中国营养学会工作总结

中国营养学会工作总结

中国营养学会工作总结 篇1

事会隆重举行

2017年5月23日，中国营养学会第九届全国会员代表大会在北京国家会议中心隆重举行。中国科协学术部副部长魏军锋出席大会。会议由中国营养学会第八届理事长杨月欣主持，394名来自全国各地的会员代表参加了大会。大会现场

中国科协学会学术部魏部长为大会致辞并发表重要讲话，充分肯定和高度赞扬了中国营养学会在第八届理事会领导下取得的工作成效，在推动和引领中国营养科学事业发展中发挥的重要作用，并就下一阶段工作提出要求。作为营养界的重要学术机构，中国营养学会承担着引领中国营养科学事业发展的责任和使命，致力于服务于社会发展进步，为人民提供更多更好的营养科技理论和技能。中国科协学会学术魏部长讲话

杨月欣理事长代表上届理事会作《第八届理事会工作报告》，郭红卫秘书长作《中国营养学会第八届理事会财务报告》，会议总结了上届理事会的工作和成绩，并对下一届工作提出了建议。会议对第九届理事会理事构成情况作了说明。杨月欣理事长作《第八届理事会工作报告》

郭红卫秘书长作《中国营养学会第八届理事会财务报告》会议通过了《中国营养学会章程（草案）》报告，中国营养学会第九届理事会选举办法和候选人名单，以及中国营养学会理事单位会费变更标准等文件。经无记名投票，大会选举产生147位理事，5名监事会成员。在随后召开的第九届理事会第一次理事会上，投票选举产生了新一届理事会领导人及49位常务理事、5名监事会监事。杨月欣研究员连任新一届理事长，朱蓓薇、蔡威、丁钢强、马爱国、马冠生、孙长颢、杨晓光、常翠青当选为副理事长。李晓斌、翟凤英、严卫星、王玉、蔡云清当选为监事会监事。通过社会公开招聘，由理事长提名，会议一致通过杜松明研究员担任新一届专职秘书长。投票现场中国营养学会自成立以来已经有72个年头，第八届理事会（2013.6-2017.5）在杨月欣理事长为首的领导班子带领下，锐意进取，朝气勃勃，充分发挥学术团体具有的人才荟萃、知识密集、信息通畅的优势，创新性的为推动营养学科进步和繁荣、促进营养知识传播和应用、加大国际交流和合作等多方面取得瞩目成绩，为推动营养科学事业发展和产业升级做出了积极贡献。目前，营养学科专业体系中，全国疾控系统队伍发达、临床营养师、公共卫生、营养保健医师队伍越来越壮大，四年来会员总数提高32%，200余项营养科研成果获省市以上科技进步奖，全民营养周全国开花，注册营养师工作，在行业自律自制取得良好经验，营养科学事业繁荣，营养工作者成为健康中国建设的主力军。营养科学是生命科学中重要分支，是我国医药卫生事业的重要资源和特色优势。会议指出，理事会要进一步找准定位。要落实好全国卫生与健康大会精神，团结全国广大营养科工作者、营养师，以创新的思路深入开展学术交流，活跃学术思想，推动产业和社会进步，不断提高学会的凝聚力和影响力；要进一步服务于创新发展，积极利用智力资源优势，强化注册营养师队伍建设，加强学会与会员的沟通和联系，拓展科技服务手段，为会员办实事，向平台型、枢纽性和实体型社会组织发展目标迈进。

学会领导向届满领导鲜花致谢第九届理事会领导班子合影 杨月欣理事长向杜松明研究员颁发秘书长聘书新一届理事会选拔自各领域具有杰出成就的专业权威、精英和青年骨干，不仅在各研究方向上具有学术代表性，富有开拓进取精神，还热心营养科学事业公益活动。新当选的中国营养学会第九届理事长杨月欣，代表第九届理事会发表讲话，她表示在新的发展时期，新一届理事会将会继续肩负使命、砥砺向前、开拓创新，进一步扩大国际交流、巩固全民营养周和注册营养师工作等成果，团结向上，切实服务于健康中国的国家需要和社会发展需要，为中国营养事业的发展进步发挥积极作用，新的起点上铸就新的辉煌。为建设健康中国和实现“中国梦”贡献营养人集体的智慧和力量。

中国营养学会工作总结 篇2

大会开幕式由中国畜牧兽医学会养猪学分会秘书长、中国农业大学王楚端教授主持。中国畜牧兽医学会副理事长兼秘书长阎汉平研究员莅会指导, 农业部畜牧业司饲料处魏宏阳副处长等领导参加了会议。

开幕式上, 中国畜牧兽医学会养猪学分会理事长、中国农业科学院王立贤研究员致开幕词, 中国畜牧兽医学会阎汉平秘书长作了重要讲话, 并对本次大会的召开表示热烈祝贺。

在本次学术研讨会上, 吉林农业大学秦贵信教授、南京农业大学黄瑞华教授、东北农业大学魏国生教授、西北农林科技大学杨公社教授等出席大会并分别主持学术报告会。农业部畜牧业司饲料处魏宏阳处长、中国农业科学院畜牧兽医研究所赵克斌研究员、四川大学王红宁教授、四川农业大学陈代文教授、黑龙江省农业科学院畜牧研究所冯艳忠副研究员等专家、学者就当前我国猪饲料生产管理、低成本猪饲料配制技术、规模化猪场细菌感染、猪肠道健康、猪群健康的饲养管理等方面进行了专题学术报告, 并与参会代表展开了深入交流和研讨, 专家们的专题报告内容丰富, 讲述深入浅出, 受到代表们一致好评。参会代表纷纷表示, 此次大会紧密围绕“猪营养与食品安全”的主题, 为推动我国猪业的科技创新及活跃学术氛围具有积极影响, 对促进学术交流、锐意创新起到推动作用, 对我国养猪业的健康可持续发展具有重要意义。

27日下午, 养猪学分会举办了我国著名畜牧学家、动物营养学家、农业教育家许振英先生纪念活动。养猪学分会原理事长陈润生在致辞中对许振英先生从事教学科研几十年, 辛勤耕耘, 严谨治学, 成就卓著, 桃李满天下, 为推动我国动物营养学科的繁荣和畜牧业的发展作出的卓越贡献表示由衷敬佩。纪念活动过后, 还举行了养猪学分会成立20周年的座谈会。各位养猪业界老专家回顾了跟随许振英先生学习成长的经历, 认为许先生谦逊做人、积极生活、严谨治学的态度让各位弟子和后辈人受益匪浅。并号召专家、学者、广大畜牧兽医科技工作者, 特别是青年学者, 虚心向许振英等老一辈科学家学习, 学习他们谦虚谨慎、为人师表的优秀品德, 学习他们兢兢业业、一丝不苟的治学科研精神, 学习他们锐意进取、开拓创新的精神风范, 为推动科技创新和畜牧业的又好又快发展作出新的更大贡献。

会议期间, 养猪学分会还举行了分会理事长工作会议, 通报了本次会议筹备工作情况, 研究讨论并部署了分会有关工作。

中国营养学会工作总结 篇3

《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

产褥期食物多样，不过量

【提要】

产褥期的膳食同样应是多样化的平衡膳食，以满足营养需要为原则，无需特别禁忌。我国大部分地区都有将大量食物集中在产褥期消费的习惯；有的地区乳母在产褥期膳食单调，大量进食鸡蛋等动物性食品，其他食品如蔬菜、水果则很少选用。要注意纠正这种食物选择和分配不均衡的问题，保持产褥期食物多样充足而不过量，以利于乳母健康，保证乳汁的质与量和持续地进行母乳喂养。

【说明】

1.何谓产褥期

产妇自胎儿及其附属物娩出，到生殖器官恢复至非妊娠状态一般需要6周～8周，这段时间在医学上称为产褥期，民间俗称“坐月子”。产褥期是妇女一生中非常特殊的阶段，由于承受了妊娠和分娩的巨大应激反应，其生理和心理上都发生了很大变化，体力和肌体储存的营养物质也有很大消耗，母亲不仅需要恢复自身的健康，还要分泌乳汁，喂养婴儿，因此产褥期需要充足的食物和营养。

2.为什么提倡产褥期食物充足不过量

接我国传统，很重视“坐月子”时的食补，产妇要消耗大量的禽、蛋、鱼和肉类等动物性食物。过多的动物性食物摄入，使绝大多数产妇蛋白质、脂肪摄入过量，加重其消化系统和肾脏的负担；过多的动物性食物摄入也降低产妇对其他食物的摄入，使维生素和矿物质的摄入减少，导致营养不均衡。因此，产褥期食物应均衡多样而充足，但不应过量。

3.为什么产褥期要重视蔬菜、水果摄入

我国不少地方民间流传产后不能吃生冷食物的习俗，蔬菜、水果首当其冲。“坐月子”不吃蔬菜水果的习俗是很不利于健康的。新鲜蔬菜水果含有多种维生素、矿物质、膳食纤维、果胶、有机酸等成分，可增进食欲，增加肠蠕动，防止便秘，促进乳汁分泌，是产妇不可缺少的食物。产妇在分娩过程中体力消耗大，腹部肌肉松弛，加上卧床时间长，运动量减少，致使肠蠕动变慢，比一般人更容易发生便秘。假如禁食蔬菜、水果，不仅会增加便秘、痔疮等疾病的发病率，还会造成某些微量营养素的缺乏，影响乳汁中维生素和矿物质的含量，进而影响婴儿的生长发育。因此产褥期要重视蔬菜水果的摄入。

忌烟酒.避免浓茶和咖啡

【提要】

乳母吸烟（包括间接吸烟）、饮酒对婴儿健康有害，喝浓茶、咖啡也可能通过乳汁影响婴儿的健康。因此，为了婴儿的健康，哺乳期应继续忌烟酒、避免饮用浓茶和咖啡。

科学活动和锻炼，保持健康

【提要】

大多数妇女生育后，体重都会较孕前有不同程度的增加。有的妇女分娩后体重居高不下，导致生育性肥胖。研究表明孕期体重过度增加及产后不能成功减重，是导致女性肥胖发生的重要原因。因此，哺乳期妇女除注意合理膳食外，还应适当运动及做产后健身操，这样可促使产妇肌体复原，保持健康体重，同时减少产后并发症的发生。坚持母乳喂养有利于减轻体重，而哺乳期妇女进行一定强度的、规律性的身体活动和锻炼，也不会影响母乳喂养的效果。

【说明】

中国人的传统观念认为产后“坐月子”应多吃少动，才能养好身体。其实不然，按现代医学观点，产后应尽早适当活动（运动）才更利于体力恢复，减少产后并发症的发生，促使产妇肌体复原，保持健康体型。关键是如何根据产褥期妇女的生理特点，在保证充足的休息和睡眠、避免过劳和过早负重的前提下，按适宜的运动方式进行适当强度的身体活动和锻炼，如做产后健身操。

中国婴幼儿及学龄前人群膳食指南

2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，我国5岁以下儿童生长迟缓率、低体重率和消瘦率分别为14.3%、7.8%和2.5%，以6个月以内婴儿最低，l岁～2岁组幼儿最高，并存在显著的城乡差异。0岁～6岁儿童超重和肥胖率分别为34%和20%，并呈现增长的趋势。中国0岁～6岁儿童是一个重要的群体，关系着人口素质的提高，也关系着国家的发展和人才储备。我国 4个月内基本纯母乳喂养率为71.6%，6个月时仍在吃母乳儿童的比例为84.3%，一岁以后42.6%，两岁时19.2%。在我国过早添加辅食与添加不及时两种不合理情况同时存在。5岁以内儿童贫血仍是一个突出的营养问题，患病率高达18.8%；3岁～7岁儿童维生素A缺乏率明显高于学龄组儿童。胎儿和婴幼儿时期的营养与健康状况关系到成人慢性病的发生发展。因此，对婴幼儿进行科学喂养和学龄前儿童合理膳食的指导，将有助于其顺利成功地过渡到进食成人食物阶段。

0月龄～6月龄婴儿喂养指南

出生后6个月内最理想的食品是母乳，只要能坚持母乳喂养，婴儿就能够正常生长发育。对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方（奶）粉喂养，不宜用非婴儿配方（奶）粉或液态奶直接喂养婴儿。

纯母乳喂养

【提要】

母乳是 6个月龄之内婴儿最理想的天然食品。母乳所含的营养物质齐全，各种营养素之间比例合理，含有多种免疫活性物质，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。母乳喂养也有利于增进母子感情，使母亲能悉心护理婴儿，并可促进母体的复原。同时，母乳喂养经济、安全又方便，不易发生过敏反应。因此，应首选用纯母乳喂养婴儿。纯母乳喂养能满足6个月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。

应按需喂奶，每天可以喂奶6次～8次以上。最少坚持完全纯母乳喂养6个月，从6个月龄开始添加辅食的同时，应继续给予母乳喂养，最好能到2岁。在4月龄～6月龄以前，如果婴儿体重不能达到标准体重，需要增加母乳喂养次数。

责任编辑/刘颖

头发长真的会吸收身体营养吗？ 篇4

就从养生学的角度来说，头发长真的会吸收掉我们人体大量的营养吗?其实这种说法营养学家一直都不是很认同。人的头发从毛囊中“破皮而出”后，就会成为毛干，即头发露在头皮表面的部分，毛干是已经死亡的角质细胞，本身不会有新陈代谢，当然也不会消耗营养。也就是说，只有健康的毛囊生发时需要消耗一定的营养，而头发的其他部分则不会产生营养消耗。无论头发长与短，健康的毛囊都会“定期定量”地长出毛发。

还有部分女孩子因为自己的头发会出现分叉、枯黄的情况，总是会把头发剪短，这种做法也是不正确的，这只能治标不治本。平时加强头发的护理才是重点，不要试图去烫染头发，洗完头之后最好要风干，出门最好可以带遮阳帽。多吃一些能够乌发补血的食物，比如黑米、花生等等。总而言之，头发长并不能和我们的身体抢夺营养，因此，头发留长一些也是可以的。

以上就是有关长头发是否吸收身体营养的解答，大家现在不再犹豫不决是否留发了吧。现在大家得到了科学的解答，就要改正错误的观念了。对于孕期的准妈妈来说，也不用刻意去剪短发，长发会和胎儿抢营养这种没有科学依据的传闻大家不要相信。

中国营养学会工作总结 篇5

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

炒素菜也加不少油

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料

酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

中国营养学会工作总结 篇6

看到标题，很多人肯定心里犯嘀咕了，吃素吃素，不吃肉不就是吃素吗？的确，不吃肉就是吃素，可是你可能不知道的是，吃素也是有广义和狭义之分的。狭义上的吃素指的是不吃同任何动物来源有联系的食物的纯素，即鸡蛋和牛奶也不能食用，而广义上的吃素则可以食用鸡蛋或者牛奶等含有蛋奶素的食物。

对广义上的吃素而言，基本上可以满足人体所需的各种营养素，而对狭义的吃素来说，就需要科学细心地搭配食材，避免营养的失调。

吃素会不会营养不良

吃素会不会导致营养不良，这恐怕是很多想尝试吃素的人都会关心的问题。专家表示，只要搭配合理得当，吃素不仅不会导致营养不良，而且对身体特别有益。原因有二：一、素食的种类远多于肉食，基本上肉食所有的营养成分都可以在素食中寻到替换，比如毛豆的蛋白质和猪肉相当，大豆的蛋白质甚至于牛肉的两倍，而蚕豆、绿豆等豆制品中的蛋白质也都要高于鸡鸭鱼肉，因此不存在营养不良的情况;二、人的健康体质应当是偏弱碱性的，食肉过多会让人的体质呈酸性，引发各种疾病，而吃素就可以避免这种情况的发生。

因此，只要搭配得当，吃素是不存在营养不良的情况的，反而更利于身体健康。

怎样吃素最健康

既然吃素是没什么问题的，下面我们就来讨论下如何吃素的问题。

专家指出，有一些素食者并不了解科学的素食配餐，其错误的饮食习惯导致了营养失衡，引发了各种身体状况，比如脱发、贫血、内分泌失调等，因此，素食者一定要掌握合理均衡的配餐方案，各种蔬菜水果都要吃，这样才能达到素食养生的效果。另外，对儿童和老人而言，尽量不要纯素，建议蛋奶素，这样可以及时地补充营养。

中国孕妇饮食营养现状分析 篇7

关键词：孕妇,营养,分析

随着我国经济的发展, 人民生活水平的提高, 孕妇及家人对孕期营养更为关注。孕妇的营养不仅关系到孕妇自身的健康, 而且与胎儿的生长发育、出生后的健康以及成年后的疾病发生都有明显的关系[1]。近几年, 我国在孕妇的饮食营养方面也做了不同侧面的研究, 现将这些研究中所涉及的内容加以总结。

1 孕妇对孕期营养的认知及相关因素

1.1 认知现状

目前我国孕妇对孕期营养方面的认知、营养知识获取的途径等方面都存在着一定的问题。据福建赵秀艳等[2]、宁夏崔美欣等[3]报道:不同年龄组、不同文化程度和不同职业的孕妇对孕期营养知识的了解存在差异, 基本情况是年龄在20岁~25岁组的孕妇孕期营养知识问卷得分较低;大学文化程度组知识问卷得分高于高中及以下组;从事家务者及工人知识问卷得分明显低于科技人员、教师、公司职员。在调查中还发现, 孕妇对补充Vit A、钙、铁的作用等方面的知识了解较少。成都张琚等[4]报道孕妇对营养素与疾病关系的认识、食物所含主要营养素等基础知识缺乏认识, 其中营养知识知晓合格率仅为29.5%;北京苏世萍等[5]报道孕妇获取营养知识来源, 61.8%的孕妇是通过书本、杂志;21.4%是从其他途径, 例如网络、家中老人以及其她孕妇;而从医院获得的仅占16.8%。在张明星[6]的研究中也从一个侧面反映了孕妇营养知识的缺乏现象, 即由于缺乏相关的营养知识, 孕妇不会合理搭配食物导致了在孕期很难保证均衡的营养。

1.2 相关因素

在对相关因素进行分析时, 普遍认为孕妇文化程度、职业、收入是影响孕期营养知识的相关因素。成都张琚等[4]发现, 除以上影响因素外, 孕妇的KAP (K-营养知识;A-态度;p-行为) 得分也是一个相关因素。

2 孕妇营养态度现状及相关因素

2.1 营养态度现状

孕妇营养态度普遍良好, 有99.4%的孕妇认为饮食对于自己和胎儿都非常重要, 且有97%的孕妇希望了解孕期相关营养知识[4]。

2.2 相关因素

广东潘妹霞等[7]报告孕妇及其丈夫的文化程度、职业、是否参加过孕期营养知识讲座、营养知识来源等是影响孕妇营养态度的相关因素。

3 孕妇营养行为现状及相关因素

在研究中均反映出我国孕妇的主食仍然是米面。孕期食物摄取明显增加的主食占29.2%, 蔬菜占42.7%, 水果占69.0%, 肉类占35.3%, 奶制品占48.0%[5]。虽然孕妇都注意了蔬菜和水果的补充, 但是仍然存在一些问题。主要表现在对总能量的控制, 优质蛋白的摄入, 对钙和某些微量元素的摄取量, 如铁和锌, 以及对维生素的补充等方面存在问题。

3.1 能量问题

妊娠期的能量消耗主要是满足母体代谢和胎儿发育的需要, 妊娠妇女比非孕妇女能量消耗增加, 因此孕妇应该适当增加碳水化合物的摄入量。福建余良珍等[8]报道在孕早期能量供给量中度不足, 中、晚期较为适宜, 但也偏少。广州丁志民[9]报道孕妇在中、晚期热能均不能满足要求, 中期孕妇尤为突出。其主要原因是中期孕妇体力消耗多和摄入量少以及缺乏相应的营养知识和营养指导, 还有部分孕妇害怕摄入过多的热量会造成胎儿过大而难于分娩。

3.2 优质蛋白的摄入情况

孕期母体蛋白质摄入不足将增加子代成年后高血压和内皮细胞功能紊乱的风险[10]。因此, 孕妇应该有足够的蛋白质摄入, 尤其是优质蛋白, 但是四川王晓银等[11]报道大多数的孕妇在孕期不敢进食羊肉、兔肉这些能提供大量优质蛋白的肉类, 只有小部分的孕妇“偶尔吃”。在丁志民[9]的报道中也证实了孕妇在中晚期蛋白质的摄入量低于孕妇标准摄入量100g/d。杭州励建荣[12]指出在对云南大理地区正常农村白族孕妇的营养调查显示, 孕中期和孕后期蛋白质摄入量分别只占RDA的78%和59.5%, 明显不足。这也说明在农村地区特别是偏远地区, 孕妇应加大优质蛋白的摄入。综上所述, 大量的研究都显示孕妇在孕期的优质蛋白的摄入量较少。在城市地区这主要是因为孕妇缺乏一定的营养知识从而导致不能正确地选择食物, 在农村等偏远地区, 还主要是与家庭经济收入水平有关。

3.3 钙的摄入量

孕妇在孕期钙的需求量大大增加, 为此中国营养学会推荐妊娠晚期妇女钙供给量为1500mg/d[13], 含钙丰富的食物主要是牛奶和豆类食物。但在成都张琚[4]做的研究中显示有1/10的孕妇偶尔或从不饮奶, 几乎不吃禽肉和鱼虾类的占50%, 将近一半的孕妇几乎从不吃豆类。其原因是很多人都知道多喝牛奶有好处, 却很少有人知道应该多吃豆类食物来补充钙的摄入量。福建余良珍等[8]的调查显示, 在孕早、中、晚期钙的摄入量重度缺乏。在对云南、贵州、湖北、上海等广大农村和城市孕妇营养调查表明, 其钙摄入量在398~721mg/d, 距推荐量相差甚远[13]。而孕妇缺钙对其自身和胎儿都是有影响的。

3.4 微量元素铁和锌

孕妇每日铁需要量几乎为非妊娠期需要量的3倍, 妊娠中晚期每天需要铁量可增加到516mg。而在2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示孕期缺铁性贫血仍然是我国孕妇的常见病、多发病, 发病率约为30%[14]。因此孕期我们要有意识地补充含铁量比较丰富的食物。成都张琚[4]的调查中显示, 像动物内脏和血含大量铁的食物, 孕妇摄入频率较低。福建余良珍等[8]在整个孕期铁的摄入量较为充足。福建赵秀艳[2]报道42.9%的孕妇孕期从不吃猪肝或猪血, 32.1%的孕妇孕期偶尔喝牛奶、吃猪肝或猪血, 这主要是因为部分孕妇存在偏食习惯, 这也是不能充分满足孕妇和胎儿对铁需要的原因。微量元素锌对于中枢神经系统的发育和功能有重要的影响, 孕期缺锌会导致胎儿大脑的先天畸形。研究表明母亲孕期血白细胞锌水平若低于正常孕妇其子代发生宫内生长阻滞的机会增加[15]。福建余良珍等[8]报道锌的摄入量在孕早期重度缺乏, 中、晚期基本符合要求。

3.5 维生素的补充

维生素是保持身体健康、促进生长发育、调节生理功能所必需的一组营养素。目前孕妇对维生素的摄入量逐渐重视起来。在湖南林茜等[13]调查中显示在孕中晚期叶酸缺乏的调查人数百分比由早孕的5.6%上升至34.23%, 调查者血清维生素A水平大都在正常范围, 而维生素C在孕妇摄入时并不少, 但是血清维生素C水平却低于正常值, 这可能与烹调的方法有关。说明在妊娠期孕妇均能较好地选择一些富含维生素的蔬菜和水果食用, 但是由于烹调知识缺乏, 从而导致了大量的维生素的丢失。

3.6 与饮食相关行为及生活方式情况

在对孕妇的饮食相关行为调查中, 成都张琚[4]发现孕妇在选择食物的时候还是有42.2%的孕妇按照个人的口味来进行选择;51.4%的孕妇从未参加过孕妇营养知识讨论;15.8%的孕妇不注意吃对胎儿有益的食物;虽然99.7%的孕妇孕期不吸烟;但45.9%的孕妇经常接触吸烟者;3.0%的孕妇怀孕后喝过咖啡或咖啡因饮料。在对孕妇孕期运动情况调查中北京的苏世萍等发现大多数孕妇每天步行的总时间在2h之内。锻炼方式中游泳占3.2%, 瑜伽占2.3%, 跑步占0.6%, 快步走占46.2%, 球类运动占2.3%, 不进行任何体育锻炼的占46.5%。

4 目前孕期教育存在的问题

4.1 孕妇学校宣传力度不够, 宣传重点不突出

目前孕妇学校虽办得较为普遍, 但是孕期营养的宣传力度和广度仍有待加强。在以后的健康教育中, 应将孕期营养作为教育的重点, 使孕妇及时掌握孕期营养知识, 并最终影响其行为。

4.2 宣传手段单一, 宣传面较窄

由于孕妇大多为职业妇女, 没有时间参加孕妇学校的学习, 而医院的宣传手段又主要以孕妇学校授课为主, 所以造成许多孕妇不能从医务人员那里得到正确的知识而出现孕期营养知识的认知偏差。

4.3 宣传内容太专业, 不便于孕妇理解

医院健康教育内容主要是进行专业知识的讲解, 这对于从未接触过医学的孕妇来说, 可能有时候难以理解其含义, 造成孕妇依从性较低。

5 对孕妇营养教育工作的建议

5.1 办好孕妇学校, 采取有针对性的措施

孕妇学校是孕妇从医务人员那里获取知识的重要场所, 医务人员应通过孕妇学校给孕妇提供正确的实用的孕期指导。大量的研究都显示不同文化程度、职业、居住地区等, 都是影响孕期的营养知识掌握的因素。所以医务工作者应根据不同人群的特点和接受能力, 制订不同措施, 提高人群对知识的接受程度。

5.2 运用多种宣传手段扩大宣传面

孕妇仅仅通过参加孕妇学校来获取孕期相关的知识是不够的。为了能让大多数的孕妇在孕期都能得到正确的科学的孕期保健知识, 尤其是营养方面的知识, 医务工作者可以运用多种形式的健康教育手段。比如说印发相应的宣传资料在孕妇做孕期检查时发放给孕妇, 制作相关的科教录像在候诊大厅循环播放等。另外大量的调查中也显示孕妇的营养行为受其长辈、丈夫的影响, 因此教育对象不应只限于孕妇本人, 应同时兼顾其丈夫和其他家庭成员。

5.3 宣传形式多样化

中国营养学会工作总结 篇8

3月15日，中国石化集团公司召开“四风”问题整治情况“回头看”工作部署视频会，在前期集团公司层面部署安排基础上，启动全系统直属单位“回头看”工作。集团公司党组书记、董事长王玉普强调，要深入贯彻落实中央纪委部署要求，以更高标准、更严要求落实中央八项规定精神，坚决整治“四风”问题，持续积累从严从实、风清气正的强大正能量，为集团公司打赢转方式调结构、提质增效升级攻坚战提供有力保证。李春光主持会议，徐槟对全系统开展“回头看”工作做了安排部署，章建华、王志刚、戴厚良、刘运、张海潮、焦方正、马永生出席会议。

徐槟说，此次在集团公司全系统开展“四风”问题整治情况“回头看”工作，是落实中央纪委六次全会精神和“回头看”部署会精神的重要举措，是推进集团公司2016年党风建设和反腐败工作会安排部署的重要抓手，也是巩固反对“四风”成果、防止“四风”问题反弹回潮的有效手段。此次“回头看”工作在集团公司和直属单位两个层面进行，分别利用两个月左右时间集中开展。各单位各部门要强化责任担当，着重针对“四风”问题的规章制度是否符合实际、健全完善，相关规章制度的执行能否严格坚决，党组纪检组、监察局、党组巡视组移交的“四风”问题是否整改到位，本单位发现的“四风”问题线索能否规范受理、及时纠正、严肃查处，预防和整治“四风”问题的长效机制是否已经建立，运行是否有效等方面进行“回头看”。要以“回头看”工作为契机，持之以恒推动反“四风”强作风，进一步夯实企业改革发展的作风基础和纪律保证。

王玉普在讲话中指出，近年来，中国石化认真贯彻落实全面从严治党要求，严格落实中央八项规定精神，结合巡视、审计反馈意见的整改落实，始终扭住“四风”不放、狠抓问题整改，作风建设取得了显著成效。但也要清醒看到，“四风”问题并未完全消除，顶风违纪现象仍有发生，一些问题需要引起高度重视，各级党组织和党员领导干部要切实增强把作风建设抓到底的责任感和紧迫感。

王玉普要求，要准确把握“四风”问题整治“回头看”的重点和方法，牢牢坚持全面看、深入看、对照看、把自己摆进去看，边看边改。要坚持纪严于法、纪在法前，切实把纪律挺在前面，通过问责和警示教育，真正使纪律成为带电的“高压线”。要运用好监督执纪“四种形态”，深刻领会总书记强调的“两个没有变”和“四个足够自信”，纠正错误毫不留情，还要抓早抓小，让咬耳朵、扯袖子，红红脸、出出汗成为常态，避免“小毛病”演变成大问题。王玉普强调，要大力弘扬担当、作为、实干的作风。各级党委要结合这次“回头看”，进一步采取措施，加大对不会为、不想为、不敢为、假作为的整治力度。一要大力推动观念转变。对新常态和低油价带来的挑战，认识不到位的要抓紧转观念，思想不适应的要抓紧换脑筋，以思想观念的转变和对新常态的适应，坚定发展信心、找到发展新路。二要加快提升能力素质。加强对干部的教育培训，针对干部知识上的空白、经验上的盲区、能力上的弱项，以问题为导向，开展精准化培训；各级领导干部要带头加强学习、带头增强本领，解决“不会为”的问题。三要鼓励干部敢当敢为。要重视正面激励，完善容错纠错机制，旗帜鲜明地给那些不谋私利、敢抓敢管、呕心沥血做事的干部撑腰鼓劲。四要传递压力落实责任。集团公司改革发展任务繁重，要盯住抓、反复抓，一抓到底，狠抓落实，对重点问题要加强督办，不见实效不撒手。要树立正确的选人用人导向，进一步调动广大干部的积极性、主动性、创造性。

李春光要求，各部门、各直属单位党组织要迅速学习贯彻会议精神，进一步增强坚定不移反“四风”、强作风的紧迫感和自觉性。要坚持领导带头，各级领导班子要真正从严要求自己，以身作则，当好表率，带动各部门各单位作风建设持续深化。要细化措施办法，坚持问题导向，自觉对照查摆，举一反三，找准问题和问题背后的根源，研究解决方案，确保“回头看”工作真正见到实效。总师级以上领导，在总部大楼办公的部门和单位处级及以上领导干部在主会场和总部分会场参加会议。各直属单位处级及以上领导干部在分会场参加会议。

中国石化集团公司党建工作调研组到上海调研

中国营养学会工作总结 篇9

业和入股农村信用社进行清理的通知

（银监发„2005‟37号）

机关各部门，各银监局：

银监会成立以来，广大工作人员围绕监管中心任务，按照银监会“以新思路、新机制、新举措开创银行业监管新局面”的要求，依法全面履行职责，认真执行“约法三章”等有关规定，各项工作取得了积极的成效，树立了银监会的良好监管形象。但是，也有少数工作人员存在从银行业金融机构贷款（不含纯个人消费性质的贷款）或为他人担保、介绍贷款、个人经商办企业以及在农村信用社入股等问题。这些问题若不能及时得到解决，将会妨碍公正履行银行监管职责。为了维护银监会的监管形象，确保监管工作的公正性，决定对银监会机关和各派出机构工作人员在银行业金融机构贷款、经商办企业和入股农村信用社进行一次清理（以下简称“三项清理”）。现将有关事项通知如下：

一、清理工作的范围

本次清理工作的范围包括：银监会系统所有在编工作人员（以下简称工作人员）个人向银行业金融机构贷款、为他人担保贷款、介绍贷款，个人经商办企业和入股农村信用社。

向银行业金融机构贷款，指工作人员以个人名义向银行业金融机构贷款（纯个人消费性质贷款除外，纯个人消费性质贷款不含个人投资类贷款）。为他人担保贷款，指工作人员向其他单位或个人贷款提供担保。介绍贷款指工作人员利用职务或工作便利，强令、授意或以其他方式影响银行业金融机构对不符合条件的客户发放贷款。

个人经商办企业指工作人员个人独自经商办企业，与他人合资、合股、合作、合伙经商办企业，私自以承包、租赁、受聘等方式经商办企业。

入股农村信用社指工作人员（包括以其配偶、子女名义入股，属农村信用社员工的除外）以各种方式持有农村信用社的各种股份。

二、清理工作的步骤和要求

各单位的清理工作从本通知下达之日开始，至2005年11月30日前结束。清理工作的步骤和要求是：

（一）各级工作人员凡有上述清理范围中所列事项的，首先要进行个人申报登记。内容包括：一是逐项填报实际情况；二是按本通知的要求，列出清理计划。所有工作人员要如实申报有关情况，不得漏报、瞒报、谎报。

（二）各单位在个人申报登记的基础上，向有关银行业金融机构等认真核实，以确认个人申报登记的真实性；审核其清理计划是否符合本通知的要求，并制定出本单位具体的清理计划。

（三）各单位督促、指导和检查所属工作人员落实清理计划，确保清理工作如期顺利完成。

（四）各单位将清理结果向有关银行业金融机构反馈，并在本单位内部公布。发现清理工作不到位的，要及时纠正。

（五）各单位在2005 年11 月底前对清理工作做出总结，并于2005 年12 月10 日前将“三项清理”工作总结报银监会，抄送会纪委、监察局。银监会纪委、监察局将会同有关部门组成督查组，对“三项清理”工作进行巡回检查和抽查。

三、清理工作的具体方法

（一）工作人员个人在银行业金融机构贷款和工作人员为他人担保贷款、介绍贷款。

1.工作人员在银行业金融机构贷款。

对工作人员的个人贷款（不含纯个人消费性质的贷款，纯个人消费性质贷款不含个人投资类贷款），不管是否到期，都应在清理期限内进行偿还。对不能按期还款的，由所在单位责令其本人做出还款书面承诺；对还款书面承诺到期仍不能按期还款的，由所在单位要求当事人离岗还贷，并视情节给予相应的处理或处分。

2.工作人员为他人担保贷款。

为他人担保贷款的，由贷款人所在单位责令其按有关法规和规定办理转担保手续，不能办理转担保手续的，应落实保证责任，并以其本人财产补办抵押手续。贷款到期不能归还的，由担保人承担连带责任，并视情节给予相应的处理或处分。

3.工作人员为他人介绍贷款。

对于工作人员介绍的贷款，由所在单位责令介绍人限期核实借款手续、落实借款人还款计划；贷款到期不能归还的，由所在单位要求当事人离岗清收，并视情节给予相应处理或处分。

（二）工作人员经商办企业。

经商办企业的工作人员，或者立即停止个人经商活动或退出所办企业，或者辞去在银监会的工作职务。拒不停止个人经商活动或退出所办企业、也不辞去在银监会工作职务的，由所在单位对其予以辞退。

（三）工作人员在农村信用社入股。

工作人员（包括以其配偶、子女名义入股，属农村信用社员工的除外）已在农村信用社入股的，无论入股的形式与期限长短，所属单位都要列出计划，对其所持农村信用社股份进行清理。各单位要积极与当地政府和农村信用社等有关方面沟通，以得到当地政府和入股的农村信用社对清退工作的理解与配合。

根据工作人员所持股本形式，按照银监会《关于规范向农村合作金融机构入股的若干意见》（银监发„2004‟23 号）及信用社章程的有关规定，对资格股与投资股的清理分为退股和转让两种方式。对于入股效益良好、资本充足率达标的农村信用社的，要在11 月30 日之前进行退股或转让。对于入股资本充足率未达标、效益欠佳的农村信用社的，对所入的资格股，也要列出严格的退股计划，到符合上述文件要求时，办理相关的退股手续，对这部分股份要在本单位予以信息披露，接受监督；对所入的投资股，必须在11 月30 日以前进行转让清理。

自本通知下发后，禁止各级工作人员在银行业金融机构贷款（不含纯个人消费性质的贷款，纯个人消费性质贷款不含个人投资类贷款）或为他人担保、介绍贷款、个人经商办企业以及在银行业金融机构入股。对于其他妨碍公正履行监管职责的行为（如借银监会工作之便，向银行业金融机构推销保险等）予以禁止。发现有此类行为的，有关单位要按本通知精神进行纠正。

四、清理工作的组织实施

清理工作在各级领导班子的统一领导下进行，各级纪检监察部门等负责具体实施，各部门积极配合，以确保清理工作按本通知的要求进行。各单位要紧密结合开展保持共产党员先进性教育活动，统一思想，充分重视并认真抓好清理工作。各银监局负责本单位和所属分局（含监管办事处）的清理工作，其主要负责人对清理工作负总责。银监会机关各部门的清理工作由各部门负责进行，会机关纪委负责组织协调、督促检查和情况汇总。各级领导干部要带头做好清理工作。对在清理工作中表现突出的单位和人员，要给予表扬。对清理工作不重视、组织措施不力，以至影响清理效果的单位及负责人，要予以批评，情节严重的要严肃追究领导责任。对不如实申报本通知清理范围所列行为和存在清理范围所列行为而拒绝清理的工作人员，要给予纪律处分。对在清理工作中发现的违法违纪问题，要依法依纪进行处理。本通知下发后，再有本通知禁止事项发生的，要给予行为者纪律处分。

中国营养学会工作总结 篇10

1材料与方法

1) 材料。中国龙虾于2015年8月取自莆田市海发水产开发有限公司水产养殖试验场, 选择大小基本一致, 外观正常、体质健康活泼的龙虾6尾, 全长25.8~30.6 cm, 体重480~520 g/尾。用纱布擦干龙虾体表水分, 去除虾壳。将肌肉剪碎后放入匀浆器中匀浆。其中一部分样品低温烘干、粉碎, 然后密封保存, 用于一般营养成分、氨基酸、矿物元素的测定;另一部分样品冷冻干燥, 密封保存, 用于脂肪酸的测定。

2) 测定分析方法。中国龙虾肌肉营养成分分析的方法如下:水分含量的测定采用GB/T 5009.3-2010直接干燥法;粗灰分含量的测定采用GB/T5009.4-2010灼烧称重法;粗蛋白含量的测定采用GB/T 5009.5-2010半微量凯氏定氮法;粗脂肪含量的测定采用GB/T 5009.6-2010索氏抽提法;氨基酸含量的测定采用GB/T 5009.124-2003法;脂肪酸含量的测定采用GB/T 9722-2006化学试剂气相色谱法通则;锌元素含量的测定采用GB/T 5009.14-2003法;铁、锰元素含量的测定采用GB/T 5009.90-2003法;微量元素的测定采用JY/T015-1996电感等离子体发射光谱法通则。

3) 营养品质评价方法。营养品质评价根据联合国粮农组织/世界卫生组织 (FAO/WHO) 1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式 (mg/g) [5]和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式 (mg/g) [6]进行比较, 按以下公式分别计算氨基酸评分 (AAS) 、化学评分 (CS) 和必需氨基酸指数 (EAAI) :

某种氨基酸含量 (mg/g) =[试验样品某种氨基酸含量 (%, 鲜样) /试验样品粗蛋白含量 (%, 鲜样) ]×6.25×1000。

AAS=[试验样品某种氨基酸含量 (mg/g) /FAO/WHO标准模式中同种氨基酸含量 (mg/g) ]×100。

CS=[试验样品某种氨基酸含量 (mg/g) /全鸡蛋蛋白质标准模式中同种氨基酸含量 (mg/g) ]×100。

EAAI=[ (100A/AE) × (100B/BE) ×…× (100I/IE) ]1/n。

式中:n为比较的必需氨基酸个数;A、B…I为试验样品蛋白质的必需氨基酸含量 (mg/g) ;AE、BE…IE为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量 (mg/g) 。

2结果与分析

2.1一般营养成分分析

中国龙虾肌肉的一般营养成分测定结果如表1所示。从表1可知, 与其他几种经济虾类相比, 中国龙虾肌肉粗蛋白含量为21.30%, 除略低于南美白对虾 (21.57%) [7]外, 均高于其他几种经济虾类;粗脂肪含量仅为0.05%, 低于其他几种虾类;粗灰分含量为1.58%, 除低于哈氏仿对虾 (1.80%) , 与中华管鞭虾 (1.60%) [8]持平外, 高于其它几种经济虾类;总糖含量为0.56%, 仅高于日本对虾 (0.29%) 、南美白对虾 (0.33%) 和哈氏仿对虾 (0.32%) [7,8]。中国龙虾肌肉能值为5.15k J/g, 低于克氏螯虾 (5.32 k J/g) 、南美白对虾 (5.27k J/g) 和罗氏沼虾 (5.20 k J/g) [7];由于中国龙虾肌肉脂肪、总糖含量较低, 故其E/P值与其它几种经济虾类相比最低, 仅为24.18 k J/g。由此可见, 中国龙虾是一种营养价值较好的高蛋白、低脂肪的优质海产龙虾。

2.2氨基酸组成分析与品质评价

1) 氨基酸组成分析。从表2可知, 中国龙虾肌肉中氨基酸除色氨酸在样品水解过程中遭破坏未能测出外, 共检测出17种, 其中包括人体必需氨基酸7种、半必需氨基酸2种、非必需氨基酸8种。中国龙虾氨基酸总量 (TAA) 为81.24%, 低于克氏螯虾 (89.99%) 、日本对虾 (87.62%) 和哈氏仿对虾 (82.62%) , 高于红螯螯虾 (80.33%) 和中华管鞭虾 (78.39%) 。

日本沼虾 (73.08%) 、南美白对虾 (69.57%) 、罗氏沼虾 (56.65%) [7,8], 其中必需氨基酸总量 (TEAA) 、半必需氨基酸总量 (THEAA) 、非必需氨基酸总量 (TNEAA) 、鲜味氨基酸总量 (TDAA) 和虾味氨基酸总量 (TSAA) 分别为29.55%、10.52%、41.17%、29.84%和18.86%;从氨基酸组成上看, 中国龙虾肌肉中以谷氨酸含量最高, 占12.26%, 其次为精氨酸 (8.60%) 、赖氨酸 (6.73%) 和亮氨酸 (6.26%) , 胱氨酸含量最低, 仅占1.02%。赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸, 如长期单纯食用谷类食物, 会造成人体赖氨酸的缺乏, 从而导致食欲减退、新陈代谢紊乱、体内多种酶活性降低等现象[11]。因此, 食用中国龙虾有助于人体补充赖氨酸。

2) 必需氨基酸组成分析。从食品营养学角度来看, 评价食品的营养, 蛋白质的质量十分重要。营养价值较高的食物, 蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全且其之间的比例适宜, 能与人体需要相符合, 这样必需氨基酸吸收最完全, 营养价值最高[12]。根据FAO/WHO的理想模式, 质量较佳的蛋白质其组成氨基酸的的必需氨基酸占总氨基酸的比值 (TEAA/TAA) 约为40%, 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值 (TEAA/TNEAA) 在60%以上[13]。中国龙虾肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量的比例36.37%, 高于日本对虾 (36.01%) 、哈氏仿对虾 (35.73%) 和中华管鞭虾 (35.66%) [7,8], 其与非必需氨基酸的比值为71.78%。氨基酸组成和含量指标基本达到上述要求。说明中国龙虾肌肉必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO模式, 氨基酸平衡效果好, 是一种营养价值较高、质量较好的蛋白源。

3) 氨基酸支/芳值分析。中国龙虾肌肉氨基酸支/芳值为1.97, 其中支链氨基酸 (缬氨酸+亮氨酸+异亮氨酸) 的含量较高, 占氨基酸总量的13.32%, 有助于蛋白质合成, 抗衰老和防治肝肾功能衰竭, 说明中国龙虾肌肉具有保肝作用。

4) 鲜味氨基酸组成分析。动物蛋白质的鲜美程度取决于肌肉中呈鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸和呈甘味的甘氨酸、丙氨酸的组成与含量[14]。从表2中可知, 中国龙虾肌肉中天门冬氨酸+谷氨酸含量达到20.60%, 占总氨基酸含量的25.36%, 表明该龙虾肌肉鲜味较强。甘氨酸+丙氨酸含量为9.24%, 占总氨基酸含量的11.37%, 表明该龙虾肌肉甘味较鲜味差。中国龙虾肌肉中鲜味氨基酸总量 (TDAA) 为29.84%, 与南美白对虾 (29.59%) 持平, 高于克氏螯虾 (26.79%) 、红螯螯虾 (25.92%) 和罗氏沼虾 (22.13%) [7], 且与氨基酸总量之比 (TDAA/TAA) 为36.74%, 可见中国龙虾是一种富含鲜味氨基酸、味道鲜美的优质海水龙虾。

5) 肌肉营养品质评价。氨基酸评分 (AAS) 和化学评分 (CS) 从不同的角度反映了蛋白质构成和利用率的关系。从表3评分项目AAS和CS两个指标可见, AAS、CS中均以赖氨酸得分最高, 说明中国龙虾肌肉中富含赖氨酸, 这与氨基酸组成分析中的结果相同。根据AAS时, 龙虾肌肉中赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、甲硫氨酸+胱氨酸的得分高于100分, 其中赖氨酸的得分最高为136.4分, 且亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸得分超过90分, 进一步说明大多数必需氨基酸得分超过或接近FAO/WHO理想模式。但缬氨酸得分最低 (81.4分) , 其次是异亮氨酸 (93.9分) 和苏氨酸 (93.9分) 。所以中国龙虾的第一限制性氨基酸为缬氨酸, 第二限制性氨基酸为异亮氨酸和苏氨酸。根据CS时, 中国龙虾的第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸, 第二限制性氨基酸为缬氨酸。

必需氨基酸指数 (EAAI) 是评价食物蛋白营养价值的重要指标之一, 它以鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸为参考标准, 能反映必需氨基酸含量与标准蛋白质 (鸡蛋蛋白) 相比接近的程度[15]。中国龙虾必需氨基酸指数 (EAAI) 为74.91, 明显高于罗氏沼虾 (68.06) 、南美白对虾 (62.42) [7]。这也说明中国龙虾是属于一种必需氨基酸较为平衡的海水龙虾。

2.3脂肪酸分析与评价

本试验主要检测中国龙虾肌肉中11种脂肪酸, 如表4所示, 其中饱和脂肪酸 (SFA) 6种, 占脂肪酸总量的23.0%;单不饱和脂肪酸 (MUFA) 2种, 占脂肪酸总量的21.6%;多不饱和脂肪酸 (PUFA) 4种, 占脂肪酸总量的30.8%。分析结果显示, 中国龙虾肌肉主要脂肪酸有花生五烯酸 (EPA) 、油酸、棕榈酸和二十二碳六烯酸 (DHA) 等。

王建新等[15,16,17,18]研究表明, 部分碳链长度为C12-C16的饱和脂肪酸 (SFA) 会引起血清总胆固醇的升高而增加心血管疾病的发病率, 而单不饱和脂肪酸 (MUFA) 具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇和防止记忆下降等诸多作用, 多不饱和脂肪酸 (PUFA) 具有明显的降血脂、抑制血小板凝集、降血压、提高生物膜液态性、抗肿瘤和免疫调节作用, 能显著降低心血管疾病的发生率, 高含量的多不饱和脂肪酸能显著地增加蒸煮虾肉时所产生的香味, 并在某种程度上显示肌肉的多汁性。因此动物脂肪质量主要取决于脂肪酸的不饱和度。中国龙虾肌肉的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值 (TUFA/TSFA) 为2.28, 远高于日本对虾 (1.01) 、哈氏仿对虾 (1.09) 和中华管鞭虾 (1.38) [8]。表明中国龙虾肌肉脂肪质量较高。

随着对花生五烯酸 (EPA) 、二十二碳六烯酸 (DHA) 药理作用和临床应用的研究, EPA和DHA已被称为人和动物生长发育的必需脂肪酸[19]。中国龙虾肌肉中EPA与DHA含量之和达29.6%, 高于日本对虾 (22.36%) 、哈氏仿对虾 (23.54%) 和中华管鞭虾 (28.53%) 等虾类[7,8]。中国龙虾肌肉中高含量的PUFA与“EPA+DHA”, 表明其具有非常高的营养保健价值。2.4矿物元素分析与评价

中国龙虾肌肉中矿物元素含量的分析结果如表5所示。由表5可知, 中国龙虾肌肉中含量最高的常量元素是钾, 达3 900 mg/kg;其次是钙、磷。中国龙虾钙磷比 (Ca∶P) 为1∶1.83, 说明肌肉中含有丰富的磷。磷是机体极为重要的元素之一, 在参与生物体的代谢、生长发育、能量供应等方面具有重要作用。微量元素中铁和锌的含量较高, 尤其锌含量高达38 mg/kg, 锌是一种人体必需的微量元素, 有重要的生理功能和营养作用, 特别是对儿童的免疫功能、创伤愈合、智力发育等具有不可忽视的作用, 而铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等的重要成分[20]。因此, 中国龙虾能够较好地满足人体对矿物元素的需要。

3结论

1) 中国龙虾肌肉中粗蛋白含量高 (90.68%) 、粗脂肪含量低 (仅为0.21%) , 钾、磷、锌、铁等矿物元素含量丰富 (钾3 900 mg/kg、锌38.0 mg/kg) 。因此中国龙虾是一种高蛋白、低脂肪、高矿物质、营养均衡的优质海产龙虾。

2) 中国龙虾肌肉中氨基酸总量为81.24%, 必需氨基酸指数74.91, 必需氨基酸与氨基酸量的比值为71.78%, 符合FAO/WHO的理想模式, 且鲜味氨基酸总量与氨基酸总量比值高 (36.74%) , 表明中国龙虾肌肉氨基酸的组成较为全面、平衡且风味良好。

3) 中国龙虾肌肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值 (TUFA/TSFA) 较高, 为2.28。同时富含对人体健康有益的多不饱和脂肪酸 (30.8%) , 尤其EPA与DHA含量之和高达29.6%。表明中国龙虾肌肉脂肪质量较高, 具有较高的食用价值与保健作用。

综上所述, 无论从中国龙虾一般营养成分组成, 还是从TEAA/TAA和TEAA/TNEAA的比值来看;无论从脂肪酸组成和矿物元素含量等方面分析, 还是从肉味鲜美特点方面考虑, 中国龙虾是一种富含鲜味氨基酸且氨基酸相对较为均衡的优质海水龙虾。该龙虾肌肉中含有较丰富的EPA、DHA和矿物元素, 具有较高的营养保健价值, 是人们追求的理想食品。

摘要：本试验测定分析了中国龙虾 (Panulirus stimpsoni) 肌肉营养成分, 并对其营养品质进行了评价。结果表明:中国龙虾肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和总糖含量分别为76.51%、21.30%、0.05%、1.58%、0.56%;肌肉 (干样) 检出17种氨基酸, 总量 (TAA) 为81.24%, 其中必需氨基酸总量 (TEAA) 为29.55%, 占氨基酸总量的36.37%, 与非必需氨基酸总量 (TNEAA) 的比值为71.78%, 符合FAO/WHO的理想模式;鲜味氨基酸总量 (TDAA) 为29.84%, 占氨基酸总量的36.74%;根据氨基酸评分 (AAS) 结果, 中国龙虾的第一限制性氨基酸为缬氨酸, 第二限制性氨基酸为异亮氨酸和苏氨酸;而根据化学评分 (CS) 结果, 其第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸, 第二限制性氨基酸为缬氨酸;必需氨基酸指数 (EAAI) 为74.91, 属于氨基酸较为平衡的虾类;中国龙虾肌肉不饱和脂肪酸总量 (TUFA) 占脂肪酸总量的52.4%, 与饱和脂肪酸总量 (TSFA) 的比值为2.28, 脂肪质量较高;其中多不饱和脂肪酸总量 (TPUFA) 、花生五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 含量分别占脂肪酸总量的30.8%、19.6%和10.0%, 远高于其他几种经济虾类;富含磷、钾、锌和铁等矿物元素。总之, 中国龙虾是一种富含鲜味氨基酸、EPA、DHA和矿物元素的优质海产龙虾, 具有较高的营养保健价值, 是人们追求的理想食品。