酒店专业英语教学

酒店专业英语教学（精选8篇）

酒店专业英语教学篇1

GM---GENERALMANAGER总经理

DGM---DUTYGENERALMANAGER副总 DOR---DIRECTOROFROOMS客务部总监

AM---ASSISTANTMANAGER大堂经理（住店时投诉可以找的人）FIN---FINANCE财务部

DOF---DIRECTOROFFINANCE财务总监

DOM---DIRECTOROFSALES&MARKETING销售部总监 FO---FRONTOFFICE前厅部

FOM---FRONTOFFICEMANAGER前厅部经理 FD---FRONTDESK前台

CONC---CONCIERGE礼宾部

BC---BUSINESSCENTER商务中心(不同于B.C.---BEFORECHRIST)公元前 CL---CLOUBLOUNGE行政酒廊 HC--HEALTHCLUB健康中心 TC---TICKETCENTER票务中心 F&B---FOOD&BEVERAGE餐饮部 ENG---ENGINEERING工程部 HK---HOUSEKEEPING客房部

HR---HUMANRESOURCES人力资源部

平均房价指数ARI:AverageRateIndex;CTP营业利润贡献:ContributiontoTradingProfit;GOP总经营利润:GrossOperatingProfit;RevPAR平均每间可卖房间的收入:RevenuePerAvailableRoom;RGI收入产生指数:RevenueGenerationIndex;GSTS宾客意见调查系统:GuestSatisfactionTrackingSystem;ESPS员工满意度调查:ESPS=EmployeeSatisfactionPulseSurvey;TQM全面质量管理:TQM=TotalQualityManagement;QES质量评估系统:QES=QualityEvaluationSystem;PMS酒店经营管理系统:PMS=PropertyManagementSystem;SOP(标准经营程序):SOP=StandardOperatingProcedures;KNR重要公司协议价:KNR(KeyNegotiatedRate);LNR“当地”公司协议价:LNR(LocalNegotiatedRate);RFP合作协议申请:RFP=RequestforProposal;FIT(散客):FIT=FullyIndependentTraveler;DND(请勿打扰):DND=DoNotDisturb;VIP(非常重要的人)：VIP=VeryImportantPerson;IBP(综合经营计划)：IBP=IntegratedBusinessPlan；

VCRO预订中心的预订系统：VCRO=VirtualCentralReservationOffice

酒店常用术语：接待处用语：

入住CHECK-INC/I 退房CHECK-OUTC/O 预订BOOKING、RESERVATIONBKG 预期抵店ARRIVAL、DUTEINARL 提前抵达EARLYARRIVAL 预期离店DEPARTURE、DUTEOUTDEPT 确认CONFIRMATIONCONFIRM 再次确认RE-CONFIRMRE-CFRM 取消CANCELLATIONCANCELL 订金DEPOSIT 价格RATERTE 价钱PRICE 封房BLOCK 续住EXTENSIONEXTEN 客类：

顾客、宾客CLIENT、GUEST 散客WALKINW/I、FIT 团队GROUPGRP 商务客COMMERCIALGUESTCOMMGST 商务合同CORPORATECONTRACT 长住客LONGSTAYGUESTL/SGST 贵宾VERYIMPORTANTPERSONVIP

旅行社TRAVELAGENTTVLAGT 自用房HOUSEUSEH/U

公司COMPANYCOM 付帐(动)PAY 付帐(名)PAYMENT] 信用卡CREDITCARD 现金CASH 尽快ASSOONASPOSSIBLEASAP 资料INFORMATIONINFM 电话TELEPHONETEL 传真FACSIMILEFAX

电传TELEXTLX 电报CABLECBL 地址ADDRESSADD 复印(机)COPY(MACHINE)网络INTERNET 电脑COMPUTER 打印机PRINTER 机票FLIGHTTICKET 打字TYPING 充电CHARGEABATTERY

充电器CHARGER 留言MESSAGE 内播电影IN-HOUSEMOVIE 对方付费电话COLLECTCALL 酒店帐HOUSEACCOUNTH/A 国内长途------IDD 国际长途------DDD

市内电话CITYCALL 分机EXTENSIONEXTN 服务台COUNTER

唤醒服务WAKEUPCALL 叫早服务MORNINGCALL 请勿打扰DONOTDISTURBDND 天气WEATHER 出租车TAXI 面包车VEHICLE

中巴COACH 报纸NEWSPAPER 信件MAIL 电视TELEVISIONTV 背景音乐BACKGROUNDMUSIC 小酒吧MINIBAR

冰箱REFRIGERATOR 客房保险箱MINISAFE/PERSONALSAFE 吹风筒HAIRDRYER 电热水壶ELECTRICHEATINGKETTLE 中央空调INDIVIDUALCONTROLLEDAIR-CONDITION

洗衣LAUNDRY 干洗DRY-CLEANING 熨烫VALETSERVICE 失物招领LOSTANDFOUND

早餐BREAKFASTB’FAST 美式早餐AMERICANBREAKFASTABF 欧陆式早餐CONTINENTALBREAKFASTCBF 东方式早餐ORIENTALBREAKFASTOBF 午餐LUNCHLNH

晚餐DINNERDNR 人民币------RMB 港币------HKD 美元------USD 按摩MASSAGE 蒸汽浴STEAMBATH 邻近房ADJOININGROOM 付款方式ADVANCEPAYMENT

礼仪AMENITY 住房平均价格AVERAGEROOMRATEA.R.R 收款的指令BILLINGINSTRUCTION 取消CANCELLATION

不收费房COMPLIMENTARYCOMP 连通房CONNECTING 续住EXTENSION 加床EXTRABED 预报FORECAST 客人帐单GUESTFOLIO 管家部报表HOUSEKEEPINGREPORT 加入JOIN-IN

超过退房时间LATECHECK-OUT 记事本LOGBOOK 净价NETRATE 坏房OUTOFORDERO.O.O 包价PACKAGE 长包房PERMANENTROOM 门市价RACKRATE 登记REGISTER 登记卡REGISTRATIONCARD 转房ROOMCHANGE

房价ROOMRATE 房间种类ROOMTYPE 团体住房名单ROOMLIST

同住SHAREWITH 旅行社TRAVELAGENT 升级UPGRADE 空房VACANTROOM 贵宾VERYIMPORTANTPERSONV.I.P 营业利润贡献ContributiontoTradingProfitCTP

总经营利润GrossOperatingProfitGOP平均每间可卖房间的收入RevenuePerAvailableRoomRevPAR 收入产生指数RevenueGenerationIndexRGI 宾客意见调查系统GuestSatisfactionTrackingSystemGSTS 员工满意度调查EmployeeSatisfactionPulseSurveyESPS 全面质量管理TotalQualityManagementTQM 质量评估系统QualityEvaluationSystemQES 酒店经营管理系统PropertyManagementSystemPMS(标准经营程序)StandardOperatingProceduresSOP 重要公司协议价(KeyNegotiatedRate)KNR 当地“公司协议价(LocalNegotiatedRate)LNR 合作协议申请RequestforProposalRFP 散客FullyIndependentTravelerFIT 综合经营计划IntegratedBusinessPlanIBP

预订中心的预订系统VirtualCentralReservationOfficeVCRO

部门DEPARTMENTDEPT

职位POSITIONPOS 行政办EXECUTIVEOFFICEEO 财务部FINANCEDEPARTMENTFIC 会计部ACCOUNTINGACCT 采购部PURCHASINGDEPARTMENTPD 酒水仓BEVERAGESTORE 食品仓FOODSTORE 日用品仓GENERALSTORE 市场及销售部SALES&MARKETINGDEPARTMENTS&M 前厅部FRONTOFFICEDEPARTMENTF.O(F/O)管家部HOUSEKEEPINGHSKP 洗衣房LAUNDRYROOMLR 布草房LINENROOM 游泳池SWIMMINGPOOL 餐饮部FOOD&BEVERAGEDEPARTMENTF&B 中餐厅CHINESERESTAURANTCHNREST

西餐厅WESTRESTAURANTWESTREST 日本餐厅JAPANESERESTAURANT 大堂吧LOBBYBAR 送餐部ROOMSERVICERMSVC 宴会中心BANQUETCENTRE 会议厅CONFERENCEHALL 管事部STEWARD 娱乐部ENTERTAINMENTDEPARTMENTENT 夜总会NIGHTCLUB 桑拿SAUNA 健身中心HEALTHCENTRE 美容美发中心BEAUTY&BARBERCENTRE 保龄球室BOWLINGBALL 工程部ENGINEERINGDEPARTMENTENG 保安部SECURITYDEPARTMENTSEC 人力资源部HUMAN&RESOURCESDEPARTMENTHR 培训部TRAININGDEPARTMENT 员工饭堂STAFFCANTEEN 员工宿舍STAFFDORMITORY 医务室CLINICROOM

图书馆LIBRARY 前厅各分部：

接待处RECEPTIONRECP 行政楼层EXECUTIVEFLOORE/F 询问处INFORMATIONINFM 订房部RESERVATIONRESV 总机房OPERATOR/TELEPHONEROOMOPT 礼宾部CONCIERGECON 商务中心BUSINESSCENTREBC 大堂副理ASSISTANTMANAGERAM 车队TRANSPORTATIONTRA 账务处CASHIER、ACCOUNTINGDESK 大堂LOBBY 楼层FLOOR/F 后勤办公室BACKOFFICE 员工通道STAFFENTRANCE

国内长途------IDD 国际长途------DDD

市内电话CITYCALL 分机EXTENSIONEXTN 服务台COUNTER

唤醒服务WAKEUPCALL 叫早服务MORNINGCALL 请勿打扰DONOTDISTURBDND 天气WEATHER 出租车TAXI 面包车VEHICLE

中巴COACH 报纸NEWSPAPER 信件MAIL 电视TELEVISIONTV 背景音乐BACKGROUNDMUSIC 小酒吧MINIBAR

冰箱REFRIGERATOR 客房保险箱MINISAFE/PERSONALSAFE 吹风筒HAIRDRYER 电热水壶ELECTRICHEATINGKETTLE 中央空调INDIVIDUALCONTROLLEDAIR-CONDITION

洗衣LAUNDRY 干洗DRY-CLEANING 熨烫VALETSERVICE 失物招领LOSTANDFOUND

早餐BREAKFASTB’FAST 美式早餐AMERICANBREAKFASTABF 欧陆式早餐CONTINENTALBREAKFASTCBF 东方式早餐ORIENTALBREAKFASTOBF 午餐LUNCHLNH

晚餐DINNERDNR 人民币------RMB 港币------HKD 美元------USD 按摩MASSAGE 蒸汽浴STEAMBATH 邻近房ADJOININGROOM 付款方式ADVANCEPAYMENT 礼仪AMENITY 住房平均价格AVERAGEROOMRATEA.R.R 收款的指令BILLINGINSTRUCTION 取消CANCELLATION 不收费房COMPLIMENTARYCOMP 连通房CONNECTING 续住EXTENSION 加床EXTRABED 预报FORECAST 客人帐单GUESTFOLIO 管家部报表HOUSEKEEPINGREPORT 加入JOIN-IN 超过退房时间LATECHECK-OUT 记事本LOGBOOK 净价NETRATE 坏房OUTOFORDERO.O.O 包价PACKAGE 长包房PERMANENTROOM 门市价RACKRATE 登记REGISTER 登记卡REGISTRATIONCARD 转房ROOMCHANGE 房价ROOMRATE 房间种类ROOMTYPE 团体住房名单ROOMLIST 同住SHAREWITH 旅行社TRAVELAGENT 升级UPGRADE 空房VACANTROOM 贵宾VERYIMPORTANTPERSONV.I.P 营业利润贡献ContributiontoTradingProfitCTP 总经营利润GrossOperatingProfitGOP平均每间可卖房间的收入RevenuePerAvailableRoomRevPAR 收入产生指数RevenueGenerationIndexRGI 宾客意见调查系统GuestSatisfactionTrackingSystemGSTS 员工满意度调查EmployeeSatisfactionPulseSurveyESPS 全面质量管理TotalQualityManagementTQM 质量评估系统QualityEvaluationSystemQES 酒店经营管理系统PropertyManagementSystemPMS(标准经营程序)StandardOperatingProceduresSOP 重要公司协议价(KeyNegotiatedRate)KNR 当地”公司协议价(LocalNegotiatedRate)LNR 合作协议申请RequestforProposalRFP 散客FullyIndependentTravelerFIT 综合经营计划IntegratedBusinessPlanIBP 预订中心的预订系统VirtualCentralReservationOfficeVCRO

酒店房态英语

（一）1、VC（VacantClean）空房

2、VD（VacantDirty）走客房

3、OD（OccupiedDirty）未做住客

4、OC（occupiedclean）已做住客

5、O.O.O(OutOfOrder)待修房

6、ECO(EstematedCheckOut)预计退房

7、NS（NoSmoking）无烟房

8、S/O(SleptOut)外睡房

9、D/L(DoubleLock)双锁房酒店房态英语

（二）10、DND(DoNotDisturb)请勿打扰

11、MUR(MakeUpRoom)请即打扫

12、RS(RefuseService)拒绝服务

13、N/B(NoBaggage)无行李

14、L/B(LightBaggage)少行李

15、VIP（VeryImportantPeople）重要客人

16、LSG(LongStayingGuest)长住客

17、C/O(CheckOut)结帐

18、C/I(CheckIn)入住房间种类typesofrooms 双人房doubleroom 标准房standardroom 双床房twinroom 高级房superiorroom 豪华房deluxeroom 行政房executiveroom 套房suite 普通套房juniorroom 高级套房seniorsuite 总统套房Presidentialsuite 朝南的房间aroomfacingsouth 公寓套房studioroom 连通房connectingroom 相邻房adjoiningroom

economyroom(ER)经济间

standardroom(SR)标准间

superiorroom(UR)高级套房

standardsuit(s)套间

deluxeroom(DR)豪华间

presidentialsuit(PS)总统套房

ES:en-suite套房

FS:familysuite家庭套房

TR:twinroom带两张单人床的房间 DR:doubleroom带一张双人床的房间 IS:imperialsuite皇室套房 PS:presidentialsuite总统套房 SD:suitedeluxe高级套房j US:uniorsuite简单套房 MS:minisuite小型套房

酒店专业英语教学篇2

关键词：课程建设,专业品牌,精品资源共享课,酒店职业英语

1 课程建设对专业建设与发展的定位与作用

高职专业建设需高屋建瓴, 学校必须经过相关调查分析后, 才能制定出科学合理的人才培养方案, 提升其教育质量。本文以酒店管理专业为例, 系统地分析和研究了高职课程建设的基本情况, 以期为高职课程教育发展提供良好借鉴。《酒店管理专业人才培养方案》明确提出———本专业的培养目标:重点培养掌握国际品牌酒店前厅、客房、餐饮、宴会与会展、营销的专业知识和高质服务技能, 具备较强的业务督导能力和外语接待服务能力。其中的外语接待服务能力就是通过《酒店职业英语》系列课程来实现。为了更加清晰国际酒店的行业企业要求和标准, 学校每年都会专门邀请了佛山、广州国际知名品牌的企业专业及酒店高层人士组成的专业指导委员会进行了《酒店管理专业人才培养方案》及课程设置等研讨会议, 根据企业行业需求及时修订《酒店职业英语》系列课程的性质、课时、类型和教学时段。加强《酒店职业英语》课程建设可以更好地突出高职酒店管理专业的特色和亮点, 提升学生的英语应用能力和服务能力, 以更好地适应外部社会经济发展的实际需求。

2 校企共建在课程持续建设中对专业建设的作用与影响

2.1 建设目标群由在校学生扩展为校外学生后延伸为企业员工。

《酒店职业英语》英语精品资源共享课程在建设初期只是为了学生在课后/余时间进行学习提供一个资源平台, 所以当时建设的内容和中心就是围绕课程的相关知识体系进行相关基本教学资源的收集、整理而进行。当课程遇到人才培养方案“2+1”模式时, 如何解决学生在校外实习过程中该课程的学习, 尤其是要紧密结合学生在实习过程中所遇到的问题来学习, 我们将岗位英语的学习从内容到形式上进行了完善。后来在酒店管理专业校企合作的过程中, 应酒店企业邀请进行员工培训, 我们就利用该课程网络平台对企业员工进行开放补充教学, 使企业员工现场培训的形式有效地得到了线上补充与交流, 《酒店职业英语》精品资源共享课程在建设过程中的收益者范围逐渐扩大, 这也实现了精品资源共享课程的“共享”初衷。

2.2 校企合作建设课程, 内容时时更新, 形式与时俱进。

《酒店职业英语》课程的建设始终以精品资源共享课程的要求与标准来完成, 不仅力求教学资源的有效与更新, 更注重相关的酒店职业英语资讯内容的添加, 同时紧密结合教学班级和教学对象的变化, 进行教学资源的共享处理。在课程网站建设方面从来没有停止过, 即使在成功申报佛山职业技术学院的精品资源共享课程并顺利结题后, 课程团队还在根据新的教学对象、教学要求和标准进行时时在线推送新的内容。比如, 我们教学在不断变化, 课程网站上的“教学日历”栏目就会及时发布相关教学班级该课程的授课计划及要求, 让学生及时了解相关的信息能更好地帮助学生高质量地完成该课程的教学任务, 达到教学要求。另外, 对于行业和企业的教学/考试咨询, 我们总是第一时间推送, 以便让学生能在“课证融合”的网络平台上及时了解当年《酒店职业英语》考证的相关变化与要求。

2.3 校企合作深度融合, 合作形式推陈出新, 内容日益丰富。

《酒店职业英语》课程的建设从简单的校企合作发展到了互融共建共享的阶段。课程建设初期, 我们邀请的企业专家对课程进行宏观构思, 帮助我们完成学生在顶岗实习过程中的职业英语教学培训和指导。随着课程建设的不断深入, 我们的合作企业主动推送有资历的企业工作人员积极参与该课程的建设中, 参与课程课堂教授, 网络课程视频录制, 甚至参与课程常规化教学, 比如我们邀请了佛山恒安瑞士酒店前台礼宾部经理黄燕芸来校为学生进行现场授课八节。授课后学生积极性高涨, 为了鼓励酒店企业的教学资源在课堂中的推送, 我们就在酒店邀请各部门经理现场录制了五大服务部门进行服务英语教学视频并及时发布在课程网站上满足了学生的学习欲望。另外在2013级的人才培养方案与课程设置中, 13级洲际英才班的《酒店职业英语》课程由校内老师和企业老师共同完成, 各担任一半的教学任务, 这使得该课程的教学企业常规化, 也有利于酒店企业对课程的实时监控与调整。

2.4 课程学习效果评价平台得到了有效的运用。

经过了几年的建设和运用, 学生不仅能通过《酒店职业英语》课程网络平台学习下载相关的教学资源, 还可以进行作业递交批改, 有效地推动了后台学习效果平台的运用, 使学生在规定地时间内提交作业或专题项目成果, 方便老师随时随地进行批改和评价、指导。这种线上互动大大增进了师生之间的互动, 也有效地推动了企业学员的学习能动性和积极性。

3 课程建设与专业品牌建设的关系及意义

可以说《酒店职业英语》精品资源共享课程已经成为校企合作的突破口, 联系社会/行业的窗口, 也使得我们酒店管理专业在佛山本地酒店行业日渐闻名。现在佛山知名的国际品牌酒店与我们都成立了合作基地, 如表1所示。

专业建设中强调校企合作, 其中包括四个合作:合作办学、合作教学、合作育人、合作就业。课程是专业建设的堡垒, 如何有效地运用课程平台实现合作教学, 积极推进校企合作的进度与深度, 这是我们《酒店职业英语》精品资源共享课程建设的初衷和发展的目标, 并且经过几年的努力初见成效。

该课程转型升级为资源共享课之后, 我们在教学资源的选取、制定和实施环节方面积极引入当地酒店行业/企业的标准进行课程内容的编写, 通过一体化教学的形式得到应用。事实上我们在课程网站上衔接了国内知名的酒店电商企业的网址, 让学生感知现代信息化下的行业、企业在英语运用方面的需求和要求。另一方面, 我们在与酒店行业和企业进行联系、合作、培训的同时也积极推进企业利用《酒店职业英语》课程网络平台进行员工英语培训。直到现在为止已有多家酒店采用了我们的课程网站资源进行员工能力提高培训。在教学实施过程中, 我们企业老师不仅在酒店企业现场进行教学指导, 甚至还亲自进行教学录像来到学校的课堂上为学生进行授课。

正因为该课程的建设我们与许多佛山当地的国际品牌酒店企业合作, 他们了解我们的课程, 也积极与我们合作完成酒店管理专业学生顶岗实习与就业工作。我们与企业之间建立了互助互利的合作平台, 在佛山当地也建立了酒店管理专业品牌效应。据我个人所知:佛山当地甚至广州等知名酒店企业一到四、五月份就早早来到我们学校“抢人”, 这说明我们酒店管理专业的毕业生很受社会欢迎, 就业渠道较通畅。

4 总结

对高职院校而言, 建立一个知名品牌专业并不是一朝一夕的事情, 没有坚实的课程建设基础, 学生无法掌握牢固的专业知识, 培养不出合格优秀的专业行业人才, 没有社会的认可, 知名的专业品牌将会是空中楼阁。

参考文献

[1]广东省教育厅、广东省教育研究院编.能力核心系统培养的中高职衔接专业课程建设研究与实践:基于中英职业教育 (广东) 合作项目的探索[M].广州:广东高等教育出版社, 2014-03.

[2]朱芸芸.基于能力本位教育的高职酒店英语课程建设[J].兰州教育学院学报, 2013 (03) .

酒店管理专业教学方法探索篇3

关键词：教学实践；合理体系；创新

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）15-032-01

饭店管理概论在职业学校饭店管理教学中的地位十分重要，是引导学生认识饭店专业基础知识，通过学习该课程，使职业学生能够全面了解饭店业的基本概况，了解饭店发展的历史与现状，掌握饭店管理的基础理论和基本方法，熟悉饭店各部门运转程序与管理内容，使学生能够运用管理学知识分析和解决饭店常见问题。为学习饭店管理其他专业必修课如前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程及学生为期一年的顶岗实习打下坚实的基础。

一、饭店管理概论教学存在的问题

1、师生对课程的重要性认识不到位

（1）授课老师对专业基础课的认识不到位。经调查，该课程授课教师多数人认为：本课程并不重要，学生即使学不好，还可以通过其他后续专业课程的学习，把学不好的内容重新再学一次。由于教师的授课态度不端正，想提高教学质量，把学生教好，是不可能的事。

（2）学生对该课程的定位不准确。很多职业学生认为：选择职业学校，要学的是技能，不是理论知识，实际操作才是唯一的有用的东西，不重视理论课程的学习，也没有认识到该课程作为一门专业基础课的重要性。甚至于有学生认为：学那么多的管理基础知识没有用处，毕业后就是到饭店做一名普通的员工，自己又没有什么机会成为一名管理人员，对自己的未来职业生涯缺少规划，目光短浅。

2、课程结构不合理，课程体系不科学

（1）课程重理论，轻实践。多数职业学校的《饭店管理概论》课程教材内容主要涉及饭店概述、饭店组织管理制度、饭店各职能部门（包括前厅部、客户部、餐饮部、康乐部、商品部、工程部、安全部、人事培训部、采购部、公关销售部和财务部）管理、饭店服务质量管理等。然而，在瑞士洛桑饭店管理学院的课程中，饭店管理仅是一个抽象的概念，围绕着饭店管理的课程有十几门，但却没有任何一门课程叫做“饭店管理概论”。相比之下，目前职业学校《饭店管理概论》课程理论性强、涉及面广、内容简单、章节笼统，只是对相关饭店部门机构、业务管理做简单的介绍，缺乏针对性和操作性，与培养应用型饭店管理人才的目标相背离。

（2）实践课程少，见习难。该课程的实习实践在课程教学中有着举足轻重的作用，它有助于帮助学生初步认识饭店企业、了解饭店的业务流程、熟悉饭店管理的内容，有助于帮助学生形成初步的职业认同感和工作责任心，有助于学生明确角色、端正态度等。但在实际中，大多数职业学校只设36课时，限于实验条件，大多只有理论课没有实践环节设计。因此，空泛的理论教学无法满足学生实际操作训练的要求，较大程度上也挫伤了学生对该课程的学习兴趣。另一方面，课程实践的落实也困难重重，主要原因是：当地的饭店不愿意让学生到饭店参观、见习，担心影响到饭店的正常营业；由于实习时间太短，有的饭店不乐意接收实习生，也不愿意承担学生的岗前培训，担心学生实习期结束后流失，增加饭店不必要的人力资源投资。

要改变这些现状，就要创新饭店管理概论课程的教学设计，加大改革力度，大胆尝试新的调整，使之与旅游和饭店业的发展相适应。

二、加强实践教学

1、加强实践教学的创新

（1）实践教学内容项目化。为使学生能够真正掌握酒店各部门的业务管理和综合管理技能，在系统学习理论知识的基础上，还必须要有一定数量的实践教学课时，通过理论联系实际，培养和提高学生的开拓创新能力。在制定《饭店管理概论》课程实践教学计划、安排实践教学内容时，在教学设计上要充分体现实践教学内容项目化的理念，要突出饭店管理理论的实际应用把每一章节实践教学的方式、方法和目标作为一个项目，注重理论和实践相结合，要求学生必须按进度去完成每一项目。同时，强化实践教学与培养提高学生创新能力和管理综合技能之间的有机联系，通过实践环节使学生能学以致用，切实解决学生所学知识的系统化问题、疑难知识点的突破问题、管理理论与饭店管理实际应用的结合问题

（2）实践教学环境实景化。要改变教室课堂教学环境，让学生在上课时在学习不同的章节，就能感受到好像在酒店不同的部门工作，做到教学环境实境化。由于教室课堂环境与所要工作的岗位环境有较大的区别，教师要设计与饭店各部门实境接近的教学环境，才有利于学生的快速学习。例如上餐饮部门管理，我们的课堂就不应该在教室，而是在学校的学生饭堂或酒店的餐厅，只有在这种环境下，才有“人声嘈杂”的餐厅气氛，让学生真正感受到这是在餐厅上课而不是教室。教室的氛围与这种环境的氛围区别非常大，教室是安静的，而餐厅是吵闹的，一静一动，反差之大，由此可见。另一方面，学校应该加强与联合办学的饭店企业沟通和合作，充分利用节假日组织学生到饭店观摩，让学生有较多的机会参观和见习，提高学生对酒店管理专业的学习兴趣。

2、实践教学形式多样化

（1）教师可以改变布置作业的方式。不一定要每个学生都完成同样的作业，有的作业可能同时由几个人或一个小组完成，可能效果会更好。通过小组成员之间的相互配合，小组与小组之间的对比，这样更能促进学生的学习热情，并目能够发挥各自的优势，知识互补，有助于团队合作意识的培养。如前厅部咨询服务等作业，可以分组由小组完成。组内成员由于知识面不同，通过优势互补，可以答复各种不同的咨询。同时组与组之问可以相互提问，通过比赛的形式，相互之间的一答一问，更能激发学生学习的兴趣，这样的效果会比教师单纯的知识讲授要强很多。这样既可以培养学生的竞争意识，又能激发专业学习的欲望

酒店服务与管理专业教学改革方案篇4

国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理重点专业建设教学改革方案

一、专业教学改革的社会背景和依据

（一）专业教学改革的社会背景宁夏旅游发展规划中提出：“经过10-15年时间，把宁夏建成21世纪中国西部独具特色的旅游区，把旅游业建成宁夏最具活力的支柱产业。”中卫市以具有“世界垄断性旅游资源”之称的国家首批5A级旅游景区—沙坡头为依托，围绕“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”旅游品牌建设为目标，打造精品旅游线路，将旅游产业作为我市支柱产业之一。2010年全市旅游人数达到157万人次,预计到2015年，接待国内外游客230万人次，旅游从业人员达到2万人以上。

中卫地处黄河前套之首，位于宁、甘、内蒙古三省区交界点上，是欧亚大通道的必经之地。近年来，我市经济的快速发展，基础设施的不断改善，招商引资力度的不断加大，吸引了大量的旅游、经商和务工人员，中卫市除了中、高档档星级酒店快速发展，经济型酒店规模不断扩大，全年酒店入住率在80%以上，节假日入住率达到120%。庞大的商务客源和大批的旅游者，成了酒店服务业加速发展的动力之源。我校成功跨入国家中等职业教育改革发展示范学校建设行列，酒店服务与管理专业成为重点专业建设项目，这给专业教学改革提供了难得的机遇。

（二）酒店服务与管理专业的社会人才需求预测和分析作为地方职业学校，人才培养主要为了满足地方经济及社会发展的需要。宁夏省及周边地区的酒店业发展对酒店人才所提出的数量和质量要求，使我们进行专业培养目标和人才培养规范设计、开展酒店教学改革的基本立足点。

在酒店管理专业的建设和教改过程中，我们对宁夏及周边地区酒店人才需求进行过基本的预测和分析。据统计，2010年底，宁夏全区有三星以上酒店66家。未来3至5年内，宁夏在建和拟建的高星级酒店3-5家，经济型酒店450多家。但目前我区酒店从业人员整体素质偏低，在思想素质、业务能力、服务意识、服务水平、知识结构等方面还存在着许多不足，严重影响酒店业的声誉和发展。由于酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性，现今存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，专

业人才缺口达2万人。在旅游业迅猛发展的外部环境的驱动下，掌握较强对客服务技能、具备良好服务意识和吃苦耐劳品质的酒店服务专业学生深受欢迎。

二、专业教学改革的现状和优势

目前我校酒店服务与管理专业还存在重课堂教学，轻实践环节的情况。实践课具有多样性和复杂性，对酒店管理专业实践课该上什么内容，以什么样的标准和形式进行评价，目前还缺乏有效的评估体系。实习基地的建设受到资金、技术、规则等因素的制约，校内实训室设施设备不能完全满足酒店服务与管理岗位实训教学，导致所培养的人才不能完全适应酒店行业的需求。为此，酒店服务与管理专业作为我校重点专业必须立足行业实际需求，改革教学思路，培养酒店行业适应型人才，实现与企业的“无缝对接”。

开展学前酒店服务与管理专业改革有以下优势：

1、有良好的教学基础

2、有素质较好的教师队伍

3、有可观的生源

4、有稳定的实习实训基地

5、有很好的就业前景

三、酒店服务与管理专业教学改革的思路

（一）以基于工作过程的课程观优化课程体系结构根据社会调查，我们将中职酒店服务与管理专业培养目标确定为：培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店服务与管理专业必备的基础理论和专门知识，具有计算机应用能力，掌握现代酒店管理与服务所需的扎实的专业基础知识，具有较高的职业技能和实际工作能力，能胜任大中型酒店前厅、客房、餐饮等第一线岗位需要的高素质技能型人才。在优化课程体系结构时，我们要结合行业对中职酒店服务与管理专业人才知识、能力和素质要求的现状，确定专业知识、能力、素质结构。以培养学生的知识迁移能力、创新能力、自学能力、实践能力为目标，构建以岗位核心能力培养、职业素质提高为教学主线的动态的课程体系结构，充分体现酒店服务与管理专业的特色和技能优势。

在进行酒店管理专业课程设计时，传统的课程设计形式上分为专业理论课程、专业实践课程、专业基础课程与文化基础课程，其中有的课程内容难免出现重复现象，浪费了教学资源。此外，理论为主，老师为主的教学模式不能激发学生自主学习的积极性。传统的学科课程体系、课程内容及教学方法中以知识传授为目标导致综合职业技能训练不足、教学不能适应酒店职业岗位需要的问题。

因此，我们要对课程进行优化设计，以酒店岗位工作任务为依据，学校教师与企业合作，共同探讨分析岗位上典型工作任务、明确酒店主要岗位职业标准，根据职业岗位能力整合课程内容，完成基于工作过程的系统化课程体系。

（二）以基于行动导向的教学观组织实践教学在课程的建设过程中，学校组织专业教师，邀请酒店行业专家，以工作任务为导向，以职业岗位标准为出发点，实施专业核心技能课程的模块化教学，改变以“课堂为中心”的传统教学模式，在实践教学中运用以职业活动为导向，以人的能力发展为本位的行动导向教学法，能有效促进学生技能的形成、提高学生的酒店综合职业能力。教师主要通过任务驱动教学、案例教学、项目教学、情境教学、实景教学、任务教学、角色扮演法等教学模式，引导学生参与教学过程,使学生从一开始的“要我学”逐步变成“我要学”，按照职业岗位标准进行评价考核，取得相应的职业资格证书，实现“教、学、做”一体，达到人才培养与岗位要求相统一的目标。

（三）以基于学习情境的建设观，完善实践教学设施如何培养酒店服务与管理专业学生的实际应用能力，形成培养学生职业核心技能、职业综合能力和职业素质有机结合的实践教学体系；如何强化酒店管理专业学生的职业角色，尽快提高学生的动手能力，使学校与酒店之间变为“零距离”，酒店服务与管理专业实训室的建设至关重要。

四、建设措施

（一）深入酒店进行调研。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是项目课程的设臵的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设臵及对员工能力、技术要求，酒店行家的指导，这样既可以更好地优化课程设臵，又为工作任务分析打下良好的基础。

（二）做好工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对某门课程，专业指导委员会和教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）完善课程内容开发。立足工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设臵若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关

理论知识、拓展性知识、练习。

（四）认真组织课程实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师下企业挂职锻炼；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。

（五）完善校内实训室的设施设备，改建西餐实训室和职业形象中心，新增茶艺实训室。新增5家校外实训基地。

五、教学模式

以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位—模块—项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。

酒店服务与管理专业是一门实践的课程，因此具体到某一技能的训练可以采用以下几种教学法：

1.任务驱动教学这是一种非常适合技能知识点掌握的方法，主要是综合技能掌握知识点创设一个学习任务，从任务的解决中掌握相关技能知识。要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。

2.案例教学与任务教学法有相类似的地方，但又有别于任务驱动法，主要是采取真实实践技能中的案例来布臵学习内容，在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。

3.项目教学比之上述两个不同的地方是：更进一步训练学生的创新能力，根据掌握的技能加以综合应用的方法。具体是给出一个项目，学生进行设计、综合采取所学过的技能加以完成项目要求，一般用在技能的模块综合训练上。如：给出一个酒店接待的任务，学生通过所学专业知识将整个服务流程表现出来。

4.情境教学

应与其他教学手段有机结合，相互补充。其他教学方法除传统的“传道授业解惑”的讲授方法外，还包括组织学生到酒店进行实地调查、实习等方法，教师应针对不同的教学内容，不同的教学目的，选择并结合不同的教学方法。

酒店管理专业实践教学的思考论文篇5

1.1高校实践教学内容不够完善

虽然我国高校制定了理论指导实践的教学理念，但是在实际教学中高校课程的设计主要以理论课程为主，实践教学课程只是涉及到餐饮、客房等实践内容，缺乏酒店管理需要的其他实践技能的教学。这种不完善的实践教学体系是不利于培养学生酒店管理综合能力的。因此导致学生缺乏核心竞争力，无法满足用人单位对酒店管理人才的需求。

1.2校内实践教学的成果不佳

酒店管理是一门理论和实践相结合的课程，因此在教学时需要大量的实践教学。但是由于我国高校受到一些原因的限制无法满足所有实践教学的需要。例如：由于教学资金的短缺，只能建设满足基本实践教学的教学设施;同时教学资金的缺乏导致学校无法购买完善的教学设备和器材，也没有能力为实践教学提供场地;同时校内实践设施和场所是无法做到与现实中酒店环境相一致的。

1.3对酒店管理专业学生实习阶段管理不足

高校通过与校外企业合作为学生提供实习岗位，这种教学理念和方法是非常正确的。但是学生在校外企业实习时是无法在多个岗位进行实践的，往往只能在一个岗位上工作，这是不利于学生各方面能力提高的。由于校外酒店企业的自身经营特点，学校与校外企业的合作也是不稳定的。因此学生在这个环境中实习时面临着身心上的很大压力。

1.4高校酒店管理教师缺乏相关的实践经验

随着我国高等教育的不断改革，对高校教师的能力也提出了更多的要求。由于酒店管理专业的特点，需要教师既要有扎实的理论功底，又要有一定的实践经验。然而我国高校的青年教师在我国高校扩招的大背景下，毕业后直接走向教师岗位，因此这些青年教师是缺乏相关实践经验的。在这样的教学环境下培养的酒店管理专业学生无法满足社会需要。

二、加强我国高校实践教学的途径和方法

2.1完善酒店管理专业实践教学设施

酒店管理专业是一门实践性强的专业，因此高校必须建设满足实践教学的实施和场地并购买相关设备。目前高校正在不断扩大招生，在这种趋势下学校盲目开设专业。或是不具备酒店管理师资力量和教学设施的学校也开设酒店管理专业。这些学校教学环境是不能满足酒店管理专业教学需求的。因此学校只有根据自身实际情况开设酒店管理专业，并将教学资金投入到完善校内实训的教学设施中，为高校酒店管理实践教学提供基本的教学条件。针对目前高校普遍存在实践教学缺乏的情况，高校应当逐步完善实践教学的配套设施。学校应当根据酒店的经营环境完善校内实训设施，使教学环境和酒店相似。校内实训设施和场所应当具有教学、培训等动能，同时也可以将校内实训基地对外开放进行经营，将教学和实践结合起来。这样不仅可以使实践的环境更加贴近现实生活，提升学生的综合能力，也能通过这种方式弥补教学资金的不足。

2.2高校与信誉良好的企业建立战略合作关系

在实际调查中发现，由于校外合作企业自身的不足，学校酒店管理专业实习教学没有起到良好的成效。因此高校需要与信誉良好的酒店(如四星、五星级酒店)开展战略合作，并建立校外实习基地。由于学校没有选择合适的校外合作企业，该企业粗暴的用工方式导致了实习学生丧失了对酒店管理的热情;同时缺乏有效的轮岗实习，导致学生无法掌握酒店管理的相关技能。因此校外合作企业的选择应遵循以下原则：第一，从实践教学出发，校外企业能满足学生实践教学的需要，同时又能提高学生的综合技能。第二，校外企业必须具有良好的管理水平且提供良好的实习环境，为学生实习提供便利。第三，校外企业能委派具有丰富酒店管理工作经验的管理人员指导学生进行培训。第四，与高校合作的对象最好选择具有先进管理经验、经营良好的企业，有利于高校和企业的长期合作。

2.3高校树立正确的人才培养方案

高校开设酒店管理专业是为了培养具有较高职业素养的酒店管理人才，因此树立明确的人才培养方案有利于学校制定合适的教学内容、开设对应的专业课程。从社会对酒店管理人才的需求出发，制定科学的教学大纲、加强实践教学的课程比重，从而努力提高高校酒店管理专业教学水平。由于高校酒店管理专业培养的学生在将来需要从事的是酒店中、高级的管理，这就要求在高校教学内容设计上既要有酒店管理的理论和技能，又要有学生实际能力的训练。使高校毕业生不仅掌握酒店管理的理论，能够适应酒店管理需要，同时具有基本的工作技能，能进行基本的操作工作。

2.4建设良好的酒店管理专业的师资队伍

高校酒店管理专业教师队伍的建设也是影响酒店管理专业实践教学的重要因素之一。针对目前高校酒店管理专业教师缺乏相关实践经历，高校可以聘请具有丰富酒店管理工作经验、较高职业道德素养的酒店管理工作者作为学生实践课程、校内实训的指导教师，不断提高学生的酒店管理实践能力。同时也可以组织酒店管理专业教师进行相关培训，邀请具有酒店管理经验的人员向该专业教师传授工作经验，进一步提高教师对酒店管理的认识。同时高校在选拔实践课程的教师时，可以适当放松学历要求，毕竟实践课程更注重的是教师具有一定的工作经验，不像理论课程那样需要丰富的理论知识。

三、结束语

酒店专业英语教学篇6

摘要：随着目前国际交流的日趋频繁，英语作为应用最广泛的语言已成为高职酒店管理专业的一门必修课。这门课程以培养酒店管理专业学生英语知识与酒店管理技能有机结合为目的，以期对提高酒店管理专业商务英语课程教学效果有所参考和借鉴。

关键词：酒店管理;商务英语;教学模式;问题;对策

作为酒店管理专业一门核心的专业课程，商务英语课程教学模式在很大程度上影响着该专业学生英语学习效果，也会对学生能否成为复合型应用人才产生重大的影响。鉴于此，笔者结合自己多年来的工作实践和深入思考，通过分析目前高职酒店管理专业商务英语教学模式现状，针对性地提出了有效的对策，旨在为该专业培养出更多满足就业岗位需求的复合型人才提供有益参考。商务英语，也称商业英语或商贸英语，是随着国际交流的增多逐渐产生的，实际上是人们在商务环境中从事商务活动中应用的英语。[1]在高职酒店管理专业中，为了逐渐适应就业岗位的需求，逐渐与国际接轨，也将商务英语课程列为核心课程。然而，目前我国大多数高职院校酒店管理专业商务英语课程教学并不容乐观，在教学实践中还存在着各种问题和不足，在很大程度上制约着酒店管理专业商务英语的教学水平和酒店管理专业人才的培养。

一、高职酒店管理专业商务英语教学模式存在的问题和不足

一是课程设置不尽合理，明显存在课时不足和有效学时不足问题。对于高职酒店管理专业而言，尽管商务英语课程十分重要，但由于广大师生对商务英语专业课程的`重视度不高，认识不到位，没有将该课程摆在应有的重要位置。有的高职院校在进行课程设置时，对商务英语专业的课程设置明显不足，难以保证商务英语专业课程有效的学时和实际的学习效果。长此以往，造成酒店管理专业学生商务英语知识的匮乏和不足，在应聘涉外酒店时，明显表现出商务英语知识的匮乏，难以胜任未来岗位对一专多能人才的需求。

二是缺乏有效的商务英语实训机会，学生实践能力往往不足。大多数高职院校注重对学生酒店管理专业知识的实训，积极为学生搭建专业知识实训平台，让学生通过校企合作等方式实现所学理论知识与实践的完美结合。但是，由于对商务英语课程实训的重视不足，没能让学生在实践中专门实训商务英语口语和商务知识，使酒店管理专业学生尽管学习了英语，但大多缺乏实际交流能力，使所学商务英语成为“哑巴英语”。

三是商务英语课程采用传统的教学方法，难以适应新形势和新要求。大多数高职酒店管理专业商务英语课程教学仍沿用传统的教学模式，即教师作为课堂教学的主体，以教师讲授为主，向学生灌输商务英语知识，这种传统的“填鸭式”教学方法不能调动学生学习商务英语知识的积极性和主动性，逐渐使学生在学习枯燥的酒店管理专业术语过程中产生厌学情绪，从而影响学习效果。

二、改进高职酒店管理专业商务英语教学模式的对策分析

一是进一步明确商务英语专业教学目标。任何有效的教学模式都是为教学目标的实现服务的，商务英语教学模式也不例外。酒店管理专业商务教学的需求目标在于拓展学生的关于商务运行机制的知识术语，让他们了解各国的习惯做法，尤其是说英语国家的一些商业管理，促进不同文化背景的人之间的相互交流。

二是提高教师素质，以学生为课堂教学的主体。在商务英语课程教学过程中，教师要充分认识到学生才是课堂教学的主体，自己作为课堂教学的重要组织者和参与者，要通过学习充电来提高自己的思想认识，提升自己的教学水平，拓宽自己的专业知识，使自己能够最大限度地调动学生的积极性和主动性，真正成为商务英语专业课堂教学的主体，积极配合教师开展商务英语学习，主动思考，多读，多进行英语口语训练，只有这样才能收到应有的教学效果，才能使酒店管理专业所培养的人才满足现代酒店的多元化需求。

三是注重商务英语实训平台的搭建。英语作为一门语言，需要通过交流实现自身的价值。这就要求高职院校积极搭建酒店管理专业商务英语实训平台，积极为学生营造实训机会，通过场景模拟，涉外酒店实习等多种途径，让学生获得实训机会。

结束语：总之，高职酒店管理专业的商务英语教学是提升该专业学生含金量的重要学科，是酒店管理学生适应就业岗位对人才多元化需求的必修课之一。高职院校一定要提高认识，积极引导教师探索有效的商务英语教学模式，努力培养学生满足现代酒店对人才的专业化、多层次化和复合化需求，从而实现高职院校的人才培养目标。

参考文献：

酒店管理专业项目教学的思考篇7

一、酒店管理专业课程开发的基本思路

第一, 以能力为本位, 以职业实践为主线, 以酒店职业岗

第二, 打破传统的理论教学为主的课程设置思路和模式, 从现代酒店餐饮、客房、前厅等部门的服务与经营管理实际情况和工作任务分析入手, 通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块, 构建新的课程结构, 凸显职业教育的专业性和应用性。

第三, 紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容, 突出工作任务与知识的联系, 增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性, 并嵌入国家职业资格标准和行业标准, 使学生在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识, 塑造职业形象, 培养职业素质。

第四, 以学生为本, 改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向, 采用任务驱动教学法, 使学生在典型任务驱动下展开教学活动, 引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务, 培养学生分析问题、解决问题的能力和综合运用能力, 从而形成属于自己的知识与技能。

第五, 在项目课程实施过程中, 充分考虑和体现职业化的诉求, 注重细节管理, 注重职业习惯的养成。

第六, 项目课程的设计和实施, 充分考虑和体现对学生进行情商养成的诉求, 提高学生的心理素质, 增强学生抗挫能力, 建立和谐人际关系, 培养团队合作精神, 加强创业教育和角色转换意识, 促进学生顺利就业。

二、课程设计的基本方法

(一) 进行人才需求调研, 建立工作任务分析表。

课程改革之初, 对不同星级、不同类型的酒店进行广泛调研, 分析研究酒店业人才需求情况和职业群 (岗位) 的职业能力要求, 获得大量的第一手资料。与行业专家共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述, 形成岗位工作任务分析表, 确定高职酒店管理专业的专业定位、培养目标和能力结构。

(二) 根据不同职业岗位群的能力要求, 选择多元化的课程设计路径。

酒店各岗位工作任务具有一定的差异性, 因此项目课程设计不能千篇一律, 应根据不同岗位群的能力要求, 采用多元化的课程设计路径。不同项目课程采用不同路径设计, 形成了各具特色的课程标准。

(三) 分析并提取典型工作任务, 形成项目课程模块。

项目课程内容的载体是工作任务。工作任务是项目课程的核心要素, 工作任务分析是项目课程设计的重要环节。将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的实际工作任务引入教学中, 并进行整合, 归纳典型的、项目式的工作任务 (模块) , 形成项目课程, 使项目课程的实施能覆盖实际的工作任务, 并对项目进行适度包装, 以增强课程的吸引力。

(四) 描述职业能力, 明确教学目标。

作为酒店管理专业的学生属于技艺型人才, 主要从事第一线的实际操作工作, 在酒店中的前厅、客房、餐饮等部门服务工作。要着重培养语言表达能力、动手操作能力、组织协调能力、特长技艺能力和处理问题的能力。突出该专业鲜明的职业性和技能性特征, 着力培养学生的职业能力势在必行。调整专业课程设置, 以服务为宗旨, 以就业为导向的酒店管理专业, 应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要, 强调实践性和应用性。

(五) 精心设计教学活动。

组织实施项目课程教学项目课程是基于工作过程的课程模式, 任务设计的质量直接影响到教学效果。教师需精心设计每一个工作任务 (模块) , 组织每一次教学活动, 不同项目、不同性质的工作任务活动形式应多样化, 教学方式应丰富化。如“宴会服务”项目课程是《餐饮服务与管理》项目课程体系中的重点之一。对于技术性、文化性、艺术性、体验性等的要求都比较高, 可采用主题设计的方式组织教学活动, 以“婚宴”、“寿宴”、“商务宴”及中西方各种盛大的节日为中心展开, 将中餐宴会服务和台面设计等一系列工作任务置身于不同场景中, 从而使学生得到较为形象和深刻的感知。学生在完成工作任务的同时, 培养实践设计能力, 领悟知识点, 并融会贯通知识和技能, 提高综合运用能力。

(六) 建立多元化的评价体系, 强调工作过程和工作结果评价。

构建多元化的评价体系, 强调个人自评与同学互评相结合, 校内评价与行业评价相结合。实现四个转变: (1) 将以“教师为主体”的评价模式转变为“以学生为主体、教师为主导、企业共同参与”, 课程开始前的诊断性评价、教学过程中的阶段性评价、课程结束后的总结性评价的“过程性考核”的评价模式。 (2) 将与生产实际要求不相吻合的评价内容转变为以知识、职业能力、职业素养为主的评价内容, 以满足未来企业岗位的要求。 (3) 将以期末闭卷考试为主的评价方式转变为多种不同形式的评价方式。知识结构采取闭卷考试、课堂提问、完成作业、提交作品并以口试、答辩成绩为主的形式, 职业能力采取现场实际操作进行观察的形式。 (4) 将千篇一律的通用性评价方案转变为根据不同的工作任务制定不同的评价方案, 即一个评价方案只对应一个工作任务, 突出针对性, 评价指标要具体, 评价过程要有可操作性。

三、实施过程中的难题

(一) 缺乏以项目教学为主的酒店专业方面的教材。

实施项目教学法最难的是项目的制订, 所以职业院校酒店专业必须联合起来, 集思广益, 并结合现代星级酒店工作人员来共同制订有实际意义的项目, 并将这些项目进行汇集, 综合出项目教学法的教材。

(二) 项目教学对教师的教育教学水平及总体素质要求较高。

项目教学对教师提出了更高的要求, 它的开展要求教师首先要对酒店管理课程有一个系统的思路, 要有极大的创造性和应变能力, 要注意课程之间的联系;其次, 要熟练掌握所教科目的实践知识, 要理论和实践相结合;最后, 要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展, 这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案。

(三) 项目教学配套学习环境的建设还跟不上。

在酒店管理专业中开展项目教学, 必须有配套的学习环境如实训场室要求较高, 与外界酒店紧密联系, 最佳途径是在校内建设“模拟酒店”或前厅、 (中/西) 餐厅、客房等各类实训室, 让学生真实地感受到学有所用。

(四) 学生依赖、懒惰思想依然存在。

目前, 职业院校的生源比较差, 学习缺乏自觉性, 比较被动, 动手能力也比较差, 缺乏创造力和想象力。有些学生自学能力和自控能力较差, 在进行小组配合时, 会产生依赖、懒惰的思想。因此, 在分组时, 应根据实际情况, 安排好人员的分配。教师应作为学生的帮助者和促进者, 在整个教学过程中应起到最为关键的作用。

四、解决对策

(一) 统一思想, 认识到项目教学的有效性。

在全体师生中广泛推广项目教学法, 使他们能够充分认识到项目教学的重要性和必要性, 能够在实际教学中采用项目教学法, 学生能够配合教师完成项目。职业院校应大力支持课程改革, 推进项目教学法的实施, 形成自上而下的课改氛围。

(二) 配合教改, 重新编订教学内容。

项目教学法需要对教学内容进行调整, 在酒店专业中, 首先, 要确立各科目的教学目标, 围绕课程教学目标, 从应用的角度选择教学内容, 强调针对性、先进性;强调课程教学内容在项目中的整合。其次, 在酒店专业中, 有多种职业资格考试, 在制订教学内容时, 要把这些职业资格标准要求的知识与技能, 融入到相关模块中, 避免教学时间的浪费。最后, 组织教师编写适合酒店专业各学科的校本教材, 编写实训课项目教程, 开发配套的多媒体教学资源或网络课程, 考教分离, 充分发挥项目教学的优势, 最大限度培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。

(三) 教师要不断提高自己的业务水平。

酒店专业的教师要不断提高自己的理论和实践水平, 丰富专业上的相关知识。在项目教学中, 专业教师更需要理论与实践结合, 精选项目, 课前熟悉项目内容进行深入研究, 并准备好项目可能涉及到的相关知识, 注意与其他教学手段的协调, 讲究教学方法, 充分发挥学生的学习能力, 提高教学效率。这些都需要专业教师在平时加强专业理论的探索, 多学习新的教育教学理论, 多到酒店去实习, 接触第一手的行业相关信息和资料。

在项目教学法的具体实践中, 教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库, 而成为了一名向导和顾问, 帮助学生在独立研究的道路上迅速前进, 引导学生如何在实践中发现新知识, 掌握新内容。学生作为学习的主体, 通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来, 不仅能提高理论水平和实操技能, 而且能在教师有目的地引导下, 培养合作、解决问题等综合能力。同时, 教师在观察学生、帮助学生的过程中, 能开阔视野, 提高专业水平。可以说, 项目教学法是师生共同完成项目、共同取得进步的教学方法。在职业学校、职业教育中, 项目教学法有其独特的优势, 应更进一步总结提高, 大力试用推广。

摘要：项目教学法能使学生在项目开发中实现对课程学习的进一步深化, 具有学习目标明晰化、学习内容问题化、学习过程探究化和学习活动网络化的特点。本文探讨了项目教学法应用于酒店专业教学中的思路和方法, 并提出了存在的难题及相应的对策, 通过实施理论与实践结合的项目教学法, 为职业院校以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域, 将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革提供了新的思路。

关键词：酒店管理专业,项目教学法,难题,对策

参考文献

[1]梅林.在旅游管理专业课程中采用项目教学发的探讨.中西部科技, 2008, (1) .

[2]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用.企业家天地 (下旬刊) , 2009, (6) .

[3]龚巧华.计算机网络课程的实验教学探索.电脑知识与技术, 2006, (9) .

酒店管理专业实践教学内容研究篇8

关键词：中等职业学校；酒店管理；实践教学内容；细化；改革

中图分类号：F270文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2011）04-0032-02

一、问题的提出

（一）蓬勃发展的酒店业对管理人才的需求增加

近几年来随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局2004-2009年中国星级饭店统计公报数据：2009年末，全国共有星级酒店14237家，星级饭店需求员工167.26万人。国家旅游局2009年中国旅游业统计公报显示：截止到2009年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等、中等职业院校在校学生为95.24万人。从以上数据看出针对目前酒店行业发展需要，2009年酒店管理专业人才缺口达72.02万人。

（二）酒店管理专业实践教学内容存在较多亟待解决的问题

我们从酒店管理工作和教学中，深感酒店管理专业实践教学内容还有很多不足，一方面酒店需要大量的高素质酒店服务、管理型人才，而另一方面大量的酒店管理專业毕业生不能或不愿到酒店工作。胡永辉、肖飞曾经指出：不少酒店管理层认为，学生到酒店从事一般性服务工作的心理准备不足，他们没有很好地树立起服务和服从意识；在校期间学生更多地侧重于知识的学习，而不是实践能力的锻炼，寄希望于将来到酒店能管理人，而不是被人管，好高鹜远。

因此实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节，怎样突破这一瓶颈，已成为酒店管理专业实践教学亟待解决的问题。

二、研究方法

我们主要采用了问卷调查法、访谈法和统计分析等研究方法。通过访谈和调查问卷形式对四所酒店的基层管理人员素质和能力进行调研，了解行业人才需求，掌握最新行业信息，为课题研究提供科学依据；另外，还对酒店管理专业的在校学生发放了调查问卷，了解学生实践课的学习状况，将调查数据统计分析，提出中等职业学校酒店管理专业实践教学内容改革设想及建议。

三、调查数据的综合分析

根据调查问卷的结果，我们会发现学校酒店管理专业在学生实践教学内容上较不完善，说明学校的教学体系尤其是实践教学内容存在问题，通过对调查情况进行比较分析，可以得到以下几个方面的结果：

（一）实践教学体系中的课程内容不完善，主要体现在实践教学局限在只培养服务技能方面，缺乏职业素质和基层管理技能训练项目，不能有效地培养学生的职业能力，培养学生层次低。

（二）课程内容滞后于行业发展，专业课程内容不同程度地存在着陈旧、脱离社会需求、滞后于行业发展的问题，不能体现出行业发展急需的新知识、新技术、新理论、新方法。

（三）实践教学教师缺乏酒店管理运作经验，在课堂上侧重教材理论知识为主体的知识灌输，不能有效地培养职业能力。

（四）学校没有针对实践教学的指导书。

综上可以说明聊城市的酒店管理实践教学内容体系尚需进一步完善，需要按照系统的指导，进一步优化和完善酒店管理实践教学内容的研究。

四、实践教学内容改革建议

酒店管理专业在教学内容上应以能力为本位的教学思想作指导，对课程内容进行更新优化，从分析酒店业岗位或岗位群的职业能力入手，制定课程内容标准。

结束语：通过问卷调查及访谈，我们对聊城职业技术学院酒店管理专业(中专班)实践教学内容状况进行了了解，获得了一手资料。通过对数据的处理和分析，得出影响教学效果最为关键的3个因素有职业素养、服务技能和酒店基层管理能力。在问卷的基础上，本文结合自身的实践和相关理论，提出了改进实践教学内容效果的措施。

作者单位：聊城大学教育科学学院

作者简介:卢萍(1977— )，女，山东聊城人，聊城职业技术学院教师，聊城大学硕士在读，研究方向：教育管理，山东省酒店职业资格鉴定考评员。