主题餐厅案例分析

主题餐厅案例分析（共8篇）

主题餐厅案例分析 篇1

越来越多的人喜欢在酒店举办婚礼，因为酒店环境好且高端大气上档次，因此很多主办婚宴的主厅餐厅应运而生。那么，婚宴主题餐厅如何营销呢？下面分享婚宴主题餐厅成功营销案例。

豪门盛宴婚礼主题会馆于2012年10月16日开业，是中西部地区首家以婚礼文化为主题的高端会馆，同时也是该市首家集婚礼宴会、婚礼策划、影视制作等一站式服务的专业化宴会服务会所。

酒店建筑面积达一万平方米，设有六大主题宴会厅，豪华舒适的欧式装修风格，可同时接纳2600人用餐。豪门盛宴荟萃专业餐饮、婚礼精英策划团队，引进全国先进的管理模式，秉持“双手改变命运，勤奋创造未来”的企业精神，全力精耕细作；牢记“提供顾客最满意的服务，提供顾客最满意的菜品”的服务理念，为每一位客户提供最优质、最贴心的服务。力争打造中西部地区真正以婚庆文化为主题的高端会馆，引领该市婚庆文化产业迈上新的台阶，打造“中国西部餐饮业五星级宴会第一品牌”。

餐企与学校建立战略同盟

豪门盛宴拥有一支敢为人先的营销团队，企业注重培养专业的营销人员，对营销人员阶段性进行培训和学习，营销人员根据酒店特有个性、特点、卖点细化消费人群，从而锁定客户，避免不必要的资源浪费，营销团队积极配合公司的所有营销活动，以达到提供优质客源，优质服务客人的目的，有针对性的进行营销工作，善策划，执行到位。酒店针对地人群为中高端人群，所以将客户得到最好的服务放在首位。这是吸引和保障客源重中之重的事，而不将价格作为营销重点与其他酒店进行比拼。为了更好地服务客户，豪门盛宴对历史客户整合成数据库，分析客人的需求，增加与顾客的情感交流。酒店倡导加强酒店文化的软着陆，让社会认识到豪门盛宴不仅仅是一个提供宴会服务的场所，更是一个充满文化气息的文化场所。所以在营销中经常推出名人效应，公益性活动的相关论坛、活动等差异化的营销活动和促销，以达到客户体验参与感受的满足感。

豪门盛宴的具体做法：

一、整合资源。企业为了更加体现一站式的服务，整合包头市婚庆产业链，将与婚庆相关的产业进行异业联盟，让客户在豪门盛宴就能体验到婚庆一条龙服务。同时在营销上达到婚庆联盟商中资源共享，增加客户资源的目的。进而进行资源筛选，进行有目的，针对性强的营销。另外，与小学校的战略合作，也是豪门盛宴的一大特色。如果你去豪门盛宴，经常可以看到很多小学生在宴会厅里参加各种活动，或组织看电影，或组织各种文艺演出，这里成了校外活动的主要场所。为此，豪门盛宴特意添置了很多设备，保证孩子能在这里玩好。他们之所以这么做，就是为了一件事，让孩子对豪门盛宴印象深刻，进而打动家长，让孩子12岁的圆锁生日在这里举办。为了提高营业额，豪门盛宴主动与周边学校联姻，建立一种战略合作关系，一方面学校有了更好的课外活动场所，另一方面也增加了餐企的销售，达到双赢的效果。

二、借力打力。利用已开发的客户进行转介绍，达到口碑宣传的目的，提高成交率。企业有专门的客户服务部，对新老客户进行跟踪回访，针对客户的反馈意见进行整理，不断完善酒店的整体业务水平，同时定期对老客户进行情感维护，以达到老客户的转介绍和再次消费。

三、内部提升服务水平。企业坚持“以顾客满意为标准，以员工成长为己任，以专业求生存，以创新求发展”的经营理念。只有服务到位，才可能创造良好的营销氛围，一线员工的自我价值才能得到体现。

个性化装修给婚宴营销注入活力

随着人们生活水平的提高，对就餐环境的要求也越来越高，如今酒店若想在高档餐饮市场上的竞争中占据一席之地，硬件就是基础。就餐环境的舒适与否直接关系到宾客的心情，往往成为宾客选择就餐场所的重要因素之一，直接影响到酒店的经营。豪门盛宴婚礼主题会馆从装修、设施、舒适度多个方面做到环境优势：

目前，社会上高档餐饮场所较为流行的装修风格主要有两种，分别是豪华型和典雅型。前者如欧式的奢华，后者如中式的高档。豪门盛宴婚礼主题会馆在采用欧式奢华的装饰风格上融合了中式的传统气息，体现出古典与现代的巧妙结合。

一楼普罗旺斯宴会大厅，采用豪华气派的欧式装修风格，使得整个大厅金碧辉煌，彰显十足的贵族风范与大气尊荣，二楼观礼台的全视角设计，更是让精彩与华美绽放在大厅的每一个角落。让顾客在品尝美食同时也能体验到视觉盛宴。

爱情海宴会厅是会馆最受欢迎的宴会厅之一，采用地中海风格的设计理念，华美梦幻的古希腊风情，为新人构建精彩时尚的婚礼圣殿，典雅精致的小船，载着甜蜜的爱情，缓缓行驶在湛蓝色水道上，开始人生梦之旅。绿野仙踪宴会厅，是豪门盛宴专门为儿童十二岁生日圆锁精心打造，以童话世界为主题的卡通特色生日餐厅，纯真浪漫，清新活泼的设计风格，使孩子们仿佛走进梦想中的童话世界，绿野仙踪不仅成就孩子的梦想，同时也能够圆梦童心未泯的时尚新人，让每一对童话故事中的王子与公主陶醉在梦幻中的爱情乐园中。

置身于清新典雅的爱丽舍宴会厅则会感受一份独有的含蓄，主题雕花的设计透露着浓厚的文化气息，古典与现代的巧妙结合使婚礼更加富有诗情画意，让新人陶醉在细腻与秀美的婚礼殿堂之中。为了让顾客来到豪门盛宴真正有回家的感觉，豪门盛宴在装修环境上的设计无论从视角、层高、灯光，还是布局，任何一个细节都不放过。

老菜新做是菜品创新的捷径

硬件是基础，而菜肴本身的特色则是根本。现如今，各大酒店几乎都下足了功夫和精力，甚至不惜投入大量的人力物力研发菜品，其目的只有一个，就是提升菜品质量，得到客户的认可，豪门盛宴的菜品一直以来以特色赢得顾客的认可，在菜品研发上不断创新。

在菜品研发过程中，豪门盛宴的研发团队发现老菜重做、新做也是新菜品研发中一项重要部分，也是降低研发成本的一个关键。当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消声匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。油泼豆腐、家乡爽口菜、西湖牛肉羹、排骨冬瓜汤很多这些大家都熟悉却慢慢退出宴会市场的老菜品，您依然能在豪门盛宴品尝到，酒店会适时推出各种老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。

主题餐厅案例分析 篇2

餐饮市场趋于大众化发展、大众化经营, 意味着价格低、性价比较高的餐饮服务将会有更大的市场, 但不等于低水平的经营。它是一种拥有较高服务标准和服务质量、而价格相对较低的经营, 连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道。再者, 个性服务的餐饮机构, 改变了封闭式的餐饮操作和就餐方式, 更容易吸引广大年轻的消费者流连忘返。

餐饮不再只是单一的饮食功能, 消费者已经不满足原始餐厅简单的服务和单一的特色, 作为年经一代的我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐。丰富餐饮的经营内容, 可以使原本具有饮食功能的餐厅, 也同时具有健康养生功能, 是现代主题餐厅的必由之路。

2 青年养生主题餐厅推广优势分析

2.1 青年养生主题餐厅主要以青年群体为主导。主要服务对象是各高校学生和周边居民, 根据市场调查与分析可知, 周边市场潜在客户人群较多。与现有市场上的其它的主题餐厅相比较, 主题餐厅用“健康”和“创意”来吸引顾客, 餐厅不仅可以吃到健康、美味、价廉的养生套餐, 也可以接受关于美容养生等相关知识, 同时也为广大的消费者提供优美的环境和舒适的享受空间及相应的特色服务。

2.2 餐品以青年群体为主导, 以经营绿色蔬菜、养生食材为主, 给顾客提供具有特色理念的产品服务。在能给顾客尤其是青年群体提供优雅的休闲娱乐场所的同时, 顾客也可根据兴趣爱好积极参与餐品的制作, 给顾客自我展示的空间。

2.3 建立网络销售平台, 顾客可以在网上自由组合, 享受团购服务。

3 青年养生主题餐厅推广策略

3.1 青年养生主题餐厅以经营绿色蔬菜、养生食材为主, 与现有市场上的其它的主题餐厅相比较, 主题餐厅用“健康”和“创意”来吸引顾客。养生知识宣讲。餐厅不仅可以吃到健康、美味、价廉的养生套餐, 也可以接受关于美容养生等相关知识, 同时也为广大的消费者提供优美的环境和舒适的享受空间及相应的特色服务。

3.2 采用特色的绿色食品套餐, 不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质, 他们只有符合主题的建筑以及装修设计, 现代人在追求口味, 环境的同时, 更加注重养生健康绿色的理念, 这就是我们营销的理念:绿色健康, 顾客至上。

3.3 互联网是大学生对外接触的主要媒介。我们将利用最近比较热门并深受大学生喜爱的微博, 微信, 贴吧, 论坛等互联网手段宣传, 将信息全面覆盖整个大学生消费群体, 达到事半功倍的效果。

3.4 除此之外还将采用传统的宣传方式。例如, 在校园食堂发放传单和优惠券, 沿途张贴海报, 大学生凭学生证到即可享受九折优惠, 生日去即可享受六折优惠等等。

为尽快打响企业的知名度, 可以拟订出短暂的优惠期, 便于市场推广, 以此迅速占领市场, 通过和学校进行活动赞助等形式, 提高知名度。同时在大学校园和小区里发些优惠券, 把更多的人吸引到餐厅里。

4 青年养生主题餐厅的推广分析与前景分析

目前, 人们对食品健康的关注度增加, 而水果是大家公认的比较健康, 富含丰富营养价值的东西, 因此我们青年养生主题餐厅是顺应时代所需, 具有社会可行性。现实生活中, 餐厅除了用餐的基本需求外, 还可以满足人们的社交、商谈, 甚至是休闲和娱乐的需求。所以我们需要把餐饮的功能不断延伸, 以满足个性化消费需求和精神享受。青年养生主题餐厅实现个性化特色经营突出, 把天然健康绿色食品当做品牌, 会吸引更多的消费群体, 具有经济上的可行性。综合分析, 青年养生主题餐厅项目有着社会和经济上的可行性, 在财务上是可行的, 风险是可控的, 是优质的投资项目, 投入市场后将具有很强的竞争力。

青年养生主题餐厅在全国来说还是新鲜事物, 由于现在的人们越来越注重健康、养生和品位, 天然健康食品是我们公认的营养价值比较高的东西, 结合现代的营养学知识, 我们将会创造出非常值得大家认可的产品和服务, 因此青年养生主题餐厅的市场前景十分广阔。

摘要：我国正处于餐饮业快速发展时期, 餐饮业有着巨大的市场潜力, 随着城市现代化建设的突飞猛进, 人们收入水平逐年增加, 消费的档次不断提高, 现代人尤其是青年人对于餐饮业不再是简单的温饱, 而是越来越注重品质、情调和健康。

主题餐厅的主题营销 篇3

现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，随着物质的积累，消费者对文化的需求日益增加，个性、自由成了年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化内涵体验的消费需求，80后、动漫和电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键，一种注重“精神享受和感官体验”的新型餐厅——主题餐厅迅速兴起，并日渐风靡。

主题餐厅的主题营造

餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，经营者必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题。同时，要深挖文化主题根基，牢牢抓住客户，让“头回客”变成“回头客”。面对主题餐厅在经营过程中遭遇的困境，企业应从以下几个方面进行思考。

差异化的文化主题定位

主题餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争，因此餐厅在主题选择上必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性地体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。凸显文化主题的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。然而，特色餐厅并非主题餐厅。对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破；而对于主题餐厅而言，追求的则是菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新。在当今中国，可供发掘的特色文化有很多，并且由于文化主题餐厅尚未充分发展，餐厅经营者文化选择余地很大。只要你选择的文化主题内涵丰富，具备综合展现的元素组合，并且在餐厅的各种氛围环境中有效体现，就会脱颖而出。为实现差异化这一目标，在市场细分时，经营者不要贪大求全，市场定位越大，越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。

例如，具有区域特性的主题餐厅，在经营过程中，如何选择被当地顾客群接受的文化主题成为关键点。美国拉斯维加斯主题餐厅主题多种多样，各个餐厅的主题独特新颖，不管是纽约餐厅、巴黎餐厅、威尼斯餐厅，还是神剑餐厅、阿拉丁餐厅，都是以赌场为共性形成了规模效应，成为一个主题餐厅产业群，使得顾客体验更为丰富。而这是在美国，又是世界不同人群非常集中的拉斯维加斯，这种地域特征决定了该地区消费者对不同文化具有较强的包容性。餐饮具有比较强的地域性特征，而不同地域的消费者通常又具有鲜明的文化取向，这就决定了文化主题餐厅的主题选择是有限制的，我们在选择主题餐厅的文化内涵时，必须对市场有着独特的分析，才能带给消费者独特的体验，从而走出迷局。

硬件体验要全面

鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。主题餐厅的经营可分解为餐厅环境、实物产品与服务三个内涵，通过体验化设计赋予产品和服务一致的主题，带给顾客除功能之外的精神分享来完成。因此，主题概念、主题环境与氛围、主题设施与产品、主题活动与服务，则是主题餐厅的关键要素。

餐厅外观和环境应体现相应的主题内涵，在主要细节上见真功，各种餐具、装饰乃至卫生间等细节都要有主题元素的融入。例如以梅花为主题的房间，从家具到摆饰，甚至到熏香，都要有梅花的特色和展示，结合相应的服务和菜品，才能让消费者牢牢地记住，形成差异化的满足感，增强客户的黏性。同时，餐厅的布局决定了消费者的行动路线，合理的布局让消费者在整个过程中都能清晰地了解到餐厅的文化元素，并且没有唐突和陌生感。

例如，文化主题餐厅淮扬菜品鉴堂，以淮扬菜文化、淮安地域文化、名楼文化、名人文化为主题，设计了消费者的行走路线，并加以讲解，特别是在包厢中融入了菜品和演绎的综合体验，让消费者在整个用餐过程中，体验到了淮扬菜养生悦身的文化底蕴。而服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具，以淮绣为主题的旗袍塑造出了江南女子婀娜多姿的无限风情。从听觉角度出发，江南古筝的背景音乐也采用淮扬素材，给人以清新隽秀的听觉享受。同时，借助一些动态的行为来强化淮扬主题，如穿插一些紧扣主题的节目或表演，让消费者有着不同于其他菜系的文化体验，印象深刻。

注重主题营销，增强情感归属

选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩‘噱头’之外更加要关注的。尽管主题餐厅吃的是一种情调，但不能满足味蕾的情调，也只能是“一次性”消费，毕竟，新鲜感总会过去。因此，主题餐厅的营销不能只是简单的会员模式的打折，更重要的是如何和目标消费群体形成就餐和生活的综合主题营销体验，不仅让消费有新鲜感，还要有归属感，让顾客培养一种消费习惯，这就给经营者提出了更高的要求。依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。

北京有家电影主题餐厅，通过电影活动，来给餐厅增色和加分，从电影文化氛围的营造来体现主题特色。餐厅每周会举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期发布。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。到目前“猜火车”已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道餐厅有个电影沙龙。另外，经营者每年夏天都会在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感，更好地引起消费者的共鸣。

主题餐厅运营还需专业化

主题餐厅的出现给中国传统的餐饮行业带来了一股生机。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念，并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践，从而形成一个发展提高的竞争态势。这对优化餐饮市场结构、促进餐饮业全面繁荣发展产生了一定的推动作用。

主题餐厅的特色还表现为“双高特色”。一方面表现为“高利润”，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的利润。

另一方面表现为“高风险”。主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上的，它的目标顾客是对该主题有特殊偏好的小众群体。为突出主题，餐厅往往需要在深度上做深层次开发和设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和氛围布置导致的直接后果就是一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时，就必须从头再来。

由于餐饮产品具有非专利性的特点，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高额利润的诱惑，竞争对手往往会蜂拥而至，造成主题的快速趋同而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。因此，主题餐厅的运营就不能只是创业者个性化的体现，还需专业化的经营人才。

主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章，尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。因为从业人员本身素质和形象就是主题的象征，是主题文化重要的载体。特别是面对餐饮人才匮乏的现状，经营者如何找到合适的人员，并且通过培训和制度让其了解和理解主题文化和企业文化，形成发自内心的服务意识，快乐并持续地服务于餐厅，是经营者最需要关注的问题。

（编辑：绳 娜 snn0001@126.com）

主题餐厅调查问卷 篇4

由于想在该地建设一家温馨浪漫的主题餐厅，通过问卷调查确定我们餐厅的装修风格与菜品口味等，以更好的经营以及服务大众，为市民提供更好的美食享受。参与调查者将赠送独家记忆西餐厅优惠卡一张，亲，要来光顾噢！

本次，我们主要调查桂林路年轻群体的消费需求，主要针对12到40岁年龄阶层进行调查。对其他不做要求。

年龄，职业，月收入，就餐选择，请您在符合要求的选项中打√。可多选。

1.您的年龄段？

12~19周岁□20~26周岁□27~32周岁□33~40周岁□

2.您本次来桂林路的主要目的是什么？

购物□吃饭□路过□随便逛，没有特殊目的□其他□

3.您就餐时人均消费多数时候为多少？

0~10元□10~20元□20~30元□30~50元□50~70元□70元以上□

3.您是否关注服务员着装？

是□否□

4.您经常选择哪种餐厅就餐？

中餐□西餐□韩餐□ 日餐□ 其他□

5.您在选择餐馆时主要考虑下面哪些因素？请在您最主要选择因素上画〇。餐厅地址□餐厅环境□餐厅卫生状况□

餐饮价格□服务质量□餐饮口味□

6.您喜欢餐厅哪种装修风格？

简约风格□红黄色快餐店装修风格□温馨小窝风格□休闲乡村风格□其他□

7.您在餐厅就餐时，对餐点要求是？

形状颜色□ 餐具搭配□卫生状况□菜点风味□其他□

8.您对餐厅上菜的效率要求是？

10分钟之内□20分钟之内□30分钟之内□ 30分钟以上□

9.您是否可以接受牛排？

是□否□

10.您每次都和谁去最喜欢的餐厅?

同学□朋友□家人□情侣□其他□

11.如果本餐厅融入了一些动漫、时尚、新潮、浪漫的元素，您的态度是？ 有兴趣尝试□无所谓，食物好吃就行□不喜欢，不感兴趣□其他□

12.如果本店里提供价格适当的精美礼品，您愿意？

主题餐厅调研报告 篇5

主题餐厅调研报告

古语有云：“民以食为天”，我们在最初的时候想着吃饱饭，然后变成吃好饭，随着经济的发展，当今社会开始注重“吃正”！怎样在就餐的同时满足心理需求已经逐渐演变成了一种消费文化。那么在品尝美味佳肴的时候，我们如何才能吃正？因此人们对于用餐环境的个性化和用餐氛围的文化的要求日益增大。而此时风靡欧美的主题餐厅的兴起，与普通餐厅比起来，它的用餐环境令人印象深刻。

主题餐厅在中国是一个新兴的餐饮方式，然而它的出现绝非偶然，它的出现既要要满足人们的消费心理和消费需求，并且不能损失自己原有的使用价值，这需要成熟的餐饮环境和一定的社会条件才能达成。随着人们生活水平的日益提高，对于餐饮业的要求也是日益提高。除了满足顾客的味觉需求，还要注重顾客的身心感受。因此，我们所能做到的，就是给顾客提供一个环境优美，功能齐全的就餐环境。对于休闲类型主题餐厅酒店的设计应注重品牌定位、消费群体、经营模式和店面设计，通过对设计风格的确定、功能区域的划分及装饰元素的运用、色彩设计、家具摆设的选用等方面来着手休闲类型主题餐厅酒店的设计，能对休闲类型主题餐厅酒店的发展对策进行一系列的补充和完善。

因此我为了更准确地把握和了解现阶段消费者对主题餐厅的思想状态，给我后面的设计提供更多更有效的数据，于是我制作了一份调研问卷，在上海几家主题餐厅对顾客进行抽样调研，主要是消对于主题餐厅从餐饮、环境、服务等方面进行调研的。调研分为两种方式，一是问卷调研、一是实地调研。

1问卷调研

1.从何种渠道了解到的主题餐厅？

A．网络渠道 B.媒体渠道 C.朋友介绍 D.其他方式

上表是对了解渠道的调研，从图表反应的情况我们知道，大多数的消费者是通过网络宣传的渠道了解主题餐厅的，说明主题餐厅一般受吸引是因为宣传工作到位，但是一但有参与过消费后就会有印象，于是人与人之间也会互相进行宣传了。

2.对于一家主题餐厅，您比较喜欢的风格是？

A.自然色彩 B.浅色风格 C.深色风格 D.彩色风格

湖光宴予主题餐厅

纵观上面的三角标示，深色风格更受大众喜爱，在深色的环境中会感到神秘，更易引人去探索，让消费者燃起猎奇的心。

3.您喜欢什么样的主题餐厅装修风格？

A.纯净优雅 B.清新别致 C.奢华复古 D.简约普通 E.古风墨意

从上图圆柱体的比例我们可以看出，大多数消费者喜爱纯净优雅和清新别致的装修风格，而对于奢华的东西却没有那么喜爱，说明当代人都在寻求返璞归真。

4.您喜欢在哪种空间就餐？

A.宽阔的大厅 B.私密性高的包房

湖光宴予主题餐厅

通过比较，说明大多数消费者在餐厅就餐室，更喜欢包房就餐，不仅是因为私密性高，还有环境也比较静谧。

5.您在就餐时，比较注重什么？

A.就餐环境 B.美食诱惑 C.服务质量 D.价钱实惠 E.其他

从上表可以看出，随着经济的增长，消费者们已经不仅仅是为了填饱肚子而去就餐，当今社会的人们更加注重就餐的环境和美食的诱惑。6.您更喜爱什么样的主题餐厅？

A．风俗文化 B.艺术或体育运动 C.故事主题 D.自然淳朴

湖光宴予主题餐厅

由于主题餐厅的种类多样，有休闲的、娱乐的、还有各种民俗文化、异域风情的，人们面临的选择是多样的。从上图的柱状可以看出，大部分的消费者热衷于自然淳朴的主题风格，都市生活的喧嚣促使人们对大自然的向往。7.主题餐厅空间设计你更喜欢哪种空间构造风格？

A.曲线动感 B.圆形温润 C.方形大方 D.不规则形态 E.其他

我们从上图的折线变化中可以看出，75%的消费者喜欢灵动的动感曲线，而对于方形的喜爱相对较少，部分人喜欢不规则的形态的空间设计，由此我们可以看出在于空间设计中的形象符号的运用非常重要。8.您对主题餐厅设计的建议？ 9.联系电话 10.其他

湖光宴予主题餐厅

2实地调研

实地调研的餐厅是位于卢湾区泰康路248弄田子坊23号的泰迪之家，这是一家以泰迪熊为主题的餐厅。泰迪之家是一栋三层建筑，装修风格古色古香，店里一楼卖泰迪熊，二楼提供茶点，并且食物也是围绕小熊设计的，用餐氛围温馨。墙体背景装饰是熊的图片，和部分小熊组成的摆件。大部分消费者都是为了泰迪熊前来就餐的。整个餐厅的主题都是围绕在泰迪熊进行的设计，突出了泰迪之家的文化主题。以下实地调研主题餐厅的环镜情况：

图2-1 泰迪之家外景和内墙装饰

图2-2 泰迪之家内部装饰和食物设计

湖光宴予主题餐厅

3调研的现状和分析

在问卷调查和实地调查中，我主要围绕主题餐厅的环境、饮食、服务等方面进行。对比统计了问卷的最后结果，我发现消费者是通过多个渠道了解到主题餐厅的，其中最主要的就是网络渠道，说明主题餐厅被消费者所了解的渠道变得多样化，也可以凸显出主题餐厅发展的前景是非常广阔的。此外大部分的消费者喜欢深色风格的餐厅设计，说明在深色的环境中更有神秘感，容易勾起消费者的猎奇心。对于主题餐厅的装修风格上，随着经济的发展，人们对于精神领域的追求扩大化，视野开阔了，随之对于衣食住行的档次也提高，而餐厅装修风格的多元化，往往让消费者面临着诸多选择。通过调查我发现，40%的消费者都喜爱清新别致的装修风格，我们可以看出贴近自然，并且与生活息息相关的食物容易被广大的消费者喜爱。而人们在选择餐厅就餐的时候，以前注重的是味道，通过调研，我们可以看出一个转变，45%的顾客会优先考虑就餐环境，30^%的顾客则是注重味道，然后彩色一些其他的影响因素。这也让我了解到饮食的质量永远是一个餐厅应该注重的，在创新的同时不能忽视自身作为餐饮业的适用性，这应该是所有的餐厅都应该始终去坚持的。而对于就餐环境的设计，在当今时代，也是不可忽视的，因为它正在为广大的消费者所接受，并且目前人们对于它的关注点超过了饮食的美味。那么对于就餐环境中的空间构造风格，大部分的消费者喜欢空间的曲线动态感和不规则形态的空间构造所营造的氛围。消费者就餐目前已经不是单纯的只为了就餐，大部分的消费者都是想在花费一份钱的基础上，既享受到了美食，又让身心的得到放松。问题与建议

我国目前的主题餐厅设计中，部分设计是靠高档材料堆砌而成的或者是某种艺术符号拼凑出来的，然而真正有特色的有个性的却很少，而更多的中小餐馆更是缺乏设计，缺乏创新，这很难满足人们的精神需求。在主题餐厅中，不同的地域文化，历史文化，传统文化，自然事物等都是可以创造利用再次创造的。故而设计既是创新又是怀旧的。

我们国家的文化遗产丰富，在这个月新日异的年代，对于历史文化传承的同时也要关注当今时代的特色文化，对待不同的地域文化应该取长补短，找寻自己的独特之处，不能只是单一的模仿，甚至抄袭，追求表面的形式感，这样是不符合主题餐厅的时代特性。

我们在发掘主题餐厅是时候要学会挖掘文化内涵，近年来的一些主题餐厅，酒店等大量的涌现，多元化的今天，虽然它们适时的满足了不同群体的不同要求，但是它们迅速走向失败的原因之一就是没有创新，缺乏文化内涵，一但消费者的消费心理再扩大，这些环境对于他们的猎奇心得到了满足之后就很难生存发展了。

我们国家的主题餐厅目前还处在一个探索、发展、逐步走向成熟的阶段，对于很多主题餐厅而言，它们才刚刚起步，社会竞争加剧，需要它们坚强应对。对于传统文化应该去粗取精，取精华去糟粕，我们现在还没有一个全面的设计理论，设计思想也不普及，更不要说设计的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要学会透过现象去看本质。发掘出更多的创新的事物，发掘到更多能吸引顾客的闪光点，这样才能使得主题餐厅设计时空间装饰设计应用的材料、饰物搭配、色彩搭配等能营造出餐厅的特色之处，这样才能给以顾客融入其中。结语

在调查过程中，我们可以看出主题餐厅的行业发展前景是值得期待的。从消费者的角度看，一个主题餐厅设计的好坏，不仅要保留原有食物的可口，并且整个就餐环境的氛围感是否能够做到吸引人。怎样的设计能让消费者花费一分钱而得到两种享受？是餐厅设计者应该要思考的。对于餐饮企业来说，在打造主题文化的时候，切不可华丽浮夸，必须要坚持原有的精美菜肴、高质量服务等。并且当今社会的竞争如此激烈，怎样才能做到让自己的产品与服务优于竞争对手呢？鲜明的主题、丰富文化内涵、注重饮食文化和娱乐经济的结合等，都是值得企业研究的。在多元化发展的当代，主题餐厅的出现扮演了一个非常重要的角色，不仅满足了人们的消费需求，主题餐厅它还是一个多元化发展的产物。

餐厅主题活动策划方案 篇6

餐厅活动策划1

活动时间：1月1日

活动主题：相约元旦之夜

活动内容：

一、场境布置：

A、门口：一服务员妆扮成圣诞老人站在门口迎侯宾客，迎候语必须是‘merrychristmas!’遇上大约10岁以下的小客人则发一粒水果糖。

B、大堂：中央摆上圣诞树，圣诞树要大，要与大堂的空间协调一致，树上必须有闪烁的彩灯吸引客人的注意。

C、玻璃门窗：贴上圣诞画如：雪景，圣诞老人等(精品批发市场有现成的出售)

D、餐厅：服务小姐头戴圣诞红帽，给每桌客人先上一盘别致的圣诞点心，点心主要有蛋糕，饼干，也可以是平时很受欢迎的宾馆特色点心，周围摆上各式各样的糖果。还可以在盘中藏匿一有奖吉祥物，不同的吉祥物到服务台领取不同的圣诞节小礼物

E、过道：用红纸扎成小巧的灯罩，每隔一米五挂一只，顺着过道挂两列。

二、卖场氛围营造

门前广场可设置这样一个场景造型：在雪地上矗立着一座别墅市的房子，房子周围是浓郁的圣诞树，并有着一个美丽的花园，整个房屋透着黄色的温暖的灯光，透过窗户可看到一家人的身影，正在欢快忙碌着准备圣诞晚会，精心布置圣诞树，圣诞老人正悄悄爬上烟囱，悠扬的音乐从圣诞屋飘出来。整个场景静谧而欢快，有动有静，栩栩如生、充满情趣。注：音乐必不可缺少的，给整个场景增加动感，可以播放一些经典的曲子。

服务员和收银员全部戴一顶红色圣诞小帽子，衬托节日气氛，刺激顾客消费。

划出圣诞商品区域，陈列各种圣诞礼品，圣诞树排成一排，配以各种彩灯、装饰品等，加上海报、音乐等来渲染圣诞氛围，将酒店变成圣诞晚会的天堂

三、促销活动

(A)狂欢帽子节!展出款式新颖、色彩鲜丽的各款男女老少帽子!让您在享受暖冬的同时，增添一抹靓丽的风采!操作说明：在寒冷的冬天，帽子是不可少的御寒用品，也越来越成为时尚年轻人着装的一大点缀。在帽子展出陈列上，可以突出红色的圣诞帽，一方面渲染节日氛围，另一方面也通过圣诞帽带动其他帽子的销售。

(B)定餐送手套，定餐满1200元，凭购物小票，赠送一双手套(手套价值5-10元左右)，在手套里还藏有小礼物操作说明：手套也是人们不可少的防寒用品，购物送手套，对顾客来说比较实在，将奖券藏在手套里又是一个新颖的促销方式，跟西方的小孩在过圣诞节时在长袜子里得到礼物有异曲同工之妙。

注：购物赠品还可为一些时尚台历、圣诞礼品、平安符(平安夜赠送平安符)等。

四、联系外国留学生。

A、组织节目。我们到黑大、工大等高校联系欧美国家留学生10多人，邀请他们参加我们的活动，到酒店大厅与大家一起表演节目，共度平安夜。我们的邀请得到他们热烈的欢迎，有啤酒，还能够与英俊的中国小伙和美丽的中国姑娘一起共度良宵，还不用花钱，这美事还从来没有过，他们简直是喜出望外。

我们对他们的要求仅是会表演节目或会跳的士高就行，节目水平要求不高，只要能够突出气氛就行，这一点都难不住他们，有的会吹萨克斯、有的会弹吉它、有的会唱欧美流行歌曲，的士高则是他们生活的一部分，没有一个不会跳的，这就够了。

B、赠酒和鲜花祝福，消费者获得意外惊喜。凡当晚到民防商务酒店的消费者我们对每桌客人都免费赠送葡萄酒1瓶，并由礼仪小姐向情侣们中的女士送一支红玫瑰，并真诚地对他们说：“感谢你们光临，我代表民防商务酒店祝你们圣诞快乐，情深似海!”这种意外的礼物和暖融融的话语使每一位消费者都倍感亲切和激动，和民防商务酒店的距离一下就拉近了。消费的激情也就被充分地调动起来了。因为给自己带民防商务酒店来的不仅是本身的享受，更重要的是精神上的超值享受，这是无法以用金钱来衡量的。

C、与留学生同歌共舞，燃烧品牌激情。除了店内的节目之外，我们穿插着让留学生表演节目。他们全部一身牛仔服，流着前卫的发型，个个酷呆了，具有浓厚欧美风格，充满动感和激情的表演引起阵阵掌声和喝彩，许多消费者忘情地与留学生们一起狂歌劲舞，把活动一次次地推向高潮，更让人们乐开怀。留学生们在表演中不停地有中文或英文喊“民防商务酒店，我爱你!”加上你们的精彩表演把整个活动推向了潮，民防的品牌与消费者的激情产生了高度的共鸣。

D、赠送精美照片，留住精彩瞬间。为了让消费者永远留住这一精彩瞬间，永远记住民防商务酒店，可以免费获得我们为其拍摄的精美照片一张。

餐厅活动策划2

一、打好经营基础

餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。

1、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场，是目标顾客。餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。

2、餐厅经营的“两个基本点”。市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。餐厅要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。

二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应该专业化。

我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必须多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。餐厅如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。餐厅若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且越高客人与餐厅所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的餐厅消费。餐厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因为客人来自四面八方，程式化的模式不可能适应所有客人，有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然，创新服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人的选择，做好个性化服务。

三、做好餐厅内部营销

餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节约营销成本的形式。

首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

餐厅活动策划3

活动主题：我光棍，我快乐

活动口号：让光棍节见鬼去吧

活动目的：提升餐厅营业额，提升餐厅知名度

活动地点：大厅

活动时间：

活动背景：今年的光棍节也格外引人关注，社会上越来越多的光棍们，想摆脱光棍的生活状态，因为我们餐厅推出光棍节活动满足光棍们的需求，避免下一个光棍节的光棍。

活动内容：

1、活动当晚两人男女通行，免费一个。最低消费需要150元。时间在当天7点至23点

2、凭埋单收据，参与大转盘，(奖品设计有玫瑰花、公仔、精美小礼品)

活动宣传：

1、一楼大门口大型海报一张、店内K展架3幅、电梯小海报4张。

2、策划部市场单位_展架13幅、不同规格海报3张。

宣传内容：(短信、展架、网页)

让光棍节见鬼去吧，两人男女行，一人免单。

快快行动吧，在花容酒楼告别你的单身!

11.11光棍节，给单身的你找寻另一“半”的机会!

餐厅活动策划4

餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。

餐饮淡季营销管理的要注意以下几点:

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获取的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等

方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小_有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议:

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

餐厅活动策划5

(一)餐厅概况与任务

餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包(小包厢)4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有:西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌(情侣冰激凌)、寿司、炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等!

(二)市场分析

1、前景分析:

当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。大学生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注重价格与情绪的影响。

我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。

据调查结果显示:大学生日常餐饮消费主要在400~600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。

在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公道，更在适当时机推出各种促销策略。2、供给分析

据调查，南信大周边现有西式餐厅2家(主要是西式快餐)，有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的非常6-1的构想有相似之处，但产品过于单一，价格较高。

值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景;一家中西食餐厅(修身阁)更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们非常6-1时尚餐厅具有更广阔的市场前景。3、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根

据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐

他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点:

境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

(三)市场竞争分析1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。

学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。(重庆辣子村刚开业不久)

2、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

(五)市场营销目标

1、目标市场

根据上述分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。

学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。

学生团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。

情侣市场:学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。)

校内协会:由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。

2、销售目标

鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。

(六)餐厅营销战略(具体营销方案)1.产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。

具体设想有以下几个组合:

产品组合一:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。

经营策略具体操作为:

①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包

非常6-1餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。

②氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

③附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!

产品组合二:生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此，如何让来非常6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的宣传!

具体操作:

生日消费99元套餐系例(以4~5人为主，约每人消费20元)

生日消费198元套餐系列(以10~12人为主，约每人消费20元)

使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。

产品组合三:周末特价

在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。

(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，_节(3月7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛

“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，非常6-1应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。

2.价格策略

按成本并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3.销售渠道策略

依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。

直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。

建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4.促销策略

(1)广告宣传(具体内容参考营销预算)

(2)让客户填写客户满意度调查表，每周一次

(七)营销预算(单位:元)

内容:校电台广播、平面宣传、地面传单(包括调查表)、售后跟踪服务等

校电台广播:1500元/学期或50元/天

平面宣传:以公告栏的广告为主!约100~200元/月地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张

售后跟踪服务:短信电话回访约50元/月

预计:平均每月支出600元

以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行!

(八)成本和盈利的预测与分析

1、开业初期投入:

1.装修费用:8万(可与房东商讨共同担负)

包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等

2.设备:3万

包括厨具，餐桌、音响设备等

共计11万

2、日常费用:

1、员工工资:厨师三名2000元/月

服务员两名800元/月

共计7600元/月

2、租金:15000元/月

水、电、气费:1000元/月

原料采购费:4000元/月

共计20000元+600元(广告投资)=20600元

总计:28200元/月约940元/天

主题餐厅的品牌建设策略研究 篇7

1主题餐厅的介绍

主题餐厅,与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,以体验营销为主,提供饮食同时让消费者感受到某种特别文化的餐厅。 主题餐厅通常在环境上围绕着这个特定的主题进行装修装饰,同时菜品、器皿等也与之相配合,营造出一种特殊的气氛, 让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。比如“便所餐厅”是以厕所文化为主题设计而成的餐厅,餐厅的布置基本都是用厕所里面才能够找到的东西,比如就餐者的座椅是抽水马桶,门口有个大大的浴缸,用形似坐便的容器来盛放食物,用男士小便器盛放饮料,甚至有类似大便形状的冰淇淋供应,大部分菜品的名称也都是“大马蹲”、“小马蹲”、“内痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。

2主题餐厅品牌建设现存问题分析

主题餐厅作为一种餐饮业形式受到广大消费者的欢迎,正因为如此很多商家看到这种商机开始大量模仿进入到这一范畴,然而,随着大量的主题餐厅参差不齐地进入市场,致使现在的餐饮市场存在很多的问题,主要包括以下几个方面。

2.1 辅助产品花样不断,菜品质量不高不利于长久树立品牌

对于餐厅而言,最根本的是菜品的质量,菜品的色香味决定了一个餐厅能否留住老顾客,吸引新顾客,很多主题餐厅从餐厅的装饰、菜单的名称设计、器皿的设计等等异常精美,但是唯独在菜品的设计,特别是口感方面下的功夫不是很多,那么消费者就会因为它的新奇而来, 但是这种新奇不会持续很久,当新鲜感过去以后, 那么这家主题餐厅的顾客就不会再光顾了。 因此对于餐厅而言,吃饭是最基本的,色香味是顾客最大的利益, 如果不基于此而顾此失彼那么餐厅最终不会做的很长久,更别谈品牌的建设与长久地树立品牌的问题了。

2.2 市场定位不明确,主题创新不当

虽然菜品是根本,但是对于主题餐厅而言最起码的噱头是需要有的,就是主题餐厅的辅助设施,比如它的用餐环境、它的装修风格与相应的器皿和食品,所有这些都必须围绕它的主题而设定,为顾客映照出身临其境的感觉,才能够吸引顾客。 常见的主题餐厅有电影主题餐厅、不同国家主题餐厅、宠物主题餐厅、未来世界主题餐厅、漫画主题餐厅等等很多种类型,目前有规模比较有知名度的主题餐厅不是特别多,大多著名的仅仅是一些创意餐厅,这是因为有的餐厅虽然起了一个特定主题的名字, 但是所有的配套设备没有完全围绕这个主题进行装饰,因此也不会给顾客树立特定的主题餐厅的印象,这是没有市场定位不明确的表现,就比如很多国内的泰国餐厅,虽然以“泰国”为主题,装修风格也以泰国风格为主,但其服务人员没有身穿泰国服饰,甚至菜品都有各地的美食参杂,这就是主题创新不当的表现,也不可能形成自己的品牌价值和文化特色的。

2.3 品牌宣传推广不到位

传统餐厅通常喜欢在各地的广播电台播放广告来宣传自己,大张旗鼓吸引四面八方的食客。 但是主题餐厅通常不是如此,因为本身目标顾客群就不是面对各个年龄层次和社会大众的,通常主题餐厅的顾客是定位明确的一少部分顾客,并且由于其主题餐厅的独特性,餐厅本身具有一定的神秘性,因此行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客。 因此对于很多刚开始树立品牌的主题餐厅来说是十分不利的,这种经营方式比较被动,由于顾客对于该餐厅并不熟悉,只有少数的求新求异的顾客愿意尝试一下,因此对于主题餐厅而言,在品牌建设之初如果没有找到自己独特的品牌宣传方式,让顾客来尝试自己的创意,那么它就无法吸引顾客,稳定顾客。

3主题餐厅品牌建设对策分析

3.1 树立主题餐厅的品牌战略意识,改进经营策略

任何一个餐饮企业创建之初和发展过程中的品牌远景,确定一个清晰合理的餐饮企业品牌远景,了解自己的这个主题品牌的利益是什么,并且要具有相应的高度和宽度,这样才能能够引领整个餐饮企业品牌,以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。 品牌建设要以消费者为中心的地位,目前商品逐渐同质化,餐饮企业的产品之间的质量差异越来越小,因此主题餐厅如果想要吸引消费者的注意力就必须在品牌传播、 品牌特色、品牌形象以及品牌维护上下功夫。 无论该主题餐厅定位于何种档次,都必须在形式上表现出其独特的主题消费和文化的结合、利益和情感的统一。 在市场营销组合上做到精益求精,菜肴的档次与质量、环境氛围的渲染、服务的标准与执行、价格的制定等等都必须要与主题相符合,从消费者出发,培养消费者的顾客忠诚感。 通过主题的经营,让消费者身在其中,体验到该餐厅的差异性,获得特殊性的感受,为其再次光临提供保障。

3.2 主题餐厅应以菜品口味为主,环境为辅的品牌建设策略

很多主题餐厅特别专注于环境的塑造,这是正确的,但是主题餐厅毕竟也是餐厅的一种类型,对于餐厅而言最重要的就是菜品,菜品的色香味是能够吸引新顾客、留住老顾客的最重要的利益,否则通过环境吸引一批新顾客之后,没有好的菜品是不可能有顾客忠诚度的。 比如,“木马童话主题餐厅”是模仿《特洛伊木马 》 的情节, 来此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木马腹中,在暗光区是伸手不见五指,黑暗中人们专注于食物对于味蕾的刺激,但是很多人都在评价该餐厅在消费的时候啥都看不到,而且大多菜品口味一般,价格较贵,性价比不高,很多情侣都是冲着环境,目的是体验一次,回头客较少,因此对于该餐厅而言,虽然现在消费较火爆,但是长久下去是不利于形成顾客忠诚度的。

3.3 科学的主题品牌定位,树立独特的品牌服务意识

科学的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基础,品牌需要有其鲜明的个性和独特的地方, 建立主题餐厅的差异性优势,包括品牌的价值、品牌的文化、品牌的核心顾客、品牌的长期目标等很多方面。 因为任何一个餐饮企业都不可能满足所有顾客的需求,虽然顾客对于菜品的需求是多方面的,喜欢融合各地的菜肴,但是主题餐厅树立品牌意识,所有的菜品都必须围绕主题进行,脱离主题的菜品和装饰是不能要的,是违背主题甚至抹杀主题的一种行为。

3.4 主题餐厅可以利用微信等手段传播品牌文化价值

主题餐厅与传统餐厅不同,通常在宣传的时候不会采用传统的广告媒体方式,因此主题餐厅具有独特性与新奇性,需要营销它神秘的特点。 因此就可以采用目前比较流行的微信营销进行传播,通过订阅号信息给顾客推送餐厅信息,达到传播其主题及品牌文化的目的。 在进行传播的过程中,不需要推送大量的促销信息给顾客,通常服务号每月发送一次消息给老顾客就可以了,并且鼓励老顾客进行转发信息,达到吸引新顾客的目的。

主题餐厅是餐厅建设品牌的一种手段,它通过围绕一个主题吸引顾客,向顾客提供饮食所需的基本场所,主题餐厅的优势就在于它有一个主题环境, 可以在较短的时间打响知名度,但是新鲜感过后,生意会转淡,因此,主题餐厅不能仅注重环境,要在服务、产品上下功夫,这样才能够建立品牌,形成特定的品牌文化。

摘要：目前餐饮市场竞争十分激烈,很多有现代意识的商家都知道要树立品牌,餐饮也不例外,但是现在众多品牌林立,不仅仅有国内品牌,还包括很过国外品牌,像麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等,这些国外餐饮企业已经占据中国大部分的餐饮市场,因此中国餐饮企业必须出奇制胜去树立餐饮品牌,才能在激烈的竞争中取得一席之地,建立主题餐厅就是其中的方法之一。

关键词：主题餐厅,品牌建设,策略

参考文献

[1]陆丽娥.餐饮连锁店品牌传略管理——以Mc Café战略管理案例分析品牌[J].旅游纵览,2014(2).

主题餐厅变装风 篇8

穿护士服男客别想歪

医院主题餐厅服务生兔兔

我们餐厅在林森北路附近，是全台湾第一家医院主题餐厅，服务生都要穿上护士服或医生袍。刚开始客人都把这里误认成制服店，进来后才发现这里跟他们想的不一样。有的人将错就错，直接在这里喝了起来，醉了还真的把我们当成小姐，要我们过去陪坐。

不过那是刚开始营业发生的事，现在餐厅的名号打响了，客人都知道我们这里是吃中菜的餐厅，上门的客人除了爱尝鲜的年轻人，还有很多爸爸妈妈带着小朋友来。

小朋友都很讨厌到医院，不过来这里他们可高兴了，满场跑，好奇地看着挂在墙上的拐杖、视力表、x光片。这些x光片都是真的，员工生病、受伤去照x光后，就会把x光片带来当成装饰，我们还会猜这张手是谁的，这张胸部X光片是男生还是女生的。

餐厅还有一个特色是饮料，但不是有什么独家口味，而是喝的方式很特别；每一张桌子都吊着一个点滴瓶，客人点饮料后，我们会把饮料装进点滴瓶里，饮料就会顺着管子流进客人的杯子里。

除了点滴瓶，我们还用烧杯、试管装饮料；不过，会让客人最high的，是破伤风游戏。小护士会和客人划拳、玩游戏，输的人要喝掉装在针筒里的“酱料”，酸甜苦辣各种味道都有，喝到哪一种就要看客人的运气了。不过跟小朋友玩的时候，我们只敢让他们喝甜的。

我们的客人大部分都很好，找服务生拍照、聊天时都很客气。但偶尔也会遇到一些客人饭不好好吃，却一直死盯着某位服务生，这时我们就会互相帮忙，让那位服务生换到别桌去，免得她不开心。公司知道我们多少会遇到骚扰，也很重视我们的心理教育。

老板会开这间店，是因为他以前常应酬，肝胆不好，进出医院急诊室是常有的事。有一次，他难过地躺在病床上吊点滴，看见护士小姐很细心照顾他，让他觉得很感动，才想到要把餐厅和医院结合起来做。

端盘点餐圆空姐梦

空中厨房服务生陈韦洁

我小时候的梦想是当模特儿、空姐，不过我的身高只有165厘米，当模特儿是不可能了。但我仍然在朝梦想迈进，现在我穿着空姐制服在餐厅打工，希望有一天能够成为真正的空姐。

老实说，会来这里工作，可以穿空姐制服占了一大半的因素。第一次换上制服、梳起包头的时候，我盯着镜子看了很久，心里想着原来我以后当空姐会是这个样子。

客人一走进餐厅，就可以听见空姐、空少说：“你好，欢迎登机。”不只服务人员装扮成空姐、空少，餐厅里所有的装潢都和机舱一模一样，座位也分成头等舱、商务舱。很多客人一来就指定要坐头等舱，大概是想满足他们坐头等舱的幻想吧。

带客人进餐厅后，我们会先介绍环境，座位上方可以放置行李，阅读灯旁边是服务铃，坐头等舱的话还有小银幕可以看电视。第一次来这里的客人，大多很兴奋，看到服务人员还会故意问：“请问这班飞机飞往哪里?”适时我都会回答，客人想到哪里我们就飞往哪里，他们就会七嘴八舌争论要去巴黎、非洲还是北极。

除了装潢和制服模仿得很像，每隔一段时间，我们还会推着餐车请客人喝饮料，就是飞机上空姐推的那种餐车哦；推过之后，我才知道餐车原来这么重。

我们的客人里，除了年轻人、全家福之外，退休的空姐也不少，她们常常结伴来这里聚餐，顺便怀念一下以前的生活。我的店长就是退休的空少，他知道我的梦想，也很鼓励我，还会帮忙分析我去考哪家公司会比较有利。现在我正努力进修英文、认真“实习”，希望有一天真的能当上空姐。

动漫阿宅乐当主人

女仆餐厅服务生Subaki

“主人，欢迎回来。”一走进店里，客人就能听到亲切的招呼，还能感受到我对他们的尊敬、顺从，没错，我就是女仆服务生。

不知道大家对女仆餐厅的印象是什么?一群醉翁之意不在酒的男客人，色迷迷地盯着服务生看?其实女仆餐厅是日本动漫衍生出来的产物，不管是在店内工作的女仆，还是上门的客人，大家都是日本动漫的爱好者，女仆餐厅是同好聚集、讨论的场所，不是什么怪怪的地方。

可能有人觉得我们很奇怪，怎么敢穿上女仆装，还低声下气地叫人家主人?但对我们来说，就只是Cosplay而已。

在台湾，喜欢动漫、模型的人都被定位成阿宅，其实人家很正常，而且我们最喜欢这种客人，他们很了解女仆店的文化，对女仆都很客气，还能和我们互动；反而是那种抱着来尝鲜的想法的男客人，会在言语上骚扰我们。

我就碰过男客人一直跟我要电话、约我出去，不答应他们还会说：“我是主人啊，你不是应该什么都要听我的吗?”我只好回他：“主人是主人，家里有家规。”不过这种人通常来一次之后就不会再来了，因为这里跟他们想的不一样。