烹饪与营养教育专业论证报告

烹饪与营养教育专业论证报告（精选8篇）

烹饪与营养教育专业论证报告 篇1

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

一、培养目标

烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

二、培养要求

该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

三、核心能力

1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；

2.了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；

3.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能；

4.具有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

四、主干课程

饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程

五、就业方向

烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

六、发展前景

烹饪与营养教育专业论证报告 篇2

一、开发营养型项目, 实现时效性设计

烹饪与营养教育专业的发展应与时代的发展相顺应, 开发营养型的实验项目不仅可以培养学生的就业意识, 还可以培养学生对烹饪与营养的新认识。

(一) 开发新式营养菜谱, 提倡科学、健康饮食

教师在课堂中的作用是引导、开发学生的学习潜力和研究潜力, 对于实验项目教学内容在课堂实行的过程中, 应该充分尊重学生的意见, 鼓励创新。教师可以向学生提出自己对营养型项目的设计意图, 然后让学生根据自己学习的内容与实际相结合, 根据对这一行业的了解情况, 开发适合大众的营养食谱, 为提供学生的就业能力做准备。

(二) 选择多样课程, 为实验项目教学注入新鲜血液

营养型菜谱设计的内容较多, 对学生综合素质和职业能力具有一定的影响作用, 教师对实验项目的设计可以通过多方面课程内容的考查进行多样选择。综合性的实验项目活动十分注重考查学生的专业课程的基础知识、基础的技能技巧的运用等, 因此, 教师首先要对学生的学习能力进行初步了解, 设计适合现阶段学生学习水平要求的项目内容。对于学生综合性的培养, 教师可以通过学生现阶段的学习内容入手。

二、完善项目准备, 促成高效学习

综合性实验项目学习对于职业学生而言仍然存在一定的经验、能力不足等问题, 因此, 教师可以借助相关的教学手段进行解决。在项目教学中教师可以将班级内的学生以5~6 人为一组进行分组学习, 分组学习的目的在于让学生通过分享和交流不断突破自己, 产生灵感的碰撞, 从而完成项目任务。教师可以对班级内的学生进行一次简单的考查, 以便于分组的科学性、操作性和可行性, 分组应遵循互补式的原则, 小组内要分组明确, 确保小组成员都可以参与到任务中, 项目的综合性对小组成员在学习能力等方面有所要求, 对小组成员的合作和配合能力也是一种考验, 教师在小组遇到困难时可以向他们提供建设性的建议, 确保项目的顺利进行。教师要明确实验项目名称、实验目的与要求、实验内容等, 并且为学生提供所需的主要原材料和器材设备, 教师要对学生的成品进行公正性的评判, 例如, 在“砂锅土鸡汤”制作中, 可以从工艺流程、成品特点和营养素含量等方面进行分析, 对学生的菜品记录也要给予评价, 原材料的称重、原材料的具体营养素计算等都是评价内容。教师要在项目的完成中鼓励小组成员的共同协作, 也需要引导学生不断地创新和改进, 在真正意义上实现项目教学的高效学习。

三、增加社会性项目, 丰富实验内容

综合性实验项目的教学需要面向社会、时代的新要求, 由于学生缺少实训机会, 缺乏职业信息, 因此教师要灵活使用教学方法和教学手段, 增添实践锻炼的项目教学环节。

(一) 推行现代教学, 实现实验项目教学的多样化

教师在日常教学中应该重点推行、普及现代化教学技术, 重视对教学资源的合理利用, 教师可以通过多媒体的应用更加清晰、形象地描绘项目内容, 促进学生对项目操作的了解, 通过图像、视频的展示让学生对项目教学更加充满兴趣, 为学生提供指导性的建议, 在让学生通过多样接受新知识的同时促进学生启发式、讨论式和交互式的学习方式。

(二) 将项目操作推向实训练习, 充分锻炼学生的实践学习能力

教师可以将实验性的项目教学设置到学校实验室和实训基地, 为学生营造一种积极的工作氛围, 为学生更加充分地投入到项目学习中创造良好的条件。实践教学体系的完善可以促进学生实验项目学习的进度和效果, 根据本专业的特点及培养目标, 我们可以得知, 只有与社会餐饮业共同发展才能与时俱进。因此, 项目学习的作用和影响对于学生而言更加重要, 学生可以借助实训的机会向第一线的工作人员请教, 为更好地完成实验项目任务注入“社会因素”。同时实验室的建造与更新也是影响学生学习的重要因素, 因此, 学校要加大管理的力度, 让学生可以在实验室中寻找到“职业感”, 也可以更好地完成实验任务。

参考文献

[1]曾翔云.关于烹饪与营养教育专业综合性实验项目设计的思考:以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J].湖北经济学院学报 (人文社会科学版) , 2013 (11) :167-169.

烹饪与营养教育专业论证报告 篇3

关键词：食品微生物学；双语教学；烹饪与营养教育

基金项目：湖北省普通高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划；武汉商学院《食品微生物学》双语教学课程建设基金。

中图分类号：G642；TS201.3-4 文献标识码： 文章编号：

食品微生物学是“烹饪与营养教育”专业的必修专业基础课，它不仅是生命科学领域的前沿学科，也是当今发展最为迅速、知识更新最快的科学领域之一[1]。《食品微生物学》双语教学的开展有助于培养具有国际化视野的应用型人才[2]。本文通过对武汉商学院13级和14级烹饪与营养教育专业的学生问卷调查（共发放问卷80份，回收问卷72份），采用数理统计方法，分析了《食品微生物学》双语课程学生基本情况；在此基础上探讨了课程定位、课程设计与实施以及教学效果等，为优化专业课程教学，深化双语课程体系改革提供参考和建议。

一、学情分析

（一）“烹饪与营养教育”专业学生基本情况分析

武汉商学院烹饪与营养教育专业13级和14级学生中女生占绝大多数，达总人数的75%，而男生仅为25%（图1）。如图2所示，13级70.3%的学生和14级61.8%的学生高中都是文科背景，理科学生相对较少。由以上数据我们初步推测烹饪与营养教育专业进行双语教学过程中语言基础较好，但在专业课程内容的学习上需要补充大量理论基础知识。

（二）“烹饪与营养教育”专业学生本科前双语课经验及本科英语成绩分析

如图3所示，14级学生中本科前修过双语课程的人数占到总人数的34.5%，显著多于13级，双语教学在初高中阶段越来越普及。多于1/3的学生有过双语学习经验，这将有助于《食品微生物学》双语教学的开展。

由图4可知13级烹教班当时仅5.9%的同学自认为自己的英语水平可以过四级；而大二下学期该班一次性四级通过率达72.9%。仅58.8%的同学认为自己的英文达到学校外语教学要求水平；实际上全班仅5.4%尚未达标。由此可见13级烹饪与营养教学专业的学生对自己的英文水平极度不自信，在双语教学中部分学生可能表现出畏难情绪和抵触心理。这提示着在《食品微生物学》双语教学中教师要注意对学生情绪进行引导和鼓励，更重要的是要合适安排语言难度，在教学初期适当降低英语比例。

（三）学前“烹饪与营养教育”专业学生对《食品微生物学》双语教学态度分析

由图5可知，不论是13级还是14级学生学前对《食品微生物学》双语教学持否定态度的约为24%，持肯定及较为肯定态度的占绝大部分，约为76%。多数同学（50%13级学生和58.6%14级学生）在学前都认为《食品微生物学》双语教学可以尝试。

在双语教学开始前52.9%13级学生和65.5%14级学生都认为课堂英语比例应低于30%，约30%的学生认为英文应控制在30-50%，低于10%的学生能接受英文占75%，仅13级1位同学认为应该全英文教学（图6）。绝大多数同学（85.3%13级学生和96.5%14级学生）都认为《食品微生物学》双语课程中英文应控制在50%以下。学生的英语比例期望值与学校关于双语教学的规定相差较远，学院规定双语课程建设第一年英语比例达50%，而第二年英语达75%。这要求除专业上尽量使用英语外，其他课堂用语尽量使用全英文。

二、《食品微生物学》双语课程定位及分析

（一）《食品微生物学》课程定位

《食品微生物学》是烹饪与营养教育专业本科生的一门必修的专业基础课。通过本课程的学习，学生较系统全面地了解与食品有关的微生物的分类与形态结构、营养与生长繁殖、生化代谢以及在环境中的生态；重点掌握微生物在食品工业中的应用及微生物引起食品污染的途径及后果；熟悉食品企业中控制有害微生物的方法等基本理论；并在上述理论的指导下，能独立获取食品微生物相关的前沿知识，掌握基本的食品微生物检验操作，具备分析解决食品微生物相关问题的能力[3]。此外在烹饪与营养教育课程体系中后期的《烹饪卫生与安全》、《食品贮存与保鲜》和《食品法规与标准》都需要《食品微生物学》的相关知识作为基础。

一般情况下，《食品微生物学》的先修课程为《微生物学》及《生物化学》，根据我校实际情况及教学课时有限的现状，我院并未单独开设《微生物学》，而《生物化学》和《食品微生物学》同在第二学年上半学期开设。这可能造成学生基础较为薄弱，课程学习过程中感到内容多而且部分章节很有难度。此外作为公共基础课，大学英语在大一大二四个学期均有开设，也就是说学生在上《食品微生物学》双语课程的同时也在学习大学英语课程，这样英语学习可以相辅相成，相得益彰。而且双语《食品微生物学》还可以为大三下学期《食品专業英语》打下坚实的基础。

（二）《食品微生物学》双语教学目标

教育学家麦凯和西格恩教授认为双语教学应同时具有三个目标：学术目标、语言目标和社会目标[4]。在双语课程的学习中，英语是学生学习相关学科知识的工具，通过工具的使用又促进了学生对工具的运用和掌握，所以双语教学中语言的学习是隐形的[5]。

针对我校属于应用型本科及“烹饪与营养教育”专业学生的学情，我院《食品微生物学》双语教学目标主要在于学习国外先进的“食品微生物学”课程体系，重点在于开阔学生的学术视野和提高其英文水平。《食品微生物学》短期目标是使学生基本能听懂教师的课，具有阅读英语教材的能力，掌握食品微生物相关的专业英文词汇；而长远目标是使学生能够将英语作为可以自行使用的语言而且具有较为先进的学科体系和前沿知识。

（三）课程重难点分析

“烹饪与营养教育”专业人才培养目标主要是为大中专烹饪及相关专业培养理论知识扎实且具有一定实际操作能力的教师，因此本专业《食品微生物学》在教学过程中需要强调以下几点：（一）完善的学科知识体系；（二）关键知识点的准确理解；（三）较强的动手能力。课程重点在于微生物对食品的作用。尽管前半学期“基础微生物学”也非常重要，是理解食品与微生物关系的基础，然而后半学期“食品与微生物”的学习才是整个课程的重点。而“基础微生物”中“微生物的营养与生长”、“微生物的新陈代谢”及“微生物的遗传、变异与育种”涉及数学模型、生物化学和分子生物学知识，可能成为学生学习的难点。

通过对13级学生课后调查发现：29.4%的学生认为此门课程内容较多、专业术语较多；20.6%的学生反映自己高中是文科生，因而基础较差，在涉及到微生物生长中数学计算时和微生物代谢中涉及到生化知识时，感觉较难。学生反映的重难点基本符合《食品微生物学》课程本身的规律。

三、《食品微生物学》双语课程的课程设计及实施

（一）教学内容上：凝练教学内容，突出重难点。

由于本院烹飪与营养教育专业并未开设《微生物学》课程，故而《食品微生物学》理论包含两大块内容：第一部分为基础微生物学知识；第二部分为食品与微生物的知识，此外此门课程还包括《食品微生物学实验》。但是课程总课时只有48节，所以必需凝练教学内容，同时保证理论知识体系相对完整。在基础微生物部分，最终选择“微生物形态与结构”、“营养与生长”、“新陈代谢与遗传”和“微生物生态”四部分内容，每部分内容4课时，共16课时。在食品微生物部分，包括发酵食品10课时、腐败微生物4课时以及微生物与疾病6课时，共20课时。食品微生物实验部分共12课时，包括显微镜与革兰氏染色、培养基与无菌操作、发酵食品的制作以及微生物计数四个实验，每个实验3学时。值得注意的是，在双语课程的实施过程中，往往出现课时拖延的情况，因此要格外注意课堂进度，把握好课堂节奏，以便稳妥有序地进行课程教学。

（二）语言策略上

总体而言，我校采用“维持性双语教学模式”，即学生刚入校时采用中文，然后逐渐地使用英语进行部分学科的教学，其他学科仍采用中文教学[6]。在此大语言环境下，《食品微生物学》双语教学需分阶段实施。在《食品微生物学》理论课程前半部分即讲解基础微生物知识部分，大多数学生第一次接触双语课程，有明显的畏难情绪，对自己的英文极度不自信，故而对新的知识点我们采取先讲中文，在中文解释清楚，学生理解准确透彻的基础上再翻译成英文。英文占课堂语言40%左右。值得注意的是在《微生物代谢》这一章，这是全书的难点之一，故而英文较少约30%左右。随着学生渐渐地适应双语环境以及专业词汇不断的重复，在课程后半学期即食品微生物内容部分，逐步提高英文比例，最终稳定在65-70%。

（三）教学资料上

食品微生物学课程选用科学出版社原版引进的《Brock微生物生物学》和江汉湖、董明盛编著的由中国农业出版社2014年再版的《食品微生物学》两本教材。考虑到应用型本科院校学生学习自觉性较差而畏难情绪较强，我们还提供双语PPT供课前预习，以提高学生自信和学习积极性。《Brock微生物生物学》语言难度不大，信息量较大，内容翔实，案例丰富，每次课前课后需要阅读70-80页英文，学生普遍反映课程负担重，故而并未强行要求阅读原版教材。原版教材仅作为学有余力的同学的补充读物。此外本课程每次课前还提供专业词汇表，以便学生更有效地预习；课后提供相关的听力练习和阅读材料等习题库，以巩固所学的微生物术语和知识。

（四）教学手段和方式上

在既定的教师和学生的前提下，改善教学方法和手段是提高双语教学质量和效果的有效手段。在《食品微生物学》上半学期时，主要以教师讲授和课堂讨论为主；而下半学期时在“发酵食品”和“病原微生物”部分主要采用翻转课堂的教学模式[7]，即：在课程开始之初，让学生以小组形式进行选题，选择与食品相关的微生物为主题，进行文献调研，做成PPT和报告；就做成的PPT教师和学生进行相关问题的讨论；最后在课程后期进行汇报。每个小组约为3-4个同学，全班约10组。汇报时一个负责主讲，另外两个同学负责回答提问，这样能有效调动小组成员的积极性和提高团队协作能力。此外本课程还邀请了两位专家进行 “发酵食品”和“病原微生物”的专题讲座。由于学生选题与专家报告内容有密切联系，相当于学生在自学相关知识后再听专家报告，所以教学效果显著，反响较热烈。总体而言在《食品微生物学》双语教学中学生建立了 “听课+讨论+展示”的学习模式。

在《食品微生物学》教学过程中要根据不同的教学内容，选择合适的教学手段。如在讲解微生物形态时多采用图片讲解，将抽象的难理解的结构形象化具体化；在讲解微生物生长和繁殖时则使用Flash动画，完整生动地展现微生物的生命史；在讲解病原微生物时则多采用案例分析，在案例中生动体现微生物感染的环境、条件及病理特征等理论知识[8]。

（五）作业方式

在《食品微生物学》基础微生物中学习微生物形态结构时，课程内容虽然不难，但是内容较多而且抽象，为了让学生形象而生动地掌握此部分内容，课后作业是用橡皮泥或者卡纸做3D的细菌细胞模型。学生反映热烈，认真对照书本、课件以及其他资料完成模型的制作，极大提高了学习积极性。下半学期以“发酵食品”及“病原微生物”为主题的PPT和报告，学生完成地非常认真，修修改改多次，因而整体质量较高。

四、《食品微生物学》双语课程的教学效果评估及改进措施

（一）课程教学评估

对学生综合成绩的统计表明：未采用双语教学的13级食品微生物学的平均成绩为82.5 ±5.0；而采用双语教学的14级食品微生物学的平均成绩为80.3±7.3，两者并无显著的统计差异（p>0.05）。14级烹教班学生学前学后对双语教学态度有较大改善（如图7所示），支持双语教学的学生由17.2%变为44.8%；反对双语教学的由24.1%减少为6.9%；82.8%的学生认为目前课堂英语比例合适。此外《食品微生物学》双语教学显著提高学生学习食品微生物的兴趣和创新性，学生参与的食品微生物相关课题获批省级大学生创新创业项目两项，国家级大学生创新创业项目一项。

（二）课程改进措施

尽管食品微生物学双语教学目前取得较好的教学效果，《食品微生物学》仍有迫切需要改进之处：首先专业教师的语言仍需进一步提升。加强师资培训是解决双语教学教师语言能力的根本途径。考虑到教师的实际情况，建议采用国内培训、观摩教学以及国外培训等多种方法来提高教师的语言能力。其次要重构学生考核体系。食品微生物学双语教学的考核内容以及考核方式应该与教学目的相匹配，目前仍然以学术知识的考查为主，后期要加强语言、能力以及学习过程的考查[9]。

参考文献：

[1]葛菁萍. 普通高校微生物学双语教学初探[J]. 微生物学通报， 2010， 37 （10）：1537-1540.

[2]孟祥忍， 吴鹏. 烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学[J]. 美食研究， 2014， 31 （4）： 61-64.

[3]雷晓凌， 吴红棉， 吴晓萍， 等. 普通高校提高食品微生物学双语教学效果的探讨[J]. 微生物学通报， 2011， 38 （7）： 1121-1124.

[4]麦凯， 西格恩. 双语教育概论[M]. 严正， 柳秀峰译. 北京： 光明日报出版社， 1989：25-36.

[5]俞理明， 韩建侠. 内容驱动还是语言驱动—对我国高校大学英语教学的一点思考[J]. 外语与外语教学， 2012， （3）：1-4.

[6]蒋亚瑜. 汉语语境下的双语教学模式探讨[J]. 集美大学学报（教育科学版）， 2007， 8 （2）： 74-77.

[7]陈明选， 陈舒. 围绕理解的翻转课堂设计及其实施[J]. 高等教育研究， 2014， （12）： 63-67.

[8]张凤民， 李玉军， 付英梅， 等. 以案例导入为基础的教学法在医学微生物学教学中的应用[J]. 中国高等医学教育， 2009， （9）： 1-2.

[9]郑新添， 杨小燕， 尹会方， 等. 地方本科院校微生物学课程教学改革探索[J].微生物学通报： 2014， 41 （4）：759-763.

烹饪与营养教育专业论证报告 篇4

总结范文

烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结报告

系 别：食 品 科 学 系

姓 名：彭 凡

专 业 班 级：烹饪工艺与营养08级1班

为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识，能有这样的实践机会，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加工作打下基础。

由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了能够更快适应环境，更好的锻炼自己，我特别注重加强专业知识的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的经验是一笔宝贵的财富，是我不断学习的源泉。为此，我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的宝贵经验，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样，规范和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。

一、实习基本情况 我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。

在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到xx年6月22日我的实习工作时间结束。

二、实习单位概况

金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体会所为一体 的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。

三、实习目的 在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势；养成一个号 的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢 擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向；人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个机会，让我接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。

四、实习内容 五个月的实习瞬息而过，这五个月来，我一直把认识并融入酒店团队为要求。学习拉近

距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下，向行业学习知识，向前辈请教经验，向同事传授工作技巧，正是在这个过程中，认识到自己的弱处和不足，也深刻体会到了团队的力量和魅力。

来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事偶尔还有粗心但是通过领导的开导和同事的提醒。我都及时的改变着自己。

在才来到酒店时人生地不熟的时候，我努力的去拉近同事之间的距离和感情，通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。

在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行交流了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我说了一些话让我找到了前进的路，他说：“你站在这个位置，是大家对你的认同，同时也说明这个时候你开始背负着一些责任。”

“责任”当时听到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我认识到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中，在自己遇到困难的时候我在也不时那么的无助了。

向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的越多的道理，我也做错过，也受到过处罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工作。

呆的时间越久，了解的越多。我了解到不时自己做好了，我了解到了作为一个管理者最本质的做用，为下属创造更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。

五、实习心得体会 在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是成为一个部

门的骨干。对我来说，首要任务是要学习、熟练掌握业务知识，始终如一的积极的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中；要在加强业务知识学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工作岗位上作出优异的成绩。在做人的态度上要扬长避短，不断完善自己。要正确的认识自己，在工作中不但要发扬自己的优点，还要客观地面对自己的不足之处，更近一步注重锻炼自己的应变能力、协调能力、组织能力以及创造能力，不断在工作中学习进取。

这次实习对我的影响

一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：认真做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。三要能力精益求精：时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与事的最佳结合点。四要有探索、创新、团结、协调、服从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。

要想成为一个好的管理者，应该具备以下方面的素质：

具备公正、忠信、坚定勇敢的意志力。具备广博的社会科学知识 具备实现有效领导的能力 总结实际工作中的经验和自己的不足，密切关注和了解现在最新的管理理念，为以后即将从事的工作打下坚实的基础，走向工作岗位时，能够让自己成为名副其实的专业人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，让自己的所学为社会做出自己应有的贡献。

六、意见建议 在激烈的现代化中，如果没有新的思路，就很难发展，通过不断的自我否定、自我超越，使自己立于不败之地。

烹饪与营养教育专业论证报告 篇5

《学前双语》课是三年制学前教育专业英语教学的必修课，是培养高素质幼儿教师的必备课程。

随着中国与世界各国之间交流的不断加强，英语作为一门工具性的语言越来越受到社会、家长的重视，幼儿园开设英语课成为了比较普遍的现象。因此，设置《学前双语》课程的重要意义，不言而喻。

由于没有校本教材，原来的教学内容都取材于几所同类院校的相关教材，理论性强，实用性弱，不适合新形势下的双语教学。因此，为了贯彻落实教育部提出的，深化教育教学改革，推动职业教育与培训全面发展，大力提高教学质量的要求，加强学前教育专业双语课的课程建设，我们计划编写大专三年制学前教育专业《学前双语》教材。

立足于校本特色和学生实际需求，本教材重视理论与实践相结合，具有很强的实用性。兼顾对学生知识技能和职业技能两方面的训练，从理论概述、基础技能、教学实践和资源积累四个板块进行编写。第一板块为概述部分，内容涵盖基础教法理论知识，包括学前双语教育的内涵、学前双语教育的特点、学前双语教育的原则、学前双语教育的目标以及学前双语教育的方法五部分。夯实基础理论是指导具体实践的前提和保证，通过对双语教学的基础理论知识的学习，了解学前儿童的心理特点和生理特点，明确应遵循的学前儿童英语教育原则、掌握学前儿童英语教育的方法为教学实践做必要的铺垫。第二板块为基础技能部分，具体内容包括对单词教法步骤的讲解(预热、呈现、练习、游戏)、对典型的句型教法的介绍(引导、呈现、练习、游戏)、对歌曲、歌谣部分的教法的介绍(预热、呈现、游戏)、对故事欣赏活动的组织和展示、游戏活动的组织和安排(词汇游戏、句型游戏、歌曲歌谣游戏、TPR游戏、数字游戏、拼写游戏、竞技游戏)六种常用途径的基础教法训练。本板块主要以培养学生基本教学技能为主，通过对学生基础教学环节的训练，为完整的教学实践奠定基础。第三个板块为教学实践板块，包括物质环境创设、教案撰写、课堂管理和主题活动四个部分。其中，物质环境创设包括：幼儿园整体环境的创设、幼儿园班级环境的创设、英语教育活动中教具的创设与运用。主题活动分成了以下六个主题:1.my name(我的名字)2.my food(我的食物)3.spring outing(春游)4.my kindergarten(我的幼儿园)5.my family(我的家庭)6.my hometown(我的家乡)。本版块旨在培养学生的综合实践能力，以适应幼儿园的教学实践工作。第四个板块为资源积累板块，包括幼儿园常用语、幼儿英文歌曲、幼儿英文歌谣、幼儿英语故事、幼儿英语游戏活动、英美文化习俗六个部分。为学生提供必要的资料准备。

烹饪与营养教育专业论证报告 篇6

为全面开展中等职业学校教学模式改革活动，加强我校专业建设，切实提高我校职业教育服务地方经济的能力，打造名副其实的国家级重点职业中专学校，探索订单教育、定标培养的可行性，为了进一步论证我校汽车运用与维修专业开设，我校于 2011 年11月份 组织了由专业教师组成的调研团，赶赴长三角、珠三角以及本地区相关汽车制造、维修、美容行业，开展了为期半月的专业调研活动。这次调研活动以“专业设置和人才需求”为核心，调研组分别走访了多家大型汽车4S专营店。在社会各界人士的帮助支持下，此次调研工作圆满成功，其间我们先后共走访了 12 家企事业单位，与近百名毕业生和企业管理人员进行了沟通和交流，获得了大量专业信息资料，对论证汽车运用与维修专业的开设提供了有力的依据。现整理报告如下：

一、专业设置的背景

根据人才市场以及汽车行业对汽车技能人才的需求和学校的办学条件，通过考察和论证决定开设汽车运用与维修专业，使我校成为长沙环球教育集团第一个开设汽车运用与维修专业的中等职业学校。在专业的培养方向上，汽车运用与维修专业主要面向国营企业、合资企业、私营企业从事从事汽车销售、配件管理、保险理赔、售 后服务、信息反馈、前台接待等工作的专门人才。我校拟建设成该专业拥有 2300平方米汽车实训中心，教学实训场 4 个，各类实验实训设备近千台套，价值近500 余万。届时我校汽车专业将还拥有一支颇具实力的师资队伍，拥有专业教师 10 余人，其中60%以上具备了中高级专业技术职称，90% 以上具备了高级职业技能，有学科带头人和教学能手3人，“双师型”教师达到70%左右。

从从业人员素质来看，汽车人才的从业素质亟待提高。随着汽车保有量的急剧增加，轿车进入家庭步伐的加快，汽车技术的快速更新，国内外汽车零部件产业在中国的快速发展，以及正在进入的国外汽车服务业，使得汽车维修行业的车源、车种、服务对象、服务范围以及维修作业形式已发生新的变化，除汽车运用与维修人才，汽车与配件营销人才、汽车检测人才外，还有汽车管理人才、汽车保险理赔人才、汽车美容装潢人才、汽车网络信息人才等后服务行业技术与管理人才也进入了紧缺人材的行列。行业竞争日趋激烈，除了数量不足、素质不高也成为从业人员队伍存在的主要问题。及时向社会和企业输送足够的、高素质的汽车后服务行业从业人员，是解决好汽车后服务行业能够为消费者提供更加方便、快捷、质优、价廉的汽车后服务的首要任务。这为汽车运用技术专业的发展提供了广阔的人才市场。

二、汽车行业发展现状和发展趋势

汽车工业是集当代高新技术于一体，具有高科技含量、高 附加值、综合性强、创造社会效益制造工业，它也是一个国家经济实力、科技进步和民族特色的重要象征和体现。国家在 “十一五”计划中明确汽车工业将作为我国的支柱产业加以扶 持和大力发展，“十二五”计划把鼓励轿车进入家庭作为提高人民生活水平的内容之一。

中国是一个正在兴起的汽车王国，在过去的几年里，我国汽车行业实力大大增强，已经成为国民经济的支柱产业，目前中国汽车拥有量约 1.6亿量，仅次于美国。

中汽协公布数据显示，2011年全国汽车产量1841.89万辆，同比增长0.84%；全国汽车销量为1850.51万辆，同比增长2.45%。乘用车好于行业平均水平，2011年全国乘用车产量1448.53万辆，同比增长4.23%；乘用车销量1447.24万辆，同比增长5.19%。专家预测 2012 年左右,中国汽车市场会超过 1,000 万辆。2020 年后,中国汽车市场可能超过 2,000 万辆,成为世界最大汽 车消费市场。同时随着私家车迅速进入千家万户，中国汽车维修业也进 入了发展的黄金时期，汽车维修业和汽车保修设备行业在市场的 洗礼中形成了利润丰厚的汽车后市场，2011年仅汽车销售额就已经超过了 80 亿元人民币。

目前，中国汽车维修产业继续保持繁荣态势，总的趋势是业 务量及营业收入持续增长；企业数量保持高速增长，产业内部企 业经营模式发生转变，随着外资进入，产业国际竞争力不断提高；市场竞争日趋规范化，品牌竞争日趋激烈。细分析市场行情，汽车维修连锁经营市场发展潜力巨大，前景十分广阔。未来几年内，汽车维修将继续保持较快增长，市场需求拉动明显；企业数量依 旧保持一定的增长速度。就具体讲汽车维修企业来讲目前主要呈现以下特点：

1、企业和岗位不断向专业化发展随着行业竞争的不断升级，各种车型都在寻求在技术上的优势方面，同时为了保证某些方面的技术领先，也非常重视在知识产权方面的保护。因此以前面向所有车型的修理厂必将被现代化的专门面对某些车型的4S店所取代。由于现代4S店在技术和服务方面不断完善和拓展，全面型人才越来越难于培养同时也越显得不切实际。在 4S店内部专业分工不断细化，机电、钣喷、备件管理、保险理赔、营销接待等岗位专业化趋势已经非常明显。

2、检测维修技术不断向智能化发展 随着汽车技术的发展，原有的经验型检测手段已经不能适应 现代汽车维修的需要，在汽车检测方面新的设备、新的工艺不断涌现，突出表现为智能化和网络化。

3、管理水平不断向科学化发展现代汽车维修企业在管理上广泛吸收了发达国家的成功经验，建立了完备的内部管理体系。部分企业按照 ISO9000 标准，建立5S、6S等管理模式，在生产现场中对人、机、料、法等 生产要素进行有效的管理，对员工的行为、工艺流程提出了更为 严格的要求。

4、建立了完备的培训体系 由于各个主要汽车品牌在技术上的发展方向和水平均存在着较大的差异，汽车维修企业专门化趋势决定了人才培养的专门化；同时汽车技术不断更新，统一品牌的汽车3—4 年就要进行一次换代，因此检修工艺也要不断更新，这就要求员工能够跟上技术进步不断跟新自身的技术水平。

目前各主要汽车品牌在汽车维修保养领域均建立了完备的内部人才培训体系，比如丰田建立了四级培训认证制度、大众建 立了三层培训体系等等，以适应企业分工和技术进步的需要。

三、专业人才需求情况

随着汽车保有量的大幅度上升，以及汽车维修高科技含量增大，新的维修设备、维修工艺、维修技术、高科技含量的电子化检测设备进入我国，传统的汽车维修业受到严重的冲击，传统的汽车维修工已不能胜任现代汽车的检测、维修与保养工作。企业普遍反映缺乏这方面的人才，据预测全国汽车技术服务行业每年需要新增从业人员近30万，其中前台接待等服务人员缺口更大，不能满足社会的需求，因此，教育部把汽车运用与维修专业领域作为技能型紧缺人才培养的四个专业之一。

另外通过走访调查，仅从湖南省域来看，我们从湖南省汽车行业协会了解到，湖南汽车工业“十二五“发展规划期间。有广汽长丰、广汽车菲亚特、北汽长沙福田、湖南吉利、长沙比亚迪、湖南江南汽车、中联重科和长丰动力等13家整车企业在”十二五”期间都需要大量的汽车技能型人才；近年来,我省汽车工业实现了快速发展：2005—2009年，汽车产量由9.26万辆增加至21.45万辆，增长了2.32倍，乘用车占比从2005年的31.1%提高到2010年58.33%。整个“十一五”期间，我省汽车整车企业共产销汽车将超过80万辆，远远高于“十五”期间30万辆的规模。

目前，一大批整车企业和项目都相继落户湖南。广汽集团重组长丰，引入广汽菲亚特、广汽三菱落户长沙；北汽株洲基地今年底建成年产20万辆乘用车生产基地；福田汽车在长沙新建年产10万辆中重卡及10万辆皮卡和SUV生产基地；长沙比亚迪明年4月建成40万辆乘用车生产基地；吉利集团在湘潭九华已建20万辆轿车基地；长沙众泰明年建成20万辆轿车基地；陕汽集团将在长沙建设南方最大的生产基地。未来将有力支撑湖南汽车工业在“十二五”期间实现跨越式发展。无疑为我校汽车专业的加速发展，更好地服务市场和地方经济提供了更为广阔的空间。

汽车运用与维修专业是技术密集型行业，该方面人才目前不仅在数量上不能满足市场需要，在质量上也与企业需要存在较大的差距。

调查显示目前企业对专业人才的不满意主要集中在以下几个方面：

1、学历偏低。目前多数企业人员的学历水平偏低，中专以上学历仅占 40%左右，经由专业培训后再上岗的技术人员在汽车 维修企业内还只占少数。各企业和汽车服务行业急需大量高技术 人才，招聘的条件已经提高到中专以上学历。

2、学校培训与企业培训不能实现良好对接。根据汽车维修行业的发展趋势，人才的培养必然要经历学 校培养和企业培训两个阶段。其中企业培养由于引进了发达国家的成功经验，体系完备手段成熟。然而目前学校培养还相当滞后，主要表现为教学目标模糊，不能真正了解企业需要；教学模式落后，传统意识根深蒂固，不能适应当前企业和学生的实际；课程设置不够合理，不是过于强调文化基础，就是过于强调高精尖方 向，忽略了专业基础理论和专业技术技能的培养。因此企业培训与学校培训还存在着一道鸿沟，学生从学校毕业后不能很快适应企业培训，加大企业培训和学生后续发展的难度。

3、缺乏自我学习的主动性和能力。汽车维修技术的发展要求从业人员要不断学习，进行知识上的不断更新，这就要求员工具备自我学习的主动性和能力。然而目前企业招收的相当一部分员工不具备这一素质，其主要原因是在校学习期间，学校忽略了在学生学习方法上的指导和在自我学习方面的锻炼。

4、自身修养不能适应现代化的企业管理。管理科学是现代企业的共同特点，这就要求员工具有较高的自身修养，以适应企业管理和客户服务的需要。然而，在这一方面企业的反馈信息是不尽人意的，有相当一部分学生不能适应现代管理制度，因管理方面的因素而被企业淘汰的比例达到企业淘汰员工总数的60%以上。

四、专业设置的灵活性和适应性

本专业以社会和市场需求为导向，以专业技术应用能力和专业素质培养为主线，构建课程体系，优化教学内容，加强专业教材、教师队伍和实验教学基地建设，逐步形成特色鲜明的中职教育办学模式。通过实训、实习教学环节、校企合作、理论和实践相结合的途径，把学生培养成有较扎实的专业理论知识、较强的实践能力，能够适应汽车后服务行业中多种职业岗位群紧缺的高技术应用型人才。

为了保持专业稳定健康地发展，注重专业的适应性和灵活性。以发展的眼光，视汽车后服务市场的发展和变化趋势、本校及本专业的教学条件和专业实训基地的进一步完善，在保持教学计划基本稳定的基础上，适时调整教学计划，延展专业方向。专业下延展的专业方向，在培养人才过程中，可依据市场需求，动态地适时调整培养人才的规格和内容，体现了本专业的灵活性和适应性；另一方面，也给学生更多的机会满足个性的需求，使学生的潜能得到充分的发挥和发展。达到所培养的学生不仅具备顺利就业的职业能力，更具备适应职业变化的职业发展能力。

汽车运用技术专业可建设3个专业方向：汽车检测与维修（机电一体化）、汽车空调与电器、汽车、配件营销和技术服务。下一个发展阶段准备继续增设：汽车保险与理赔、汽车美容与装璜、汽车检测设备及营销、汽车网络服务等专业方向。

五、从调查情况看设置汽车专业的可持续发展性

根据调查资料，从全国和大的环境来看，近10年的汽车保有量以20％的年均速度增长，我国已成为继美国、日本之后世界第三大汽车市场。交通运输是国民经济的大动脉，高速增长的汽车产业推动和刺激了高等级公路建设，而公路高标准、高速度的建设又为汽车行业快速发展奠定了良好的基础。2011年我国新增公路通车里程7.14万公里，其中高速公路1.10万公里，新改建农村公路19万公里。全国交通运输工作会议披露，“十一五”末，中国公路网总里程达到398.4万公里，5年新增63.9万公里。其中高速公路由“十五”期末的4.1万公里发展到7.4万公里，新增3.3万公里。“五纵七横”12条国道主干线提前13年全部建成，西部开发8条省际通道基本贯通。为落实“十二五”时期交通运输发展总体要求，未来5年，交通运输部将稳步推进基础设施建设。公路方面以国家高速公路网建设为龙头，加强省际“断头路”建设，到2015年基本建成国家高速公路网。同期，修订国家公路网规划，强化国省道改造，力争“十二五”末路网整体结构优化升级，服务水平进一步提高。汽车产业和公路交通运输业飞速发展的形势，有效地推动了汽车后服务行业的快速发展，正在改变着人们的生活。汽车行业已成为国民经济发展的支柱产业更是人们心目中的朝阳产业。

六、专业论证结果

此次调研我们了解到汽车行业整体发展状况良好，正逐步发展强大，未来 3-5 年内经需要大量的有良好品德的汽车专业技术人才，因此，我校的汽车运用与维修专业要仍然具有良好发展势头，应增开设此专业，同时我们应该在以下几个方面予以完善。

1、根据企业需要调整专业课程设置。为了实现与企业培训的对接，为学员参加后续的企业培训打好基础，在课程设置方面应该突出专业基础理论、专业新技术理论和专业技能的地位和作用。对钳工、汽车发动机、汽车底盘、汽车电气、发动机电控技术、底盘电控技术、汽车检测、汽车使用与维护等关键模块重新规划合理的学时，同时在具体的模块中强调通用理论和技能，为后续在企业的培训构建一个扎实的平台。

2、开展以“一体化”教学模式为主的教学模式改革的试点。传统的教学模式的主要弊病在于不利于理论教学与实践教 学的结合；不利于专业课程各教学环节的相互配合；不利于培养学生的解决问题的能力；不利于造就“双师型”的教师队伍。因此，破除陈旧的职业教育理念，建立现代教育观，打破学科式的 人才培养模式，建立适应行业需要、具有职业教育鲜明特色的人才培养模式，改革理论脱离实际的课程体系和陈旧的教学内容，建立有利于培养学生分析解决问题与创新能力的教学内容和课 程体系，改革教师队伍重理论轻实践的知识结构，建立一支“双 师型”教师队伍的教学改革，不仅非常必要，而且十分紧迫。

3、参照 ISO9000 标准体系和 5S、6S 管理标准，重新制定教学管理和学生管理的制度和规范。学校管理必须要与企业管理实现有效对接，使学生在到企业 之后能够很快适应现代企业的管理制度。因此学校应该从实际出发，首先开展对教师的关于 ISO9000标准体系和 5S、6S 等管理标准培训，使教师了解企业的实际情况和企业文化；然后根据企 业标准重新审视我们当前的管理制度和模式，对这些制度和模式进行必要的调整，逐步将教学管理和学生管理向现代企业管理靠拢向国际标准靠拢。突破一说二教的传统模式的束缚，创新德育教育模式，尝试 运用先进的培训教育。比如引入培训游戏，以创新、沟通、激励、团队为主题，使学生在寻找乐趣的基础上获取知识，学中做、做 中学。

4、积极探索订单教学和合作办学的新路子。在考察过程中我们发现，部分品牌汽车厂商为了减低员工的培训成本，尽量使企业培训的内容能够在学校培养阶段完成，开始尝试与职业学校合作。他们通过与学校合作，通过组织招收专门化班级，企业通过向学校投入一部分资金和设备，通过对学校教师进行一定的培训，从而实现了企业培训学校化。在这一合作中企业减低了成本，员工有了可靠高质量的来源，学校得到了设备，师资得到了培训，这是一个典型的双赢式合作。这也是我校汽车专业今后应该探索的方向。

烹饪与营养教育专业论证报告 篇7

一、烹饪工艺与营养专业教学中存在的问题

(一)教学思想陈旧,教学内容单一

教学思想是影响教师教学效果的重要因素,烹饪工艺与营养专业是一门实践性和应用性很强的专业,所以在教学中教师要善于转变教学思想,摒弃以往陈旧的思想观念,在教学中以学生为中心,通过改变学生的态度,激发学生的兴趣,提高学生的学习热情,从而提高学生的专业技能。另外,教学内容作为开展教学活动的基础,对专业的发展具有非常重要的作用,但是当前我国烹饪工艺与营养专业的教学内容过于单一,其教学重点侧重理论知识的传授,缺乏与实际生活和社会实践的结合,无法提高学生的学习兴趣,并且当前专业内容的设置并未结合新兴的专业发展成果,出现专业发展与实际和时代产生了脱节的现象。

(二)教学模式落后,缺乏明确的人才培养目标

教学模式是指导教师开展教学活动的依据,但是当前的烹饪工艺与营养专业的教学模式过于大众化,过多侧重理论技能的培养,忽视对烹饪流程、营养搭配等专业教学课程的重视,没有以实际的餐饮行业为范例对学生进行训练,使得学生的专业技能没有得到很好的练习,导致学生在毕业之后很难适合工作的需要。另外,随着高等教育的大众化,烹饪工艺与营养专业逐渐成为了热门专业,但是很多院校在专业引进的时候并没有确定好人才培养目标,也没有深入企业进行实际调查,使得院校的人才培养目标无法适应现代企业的实际需求。由此可见,缺乏明确的人才培养目标,导致院校在进行课程安排和人才培养时缺乏明确的方向,对专业的发展也造成了一定的影响。

(三)教学方法和考核模式存在失效的现象

教学方法和考核方式是教育教学的重要组成内容,也是影响学校教学发展的重要因素,但是当前很多院校的烹饪工艺与营养专业在教学方法和考核方式上都存在失效的现象。首先,在教学方法上,很多教师在班级授课的过程中过于死板,课堂活跃度不高,无法调动学生的学习热情,使得课堂上经常出现教师一人唱独角戏的现象。另外在实训课和社会实践课的授课过程中,教师主观性太强,忽视学生主体性的发挥,使得实践课程无法真正发挥作用。其次在考核方式上,很多院校采取期末考核和平时考核的形式,虽然设有实践课程考查,但是只是单方面考查,缺乏系统性的考查,考核的效果并不明显。

二、基于应用型人才培养模式下烹饪工艺与营养专业的专业主干课程改革建议

(一)教学内容和教学模式的改革

基于应用型人才培养模式下烹饪工艺与营养专业的主干课程,主要培养学生烹饪的基本技巧、烹饪工艺、营养搭配等,以实践课程为核心,坚持理论与实践相结合,培养学生的技术能力和应用能力,提高学生的技能水平和专业适应能力。因此,在教学中要充分落实素质教学的要求,以学生为中心,提高学生的职业素养和技能素养。在对教学内容进行改革时,要结合当今社会餐饮行业的要求,使得教学内容与社会要求相适应,并且要以新颖为重点,注重技术、理论、原料和设计的“新”,使得教学内容与时代相接轨。在对教学模式进行改革时,要切实坚持理论与实践相结合,为学生建立一个可以充分实践的平台,增添实训课程,让学生获得更多的锻炼机会,这样不仅能够调动学生学习的积极性,还能够让学生在实践中锻炼自己的技能,提高动手能力。

(二)注重实践教学,加强实训管理

实践教学是烹饪工艺与营养专业教学的重点与关键,也是提高学生的专业水平,促进专业发展的重要举措。因此,在烹饪工艺与营养专业的教学改革中,要注重实践教学,将实践教学放在教学改革的重中之重,对实践课程的体系、实践课程的教学目标、实践课程的教学方法等进行相应的整改,力图有效地提高实践教学的教学效果,使得实践教学能够更好地提高学生的专业操作技能。另外,在注重实践教学的同时,还要加强实训管理,在校内和校外实习期间要对学生的专业技能和应用能力进行严格的训练。在实习期间,教师可以通过多种形式来激发学生的实习热情,如烹饪技能比赛、营养膳食搭配等活动,让学生在活动中提高自己的动手能力和实操技能。

(三)选择教学方法,升级教学场地

教学方法有很多种形式,但是教师在选取的时候要结合教学和学生的实际情况。在此专业教学方法的选择上,理论课与实践课要注意分层选择。理论课教学方法的选择上,要注重课堂氛围的调节,以激发学生的学习兴趣,提高学生的好奇心,调动课堂氛围为主;在实践课程教学方法的选择上,要注重技能的实训,以提高学生的操作技能和动手能力为主,另外还要充分地结合市场需求,提高学生的社会适应能力。烹饪工艺与营养专业和普通专业的本质区别,在于其强大的技术性和应用性,所以教学场地对学生专业技能的培养是尤为重要的。在升级教学场地时,要结合餐饮市场的需求,与餐饮企业进行合作,为教师和学生提供实操平台,这样才能为学生操作技能的提升提供有力的帮助。

三、结语

综上所述,结合当前社会对人才的需求,应用型人才培养模式已经成为了当前院校培养人才的主要方向。烹饪工艺与营养专业是一门应用性很强的专业,其专业要求和职业要求都与应用型人才培养模式的目标相一致。因此,在对专业的主干课程进行改革时,要从教学内容和教学模式入手,注重实践课程,加强实训管理,并且教师要结合实际对教学方法进行合理的选择,学校与此同时也要升级教学场地,为学生专业知识的学习和实操技能的提升提供有力的帮助。

参考文献

[1]郑海云,郝志阔,吴耀华等.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探索与研究——以广东环境保护工程职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯,2014,08:28-31.

[2]周世中,李想.烹饪工艺与营养专业人才培养的创新与实践[J].辽宁高职学报,2011,13:20-21,32.

烹饪与营养教育专业论证报告 篇8

关键词：课程体系 构建模式 构建思路 校企合作 优质核心课

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）11（b）-0209-01课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。近年来，随着职业教育的快速发展，许多高职院校食品、烹饪、营养相关专业围绕学生职业能力培养进行课程改革和实践[1～6]。三亚航空旅游职业学院烹饪工艺与营养专业（航空食品工艺与营养）专业（以下简称航空食品专业）在借鉴相关院校的课程体系建设经验基础上，积极与海南地区航空食品公司、高端酒店、食品企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，构建专业课程体系。

1　课程体系构建模式

课程体系构建模式（如图1）。

2　课程体系构建

2.1　校企合作建设课程体系模式

只有充分结合学校、企业和学生三方面因素，才可能制定合理的课程体系。航空食品专业校企共建课程体系模式（如图2）。

2.2　课程体系构建思路

校企合作共同构建课程体系，学校通过到企业挂职、聘用企业技术人员做兼职教师等方式，了解企业相关工作岗位及岗位能力素质要求，以此为依据确定专业人才的培养目标，根据培养目标构建课程体系（如图3）。

2.3　优质核心课与职业技能培养

航空食品专业工作岗位、岗位技能要求及相应的课程（如表1）。

3　课程体系持续改进

在课程体系实施的过程中，对课程的设置、教学环节的设计、教学的方法手段、学生对课程的反映、企业对学生满意度等进行跟踪监测，定期召开教学研讨会、学生座谈会探讨课程体系实施过程中的问题及改进措施，并走访区域餐饮企业、航空食品公司、食品加工企业进行调研，召开专业顾问委员会，与行业企业专家、兼职教师和专任教师共同研讨分析各岗位的典型工作任务，再将典型工作任务转化为专业行动领域，根据行动领域确定学习领域，实现课程体系的持续改进。

參考文献

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[3]程桂芬，张忠良，吕艳燕.高职食品科学与工程专业课程体系的构建[J].科教论坛，2005.

[4]刘丹.高职烹饪工艺与营养专业实践教学的探索[J].辽宁高职学报，2007，9（3）.

[5]贾君，赵明珍，童斌.高职食品加工技术专业课程体系的构建与实施[J].农产品加工：创新版，2009（10）.