我国酒店厨房设备行业分析

我国酒店厨房设备行业分析（精选8篇）

我国酒店厨房设备行业分析 篇1

第三章:中国酒店厨房设备市场研究报告

酒店厨房设备产品概述

酒店厨房用具按产品用途可以分成不同的种类。

第一类是酒店厨房储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是酒店厨房洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是酒店厨房调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是酒店厨房烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进 入家庭。

第五类是酒店进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。酒店厨房设备产品所属行业运行环境分析

总体来说，随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上酒店设备更新换代的需求，酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。特别是在2008年奥运商机的带动下，北京已有大量的酒店建成并投入使用；同时，星级酒店的改建工程也会带来良好的契机。但是，酒店厨房设备行业也存在着许多不规范的地方。在其它行业都在迅猛发展的同时，这个行业发展并不快，甚至达到滞后的状态。引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大。这个行业如果想迅猛发展的话，在规范行业的前提下，就需要引入大的企业家的投资，并改变观念，能够尽快与国际接轨。

行业运行经济环境因素分析

1.GDP

2009年第一季度到2010年第一季度中国GDP呈现逐季度递增趋势,2009年第一季度中国GDP增长率为6.2%,2010年第一季度增长率达到11.9%,2010年中国经济有望出现相对温和的增长和较低价格上涨的良好局面。（见图一)

图一：2009-2010年第一季度中国ＧＤＰ增加情况图

2.物价水平

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度我国居民消费价格（CPI）同比上涨2.2%，工业品出厂价格（PPI）上涨5.2%，原材料、燃料、动力购进价格上涨9.9%。国家统计局新闻发言人李晓超在此间举行的国新办发布会上表示，当前物价总水平基本稳定，但经济运行中一些推动价格上涨的因素在显现。实现今年CPI涨幅控制在3%左右的预期目标有一定困难和压力，但经过扎实工作和共同努力，这一目标能够实现。因此，慧聪邓白氏预测：在国内不出现重大社会经济问题的前提下，2010中国物价水平预计呈温和上涨，预计上升区间最高在3%—3.5%之间。(见图二)

图二：2009年3月-2010年6月中国CPI指数

3.国内需求

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度，投资和最终消费对经济增长的贡献率分别为57.9%和52%，分别拉动GDP增长6.9和6.2个百分点，而进出口的贡献率则为-9.9%，拉动经济增长-1.2%。

值得关注的是，一季度全社会固定资产投资增长25.6%，增幅较去年同期回落3.2个百分点；而社会消费品零售总额则同比增长17.9%，增幅上升2.9个百分点。

内需的持续扩大无疑将成为今年拉动我国经济增长的最大动力。

据国家统计局15日发布的数据，一季度中国城镇居民人均可支配收入5308元，同比增长9.8%，扣除价格因素，实际增长7.5%；农村居民人均现金收入1814元，同比增长11.8%，扣除价格因素，实际增长9.2%。(见图三)

图二：2009年-2010年第一季度中国城镇居民平均可支配收入单位：元

行业运行政策环境因素分析

随着酒店厨房设备行业的快速发展，一些问题也逐渐暴露出来，国家和地方为了促进行业的健康快速发展，出台了一系列法律法规加以管理。2010年5月17日，卫生部发布了我国首个《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》。随着《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的出台，“一元餐具”监管尴尬的局面宣告终结。根据卫生部的新规，餐饮集中消毒单位的卫生监督，明确划归各地卫生行政部门负责。县级以上地方卫生行政部门，每年至少对餐饮集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。

同时，对于“集中消毒餐饮具”卫生不合格的判定，“规范”也给出了明确标准。除了公众普遍认知的“消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）”外，像“建于居民楼内的”，“生产场所总面积小于200平方米的”，“消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的”等等，也均被列入卫生监督不合格范畴。该法案的出台，明确了卫生行政部门的监督职责，并对餐饮集中消毒单位的卫生合格标准提出了9项明确要求。此举意味着，中小酒店广泛使用的“一元餐具”从此有了明确的卫生标准，也为酒店厨房设备业其他用品标准的出台提供了借鉴和经验。

酒店厨房设备产品主要趋势以及预测

酒店厨房设备产品主要趋势

当前，中国酒店厨房设备产业出现了一些新的发展趋势：

1.信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战

从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。而那些

无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。从挑战方面讲，信息技术的运用将更加有利于创新能力强，科研投入多的大型企业，对一些科研投入低、创新能力弱的企业而言，除非迎头赶上，否则必被市场所淘汰。

2.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化

随着消费者生活水平的提高，消费者的审美观点开始逐渐升级，对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面，消费者对于时尚的要求是永恒的，只有时尚的产品才能赢得消费者的心，培养忠诚的客户。

环保、低能耗是目前市场大肆宣扬的口号，消费者也开始意识要先责任消费、低碳消费，因此，绿色环保的产品总是能博得消费者的青睐。

3.低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争

未来酒店厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。但大多企业规模小，处境艰难。丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内酒店厨具竞争更趋白热化。总体来讲，随着整体经济环境的复苏，2010年的酒店厨房设备业将会有所发展，但是引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大，市场没有形成规模等一些因素依然制约着行业的快速发展。

大功率商用电磁炉市场发展趋势

据统计，餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。这里所指的营业场所涵盖了几个方面的内容，除了我们常见的火锅城以外，越发兴旺的西式快餐连锁店，正在崛起的超市内的美食广场等，以及遍布城市的茶艺馆，都将是电磁炉的掘金点，可以说这是一个无法用准确的数字来计算的金矿。

如超市、百货公司、SHOPPINGMAIL等，客流量很大，是绝对不允许明火入场的，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业望财兴叹，而电磁炉却可以解决以上的诸多问题，成为一些精明的商人进入营业性场所的一把尚方宝剑，因为他们使用的是电磁炉。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁炉开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。今后将由电磁炉本身向锅具转移的趋势 目前绝大部分企业在电磁炉节能方面都是从电磁炉本身出发，通过提高电磁炉发热效率来提高节能的目的。但电磁炉的节能不仅与机子本身有关，而且与使用的锅具有很大的关系。比如电磁炉工作时候锅底的一部分热量传导给电磁炉面板另一部分热量才是加热锅内食物，这既浪费了电又增加烹饪者等候时间。单纯的提高电磁炉发热效率并不能减少这些浪费。或者说，减少热量浪费就等于提高了电磁炉效率。

现在的电磁炉效率再提高百分之几都是极其困难；而减少热量浪费相当于一下子把效率提高了百分之几十！因此，企业应该给消费者提供不仅仅是简单的电磁炉适用锅具，而且应该是高效节能的适用锅具。

消费者期待出台“电磁炉磁泄漏统一标准” 当电磁炉大量使用，其电磁污染的病症也日益显现。我国内销产品磁漏现象严重。据专家介绍，磁泄漏的程度由电场强度与磁场强度来衡量。中国室内装饰协会室内环境监测委员会副主任赵玉峰调查与测量了几个品牌的电磁炉电磁场强度，结果表明，其近区电场强度可达上千伏/米，近区磁场强度达到几微特斯拉至上百微特斯拉。由于我国尚无相关标准，如果按瑞士、瑞典等国的国标0.2微特斯拉评价，那么我国相当比例的产品严重超标。另有专家表示，目前国内销售的电磁炉产品很少送检电磁兼容项目，凡送检的几乎是出口到欧盟、美国和日本等国际市场的产品。这是因为美国等国家对产品有强制国际标准，而我国虽原则上要求企业执行该标准，但缺少强制措施。酒店厨房设备产品市场规模

从20世纪80年代，短短的20几年发展时间，酒店厨房设备行业已成为朝阳行业，进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段，2005年酒店厨房设备销售规模为1201亿元，到2009年销售规模突破1600亿，达到1662亿元，预计2010年将达到1800亿元。（见图四）

我国酒店厨房设备行业分析 篇2

1、产权酒店的定义

产权酒店是指投资者购买酒店客房的所有权, 除部分时间自己使用外, 统一将其他时间的使用权委托给酒店管理公司对外经营, 并取得投资回报的一种经营模式。

2、产权酒店特点

产权酒店拥有区别于其他投资模式及旅游地产的特点。首先, 产权酒店突出了产权的概念, 业主拥有某一单元100%的产权, 产权期限通常超过50年, 业主可以免费入住规定的时间, 其余时间则委托酒店管理公司对外经营并获得收入。其次, 产权酒店在购买上还可以选择一次性付款、分期以及按揭等购买方式。对地产商而言, 不仅可以获得房产开发、管理利润, 还可以获得因销售而形成的经营利润。对消费者而言, 产权酒店是一种产出性投资。

3、产权酒店的分类

按照国际通用惯例, 产权酒店可以分为时权酒店、退休自用型酒店和有限自用的投资型酒店。其中时权酒店即Timeshare Hotel”, 是产权酒店的开端, 酒店向旅客和中产家庭、企业集团出售在一定时期的酒店使用权, 该权利可以上市转售或交换。而退休自用型酒店是投资者购买后先委托酒店管理公司经营, 到一定期限改为自己长期居住的客房住宅。其三是有限自用的投资型酒店, 即业主作为投资行为购买酒店客房产权, 并委托酒店管理公司统一经营, 以获取年度利润分红并享有酒店赠送的定期居住权。而本文所涉及的大都为第三种也是我们最常见的产权酒店形式。

4、产权酒店的运营模式

在产权酒店为业主提供的免费入住天数方面, 大都采用国际通行的21天制。虽然具体天数各异, 但都有一些共同之处。例如都尽量避免业主在旺季、黄金假日春节期间使用入住权利, 以此保证在全年所有的旅游旺季或黄金时段拥有充足的客房开展有偿经营。

有关产权酒店的投资回报方式主要有三种方案:对酒店利润进行分配;客房收入的35%-45%由业主分配;年固定百分比的回报。其中, 单纯的利润分成方案在很大程度上把未来的经营风险转移给了业主, 而管理公司则几乎不承担风险;而年固定百分比的回报由于受市场牛市或熊市影响对业主和酒店管理公司都无法做到公平分配;相比较而言, 客房收入分成方式是最能体现业主和管理者风险共担, 利益共享的运营方式。对业主来说, 收益的相对数可以得到保证。所以各产权酒店可以根据自己的实际情况自主选择适合自己的收入分配方式。

二、中国发展产权酒店的历程

1、中国产权酒店发展的行业背景分析

据国家统计局统计, 至2007年底, 中国本土星级酒店已达14326家, 其中包括:白金五星4家, 五星361家, 四星5534家, 二星6158家。2007年底, 全国星级饭店数量是1978年的100倍, 全国已拥有绿色饭店2000多家, 酒店业发展十分迅速。

2 0 0 7年我国进行了假期政策调整, 带薪休假的出台更是激活了旅游酒店板块, 让酒店业进入了“价量齐升”的黄金投资期。

2、产权酒店在中国的发展

结合我国酒店业发展状况, 产权酒店在中国的发展大致分为四个阶段。首先是萌芽阶段, 在此阶段销售的房产大都为积压的房地产或由酒店客房改造而成, 企业追求短期的投资回报, 投资行业缺乏规范, 产业集中度低, 。第二阶段是初步规范阶段, 在此阶段行业相关法律法规开始建立, 酒店交换系统逐步健全, 消费者群体逐渐形成。第三阶段是产品推广阶段, 即已经形成较为完善的法律保护体系, 酒店集团的连锁经营和发达的交换系统为其提供了保障。第四阶段为成熟阶段, 即产权酒店为广大旅游者熟悉认可, 行业集中度提高, 消费者自我保护意识增强, 行业法律法规进一步增强。就目前看, 我国产权酒店仍处于第一二阶段交汇处, 虽然有了一定程度的发展, 但存在许多问题和弊端, 法律法规还不健全, 在销售方面带有一定的欺骗性, 消费者对产品缺乏全面的了解, 也存在着不理性投资等问题。

3、产权酒店所属的旅游房地产业分析

随着我国房地产和旅游业的发展, 以及国家一系列促进房地产和旅游业政策和法规的出台, 旅游地产呈现迅速发展的势头。旅游地产是指以旅游区域的景观、生态、文脉及人气资源为开发契机, 以休闲度假村、旅游景区主题公园、产权酒店、分时度假酒店、高尔夫度假村、国际休闲度假中心、景区住宅等方式开发的项目。旅游地产按所有权和使用权的不同可以分为四种类型:产权酒店、分时度假酒店、主题社区或景观住宅、房地产大盘或新城项目。下面我们仅对产权酒店、分时度假酒店、高尔夫度假村度假别墅进行比较分析。

经过各种模式的比较分析可知, 拥有能够体现和反映消费者双重需要的产权酒店, 会比标准的分时度假和普通的住宅投资更受欢迎。

三、我国发展产权酒店的可行性分析

在中国大环境下, 旅游业发展正盛, 产业规模不断扩大, 均为产权酒店的发展提供了契机。

1、我国度假消费人气正旺

据统计, 我国07年全年共接待入境游客13187.33万人次, 实现国际旅游外汇收入419.19亿美元;国内旅游人数16.10亿人次, 收入7770.62亿元人民币。2008年1-10月入境接待人数达10852.56万人次, 其中接待外国游客2066万人次, 外汇收入335.08亿美元。我国度假消费人气正旺.

2、居民消费潜力巨大, 城市基础设施逐渐完善, 我国景区地理环境优越。

收入提高产生了有投资需求但同时又是酒店消费者的客户群体.有钱、有闲、有条件是旅游发展的三个条件, 加上钱多的想要从事投资, 就是产权酒店存在的条件。我国城市基础设施尤其是高速公路的发展已达到了一定的完善程度, 城际间的交通网络化、公交化发展迅速, 加上我国各省丰富的旅游资源, 这都为旅游以及产权酒店的发展带来机遇。

3、房地产的发展为其提供了机遇。

2004年初始房地产就步入了升温轨道, 一向走势温和的房地产类出现了“井喷”行情。之后, 2010年国家又对房地产过热发展进行了限制, 使得旅游房地产成为新的投资模式。如果不考虑资金的时间价值, 酒店消费至少是地产的4倍, 一般产权酒店售价是房地产的1.5-2倍。产权酒店销售的吸引力就是因房地产与酒店产品的结合, 让酒店开发商和小业主赚取中间差。

综上所述, 产权酒店发展的有利条件和空间, 使得产权酒店的发展成为必然性。

四、产权酒店发展存在的问题

虽然目前在我国产权酒店发展迅速, 人们对购买产权酒店的热情持续高涨, 但与此同时产权酒店的发展也存在许多不足和缺陷。下面, 我们将对这些不足进行分析。

1、法律不健全, 市场不规范

产权酒店在我国的发展仍处于初级阶段, 一般消费者对产权酒店、分时度假的概念并不清晰, 而销售商或媒体的宣传报道又过于片面, 最后导致一系列法律纠纷的产生。目前我国产权酒店市场还存在着欺骗性销售, 如多头销售, 即开发商为获得更多的房款, 将一间客房同时销售给多个业主。还有强迫性销售, 如业主被迫接受酒店提出的规范和条款, 使业主的权益在具体的运作中得不到体现。这些都是市场不规范、不合法的体现。

2、开发商缺乏产权酒店经营管理经验

有的开发商曾如是形容产权酒店:业主购房投资, 交产权酒店打理, 真正的坐享其成;拥有产权酒店好比抱台提款机回家。这在一定程度上说明了开发商对产权酒店经营管理及盈利缺乏了解。

在国外, 产权酒店开发商本身就是酒店的经营者, 他们把开发产权酒店作为运作酒店的一种新模式。产权酒店本质是酒店而非房产产品, 在我国则恰恰相反, 国内开发商大都没有酒店管理运营背景, 不懂酒店管理。对他们而言, 产权酒店就是卖楼盘, 其在产权酒店销售中同时引进酒店管理公司。投资者在签订购买产权酒店合同的同时, 还需与酒店管理公司签订相关酒店管理合同。所以产权酒店只是地产商给房地产披的一件华丽的外衣而已。

3、产权酒店所宣传的投资回报普遍虚高

在产权酒店的广告宣传中, 一般都明示了投资回报率, 有的甚至标明回报率在15%-30%之间, 回报额之高令人心动。但是酒店管理公司向投资者作出的回报承诺往往是按照最高出租额来算的, 一旦入住率达不到预期, 酒店就很难获利, 所作的承诺也就无法兑现。例如成都郊区某产权酒店预期入住率为50%, 但实际上位于郊区的该酒店由于受季节性影响, 平均下来往往达不到入住率, 最终受损的还是业主。而投资者在购买之前并不清楚自己的权利和义务即相关法律的规定, 受大肆宣传的诱导, 盲目投资, 最后致使投资受损。

以上这些问题在目前产权酒店市场中普遍存在, 在很大程度上阻碍了产权酒店的快速健康发展。所以我们要针对这些问题, 提出一系列规范性方案, 以促进其良性发展。

五、产权酒店问题解决方案及发展建议

1、逐步建立完善的产权酒店相关法律法规

制定相关的法律法规, 从而约束开发商的行为, 规范市场秩序, 保障消费者的利益, 使消费者可以放心的进入产权酒店投资领域。

政府应给予支持并加强行业管理, 这是产权酒店良性发展的前提条件。政府应尽快出台相关法律法规, 如对开发商、销售商、交换商资格的审核, 融资的管理, 信息透明化规定, 房产开发、交易、转让等行为的规范, 这不仅有利于产权酒店被更多的消费者接受, 也有利于房地产行业的长远发展。

2、实行跨行业复合管理模式

为保证产权酒店运营的健康发展, 我们必须放弃以开发商为主体的经营模式, 实行跨行业复合主体管理, 把旅游酒店集团或旅游+地产集团的模式作为主要模式。因为这些企业本身有旅游酒店背景和旅游客源, 还有一定的经济实力, 所以会令产权酒店更加可信。

3、投资者投资应理性化

在投资之前, 业主必须全面考虑投资回报的可靠性和安全性。要全面了解酒店所在地的旅游资源、交通环境、酒店管理公司的经营管理能力、未来市场潜力、是否有金融支持等。这样才能在购房之后减少法律纠纷和可能的经济损失。

4、建立完善的担保机制和退出机制

在酒店经营管理中要有资金雄厚、信誉良好的第三方提供担保, 以分担投资者风险。另外, 如果酒店管理公司经营不善或连年无法实现承诺投资回报额, 业主有权更换管理公司。

经分析可知, 产权酒店在中国有良好的发展前景。作为一种资本运作方式, 虽然也存在一定的风险, 但我们相信在法律法规逐渐健全、人们对其了解更为深刻的未来, 产权酒店会越走越好。

摘要：产权酒店是旅游地产的重要组成部分, 在中国有广阔的发展前景。它的出现标志着中国房地产和酒店业进入了新一轮的纵深发展阶段。在我国, 产权酒店的发展仍处于初级阶段, 存在许多不足和缺陷。本文主要从产业发展自身角度, 对产权酒店进行优劣势比较, 并提出相关解决方法。

关键词：产权酒店,旅游房地产,分时度假

参考文献

[1]、张青, 《三亚区域产权酒店运营模式实证研究》, 现代商业

[2]、周兴茂肖素琼, 《谨慎投资“产权酒店”》《投资理财》2005第12期

[3]、纪淑华《我国产权酒店的现状与发展对策》咸宁学院报2007年10月

[4]、贾怀东《产权酒店, 让开发商走开》中国中小企业2005年8月

提高酒店厨房管理的举措分析 篇3

酒店厨房管理中的人事管理

明确岗位的分工。厨房工作要想顺利的开展实施，就必须要对厨房内部的岗位人员进行明确的分工，这样才能提高工作的效率。在今明岗位分工的过程中，厨房的管理者还应该根据酒店的实际情况进行合理的分工，就像是酒店的经营情况、厨房的布局、员工的数量、岗位的需要等。这样才能保证岗位分工的科学合理性，使各岗位的工作人员都能做好自己的本职工作，从而减少厨房工作中的错误率，保证厨房工作的效率。

健全相关的人事管理规章制度。在这个经济快速发展的时代下，消费者的需求也在随着社会的变化而不断的变化，因此，管理者在对厨房进行管理的过程中，其管理的制度也应该随着时代的变化而进行不断的健全和完善，这样才能保证管理制度符合现代的需求，从而才能满足消费者的需求。在对管理制度进行健全和完善的过程中，应该从对方面的角度进行思考，例如人员的配备、人员的录用和培训、人员的激励等。其中人员的配备主要就是根据厨房的生产规模就行合理的布局，然后再根据酒店的实际情况制定相关的产品菜单，在制定菜单的过程中还要保证菜单的丰富多样性；人员的录用和培训则指的是在厨房人手不够的时候及时的进行招聘，然后在招聘完成之后对招聘的人员进行相关的培训工作，通过培训提高招聘人员的素质，从而提高酒店的质量；最后再用人员的激励的方式对厨房内部的员工进行合理的激励和鼓励，使其在工作过程中更加的积极，从而提升工作的质量，留住酒店的人流，促进酒店的发展。

酒店厨房管理中的成本的控制和管理

在酒店厨房管理中成本的控制和管理是厨房管理工作中的重点。成本的控制和管理并不仅仅是厨房管理者单方面的责任，它离不开厨房内部的任何一名员工。因此，在对成本进行控制和管理的过程中，酒店可以将其支出透明化，这样就能培养员工对成本进行控制和管理的意识，也只有大家都意识到了，才能共同的付出行动，从而通过控制和管理成本达到节约费用的目的。同时酒店还需要注意的就是对成本率的控制，这是酒店管理者的义务，在管理的过程中，应该尽量的不去突破所制定的成本率，这样才能算是真正意义上的成本控制和管理。

酒店厨房管理中原材料的购买和储存

在酒店厨房管理过程中原材料是就酒店菜肴的关键要素之一，所以，在酒店厨房管理中一定要注重原材料的购买和储存问题。但凡有经验的厨房工作人员都知道第一手的进货是极其重要的，因此，负责酒店厨房食材采购的工作人员，一定要对原材料进行严格的筛选，只购买新鲜优质的原材料，在采购的过程中，还可以通过货比三家，来对原材的新鲜度、价格的优惠度进行对比较，这样就不仅能保证原材料的新鲜，还能节约成本。当然，在采购的过程中，工作人员一定要对数量进行合理的规划，这样才能避免购买过多，使用不了还要对其进行保存等问题，毕竟原材料还是应该保证当天使用完。

酒店厨房管理中运用信息化管理方式

在这个信息技术高速发展的时代下，酒店要想取得一定的成就或者是经济效益，酒店的管理者就需要根据市场以及消费者的变化，对酒店的菜肴进行适当的改变。菜肴是酒店厨房工作的重点，只有菜肴满足了消费者的口味，才能保证酒店的持续发展，因此，在对菜肴进行设计的过程中，相关人员还需要及时的捕捉市场的信息、把握消费者需求的变化，然后再对菜肴进行创新。作为一名厨师如果只是一心的研究菜肴，做好自己的本职工作，这是远远不够的，如果不了解市场的变化、不了解消费者的需求，其设计的作品是很难受到群众所喜爱的，因此，在对酒店厨房进行管理过程中，建立适当的信息管理系统是有必要的，有了这个就能使厨师更好的掌握市场的变化，在设计的过程中跟上时代发展的脚步，这样才能占领相关的市场，为酒店留住客源、带来更多的经济效益。

综上所述，酒店厨房管理是酒店工作的重中之重，要想提高酒店厨房的管理，离不开对酒店的工作人员、酒店利益、酒店信息之三个方面的调和，只有保证了这三方的合理性才能提高酒店厨房的管理，从而提升酒店的经济效益，使酒店得到更好的发展。因此，在对酒店厨房进行管理的过程中，相关人员可以从酒店厨房的人事管理、成本的控制管理、原材料的购买和储存以及在管理过程中运用信息化管理的方式对酒店厨房进行管理。

（作者单位：浙江金马饭店有限公司）

我国酒店厨房设备行业分析 篇4

摘要：随着我国经济的快速发展，我国的酒店管理公司也取得了巨大的进步，但由于国际上有名的酒店管理公司在中国发展较为迅速，导致对国内的酒店管理公司形成了很大的威胁。本文针对我国的酒店管理公司的发展现状及存在的主要问题，来分析和研究相应的解决措施和发展策略，进而为我国的酒店管理公司提出一些合理的建议。

关键词：酒店管理公司；发展现状；问题；策略

一、我国酒店管理公司的发展现状

酒店管理公司是通过管理人才和专业技术来管理酒店，并享受和承担民事权利和民事义务的企业法人，也可以理解为是向酒店输出管理产品，具备管理知识和手段的公司。旅游酒店市场的发展促使国内出现了种类多样的酒店管理公司，主要分为个体酒店、中外合资、地方行政、多元化经营以及皮包型酒店共五种。这些不同种类的酒店管理公司在酒店市场中主要占据中低档酒店市场，而只有具有一定实力的公司进入了高档酒店管理市场中，开始了较为单一的输出形式。随着酒店管理市场的不断发展，也开始出现了一些无法避免的问题。

二、我国酒店管理公司所存在的主要问题

1.酒店建设和总体分布不均衡

在我国的酒店管理公司中最普遍的现状是不同体制同时共同存在的情况。国营酒店是其主体，其他的辅助体制是个体、合作和集体等管理体制。并且在整体发展趋势中呈现出不平衡的发展现状。各个区域经济发展趋势或是本地旅游经济发展形式和这种现状之间是一种协调的状态，也是符合现如今局势的。与此同时，酒店的主要客源也发生了很大的变化，酒店的主要客源大部分是当地饭店的常客和常住商等。但目前由于公寓建设和办公楼等的建设发展，对酒店的客流量造成了一定的影响。我国酒店管理公司在近些年来随着良好的酒店经营状况一直保持着上升的趋势，并且正在呈现一个迅猛增长的趋势。

2.缺少一定的酒店管理公司人才

在我国酒店管理公司中，缺乏优秀的人才一直是一个无法解决的难题。首先，大部分的公司一味地只知道节约成本，舍不得花钱去培训对口的人才，或是只知道从其他公司中撬取优秀的人才，以至于自己人员队伍的整体素质不够高。其次，在社会中人们对酒店管理这一行业不了解，不是本专业的大学生不愿意进入这个行业之中，进而阻碍了酒店管理行业的整体水平的提升。再次，我国的酒店管理教育还处于一个较为落后的状态，在教学条件和师资水平上还是存在着一定限制的，理论和实践之间没有相结合。

3.管理模式不够成熟

我国的国有酒店虽有一定的管理经验，但并不够成熟，无法形成适合自己企业的酒店管理方式。大部分酒店管理公司不去了解酒店管理的内在含义，只知一味地去跟从别人借鉴别人，而不根据自身的情况和特点去制定符合自己企业的管理模式。

4.没有树立品牌战略

酒店管理公司的品牌若是具有较高的知名度，很容易就可以形成酒店连锁化。国际上知名的大品牌酒店管理公司都会制定以加强宣传力度和扩大品牌竞争力为核心的发展战略。然而，我国大部分的酒店管理公司却忽略了树立品牌的重要性，所以，由此可见我国的酒店管理公司在品牌战略方面还是有所欠缺的。

三、我国酒店管理公司发展策略的有效建议

1.完善酒店管理公司的发展模式

首先，完善经营管理体制，树立品牌战略。我国的酒店管理公司目前还没有形成强有力的酒店品牌号召，所以一味地采取原有的发展模式不利于促进酒店管理市场的进步。为了快速并持续地发展，酒店管理公司应积极进行集资、投资等或是扩大公司的发展渠道来培养和成员单位间的和谐共享的良好合作关系。除此之外，酒店管理公司应根据酒店自身的不同特征和需求来制定合理的品牌战略，按照酒店的客源市场来进行管理和运作，逐渐形成有效的品牌效应。其次，优化对外酒店管理模式。酒店管理公司的委托管理合同只对经营方面做出要求，而不管利润，但以后应将对外酒店管理模式改成共同承担风险来约束和推动，或是和成员酒店合资来管理公司，满足不同顾客的需求，进而促进管理规模的扩大。再次，促进品牌效应的影响，完善运作方式。大规模的旅游企业往往采取利用无形资产来降低成本扩张成高效益，酒店管理公司也可以采取相同的方法，通过管理优势、品牌效应等无形资产来促使管理不善的酒店起死回生。

2.形成五个统一的连锁化经营

第一，形象和品牌的统一化。使酒店集团连锁化最有效的最迅速的方法便是树立一个强有力的`品牌，形成管理和联号的经营模式。著名的跨国酒店集团形成连锁化经营时最看中的就是品牌的树立，然而我国酒店集团的知名品牌却呈现出空白的状态。我国的酒店管理应不断培养优秀的人才和提供高质量的服务及产品，不断积攒实力来实现连锁化目标。第二，服务质量标准的统一化。酒店管理的核心环节就是服务质量，服务质量决定了这个酒店管理的成败。服务质量的标准统一为品牌的统一提供强有力的支持，同时也展现出文化和服务的统一性。所以，酒店管理公司要在保证酒店科学运营和服务质量的同时吸收外国的优秀先进的经验，在保证成员单位的质量的同时对接手管理的人员进行无偿的培训，进而为客户提供统一质量和统一品牌的优秀服务，让顾客无时无刻都享受到统一的高质量服务。第三，管理模式的统一化。国际上的酒店管理公司之所以可以这么快速地进入了中国的市场，是因为具备优秀的人才和管理模式。酒店管理公司应形成标准化的管理模式来推动酒店服务水平的提升，提高整体的服务质量，将酒店管理的档次提高。与此同时，也应形成一个独具特色的管理模式，在酒店管理市场成为一个具有特色的存在。第四，销售的统一化。为了满足酒店市场的各种需求，酒店管理公司可以加入连锁市场中共享资源和渠道，来实现一定的经济效益。第五，采购的统一化。酒店管理公司形成统一的采购标准有利于减少风险和将低成本。总之，国际上知名的酒店管理公司在中国发展的速度比较快，规模也在不断扩大，这对国内酒店管理公司造成了很大的威胁。基于此，我国的酒店管理公司要正视目前存在的问题，采取多种措施提升自身的管理水平，进而成长为具有自身特色的酒店管理公司。

参考文献：

[1]单美真.探讨我国酒店管理的现状、面临的问题及战略化的发展措施[J].经济研究,2010(4):61-64.

我国酒店厨房设备行业分析 篇5

:随着城市化进程的加快，中国的水资源危机更加严峻，多个城市已经到了严重缺水的地步，此外，污水排放现象也没有得到很好的缓解。在这样的背景下，污水行业正成为国家和各地政府关注的焦点，污水处理设备也将迎来发展的大好机遇。

分析师指出：发达国家相比，我国的污水处理状况仍然相当落后。随着国家相关规划和政策的出台，我国污水处理行业由此迎来高速发展期。国内企业面临着新的发展机遇，同时也将面对国外竞争对手的挑战。

未来五年，我国污水治理累计投入将达到1.06万亿元，其中城镇生活污水的治理投资将达4590亿元，工业污水的治理投资将达4355亿元。随着我国对水污染治理工作重视程度越来越高，在污水处理领域的投入不断增大，我国对污水处理设备的需求数量不断增加，目前尚有相当一部分设备处于供不应求的状态，需从国外大量进口。而效率高效，性价比高的产品将受到未来市场的欢迎，对于企业而言，正面临着发展的大好机遇。

污水处理机械设备有通用机械设备和专用机械设备两大类。用于污水处理的关键设备玻璃钢管道、净化槽产业也取得了长足的进步。随着我国城镇化建设的逐步推进，大口径的玻璃钢夹砂管道、压力容器等污水处理设备在市场实践中不断提升质量，有望迎来历史性的发展机遇期。对于企业而言，只有加快技术进步，大力开发新产品、彻底改善国产设备的品质，才能以技术和价格的综合优势，占有较大的市场份额。尚普咨询发布的《2014-2017年中国水处理和污水处理设备市场调研报告》显示：污水处理设备系统的应用对于环境治理、节水节能具有深远意义。水务、水污染治理在中国经济和社会生活中的地位迅速提升，造就了污水处理设备等环保设备巨大的市场需求，预计未来污水处理设备行业将保持快速发展的态势。

酒店厨房辞职报告 篇6

我于20xx年x月到xxx酒店做厨师工作，经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大，因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与x月x日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励！

对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

此致

敬礼！

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店厨房辞职报告范文2

尊敬的公司领导：

您好！

经过深思熟虑，我决定辞去在酒店所担任的厨师工作。此时我选择离开，并不是一时间的心血来潮，而是我经过长时间的考虑之后才做出的决定。我也相信你们一定会在看完我的辞职报告后批准我的申请。

现实中的很多无奈。通过这近一年来的实践证明，本人实在无能力胜任这一职位。我需要换一个位置，换一种心情，继续生活下去。

人未走，却使我思绪万千，回顾近几年来的点点滴滴，才发现时间过得真快。与大家接触相处的两年里，我学到了不少东西，增长了许多见识，也懂得了不少道理，也是我人生中成长经历过的重要里程。感谢股东们对我的信任关心，配合支持，帮助照顾！

我决定辞去厨师一职，请领导们尽快批准我的辞职申请。

此致

敬礼！

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店厨房辞职报告范文3

尊敬的领导：

您好！

我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。

经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。

通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。

但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。

虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。

由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。

预祝饭店生意兴隆，越办越好。

此致

敬礼！

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店厨房辞职报告范文4

尊敬的领导：

你们好！

我是烹饪部的员工xxx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！

也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告！因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职！

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！

再次深表感谢！

此致

敬礼！

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店厨房辞职报告范文5

尊敬的公司领导：

您好！

首先感谢酒店对我的培养，长期以来对我的关心和照顾，使我得到了家庭般的温暖。和大家在一起的日子里，让我学到了很多知识，学会了很多为人处事的原则。

现由于个人原因（家庭原因/身体原因等等）不能在酒店继续工作了，决定在20xx年xx月xx日辞职，特向领导提交辞职报告。希望你能及时找到合适的人选接任我的工作！

此致

敬礼！

申请人：xxx

我国经济型酒店的竞争策略分析 篇7

1 经济型酒店的涵义

经济型酒店起源于美国20世纪60年代中期高速公路旁的汽车旅馆,其最初特征是为自驾车旅游者提供住宿和简单的早餐等有限服务。如今经济型酒店在欧美发达国家已成为一种成熟的酒店产品,但在中国,经济型酒店在上世纪90年代才被引入。“经济型酒店”一词是从欧美国家的“Economical Hotel”直接翻译引进的,这种酒店也称“有限服务酒店”,服务模式为“Bed ﹠ Breakfast”(床+早餐)。本文认为,经济型酒店是一种以提供干净、整洁的客房为核心产品的住宿企业,它面向大众、价格低廉、能够满足人们对酒店产品的一般性需求。

2 我国经济型酒店的现状分析

我国经济型酒店的现状主要概括为两个方面:第一,经济型酒店之间竞争非常激烈。目前,国内领先的经济型酒店品牌包括本土的锦江之星、如家快捷、7天连锁酒店集团以及来自跨国酒店集团的雅高宜必思(Ibis)、美国的速8(Supper8)等。近两年中,各种资本加速进入经济型酒店市场,开始了大规模的“圈地运动”。锦江之星、如家快捷、莫泰、速8等连锁品牌加速扩张,而且更多的单体酒店也开始加入到经济型酒店的市场中。根据各家公司公布的规划,锦江之星今年将新开店120家,如家今年新开180～200家,而法国品牌宜必思也宣布放弃全部直营的理念,开始采取特许经营的方式加速扩张。可以预见,在未来几年本土经济型酒店与跨国酒店集团在中国经济型酒店市场的竞争必将愈演愈烈。第二,经济型酒店业存在巨大的市场空间。据Euromonitor提供的数据显示,在整个中国的住宿客房供给中,只有1%是品牌经济型酒店,2%是四星五星级酒店,其他97%是低星级酒店和社会旅馆等其他业态,可见经济型酒店行业未来的发展空间非常大。2008年金融危机不仅没对经济型酒店产生负面影响,反而给其更大的发展机会。许多国际大公司面对危机迫于削减成本的压力,在外派员工出差时,从高星级酒店,改选价格更低但服务品质仍有保障的经济型酒店。相关数据表明,几家品牌经济型酒店如家、7天、汉庭、宜必思的入住率均保持在90%以上。

3 基于蓝海战略的价值创新

“蓝海战略”超越了本产业、本战略群和现有客户群等,走出目前的竞争模式,通过回答四个紧密相关的问题——哪些被产业认定为理所当然需要剔除的要素;哪些要素的含量应当减少到产业标准以下;哪些要素的含量应该被增加到产业标准以上;哪些产业从未有过的要素需要创新,实施“剔除-减少-增加-创造”模式,实现价值创新。经研究发现,对于商务旅客而言,消费者真正要的是床位质量、卫生、客房安静程度和便宜的价格,因此经济型酒店可以没有大堂、餐厅等,房间也可以相对较小,这样能够大量降低商店的成本,另一方面,要提高床的舒适程度、房间卫生状况和安静程度,这些方面很多经济型酒店的标准比二星级酒店的标准要高,这样就能够满足了顾客的真正需要。通过实施“剔除—减少—增加—创造”模式,可以剔除一些消费者并不看重的因素,减少一些不必要的服务项目,增加消费者注重的因素,创造出新的价值,从而实现价值创新。经济型酒店的价值创新如图1所示:

4 竞争战略分析

4.1 成本领先战略

成本领先战略主要利用总成本上的优势,通过低于竞争对手的价格吸引了大量的顾客,从而获得更高额的利润。我国经济型酒店现处于高速发展增长阶段,如果只是片面的追求低成本,很可能由于客源量不足导致低利润,从而增长起来也非常缓慢。另外,如果经济型酒店都采用这种方式竞争,那么很可能导致无序竞争,从而与低档次的旅馆、招待所没有区别。因此,经济型酒店虽然强调低成本和规模效应,但还是要有自己的市场定位,加强服务项目的选择,保证服务质量。

4.2 产品差异化战略

对于酒店行业而言,可以采取的差异化主要有两方面:酒店设施的差异化和服务项目的差异化。经济型酒店在必备项目和基本服务上与高档酒店的水平应保持一致,但是收费必须合理。另外可以在酒店摆设不同的装饰品,开设不同的主题的餐厅,对周边环境的建设与绿化,但是必须注意分摊添置硬件的费用、地方的租金与人员的费用,而且营造差异化的服务项目必须是顾客非常注重的。

4.3 聚焦战略

聚焦战略只适合用于一定范围、规模的目标市场,并且只能向特定的顾客提供产品与服务。从聚焦战略的优势来看,聚焦战略可以针对一部分顾客提供有针对性的服务,从而让服务质量能够得到保证。但是顾客的数量必须能够确保酒店能够获得比较高的利润,这样对于酒店的生存以及连锁发展才会更加有利。在现实中,无论是国际还是国内的经济型酒店,为了有利于品牌的塑造与管理等交叉费用的减少,在品牌标识、酒店设施、服务项目等都采取了统一标准,实现顾客让渡价值最大化。

根据以上分析可以看出,以上三种策略中的任何单一策略都不适合经济型酒店业,必须将三种策略整合起来,打破“价值/成本”之间的取舍关系的一种最优成本战略。最优成本战略从本质上讲是一种整合战略,集中了低成本战略与差异化战略的优势:在质量、服务、特色、性能上并不逊色于竞争对手,在成本上打败他们。然而,经济型酒店必须注意到实施最优成本战略的风险:它往往处于低成本与差别化战略之间的夹缝——成本领先供应商以低价将顾客吸走,高端差别化供应商用更好的产品属性将顾客偷走,所以实施最优成本战略必须尽力避免处于两头不讨好的尴尬境地。

5 竞争策略分析

综合基于蓝海战略的价值创新分析以及竞争战略分析,本文认为要实现顾客价值、开创蓝海以及执行竞争战略,最终还需要具体的策略来实现,具体如下:

5.1 提供适当产品

所谓适当,主要是针对经济型酒店顾客而言的,也就是要满足以下标准:①经济。经济型酒店的最大特征就在于其经济性,酒店应尽可能减少或简化顾客不需要或使用较少的服务项目,如不设会议厅、不设专门餐厅,向顾客只提供简单早餐。②实用。经济型酒店的顾客对酒店功能的要求主要是住宿和休息,酒店的产品设计应在尽量经济的前提下围绕这两个实用的功能而进行。比如,生活设施必须齐全,包括带淋浴的卫生间、衣柜、写字台、有线电视、自动饮水机、空调等,但只要适用就可以了。③舒适。下榻经济型酒店的旅客追求的主要是舒适的体息,以便为第二天的旅行做好充分的准备,所以并不需要有多豪华,因此,酒店只要为客人提供舒适的休息环境就可以了。

5.2 注重优质服务

虽然经济型酒店相对于高星级酒店而言,价格便宜了不少,但是价格的降低只是服务项目的减少,并不是服务质量的降低。所以经济型酒店要特别注意向客人提供贴心的服务。让客人感到住的是“经济型”酒店,获得的却是高星级酒店的服务,让客人有种回家的感觉。比如,“如家”为客人设置自助微波炉、自助投币洗衣机、自动擦鞋机;为客人提供雨伞、有自行车出租,供客人外出使用;引入呼叫系统,房间有事,客人按呼叫按钮,服务员立即就到。

5.3 连锁经营,品牌效应

当酒店企业寻求更大发展之时,扩大经济规模便成为其不二的选择。连锁化经营的优势主要是通过规模经营实现规模经济以及通过产品服务标准化及管理模式的重复使用来获得经验曲线效益。特别是对于经济型酒店行业,必须通过连锁化经营,一方面实现规模经济,降低成本,另一方面,可以增强自身的实力,提高竞争力,甚至可以通过融资来进行连锁经营,扩大自己知名度从而创建自己的酒店品牌。如2006年11月14日,华南地区规模最大的经济型酒店连锁企业——7天连锁酒店在与美国华平投资集团达成协议之后,后者投资超过1000万美元入股7天酒店。

5.4 业务外包

业务外包这一概念最早由普拉哈拉德与哈默尔在1990年正式提出,意为企业将一些非核心的、次要的或辅助性的功能或业务外包给外包专业服务机构,利用它们的专长和优势来提高整体效率和竞争力,利用外部资源来完成组织自身的再设计和发展,而自身仅专注于具有核心竞争力的功能和业务。经济型酒店的的主要功能是住宿功能,但其他功能也不容忽视,如何在有效降低成本的前提下保证服务质量,甚至提高服务质量,最有效的方式就是采取外包。如日本福冈的东横客栈(Toyokoinn),共有69间客房,却只有18名员工,客房与员工比为15:1,这18名员工全部配在总台,服务多数已经电子化和自动化,洗衣由投币洗衣机提供,简单的商品由自动售货机提供,酒店客房打扫全部包给清洁公司,这样就利用外部社会资源保证酒店产品和服务质量的前提下降低了管理成本,突出了经济型酒店的核心优势。但需要注意的是,酒店对外包公司要有一套严格的考核机制,不能因为外包公司的服务不到位影响到酒店的服务质量。

5.5 营造文化氛围

经济型酒店应该在不增加成本的前提下实现有限的范围内的差异化,企业文化是其中的一个方面。如“七斗星”的一家商务连锁酒店,是一家体验式酒店“feeling-hotel”,缩写为“fotel”,其中房间中的一个360度的圆筒玻璃浴室,没有任何遮掩,四体通透,的确给人不一样的感觉。另外有些经济型酒店在设计时,特意营造了“书吧”的概念,在“床+早餐”之外又加入了“书”,通过书来营造一种文化的氛围,并让客人在读书和交流的过程中,产生对酒店深入了解的兴趣。但是本文认为做一些酒店主题不能过于细化,因为这样有可能导致对该主题不感兴趣的其他顾客的不适,更不应该营造不健康的主题,如监狱主题之类的酒店。另外,还应特别注意的是,不能因为主题的设置导致成本的上升,而且酒店文化要有可复制性,易于连锁。

6 结语

总的来说,经济型酒店的市场空间很大,但企业之间的竞争也会越来越激烈。经济型酒店企业只有实施一系列有效的竞争战略和策略,给顾客提供最大的价值,才能在竞争激烈的经济性酒店市场站稳脚跟并发展壮大。

参考文献

[1]菲利普.科特勒.营销管理[M].上海:上海人民出版社,2003.

[2]迈克尔.波特.竞争战略[M].北京:华夏出版社,1996.

[3]刘静艳.从“蓝海战略”反思本土经济型酒店的价值创新[J.]旅游科学,2007,(2).

[4](韩)W.钱.金,(美)勒妮.莫博涅.蓝海战略[M].上海:商务印书馆,2006.

[5]许艳平.试论我国经济型酒店的业务竞争战略[J].特区经济,2006,(7).

[6]黄捷胜,钟嘉馨.论我国经济型酒店的一般竞争战略[J].江苏商论,2006,(11).

[7]姜华,姜卫卫.浅析议经济型酒店的营销策略[J].科技创业月刊,2007,(8).

我国放疗设备及人员现状分析 篇8

摘要：结合国内外放疗设备及人员的数据，与亚太地区其他中低收入国家及欧洲发达国家的人员或设备进行对比分析，了解中国目前放疗设备及人员的基本情况。结果显示，我国放疗设备与亚太地区其他国家相比，实际使用数量与理论需求数量相差最大。欧洲国家每百万人对应的放疗专业人员数量显著高于我国，有些达3.4倍，且各省市人员分布不均。

关键词：放射治疗设备；放射治疗专业人员；对比分析

中图分类号：F24 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.06.042

1放射治疗简介及应用现状分析

癌症有多种治疗方式，放射治疗是有效控制和治疗癌症的基本组成部分。放疗被用于癌症治疗已经有超过100年的历史了，X射线被发现以后的短期内，低能量X射线和镭源也被用于浅表肿瘤的治疗，后逐渐衍生出分级应用，另外由于准确的剂量计算以及更精确的靶向定位，放疗也确定了其在肿瘤治疗与控制中不可动摇的地位。

放疗在乳腺癌、肺癌、头颈部癌、子宫颈癌等癌症的治疗中都是不可或缺的。放疗对肿瘤具有极好的手术治疗不具备的局部控制作用，而且保留了各组织器官正常的形态和功能。放疗可以单独使用，例如用于早期前列腺癌，大多数病人可以被治愈；也可以在例如乳腺癌和肺癌中与手术治疗联合使用，放疗可以用于术前缩小肿瘤以改善手术切除的效果，也可用于术后消除残留在切除部位周边组织的微小癌细胞；放疗也经常与化疗联合使用，放疗前给予新辅助化疗可以减小肿瘤体积从而提高放疗效果，同步化疗能在很多适应症下提升放疗效果，辅助化疗也可以用来消除放疗后已经实现局部肿瘤控制癌症的隐匿性远处扩散。近10余年来，三维适形放疗、调强放疗、影像引导放疗、立体定向放疗技术的发展，使放疗有了质的飞跃。

本文选取部分亚太地区国家及部分欧洲国家并提取其放疗设备及人员数据，与中国做了比较，借此反映中国目前放疗设备水平以及近年来的发展变化。

2放射治疗设备情况分析

在亚太地区中、低等收入的国家中，很多国家没有任何放疗设施，其他国家如巴布亚新几内亚只有少数已经基本不运作的设备。研究表明在大多数亚太国家放疗的实际供应量与估计需求量之间有很大的差异，孟加拉国、印度尼西亚和缅甸不到预计需求量10%，孟加拉国、缅甸、印度、泰国等国家实际供应量与估计需求量之间也有较大差距。中国实际可用量与预计需求量之间的差异是最显著的。只有马来西亚兆伏机实际供应量接近估计需求量。

据中国大陆地区第六次放疗人员及设备调查结果显示，2011年中国大陆地区共有加速器1296台，钴60机286台，即可用于治疗的兆伏机数量约为1582台。世界卫生组织建议每百万人拥有直线加速器的数量为2—3台，2011年我国大陆地区人口数量为134735万人，按照WHO标准，我国大陆地区需要的兆伏机数量约为2695台。调查显示，1999年至2011年，我国大陆地区主要放疗设备实际使用量与预计需求量之间的差距已经有了显著的变化，由于缺失最新数据，无法了解目前放疗设备情况，但是随着放疗越来越被重视，相信不久的将来，我国放疗设备应用情况必将达到甚至超过国际水平。

3放射治疗相关专业人员分析

放疗工作包括患者评估、治疗影像的准备、靶区圈定和关键结构测定、治疗方案的改进、预治疗审查和质量控制检查、病人数据的传送、剂量应用之前的影像指导等。QUARTS项目从基于25个欧洲国家的23种主要癌症类型的EUCAN和GLOBOCAN数据库中提取的癌症流行病学数据结合3个系统综述的相关数据，为医疗保健计划和政策制定者提供了有关RT基础设施和人员需求的客观估计。根据数据的可获得性和完整性，本文选取了比利时等4个国家的放疗专业人员数量与中国进行比较，结果显示，欧洲国家每百万人所对应的放疗专业人员数量远高于中国，有的达中国的3倍。另外，欧洲QUARTS项目是2005年所作的研究，中国的数据则是2011年，尽管如此，中国的数值仍旧远低于欧洲其他国家。

基于数据可获得性，本文选取了河南、云南、浙江和吉林四省来分析目前中国放疗人员分布情况，结果如图1所示，从图中不难发现，各省市放疗专业人员分布有显著差异，浙江属于经济发达的长三角地区，综合实力较强，放射治疗发展较好，医护人员发展前景明朗且普遍待遇较高，故而放疗专业人员较为密集。而云南由于长期的发展较为缓慢，教育较为落后等原因，医疗卫生发展远不及江浙沪地区，因而放疗专业人员稀少。

4结论及思考

4.1人员与设备不足

由以上分析发现，我国放疗设备与亚太地区其他中、低收入国家相比，虽然数量上有绝对优势，却也是与理论需求值相差最大的国家。与欧洲一些发达国家相比，我国放疗从业人员数量偏低，且分布不均，经济发达的省市人员较多，而经济欠发达地区人员较少。值得注意的是，随着我国经济的发展，医疗卫生技术与条件的不断改善，放疗在国内已经取得长足进步。

4.2发展空间巨大

世界卫生组织建议每百万人拥有直线加速器的数量为2—3台，国外学者Delaney于2005年计算出癌症整体最佳放疗利用率为52.3%，而中国目前并未有相关比例的估算，故以此比例为标准，且仅以2010年全国癌症新发病例309.3万来粗略计算中国目前需要放疗的患者人数，可以发现截止到2010年，全国癌症新发病例需要接受放疗的人数约为161.8万，然而据放射肿瘤学会调查结果来看，实际上治疗人数仅为57万人，与达到最优放射比例的患者人数相距甚远。因而，目前我国放射治疗应用远达不到国际标准，发展空间仍然巨大。

4.3发展周期漫长

虽然放射治疗在中国具有广阔的发展前景，但是发展仍然需要一个漫长的过程，中国乃至欧洲发达国家的放射治疗率都未达到最优放射比所确定的量。首先，中国地广人多，医疗资源分配很不均匀，基础医疗投入效果远不及英美等国家，发展重点亦在于此。其次，外科手术由于效果明显，一直在治疗中占据着主要地位，国内对放疗认识还有很大的不足，医护人员了解不够，患者则更甚，也在不同程度上限制了放疗的发展。再者，成熟的放疗人员需要长期的培训与经验的积累，这需要大量时间、人力及财力的投入，也需要良好的就业导向及行业导向作用，这需要由放疗行业的整体发展来推动，同时也能反向促进放疗的发展。