某酒店餐饮部工作总结

某酒店餐饮部工作总结（共8篇）

某酒店餐饮部工作总结 篇1

餐饮部工作总结

2011年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在2011年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入, ,营业成本, ,综合毛利率,比去年的％ ,营业费用为元(。

二、今年完成的主要工作:

(一)餐饮部的经营面积及经营项目增加。

1.本餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务

质量也在不断提高，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。

2.中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢，提高了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。

(二)高标准完成国家卫生城市迎检工作。

市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。

(三)部门激励机制的完善。

1.服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。

2.对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动，鼓励员工积极参与，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。

3.对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝聚力等不断渗透。

(四)定期及不定期培训。

1.各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。

2.根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。

(五)抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用

餐情况进行查看，并分析客人用餐情况，各参加人员提出问题及解决方案，并由

营业部做每天看菜记录情况。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多

发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各

大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒

店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。

(六)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

1.强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办

公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务

部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

2.配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算，争取在年底前确定。

(七)厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。

1.根据客户满意度及部门整体工作考虑，对处事团队进行不断优化，旨在提高出品质量。

2.根据季节变化，推出新品。

(八)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

(九)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培

训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展

和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(十)星评准备工作。

本在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。

三、存在的问题:

1.部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。

2.厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。

3.点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够

4.员工培训力度不强。

5.节能降耗工作不够完善。

6.对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。

2011工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我们餐饮部将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!

餐饮部

酒店餐饮部工作总结 篇2

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。

完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

2、巩固原有优势、积极拓展业务 200x年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在200x年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于200x年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新管理体制，有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此项，每月节约近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xx暖 真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，在《xx商情报》上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxx的影响。

5、加强学习、增强服务意识

酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。

12月9日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的打算

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

酒店餐饮部实习总结 篇3

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得看法

酒店餐饮部工作流程 篇4

斟酒服务程序及规范

1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃)。

3.示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：

(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾

客右边进行；

(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。

6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。

6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。

7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。

8、如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋，以便客人携带。

9、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后，在客人走出餐厅后再送

一、两步)，边送边向客人告别(也可征询客人意见)并向客人表示感谢，同时欢迎客人再次光临“谢谢，再见，欢迎再次光临”，并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼)，如果有车要为客人进行开车门服务。

10、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。

十一.中餐零点服务标准及规范

1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用

具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，准备好各种小票，整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位

置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：

（1)送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”

(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍

候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入厨房；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的ХХ酒”。

(3).填写完点菜单(一式四联)，一联交收银员，二、三联交传菜员(二联给厨房发菜)，四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。

(4).上菜：点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名(按上菜服务要求进行操作)；每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名；上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点；上带壳的食品，要跟上毛巾(或洗手盅)；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。

(5).席间服务要求：服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐；客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。

4、餐后服务

(1).客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，先送上毛巾，并征求客人意见，“各位还满意吗？如果有什么建议的话，请填写‘宾客意见卡’，相信下次来的时候，我们会有更好改进。”然后再用收银夹送上账单：“这是您的账单”(不要报出账单上的价格)；收款时要当面点清，“您给了ХХ(钱)谢谢!”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人，并说：“多谢”。

酒店餐饮部经理工作职责 篇5

餐饮部经理责任义务:

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：

1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。

2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训：

5.招聘、培训、发展和管理员工。

6.给各餐厅经理提供培训报告。

7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8.确保员工按照标准与程序完成任务。

9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。

餐饮部经理计划：

10.协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通：

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。

15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议：

18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21.同各餐厅经理协商每天的运作。

餐饮部经理成本控制：

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

23.熟知P.O.S.电脑系统操作。

餐饮部经理仪容仪表：

24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。

餐饮部经理电脑知识：

26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书：

27.获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：

28.掌握仕达屋SPG推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：

大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程

餐饮部经理经验：

4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：

领导技能及培训技巧

酒店餐饮部各岗位工作流程 篇6

9:00—午餐工作结束

（1）9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。（2）9：30以前完用早餐。

（3）10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。（4）10：40接受领班检查。

（5）11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（6）11：30开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。（7）接待客人

（8）员工用餐（如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好卫生，晚餐摆台工作。

（10）接受领班检查合格后方能签退。（11）轮流值班。

（12）完成领导交给的其他任务。

16:00—晚餐工作结束

（1）16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。（2）16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）16：30做好餐前准备工作。（4）16：50接受领班检查。

（5）17：20开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。

（6）客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口（中途不能让客人落单）——包房收尾工作

（8）员工用餐（如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好基础卫生工作。

（10）完成领导交给的其他任务。

迎宾工作程序

一、接受预订，下预订：

1、接预订。

2、下预订，将每日预订客情一式五联填好（迎宾、收银与吧员、保安、领班、厨房），并发放至各相关岗位。

二、迎候客人：、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

3、询问客人是否有预订

4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

三、领位、右手向应平行进的方向作出请的手势

“先生/小姐，这边请!”、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3、通知各接待点，客人已到准备接待。

4、注意迎宾之间的协调配合，及补位，保证大门口有人迎宾。

四、送客、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”

2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、送客：、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。

2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

传菜生工作程序

一、开餐服务：)接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。2)根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。)厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。4)出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。)出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。)如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。)如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。)若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。)将沽清品种及时通知楼面。)必要时协助对前台的餐具补充。)负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。12)随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。二、餐后服务)整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。2)将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。3)交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。4)将所有服务用具全部清洗入柜。5)将所有脏布草清点捆扎。

保安工作流程及要求

工作流程：

1、在迎宾处领取每日预定清单，并熟记。

2、在规定的位置站立迎宾，客人到后指挥车辆停好。

3、记好车牌号。

4、如车辆停放空间允许，为客人开启车门上，同时向客人问好，致欢迎词（欢迎光临汉府兰庭）。

5、向客人问好，致欢迎词后，询问客人订好的包间名称或预定人姓名及单位。

6、将客人引领至包间。

7、记录停车日期及时间。

8、客人离开时，指挥车辆离开，并记录好离开时间。要求：

1、保安人员需严格按照服务礼仪及引领规范进行对客服务。

2、保安人员需严格按正确规范的手势进行车辆指挥。

3、客人离开时，保安人员需使用标准站姿目送客人离开至视线范围外。

引领客人时绝不可让客人落单（即无工作人员引领）

中餐宴会服务流程

1、站位迎客：

（1）客人到来，主动问好，请客人在休息区休息，为客人倒茶水。

（2）询问客人是否到齐，是否可以上凉菜，同时告知客人凉菜上齐后会请客人入席。

（3）开台，客人到齐，凉菜上齐后请客人入席。并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。

（4）自我介绍，介绍菜品。

（5）给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水，斟酒。

（3）给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。

2、餐中服务：

（1）为客人介绍重点菜品的营养价值。（2）询问客人同意后，撤去用过的毛巾。（3）上用手直接食用的菜品要再上毛巾。

（4）严格遵循中餐上菜顺序上菜。

（5）多桌宴会时，上菜应以主桌为准，先上主桌，再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。

（6）上酒水时要用托盘（酒类除外），按正常服务次序进行服务，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。

（7）上菜要在分菜位，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上，将菜慢转一周至主宾处。

（8）如有头有尾的菜式，头朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人，鱼是否要去主骨。

（9）上汤时，上一套汤碗盛，分剩下的汤主动给客人分第二次。

（10）上菜不能重叠放，应把客人吃剩较少的一碟先分，问哪一位要加，无人应答时，换小碟装起放回台面。

（11）每撤一道菜，也要将这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上其它的菜。

（12）用餐过程勤巡视，勤清理台面的杂物，换骨碟、烟盅（不能超过三个烟头），勤点烟，保持转盘的清洁。

（13）上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜，换上干净筷子、骨碟。

（14）有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和没喝完的饮料。

（15）把台花放回转盘上。

3、用餐结束及送客：

（1）清点酒水数量，以及菜单外的额外消费，及时通知收银台，以免漏帐。（2）客人走时，主动帮客人拉椅、取回大衣，并热情道谢。

4、收台：

（1）检查客人是否遗留物品，拾获交给经理处理。

（2）收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、银器和钢器。

（3）所有银器、钢器清洗后，点数后放回仓库。

（4）收台布时先把垃圾扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。

中餐零点工作流程

1、迎客：

l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。

2、餐前服务：

3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。5）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“您好，这是菜单”。6）若客人就餐人数与餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。7）用托盘从客人的左边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。

3、茶水服务：

1）询问客人意见，选择茶叶种类。2)制备茶水，遵循服务次序依次为客人服务茶水，并示意顾客用茶。

4、点菜服务：

1）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再下单，在客人右侧为其撤掉筷套。

2）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，酒单、菜品要分别开订单。

3）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用，第四联留给自己用。

4）用托盘将饮料、酒类托回房间，并为客人斟倒饮料，酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。

5、用餐服务: 1）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。

2）上菜的顺序：冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。3）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，有需要分的菜进行分菜。

4）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨碟。

5）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。6）随时撤去空盘、空酒瓶，及时清理台面卫生，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。

7）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。

8）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。

9）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。

10）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。

11）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

6、征询客人就餐意见：

1）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见征询单，并将意见转呈领班或经理。

2）客人用餐完毕，为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。

7、结账及送客

1）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。

2）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。

3）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。4）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。

布草送洗流程 1、14：00，各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。2、14：10-14：30，归类清点布草，检查布草有无破损、重污，并认真做好送洗布草数目的记录。

3、把清点好的布草整理好后，分类装入塑料袋里。

4、认真清点数目，如实填写布草送洗单，不得多写、漏写，如发现，送洗员负全部责任，接受经济处罚。5、15：30之前，应按要求送到指定的接收点。

6、新布草领取后，要在领取地点数清所领新布草的数目，确认无误后方可离开，否则出现差错自行负责。

7新布草领取到工作间后，要认真整叠，归整分类，补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草，及时报告领班，去仓库进行更换。

二、布草接收员 1、14：30，进入布草接收地点，布置、清理接收点的环境，为布草接收做好准备工作。

3、仔细检查清点各房间送洗的布草，核对数目是否属实，检查送洗的布草是否有破损、重污，并追查破损、重污的原因。

4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目，仔细检查送净布草是否干净、有无破损，发现问题及时与洗涤公司交涉。

5、按照各包房前一天所送布草的数目，分发新的布草。

6、核算当日所收脏布草的数目，并认真填写各种单据。

酒店餐饮工作总结 篇7

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。2009年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。2009年餐饮部在超额完成任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比2008年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2009餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训，工作总结《酒店餐饮工作总结》。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完成“东博”接待。

“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、年计划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。

3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。

酒店餐饮实习总结 篇8

现在跑了三五天，去了一家商务酒店上班，练了一把，受了磨练，发了财。这个暑假也很充实。实习期间做过服务员和顾问。在实习之前，我对这份工作并没有太多的关注。我以为一切都很简单。真正开始后，我发现做一个好服务员也是一个很深刻的课题。

马厩上班的第一天，我话不多，不知道怎么和客人沟通，也没什么话和同事说。也学会了简单的铺桌布。我以为铺了就没事了，但是商务酒店有很多标准要规范，连站姿都有商务标准。夏天很热，那里有空调，工作环境和食物都挺好的。一开始觉得有点上流生活，但是酒店的人事管理很有问题。好几次气得想退出，但还是坚持下来，认真做事。事实证明，如果你坚持下去，你的生活会更加充实。原来自力更生是挑战和乐趣的结合。

在工作中，我学到了很多：当老板在工作中总是责怪下属的时候，那是必然的。责备也要用恰当的方式去做，不仅要和下属打成一片，还要维护自己的尊严。虽然是这样，但也给了我一个保护你价值的教训。它让我明白，当我被别人批评或听别人的意见时，我必须冷静，只有这样，我才能表明你在真诚地听他说话。虽然被批评很难受，但是要明确你是真的接受他们的批评。因为只有这样，我们才能从失败中吸取教训，为未来的成功铺平道路。我想学会从跌倒的地方爬起来，这是我应该做的。

也从工作中学到了人际交往能力和人际交往能力。在人对人的有效性上，我意识到同事真的没有知心朋友，大家在利益面前都会为自己做。人往往比较执着，对待同事比较机智，无论做什么都要有主动性和积极性，对成功有信心，学会和身边的人沟通，关心别人，支持别人。工作日有喜怒哀乐，有苦有泪。也许这就是工作生活的全部。我不知道有多少劳动人民有过这样的感受，但总的来说，这份工作生活是我人生中走向社会的重要一步，值得铭记。即使哭过一次，现在也没什么大不了的。现在想想，暑假打工收获不少。我所学到的关于人生的东西，是我的学校所不能理解的，可以算是我的一等财富！虽然暑假只有40天，但我经历了工作的艰辛，锻炼了意志，积累了一些社会和工作经验。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪着我，所以我坚持下来了。雷生是我的老师。他是个好人。

作为一个大学生，只要能负担得起，就要抓住一切机会，正确衡量自己，发挥自己的长处，让自己早日步入社会，走上正轨。在这最后一个暑假里，我学会了理论联系实际的重要性，收获了很多，极大地启发了我以后的生活和学习。

谢谢，你给了我一个起点，会促使我走向社会，慢慢成熟。现在心里觉得成熟了，也许在进步。

我已经做好了心理准备，就是实习的时候一定很累，要吃很多在学校吃不到的苦，但是既然能从高中开始在deus ex好好学习，上大学，那实习的苦是什么？

我期待着实习的结束，不是因为我怕吃苦累，而是因为我期待着回到学校见到我的老师和同学，告诉他们我难忘的实习经历。今天，我终于可以安静地坐下来，讲述我的酸甜苦辣。

这可能是我对李经理的第一印象。第三天，我们安排工作。我有幸与女同性恋者分享客房服务来打扫房间。老实说，我并没有看不起清洁工作。我很沮丧。为什么xx有x200多人的房间服务员只有我和我们班另一个男生？Xx还有很多工作，我会做其他的。我要求李经理换工作，但我已经六天没换了。这时和我在一起的男生已经走了，我是客房服务唯一的男生。这一天，几个学生不得不离开。李经理不高兴了。他给我打电话问我是怎么成为负责人的。我很生气。如果他们想离开，我能做什么？最后我说：我做不到。我将在中午离开。说完我就走了。

虽然结束了6天的xx生活，但并没有结束。我刚走没给导演打电话，就有人告诉我xxx带着一大群人从xx逃出来了，导演也这么说。我听了很郁闷。别人怎么说我我不在乎，但我不希望孟老师这么想。我做的是错的。我逃离了xx，但我不能做任何事情把他们带走。我很生气。我跑了，但是xx的工作不适合我。我回家了，我停止了实习。我给姐姐打电话，差点哭了。后来姐姐安慰我说：“帅哥，你不能走。回家就没法跟孟老师解释清楚了。那他会更生气。你坚持他不会怪你。后来开始找工作，没那么好找。我去餐馆，去酒吧，等等。认识了几个学长学姐，在她们的帮助下，我找到了另一份适合我的工作按摩美容中心。

刚来店里的时候，老板很客气的接待了我。他说他的条件：工资600，不定时，收银。当时我想都没想就同意了，因为一进满是俄罗斯人的房间，我实习最重要的目的之一就是和俄罗斯人交流。第二天开始工作。刚来的时候还是个陌生人。另外，我心情不好。总有人问我为什么从大庆出来？你给孟老师解释清楚了吗？我每天一句话都不说。我只是工作。完成工作后，我帮他们打扫房间，洗他们的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡觉。刚放学9天，我就瘦了7斤。第三天，我决定再次回家。我真的受不了这样的心理压力。真的受不了。我的孟老师来看我的时候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我没有。我反抗是因为我知道他不想看到我这么脆弱。我们聊了一会，他让我好好努力，别想那么多。他没有生我的气。我当时突然轻松了很多。从此我慢慢冷静下来，开始了正式的实习生活。

老板对我的工作态度很满意，很放心。有时候他出门就把整个店都给我，我也不辜负他。从工作开始到结束，我的账户没有出错。我有时候开玩笑说我是中国神（会计，我的工作相当于会计）。店里的按摩师和美容师都对我很好，我尽力帮他们，教他们学俄语，他们听不懂。他们也没有忘记我，请我吃饭，教我按摩。没事的时候坐在按摩室和美容室和俄罗斯人聊天，或者和他们一起学按摩（现在不能专业的说按摩，但也能起到舒服的作用）。短短几天，我发现自己的听力和表达都有了很大的进步，俄罗斯人的整体素质很高。我从和他们的交谈中学到了很多。俄罗斯人很友好，每个来我们店的人最后都成了我的朋友。我们店地理位置好，在天津工人疗养院对面，靠近友谊宾馆和金山宾馆，所以生意挺好的。后来认识了很多和我同龄的俄罗斯大学生。每天晚上下班后，他们都来找我。我们一起吃饭，喝啤酒，跳舞，聊天。我还邀请他们吃中国菜，教他们说中文。虽然我不能理解很多东西，但我们可以用英语。如果有些东西我真的看不懂，我会查字典。

工作快结束的时候，妈妈打电话叫我和妹妹回家，说二爷爷得了胃癌，妹妹那几天忙得走不开。我没有告诉我妹妹我18号回家，我回家的时候我们店很忙。我真的很想多帮老板几天，没办法只好回家了。我走的前一天晚上，我们去吃饭送我。当时我很感动。我了解了东北人的现实和热情（我们店里的会员都是哈尔滨人），我永远不会忘记和我一起实习的他们。当我回到家时，我的祖父在床上起不来。开学前我和爷爷在一起呆了5天。我不得不回学校，因为有很多事情等着我去做。第二天我回学校的时候二爷爷去世了。这时，我整个暑假的实习生活告一段落。

这个暑期实习带给我的不仅仅是一种社会体验，更是人生的一笔财富。更可喜的是，在实习期间，我还认识了一些好朋友，包括俄罗斯朋友，他们给了我很多帮助。俗话说得好，纸上谈兵总是肤浅的。不把理论运用到实践中，就学不深。但是，我深深体会到了自己经验的不足，也体会到了所学的浅薄。我相信这次实习会对我以后的学习和工作有所帮助。感谢这段时间所有帮助过我，关心过我的人！

在这个暑期实习中我学到了很多东西，首先是怎么说话。刚开始在酒店没说好，得罪了领导。这不是明哲保身的办法。我要做的就是处理好和周围人的关系，这是值得学习的。

我也学会了犯错并改正是好事，这是我成长过程中的一大财富。我不怕犯错，但我怕以后在学习的路上不知道困难，知道困难后不改作风。我想学会用脑子，时刻做自己。