学生食堂怎么样

学生食堂怎么样篇1

26、饮食是文化，请从窗口文明做起。

27、敬人容人，助人爱人。

28、节约是美，浪费是丑。

29、文明礼貌，秩序井然。

30、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

31、事在人为，路在脚下。

32、自信成功，自强成才，自律成长。

33、一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。

34、全面发展，提高素质。

35、精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金。

36、当患有传染疾病时，应避免共同进餐。

37、用膳后应自觉清理剩菜残羹。

38、知青的年代已过去，请勿再“插队”。

39、珍惜粮食，远离浪费。

40、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

41、食堂饭菜香，买饭多谦让。

42、少壮轻年月，迟暮惜光辉。

43、有序用餐，文明用餐

44、做人诚为本，做事实为基。

45、《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。

46、知行一致，行胜于言。

47、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

48、耐心是一种美德，意味着许多的等待。

49、天地“粮”心，珍食莫蚀。

50、自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。

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学生食堂怎么样篇2

关键词：学生食堂,运行成本,调查与分析

近年来,主副食品价格和劳动力成本持续上涨,政府和学校为减轻学生负担和保持学校稳定,多次发文强调稳定高校学生食堂伙食价格,对伙食价格实施了严格的管控措施,学生食堂无法形成市场化的定价机制,食堂经营日益困难。政府和学校为此采取的多种补贴政策,不仅造成了不同高校学生食堂财务核算千差万别,而且进一步弱化了学生适应市场经济的观念和能力。学生食堂经营管理无法形成长效机制,成为学校稳定发展的更大隐患。为破解这一难题,逐步建立既体现公益性又保障学生食堂可持续发展的长效运行机制,上海市教委专门成立课题组,选择上海有代表性的10所高校,对2012、2013年度的经营情况,按照统一的口径进行了统计调查和梳理分析,基本摸清了学生食堂的成本状况,为学生食堂成本管理和建立合理的成本分担机制提供了依据。

一、学生食堂成本分类统计调查方法

学生食堂成本是指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有费用,它是确定饭菜价格的基础,是食堂进行成本核算的内容。由于不同地区、不同学校对食堂采取了形式多样的补贴政策,学生食堂的成本核算又缺少统一规范,学生食堂的财务报表并不能直观反应食堂运行的实际情况,不同地区、不同学校之间更不能按报表进行比较、统计和分析。必须设计并按照统一的口径对学生食堂的成本数据进行采集统计,才能开展学生食堂成本分析。

(一)学生食堂成本分类方法

根据教育部等五部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》(教发[2011]7号),学生食堂建筑设施由学校提供,按照非经营性资产管理,不计提折旧,对服务实体实行“零租赁”,免收管理费;学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新,空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。因此,分析学生食堂的经营情况、研究学生食堂成本分担机制的重点是分析学生食堂营业成本,即指除以上明确由政府和学校承担成本以外的学生食堂运行成本。包括:原材料成本、人工成本、水费、电费、燃气费和其他费用等共六项。学生食堂营业成本分类统计的具体内涵和归集方法如下:

1. 原材料成本。

指食堂当期实际使用的原料成本,包括主食、副食、蔬菜、调味品和其他原材料。米饭、点心、半成品等采用集中加工配送的,应按照食堂实际领用数量折算为原料材成本。

2. 人工成本。

根据工作岗位层次和身份,按一、二、三线分别采集人工成本。学校编制职工成本列报食堂直接支付的人工工资和福利费,以及学校补贴的人工工资,不含学校已经支付的应由单位支付的社会保障费用和住房公积金。外聘人员人工费用列报食堂支付的人工工资(含福利费)、社会保障费用(含住房公积金)等。

3. 水费。

指食品在食堂贮存、加工、烹调、出售过程中使用水资源实际发生的费用。无论最终由谁负担,均应合理估算后以最接近数据列报。

4. 电费。

指食品在食堂贮存、加工、烹调、出售过程中使用电力资源实际发生的费用。

5. 燃料费。

指食品在食堂加工、烹调、出售过程中使用燃气资源实际发生的费用。学校集中供应蒸汽的,应将食堂负担的蒸汽费计入燃气费用。食堂附设学生浴室的,应将学生浴室发生的燃气费扣除。

6. 其他费用。

其他费用包括办公费、维修材料费、交通运输费、差旅费、行业会费、会务费、培训费、业务招待费、其他零星费用等。

(二)统计和数据采集原则

1. 权责发生制。

参照《高等学校会计制度》和《高等学校财务制度》,学生食堂成本以权责发生制为核算基础,遵循配比、一致性、以实际成本计价的原则。

2. 统一学生食堂成本的构成内容。

以教育部教发【2011】7号文件为指导,合理划分食堂成本。为保证数据横向可比性,无论相关成本是由食堂直接支出或学校直接支出,数据的统计应以课题组规定的口径采集并修正,保证数据的真实性和可比性。

3. 采集成本对应的营业收入。

采集营业成本对应的营业收入,即学生在食堂消费形成的营业收入,不包含他业务收入和营业外收入。

4. 采集补贴收入。

按照物价补贴、人工补贴、其他补贴分类列报学校补贴收入,不能详细分类的,列入其他补贴收入。

二、学生食堂成本统计结果分析

课题组在研究确定学生食堂成本分类统计调查方法的基础上,设计了《上海高校学生食堂营业成本统计分析表》,组织被调查学校的财务人员进行了多次培训和讨论,反复填报和修正,最后对数据进行了汇总统计,并计算成相对数进行分析(见分析表)。

(一)成本收入比分析

把营业总成本和六项营业成本分别除以营业总收入,可以计算出成本收入比,由此分析学生食堂运行的盈亏情况、管理水平和学生分担食堂运行成本等情况(见表1、表2)。

1.总成本收入比(营业总成本除以营业总收入)平均为119.5%,表明各项成本费用之和超出营业总收入19.5%。可以看出,多年来政府采取的价格管制措施,已经使得学生食堂入不敷出,日常经营面临着较大的压力,目前无法依靠自身来实现基本的收支平衡,这是因为学生仅分担了部分学生食堂运行成本。因此,急需通过学生食堂成本分析来研究合理的学生食堂成本分担机制。学生分担学生食堂运行成本的情况,可以通过把营业总收入除以营业总成本计算学生分担学生食堂运行成本的比率(即学生成本分担率,见表2)来反映。

2.从表2可以看出,学生成本分担率平均为80.5%,表明学生分担了学生食堂运行成本的80.5%。学生成本分担率最高的学校为H校88.5%,最低的学校为B校65.3%,表明不同学校之间,学生分担的营业成本比率有较大的差距,这对同一地区的学生而言显失公平。对集中在一个的地区高校而言,这种差距应当缩小,也就是说需要通过学生食堂运行成本的监测和分析,逐步形成统一的学生食堂成本分担机制,使同一地区高校的学生享受基本一致的学生食堂公益性政策。

3.六项营业成本平均收入比从大到小依次为:原材料成本收入比64.3%、人工成本收入比41.6%、燃料费收入比4.9%、电费收入比约占4.1%、其他费用收入比3.1%、水费收入比1.5%。原材料成本和人工成本收入比合计为105.9%,水费、电费、燃料费合计收入比为10.5%。不同学校之间成本收入比差异形成的原因是由于学生食堂人员结构、食堂基础条件、食堂管理水平等因素形成。

4.对原材料价格水平基本一致的上海高校而言,原材料收入比反映了学校的伙食价格和原材料管理水平。把原材料收入比换算成销售毛利率(见表3),更能直观地得到反映。平均毛利率为35.7%,最高为D校42.8%,最低为B校28.1%。

(二)成本结构分析

把六项营业成本分别除以营业总成本,可以计算出营业成本比率,由此分析营业成本结构。见表4。从成本结构比率来看:

1.原材料占总成本的比重平均为53.8%,人工成本占总成本的比重平均为34.8%,剩下依次为燃料费用占4.1%,电费占3.5%,其他费用占2.6%,水费占1.2%。

2.原材料成本和人工成本合计占总成本的88.6%,水费、电费和燃料费合计占总成本的8.8%。表明原材料成本和人工成本是学生食堂的主要成本,是学生食堂成本管理的主要对象。

3.原材料成本平均比率最高和最低的学校分别为H校60.9%和E校43.4%,人工成本比率最高和最低的学校分别为E校46.4%和H校26.1%。两个主要成本指标均集中在H校和E校,这是两者互为影响的结果。通过劳动生产率的进一步分析(见表5),也可以验证E校人工成本比较高。

(单位:万元/人)

4.劳动生产率(劳动生产率=学生食堂营业总收入/学生食堂员工人数)平均年人均营业额为11.6万元,最高的学校为H校13.2万元,最低的学校为E校7.7万元。表明单位营业额用工人数E校远高于H校,这和E校人工成本比远高于H校是一致的。

(三)学校补贴分析

各高校均对学生食堂采取了补贴政策,课题组采集统计了学校补贴情况,并按物价补贴、人工补贴、其他补贴收入进行细分归集,把补贴总额和营业总成本进行了比较,统计计算了学校补贴收入占营业总成本的比率,即学校成本分担率,见表6。

1.学校成本平均分担率为13.7%,表明在本次调查口径下,即在学生食堂建筑和大型配套服务设施投入及其运行费用由政府和学校承担的情况下,学校还分担了13.7%的营业总成本。

2.学校成本分担率最高的学校是B校23%,最低G校7.5%。表明不同学校之间学生食堂的补贴政策差距很大,更进一步说明需要通过学生食堂运行成本的监测和分析,逐步统一同一地区高校的学生食堂公益性政策。

(四)成本分担情况分析

综合以上分析,把学生食堂2012年和2013年的成本平均分担情况汇总成表7。

1.在本次统计调查口径下,学生、学校和学生食堂经营主体平均成本分担率分别为80.5%、13.7%和5.8%。学生和学校只分担了营业总成本的94.2%,这和学生食堂经营主体通过开展其他增收业务以弥补在主营业务上的亏损的实际情况是相符的。

2.不同学校之间,学生、学校和学生食堂经营主体平均成本分担率是不一致的。政府就是要通过这样的分析,结合学生食堂的运行情况、学生的经济承受能力等要素,研究确定学生、学校和学生食堂经营主体三者之间合理的成本分担机制,为市场化的价格形成机制创造条件。

三、学生食堂成本调查分析的意义

(一)加强统一监管,提供决策支持

通过学生食堂成本调查和分析,使政府能够全面掌握本地高校学生食堂运行成本状况,掌握本地高校学生食堂原材料采购价格及整个业态情况等,提高政府监管水平;通过学生食堂成本分析,建立起食堂价格和成本动态监测体系,为政府和学校采取临时成本补贴等调控措施,对高校学生食堂成本进行结构性控制提供了决策依据;为逐步形成价格与成本联动机制,建立起由政府、高校、消费者(师生)三方共同分担成本的机制提供了决策依据;也为建立价格调整风险评估机制提供了决策依据。

(二)加强成本控制,完善科学管理

通过学生食堂成本调查和分析,可以建立成本管理目标,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,优化食品烹制过程原料组合,推进团体采购,加强节能降耗管理等,进一步推进成本管理,完善成本控制;通过学生食堂成本分析,逐步建立起统一科学的成本核算办法,以食堂为单位,通过六大运行成本的科学核算,及时掌握成本开支,为科学控制成本提供依据;通过学生食堂成本分析,可以在成本核算基础上,根据质价相符的原则,科学合理地确定餐饮价格,完善价格管理。

(三)公开运行成本,促进信息沟通

高校学生与食堂的协议篇3

乙方：学校食堂全体职工

本协议甲乙双方应本着互相谅解、互相尊重的原则：即食堂工作人员谅解学生的行为，学生尊重和适应厨师的手艺。

乙方

第一条：油炸糕、餡饼等食物的直径必须超过5厘米；

第二条：包子馅儿里出现小强的次数，平均每周不得超过3次；

第三条：肉菜里面肉的含量必须超过5％，米饭里面沙子的含量不得超过30％；

第四条：一些家常菜必须标明名称，或至少能够使10个以上同学辨认出菜里的物质成分：

第五条：馒头和花卷儿必须保证是完整的，至少不能被其他人咬过或遗留下齿类动物的牙印：

第六条：盛饭时不准依据女同学的相貌决定打饭的数量；

第七条：每次饭菜出锅后，厨师应当着至少10个以上同学的面亲自品尝，在嘴里咀嚼的时间超过10秒钟，才可以供全体学生食用。

甲方

第一条：不准在食堂的墙壁上刻上厨师的名字，并在旁边悬挂小强的尸体、举行追悼会等等；

第二条：不准用馒头、花卷儿等伤害性极大的硬物投掷厨师颈部以上、腰部以下的部位，以免造成致命伤；

第三条：由于饭菜造成的呕吐，不得故意跑到打饭窗口对着厨师进行，以免影响其他同学的食欲；

第四条：不得要求PPMM拿10个以上的饭盆打饭；

第五条：女同学在吃包子的时候发现已经法定死亡的小强，尖叫音量不得超过90分贝：

第六条：不得利用食堂的饭菜作为玩扑克牌失利的惩罚赌注；

第七条：当天主打菜如果是鸡爪子，严禁集体把鸡爪子中指竖起来对厨师进行侮辱性挑衅。

怀中学生食堂承包食堂篇4

甲方：怀安城中学乙方：奚军德

一、经校委会研究决定，怀中学生食堂承包给奚军德。

二、本合同期限从2014年3月1日起至2015年1月底止。

三、本承包期承包人为：奚军德。

四、本期承包费为壹万贰仟元整/年（包括煤、水、电费），分学期提前付款（前半年5000元整）。

五、原食堂设施与上年移交的和今年学校新添置的炊具一律由承包人保管使用，损坏照价赔偿。

六、食堂所需粮油、蔬菜、副食由承包人自己购置，所有货物必须到持有营业执照的商店定点购货，所购货物必须逐次登记到进货台帐上，并且要及时索票、索证。

七、食堂煤、电、水费由学校负担，乙方要节约用煤、用电、用水。

八、食堂饭菜价格要合理，毛利润要控制在25%左右，学校对饭菜质量和价格有权随时检查，饭菜的价格由伙委会根据市场物价情况确定。

九、食堂要保证学生按时开饭，不得提前或拖延，不能影响学校的正常教学秩序。

十、食堂严格按照学校规定经营饭菜，不得出售烟酒、饮料副食品。保证一日三餐，不加夜餐。每餐食品必须留样48小时，每样留存100克。每餐饭菜除留样外，所剩饭菜不得再行出售。

十一、食堂要严格执行《食品卫生法》，搞好食堂和个人卫生。食堂工作人员必须持有健康证，上岗期间必须穿工作服。所用炊、餐具必须定期蒸煮消毒，并做好消毒记录，学校有权对食堂卫生情况随时检查，发现问题令其及时整改。

十二、食堂承包人必须严格执行本合同内容，保证学生能按时吃上干净、卫生、安全、放心饭菜。如因进货把关不严，加工、存贮不符合卫生标准，出售给学生过期变质食品等原因造成学生食物中毒事件发生，食堂承包人和经营人负全部责任。

十三、承包人负责加工、加热学生营养餐。免费发放学生营养餐。（只限于鸡蛋、牛奶、火腿）

十四、乙方免费负责两位值班人员的工作餐。

十五、乙方负责制做加工住校教师的用餐，但价格要合理（低于学生伙食标准的20%）；男学生比女学生的伙食标准每天适当多1.0元/人—2.0元/人，主食男生比女生多0.5斤/天左右。（女生的主食保证达到1.0斤/天）

十六、每周须制定一周的食谱（周一到周五要不断更换，食堂的菜谱不能用汤代替菜，每周晚上保证有2-3顿菜提供给学生，否则按违约处理）。

以上条款乙方要认真履行，如有一次违约，校方有权从承包人的保证金扣除，收取违约金100元/次，多次教育不改正行为扣除保证金3000元/学期。

十七、此合同解释权：怀安城中学。

甲方：怀安城中学

乙方：

****年**月**日

食品安全责任状

为了给学生提供一个干净卫生、安全放心的购物环境，避免发生任何食品安全事故，总务处特与服务部承包人签订食品安全责任状如下：

1.服务部承包人要有合法的营业执照、卫生许可证和本人健康证，做到证照齐全，持证上岗。

2.承包人要严把进货关，货物要从有营业执照的正规商家购入，所进货物要逐次登记，并及时和供货商索要票证。

3.承包人不得经营“三无”商品，不得经营过期食品和假冒伪劣食品，严禁出售辣条、烟酒等有害学生健康的小商品，如发现有上述行为，学校将责令其改正，屡次反复的学校向食品卫生监督部门反映并处罚金。

4.承包人要对经营场所经常清扫，做到环境干净整洁卫生，物品摆放有序。5.承包人要严格按照上述规定经营，如因违反规定造成学生食物中毒事件等食品安全事故发生，承包人担负全部责任，并赔付受害者的全部经济损失。

怀安城中学总务处：

服务部承包人;

****年**月**日

食品安全责任状

为了给学生提供一个干净卫生、安全放心的就餐环境，不发生任何食品安全事故，总务处特与学生食堂承包人签订食品安全责任状如下;

一、责任目标：

食堂承包人要严格按照学校食品安全管理制度的各项要求，认真做好学生食堂工作，以确保学生食品卫生安全。

1.食堂从业人员每年要进行体检，取得健康证，做到持证上岗。

2.承包人要严把进货关，货物要从有营业执照的正规商家购入，所进货物要逐次登记到进货台帐上，并及时和供货商索要票证。

3.对食堂餐、炊具要定期蒸煮消毒，做好消毒记录，确保餐、炊具干净卫生。4.食堂不得经营凉菜和熟食，所做饭菜一定要蒸透、煮熟，不得给学生食用夹生饭，防止食物中毒事件的发生。

5.学生每餐食品要有留样，留样存放在消毒餐具中，贴上标签，统一存放在冷藏柜中，每餐留样时间为48小时，数量为100克。留样到期自行处理，但不得再让学生食用。

6.库房货物要上架摆放，做到干净、整洁、摆放有序。

7.对食品加工间和餐厅要经常清扫，做到干净、卫生、整洁。

二、检查考评

1.食品承包人要把食品安全放在头等重要的位置，严格按照学校食品安全管理制度的各项要求，做好食品安全工作，确保食堂食品安全。

2.总务处经常对食堂进行检查指导，发现问题及时令其整改，不整改者收取一定数目的违约金。

3.严格执行责任追究制度，对不负责任，不按食品安全制度去做而造成学生食物中毒等重大责任事故的责任人要严肃追究责任，同时承担事件的全部责任，包括政治、经济处罚，直至追究刑事责任。

4.一旦发生食品安全事故，承包人负全部责任，并承担所有的经济损失，承包人家属二年内不得评优评先。

怀安城中学总务处：食堂承包人：

食品安全责任状

为了给学生提供一个干净卫生、放心安全的就餐和购物环境，促进学生全面健康成长，维护学校正常的教育教学秩序，确保学生食品安全，学校特与总务处签订食品安全责任状。内容如下：

一、责任目标

总务处全面负责食品安全工作，是学校食品安全的直接责任人，必须做好如下工作： 1.定期召开会议，研究工作，全面落实学校食品安全管理制度，真正做到办好自己的事，管好自己的人。

2.贯彻“安全第一，预防为主”的方针。要经常对食品从业人员进行安全教育和技术指导。增强从业人员的安全防范意识和从业能力。对学生进行食品安全教育，增强学生食品安全意识。

3.经常深入到食堂，服务部进行检查指导，查看环境卫生状况，查看饭菜质量，查看有无过期变质食品，查看食堂从进货、贮存到加工销售的各个环节是否能严格按照食品安全的各项制度办事，发现问题，及时责令其整改，以确保学生食品安全放心。

4.每年组织从业人员进行体检，办好健康证。每年办好食品卫生许可证的年检，确保食堂有许可证，从业人员有健康证，做到持证上岗。

5.对学生食品投诉，应及时回应，做到有检查、有落实、有回应，本着有则改之，无则加勉的态度，处理好学生投诉案件。

二、检查考评

1.总务处要把食品安全工作放在头等重要的位置，学期初有安排，学期中有检查，学期末有总结，要建立完备的档案资料。

2.学校对总务处工作要随时督查，发现问题及时通报。

3.学校严格执行安全责任追究制度，如因玩忽职守，粗心大意，工作不深入，不扎实造成重大食品安全责任事故的，要追究总务处负责人和具体责任人的责任，包括党纪、政纪和经济处分，直至追究刑事责任。

4.执行食品安全一票否决制，一旦发生食品安全事故，责任人在二年内不授予任何荣誉称号，不得评优评先。

怀安城中学

校长：

总务处负责人：

****年**月**日

****年**月**日怀安城中学食品安全管理制度

一、食品与食品原料采购查验制度

1.出售给学生的食品和加工食品的原料，必须到持有营业执照的商店去进货购买。

2.进货人员必须对所进货物仔细查验，确保货物质量，严防假冒伪劣，过期变质等食品和加工原料流入学校。

3.进货人员对所进货必须逐次登记，建立进货台帐，并及时向售货单位索要发票和有关证件。

4.如因进货渠道把关不严，致使假冒伪劣、过期变质等食品和加工原料流入学校，造成学生食物中毒事件发生，要严肃追究有关人员责任，构成犯罪的，移送司法机关处理。

二、食品经营场所环境卫生及从业人员卫生管理制度

1.学校食堂和服务部经营人员个人必须持有《健康证》，经营部门必须有《卫生许可证》，做到持证上岗。证件到期，必须及时更换。

2.从业人员上岗期间必须穿工作服，工作服要经常清洗，保持干净整洁。3.从业人员要保持良好的个人卫生，要勤洗脸洗手，不得留长指甲。4.每天对经营场所进行清扫，整理，做到环境干净卫生，物品存放整齐有序。

5.学校经常对其进行检查，发现问题令其及时整改，确保给学生提供一个干净卫生、安全放心的购物和就餐环境。

三、清洁消毒制度

1.学生食堂必须指定专人对食堂餐、炊用具及时清洗并定期进行蒸煮消毒。2.每次消毒必须有专门记录，消毒人员必须在记录上签字。

3.如因未按时、按要求消毒，造成学生食物中毒或胃肠道疾病事件的，严肃追究消毒人员责任。

四、食品留样制度

1.学生食堂对学生每餐食品要进行留样。2.食品留样时间为48小时，每种留样100克。3.食品留样用消毒餐具存放，贴上标签 4.食品留样统一存放在冰箱冷藏室内。

5.留样食品到期后自行处理，但不得再给学生食用。

五、食品加工操作制度

1.食品加工工具要经常清洗、消毒。

2.对原料蔬菜，要精心挑捡，去除枯烂菜叶，土豆要去皮挖芽，然后清洗干净待用。

3.对生肉、豆腐要清洗干净待用。

4.食堂对经营的所有饭菜一定要煮熟蒸透，严禁出售给学生夹生饭。5.学生食堂不得加工，制作和出售凉菜和熟食。

6.食堂工作人员要严格按照加工操作制度办事，如因加工操作原因引起学生食物中毒，严肃追究加工操作人员责任。

六、员工培训制度

食堂从业人员要积极参加各级各类有关培训，逐步提高自己的专业素质和专业能力，确保能给学生制作出干净卫生、香甜可口、安全放心的饭菜。

七、消费者投诉管理制度

1.学生如发现食堂环境卫生、餐具卫生、饭菜卫生、饭菜质量、饭菜价格等方面问题，可以向学校或有关部门投诉。

2.学校接到投诉后，应立即责令专人调查了解情况。3.如情况属实，确实存在问题，责令食堂立即整改。4.对调查、处理结果要及时通报给学生。

怀安城中学2011、3、1

怀安城中学食品安全事故应急预案

为确保学校食品安全事故发生时能够及时、快速、高效、有序地得到控制和处理，保障全校师生的生命安全和身体健康，维护社会稳定，根据上级有关部门的要求，结合我校实际，特制定本预案：

一、学校成立食品安全领导小组，统一领导学校食品安全事件应急处理工作。领导小组名单如下：

组长：任玉峰校长副组长：任世和党支部书记

马玉英副校长

成员：沈珍璋总务副主任

牛爱军总务副主任

张春平政教主任

胡天君教务主任

刘俊清政教副主任

二、本预案启动程序

1.食品安全事故发生时，领导小组决定是否启动本预案。2.本预案启动后，应按如下程序开展工作。（1）迅速摸清事故类型涉及人数。

（2）如疑是食物中毒事件，迅速将中毒学生送往医院救治，控制病情进一步恶化。（3）对其他学生要做好思想稳定工作。

（4）事故发生后，要在第一时间向上级有关部门报告。（5）事故发生后，要及时通知学生家长。

（6）积极配合有关部门进行事故原因调查分析。

（7）积极做好其他有关善后工作，使事故损失减到最小。

（8）做好事故处理信息报告工作，及时将事故处理工作的进展情况报告上级有关部门和有关人员。

三、具体要求

1.事故发生后，各相关人员在接到通知后，应在第一时间赶到事故现场，在食品安全领导小组的统一指挥下，迅速展开事故处理工作，确保事故处理及时、快速、高效。

2.事故处理期间，各相关人员必须保持通信畅通，随叫随到。

3.事故处理期间，各相关人员未经领导小组同意，不得向外通报任何信息。

怀安城中学2011、11、10

怀安城中学食品安全自查报告

学校食品安全，事关全校广大师生身体健康和生命安全，事关社会和谐稳定。我校根据上级有关会议和文件精神，对我校学生食堂和服务部进行了认真检查，检查中也发现了一些问题，现总结如下：

1.学生食堂和服务部从业人员2011年未办理体检和健康证。2.服务部卫生许可证已过期，需从新办理。3.学生食堂、服务部进货登记不全。4.食堂消毒记录不全。

5.食堂、服务部环境卫生不够干净，储存间货物存放不太规范和整齐。以上自查中发现的问题，我们将责令其限期整改，在11月20日前全部整改完成。

2011

学生食堂承包合同篇5

学生食堂承包合同

甲方：岐山县五丈原综合高级中学乙方：

甲方根据教育部教财（1997）14号文件“关于围绕服务教育教学、服务师生和人民群众生活需要，培养和发展教育市场体系”的要求，经甲乙双方协商一致，特订立本合同，具体条款如下

一、甲方同乙方承包学生食堂，承包期限为半年，即从

****年**月**日到

年

月

日止。

二、全年承包费为

元整。经营保证金1000元，合同签订时一次交清。如承包期満未出现食物中毒、财产损坏、违规经营，保证金全额退还给乙方，若出现上述问题，视情节从上述保证金内扣除，对造成的损失，由乙方全部承担。

三、乙方承包人是其承包食堂的具体管理者，对本承包期内食堂的一切工作负全责。

四、乙方承包期内必须遵章守法，维护学校荣誉。要做好“门前三包”及食堂周边的环境卫生工作，对不负责任而造成严重后果者，甲方有权单方面解除合同。

五、乙方承包期间，要改善服务态度，提高服务质量。如出现服务态度差，不能保证正常的伙食供应，师生意见大、反应强烈，甲方有权采取应急措施，并单方面终止合同，且不退还保证金。

六、乙方承包人是其承包食堂卫生、防火、治安第一负责人，须服从甲

方政教、后勤及上级有关部门的监督。乙方必须自行做好安全防盗、防火工作，如发生失窃、火灾事故而造成的一切损失由乙方自负。乙方聘用外来食堂工作人员，必须服从学校统一管理。

七、饭菜价格、品种要有明显的标示牌，悬挂在明显的地方，接受学生监督。早、中、晚就餐时间也要上墙，确保正常的教学秩序。

八、禁止使用塑料袋、食品添加剂、工业用盐。食品采购要严格按要求记入台帐，主管人员不定期进行检查，坚决杜绝一切不安全事故发生。

九、操作间防蝇、防鼠、防尘“三防”设施要齐全，生、熟食品加工要隔离操作，学生不得在操作间内就餐，闲杂人员不得进入操作间。

十、卫生许可证、健康证由乙方审验，费用自理。

十一、甲方提供水、电源，电费按每月实际用量核算，于次月10日前交总务处。用电安全执行2011年3月23日甲乙双方签订的《学生灶用电安全责任书》。

十二、乙方经营中必须严格执行《食品卫生法》的各项条款，并接受学校灶委会的卫生检查、监督，所有人员必须持有健康证方可上岗服务。

十三、乙方一切债务与甲方无关。

十四、乙方经营与管理必须符合国家相关部门对学生食堂的量化分级管理办法，并随时有义务接受主管部门及上级相关部门的检查与指导，服从甲方统一领导，遵守国家有关法规，遵守校规校纪，不得以任何理由向室外延伸服务，不得在校园内对外服务。

十五、承包期内，乙方不得擅自改变房屋结构和设施结构，如乙方确应经营需要，需征得甲方同意。承包期满，甲方将组织人员对房屋结构、有关设备进行验收检查，如果发现损坏，乙方必须修复或予以赔偿。

十六、乙方中途未经甲方同意，不得擅自转包或改变服务性质。若出现擅自变更经营者或或改变服务性质，则视为乙方违约，甲方有权终止合同，且不承担因终止合同而造成的经济损坏。

十七、承包人因故需终止合同，须提前20日向甲方提出书面申请，甲方同意后在5日内乙方必须撤离。

十八、合同期满甲方组织重新招标。乙方若需继续承包，可在合同期满前10日内向甲方提出书面申请，同等条件下优先参加投标。若中标，乙方一次性交清下期承包费和经营押金。若未中标，乙方必须在合同期满前5天无条件移交房屋及有关设施。如强行占房，甲方有权按原承包价双倍收取占用金，并且依法强制搬出。

十九、本合同未尽事宜，一律按《中华人民共和国经济合同法》的有关规定，经合同双方共同协商，作出补充规定，补充规定与本合同具有同等效力。

二十、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，合同自双方签字之日起生效

甲方代表签字（盖章）

乙方代表签字（盖章）

****年**月**日

学生食堂招标公告篇6

为了加快后勤改革步伐,拓展服务方式,提升餐饮质量,丰富师生伙食品种,满足多层次需求,改善师生餐饮服务环境,现拟将学院原兴辉食堂二楼、三楼整体进行合作经营，引进有资质和具有一定经营特色的大型餐饮公司（单位）经营。

一、经营地点

学院原兴辉食堂二楼、三楼，建筑面积2000平方米。

二、拟经营方式

学生大众餐饮、特色小吃、休闲类餐饮（含教工用餐）。

三、经营项目：

1、采取整体合作经营方式。学院只提供现有房屋，装修费用由经营方全额承担。

2、经营方自主经营，自负盈亏。学院根据建筑面积确定营业额任务，并按营业额的6%收取管理费。

3、经营方根据学院房屋进行统一规划、设计、报批、装修、办理经营许可证，装修和改造必须符合卫生防疫、消防等规定要求。

4、餐厅装修改造预算资金200万由经营方自行承担并一次性打入学院账户，学院根据装修改造方案审批拨付，确保装修质量到位。

5、合同到期后经营场所所有固定装修，配套设施设备全部归学院所有。

四、合同期限

1、合同期为五年，在合同期内经营方每年交20万的合同履约保证金。

2、合同到期满以后，如果经营方经营效果良好，师生满意，未发生食品安全责任事故者可优先签订下经营合同，续签实行一年签订一次，未能达到续签条件，视为合同终止。

五、报名资质

1、经营单位须为合法注册的法人单位，并具有餐饮经营管理资质。

2、有效（年检合格）的卫生许可证及工商营业执照，注册资金500万以上；并具备经营高院食堂经济的实力（投资基金和周转基金）。

3、具有较大用餐规模的餐饮经营管理业绩，目前有高院承包的且单位面积超过1000平米的独立餐厅。

4、公司必须提供银行的开户许可证。

5、熟悉高院学生消费需求和高院饮食教育特性，具有良好的信誉和为高院师生服务的思想意识，并遵守国家及学院有关部门的制度及有关规定。

6、具有丰富的餐饮经营经验和良好信誉，经营高院餐饮业3年以上，近3年内无重大违规和不良记录。

7、具有从事高院餐饮服务的经营理念，坚持 “公益性”和“三服务两育人”的服务标准，能够主动贴近学院教学、科研及师生生活一线，为师生提供优质的餐饮服务。

8、具有维护高院院园政治稳定的目标意识、良好的抗压能力与风险防范意识，具备高院餐饮所涉及的饮食卫生安全管理制度、工作规范以及安全应急预案。

9、其他涉及国家和学院招投标事宜相关的要求。

10、参与本次合作经营的经营单位必须向合作经营单位具函承诺其拟派遣的食堂经理能满足以下的资质要求：

（1）、具备高级厨师以上职称的人员。

（2）、现从事餐厅经营管理，且具有5年以上（含5年）的餐厅管理经历。

（3）、符合从事餐饮业健康要求。（4）、无不良社会记录。

（5）、具备餐饮经营管理和饮食卫生基本知识。

（6）、近3年（2010年7月1日起）从事经营管理期间无发生食物中毒或疑似食物中毒事件。

11、餐饮企业具备下列条件之一者，学院在招标时予以优先考虑。（1）、高院自主经营、信誉度高的后勤餐饮部门跨院进行合作服务经营的；

（2）、具有ISO9001-2000质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证的；

（3）、具有HACCP（食品安全管理体系）认证的；

（4）、具有三年以上学院餐饮经营资历，所经营的食堂获得湖北省伙食行内充分认可的；

（5、）具有湖北省内卫生防疫管理部门颁发的食堂食品卫生监督量化分级管理A级资质的；

（6、）获得了湖北省高院伙食专业委员会推荐的企业；

六、报名地点：鄂东职业技术学院

1、报名时间（年月日— 年月日）购买标书时间年月日— 年月日，递交经营策划方案材料截止时间：年月日。

地点：鄂东职院后勤饮食中心办公室。

2、材料须密封，封口须法人代表签字并加盖单位公章，逾期送达或不符合规定的投标文件恕不接受。

报名费：300元，不予退还。

七、现场踏勘

参与本次合作经营的经营单位可自行对现场和周围环境进行实地考察，以获取须由自己负责编制经营策划方案和拟签署合同所需的所有资料。踏勘现场的费用由投标方自己负责承担。

八、联系方式

如何加强高校学生食堂成本管理篇7

一、高校食堂成本管理的概念与重要性

所谓成本管理是指, 企业在实际生产过程中根据自身情况, 事先制定成本预算, 在经营过程中, 按照充分调动职工积极性和创造性的原则, 对各项成本预算按照编制来调节, 并且对各项成本的费用的实际支出进行约束和控制, 从而使企业中各部门的各种实际耗费控制在全面的预算内, 最终达到降低企业成本费用, 使企业获得最大的经济效益。成本管理的实施是为了实现企业的成本预算, 定期进行计算、实施、检查、调整的一种管理体制。

高校食堂实现成本管理目标最重要的一环是稳定食堂的价格, 要稳定食堂的价格就必须做到成本控制。所谓的成本控制是指运用以成本会计为主的各种方法, 对成本限额进行预订, 按照限额开支成本和费用, 以实际成本和成本限额进行比对, 从而衡量经济活动的绩效, 提高工作效率, 实现以至超过预期的成本限额。实施成本控制对高校的成本管理来说具有重要意义。一方面它是高校食堂与现代化成本管理接轨的需要。高校食堂各部门要想持续有效率地进行生产经营活动, 只有依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动, 同时对各部门和相关经营人员的关系进行调整和处理。另一方面, 它是高校食堂保持持久竞争力的需要。高校食堂要想在竞争中取胜, 不仅仅是对菜品质量和服务质量的不断提高, 更重要的是加强成本管理与成本控制。

二、高校食堂成本管理现状

1.成本控制的机制不健全。在高校食堂的成本管理中, 成本控制机制不完善, 餐饮中责、权、利不对称是一个普遍存在的现象。高校后勤集团在食堂运行中常常以“营业额”或者“利润”指标考核食堂的业绩, 餐饮中心在生产经营中没有材料来源的决策权, 也没有产品的定价权和营销决策权, 只是对材料耗量有控制权, 这种成本控制机制造成了责、权、利的高度不对称, 致使餐饮中心在经营中积极性受挫。

2.成本管理的理念落后。高校成本理念落后主要可以从以下几个方面表现: (1) 成本管理主体意识的缺乏。在高校食堂中相当多的一部分人一直认为成本管理是少数管理人员才有的权利, 认为只有领导和财务部门才能负责成本和相关的效益, 而普通工作人员只是生产者, 对成本管理、成本控制无权过问。 (2) 错误地把成本管理看成是降低成本。普遍采用:节约能耗、防止事故、以招标的形式采购原材料和设备。实际上这种策略是降低成本方式中一种最初级的形态, 它属于消极式的成本管理。 (3) 没能实现成本管理与食堂发展战略相适应相协调。高校食堂在成本管理中过多强调降低成本, 没有考虑到产品的竞争力, 没能进行效益分析, 更没能将成本管理目标与食堂的战略相结合。 (4) 成本管理的范畴狭窄。高校食堂大多受计划经济的影响, 在成本管理中强调采购及生产成本的管理却忽视事前的分析、事后的反馈, 也忽视了对其他成本和费用的研究, 在市场经济条件下这种管理方式远远不能应对外界的竞争。

3.成本管理人才缺乏。进入高校食堂有很多条件, 这些条件对人才的引进存在一定的限制, 这种限制不利于高素质人才进入高校食堂。而管理者往往认为成本核算比较简单, 只要认真负责做就可以了, 忽视了这项工作的专业化, 不能根据实际的需要对成本管理队伍进行培训。这种选择直接导致高校食堂的经营模式粗放。另外, 不少高校食堂在成本管理方面仍然采用手工操作。手工操作业务量大, 容易出错, 往往使核算人员陷入繁重事务性劳动中, 而没有精力去思考和改进管理中存在的问题。

4.物资的采购与验收机制有待加强。食品采购是成本控制最基本的环节之一, 食品质量的好坏、价格的高低与食堂提供给学生的饭菜质量与价格是直接相关的, 从而影响到食堂的营业额和利润。采购机制如果不健全, 会使采购部门的采购工作缺乏指导, 加之高校的采购量巨大、采购原材料种类繁多, 中间如果出现纰漏将会直接影响到高校食堂的经济利益。

三、改进高校食堂成本管理的对策与建议

1.建立全员参与成本控制的机制。旧的成本控制方法挫伤了餐饮中心生产经营的积极性, 要想搞好成本控制, 提高工作人员的积极性, 就必须确定全员参与的成本控制机制。随着学生对餐饮需求的多样化、对餐饮质量的高要求和学校周边的小饭馆增多等客观现实, 高校食堂要想很好地生存和发展下去就必须提高自己产品的竞争力, 建立全员参与以价格、份量、口味、质量和服务等内容的运行机制势在必行。此外, 还要树立全员成本核算以及服务意识。管理上追求精细, 节能降耗实行低碳生产经营, 严格按照标准操作, 完善日常的使用维护和保障工作。只有这样, 才能进一步做好全员参与成本控制工作。

2.改变传统的成本管理理念。改变传统的成本管理理念可以从以下两个方面着手。一方面是实现由传统的财务成本管理理念向全面、全过程的现代化成本管理转变。要改变过去的那种以降低直接材料、直接人工和加工费用为主的成本管理模式, 树立成本是由各种独立或者交互作用因素共同作用的观念。在生产成本核算中, 注重产品开发和销售过程中成本费用的控制, 及时地对成本进行预测和控制。另一方面, 推行策略性成本管理。策略性的管理可以理解为食堂以市场为依据, 以一定的目标利润为中心, 运用量、本、利的分析原理来测算出食堂各项目标成本, 最终将市场竞争的压力作为食堂的动力, 从而提高高校食堂竞争力。

3.提高成本管理人员的素质和使用现代化管理手段。人力资源是高校食堂成本管理中非常重要的一环, 对高校的成本控制人员进行统一培训, 使各级管理人员及全体员工充分认识到成本降低的好处以及潜力, 使全体员工重视成本管理和控制。食堂内部也可以形成自我管理意识, 培养员工以食堂为家, 自主进行成本控制的意识, 特别要增强技术人员成本意识和素质, 将经济与技术有效地结合起来, 这样对降低伙食成本提高经济效益具有重要意义。在加强对员工职业道德培训的同时, 也要树立现代化的经营意识、竞争意识、技术进步意识和效益意识。另外, 在成本控制中引入计算机可以大大地提高成本管理的效率。建立完善的成本控制信息系统, 实现成本控制的电算化。

4.完善高校的物资采购机制。学生对食堂饭菜的质量与种类要求越来越高, 造成食堂的采购品种也越来越繁琐, 大部分采购品保质期、采购品的价格受许多因素的影响而不断变化。因此食堂在进行采购时要做到物资采购计划申报与审批制度齐全, 执行严格的采购询价、定价制度。同时对大宗的物资采购要实行公开招标制度, 还要有规范的采购验收和库存物资管理制度。

摘要：高校食堂的成本管理不仅关系到师生员工的切身利益, 更关系到学校各项工作稳定进行。讨论高校食堂的成本管理具有重要意义。文章从成本管理的定义出发, 论述了成本管理的重要性, 指出了现阶段高校成本管理中的问题, 最后提出了应对之策。

关键词：成本管理,成本控制,高校食堂

参考文献

[1].弋福林.浅议新形势下的高校食堂成本管理[J].经济师, 2008 (12)

[2].林树芳.搞好高校食堂成本控制, 应对物价上涨冲击[J].广西政法理干部学院学报, 2008 (1)

[3].白海.强化高校食堂成本管理的策略[J].郧阳师范高等专科学校学, 2007 (6)

[4].蔡永富.现代企业成本管理思路探讨[J].沿海企业与科技, 2005 (8)

学校学生食堂整改方案篇8

县教育和卫生监督局于2012年11月2日对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题。主要在以下几个方面

1，餐饮从业人员我校根据县教育和卫生监督局提出的整改意见，结合食堂实际情况，将食堂内部进行改造，特制订出此整改方案，并在寒假期间逐项实施。

一、将食堂内的“小卖部”撤除，在食堂门口左侧的空地上搭建板房作临时小卖部。此项工程由食堂承包方自筹资金实施改善。

二、将食堂内的“刷卡室”移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作“刷卡室”。

小学学生食堂管理方案篇9

一、组织机构、分工、运作模式

（一）组织机构及分工：

（二）食堂运营模式：

自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。

二、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。

三、工作运行程序

（一）就餐登记：

1.各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。

（二）采购 1.固定资产：

报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。2.食品杂项：

集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库

3.加工：

领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。4.供应：

根据教师情况平等供菜，保足供饭。5.信息反馈：

回收教师意见，以便改进。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人员（主管、采购人员）：

1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。

2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。

（三）炊饮操作人员：

1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。

2.上班时间为：早上，早餐当值人员 6:00，其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。

3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。

4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。

5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。

6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。

五、财务财产管理制度

（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。

（二）收支账务流程按上级相关规定办理。

（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不能混入。

（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。

六、工作职责

（一）核查小组工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实；

2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。

4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（二）食堂主管工作职责

1.负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。2.仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。

3.督促操作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。

5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。

7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。2.做好市场物价的调查、核实工作。

3.审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。

7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公示。

（四）食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。2.管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。4.做好核实市场物价和购物开支工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。

6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。7.为采购货物作好现金准备工作。8.认真搞好成本核算。(五)采购员工作职责

1.采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。2.采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）食堂操作人员职责 1.服从主管的统一安排和调度。2.按时上下班、不迟到、缺席、早退。

3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。

4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。

5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。

6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等器具，必须按要求进行操作。2.机械操作时，按流程、按规定操作。3.操作电器不能用水手、湿手。4.注意预防火烫、开水、汤伤等。

（二）、保管及厨房安全制度 1.平时专人守护，轮流值班。2.防止偷盗，确保财物无流失。3.防止投毒事件发生。

八、食品卫生安全要求细则

经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：

（一）场地、机械、炊具卫生 1.场地卫生：

环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。

餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。

操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。

其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。

2.机械、灶具卫生：

机械卫生：①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。

厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。

生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。

（二）炊管人员个人卫生

1.应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行）

2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：

上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不随便擤鼻涕，不6 面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离)，自觉坚持工具供应。

（三）食品卫生

1.坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。

2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。

4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。

（四）食品留样

1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。

5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒掉。

九、消防安全制度

（一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。

（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。