食品添加剂综述（推荐8篇）
第一章
绪论
1、我国对食品添加剂及食品加工助剂的定义（GB2760-2011）；食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点。
2、举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
3、根据GB2760-
2011，按功能作用分类，我国的食品添加剂分成多少类，各是什么。
4、食品添加剂的选用原则是什么。使用时又应严格遵循什么原则。
5、反映添加剂安全性的几个重要指标（LD50，ADI，GRAS，MNL）的定义和意义是什么。
6、ADI的计算公式及LD50与毒性分级的关系，食品添加剂主要处于哪个毒性级别。
第二章
防腐剂
1、防腐剂的定义、我国允许使用的防腐剂的种类和分类（主要掌握：常用的品种，哪些为酸型防腐剂；生物防腐剂有哪些；常用的果蔬保鲜剂有哪些）。
2、常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的主要特性、安全性，在使用时应注意什么问题。
3、使用防腐剂应注意的问题。
第三章
抗氧化剂
1、抗氧化剂的定义。
2、抗氧化剂的作用机理，每一种机理涉及的抗氧化剂有哪些。
3、抗氧化剂的种类及其分类，常用增效剂有哪些。
4、酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。
5、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的主要特性及安全性，使用时应注意什么问题。
6、使用抗氧化剂应注意的问题。
第四章
着色剂
1、着色剂的定义、作用。
2、着色剂的分类（重点掌握按来源的分类及按溶解性的分类，要求每一类能举出2个例子；我国批准使用的天然等同色素有哪些；常见的红色素、黄色素、蓝色素、白色素有哪些）。
3、天然和合成着色剂的特点及在使用时应注意什么问题。
第五章
发色剂
1、发色剂的定义和发色机理。
2、我国批准使用的发色剂种类及其作用。
4、降低/控制发色剂毒性的方法。
5、发色助剂的种类及其作用。
第六章
漂白剂
1、漂白剂的定义、种类和分类。
2、还原性漂白剂的作用。
3、还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何（ADI和残留量各是多少）。
4、使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题。
第七章
增味剂
1、增味剂的定义和我国批准使用的种类，呈味核苷酸在结构上有何要求。
2、味精和核甘酸类鲜味剂的主要特性、安全性。
第八章
甜味剂
1、甜味剂的定义。
2、我国批准的甜味剂种类及其分类，哪些是高倍甜味剂，哪些是填充型甜味剂，按结构分类中哪些属于二肽类甜味剂，其氨基酸组成是哪些。
3、糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。
4、在非糖类甜味剂中，哪些甜味剂的安全性值得关注；糖醇类的安全性如何。
第九章
酸度调节剂
1、酸度调节剂和酸味剂的定义。
2、常用酸味剂的味感如何（重点掌握哪些具有令人愉快的酸味）。
3、酸味剂的功能作用有哪些，强酸的作用又主要是哪些，柠檬酸和抗坏血酸的作用又主要有哪些。
第十章
增稠剂
1、增稠剂的定义。
2、常用增稠剂及其分类（要求至少能举出6种增稠剂出来）。
3、影响增稠剂粘度的因素有哪些，如何影响。
4、增稠剂的一般特性有哪些（结合讲稿中的内容，掌握常见食用胶中哪些可溶于冷水，冷水溶性和结构有什么关系，哪些胶具有很好的假塑性和耐酸性，哪些胶可产生较高的粘度，哪些可形成凝胶，凝胶和结构有何关系，其凝胶条件是什么：其中哪些是热可逆凝胶，哪些是不可逆凝胶；哪些增稠剂在仿生食品中常作胶凝剂；哪些胶的透明性比较好）。
5、举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少能答出5种作用）。
6、常用增稠剂卡拉胶、琼脂、黄原胶、果胶、CMC-Na、海藻酸钠的主要特性、安全性及应用。
第十一章
乳化剂
1、乳化剂的定义、作用原理和种类（重点掌握常用乳化剂：单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、司盘类、吐温类、改性大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL））。
2、乳化剂的分类（掌握上述常用乳化剂各属哪一类）。
3、HLB值的定义和意义（数值、大小与亲水性关系、在什么范围适合作O/W或W/O型乳化剂；在常见乳化剂中，HLB值高和低的代表有哪些）。
4、乳化剂的作用及其主要应用食品（要求能结合实例至少列举出乳化剂的5个作用；在面包、冰淇淋、巧克力中，乳化剂主要起什么作用）。
5、常见乳化剂蔗糖酯、单甘脂、司盘和吐温的特性及使用；如何解读蔗糖酯的商品名。
6、乳化剂使用注意事项。
第十二章
稳定剂和凝固剂
1、豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点。
2、提高果蔬硬脆度的物质有哪些。
3、葡萄糖酸-d-内酯的特性与使用。
第十三章
膨松剂
1、膨松剂的定义和种类，每一类的产气原理。
2、在食品中应用膨松剂可产生哪些功效。
3、复合膨松剂的组成，每一类物质的作用，酸性物质产气速度的快慢（哪些是快速的，哪些是慢速和中速的）。
4、生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么。
第十四章
水分保持剂
1、水分保持剂的定义和种类（能举出常见的磷酸盐有哪些，除属于水分保持剂外，有哪些磷酸盐尚属于其他类别的食品添加剂）。
2、磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些；在肉制品的作用主要有哪些。
第十五章
香精香料
1、香精、香料的定义和作用。
2、香料的分类（按来源的分类，各类在成分组成上有何特点）。
3、香精的组成，各类成分的作用。
4、香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点。
5、使用香精香料时应注意什么问题。
第十六章
营养强化剂
1、营养强化的定义、我国的营养强化剂有哪几类（重点掌握哪类氨基酸、哪类维生素、哪些脂肪酸及酯类和哪些矿物质需强化）
2、营养强化的主要目的有哪四个？
3、根据GB14880-2012规定，可强化食品类别的选择依据有哪些？
5、使用营养强化剂时应注意什么问题？
第十七章
其他食品添加剂
1、面粉处理剂、消泡剂、被膜剂、胶基、抗结剂的定义和我们国家批准使用的种类（掌握常用的即可）。
2、各类面粉处理剂的作用及作用机理，以漂白作用为主的有哪些，有增筋和减筋作用的有哪些。
3、胶基的组成和各类成分的作用。
第十八章
综合题
熟悉2个班12
1.1 食品添加剂的定义与特征
食品添加剂不同于食品营养强化剂,一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂做出明确的定义,是指为改善食品品质和色、香、味等以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成的或者天然物质[1];联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列[2],但除此之外大部分食品添加剂并不是具有营养价值的,对人体健康并无益处,其营养价值是“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。
然而虽然世界各国对于食品添加剂的定义不完全相同,但其关于食品添加剂的定义都涵盖了食品添加剂的以下几个特征。
(1)与食品中天然存在的一些物质相区别,食品添加剂是在食品生产加工过程中,有意添加到食品中去的。
(2)加入到食品中的食品添加剂能满足一定的工艺要求,如可以改善食品的色、香、味等感官特征,或者能够提高食品的质量和稳定性等。
(3)食品添加剂的本质是化学合成或者天然存在的物质。
(4)食品添加剂的定义和范畴是依据所在国的食品法律规范规定的。
1.2 食品添加剂的范畴
食品添加剂的范畴是指食品添加剂的物质种类,各国对食品添加剂的概念和范畴是不尽相同的。美国则把食品添加剂分为直接食品添加剂、次直接食品添加剂(类似于我国的食品工业用加工助剂)、间接食品添加剂(类似我国向食品中有迁移的食品包装材料)。欧盟的食品添加剂不包括加工助剂、香料物质和作为营养素加入到食品中的物质等。澳大利亚、新西兰等国则把对食品添加剂、加工助剂、添加到食品中的微生物和矿物质分别建立准则。
我国食品添加剂的范畴比较广泛,除了都作为食品添加剂管理的物质,我国把食品营养强化剂、食品工业用加工助剂、食品用香料和胶姆糖基础剂等物质都作为食品添加剂进行管理。
2 食品添加剂的分类与作用
2.1 食品添加剂的分类与发展现状
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)按功能将食品添加剂分为23个类别,共计2400个食品添加剂品种[3],其中加工助剂158种,食品用香料1853种,胶姆糖基础剂等物质55种,其他类别的食品添加剂334种。
据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710吨左右,同比增长约11%,产品销售额约为720亿元。同比增长12.5%,出口外汇占32亿美元。食品添加剂的应用主要为:30%用于调味品,17%用于氢化胶体,13%用于酸化剂,12%调味增强剂,甜味剂、色素、乳化剂、营养强化剂和酶制剂类约各占5%,防腐剂和抗氧化剂各约占2%。据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万种,其中直接使用的品种有3000余种,常用的有680余种。近年来,我国的食品添加剂的生产不断发展壮大,产品门类齐全,基本可以满足食品工业的需要。
“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”[4],在食品工业发展中,食品添加剂功不可没,随着科学技术的发展,商品添加剂会得到更广泛的开发与应用,正确使用食品添加剂,既保证了食品的高质量,也推动了食品工业的大发展。当前,我国食品行业的发展较快,为食品添加剂行业带来了新的发展契机,社会的发展和技术进步,使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻的变化。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化,功能性食品添加剂取得了长足的发展,功能性食品添加剂的应用日益广泛。
2.2 食品添加剂的主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂[5],在食品生产加工过程中,按照食品安全标准合理规范的使用添加剂,可以明显提高食品的品质与质量,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下。
(1)保持食品本身的营养价值,防止变质。
在食品生产加工或者保存过程中,食品中的一些营养成分容易发生改变。如:对一些易腐败的食物,合理添加防腐剂[6]可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。这些对保证食品本身的营养价值和长时间的贮藏都是具有重要意义。
(2)改善食品的感官性状,提高食品的质量和稳定性。
食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。如火腿中适量添加一些食品添加剂,其色泽和香味可以明显的得到改善。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
(3)增加食品的品种和方便性。
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。
(4)有利食品加工的现代化。
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如:当使用葡萄糖酸—δ—内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食品工业走向现代化。
(5)满足某些特殊膳食使用食品的必备添加原料。
食品应尽可能满足人们的不同需求。如糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品膳食供应。同时,含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱,那些加了高倍甜味剂的食品,满足了们甜味感觉的同时,所提供的热量却很低。
3 我国食品添加剂使用和管理中存在的问题
同国际管理一样,我国食品添加剂的管理实行允许名单制度,并针对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和使用量的规定。但是在实际使用过程中,仍然存在以下问题。
3.1 擅自滥用非食用物质作为食品添加剂使用
我国对食品添加剂实行允许名单制度,只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用,但是有些食品生产者违反法律法规的规定,混淆食品添加剂的概念,将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中区。如:苏丹红、三聚氰胺……不是食品添加剂,被违法加到食品中,这样产生的后果是严重危害消费者的生命安全与健康,属于严重的危害公共卫生罪,应当追究其刑事法律责任。
3.2 擅自超范围和超量使用食品添加剂
对于允许使用的食品添加剂,根据危险性评价结果制定允许使用的范围使用量是食品添加剂安全使用的重要保证,对于已经批准的食品添加剂,现有的使用范围、使用量不能满足生产需求需要扩大使用范围使用量的,我国的《食品添加剂卫生管理办法》中规定了申报途径,需要生产或者使用者提供一定的资料,按照规定的程序进行申报,进行危险性评估和生产工艺必要性的评价,由主管部门根据评估结果决定是否允许使用,但是,有些企业生产过程中却不顾已有的规定,擅自超出食品添加剂使用范围和使用量规定使用食品添加剂。
3.3 擅自使用不符合质量规格标准的食品添加剂
在实际食品添加剂使用过程中,有些使用者对添加剂的使用范围、使用量的规定比较重视,但是对于食品添加剂的质量标准重视程度不够,可能使用了名称与批准的添加剂名称一致,但是不符合质量规定要求的食品添加剂。
3.4 违反食品添加剂的使用原则使用食品添加剂
食品添加剂的使用原则规定了食品添加剂使用的基本要求,可以使用食品添加剂的情况等内容,然而,在实际的食品添加剂使用过程中,经常有违反食品添加剂使用原则的事情发生。例如,我国食品添加剂的使用原则中规定,不应掩盖食品本身或加工过程中的重量缺陷或以掺杂、掺假或以伪造为目的而使用食品添加剂。
3.5 违反食品添加剂的标识规定,欺骗和误导消费者
食品添加剂的标识规定包括食品添加剂产品本身的标识和添加了食品添加剂的食品产品的标识两个方面,其主旨是通过标签标识的规定,让使用者了解所使用食品添加剂的基本信息,使消费者明确知晓所购买的食品中添加了哪些食品添加剂,以保障消费者的知情权,但是在实际食品添加剂的和食品的生产经营过程中,一些生产者无视法律法规的要求,不正确的或者不真实的标识食品添加剂,误导和欺骗消费者。
4 关于当前食品添加剂现状的几点建议与展望
4.1 完善食品添加剂安全性评价制度
统一食品添加剂标准,加强政府主导作用,及时发布权威食品信息,我国与其他发达国家一样,都有一套完善的食品添加剂安全性评价制度,列入我国国家标准的食品添加剂,均进行了安全性评价,并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查。通过公开向社会及各有关部门征求意见,确保其技术必要性和安全性。
此外,还应加强对于违法企业的惩治。‘双汇瘦肉精’事件一出,引起了人们对食品安全的强烈思考,希望政府部门切实落实相关法律法规,借此来整治国内食品安全市场,以及应对民众对于国内食品企业的信任危机。
4.2 加强技术交流与宣传推广
针对目前食品添加剂所存在的问题,重点要在技术交流及其应用方面进行把控:正确认识食品添加剂,在我们的生活中随处可以见到食品添加剂,合理使用食品添加剂,为对于食品工业快速发展非常重要,只有也唯有合理对其进行使用,才能有效推动食品添加剂行业的良性健康发展,食品生产企业须按照相关标准进行使用,避免食品添加剂的误用滥用。此外,行业协会要多组织一些关于生产技术、应用的论坛等交流等推广活动,以使广大消费者对食品添加剂的作用及功效,有一个正确的认识,而不是一味的排斥。
4.3 展望
总之,食品添加剂是一把双刃剑,有明显的优点,也有缺点。对于添加剂行业的人员来说,开发新的绿色食品添加剂,将食品添加剂的缺点降到最低甚至无就是终极目标[12]。在保证食品品质与价值的前提下,食品中的添加剂种类应尽量减少,可以通过一些新型食品工业技术和方法来弥补不添加食品添加剂的不足。相信不久的将来,我国食品添加剂行业会慢慢走向成熟和辉煌。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部.中华人民共和国卫生部[S].2009:41.
[2]中华人民共和国卫生部.食品营养强化剂卫生管理办法[S].1986:1.
[3]于春光.食品添加剂的分类及其使用[EB/OL].职业与健康,2007,23(4):303～304.
[4]吕冰.食品添加剂——不能没有你[J].食品安全导刊,2011[3]:16～17.
[4]“食品添加”调查:化工系统漏洞致大量原料流出[J].中国经济周刊,2011.5.
[5]孙平.食品添加剂[M].北京:中国轻工业出版社,2009:12～20.
【关键词】食品添加剂；原则；问题；措施；食品安全
人们常说：“民以食为天，食以安为先”。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的改变，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。近年来的“食品安全事件”屡有曝光，特别是2011年台湾的塑化剂风波，更加提高消费者对食品添加剂和食品安全的重视，食品安全问题最终成为消费者关心的根本问题。
一.食品添加剂
1．食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
2．食品添加剂的分类：
1）按食品添加剂的来源分：
A.天然食品添加剂：主要来自动物、植物组织或微生物的代谢产物。品种较少，价格较高；B.人工合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成，品种较齐全，价格较低，使用量较少，含有一定毒性。
2）按主要功能分：
A.为改善品质而加入的：色素、香料、漂白剂、甜味剂、增味剂、疏松剂等；B.为防止食品腐败变质而加入的：抗氧化剂、防腐剂等；C.为便于加工而加入的：稳定剂、乳化剂、消泡剂；D.为增加食品营养价值而加入的营养强化剂：维生素类、氨基酸类、矿物质类。
由于食品添加剂不是食物的天然成分，是人工加入的，少量长期摄入，也有可能存在对机体的潜在危害。特别是人工合成的食品添加剂，存在质量不纯混有有害物质，或使用剂量过大时，容易造成对机体慢性中毒、致畸、致突变、致癌性的危害。对食品添加剂要严格管理，限制其使用剂量和范围，确保消费者的食用安全。
二.食品添加剂使用应该遵循的原则
1.经过规定的食品毒理安全评价程序和评价证明，在使用限量内，长期使用对人体安全无害。
2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6.未经卫生部允许，嬰儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
三.我国食品添加剂使用中存在的问题
1.食品行业中存在的一些超范围使用食品添加剂的问题
超范围使用的品种主要是：合成色素、防腐剂和甜味剂等。应用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸钠）豆制品（苯甲酸钠）乳制品（山梨酸钾、二氧化钛色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）
2.食品行业中存在的一些超限量使用食品添加剂的问题
超限量使用的主要品种：面粉处理剂、甜味剂、防腐剂等。
面粉（过氧化苯甲酰、溴甲酸）冷饮、果冻（糖精钠、甜蜜素）酱菜（苯甲酸钠、糖精钠、甜蜜素）蜜饯（人工合成色素、山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素）
3.食品添加剂标识不明确或标注错误的问题
部分食品商标没有按照国家标准的规定做出明确的标注，有些食品作了错误的标注。例如：有些蜜饯类和酱菜类食品使用了甜味剂糖精钠而标签上没有标注，使用了防腐剂苯甲酸钠标签上没有标注。标签上标注的含有山梨酸钾，检测出含有苯甲酸钠。
4.无糖食品中含有甜味剂超量的问题
无糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前发现在某些无糖食品中有超量使用的糖精钠和甜蜜素。无糖食品的受用者一般为糖尿病患者等特殊人群，消费者在选择食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该食品添加何种甜味剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品，绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效的宣传。
5.有些食品儿童不宜食用的问题
蜜饯类食品存在含有的食品添加剂过量和标注的食品添加剂不明确问题较多，建议儿童不宜食用这类食品。对果冻、饮料、糖果等食品，建议儿童少量食用。否则对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响。
为了保证食品质量和食品安全，我国已经实施的食品质量安全准入制度（QS标准），对加强从源头管理规范市场，将起到积极的作用，同时对合法使用食品添加剂起到促进作用。
四．非食品添加物的违法使用，影响人身安全
1.非食品添加物一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生部所明令禁止用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体具有严重危害。但是由于其价格较低，或者是可以更好的改变食品的某些性能，能够给企业带来巨额利润，所以被一些企业非法使用，使消费者食用后中毒或导致死亡。例如：台湾的有毒塑化剂事件，塑化剂（DEHP）的毒性是三聚氰胺的20倍。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，沈阳的毒豆芽事件，上海的染色馒头事件，苏丹红事件等。
2.使用劣质添加剂
合格的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极作用，对消费者的身体健康不会造成威胁，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂中含有的汞、铅、砷等有害的物质，这些是食品卫生法中严格禁止使用的，对食品的质量和消费者的身体健康都有严重的危害。
五．建议采取如下措施，保证食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一门研究在食品加工、储存、运输、销售等过程中确保食品卫生及食品安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域的公共卫生问题。
1.完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全；2.完善食品添加剂管理法律和标准体系，建立现代化信息平台；3.加强中小城市问题食品的质量监督，加强舆论监督和行政管理；4.加强食品添加剂相关知识的普及，食品安全法规的宣传；5.加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。
六.结束语
纵观近几年的“食品安全事件”，如果使用合格安全的食品添加剂，对人们的身体健康没有危害。但是如果使用超限量添加剂、超范围添加剂、劣质添加剂、非食品添加物（工业添加剂），对人们身体健康有严重的危害，甚至危害人的生命。全社会要以《食品卫生法》为准绳，生产企业要加强诚信意识，相关监管部门要加强食品安全管理意识，保证食品安全。消费者要有自我保护意识，最终给消费者创造一个安全、放心的食品消费的环境，保证消费者的身心健康。
参考文献
[1]《中华人民共和国食品卫生法》
[2]汤高奇,曹斌.《食品添加剂》.中国农业大学出版社
[3]许成.《饮食营养与卫生》.中国劳动和社会保障部出版社
http:// 2012-6-25 14:46:46 中国食品科技网
摘要：食品添加剂的标示是食品标签的重要内容，为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为，本文就我国预包装食品标签相关法律法规、标准体系，以及对食品添加剂标示的规定进行了阐述。
关键词：预包装食品食品添加剂标签食品标识是食品安全的重要组成部分，它在保护消费者利益、促进公平贸易方面发挥着重要的作用。在消费者选择食品的过程中，食品标签对消费者的心理影响显然最为直接和有效。然而，一些企业为了追逐利益，在标签中的标示不符合实际，特别是食品添加剂的不正确、不明确标示的行为，是在误导消费者，且给食品行业及食品添加剂行业的健康发展造成了一定的负面影响[1]。
食品添加剂的标示是食品标签的重要内容，特别是当前滥用食品添加剂已被视为造成食品污染的重要原因之一，因此如何在食品标签中正确标示食品添加剂显得尤为重要。为规范食品标签中食品添加剂的标示行为，本文就我国的法律法规和标准对于食品标签中食品添加剂标示的规定进行了深入分析。
1.我国预包装食品标签有关的法律法规及标准体系
2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，随之，国家相关部门对我国原有食品标签的相关部门规章、国家标准做出重大修订，相继出台了《食品标识管理规定》（修订版），发布了GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通》等国家强制性标准。目前，我国在预包装食品标识方面已经形成了较为完善的法律、法规和标准体系。
2.我国法律法规及标准中对预包装食品标签中添加剂的标注要求 2.1食品添加剂有关定义
国际食品法典委员会(CAC)所指的食品添加剂是那些无论是否具有营养价值，其本身通常不作为食品消费、不作为食品中典型成分的物质，是在食品生产、加工、制作、处理、包装、运输或储藏过程中，出于技术(包括感官)的需求而添加到食品中的物质。添加物本身或其副产物直接或间接合理地成为食品的一部分或者会影响食品特性，以达到预期的效果。食品添加剂不包括污染物，或者为了保持或提高营养价值而添加的物质或氯化钠[2]。
我国对食品添加剂的定义与食品法典委员会的定义基本是一致。GB2760-2011中对食品添加剂定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2我国预包装食品标签中食品添加剂标示规定
《食品安全法》第四十二条规定预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。其中强调食品添加剂应标注其在国家标准中的通用名称。
GB7718-2011对预包装食品标签中食品添加剂的标注做出如下规定：
（1）单一食品添加剂的标注。食品添加剂应当标示其在GB2760-2011中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760－2011规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。例如：食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为：①丙二醇；②增稠剂（1520）；③增稠剂（丙二醇）。
（2）复合食品添加剂的标注。复合食品添加剂应当在食品配料表中一一标示出在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。2.3关于食品添加剂通用名称标示注意事项
（1）食品添加剂可能具有一种或多种功能，GB2760-2011列出了食品添加剂的主要功能，供使用参考。生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中的实际功能在标签上标示功能类别名称。
（2）如果GB2760-2011中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。以环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）为例，“环己基氨基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。
（3）根据食物致敏物质标示需要，可以在GB2760-2011规定的通用名称前增加来源描述。如“磷脂”可以标示为“大豆磷脂”。
（4）根据GB2760-2011表A.2规定，添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
3.预包装食品标签中食品添加剂不正当标注 3.1未标注食品添加通用名称
在《食品安全法》出台以及GB7718-2011发布实施之前，我国对食品添加剂的标注要求是：甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760－2011的规定标示具体名称或种类名称。所以很多食品企业对除甜味剂、防腐剂、着色剂外的其它食品
添加剂还是只标注类别名称，未标注通用名称。例如，食品中添加了“柠檬酸”，只标注“酸度调节剂”，而没有按照《食品安全法》与GB7718-2011的要求标注具体名称。3.2扩大范围使用食品添加剂
根据我国相关法律法规及标准的规定，食品企业使用的食品添加剂使用范围和添加量必须符合GB2760-2011的要求，不可超出GB2760-2011规定的使用范围。很多企业在产品研发或配料时，因不了解GB2760-2011的标准要求，出现无意识或故意添加非适用于本产品的食品添加剂，结果在标示时也出现错误。例如，月饼生产企业在制作饼皮的时候添加着色剂（柠檬黄），柠檬黄在GB2760-2011范围是可以用于“焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点）”中，这样就出现企业扩大食品添加剂适用范围的现象。3.3复合食品添加剂的标注错误
企业在使用复合食品添加剂时未将原始配料一一列出，仅标注复合食品添加剂名称。3.4生产中使用的食品添加剂未标注
有些食品企业在生产中使用了多种同一功能或多种食品添加剂，但是在配料表中只标注一种或其中几种，未能全部标注。这种做法属于欺诈行为，企业必须按照生产实际标注其添加的全部配料。
3.5食品包装上标注关于食品添加剂的不正当声明
在产品包装上标示“本产品不含(加)防腐剂”、“本产品不含任何食品添加剂”等诸如此类的声明，在一定程度上误导了消费者。4.结论
关于食品制造商对添加剂在食品包装标签上的不正当标示，受到社会越来越多的关注。国际食品法典委员会（CAC）指导性文件《标签说明通用导则》中明确地指出：食品标签中会引起消费者怀疑类似食品安全性或会引起消费者恐惧心理的声明是应该被禁止的。目前，我国对食品标识中食品添加剂的标注相关法律法规及标准体系将不断完善，逐步缩小我国标准与国际标准的差距，这将会更有利于保障食品安全性和食品的真实性，维护消费者最大利益。
参考文献：
为切实履行企业主体责任，确保食品质量安全，现就食品添加物质购入、使用等有关事项承诺如下：
一、严格遵守《食品安全法》等国家法律法规，诚信经营，确保食品质量安全，并对所生产的产品质量安全负责。
二、在购入食品添加物质时严格查验产品的许可证明、产品检验合格证明及相关资质文件，不采购不符合国家标准的食品添加剂。
三、在生产加工过程中，不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》和未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不超范围、超限量使用食品添加剂；不使用单一成份不明的复合添加剂；不使用非食用原料生产加工食品。
四、建立并严格执行食品添加物质管理制度，如实记录添加物质的购进、查验和使用情况，并对台帐的真实性负责。
五、所用食品原料和添加剂按规定在产品标签上予以明示。以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，造成食品安全事件愿承担一切责任和后果，并接受监督部门和社会各界的检查监督。
法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：生产负责人：
添加剂
年月日
食品添加剂生产企业质量安全承诺书
为切实履行企业责任，确保食品添加剂质量安全，现就食品添加剂生产等有关事项承诺如下：
一、严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，对出厂的产品质量安全负责。
二、严格按照国家卫生标准和产品质量标准组织生产，不使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂，产品未经检验或者检验不合格的，绝不出厂销售。
三、严格按有关规定对产品进行标识标注，复合食品添加剂产品应标示出各单一品种的名称，并确保各单一成份品种与《食品添加剂使用卫生标准》规定的名称、范围、使用量相一致。
四、绝不隐瞒所生产添加剂产品的各种成份，对因此造成用户和消费者危害、损失的，愿承担相应责任。
以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受执法部门和社会各界的检查监督。
法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：
同志们：
这次会议是经区政府研究召开的一次重要会议。会议的主要任务是认真贯彻落实国家、省、市严厉打击非法食品添加和滥用食品添加剂专项工作会议精神,分析我区当前食品安全工作现状，安排部署食品安全整治工作。出席今天会议的有 同志；各乡镇、街道主要负责人，农业、畜牧、工商、卫生、质监、商务、药监、水务、公安、粮食部门主要负责人，区食品安全委员会成员单位及区级相关单位主要负责人。
今天的会议有三项议程：一是副区长 传达全国、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂电视电话会议精神，安排布置全区的专项工作；二是区政府与各乡镇政府和区直有关部门签定“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作责任书”；三是 区长作重要讲话；这次会议时间紧、任务重，请同志们严格遵守会场纪律，注意维持会场秩序，聚精会神地把会议开好。
现在，进行会议第一项议程：请副区长 讲话
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下面进行会议第二项议程，由 区长与各乡镇政府和区直有关部门主要负责人签定目标责任书，由于时间关系，请龙坪镇、卫生局、药监局、质监局、畜牧局领导分别上台签定目标责任书，其余单位会议结束后签定。
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下面进行会议第三项议程：请 区长作重要讲话，大家欢迎；
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同志们：刚才 区长作了重要讲话，区长的讲话指导性、针对性很强，总结工作实事求是，任务安排措施具体，各级、各部门要认真学习贯彻，抓好落实。为认真贯彻好 区长的讲话精神，提出三点要求：
（一）迅速传达安排，进一步落实各项工作责任。各乡镇党委、政府，区级相关责任部门要在此次会议结束后迅速召开专题会议传达今天会议精神，尽快研究贯彻实施意见。主要负责同志要亲自过问、亲自部署、亲自督查，分管领导要靠前指挥，搞好协调，要定期分析研究本地的食品安全状况，研究对策措施，切实解决工作中存在的困难和问题。今天的会上，区政府与各乡镇和区级相关部门签订了《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作》目标责任书，会后各责任单位要尽快抓好落实，把工作目标分解细化后层层落实，做到目标、任务、措施具体明确，真正把食品安全责任落到实处。年底区政府将对目标责任制落实情况进行考核，严格兑现奖惩。
（二）加强协调，确保形成强大的整治合力。食品安全涉及到多个部门。各有关部门要牢固树立大局意识，认真履行好监管职能职责，切实加强沟通与协作，密切配合，齐抓共管，形成合力，决不能推诿扯皮，确保监管各环节不出问题。同时，要加强食品安全信息管理和综合利用，构建部门间信息沟通平台，实现互联互通和信息共享，对食品安全问题真正做到早发现、早预防、早整治、早解决，不断提高监管效能。
（三）加强宣传，深入开展食品安全宣传教育。要充分发挥新闻媒体的社会宣传和舆论监督作用，加大普及食品安全科学知识的力度。宣传、广电和新闻单位要按照贴近实际、贴近生活、贴近群众的要求，丰富食品安全宣传教育的内容和形式，做到进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村，大力宣传党和政府有关食品安全工作的决策部署，宣传国家法律法规和食品安全常识，不断增强监督管理者和生产经营者的食品安全责任意识，及时查处危害人民生命安全的假冒伪劣食品案件，增强全社会对食品消费的信心。各级各部门要畅通举报投诉渠道，发动群众积极参与，提高公众依法维权和参与监督的意识，要大张旗鼓地宣传报道食品安全工作的典型，有选择地曝光一些食品违法犯罪案例，扶优打劣，震慑不法分子，营造人人关注、人人支持食品安全工作的良好社会氛围。
民以食为天, 食品工业的发展离不开人们对于食品的需求, 世界各国对于食品添加剂都作了详细的规定。近几年来我国出现了数起食品添加剂引发的食品安全事件, 例如苏丹红事件和三聚氰胺事件。因此, 国民需要从根本上了解食品添加剂的概念和原则, 力图解决使用过程中产生的安全问题, 加强安全使用食品添加剂的措施。
食品添加剂的概念
食品添加剂是一种人为加入到食品之中的特殊物质, 具有一定的功能性作用。在我国, 食品添加剂指的是可以改变食品本身色香味等品质的化学或者天然物质。对于食品添加剂所指代的范畴, 世界各国没有一个统一的规定, 我国针对当前国情, 对食品添加剂所指代的物质规定更为广泛。
食品添加剂的作用
我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为了23类, 合理的使用食品添加剂可以充分发挥对食品生产加工的影响, 增强其功能性作用。
保持和提高食品营养
食品可以为人体提供必要的营养, 但是某些食物可能会在加工、运输或者保存中导致了营养的流失。规范合理的食品添加剂, 例如防腐剂或者抗氧化剂, 能够帮助食品锁住营养, 很好的避免了营养的流失。
特殊膳食的配料和成分
生活中某些特殊人群有特殊的食品需求, 比如糖尿病患者无法食用含糖的食品, 但甜味是人天生的一种喜好, 所以需要食品添加剂来做出一种不含糖却有甜味的食物。这样既能满足糖尿病患者对于甜味的需求, 又不会对其身体造成不良影响。
提高食品稳定性
食品添加剂对于提高食品稳定性有着至关重要的作用, 例如乳制品需要用乳化剂来保证其体系的稳定;抗结剂可以提高结块食品抗潮的能力;同时食品的色香味都是衡量一个食品好坏的重要标准, 因此食品添加剂中有着各类的实用性香料, 用来保证和提升食品的卖相。
便于食品运输、贮藏
食品添加剂可以提高食品适应机械自动化生产的能力。
食品添加剂使用原则
对人体不能造成任何伤害
食品添加剂会随着食物直接进入到人体内部, 在安全性上面必须经过严格的审核与风险评估。通过评估程序计算出人体摄入ADI的值, 保证人体终生摄入ADI都不会对健康产生任何影响。然后在ADI数值的基础之上评估出被评价物质每日摄取量, 即EDI。如果EDI大于ADI, 那么食品添加剂是绝对不合格的, 必须按照国家《食品添加剂使用卫生标准》相关法规作出调整。
不能非法使用食品添加剂
食品添加剂的目的基于食品自身的品质之上, 起到的是一个锦上添花的作用, 但绝对不允许利用食品添加剂对本身质量极差的食品做质量上的掩饰, 更不应该降低食品本身应有的营养价值。
降低用量
食品添加剂并不是一种必须品, 应该秉持“能不用就不用, 能少用就少用”的原则。在食品生产过程中, 如果遇到非用不可的情况, 必须要遵循该原则, 尽可能的使食品添加剂用量最大程度的低于规定用量。
食品添加剂安全管理
我国对食品添加剂的管理与国际管理原则一样, 允许使用名单制度, 并针对我国国情规范了食品添加剂具体的使用规则。但仍有许多违法者, 非法使用食品添加剂。
使用非食用物质
在我国, 只有被列入食品添加剂目录的物质才能够添加进食品中。违法者无视国家法律, 将类似苏丹红、三聚氰胺等非食品添加剂加入到食品之中, 对人体健康造成了极为恶劣的损害。违法者这种行为严重的危害了公共健康和人生安全, 应该付刑事责任。
过量添加
国家明文规定食品添加剂允许使用的计量范围, 但是某些企业为了自身利益, 在生产过程中视法规于无物, 加大食品添加剂的使用量, 给人们的健康埋下隐患。
使用质量不合格的食品添加剂
我国对于食品添加剂本身的质量也有明文规定, 只有符合质量要求的食品添加剂才能运用到食品生产之中。然而在各项整治活动中, 食品生产者使用质量不合格的食品添加剂的例子也是不胜枚举, 例如用工业白油代替食用白油、双氧水用作食品添加剂等。
加强食品添加剂安全的建议
第一, 加强与完善相关法律法规, 根据《食品安全法》对食物添加剂的申报生产等活动进行系统化的管理和详细的监查, 确保食品添加剂的安全性;第二, 对食品添加剂的标准进行完善, 建立一个科学的体系;第三, 严厉打击滥用食品添加剂的黑心厂家, 加大力度监督和管理食品添加剂的使用;第四, 对食品添加剂的使用者进行法律法规教育, 从思想上根除其唯利是图、损人利己的投机行为, 有利于保障消费者的健康财产。
结语
食品添加剂
仝其根
(北京农学院食品学院，北京 100000)
“食品添加剂”这一名词，近几年在我们的生活中不断出现，特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来，食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度，成为最热的新闻热词。尽管如此，大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。
我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂定义用通俗的语言解读，可以概括为以下七点:
(1)加入到食品中去的物质，包括化学合成的和天然物质。(2)可以改善食品的品质，包括色、香、味及组织状态(所谓的组织状态，就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等)作用的物质。(3)他可以对食品防腐，延长食物的贮存期。(4)是可以保证食品加工顺利进行的各种物质(如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等)。(5)在食品中加入量很少，一般在0.001%～2%之间。(6)他还包括口香糖(胶基糖果)中的胶性物质。(7)在我国，对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质，也被列入了食品添加剂。
允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－2007中，凡是不在其中的，都不属于食品添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。
但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识，现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用，如2011年5月1日起，作为面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作为食品添加剂使用。
其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质，他们也是人类日常食物的组成部分，如柠檬中含有柠檬酸，辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素，山楂中大量的果胶物质等，其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员，食用香料、各种维生素、矿物质(钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐)食用胶大类食品添加剂，可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物，可以说，有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。
食品添加剂的使用，给食品加工业带来了前所未有的发展。从人类被动的食用添加剂到主动利用他为食品的加工服务，经过了一个较慢长的过程。
6000年前大汶口文化时期，中国人已经知道了酿酒的方法，2700年以前的殷商时期就有了“酒池肉林”的说法，酿酒用的酿酒酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂的一种;东汉时期利用盐卤制作豆腐，其中的“盐卤”是氯化镁和氯化钙的混合物;南宋时期制作油条用的“一矾二碱三盐”和那个时代发明的“金华火腿”用的腌制剂，也都是现代食品添加剂的成分，其中“一矾”就是明矾，化学名称叫硫酸铝钾，“二碱”分别是“面碱和面起子”，化学名称叫碳酸钠和碳酸氢钠，“金华火腿”用的腌制剂也是现在叫硝酸钠和亚硝酸钠的混合物。
其实在西方工业革命之前，食品中所使用的添加剂都是天然的动植物成分或矿物质的富积物，还不是真正意义上的经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的食品添加剂，19世纪末，化学工业的快速发展才真正成就了现代食品添加剂工业，如1886发明了糖精，1908年发明了味精等，到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，除了80%为香料外，约有3000～4000种各类食品添加剂，其中最常用的有600～1000种。发达国家使用食品添加剂历史长、品种多，除香料外，美国食品用化学品法典中允许使用的有近2000种，日本食品添加物便览中约有1100种，欧盟允许使用的有1500种左右，而我国只有330多种，也就是说我国是使用食品添加剂品种较少的国家。
直到上个世纪80年代之前，我国食品工业发展十分落后，1981年我国制定了第一个《食品添加剂卫生标准》GB 2760—1981，当时食品添加剂也只有60多种。当上世纪90年代以后中国逐渐进入了小康社会，食品工业呈现了供需两旺的局面，在1996年修订的GB 2760—1997中，食品添加剂发展到了20大类178种。
进入21世纪，食品工业的飞速发展带动了食品添加剂工业也迅速上了一个新的台阶，在最新修订的GB 2760—2007中，增加了食用香料、加工助剂、营养强化剂等内容，被分为23大类2400多个品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，还有334种食品添加剂分属于其余20大类，他们分别是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他类。
欧洲中世纪的医学家帕拉塞尔苏斯(Paracelsus 1493—1541)曾说过:“世界上所有的物质都是毒物，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分”。一般来说，毒物和非毒物之间没有严格的界限。食品添加剂也是如此，一种添加剂由于使用剂量、对象和方法的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物或是营养物质。
例如，亚硝酸盐对正常人是毒性物质，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。另外，人体对硒(Se)的每日安全摄入量为50～200μg，如低于50μg则会导致心肌炎，克山病等疾病，并诱发免疫功能低下和老年性白内障的发生，而摄入量在200～1000μg之间则会导致中毒，如每日摄入量超过1mg则可导致死亡。
对于食品添加剂来说，虽然经过毒理学评价证明是安全的，但是也是以量为界限的，超过了安全使用量或使用方法不科学，就会存在安全隐患，因此食品添加剂的使用一般要遵守以下9项要求:
(1)食品添加剂要经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。(2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用，不能形成对人体有害的物质。(3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。(4)食品添加剂在达到一定目的后.经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留。(5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷、不得掩盖食品腐败变质。(6)不得使用非定点生产厂，无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。(7)不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(8)食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。(9)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
食品添加剂的使用丰富了我们的日常生活，虽然食品添加剂是十分安全的，但是也不能完全不顾及可能存在的长期的潜在的危害性，所以还是少吃为好，那么如何避免过多的摄取呢?
第一，不要贪食色、香、味俱佳的食品，这样的食品往往加入的食品添加剂也最多。
第二，选购食品时先看标签，买那些标签中食品添加剂少的食品。
第三，如果一种食品的标签上，没有标出食品添加剂具体的名称，而只是标出了酸度调节剂、防腐剂、乳化剂等大类的名称，那么你就不好说其中含有多少种添加剂，因为每一大类都包括多个具体的添加剂。
第四，选择信誉好的企业生产的食品，这样的企业食品添加剂不大可能滥用，不大可能超标准、超范围使用。
第五，多吃原粮类食物、新鲜水果等，不要无节制地吃加工食品、喝各种饮料。
第六，儿童食品中使用的添加剂种类较少，建议家长对有某些特定食品有偏好的孩子，严格控制每日的摄入量。
第七，对于水果和蔬菜，为了保鲜的目的，有些使用了被膜剂，所以最好用水清洗后食用。
我们不能把食品添加剂看成洪水猛兽，也不能认为他十全十美，应该与我们日常所吃的食物一样看待，如脂肪、糖、食盐、酒等，少吃或正确的食用有利于健康，多吃或吃法有问题则无益。让我们珍视健康，正确而快乐地面对餐桌上的美食，正确地对待食品添加剂。
N04
A
1673－8578(2011)03－0057－03
2011－06－10
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添加剂利与弊07-27
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饲料添加剂试题库211-16
