餐饮店运营商业计划书（精选8篇）
一.摘要
随着市场经济的不断发展，不断出现各种新技术，新产品，但这些东西专业技术含量太高，更新太快，有很多要大量资金投出，但切没什么收益，那么，投资者就要转变投资方向。
投资建议及商业模式
都说民以食为天，没错，所以我的投资建议是向开餐饮店等这些方面投资，这是一项成本小，收益大的一个项目。也许你们会问，既然只是一项成本小，收益大的项目，那肯定有很多人都想到了，而且有很多人都做了。这么说一点都没错，但经过我这3~4个月的观察调研，天津市中的餐饮店都大同小异，在格式上基本上差不多，而且大都在食物上拼命加工夫，但味道还是差不了多少的。
当今社会的人们都在追求“绿色食物”，都害怕自己吃的菜含农药太多，所以这给那些顾客们带来了或多或少的顾忌，所以我们可以从这方面入手，做一个食物来源透明化和氛围化的餐饮店，就是在餐饮店后花园或楼顶上搭棚种植蔬菜小型水果，可以直接让顾客观赏并告诉他们本店所用原料都来自于此，在餐饮店里可设计得更有氛围，让顾客们吃的更为舒适，不过做这种餐饮店一般只能中小型为主，而且它的位置多以在城市边缘地，这一定可以深得人们的信赖和喜爱，一定可以获得成功。
二.项目背景可行性分析
据我的访问及网上的调研在各个省市并没有这种类型的餐饮店，所以该项目在我们国家是非常有市场的。
但就我认为有一点比较棘手，就是当我们餐饮也做得很火时，我们的原料来源就需要一个大型种植场，或者需要一个专门联系商家。就是需要保证信誉。
三.运营计划
预期未来3~5年辐射整个沿海城市。
由点做起，辐而为面“。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时”闪亮全登场“。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。
四、投资收益
”不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。
五、品牌效益
随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而 “和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。
六.财务计划
有待考量，但每个店的资本需求5万，预备流动资金两万
七.关键风险因素
1.管理风险：主要是信誉问题。对应措施：在进货时一定要严格要求自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善
据了解, 该计划面向具备一定影响力的微博自媒体用户, 单月阅读时在300万以上的微博自媒体均可进行申请。同时, 该计划还将额外召集大量优秀自媒体人, 为起提供覆盖23个垂直领域的品牌广告等业务机会, 目前除了已经入驻的1300多位优秀作者外, 还计划在年底实现3000位优秀作者的入驻目标。
据了解, 提供这一计划的执行单位是新浪微博社交服务商Inmyshow (天下秀) 公司, 该公司不仅独家开发并运营微博自媒体合作产品, 而且也是微博微任务平台的独家开发及运营商, 且一直是国内领先的社交营销领域领先的公司。
在合作伙伴方面, 联想云服务集团则成为首批与微博自媒体计划合作的品牌之一, 届时双方将在品牌传播、市场营销等方面进入更深领域合作;针对联想与微博自媒体计划的合作, 有分析人士分析认为联想此举将为其带来巨额回报。
与目前市面上的其他自媒体平台不同, 微博自媒体计划采用阅读数与原创内容质量作为回报自媒体人作者, 即在自媒体人的原创内容中, 微博自媒体平台通过在用户原创内容的正文页、文章正文页展示数目达到自媒体作者收入需求。如果自媒体人的原创内容质量上乘, 那么获得曝光的频率就越高, 因而阅读数越高的情况下作者分到的收入也越高。
除了对自媒体作者进行内容分成之外, Inmyshow (天下秀) 在自媒体作者扶持方面还有不同程度的扶持力度, 如推出专业自媒体认证、开辟PC端和WAP端的区域广告等方式, 均可为自媒体作者实现变现和带来营收。除此之外, Inmyshow (天下秀) 公司也将在其他营收方面进行探索, 以期给自媒体作者带来更多回报, 预计未来将有更多自媒体作者扶持计划出台。
针对此项微博自媒体计划, 有分析评论人士认为, 在目前的互联网环境下, 微博自媒体的价值正日趋得到凸显, 一方面, 随着微博上市之后, 社会化媒体浪潮再一次成为互联网关注的焦点, 另一方面, 微博自媒体计划是有正式组织、有序运营、以自媒体作者收益为中心的新形式, 因此在组织形式和自媒体扶持力度方面, 都远远胜过目前行业的一些自媒体联盟与自媒体组织。
该分析人士还认为, 随着移动互联网的兴起, 微博自媒体计划对移动互联网社会化的电商也将产生重要价值, 其中在流量去中心化方面, 微博自媒体计划的最大意义在于将传统形式上的互联网流量, 通过自媒体作者的引导而实现人人均可流量化的时代, 这对于移动互联网、社会化电商等均有积极作用。
一、抓不住机遇，错失良机
有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车，再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。
他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良机。
二、凑热闹，虎口奪食
有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。
三、错估形势，盲目求高
一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。
这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。
四、经营呆板，不分生熟人
一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。
经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定(有价格表)。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢?
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位臵的选址，是否有利于消费者方便用餐。就餐环境的布臵，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布臵
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1 厨房的设备配臵与餐位的配比； 2 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布臵； 5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设臵； 6 卫生防疫设施，设备的配臵； 7 水、电、照明的引入及控制；
三、人员 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处臵发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处臵后达到的效果。
四、管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素： 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品； 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、市场营销及推广方面 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
七、品牌树立的设想 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
时光飞逝，时间在慢慢推演，我们的工作又迈入新的阶段，是时候写一份详细的计划了。你所接触过的计划都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的餐饮业商业计划书，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮业商业计划书1一、发展前景
我从初中开始就一直住在校园里，很清楚“吃饭”这个麻烦的问题，也就是食堂吃饭的问题。因为学校食堂一般都是以大锅菜的形式制作，所以即使价格低廉，也很少受到学生的欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨是“从古至今”。虽然大学生可以在校外吃饭，但由于经济因素，大多数学生都愿意在学校食堂吃饭。食品质量得不到保证，会导致很多问题。学生营养跟不上，甚至有些学生经常不吃饭。由此，营养不良、胃病等本不该出现在大学生身上的疾病屡见不鲜，为学生的身心健康埋下隐患。所以我决定综合食堂和餐厅的优缺点，开一家学生自助营养快餐店。
第二，店铺简介
本店位于大学聚集中心，风险评估的主要客户是大学生、教师、工人。营业面积约80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为特色，当然本地小吃不可或缺。品种多，口味全，营养丰富，让食客有更多的选择。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。
代替正餐的还有各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冻豆甜汤、冻咖啡、水果拼盘等。这家餐厅采用快餐自助餐，使顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。餐厅装修自然随意，很有现代气息。墙面采用光温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房的性质和酒店厨房的性质之间。
三、发展战略
1.餐厅开业前需要做广告，因为主要的客户群体是针对学生的，学生之间信息传递的速度和广度都很大，所以不需要花费太多精力在宣传上，只需要传单或多媒体(如音频)形式的简单广告。
2.餐厅采用自助餐式，提供免费茶和鲜汤。而且大米质量比竞争对手好，可以采用不同的方法使口感不同，从而区别于竞争对手，给客户更多的优惠，吸引更多的游客。此外，餐厅还提供烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这将成为餐厅的一大特色。
3.很多同学都习惯了3.1线的生活方式。很多时候，为了节省时间，他们会选择最近的餐厅，而不是远处的餐厅。所以地理位置和校门距离不是很大。
餐厅也会在适当的时候提供外卖服务，并根据不同情况采取相应的措施。比如三单以上(含三单)，可以免费送到你家，单独点外卖的需要交一定的送货费。这还有一个好处。如果一个人想点外卖，为了不交送货费，会点另外两个外卖，这样也可以增加销量。
4.餐厅使用不锈钢材质的自助餐盘，经济环保，垃圾不能随便倾倒。可以联系农民，让他们免费领取，互惠互利。据悉，竞争对手在这方面做得并不好，所以良好的就餐环境可以吸引更多的顾客。
5.虽然暑假期间游客数量会大幅下降，但毕竟还是有一些学生留在学校，附近的居民和农民工。当时可以采取减少生产、转移服务重点等方式，改善暑假期间的经营状况。考虑寒假学习一个月，减少了不必要的花费。
6.市场经济发展迅速，变化多端，充满活力。所以，要从长远的角度看一个企业的发展，制定长远的规划。需要总结运营的整体情况，在每个阶段之后制定下一步计划，这是一个阶梯式的发展模式。
运营稳定后，可以考虑扩大运营，增加其他服务项目，寻找新的市场，做连锁经营，慢慢打造自己的品牌，发展成为专为学生提供美食的餐饮行业。总之要从长远的角度看问题，这样才有企业的未来。
第四，餐厅管理结构
1名店长兼收银员，1名厨师，2名服务员。
经营理念侧重于以下几点:
主要文化特征:保健和人文关怀
主要产品特点:具有食疗保健功能的素食餐
主要服务特点:会员跟踪服务
主要环境特征:具有传统文化的绿色餐饮环境
五、市场分析
大学食堂吃饭一直是个问题，大学风险评估中吃饭质量低已经成为公认的问题，只满足了学生的温饱问题，但质量远不能满足学生的要求。一些大学的饮食状况令人担忧，甚至一些大学食堂发生集体中毒事件。
根据这一点，为了保证大学生的食品安全，提高大学生的食品质量，建立了大学餐饮联盟，旨在为大学生提供廉价、安全、优质、有特色的食品，同时为高校提供一定的勤工俭学工作，帮助贫困学生更好地完成学业。
六、推广和市场渗透
1.促销策略
预宣传:大规模、高强度、大投入。
后期宣传:注重现有客户关系管理，进行口碑营销。计划和组织定期的具体活动，如赞助学校组织的晚会，通过活动时不时的宣传和提醒客户的消费意识。对于节假日，进行有针对性的宣传策略，比如发传单。
七.财务状况分析
1.根据计算，可以初步得出开店启动资金需要10600元左右(场地租赁费20xx元，餐饮卫生许可证等证件申请费600元，场地装修费3000元，厨具购置费1000元，基础设施等费用4000元)。
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资、材料采购成本、场地租赁成本、税金、水、电、燃料成本、杂项费用等。
3.日常经营财务预算和分析根据预算分析和调查，可以初步确定市场容量，每日总营业额粗略估计为800元左右，收益率为30%，从中可以计算出投资回收期为三个月左右。
八、营销组合策略
1.有形营销策略由于餐厅的经济实力还比较弱，所以会在前期采取回避现实、避免大量硬广告营销的营销策略，采用一套有效的“承诺营销”进行产品推广。通过菜单，海报，文化手册，广告，促销活动等宣传和倡导消费者。上帝的财富”我们的经营宗旨和理念。
2.熟练的营销策略的连续性和计划性将决定餐厅在避免普通餐厅顾客忠诚度低的缺陷方面具有内在优势。为了使餐厅在顾客心中建立起权威感和信任感，餐厅将建立完整的会员信息反馈系统来实现营销承诺。
九、大力打造“绿色食品”的品牌形象
根据食疗产品竞争激烈、模仿性强、季节性强的特点，实现企业显性文化和隐性文化的有机融合，增强企业的品牌保护意识和能力。围绕“健康、绿色”的品牌特色，餐厅通过树立绿色形象，开发绿色产品，采用绿色包装和标志。
加强绿色沟通，促进健康消费，实现营销目标。作为一家开展绿色营销的餐厅，我们有天然的优势，这家餐厅将严格执行绿色餐厅的标准，在原材料采购、食品加工和卫生方面都将严格控制。力求在不失时尚的情况下营造一个简约优雅的用餐环境，通过餐厅设计的布局、装修风格、温度体现健康绿色的理念。
卖场设计
1.视觉识别
店名:一方面要与自身业务密切相关；另一方面，要注意商业场所在校园内，贴近校园特色，容易被校园群体所喜爱和接受。店名要有风格，要有长远的含义。
颜色:以黄色、红色、橙色等暖色为主，辅以轻快活泼的冷色调。展现时尚、潮流、优雅、品味。
2.商店布局
适当使用灯光、地毯、隔断等元素，一方面尽可能有效利用空间，另一方面又显得东拼西凑，不开阔和沉闷。有些私密餐桌可以适当设计，但长期入住的顾客可以充分享受舒适的感觉。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜欢的角落和桌子。
照明和照明:
照明是餐厅装饰的重要元素。选择不同风格的灯光可以有效提升餐厅的美感。灯光是烘托餐厅氛围的重要组成部分。你可以选择不同的颜色来衬托餐厅的愉快气氛。同时，客户应根据自己的要求，在自己的空间内保持调节照明的便利性。
墙面装饰和窗帘:
根据季节调整，各种面料材质、图案、颜色尽量协调，展现餐厅的风格，贴近消费者的感官享受。
工作台位置:
桌子的设计和摆放要整体和谐，有个体差异，避免给消费者一种大排档的感觉。
工艺品摆放:
工艺品的选择要贴近餐厅的氛围和消费者的喜好，体现餐厅的品味。
餐具:
干净整洁，应体现咖啡馆的特色或形象。
背景音乐:
浪漫，轻音乐柔和，响度适中。
市场风险
1.内部管理风险:
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但需要严格的风险评估管理来赢得消费者的信任。对于大多数中国经营的餐馆来说，内部管理松散，服务人员素质低。如何建立现代企业制度，完善企业经营机制，加强企业内部管理，关系到企业的生存、成败。
2.原材料资源风险:
这家餐馆的原料主要是果蔬、豆类和真菌，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品。特别是这家餐厅是一家保健餐厅，所以在原材料的选择上需要专业知识和技术投入，有利于采购新鲜、自然、无污染的绿色食品。
餐饮业商业计划书2自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的`温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用20xx元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人全权负责对顾客进行跟踪服务。
餐饮业商业计划书3计划书摘要
第一章 企业概况
1、项目业主信息
2、公司历史沿革
3、公司组织结构
4、公司人员构成
1、主要团队管理人员
2、团队素质
第二章 企业产品及服务
一、企业经营模式 14
二、企业主要服务产品结构 14
三、中心餐饮与直营餐饮 151、中心餐饮店规划 152、餐饮店设计 163、餐饮运营管理 184、直营餐饮运作计划 21
四、加盟餐饮 211、加盟餐饮经营模式 222、加盟业务操作与流程 223、加盟成本费用和投资预测 244、加盟商利益分析 26
六、增值服务 291、电子商务服务 292、物流服务 30
七、服务质量控制 31
第三章 行业和市场分析
一、行业现状及发展前景 351、行业现状 352、行业发展前景 38
二、客源市场分析 401、市场潜力 402、市场增长预测 413、目标市场 414、市场份额 43
三、市场竞争及对策 431、市场竞争情况 432、竞争对策 44
四、政府产业政策 45
第四章 营销战略与CIS计划
一、营销目标 47
二、营销策略 471、品牌策略 472、服务市场定位与组合策略 483、价格策略 484、销售方式与渠道营销策略 495、广告策略 496、促销策略 507、公关策略 51
三、营销队伍建设计划 51
四、CIS计划 521、企业CIS战略 522、餐饮统一CIS系统 53
五、售后服务体系 541、服务宗旨 542、售后服务体系及基本功能 54
六、饮食文化活动营销策略 55
第五章 项目建设计划
一、项目建设内容与规模 56
二、项目选址及项目地区概况 581、项目选址 582、项目地区简介 58
三、直营中心餐饮建设计划 601、建设内容与投资概算 602、建设进度 61
四、餐饮项目建设计划 611、建设内容与规模 612、建设进度 623、餐饮店建设投资概算 63
五、商务网建网计划 645、网络系统投资概算 67
六、建设成本控制 68
第六章 发展战略及目标
一、公司长期发展战略 69
二、战略发展目标 691、质化目标 692、量化目标 69
三、企业经营发展战略 711、企业总体经营发展战略 712、企业运营体制 713、产品服务发展战略 724、资本运营战略 735、国际发展战略 74
第七章 公司的管理
一、公司管理组织结构 751、公司总部机构设置 752、餐饮店机构设置 75
二、管理机制 761、董事会领导下的总经理负责制 762、人才激励机制 763、财务控制机制 774、监督机制 775、管理信息系统（MIS）77
三、人力资源计划 791、公司雇员计划 792、教育与培训 79
四、企业文化 801、企业文化建设的重要性 802、企业文化建设的目标 813、企业文化的构成 814、企业文化建设方案 815、企业文化的实现 83
第八章 财务分析
一、营业收入预测 84
二、营业成本与费用规划 861、营业成本 862、营业费用 883、管理费用 884、财务费用 895、总成本费用 89
三、资本支出 90
四、损益表和现金流量表 911、常规假设 912、特定假设 913、利润预测及现金流量表 92
五、财务分析结论 94
第九章 中小企业融资要求及说明
一、资金需求及使用计划 951、项目资金需求 952、资金方案 953、要求资金到位时间 95
二、投资建议及股本结构 961、中小企业融资方式 962、股权中小企业融资及股本结构 96
三、投资者权力的安排 96
四、投资者介入公司业务的程度建议 97
五、风险投资退出方式 97
第十章 风险及对策 98
一、行业风险及对策 98
二、市场风险及对策 98
三、经营管理风险及对策 99
四、中小企业融资风险及对策 100
五、不可抗力及对策 101
附件附表:
一． 附件
1.营业执照影本
2.董事会名单及简历
3.主要经营团队名单及简历
4.专业术语说明
5.专利证书生产许可证鉴定证书等
6.注册商标
7.企业形象设计宣传资料（标识设计、说明书、出版物、包装说明等）
8.演示文稿及报道
9.场地租用证明
10.工艺流程图
11.服务项目市场成长预测图
二． 附表
1.主要服务项目目录
2.主要客户名单
3.主要供货商及经销商名单
4.主要设备清单
5.市场调查表
6.预估分析表
1、计划书目的2、餐饮培训市场分析
3、我们资源优势分析
4、成立培训中心计划
4.1中心经营理念和商业目标
4.2餐饮市场调研计划
5、运作计划
5.1运作目标
5.2运作项目的整合与开发
5.3运作方式
5.4运作负责人
5.5运作资源
5.6服务产品特点优势
6、市场营销分析
6.1产品市场定位：
6.2市场策略：
6.3价格策略：
6.4中心如何把产品推向市场：
6.5项目服务销售流程：
7、公司财务分析：
7.1项目收益分析
7.2成本分析
7.3投资分析
8、培训计划
9、项目资料
网络运营能力指的是网络在运营前的策划，以及在运营中的推广、维护和发展方面的能力。信息审视能力指的是对信息的甄别利用能力。能够成功运作的商业网站通常能够把握以下几点：
1. 谨记网站定位，制定网站长期与短期经营目标。
网站定位是网站发展之本，网站经营偏离了定位或定位不明，直接导致的后果是对内整个团队失去方向，对外则使潜在客户望而却步，现有客户大量流失。在中国互联网网站经营中，迷失和偏离网站定位的现象有很多，因此，网站运营商须谨记网站定位。网站的长期目标是网站未来发展的远景目标，它指导网站至少在一年至两年的发展目标，整个团队均以此为作战方针。网站短期目标更为重要，短期目标近在眼前，团队只需努力，就很有可能达到，因此，短期目标的制定更为关键，实现短期目标的直接效益是团队信心增强，减小与长远目标的差距，获得销售收入或品牌提升等。短期目标制定应该以“可以实现”为原则，切勿务虚，否则就会导致时间浪费、财力人力浪费与士气受损等负面影响。
2. 务实整合企业资源。
商业网站在刚起步的时候面临的普遍问题是资源短缺，资金、人才、关系等均缺乏，因此，务实地整合资源显得尤其重要。经营者可以以一年为中期经营点，以半年或三个月为短期经营目标，根据此期间需要做哪些操作，哪块阶段配以哪种资源，进行宏观规划。
3. 建立有序畅通的网站运营机制。
网站没有必要建立非常完善的企业制度和复杂的部门结构，但是需要建立必要的信息内部传递的顺畅途径和必要的业务合同文档。
4. 抓牢经理级以上的核心人才。
商业网站要想正常运营，需要核心人才发挥重要作用，他们在网站平台建议、网站品牌推广实施、网站销售等核心事务实施过程中将产生决定性的作用。因此，如何招聘核心人才，磨合核心人才团队，降低核心人才流失所造成的风险，是网站经营者的重要课程。
5. 网站平台建设与网站品牌推广精耕细作，加强过程控制。
网站就是网络公司的产品，如何使产品品质优良，如何把好的产品卖给有需要的客户，这些是网站经营者的主要工作。网站平台建设包括：网站栏目策划、网站整体设计包装、网站功能开发、网站信息充实、网站客户服务。许多网站经营者对平台打造或者重形式轻功能，或者重功能轻内容，要么重内容轻形式，造成这些偏见的主要原因是网站经营理念未到位。其实网站是一个重要的营销平台，它负责向客户介绍网站的产品或服务，负责吸引顾客，负责宣传网站经营者的理念，负责促使人们产生购买产品或服务的欲望。因此，网站平台建设是一个整体，它需要技术开发、创意包装、信息整合、客户服务等多个部门及人员的努力。打造一个优秀的网站营销平台是关键，这就需要过程控制与精耕细作。过程控制指的是将每个人手上的事情进行量化评估，制订出合理的奖惩措施，并不断进行调整;精耕细作指的是员工本身把手上的事情做到效率最高，质量最优，信誉最好。要做好品牌推广工作也是如此，品牌推广工作做好以下三点，品牌目标成功机率就会很大：
(1)经常关注有关推广方面的方法和网站，这样可以帮助经营者掌握有效的推广渠道。
(2)按照标准的推广流程办事，控制过程。(前期市场调研、制定可达成目标、分析可利用资源、拿出具体实施方案、把责任落实到人、每周让项目参与者提交进度情况，不定期沟通解决难题及优化推广方法)
(3)作好网站品牌推广评估与总结，这样可以帮助经营者提高对风险和效果的控制能力。
6. 网站销售永远最重要，找准适合企业现状的销售方法。
商业网站在前期资金投入后，后期资源主要靠销售。网站销售额高，企业才能生存发展。销售经理核心人才的聘用很关键，但是更关键的是做好销售基础工作：
(1)在销售管理方面：拿出合理的销售激励制度和薪资体系，让销售人员认为有前途;拿出适合的岗位晋升体系，让销售人员有前途。
(2)在销售培训方面：准备培训文档，在销售人员入职后即开始专业技能和销售技巧的培训，让销售人员对网站发展前景有充分信心，让销售人员对产品有基础了解;在实际做销售的过程中，做好销售后勤工作至关重要，例如：每天交流销售经验，让销售人员时刻保持激情;让销售人员有问题即可找合适的人有效解决问题。
(3)在人才培养和模式形成方面：发现和提拔一批有能力的销售人员做主管，逐渐形成符合企业发展需要的销售模式，这最关键。
7. 记住时间就是金钱。
商业网站应以最快的时间进入战场，占据互联网的有利地形。因此，网站经营者一定要有战略眼光，切勿被眼前的一点小利所诱导而忽略大局，更不可对明显有必要的、可加快进入市场的时机，并可以节省未来资金的投资(此时可能钱要花费多一点)迟疑，以免贻误时机，造成大损失。
二、信息审视
商业网站建成以后，如何成功地运用各种信息资源也是一个难点。当今社会是一个信息社会，而信息社会则是一个人际关系高度社会化的社会。在这样的社会，人要做成一件事情往往需要多部门的紧密联系和协同工作，需要借助众多人的力量，才能使自己的力量得到更好的发挥和张扬，取得工作或事业的成功。因此，美国学者比恩等人认为，竞争是工业社会的价值观，而知识经济时代的价值观是合作。这种崭新的价值观将成为现代人的一种普遍的诉求。正是这种对信息有效利用要求的迫切性，为我们提供了在网络发展进程中利用多种信息资源、多种渠道、多种手段整合的可能性、现实性。特别是：信息资源的各种数据之间有一种“多维关联”的内在要素。正是这种内在要素为信息资源的有效利用奠定了基础，提供了可能。
通过利用各种信息，人可以把自己的局部优势变成整体优势，把分散优势变成综合优势，把稀缺资源变成丰富资源，把不完全信息变成完全信息。要想成功地运一个商业网站，网络运营人员必须具有熟练的计算机运做能力。但是仅有这种能力是不够的，网络运营人员还必须具有审视信息的穿透力，能从每一条普通的信息中看到潜藏的商机。这就要求网络运营人员具有复合型知识结构，具有丰富的跨国贸易经验，具有战略的眼光和灵活果断的处事能力。
需要指出的是当前网上信息资源的浪费相当严重，相当多的商务信息没有得到开发和利用。信息价值的深层次开发更是一个亟待解决的问题。因此，网络运营人员一定要运用好整合的理念，急用户所急，想用户所想，更好地满足用户的需求，这样才能在激烈的竞争之中立于不败之地。
三、结语
一个商业网站要想成功运营下去，不仅需要在运营前明确网站的定位，而且要在运营过程中及时推广，并适时加以维护、更新，这样才能在激烈的竞争之中立于不败之地。
网站在运营过程当中还要有效利用各种信息资源。当今社会是一个信息爆炸的社会，我们处于各种信息的包围之中，这就要求我们对各种信息资源进行审视，去伪存真、去粗取精，找到对我们有用的信息，以更有效地促进网站的运营。网络运营能力和信息审视能力两者相辅相成，缺一不可，谁运用得恰到好处，谁就有可能占据市场先机，强有力的信息审视能力是商业网站在未来市场竞争中生存和立足之本。
摘要：本文对商业网站如何成功运作进行了分析, 并指出网络运营人员对信息的有效利用至关重要。
缘起商业餐饮
2010年，羲和餐饮的张总提出了一个概念叫做商业餐饮，这种餐饮形式和很多做街铺的餐厅形式不同，它虽然也是以小店为主，营业面积不大，但从管理到经营都是极其规范化和集中化的，“这种餐饮形式也将是未来餐饮的发展趋势，像那种‘酒香不怕巷子深’的苍蝇馆随着社会的发展会越来越少，因为它的卫生条件等是达不到国家要求的，但是大型商业综合体却不一样，他们是越做越漂亮，越做等级越高。其实从日本、新加坡、中国香港、中国台湾的餐饮业发展进程来看，商业餐饮是极有前景的。”
羲和雅苑第一次和商场联合做餐厅是在都汇天地，当时羲和把自己一直主打的四合院概念搬到了高级商场，取得了空前的成功。尝到了商业餐饮甜头的羲和开始想复制这一理念，但这时候他们发现，在商场里发展餐饮业有一个很大的局限性——面积太小。由于商业地皮极其昂贵，商场一般很难会给餐厅1000平方米以上的面积。加之商业地皮的租金也非常高，如果企业还是以传统的概念经营一家1000平方米以上面积的餐厅会相当吃力，很难盈利。“这时候我们看到很多从南方发展过来的小店，像鹿港小镇、汤城小厨、小城之味等，其实都是简化的、精炼的地方小食，他们将自己的菜品精心设计，呈现在300平方米左右的小铺里，生意奇好。这对羲和的触动非常大。”在2010年的时候，还没有一个北京地方企业将带烤鸭的餐馆放到一个精品小店里，而羲和大胆试水，这就有了第一家羲和小馆国贸店。“其实当时国贸的那家店是特别特别小的，只有180平方米，后来是因为业主看我们经营得非常好，又给了我们大约40平方米的‘外摆区’，增加了餐厅的‘产出’。”国贸店的成功一下子打开了羲和经营小馆的思路。“当时国贸的业主也并不知道羲和小馆会是什么样子，毕竟羲和一直都是做大店的。但当他们考察了羲和雅苑之后，他们认为，一个可以经营好1000平方米的大店企业，经营一个200平方米的小店也是没有问题的。”而事实也证明确实如此。为了能够适应商业餐饮小店经营的模式，羲和小馆做了很多调整，进行了各个方面的瘦身，“像厨房的操作流程、外摆台的设计、人员的配置、半成品的加工等都要一一考虑，做出调整。其实这些调整也提高了整个企业的发展速度和高度。所以说，羲和小馆是我们为适应市场需求推出的理念，同时这个理念也调整、改造了企业的发展。”
直到今天，羲和小馆已经有国贸店、金融街店、石景山万达店、望京凯德店和新光天地店5家店铺，每家都经营得有声有色，食客认知度极高。张总一直认为，商业餐饮是非常规矩的一种模式，对于企业的发展非常有帮助，“很多人也给我推荐过独栋的小楼，但我们都拒绝了。近期，羲和还会以商业餐饮为主要发展方向，毕竟商业餐饮的传播速度极快，可以在短时间内形成良好的品牌效应。有了好的口碑，以后‘拿位置’等都有很大优势，能够帮助企业良性发展。”
精选四位一体商业综合体
在羲和小馆国贸店成功开业之后，希望羲和小馆入驻的商场越来越多。但从2010年到2014年的4年间，羲和小馆仅有4家新店开张，而张总等待的就是最好的、最恰当的位置。“国贸店的开业也算是给企业经营开启了一扇崭新的大门。甚至引起了很多外地企业的关注，邀请羲和小馆到各地开店。说实话，现在这种局面有一种做不完的感觉。但是越是在这种时候，我们越会告诫自己要冷静，重新梳理自己的产品线，调整产品结构，不会因为形势很好，就一味地不断开新店，还是要注重品质、服务、安全、卫生等，都要及时跟上。而且随着商业的发展，企业也在精挑细选，不是说所有的商场都会进驻。其中对我们最有吸引力、也是最适合羲和小馆发展的是三位一体或者四位一体的商业综合体。”所谓三位一体商业综合体即商圈不仅有非常棒的商场，还要有匹配的写字楼，最好还有五星级的酒店；如果还有大片的公寓，这就是羲和小馆的绝配：四位一体商业综合体。“像‘朝北大悦城’现在也很是红火，周六日的客流非常之大。但它周一到周五的人流就相对来说少一些，所以近期羲和小馆不会把类似这样的商圈作为首选。因为我们不想丢掉周一到周五中午午餐这一个巨大的客层面。像国贸、凤凰汇、金融街、新光天地，这都是比较理想的首选地。事实也告诉我们，这种综合体更匹配羲和小馆的定位。”
精准划分三大客层
之所以选择四位一体的商业综合体，主要是因为羲和小馆对其客户层做出了非常精准的三大划分，而只有四位一体的商业综合体才能保证三大客层的人流量。“一般大餐饮企业的盈利点以一周为例基本可以分成以下几个部分：第一，周一到周五的中午即工作餐，这是一个客层，这些人的要求是快、便捷、卫生、健康、物美价廉，这就是所谓白领阶层最需求的工作餐。第二，周一到周五的晚餐又是一个客层，这部分人群中一部分人的要求和工作餐一样，但也有部分人时间比较充裕，选择比较多，想吸引这部分消费者主要取决于餐厅品牌的品质和定位。可能他本身不在餐厅所在的商圈，但也愿意为了品尝餐厅的美食而选择稍微远一点的路程过来，多数都是几人小聚以及单人或多人逛商场、看电影之后随便吃一点等。第三，即周六日及法定节假日，过去我们对这一客层的人群还是比较费心的，主要是这一客层商务宴请非常少，最多的就是家人聚会。别小看这一时间段的经济来源，我们算了一笔账，全年的周六日和法定节假日加在一起一共有117天，这几乎占全年房租的三分之一，这么大一类消费者，如果没有认真地对待真的会损失很多。”现在羲和小馆会把周六日的经营看作是重中之重。具体的做法就是，做各种类型的促销，迎合长辈们为子女省钱的心态，吸引全家的聚餐人群；推出8岁以下小孩到店免费品尝招牌的“张氏狮子头”等，吸引有孩子的小家庭前来消费。“周六日的消费者还有很大一部分是逛商场的人，商场里的餐饮品牌很多，如何能吸引这部分人群的目光，真的就要看各自的本事了。”在菜品方面，虽然划分了三大客层，但菜品的变化并不大，主要就是采取不同的经营手法。因为对于小馆来说，菜品并不是特别多，“因为小馆厨房的面积与大店没法比，所以产品线必须瘦身，简约化。”但羲和小馆与别家店不同的就是，虽然也有中央厨房，但依然一直尊崇所有菜品的最后一道手续在店面完成，菜品几乎都是爆炒烹调。“所以羲和小馆在人员的利用率方面还有些偏低，但这也是出于保持羲和一贯的高水准而考虑。对于像羲和小馆这种精品化的小餐厅，我们不会采取非常冒进的做法，菜品还基本是传统烹调。”
精品小馆量身定制
与众多小品牌一样，羲和小馆的人均消费比较亲民，中午在70元左右，晚上90元左右。“但不同的商圈消费水平是不一样的。像国贸、金融街、新光天地这三个商圈是一个消费层次，而望京的凯德、石景山的万达，这两个商圈又是一个消费层次，它们要比国贸等便宜一点才能吸引消费者。为了满足不同人群的需要，小馆也会根据商圈的不同特点特别设计一些菜品。”羲和曾经还想推出一个“羲和面铺”的品牌，但现在看来他们把这条产品线直接移植到像凯德、万达这种商圈里的羲和小馆中，似乎更符合小品牌多元化发展的需要，集中精力打造小馆品牌。“今年，国贸店因为整体装修会停业，但在一年半之后，一个600平方米的羲和小馆就会在国贸开业。到时候，这么大的一个面积，不可能仅经营烤鸭、炒菜，必须极其合理地利用每条产品线才划算。不可避免的，到时候会推出早茶、面条等多样化的产品。国贸店现在就在经营早点，每天7点30分到10点，一共七八种产品，两种套餐，套餐其实就是那七八种菜品的组合。220平方米一个早餐时间段的流水就可以达到四五千元，这是一笔非常可观的收入。所以说羲和小馆绝不是以同样的面孔面对每一个商圈，而是根据不同商圈的特点‘私人定制’。”
关于小馆“私人性质”这一理念，最突出的表现就是下半年即将在三里屯太古里南区开业的项目，“说实话，羲和为了这个位置等了很久，‘太古里’先后给了我们很多个位置，但都没有去，我们就是在等最好的位置。不过这个好位置也不是白来的，‘太古里’告诉我们说：‘我们不想要新光天地的羲和小馆，也不想要都汇天地的羲和雅苑烤鸭坊，你们可以给我们一个什么样的概念呢？’他们既然有要求，我们就得满足，在这种情况下，我们推出了一个新的品牌：羲和三里。它的产品线其实就是变形的中餐，以适合三里屯的客层。这里提到的变形中餐与创意中餐还不是一个意思，羲和三里的中餐虽然在出品形式上更加时尚，但价格却依然亲民，这就是羲和三里要做的事情。另外，还会加进水吧的理念。这与小馆概念还是很不一样的，因为三里屯客流量最大的时间其实是在晚上10点以后，如果还抱着一天做两顿饭的理念必然是不可能的。在饮品上多下功夫不可避免。”
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