葡萄酒酿造论文

葡萄酒酿造论文（精选8篇）

葡萄酒酿造论文 篇1

班级：食品科学与工程 姓名：学号：

摘要：葡萄是我们生活中常见的水果，曾有言：葡萄全身都是宝。那么与葡萄密切相关的葡萄酒又有什么特殊之处呢？本文选取桃红色葡萄酒为代表，通过对葡萄酒的研究以及工艺流程的概括，让我们更熟悉葡萄酒相关的知识。关键词：葡萄酒、酿造、功效

葡萄酒由葡萄酿造而成，那清澈透明的液体，倒入杯中果香酒香，使人心旷神怡。经科学研究证明，葡萄酒对人体有多种功效。比如：预防动脉硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管内皮质生成的作用，而正是这种血管内皮素可以导致动脉血管变硬，从而引起心脏病的发作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚还有抑制脂质过氧化过程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的过早产生，让肌肤变得更年轻更有弹性。适量饮用葡萄酒对人体各个方面都具有促进作用。由葡萄酒形成的葡萄酒文化在中国也独树一帜，下面，让我们一起来了解一下葡萄酒的相关知识。

1葡萄酒的历史渊源

葡萄酒，一般认为是人类之初就已经出现了，葡萄在人类之前就已存在，因此，葡萄的果实溃烂自然发酵后的液体，也就被认为是在人类发源的遥远过去就存在了。我国古代即有葡萄，称为蒲桃，为皇室果园的珍奇异品。汉武帝末年，太史公司马迁在史记大宛列传中，第一次写下葡萄酒引入中国的历时，我国现在栽种的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞从西域带回来的。在引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人，我国从汉武帝时代有了葡萄酒，法国直到公元600多年才出现葡萄酒，比我国晚了700多年。公元1世纪左右，葡萄和葡萄酒由埃及传入罗马，经过基督传教士传到了世界各地，葡萄酒扮演着重要的角色，它是与人类的历时同步演化，可以说是“永远的酒”。

2葡萄酒的生产原料

2.1葡萄

2.1.1.葡萄的成分 葡萄包括果梗与果实两部分

2.1.1.1果梗果梗是果实的支持体，系由木质构成，含有维管束，起运输营养物

质到果实的。作用。化学成分上，果梗含有木质素、单宁、树脂、无机盐及少量的有机酸和糖。其中的单宁和苦味树脂含量较高，因此发酵前必须除去，以免使产品带有严重的苦涩味，影响产品质量。

2.1.1.2果实葡萄果实包括果皮、果核和果肉三部分。

果皮：果皮包围在果肉与果核的外边。果皮中含有色素、单宁和芳香成分，它们对酿酒很重要。

果核：一般葡萄含有4个核，有的葡萄由于发育不良有少于4个核的，也

有的葡萄无核。果核含有种种有害葡萄酒风味的物质，如脂肪、树脂、单宁等，这些物质若带入发酵醪液中会影响产品质量。因此在葡萄破碎时，必须尽量避免将果核压碎。

果肉和果汁果肉和果汁是葡萄的主要成分。不同品种，其化学组成很不

一样，有水分、还原糖、有机酸、含氮物、矿物质、果胶质等。

2.1.2酿酒用葡萄品种

2.1.2.1酿造红葡萄酒的优良品种酿造红葡萄酒一般采用红色葡萄品种。我国使用的优

良品种有法国蓝、佳丽酿、玫瑰香、、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等。

2.1.2.2酿造白葡萄的优良品种酿造白葡萄酒选用白葡萄或红皮白肉葡萄品种。我国

使用的优良品种有龙眼、贵人香、雷司令、白羽、李将军、长相思、米勒等。

2.1.2.3酿造桃红葡萄酒的品种有玫瑰香、法国蓝、黑品乐、佳丽酿、玛大罗阿拉蒙等

2.2其它原材料

2.2.1白砂糖或蔗糖

配酒和葡萄汁改良需要使用白砂糖或绵白糖。白砂糖应符合相应的质量标准

2.2.2实用酒精

配酒时要用到实用酒精，其质量必须达到国家一级的质量标准，若为二级酒精则需要进行脱臭、精制。也可用葡萄酒精原白兰地。

2.2.3酒石酸、柠檬酸

葡萄汁的增酸改良要用到酒石酸和柠檬酸。另外在配酒时，要用到柠檬酸

以调节酒的滋味，并可防止铁破败病。

2.2.4二氧化硫

在葡萄酒酿造中，二氧化硫有着重要的作用。第一是选择性杀菌或抑菌作用。其次是澄清作用。此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。

2.2.5澄清剂

2.2.5.1葡萄酒澄清使用的澄清剂

有明胶、鱼胶、蛋清、干酪素、皂土、单宁、血粉、硅胶土、果胶酶等。

2.2.5.2白葡萄汁澄清使用的澄清剂

有二氧化硫、果胶酶、皂土等。

3葡萄酒的生产工艺

以桃红色葡萄酒的生产工艺进行介绍。桃红色葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒类型，其色泽和风味介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，大多是干型、半干型或半甜型酒，它的生产工艺既不同于红葡萄酒又不同于白葡萄酒，确切地说，是介于果渣浸提与无浸提。

3.1桃红色葡萄皮带皮发酵法

其工艺流程如下：

桃红色葡萄→破碎→葡萄浆→静置→分离→果汁→发酵→倒酒→原酒→贮存↑↓

二氧化硫皮渣

3.2红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法

一般红葡萄与白葡萄的比例为1︰3 工艺流程如下：

红葡萄加白葡萄→破碎→果浆→静置→分离→果汁→发酵→倒酒→原酒→贮存↑↓

二氧化硫皮渣

3.3冷浸法

其工艺流程如下：

葡萄→破碎→果浆→静置冷浸→分离→果汁→发酵→倒酒→原酒→贮存↑↓

二氧化硫皮渣

3.4二氧化碳浸渍法

此方法同红葡萄的二氧化碳浸渍法。

3.5直接调配法

用玫瑰香或佳丽酿酒时可用此法。先分别酿出红葡萄酒和白葡萄酒原酒，再将原酒按一定比例调配。

4葡萄酒的贮存

葡萄汁经发酵制得的酒称为原酒，原酒需要经过一定的时间贮存后酒质才趋于成熟。在贮酒过程中要进行换桶和添桶。贮酒容器有木桶、水泥池和金属罐三大类。贮酒方式有传统的地下酒窖贮酒、地上贮酒池贮酒和露天大罐贮酒等几种方式。贮酒温度一般以8～18℃为佳，不宜超过20℃。采用室内贮酒，要调节室内湿度，以饱和状态（85﹪～95﹪）为宜，室内要有通风设备，定期更换空气，保持室内空气新鲜，并要保持室内清洁。

5葡萄酒的调配

葡萄酒因所用的葡萄品种、发酵方法、贮酒时间等不同，酒的色香味也各不一样。调配的目的是根据产品质量标准对原酒混合调整，使产品的理化指标和色香味达到质量标准和要求。调配由具有丰富经验和技巧的配酒师根据品尝和化验结果进行进行精心调配。干酒一般不必调配。必要时可将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。普通葡萄酒的调配按葡萄酒质量标准要求，在原酒内加入浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒应香气浓郁，口味醇厚协调。6葡萄酒的澄清、冷处理、过滤

6.1葡萄酒的澄清

贮存结束之后，葡萄酒还可能是浑浊的，必须进行澄清处理，才能达到正常葡萄酒澄清透明的外观要求。澄清方法有下胶净化、冷处理、离心澄清、过滤等。下胶净化是指在葡萄酒中添加有机或无机的澄清剂，使它在酒中产生胶体沉淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分悬浮物沉淀下来。

6.2葡萄酒的冷处理

葡萄酒经过冷处理可使过量的酒石酸盐等析出沉淀，从而使酒酸味降低，口味变得柔和；还能使残留酒中的蛋白质、死酵母、果胶等有机物加速沉淀；另外，在低温下可加速新酒的陈酿，有利于酒的成熟。

冷处理温度一般冷至葡萄酒冰点以上0.5℃，各类葡萄酒因酒精含量和浸出物含量不同，其冰点也不同。冷处理时间应根据冷冻方式和所采用的不同设备而定。当酒冷却到要求的温度时，常须添加粉末状的酒石酸氢钾作为晶种，以加速沉淀析出。冷处理完毕后，应在同温下过滤，将不溶性物质全部滤出。

6.3葡萄酒的过滤

过滤是葡萄酒生产中常见的澄清方法。为了达到理想的过滤效果，得到清澈透

明的葡萄酒，一般需要多次过滤。过滤的具体应用如下：

第一次过滤：在配酒下胶澄清后，用硅藻土过滤机进行过滤，以排除悬浮在葡萄酒中的细小颗粒和澄清剂颗粒。

第二次过滤：酒经冷处理后，在低温下用棉饼或硅胶土过滤机过滤，以分离悬浮状的微结晶体和胶体。

第三次过滤：在瓶装前采用除菌过滤，以进一步提高透明度，防止发生生物性浑浊。

7葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮

7.1包装、杀菌

葡萄酒常见的是瓶装酒，国外还有采用复合膜袋装干、半干葡萄酒。瓶塞有软木塞、蘑菇塞和塑料塞三类。

一般酒精度低于16﹪的葡萄酒，在瓶装后均应进行杀菌。可采用巴氏杀菌法，使瓶中心温度达到65～68℃，保持30min即可。

7.2瓶贮

瓶贮是指葡萄酒装瓶后至出厂的一段过程，它能使葡萄酒在瓶内进行陈酿，达到最佳的风味。葡萄酒在瓶中陈酿，是在无氧状态下进行的，因此瓶塞必须塞紧，不得漏气。

瓶贮其间因葡萄酒的品种，酒质要求不同而异，至少4至6个月。有些高档酒的瓶贮期要求达到1至2年。

8葡萄酒小结

作为国际公认的第四大健康产品，葡萄酒代表着特有的文化与思维方式，同时也带来了新的生活元素，所以时尚；因为葡萄酒是高雅的象征，所以彰显尊贵。品味葡萄酒，感受阳光与泥土的气息。相信葡萄酒在酿造工艺方面将会更加完善，营养价值以及葡萄酒文化与酿造会进一步得到广大民众的喜爱与关注。参考文献：

1江美玲，陈南军 健康美食北京：轻工业出版社，1999

2大连轻工业学院，酿造工艺 北京：轻工业出版社，1982

3魏运平，葡萄酒酿造工艺学 酿造酒科技，2003（2）77--78

4王文静，感官评定在葡萄酒中的应用 酿酒，2007，（4）；57--59

葡萄酒酿造论文 篇2

本文介绍一些利用鲜食葡萄酿造葡萄酒的基本知识, 有助于普通家庭酿酒爱好者酿造出高质量的葡萄美酒, 同时也供专业酿造者参考。

1 葡萄酒的基本知识

葡萄酒是指以新鲜的葡萄或葡萄汁经部分或完全发酵酿成的低度饮料酒, 酒精含量一般在8%~16%。凡是使用或掺用其它水果酿成的酒类, 以及用果汁或香精等不经过发酵而配成的酒类, 均不能称为葡萄酒。

1.1 葡萄品种

葡萄品种分为欧洲、亚洲、美洲三大种类, 目前世界上约有5000个葡萄品种。适合于酿酒的葡萄品种大多属于欧洲系列的维丁斯·威尼菲拉 (V i t i s Vinifera) 种、美国系列的维丁斯·威尼菲拉种以及两者之间的混合种。著名的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 (此三珠葡萄品种统称为解百纳品系) , 霞多丽, 灰比诺, 白比诺, 贵人香, 龙眼, 雷司令等。

葡萄酒的品质主要取决于葡萄的品质。只有好的葡萄, 才有可能酿造出高质量的葡萄酒。葡萄可分成酿酒葡萄和鲜食葡萄两类。市售葡萄酒是由专门的酿酒葡萄酿造而成, 其含糖量远高于鲜食葡萄, 酿造而成的酒体无论是色、香还是风格味道都要优于鲜食葡萄品种酿造的酒。鲜食葡萄, 从葡萄酒工业角度来说, 因其含糖量低, 香气淡薄, 是不适合酿造葡萄酒的, 但利用鲜食葡萄作为自我娱乐的方式, 在亲手酿造葡萄酒的过程中, 体会其中的乐趣, 以消除紧张工作带来的压力, 那不失为一种好的休闲和生活项目。

1.2 葡萄酒分类

葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类型。

1.2. 按颜色分类

红葡萄酒, 桃红葡萄酒, 白葡萄酒。

1.2.2 按含糖量分类

干葡萄酒:残糖量 (以葡萄糖计) 在4 g/L以下, 口评时已感觉不到甜味, 只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种;

半干葡萄酒:含糖量在4.1~12 g/L, 略呈甜味, 酸味不明显, 欧洲与美洲消费较多;

半甜葡萄酒:含糖量在12.1~40 g/L, 是日本和美国消费较多的品种;

甜葡萄酒:含糖量超过40 g/L, 甜味明显, 无酸味感。大多数初尝者比较喜欢这种类型。

1.2.3 按饮用时间及用途分类

餐前葡萄酒:也称开胃酒, 如味美思、干雪利酒等;

佐餐葡萄酒:吃饭时饮用, 即通常的葡萄酒;

餐后葡萄酒:其糖度和酒度均较高, 配合甜点饮用。

1.2.4 年份酒

年份酒指是指同一地区不同年份的葡萄, 因各年的光照、雨水、气温等气候条件不同而口味各异, 故酿成的酒也有档次之分, 价格也不同, 在酒上标明年份, 以便消费者选购;无年份的葡萄酒不标注葡萄的收获年份。对同一地区, 同一厂家生产的葡萄酒而言, 年份酒的酒质要高于普通葡萄酒。这也是《国际酒典》为何规定高级葡萄酒必须在酒标上印有除注册商标、葡萄产地、葡萄品种以外, 还要标注有葡萄收获年份的原因。

1.3 葡萄酒发酵微生物

葡萄酒酿造微生物主要为酵母菌, 此外还有醋酸菌、乳酸菌等, 它们都影响着葡萄酒的品质。工业生产使用的专用活性干酵母, 在其他酿造条件不变的情况下, 足以保证葡萄酒的质量和品质。

利用鲜食葡萄家庭酿造葡萄酒, 主要是利用自然界中的葡萄进行自然发酵。葡萄酒酵母主要来源于葡萄, 在葡萄皮、果柄及果梗上存在大量的天然酵母, 当葡萄破碎后就可以进行发酵。家庭酿造葡萄酒, 专用酵母菌寻找困难, 可以使用超市出售的安琪活性干酵母 (发馒头用的) , 可以加快起酵速度, 减少杂菌污染。

1.4 葡萄酒品质的决定因素

1.4.1 色泽

葡萄酒的色泽主要来源于葡萄, 属于一种酚类物质。红葡萄酒中的呈色物质主要为花色素苷, 它与单宁在葡萄酒酿造过程中的化学变化状况, 是葡萄酒色泽形成和变化的主要因素, 单宁有增加色泽的作用。

1.4.2 香气

葡萄酒的香气有3个来源: (1) 葡萄皮中含有特殊的香气成分, 即葡萄果香, 有时也称为品种香; (2) 发酵过程中产生的芳香物质, 如挥发酯、高级醇、酚类物质、缩醛等, 它们是酿造过程中酵母 (或微生物) 利用原料形成的代谢产物或其代谢产物与原料成分相互作用形成的香气物质, 也称为发酵香; (3) 贮存过程中有机酸与醇类形成的酯, 无氧条件下某些物质还原所生成的香气物质, 即葡萄酒的贮存香, 也称为陈酿香。

1.4.3 葡萄酒的风味成分

葡萄酒中呈味的物质主要为酒精、糖类、有机酸。这三者形成了葡萄酒的主要风味物质。

葡萄酒的色、香、味物质三者很难截然分开的, 三者之间的共同作用, 赋予了葡萄酒优良的口感和独特的风格。

2 鲜食葡萄家庭酿造葡萄酒的工艺

选料→破碎→装罐→调糖→发酵→过滤→澄清→陈酿 (后发酵) →成品酒。

2.1 选料

无论是酿造白葡萄酒还是红葡萄酒, 都要选择成熟、饱满的葡萄, 剔除腐烂、有病害的果粒。对于酿造红葡萄酒而言, 葡萄果皮的颜色越深, 酿出来的酒体的色泽就越好。

2.2 破碎

家庭酿造葡萄酒, 一般可以用手将葡萄果粒捏碎即可, 不要带入果梗。不能用家用的豆浆机、果汁机打碎, 因为机器会同时将果粒中的葡萄籽打碎, 浸渍发酵时葡萄籽中的苦味物质过多地进入酒中, 会增加葡萄酒的不良口感。

2.3 装罐

将破碎后的葡萄或葡萄汁装罐, 装罐量一般为罐容积的1/2~2/3, 如果装得太多, 在发酵过程中因为皮渣的上浮会出现溢流现象, 容易造成污染和不必要的浪费。如果以葡萄汁发酵酿制白葡萄酒, 装罐量以2/3为宜。

装葡萄的罐子可以用陶罐、玻璃罐、橡木桶等, 建议用玻璃罐最好, 可以更好地观察发酵过程, 体验亲自酿酒的乐趣。

2.4 加糖

按照理论值, 17 g糖可以生成1度酒, 实际加糖量要略大一些。一般的鲜食葡萄含糖量在12 g左右, 以生成12度的葡萄酒计算, 每千克葡萄应加糖84 g。糖的含量也可以按照个人的喜好添加, 一般按照10∶ (1~1.5) 加糖。

加入的糖一般为蔗糖, 为了减少多次加糖时机的判断误差, 初学者可以在发酵开始时一次性加入。

2.5 主发酵

菌种:如果使用专用葡萄酒酵母, 一般用量为0.2%~0.4%;如果采用自然发酵, 酵母菌主要来自于葡萄表皮, 无须另外加入。

发酵温度:一般在20~25℃为宜, 最好不要超过30℃。温度过高, 自然发酵时易染杂菌, 发酵速度过快, 葡萄酒的风味粗糙;温度过低, 酵母菌生长过慢, 生长不好, 发酵时间延长, 酒体口感也不佳。

通气:酵母菌的生长需要一定的氧气, 因此不能把罐口封严, 可以使用干净的毛巾、多层纱布等封口, 发酵过程中每天都需要搅动, 以使整个罐体的发酵基质混合均匀, 同时将上浮的葡萄皮压下去, 这样不仅有利于有益成分和皮渣中色素物质的浸出, 也可以防止一部分皮渣长时间暴露在表面的腐坏和霉变。

发酵时间及发酵过程的现象:一般情况下发酵5~7天主发酵结束, 如果条件允许也可以让发酵时间更长些。发酵过程中, 皮渣始终都上浮在酒体上部, 葡萄籽等沉淀在罐的底部;发酵旺盛时, 可以观察到大量气泡的产生, 并迅速上浮, 而且在较长时间未搅动时, 还能看到接近上部皮渣处的酒体非常透亮晶莹;发酵结束时, 皮渣下沉, 整罐酒体变浑浊, 这时可以采取措施结束发酵了。

2.6 过滤

发酵结束后, 用干净的毛巾或纱布过滤, 收集过滤出来的葡萄酒进行澄清。过滤用的毛巾、纱布要事先在开水中进行蒸煮消毒。

2.7 澄清

过滤的酒是浑浊的, 将浑浊的酒放入一个干净的容器中 (最好为透明的玻璃容器, 便于观察澄清情况) , 低温澄清, 让其中大颗粒的物质沉淀下来。等葡萄酒澄清后, 将上层清亮的酒吸出, 进行密封陈酿。

澄清时酒要装满容器, 同时要将容器密封, 防止空气进入。

2.8 后发酵 (陈酿)

刚澄清下来的葡萄酒, 酸涩味重, 酒体不协调, 称之为原酒, 这时的葡萄酒还不能喝, 需要进行陈酿。工业生产陈酿在橡木桶中进行, 家庭则可以使用玻璃容器、塑料容器等装酒, 收集使用过的葡萄酒瓶子和塞子, 洗干净后以酒精或开水消毒, 将酒装满, 在12~15℃进行陈酿。陈酿1个月以后就可以饮用了, 在一定时间内, 陈酿时间越长口感越好。一般来说, 陈酿1年的葡萄酒口感要好于陈酿半年以内的葡萄酒。

陈酿过程中, 酒体中会发生一系列的化学变化, 形成更多的香味物质, 酒体更清亮透明, 清香浓郁、口感丰满协调。

2.9 葡萄酒的贮存

葡萄酒是有“生命力”的, 并不是贮存时间越长越好。每种葡萄酒都有贮存的最佳期和衰老期, 达到质量最高点时最适合饮用;过了最佳期, 随着贮存时间的延长, 质量会逐渐下降。红葡萄酒一般贮存期为2~4年, 高档的在5年以上或更长。

采用鲜食葡萄酿造的葡萄酒, 品质比工业酿造的葡萄酒要差, 所以建议贮存时间不要太长。

3 酿造注意事项

(1) 在葡萄酒酿造过程中, 要保持容器、用品及个人的清洁卫生, 从而保证葡萄酒的卫生质量安全。

(2) 关于葡萄的洗与不洗。

很多朋友为了减少农药残留等, 将买回来的葡萄后, 洗得干干净净, 有的甚至用盐水浸泡。由于现在葡萄大多采用套袋, 而且在上市前都不会再打农药 (过多药渍或药斑的出现, 会影响果面光洁, 不利销售) , 葡萄质量安全可以保证。由于葡萄是自然发酵酵母菌的主要来源, 清洗后会将大部分酵母菌洗掉, 在不接种商业酵母的情况下, 会造成发酵难以启动, 或其它腐败菌的大量繁殖, 大大降低葡萄酒的风味和质量, 同时葡萄果皮表面自身带有的一些酶类, 也会对发酵产生积极影响。所以建议最好不要清洗葡萄, 发酵后, 葡萄上的泥土及死酵母会同葡萄籽渣等一起沉入底部形成酒泥。

摘要：利用鲜食葡萄酿造葡萄酒, 作为一种自娱自乐的休闲方式正在日趋流行。然而如何应用普通原料酿造优质葡萄酒的技术, 对有些人来说还相当陌生。本文详细介绍了利用鲜食葡萄酿造葡萄酒的过程、步骤及注意事项。

葡萄酒的酿造过程等 篇3

文*黄山 图*土豆妮

葡萄采收以后，第一步要做的工作是去梗。有的酿酒师认为，葡萄梗的味道如果渗入葡萄酒中将导致葡萄酒味道变坏；但有时为了增加单宁，如在用单宁较少的黑品乐（Pinot Noir）酿酒时，酿酒师也会保留一定数量的葡萄梗。而破皮则是把葡萄轻度压榨，葡萄中的籽并不压碎——在电影中，这个步骤通常是几个美女赤着脚在木盆里踩葡萄，但在现代社会，这一步由专门的机器来进行，有的时候，酿酒师大叔觉得机器破皮不够均匀，便会把脚再伸进去又踩个几脚——相信我，你不会有兴趣去深究这个步骤的。（漫画1）

接下来，将酵母加进已破皮的果肉、果皮、葡萄籽混合物里面进行发酵。如果要酿的是白葡萄酒，则要在这一步之前先把果皮取出。

经过第一段发酵以后，把发酵物榨汁，去除果皮和籽，再度倒入酒槽内，进行第二段的发酵。传统的发酵会在橡木桶中进行，因为橡木能赋予葡萄酒更多的风味；但现在的现代化酒庄为了控制发酵时的温度以萃取更多的菁华物质，于是在电控不锈钢桶里进行发酵。有的人还为了获得橡木风味而把一些橡木屑加入发酵罐中。（漫画2）

发酵后的葡萄酒底部会产生沉淀物（以酵母的“尸体”为主），一般酒庄会用鸡蛋清把这些残渣凝聚在一起，从而澄清酒液。但也有酿酒师为了保持葡萄酒的最原始风味，而不进行澄清这一步骤。

经过澄清后的葡萄酒可以倒入橡木桶进行成熟醇化。很多国家对不同等级的葡萄酒的木桶陈酿时间有严格要求。完成木桶陈酿后，会再把葡萄酒装入玻璃瓶，进行瓶中陈酿。大部分白葡萄和一些单宁单薄的红葡萄酒则不需要进行木桶陈酿，会在澄清以后直接装瓶。

橡木桶有啥用

文*子懿 图*土豆妮

在和酒庄代表聊天时，总有人提及自家的酒培养时用了多少橡木桶。而在酒款技术报告中也有是否使用木桶、新旧比例等项目。似乎橡木桶和葡萄酒质量有某种联系？

对于红葡萄酒，特别是顶级红酒，葡萄汁从发酵开始就被放入木桶，在发酵结束后又会被转移到专用的橡木桶中陈酿几个月乃至几年。在熟成过程中，由于橡木桶天然的木质素细胞质会缓慢把外界氧气渗入，同时桶内酒液中的酒精和水分往外蒸发，这个过程让酒的酒精含量有所降低，而橡木中的香气分子和木质素内的单宁会随微量氧分子转移到酒液，给红酒带来甜香草、摩卡、太妃糖、丁香等味道。橡木中原有的味道和单宁会渐次减少，5年后就无味无单宁了。因此，像波尔多不少名庄会每年更换新桶，为赋予酒更多的味道和单宁。至于白葡萄酒，大部分既不会用橡木桶发酵也不用橡木桶培养，通常情况是用不锈钢大桶发酵后移到另一个不锈钢桶存放。而少部分可能会在旧橡木桶中发酵，这样给葡萄酒带来丝绸质感和少量单宁。也有些还会用橡木桶陈年，结果就是桶中的酚类物质让白酒颜色变深。

木桶除了新旧外，还有种类之区别。一般而言，酿酒用的橡木桶来源于美国、法国和东欧。美国橡木主要集中在美国中西部，具有单宁低，带有甜香草味之特点。法国主要橡木林分布在利穆赞（Limousin）、阿列省（Allier）、孚日山脉（Vosges），除了利穆赞橡木木纹较宽，单宁涩味重，通常用来酿造白兰地外，后两者木纹紧密被看成制作葡萄酒橡木桶佳品，它们具有高单宁、低香味之特色。东欧橡木桶主要来自斯洛文尼亚，在意大利使用较多，具有香味低、中等单宁特色，通常制作成大木桶，且多年使用。

酿造、白酒酿造运营方案 篇4

（一）平台运营概述

平台运营是网络营销里面的一个重要名词，它主要是指网络营销体系中一切与平台的运营推广有关的工作，主要包括平台流量监控分析、目标用户行为研究、网站等内容。日常更新及内容编辑、网络营销策划及推广等内容。平台运营是指网络营销体系中一切与网站平台的后期运作有关的工作。

做运营，特别是平台项目的运营，它是一个循序渐进的过程，不可能一蹴而就的。它是需要经过一个市场培育过程，不断发展完善的。只有符合市场需求我们才能可能开展出有实际成效的业务。所以就要求我们在做平台运营的时候，需要一个段落一个段落的去考虑，而不是想到这里说这里，想到哪里说哪里。当然，前提是要有一个明确的整体发展方案与方向，而且团队的集体思想也很重要，我们要的就是合理分工、共同协作、统一思想下的工作模式，这是要干成事业的基本法则。

（二）平台运营定位

常规网站平台运营的目的主要是保证网站平台正常运转，而手机无线网址运营平台概念与一般意义上的网站平台运营不同，除了对平台内容的运维和人气的聚敛外，还要考虑网站的市场营销推广和辅助传统营销的作用。即结合平台内容生产和市场推广与一体的方法来充实平台，吸引、固化更大的用户群体，建设一个实现“所有人对所有人的传播”的社区网络平台，对公司传统广播媒体运营形成优势补充。

（三）市场群体分析

1.目标客户群体

以关注产品的酿造工艺、酿造设备、酿造方法，注重产品质量，关注平台特色服务、以及想要推广自己公司文化、提高知名度的商家企业为主。

2．社会、商家与用户从平台所能得到的利益

社会：作为一个行业性的门户平台，在宣传其特色、服务商家企业、社会民众的同时，也对外宣传了其自己公司的产品特色、公司文化、企业形象等，让外界更全面深入了解了这样一个平台，有利于外界与外界、商家与商家、企业与企业、个人与个人的沟通交流，让世界变小。

商家：通过平台的宣传活动，让更多的消费者知道并了解自身的产品或服务特色，吸引消费者对商家的兴趣，扩大消费群体，刺激人群消费，从而增加商家的利益收入。

用户：方便全国5.17亿的手机用户足不出户网罗一切想要知道了解的酿 造有关内容和需要，并可以从中获得相应的实际利益，比如可以获得一些关于自己产品的信息，产品现在的市场情况等等，及时的获得商家的信息。

3.市场需求分析

在这个快节奏的城市生活环境中，人们在注重物质生活的同时，已经越来越多的开始关注一些食品或白酒等产品的质量，酿造工艺等等，能够让消费者对产品的质量可视化，不必自己去花时间寻找所需要的东西等，能够更全面的了解相关信息等，互联网的普及满足了人们这些需求，各种类型的门户平台也陆续推出，所以这种专业的门户平台也是现在移动互联网市场所需要的。

（四）平台运营模式分析

1．功能作用

集酿造工艺、设备、方法、文化为一体的综合性门户平台，为用户提供最新、最全的关于酿造行业平台，搭建一座连接商家和用户的沟通桥梁，构架一个全面覆盖地方的、以人为中心的、专业的、前沿的全国性性门户平台。

在内容质量上，酿造和白酒酿造作为全国性的门户平台，内容保证覆盖率全面，信息及时权威，栏目版块设计科学，页面美观而有吸引力，为商家与商家之间营造了良好的沟通互动平台。

在用户体验中，可以在平台上与商家进行零距离沟通，即使听取网友用户的反馈意见。网友用户在平台建设初期可以免费体验vip会员的优惠待遇，例如醒目的广告位等。

2．平台运营特色企划

（1）建立网上互动平台

（2）提供会员特色服务： 商家会员按照付费标准划分会员等级，可发布招商、招聘、连锁加盟等信息。在行业信息里列表中按付费标准有店铺信息排序靠前的特权，让消费者第一眼看到企业信息息。

（3）通过移动互联网咨询服务平台可以展示自己的业务类别，方便客户随时随地都能够找到服务对接人员，快速的为客户解决问题。

（五）平台盈利模式分析

1．广招加盟商。

2．在线广告，按点击次数收费。

3．为商家撰写软文广告，从侧面对商家进行宣传。

4．通过平台的宣传，可以提升公司的知名度，而无线网址又可以作为企业上市的无形资产

5．可以出版与频道内容相结合的宣传性的付费电子杂志。

（六）平台发展目标分析

1．短期目标

先以双流为例建立一个全国性门户网站，试运营一段时间，同时有选择的在几个经济稍微发达地方拟定建立分站点，搜集资料，做好前期工作，做到有目标的扩建。预期与各城市分站点建立合作伙伴关系，签订合作协议，同时要做到消费者能够足不出户搜遍全国酿造平台信息咨询，就要撒开搜索的大网，网络一切有用的相关信息，让产“无处可藏”！网站的推广期（1—6个月），免费试用商家达到15家

2．中期目标

平台信息发布，通过平台推广策略，采取各种手段，建立我们自己的客户群，只有拥有了足够多的客户群，足够多的浏览量，才能支持我们平台的正常运营。扩展平台影响力，利用前期打下的坚实基础在其他城市招募加盟商，目标是在1—2年内建立100家以上的合作伙伴的庞大平台体系。在达到一定的知名度之后，与如新浪、搜狐等类似各大知名的网站平台建立合作关系，相互宣传，继续提高平台的知名度，此阶段网站开始实现初步赢利。

3．长期目标

平台拥有了一定量稳定的加盟商、注册客户，以及稳定的用户群体，要留住这些目标客户就要不断的继续完善平台的建设，要推陈出新，不断给用户和消 费者提供新鲜的咨询以及新鲜的体验，要在保证留住稳定的客户源的基础上，继续扩大目标客户群的范围，让更多的人知道我们的平台，更多的人加入到我们的平台中来，成为一个极具影响力的全国门户平台，融入到居民的日常生活中去，想民众之所想，群众需要的东西都能够在我们的平台中找到。在2—3年内实现全国所有一、二级网络加盟100%布局，华东地区70%以上的有关酿造行业的商家了解我们平台，50%以上的这些商家在使用我们的平台做宣传。25%的商家通过我们的平台提高了营业利润。成为在全国范围内知名移动互联网平台之一。平台分销合作伙伴全面开花，续约率不低于70%。平台在整个传统行业的市场份额能占到1%—2%。3-4年平台进行资本运作，达到商家利益的最大化和会员利益的最大化。到此阶段平台和商家实现共同盈利的最大化。

（七）平台推广计划分析

1．互动宣传

最原始也是最好用的方法，就是口碑相传，让一个用户告诉另一个用户我们的平台好。效果取决于内容和界面的吸引程度。从我们周边开始、整个华东大区以我们和酿造也有关的为中心开始宣传介绍该平台优势信息。

2．利用搜索引擎

搜索引擎是通常网站点击率来源的重要部分，所以我们首先要利用一些关键词优化被搜索引擎收录，像中国新能源网一样与一些大型搜索网站如手机百度、google、搜狐合作，添加文章，还可以在比较有影响力的、已经具有了一定知名度的平台上宣传，以提高我们平台的知名度，增加浏览量。并且因为平台建设初期知名度不够，对于平台商家的添加暂时采取免费的方式，总结来说，在平台推广前期是让人们知道我们的平台，还要不断完善频道的内容，使其内容丰富多彩，这样才能留住用户和商家的眼球。本着以客户的需求是我们的目标态度来做好平台，平台的内容要与客户互动。

3．友情链接

与同类型平台进行相互的链接交换，会互相提高各自的访问量，也会给用户带来方便。与一些目前比较有知名度的酿造平台或者知名企业的网站平台提出友情链接的请求，尽可能取得行业认可，因为刚起步的平台是需要很多老平台的 间接推广宣传的。

具体操作是需要业务人员去和相应商家洽谈，如酿造工艺、白酒酿造设备方法等在百度排名比较靠前的平台。

4．传统推广

利用电视台、移动传媒、报纸、杂志及网络email、qq、论坛的广知度进行多方位媒体宣传，使人们广而告之。

（1）申请全国行业标杆。这样通过总部的一些宣传推广活动（电台、媒体、公交广告等等），或者讲师在全国范围内的案例讲解，能够在一定范围内快速宣传我们的平台，间接地了解到我们自己公司的相关内容。

（2）移动传媒：移动传媒方式可采用车载广告、酒店电梯里的海报等。

（3）报纸杂志：这方面可以与公司自主研发的dm杂志想结合，做到相互宣传。

（4）论坛：可以让公司的员工在一些现在在年轻人中比较有影响力的平台的论坛上发帖，比如人人网、开心网、豆瓣网等网站上发一些实用性的网站链接，把我们的平台列入其中，加一些个人评价，让人没有广告的反感，自主发觉一些自己感兴趣的东西，这样利用这样的宣传也可大大提高平台浏览量。

（5）电子邮件推广：以电子邮件为主要的网站推广手段，发常用的方 法包括电子刊物、会员通讯、专业服务商的电子邮件广告等。

（6）资源合作推广：通过网站交换链接、交换广告、内容合作、用户资源合作等方式，在具有类似目标平台之间实现互相推广的目的，其中最常用的资源合作方式为网站链接策略，利用合作伙伴之间网站访问量资源合作互为推广。

这些策略都是在平台前期需要打造知名度，提高知名度的的阶段可行的，这是一个长远投资，因为在平台建设的前期不是赢利，而是如何让平台以最快的速度成长起来。所以，此阶段的赢利点就是平台的浏览量。

5．线上线下活动策划

酿造和白酒酿造是一个刚起步的全国性门户平台，为确保平台在竞争激烈的市场中立于不败之地，选择以平台为主题开展一系列线上线下相结合的活动无 疑是上上之策。我们可以通过各种渠道推广平台，提升平台的人气，从民众这一层面上打牢基础的同时，开发更多的客户资源，为平台今后的蓬勃发展做最好铺垫。根据平台发展时期和内容的不同，活动主要分成三个部分：

（1）为了提高知名度，让更多的用户知道并了解平台动向

在平台开通的最初，打出名气是成功的第一步，所以我们可以对所有前期进驻平台的用户和商家进行一段时间的免费vip会员服务，吸引更多的会员加盟。同时，前几名注册的商家我们将免费做平台的广告宣传，让商家信息出现在平台最醒目的广告位。针对商家的享受免费推广心理来提高他们的兴趣。

具体策划：在前期可以找一些知名度不是特别高的，与他们合作，互动宣传，即在平台中可以免费给他们打广告，而他们在店铺内的宣传中叶必须凸显我们的平台，比如在对顾客介绍的时候介绍他们可以通过我们的平台更全面的了解他们的企业，具体如在菜单的设计上打入我们平台的链接，在店内的宣传海报上也打入我们自己的公司等等，这样我们就实现了互惠互利的效果。

（2）平台成熟期为平台进一步发展，挖掘更多的客户资源所做的活动

平台在运营一段时间后，我们可以利用有效的客户资源，开展以平台为主题的客户评选活动，通过此类活动宣传全国性酿造文化，例如：白酒酿造、食品酿造、食用油的酿造等等达到弘扬酿造文化、提升品牌形象、推广平台和吸引更多商家加盟的多重效益。

具体策划：与商家互动宣传，宣传带来的收入是平台和商家共赢的。具体实施方案是，活动前期现在线上搞一些宣传活动，就是上文所提到的开展网上平台互动活动，鼓励广大的平台推荐自己的“独家酿造秘方”，这样的话我们也可以获得别人的相关信息，为自己所用。

（3）当平台具有一定知名度后开展一系列商家与网民互动的活动。

一个平台成功的因素除了及时更新的信息外，人性化也是重中之重。让互联网中人与人之间的屏障消失，才能更好的实现人文性。而移动互联网平台的人文性，可以从专题活动中体现。人的本性是爱热闹的，没有人天生喜欢孤独，我们可以利用一些特殊的活动或节日，宣传我们行业的文化，就像我们自己公司的江南醇品鉴会等等，我们可以把网络与实际结合起来，开展推广商家互动的同时，为平台带来一定的影响力和经济效益。综上所述：通过对平台内容的编辑、平台的功能分析、技术方面的维护，以及线上线下的推广活动，包括市场的分析及定位和不断完善的运营团队，并且疏通市场、技术、客服、规划人员和执行人员的沟通，以及市场的及时反馈，酿造和白酒酿造平台肯定会实现公司形象的提升，品牌知名度的提高，从而实现盈利！

安徽承光信息科技有限公司 韩健

酿造生活作文 篇5

那么我们应该怎么样去观察生活，从生活中学习写作呢？除了前面讲到的写日记，用素材本的技巧以外，我们还想提醒同学们几点。

从多方面去观察体验生活。读万卷书，行万里路。利用假期，走向大自然，走向异国他乡，观察风景名胜，伟人故居，这是自然生活。帮爸妈做家务，给奶奶打下手，走亲访友，节日聚会，这是家庭生活。关心弱者，热心公益，遵守规则，爱护环境，这是社会生活。当然，还有学校生活、网络生活等等。

从多角度观察体验生活。阅读，使我们了解历史生活；劳动，使我们体会实际生活；锻炼，使我们体验体育生活；艺术，使我们陶醉于心灵生活；班级活动，使我们尝试民主生活。

从多层次观察体验生活。对于生活的表面现象，我们要忠实记录；对于生活的真

实本质，我们要认真思考；对于生活中的丑恶现象，我们要坚决反对；对于生活中的美好萌芽，我们要热情歌颂，小心扶持。

食品发酵与酿造结业论文 篇6

在葡萄酒酿造方面，葡萄的种植、采摘、运输、酿造及酿造葡萄酒的器皿的清理。这些都付出有工人们的辛苦工作，同时，通过每周一次的作业让我也巩固学习了有关葡萄酒酿造方面的其他知识，比如：葡萄的品种，世界上著名的葡萄酒有哪些，葡萄酒中的新世界和旧世界划分的概念以及他们分别代表的有哪些国家。等等一系列基本知识。

在科学认知方面，好的工艺离不开先进的科学技术，在整个视频学习过程中，我们完全可以领略到他们先进的科学设备和技术。比如：火鸡视频中，美国明尼蘓达州的发电厂，该发电厂利用火鸡排泄物当作动力，为当地居民提供电力，其构成了一个环保的循环系统，为社会创造了财富。

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葡萄酒酿造中微氧技术的应用探讨 篇7

近年来, 随着科技的不断发展与进步, 高科技逐渐渗透到社会的各个领域, 与人们的衣、食、住、行发生密切的联系。葡萄酒是一种备受人们喜爱的酒精饮料, 主要以葡萄为原料, 对其进行完全或部分发酵酿造而成[1]。对于葡萄酒企业来讲, 要想取得良好的经济效益和社会效益, 关键在于葡萄酒的品质和产量。就目前情况来看, 微氧技术被广泛用于葡萄酒酿造中, 下文对其展开详细的概述。

1 微氧技术的概述

1.1 微氧技术的概念

微氧技术最早于1990 年由Patrick提出。它指的是在葡萄酒酿造的过程中, 向其添加一定量的可控制的氧气, 从而促使葡萄酒的品质 (比如香气、颜色、结构等) 得以提升的一种技术[2]。通常情况下, 该技术需要在特定的装置下进行, 以此为实现微量氧气的供给。据大量实践显示, 将微氧技术用于葡萄酒酿造中, 可以提升其品质, 还能大大缩短酿造时间, 并且还能增加产量。

1.2 微氧技术的作用

在葡萄酒酿造的过程中, 微氧技术的应用具有以下作用: (1) 帮助发酵, 为酵母提供氧气; (2) 控制硫化物产生; (3) 增强酒体, 并且保持葡萄酒的清新; (4) 增强果香, 将植物香、橡木香等融合其中, 降低生青味, 提升口感。

2 微氧技术的运用原则

在葡萄酒酿造的过程中, 要想提升微氧技术的运用效果, 就需要遵循相应的原则。

实际上, 微氧技术并非适合于任何葡萄酒。对于某些葡萄酒而言, 在酿造过程中应用微氧技术可能会适得其反。通常情况, 只有富含单宁及花色苷, 且二者之间比例为4:1 时, 才能发挥微氧技术的运用效果[3]。究其原因, 主要是因为单宁的量多, 花色苷的量少, 在酿造时易导致单宁干化, 将微氧技术应用其中后, 可以降低单宁干化, 同时还对葡萄酒的口感、色素具有良好的作用。值得注意的是, 在微氧技术处理时, 需严格控制温度, 15℃-18℃有益于氧气在葡萄酒中的溶解。在微氧技术的应用中, 充氧容器高度的控制是一个重要的原则。如果高度不够, 则氧气不能完全溶解, 进而影响葡萄酒的品质。通常情况, 其高度要控制在≥ 2m。

在微氧技术的应用中, 葡萄酒的选择和充氧容器的高度控制是两个最基本的原则, 此外还有充氧时间、充氧量的确定, 需要结合葡萄酒的品质, 在此基础上具体问题具体分析。总而言之, 在微氧技术的应用中, 要想保障其效果, 一定要遵循相关的原则。

3 微氧技术对葡萄酒品质的影响

3.1 对酚类物质和颜色的影响

通常情况下, 影响酚类物质含量的因素比较多:①陈酿中氧气的含量;②葡萄酒本身所含有的酚类物质含量、组成, 在葡萄浸渍末期, 原花青素和乙酰- 葡萄糖苷- 花青素均会达到峰值, 其他花青素物质、肉桂酸等则需要在酒精发酵末期才能达到峰值。

在葡萄酒中, 酚类物质可大体上分为两种:其一, 类黄酮化合物, 主要包括上文提及的单宁、酚酸、花色素、黄酮类;其二, 非类黄酮化合物。在葡萄酒的酿造过程中, 将微氧技术应用其中, 经过一系列的反应, 可在酒中产生新的化合物, 且稳定性更强, 尤其是针对单宁和花色素形成的复合物, 它们对葡萄酒的颜色起着重要的影响。

3.2 对理化指标的影响

常规理论指标的主要作用在于指导工业生产, 而在酿酒工业中, 理化指标则被人们成为“晴雨表”, 在判断葡萄酒是否健康时, 可将理化指标的含量高低作为标准。当然, 在葡萄酒酿造的过程中, 由于存在氧气, 葡萄酒中的某些微生物可能会出现增殖现象, 进而产生不利影响。

对葡萄酒进行陈酿时应用微氧技术, 在评判葡萄酒是否健康时, 可将总酸含量作为一个重要的评价标准。在葡萄酒陈酿时, 微氧技术的应用会引起总酸发生轻微变化, 所以在使用的过程中, 需要确保葡萄酒酸度与单宁的平衡。受氧气作用的影响, 一部分的SO2会发生氧化, 形成硫酸, 并且根存在葡萄酒中。利用微氧处理, 可以有效降低酒中游离SO2和总SO2的含量。因此, 在微氧技术的应用中, 需定时检测酒中含有的SO2的含量, 确保其中含有足够的SO2, 进而起到保护的作用。

3.3 对感官品质的影响

有大量研究证实, 在葡萄酒陈酿中, 应用微氧技术, 可以促使葡萄酒颜色加深, 使其在视觉上更具诱惑力[4]。究其原因, 主要是因为氧气可以促使与颜色有关的花色素与单宁类物质发生反应, 进而加深葡萄酒的颜色。

在微氧技术的应用中, 关键在于控制好两点:其一, 如何通入氧气;其二, 通入氧气的量是多少。只有做好上述两点, 才能促使酿造出来的葡萄酒口感好, 并且具有良好的结构。在葡萄酒的陈酿中, 微氧技术的另一个好处是:它可以减轻酒中含有的生青味、其他不良气味。当然, 微氧技术的应用也会导致橡木味相对减弱。

4 结束语

自1990 年提出微氧技术并被广泛用于葡萄酒酿造中以来, 有效推动葡萄酒酿造技术的革新, 同时给葡萄酒企业带来良好的经济效益、社会效益。在微氧技术的应用过程中, 要想保障其效果, 需遵循相应的原则, 比如选择合适的葡萄酒类型、控制冲氧容器高度、把握充氧量和充氧时间等。只有这样, 才能提升葡萄酒的颜色、口感、结构等品质, 为人们酿造出高品质的葡萄酒, 同时促进葡萄酒产业的健康、稳定发展。

参考文献

[1]张军翔, 李永山, 郝笑云.微氧技术在葡萄酒酿造中的应用[J].食品与机械, 2011, 27 (06) :12-14.

[2]董宣, 杨雪峰, 卢新军等.微氧技术在葡萄酒酿造中的应用[J].黑龙江科技信息, 2014, 19 (20) :44.

[3]高小波.基于低温浸渍与微氧技术的桃红葡萄酒酿造新工艺的研究与开发[J].酒世界, 2014, 13 (07) :78-80.

酿造葡萄美酒 描绘精彩人生 篇8

今天，在绵延起伏的长白山下，一位中年企业家几十年如一日，矢志不移，潜心绿色食品产业，用勤劳和智慧，精心培育优良品种，酿造葡萄美酒，让人们品尝现代生活的甜美与芬芳。他就是吉林市昌邑区人大代表、吉林农大红酒业公司董事长索延飞。

转过桥洞，几座装饰一新的白楼展现在山水之间

2011 年10月12日，是个风和日丽的好日子，我应邀出席农大红酒业公司开业庆典。汽车在吉长北线上行驶，眼前，万山红遍、层林尽染。在距吉林40公里处驶下公路，沿着彩旗指引的方向，转过桥洞，几座装饰一新的白楼展现在山水之间，宛如碧玉上镶嵌的钻石，玲珑剔透，熠熠生辉。眼前焕然一新的景象与几年前厂房破损、设备废弃、葡萄园荒芜的破败景象形成鲜明对照。

最初认识农大红，是在几年前的一次区级领导项目建设调度会上。我作为一名包保领导，了解到创建于1993年的吉林农大红酒业公司是一家集食品科研、生产于一体的现代企业，资金和技术力量雄厚。经过近20年的市场洗礼，公司旗下的“农大红”葡萄酒已跻身于“全国十大葡萄酒品牌”之列。

早在6年前，昌邑区便将招商引资目光瞄准了“农大红”这一优秀品牌。农大红酒业公司也十分看重左家镇当地丰富的山葡萄资源，有意将公司总部由长春迁往于此。2010年10月12日，在吉林市圣鑫拍卖有限公司举办的拍卖会上，通过竞价，公司以635万元成功并购了原属中国农业科学院特产研究所、现属吉林佐佳实业集团有限公司的左家山葡萄酒厂的全部资产，使公司—举拥有了10万平方米的山葡萄酒酿造厂区；拥有200多亩自有山葡萄种植基地；拥有了业内闻名、依山而建的地下橡木桶储存酒窖，公司生产规模空前扩大。

几年来，经过一轮又一轮磋商，昌邑区政府与农大红酒业有限公司最终在2011年9月签署了在原左家山葡萄酒厂建设年产12800吨葡萄酒生产项目的合作协议。农大红酒业有限公司计划两年内累计投资1.1亿元，在左家镇打造集葡萄酒生产、山葡萄种植及绿色旅游观光于一体的酒庄。经过整整一年的紧张施工和筹备，农大红酒业公司建设了3条国内最先进的不锈钢葡萄酒生产线，其批量生产的“农大红”葡萄酒还通过了国家有关部门的有机食品认证。同时，公司完成了酒业观光走廊、地下酒窖一期工程及多功能娱乐餐厅建设。

该公司的成功落户，不仅强化了左家的特产加工业，还将与这里原有的特产观光生态园、世界最大的水貂养殖场、特产研究所旅游山庄等一起，共同支撑起左家的特色旅游业。

“按照这个思路发展下去，昌邑区的明天一定会更美好”

“我完全赞同区政府工作报告中提出的2012年深入实施‘三动’战略，统筹‘三化’建设，全力组织‘十项攻坚’，努力打造‘三区两带’，突出‘五业并举’的工作思路，认为它符合昌邑区实际。按照这个思路发展下去，昌邑区的明天一定会更美好，我们感到深受鼓舞。”2011年12月15日，吉林市昌邑区十七届人大一次会议期间，在名度宾馆会议室代表分组讨论时，农大红酒业公司索延飞董事长如是说。

接着，索延飞以“农大红”来到昌邑区落户并得到迅速发展的实例，阐述了政府在招商引资中发挥的重要作用，建议有针对性地宣传昌邑区的地理位置和资源优势，吸引更多域外企业来到昌邑区投资兴业，并表示，自己作为一名人大代表，要在经济建设中积极发挥作用，公司正常运营后，每年为区财政增加税收3560万元，还将建设500公顷山葡萄园，带动周边350户农民致富，充分发挥农业产业化龙头企业的应有作用。

由于农大红酒业公司对昌邑区经济发展的突出贡献，2011年10月，索延飞董事长被推选为吉林市昌邑区十七届人民代表大会代表。“‘农大红’成就了我的事业，让我的人生丰富多彩。”索延飞说，“选举我当人大代表那天，我的心情非常激动。几百名选民把选票投给了我，我一定不辜负选民的期望，为他们办实事。可是具体怎么做，我还不太明白。这次区人民代表大会召开前，我联系了一些选民，征集他们的意见，写了一个建议，现在看这个建议还不成熟，我准备会后进一步调查研究，不但提出问题，还要拿出解决办法，反复修改后再向政府提出。”人们有理由相信，不久的将来，索延飞代表参政履职定会取得新成果，我们热切地期待着。

“滴滴农大红，健康伴一生”

“江城春城画中行，龙盘凤舞一脉兴。

左家水碧葡萄秀，农大酒醇事业红。

马虎峰奇岩峦秀，仙草路漫庄园成。

三山夹道腾云燕，一川灯火渔歌声。”

2010年10月15日，诗人宫文普在《并购抒怀》中，用清新的語言、优美的文字描绘了农大红酒业公司的山清水秀的自然环境，流露出心驰神往、流连忘返的情感。

吉林农大红酒业有限公司所在地——左家地处长白山余脉，坐落在国内知名自然保护区和中国农业科学院特产研究所科研实验基地内，青山环抱，碧水蜿蜒，满山绿树，遍野珍禽,独享天然绿色环境，有“翡翠珠玉地”之称；又因位于吉林省两座最大城市——长春、吉林中间，被称为吉、长两市“天然氧吧”。

从上世纪50年代开始，中国农业科学院特产研究所、吉林农业大学的专家、教授们就开始了对长白林海野生山葡萄的人工栽培、杂交育种的研究工作。经历20多年的不懈努力，终于培育出优质的酿酒原料，酿造出了优质葡萄美酒——“农大红”。

葡萄酒具有预防心脑血管疾病、预防癌症、延缓衰老、美容养颜等功效。葡萄酒中含有的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。自20世纪90年代以来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们消费观念发生了很大改变，对葡萄酒的需求不断增加，生产工艺、原料采集和酒的品质都有了提高，市场份额逐年增长，人们饮用葡萄酒逐渐成为时尚，优质“农大红”系列葡萄酒自然成为消费者的首选。

“滴滴农大红，健康伴一生”。“农大红”酒业公司利用当地的环境优势扩大经营，以优质长白山野生果品为原料，采用传统欧式酿酒工艺，以标准化生产管理体系和先进酿造设备为保证，建成品种多元化的有机葡萄酒、饮品生产基地。索延飞董事长介绍说：“我们把产品质量看做企业的生命，选用无公害的有机原料作为酿酒原料，产品中不会出现化肥与农药残留物，确保消费者的食用安全，是纯粹的有机产品。”。2011年，公司在原有高级、普通型干红、半干红、半甜红、低度甜红等基础上，推出全新有机系列品种：天然系列天成、天物、天赐；体验系列品鉴、品尝、体验；酒店系列橡木桶3年、橡木桶5年；全汁系列有机全汁山葡萄酒、冰葡萄酒等30多个品种。下一步，公司还将扩建生态葡萄园、绿色采摘园、休闲娱乐园、风情观光园等，打造省内工业旅游第一企业、国内野山葡萄酿酒饮品第一企业，业内集酿酒、农牧、观光、休闲一体化的第一企业。

“农大红”，红红火火、甜甜蜜蜜，一个多么吉祥喜庆而又富有色彩和诗意的名字。左家山清水秀的地位优势与现代农业科研成果的完美结合，孕育了闻名遐迩的“农大红”优质品牌，成就了索延飞红红火火的事业，让人们的生活甜甜蜜蜜，把吉祥喜庆带给千家万户，也让索延飞的人生更加精彩绚丽。