酒店餐饮部年度工作计划方案

酒店餐饮部年度工作计划方案（推荐10篇）

酒店餐饮部年度工作计划方案篇1

酒店餐饮部工作计划篇一

一、酒店餐饮部开业前期流程：

1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。

12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

55、厨房设备调试。

56、主菜单样品菜的标准化工作。

57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

酒店餐饮部工作计划篇二

新的一年，新动态，在二0··年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满··，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“··美食，美食··”这一品牌，营造食在··这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O··年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在··良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，二O··年我们将紧紧围绕酒店“情满··，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来完成部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

酒店餐饮部工作计划篇三

一、20··年市场综合分析本店的客户群定位。年度竞争对手分析。广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析培养客户群，减少酒店营业成本。有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人优质服务严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四、创新管理求实效美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五、节能降耗创效益加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

酒店餐饮服务销售全面计划方案篇2

营销部总监

二.负责部门:

市场营销部，餐饮部

三.举行日期:

xxxx年7月20日至8月5日

四.活动目的:

1通过这次活动，进一步宣传西苑，扩大知名度

2.营造夏季清凉畅快的饮食文化.拉动夏季酒店的餐饮消费

3,进一步挖掘潜在客户，增加客源

五.具体内容

(一)筹备:1、采购菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施2、通过报纸媒体、传单、横幅、短信群发等传递此次美食节的信息，引起消费者的关注.

(二)内容:1.举办品牌菜肴形象展示.设固定的展区，展示夏日特色菜品进行菜肴的实物艺术形态

2.服务人员的服装符合本次活动的主题，仪表姿态也应进行一定的要求

3.在就餐环境的气氛营造上，需要富有创意和文化的业内人士来策划本次美食节整体环境的布置，基于西苑饭店的院落式布局，可在室外进行布置.消费者在一种良好的氛围下就餐，心情和食欲自然不同.

<三>活动促销:1.以“夏日好乘凉，开怀享美食”为活动主题，开展啤酒买二增一活动，夏季啤酒的消费量会很大，成为酒店酒水消费的主力，通过开展买赠活动，吸引更多消费者

2.每日推出三到五款特色菜品，扩大特色菜品的接受度，并从中进一步筛选，一便更为消费者接受.3.现场活动派发神秘礼品，多重惊喜，意外收获.

<四>宣传策划:1、印制美食节广告彩页随京华时报、新京报附送.2.夏季美食节宣传户外幕布，活动主题海报，电梯间宣传海报，活动主题台卡、大堂放置美食节宣传广告牌.3.短信群发，消息散播

酒店餐饮部全年促销方案篇3

为确保餐饮部全年任务指标的完成，根据餐饮部市场经营需要，结合本部实际情况，在借鉴往年成功促销活动的基础上，现拟定2012餐饮推广促销方案：

一、西餐厅定价

早餐：128元/位；

午餐：128元/位；

晚餐：148元/位（周日---周四）；

168元/位（周五、周六）；

二、三楼高级宴会厅定价（暂定名：御观厅）

保底菜金消费：8800元/席。

三、三楼KTV包厢定价

包厢费：3888元，需提前预约。御观厅用餐期间不接受预定。

2888元，御观厅消费者享受此优惠。

赠送：四干果、二个水果拼。

营业时间：19：00—24：00

四、餐厅促销活动安排

1、新装上市优惠月

主题：京闽新装上市，演泽传奇，创造感动

时间：五---六月（五一黄金周除外）

地点：西餐厅

优惠：买三送一，超出人数享受8.5折优惠；

活动期间，免15%服务费。

2、儿童节

主题：爱他（她）吗？爱他（她）就到京闽高尔夫来，让他（她）休验高尔夫练习球并享受健康美食。时间：6月1日（周五）

地点：西餐厅

优惠：当日，买二送一；

3、父亲节

主题：感恩父亲节，爸爸是一个无言却温暖的动词

时间：6月17日（周日）

地点：西餐厅、中餐厅

优惠：西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

每位宾客获赠鸡尾酒一款（1盎司）。男士：白兰地亚历山大、女士：青草蜢

备注：白兰地亚历山大（亚历山大、黑可可、牛奶、金奖白兰地，装饰：表面洒豆蔻分）

青草蜢（青草蜢、绿薄荷、牛奶、白可可，装饰：绿樱桃）

4、端午节

主题

1、京闽“粽”情重义，创造感动。

主题

2、“天籁之音，魅力互动”来京闽有意外惊喜

时间：6月23日（周六）地点；西餐厅、中餐厅

优惠：当日，前30位预定有精美礼品相送（好事成双精致粽子1份---2粒），西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。其他：京闽精致粽子销售。

5、教师节

主题：时光如水，岁月如梭，给您心中的园丁送上节日的祝福时间：9月7日—10日（周五---周一）地点：西餐厅、中餐厅

优惠：西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

用餐客人获赠精美贺卡1张/每人

6、中秋节

主题：花好月圆佳节夜，京闽与您共欢颜时间：9月30日（周日）地点；亚洲餐厅户外、中餐厅

优惠：亚洲餐厅池畔烧烤自助晚宴：388RMB每位/成人；168RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务

费

中餐厅菜金8.5折优惠，每桌赠送餐后甜点---美味养生月饼，免15%服务费，团餐除外。其他：池畔古筝表演京闽月饼销售

7、重阳节

主题：金秋送爽，丹桂飘香。重阳节，带上长辈欢乐聚会，京闽高尔夫酒店雅致中餐与您分享美味！时间：10月23日（周二）地点：西餐厅、中餐厅

优惠：西餐厅买二送一，免15%服务费。

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

8、圣诞节

主题：在GOLF我们一起Go to the light future（迈步走向锦绣前程”)时间：12月24日（周二）地点：西餐厅、多功能厅

优惠：豪华席488RMB每位/成人；288RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务费贵宾席288RMB每们/成人；168RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务费备注：豪华席参与抽奖活动

五、美食节促销（暂定）主题：岭海名邦-—潮州美食节时间：2012年7月10日-25日地点：中餐厅

目标：以“潮州美食”为主题，借机会让常客感觉到2012年酒店餐饮与以住的不同，如菜品主题推新、餐厅布置环境更新等以促进营业增长，提升品质。潮州菜介绍：

潮州市位于广东省东部，是国家历史文化名城，著名侨乡，对外开放旅游城市，素有海滨邹鲁、岭海

名邦之称。潮州建制历史悠久，自东晋咸和六年（公元331年）设立海阳县以来，至今已有1600多年的历史，隋朝时撤郡设州，始称潮州。

潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。潮州菜的特点就是：清、淡、巧、雅。清：指菜自然也要清淡；淡：风味上是力求其淡薄，调味技巧上要精而高明，使淡中有味保持了食物的原味；巧：指潮州菜选料的“巧” ；雅：是指好看，潮州菜的制作注重于刀工，拼砌整齐美观，在艺术加工上也比较精细。附：美食菜单：美食节气氛布置策划：

进门口一个大型的潮州风景特色古城墙造型，突显美食节主题；中餐服务员身着绿色旗袍（借京闽中心茶艺队），背景音乐以潮剧为主；活动优惠：

活动期间凡在中餐厅散点消费达1000元/席，均有机会抽奖一次，达2000元可抽2次，以此类推。

奖品：制作自助餐厅抵用券，10元、20元、50元。中奖率100%；

以上优惠除重大节假日（国家法定节假日）外均可享用

酒店餐饮管理方案篇4

****酒店餐饮部营运管理方案

鉴于****酒店餐饮及各功能营运板块格局的现状，根据酒店的整体规划，餐饮区域日后将进一步扩展到相当的规模。餐饮板块日后的经营要在酒店整体的资源整合中利用现有其他经营模块的消费人群资源，逐步提高餐饮经营消费人群和业绩的双向提升和提高。从餐饮区域的营运管理中需从：满足酒店整体的来客用餐需求，餐饮区域进一步完善并持续做好开源节流、成本控管、产品更新、提升服务，提升餐饮板块的消费结构，提升餐饮产品的多样化、更新化，提升对客的服务质量水平，从而带动整个餐饮区域营运管理工作迈向新的台阶，特拟定本方案。

对调整酒店餐饮区域营运管理的基本设想：

在贯彻优质优价原则前提下，从资源配置、服务方式、质量标准等方面在现有基础上进行营运管理服务的调整升级。遵循“专项、统筹、一体化”的管理方针，开发资源客户群、吸引资源客户群、迎接资源客户群、服务资源客户群、留住资源客户群的模式，并在营运管理服务中让客户获得人性化的温馨用餐环境和尊贵用餐服务感受。一：餐饮部出品管理及厨政管理。

1、出品设计更新、成本控管节流。

2、原料采购利用、产品受众分析。

3、票据定价发放、流通使用管理。

在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、1季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。

在自助餐的经营管理中要依据消费群体的口味喜好为前提，结合原材料市场的供应情况，进行定期的市场摸底和调查，订立原材料的采购目录品种，开发出适合消费者满意的产品。

成本控管要持续不间断的从日常营运管理中逐步得到转变，从原材料的市场采购环节到产品的厨部出品加工环节到营业区售卖环节进一步完善并严控产品成本的人为浪费因素及消耗。

自助餐的票据使用管理，要严格遵循票据发行：价格拟定、编码登记、财务盖章审核、售出登记、使用审核签批的管理要求。杜绝人为因素的漏洞，做好财务（收款台）和营业区域管理人员的双向控管规定：

二：从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销。

外部经营从以下3点展开。

1、如何把客人引来？（营销策略）

2、如何把客人留住？（质量策略）

3、如何使客人回头？（企业文化策略）

内部管理从以下3点展开。

4、如何调动员工的积极性？（组织策略）

5、如何控制成本费用？（成本控制策略）

6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）

三：餐饮部服务管理的重要性。

服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。

服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。

从硬件到软件、从有形到无形、从前台到后台、从店容店貌到仪容仪表、从安全到卫生、从设施设备到牙签纸巾、从言谈举止到形象态度、从环境造型到家私器皿、从服务到出品都是质量的体现，都要达到优质合格的要求和标准，不合格的服务决不能出现和存在，更不能让顾客来承受不合格的服务产品，顾客花钱买的是我们的优质服务，而非劣质的不合格的服务，买的是享受，而不是难受。服务质量不合格就是酒店服务的管理失败。用质量管理保证法和全面质量管理法来保障酒店的服务质量：环境、出品、服务、安全、卫生等。

四：建立餐饮部成系统的内外部营销管理机制：

奉行的基本原则：销售有奖、销售有功、按劳取酬、多劳多得。营销管理措施与方案

1、凡带客、拉客来酒店消费（包括订房）的人员及员工都可以在顾客消费总额内提成10%的现金奖励。

2、凡是给顾客打了8折的都没有提成奖励。如果只打了9折的话，还有5%的提成奖励。

3、凡是销售部、营销部、推广部、营业部、前厅部、公关部的员工在没有完成，定额销售指标时，没有提成奖励，只能在完成任务指标后，才能享受提成奖励。

4、凡是不拿工资，不享受底薪待遇的人员都可以享受提成奖励。凡是不愿意拿销售提成奖的客人和员工都可以领取消费总额15%的礼品劵或代金劵。代金劵只能在下次来店消费时使用，劵值多少就可抵消费额多少。

5、凡在本酒店领取的代金劵和礼品劵的有效期为一年，过期无效。如要继续储存和保值的，须办理会员卡，将礼品劵和代金劵总额充到会员卡内，会员卡长期有效，无限储存。

6、凡是酒店的自来客，公司客、关系户、签约户的客人、任何人都不得领取提成奖励，更不能转移和转让给他人。如违反的，就取消所有提成奖，并给予双倍的罚款。情节严重的屡犯的一律开除处理。凡是客人在前台、营业部订房的或是由客人打电话到前台、营业部订房的，都不属于个人销售业绩，都不能享受提成奖励。如果是客人说明是给谁，由谁介绍订房的，就可以享受提成奖励。

7、凡本公司员工在本酒店消费的都没有提成奖，自己消费不能享受提成奖，但可以领取礼品劵或代金劵。

如果是使用支票和刷卡消费的，必须等款到帐后，才能领取销售提成奖，外来人员当场兑现，本公司本店员工三天兑现。

五：团队建设及员工素质培训：

培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。

培训的原则是：培训——考核——再培训。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

课程分类：公共课、基本素质课、专业课、综合课、心理素质课。

1、建立服务人员的考核标准。

职业道德、规章制度、礼貌礼节、语言能力、服务意识、服务态度、服务程序、服务技能、服务质量、服务效率、餐饮知识、应变能力。

2、建立管理人员的考核标准

职业道德、规章制度、礼貌礼节、表达能力、服务意识、管理意识、质量意识、营销意识、公关意识、成本意识、协调意识、领导意识、竞争意识、创新意识、卫生意识、安全意识、工作态度、工作能力、工作质量、工作效率。

3、建立管理人员的能力考核

组织能力、策划能力、号召能力、领导能力、管理能力、控制能力、协调能力、沟通能力、公关能力、演讲能力、写作能力、观察能力、想象能力、承受能力、应变能力、指挥能力。

4、定期开展员工集体活动，加强团队意识，增加集体荣誉感，促进思想感情的交流和沟通，促进友谊，加强团结。感受大家庭的温暖和快乐。

A、每月举办一次员工生日聚会活动。凡是当月生日的都发张有总经理签名的贺岁卡及红包一个（服务人员100元，中层管理人员200元，高层管理人员300元）

B、每月举办一次学习竞赛或专业技能比赛，提高员工的学习积极性和专业技能。获得优秀的给奖励

C、每月进行一次服务质量比赛，比服务意识、服务态度、服务程序、服务技能、服务质量、服务效率、投诉率、损耗率。

D、每月进行一次卫生安全检查评比。

E、每月进行一次销售竞赛，以此来激发员工的进取精神、提高员工们的进取精神，提高他们的文化素质和专业素质，增强企业的凝聚力、感召力、亲和力、战斗力。

通过以上对餐饮部个资源的有效整合，后期依据餐饮部的实际运营情况，结合整个酒店的各部经营区域，进行整体资源的优势并引导带动餐饮部经营管理的常态化、有序化。起到资源互动并共享，发挥管理资源中“人、财、物、时间、信息”的有效性、有序性。为餐饮部的经营管理工作上一个台阶打下坚实的基础。

方案撰写人：史元磊

酒店餐饮部年度工作计划方案篇5

维拉尼卡国际酒店餐饮部在社会竞争激烈的环境下，为了更好的增加餐饮部门的营收，现对餐饮部营销策略进行调整，除了减少店内固定人员包桌增设临时工外，对外部的营销除一些广告宣传外，计划增设营销岗2名，具体调整如下：

1、增设营销经理1名

2、增设营销主管1名

其中营销经理是从餐饮部编制内对餐厅经理进行岗位调换，营销主管从外部或内部选聘。岗位工资及岗位职责如下：

一、岗位工资

营销经理岗位工资：（限大型包桌累积收入，3桌及3桌以上)月度完成销售 3 万元以下

工资2200元/月月度完成销售 3 万元-5.99万元

工资2500元/月月度完成销售 6 万元-8.99万元

工资2800元/月月度完成销售 9 万元-11.99万元

工资3100元/月月度完成销售12万元-14.99万元

工资3400元/月月度完成销售15万元-17.99万元

工资3700元/月月度完成销售18万元-20.99万元

工资4000元/月月度完成销售21万元-23.99万元

工资4300元/月

二、其他福利及补助：营销经理每月话费补助100元营销主管每月话费补助 50 元

三、主要岗位职责与工作内容营销经理岗位职责：

1、努力完成酒店下发的任务指标

2、广泛联系结交客户，大力争取客源，提高本店的知名度、经济效益和社会效益

3、负责婚纱影楼（3家）及医院产科（3家）的潜在客户的婚宴及满月宴、开业庆典、周年纪念庆典、会议用餐等其他各种包桌的推销工作。

4、负责潜在客户群小礼品和潜在客户的维护及礼品发放工作

5、负责潜在客户299元包桌试菜券的发放及登记工作

6、负责潜在客户的跟进及电话沟通工作

7、负责潜在客户299元包桌试菜券店内的使用及意向跟进工作

8、每周制作周报表汇报工作（每日客户沟通进展及每日礼品发放记录、每日电话沟通记录）

9、及时对潜在客户试菜及个人客户对酒店的意见和建议反馈给餐饮部经理，做好回访工作及记录

10、不定期对竞争对手酒店展开调查，及时向酒店餐饮部汇报其最新动态及相关营销活动营销主管岗位职责：

1、协助营销经理做好日常工作

四、营销经理权限

为充分支持营销岗的工作，现对营销经理制定以下权限

1、可以为潜在客户群发放小礼品（价值5-8元）

2、可以为潜在客户发放礼品（价值20元-40元）

3、可以为潜在客户发放包桌299元折试菜券

4、可以为潜在客户店内临时就餐送菜、酒水（不超过消费额的10%）及打折（9折-95折）

5、可以向酒店餐饮部经理申请退押金（订桌20桌以上不超过500元）

只限客人在其他酒店订好包桌，实施此项规定须持有对开开具的押金条及盖章）

6、可以向酒店餐饮经理申请所推荐客户包桌用餐抹零（不超过消费金额的1%）

五、营销经理及营销主管每日工作时间及流程

08:30—11:30

14:30—17:30

每天11:30—12:30店内有订婚宴要进行维护

酒店餐饮业150种促销方案2 篇6

第64项:优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券

这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券，全国可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。

第65项:餐馆最常用的方式---25美元礼品券

餐馆发放礼品餐券，由客户（多数是团体客户）购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元，因为美国的西餐正餐消费水平，一般在25美元以下。

第66项:付三份的钱给四份

这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

第67项:第五俱乐部（第五餐优惠）

与六顿午餐免一顿的优惠办法类似，但必须有消费记录的优惠卡为依据。

四、趣味活动奖励（68—87项）

第68项:令人吃惊的信封

当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

第69项:先抵者优惠

顾客来餐馆用餐，晚餐从6：00P.M开始。但客人预订后提前到达，在4：00~6：00P.M，餐馆会安排先抵者休息处，并提供免费饮料等优惠。

第70项:顾客演讲之夜（竞赛理念）

在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：“谁愿意上台来，用30秒或40秒种作一个短暂演讲”。获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。

第71项:猜重量/免单或其他奖励

属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

第72项:比赛

餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。例如：抓糖果（一次抓接近规定标准重量有奖）、估重量（给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖），用筷子拣黄豆（固定时间看谁拣得多）等。

第73项:宾果（一种赌博）游戏吧

餐馆设置西方人喜欢的宾果赌博游戏吧。上海一些啤酒吧里也设立飞镖游戏或其他幸运奖游戏都是为了制造活跃愉快的气氛。

第74项:顾客演讲之夜

餐馆就某一专题，邀请主讲人上台演讲，顾客也可自由上台就这一专题发表演讲。实质上就是在餐馆里举办论坛活动。

第75项:食谱俱乐部

请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

第76项:食谱（供给他们一份礼物/优惠）

餐馆欢迎老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。第77项:丑陋领带及围巾评选

让顾客评选，哪位男士的领带最丑、最糟糕。哪位女士的围巾最丑、最糟糕。被评选出来的顾客，可以得到一份免费的餐券。客人们觉得很好玩，也很喜欢。

第78项:厨师月

餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外（外地的）著名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

第79项:年轻人俱乐部用餐

年轻人是上有特色的、价位较低的餐厅用餐的主要消费群体。餐馆如何去适应年轻人的消费需要至关重要。餐馆可以与年轻人活动的俱乐部合作，送餐服务，或者吸引年轻人来本餐馆用餐，将自己的餐馆办成为年轻人俱乐部。第80项:感谢顾客日

餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。

第81项:对奖销售午餐

餐馆选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。开奖前离开的顾客要留下通信联络方法，以便中奖后与顾客联络。实际上这种联络方法的建立就是拉住老顾客的方法之一。第82项:宾果（一种赌博游戏）午餐

宾果游戏是西方人喜爱的幸运游戏。在中国可以采取中国人喜爱的幸运游戏方式，包括：转盘、抛球入洞计分，猜灯谜等。顾客就餐时发给一张游戏赠券，游戏的胜者可获优惠用餐奖励或小礼品。

第83项:完全假日美食或“我们烹制火鸡！”

餐馆在假日推出假日美食菜单，或者推出特色菜肴—例如：烹制火鸡。

第84项:计算机咖啡馆

这有些像中国目前的网吧，顾客一面品尝咖啡，一面利用咖啡馆的计算机上网。

第85项:品味大陆或世界之周/之夜

餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。

第86项:评价食物包装

餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装，让顾客评价，对于评价者给予鼓励。第87项:礼物券

餐馆根据顾客的消费金额大小赠送相应的礼物券，凭券可以到餐馆的礼物柜台选用自己喜爱的，与礼物券金额相符的礼物

第88项:邀请

可以采用邀请卡的形式，由餐馆中很漂亮、很吸引人的小姐将请帖送到那些重要人的物的办公室去，免费请他们吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字。在美国，人们非常看重签字，图章几乎看不见。只有政府才用图章。

第89项:重要人物用餐之桌

请重要人物来餐馆用餐，然后发布消息，如果想在重要人物用过餐的餐桌，可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订，桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像，客人纷纷拍照留念。

第90项:评论家/作家之桌

与VIP TABLE 是一样的作用。请评论家或作家来餐馆用餐，然后将他们用过的餐桌进行宣传接受顾客预订。

第91项:顾客之桌（诗人、艺术家、厨师等）

这项方法与VIP TABLE（重要顾客之桌）促销是一类的方法。

第92项:与作家用餐

餐馆请受到读者喜爱的书籍的作者来餐馆用餐，并欢迎读者来餐馆与作者一起用餐，进行沟通。这项活动可以与书籍销售公司合作举办。

第93项:传真订餐

餐馆设立传真机，将传真号码告之顾客，顾客可利用传真预订。

第94项:邮寄菜单

餐馆有什么创新菜或时令特色菜，将菜单邮寄给老顾客，顾客凭收到的菜单来品尝，可以获得优惠。

第95项:电视新闻报导

餐馆在开展一系列活动时，邀请电视新闻报导记者来采访，在报导这项活动新闻的同时，也利用电视宣传了餐馆。当然活动必须是重要的，值得电视报导的社会热点新闻。例如：在酒店举行慈善活动，象棋、落袋等体育比赛等。

第96项:与电台链接

餐馆与电台合作开展促销活动。餐馆要分析本餐馆的主要顾客群是谁？然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么？最喜爱的主持人是谁？餐馆的这类节目及其主持人合作，能够取得双赢的效果。

第97项:每周新闻报导

餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报导，不能做到每周，也要做到经常有报导。第98项:与旅游风味餐合伙

旅行社安排旅行团的用餐有风味餐和普通餐，餐馆可以与旅行社合伙提供风味餐。第99项:一个完美的项目---声誉建设

餐馆为了提高自己的品牌形象，必须重视企业声誉建设，并为这个项目制订完美的计划，努力实施。

第100项:电梯内的广告

这是一般有电梯的宾馆餐厅和大楼餐厅常用的方法，就是在电梯内挂有餐厅的照片和有关说明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟，因此广告内容要形象突出，一目了然。

第101项:本月顾客

餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励。本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客；社会知名人士的顾客；本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

第102项:本周公司或团体（感谢活动）

餐馆为老客户公司或团体举办感谢活动。包括：优惠用餐、宣传该公司或团体（挂宣传画、放宣传品、放宣传录象、介绍该公司或团体。）

第103项:为你的生日

餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。

第104项:当前邀请顾客名录（提供食品服务，宴会等）

餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。

第105项:重要客人卡或号码

餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。

如：在VIP卡的前100位号码是最重要的客人，有特别的服务和优惠。

第106项:你的卡对„„有好处

餐馆给顾客的优惠卡有些什么好处，给顾客明示。

第107项:建立商务卡名录

飞机座舱分为商务舱和经济舱，硬件和服务都有区别。餐馆在自己的老顾客中选择重要客人发给商务卡，建立商务卡名录及联系方法。凭此名录可组织很多活动。

第108项:护照

餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。

第109项:网上订餐

餐馆设E-mail网址，接受顾客利用互联网发E-mail订餐。

第110项:驾车人外卖窗口

有的餐馆专门设置可供自己驾车的顾客不下车就可以购买食品的窗口，顾客事先用电话定餐，顾客外卖的品种、数量和取货时间。届时顾客自己驾车在外卖窗口付款取食品。

第111项:会议服务

餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐，大型餐馆一般都设一个多功能厅，可以举行会议。也可以为在其他会议地点举行的会议送餐。

第112项:送餐（为办公机关服务）

这是不少餐馆常用的方法，尤其是在办公大楼附近的餐馆，将食品及服务送到办公机关，使办公机关在自己办公地点就可以举行酒会、招待会。

第113项:外卖业务

餐馆可以将一些适合顾客外卖的食品进行包装，方便顾客购买携带。

第114项:早午餐

是指迟吃的早餐。有些顾客前一晚活动太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐馆开早午餐。但有些餐馆只供应午餐，不能满足顾客要求。不过中国不少餐馆从早餐到午餐连续供应，有利于顾客随时用餐。

第115项:小型爵士乐队

餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。

第116项:卓越的顾客服务

餐馆要为顾客提供一流的服务。特别是要为老顾客提供餐前、餐中、餐后的一条龙服务。一般餐馆只重视餐中服务，不注意餐前和餐后的服务。“相逢开口笑，过后不思量”是不对的。具体方法不在此列举。第117项:制服/服务市场商人

餐馆让服务员穿上制服（例如：西服）来吸引顾客。在中国春节期间餐馆让服务员穿上“唐装”来吸引顾客。服装款式可以与服务市场的商人合作。

第118项:家和花园

餐馆如有可能，可以有类似家庭花园一样的场所，使人有在自己家庭别墅的花园里招待客人的温馨气氛。

第119项:栏柱式陈列展示

这是餐馆在装饰时常用的方式，在入口或走廊的栏柱上陈列展示品。展示品包括艺术收藏品（显示投资者的爱好和品位）；或与餐馆风味特色相适应的展示品（如：泰国餐馆安放佛像等。）第120项:与连锁商店联接

餐馆与连锁商店联合促销。例如：在餐馆就餐满一定数额，奖励某连锁商店的购物券；或在连锁商店购物满一定数额，奖励某餐馆的就餐券。

第121项:房内住宿卡

带住宿的餐馆可以给住店顾客在客房内用餐的送餐服务优惠卡。

第122项:多功能就购物卡

餐馆发给顾客一种多功能卡，可以就餐，也可以在餐馆商场部或与餐馆合作的商店购物。这种卡要顾客购买，内含金额，类似国内实行的公交卡和上海饮食业行业协会餐饮一卡通。第123项:政府机关宴会

有条件的餐馆争取举办政府机关宴会，虽然食品和服务要求高，但政府给的费用不高，但参加宴会的大多是重要人士，服务好了，就是一大批潜在的大客户。第124项:欢迎就餐和宴会餐馆经理对来餐馆举办宴会的企业和团体，或者来餐馆就餐的重要客人举行欢迎的仪式，方式可以多种多样。例如中国餐馆常用的有：挂欢迎横幅或立牌，经理人员在餐馆门口迎接，小型乐队或歌咏队演出等。

第125项:从埃文（英国河流名）条花布到零售商晚会

这是一个例子，就是产品生产商与零售商共同聚会商议市场拓展措施。餐馆要设法将这样类似的活动安排在本餐馆举行。

第126项:交叉销售（相互促进）

餐馆常常采取与邻近的商场、娱乐设施交叉销售的方法，达到相互促进的目的。具体做法可以是商店满一定数额消费赠送餐馆的折价券，餐馆也同样如此。

第127项:一元俱乐部

餐馆设计一些菜、点，每份一美元，方便顾客按需挑选，做到选多少要付多少钱，心中有数。第128项:销售及增加收入的项目

餐馆为了提高经济效益要十分重视能增加收入的项目。采取措施推广这些项目。

第129项:定位高利润项目

餐馆要将价位不高，但盈利高的菜肴作为推销的重点。因此餐馆要定位高利润项目，让全体员工都清楚，积极有效的开展目标推销活动。

第130项:混合菜单

菜单设计要符合顾客点菜时的心理。顾客一般会在菜单上的招牌菜中选一至二道菜，然后会选菜单上的较便宜的菜。再选第三、四道菜，这时服务员应推荐价格不高但盈利较高的菜。第131项:高利润推荐项目

与高利润特别项目的道理一样，但这里列举的项目是重点推荐的，顾客满意，餐馆受益，皆大欢喜。

第132项:住宿卡

带有客房的餐馆可以给有住宿卡的顾客就餐优惠。

第133项:高利润特别项目

有些项目（菜肴或者服务项目）销售单价不高，但利润率较高。这应该是餐馆重点推销的特别项目。利润高的菜肴并不是价格高的菜肴，因而也是顾客容易接受的项目。

第134项:19.98元或者其他年的价格数据

这是餐馆对菜肴标价的方法，宁用19.98元也不用20元，使顾客心理上感觉好一点。也有的标明去年的价格，表示现在已经下降了

六、赠送纪念礼品（135—150项）

第135项:带回家的甜点心

顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。第136项:给小孩的玩具

餐馆对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就

是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅。第137项:免费的甜品吧

餐馆为吸引顾客，特设一个免费的甜品吧，陈列一些精致的小甜品，供顾客免费选用。第138项:免费的周五指状食物

餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品，让顾客选用或带回家赠送给家人。小食品的形状要特别些，这里说的是像手指一样形状的小食品等。

第139项:在自助午餐中提供免费软性冰淇淋

这里说的自助午餐是指顾客自选食品然后按所选食品逐项计价结账付费的形式。其中一道软性冰淇淋是赠送的，结账时不计价的。如果餐馆的自助餐是每人固定标准收费，不管食品的数量，那这种免费就没有意义了。

第140项:为生日或其它纪念日提供免费香槟与蛋糕

这是餐馆常用的优惠顾客的办法。

第141项:减价烤肉之夜，永远不知是哪种烤肉

这也是一种活动，那天的晚餐上供应减价的烤肉，使顾客得到实惠，但不告诉顾客是哪种烤肉。

第142项:婚礼接待中免费的冰雕

餐馆在接待婚礼时，根据婚宴的规格、规模赠送冰雕，以提高婚宴的档次。

第143项:假日礼品券

餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐，设计了一种假日礼品券，赠送给顾客，内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券，或是小纪念品。

第144项:带来新顾客----得到免费礼品

这是餐馆鼓励老顾客带新顾客来的促销方法。当然餐馆对谁是老顾客要有依据，常用的方法是给顾客发优惠卡或会员卡，结账时将卡号输入电脑中的顾客资料栏目，一查就知道老顾客曾经来消费的次数和金额。

第145项:给一种特殊甜点

这也是餐馆常用的促销方法，送一种特殊的甜点。中国餐馆常常是送一盆水果，效果是一样的。

第146项:为销售瓶装葡萄酒配开胃菜

这是餐馆为了推销瓶装葡萄酒采取的一种方法。

第147项:礼品/纪念品

这也是常用的促销方法，向顾客送小礼品或小纪念品，但小礼品必须既是顾客喜欢的，又可以宣传自己的餐馆。

第148项:随意选择自助甜点

餐馆在一角布置一个小型自助甜点台，顾客来餐馆用餐可以免费或付一定费用后可以自由选择自助甜点。中国有些餐馆在一角放些小水果（例如：小蕃茄等）让顾客自由选用，效果不错。

第149项:部分食品改进（咖啡、葡萄酒、甜点）

餐馆促销重要内容之一是不断改进食品的品种、质量，首先可以在咖啡、葡萄酒、甜点方面动脑筋，比较容易。

第150项:酒吧通宵客人享受免费早餐

酒店餐饮部工作计划篇7

一、酒店餐饮部开业前期流程：

1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。

12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

55、厨房设备调试。

56、主菜单样品菜的标准化工作。

57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

餐饮酒店培训期间的游戏方案篇8

为了提高我们的培训课程更加富有趣味性，让员工充分的享受到培训的乐趣，提高员工在培训期间的成绩，培训员工的团体荣誉感，特设以下的培训游戏方案！

游戏名称：星火燎原

游戏宗旨：提高员工的培训积极性和培养员工的团体荣誉感。

游戏核心力：没有完美的个人，只有完美的团队，完美是及格的标准，所有结果只用时间和数字来衡量。

游戏主题：培养员工自我争取原则，幸福快乐与奉献同在。

游戏内容：理论培训+实际操作+结业知识竞赛

一、游戏以积分制进行，通过每一项设定的游戏项目都将会得到该项目相应的分值，游戏以员工自我争取原则，在课程中勇于表现，勇于展示团队风采。勇于配合教官课程进行中的每项理论知识培训和实操技能培训，表现优秀的可获得加分，在当天培训完后总分最后一名的团队成员无条件接受胜利对方提出的负激励要求（娱乐节目，体能训练，洗衣服等）表演要满足观众的要求，直到观众满意为止，谨记：胜者自喜，愿赌服输。

二、此次培训后今对大家进行结业考核，考核方式，所有受训人员参加知识竞赛游戏，每对出两个小方队，针对所学习的理论知识和实际操作技能知识进行考核，知识竞赛分三个环节；第一项，抢答题，第二项，必答题，第三项，风险题过程中根据相应考核实行加，减分，获得

此次培训总结业知识竞赛的总冠军，团队将获得由半岛粤菜颁发的最佳培训积极性和团体荣誉感证书及半岛粤菜提供的精美奖品。

三、所有参加培训人员分队

第一团队

第二团队

第三团队

每团队应有相应的队名、口号，团队荣誉感，更要有必争第一的团队信念。

四、以团队为一个积分单位，每位团队成员的分值总和团队的总分值。

五、成立积分评审团和督察团，以公平、公正、公开的积分原则

评审团成员：

督察团成员：

六、加分规则明细：

1、主动回答讲师提出的各种问题，积极发言者加10分/次。

2、主动配合讲师培训；如参加培训示苑，展示，讲解者加20分/次。

3、培养员工主动争取原则，主动在培训期间，培训开始展示团队风采，展示个人才艺，调动大家积极性与激情的团队每次加50分，个人每次加10分。

4、按时完成培训期间讲师布置的各种家庭作业及要求者，每人加10分。

5、在培训工作期间积极、得到队长书面表扬者，加10分。

6、培训期间主动上台为大家表演者，如唱歌、跳舞或带来其相关的娱乐项目者，每人加10分/1次，7、培训期间主动帮助新来同事补课者，加20分。

8、在培训期间，团队精神十分突出者加50分。

9、在团队游戏中表现优异，为团队争取到荣誉（比赛第一名者）加20分。

10、在游戏期间，有队员或别的队友在展示才艺时，上台第一个鼓励支持拥抱者加10分。

11、主动向主管或经理提建议或意见者，加20分/人/次。

12、主动在培训期间担承事情者，加20分/人/次。

13、对培训期间的文化标准默背一条每人每次加10分。

七、减分规则明细

1、参加培训课程有迟到或早退者，扣团队总分10分/人/次。

2、参加培训人员请假半天或一天者，扣团队总分10分/人/次。

3、上课时间有成员手机响或发出其他燥声者，扣团队总分10分/人/次。

4、在团队中有仪容仪表不符合要求，精神状态很差的2人以上者，扣团队总分10分/人/次。

5、在团队工作，有纪律意识差的，扣团队总分10分/人/次。

6、在培训期间未完讲师或上级要求的，扣团队总分10分/人/次。

7、在团队中有人不服从上级安排的，扣团队总分30分/人/次。

8、在培训期间团队精神差，不以大局为重者，扣团队总分20分/人/次。

9、在培训期间，团队中有人旷工的，扣团队总分50分/人/次。

10、在培训期间，散播消极语言、推卸责任、对人不真诚者扣团队总分50分/人/次。

11、在培训期间，不热情打招呼者，扣团队总分10分/人/次。

酒店餐饮部培训计划篇9

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”

2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”

操作中需打“请”的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾

。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一

道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

餐饮培训资料之-----如何接听电话

1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在！”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何？

3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。

4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。

5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实！

6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。补充一下

如果是新开张酒店，培训新进员工时最重要一个环节

就是让其了解本酒店的经营项目与所有工作环境与设施