关于大学生饮食营养与健康

关于大学生饮食营养与健康

关于大学生饮食营养与健康 篇1

健康论文

08级文学院广学 2008014041 张娜

浅谈大学生饮食营养与健康

内容摘要：大学生是学知识长身体的重要阶段，科学合理的饮食搭配直接关系到其身体心理的健康成长，因此作为一名大学生了解自身所需的营养搭配并注意自己早中晚餐的饮食习惯是至关重要的。这篇文章就着重从健康与营养关系提出大学生应该如何合理膳食。

关键词：大学生，合理饮食，营养，健康

大学生这一特殊群体,年龄大都在18—25岁之间,处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。对大学生的营养健康探讨、膳食情况分析和建议至关重要。营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。

目前大学生的在饮食营养搭配方面存在着严重问题。首先，大部分学生不重视早餐，他们的早餐主要以粥，面包，饼子之类为主，缺乏必要的蛋白质摄入，难以支撑半天紧张的课程。其次，中餐和晚餐也尽不如人意，不少学生有不良的偏食，挑食习惯，造成了不少营养成分的缺乏，导致大学生营养不良率高。另外，部分学生每天摄取的高能量，高脂肪和高糖食物较多且运动量又少，因而大学生的肥胖率也相对比较高。当然，还有就是大学生的维生素，蛋白质，热量等不足。

健康饮食是指将患所有疾病的危险和患病的条件减低到最低程度的饮食。在营养学家当中有一个信条 , 即良好的健康所需的必要条件之一是良好的饮食。专家们断定,对我们未来的健康 , 药物不是最理想的出路 , 饮食对我们的命运起决定的作用。因此每个人特别是对于当今大学生来说 , 完全可以设计出自己一日三餐的营养摄取表，在大学生一日三餐摄取饮食时, 记住以下保持健康的营养原则。第一，加强早餐。早餐的热量站全天的30%，因此，早餐的质量一定要有保障，以便于把充沛的精力投入到整天的学习中。第二，要注重营养搭配。营养素种类要齐全，数量要充足。比例要适当，提倡粮豆搭配和动植物食品混食 ,这样可使营养素之间取长补短 ,相互补充 ,提高营养素的利用率。第三，大学生作为脑力劳动者还有 5个特殊要求值得关注: ①控制能量的供给量。②多选富含不饱和脂肪酸 ,具有健脑功能的食物 ,如坚果类 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等、种子类 南瓜子、西瓜子、杏仁等、鱼类、虾类及牡蛎等水产品。③提高优质蛋白质的供给量 ,可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。④提供以单糖类为主的碳水化合物 ,多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。⑤注意补充B 族维生素 ,多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。第四，可能的话，可以制定科学、合理、简明的食谱。由于各地的饮食习惯和物产不尽相同,因而可视具体情况,因地制宜充分利用当地资源,有效安排学生的饮食结构,如牧区可提高学生每日奶类的摄取量,海区可提高学生水产品的摄取量,山区农村则可利用干果等资源,力求保证学生热量、蛋白质、糖、矿物质、维生素等各营养素的摄取量及质量。

关于大学生饮食营养与健康 篇2

众所周知,营养是有机体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。人体每天必须摄取一定数量并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。大学生年龄大都在18~2 3岁,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动频繁,思维活跃敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效率、运动能力的大小等等,与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切的关系。但是由于营养知识的缺乏,不能合理地选择和搭配食物,使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括营养不良、超重或肥胖。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,及时地给予评价和指导,对南京市高校大学生进行了营养知识、态度、行为的现况调查。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象:

以简单随机抽样法从南京高校2005、2004级抽取1400名大学生作为研究对象,年龄在17~22岁(20.8419±2.4953)。

1.2 调查方法:

采用《学生膳食与生活习惯调查》以及24小时回顾法进行膳食调查,用询问法调查身高、体重、择食动机、饮食习惯及相关营养知识等内容。

2 营养食物的摄取

2.1 学生日常饮食结构状况

每天饮用牛奶或豆浆的有11.4%,每周饮用三次或以上的有36.9%,每周饮用小于3次的占43.4%,偶尔或从未饮用牛奶、豆浆的人占总体8.3%。

从图1可见,学生人群食用蔬菜的频率很高,水果的食用频率相对较低;将近70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%多的人属于每周5-7天和3-4天食用水果;蛋白质类食品包括蛋类、豆制品、动物类肉、水产品、禽类、奶及奶制品,食用频率较高的是动物肉类,50%以上人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,其次是豆制品和蛋类;相对来说,水产品、禽类食品的食用频率较低,只有25%人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,而40%的人几乎没有食用。食用频率最低的是奶制品,60%的人几乎不食用奶及奶制品。

图2为食用几种高危食品的频率,可见有13%和41%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食,如糕点、面包等;33%和57%的人每周5-7天和3-4天食用高脂类食品,如:油炸类食品;而熏制食品的食用频率较前两项低,将近17%和31%的人每周5-7天和3-4天食用熏制食品。另外,肥胖大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水,如:可乐以及含糖茶饮料。

2.2 结果分析:

(1)每天摄入牛奶的人数比例不到50%,主要原因是消费水平的制约,近一半的学生认为每天喝牛奶的费用较高,故只作为一种营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢牛奶的味道。

(2)37.2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符合中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求,其他摄入鸡蛋者,多为蛋炒饭和菜肴中的鸡蛋,摄入量不足。

(3)虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400~500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半。

(4)每天摄入水果的学生仅占22.8%,再加上不少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄入偏低。

(5)学生的膳食结构存在着很多不足,仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足,特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主,水产、禽肉类摄入较少。

3 饮食习惯

3.1 学生日常饮食习惯与规律状况

抽样调查的肥胖大学生中,有6.9%的学生一日少于3餐;61.8%的肥胖学生符合正常饮食规律;有31.3%的肥胖学生一日多于3餐。而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68.3%;每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19.8%。值得引起我们重视的是,超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超重大学生处于肥胖症的边缘,饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着不可低估的作用。

有效问卷中被调查的500名大学生中,有19.60%的肥胖学生每天吃早餐;55.69%的肥胖学生早餐习惯不定;另有24.71%的肥胖学生从不吃早餐。本次调查发现41.3%的学生经常吃零食,54.7%有时吃,4%从来不吃零食。从经常吃的零食种类上看,依次为饼干糕点类,花生瓜子类,冷饮、糖果巧克力类,膨化食品类。

3.2 结果分析

通过对这部分早餐不规律学生的了解,发现有“没时间”、“没食欲”、“节食减肥”、“省钱”等因素导致其不吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集中、影响学习效果,而且会使机体抵抗力下降,增加患病的易感性。不吃早餐的肥胖与超重学生每日餐次不定人数增加,饮食无规律、经常吃零食。

4 讨论

本调查表明,不论男女生,各类营养素摄入量均偏低,以至于摄入的总能量严重不足。男生平均每天摄入总能量约为9MJ;女生平均每天摄入总能量为7.5MJ。而中国营养学会推荐:成年人能量供给量依据不同劳动强度,男女分别为10.0~16.7MJ和8.8~1 2.6 M J。学生蛋白质、脂肪、糖三大产热营养素的产热比不合理,蛋白质与脂肪摄入比例低,碳水化合物比例偏高。三餐热能比也不恰当,为20%∶40%∶40%,早餐偏少,晚餐偏多(合理分配是30%∶4 0%:3 0%)。

在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋白质的供给低于1/3,铁和钙供给不足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIs)的80%以下。

学生中有不良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而盲目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调。另外,由于学生对营养知识了解太少,从而造成他们不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦弱检出率较高。

5 建议

加强对大学生营养卫生知识的宣传教育,多关注营养、健康知识,培养其营养意识。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师,加强管理,合理配膳,使学生膳食营养结构科学合理,不断提高膳食营养水平。

对照DRIs标准,保证在校学生各营养素摄入量的充足。铁含量虽然丰富,多来自植物性食物,为非血红素铁,吸收率低。同时除铁、视黄醇、蛋白质、维生素B1外,也应重视钙、维生素B2、维生素C等的补充要求,充分保障学生的蛋白质及热量供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,特别是物美价廉的豆制品供给。

指导学生养成良好的饮食卫生习惯:进食不宜太快,不暴饮暴食;不挑食、偏食,不吸烟、不酗酒,少吃或不吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量,做到三餐的热量分配科学合理。

参考文献

[1]陈冬平,李培静.高校女大学生肥胖度的调查[J].北京体育大学学报.2004,27(11):1507-1508.

中学生的饮食营养与健康 篇3

目前，中学生膳食中动物类食品的比例逐年增加，但据国内某些营养学家调查和笔者所见，中学生膳食仍存在不可忽视的问题：谷类及植物性低蛋白比例仍较大，分配不平衡，缺乏维生素A、c和B 2的情况比较普遍；钙、铁、锌、碘、磷等必需元素的摄入量也只有身体需要量的一半左右；膳食无计划安排，饱饿不一，荤素搭配不当，过细过精，过于单一等等。

科学工作者测定，青春发育期的中学生，男性每天需要2711(1～2800千卡的热量，女性每天需要21 oo～2200千卡热量。为了维持这种热量，就得靠饮食营养来换取。如果中学生的饮食中缺少某种或某些营养成分，便会导致中学生的生长健康发育异常，发生疾病。

饮食缺乏蛋白质，会使身体发育迟缓，抵抗力差，或患贫血症。蛋白质的来源：蛋、肉、奶、豆。

维生素A能促进机体生长发育、保持正常视力、润泽肌肤，提高抗病能力。维生素C参与体内多种生化反应，与骨骼生长、促进铁质的吸收、防治坏血病、增强抗菌能力有关。维生素B₂等B族维生素能促进生长发育、增进食欲、消除面部斑点等，缺乏时(特别是B₂)易患唇炎、舌炎、口腔溃疡、眼睛畏光、视力疲劳等症。，维生素的来源：蔬菜、水果、肝脏、粗杂粮、鱼、肉、蛋等。

钙、磷是形成骨骼、保持身体健美体型的重要物质，钙还可通过影响自神经的兴奋性来影响脑功能。长期缺乏钙磷，可造成身材畸形矮小、发育不全、头发枯黄稀疏等。食物来源：豆类、奶类、海带、虾皮、紫菜、海蜇。

铁是血液的重要组成部分，缺乏时易患贫血，对大脑功能有不良影响，使注意力不集中，智力和学习效率下降。食物来源：肉类、肝脏、血料。瘦肉和维生素C可帮助铁的吸收。

锌是人体生长和性发育的必需元素，缺锌可使生长发育停滞，影响智力——这种现象较为常见。食物来源，肝、蛋、瘦肉、贝类。

碘能调节人体的能量转换、加快生长发育、保持正常的精神状态，是甲状腺素的重要成份。为适应生长迅速的需要，应常吃含碘丰富的海带、紫菜、带鱼、海蜇等。

有些中学生(特别是女性)为了保持身材的苗条健美，根本不沾脂肪，这是不对的，因脂肪同样是人体不可缺少的基本物质，长期缺乏脂肪将影响人体生长发育，使形体单薄、女子经期异常。

大学生饮食营养与健康 篇4

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以，就此问题以我为范例做了为期一周的饮食调查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米饭+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黄瓜粉拌菜+牛肉包子

营养分析：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。

芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。长期食用，可预防高血压，动脉硬化等疾病。

番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒美容护肤等功效

周二：早餐：豆浆+素馅包子

午餐：蛋炒饭+果汁 晚餐：燕麦粥+素炒豆芽

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿。周三：早餐：鸡蛋糕+牛肉饼

午餐：烧茄子+肉段+米饭 晚餐：烤地瓜+鸡丝粥

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。周四：早餐：鸡蛋柿子汤+素馅饼

午餐：虾仁炒瓜片+炒猪肝+米饭

晚餐：大米粥+凉拌菜

营养分析：虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮鸡蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大头菜+米饭

晚餐：西红柿打卤面

营养分析：小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于爱美的女性，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分，具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

大头菜，又名芥菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。周六：早餐+午餐：馄饨

晚餐：锅包肉+黄瓜炒鸡蛋+炒木耳+米饭

营养分析：黄瓜 每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用:对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶尔不健康一下下了）

晚餐：烧油菜+干豆腐炒豆芽+米饭 营养分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况，为了此次调查，我几乎吃了一周营养餐，自己都觉得现在身体可好了呢！俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

为了身体健康，为了有个美好的大学生活，我们的口号是：吃的健康，吃得快乐！

大学生饮食营养与健康调查报告

班级：09物流管理 姓名：赵爽学号：

大学生饮食与营养健康 篇5

摘要：高等教育要求大学生实现德，智，体的全面发展，而保持身心健康是实现这个目标的基本前提。大学生作为社会的特殊群体，提高自身的健康意识在这一时期刻不容缓。在选修大学生医学保健之后，我将从大学生饮食营养健康方面做一探讨。关键词：大学生 饮食 营养 健康 引言

平时，我们从传媒上总能够看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。大学生，一般年龄从18至25岁，处于青春期的后期，是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,同时面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,营养状况的优良将直接关系到其进入社会后的工作能力。而营养是通过饮食的途径获得，因此大学生的饮食状况决定了营养健康。

首先从武汉大学公共卫生学院做的一次大学生健康调查作出分析：该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有三成，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。这是来自武汉新闻媒体的报道，在一定程度上也反映了当代大学生的普遍现状，这种缺乏健康意识的饮食习惯定然也出现在我们周边。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。

在查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料以及结合周围同学的饮食现象之后，我认为营养知识的匮乏和不良的饮食习惯是导致大学生出现亚健康状况的因素之一。大学生平时多数时候都讲精力用于学习与实践，很少去关心学业知识以外的生活常识，没有注意到自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。而不良的饮食健康主要表现在饮食无规律，男生喜欢运动和游戏，中午有时为了看篮球比赛讲午饭延迟，有时沉溺于游戏中也会耽误吃饭时间；而女生同样存在着很大的随意性，部分女生为了保持身材选择有意无意地减少正餐次数，用零食取代正常的能量摄入。而这种长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。那么如何才是科学合理的营养饮食呢，我将结合普遍适用的膳食搭配和大学生现状从一日三餐的膳食计划做出探讨： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。不吃早餐会使人体血糖下降，容易发胖，也易致人患上胆结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。结合大学生的现状，假如早上一二节有课，而且起床时间又偏晚，我们完全可以在早餐摊买完早饭后带入教室，当然注意教室的卫生是不容忽视的。除此之外，早餐中还有两点值得注意：

一、吃早餐宜“热食”，以免伤胃伤身,因此很多同学喜欢一大早喝蔬果汁的习惯事实上是不科学的。

二、早餐前喝两杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗话说“中午饱，一天饱”，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。主食根据三餐食量配比，可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。3．晚餐

首先，晚饭不能吃得太迟：长期太迟易致泌尿系统的结石。一般来说大学期间做到这一点是容易的。其次，晚饭不能吃得太饱：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。普遍存在的情况却是，大学生通常在11点之后睡觉，空腹之久容易伤胃，很多同学唱唱选择吃夜宵，我的建议是选择吃一些水果填充，尽量少吃油腻的夜宵食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

全国学生营养日作文：营养与健康 篇6

“人的生命在于运动”，运动使人的身体健康。要运动就要有身体。健康是身体最大的本钱，健康不是一切，但失去健康就会失去一切。身体的`健康才能创造一切物质精神财富，任何富贵都难以换取健康。

人体在生命活动过程中都需要能量，能量的来源在于食物，人们必须从食物中获得生命活动的营养物质。

关于大学生饮食营养与健康 篇7

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程体系分为法学类、管理学类、技术类以及其他学科, 并按照这种板块来安排学时, 这种做法并不合理。通常, 法学学科课程包括主干的知识产权法律类以及民法、经济法、刑法、诉讼法、国际法等基础法律课程;管理和经济学科课程包括主干的知识产权管理, 以及基础的管理学、运筹学、经济学、工程经济学、会计学、财务管理、市场营销学等管理和经济基础课程;技术类学科课程包括物理、化学、电子技术基础、机械设计基础、计算机网络技术等理工科基础课程;其他学科课程包括文献检索与利用、信息科学导论等。这种划分方法是按照全才培养的目标来进行设计的, 不利于学生选择感兴趣的专业领域进行发展。合理的做法是, 将这些课程分为必修课和选修课两个板块, 在必修课中体现知识产权法律知识基础、知识产权管理知识基础以及方法实务课程。而在选修课中, 体现学生的兴趣特长, 学生可以选择原来第二板块中的会计作为自己将来发展的领域, 也可以选择原来第三板块中的电子或计算机作为深入研究的领域。如此, 就不用浪费时间粗浅广泛地涉猎所有领域的知识, 而是有针对地及早地塑造该领域的知识产权技能。

3.注重实践课程的开设。实践课程是培养“知识—实践”型知识产权管理人才的重要环节。课程设计中应当适度增加教学实践和实验环节的比重, 在实践课程环节中, 培养学生知识产权技术、管理和法律实务方面的实践能力, 以匹配知识产权应用型专业人才培养的目标。还可以通过各种类型论文的写作和课题的研究, 来提高学生运用专业知识的能力和研究专门问题的能力, 对接包括政府主管部门、法院、知识产权中介机构和企事业单位等实务机构, 寻找课题的研究方向, 建立稳定的专业实习场所, 为学生提供多种实践机会和多样化的学习平台。

4.加强知识产权师资队伍建设, 引进实务型兼职教师。聘请知识产权实务人员担任兼职教师, 这是美国高校知识产权人才培养的成功经验, 我国可以借鉴这种做法, 聘请知识产权实务人员为兼职教师, 讲授知识产权管理实务、知识产权诉讼实务等实践型课程, 以及担任阶段实习、毕业实习的指导老师。聘请实践经验丰富的实务人员来校举办讲座, 可以拓宽学生视野, 活跃学生思维, 有条件的学校, 还可以请法院的知识产权庭在学校模拟法庭开庭审理案件, 让学生对案件的审理过程有直观的学习。鼓励教师到企业、政府相关部门、法院等实务部门进行调研, 获取实际经验。

参考文献:

[1]李玉壁.我国知识产权教育及政策研究[J].教育研究, 2005,

[2]王国金.科技创新人才培养与高校知识产权教育[J].中国高等教育, 2006, (20) :41-42.

[3]胡开忠.当前高校知识产权教学改革的方向[M].上海:上海大学出版社, 2006.

[4]陈美章.中国高校知识产权教育和人才培养的思考[J].知识产权, 2006, (1) :310.

[5]徐萍, 庞翠华.关于知识产权战略与知识产权教育的思考[J].大连大学学报, 2007, (5) :113-117.

作者简介:马可 (1977-) , 女, 重庆理工大学重庆知识产权学院讲师, 主要从事知识产权和法学理论研究。长, 服务社会。

一、在我国高等教育中开设《饮食与健康》课程的必要性

大学生正处在身心发育的最佳时期, 合理的饮食和营养对于维护其健康成长极为重要。改革开放以来, 我国的国力增强了, 人民生活水平提高了, 大学生的饮食营养状况也得到了明显的改善, 但依然存在着不少的问题。一方面, 由于营养不足引起的问题还没有得到根本性解决, 例如大学生缺铁性贫血的发生率依然居高不下, 钙摄入不足的问题依然比较突出, 等等。另一方面, 由于营养素摄入过量导致的“肥胖问题”已经成为影响当今大学生健康的主要问题。为此, 许多国内学者对我国不同区域和不同年级大学生的饮食健康状况进行了调查和剖析, 结果令人深思, 让人警觉。就我国东部发达区域而言, 周丹[1]通过对南京1400多名大学生进行营养知识、态度、行为的现况调查表明, 学生的膳食结构存在着很多不足, 仍然处于“高谷物膳食”类型。突出特点为总体营养水平较低, 以粮谷类为主, 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足, 特别是优质蛋白质的摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主, 水产、禽肉类摄入较少。学生中有不良饮食习惯者较多, 挑食现象严重以及生活没规律, 甚至为了减肥而盲目节食, 使三大营养素供能比例失衡, 早、中、晚餐比例严重失调。这些问题的出现, 食物供应是一方面的原因, 更主要的是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。因此, 在我国高校中开设《饮食与健康》这一课程非常必要, 将营养教育纳入高等院校的教学计划, 对在校大学生进行营养教育, 使其掌握正确的营养知识, 树立正确的饮食态度, 从而改变饮食行为, 为成为一个德、智、体等方面全面发展的21世纪建设人才提供良好的基础条件。

二、现代大学生《饮食与健康》教学内容初探

目前, 对于在中小学生中开展《饮食与健康》课程的教学内容已陆续有报道, 有关饮食与健康的专著和科普读物也有出版。然而对于大学生《饮食与健康》的教学, 也就谢海燕对此进行了较为深入的探讨, 而目前市面上可见的专业教材稀少, 且提出的相关教学内容不足。因此可以说, 对于大学生《饮食与健康》课程内容的建设还处于起步阶段。饮食是人类生存的基本条件, 同样也是大学生身心健康发展的先决条件, 然而饮食也不只是生存的自然需求, 也不是一个仅与营养学相关的单一问题。正如谢海燕所指出的, 从人本身来看, 饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看, 饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工, 使用方式等;从社会的角度来看, 饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此, 对大学生进行《饮食与健康》教育不仅是传播营养健康知识的重要途径, 而且是培养高素质人才的一种良好方式。本文将从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食这四个板块对大学生《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探索。

1.“饮食健康基础”板块内容初探。

只有对饮食健康的基本知识有所掌握之后, 才能够学会如何做到合理饮食和平衡营养, 故而这便成为《饮食与健康》这门课程首先要讲解的内容。一个人要生存, 就必须吃东西, 食物进入人体后, 是如何被消化吸收的呢?人体的消化系统有哪些元件组成呢?大学生要健康成长, 必须按照一定比例合理吸收人体所需的七大营养素, 这些营养素是什么呢?每天所吃食物的营养价值是高是低呢?现代食品安全问题日益突出, 每天都有关于食品安全问题的报道, 常见食品的卫生问题无疑是需要密切关注的。这些都属于饮食健康基础的内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括人体的消化吸收、大学生成长所需的七大营养素、各类食物的营养价值和常见食品卫生问题。通过这一板块内容的学习, 让大学生初步了解为什么要吃和平衡饮食的重要意义, 常见食物的卫生问题以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。同时, 也为之后三个板块内容的学习打下良好的基础。

2.“构建平衡膳食宝塔”板块内容初探。

随着现代科技的迅速发展, 食品工业也日新月异, 出现在市场的食物产品更是琳琅满目。面对种类繁多的食物品种, 大学生应该如何从中选择恰当的食物, 构建自己的平衡膳食宝塔是一个必须解决的现实问题。在本板块中, 将紧密结合学校食堂食物供应状况和市场食品种类进行教学内容的安排和设置, 比如一日三餐该如何选择食物, 该搭配什么食物满足不同季节身体的需求。另外, 面对国外麦当劳、肯德基、必胜客等快餐在中国的崛起和国内快餐店的兴起, 西式快餐和中式快餐的营养价值将有待了解。对于市场上花色多样的饮料、零食和保健品, 它们的营养价值如何呢?大学生消费时应该如何选择呢?这将是现代大学生构建自己的平衡膳食宝塔时直接面对的问题。因此, 本板块将由六部分内容组成, 包括一日三餐、四季饮食、直视快餐、饮料消费、零食问题和保健品选择。通过这一板块的学习, 让学生对现代饮食业有深入的了解, 能够从营养学的角度剖析市场上各种食品的价值, 从而得以从品种繁多的商品中选择出最适合自己的食物, 合理安排饮食, 健康成长。

3.“药食同源和饮食本草”板块内容初探。

食疗和养生已经成为了现代人饮食生活中一个重要的组成部分。本版块将针对大学生常见的疾病, 包括缺铁性贫血和钙摄入不足等问题, 从现代饮食的角度出发, 介绍疾病的食疗方法和饮食注意原则, 使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体, 强壮体魄。

4.“走进饮食”板块内容初探。

中华民族源远流长, 饮食历史悠久。在漫长的岁月里, 在选料、切配、烹饪等技艺方面, 我国的菜系经长期演变而自成体系, 具有鲜明的地方风味特色, 形成了为社会所公认的中国的菜肴流派。人们口中常提的八大菜系, 即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜, 这八大菜系的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的, 同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。可以说每种饮食后面都蕴藏着一种文化, 中华民族的饮食文化博大精深, 世界各地的饮食文化精彩绚烂。这些都是大学生真正“走进饮食”时, 将要触及的重要内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括我国的八大菜系、各民族地方特色小吃、中华民族饮食文化和世界饮食文化。通过这一板块的学习, 使学生比较全面地了解我国的饮食状况和中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀, 同时对世界各地的饮食文化有所了解, 扩大知识面。

三、小结

当代大学生是21世纪的栋梁之才, 其膳食结构是否合理关系着未来整个中华民族的素质, 而学生饮食不平衡和其营养知识的匮乏密切相关。本文从四个板块对课程内容进行了设置, 由浅入深的使大学生了解饮食, 走进饮食, 并紧密结合现代食品工业的发展趋势和食品学科发展的前沿, 举例阐述如何分析问题和解决问题, 从而使大学生学习该课程后, 能够全面发展。

摘要：大学生作为21世纪的建设人才, 其膳食营养是否合理影响着未来整个中华民族的素质。本文基于当今大学生普遍存在的饮食不平衡状况论述了在高等教育中开展《饮食与健康》课程的必要性, 并对教学内容进行了初步探索。从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食四大板块对课程内容进行了设置。

关键词：大学生,课程,健康教育

参考文献

[1]周丹.大学生营养健康与科学饮食的研究[J].中国科技信息, 2008, (8) :199-200.

[2]刘娟.重庆师范大学学生饮食行为与健康调查分析[J].重庆师范大学学报 (自然科学版) , 2010, (4) :94-96.

[3]韩多红, 马国泰, 张锐, 杨小龙, 唐培礼.河西学院大学生饮食行为与营养健康调查[J].中国西部科技, 2011, (2) :72-83.

[4]温青娟, 李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报 (自然科学版) , 2008, (S1) :64-66.

[5]项巍.《饮食与健康》教学案例[J].科学课, 2007, (1) :26-29.

中职生饮食营养与健康研究 篇8

关键词：饮食；营养；健康；概况；对策

在汉字里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。两个字组成一个词，应当是“谋求养生”的意思。我国营养学家周启源教授对“营养”一词作了定义：生物或使生物从外界吸取适量有益的物质以谋求养生，这种行为或作用称为营养。而这里的有益物质主要有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类，通常称为六大营养素。中职生不同于普通高中生和大学生，中职生除理论学习外，还有生产实习任务，故他们的活动量较大，加之正处于生长发育的中后期，是一生当中各种营养素需要量最大的时期。但是中职生对于食物分类及营养素的来源了解很少，更不懂如何平衡营养，在营养方面存在诸多问题，长此以往必将影响到中职生的学习和成长。

一、“健康”的现代科学定义

“健康”的现代科学定义是身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。营养与健康的关系甚为密切，合理的营养可以增进健康，而营养失调则会引起疾病，由营养不足所引起的疾病统称为营养缺乏病，比如缺乏维生素A可引起眼干燥症、夜盲症，缺乏维生素B会引起神经炎、脚气病等。由营养过剩或失去平衡所引起的疾病主要有肥胖症、高血压、糖尿病等。中职生也不例外，由某些营养物质摄入不足引起的疾病，和营养过剩或不平衡引起的肥胖症比较普遍。因此，使中职生能够合理营养、促进健康尤为重要。

二、中职生营养与健康状况存在的问题

学生营养与健康促进会会长杜玉侠指出，我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。高热量、高脂肪食物摄入比高，钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足，不吃早餐，吸烟、饮酒等不良生活方式对健康影响日益突出。中职生在这几方面也存在着严重的问题。

1.缺乏营养知识

在我们的饮食中首先要求含有人体所必需的一切营养素，也就是前面提到的六大营养素，其次食物还必须要有利于消化、吸收、利用，还要新鲜无污染，制作加工合理，能够增进食欲并实现多样化。此外，根据中国营养学会推荐，各餐的热量比要恰当，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。据了解，在中职生中普遍缺乏营养知识，由营养不良或营养过剩导致的健康问题比较突出，不同专业的学生表现得也不一样，食品、烹饪等专业的学生营养知识优于其他专业。总的来看，女生要优于男生。

2.饮食结构不合理

中国营养学会推荐，16~19岁青少年每天营养素的平均供给量：热能3000千卡、蛋白质90克、钙1000毫克、铁15毫克、维生素A 2200毫克、胡萝卜素4毫克、维生素B 11.8毫克、维生素B 21.5毫克、维生素C 90毫克、尼克酸18毫克。男女生略有差别，男生比女生指标略高。

中职生正处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，学习、实习任务繁重，这一时期他们的生理和心理都会发生一系列变化。而营养素的供给量必须与这一变化过程相适应。这个时期的男孩子，由于肌肉和骨骼生长的需要，每天蛋白质供应量应不少于55克，矿物质中的铁与钙以及B族维生素需要量大。而女孩子由于月经来潮致使铁大量丢失，若得不到及时补充，将会引起缺铁性贫血。

中职生每日应吃大米或白面550克、豆制品400克、肉类100克、各种蔬菜500克、食用油25克。此外，有条件的学生每天应吃2个鸡蛋，500克牛奶或酸奶和100克水果。另外还应该经常吃一些水产品和动物内脏。

据调查，目前中职生的饮食以米面为主，其次为蔬菜、肉类、豆类及制品。水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，饮食构成不够合理。

3.饮食习惯不科学

中职生大多为学校住宿生，远离父母和家庭，日常饮食由自己掌握，很多学生的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）有相当一部分学生不重视或从不吃早餐，三餐分配不合理，各餐热量分配不均衡。（2）许多学生沉迷网吧，常在校外包夜上网，使身体素质急剧下降，上课时精神不集中，不专心听讲，常常饥一顿饱一顿，不良的生活习惯导致饮食习惯的不科学。（3）挑食、偏食、吃零食现象严重。女生中蛋白质摄取量偏低，尤其是动物性蛋白质食用量低，糖摄入量普遍超标。（4）吸烟、饮酒的学生逐渐增多，甚至一些女生也沾染了这些恶习。他们仗着年轻，忽视身体健康，大量的抽烟喝酒损害了肺脏、肝脏和生殖功能，还妨碍了各种营养素的吸收和利用。

三、提高中职生饮食质量的措施

1.加强营养卫生知识的教育

应该把食堂管理也纳入到学生管理中来。食堂应配备具有一定营养知识的厨师，并加大对炊事人员食品营养知识的培训，不断提高饮食营养水平，以保证学生的饮食健康。同时可以考虑对学生增加饮食营养方面的讲座，或直接在体育课中加入营养与健康的知识，并在体育课考试中占一定比例。通过这些措施，可以使学生获得饮食营养与健康方面的知识，养成良好的饮食习惯，以减少各种营养性疾病的发生。

2.养成良好的饮食习惯

一日三餐应定时定量，早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少，三餐热量分配要科学合理。但是，中职生中有相当多的同学不吃早餐，或对早餐重视不够，在食物选择上比较随意。因此，学校应大力推广营养早餐，要根据学生对各种营养素的需求，科学合理搭配，使学生吃到热量和各种营养素都达标的早餐。还要加强健康教育，帮助学生纠正因偏食、挑食造成的营养不足。要使学生充分认识到吸烟、饮酒、沉迷网吧等不良生活方式对身体健康造成的危害，使他们自觉调整生活方式，养成健康的饮食习惯。

3.完善饮食结构

人体对营养素的需求是全面的、均衡的，没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养素，因此，要达到合理营养、促进健康的目的，就应当广泛食用多种食物。中职生活动量大，对能量的需求量也大，谷类食物基本能满足，因青少年生长发育的需要，应适当增加蛋白质的摄入。现在中职生饮食结构中存在的主要问题是水产品、奶类及水果蔬菜等摄入量较少。建议应适当增加豆及豆制品、乳及乳制品、动物肝脏、动物全血、禽蛋、深色蔬菜及海产品的供应，以丰富食物品种，均衡营养、促进健康。

4.社会共同关注，努力维护学校的饮食环境

由于经济的快速发展，学校周边出现了许多网吧、饭店、快餐店，还有街边商贩、烧烤摊，这些路边摊出售的食品，多为自己加工制作，食品原料质量没有保障，使用的用具多为不合格产品，从业人员大多没有健康证明。部分学生长期食用这些不卫生食品，以及快餐店里营养价值极低的快餐，导致学生身体健康和体质急速下滑。有关管理部门应当尽早整治学校周边的不卫生摊贩，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，切实维护好学校周边的饮食环境，保障学生的饮食安全。

中职生正处于青春发育期，他们的身体发育旺盛，心理变化复杂，正是人生中风华正茂的好时光，脑力和体力活动量大，消耗的能量多。因此，科学的营养和合理的膳食是保证他们健康成长和提高学习效率的重要基础。拥有了健康的身体，无论对社会、家庭，还是自己本身都具有积极的意义，是将来走向工作岗位实现自己人生价值的最大本钱。

参考文献：

［1］李殿鑫.饮食营养与健康［M］.华中科技大学出版社，2011（9）.

［2］陆建邦，孙喜斌，单新国.饮食营养与健康［M］.郑州大学出版社，2008（4）.

［3］赵法伋.今日营养与健康［M］.金盾出版社，1985（6）.

［4］王大江.对大学生饮食习惯与身体健康的思考.边疆经济与文化，2009（3）.

作者简介：武文平，男，生于1968年10月4日，本科学历，1991年起在太原市粮食技工学校工作至今，为烹饪专业教师，一级烹调师。

（作者单位 太原市粮食技工学校）

中学生营养饮食与健康论文22 篇9

罗平县大水井中学 杨改仙

摘要：青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求，不论数量和质量，都比较高。

关键词：中学生、合理膳食、营养、生长发育、健康。

参考文献：

1、[J];国外医学.卫生学分册;2006年05期

2、[J];南京体育学院学报(社会科学版);2006年03期

3、[J];南京体育学院学报(社会科学版);2006年

4、义务教育课程标准实验教科书生物学（人教版）2006年

中小学生是人生变化最大的阶段之一，身体与智力发育快，身高、体重增长迅速。各器官的功能，有与成人不同的生理特点。中小学生自制力差，对营养的要求不同于成人，需要特别呵护，因此 中学生要充分认识健康饮食的重要性，掌握健康饮食知识，改变不良的饮食习惯，注意四季的饮食规律．才能更好地增强体质搞好学习。

随着生活水平提高，肥胖率逐渐升高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求，直接影响着青少年的健康。中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了还怎么闹革命。中学生做为我国崛起的生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。因此，解决中学生饮食问题已刻不容缓。目前，我国中学生的营养不良率与发达国家相比是比较高的，肥胖率也正以每5年翻一番的速度增长。随着生活水平的日益提高，为何还会出现这么多营养不良的青少年呢？专家认为，一方面是家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及爱吃零食；此外还有一些女学生为减肥而过度节食.与此同时，我们还存在许多饮食误区：一日三餐热能分配不合理，往往忽略了早餐，而晚餐吃得过多，这是错误的。合理的早、中、晚餐能量应当风别占30%、40%、30%左右。不少家长以为鸡、鸭、鱼、肉有营养，却忽略了孩子对蔬菜和谷物的摄入；给孩子买各种各样的保健食品，盲目进行食补、药补。有关专家提醒说，营养不良可使青少年的劳动能力和机体免疫力下降，影响智力发育。肥胖则导致高血压、糖尿病、高脂血、冠心病等成年疾病日益低龄化。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力锻炼要平衡，保持适宜体重等.从事体育锻炼，要有真正有效的达到增强体质的目的，除了要讲究体育锻炼的科学方法外，还必须注意营养。青少年是长身体、长知识的时期，关系到成人后的体质、品德、文化修养水平。因此，中学生应对营养与健康的知识有所了解，而且要付诸实践，以达到强身健体的目的。

人类为了生存和繁衍需要从外界摄取各种食物，经过体内消化。吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程叫做营养。简单地说，食物就是生命的能源，食物就是营养。“民以食为天”，摄食是人类的本能，也是生活的第一需要。然而，我国文明发展到今天，怎么吃得合理的营养来满足生长发育和学习，劳动，体育锻炼活动消耗的能源，这是一个问题。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同。性格，年龄，体育锻炼以及自身的生理状态等都可影响身体健康。

1、认识健康饮食的重要性。

饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。

2、掌握健康饮食知识。

学生的不良习惯的形成原因，主要是缺乏相关知识的学习教育，所以应该有目的、有计划达地安排学习

3、各个方面搞好配合家庭、学校、学生三方面要协调一致，相互配合。为了学生一个共同的目标而努力，在保证完成学习任务的前提下，搞好学生的健康饮食，保证学生有个健康的身体。

4、一日三餐很重要。

中学生营养健康一日三餐如何合理搭配呢？人们在长期的生活实践中总结为“早吃好,午吃饱,晚吃少”进餐经验,并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量要好,“饱”是指数量要足,“少”是指数量和质量均要有所控制。

早餐吃得好。据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,整个上午血糖水平均保持在正常水平,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人,在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下,故感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。另外,据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。

晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理,使睡眠不好;人到夜间活动减少,睡眠时耗热最小,晚间胰岛素分泌比白天多,而进食过多又可促使胰岛素分泌,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。

在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏

5、养成良好的饮食习惯

①少吃油炸和暴晒食品。高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。

②多食增强记忆力食品。饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素c，可促进脑力功能。

③热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。

④保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。

⑤应补充钙，铁，碘，锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素c的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。

⑥注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素a供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素b与机体能量消耗有关；维生素c可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素d制剂的补充，以提高钙的吸收。

⑦注意饮食多样化．合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆．

⑧注意四季的饮食规律．

春天，气候由寒转暖的季节，气温变化较大，容易使人产生疾病．所以在饮食上应摄取充足的维生素和无机盐．多吃新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果．

炎热的夏季，是人体消耗最大的季节．因此，必须及时补充水分和营养物质，应以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主．可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。

6、合理安排进餐和体育锻炼时间。

体育锻炼时，体内的血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少，消化功能减弱，所以体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要间隔一定时间才能参加激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。同时一日三餐也要考虑合理安排。中学生学习负担重，尤其上午学习份量大，早餐必需保证优质。中餐食物注重质和量。晚餐可适当减少。吃时要细嚼慢咽，更不能暴饮暴食。

在体育活动中要控制喝水或不喝水，活动结束后，要采用多次饮水法来补充身体推动的水分，必要时要喝一些含盐的开水和矿泉水。

小学生的营养与健康 篇10

中小学时期是人一生体格发育和智力发育最活跃的时期,在这个时期,膳食是否科学,营养是否适宜,对学生的一生及对社会的素质都有重要的影响,它不但关系到一代人的健康水平,而且关系到民族的繁衍昌盛,因此应当给予特殊的关注。

食物中含有人体所必需的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。所谓“营养”，是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长，发育和各种生理功能的生物学过程。营养是一动态的过程。合理的营养是通过平衡的膳食来达到的，它包括合理的膳食构成、食物的种类与饮食习惯等等。平衡膳食是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

小学生正处于生长发育阶段，除维持新陈代谢外，尚需满足组织生长发育的需要，更应该合理安排好膳食，以保证学龄儿童的生长健康的需要。

1、蛋白质——长身体最重要的推进剂。蛋白质是建造身体的基本材料，它以不同形式存在于人体的每一个部位，每一个细胞中。一些调节机体代谢和生理功能的酶和激素，能够增强免疫功能的抗体也属于蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命。对于生长旺盛的小学生，蛋白质就更为重要，蛋白质供给不足，则体格、智能发育都会受到影响，并容易感染疾病。儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多。6岁—7岁为每日蛋白质供给量为55～60g，8岁—10岁为65～70g，10岁—11岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与父母相同，而12岁以上儿童每日摄入的蛋白质总量则要超过其父母。还要注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。我国6岁～13岁儿童的蛋白质摄入量以占总能量的13%～15%较为适宜。

2、脂肪——人体能源的蓄电池。脂肪是高热能的营养素，是人体热能的一种贮备形式，必要时可随时分解并提供热能，为机体所利用。磷脂、糖脂、胆固醇是构成人体细胞膜的主要成份，脑骨髓和神经组织中也存在大量磷脂和糖脂;脂肪还可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。我们平常所吃的油脂分为动物油和植物油。动物油含饱和脂肪酸，植物油含不饱和脂肪酸。这两种脂肪酸人体都需要，由于一些不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)与儿童生长发育有关，且机体自身不能合成，必须由食物供给，因此一般主张多吃植物油，少吃些动物脂肪，但多不饱和脂肪酸的摄入量也不是越多越好，一般认为单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸=1：1：1。我国6岁～13岁的儿童的脂肪供能占总能量的25%～35%较为适宜。

3、碳水化合物——生命活动的能源库。碳水化合物也叫糖类，分为单糖、双糖、多糖。粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化合物，我们的身体就像一部开动的机器，时时刻刻都需要能量供给。我们每天所需要的能量，有60%左右由碳水化合物提供。膳食中有了足够的碳水化合物，蛋白质才不会过多消耗，才能更好的发挥其特有的生理功能。小学生生长旺盛，活泼好动，学习任务繁重，热量的消耗很大，因此米、面等主食一定要多吃一些，以保证获得充足的热能。纤维素和果胶等膳食纤维不能被消化吸收，不会产生热量，但能够促进肠蠕动，防止便秘、排出有害物质等等，所以有必要每天摄入一定量的膳食纤维。

4、矿物质——生命活动的催化剂、助长益智的润滑剂。矿物质也叫天机盐，在人体内有60多种，它们在构成人体结构、调节机体代谢、促进生长发育等方面起着特有作用。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质其是钙、磷、铁的需要量甚大，其它如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。根据我国营养学会推荐的矿物质供给量，3岁以上儿童钙的供给量为每日800mg，与成年人相同。10～13岁儿童钙的供给量为每日1000mg，等于成年人，而10～13岁儿童铁和锌的供给量与成年男性相同。由于我国膳食中钙质主要来自蔬菜和豆类制品，而且血红素铁也较少，应特别提倡儿童多饮用牛奶和奶制品，摄入肝脏、瘦肉或含铁的强化食品来满足其对钙和铁的生理需要。碘的需要量虽少，但对儿童的生长发育具有非常重要的作用，缺碘可影响儿童的体格及智力的发育。锌有助于机体细胞的分裂、繁殖，能促进人的生长发育、大脑发育和性成熟。

5、维生素——人体健康的守护神。维生素是一大类结构不同、性质各异的营养素，它们一起参与体内的各种代谢活动。大多数维生素不能够在体内合成，必须从天然食物中得来。若供给不足，就会出现各种维生素缺乏症。

①缺乏维生素A。维生素A能维持人体细胞的完整形。参与合成能增强夜间视物能力的物质。如果维生素A缺乏，孩子的视力就要受到影响，轻者表现为眼睛干涩，重则视物不清。尤其是夜晚看不见东西，严重者甚至失明。儿童多吃动物的肝、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵以及绿色和红黄色蔬菜、水果。

②缺乏维生素B1。会患脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐，口肢浮肿等。故应多吃猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米。新鲜蔬菜、豆类等富含维生素B1以食物。

③缺乏维生B2。会使口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠、眼睛怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。故要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等维生素B2较多的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。

④缺乏维生素B3。会使舌头肿痛、口臭。故应多吃瘦肉、牛肝等食物。

⑤缺乏维生素B6。会使口唇和舌头肿痛、黏膜干涸、肌肉痉挛、孕妇过度恶心、呕吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

⑥缺乏维生素B12。会使皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。

⑦缺乏维生素C。可引起坏血病，表现为骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂等。要注意多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芝果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、韭菜等含维生素C致丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。

⑧缺乏维生素D。会患佝偻病，软化病，头部常多汗，宜多吃的食物有鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茹子等。

⑨缺乏维生素E。肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉等，应多吃畜肉、蛋类、奶及其制品，花生油、玉米油、芝麻油等食物。

6、水——生命之源。人活着时时刻刻都离不开水。食物只有在水中才能被吸收，利用。吸收的养分要通过血液才能到达全身各处，体内的废料要通过水才能排出，正常体温的维持也需要水。在人体中，水是含量最大的一种组成成分，儿童约占人体总重量65%。小学生的营养需要量大，代谢旺盛，需水量也相对要多。因此，每天要保证喝到足够的清洁卫生的饮用水。平常适当喝些饮料是可以的，但不能完全用饮料来代替水。假如只喝饮料不喝水，就可能摄入过多的糖分和一些人工合成的色素。最好的饮用水是新鲜的白开水。

6～13岁儿童正值小学阶段，游戏和活动减少了，学业负担加重，尤其因早晨时间紧张而导致早餐营养不足，常在上午第二节课后就出现饥饿感，以致思想不能集中而影响学习。长此以往就会影响小学生的生长发育。因此必须重视学龄儿童的早餐营养，尽可能吃饱吃好。早晨刚起床，食欲一般不高，可采用稀搭配的方式，如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭，再吃一个鸡蛋，一些肉松或午餐肉，素鸡等以补充蛋白质。早餐的能量摄入量为全天总能量的30%，以满足整个上午学习所需能量。若早餐不能达到营养要求，也可以上午第二节课后增加一次点心，即课间餐。通常课间餐可由一个小面包或糕点或包子加一杯牛奶或豆浆组成，这样既可补充水分，又可供给能量、优质蛋白和钙质。小学生的午餐能量供给量全天能量的35%，午餐的内容应有肉食与豆制品搭配的副食，以提高蛋白质的营养价值。每星期吃1～2次鱼类，1～2次猪肝，每天保持的动物性食品(肉、蛋类)。有绿色和深绿色的蔬菜，也有橙黄色的蔬菜，少选白色或浅色蔬菜。增加吓皮、海带、紫菜、菌类以及肉骨头(炖时加少量醋，以促使钙溶解)。主食应粗细粮搭配，使8种人体必需氨基酸种类齐全，互相补充。力求食物品种多样，一周内饭菜花样不重复。

小学生的晚餐的能量供给量占全天能量35%。晚餐内容应包括主食、肉炒菜、粥或汤类，以达到干稀搭配，荤素搭配，但要防止过于油腻，既要营养丰富，又要容易消化，以免影响睡眠。

我国营养学会对6岁—10岁推荐的每日膳食组成为：粮谷类350g，鱼肉禽类100～120g，蛋类50g，大豆或豆制品(折算为干豆重)20～30g蔬菜300g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶或豆浆250g，11～13岁儿童的每日膳食组成为：粮豆类400g，鱼肉禽类125～150g，蛋类50～75g，大豆或豆制品(折算为干豆重)30～40g，蔬菜40g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶或豆浆250g。在儿童的每日膳食组成中，这五类食物不能互相替代，要使身体健康，每一类食物都需要。在每一类食物中，各种食物所含的营养成份大体相近，在膳食中应经常互相替换，以使膳食丰富多彩，而且吃的品种越多，摄入的营养素越全面。在日常生活中，不一定每天每种食物都照着“膳食宝塔”的推荐量吃，重要的是每日膳食要包括“宝塔”中的各类食物，经常遵循“宝塔”各层各类食物的大体比例，做到营养均衡，5～7天为一周期。

小学生宜选用的食物有：

① 挑选富含优质蛋白质的食物，如动物性食品及干豆类、硬果类。② 防治缺铁性贫血，在可能的条件下，应选用动物性食品。

③ 用吸收和利用率高的含钙食物，钙的最好来源是乳类、小鱼和虾皮，骨泥、骨粉也是良好的钙源。

④ 用含锌丰富的食物，如海产品、瘦肉、动物内脏、鱼及硬果类。

⑤ 维生素A存在于鱼类肝脏中，黄绿色蔬菜中的胡萝卜素能在体内转变为维生素A，应多选用。

⑥ 动物肝、肾、心、奶、蛋中富含维生素B2，绿叶蔬菜和豆类中含量也较多，应多选用。⑦ 选用维生素C含量高的食物，如新鲜的蔬菜和水果。

小学生不宜多吃的食品：果冻、橘子、糖类、鸡蛋、可乐型饮料和酸梅粉、零食。小学生在营养中应注意的问题：

① 儿童是行为习惯、生活方式形成的关键时期。良好的饮食行为不仅有利于当前健康，如预防肥胖，缺铁性贫血、龋齿等，而且可能对成年后的一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病、骨质疏松等的预防起重要作用。

② 儿童肥胖症是常见的营养问题之一，其发生率逐年增加的趋势。主要是饮食过量、饮食行为异常、运动不足，也有遗传因素引起的。儿童控制体重的方法应以体育锻炼消耗能量为主，而不要刻意控制能量摄入。