美食宫保鸡丁

美食宫保鸡丁（精选4篇）

美食宫保鸡丁 篇1

3、胡萝卜、黄瓜切成丁，红柿子椒切成菱形小块、大葱切成小片。

4、干辣椒切成小段

5、两汤匙水、一汤匙生抽、一汤匙米酒汁、半汤匙蚝油、半汤匙番茄酱，一点点淀粉、一点点米醋，再挤入一点点姜汁，调成芡汁儿。

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6、锅里加入适量油，冷油的时候放入干辣椒和干花椒，慢慢煸炒香。

7、加入鸡丁翻炒至熟。

8、加入花生、大葱、胡萝卜丁翻炒。

9、加入红柿子椒片、黄瓜丁，翻炒变色，加入少许盐翻炒均匀。

10、倒入调好的芡汁儿，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁为何国外香 篇2

但是随着中国对外交往的频繁，常常进出中国的老外发现了一个秘密：原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁并不受中国人青睐。这是为什么呢？前一阵子CNN旅游频道专门有一篇文章讨论这个问题，题目大意是：为啥中国人不待见宫保鸡丁而老外却特喜欢？

是啊，这是为什么呢？

有关方面特地请教了在上海的三位美食专家：两位华人（Wang Lishi、Anthony Zhao）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），綜合一下他们的观点，中国人不待见宫保鸡丁有三方面的理由——

第一，鸡肉本身的问题。

中国人喜欢吃连皮带筋骨的部位，有嚼头，有滋有味，但是宫保鸡丁的主料是鸡胸，所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外，鸡胸肉是卖得最贵的，其他部位都是下脚料，不上大雅之堂的。

第二，调味汁的解释。

老外喜欢吃宫保鸡丁最主要的原因是这道菜的作料调汁厚重，典型的中国餐馆酸辣模式。但是对中国人而言，这个宫保鸡丁的调味有点重的可疑，会不会是在掩盖不太新鲜的鸡肉？

第三，自尊的解释。

早些年中国还真的是一穷二白的时候，鸡肉是好东西。现在一部分人先富起来了，鸡肉在一些人眼里就不上档次了，甚至成了贫穷的象征——只有没钱的人才会点一份宫保鸡丁下饭呢。

但是，专家们也说了，宫保鸡丁在中国的命运也说不定会逆转。目前鸡肉的价格在上升，花生的价格也跟着涨，哪天小鸡贵似大闸蟹，那么中国人可能就会对宫保鸡丁另眼相待了。

宫保鸡丁的家常做法 篇3

材料

鸡胸肉，花生，干辣椒，花椒，葱，蒜，淀粉，料酒1份，生抽1份，醋1份，糖1份，淀粉1份，盐少许，水2份

做法

P1：先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火。

P2：倒入生花生烫半分钟左右。

P3：捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了。

P4：看，都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧，轻松简单。

P5：锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。

P6：鸡胸肉用刀背锤散。

P7：切成丁。

P8：鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用。

P9：葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。

P1：调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~

P2：锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。

P3：留底油，下花椒和干辣椒略炸。

P4：下葱，蒜煸炒出香。

P5：下鸡肉略微翻炒。

P6：倒入调料汁。

P7：汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟鸡肉搭配也更好吃。

鸡丁一般用的是鸡的哪个部位

用的是鸡胸脯，也就是鸡胸肉。

鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中蛋白和磷脂的重要来源之一。

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。还有就是不要挑选明显变色的。

鸡肉的营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

65秒,活鸡变身宫保鸡丁 篇4

陈才胜、雷后勤他们就可以做到，看两人互相配合，为我们展示“65秒快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技。

绝技源自基本

只有65秒的时间，一只活鸡真的能眨眼间变成一盘“宫保鸡丁”?

陈才胜，雷后勤他们真的做到了。

活鸡变鸡丁共分七步1杀鸡，烫水。2去毛。3取肉。4切丁。5上浆。6滑油爆炒。7烹汁装盘。

整个过程只用了65秒的时间，这是个让人惊叹的数字1速度如此之快，足以说明绝技之高超。

练就如此高超的绝技，陈才胜和雷后勤着实花费了不少功夫。

陈才胜介绍说，“快速杀鸡，炒鸡丁”是湖北传统“绝技”的一个项目，所以他直对此比较感兴趣，想挑战一下自己，才开始练这项绝技的。陈才胜认为，这项绝技体现了人们对厨艺基本功的追求，他非常希望有更多的人来关注厨艺基本功。体会厨艺精髓之处。

奇迹成于坚持

从2006年5月到2006年10月，几个月的时间里，陈才胜和雷后勤利用下班之余的时间，每天不间断地练习，平均每天宰杀3—4只鸡。这样算下来，练就“快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技，杀了有500多只鸡了。

刚开始两个人一起练习的时候，配合的协调度还不够，达不到预期的要求。他们就将每次的操作过程全程拍摄下来，记录时间，再回头查看哪些方面做得不足，以便改进。

最开始整个操作过程大约在90秒左右，为了提高速度，两人更加刻苦地练习，还请来了行业有名的卢永良大师指点。

在不断练习、总结经验改进的情况下，两人配合得越来越有默契，也熟练地掌握了其中的技巧，操作过程的时间明显缩短，80秒，70秒，慢慢地递减，最终练就了65秒“快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技!

绝技关键点

在选材方面，要使用当地鸡毛丰满的山黄鸡，生长了3-4个月的当年仔鸡，重量在2.6斤到2.8斤之间最合适。不可用换毛季节的鸡，这样不便于宰杀。

陈才胜和雷后勤通过多次的尝试，总结出一下三大绝技成功关键点：

一、水温一定要控制好，在80-85度。因为时间要求越短越好，所以水温必须达到合适，温度太高，容易将鸡皮烫破，影响外形的整体感，不便于操作，温度低了，鸡毛去不干净，对时间有影响。

二、油温要达到220度。