食品安全信息追溯

食品安全信息追溯（推荐12篇）

食品安全信息追溯 篇1

第一条（目的和依据）

为了加强本市食品安全信息追溯的监督管理，形成覆盖全过程的食品安全追溯和质量标识体系，规范追溯系统的建设和运维，落实食品生产经营者的主体责任，提高食品安全监管效能，保障人民群众的身体健康和消费知情权，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》等有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。

第二条（适用范围）

本办法适用于本市食品安全风险较高、消费量较大的食品和食用农产品（以下统称为食品）的生产（含种植、养殖）、流通、餐饮服务环节的食品安全追溯信息的记录、报送、归集、共享、查询、公布及其相关的监督管理活动，以及信息追溯系统的建设和管理。

第三条（食品类别与品种目录）

本市对下列类别的食品实行食品安全信息追溯管理：

（一）粮食及制品；

（二）畜肉及制品；

（三）禽类；

（四）蔬菜；

（五）乳品；

（六）食用油；

（七）水产品；

（八）酒类；

（九）经市人民政府批准的其它类别的食品。

前款规定的食品类别的具体品种目录由市商务委会同市农委、市食品药品监督管理局、上海出入境检验检疫局等部门负责编制，报市食品安全委员会批准后向社会公布。

第四条（定义）

本办法所称的食品安全信息追溯，是指食品生产经营者将食品来源及流向、供应商资质、检验检测结果等食品安全相关信息，利用信息化技术方式上传至本市食品安全信息追溯系统，确保食品原产地可追溯、去向可查证、责任可追究。

第五条（政府职责）

市和区、县人民政府负责领导、组织、协调本行政区域内的食品安全信息追溯建设和监督管理工作，建立健全工作机制，加强食品安全信息追溯能力建设，为追溯系统的建设、运行、维护，提供资金保障，纳入财政预算，并对相关监督管理部门进行评议、考核。

市食品安全委员会应当加强本市食品安全追溯系统各类资源的信息整合，统一规定政府部门、行业协会、食品生产经营者食品安全追溯信息上传的技术标准，并进行信息归集处理，为食品安全监管、数据监测分析、信息共享、公众查询提供保障。具体工作由市食品安全委员会办公室承担。

第六条（部门职责）

市商务主管部门负责推进本市食品安全信息追溯系统的建设。市和区县商务主管部门按照职责负责食品安全信息追溯系统运行、维护和管理工作，指导食品生产经营者建立食品安全追溯信息电子档案、使用信息追溯系统。

市农业主管部门负责推进本市食用农产品生产企业、农民专业合作经济组织（以下简称食用农产品生产企业）的食品安全追溯信息与本市食品安全信息追溯系统的对接。市和区县农业行政管理部门按照职责指导食用农产品生产企业建立食用农产品安全追溯信息电子档案、使用信息追溯系统，对辖区内食用农产品生产企业履行本办法规定的食品安全信息追溯义务，实施监督管理。

市和区县食品药品监督管理部门按照职责对辖区内食品生产、流通、餐饮服务环节的生产经营者履行本办法规定的食品安全信息追溯义务，实施监督管理。

出入境检验检疫部门负责对本市进口食品经营企业履行本办法规定的食品安全信息追溯义务，实施监督管理。

发展改革、财政、经济信息化管理、卫生计生等部门按照各自职责，做好食品安全信息追溯管理工作。

第七条（信息共享与公布）

商务、农业、食品药品监督管理、出入境检验检疫等部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，实现食品安全追溯信息的共享共用，向食品生产经营者提供追溯信息查询，并及时将相关信息向社会公布，接受社会监督。

第八条（产销对接）

本市推行食品产销对接制度。食品生产经营者应当优先从规模化、标准化种植、养殖场采购食用农产品，以确保食品安全追溯信息的完整性和可靠性。从其他渠道采购的，应当符合食品安全法律、法规和本办法的规定。

前款规定的规模化、标准化食用农产品种植、养殖场名单由市农委、市商务委确定，并向社会公布。

第九条（信用管理）

食品药品监督管理、农业、出入境检验检疫等部门应当按照各自职责，将食品生产经营者履行食品安全信息追溯管理的情况纳入食品安全信用档案。对严重违反本规定的，应当纳入食品安全严重失信企业和有关责任人员名单，并向社会公布。

商务等行业主管部门和行业协会在管理活动中发现食品生产经营者违反食品安全信息追溯管理义务规定的，应当及时通报食品药品监督管理、农业、出入境检验检疫等部门。

第十条（行业引导）

相关食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产、流通、餐饮服务环节的生产经营者开展信息追溯工作，推动行业信用建设，宣传、普及食品安全信息追溯知识。

第十一条（舆论宣传）

广播、电视、报刊，以及各类新媒体等应当加强食品安全信息追溯知识的公益宣传，增强企业对信息追溯重要性的认识，提高市民食品安全自我保护能力和意识。

第十二条（政府指导与服务）

商务、农业、食品药品监督管理、出入境检验检疫等部门应当为食品生产经营者使用追溯系统和上传食品安全追溯信息提供指导和服务。

第十三条（基本信息）

食品生产经营者应当向本市食品安全信息追溯系统报送下列基本信息：

（一）食品名称、规格、生产日期（批号或经营日期）、数量；

（二）食品生产经营者的名称、法定代表人或负责人的名称、联系方式、资质证明材料或者身份证号；

（三）供货者的名称、联系方式、资质证明材料或者身份证号；

（四）食品检验检测报告等食品合格证明文件；

（五）法律、法规规定的其他信息。

从事食品生产加工、批发的，还应当报送购货者的名称及联系方式。

从事畜肉和禽类生产经营的，还应当报送动物检验检疫合格证明。

从事进口食品经营的，还应当报送进口食品合格证明。

从事婴幼儿配方乳粉生产经营的，报送的本条第一款第（四）项规定的信息应当为全项目检验合格报告。

从事食用农产品生产的，无需报送本条第一款第（三）项规定的信息。

第十四条（食品生产经营者的义务）

从事生产经营本办法第二条规定的类别品种的食品生产加工企业、屠宰加工场、进口食品企业、食品批发市场、菜市场、超市、大卖场、中型以上食品店、食品储运配送单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、中型以上饭店等食品生产经营者应当履行下列义务：

（一）建立追溯信息电子档案，配备管理人员，做好追溯系统的日常运行管理工作；

（二）查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明文件、食用农产品的产地准出证明等，并做好进销货台账等追溯信息电子档案；

（三）培训本单位从事食品安全信息追溯管理的人员，并建立培训档案；

（四）记录本办法第十三条规定的信息，确保信息准确、完整，使用追溯系统，上传追溯信息；

（五）向食品购货者提供食品安全信息追溯凭证。

第十五条（食用农产品生产企业的义务）

食用农产品生产企业除履行本办法第十四条第（一）、（三）、（四）、（五）项规定的食品安全信息追溯管理义务外，还应当向下游食品生产经营者提供食用农产品产地准出证明和检验检测合格证明，并接受监管部门的查验。

第十六条（食品批发市场、菜市场经营管理者的义务）

食品批发市场、菜市场的经营管理者除履行本办法第十四条规定的食品安全信息追溯管理义务外，还应当履行下列义务：

（一）应当对场内经营者进行实名登记，督促场内经营者使用信息追溯卡等电子技术载体，记录追溯信息，履行食品安全信息追溯义务；

（二）配备食品安全信息追溯系统信息上传和下载端口，供上下游食品生产经营者追溯信息对接；

（三）提供信息追溯系统的查询端口，供经营者和消费者查询，确保设备完好运行；

（四）查验场内经营者的食品合格证明文件、食用农产品产地准出证明和检验检测合格证明等。

第十七条（向消费者提供追溯单据和追溯码标信息的义务）

菜市场的场内经营者、超市、大卖场、食品店经营者应当将其经营的食品追溯信息上传至追溯平台、系统，打印每笔交易食品的追溯单据，供消费者查询，并确保打印设备完好运行。

超市、大卖场、食品店经营者应当向消费者出示具有追溯码的食品货架标签。

第十八条（统一配送企业的义务）

实行集中统一配送的食品生产经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录和追溯信息电子档案，并将食品信息上传追溯系统。

第十九条（鼓励查询追溯信息）

鼓励消费者通过追溯系统查询食品安全追溯信息。发现食品生产经营违法行为的，可以向统一举报电话投诉举报，也可以凭有效单据向有关食品安全监督管理部门投诉举报。

第二十条（加强行政监督管理）

农业、食品药品监督管理、出入境检验检疫部门应当按照各自职责把食品安全信息追溯监管工作纳入食品安全监督管理计划，建立健全监管工作机制，组织开展监管工作。

行政执法人员应当采取实地检查、电子巡查和网上巡查等方式，加强食品安全信息追溯的监督检查，落实监督管理责任。

第二十一条（指引条款）

违反本办法规定的行为，法律、法规有处罚规定的，从其规定。

第二十二条（未建立做好追溯信息电子档案的法律责任）

违反本办法第十四条第（一）、（二）项的规定，食品生产加工企业、屠宰加工厂、进口食品企业、食品流通经营者、餐饮服务提供者未按规定建立并做好食品安全追溯信息电子档案的，由市或者区县食品药品监督管理、农业、出入境检验检疫部门按照各自职责，责令改正，处2000元以上5万元以下的罚款。

第二十三条（未按规定传递追溯信息的法律责任）

违反本办法第十四条第（四）、（五）项的规定，食品生产加工企业、屠宰加工厂、食品进口企业、食品流通经营者、餐饮服务提供者未按规定向追溯系统上传追溯信息或者履行其他传递追溯信息管理义务的，由市或者区县食品药品监督管理、农业、出入境检验检疫部门按照各自职责，责令改正，给予警告；逾期不改的，处2000元以上2万元以下的罚款。

第二十四条（食用农产品生产企业违反追溯管理义务的法律责任）

违反本办法第十五条的规定，食用农产品生产企业未按规定建立并做好食品安全追溯信息电子档案的，由市或者区县农业部门责令改正，处2000元以上5万元以下的罚款。

违反本办法第十五条的规定，食用农产品生产者未按规定向追溯系统上传追溯信息、履行其他传递追溯信息管理义务，或者未向下游食品生产经营者提供食用农产品产地准出证明和检验检测合格证明的，由市或者区县农业部门责令限期改正，给予警告；逾期不改的，处2000元以上2万元以下的罚款。

第二十五条（食品批发市场、菜市场经营管理者违反追溯管理义务的法律责任）

违反本办法第十六条的规定，食品批发市场、菜市场的经营管理者未履行食品安全信息追溯管理义务的，或者未查验场内经营者的食品合格证明文件、食用农产品产地证明和检验检测合格证明的，由市或者区县食品药品监督管理部门责令限期改正，给予警告；逾期不改的，处2000元以上5万元以下的罚款。

第二十六条（未打印追溯单据、出示追溯码信息的法律责任）

违反本办法第十七条第一款的规定，菜市场的场内经营者、超市、大卖场、中型以上食品店经营者未能向消费者提供可查询追溯信息的销售单据的，由市或者区县食品药品监督管理部门责令立即改正，处1000元以上1万元以下的罚款。

违反本办法第十七条第二款的规定，超市、大卖场、中型以上食品店经营者未向消费者出示具有追溯码的食品货架标签的，由市或者区县食品药品监督管理部门责令立即改正，处1000元以上1万元以下的罚款。

第二十七条（用语含义）

中型以上饭店，指经营场所使用面积在150平米以上，或者就餐座位数在75座以上的饭店。

食品安全信息追溯 篇2

第一, 在生鲜食品监管方面。2005年, 牵头建成了“厦门市生鲜食品安全监管信息系统”。该系统从生鲜食品批发源头抓起, 通过将市场申报、产品检验、打印凭证、索证索票、市场查验等食品交易流程转化为数据流传输, 使食品安全信息可视、可读、可管理。

第二, 在预包装食品监管方面。2011年创新开发了“厦门市流通环节食品安全监管系统”。该系统围绕“紧抓超市、倒逼批发、规范零售”的思路, 构建了从食品准入、销售到退市的全程电子化动态监管模式。

第三, 在食品监管移动平台方面。2012年, 为进一步提升基层执法效能, 开发运行了“食品监管移动平台”。监管人员依托智能手机终端和3G无线应用技术, 实现了信息查询、现场勘查、日常检查、食品追溯和应急事故处置的信息化管理。同时还在全市79家500m2以上的商场超市或市场设置食品信息查询台, 方便消费者查询有关食品安全信息。

食品溯源码追溯产品信息有障碍 篇3

溯源码究竟什么样？记者在劲松附近一家超市内售卖的整只生鸡的鸡爪位置找到了一个二维码，工作人员告诉记者这是溯源码。手机扫描后显示：石家庄市众生源食品有限公司溯源系统，还显示了16位数字的编码以及产品品牌和单位。但事实上，这些信息不够全面，不能满足消费者对产品信息的需求，比如一位女士就说，她想知道肉类有没有激素，蔬菜上农药残留情况。

在这家超市，北京商委配给超市的绿色大型便民溯源服务终端立在一层角落，记者随手拿了一盒排酸猪肉，把条形码对准扫描区，屏幕上没有任何信息，记者只好手动输入了条形码下的一长串数字。

产品上到底什么样的码才是溯源码？很多消费者其实并不关注也不清楚，只有一位消费者表示她关注追溯码却并不完全信任它的真实性。

中国物品编码中心是国家检验检疫总局下属单位，在中心专门从事食品安全追溯的工程师于颖介绍，国家2014年5月对新的食品安全法进行了修订，提到了企业要实行追溯，但具体应怎么做却没有规定。于颖解释，溯源码不具有防伪功能，它的真正目的是达到问题产品的召回，目前国内溯源码存在编码不规范、没有统一标准、溯源码内容不完善等问题，比如猪牛羊在养殖过程打了什么防疫针，喂养了什么饲料；蔬菜是在哪块地种的，施了什么肥、打了什么农药等。

目前各地各企业自建了食品溯源平台，于颖认为他们缺乏统一的公众查询平台，也缺乏政府部门的监管。

（6月30日）

食品安全信息追溯 篇4

随着人民生活水平的提高，越来越多的人更加注重饮食健康。市场上琳琅满目的昂贵保健品让人眼花缭乱，至于保健品中营养物质是什么，成分究竟有多少?仅仅靠保健品包装上的说明并不能满足广大消费者的好奇心。第三方食品追溯平台就为我们解开保健品的神秘面纱。目前，我国保健品市场上出现的问题主要有以下几方面：

1.保健食品法律法规不健全，严厉打击违法生产销售行为缺少法律依据

旧的《食品安全法》对保健食品品种管理、生产流通环节的监管没有明确规定，保健食品监管缺乏法律依据。

2.非法添加违禁物品情况时有发生

一些企业擅自在保健食品中添加违禁物品，对消费者健康构成威胁。

3.个别企业违规生产，存在安全隐患

个别企业在实际生产过程中，为了节约生产成本，在生产过程中违反保健食品良好生产规范的要求。此外，保健食品生产委托加工现象普遍，责任不明确，增加了保健食品受污染的环节，难以保证产品质量。

4.非法经营的保健食品屡禁不止

这些产品有的盗用保健食品批准文号，有的冒用保健品标志，有的将普通食品当作保健食品进行宣传，有的生产经营假冒伪劣保健食品，等等，严重扰乱了保健食品市场。遍地可见的“专家咨询”、“免费检测”、“义诊”等活动，骗取消费者的信任，诱导其购买产品，增加了监管工作的难度。

5.保健食品虚假夸大宣传严重

一些保健食品生产厂家和营销者，利用消费者对药品和食品区分上的误区，利用一些消费者迫切心理需求，对产品进行虚假的效果宣传，最终让消费者上当受骗。

保障食品安全离不开食品追溯 篇5

食品追溯平台：近年来，频发的食品安全问题不断挑战着人们的心理底线。在我们和生活中，总是存在着各种各样的食物，在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品存在着严重的安全隐患。接连不断的发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，同时也关系着政府和国家的形象，食品安全现如今已成为了衡量人民生活的质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关，几年来，被公开曝光生产和销售伪劣，有毒有害的食品的案件层出不穷，受害者成千上万。纵观原因，还是因为国家的监管力度不够，食品安全的标准不够完善。监管力度这虽然是政府部门的失职，但还是情有可原的，他们并不能做到全面地围护。俗话说，上有政策，下有对策，无论监管人员多么的尽职尽责，他们也并不能做到面面俱到。而现在的二维码食品安全追溯体系却正是解决这一问题的关键，在生产过程中引入原材料追溯，流通环节实现批次实时可查，消费终商对产品信息一目了然。而这一些都需要给食品一个“身份证”，依靠一个小小的二维码就可以实现食品信息的全程追溯。现在食品安全可追溯信息系统已经在多地开展了试点，覆盖了肉禽类、蔬菜水果、加工食品、水产品、医疗产品及地方物色食品等多个领域，也已经取得了良好的效果。

一般而言，保障食品安全分为“事前防范”和“事后补救”两个方面，事前防范需要建立完善法律法规体系、检测等。而食品安全追溯则是事后补救的重要手段，运用条码技术，筑就食品安全的科技防火墙是实现可追溯的技术保障。而对于企业而言，在食品事件爆发后，不但能确保食品安全，而且还可提升其产品的信誉。

食品安全信息追溯 篇6

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。职责

3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。定义

4．1 标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

4．2 产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

4．3 产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4.4 不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5 召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

5工作程序

5.1产品标识及产品的状态标识

5.1.1内容：

产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；

检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；

食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

5.2采购品的标识

5.2.1 原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

5.2.2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；

5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

5.3生产过程中的标识

5.3.1 生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量

控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位臵），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

5.3.2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

5.3.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放臵于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放臵于不合格区。

5.3.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

5.3.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

5.3.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

5.4成品标识

5.4.1成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

5.4.2最终检验、测试不合格的成品，应放臵于有不合格标识的区域；

5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5.5标识的保护

5.5.1 产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移臵、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转

6产品的可追溯

6.1公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

6.2 当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。

6.3对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。

食品安全信息追溯 篇7

构建乳品行业电子信息追溯系统势在必行

2009年国家质量监督检验检疫总局印发《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》, 要求乳品企业落实质量安全主体责任, 建立进货查验制度, 健全原辅材料进货台帐、食品添加剂进货台帐和使用记录、生产台账和产品销售台帐。时隔一年, 国务院办公厅出台《关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》, 明确规定乳品企业要“建立乳品追溯制度”, “建立电子信息追溯系统”, 要求“质检总局、工商总局、农业部、商务部、食品药品监管局要协同有关部门抓紧研究以婴幼儿配方乳粉和原料乳粉为试点, 推行电子信息追溯系统, 实现从奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管, 确保对产品在任何环节都能快速辨别真伪;2011年年底前完成婴幼儿配方乳粉和原料乳粉电子信息追溯系统建设和相关标准、法规的制定, 并逐步在乳品行业推行电子信息追溯系统。”要求之明确具体前所未有。

与此同时, 处于征求意见稿阶段的《企业生产乳制品许可条件审查细则 (2010版) 》中也增加了“生产乳制品的企业应具备原料入厂查验、生产用料管理、过程要素管理及产品出厂检验、销售等信息自动化记录系统”的明文规定, 一旦该征求意见稿审核通过, 未建立信息记录系统的乳品企业将面临不发证的危险。

目前在我国食品行业中, 乳品企业的信息化水平普遍较高。多数企业已经构建了相对完善的信息化管理系统。但是不管是企业ERP、仓库管理信息系统还是层层叠叠的纸质台账都仅仅是实现了企业内部管理的一个部分, 尚不能满足政府政策关于电子信息追溯系统的建设要求, 以及全新监管模式下监督检查的要求。

在此背景之下, 山东省标准化研究院特推出了乳品追溯解决方案——i Trace乳品电子信息追溯系统。该系统的试点应用选取了高危乳品行业, 实现了山东省内生产婴幼儿配方乳粉企业的全部试点应用。目前系统运行正常, 各方反馈效果良好。

i Trace乳品电子信息追溯系统核心优势

符合最新政策法规要求

系统严格按照《食品安全法》和《关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求, 实现了《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》中政府监管和企业自查全部要求的电子化。可以辅助乳品企业建立追溯制度, 快速响应政府最新工作要求。

强化食品企业的主体责任意识

在《食品安全法》规定的食品安全各方责任中, 企业的主体责任是第一位的。i Trace乳品电子信息追溯系统正是在认定企业主体责任的基础上研发的追溯信息管理系统。企业作为第一责任方提供追溯信息, 并对其提供信息的真实性承担必要的法律责任。

i Trace乳品电子信息追溯系统功能简介

构建完备的企业电子台账

实现《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》要求的电子化, 辅助企业建立进货查验制度, 健全原辅材料进货台帐、食品添加剂进货台帐和使用记录、生产台账和产品销售台帐。从信息化角度提升乳品企业责任意识及产品质量安全水平。

实现监督检查的电子化

针对食品行业监管模式的改变, 系统设置了符合监督检查流程的企业自查功能模块。实现了从政府下达监督检查通知书、企业回执、企业填写自查表到政府核查等全过程监督检查的电子化。辅助企业快速适应全新的监管模式的转变。

快速生成全生命周期的产品追溯

食品安全追溯 篇8

要理解上海盛锐软件公司的项目并不容易，多数人对RFID技术首先就不了解。

RFID实际上就是射频识别（Radio Frequency Identification），又称电子标签，它通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据，而无需在系统与特定目标之间建立机械或光学接触。并且通过RFID标签与手机终端建立对应，就可以提供非接触式快速识别的功能。

RFID技术在很多领域的应用上都开始摸索。上海盛锐软件是把RFID技术，应用到了猪和牛为主的食品安全领域。

简单说，从动物出生，耳朵上就会打上一个耳标。和传统的耳标不同，动物的种群、饲养、用药等信息都会被记录到后台系统中，当动物在运送过程中进入某个地区、或者进入屠宰厂中，就可以通过接收装置对动物的安全性进行识别。在随后的流程中，加工好的肉品，会以分块包装的形式出售，每分割出一块肉，都可以在肉品包装上产生一个标签。消费者如果想验证食品的安全，通过手机拍照，就可以读取相应的食品信息。

虽然使用RFID技术，会增加一点成本，但是拥有RFID的肉制品，可以追溯动物的饲养过程中影响品质的各个环节，甚至种群DNA的信息，给消费者增加了更强的安全感。同时，为肉品的分级出售也提供了更多科学的数据支持。即使消费者不一定会去查询这些信息，但拥有这些信息的食品，其安全性和品质级别都是透明的、有保证的。越来越多的消费者愿意为更加安全的食品买单。

从价值链反推过来，越来越多的品牌饲养企业，也愿意应用增加食品安全系数的技术，并做到面向消费者的食品安全信息透明化。

同时，饲养业本身可以通过数据流向，获得更多数据信息去改善动物族群、饲养方式和销售渠道等。

食品安全信息追溯 篇9

提案人：毛斌全 刘雄志 联系电话：*** 《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。根据该法，国家将逐步实行农产品质量安全追溯制度，对农产品实现从农田到餐桌整个过程的有效控制，实施对农产品质量全程监控数据采集，大数据记录，从而保证农产品质量安全。如发现市场上销售的不符合质量安全标准的农产品，监管人员可以通过大数据库记录很快查到农产品的来源，追根溯源，查明责任，依法处理。农产品流通安全信息追溯系统的建立与完善对安全食品质量控制具有重要意义，更是目前安全农产品发展过程中的“诚信问题”、“质量溯源”、“产销对接”等问题的有效解决手段。为保障我县农产品消费安全的要求，结合我县实际情况，制定长沙县农产品流通安全信息大数据追溯系统已刻不容缓。

一、现状和问题

近年来，“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“苏丹红”、“毒蔬菜”等农产品安全事件的频繁发生，直接或间接地危及到了人们的身体健康、生活质量和生命安全，对整个社会均产生了较大的影响。为此，政府和人民更加重视并关注农产品的安全与卫生。

要建立农产品质量可追溯制度，包括生产档案的建立，包装标识、索证索票和电子监管网络系统。在我国千家万户生产规模小的条件下，建立这种制度确实有一定的困难，最大的难点就是千家万户的小生产和国际化的大市场之间如何实现有效对接。我市农产品的生产、收获、加工、包装、运输、存储和销售等过程中的质量安全控制薄弱，生产资料、生产标准、法规体系、认证体系、标志体系的建设滞后，暴露出农产品供应链上包括原料供应、生产、流通，加工、监管等方面所存在的漏洞，质量监控技术和管理的载体建设问题还比较突出的。总之，农产品质量安全离老百姓期望值还很远。

二、国内外情况

在国外农产品和食品领域可追溯系统已取得了较好的研究进展和较大范围内的推广应用，并且取得了良好效果。如2002 年美国国会通过了“生物反恐法案”, 将食品安全提高到国家安全战略高度, 提出“实行从农场到餐桌的风险管理”。国家对食品安全实行强制性管理,要求企业必须建立产品可追溯制度。美国农产品可追溯制度可分为3 类, 即农业生产环节可追溯制度、包装加工环节可追溯制度和运输销售过程可追溯制度。美国农产品可追溯制度是一个完整的链条, 在任何一个生产环节出了问题, 可追溯到上一个环节。

在国内农产品和食品领域可追溯系统尚处于起步探索发展阶段，但也取得了一定成果。如北京奥运会期间北京临时使用的奥运食品安全追溯系统，为奥运食品安全保障提供高科技支持。这套追溯系统下设果蔬、动物、预包装食品和奥运食品4个子系统，覆盖主要食品种类以及奥运食品的种植、养殖、生产加工、物流配送等环节。不管是水产品、畜禽产品还是果蔬产品，从农田到运动员餐桌，哪个环节出了问题都会迅速查到，目前已实现了蔬菜、水产品可追溯企业产品的100%实施检测和100%贴标上市。其他城市如武汉、深圳、杭州等也已开始试行农产品质量安全大数据追溯制度。

三、建议

1、进一步制定和完善农产品生产与流通的数据采集与云端大数据储存。对农产品从生产、加工、贮藏到销售等各个环节的生产经营者的渠道数据采集，利用移动互联网与云端大数据储存，有利于执法监管机构追溯问责与消费者查询，为农产品安全提供回溯平台，提升县域农业产品的公信力，从而达到提高农业附加值与为实施跟踪与追溯机制提供技术保障。

2、做好系统编码、条码与大数据采集追溯推进工程的实施工作。借鉴国外与其他省、市经验，加强查询扫描平台的建设，吸引农产品生产基地、农产品加工企业、配送中心、超市、批发市场、学校等单位首先加入该平台，推进系统编码、条码与大数据采集储存于应用工程的实施工作，逐步开展我县农产品“身份证”制度，构建一个运行高效、责任明确、统一协调的农产品流通监管、追溯和数据分析平台，实现对本市农产品流通全过程跟踪、企业全覆盖汇集、信息清晰、追溯快捷，为政府有关部门提供农产品安全监管和调控决策信息。

3、建立面向于多用户群体的界面和功能区块。为了使系统适应农产品安全的行政执法、监测分析、信息通报、安全预警、应急处理和农产品安全科研及社会公众查询服务需求。区别允许各级政府、监管部门、检验检测机构、企业、公众分别登入，实现各用户对辖区（辖区外）检测数据的原始采集、上传录入、汇总统计、监测大数据分析与实时查询。建立面向于多用户群体的界面和功能区块。

4、积极推进农产品安全信用体系建设。农产品安全认证是对农产品质量的认可和保证，完善农产品安全认证是健全农产品安全信用体系的有效手段，我县在农产品安全信用体系建设还十分滞后，应加大农产品质量安全认证力度，努力使更多的长沙县农产品贴上无公害农产品、绿色食品、有机食品的标签，尤其要加大对具有长沙县特色的传统农产品的认证。同时积极引导鼓励农业企业去建立与国外农产品管理体系相接轨的认证认可制度，通过ISO9000系列、ISO1400系列、HACCP等各类国际认证，提高农产品质量、提高农产品竞争能力。

食品安全信息追溯 篇10

由工信部牵头建设的“食品工业企业质量安全追溯平台”正式开通。6家婴幼儿乳粉企业、2家白酒企业以及内蒙古锡林郭勒盟的肉类食品被作为先期试点企业和产品，纳入可追溯平台系统。

根据对追溯系统的深入的了解，和食品的重要性，进而背奶入了可追溯系统中。能够用手机扫描，查看其食品的源头。

据悉，当天与该平台对接的企业有伊利、蒙牛—雅士利乳业、完达山、北京三元、福建明一司和辽宁辉山乳业集团等6家婴幼儿配方乳粉企业。此外，记者还发现贵州茅台、五粮液两家白酒企业以及锡林郭勒牛羊肉相关产品也实现了可追溯。

食品安全信息追溯 篇11

最近几年，食品安全从未离开公众视野，从沸沸扬扬的转基因风波，到让人闻“肉”色变的福喜事件，在餐桌上的安全愈发引人关注之时，有关部门也陆续为保证食品质量出台了多项措施，其中“动静”最大的是食品溯源体系。在多地纷纷建立有关商品追溯体系和平台的同时，终端市场的消费者似乎也将告别“任人宰割”的尴尬局面——商品原料从哪块农田种植？经过哪里加工来到市场？这些原本难以知晓的信息不再是“商业机密”，而是成为二维码背后人人可查的信息。因此，食品溯源体系也成为企业的又一竞争热点。

众企发力拼“追溯”

回顾市场，从2013年市场上初现“食品安全可追溯”概念后，有关的政策信息就不曾停止过。

2013年5月，工信部发布《食品质量安全信息追溯体系建设试点工作实施方案》，将建立食品及所有消费品质量追溯体系计划分为三步，并以婴幼儿配方乳粉和白酒行业作为首类试点。商务部推出的全国肉类蔬菜流通追溯体系建设，同样也引起社会广泛关注。

在这股“追溯”的浪潮中，除了乳品和菜肉外，酒类商品也凭借多次成为多个地方政府的溯源系统首批试点而站在了消费市场的前排。安徽、山西、福建等地将白酒作为实现可追溯的首批试点，进行食品溯源的先行尝试。

这种简单的扫码、查询真的能为食品安全保驾护航吗？记者走访了多家配备 “追溯机”的大型超市，并与多位有过扫码溯源经历的消费者交谈时却发现，想依靠小小一码确保食品品质确实没那么简单。

“记得刚安装这种机器时，还跟风扫过几次，本来就为数不多的几种有码蔬菜，很多只扫出了商品代码，真的能查到种植地的几乎没有，后来很多机器都出了故障，基本就再无人问津了。”作为一位孩子的母亲，北京的消费者杨雅路表示，尽管自己对日常购买的粮食蔬菜安全性较为关注，却依旧感觉力不从心。

当二维码成为食品安全的一项“高端标配”后，“可追溯”也成为了企业彰显食品安全的有力证据。于是，制造噱头的商家在短时间内闻风而动，各种打起“追溯”旗号的企业和产品雨后春笋般涌现，柜台前、广告中，“扫一扫”、“能溯源”等字眼成为商家推荐自家商品的又一大法宝。

此间，企业花钱购买二维码、虚构产品信息、网站按“钱”排序等丑闻也先后被爆出，让原本对“可追溯”还抱有信心的消费者又产生疑惑——食品安全的底线到底在哪里？

生产者先当第一消费者

一个小小的二维码背后的信息，就真的能支撑起市场的食品安全吗？

这个问题对于消费者乃至整个消费市场而言恐怕太过困难复杂，但这看似前路漫漫的捍卫食品安全艰辛道路，却又并非不见终点。

其实当每个企业，每个商家都愿意吃自己生产、销售的食品时，也就是食品安全问题真正解决的时候。在劲牌有限公司采访后，笔者顿时有种茅塞顿开的感觉，相对于消费者的扫码和上级有关部门对追溯系统的建立，或许只有企业从自身对食品安全的捍卫和履行，才能彻底实现食品生产销售的全程放心。

在劲牌有限公司有一项稍显特殊的规定——每个新产品上市前，主要研发人员都有一个硬性任务，背200斤新产品回家，拿给自己的父母、爱人、朋友先行品尝，然后收集反馈的意见和建议，再针对“亲友团”意见加以针对性调整和完善，直至再次通过这些亲友团的测评才能上市。

“作为酒企，要想让消费者对酒的口感和品质满意，最先做的就是要让企业的员工对它满意，就算你只是流水线的一个工人，但自己和身边的亲人都没有喝过自己生产出来的酒，我们凭什么要求全国乃至全世界的消费者品尝它、认可它？”劲牌有限公司企业文化中心主任刘跃进在接受记者采访时表示，“抱着给自己和亲人做酒的心态做出的酒，绝对差不了哪去，只有自己喝着放心的酒，才是真正安全的酒。”

这是个非常简单的道理，生产者都不会也不敢让自己的亲属朋友冒任何风险的。劲牌有限公司却将这个道理变成一项产品安全的管理制度，变成了一道紧箍咒，变成了一张军令状。

追溯不是手段是“良心”

在劲牌有限公司博物馆，展柜里十余张中药原材料采购协议，分外引人注目。

定睛细看，发现这些采购协议的签署地点遍布全国。作为一家民营企业，劲牌有限公司没有遵循很多企业的“盈利法则”——“竞价排名”，哪里原料便宜便买哪里的，而是选择了“产其地、采其时”的采购标准，向上游产业链延伸，优中选优。

劲牌有限公司的14个种植基地，有宁夏中宁的枸杞、甘肃岷县的当归、河南武陟的怀牛膝、吉林的人参、鹿茸，如今这些原料优质种植地经过公司专人全程考察后，成为劲酒优质的“产品源”和“保证地”。

“也没有考虑什么可追溯，当时想的就是作为保健酒的功效来源，中药材我们一定要选最好的，哪里的质量好我们就要哪里的，而不是光考虑价格。如今看来还是很有‘可追溯’觉悟的。”刘跃进表示，安全并不是做给消费者看的，更不是吸引消费者购买的营销手段，找到好的原料、做出好品质的保健酒，这只是酒企的本分，仅此而已。

“安全”，虽说不易，可也不难。食品安全并不是敷衍了事的表面功夫，也不是止于文字的空洞符号，也许就是让每一位基层员工吃上最放心的饭菜，让每一种药材都来自最放心的农田，让每一滴水源都天然无污染，让每一个酒瓶都完整不破损，而这些细小的安全又再次汇聚成这颗企业“安全”的良心，流淌在每一个角落。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾经表示，“食品安全可追溯体系是目前唯一有效的全程控制手段，在食品安全发生问题时可以最大限度的减少食品安全事件的危害，但从企业、从源头把好安全关才是为食品安全保驾护航的基础和核心。

让别人追溯之前，我们应该自己先追溯，追溯什么？即将自己的生产过程坦诚地摆在大众面前之前，首先应将自己的内心毫无保留地摆放在大众面前。（支点杂志2015年6月刊）

食品安全信息追溯 篇12

关键词：中央厨房,冷链,质量安全标准,可追溯化

引言

中央厨房在集中规模采购、集约化生产、标准化加工配送等方面显示出极大的优势, 为降低食品安全风险, 形成标准化、集约化、专业化的操作模式, 中央厨房对原料采购、加工、配送的质量安全标准提出了更高的要求。因此, 中央厨房冷链质量安全追溯制就是对食品加工生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理, 通过对各种信息的监控管理, 来实现预警和追溯, 以此来减少和预防不安全因素。为消费者提供具有特色的厨房产品, 保证产品的卫生标准及质量安全标准的一致性是当前中央厨房冷链质量安全管理所面临的一大难题。无线射频识别技术为解决这一难题提供了新的手段和思路。本文对RFID技术在中央厨房冷链物流各个环节上的应用进行了研究说明。

1.文献综述与回顾

近年来, 随着中央厨房运营模式的快速发展, 与之对应的冷链物流系统也越来越引发关注。就中央厨房的设计和冷链物流体系过程中产生的问题, 学者们都提出了自己的观点。李学工、张媛[1]在阐述互联网+中央厨房的基本内涵情况下, 对中央厨房的基本运作流程进行了设计;屠振华、程伟[2]对中央厨房与连锁配送结合促进餐饮产业标准化及品牌的形成进行了研究;辛松林[3]评述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状及发展中央厨房的必要性, 并对我国中央厨房产业的发展进行了展望。此外, 对中央厨房进行研究的学者还有:冯明会[4]对中央厨房进行了系统剖析, 对中央厨房的优势及发展中央厨房应该注意的问题进行了阐释;马晓明[5]结合工程实例对中央厨房设计中的关键因素进行了初步研究, 并总结出核心设计要点;张尧辰[6]利用射频识别技术, 对中央厨房的产品在仓储运输领域中的应用进行了研究。综合上述文献, 对于中央厨房的设计流程已经有了较为深入的研究, 对于中央厨房及食品质量安全问题也有深入的探讨, 但是对于冷链质量安全体系及可追溯信息化技术的应用, 仍需进一步系统研究。本文从中央厨房冷链质量安全标准为前提, 对其可追溯化信息技术的应用进行探讨。

2.中央厨房的内涵及特质

2.1中央厨房的内涵

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心, 其采用巨大的操作空间, 采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责, 将半成品和调好的调料合理搭配, 采用统一的配送方式, 在指定时间内运送到各分店或消费者手中。其基本功能是将原材料按订单的要求, 制作加工成半成品或成品, 以冷链形式配送到各销售终端。

2.2中央厨房的特质

2.2.1中央厨房的标准化特质

中央厨房连锁企业在进行配餐生产时, 都要慎重考虑客户的饮食口味以及菜肴的花色品种。随着中央厨房连锁店的扩张, 餐饮生产规模的扩大, 中央厨房在原料、工艺、产品服务等环节中应当充分体现标准化的特质。首先, 根据企业的经营理念和服务宗旨, 切实制定出一套相宜的菜品的管理标准、菜品的服务标准、菜品的营养感官评价标准。其次, 根据菜品的营养感官评价标准制定出菜肴工艺标准、原料标准, 为产品的标准化和工艺化生产奠定基础。因此, 中央厨房的标准化生产将成为现代餐饮业的新型发展模式, 必将是餐饮业实现连锁经营、进行产业转型和持续发展的有效途径。

2.2.2中央厨房的集约化特质

中央厨房是餐饮连锁化的需要, 餐饮连锁化是规模化和利润最大化的需要, 效率在中央厨房的运作中占据核心地位。中央厨房的核心思路依然是集中的规模生产, 统一的物料配送和严格的物料管理和质量保证。设立中央厨房需要企业自身在技术和管理上有很大创新, 在现有技术条件下除了少数必须要求现杀现做的水产、鲜活菜肴外, 包括蔬菜等都可以在24小时内预处理后配送使用。通过中央厨房的集约化管理, 集中采购和成本核算, 可以带来经济效益, 避免了分散零星采购所造成的高成本以及管理漏洞、安全隐患和腐败问题。还有助于建立采购、储运、加工、配送、销售等环节的信息管理系统和电子商务平台, 确保高品质、低成本, 达到成本控制管理的目标。

2.2.3中央厨房的专业化特质

通过技术处理将烹调加工过程中的复杂操作分解为简单操作, 再借助专业化的生产设备等硬件和专业化的管理系统等软件设施, 中央厨房未来会升级为能专注服务于餐饮企业的专业化加工厂, 将会为所有的餐饮企业提供某一类型的餐饮产品, 将变革食品产业中产品分销模式, 为餐饮行业注入工业化的生产优势。

3.中央厨房冷链质量安全标准

3.1中央厨房的冷链概述

冷链是指易腐食品从产地收购、捕捞或屠宰之后, 经过加工、贮藏、运输、配送零售给消费者的整个过程当中, 冷链的各个环节都必须提供保证产品质量的低温环境, 减少产品的腐烂与损耗率, 并防止产品污染的特殊供应链系统。由于冷链的目的即保证冷藏冷冻类产品的品质, 保持低温环境至关重要。冷链是一个庞大的系统工程。 (见图1)

(1) 冷冻加工:就是冷却与冻结肉禽类、鱼类和蛋类等生鲜品, 并且保证在低温状态下的加工制作等过程;奶制品及各种速冻食品也需要低温加工;由于果蔬对温度要求的特殊性, 果蔬需要预冷处理;冷却、冻结装置和速冻装置等冷链设备在这个环节上发挥了主要作用。

(2) 冷冻贮藏:此过程是为了给储存和加工过程中的各类产品提供一个合适的低温保鲜环境。各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜、保温车及电冰箱等都为各类产品的冷却储藏和冻结储藏提供了充分的可能性, 水果蔬菜等生鲜品做好的气调贮藏, 控制好二氧化碳以及氧气的浓度比。

(3) 冷藏运输:不仅产品的中、长途运输需要保持低温状态, 短途配送的各物流环节也需要维持在低温状态。在冷藏运输过程中, 各类生鲜品易腐烂、损耗等现象, 极大地降低了产品的质量。食品的品质主要受到温度的影响, 如何保持规定的温度, 如何降低产品的损耗是冷藏运输面临的难题。控制温度, 使用良好性能的运输工具是至关重要的一环。

(4) 冷冻销售:此环节主要由生产厂家、批发商、零售商共同协作完成。各种冷链食品在进入批发零售环节, 储藏库及冷藏/冻陈列柜等冷链设备发挥了重要的作用, 将各种冷链食品冷冻储藏和销售, 最大限度地保证食品的质量不受温度变化的影响, 维持各类食品的低温状态。

3.2中央厨房冷链质量安全标准化的细则 (见表1)

4.中央厨房冷链安全的可追溯信息化技术应用

4.1可追溯信息化技术的概述

可追溯化信息技术又称射频识别技术 (Radio Frequency Identification) 。中央厨房利用RFID技术, 监控并追踪采购、存储、加工、配送、销售等各业务环节的商流、物流、信息流和资金流的流向和变化, 使冷链物流各个环节、各个流程都协调一致、相互配合, 快速并准确地获取并处理各类信息。

4.2可追溯信息化技术的实施原则

(1) 实施过程逐步开展。中央厨房在提供产品的同时, 其冷链上的各个环节的质量标准都有待于关注, RFID计划是逐步地对生产、包装、装卸、销售等环节进行监督控制。最初应用条码技术处理各环节的信息, RFID的标签识别技术趋于成熟, 即识别率较高时可以全面系统地开展RFID计划。

(2) 强大的信息处理能力。中央厨房利用RFID技术, 会收集到大量的信息, 只有合理地应用这些信息, 提取和挖掘有用的相关信息, 才会对企业的战略决策起到辅助作用, 全面发挥出RFID的技术优势, 可有效降低中央厨房的加工生产成本, 在透明化的供应链中最大程度地获得利益。

(3) 流程优化重组。包括对中央厨房的工作人员必要的培训、严格的规章制度, 对精确性、实时性的严格要求, 经营模式以及技术的改变等。RFID技术并不是条形码的一种新形式, 它需要中央厨房内部做出重大的改革, 包括重新设计目前现有的中央厨房操作工艺以支持RFID技术的应用等——这些都对RFID技术的应用形成巨大的挑战。

4.3可追溯化信息技术的应用

(1) 可追溯化信息技术在采购环节的应用。中央厨房在食材采购过程中运用RFID系统, 可以有效提高其效率。进货业务员根据手中的终端, 利用信息技术调用后台资料, 与实际库存资料进行实时对照, 并可通过终端无线驱动打印机打印对照表。将每日所需的食材分类列表, 业务员根据实时对照表, 现场决定是否应补货或退货, 通过终端调用后台数据库制定订单, 以最快速度进行补货或退货, 以维持生产、销售的正常进行和库存的合理性。

(2) 可追溯化信息技术在仓储环节的应用。智能仓库货物的有效管理工作可以通过RFID系统与条码系统的结合运作来实现, 保证仓库及货物流动有关的信息得到高效管理。无线射频识别技术与中央厨房制定的采购项目、存储细则及装运计划有机结合, 能够高效地完成各种业务操作, 如指定堆放区域、上架、进货与补货等, 增强了作业的准确性和快捷性, 提高了服务质量, 降低了成本, 节省劳动力和库存空间, 同时减少了中央厨房整个冷链物流中由于产品误置、送错、损害和库存、出货错误等造成的损耗。RFID解决方案可以为中央厨房冷链物流提供有关库存情况的准确信息, 实现快速识别和及时纠正低效率运作, 从而实现中央厨房快速提供产品并最大限度地减少储存成本。

(3) 可追溯化信息技术在运输环节的应用。通过对在途运输的货物和车辆贴上RFID标签, 例如将标签贴在集装箱和装备上通过射频识别来完成设备与跟踪控制。RFID接收转发装置通常安装在运输线的一些检查点上以及仓库、车站、码头、机场等关键地点。接收装置收到RFID标签信息后, 连同接收地的位置信息上传至通信卫星, 再由卫星传送给运输调度中心, 送入数据库中。

(4) 可追溯化信息技术在配送环节的应用。在中央厨房配送环节的过程中, 采用射频技术能大大加快配送的速度, 配送产品进入中央配送中心时, 托盘利用一个门阅读器, 读取托盘上所有货箱的标签内容, 这样大大提高了拣选与分发过程的效率。有效降低了中央厨房的配送成本, 使得准确率也提升到一个新的高度。RFID系统将读取到的信息进行加工处理, 并核对产品的发货记录, 然后将RFID标签更新为最新的商品存放地点和状态。这样就确保了中央厨房精确的库存控制, 可确切了解配送货箱的状态。准确定位货箱处于转运始发地、转运途中或目的地以及预期的到达时间等信息。

参考文献

[1]李学工, 张媛.我国农产品冷链物流标准化体系的重构[J].标准科学, 2015 (7) :48~53.

[2]屠振华, 程伟, 冯霖.我国餐饮业中央厨房产业发展分析[J].中外食品, 2013 (1) :47~48.

[3]辛松林.我国中央厨房产业发展现状与发展趋势[J].食品研究与开发, 2014 (6) :119~122.

[4]冯明会.中央厨房的立体剖析[J].餐饮世界, 2012 (12) :49~52.

[5]马晓明.中央厨房规划设计要点研究[J].物流技术, 2011 (9) :88~90.