医院食堂管理规定（精选9篇）
1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；
3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；
4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
5、开餐准时、保质、保量；
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；
7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；
8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；
9、双方协商的其他相关事宜。
二、餐费标准建议
1、贵院职工具体餐标建议：
早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。
午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。
午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。
晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。
晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。
面食类：面条、抄手、水饺等： 2、病员及家属具体餐标建议：
午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。
午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。
晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。
晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。
面食类：面条、抄手、水饺等：
开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。
以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。
三、食品卫生管理制度
（一）工作人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
四、仓库管理
1 配料、辅料仓
（1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
（5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
（7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的.发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓：
（1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
（3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。
（5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
五、物料防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
六、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
七、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
八、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗
菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
九、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
十、食品质量监督制度
确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。
1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。
3、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
十一、加工过程的质量监督
1、饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。
2、公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。
3、主动接受客户监督
建议贵院组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的管理人员定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。
十二、服务承诺
1、严格遵守贵院制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格按照IS09001（版）质量管理体系运作。
4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
5、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。
6、员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵院的相关纪律约束。
7、夏天免费为贵院员工提供凉茶、糖水服务。
8、随时接受贵院的改善意见，并即时妥善处理。
9、我司同贵院相关机构共同参与监督和管理。
十三、经营管理费用的交付：
1、按时、按量交付水、电、燃气费用。
2、按照贵院规定交付食堂场地、设备使用等管理费用。
1 医院后勤服务转向社会化
后勤服务社会化是引进后勤专业化服务管理公司, 如员工食堂、营养食堂、保洁运送、绿化、保卫等日常的后勤保障服务, 医院按合理的测算经费委托给公司承担外, 还把可以由企业承担的非专业服务和医疗辅助服务, 即大后勤保障体系。
1.1 医院后勤服务社会化的意义
医院后勤服务社会化内涵主要包括以下三个方面:第一, 实现医院后勤与医院医疗在经营上的脱离, 形成独立的经济实体, 实行企业化管理, 以医院服务为主导, 同时向社会开放;第二, 医院后勤部以地区或行业为单位, 逐步形成医院后勤服务的规模经营;第三, 逐步形成包括第三产业项目的综合性经营实体。
在社会主义市场经济新体制下, 医院营养食堂逐步引入后勤专业化服务管理公司, 促进医院后勤生产部门有效利用有限资源, 提高工作效率, 保证服务质量, 是实现人员合理分流的有效途径。
食堂社会化管理拓展了服务功能, 提高了质量, 解决医院招人难、培训难的难题, 并使医院获得了良好的服务支持。新的文化和服务理念的转变, 给医院建设与发展带来了良好和深远的影响。
1.2 社会化服务下的营养食堂
社会化下的营养食堂是以外包单位为主体, 如何有效地监督外包单位的工作呢?
医院应建立由医院感染管理科、医院食堂负责人、护理部、医院膳食委员会的考核小组。医院食堂负责人每月定期对食堂工作人员进行监督、考核, 并由医院考核小组定期对食堂卫生进行检查。
营养食堂的发展当然离不开患者的满意度, 因此每月深入病房与患者交谈, 做好满意度调查, 及时沟通、及时整改。满意度调查不但使病员满意度不断上升, 还对外包单位的考核提供了有效的数据。
2 建立健全专业规范的规章制度
“兵马未到, 粮草先行。”食堂管理工作, 要适应医疗、教学、科研工作的发展, 满足病人的生活需求。医院卫生营养食堂的管理工作, 成为重中之重。如何做好医院卫生营养食堂的管理工作呢?那么, 首先要建立健全一整套专业规范的规章制度。
(1) 医院卫生营养食堂的从业人员的管理制度。食堂员工必须有良好的卫生习惯并持证上岗, 食堂员工按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作。食堂员工必须熟练掌握操作技能和保持自觉降低能耗的习惯。
(2) 医院卫生营养食堂的采购制度。医院禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购货物应查验、索要并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章 (或签字) 的每笔送货单, 建立采购、进货台账。
(3) 医院卫生营养食堂验收储藏制度。食品入库前必须严格验收, 设专人验收登记、设立台账;食品出库时必须查验其他感官性状和保质期。食品储藏仓库要专用, 食品储藏必须分类、分架、隔离、离地存放。仓库内不允许有鼠害、虫害等。
(4) 医院卫生营养食堂的监管制度。医院必须成立一个专门的监管小组来监督管理医院卫生营养食堂的日常工作, 对卫生营养食堂的操作不当地方及时进行整改。此外, 还须长期聘请当地卫生监督局的工作人员作为我院食堂卫生营养食堂的特聘监督员, 请他们定期对医院卫生营养食堂进行监督指导。
(5) 医院卫生营养食堂员工的奖励制度。对于卫生营养食堂的人员, 医院应有明确的奖励。院领导应重视医院卫生营养食堂的发展, 关心卫生营养食堂人员的发展。给予更多更大的奖励政策, 让卫生营养食堂的员工得到自我认同、他人认同;同时, 给予物质上的更多奖励, 让卫生营养食堂的员工感觉前途是一片光明的。
3 建立综合的营养科
(1) 在现代医院中食堂的作用不单单是解决住院病人吃饭问题, 而且与营养医疗、疾病预防、健康教育、康复医学等领域息息相关。因此, 医院卫生营养食堂须建立综合的营养科, 由营养专业人员组成。
(2) 坚持以病人为中心, 加强与临床科室的联系, 深入病房, 了解每位住院病人的基本情况。制作出适合每一位病人的卫生营养餐。真正让医疗和“第二药房”结合起来, 使疗效做到事半功倍, 让患者早日康复。
(3) 营养科、营养食堂以及临床科室之间必须建立一套完善的工作流程和各类操规程。相关部门之间及时沟通, 定期到病房听取病人及工作人员对饮食工作的意见、及时改进工作。营养科及营养食堂了解病人治疗饮食的就餐情况, 观察饮食治疗效果, 及时调整饮食冶疗方案。
4 提高医院卫生营养食堂相关人员的素质
(1) 选用一批爱岗敬业的人员入职于卫生营养食堂。
(2) 选好采购人员。责任心强、懂得物品的基本知识、思想素质好、作风正派。采购符合食品卫生安全的物品, 保证卫生营养餐的安全性。
(3) 选用一批具有高级专业烹饪技能的厨师。卫生营养餐不但要保证其功效, 而且要求做到色、香、味俱全。往往生病的人, 胃口都不好。如果每份卫生营养餐都做好色、香、味俱全, 那么患者就会有吃饭的欲望。这样既能保证患者每天的基本能量和营养的需求, 而且还能和医疗配合起来。让卫生营养食养成为真正的“第二药房”。
5 确保医院卫生营养食堂的食品安全
(1) 医院卫生营养食堂的首要前提是卫生安全。食品卫生安全重于泰山。食品卫生安全关系到每位病人的生命安全。
(2) 严把原材料的质量关。防止低劣、腐烂、污染、过保质期的原材料进入医院卫生营养食堂。
(3) 严把原材料储藏周期。不易长时间存放的原材料应及时进行处理。防止腐烂变质的原材料进入到加工制作的工序中去。
(4) 严把烹饪关。要求每位厨师做出色、香、味俱全食物的同时, 首先要确保食物是卫生安全的。
(5) 严把食物存放关。食物出锅后, 应恰当的进行存放。防止食物受到污染。
6 结论
在一些大城市的医院里, 医院卫生营养食堂已经建立并很好的运行。然而, 在绝大多数的医院里, 并没有卫生营养食堂。一方面, 医院的认识不够。并没有认识到医院卫生营养食堂是医院的“第二药房”的作用。另一方面, 医院资金投入不足。没有资金的投入, 就很难让卫生营养食堂运行起来。如何建立医院卫生营养食堂呢?一是提高医院领导对卫生营养食堂的认识;二是增加对卫生营养食堂的投入;三是提升社会各界对医院卫生营养食堂的关注。医院卫生营养食堂真正能够帮助广大患者早日康复, 同时获得更好的口碑。
摘要：医院卫生营养食堂有“第二药房”之称, 它可以与临床医疗配合起来, 帮助病人康复。医院卫生营养食堂不仅给患者带来帮助, 同时从另一方面给医院带来良好的口碑。据此, 旨在探讨如何建立医院卫生营养食堂。
关键词：社会化服务,第二药房,营养食堂,规章制度,卫生安全
参考文献
[1]朱翠凤.医院实行后勤社会化后营养食堂管理模式的探讨[J].中国医院, 2004, 6 (8) :68-72.
[2]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志, 2001, 11 (2) :128-129.
[3]汤英.在医院后勤服务社会化中谈营养食堂管理[J].中国保健营养, 2010, (6) :268.
【关键词】医院食堂；财务；规范化管理
【中图分类号】R197.322
【文献标识码】B
【文章编号】1004-4949（2014）09-0743-02
医院食堂财务管理是食堂管理工作中一项非常重要的内容，提高医院食堂财务管理的规范性，强化食堂的成本控制有助于提高医院食堂的整体效益。本文主要通过分析食堂财务管理规范化的作用，从成本控制的角度出发，提出一些加强医院食堂财务规范化管理的有效措施。
一 食堂财务管理规范化的作用
对医院食堂来说，其财务管理工作是一项非常系统的工程，包含了财务的预测、决策、控制、分析以及监督等五个阶段，而这五个阶段直接关系到整个医院食堂的管理工作。财务人员在进财务分析及预测的过程中，必须要严格进行核算，从医院食堂制定的经营目标出发来进行预算工作。从一个企业的财务决策就可以看出其财务管理工作是否规范，而财务控制主要是指医院食堂通过使用一些管理方法对自身的财务活动进行控制的工作。财务监督在财务管理中占据着非常重要的核心地位，财务人员通过分析医院食堂的财务收支表，并结合自身的财务指标，从而在整体上评价医院食堂的日常生产经营活动。要加强医院食堂财务的规范化管理，就必须强化对食堂日常经营活动的规范化管理，而规范食堂财务管理的核心主要在于成本控制。
二 成本控制
在新的《企业财务通则》中关于成本控制有这样的规定：企业应当建立成本控制系統，加强对成本的控制，推行质量成本控制方法，实行成本定额管理、全员管理以及全过程控制。因此，在对医院食堂财务进行管理的时候，也必须要结合医院自身的情况，构建出合理的成本控制方法：第一，成本预算。医院食堂先要结合自身情况，构建合理的成本预算方法，全面考核食堂中食材和能源等指标的消耗情况，加强全程管理监督，并且健全自身的相关凭证和记录，完善各项管理细则。若在进行财务预算的过程中遇到特殊的紧急情况的时候，工作人员应该立即查明该情况产生的原因，并及时提出解决方案。第二，质量成本控制。医院食堂应该以医院对其制定的质量成本目标为依据，全面指导和监督食堂日常生产活动中的各项质量成本，这样才能尽早的将其中的问题发现出来，并及时采取措施进行解决，从而促进食堂的各项质量成本不断降低，使医院食堂的经济效益最大化。在进行质量成本控制的过程中，在医院食堂各部门的通力合作下，成功实现了对食物制作各个环节的有效管理。第三，成本定额管理。成本定额管理主要是指医院食堂在将资源的价格固定的基础上，通过对成本及消费水平进行控制的一种成本控制方法。如果将成本定额管理与食堂经济责任制合理结合在一起应用，将会使成本控制获得效果更佳优异。第四，成本全员管理及成本全过程管理。医院食堂所花费的成本费用均是在其日常生产经营活动中产生的，因此成本管理工作需要食堂中各个部门以及工作人员的配合，管理人员应该将责任落实到每个员工的头上。首先，应该让每一个食堂的员工都能了解自身在食堂成本控制中的重要性，明确自身的责任。其次，在医院食堂财务管理日常工作中重点强调成本控制的重要作用，让所有员工认识到其与自身利益之间联系，从而大大提高员工的积极性。最后，通过采用全过程管理方法进行全面的管理，从而使成本有效降低。
参考文献
[1] 樊豫宁.探析如何加强医院食堂财务管理[J].现代商业，2010，（35）：234-235.
[2] 陆奕苓.新医改形势下医院食堂财务管理的思考[J].江苏卫生事业管理，2013，24（4）：54-55.
就餐管理规定的通知
为了加强对医院食堂的管理，努力提高饭菜质量，保证员工的基本要求，经领导批示，特制定我院食堂外来人员就餐管理规定。
食堂外来人员，指除我院职工（卫生院在岗工作人员及乡村医生）以外的人员，在我院食堂就餐，按照物价标准，早餐5元/顿，中餐和晚餐各10元/顿。
征收资金纳入食堂伙食开支，由食堂管理人员###监督，全权负责。外来就餐人员将资金交由###保管，###不在医院时交###暂时保管。
特殊情况，如领导来我院检查指导工作后工作餐由医院承担。
一、医院员工按制度享受当班工作餐，非工作餐自费；
二、就餐时间：
夏时制：中餐：值班人员：11：30非值班人员：12：00
晚餐：值班人员：17：00非值班人员：17：30
冬时制：中餐：值班人员：11：30非值班人员：12：00
晚餐：值班人员：16：30非值班人员：17：00
三、全院人员均凭“值班进餐证”进餐，食堂每天保证各科室人员值班进餐。
四、员工就餐时不得穿工作衣裤或戴工作帽进入食堂；食堂工作人员必须严格执行员工进餐时间打饭，否则罚款20元；食堂员工必须在值班人员到来前吃饭，不得边打饭边吃饭，违者罚款20元。食堂工作人员打饭或打菜时须戴帽子和口罩，违者一次罚款20元。
五、任何人不得提前就餐，为了保证一人一餐，员工必须自己打饭不得代打；特殊情况向行政值班人员反应根据实际情况协调解决。
六、就餐时必须吃多少打多少，不得倒饭菜，否则一次罚款20元，保持就餐环境卫生，不得乱泼乱倒，违者罚款20元。
七、医院任何人员不得在工作场所就餐，违者一次罚款20元。
最近发表了一篇名为《医院食堂工作总结》的范文，感觉写的不错，希望对您有帮助，希望大家能有所收获。医院食堂工作总结
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。现在，我要对本食堂年终工作总结一番。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂作如下工作总结：
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位
职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。范文TOP100如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生
打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。思想汇报专题同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一
口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了
元，第二个月又亏损了
元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习，规划
好工作计划等等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，我们应做好2009年工作计划，共同为事业的发展而默默奉献。篇二：2011年食堂工作总结
2011年食堂工作总结
一、在政治上能积极响应院党委号召传达周会精神，认真执行完成科室布置的各项工作和任务，不断加强对职工各方面的思想和素质教育，树立后勤服务意识加强职工的凝聚力，坚决维护民族大团结，同志之间真正做到了互相帮助互相关心互相团结。全年没有出现民族
纠纷事件，大家认真、安全、无事故的做好每项工作。
二、全年就餐人数大概无万人左右，其中包括本院职工就餐人数达万人
左右，住院病人就餐人数达万左右。
三、全年伙食收入大概290万左右，伙食支出大概270万左右，盈亏率为%。
四、在盈利基础上食堂自购设备有：
1.大冰柜一台5100元
2.冰箱一台4150元
3.小冰箱1台1420元
4.搅面机一台2900元
5.付全年餐厨垃圾费4800元
6.自付冬夏两季工作服费用11000元
7.购和面机一台6500元8.购验钞机两台5300元
9.购商店收银机一台2500元10.购售饭机一台3800元
11.购各种餐具大概3万元左右
12.全年给职工送生日蛋糕近万元.为医院节约资金11万元左右，创造了利润增加了经济效益。
五、节约废旧利用
为了降低开支，可是工作人员加班加点维修了搅菜机、压面机、搅蛋机、最全面的范文参考写作网站送饭车、蒸
箱，自做了货架、案板、切菜墩等厨具，节约了开支，降低了成本。
六、为提高服务质量增加服务意识，我们牢固树立对病人的服务理念“一切为病人服务，对待病人像对待亲人一样，服务热情、细致、周到。”送饭订饭到床头、微笑服务，加强职工以院兴我兴、院衰我耻的意识，不断提高职工的凝聚力和综合素质。
七、为提高饭菜质量，食堂采取了请进来、送出去的培训方法，对每个厨师进行了技术培训，不断提高厨师的烹调水平并挖掘个人潜力，让每个厨师献计献策拿出自己的特色菜，并给与奖励。这样做更多更好的增加了花色品种，并从各个方面入手勤俭节约、杜绝浪费、降低陈本、节资增效、严把质量关、保证提高饭
菜质量，赢得了广大职工和患者的好评。
八、和前期相比食堂今年改变了经营模式，从质量管理到服务理念再到经
营范围都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈亏率在%左右比去年增加了3%，为医院节省了经济开支，创造了利润。
本年在院领导的大力支持和职工的努力下，食堂顺利的完成了本年的各项工作，在今后的工作中听从领导的指挥，更好地完成各项工作和任务，搞好饮食的供应工作，满足职工和病人的需求，为医院多做贡献。
食 堂 2011年11月篇三：食堂外包业务工作总结及其评价
食堂外包业务工作总结
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，范文写作所以作为医院的食堂这也是很重要的。为保证每位职工及其顾客的身心健康而考虑，现我对这半年时间的食堂工作作以如下总结：
今年以来的主要工作情况：
职工食堂是哈密市第二人民医院
后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是担负着较为繁忙的职工就餐的工作。作为医院的一个“窗口”单位，工作质量的好坏，直接关系到广大员工及其病人、病人家属的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、加强管理，规范运作。职工食堂的工作经常与职工人员打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作”。在这种情况下，我们仍是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工和病人提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的(转 载于: 在 点 网)感觉。
2、团结协作，优质服务。职工食
堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与医院的整体工作和干部职工以及病人家属的切身利益息息相关。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，职工食堂就餐人数多、人
手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我们食堂的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
3、就餐方面，我们没有停留在仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照食堂管理的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工及其病人和家属提供满意和优质的服务。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距广大干部职工和病人家属的期望还有一定距离。特别是在医院目前快速发展的新形势下，我们的
工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
因此我们会积极负责、认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大医院职工及其病人、家属的生命健康安全负责。我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工、病人及其家属吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日益步入正常化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为医院的发展而默默
奉献。
一、平衡膳食加一点
平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如:
花式豆浆更醇香。有时,我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡,做出来的豆浆增加了花生的香甜,孩子更爱喝,营养也更丰富。有时,我们尝试加入五谷杂粮,做成多味多色的五谷豆浆,也很受孩子的欢迎。
花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣,蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金,色泽诱人,激发了幼儿的食欲。而且,多种食材复合,使得营养更全面。在此基础上,我们还尝试做麦片饭,即在米中加入适量的麦片蒸煮。
花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜,使绵软的糯米粥变得色泽金黄,且渗入了山芋和南瓜的芳香,这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱,因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。
二、创新菜肴学着点
每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出,受到评委的好评,并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱,食材简单、易得,但因为有了创新,形成了一种全新的口感,成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋,“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿,色香味俱全,把孩子的胃口一下吊了起来,成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节,我们让营养员谈自己的创新点从何而来时,有的说是从电视节目中看到的,再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整;更多的说是从网上看到的,从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心,处处学习,使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查,家长对我园的伙食都给予了较高评价,幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。
三、烹饪制作帮着点
我园的食堂营养员都为女性,为提高她们的烹饪水平,幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法,即每周由一人掌勺,负责烹饪,其他人做好配合,主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力,每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好,做的菜色泽保持得好;有的人咸淡把握得好,不会出现偏淡偏咸的现象;有的人拌馅拿手,咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到,好手离不开帮手,因此,大家形成了共识,要当好主厨,少不了相互协作,相互帮助。今天的主厨,明天的帮厨,只有互相帮助,互相学习,取长补短,才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中,营养员的烹饪水平都有了长足进步,现在不看公示牌,已很难分辨谁是本周的主厨。
四、动手操作悠着点
食堂工作有时间性强的特点,到时到点开饭,不能含糊,所以有些营养员操作时会情绪急躁,而一旦心浮气躁,事故就跟着来,如切菜时切到了手指,拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排,食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪,是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉,为此,我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事,可做哪些事,哪些事可以放在相对宽松的时段做,哪些事要集中做,哪些事可以分散做”。同时,将每件事责任到人,原则是分工不分家,特殊情况大家帮,并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里,营养员们心定气闲,操作有条不紊,有效防止了各类安全事故的发生。
关键词：学校食堂 安全 标准
在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。
学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。
一、高标准规划，高起点配置，高水平创建
2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。
二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全
“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：
1.健全组织制度，落实责任
几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。
2.定期巡查，加强监管
监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。
3.严把菜源和进货源头质量关
从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。
4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行
有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。
三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量
学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。
在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。
学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。
食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。
参考文献：
[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.
[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.
文章来源：公益时报
北京律师胡玉勇因医院食堂不提供餐饮发票，正在准备将北京市肛肠医院告上法庭。有着二十多年司法实践经历的胡玉勇认为，这或许是因医院食堂承包经营后不开发票而进行的国内首例公益诉讼。
目前，多数公立医院食堂都采取对外承包的模式，由餐饮公司进行经营，为患者及家属提供餐饮服务。这些“病号饭”价格不菲，承包（租）人收入颇丰。但由于相关法律对于食堂经营性质的界定并不十分明确，导致不少承包（租）人模糊和混淆税收征免界限，逃避纳税义务。
据记者调查，医院餐厅承包经营后拒开发票并非个别现象，而俨然成了行业潜规则，致使国家税款大量流失。根据最新统计，目前我国有三甲医院775家，二甲医院超过1万家。由于地域分布广、情况复杂，致使拒开发票的医院餐厅数量和总体逃税规模难以估算。
新闻材料2 无卫生许可证 患者抱怨琼山人民医院食堂脏乱差
南海网 http:// 2006-05-30 10:39 来源：海南经济报
琼山人民医院食堂破旧
海南新闻网5月30日消息：医院饭堂竟没有卫生许可证，是一间狭窄而破旧的漏雨危瓦房，昏暗而低矮的房里没有配备任何消毒设施，污水横流，臭气熏人，紧靠医院衣服消毒室，这就是海口市琼山区人民医院食堂——病人、家属和员工用餐的地方。
医院食堂破旧漏雨
步入琼山人民医院大门，首先映入眼帘的是“百姓放心医院”字样，在医院后面一较为偏僻的角落，是一行十分破旧的低矮房。医院食堂就设在这些破旧瓦房中。据医院里的员工告诉记者，这些瓦房都是上世纪70年代所建，雨天漏雨。5月29日上午10时，记者在该医院食堂里看到，墙壁和房顶多处漏雨，房子顶部有的梁柱已经出现腐蚀，且十分昏暗且潮湿。
食堂卫生条件恶劣
食堂大厅有20多平方米，摆有8张陈旧的桌子。食堂的厨房有10余平方米，一妇女正在昏暗的灯光下炒菜，而厨房墙壁黑黑的，地板上满是污垢，苍蝇乱飞。食堂后面一间比较狭窄的房里则有两名女员工正在忙着洗菜，有些洗好了的菜却放于地板上，而地上污水横流，凌乱地扔有各种垃圾物，蚊子较多。食堂后门口处则摆有一售菜柜架，架上摆放有已经炒好的菜，没有防蚊措施，蚊子沾在菜上，而该食堂里没有设消毒柜和防蝇措施。
距食堂不足8米是琼山医院衣服消毒室，消毒室有消毒池，消毒人员正在消毒衣服。记者站在食堂门口一阵阵臭气扑鼻而来。一位前来吃饭的病人家属告诉记者，坐在食堂里用餐时，从消毒室吹来的气味让人吃不下饭，有时想吐，他总是打饭回病房吃。食堂的员工也毫不掩饰地告诉记者，消毒室确实对食堂污染很大。
食堂用餐者众
中午11时30分，食堂大厅里已有10余人正在用餐。一位阿婆告诉记者，她每天都在医院食堂打饭给住院的丈夫吃，外面的饭店有点远且价钱贵。在路边，记者采访了刚吃完饭提着一盒饭给住院的弟弟的陈先生。陈先生认为，该食堂卫生条件差，医院应改善食堂卫生环境，服务病人。
食堂里的一名员工告诉记者，食堂开办已有20多年，生意比较好，用餐者多为住院病人和家属。还有个别家离医院较远的医护人员也在这里吃饭。
食堂无卫生许可证
在采访中，记者没有看到该医院饭堂里挂有卫生许可证。“像琼山医院这样的食堂全省没有第二家，”琼山卫生防疫站一工作人员如是说。据该区卫生防疫站有关负责人称，该医院食堂选址不符合要求，且为危房，场所设施很差，卫生条件恶劣，没有任何消毒设施，根本没有条件申请办理卫生许可证。
新闻材料3
人民医院食堂老板赚黑心钱
——来自惠阳市人们政府网投诉信件
惠阳人民院食堂的老板杖着有院长撑腰胡乱哄台物价！惠阳人民医院美其名说为职工着想，上夜班人员发给夜餐票，即使不吃夜宵，也只能在食堂消费！大部分人都不吃的，只能换物，五元一张的餐票只能换6－8个鸡蛋（市场3.7元一斤）还没一斤。蒙牛酸酸乳24盒一箱60元（市场40元）。蒙牛纯牛奶16盒一箱48元（场34元）......食堂内所有商品都比市场贵就是杖着院长撑腰！因为每年职工代表大会都有人提出把夜餐费发回职工自己掌握院方总是以关心职工为名强迫消费。反映到物价局答复说医院内部的事不便干预。食堂老板更加有恃无恐一加再加，昧着良心赚职工的血汗钱！
新闻材料4 全国医院食堂应纳税十亿 拒开发票致税收大漏洞
地税局称食堂属临时代管
3月4日，北京市海淀区地税局举报中心李姓工作人员告诉《公益时报》记者：“食堂还是医院的内部食堂。”
与对胡玉勇得到的反馈相比，李姓工作人员给记者的答复更为仔细。李称，举报中心已经到二龙路医院进行了调查，目前的调查结果是：医院由于要拆迁，食堂暂时由餐饮公司代管，因为是临时代管，并没有签订具体协议，所以食堂还是属于医院内部食堂。
但是随后李又补充道，因为举报人对调查结果不满意，举报中心又进行了重新调查，结果尚未做出。“现在关于食堂究竟是对外经营还是内部食堂，还不是特别清楚。”李说。
地税举报中心说法前后不一
然而仅仅过了几天，这位李姓工作人员的说法即被否定。
3月中旬，记者再次致电北京市海淀区地税局举报中心，询问调查情况。一位郭姓女工作人员告诉记者，目前并没有确定二龙路医院食堂属于餐饮公司临时代管，关于食堂和餐饮公司之间究竟是劳务托管还是承包关系，由于二龙路医院没有提供相应手续证明，所以举报中心仍在调查取证中。餐饮公司是食堂的总部
