学校五常法实施方案

学校五常法实施方案（共6篇）

学校五常法实施方案 篇1

范 本 下载 临海市教育局 目 录

一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度

三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责

任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间

四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法”管理目标、组织机构、实施细则

一、“五常法”管理目标 安全无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生操作流程规范物品摆放有序无卫生死角。效率人人有事做事事有人做降低成本提倡节约减少浪费。

二、“五常法”组织机构 总负责 组 长 副组长 组 员 5S督导 卫生检查

三、“五常法”实施细则 一常组织分层管理和问题处理 l人员分工职责明确持证上岗 2物品分层区组织管理处理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整洁 4每周一次工作例会每天工作计划布置。二常整顿物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个

清楚的标签和位置便于取和存 2规范明确的公告牌包括分区、分类、要求、责任人 3仓库物品进货、出货、存量表按先进先出顺序摆放 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。三常清洁清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域每件物品都有人清洁 2每次操作做到随手清每周五下午大扫除注意卫生死角的清扫 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。四常规范安全管理和标准化工作区 l坚持前三常常组织、常整顿、常清洁标准规范执行 2做好后三常常改正、常完善、常更新进行补充 3在工作现场张贴工作责任制 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。五常自律养成良好习惯每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责 2规范的仪容仪表包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 3每天下班前按五常自检督导组不定期检查公示 4当班事当班定今天事今天毕明天事今天预。临海市××学校 “五常法”管理计划表 月 份 工 作 内 容 8月份 1建立“五常法”领导小组 2按食堂“五常法”要求改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份 1“五常法”知识全员培训 2完善操作区域的划分物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份 1巩固强化保持良好的“五常法”现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11月份 1继续组织员工学习“五常法” 2检查“五常法”执行情况 12月份 1查漏补缺进一步完善“五常法”有关内容 2形成制度化的“五常法”检查、公布 1月份 1食堂工作人员“五常法”学

期工作考核 2食堂学期工作总结。临海市××学校 临海市××学校食堂“五常法”管理流程图 “五常法”领导小组 仓 库 ①组长 食品加工区 ②组长 一 楼 ③组长 二 楼 ④组长 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅 洗涤间 备餐间 洁碟库 更衣室 二次更衣室 洗手间 通道 学生餐厅 教工餐厅 洗涤间 备餐间 消毒间 二次更衣室 电梯 楼梯 临海市××学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区 烹调间 粗加工区 切配间 蒸煮间 面点间 主食仓库 副食仓库 一楼洗涤间 二楼洗涤间 消毒间 洁碟库 一楼备餐间 二楼备餐间 男更衣室 女更衣室 一楼二次更衣室 二楼二次更衣室 锅炉房 开水房 门厅区 一楼学生餐厅 二楼学生餐厅 教工餐厅 过道 楼梯 洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2环境整洁防蝇设施完善垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理库房或操作间做到生熟分开食品堆放做到分架隔墙离地。4清洗消毒设施健全并能正常运转严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法严格执行索证制度。6有效卫生许可证悬挂上墙每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7每位从业人员必须注意个人卫生严格坚持“四勤”并掌握基本卫生知识。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。临海市××学校 食堂安全检查制度 1食堂必须有卫生食品许可证、健康证必须严格遵守食品卫生法保障师生的饮食卫生严防食

品中毒等事故的发生。2食堂人员做到先培训再上岗。3锅炉定期检修专人负责禁止学生进入锅炉房。4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查发现问题及时报告处理禁止学生进入灶间。5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序爱护公物值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。临海市××学校 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束清洗工清洗后要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查发现不整洁及时清洗。2加工前应检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调。3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况发现问题及时清洗保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4厨房前后的场地必须清扫干净不得堆放杂物垃圾每天中午清洗结束后要检查一次。5清洗食物后及时处理好垃圾垃圾桶应有盖和标证搞好“三防”工作每天检查一次。临海市××学校 食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2各级管理人员重视职业道德积极钻研业务提高管理水平。3贯彻“谁主管谁负责”的责任制各级管理人员严把责任关。4对玩忽职守疏于管理违反食品卫生有关规定造成师生食物中毒的各级负责人根据情节轻重、后果的危害性等具体情况给予批评、行政处分、调离岗位等处理情节和后果特别严重的将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒及时启

动应急预案按应急预案处置处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。临海市××学校 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 1在校就餐后师生出现不明病因各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。2立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救同时向市教育局、区食品防疫部门报告。3组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况同时保护好现场呕吐物、留样食品为公安及防疫部门提供第一手资料。

4、将中毒事件详细经过及处理结果在24小时内书面报告市教育局和有关部门。临海市××学校 食品卫生 安全应急预案 校 长 室 报市教育局、当地政府、卫生防疫站 总务处 政教处 工 会 校医室 食品卫生安全事故发生时 保险公司、公安、工商防疫等部门 学校应急预案运转 协助做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长控制事态维护学校正常的教学秩序 调动教职工协助做好紧急处理措施将事态控制在最小范围之内 停止供餐、供水保护现场提供留样配合调查落实事故后的食品供应 配合救治病人做好记录情况汇总及时报有关部门 临海市××学校 压力管道使用安全管理制度 1经常检查压力管道的防护设施保证其完好无损。2阀门等操作部件要经常防锈上油定期检查保证操作灵活。3安全阀、压力表要经常擦拭确保灵敏准确并按时进行校验及时消除跑、冒、滴、漏现象。4注意管道的振动采取隔断振源、加强支撑等减振措施发现有摩擦现象及时采取措施。5停用的压力管道应排除内部介质必要时作惰性气体保护外表进行油漆保温套要求完好。6缓慢打开送气阀门减少水击现象有下

列情况之一的应立即报告主管安全人员。1介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。2管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。3管道发生异常振动、响声危及安全的。4安全保护装置失效的。临海市××学校 管道事故应急预案 1压力管道发生事故时应急速关闭进汽总阀门并打开减压阀放气泄压。2报告单位负责人技术负责人立即到达现场通知相关部门负责人和职工到岗。3组织专门队伍抢救受伤人员通知医疗单位做好救治准备。4加强现场警戒和保卫工作禁止无关人员进入现场。5现场做好标志绘制现场简图并写出书面记录见证人员签字对现场情况进行拍照。6上报质量技术监督部门。7排污管道堵塞时应立即通知疏通人员进行疏通。临海市××学校 食堂食品采购索证验收登记制度 1采购食品做到计划进货以保证食品新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3采购食品时向供货方提出具体质量要求亲自查看食品质量包括熟食检查等。4采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等均要向供货方索取检验、检疫报告单证明索取各类证件建立索证台帐。5采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全是否有生产日期、保质期等标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购非定点屠宰的生猪肉不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染供货方运货的要严格进行检查如受到污染应拒绝接受送来的食品。临海市××学校 食堂仓库卫生管

理制度 1凡食品入库前必须做好检查和验收工作发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。2食品入库后原料要分类存放主粮不得靠墙或直接放在地面上以防止潮湿、发霉变质要勤购、勤买避免存放时间过长降低食品质量。3食品在仓库存放期间要经常到仓库检查发现变质腐败等情况及时报告领导处理不合格食品不出库。4仓库内保持清洁、卫生空气流通要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘仓库内严禁吸烟。5仓库内物品的存放要整齐划一。6加强入库人员管理非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。临海市××学校 食堂粗加工间卫生管理制度 1有专用场地和食品验收人员腐烂变质原料不加工。2清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗配有一定容积的带盖垃圾容器。3加工后食品原料要放入清洁容器内不落地有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全使用正常。临海市××学校 食堂切配间卫生管理制度 1检查食品质量腐败变质和有毒食品不切配 2根据食品性质食品洗净后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不锈、砧板不霉操作台、抹布等干净 4切配水产品的刀、砧板、抹布要刮洗干净后再切配其他食品 5冰箱专人管理定期化霜经常检查食品质量半成品与原料分开存放 6切配结束清扫地面工具、用具清洗干净保证室内清洁卫生。临海市××学校 食堂烹调间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2食品烧熟煮透防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存隔顿

隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧煮食品勤翻动并烧透炒锅炊具用后勤洗刷保持清洁。5抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盆。6防止剩饭菜变质如有异味不论多少坚决倒掉。7工作结束调料瓶加盖炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净地面清洗后拖净。8厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻干净清洁。临海市××学校 食堂蒸煮间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟内生 3根据用膳人数计划烧饭剩饭要妥善保管防止变质若有异味坚决倒掉 4蒸煮结束清扫地面工用具清洗干净地面保持不湿不滑 5规范操作保证用汽安全每次蒸煮完毕关闭汽阀门注意节约用汽 6室内定期大扫除保证室内干净卫生。临海市××学校 食堂面点间卫生管理制度 1原料必须有卫生检验合格证明和索证发霉、虫蛀、变质原料不得使用 2添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用 3剩余原料妥善保管做好防蝇、防尘、防鼠 4穿戴工作衣帽保持个人卫生 5工作结束将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净 6室内定时清扫。临海市××学校 食堂更衣室卫生管理制度 1从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2物品应整齐规范摆放保持更衣室内整洁、干净。3个人物品必须放置于衣橱内保持衣橱内物品整齐。4个人衣橱做到每日一清理及时清除杂物。5每周对场所进行全面的大清扫包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。临海市××学校 食堂食品留样制度 1食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2每餐供应的食品必须进行留样。3留样器具必须专用、固定、密封并经严格清洗消毒。4每种样品单

独留样不少于100克存放于专用冷藏冰箱温度保持在9℃左右保持48小时。5每种样品标明留样日期、餐次、品名并在登记表上注明制作人。6加强留样管理保证用膳师生安全。临海市××学校 食堂餐具清洗消毒保洁制度 1餐具使用后及时洗净定位存放保持清洁。2餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3清洗餐具必须在专用水池内进行。4蒸气消毒时必须保持温度100摄氏度作用10分钟以上。5红外线消毒时必须保证设备完好、有效控制温度在120摄氏度保持10分钟以上。6消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7餐具保洁柜定期清洗保持洁净保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8做好餐具消毒登记记录。临海市××学校 食堂除虫灭害卫生制度 1设立防尘防鼠防虫害设施。2加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出应防止有害昆虫的孳生防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品包括原料应有保护措施。5使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6场所内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所或橱柜并上锁包

学校五常法实施方案 篇2

1 五常法实施记事本的设计

笔记本1本,将各页分为5栏,分别为日期、检查内容、当事人、当事人签名、检查者。

2 实施流程

2.1 组织培训

全体护士培训五常法基本知识,各项五常法执行规范和事例,使全体护士了解五常法的精义和重要性。

2.2 制定标准

结合科内物品、人员、工作内容情况,对各班职责进行工序重组,制定老年病科护理人员分工安排表,各区域定人负责,药品、仪器、护理设施专人管理,使科内每一件物、每一区域责任到人。将五常法的工作内容纳入各班职责周重点工作内容,如药疗班每周除常规完成药疗班职责外,周一负责清理、检查备用针剂药抽屉,周二负责清理、检查急救车内药品、物品,周三负责清理、检查备用口服药,周四负责清理、检查冰箱内药品及冰箱除霜,周五负责贵重仪器的检查、清洁、保养工作,制定各班职责及各人负责区域、仪器、药品、护理设施的工作质量、标准。

2.3 全员告知

告知全体护士科室实施五常法的重点为对照工作质量、标准落实各班职责,每周安排工作内容及老年病科护理人员分工安排表上的内容。为保证五常法的长久实施,共同营造安全、舒适、整洁、高效的工作环境,设立五常法实施记事本。科内护士每天阅读上面的内容,存在问题的当事人阅读后签名并于1周内进行整改。

2.4 实施方法

护士长每天检查各班职责、每周工作安排重点及老年病科护理人员分工安排表上的内容落实情况,发现不足之处如周四药疗班清理、检查冰箱内药品及冰箱除霜,护士长周五检查发现冰箱内药品摆放未定位放置,冰箱未除霜,在五常法实施记事本上进行登记,当班护士每天、休息护士上班当天阅读上面的内容,存在问题的当事人阅读后签名并于1周内进行整改。

3 效果

自2008年1月-12月,共记录五常法实施检查内容313条,科内护士认真落实各班职责,每周安排工作内容及老年病科护理人员分工安排表上的内容,护理设施、仪器设备性能良好,必需物品定点定量放置,科室各区域环境清洁、明亮,室内物品摆放井井有条,营造了安全、舒适、整洁、高效的工作环境。

4 讨论

4.1 构建了畅通的信息沟通平台

信息沟通广泛存在于组织的管理活动中,对管理者来说,有效的沟通是至关重要的,是护理管理的重要内容[4]。由于临床护士上班时间为三班倒,五常法实施过程中的问题若是利用每日科晨会进行通报,与会人员为夜班及当天白班人员,不能达到全员知晓的目的;利用每月的护士例会,每天检查的问题不能及时反馈到每一位护士,增加了信息传达的时滞性。通过五常法实施记事本,将检查中发现的问题运用文字每天记录,即当班护士每天记录,休息护士上班当天阅读,保证了信息传达的流畅性,避免了信息的流失、失真等现象发生。

4.2 提高了护士对五常法审核标准的认识性

将检查中的问题反复、持续向科内全体护士通报,营造了共享错误文化的工作氛围,使护士在持续改进中掌握五常法的审核标准、实施细则。

4.3 提高了护士的自律性

在实施五常法中护士自律性不强,不能持续坚持五常法的实行[1],通过五常法实施记事本记录内容,体现了每一位护士工作的严谨性。未认真落实各班职责、每周安排工作内容及老年病科护理人员分工安排表上的内容,护士被记录的次数越多,就会越鞭策护理人员的自尊心,加强工作责任心,使护理人员思想境界从我不想这样做→为什么要我这样做→我要这样做的方向迈进。认识到只有按照工作标准去做,“我”的工作才能得到他人的认可,“我”的工作成就感才能提高,提高了护士的自律性。

参考文献

[1]李旬,王维颖,陶雍.五常法在病区环境管理中的效用[J].上海护理,2006,6(4):68～69

[2]陈书盈.CCU实施“五常法”规范管理的实践及效果[J].护理管理杂志,2006,6(1):32～35

[3]桂斯卿.实施“五常法“提升护理管理质量[J].护理管理杂志,2004,4(9):48～49

食堂制度(五常法) 篇3

一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度，严格遵守病事假请假制度。工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度，男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物，不留长指甲，不涂指甲油。仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。

四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，更不能带东西回家。

五、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

六、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。

七、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

鸬鸟镇中心小学

2014年8月食堂原料的采购验收制度

为了加强和规范原材料的采购验收，切实做到从源头上把好原材料质量关，杜绝不合格原材料进入厨房，特制订本办法。

一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组（简称招标小组），招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。

二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。

三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，材料采购入库后及时建立台账，台账记录保存不少于2年。

四、根据食堂大宗食品配送合同，总务主任、食堂管理员、安保人员、供货商在约定时间进行食堂原材料配送验收，验收完毕后由食堂管理员、验收人员一一签字确认。

五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，保证学校食堂食品安全。

鸬鸟镇中心小学

2014年8月

加工管理制度

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、灶面、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油，食堂废弃物容器配有盖子。

三、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时，必须冷藏保存。

四、学校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

五、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

六、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

七、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。

八、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油（污）垢、无蟑螂、无鼠迹。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

粗加工管理制度

一、分设肉类、水产类、蔬菜类、原料加工洗涤专用池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装成品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行。肉类清洗后无血、毛、污，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净并且消毒，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

八、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

鸬鸟镇中心小学

2014年8月

餐具等公用具消毒保洁制度

一、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，摆放在固定位置，并对每次消毒进行记录，建立消毒台账。

二、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

三、清洗餐具、工用具、拖把必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

四、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

五、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

七、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

存储管理制度

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

二、贮存食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

三、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

四、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时，必须冷藏保存。

五、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。半成品容器不直接放地面，成品容器分开摆放在备餐间。

六、食品加工场所要有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

七、根据粮食、食品等存放物品的保质期，必须做到一月盘查，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。

八、建立责任追究制度，如出现食品霉变或食物中毒事件要追究食品保管员和食品加工员的责任。

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2014年8月 加工场所清洁管理制度

一、食品加工场所要有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

二、食堂物品分类和分区域按要求存放，食品处理区不得存放私人物品。

三、加工场所的地面采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定的坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

四、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，摆放在固定位置，并对每次消毒进行记录，建立消毒台账。

五、清洗餐具、工用具、拖把必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

六、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

设施设备管理制度

一、粗加工间设备：

1．操作程序： ①检查电源开关是否正常。②确认正常后，方可启动开关使用。③将所需冷藏物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。④关好柜门，冰箱运行自动控温。

2．注意事项：①冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。②不能用热水进行冲洗。③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。

3．清洁保养：①清洗冰箱时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。②用干净抹布擦干柜内。③每周除霜一至两次，冰箱内外无杂物、油渍，要干净清爽。④柜内物品不能存放三天以上。⑤每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。

二、烹饪间设备

※炉灶

1．操作程序：①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。

②先开总气阀开关，再微开炉灶气源开关同时点火。

2．注意事项：①点火前检查炉膛内有无燃料，有煤气时不能点火。②气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。③炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。④不用炉灶时必须先关煤气阀，后切断总气源开关。⑤如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。⑥使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。

3．清洁保养：①炉灶系统要随时清洁，保持干净。②炉灶底部无垃圾，无油渍。③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。④每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。

※排风油烟机

1．操作程序：①检查电源线路、开关是否正常。②确认正常后再启用。③炉灶使用完毕后三分钟即关闭排风油烟机。

2．注意事项

①出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用并报告 主管处理。②离开前须对油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。

3．清洁保养

①每周对排气扇清洁一次。②每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记录于《设备日常保养检查表》。

三、面点间设备

蒸饭车

1．操作程序

①检查蒸饭车电源开关是否正常，水箱里的水量确认是否够水，放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘，关闭好蒸饭车门，在完全正常下开启电源。②蒸饭中途要随时检查 蒸饭情况，蒸饭时达90分钟---120分钟，待蒸车内蒸汽温度降低打开柜门检查米饭，确认米饭已熟再取米饭。

2．注意事项

①蒸饭时确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。②开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。

3．清洁保养

①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。③再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。④每日对蒸饭箱系统检查，并记录于《设备日常保养检查表》。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

留样管理制度

所有食物都得留样，必须实行留样管理，以作最后的追溯。

一、食物留样时间为48小时。

二、每样食物留样的数量为100——200g。

三、留样方式，用专门留样的冰箱，冷藏保持9摄氏度，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

四、任何食品都不得与留样食品混放。

五、留样负责人员做好每天的留样记录

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

食品添加剂管理制度

一、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

二、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号、没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

三、加工烹饪食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签来源不明的添加剂不得使用。

四、调料罐必须有明显标志，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料来源时不得使用。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

厨房垃圾管理制度

一、安排专人负责本校厨房垃圾的处置、收运、台账管理工作。

二、建立泔水管理台账记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

三、严禁乱倒乱堆厨房废弃物，禁止将厨房垃圾直接排入公共水域或倒入生活垃圾。

四、食堂负责人应实时监测厨房垃圾的处置管理，并对处置行为负责。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

备餐间管理制度

一、备餐间设有传递窗口传递饭菜。备餐间内采用密封下水道盖，以减少污染途径。

二、备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。

三、备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

四、备餐间只能摆放消毒好的餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

五、分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

六、在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

七、严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

教师就餐管理制度

一、教师应按时就餐，禁止提前或延后就餐。

二、就餐教师应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐教师应按照自己的饭量盛饭、盛汤，避免造成浪费。教师用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置。

三、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要，报总务处领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐。

四、任何人不许私自从食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。

五、就餐教师对伙食及餐费有任何意见或建议均向总务处反映，不许不注重礼貌对待炊事员的劳动。

鸬鸟镇中心小学 2014年8月

防食物中毒预案

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（一）成立由校长、总务主任、食堂管理人员、食品采购员、各班班主任组成的领导小组；

（二）校医协助医疗人员负责救护工作；

（三）食堂人员负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要定点采购。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作；

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开；

（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作；

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜；

（六）饭菜实行24小时留样并做好详细记录；

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（八）各班教师加强对学生的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（一）就餐后，当学生出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即将学生送往医院，并向校长汇报；

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂；

（三）组织由校医、总务主任、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜；

（四）稳定学生情绪，做好家长工作，保证学校正常的生活秩序和教学秩序；

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

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2014年8月

从业人员卫生知识培训制度

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

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2014年8月 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位或养殖户，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

投诉管理制度

一、幼儿园食堂应建立消费者投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。

二、食堂接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查并保存。

三、公开受理。幼儿园食品安全协调领导小组统一设立食品安全投诉举报电话，向社会公开食品安全投诉举报电话，园长室负责投诉举报受理工作。

四、受理登记。食堂负责人对每起群众投诉举报要认真记录，妥善处理，并将投诉举报记录及时归档。对有明确被投诉举报人及其地址、具体违法事实的食品安全问题，应予以登记受理，填写食品安全投诉举报登记表。

五、限时办结。幼儿园应当按规定及时处理食品安全投诉举报案件。对涉及群体性、人员死亡等紧急重大事件，要急事急办，以最快速度进行处理。一般的食品安全问题，应在7个工作日内办理完毕或立案查处，需检验检测的，应在规定工作日内办结。幼儿园应将处理结果及时告知署名投诉举报人。

五常法与幼儿园日常管理 篇4

初进幼儿园常会被色彩绚丽、活泼快乐的视觉效果所感染，觉得环境整洁、美观，但如果仔细观察，就会发现一些问题，如玩具摆放凌乱无序，操作材料杂乱无章;教师平时非常节省，经常利用一些废旧物品，但进入仓库看看，则会发现几年前采购的纸张或印制的表格等被束之高阁;平时园长最关注孩子的安全问题，检查一下厨房和医务室，那些过期的食品和药品潜在的安全隐患足以让人心惊肉跳;走进资料一室，看似已经分门别类、摆放整齐的资料中，并不容易找到想要的资料……

近两年，我们引进了一套适用于幼儿园日常管理的方法──“五常法”，在这里，我想把该方法的一些基本理念与实施技巧介绍给大家。

五常法起源于20世纪50年代的日本，直至目前，仍有90%以上的日本跨国公司以及许多像海尔一样的国内著名上市公司运用此法进行日常管理。五常法可以概括为：整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个词。20世纪90年代中期，香港浸会大学的管理学教授何广明博士又将五常法发扬光大，发展成为一套更易被中国人理解和实施的方法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。虽然名称有所变化，但是其理念、实施步骤、实施技巧是一致的。具体可划分为五个步骤。

第一步：常组织(常整理)，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。

第二步：常整顿，就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。

第三步：常清洁，就是彻底清除污垢和隐患，确保人人参与。

第四步：常规范，就是坚持上述三个步骤，建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的.关键。

第五步：常自津，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是五常法追求的最高境界。

概括起来说，五常法就是改善工作环境，排除安全隐患，建立人人有资的规范，彻底改变人们不良的思维定势、习惯及工作方法，从而提高工作效率，塑造幼儿园新形象，增强幼儿园的凝聚力和竞争力的一种优质基础管理法。同时，五常法也是一种行之有效的实施幼儿环境教育的手段，对贯彻落实新《纲要》中提出的环境教育及合理安排组织一日生活的精神，培养幼儿重视环境调治和自我管理的良好习惯甚有帮助。

学校五常法实施方案 篇5

为提升全市食品安全保障水平，根据《国家食品安全示范城市标准（2017版）》，结合我市实际，制定本方案。

一、指导思想

以党的十八届三中、四中、五中、六中全会精神为指导，认真贯彻落实习总书记“四个最严”总要求，按照国家创建食品安全示范城市标准和省、哈尔滨市委、市政府的统一部署，以实现依法治理、守住安全底线、促进行业自律、推动产业发展为目标，以实施全程监管、问题导向、风险防控、共建共治为主要途径，以强化“四有两责”为抓手，加快建立信息化监管机制，着力提升食品安全问题治理能力，全面落实企业主体责任，大力扶持诚信企业，严厉打击违法行为，引导食品行业向守法自律诚信转变，为社会和公众创造安全放心的食品安全环境，推动我市食品产业健康快速发展。

二、工作目标

食品安全党政同责落实到位，建立完善的责任体系和监管机制，监管人、财、物有效保障，检验检测、信息化建设等技术支撑能力切实提升。“四有两责”有效落实，实现网格化监管全覆盖，及时防控风险隐患。强化食品安全源头治理，严厉打击违法犯罪行为。食品企业落实主体责任，食品行业守法诚信，食品产业良性发展，社会共治格局基本形成，守住不发生区域性重大食品安全问题的底线。三年内无重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件，国家食品安全抽样检验显示我市生产的食品安全状况较好，食品安全状况得到人民群众认可，总体满意度达到70%。

三、基本原则

（一）坚持党政同责，部门联动。坚持党委政府负总责，把创建工作纳入经济社会发展总体布局，成立组织机构，制定创建工作方案，强化推进和督办，确保创建工作落到实处。

（二）坚持问题导向，务实创新。围绕食品安全监管全链条，以发现和整改突出问题为导向，结合实际，找准切入点，积极探索食品安全监管的新思路、新机制和新举措，跟踪督办问题的整改和目标任务的落实，确保创建取得实效。

（三）坚持共建共享，创建惠民。把保障食品安全作为创建工作的首要任务，把人民群众食品安全满意度作为衡量和检验创建成效的根本依据，充分调动各方资源，实现食品安全监管的共治共建共享，切实让人民群众受益。

四、主要任务

我市创建国家食品安全示范城市的主要任务是：健全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的工作机制，着力夯实一个基础、打造二个平台、提升三项能力、实现四个强化，确保不发生区域性重大食品安全风险，促进我市食品产业健康发展。

（一）夯实食品安全工作基础。将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划（市发改局），纳入党委政府综合目标考核（所占权重不低于3%）、领导班子及领导干部综合考核评价，实施食品安全事故“一票否决”（市委组织部）。加大食品安全工作评议考核力度，健全考核评价机制（市政府食安办）。党委政府定期专题研究食品安全工作（市政府食安委）。将食品安全监管经费纳入各级政府财政预算予以保障，且根据工作需要逐步增长，其中，食品安全检验经费至少能够支持4份/千人口·年的检测样本量（不含快速检测），检测费用由市级财政承担（市财政局）。食品安全监管事权划分明确，无交叉重复或漏洞盲区。认真落

批名优食品品牌，加大对兼具我市地方特色食品和旅游食品特征的五常大米的规范和保护，提升竞争力（市市场局、市旅游局、市工信局、市商贸企业总公司）。

五、组织机构

为确保创建工作有序推进，成立五常市创建国家食品安全示范城市工作领导小组，组长由市委副书记、市政府市长张英波同志担任，副组长由市政府各分管负责同志担任，成员由市政府食安委成员单位及相关部门主要负责同志组成。领导小组下设办公室，负责处理日常工作，办公室主任由市市场监督管理局局长耿军兼任，副主任由市政府食安委成员单位及相关单位分管负责同志担任。

六、工作步骤

（一）启动部署阶段：2017年2月-2017年6月

制定《五常市创建国家食品安全示范城市工作实施方案》，报哈市备案。成立市创建工作领导小组及办公室（以下简称市创建办）。召开动员大会，启动全市创建工作。

（二）组织实施阶段：2017年6月-2018年12月

各成员单位全面推进落实创建工作。市创建办制定督查、暗访、通报、考评、验收、满意度调查等具体方案并组织实施，定期对各成员单位创建工作开展督导检查，并委托第三方机构测评群众对当地食品安全现状的满意度。总结创建经验、公布相关信息，及时向哈市政府食安办和市政府报告。

（三）巩固提高阶段：2019年1月-2019年6月

针对工作重点和难点以及群众反映强烈的突出问题开展“回头看”，巩固创建成果，建立长效机制。各成员单位对照创建标准开展自查自纠，于2019年7月底前向市创建办报送工作总结、自评报告以及对创建工作的意见和建议。自评报告在市政府门户网站及主流媒体公示，接受社会监督。接受哈市市创建办组成考核验收组，按照国家食品安全示范城市标准和省政府食安办验收细则，采取听取汇报、查阅资料、问卷调查、明察暗访等形式进行考评验收。对在考评中发现的问题，督促成员单位限期整改，做好迎接考评验收的准备工作。

（四）考核验收阶段：2019年7月

按照哈市创建办统一安排，向省食安委报送工作总结和自评报告，申请对我市创建工作考核验收。

七、保障措施

（一）组织领导机制。建立市委、市政府统一领导，市政府食安办组织协调，成员单位各负其责，市创建办定期督查的领导体制和工作机制。各成员单位要坚持党政一把手抓创建工作，负总责，成立组织机构，负责创建工作的组织领导、协调衔接和督办落实。将创建工作列入重要议事日程，制定专项方案，强化考核，对照国家创建标准，逐条逐项细化推进措施和工作责任，认真组织实施。

（二）协作联动机制。各成员单位要坚持分工负责与统一协调相结合，上下联动，密切配合。各相关部门要密切协作配合，形成党委政府主导、部门联动、分工协作、齐抓共管的工作格局。创建目标任务中属于项目实施的，责任单位要尽快制定具体方案和进度安排，尽早启动实施。属于部门衔接的，要加快厘清职责，杜绝监管断档脱节。属于行政执法的，要逐项制定具体工作步骤，细化、量化各项指标，确保落实到位。坚持牵头部门与责任单位相协调，坚持重点工作与日常监管相促进，坚持专项整治与长效机制相结合。市创建办要统筹协调，督促各成员单位落实创建任务，确保创建工作有力有序开展。

（三）督查考评机制。将创建工作纳入市政府目标考核、地方党委政府领导班子及领导干部综合考核评价、食品安全工作考核评价的重要内容。建立信息报送机制，市创建办定期编发工作简报，加强对创建工作指导，各成员单位要及时反馈创建工作信息，认真总结创建经验和做法，按时上报各阶段工作资料和进展情况。市创建办要根据任务分工，明确责任单位并签订责任状，每季度组织成员单位召开联席会议，总结阶段性工作，分析和协调解决突出问题，督办落实整改措施。

（四）投入保障机制。对创建工作所需人、财、物给予充分保障。配齐配强创建工作专（兼）职工作人员，形成“层层有人抓、事事有人管”的创建组织体系。加大财政投入力度，将创建工作经费列入各级财政预算予以保障。

（五）宣传引导机制。委托第三方机构开展群众满意度调查，有针对性地做好宣传引导。培育创建特色和典型，形成可以推广的创建经验和监管模式，全方位、多层次地宣传报道。强化科普宣传。针对不同受众群体，普及听得懂、用得上的食品安全常识，提升群众自我保护能力和维权意识，通过科普做好正面引导和网络辟谣，提振食品安全信心。同时，要通过宣传，使群众正确认识所处的食品安全环境，了解创建工作的目的和意义，增进社会了解、凝聚社会共识，形成创建良好氛围。

（六）责任追究机制。对不履行创建责任，弄虚作假，或因推诿拖延，导致创建指标未按期完成，以及监管不力造成重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件，进行责任倒查，并严肃问责相关单位和人员。对在创建工作中做出突出贡献的部门和人员给予表彰奖励。

五常市创建国家食品安全示范城市

五常法在消毒供应中心的应用 篇6

1 组织学习和培训

为使“五常法”能够顺利实施, 科室制定了各项工作操作标准流程, 首先对消毒供应中心全体员工进行五常法基本知识、各项操作规范培训, 加强在职学习, 掌握消毒供应专业知识, 熟练操作设备, 让员工明白自己的责任及工作范围, 形成良好的工作氛围, 让其掌握“五常”知识, 树立“五常”理念, 并将其融入到日常行为之中。

2 实施方法

2.1 常组织 (Seiri)

计划妥当, 化繁为简, 是查找问题并找出解决问题的方法。目的是避免杂乱, 节约空间。消毒供应中心回收临床各科的物品比较多, 而且种类繁多, 如果不规范管理, 将更杂乱。比如临床各科的湿化瓶大小规格都不一致, 放在一起清洗消毒, 很容易相互混淆, 我科就利用腕带缚于湿化瓶上, 腕带上注明科室, 一起经过清洗、消毒、干燥, 包装时核对腕带信息, 填写消毒标签。另外我院确定了工作场所物品的种类, 将常用的物品放在容易取到的地方, 每天要用的物品, 如化学指示卡、指示标签、剪子套等, 分类放在包装台不同的抽屉里, 外面贴上标签;把暂时不用的物品放在仓库;随时整理不需要的物品, 已损坏的器械、设备及时报废;对一次性用品及器械、敷料及时根据临床实际用量, 调整数量, 做到不积压、不浪费。办公室的资料、文件等按类别集中, 固定位置放置, 将使用频率多的物品放在容易拿到的位置, 不经常用到的物品放在里面, 用后及时归位。

2.2 常整顿 (Seiton)

有系统地储存及标志, 是研究改善问题、提高效率的方法。按工作区域划分, 规定各区负责人, 要求在各区域, 三十秒内找到用品。将常用的物品分类存放, 存放区有清楚标记, 将同类物品使用相同颜色的标志, 列明物品的名称及数量, 物品易于取出及存放。常用物品要容易拿到, 考虑物品的重量及高度, 最方便的高度是由肩膀至膝盖以上, 提供适当的物架或柜子, 并保持通道畅通, 光线充足, 规定物品取用还位、先进先出, 定期补充基数。在无菌物品存放间, 把平时使用频率高的物品放在最容易取得到的地方, 规定每天都要检查无菌物品放置是否齐整、数目是否正确、各种物品是否过期等;物品的发放严格遵循先入先出的原则。

2.3 常清洁 (Seiso)

保持卫生, 控制感染, 我院将保洁工作责任到个人, 做到环境明亮。科室首先制定卫生清洁制度, 卫生包干区域划分到每个人, 保持各室清洁整齐, 清扫隐蔽的地方, 防止灰尘、油渍、化学品污染工作环境。工作台面要求每天擦拭两遍, 包干的工作场所每天打扫干净, 每周大扫除, 护士长不定时检查保持情况;同时制定仪器设备的清洁、保养制度, 责任到个人。

2.4 常规范 (Seiketsu)

制订标准, 增加透明度, 提高工作质量及效率。

2.4.1

根据规范要求科室制订完善的各项工作制度、工作流程及操作质量标准, 员工必须严格遵守各项制度, 认真执行操作流程[2]。另外让员工参与规章、流程、标准的制订, 提高员工的参与意识和归属感。同时, 培养员工物归原处的好习惯, 在营造良好工作环境的同时, 又提高了工作效率。

2.4.2

常规范实行视觉管理, 科室使用透明玻璃门柜存放物品, 无菌包固定位置放置, 标识清晰;仪器、设备的操作指示及安全警示张贴于操作区域的显眼处;不同工作区域的工作人员着装, 采用不同颜色以示区别。各区之间物流、人流强制性单向流动, 严禁交叉逆行。

2.5 常自律 (Shitsuke)

目的是让消毒供应中心工作人员树立五常法观念, 把规范标准的理念落实到各项工作中[3], 创造一个具有良好习惯的工作场所。每天实行五常法, 持之以恒, 将五常成为日常的生活习惯, 人人都以身作则, 人人都有慎独意识, 养成良好习惯, 遵守职业操守和操作规程, 科室要求工作人员每天对自己当班的工作进行回顾总结。科室成员之间, 互相合作, 互相提示、多作鼓励, 加强正能量, 通过不断学习和对照检查, 人人找差距, 从而形成互帮互学、遵章守规、乐于奉献的自律氛围。每个班次工作结束后都要为下一班做好准备, 使物品定位, 摆放规范有序, 整理环境时间明显减少[4]。

3 结果

消毒供应中心采用五常法管理, 提高了员工的专业素质, 提升了消毒供应中心的整体形象。工作环境整洁, 服务质量全面提升, 物品摆放井然有序, 符合护士节力原理, 同时缩短了取用物品的时间, 员工能准确执行各种规范和熟练应用各类设备, 使工作有条不紊地进行。良好的工作环境使护理工作更加科学、规范, 提高了工作效率及护理质量[5]。同时员工工作习惯有较大改善, 起到了合理利用资源, 减少浪费, 提高竞争力的效果, 实现了人、物、场所在时间和空间上的优化组合。

4 结论

“五常法”是一套完善高效的品质管理指引, 是改善工作程序及工作环境的工具, 是一个由内向外、由人到物、由理论到实践、由制度到流程的完整的管理体系, 是全方位提升服务质量及工作效率, 行之有效的好方法。而整洁、舒适、安全、健康及愉快的工作环境, 有条理地运作, 全员参与的氛围, 能塑造出良好的专业文化, 提高专业队伍素质, 使医院消毒供应专业水平不断提高, 向更加规范化方向发展, 确保医疗护理质量。

摘要：目的 探讨五常法在消毒供应中心护理管理的应用。方法 运用“常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律”五常方法, 制定消毒供应中心相关管理标准, 定期进行评价。结果 提高了员工的专业素质, 提升了消毒供应中心的整体形象。结论 把五常法应用于消毒供应中心护理管理中, 对提高工作效率和工作质量起到积极的作用, 具有推广应用价值。

关键词：五常法,消毒供应中心,应用

参考文献

[1]刘秀君.5S管理法在临床护理工作中的应用[J].西部医学, 2009, 21 (01) :150-151.

[2]魏红艳.提升消毒供应中心服务品质执行力是关键[J].中华医院感染学杂志, 2013, 23 (12) :2874.

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