关于食品添加剂的论文

关于食品添加剂的论文（精选9篇）

关于食品添加剂的论文 篇1

您好！我们是浙师大附中高一年级的学生。我们正在就食品添加剂对人们生活的影响这一课题进行问卷调查。接下来将耽误您几分钟的时间，希望您可以配合我们完成以下的问题。谢谢！

1.您对食品添加剂了解吗？

A．很了解B.比较了解C.了解一些D.不了解

2.您通过哪些方式了解关于食品添加剂的知识？（多选）

A.报纸B.电视C.书籍D.上网E.其他

3.您共了解多少种食品添加剂及其作用？

A．0~5种B.5~10种C.10种以上D.都不知道

4.您会主动去买无食品添加剂的产品吗？

A．会B.不会C.无所谓

5.您是否认为用食品添加剂来提高食物色泽、口感等十分重要？

A.很重要B.一般C.偶尔D.不允许

6.在日常生活中所吃的包装食品中选择较多的是？

A.饮料B.饼干C.豆制品D.其它

7.您认为食品添加剂广泛存在于哪些食品？（多选）

A.肉类B.水产品C.蔬菜水果类D.零食E.其它

8.您能辨认出食品添加剂的名字吗？

A.能B.部分C.不能

9.关于“食品中含添加剂的种类及其中对健康的影响”课研究学习，您觉得是否有必要？

A.有必要，能提高人们对添加剂的认识，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良好社会氛围。

B.无所谓。多学习多了解，不学习照样活命。

C.没什么必要，添加剂的危害离现实生活太远，和我们无关。

10.对食品添加剂的使用您有什么建议？

《食品添加剂》课题组

关于食品添加剂的论文 篇2

民以食为天, 食品工业的发展离不开人们对于食品的需求, 世界各国对于食品添加剂都作了详细的规定。近几年来我国出现了数起食品添加剂引发的食品安全事件, 例如苏丹红事件和三聚氰胺事件。因此, 国民需要从根本上了解食品添加剂的概念和原则, 力图解决使用过程中产生的安全问题, 加强安全使用食品添加剂的措施。

食品添加剂的概念

食品添加剂是一种人为加入到食品之中的特殊物质, 具有一定的功能性作用。在我国, 食品添加剂指的是可以改变食品本身色香味等品质的化学或者天然物质。对于食品添加剂所指代的范畴, 世界各国没有一个统一的规定, 我国针对当前国情, 对食品添加剂所指代的物质规定更为广泛。

食品添加剂的作用

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为了23类, 合理的使用食品添加剂可以充分发挥对食品生产加工的影响, 增强其功能性作用。

保持和提高食品营养

食品可以为人体提供必要的营养, 但是某些食物可能会在加工、运输或者保存中导致了营养的流失。规范合理的食品添加剂, 例如防腐剂或者抗氧化剂, 能够帮助食品锁住营养, 很好的避免了营养的流失。

特殊膳食的配料和成分

生活中某些特殊人群有特殊的食品需求, 比如糖尿病患者无法食用含糖的食品, 但甜味是人天生的一种喜好, 所以需要食品添加剂来做出一种不含糖却有甜味的食物。这样既能满足糖尿病患者对于甜味的需求, 又不会对其身体造成不良影响。

提高食品稳定性

食品添加剂对于提高食品稳定性有着至关重要的作用, 例如乳制品需要用乳化剂来保证其体系的稳定;抗结剂可以提高结块食品抗潮的能力;同时食品的色香味都是衡量一个食品好坏的重要标准, 因此食品添加剂中有着各类的实用性香料, 用来保证和提升食品的卖相。

便于食品运输、贮藏

食品添加剂可以提高食品适应机械自动化生产的能力。

食品添加剂使用原则

对人体不能造成任何伤害

食品添加剂会随着食物直接进入到人体内部, 在安全性上面必须经过严格的审核与风险评估。通过评估程序计算出人体摄入ADI的值, 保证人体终生摄入ADI都不会对健康产生任何影响。然后在ADI数值的基础之上评估出被评价物质每日摄取量, 即EDI。如果EDI大于ADI, 那么食品添加剂是绝对不合格的, 必须按照国家《食品添加剂使用卫生标准》相关法规作出调整。

不能非法使用食品添加剂

食品添加剂的目的基于食品自身的品质之上, 起到的是一个锦上添花的作用, 但绝对不允许利用食品添加剂对本身质量极差的食品做质量上的掩饰, 更不应该降低食品本身应有的营养价值。

降低用量

食品添加剂并不是一种必须品, 应该秉持“能不用就不用, 能少用就少用”的原则。在食品生产过程中, 如果遇到非用不可的情况, 必须要遵循该原则, 尽可能的使食品添加剂用量最大程度的低于规定用量。

食品添加剂安全管理

我国对食品添加剂的管理与国际管理原则一样, 允许使用名单制度, 并针对我国国情规范了食品添加剂具体的使用规则。但仍有许多违法者, 非法使用食品添加剂。

使用非食用物质

在我国, 只有被列入食品添加剂目录的物质才能够添加进食品中。违法者无视国家法律, 将类似苏丹红、三聚氰胺等非食品添加剂加入到食品之中, 对人体健康造成了极为恶劣的损害。违法者这种行为严重的危害了公共健康和人生安全, 应该付刑事责任。

过量添加

国家明文规定食品添加剂允许使用的计量范围, 但是某些企业为了自身利益, 在生产过程中视法规于无物, 加大食品添加剂的使用量, 给人们的健康埋下隐患。

使用质量不合格的食品添加剂

我国对于食品添加剂本身的质量也有明文规定, 只有符合质量要求的食品添加剂才能运用到食品生产之中。然而在各项整治活动中, 食品生产者使用质量不合格的食品添加剂的例子也是不胜枚举, 例如用工业白油代替食用白油、双氧水用作食品添加剂等。

加强食品添加剂安全的建议

第一, 加强与完善相关法律法规, 根据《食品安全法》对食物添加剂的申报生产等活动进行系统化的管理和详细的监查, 确保食品添加剂的安全性;第二, 对食品添加剂的标准进行完善, 建立一个科学的体系;第三, 严厉打击滥用食品添加剂的黑心厂家, 加大力度监督和管理食品添加剂的使用;第四, 对食品添加剂的使用者进行法律法规教育, 从思想上根除其唯利是图、损人利己的投机行为, 有利于保障消费者的健康财产。

结语

关于食品添加剂的论文 篇3

一、食品（含食用农产品，下同）生产经营单位和个人必须诚信经营，严格执行食品安全法律法规和有关标准，切实履行食品安全主体责任，严禁使用各类非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患，确保产品质量安全。

二、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照。依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。

三、对生产贩卖非法添加物的地下工厂和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律移送司法机关依法从重从快惩处。

四、严禁非法制售国家公布的食品中可能使用的非食用物质、禁止在饲料和饮用水中使用的物质；生产单位必须在产品标签上注明“严禁用于食品和饲料加工”，并建立销售台账，实行实名购销制度，严禁向食品和饲料生产经营单位销售。

五、严禁生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。违反上述规定的，一律依法予以处罚；涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。

六、食品生产经营单位应严格按规定落实相关记录、查验制度。对记录不真实、不完整、不准确，或者未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改；对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止相关产品的生产销售；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加食品的，责令立即停产、停业。对上述违法行为，同时依法予以其他相应处罚。

七、欢迎和鼓励社会公众举报食品安全领域的违法犯罪行为。对举报提供的线索，有关单位应认真调查处理。对举报属实的予以奖励，并严格为举报人保密，切实保护举报人合法权益。

特此公告

国务院食品安全委员会办公室

工业和信息化部 公安部 农业部

商务部 卫生部 工商总局 质检总局

国家食品药品监督管理局

二0一一年四月二十二日

关于食品添加剂的论文 篇4

通知

卫监督发〔2011〕64号

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生厅（局）、质量技术监督局：

根据国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号），现就做好食品添加剂生产许可和监管衔接工作通知如下：

一、《食品安全法》正式实施以前已经取得卫生许可证的食品添加剂生产企业，在食品添加剂产品标准制定或指定公布前，可以继续生产已列入《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和卫生部公告的单一品种。省级卫生行政部门和质监部门在地方政府统一领导下，加强上述生产企业的监管工作。

二、2011年12月31日前，《食品安全法》正式实施以前已经取得卫生许可证的复配食品添加剂生产企业可以继续生产复配食品添加剂。生产使用复配食品添加剂应当按照《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）标准执行。

三、生产使用食品用香精应当按照《食用香精》（QB/T1505）、《咸味食品香精》（QB/T2640）和《乳化香精》（GB10355）标准执行。卫生部监督局：010-68792408（传真）

质检总局食品生产监管司：010-82260312（传真）

关于食品添加剂的论文 篇5

整治工作总结

根据《长征镇关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作实施方案》的要求，按镇关于打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的统一部署，我村迅速行动，按部门职责分工，在食品消费环节开展全市打击餐饮业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。现将第一阶段工作总结如下：

一、加强领导，确保整治工作落实到位。在清理整顿阶段，我村领导高度重视.1、成立由主要领导任组长，分管领导为副组长，相关科室为成员的专项整顿工作领导小组；

2、向各组、有关单位及相关科室下发了通知

3、详细制定了符合我村食品企业实情的《整治方案》，明确各相关职能科室的职责范围和工作要求。

二、加强宣传，营造整治舆论氛围。专项整治工作开展以来，我村采取多元化等方式，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与的严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的良好氛围。

目前，我村对所属辖区的食品生产加工小作坊、食品经营企业、餐饮单位进行逐一排查，暂未发现有非法添加和滥用食品添加剂的行为。

沙坝村委会

〇一一年六月一日

关于食品添加剂的论文 篇6

检工作指导原则和方案的通知

关于印发全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知

食品整治办[2009]29号

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组：

根据《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》（卫监督发[2008]60号）规定和《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》（卫监督发[2009]21号），全国专项整治领导小组组织制定了专项整治抽检工作指导原则和专项整治国家专项抽检工作方案，经专项整治领导小组各成员部门同意，现印发给你们，请认真组织实施。有关要求如下：

一、各省（市、区）专项整治领导小组要根据抽检工作指导原则的要求，结合本地区的实际情况，制定具体的抽检计划并组织实施。请各地专项整治领导小组负责，务必于4月15日前将抽检结果及分析评估报告报送全国专项整治领导小组办公室。

二、承担专项整治国家专项抽检方案工作任务的各部门和检验机构要加强协调配合，按要求采样并将样品送至指定检验机构进行检验。检验机构要按时限完成样品检验工作并将检验结果通报监督抽样单位。

三、对抽检中发现的违法食品生产经营行为，各地要依法予以查处，并将处理情况及时向社会公布。

抽检中发现的问题，请及时函报我办。

联 系 人：李业鹏

联系电话：010-87776913 传真：010-67711813

附件：1.全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则

2.全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治国家专项抽检工作方案

3.抽检检验方法

全国打击违法添加非食用物质

和滥用食品添加剂专项整治

领 导 小 组

（代 章）

二○○九年三月二十三日

（信息公开形式：主动公开）

附件1 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则

为做好全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治（以下简称专项整治）抽检工作，特制定本指导原则。

一、职责分工

各省专项整治领导小组负责组织各有关部门制定具体的抽检计划，落实各项工作任务，按时报送抽检计划和抽检工作总结报告。

各部门要加强对各地本系统抽检工作的督导检查和指导，及时组织培训和质量控制。

二、重点食品

乳及乳制品、米面制品、淀粉制品、豆谷制品、肉与肉制品、酒类、水产品、调味品。

三、抽检要求

（一）重点抽检项目。重点抽检项目为卫生部等九部门公布的违法添加到食品中的非食用物质及易滥用的食品添加剂的名单（第一、二批）或在食品安全监督、监测和举报投诉等渠道发现的非法食品添加物和滥用食品添加剂。

（二）样品采集的要求。

1、样品采集原则为样品应具有代表性。应采集不同生产厂家的样品，达不到要求数量的，可以采集同一厂家但不同品牌的产品，仍达不到的可以选择不同口味的产品。

2、如在销售领域采集则本地生产的样品数量不少于80%。

3、采集的样品应在保质期内，并考虑检验时样品在保质期内。

4、样品采集地点应考虑“添加剂”可能用在的重点环节，即该类食品添加剂可能出现的各个监管环节如食品原料、生产加工、销售流通、餐饮等。

5、样品的代表性还表现在样品来源于大、中、小企业。因此在不同监管领域样品采集时应考虑大中小三个层次（如大中小农场；大中小食品生产企业；大中小商场超市或集贸市场；大中小餐饮业等），每个层次至少采集10个样品，少于10个样品的，全部采集。

（三）依法进行样品的采集和检验。包括采集程序、采集方法、封存、储存、传递、检验等工作按照国家或地方各监管部门颁布的监督检查规范、抽检管理规定或办法执行。

四、检验方法

检验项目按附件指定的检验方法和有关国家标准检验方法执行。

附件2 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治国家专项抽检工作方案

为加强对重点食品的抽检工作，全国专项整治领导小组决定组织部分省份相关部门和检验机构开展国家专项抽检工作，制定本工作方案。

一、职责分工

（一）全国专项整治领导小组办公室负责监督抽检方案的组织实施及结果汇总。

（二）各有关部门对国家专项抽检工作进行督导检查和指导。

（三）各地专项整治领导小组负责抽检工作组织协调及结果上报。

（四）具体承担抽检任务的单位见附表1。

二．样品采集要求

1.样品采集地点见附表1。

2.样品采集的要求。

（1）样品采集原则为样品应具有代表性。应采集不同生产厂家的样品，达不到要求数量的，可以采集同一厂家但不同品牌的产品，仍达不到的可以选择不同口味的产品。采样地点覆盖省市县且不少于3家。水发水产品不少于5家。

（2）在销售流通领域采集样品，本地生产的样品数量不少于80%。

（3）采集的样品应在保质期内，并考虑检验时样品在保质期内。

（4）样品采集量：每个食品样品应采集2份，每份至少500g。其中一份送检验机构用于检验，一份留存采样机构用于复检（检验有异议时）。水发水产品中甲醛检验不复检，可以不留样。

（5）样品保存：原料奶散装样品应混匀后用灭菌容器分装。水发产品用化学分析用容器分装。取样后在0-4℃条件下运输，并于18h内送到试验室,如果无冷藏条件应于采样后4h内检验。样品保存在-20℃条件。其他定型包装产品按照样品标签标示条件进行保存。

（三）样品传递：采样机构应派专人于4月1日前将样品送到指定的检验机构，并按照检验规定完成样品的接收程序。

（四）依法进行样品的采集和检验，包括采集程序、采集方法、封存、储存、传递、检验等工作按照国家或地方各监管部门颁布的监督检查规范、抽检管理规定或办法执行。

（五）全国专项整治领导小组提供抽检经费。

三、结果报送和判定

（一）各地专项整治领导小组于2009年4月15日前将抽检结果（不包括结果判定）报送全国专项整治领导小组办公室。抽检数据汇总表（格式）见附表2。

（二）结果判定

各地专项整治领导小组对于具有国家限量标准的检验结果进行判定，并对违法产品进行查处。

对于没有国家限量标准的项目，由全国专项整治领导小组专家委员会对结果进行判定。

附表1：专项整治国家专项抽检工作方案具体项目

http://files/mohwsjdj/s3594/200903/39650.htm

附表2：抽检信息汇总表（格式）

http://files/mohwsjdj/s3594/200903/39650.htm 指定检验方法1.离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根 原理

液态奶样品沉淀蛋白、去除脂肪后，用离子色谱分析，电导检测器检测，外标法定量。实验部分

2.1 试剂与材料

2.1.1 试验用水均为超纯水

2.1.2 乙腈（色谱纯）

2.1.3 固相萃取小柱：OnGuard RP柱（2.5cc），或相当者（如C18），使用前依次用5 ml甲醇和10 ml水活化。

2.1.4 硫氰酸标准品：北京化工厂

2.1.5 硫氰酸标准储备液

将硫氰酸标准品于80度烘箱内烘干2小时。准确称取干燥后的硫氰化钾1.6732g于1000ml容量瓶中，定容，混匀。即得1000ppm硫氰根标准储备液。

2.1.6 硫氰酸标准中间液

取硫氰酸标准储备溶液 1 mL，置于100 mL容量瓶中，加水至刻度。此溶液含硫氰酸10 mg/L。

2.1.7 硫氰酸标准使用液

移取0.1、0.2、0.5、1.0、2.0 mL硫氰酸标准中间液，用水定容于10 mL容量瓶中，浓度分别为0.1、0.2、0.5、1.0、2.0 mg/L。

2.2 仪器

2.2.1 离子色谱仪：配备淋洗液发生器和电导检测器；

2.2.2 离心机：冷冻离心机。

2.3 样品处理

取4mL液体奶样品，加入5mL乙腈沉淀蛋白，取上清液稀释10倍，过RP柱（或经冷冻离心机）去除脂肪后上机。

2.4 离子色谱参考条件

色谱柱：强亲水性阴离子交换柱。IonPac AS16，4.0×250mm分析柱；IonPac AG16，4.0×50mm保护柱；或其他相当者。

流动相：KOH溶液，梯度淋洗。淋洗液由淋洗液在线发生器在线产生。

KOH梯度程序如下：

时间（min）KOH浓度（mmol）

0 45

45

13.1 70

70

18.1 45

45

流速：1.0 mL/min；

抑制器：ASRS-300型抑制器，4mm；

抑制器抑制模式：外接水模式，抑制电流175mA；

柱温：30℃；

进样体积：100 μL。结果计算

X= c*9*10/4 „„„„„„„„„„（1）

式中：

X——液态奶中硫氰酸的含量，单位为微克每毫升（μg/mL）；

c——由标准曲线得到试样溶液中硫氰酸的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；

9——液态奶的体积与乙腈体积之和，单位为毫升（mL）；

4——液态奶的体积，单位为毫升（mL）；

10——稀释倍数；

计算结果保留两位有效数字。精密度

在重复性条件下，获得的硫氰酸的两次独立测试结果的绝对差值不大于其算术平均值的5%。

指定检验方法2.食品中富马酸二甲酯残留量的测定 范围

本方法规定了食品中富马酸二甲酯残留量的GC测定方法。

本方法适用于粮食、糕点、水果等食品中富马酸二甲酯残留量的测定。

本方法的检测限（LOD）为：25mg/kg。规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法。原理

样品中富马酸二甲酯（DMF）经提取净化后，用附氢火焰离子检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。试剂和材料

4.1除非另有说明，所有试剂均为分析纯，水：GB/T 6682规定的一级水。

4.2氯仿。

4.3无水硫酸钠。

4.4中性氧化铝（层析用60-80目）。

4.5标准溶液贮备液：0.1g富马酸二甲酯（含量99.9%），用少量氯仿溶解，转移到100ml容量瓶中，用氯仿稀释至刻度，该标准溶液含富马酸二甲酯1mg/ml。

4.6标准溶液使用液：分别吸取标准溶液5、10、15、20、25、30ml于100ml容量瓶中，用氯仿稀释至刻度，富马酸二甲酯浓度分别为50、100、150、200、250、300ug/ml。仪器与设备

5.1气相色谱仪，附氢火焰离子检测器。

5.2匀浆机。

5.3粉碎机。分析步骤

6.1样品制备。

6.1.1 粮食、糕点、及含水分少低脂类的固体食品。

称取5.0g或10.0g粉碎样品，置于250ml具塞三角烧瓶中，加30ml氯仿，振摇30min，用定性滤纸过滤，取10ml滤液，吹入氮气使浓缩至1ml,备用。

6.1.2 含脂肪较多的样品

称取粉碎样品10.0g，加中性氧化铝5－10g（视脂肪多少而定），以下按6.1.1“加30ml氯仿„”起，依法操作。

6.1.3 水果类

将水果去皮，切成碎片，加等量蒸馏水于匀浆机中匀浆后，称取20.0g匀浆液（相当于10g样品），加氯仿30ml，振摇30min，用定性滤纸过滤于125ml分液漏斗中，待分层后，用无水硫酸钠过滤，取滤液10ml，吹入氮气浓缩至1ml，待测。

6.2 测定

6.2.1色谱参考条件

a）色谱柱： 玻璃柱（内径3mm，长2m），内装涂以2％OV-101和6％OV-210混合固定液的60－80目Chromosorb W.AW DMCS(HP);

b）气流速度：氮气50ml/min；空气500ml/min;氢气35ml/min。

c）温度：气化室及检测器200℃,柱温155℃。.d)进样量：1μL。

6.3.2 测定

注入1uL标准系列中各浓度标准使用液于气相色谱仪中，测得不同浓度富马酸二甲酯的峰高，以浓度为横坐标，相应的峰高值为纵坐标，绘制标准曲线。同时注射一定体积样品溶液，测得峰高与标准曲线比较定量。

6.2.3 阳性样品的确证

按照上述条件测定试样和标准工作溶液，如果试样中的质量色谱峰保留时间与标准工作溶液一致（变化范围在±2.5%之内）

条件许可可以通过GC—MS定性

6.2.4 空白实验

除不称取样品外，均按上述测定条件和步骤进行。

6.2.5 允许差

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。

7.结果计算

样品中富马酸二甲酯残留量按照下式计算：

X：样品中富马酸二甲酯残留量，mg/kg

A：测定样品液中富马酸二甲酯含量，ug/ml

V1：浓缩用样品提取液体积，ml

V2：样品氯仿提取液总体积，ml

V3：样品浓缩后的体积，ml

V4：标准溶液进样体积，ul

V5：样品溶液进样体积，ul

m：样品重量，g

8.相关技术参数

方法最低检出限：25mg/kg。回收率在88.9％～94.2%范围内，其相对标准偏差在 9 4.32％～9.07％的范围内。

指定检验方法3-1.辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定

——液相色谱 原理

试样中的目标化合物用乙腈-水（7－3）提取，用高效液相色谱C18柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。实验部分

2.1 仪器与试剂

高效液相色谱仪，配备有Waters-Allains2695泵控及自动进样系统，以及Waters-2996二极管阵列检测器；离心机；超声震荡器。

甲醇（色谱纯，迪马公司）

乙腈（色谱纯，迪马公司）

试验用水均为超纯水

乙酸铵（分析纯）

无水乙酸（分析纯）

标准储备液的配制：准确称取0.0100g酸性黄、酸性橙Ⅱ、碱性橙、碱性玫瑰精标准品于10mL棕色容量瓶中，用甲醇醇溶解并定容至体积。

标准使用液：分别吸取1.0mL酸性黄、酸性橙Ⅱ、碱性橙、碱性玫瑰精的标准储备液到10mL容量瓶中用水定容至刻度为中间使用液，再分别取0.1、0.5、1.0、2.0、5.0mL中间使用液到1mL容量瓶中用水定容至刻度，四种组分的标准系列为：1、5、10、20、50μg/mL.提取液：乙腈/水=7/3

2.2 液相色谱参考条件

色谱柱：Inertsil ODS-3 4.6×250mm，5μm；

流动相：A:乙腈；B：10mM乙酸铵水溶液（乙酸0.12％）

梯度洗脱： A B

0min： 30 70

14min： 82 18

15min 82 18

16min 30 70

波长：酸性黄、酸性橙Ⅱ、碱性橙450nm；碱性玫瑰精550nm

流速：1.0mL/min；柱温：35℃；进样体积：20μL。

2.3 样品处理

准确称取2～5g样品于50mL塑料离心管中，加入10mL提取液，超声提取20min后，以1000转/h离心10min，取20μL液相色谱测定。结果计算

分别取标准和样品各20μL进样，HPLC测定，外标法定量。

C：样品中待测组分的含量，μg/g；

c：样品中待测组分的测定浓度，μg/mL；

W：样品重量，g。

指定检验方法3-2.辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定

——液相色谱-串联质谱法 原理

试样中的目标化合物用甲醇-乙酸铵溶液提取，经弱阴离子交换固相萃取柱净化后，液相色谱-串联质谱测定，基质加标工作曲线外标法定量。试剂与材料

除另有规定外，所有试剂均为分析纯，实验用水为超纯水。

2.1 甲醇：液相色谱纯

2.2 乙酸铵

2.3 甲酸

2.4氨水

2.5 提取溶液：称取3.9克乙酸铵用水溶解，加入10.0 mL 甲酸，用水定容到500 mL后，用甲醇定容到1000 mL。

2.6 固相萃取柱平衡溶液：称取3.9克乙酸铵用水溶解，加10.0 mL甲酸，用水定容到500mL。

2.7 淋洗溶液：称取3.9克乙酸铵用水溶解，加10.0 mL甲酸和25.0mL甲醇，用水定容到500mL。

2.8 洗脱溶液：取5mL氨水用甲醇定容至100mL。

2.9 样品稀释液：称取0.39克乙酸铵用水溶解，加0.50 mL甲酸，用水定容到250mL后，用水定容到500mL。

2.10 流动相A：称取0.39克乙酸铵用水溶解，加0.50 mL甲酸，用水定容到500mL。

2.11 流动相B：乙腈，液相色谱纯。

2.12 弱阴离子交换固相萃取柱：WAX，60mg/3mL，使用前依次用3mL甲醇、3mL水以及3mL固相萃取柱平衡溶液（2.5）活化。

2.13 标准品：碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ和酸性黄。

2.14 标准储备液（1.0 mg/mL）：准确称取0.0100克碱性橙、玫瑰精、酸性橙Ⅱ和酸性黄标准品，用50%甲醇水溶液定容至10.0mL。

2.15 标准系列：配制碱性橙、玫瑰精、酸性橙Ⅱ和酸性黄混合标准系列，碱性橙、酸性橙Ⅱ和酸性黄浓度为：0.4、0.8、2.0、3.2、4.0μg/mL；玫瑰精标浓度为：10.0、20.0、50.0、80.0、100.0 ng/mL。仪器和设备

3.1 液相色谱-串联质谱仪：配有电喷雾（ESI）离子源。

3.2 离心机。

3.3 超声波水浴。

3.4 固相萃取装置。

3.5 氮吹仪。样品及基质加标工作曲线的制备

4.1 样品的制备

a）提取

称取1.0克试样于50mL离心管中，加入10.0mL提取溶液，超声提取30分钟，10 000 r/min 离心10分钟，上清液转移至另一50mL离心管中；残渣中加入10.0mL提取溶液再次提取，合并两次提取溶液。

b）净化

取5.0mL样品提取液，用固相萃取柱平衡溶液（2.5）稀释定容至50.0mL，过已活化好的弱阴离子固相萃取柱，用2mL淋洗液、2mL水淋洗，5mL洗脱液洗脱，收集洗脱液，用氮气吹至近干，用样品稀释液定容至1.0mL，过0.22μm滤膜后液相色谱-串联质谱测定。

4.2 基质加标工作曲线的制备

称取1.0克空白样品基质于50mL离心管中，称取6份，分别加入标准系列溶液（2.15）100μL，按4.1进行操作，制备基质加标工作曲线，碱性橙、酸性橙Ⅱ和酸性黄浓度为：10.0、20.0、50.0、80.0、100.0 ng/mL；玫瑰精浓度为：0.25、0.5、1.25、2.0、2.5 ng/mL。测定

5.1 液相色谱-串联质谱参考条件

色谱柱：BHT 1.7μm×100mm

流动相：A: 含0.1%甲酸的5mmol/L乙酸铵水溶液；

B: 乙腈。

梯度洗脱

Time Flow（mL/min）

A（%）

B（%）

0 0.3 90 10 5 0.3 10 90 6 0.3 10 90 6.5 0.3 90 10 10 0.3 90 10

进样量：5μL。

柱温：40℃。

离子源：碱性橙、碱性玫瑰精，电喷雾ESI，正离子；酸性橙Ⅱ、酸性黄，电喷雾ESI，负离子。

扫描方式：多反应监测MRM。

监测离子对：

组分

锥孔电压（v）

碰撞能量（ev）

母离子（m/z）

子离子（m/z）

碱性橙 38 20 212.8 76.5、120.6

碱性玫瑰精 70 40 433.2 399.2、355.1

酸性橙Ⅱ 40 40 327.0 155.9、79.8

酸性黄 50 30 352 155.9、79.7

5.2 定性测定

各检测目标化合物以保留时间和两对离子的（特征离子对/定量离子对）所对应的LC-MS/MS色谱峰面积相对丰度进行定性。要求被测试样中目标化合物的保留时间与标准溶液中目标化合物的保留时间一致（一致的条件是偏差小于20%），同时要求被测试样中目标化合物的两对离子对应LC-MS/MS色谱峰面积比与标准溶液中目标化合物的面积比一致，相对丰度>50%、20-50%、10-20%、<10%时，容许偏差分别为20%、25%、30%和50%。

5.3定量测定

按照5.1液相色谱-串联质谱条件测定样品及基质加标标准溶液，以标准溶液浓度对定量离子峰面积绘制标准曲线，外标法定量。结果计算 式中：

C —— 样品中目标化合物含量，μg/kg;

c —— 测定浓度，ng/mL；

v —— 定容体积，mL；

W —— 称样量，g。

指定检验方法4.乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法

杯碟法 范围

本标准规定了乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物的检验方法。

本标准适用于乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质的检验。

本方法的检出限为4U/mL。原理

该方法采用对青霉素类药物绝对敏感的标准菌株，利用舒巴坦特异性抑制β-内酰胺酶的活性，并加入青霉素作为对照，通过比对加入β-内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品所产生的抑制圈的大小来间接测定样品是否含有β-内酰胺酶类药物。设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

3.1 抑菌圈测量仪或测量尺。

3.2恒温培养箱：36℃±1℃。

3.3 高压灭菌器。

3.4 无菌培养皿:内径90 mm，底部平整光滑的玻璃皿，具陶瓦盖。

3.5 无菌牛津杯：外径(8.0士0.1)mm，内径(6.0士0.1)mm，高度(10.0士0.1)mm。

3.6 麦氏比浊仪或标准比浊管。

3.7 pH计。

3.8 无菌吸管：1mL（0.01mL刻度值），10mL（0.1mL刻度值）。

3.9 加样器:5μL～20μL，20μL-200μL及配套吸头。培养基和试剂

除另有规定外，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682中规定的三级水。

4.1 试验菌种：藤黄微球菌(Micrococcus luteus)CMCC(B)28001，传代次数不得超过14次。

4.2 磷酸盐缓冲溶液：按附录A中A.1规定。

4.3生理盐水（8.5 g/L）：按附录A中A.2规定。

4.4 青霉素标准溶液：按附录A中A.3规定。

4.5 β-内酰胺酶标准溶液：按附录A中A.4规定。

4.6 舒巴坦标准溶液按附录A中A.5规定。

4.7 营养琼脂培养基：按附录A中A.6规定。

4.8 抗生素检测用培养基Ⅱ：按附录A中A.7规定

5.操作步骤

5.1 菌悬液的制备

将藤黄微球菌接种于营养琼脂斜面上，经36士1℃培养18h-24 h，用生理盐水洗下菌苔即为菌悬液，测定菌悬液浓度，终浓度应大于1×1010 CFU/mL，4 ℃保存，贮存期限2周。

5.2 样品的制备

将待检样品充分混匀，取1 mL待检样品于1.5 mL离心管中共4管，分别标为：A、B、C、D，每个样品做三个平行，共12 管，同时每次检验应取纯水1 mL加入到1.5 mL离心管中作为对照。如样品为乳粉，则将乳粉按1:10的比例稀释。如样品为酸性乳制品，应调节pH值至6-7。

5.3 检验用平板的制备

取90mm灭菌玻璃培养皿，底层加10 mL灭菌的抗生素检测用培养基Ⅱ,凝固后上层加入5 mL含有浓度为1×108 CFU/mL藤黄微球菌的抗生素检测用培养基Ⅱ,凝固后备用。

5.4 样品的测定

按照下列顺序分别将青霉素标准溶液、β-内酰胺酶标准溶液、舒巴坦标准溶液加入到样品及纯水中：

A 青霉素5 μL。

B 舒巴坦25 μL、青霉素5 μL。

C β-内酰胺酶25 μL、青霉素G5 μL。

D β-内酰胺酶25 μL、舒巴坦25 μL、青霉素5 μL。

混匀后，将上述A～D 试样各200 μL 加入放置于检验用平板上的4个无菌牛津杯中，36士1℃培养培养18～22 h，测量抑菌圈直径。每个样品，取三次平行试验平均值。

5.5 结果报告

纯水样品结果应为：（A）、（B）、（D）均应产生抑菌圈；（A）的抑菌圈与（B）的抑菌圈相比，差异在3 mm以内(含3 mm)，且重复性良好；（C）的抑菌圈小于（D）的抑菌圈，差异在3 mm以上(含3 mm)，且重复性良好。如为此结果，则系统成立，可对样品结果进行如下判定。

7.1 如果样品结果中（B）和、（D）均产生抑菌圈，且（C）与（D）抑菌圈差异在3 mm以上（含3 mm）时，可按7.1.1、7.1.2 判定结果。

7.1.1（A）的抑菌圈小于（B）的抑菌圈差异在3 mm以上(含3 mm),且重复性良好，应判定该试样添加有β-内酰胺酶，报告β-内酰胺酶类药物检验结果阳性。

7.1.2（A）的抑菌圈同（B）的抑菌圈差异小于3 mm，且重复性良好，应判定该试样未添加有β-内酰胺酶，报告β-内酰胺酶类药物检验结果阴性。

7.2 如果（A）和（B）均不产生抑菌圈，应将样品稀释后再进行检测。

附 录 A

（规范性附录）

培 养 基

A.1 磷酸盐缓冲溶液（pH6.0）

无水磷酸二氢钾 8.0 g 18

无水磷酸氢二钾 2.0 g

蒸馏水 加至1000 mL

A.2 生理盐水（8.5 g/L）

氯化钠 8.5 g

蒸馏水 1000 mL

121℃高压灭菌15 min。

A.3 青霉素标准溶液

准确称取适量青霉素标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为0.1 mg/mL的标准溶液。当天配制，当天使用。

A.4 β-内酰胺酶标准溶液

准确量取或称取适量β-内酰胺酶标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为16000 U/mL的标准溶液。当天配制，当天使用。

A.5 舒巴坦标准溶液

准确称取适量舒巴坦标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为1 mg/mL的标准溶液，分装后-20 ℃保存备用，不可反复冻融使用。

A.6 营养琼脂

蛋白胨 10 g

牛肉膏 3 g

氯化钠 5 g

琼脂 15-20 g

蒸馏水 1000 mL

将上述成分加入蒸馏水中，搅混均匀，分装试管每管约5~8 mL，120℃高压灭菌15 min，灭菌后摆放斜面。

A.7 抗生素检测培养基Ⅱ

蛋白胨 10 g

牛肉浸膏 3 g

氯化钠 5 g

酵母膏 3 g

葡萄糖 1 g

琼脂 14 g

蒸馏水 1000mL

浅谈食品添加剂对食品安全的影响 篇7

1 食品添加剂的涵义

食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质, 其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见, 一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求, 提高了人们的生活质量, 但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

2 食品添加剂与食品工业的关系

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展, 目前, 已经在我们的生活中无处不在了, 食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时, 一些食品安全事故相伴就发生了。

1) 食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质, 大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质, 使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高;

2) 食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变, 这就需要一些添加剂来辅助, 比如:着色剂、漂白剂、香料等, 这样一方面改变了食品的风味和质地, 满足了消费者的多种多样的需求。

总之, 食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便, 方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时, 一些不够理想的食用合成因素例如:亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用, 这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

3 我国的食品添加剂的行业存在的问题

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂, 但是食品添加剂的“双刃剑”的性质, 使我们要清楚的知道, 它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

3.1 非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂, 是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂, 因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用, 但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用, 并流通到市场, 是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来, 惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围, 可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

3.2 超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围, 超出这些范围和品种就是不合格的产品, 常见的比如:甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用, 给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的, 经常见到的比如防腐剂的使用, 虽然延长了食品的保质期, 降低了企业的成本, 但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道, 国家质检总局在江苏进行风险监测时发现, 金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘, 部分茶油更出现严重超标, 金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标, 并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3.3 用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义, 对消费者的健康也不会造成威胁, 但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质, 对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题除以上之外, 还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标, 造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题, 一些材料同时使用到某类食品生产中, 虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了, 这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中, 从而导致了食品的质量问题。

4 我国食品行业添加剂行业现状改善措施

整个食品添加剂行业虽然存在着问题, 但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

4.1 发布权威食品安全信息, 发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全, 就要加强添加剂的管理措施, 首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范, 被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式, 做到生产、使用、管理科学规范。

4.2 发挥各方资源优势, 建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究, 而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识, 二者应该注重交际, 如果可以联办食品卫生专业, 那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来, 许多食品安全事故发生, 使大众的神经一直绷得很紧, 这与食品的生产企业有着直接的关系, 企业只有足够的自律, 我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施, 这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定:由国家质检总局负责。

2010年, 《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开, “规定”要求, 拟生产复合食品添加剂的企业, 应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。

5 结论

纵观这几年的食品安全事故, 事故之源不是食品添加剂本身, 而是那些不法商人的掺杂作假, 非法的使用了食品使用的添加剂, 对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位, 只希望相关部门加强市场管理, 保证食品安全, 给消费者创造一个安全、放心的消费环境。

摘要：本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定, 分析了食品添加剂在工业中的应用情况, 并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。

关键词：食品添加剂,食品工业,问题,措施

参考文献

[1]彭姗姗, 李琳, 钟瑞敏.食品添加剂[M].北京:中国轻工出版社, 2004:388.

食品添加剂的滋味 篇8

策划 周林文

今年9 月爆发的奶粉事件，再次引发人们对食品安全问题——特别是食品污染问题的思考。然而那些没有受污染的食品就能让人放心吗？像餐馆、西饼店里制作出来的食品，受到的安全监督相对较弱，谁也没办法保证每一盘菜、每一块面包都符合标准，其中可能含有过量的添加剂，让食物的营养价值下降，甚至形成健康隐患。

添加剂是食品行业的支柱，食盐就是一种添加剂。添加剂让食品可以保存更长时间、有更好的口感，或者制作起来更方便，成本也更低。这些优点（特别是最后一个）是最让制造商们钟情的，也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。而就添加剂本身而言，即使是过量使用，来自于天然物质的添加剂比化工合成的添加剂对人体的危害要小得多，而前者由于价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，被过量使用的情况较少，但制作出来的食品也价格不菲，因此很少出现在普通人的日常食谱中。

关于食品添加剂的论文 篇9

民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展，人民生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消费者的身体健康。人们对食品短缺的担忧，已被对食品的安全恐惧所替代，食品添加剂，特别是合成食品添加剂，使人谈“ 剂” 色变。一些厂家趁机造势，打出“ 纯天然”、“ 不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，下面就来分析一下食品安全问题。

一、正确认识食品添加剂

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。

食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过： “ 没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识：

1．食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种越多。

2．正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。

3．天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“ 纯天然” 食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如： 人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质； 欧美一些国家对我国的中草药就不认可； 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂； 人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。

二、合理、合法使用食品添加剂

随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课题： 食品安全问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比如，生产奶粉原料中加三聚氰胺； 抗生素、激素等有害物质存在于禽、畜、水产品； 病死畜禽加工熟肉制品； 用“ 地沟油”加工油炸品； 面粉中超量添加增白剂； 腌菜中超量使用苯甲酸； 饮料中超标使用化学合成甜味剂； 为使馒头、包子增白使用二氧化硫； 为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡； 为改善米粉、腐竹口感使用“ 吊白块” ； “ 瘦肉精” 中毒事件。其他质量安全事故也频

频发生，广东的有毒大米事件，河北等地发生火锅加入罂粟壳事件，河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等，这使消费者身心受到伤害，以致“ 谈食色变”，产生“ 吃” 的安全恐惧心理，吃什么都不放心，都不安全。食品安全恐惧不消除，将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全，已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面, 为此，食品加工企业在选用食品添加剂时，首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（3）使用于食品中，能分析鉴定出来；（4）不得掩盖腐败变质食品的缺陷。

食品添加剂的滥用已成为食品安全的重要影响因素。目前，我国使用的食品添加剂有几百种，绝大部分食品生产企业能正确、科学、合理地使用，但也存在以下一些主要问题： 1.滥称食品添加剂

把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，用化工原料冒充食品添加剂。2.超出国家允许范围使用食品添加剂

由于某些企业技术力量薄弱，对食品添加剂的安全使用不甚了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。3.超量使用国家允许使用的食品添加剂

某些企业为了达到食品保质期长、色泽好的目的，违规、超标加大食品添加剂的使用量，给消费者健康带来危害，特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素超标使用问题比较严重。4.滥用食品添加剂

使用人工合成的低档、劣质添加剂，冒充天然产品，以次充好，用工业试剂冒充食品级添加剂。

5.使用方法不科学

相当一部分中小食品加工企业因技术力量薄弱，缺乏正确使用食品添加剂的知识，错误使用食品级添加剂，结果使食品质量下降，或产生对人体健康有害的物质。例如把山梨酸钾加入豆浆中，就是一个典型的例子。6.标识混乱

国内部分食品企业生产的食品，标签上只标注产品主要成分，不标食品中添加剂成分及含量，还有的食品生产厂家，竟在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”，来标榜自己的产品安全无害，给消费者提供错误信息，误导消费者。7.食品添加剂产品质量差或不稳定