试, 排除BUG, 点餐、用户评价、菜谱更新以及一些人性化设计等主要功能能够基本实现, 整个过程能给人一种轻松愉快的点餐感受。但程序中肯定还会存在一些不尽如人意的地方, 这些瑕疵需要在系统日后的维护中逐步消除。

摘要：为了提高当代餐厅点菜效率、节约顾客就餐时间, 本文主要介绍利用Visual C++、SQL Server开发的一款餐厅点菜系统软件。该软件能实现管理员/顾客注册、饭店空闲餐桌信息管理、菜谱及价格信息管理、客户消费查询、桌台负责人信息管理等功能。Visual C++用于设计开机、点菜、菜谱、管理员/用户注册等界面, SQL Server用于信息的保存与管理, 另外, 该款软件还添加了开机动画、背景音乐、令人愉悦的界面皮肤等人性化设计。

关键词：Visual C++,点菜系统,人性化设计

参考文献

[1]郑阿奇丁有和《Visual C++教程》清华大学出版社2005.7

[2]郑阿奇丁有和《Visual C++时训》清华大学出版社2005.7

[3]梁成升《C语言程序设计基础》国防工业出版社.2006

[4]张荣梅《Visual C++实用教程》中国铁道出版社.2008.9

餐厅人员管理系统 篇3

【关键词】食堂工作人员的素质；服务标准；服务质量

餐饮企事业必须高度重视服务质量，不断探索、创新适应餐饮消费市场发展的管理方法，才能面对当今社会逐渐成熟的市场和逐步成熟的消费者，谁能够为顾客提供全面的最佳服务，谁就能够取得优势地位，谁就能获得更多的经济效益。

作为职业学校的黑龙江省林业高级技工学校，其服务对象是学生和教职员工，我是学校食堂的一名餐饮工作人员，从事本质工作已二十多年，对本质工作有了更高层面的认识。职业学校食堂的工作人员的餐饮服务就是为就餐的提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的人员素质和餐饮服务质量为基础的。而餐饮服务质量又是餐饮管理的重要组成部分，它是搞好餐饮服务的基础。

1.餐厅服务人员的素质与餐饮服务质量

服务质量是服务性企业实现营销策略的基础，要在激烈的市场竞争中获胜，餐饮企业必须提高服务质量。

民以食为先，餐厅餐饮质量的好坏，直接影响学生的情绪。

我校餐厅的服务就是要把学生和教职员工放在首位，一切为学生和教职员工着想，让学生和教职员工满意，尽量提供优质的服务是每个服务员应尽的义务。这种思想就是以学生和教职员工为核心开展工作，以满足学生和教职员工的需求。

更由于人是餐饮服务中最主观能动性的因素。因此餐饮服务人员个人素质的高低，服务标准的掌握，对餐饮服务质量的影响很大。同时还要建立自觉服务的观念和意识。这种服务意识是餐厅服务高度自觉性的表现。服务意识应具有以下几种表现方式。（1）提前预测可能出现的问题。（2）对发生的情况按规范化的服务程序解决。（3）避免不该发生的事故。（4）遇到特殊的情况，提供专门的服务过程。

1.1菜肴的制作加工过程

此过程在厨房进行。我校虽然不是高级酒店，无需高级酒店那样要有足够多的高级菜肴和精美的造型。但是也要有花样繁多的菜品和高质量的菜肴。这些菜肴的制作过程都是按照各类菜肴的生产加工程序制作，质量一般能够达到标准，更能够进行控制，相对比较稳定，作为这一工序的服务人员更要按照标准进行各个程序的加工，努力提高菜品的品质。从而提高服务的质量。

1.2提高饭口服务员的服务技巧

我校虽然是学生食堂，但是由于学生都是来自黑龙江省的各个林业局，由于国家对林业政策的支持和投入，尤其是森保工程的启动，给林业带来了许多机会。特别是现在的林业局实行多种经营，林业职工都富裕起来了。学生和经济条件都比较好。这就要求学生食堂菜肴要更加多样化。以便满足同学们的各种需求。

1.3要及时参加培训，提高业务能力

为了加强服务人员的素质，作为餐饮服务人员一定要进行定期业务服务的培训。没有经过良好的业务训练，不具有较高素质的员工很难提供高质量的服务。所以员工上岗必须进行严格的基本功训练和业务基本知识培训，以便进一步提高业务技术、丰富业务知识。

2.餐饮服务标准的提高

2.1制定餐饮服务标准规程

餐饮服务标准是餐饮服务所达到的规格、程序和标准。由于餐厅的服务工作和岗位较多，各点的服务内容和操作要求不尽相同。我校不仅对学生和教职工服务，还要经常对23个林业局的学员团队培训进行服务。为了检查和控制餐饮服务质量，应该根据不同的对象和客人制定出不同的服务标准程序，用以规范程序。在制定服务标准程序的同时，要确定每一个环节统一的语言、动作、用具、包括对意外事件，临时要求的化解的方式和方法。管理人员是执行和控制程序，而服务人员是用服务规程来执行各项服务工作，从而达到服务规程标准化、服务岗位的规范化和服务工作的程序化。

2.2重视员工的培训

员工的培训是为了进一步提高业务技术、丰富业务知识。所以重视服务人员素质的培训，通过严格的基本功训练和业务知识培训，才能使员工有良好的服务意识和状态，具有高素质的员工才能提供高质量的服务。

2.3提高餐厅卫生的标准

（1）从原材料上重视食品安全

保证食品安全一诺千金。要严格控制蔬菜和米面的选购。蔬菜的选择一定要新鲜。杜绝发酶变质的米面进入仓库。以做到保证食品安全的第一步。

（2）搞好餐厅环境的卫生

提高餐厅卫生标准、操作间的卫生标准、洗碗间的卫生标准、餐厅的环境卫生标准、仓库的卫生标准。让学生和教职员工能在优雅舒适的环境中就餐。

3.餐饮服务质量的控制

3.1预前控制。这是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的管理上的努力。目的是防止在开餐服务中在质和量上产生的偏差。首先是人力资源上的控制，所以在开餐前，员工要检查自己的仪容、仪表。进入自己指定的岗位。另外，开餐前要对餐厅的卫生环境进行检查，发现不合格的地方立即处理。

3.2现场控制。指现场监督正在进行的餐饮服务，目的是使服务更加规范化和程序化。以便妥善的处理意外事件。

3.3正确处理顾客投诉、无条件承诺制度、是提高服务质量可靠性的重要措施。

投诉虽然会带来一点经济损失，但是会通过投诉发现差错和不足之处。进而改进服务。如果学生投诉菜品的份量不足，确实有这个现象的话，要及时改正差错。并预以补偿。如果学生投诉菜肴里有异物，管理人员就会发现菜品原料清洁卫生环节的差错。更糟的是如果学生不投诉的话，他们就会选择去餐厅以外的地方地吃饭。因为我校的学生不像大学那样多，最多的时候也就是几百多人吃饭。这样本校的餐厅就会一点点的失去信誉，学校餐厅就会越来越不景气。

参考文献

[1]“国家职业资格培训教程用于国家职业技能鉴定”一书。

中国就业培训技术指导中心组织编写。中国家劳动社会保障出版社出版。

[2]浅谈如何提高餐饮服务质量。

来源于职业餐饮网：发布时间为2012年01月16日。

[3]施涵蕴：《餐饮管理》南开大学出版社

餐厅人员管理系统 篇4

一、填空题（26）分姓名：_________

1、填写各部分机号码

传菜部：_8209_ 海鲜池： 8113预定台：_8777_ 人事部：_8011__

西餐厅：_8123___总台：_8115__3F吧台：8306__工程部：_8012___

保安部： 8119___桑拿：_8189__ KTV：__8555___总机：___0___

2、中餐散台的收台程序23 45789

10113、散台的服务流程

1、迎宾领位

2、__、、、6、_ 上小菜

7、_ 斟汁酱

8、_ 点菜_

9、_询问酒水，自我介绍_

10、上酒水

11、、_

14、_

16、_客人用餐期间巡台

17、___清台_

18、___上甜品_

19、_上最后一遍热毛巾

20、_上礼貌茶_

21、__ _结帐，询问客人是否打包__

22、__ 填写意见单__

23、送客__

4、会议布置类型

A___课桌式__B__回字型__C___教堂式__D__口字型___

E__对对碰__F___椭圆型____G__三合一____

二、连线题（5）分

①菜肴跟配②白酒香型红烧鱼翅 浓香型 酒鬼 竹筒辽参酱香型 汾酒 红醋香菜 米香型 茅台 生吃类洋酒杯 清香型 糯米酒 斟汁酱刀叉 复香型 五粮液

三、选择题（5）分

1、检查员工仪容表（B）

A、检查五宝B、检查头发、服饰、指甲、化妆C、抽背酒水饮料

2、作废各种单据（D）

A、总监签字B、部长签字C、主管签字D、经理签字

3、回收整瓶啤酒（A）

A、吧台B、洗碗部C、传菜部D、厨房

4、值班打瞌睡扣(C)

A、2分B、5分C、10分D、20分

5、员工摆台不规范（C）

A、责骂并令其停止B、算了不管C、指导并示范D、先凶后哄

四、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具（5）分

1、白灼小花螺 _____________

2、竹筒辽参

3、红烧大鲍翅

4、片皮鸭

5、蒸大闸蚧

五、写出中餐节能降耗的全部内容（（5）

六、中餐开餐前的准备工作（7分）

A、入酱醋、菜叶、牙签、毛巾、并开好毛巾柜的电源

B、打开水、备种类餐具、玻璃器皿和布草

C、做好本岗位地墙角线的卫生、家私柜、下栏柜、操作台和桌面的卫生、开餐

前半个小时打开冷气备好小菜

D、检查本岗位是否有蚊子、苍蝇、蟑螂、如有立即消灭

E、接待时要备好酒水、展示台和操作台及各种操作用具

F、检查本岗位的电视机、灯饰、背景音乐和各种设备，设备如有损坏及时报到管理人员

H、站岗前要重新整理好仪容仪表，站在指定的岗位迎接客人的光临

七、写出宴会厅控场的全部内容（14）分

A、了解宴会性质、挂字、输单

B、和主人交接酒水、点数、签字

C、摆饮料、冰酒水

D、和主人沟通司仪内容及要求

E、安排员工岗位、及时调人

F、控制上菜时间及桌数，正点上菜

G、派好菜肴操作工具

H、协调DJ、迎宾、司仪、主人等

I、检查本岗菜肴、保证每桌不漏

J、中场敬酒、中场点菜，并签字

K、退酒水饮料、结账

L、点清楚寄存酒水、填单

M、安排员工做好各项收尾工作

N、宴会拼桌技巧

八、写出检查设施设备的内容（7）分

A、检查本区域灯饰、墙纸

B、检查电脑、音响、调音盘（宴会部）

C、检查桌椅、转盘、破损、清洁度、摆放整齐

D、检查地板、地毯、毛巾车柜

E、检查酒水车、操作车

F、检查马桶、洗手盆等

G、如有损坏及时报修

九、写出政府接待全部内容（11）分

A、按规定摆桌

B、备好各式酒水饮料

C、备好各种器皿

D、备好酒水展示台和操作台

E、分好员工的工程，各司其责

F、控制好出菜速度

G、下好果盘单

H、写实上位数

I、列队送客

J、退酒、结账、签单

K、关电源、收台程序

十、问答题（16）分

1、客人不买自带酒水服务费，你如何处理？

2、如何避免员工流失？

3、客人投诉扣肉里有头发，你如何处理？

餐厅工作人员职责 篇5

1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗；

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触；

3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随意带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

7、不得在食品加工场所内吸烟；

8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报；

9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应；

10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；

11、开餐时间：

1）周一至周五

早餐7：00-7：30

中餐12:00-13:00

晚餐17:30-18:30

2）周六中餐14:00-15:00

周日早餐11:00-12:00

晚餐17:00-18:00

（备注）严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。

12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度；

13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐；

西餐厅人员编制架构 篇6

营业时间：09：30—02：00 员工班次按排：A班：09：00—17：30

B班：11：00—14：00——17:00—22：00

C班：17：30—02：00 营运总临：1人

5000元/人

合计5000元

一、楼面部：17人

餐厅主管2人

2500---3000元/人

合计5000元

服务：12人1800-2200元/人

咨客：2人

2000-2200/人

传菜： 3人1800-2200元/人

二、厨务部：10人：

三、吧台：

吧台长1人，酒吧员2人

四、收银：

2人2000元/人

五、PA部：

3人1700元/人

六、库管：

1人2000元/人

七、财务：

1人3000元/人

八、采购：

1人2500元/人

计

合 合计20000元

合计4000元

合计6000元

合计22000元

合计6500元

合计4000元

合计5400元

合计2000元

合计3000元

合计2500元

智能餐厅服务系统机器人设计 篇7

智能餐厅是科技创新, 物联网技术发展的必然产物[1]。智能机器人是智能餐厅服务系统的关键, 直接关系到该系统能否实现完全智能化服务。与国内外现有餐厅服务机器人相比较, 该机器人不仅具有个体适中、成本低等特点, 而且基于单片机控制, 简单实用, 送餐稳定, 定位准确, 语音与显示可以同步提示顾客取自己所需的餐饮, 使得整个餐厅服务稳定而自动化运行, 达到智能化餐饮服务的效果。

1 结构设计

智能机器人在测控系统控制下能实现自主送餐全过程, 自厨房出发自动移动到对应餐桌定位后, 餐盘旋转90°, 提示顾客取餐, 取走后, 餐盘归位, 回到厨房控制中心等待下次送餐。整体结构大致包括载物盘、支撑板、控制电路板、无线收发模块四个部分。其模型结构简图如图1所示。

2 测控系统硬件设计

智能机器人采用飞思卡尔公司的MC9S12单片机为核心控制芯片[2], 由电磁传感器检测路径, 再通过放大器放大微弱信号传输到单片机的AD通道, 经过数据处理实现机器人的方向控制, 加以驱动就可以使机器人循迹行驶, 同时配备检测、定位和语音等功能。51单片机辅助实现餐桌号接收及显示功能。机器人测控系统硬件包含: (1) 信息采集模块; (2) 驱动模块; (3) 显示模块; (4) 语音模块。其结构框图如图2所示。

2.1 信息采集模块

智能机器人是通过前端两个电感检测地面铺设的频率为50Hz的交流信号实现循迹的。将检测到的电压信号经运算放大器放大, 送入主控单片机的AD通道进行处理。利用红外探测器检测车体前方障碍, 一旦发现障碍就会触发单片机中断。通过干簧管检测餐桌旁的强磁铁个数[3], 来区分不同的餐桌。其电气原理图如图3所示。

2.2 驱动模块

驱动模块执行单片机的PWM信号。电机驱动采用BTS7970[4], 接收MC9S12单片机P3、P7口输出的PWM信号实现餐车移动。方向舵机驱动接收P5口的PWM信号实现方向控制。餐盘舵机驱动接收P1口的PWM信号实现餐盘转动匀滑准确。驱动模块电路如图4所示。

2.3 显示模块

显示模块采用12个8×8点阵构成LED显示屏。点阵内部结构及外形均为8×8点阵, 共由64个发光二极管构成, 且每个发光二极管是放置在行线和列线的交叉点上, 当某一行置高电平, 且对应的一列置低电平, 相应的二极管就亮。在89C52单片机控制下, 由锁存器74LS595进行列选, 译码器74HC154进行行选。

其电路如图5所示。

2.4 语音模块

该模块是以数码语音芯片ISD1760[5,6]为核心的一套智能语音录放系统。设其采样率为8k Hz, 一共能播放60秒的语音, 共分为480个地址, 每个地址最小语音长度为125毫秒, 因此如果知道单个语音的长度, 无编程器时也可推断每个语音所占的地址长度。语音模块原理图如图6所示。

3 系统软件设计

该软件设计是在Code Warrior IDE及Keil C51环境下对系统功能进行开发。首先依据硬件电路对各模块进行编程, 并单独测试后, 进行整体集调, 分析系统程序, 并对其进行测试、修正, 最终形成稳定成熟的软件系统。系统的软件程序流程如图7所示。

其主控单片机MC9S12检测是否有送餐指令即遥控编码, 有送餐指令则进行解码, 否则返回继续等待。当解码数不为0时则启动机器人, 否则返回继续等待。判断行进过程中是否有可移动障碍, 有障碍则停车等待, 同时语音提示“请您让路”, 否则继续循迹前进。当机器人检测出到达指定的餐桌后, 停止2秒后, 转动餐盘90°, 同时语音提示顾客取走所需饮食, 否则继续循迹前进。等待顾客取餐后, 保持2秒后餐盘归位, 机器人自动判障、循迹、返回原点, 否则语音停车提示。

其辅助51单片机主要负责检测红外编码器是否传来数据, 如果传来数据则对其进行解码, 并把解出来的餐桌码通过点阵显示。

4 结论

通过不懈的努力, 智能餐厅服务系统机器人模型通过了各种测试。从测试效果来看, 该机器人能够稳定工作并实现了智能化服务。在2013年陕西省挑战杯比赛中, 该作品获得了三等奖, 图8为参赛时的样机。

随着科技的进步社会的发展, 人们生活水平不断提升, 智能化服务机器人越来越受到人们的关注。餐厅服务机器人的研发具有广阔的市场和重要的研究意义, 符合当今人们对生活智能化的要求。

摘要：智能餐厅服务系统主要应用于智能机器人服务的餐厅, 实现了点餐送餐无人化和智能化, 给人们带来了高科技的新体验。本文主要介绍该系统中的机器人设计, 该机器人分为机械结构和测控系统两大部分, 其中测控系统由基于MC9S12XS128单片机开发的路径识别模块、光电检测模块、电机驱动模块、舵机驱动模块、语音模块等组成。经模型试验, 其具有服务效率高, 稳定性好, 易于操作, 实用性强, 成本低等特点。

关键词：智能服务,餐厅系统,机器人

参考文献

[1]马浩.未来智能餐厅建设研究[J].科技信息, 2012 (20) :257-258.

[2]李晨, 宓超.基于飞思卡尔单片机MC9S12XS128的智能车设计[J].上海海事大学学报, 2012, 33 (1) :82-84.

[3]摆玉龙, 杨利君, 董存辉.基于MC9S128的电磁导航智能车的设计与实现[J].测控技术, 2011, 30 (11) :59-64.

[4]张飞飞, 杨雪松, 高爱宇.基于STM32的智能灭火机器人设计[J].甘肃科技, 2013, 29 (12) :13-15.

[5]王海军, 惠彩云, 李音, 等.一种基于ISD1760的公交车语音报站系统设计[J].价值工程, 2013 (31) :182-183.

茉莉餐厅 时尚餐厅的烤鸭新篇 篇8

茉莉餐厅，在餐饮界可谓颇有名气，凭借优雅的环境以及扬北派之长、收南派之精的新中国菜之风格，在京城独树一帜。而清真派烤鸭的推出，更是餐厅的画龙点睛之笔。

茉莉餐厅的烤鸭之所以受到业内以及大众的一致好评，必然会有高人指点，而这位高人，就是江湖人称“鸭五”的北京特级烤鸭名师张占杰先生。鸭五先生师承著名的烤鸭名师艾广富先生，至今已有30余年的从业经验，并在1990年举办的烤鸭大赛中获得“十佳烤鸭师”第一名，在业内享有盛誉……

作为清真派烤鸭的嫡系传人、茉莉餐厅总顾问，鸭五为茉莉餐厅的烤鸭出品做到了层层把关，精益求精。鸭五介绍说：“首先，对于鸭子的选材就很讲究，鸭子要求在6斤至6斤3两之间。其次，烤鸭时使用的燃料必须是枣木，因为枣木相对其它燃料，燃烧地更为充分，与此同时，枣木还能将木质本身的清香融合进烤鸭内部并使烤鸭颜色更加光泽明亮。最后，再采用传统工艺挂炉烤制，这样才能保证烤制出的烤鸭皮脆肉嫩，肥而不腻，芳香四溢。除此之外，与其他流派的烤鸭宰杀手法不同，清真派烤鸭的刀口在颈部，且用抹刀手法，业内人士只要一看烤出来的鸭子，便知道这个店的师傅是哪个流派的。还有一点特别的是，清真派烤鸭比较注重码盘方式，装盘时会将皮宽肉薄的鸭肉摆成鱼鳞形，这样一来，整体盘式就显得美观大方，美感油然而生。”如此考究的制作流程，茉莉餐厅的烤鸭出品，怎能不令人趋之若鹜。

除了精通鸭子的烤制，鸭五先生对于鸭炉的搭建也是行家里手，由他设计和搭建的鸭炉火力较普通鸭炉能节约30%左右，且火力更加均匀，烤出鸭子的品质也愈加优质。

俗语有云：“宁吃天上飞禽半两，不吃地上走兽半斤。”鸭五先生恰恰做到了将“走兽”变为“飞禽”，起到了化腐朽为神奇的效果。由“鸭五”先生秉承传统工艺而打造的正宗北京挂炉烤鸭一定会令来到茉莉餐厅的食客“烹燃心动”。

餐厅营业部人员岗位职责 篇9

一、餐厅经理岗位职责

（一）.上级主管： 副总经理。

（二）.下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

（三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

（四）.行政管理：

1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

2.顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。

3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。

5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。

8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。

9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。

10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。

12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

13.做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

14.完成上级交办的其他工作。

（四）.利润管理：

1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。

4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。

5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。

6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。

（五）.成本控制：

1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。

2．确保货品来源均经公司核准。

3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。

4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

5．对所有维修做记录，并追踪其费用。

6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。

7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。

8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。

（六）.人力资源管理：

1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

2．及时公布公司发布的人事异动公告。

3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。

4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。

5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。

6．向员工沟通公司政策及落实执行。

7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。

8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。

9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。

10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。

12． 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。

二、餐厅副经理岗位职责

（一）.上级主管： 餐厅经理。

（二）.下 属： 餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

（三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

（四）.值班管理：

1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。

2．检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。

3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。

4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。

5． 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。

6． 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。

7． 完成上级交办的其他任务。

（五）.人事及行政：

1．监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。

2． 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。

3． 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。

4． 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。

5． 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。

6． 协助餐厅经理处理下列行政事务：

l 招募，挑选及任用服务员。

l 制订员工培训计划。

l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。

l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。

l 负责实施服务员的奖惩方案。

l 分析服务员的流动率并采取措施。

l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。

（六）.其他工作：

１．按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。

２．于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。

３．协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。

三、餐厅主管岗位职责

（一）.上级主管： 餐厅副经理。

（二）.下 属： 餐厅领班、所有服务人员。

（三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

（四）.值班管理：

1．对餐厅副经理负责。

2．执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。

4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录

5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。

6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。

7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。

8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。

9． 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。

10．所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。

11．部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。

12．辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。

13．每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。

14．带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。

15．完成上级交办的其他任务.四、餐厅领班岗位职责:

（一）.上级主管： 餐厅主管

（二）.下 属： 所有服务人员

（二）.工作职责:

1．对餐厅主管负责.2.执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

3.对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；

4.对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；

5.积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务；

6.切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神；

7.为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。

8.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；

9.身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；

10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。

四、管家、管家助理岗位职责:

（一）.上级主管： 餐厅领班

（二）.工作职责:

1．对餐厅领班负责.2．负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。

3．严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。

4．注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。

5．熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。

6．把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。

7．主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。

8．主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。

9．积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。

10．完成上级交办的其他任务。

五、班地喱主管岗位职责：

（一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 所有班地喱。

（三）.决策权限： 于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。

（四）.值班管理：

1．负责检查市前的各项准备工作。

2．开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。

3．熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。

4．严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。

5．市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。

6．与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。

7． 完成领导交办的其他任务。

六、班地喱岗位职责:

（一）.上级主管： 班地喱主管、餐厅副经理

（二）.工作职责:

1．严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。

传菜时精神集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。

2．注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。

3．收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。

4．积极参加业务培训，提高服务技能水平。

5．完成上级交办的其他任务。

七、咨客领班：

（一）上级主管：餐厅副经理、餐厅经理

（二）工作职责：

1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；

2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；

3.负责盘点领位区域内的一切物料；

4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；

5.负责每周、每月客流量的统计工作；

6.负责每周对咨客的业务培训工作。

八、咨客岗位职责:

（一）.上级主管：咨客领班

（二）.工作职责:

1．严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。

2．按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。

3．负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。

4．按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。

5．完成上级交办的其他任务。

九、吧台领班岗位职责：

（一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 吧台服务员。

（三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

（四）.值班管理：

1．负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。

2．严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。

3．负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。

4．负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。

5．负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。

6．负责吧台财产、设备和物料用品的管理。

7．与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。

8．在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。

9．保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。

10．完成上级交办的其他任务。

十、吧台服务员岗位职责:

（一）.上级主管：吧台领班。

（二）.工作职责:

1．做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。

2．进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。

3．负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。

4．严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。

5．搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。