餐饮酒店业演讲稿
下午好！
首先欢迎酒泉工贸中等专业学校老师的到来，感谢你们在百忙之中前来我宾馆进行培训，也感谢瓜州县人社局劳务办公室组织的餐饮酒店服务培训班，得以提高我们的服务素质和业务技能。
自党的十八大提出的八项规定以来，各地的餐饮酒店业的经营状况呈现整体下降的趋势，在这种形式下，我们不能受宏观政策的影响而垂头丧气，我们要从自己身上下功夫，通过更新服务理念，提高自身的业务技能，树立诚信经营意识，增强企业守法经营理念等方式来提高餐饮酒店业的经济效益和竞争水平。
这次的培训，对于瓜州宾馆的员工来说是一次难得的学习机会，我们要认真听讲，在学习的过程中做好笔记，勤于思考，理论联系实际，将学习的知识运用到实际工作中去，譬如，我们餐饮服务生要规范日常礼仪，做到仪容仪表端庄、服务用语标准、业务技能精熟、待客服务周到；客房服务人员要负责好酒店各区域的清洁工作，为客人提供一个干净、温馨、安全的环境；其他工作人员也都要各司其职、各尽其责，树立宾馆是我家，服务靠大家的主人翁意识。
关键词：酒店餐饮用具,成本,卫生,破损率,管理制度,餐具创新
餐饮用具成本作为酒店可变成本中重要的组成部分, 而餐具流通于餐饮的各个领域, 又因其经手人员多、质地易碎等特质, 使酒店餐饮用具的管理一直处于“瓶颈”阶段, 即对酒店餐饮用具的管理一直是各层次酒店及其管理者相对困扰的问题。下面以锦绣江南以依据, 对酒店餐饮用具的管理做一个浅析。
1 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具的简介
1.1 酒店餐饮用具的定义及特点
1.1.1 酒店餐饮用具的定义
酒店餐饮用具是酒店进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称, 一般包括餐具、饮具、厨具等各种饮食用具、辅助用具。
酒店餐饮活动质量不光取决于菜品及服务的质量还取决于就餐过程中使用的餐饮用具质量的好坏, 所以餐饮用具是影响酒店餐饮收益的一个不可或缺的因素。
1.1.2 酒店餐饮用具的特点
通过对锦绣江南的餐具管理的考察和访问, 将酒店餐具的特点大致分为以下几个方面:涉及的行业门类广, 种类繁多;重视外在形态, 构造简单;使用简便, 适用面广。
1.2 酒店餐饮用具的要求
餐厅的餐具、茶具、酒具、瓷器、银器和玻璃制品应配备齐全。
各种餐具应配套, 品种、型号、形态统一, 品质优良, 同餐厅的经营性质、级别相对应;同类餐具应整齐划一, 且无缺口破损现象;银器光洁明亮、无污迹锈斑;破损餐具应及时更新且不能上桌;新增餐具应和原有餐具一致, 避免餐具的拼凑;所有餐具应保持清洁, 整齐摆放, 方便取用。
1.3 酒店进行餐饮用具管理的必要性
餐具是酒店整体形象的组成要素, 对酒店的经营活动有不可或缺的作用。如今, 餐具管理是酒店管理中最薄弱的环节, 也是餐饮管理者最为困扰的问题, 所以加强餐饮用具的管理迫在眉睫。
1.3.1 做好餐具管理是维护餐饮级别, 进行餐饮运营活动的基础
酒店行业是进行高端消费的行业, 具有超前消费属性, 其服务质量和享受成分的不断提高, 推动酒店餐饮用具不断地更换, 不断地完善。所以完善餐具管理工作才能维护餐饮级别, 保证餐饮活动顺利的进行。
1.3.2 降低成本消耗, 提高经济效益, 提高酒店利润
酒店餐饮用具的购置以及报废造成成本费用的大量流失, 所以加强餐具管理可以对餐饮业务进行监督, 减少餐具损坏、丢失等问题的发生, 从而降低成本费用开支, 提高餐饮系统经济效益。
1.3.3 优化享受条件, 提高顾客满意度
酒店餐饮作为高端消费场所, 其餐厅配备的餐饮用具, 配套设施影响其就餐环境的优良以及享受成分的高低。所以加强餐饮用品管理是优化餐厅享受条件, 提高客人满意度的物质条件和重要体现。
综上所述, 做好酒店餐具管理是至关重要的。
2 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理出现的问题
在锦绣江南的餐具管理过程中, 普遍存在这一些隐藏的问题而这些问题引起了管理者对酒店餐饮用具管理的一个极大反思。
发现的问题大致如下面的几个方面:
2.1 餐具破损率高
2.1.1 餐具破损情况严重
餐具多以瓷器和玻璃器皿为主, 而这些餐具的质地较脆, 容易发生破损。不管是在厅面、厨房还是在清洗部都会发生餐具破损的现象, 甚至是在不经意之间餐具就会破损。所以酒店的餐具破损情况一直居高不下, 甚至在月底会出现餐具无法满足接待需求的现象。
餐具的使用情况与客情息息相关, 所以在客情过多的情况下, 甚至会出现破损餐具上餐桌等情况, 严重影响客人的就餐心情, 容易造成客人对酒店的满意度不高等现象。
2.1.2 损毁餐具未经审核随意丢弃
在酒店的日常工作中, 损坏餐具极易发生, 同时随意丢弃破损餐具的现象也不容小觑。由于缺乏一定的管理方案, 致使部分服务人员为了逃避赔偿责任, 往往在无人的情况下, 随手将自己损毁的餐具丢弃, 致使在后期工作过程中出现餐具数量无法满足顾客需求的情况。正常情况下, 当发现餐具出现破损时, 应当先交由相关的负责人进行确认, 并明确餐具的破损原因, 若人为损坏则由相关的人员进行赔偿, 若是自然损坏则进行报废。
2.2 餐具清洗不彻到位, 餐具卫生不达标
锦绣江南是一个就餐时间相对集中、餐饮种类相对多样化的酒店, 在某一时间段, 有可能客人就餐的时间最为集中, 导致部分餐具出现不足现象而因紧急需求致使无法对餐具进行全面的清洗和消毒, 从而造成部分餐具清洗不到位, 卫生不到标等现象的发生。
2.3 餐具盘点不规范, 过程复杂
2.3.1 餐具盘点工作量大, 可变性大
餐具因其种类数量多, 分布广且各时间段的使用情况不同, 易出现重复记统计、漏记等现象, 使餐具的盘点工作量异常庞大;又因盘点时参考的因素多, 如:破损程度的确定, 新旧餐具之间的统计等使餐具盘点工作存在较大的变数。
2.3.2 餐具的实有数和应有数不一致, 无法对餐具进行准确地盘点
因包间可接待人数不同、客人对餐具的需求情况不同, 使得包间之间的餐具进行互借, 但在收尾时, 又会因某种原因致使餐具无法按时按数归还, 长此以往下去, 包间餐具的实有数和应有数之间存在很大的差异。在对餐具进行盘点时, 这种差异大大增加了餐具盘点的工作量, 使餐具盘点变得复杂化和困难化。
2.4 餐具无法及时顺应菜品创新
2.4.1 餐具单一, 拉低菜品创新
酒店在购买餐具时, 为方便放置等原因则购买一些常规性的餐具而其造型也较为简单, 从而导致酒店的餐具种类、造型等较为单一。在菜品创新后, 也只能用一些常规餐具去装盘, 使菜品的创新性大打折扣。
2.4.2 餐具创新与菜品创新不同步
酒店在菜品创新时, 往往会创新出十几种不同类型的菜品, 而这些菜品的造型及色彩的搭配也将与原有菜品有云泥之别, 但酒店现有的餐具则无法满足菜品对餐具的要求, 即使想使用一些奇异造型的餐具也往往一时无法找到, 因餐具创新与菜品创新之间存在较大的时间差。
3 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理的侧重点
3.1 制定方案, 降低餐具破损率
3.1.1 明确职责是关键, 完善制度为前提
“明确职责, 杜绝推诿”———明确各部门岗位的职责, 并改善餐具的控制和管理工作。
(1) 确定自然破损, 酒店垫底、超额分摊
酒店针对行业内平均的餐具损耗水平, 确定酒店的餐具自然破损率为千分之三, 即餐饮部当月千分之三的营业收入。由酒店承担千分之三的餐具损耗, 厅面、厨房以及清洗三大部门按5:2:3的比例承担超出部分。
(2) 规范制度, 明确责任
对餐饮活动的主要部门 (如:服务部、传菜部、厨房、清洗部) 的工作制定准确的操作规范书, 明确岗位职责, 将流程进行标准化, 如:各岗位在发现破损餐具时的处理方法;各岗位在使用餐具时的注意事项以及各岗位对相连的岗位有怎样的责任和义务。
3.1.2 环环相扣不可少, 相互监督有必要
(1) 环环相扣、疏而不漏
厨房出品不用破损餐具;传菜员拒传破损餐具;服务员拒用破损餐具;清洗部拒洗破损餐具, 若有破损餐具需由领班明确破损原因后清洗入柜, 且不将破损餐具提供给厨房。
发现破损餐具的环节负责人应追究责任到底, 查处破损原因及相关责任人, 并将破损餐具登记在餐具破损表上。
(2) 相互监督、相互制约
各环节之间指定互相监督、制约的机制:
各环节负责人之间进行协商以确定各方都认可的的监督机制, 明确在什么情况下破损餐具该由哪个部门进行负责。即:从厨房开始就不使用破损餐具, 只要餐具还未正式进入到下一个环节, 那么责任就由上个环节进行承担, 从而有利于明确各方责任, 避免出现相互推卸现象。
3.1.3 软硬兼备, 事半功倍
在进行制度措施 (软件) 完善时, 也应对设施、设备 (硬件) 进行改善, 以更充分地降低餐具的破损率。
(1) 洗涤正规化、合理化
清洗部应充分配备洗涤所需设备, 清洗间的布局应充分考虑洗涤步骤的要求, 即:一刮、二洗、三清、四消毒进行设计;对清洗工作台, 清洗、消毒设备等相关设备进行严格质量把关。
(2) 选择合适的餐具
餐具采购时, 除考虑搭配菜品的颜色、造型等因素时, 也要将洗涤的便捷度考虑在内, 尽量避免采购过多的异形盘和奇异盘。
3.2 加强关注, 提高餐具卫生质量
3.2.1 相关部门把好关
相关的卫生管理部门应对餐饮业和集中式餐具消毒厂家的餐具卫生质量加强执法监督力度, 全面而深入地宣传贯彻《食品安全法》, 并监督企业建立有效的食品安全管理制度
3.2.2 相关企业负责任
餐饮企业和集中式餐具消毒企业应负起社会责任, 增强道德观, 真正履行《食品安全法》规定的义务。企业在餐具的清洗过程中应规范使用消毒剂和洗涤剂的量, 清水漂洗要彻底, 消毒、烘干要到位, 消毒后的餐具要做好保洁, 避免二次污染。
3.3 规范流程, 标准化餐具盘点
3.3.1 通知
后勤部门负责人从餐厅营业的实际情况出发, 与餐厅、厨房以及库房等相关负责人协商制定餐具盘点的将具体时间和进程, 并召开餐具盘点会议, 对盘点工作进行适当的分工, 制定切实可行的餐具盘点计划及明确相关要求。
3.3.2 盘点
各部门负责人根据餐具盘点计划进行本部门的餐具盘点工作, 如:盘点各类餐具数, 填写餐具盘点表, 相关责任人签字确认。
3.3.3 抽查
由相关部门负责人共同组成餐具盘点抽查组, 按盘点计划的安排到各部门对各部门的餐具盘点表进行抽检, 并责令抽检合格率达到98%的部门进行重新盘点。
3.3.4 汇总
餐具管理员将各部门的盘点清单进行汇总;后秦经理负责汇总表的审核, 并将汇总表复制三份, 发送到相应部门 (后勤部, 餐饮部, 财务部) 。
3.4 建立餐具创新、更新系统
3.4.1 以酒店菜系为基点, 初步确定餐具材质等因素
酒店的菜系是餐饮的支柱, 即使酒店的菜品再如何创新, 但其菜系是无法改变的。所以酒店可以以其菜系———淮扬菜为基点进行相关的研究以初步餐具的各种因素的大致范围。如:以什么材质为主, 什么材质为辅。
3.4.2 创新为时间轴, 创新餐具装饰等因素
当厨师在进行菜品创新时, 后勤部门负责人也应组织有关人员参与到菜品创新中, 从而确定出创新的菜品所适用的餐具进行装盘, 若酒店的餐具有适合其装盘的餐具则直接使用, 否则需组织相关人员进行采购。
但是也要避免一种餐具只适用于一种菜品, 否则不光会加大餐饮用具的相关成本, 也会间接增加餐具的管理难度。
4 结语
罗马非一日建成, 餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出台时, 不要因一时看不到成效就贸然的否定。在方案推行前期, 部分员工可能会因怕承担责任而产生抵触情绪的现象, 因此管理者要做好员工的思想工作, 并让员工意识到餐具管理的重要性。
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在我40年的酒店餐饮职业生涯中，曾经在广州酒家做过10年的社会餐饮，后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理，有很多朋友都好奇地问我，做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗？到底酒店餐饮和社会餐饮有什么区别？
其实，无论是做酒店餐饮还是社会餐饮，都是为满足客人裹腹之欲，为客人提供优质的美食出品，提供让消费者满意的餐饮服务，整体来说，区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同，特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店，酒店餐饮要面对来自世界各地不同国家和地区的住客，全国各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理等方面都要求不同。有所区别。
作为一家五星级的国际酒店，在餐厅布局方面，首先就要考虑来自世界各地不同国家和地区宾客的需求，不但要有装修雅致的中式餐厅，有经营国际菜式（可以享用零点或自助餐）18小时服务的咖啡厅，有经营法国菜或意大利菜的高级西餐厅，甚至还有高级日本料理餐厅；有能让客人放松身心的酒吧、茶室，有满足客人商务、会展需要（具备同声翻译功能）的多功能大、小宴会厅，还要有24小时供应的送餐服务。拥有这样各式各样不同风格的餐厅，才能够满足不同国籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要求。而社会餐厅则往往只是经营比较单一的菜系，或者是凸显某些地方风格特色的菜式，营业时间也不需要这么长。
正因为酒店的客人来自世界各国、各地，酒店就更加要尊重他们不同的信仰和文化，例如在各个不同餐厅的菜式设计上，就尤其要小心谨慎，社会餐饮能够售卖的菜色，但酒店就不一定能够出售了，比如广东人喜欢吃的狗肉，在酒店餐牌上是绝对不能出现的，因为在西方客人的文化里，这可是大逆不道的野蛮。还有，因为入住酒店的客人来自不同的国家和民族，在各个餐厅的菜谱上，都要有一定的素菜品种及免大荤品种的菜式供应，这样，才能够满足不同的宗教信仰客人的需求。而社会餐厅则没有这么多顾忌，只要是客人喜欢，有市场价值的菜式都可以随意在餐牌售卖。
基于酒店服务特点的需要，酒店员工的福利待遇、工作环往往比较好，由此酒店的管理团队和员工队伍相对比较稳定。同时，为打造好的餐饮品牌，五星级酒店往往都肯花重金，或聘请国外管理团队和总厨进行管理培训，或派出管理人员到国外交流深造，培训系统比较完善，国外先进的管理理念、品牌意识、出品质量都比较到位。酒店还能通过经常举办不同主题的“美食节”，邀请世界各国、全国各地的名厨到酒店交流，使酒店的厨师能够大开眼界，增长见识，从而不断提升中、西餐厨师的修养和烹饪水平。而社会餐厅员工的福利待遇比较差，流动率比较大，不少老板往往对培训工作不够重视，不肯花大钱培训员工，导致管理团队和厨师队伍的素质参差，造成出品和服务的不稳定。
食品安全问题，一直是消费者关注的大问题。作为一家每天都要接待国际客人的五星级酒店，不可避免地也要面对这个问题。但酒店餐饮的价格一般比较高，没有太大的成本压力，一般都非常注重食材品质，从进货源头抓起，绝对不会为了节约成本，而贪便宜使用廉价的食材配料。例如广东“无鸡不成宴”，为了保证鸡的质量，白天鹅宾馆使用的“葵花鸡”进货成本，就比普通市面上的鸡贵了一倍。酒店使用的进口原材料，从芝士到牛油，从火腿、三文鱼到牛肉，也一定要使用最顶级的。有了好的食材，厨师才能够创造出好的菜式，出品才能出色。而社会餐厅则往往迫于价格和同行激烈的竞争，一些餐厅为了在较低价格中获取利润，往往要寻找较低价格的食材或替代原材料，导致出品质量难以满意。
酒店餐饮演讲：心心相印情系顾客
《以自我审视的精神来创造都城人心中的开放式厨房》
元旦已过，春节将至，在这里我先给大家拜个早年：大家过年好（鞠躬，做恭喜），也祝你们所爱的人和爱你们的人身体健康，每天都有好心情。
说到心情：人的心情总是会受到这样、那样的影响而开心、失落（表情）。那天我们开“心心相印、情系顾客”厨杂岗的讨论会时，我说到：其实上班的时候、心情很重要···”话还没说完我们厨杂xx姐就接了话过去，说：（川普发音——“嗯，真的是这样的，我每次看见那些锅、碗、瓢、盆摆得乱七八糟，堆得满地都是的时候，我心情就会很烦躁，连碰我都不想去碰那堆东西。”）我很意外，真的原来她也跟我有同感，在经过讲解分析过后，通过她的感受让大家都明白了一个道理，那就是——自己的工作没做好，可能会影响别人的工作情绪而导致别人的工作做不好！从那天过后我发现她洗碗的时候会下意识的把要过水的餐具轻轻的放进水中、洗菜的时候扫地的次数也多了，地面卫生有了进步，整个边做边清洁的意识有了提高。
我们做餐饮的，首先讲的就是食品安全，而要做好食品安全只是靠边做边清洁是满足不了顾客的，有一次偶然的机会，我听说五山店的茶餐组长在一次讨论会上提出了一个理念，这个理念就是——开放式厨房!“开放式厨房”充分体现文明健康的消费理念和现代餐饮企业的基本特征。开放式厨房，也可以简单的理解为将整个厨房对外开放。开放厨房的目的就是让我们的顾客了解我们的进货渠道、饭菜的制作过程和质量保证措施，在企业与消费者之间建立透明互信通道，让我们的顾客进一步信任我们，让顾客吃的放心、吃的安心、吃的健康。
去年初，国务院专门设立了食品安全委员会，在第一次全体会议上，国务院副总理李克强强调说：民以食为天、食以安为先！在我看来食品安全事关顾客身体健康和生命安全；员工与企业的生存之道；顾客对员工和企业的认同和信任；企业、员工与顾客的和谐共赢；实践证明：厨房越透明，顾客越放心；厨房开放程度越高，忠实消费者越多；由此可见，推行“开放式厨房”这一理念将会是未来十年内餐饮业发展的主流方向。那么就让我们所有都城人一齐来，打开我们心中的摄像机，在整个经营过程中，以一种对社会、对环境、对顾客负责的态度，坚持以“餐饮卫生、健康无价”为理念，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，来创造一个我们心中的开放式厨房，为顾客提供安全、健康、满意的服务。
我认为想要开创“开放式的厨房”，首先我们要具备一种精神，这就是——自我审视的精神。能够做到自我审视的人，他的责任感和敢于面对的勇气都是无比强烈和强大的。在我们店此次管理组的讨论会中，我的副厨师长（何xx）他说了这样一句话：（粤语发音）——其实我们每次开会的时候都总是说员工这里没做好、而你又哪样没做好。其实我们有没有想过，可能是我们自己没做好或者做得不够好，才导致他人的工作没办法做好!__这句话震撼了我，令我对一些事有了不同的看法，比如:客人投诉派货的份量一时多一时少，我在想是不是因为我们的刀工规格不标准、配方不准确而引起的呢？又比如洗菜时地面多水多垃圾，是不是因为整个餐厅只有一把扫把一把拖把而令到阿姨们不愿意花时间去跟人抢扫把，抢拖把而造成的呢？还有接到客人催餐电话的时候，我们除了一味的解释“先生，您的餐以送到楼下了，你那个电梯好难等哦，麻烦你在等一下.__其实客人的餐才刚送出去”还有就是敷衍顾客“小姐，您的餐已经送出去很久了，麻烦你在稍等一下！__其实客人的餐根本都还没做好”，除了这些解释、敷衍，我们是不是也该想想是不是因为会送（菜品）跟不上，钟点工、人手不够才导致客人崔餐的呢？
这次企业开展心心相印活动，我想目的就是倡导我们要知恩图报，为了感谢都城成千上万的顾客多年来不离不弃的支持与肯定，我们唯一能做的，就是用营造“开放式厨房”，以“我制作的产品、提供的餐具就是给自己家人吃的’这样一种心态来对待我们每天的工作，顾客对我们的要求并不高，我们只要做好基本功，为顾客提供安全的食品、准确、快捷、友善的服务，善待身边的同事，营造和谐的工作氛围，才是我们管理人员作为感恩顾客而应当重视的工作内容之一。
其实在现实生活和工作中，我们绝大多数的时候都觉得错的总是别人，总会为自己找很多理由和借口来为自己开脱、推卸责任；但我想要告诉大家：今时今日这样的态度是不行的！我们就是需要旺哥那句“是不是我们自己没做好？”，我们就是需要这种自我审视的勇气，来打开我们心中的摄像机，监督自己，鞭策自己，以负责任的态度和自我审视的精神在“都城”这个平台上创造我们心中的“开放式厨房”，并以此来实现我们都城人——为企业创造利润，为自己创造财富，为顾客创造满意的消费环境的终极理想！
4.2 制定严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本 酒店必须做到有计划地组织采购，并制定一些采购规章制度，如搬运中损坏原材料应当如何赔偿；如何做好监督，以防食品损失和浪费。
①建立原材料采购计划和审批流程。酒店厨房负责人每晚应根据冷菜、海鲜、爆炒等部门的需求来确定购买数量，填写“购货单”送达到采购部门。采购计划理所应当的.由采购部门来完成，而且对其结果负完全的责任，在整个过程中应该走好流程。②建立询价的制度。对于材料价格的确定要经过开会时各个部门的负责人进行确认通过；对新增原材料、大批量的原材料、昂贵的稀缺的原材料，应该有完整的手续才能报账。③建立严格的采购验货制度。酒店应设置专门的验收地方，包括检验测试设备和临时的储存场地。在检测通过之后才能入库。货物到酒店后，验货人员应根据购货单上的内容做好数量跟质量的检查。全部货品的清点、称重、质量的检查等工作要在送货人在场时做完，验货结束后库管员要填制验收单据。最后再将收到货物的单子和购货时的发票一起送交财务部负责核准，并对其付款。④建立严格的货物出入仓库的制度。酒店在运营中，需要送进仓库的货物必须填写入库单，要发出仓库的物品要填制领料单，由领用人的部门负责人签字后才能领用，不能给无单的任何人领取物品。由于出入库造成物品的变质、过期等浪费现象，将追究相关人员的责任。⑤建立严格的物品报损和清查制度。酒店物品的损坏和报废也应制订严格的制度：损坏的东西应由物品所在部门负责人填写报损单后交给财务部和仓管，如果损坏率超出规定标准，要说明原因，并上交酒店经理。每
月末，财务部要对本月存货进行清查，然后填制盘存表，清查和分析酒店哪些物品积压较严重，需适时做出调整，以提高资金的利用率。
4.3 建立费用支出的制度 每个月分析检查，不管是支出还是收入都要经过手续，做好费用支出的审批过程。
4.4 采用先进的人力资源管理提高酒店员工素质 酒店所有员工都应认识到成本的重要性，让有关成本控制的责任意识慢慢传播给每一位员工，要让员工自觉培养成本控制的好习惯。只有酒店全体员工，不分职位高低，形成一个成本管理全体化的群体，形成人人为酒店，每个角落都讲效益的氛围，这样才可以达到减少餐饮成本的目标。
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餐饮酒店业亏损浅析
餐厅经营就像一层窗纸，只要捅破它就可以做到盈利。面临亏损的企业，即使有团结的团队、完美的制度、优秀的管理者等等，但是实际上它已经漏洞百出了。对此，我结合近几年对酒店和餐饮行业实操和感悟，总结以下十个特点，凡老板具备这十个特点，通常亏损机率非常高。
不具备这10大特性，餐饮老板想亏损就不够格！每个特性10分，自测一下，自己能得多少分？如果达到100分，恭喜你，必定亏损的一塌糊涂。
1、经营定位，贪大求全。
希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道这里的特色究竟是什么。
2、心胸狭隘，容不得能人展示才华。
凡能人，肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同，超过自己，必定妒火中烧，红眼病晚期，狂犬症爆发，直到能人消失。
3、眼高手低，夸夸其谈。
不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的？所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。
4、和下属谈恋爱。
看见漂亮的下属，便想据为己有。形象不正，言语不端，非常容易引起其他人的逆反和嫉妒。自得其乐，哪里还有什么公信力？ 中成伟业酒店管理教育集团 为中国餐饮酒店业培养一流领袖！
5、习惯性拖欠供应商款项。
供应商的款项是那么好欠的？今天欠款，明天就涨价。你要换供应商，立马就翻脸。如果不结账，要多难听的话，就有多难听。造谣诽谤，无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。
6、掺杂使假，忽悠顾客。
明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。
7、在员工面前反复失信。
号召员工们提升服务水平，对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不提不问，若无其事一般，员工们还会有工作激情吗？提职加薪，约会付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没信用，无异于自绝于员工。
8、见利忘义，怕合作者赚钱。
寻找帮助的时候，对合作者慷慨激昂，大包大揽。等到目标实现，找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作？新闻记者，广告商，公职人员，朋友，个体手工业者，税务专管员，等等，都有可能从“贵人”变成“小人”。
9、胆大包天，弄虚作假。
不合法的经营，有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续，假发票，偷水偷电，偷气偷税，未经批准经营河豚鱼，集资骗钱，等等。餐饮老板的脑壳，一般不是很硬，一旦有麻烦，顶不住的时候，比较多。中成伟业酒店管理教育集团 为中国餐饮酒店业培养一流领袖！
10、坐井观天，不思进取。
香港著名精品餐饮连锁品牌“金牌小龙”, 近日正式进驻重庆, 首家店在世纪星光百货广场隆重开业。据了解, 金牌小龙以精致面点及特制小笼包而风靡香港, 小包馅品种有金牌鲜肉、蟹黄及大闸蟹, 每款都是汁丰味美、皮薄馅多。
对于食材的选择绝对精挑细选。金牌小龙的自制面条全部选用来自加拿大的面粉。元盅土鸡汤里的鸡肉全部选用广东清远的跑地鸡, 养生牛肉汤挑选上等黄牛肉且加入天山雪莲、金虫花、红参等名贵药材。紫糯米八宝饭选用泰国进口的紫米。沙茶鱼头煲选用中国台湾的沙茶酱, 连一些辅料的选择也是非常考究。
洲际酒店旗下高端品牌亚太区首店落户上海
全球最大酒店集团洲际酒店日前宣布, 旗下高端精品酒店品牌英迪格酒店正式进入亚太区, 首家酒店位于上海外滩。
英迪格酒店为洲际旗下精品酒店品牌, 主要针对崇尚设计、又无须烦琐酒店设施的商务及休闲旅客, 主打邻里文化, 酒店内设计和服务完全融入当地周边的氛围, 不同地方的英迪格酒店让客人身处不同的城市文化中。
洲际酒店集团大中华区总裁柏思远表示, 洲际酒店将中国作为英迪格酒店品牌进军亚太市场的首个国家, 将通过不断引进新的酒店品牌和扩大酒店数量, 来进一步提升洲际在中国市场的地位。
武汉中百集团投资5亿元打造“放心厨房”
近日, 武汉中百集团生鲜物流加工配送中心在江夏区动工兴建。该项目占地近300亩, 预计投资5亿元, 建设近10万平方米的现代化生鲜食品加工及采配中心, 包括冷链配送、蔬果配送、生鲜加工配送、食品加工中心等四大功能区, 是华中最大的低温物流配送中心。
该中心建成后, 将为中百系统所有门店提供蔬果、肉禽、水产、净菜等冷冻、冷藏生鲜食品。同时, 以冷链系统为依托, 开设“中央大厨房”, 加工熟食及半成品, 包装后上柜。从成品出库到连锁超市门店上架销售, 均实现全程冷链配送, 为顾客提供更健康、安全、放心的生鲜食品。该项目一期工程将于2011年5月建成并投入使用, 预计年产值可达6.2亿元, 税收1亿元。
美国酒店巨头欲在华各城市开不同层次酒店
在全球拥有最多酒店的美国酒店业巨头温德姆酒店集团近日在香港表示, 未来五年将把中国作为公司在亚太地区发展的重要市场, 并计划在中国各线城市开设多家不同层次的酒店。鉴于集团经营的酒店涵盖范围广, 可以满足不同层次消费者的需求, 未来集团在中国的发展不会仅仅局限在北京、上海等大型城市, 而会同时在二、三线城市设立适应大众需求的经济型酒店。
总部设在美国新泽西州的温德姆酒店集团是全球最大的多元化酒店集团, 旗下有超过10个品牌, 其中既包括五星级高端度假酒店, 也包括面向普通消费者的速8、豪生等酒店。
全聚德出资1.4亿元开发西北市场
全聚德近日公告称, 公司与新疆君邦投资有限公司 (以下简称君邦投资) 签订协议, 受让君邦投资所拥有的新疆全聚德控股有限公司 (以下简称新疆全聚德) 85%股权。以评估值为参考, 全聚德应向君邦投资支付的股权转让款为13838万元。
一份平常的长豆角炒茄子卖出96元的“天价”，出现在世界500强企业之一管理下的一家五星级酒店——长沙运达喜来登大酒店（下称“长沙喜来登酒店”）。是高星级酒店经营理念使然还是因“水土不服”导致与消费者间的“磨擦”？据国家旅游局信息中心统计，截至2006底，全国星级酒店总数达到13378家，其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，这些高星级酒店都是如何对餐饮定价的？
消费者遭遇价格“陷阱”
长沙喜来登酒店是由湖南运达集团投资，由“世界500强”企业之一、全球酒店业排名第8位的喜达屋集团的美国喜达屋饭店及度假村国际集团经营管理的一家五星级酒店。目前，喜达屋集团在全球95个国家和地区经营管理着近千家国际五星级酒店，其中在中国有35家。
4月17日，长沙廖先生怀着一份好心情在该酒店订了一个包厢招待客人。据廖先生回忆，酒店服务员告诉他们：酒店规定，包厢每人最低消费400元。本来廖先生认为太贵准备退掉包厢，但酒店方拦下客人并承诺不需最低消费。在没有告知所点菜要算做中份情况下，廖先生一行十人按例份的价格点了近20道菜，其中包含酒店方所推荐的菜谱上没有的几道菜，而这几道菜的价格事前也没有告知消费者。
但廖先生的好心情在他看到账单的时候荡然无存。账单显示，不但大部分的菜都是中份的价格，服务员推荐的、当时没有报价的几道菜和饮料价格更是高得离谱，如长豆角炒茄子96元，窝笋头煮白回头鱼236元，玉米汁168元……在收取了数百元服务费的同时，酒店方还收取了200元的“开瓶费”。
“作为国际知名的旅游饭店集团成员之一，长沙喜来登酒店出现如此问题，实在令人遗憾。”廖先生表示，他将通过法律途径向该酒店“讨个说法”。
菜价自定暗藏“潜规则”
5月13日，记者就此事采访长沙喜来登酒店，酒店方一位负责人表示，酒店目前仍处于试营业阶段，酒店为廖先生上的菜有中份也有例份，没有告知消费者，是酒店培训不够造成的误会。当时菜谱上没有长豆角炒茄子这个菜，是参照了另外一款收的费。“试营业期间难免出现漏洞，当然，定价不断完善也需要一个过程。”据记者观察，目前该酒店已将长豆角炒茄子的价格调降至26元。
在同样是五星级酒店的华天酒店、通程酒店一份长豆角炒茄子定价20多元，长沙喜来登却在一个时期卖到了96元，一个月后又骤降70元。高星级酒店的定价标准到底是如何制定的？
湖南省物价局副局长龚秀松对《中国经济周刊》(国内邮发代號2-977)说，早在上世纪八十年代，国家对餐饮业的菜价就放开了，物价部门不再对餐饮业的定价实行毛利率控制，但需实行报价。2000年左右，餐饮业可以自行定价也不需报物价局审批，“物价部门对餐饮业的价格高低不再有行政执法权力，餐饮业的竞争本身就很厉害，只要经营者对菜明码标价，就是合理合法的。”
长沙喜来登酒店行政助理程磊说，作为中部六省第一家由喜达屋经营管理的酒店，餐饮定价采取的是国际流行的市场比较法，即对区域内的价格进行摸底、比较和借鉴，再根据自身的营销策略制定价格，“我们的特色产品是西餐，比如西餐自助餐定价168元，比区域内同类型酒店通程酒店、华天酒店的要高40-60元。”
记者对华天酒店、香格里拉、希尔顿等中外高星级酒店的某些相关负责人采访后了解到，高星级酒店定价“一半是艺术，一半是科学”，要能反映酒店的设施、环境和服务质量，不是越便宜越好，要具有相对的稳定性和连续性，要随着市场的变化而加以调整，保持一定的地区差价和季节差价，实际定价时，还需考虑到竞争对手，消费者的需求、承受能力等。
据了解，高星级酒店在餐饮中大多设了“最低消费”，在基本菜价上加收15%的服务费，对自带酒水者加收30%的“开瓶费”。但一个“潜规则”是，“最低消费”和“开瓶费”不透明，价格弹性大。
分轻托、重托两种.轻托（胸前托）操作方法：理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力
e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
重托方法：
重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（4）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。
二 铺台
铺台分为四个步骤：
（一）选台布：根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 dD1
（二）铺台布
认真细致地检查台布。有污积、破损要立即更换。
《一》中餐铺台
一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。3 整平：整理使台布平整美观。
《二》西餐铺台
一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。
标准；正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。
《三》 铺台群
把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。
方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。
《四》 铺转盘
大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。
三 摆台
是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。摆牙签摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。.四 餐饮组织结构与人员素质要求
餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求
礼节、礼貌：友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。
要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。
仪容、仪表：
A 仪表要求：
着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消失这前更换，衣带内不装多余的物品。不可敞胸，服务卡左胸前。不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉钯袜子。系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色，并保持整洁。领带扎正，脏了要洗，破了要换。鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。
仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。
女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。
行为准则：行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。
注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。
宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。
行为的具体要求：站姿是基本功。
立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。
行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩，双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉。
坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致。
严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。
语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。
基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语 1 欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。5 祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐、恭喜发财。6 道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了道谢语：谢谢、非常感谢。应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。征询语：请问您有什么事吗？（我能为您做什么吗？）需要我帮您做什么吗？您 还有别的事吗/您喜欢（需要、能够。。）？请您。。好吗？基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。常用礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好。专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见。
服务员应正确使用服务用语：语气清晰、声音柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。
五 餐饮服务人员的职责
迎宾员的岗位职责迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的坐位上。4平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。负责存放衣帽、雨伞等物品。接听电话、通知受话人。
实习第一周20XX年12月21日这天，我到××大酒店前台实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司的整体结构和各个部门，还给我介绍了几个同事给我认识。一周的时间很快就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系，才能有利于自己工作的展开。
实习第二周前一周主要是处于需要熟悉各基本情况的状态，这周一的快到中午的时侯，我被带到一位姐姐那，并被告知我以后就跟着她学，我很乐意，因为姐姐很热情地接待了我，还带着我和她一起吃了午饭，下午姐姐给我谈了一下她的工作概况和她的主要职责，我都记在了心里，因为这可能就是我将来要承担的职责。这一周，貌似对周围的人和事相对熟悉了，没有第一周那么手足无措，还有就是还好遇上了比较好的同事们，教会我很多东西。
实习第三周今天已经是第三周了，我对公司的环境已经基本熟悉，同事的名字我也基本能叫上来了，我的办事效率也因此提高了不少，因为去一个地方找一样东西不用再东找西找东问西问了，看来融入环境对干好工作是很有帮助的。这一周的主要工作是学接电话和其他公司进行业务上的沟通。在打电话的过程中，总会遇到一些困难。例如：对方说的专业词汇我不知道什么意思，根本无法交流，于是只能先记下来再向同事们请教，稍后再给对方回电话给出一个准确的答复。我就是在这样一个从不懂到懂的工程中逐渐积累了很多相关的知识。
实习第四周周四下午,部门经理说要给我们培训，我以为是给我们讲一些关于酒店方面的知识，但她说的第一句话就否定了我当初的猜测。她说，只是想以聊天的形式，谈一下我们对未来的规划，并给出她个人对我们的一些建议。部门经理在酒店工作了五、六年，可以说是非常有经验了。她对人生有着独到的见解，用自身的经验现身说法。她告诉我们一定要重视对英语的学习，过硬的英语水平会在将来我们应聘工作时为我们增加成功的几率。哪怕是应聘和我们专业不对口的工作，即使专业性的知识并不很了解，但英语的听说能力强还是很有可能找到好工作的。除此之外，还建议我们去学一些手艺或继续深造，要有一技之长，从而拓宽我们的就业面，这样找起工作来就不那么困难了。
实习第五周因为刚进公司的缘故，一些重要的事情我都没有涉及。我想只有从最基本的开始干起，一点一滴地积累，做好我负责的每一件小事，让领导和同事放心，将来才能成就一番大事业。早上，我基本能保证提前到酒店，在开始工作的前一段时间，帮着收拾一下，让大家工作得更舒适，心情更愉快，也能多教我一些东西啊。这一周基本是在忙碌和琐碎中度过的，不过虽然是一些琐碎的小事，却和学校里很不一样，我感觉，每一件小事都需要我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。
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