留样房管理制度（精选8篇）
1、非工作人员不得随意进入留样室，其他相关工作人员进入留样室须经留样室管理员同意方可进入。
2、进入留样室人员严禁吸烟，严禁喧哗，并自觉保持留样室干净、卫生。
3、留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好留样登记台帐。
4、工作人员不得随意将留样带出留样室，若发生质量纠纷需调用留样时，须经品质保证部部长同意后方可。
5、管理员应及时通知QC主任对留样进行检验；对到期的留样应在QA监督下进行销毁。
6、管理员应定期进行温湿度检查，保持温湿度恒定，若发现异常，应及时进行纠正。
(1)加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。
(2)熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。
(3)食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。
〔1〕生食与熟食隔离。
〔2〕食品与杂物隔离。
〔3〕成品与半成品隔离。
〔4〕食品与天然品隔离。
〔5〕杂物、食物分开存放。
(4)主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。
(5)食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。
2、食品消毒保洁制度
(1)洗刷餐饮具在专设间内操作。
(2)每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。
(3)消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。
(4)餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。
(5)不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
(6)厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。
(7)蒸笼、笼布用后清洗干净。
(8)灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。
(9)锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。
(10)刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。
(11)盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。
(12)有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。
一、目的:为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。
二、采样管理要求
1.采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。
2.取样前，根据物料性质准备取样工具和相应的盛器。
3.取样完毕后，做好现场取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样者等。
4.采得样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染。
三、留样管理要求
1.样品的保留由样品的分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保留样品的特性妥善保管好样品。
2.保留样品的容器（包括口袋）要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要做好标识，要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。
3.样品保留量要要根据样品全分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体为200mL；固体成品或原料保留300克。
4.过程控制分析样品一律保留至下次取样，特殊情况保留24小时。
5.外购原材料、样品保留四个月。
6.成品样品：保留四个月。
7.样品过保存期后，根据其质量变坏程度观察，并做出清理。如留样期满产品质量已变质，应作报废处理。
四、留样间管理要求
1.留样间要通风、避光、防火、防爆、专用。
2.留样瓶、袋要封好口，标识清楚齐全。
3.样品要分类、分品种有序摆放。
1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。
目的：为健全食品安全保障制度明确食品安全责任，加强食品安全管理，建立健全化验室留样制度，为确保产品在保质期内的安全有效，规范产品备份备查、解决质量纠纷，验证产品在保质期内的质量动态变化提供科学依据。
适用范围:本制度试用本企业未出厂，已出厂的在保质期内各品种各批次产品。
内容：
1、质检经理是化验室留样制度执行的负责人，化验员是留样的第一执行人。
2、化验员在成品库中抽取样品
3、留样柜要求干燥整洁，样品整齐的摆放在冷藏柜中。
4、留样要正确注明产品的生产日期批次，数量、品种按顺序分别摆放。
5、留样期要做到超过本批次产品保质期一个月为准。
6、在产品保质期内任何部门和个人不得以任何理由拿取样品，以确保产品留样的完整性。
7、样品留样期内，化验员要经常观察留样产品质量变化，如有异常要及时处理，做到查报有结果。
8、对于超过留样期的样品，要妥善处理，不得在进入正常的生产和流通环节，以确保食品安全。
质检部 20170103
化验室采样管理制度
一、目的 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督 管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。
二、采样管理要求
1、采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。
2、采样前，根据物料的性质准备取样工具和采取相应的安全防护措施，尤其对于有毒或危险品的采取，必须预先充分了解样品的理化性质，操作时必须进行自我防护，保证人身安全；
3、采样时应从上、中、下（或里、中、外）部位取样，综合后做好取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样人等；
化验室采样
一、目的 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督 管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。
二、采样管理要求
1、采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。
2、采样前，根据物料的性质准备取样工具和采取相应的安全防护措施，尤其对 于有毒或危险品的采取，必须预先充分了解样品的理化性质，操作时必须进行自 我防护，保证人身安全；
3、采样时应从上、中、下（或里、中、外）部位取样，综合后做好取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样人等；
4、取样工作完毕后进行化样，并做好化验原始记录；
5、化验合格后，所采取的样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染； 如不合格应重新取样化验，不合格产品应及时报告上级领导并按领导指示及公司 相关规定处理。
三、留样管理要求
1、样品的保留由样品的分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保留样品的 特性妥善保管好样品。
2、保留样品的容器（包括口袋）要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要 做好标识，要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。
3、样品保留量要要根据样品全分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体 为 200mL；固体成品或原料保留 300 克。
4、过程控制分析样品一律保留至下次取样，特殊情况保留 24 小时。
5、外购原材料、样品保留三个月。
6、成品样品：保留六个月。
7、样品过保存期后，根据其质量变坏程度观察，并做出清理。如留样期满产品 质量已变质，应作报废处理。
四、留样间管理要求
1、留样间要通风、避光、防火、防爆、专用。
2、留样瓶、袋要封好口，标识清楚齐全。
3、样品要分类、分品种有序摆放。
一、目 的：为规定留样观察工作管理的内容和要求，特制定本规程。
二、适用范围：品质管理部留样观察工作。
三、责 任 者：检验人员、留样观察员
四、留样观察管理： 留样观察工作是产品质量管理中不可缺少的工作，它对稳定和提高产品质量，保证使用安全 提供有效依据。留样观察室对本公司自有产品的每个批次都要进行留样，并抽取几批进行留样观察，定期进行复检，并有复检记录。对委托加工产品只进行留样，供发生质量问题时追溯，不进行留样观察。在留样观察登记表上应有规定项目和定期观察分析记录，每年向品质管理部部长和技术副总汇报一次。在留样观察中，如发现保质期内产品质量发生变化，应及时向技术副总汇报以便采取必要措施，确保产品质量。留样观察室应有温度记录，双休日、节假日除外。化验室应根据产品特点分别在 6，12，18，24，36 个月留样期间分别进行复检。留样样品保留至产品保质期加 1 年，以便必要时检查。
五、成品留样观察规程 化验室负责留样样品的管理工作。2 每批出库成品均需留样。3 留样样品接收程序：
3.1 凡需留样观察的样品由品控部填写留样通知单通知车间留足样品，所留样品要求为原包装品。
3.2 由取样员填写收样记录，内容包括留样接收时间、品名、规格、批号、样品数量。留样量：一般留样样品的留样量为一次全检查的三倍量。5 留样室的环境：
5.1 留样室应按照产品的贮藏要求设置，室内有温湿度仪，留样管理员每天检查留样室的温、湿度情况并作好记录。
5.2 除具有特殊要求的样品外，通常为阴凉状态下保存。留样样品的存放：
6.1 留样样品按品种、规格、生产时间、批号分别排列整齐。每个留样柜内的品种、批号应有明显标志，并易于识别，以便定期进行稳定性考察和用户投诉时查证。
6.2 所有留样样品都是极为重要的实物档案，不得销售或随意取走，如需动用，须经品控部经理和总经理批准同意。
6.3 留样成品保存期：一般留样样品保存至保质期后一年，未规定保质期的至少保存三年； 留样样品考察：
7.1 一般留样样品每个品种每年随机抽取一批按规定质量标准进行重点考查。
7.2 不稳定品种每半年按质量标准化验考查一次（功效成分含量、细菌总数），稳定品种每年按质量标准化验考查一次（功效成分含量、细菌总数）。
7.3 留样管理人员负责将历次留样考查结果登记在留样品的考查台帐上。7.4 留样管理人员在留样考察期间发现留样有异常情况，应及时报告品控部，由品控部按具体情况及时采取应急措施，研究解决问题。
7.5 留样总结：一般每 6 个月对留样观察情况小结一次，全年总结一次。8 留样样品的销毁：
8.1 超过留样期限的样品每半年集中销毁一次，由留样管理员填写“销毁单”，注明品名、批号、剩余量、销毁原因、销毁方法等，报品控部经理审核，总经理批准。
（一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
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