食品行业仓管工作总结及食品安全感想（精选19篇）
此次培训，让我更深刻的认识到食品安全的重要性，特别是身兼食品仓管的自己，倍感身上责任的重担与光荣。
确实，除了中国，我想无论在哪儿，民都是以食为天，没有安全的食品保障，就无法保证能拥有一个健康的身体，没有健康接下来的一切都是纸上谈兵！
食品安全很重要的一环是食品的储藏，身为一名食品仓管员，食品仓库作为食品储藏的地点，其安全性的管理是我工作的核心。为了保证食品仓库的有序管理和保证食品的质量，通过此次培训，我更需要采取一系列的制度来完善食品仓库管理：
首先是产品入库：
1、产品及对应单据验收：根据随货单据验收对应批次产品（规格/数量/单价/质保期/合格证明/外包装完好等进行验收）；
2、产品入库：验收完产品后，根据产品所属分类/属性/规格/批次/成分/储存方式等依次有序入对应仓库；
3、产品入库后资料登记：存放好产品后，在对应批次存放处做好对应批次货位标签等，并做好产品入库后相关纸质和电子资料的登记录入工作（如入库单/产品批次/生产日期/到期日期/等，为后续产品出库做准备。
其次是库存管理：
1、产品存放：货标等应该一目了然，准确无误；
2、产品堆放：根据产品属性性质及包括高度、宽度、长度等，设计产品叠加结构的稳定性及通道距离的合理性；
3、设施养护：仓库防火设备、消防措施的可靠性和有效程度以及仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等；
5、定期检查：仓管员应经常检查所存放的食品及原料，发现有变质及包装破损、锈蚀等应及时清理，清理后在专用区域存放并标明“不能食用”等字样，同及时销帐，以确保帐物相符。
6、产品预警：做好产品到期前三个月的预警工作，将临期产品贴上黄山预警标识并反馈给销售等相关部门； 7：过期产品：登记好滞销过期产品登记且贴上红色预警标识，并上报申请报废处理；
8、注意仓库卫生：保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
再次是产品出库：
出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节，必须核对好出库产品的数量、品种、保质期、及收货人等信息资料确认无误才能出库。而且出库前应提前做好各项准备工作，避免因忙中出错而耽误发货或发错货。
美国FDA实施一种进口预警制度, 对从中国进口的水产品、农产品、养殖品以及一些灌装食品等, 均与中国认证认监委和质检总局沟通, 确定一系列标准。为让中国企业能够了解相关要求, FDA与中国的一些大学合作, 并开发了一系列流程控制培训项目, 让企业更好的理解如何去控制生产流程。
FDA制定相应的标准主要用来预防和加强合作伙伴关系, 控制进口食品安全, 防止问题食品进入美国, 保护公众的健康, 并可以同相关的利益合作者找出最佳的合作方法。相关标准的制定重心是确认风险, 包括风险分析及基于风险的防控, 分为6个步骤:风险分析、风险的防控、企业制定监控防控程序、改正性的行动和措施、核证, 以及记录。
FDA的相关标准全部对公众开放, 都可以在网站上看到。标准出台之前会充分听取并采纳公众的意见, 标准最终才会得以实施, 并且实施时会说明是否采用了公众的评论。
食品药品安全工作是一项长期且艰巨的任务，尤其是在基层，基层食品药品安全问题关系到我国社会和谐、稳定发展。食品药品监管作为食品药品安全的保障，就当前基层食品药品监管工作来看，存在着许多问题，食品药品监管工作没有全面地落实下去，对食品药品监管不严格、不到位。基层食品药品监管工作是一项食管社会稳定的“民生工程”，在现代社会里，相关部门应当高度重视药品食品监管工作，要全面抓好食品药品监管。
基层食品药品监管工作存在的问题
监管体制不完善。就当前基层食品药品监管工作来看，食品药品监管机构改革还处于摸索阶段，相关监管体制还没有形成，各部门职能没有得到有效发挥。同时，各部门之间各自为政现象较严重，有些监管职能边缘的问题无人管，难以形成工作合力。另外，现阶段的处罚机制与社会发展不相符，许多处罚不够严厉，难以发挥有效惩戒作用，难以起到震慑作用。
工作人员业务能力有待加强。食品药品监管是一项专业性的工作，对执法工作人员要求较高，然而就当前基层食品药品监管工作人员来看，现阶段的工作人员难以满足食品药品监管实际工作的需要。许多执法工作人员对相关法律法规不熟悉，对食品药品不认识，在实际执法过程中比较随意。另外，许多执法人员的职业素质还可有待于提高，许多执法人员在执法过程中会被那些不法商贩给出的利益所迷惑，没有发挥执法人员应有的作用。
基层食品药品相关设备落后。食品药品安全与否不能单凭眼睛去看，需要依靠先进的检测设备来进行质量检测。然而基层食品药品相关设备还比较落后，执法人员在食品药品监管中大多是对产品的外观、包装、有限期限等信息进行查看，而对食品添加剂是否符合国家规定、药品质量是否达标等指标需要依靠先进的检测设备来完成，而基层相关设备存在较大的缺陷，使得那些有质量问题的食品、药品难以及时的被检测出来。
基层食品药品监管存在问题的对策
完善监管体制。食品药品监管作为一项重要的工作，在食品药品监管工作中，完全的监管体系是该工作顺利开展的保障。为此，政府部门应当针对基层食品药品监管工作完善相关监管体制。首先，要建立有效的监管体系，要将食品药品监管工作纳入到日常管理工作中来，全面开展食品药品监管；其次，建立和完善企业合作机制，完善公、检、法等部门与食品药品监管部门联合办案的协作机制，全面落实责任制，对损害民众利益的一些不法行为给予严厉打击和惩处。另外，应当健全基层食品药品监管相关法律法规，为食品药品监管工作提供法律依据，以法律为依据，对那些危害食品药品安全的行为给予严厉打击。
加强工作人员的教育。执法工作人员作为食品药品监管工作执行的主体，要想全面抓好食品药品监管工作，应当加强执法工作人员的教育。要加强执法人员对食品药品安全相关知识的教育，提高工作人员对食品药品安全的认识，要加强工作人员的法律知识教育，提高工作人员的执法能力。同时要强化素质教育，提高执法工作人员的职业素质，为基层食品药品监管工作培养一直业务能力强、职业素质高的工作队伍。
加大投入。基层食品药品监管是一项综合性较强的工作，需要依靠相关的设备来提供保障。作为政府，应当要加大相关投入，既要加大对食品药品监管工作经费的投入，同时也要加大对检测设备、执法车辆、视频设备等方面资金的投入，为食品药品监管工作提供保障，从而更好地开展食品药品监管工作。
加强执法监管。首先，对强化抽检监测，要对基层食品药品进行抽检，可采取定期和不定期的方式对基层食品药品进行检测，一旦发现不合格，要立即停止该类食品药品的生产和输送，要追本溯源，从源头上切断货源；其次，要深入市场，全面展开市场调查和管理，对市场进行整顿加大对制售假劣食品、药品、化妆品、医疗器械等大要案件的查处力度，严厉打击食品药品违法犯罪行为。
基层食品药品监督工作是一项艰巨而又长期的任务工程，在现代社会里，相关部门必须持续关注基层食品药品监管工作，要加大投入，全面抓好食品药品监管工作，从而杜绝有质量问题的食品药品被民众食用，从而为人们的生命健康提供保障。
（作者单位：滨州市邹平县食品药品监督管理局）
于2012年4月25日，我院属老师王松涛老师为我们11级体育生上了一门内容丰富、科学且有意义的有关食品安全的体育科学导论课，通过王老师精彩地演说，我不仅学习到了有关食品安全问题的知识，还了解到了许多食品中毒的原因，除此之外，还引发了我不少的感想。
在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。
近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。
过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。
我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。
我认为王老师给我们上的这门有关食品安全问题的导论课是十分重要的，除了对现实社会食品安全问题状况的批判之外，还教导我们正确认识并认真对待食品安全问题，这不但有利于我们日后如何健康的生活，还有利于宣传打击一些无良的奸商，为人民的健康赢得保障。最后，希望同学们上完这门课后都和我一样，认真对待食品安全问题，共同打击生产有害食品的不法分子。
体科院11级体育教育3班张莹
食品安全关系到人们的生活健康问题，现在越来越受到人们的高度重视，特别是近几年不断爆发的食品安全问题，更加引起人们的注意了。
最近几年爆发的食品安全问题涉及的食品、形式、毒性越来越难以预知了。比如说瘦肉中含有瘦肉精，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。又比如说苏丹红、三聚氰胺、有色的鸭蛋、地沟油、注水猪肉、毒大米、塑化面条等等。而且涉及的面越来越多。包括化学药品、工业用品、生物技术、微生物等方面。遍及我们的四周，给我们的生活带来了很大的威胁，食品安全问题急需解决。
而食品安全问题也揭露一些原因。很重要的一个方面是经济利益的推动，经济利益的最大化使得不法商人、厂家、企业为了利益而昧着良心去违法经营生产。这样就给商品的源头以及经营周转环节造成了很大的安全隐患。其二是监督体制的缺失或者不够完善。目前没有完善的食品安全技术进行监督，使得流通的食品没有得到有效的监督保障，还有就是执法队伍的相关知识的欠缺，没有具备专业的食品安全知识。其三是人们的食品安全素质及法律意识不够。对食品安全的知识不了解，不懂得如何去区分辨认，以及在遇到食品安全问题时没有懂得运用法律来揭发现象、维护自身利益。
针对以上这些原因，我觉得应该从以下几个方面来来解决这些问题。
一、要建立较完善的有关食品安全的法律体系；另外要对执法队伍进行定期的食品安全知识的培训，打造一支强有力的执法队伍，为人们进行食品行业的把关。
二、加大力度宣传食品安全知识，增加人们的食品安全知识，并让人们懂得运用法律手段维护食品安全方面的权利。
三、建立一系列较为行之有效的食品安全信用体系，建立一种良性食品行业流通循环。
俗话说的好，民以食为天。每个人的生活都离不开食品，自然也离不开食品安全。本学期对《食品安全概论》的学习，使我对食品安全的认识上升到了一个全新的高度，也总结了不少有关食品安全方面的心得与体会。
1、火锅口水油危害多
咱们都很熟悉，那一锅红亮亮的底料端上来，看上去诱人，吃起来美味，感觉就是一个字“爽”！不过，咱们吃归吃，恐怕没有几个人会去打听这好看又好吃的油料到底是怎么做出来的。就算你去问了，人家店家可能会说，这是多少年多少年的“老油”，所以味道好；也许还会说，这是我们的独家配方，或者，这是商业机密。这油亮亮的底料下面到底藏着什么样的“机密”呢？
所谓的“机密”，其实就是口水油。所谓口水油，就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故名。口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，„口水油‟实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，非常可能导致一些癌症。”
为什么大家都知道口水油不卫生，还要去用口水油呢。一名火锅店老板道出了真相，火锅锅底的成本至少20元，而现在的火锅店只收15元甚至更少的锅底费，如果这样做生意，店铺必然亏损严重，所以必须采用口水油降低用料成本，保证不亏。
了解了口水油的真相，我们才知道，原来外表光鲜，吃起来味道可口的火锅竟然存在如此之大的安全隐患。所以我们在今后吃火锅的时候一定要注意，摆在自己面前的，是不是一锅口水油。
2、转基因食品
转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
转基因食品也有缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。由于转基因生物是人工培养出来的，如果在自然条件下培育，是否会对其他物种的生长造成破性的影响，这一点也不得而知。
从对转基因食品的食品的学习中，我们发现，转基因食品本身虽然有很多优势，但是由于现在的科学家对生物学的了解还不是很透彻，所以，转基因食品也可能存在不少安全隐患，在今后外出购买食品的过程中我们要慎重对待转基因食品。
3、养成健康的饮食习惯
由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。
那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。
1 仓管员的工作职责
1.1 熟悉仓库管理规划
主要包括熟悉仓库的选址、结构、规划、布局, 以及了解物品编码方法。
仓库的选址涉及到物流公司长远的经营战略问题, 因此选址的方案是物流网络规划设计的重要内容, 作为仓管员应熟悉仓库选址的原则、影响因素、选址方法。对于仓库的结构及其规划布局也应熟练理解, 深知仓库存储的物资与仓库规划布局的关系。了解物品编号的原则、作用和必要性, 掌握物品编码的方法。物品编码是以一组有规律且简单的文字、符号、字母、数字来代替物品的品名、规格或属类及其他有关事项的方法。当仓库中所储存的物品数量众多时, 不进行物品编码管理就容易引起物品管理的混乱。
1.2 掌握入库管理工作内容
主要包括依物品验收规定点收物品;以半成品、成品入库规定点收入库;点收的物品依序整齐摆放;对不合格品进行标示, 或进行处理。具体职责如下:
a.仓管员根据客户的入库指令视仓储情况做相应的入库受理。
b.按所签的合同进行货物受理并根据给货物分配的库区库位打印出入库单。
c.在货物正式入库前进行货物验收, 主要是对要入库的货物进行核对处理, 并对所入库货物进行统一编号 (包括合同号、批号、入库日期等) 。
d.然后进行库位分配, 主要是对事先没有预分配的货物进行库位自动或人工安排处理, 并产生货物库位清单。
e.库存管理主要是对货物在仓库中的一些动态变化信息的统计查询等工作。
f.对货物在仓库的保管过程中, 仓管员还将进行编号号管理、盘存处理。
1.3 熟练储存、保管工作
其工作的主要内容有:
a.熟悉仓储物品的特性、保管要求, 能有针对性地进行保管, 防止货物损坏, 提高仓储品质。
b.熟练的填写表、帐, 制作单证, 妥善处理各种单证业务。
c.了解仓储合同的义务约定, 完整的履行义务。
1.4 掌握搬运、防护管理相关知识
主要包括掌握各种储物的搬运方法;熟练操作各种搬运工具;搬运、交付及时;严格执行仓库安全管理的规章制度, 做好防火、防盗、防破坏、防虫鼠等安全保卫工作, 防止各种灾害和人身伤亡事故。
1.5 掌握出库管理的工作内容
仓管员应根据客户的发货指令视库存情况做相应的配送处理;根据配送计划系统将自动地进行车辆、人员、应的出库处理;;根据选好的因素由专人负责货物的调配处理, 可分自动配货和人工配货, 目的是为了更高效的利用仓库手头的资源;根据系统的安排结果按实际情况进行人工调整;在安排好后, 系统将根据货物所放地点 (库位) 情况按仓库自己设定的优化原则打印出拣货清单;承运人凭拣货清单到仓库提货, 仓库那头做相应的出库处理;装车完毕后, 根据所送客户数打印出相应的送货单;车辆运输途中可通过GPS车辆定位系统随时监控, 并做到信息及时沟通;在货物到达目的地后, 经受货方确认后, 凭回单向物流配送中心确认;产生所有需要的统计分析数据和财务结算, 并产生应收款与应付款。
1.6 呆废料管理
a.妥善保管好剩料、废旧包装, 收集和处理好下脚料, 做好回收工作。
b.用具、苫垫、货板等应妥善保管, 细心使用, 确保延长使用寿命。
c.按公司规定及时处理呆废料。
1.7 盘存管理
a.定期进行仓库盘点。
b.协同其他部门进行盘点差异处理。
1.8 帐卡管理
a.建立完整的物品帐、物品卡。
b.当日料帐, 当日完成。
c.定期做好各项仓库报表。
1.9 仓库5S
仓库5S管理的具体内容包括整理、整顿、清扫、清洁及素养这几个方面。
5S管理源于日本企业广泛采用的现场管理方法, 它通过开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动, 创造一个干净整洁、舒适合理的工作环境;通过对工作环境的整治, 对生产现场中的生产要素进行有效管理。因为这五个词的日文单词的罗马拼音的首字母均为“S”, 故称为“5S”。 (见表1)
在了解了仓管员的岗位职责后, 还应了解胜任仓管员这一岗位所具备的各项要求, 对照自己的自身情况, 确定自己的学习目标, 做到有的放矢。
作为一名称职的保管员, 必须具备以下几个方面的能力和素质:
2 仓管员岗位要求
2.1 专业知识
保管员应能较好的掌握仓库管理的基础知识和专业理论, 了解某些相关学科的知识, 了解国内外仓库管理的新成就、新发展;有一定的生产技术基础知识;有一定的商品知识, 了解企业常用物品的性能、技术特点, 以及检验、保管、养护、包装、运输等方面的要求;具有现代管理意识, 掌握某些实用的现代化管理方法, 成为既懂得常规物品管理方式方法, 又会应用现代化管理手段、方法和技术的新的应用型专门人才;具有自动化知识;了解安全知识, 安全是进行其他各项活动的前提, 它主要包括仓库保卫和仓库消防两个方面的知识。
2.2 能力要求
保管员应具有以下能力:
a.分析预测的能力:
即能运用科学观点、方法进行市场调查, 把握市场信息, 了解行情, 分析市场供求状态。
b.判断决策能力
即有洞察力、判断力、善于把握时间, 及时集中可以利用的因素, 迅速果断的组织、决策和解决实际问题的能力。
c.交际沟通能力
即要善于使他人领会自己的意图, 寻找到更多更好的支持者的协助与帮助, 由社会交往活动的能力。
d.灵活应变能力
即善于采用灵活的工作方式方法, 勤于思考, 善于开拓, 能适应内外部环境的变化, 尤其是对物品市场及营销活动中某些隐蔽性、不可预见性的不利条件的困扰, 能及时作出新的决策和采取新的对策。
e.扎实的业务基本功
如业务应用文的写作, 计算技术的应用, 信息情报的收集和管理, 经济合同的签订, 以及业务洽谈技巧等, 要求扎实过硬。
2.3 身体素质
仓管工作的特点之一, 是工作活动面宽、地域范围广、流动性大, 甚至在某些情况下, 要求仓管员日夜值班, 并承担装卸搬运任务, 从而带来了工作上的辛苦。所以要求仓管员身体健康, 能坚持正常工作, 能吃苦耐劳, 精力充沛。
参考文献
[1]周德科.物流案例与实训[M].北京:高等教育出版社, 2008.
关键词：食品添加剂 安全问题
中图分类号：TS201.6 TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0046-02
时代在发展，民生问题已经成为全社会关注的焦点。婴儿奶粉问题导致中国妈妈们不惜血本购买进口奶粉，除了奶粉，越来越多的人愿意相信外国产品。这不得不引起社会得关注。为什么国人宁可花费高价去购买安全系数不确定的外国产品都不愿意选择国内产品。原因就出现在奶粉的添加剂使用问题上，有的超量使用，有的是非法添加食品添加剂范围之外的化学物质，还有些食品添加剂不按照规范要求使用等等，越来越多的问题影响到食品安全。因此，对于食品添加剂在食品存在的必要性和安全性社会各界人士有很多不同的看法。食品添加剂或许可以是食物变得更加美味，但是，健康仍然是人们的首选。食品添加剂的安全问题关乎食品行业的发展，所以，食品的使用必须注重食品安全。
1 概述
食品添加剂区别于食品和视屏营养强化剂，不具有营养价值。目前，我国的食品添加剂主要有23种类别，2000多个品种，包括抗结剂，小暴击，抗氧化剂，漂白剂等等。根据我国2009年起实行的《中华人民共和国食品安全法》规定，对食品添加剂做出了明确定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐，保险和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质[1]。
从生物学角度来说，食品添加剂不是人体维持生命体征的必须物质，不是人类促进身体健康发展的必需品。即使没有食品添加剂，人类也可以生存，不会受到任何影响。从食品安全角度讲，食品添加剂是企业生产食品开发，提高食品加工工艺，吸引消费者注意力的一种需求，是食品加工过程中使用的重要物质。食品添加剂的使用是行业行为，消费者不会主动食用这些产品或者将其作为生活的必需品，而是在不知不觉的情况下，“被迫”使用了某些含有添加剂的食品。
2 食品添加剂对食品安全的影响
2.1 食品添加剂的安全性
食品添加剂有其自身特殊的功能和作用，在科技不断发展的今天，添加剂在各类食品加工中得到了非常广泛的应用。不得不说，在我国社会有很多不同种类和不用层次的食品，几乎每种食品中都含有一定程度的食品添加剂。但是，社会上出现了一系列食品添加剂引发的食品安全问题，这使得很多人对食品添加剂产生了误解：只要含有食品添加剂的食品都不安全。其实，食品添加剂的生产和研发都需要经过严格的监督建安，并且要经过动物实验，对其产生的毒性，致癌性和遗传毒性等都要进行综合的评价，只有确认对人类身体没有安全隐患才可以被批准使用，投放市场。
2.2 滥用食品添加剂的危害
随着一系列的食品安全问题出现，食品添加剂的安全性不仅是全社会关注的问题，我国政府也非常重视该问题，对于食品安全问题的执法力度加大，但似乎食品的安全问题仍然不乐观。食品是人们生活的必须品，所以，食品的生产研发一直有非常广阔的市场前景，有很好的利润空间，然而企业之间的竞争也时分激烈。为了不断扩大市场占有率，提高企业利润，很多企业生产者不能进行公平合理的竞争，盲目追求企业经济效益，在食品生产的过程中超标加入食品添加剂和防腐剂，对人身体产生很大的危害，同时造成了我国食品市场的混乱。国家在食品添加剂使用方面对用法和用量提出了明确规定，但滥用食品添加剂的现象仍然存在，追根溯源，是企业生产者的道德意识较低，没有食品安全的意识，还有些是因为企业生产设备落后，科技发展水平较低和缺乏专业的技术人员造成的[2]。
3 解决策略
3.1 加大天然食品添加剂开发力度
很多食品添加剂都是由化学物质合成，并非天然物质提取，可能含有一定的毒性或对人体有害的物质。所以，我国市场投放的食品添加剂都只能在某些食品中使用，并且对使用的方法和用量都有严格的规定。站在市场发展的角度上说，化学合成物质只能代替一段时间发挥食品添加剂的作用，经过一段时间的研究，很有可能在天然物品中提取出相似的物质来替代化学物质，这也是人类对自回归自然的一种向往和努力。所以说，加大对是对天然食品添加剂的开发是符合市场需求和消费者心理需求的工作。
3.2 熟悉食品添加剂安全知识
食品添加剂并非人类生存的必需品，但是人们日常食用的很多产品都有食品添加剂成分，所以，熟悉一些食品添加剂的安全知识是非常有必要的。向消费者普及食品添加剂的知识，引导消费者的正确消费，对食品添加剂有一个正确的认识，做到合理消费，不排斥不盲目。这样，既可以规范对食品添加剂的使用，又可以引导消费者正确消费。
3.3 加强食品添加剂监管
并非所有食品添加剂都来自于天然食物，即使原料是天然食品，也需要后期的加工制作，所以，食品添加剂从生产到销售都需要规范化生产，严格执行国家的相关法律法规。制造企业需要不断提高自身道德水准和专业素质，相应的主管部门也应该不断加强对食品添加剂生产的监管，指导企业标准化生产。同时，要不断完善食品安全法律，加大查处监管力度，制定符合我国基本国情的食品添加剂使用标准，保证消费者的合法权益，保证人们的身心健康。
3.4 检测方法的研究和应用
食品添加剂在投放市场之前，都要经过国家主管部门的检测，保证添加剂的安全和质量，才能正式投放市场。在食品添加剂的安全管理当中，需要有关部门不断完善检测手段和方法，针对各种食品添加剂，能够准确及时检测，让消费者能够放心购买食品。减少对食品添加剂的排斥。
3.5 完善食品添加剂的管理制度
完善食品添加剂的管理制度是提高消费者对食品添加剂信任的前提和保证，也是规范其市场管理、维护市场秩序的保障，更是构筑食品安全的一道屏障。
4 结语
食品安全是关乎人类发展的大问题，对于食品添加剂的使用，从生产企业来说，必须摆正心态，不能顽固遵循利益至上观点，必须将全社会人们的安全放在第一位，这才是企业能够生存发展的关键。从消费者的角度来说，应该树立正确的观念，全面认识食品添加剂，不能因为食品添加剂就放弃使用所有食品，这对身体健康不利。在食品选择上，可以选择食品添加剂较少的食物。总之，对于食品添加剂的使用和认识，不管是企业还是消费者，都应该用发展的眼光看待问题，全面认识食品添加剂，重视食品安全问题。
参考文献
[1]陈梅香.食品添加剂对食品安全的影响.农业工程技师（农产品加工），2007（12）.
[2]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制.食品工业科技，2010（03）.
小一班王诗文家长
盛夏的一天，国脉圣田幼儿园邀请我们试吃自助晚餐，虽然每天都忙，还是抽空去了，原因只有一个，近来整个哈尔滨市的幼儿家长们都陷入了对幼儿园不信任的恐慌之中。一个号称“吃的都是绿色食品”为卖点的贵族幼儿园，每年收取高额年费，却给孩子们吃过期霉变的食物，一经披露，群情沸腾！如今的社会，各行各业都需要宣传，要有自我推销意识，可是，所有的行业乃至个人，自我吹嘘意识最强、说得“最漂亮”的，总是那些被证实最无做人原则，最无做事底线的人或企业。
国脉圣田幼儿园请家长试吃，出发点是好的，相互间增进了解和沟通，把食物购买发票给众多家长看，显示了国脉圣田幼儿园愿意被监督的诚意。其实，给家长试吃并不重要，重要的是表里如一，履行义务和承担责任。我希望，不久的将来，家长和幼儿园都能两无猜忌，相互信任与依赖。我想到那一天，各行各业都会这样，学生信任老师，病人信任医生，商贩信任城管，公民信任法律，人民信任国家。所以，我认为，国脉圣田幼儿园今天的做法是为达到这一目标小小的努力，我会参与并积极支持。女儿在国脉圣田幼儿园快一年了，我们夫妻对国脉圣田幼儿园是信任的，不会因为各种各样的传言和事件而动摇。
1.1了解食品生产经营状况
完整、规范的食品安全监管及食品检验档案工作包含了食品生产经营者的单位名称、地址、负责人、经营项目、联系方式、许可办理情况、从业人员健康检查情况以及抽样检测情况、日常监督情况、投诉举报情况、行政处罚情况等内容。利用这些档案资料有利于监管者了解食品生产经营者的经营状况，以便及时、准确发布食品安全相关信息，引导社会公众进行安全、健康的饮食消费。
1.2掌握食品安全监管概况
食品安全监管及食品检验档案工作详细记载了日常监管工作中的各种信息，是日常监管工作的真实记录。通过研究食品安全监管工作档案，可以获知区域食品安全监督覆盖率、监督频率、食品相关产品的抽检合格率等指标，有利于掌握区域食品安全监管情况，从而指导食品安全监督机构高效开展食品安全监督。
1.3提供食品安全措施实施依据
关键词：食；食品；问题；对策
“国以民为本、民以食为天”，食品安全直接关系到国家的稳定与社会的发展，关系到人民群众的身体健康和生命安全。但近年来，随着新技术的应用和发展，在丰富食品供给的品种及数量的同时，新的食品安全问题不断涌现，成为经济增长的副产品。食品安全质量监督，是我们质量技术监督部门的一项神圣而又十分艰巨的工作。在实际工作中，我们发现了存在的问题，同时我们也采取了相应的措施，确保在质量技术监督部门的监督下，使消费者用到安全的食品。
一、现状及存在的问题
《食品安全监管检测手册》中明确提出，国家公布的通过计量认证的即能向社会提供公正数据的产品质量检测机构仅仅176家，占全国食品检测机构的3.13%，远远不能满足日常食品监管的需要。
从我国食品监督检测机构的分布情况看，在北京、上海、吉林、云南等地，食品监督检测机构分布较多，在我国发达地区对食品的监督检验检测水平也较完善，仅一个地区就有十几个监督检测机构，基础设施重复投资现象较为严重，而高精尖的监督检验检测设备无钱购置，缺乏互补性。即使是在同一个地区也存在严重的两极分化情况。而省级、地市级食品监督检测机构设备相对先进，技术能力强，检测效率和水平相对较高，而县级检测机构设备老化，专业人才匮乏，直接导致开展的项目少，范围窄，检测水平低，检测的结果只能作为参考数据，缺乏法定性和权威性。
食品监督检验检测机构按检测方向分类可以看出，现行的检验检测机构的监管部门有质监、工商、卫生、农业等部门，由于分属于不同的监管部门，不同监管部门的食品监督检测机构往往按照本部门颁布的有关规定进行检验检测，造成检验结果比较独立，部门与部门之间缺乏良好的共享和互补机制。重复检验检测造成了检验资源的浪费，也给生产企业带来一定的负担。
二、完善食品监督检验工作是重点
检验检测作为食品安全控制和监督检查的途径和手段，直接影响到食品的质量和安全。随着食品安全标准的不断升级和食品工业的革新，急需更加可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术，发展食品生产、加工、储藏、包装、运输过程的安全性控制技术，建立起适应全面建设小康社会的安全检测机构，提高食品安全检测能力。食品安全标准和监测体系的统一完整，将为我国大力发展食品市场准入制度和食品安全监管提供有力的技术支持。
目前，以《食品卫生法》为主导的食品安全法律法规体系已不能适应现代食品安全监管的需要，国务院出台的《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》进一步明确了生产经营者和监督管理部门及其工作人员的责任，强调和重申了监督管理部门间的协调配合，具有一定的可操控性，但仍不能满足现实的需要，食品安全监管法制化建是仍待加强。
加强食品安全法律、行政法规、地方法规、行政规章、规范性文件等多层次法律体系建设，尽快纠正我国食品安全监管不规范、不够严密的缺陷，加速建立食品安全按前监管法制体系，从食品安全的全程监控着眼，把标准和规程落实到食品产业链的每一个环节，努力消费食品安全监管中“无人管、无力管、无法管、不会管”等问题。
建立健全食品质量安全市场准入制度，提高食品声场企业入市门槛，制定食品质量市场准入标准，从源头上减少食品不安全隐患。按照从生产到销售的每一个环节都可相互追溯的原则，建立食品生产、经营登记制度。在食品安全监管的任一环节，一经发现食品未能达到质量承诺和安全标准，生产、经营商家应立即将该食品下架退市并召回所销售的食品，实行行业自律。尽快建立独立的、公正的、权威的食品安全公共实验室，为食品安全监管提供科学的、严谨的技术支撑，并通过建立警示制度，及时将食品安全问题的细细向社会公布。
三、“三抓”助推食品监督工作发展
1.抓源头，将食品质量安全第一道防线筑牢筑实。层层落实食品安全责任，涉及食品生产的企业每年都向县质监部门签定产品质量安全责任状和质量保证承诺书，公开承诺的内容包括：不使用非食品原料、不使用回收原料、不滥用添加剂、不生产假冒伪劣食品、不超出限制销售范围、不违反预包装限制要求等保证食品安全措施，同时明确监管员、协管员、信息员。并要求所有涉及食品生产的企业必须持证经营，实行严格的年审制度和定期培训制度。严格食品质量安全市场准入工作。一是严格做好发证的服务工作。要坚持不随意降低标准，不搞地方保护，不照顾人情，达不到准入条件的绝不允许准入，确保发证质量，确保市场准入工作的严肃性、有效性和公正性。二是严格强制检验，落实企业责任。凡是获得市场准入的企业，出厂食品必须强制检验，检验合格的才能加贴QS标识；未经检验或者检验不合格的，一律不得出厂销售。对不执行强制检验的，要作为不良记录记录在案；情节严重的，要采取停产整顿、强制召回、吊销生产许可证等手段予以严肃处理，严格执行市场退出机制。三是严格后续监管。后续监管是食品监管工作中需要特别加强的一个关键环节。
2.抓环节，专项整治工作贯穿整个流程。对食品生产加工企业，特别是获证食品生产加工企业实施巡查、回访、监督检查，强制检验，是专项整治检查的基本方式和监管措施。在专项整治期间，要加大对获证企业的整治检查力度，组织开展生产企业的整治检查，对生产企业原材料质量控制（包括进货记录、食品添加剂使用记录），关键工序质量控制，不合格品控制，产品检验控制，销售记录、安全卫生基本条件都要有具体要求，并对企业使用食品添加剂备案，委托加工备案等工作实施检查。小作坊监管是开展食品安全专项整治的难点和重点，根据质检总局有关对小作坊状况再统计、再摸底，全面排查，将食品小作坊全部纳入监管的文件精神，对辖区内小作坊底数，已具备卫生许可证和营业执照的小作坊数量和名单要进一步清理核实，督促具备卫生许可证和营业执照。对证照齐全，安全卫生基本条件不符合规定要求，从业者有意愿提高生产条件的小作坊，要进行积极服务指导，督促其对基本安全卫生条件进行改造，产品质量安全卫生基本条件达到要求的与其签订质量安全承诺书；对有证无照或有照无证（即证照不齐的）或安全卫生基本条件达不到要求的食品生产加工者，按规定建议有关部门予以查处或取缔。
3.抓宣传，将食品安全意识深入人心。县级及县级以上的质量监督部门要定期向企业、群众发放《购买食品认准QS标志》、《生活小常识》、《工业产品生产许可证管理条例》等宣传资料；定期设立食品安全咨询台和投诉台，为百姓排忧解难；定期在人员密集的广场展览、悬挂宣传牌，对群众起到潜移默化的影响。与此同时，还可以通过当地新闻媒体开辟食品安全专栏，宣传政策、法规，开展警示教育，形成人人关心食品安全的氛围。
一我国食品安全的现状
经过多年的发展, 我国的食品供给格局发生了根本性的变化:品种丰富、数量充足、供给有余。但在满足食品数量需求的同时, 质量却存在着严重不足。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大, 危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防, 新技术影响食品品质, 环境恶化导致农牧渔产品受到污染, 以及境外食品安全等问题都可能影响我国食品安全问题, 并成为人们关注的热点。
根据笔者搜集的资料显示, 中国食品安全目前存在的问题分为以下几类: (1) 化学污染带来的食品安全问题。危害最严重的是重金属、化学农药残留、兽药残留、多环芳烃类、亚硝基化合物等污染物, 滥用食品添加剂、植物生长促进剂、动物激素等污染, 使用食品容器、包装材料、工器具和设备造成的污染。 (2) 微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。微生物污染是指微生物污染、寄生虫及其虫卵污染、生物毒素污染、昆虫等生物污染、细菌及其毒素、真菌及其毒素和病毒性污染等。 (3) 放射性污染。食品可以吸附或吸收外来放射性核素。
二我国食品安全问题产生的原因
既然我国食品安全存在着这样那样的问题, 那么, 食品安全问题产生的原因究竟有哪些呢?
第一, 经营者素质不高, 消费者自我保护意识不强。部分食品经营者法律意识淡薄, 唯利是图、故意制假贩假, 不注重食品质量;有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址, 甚至是生产日期及合格证等内容, 因为他们只在乎价格是否便宜, 很少考虑其他因素;而有些消费者在消费时, 受个人收入低等因素的制约, 首先考虑的也是价格因素, 忽视产品的内在品质。
第二, 消费者的食品安全知识及安全意识不高, 食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。城镇居民对食品安全的认识相对较高, 农村牧区群众食品安全意识较低、自我保护能力低下, 间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。
第三, 监管职能分散, 职责不清的问题依然存在。从“农田到餐桌”的安全食物链分属工商、卫生、质监、农牧等多个部门监管, 由于这些部门管理体制不同, 人、财、物的主管部门各自为政, 有的在该唱主角时却当了配角, 有的在该当配角时却唱了主角。
第四, 政府对“食品安全”经费投入不足, 监管工作到位难。近年来, 我国在流通领域食品安全监管方面投入经费少, 一些检测设备老化, 未能及时更新, 另外还缺少一些必备的检测设备;抽检经费严重不足, 难以及时检验食品质量的真伪, 检查中经常出现一些无法认定的质量问题, 大大制约了食品安全监管工作的开展。
三加强食品安全管理的建议
第一, 大力开展食品安全卫生的宣传教育, 尤其是对食品生产经营者来说, 了解防止食品污染, 不仅仅是为了减少经济损失, 更重要的是为了避免其对人体造成危害。
第二, 食品生产经营者要严格执行《食品安全法》及有关法规、制度, 食品安全标准的规定, 积极实施GMP和HACCP等先进的食品安全控制体系, 从食品的采购、生产、加工、贮存、运输、销售等各环节采取相应的防止污染措施。
第三, 积极制定和完善各类食品安全标准和相应的安全管理规范, 制定、颁发食品中有毒有害物质的容许量标准。
第四, 各级政府有关部门要按照各自的职责做好防止食品污染的工作。如相关行政执法部门要加强食品安全监督执法工作, 质检部门要加强禽畜肉品检疫工作, 农业部门积极推行无公害食品行动计划等。有关企业要积极治理工业“三废”, 保护环境, 防止污染食品。还要完善相关法律, 对知假贩假危害人民健康的人, 要绳之以法, 绝不能姑息。
总之, 食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失, 也向全社会发出了预警信号。在完善社会主义市场经济、推进现代化建设的进程中, 需要完善现有法律法规所存在的问题, 填补在执法过程中出现的法律空白和盲点, 加大执法力度, 使食品安全问题能够有法可依, 同时为道德建设提供强而有力的法律保障。另外, 只有在全社会开展社会主义荣辱观教育, 大力加强公民道德、职业道德、企业道德、社会道德建设, 在全社会形成诚信守法的良好环境, 才能有效构筑牢固的社会文明防线, 全面推进经济社会的科学发展。
摘要：由于食品原料的污染、食品添加剂的滥用以及一些不法分子在食品加工中掺杂使假、以假充真、以非食品原料或发霉变质的原料加工食品, 使得食品安全问题越来越突出, 重大食品安全事故屡有发生。本文针对我国食品安全的现状, 提出了几点关于食品安全的建议。
关键词：食品安全,安全监管,防患未然
参考文献
[1]张晨博.论食品安全政府监管的完善[D].华中师范大学, 2009
工作总结
为切实保障广大师生身体健康和生命安全，预防学校群体性食物中毒等突发公共卫生事件的发生，根据赫食安办发（2015）3号文件精神，加强监督检查，切实开展学校食堂及周边饮食摊点卫生专项整治工作。现将整治工作总结 ：
一、领导重视，成立领导小组
我乡根据文件精神，结合本乡实际，制定了开展学校及学校周边食品安全专项整治工作方案，并成立了由杨业主任为组长，申时喜、孙成端副主任为副组长，卫生监督协管人员、公共卫生人员，传染病及突发公共卫生事件上报负责人等多人参与，学校、政府、全力支持，确保此次活动高效有序开展。全体卫生监督协管员参加，并对专项整治工作做了具体的分工，明确和落实了工作任务、范围、重点，充分认识此项活动的重要性和责任感。
二、突出重点，监督到位
为确保这此专项整治工作取得实效，我们充分发挥卫计中心所有协管员的作用，对学校食堂、学校周边饮食摊点和副食品店的卫生许可证、从业人员健康证持证情况，食品及原料卫生质量的检查，主要检查索证资料、标签标识及感官质量；学校食堂加工食品使用添加剂情况的监督检查；餐具消毒设施设备及消毒工作的落实情况；中小学校是否供应卤味等冷菜，学校食堂是否有外购冷菜凉菜等作了重点检查。共检查了学校食堂11所、学校周边副食品店12家。检查情况表明，我乡学校食堂卫生总体秩序良好，周边饮食摊点卫生总体秩序不佳。发现了一些问题，如部分学校相关卫生保障制度不全，无流动水清洗池。周边副食店均属无证经营，从业人员无健康证。对发现的这些问题，我们作出了相应的措施，对学校发出卫生监督意见书，坚决要求被检查单位予以整改；无卫生许可证的摊点进行了登记，要求尽快办理。
三、建立机制，确保长效
由于食品安全直接关系群众的身体健康和生命安全，也为了使这此专项整治工作取得的成果能够长效，我们借这次活动，建立了多部门联动，定期或不定期的检查，及时发现和消除卫生安全隐患，同时加大了宣传力度，大力宣传食品安全知识，使食品安全检查工作深入人心，努力营造一个学校食堂及周边饮食摊点卫生安全的良好局面。
总之，这次专项整治工作在领导的重视下，在广大监督员的积极工作下，取得了良好的实效。但这离上级卫生部门的要求还有一定的差距，我们将不断克服薄弱环节，努力提高我乡的食品卫生水平，让广大市民群众对食品消费质量放心，为我乡实现又好又快的经济发展创造一个良好的食品卫生安全局面。
自查報告及整改措施
新學期，按照市縣檔精神，確保學生食品安全，我校特成立安全檢查小組，對學校周邊食品安全進行了認真檢查，認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，開展了自查自糾活動，總結了存在の問題和整改措施，杜絕了學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件の發生，保證在校學生の身體健康和生命安全，學校在日常工作中，始終把食品衛生安全工作作為工作の重點，長抓不懈，警鐘長鳴。開展了杜絕吃零食の活動，學校周邊、特別是校門口攤點更加規範衛生，我校結合實際，採取了可行の學校食品衛生安全工作措施和應急預案，明確專人負責，從而保證了我校周邊食品衛生安全工作扎實有效開展。具體情況總結如下：
一、基本情況
尤彰小學地處310國道邊，學校周圍商店較多，衛生條件一般，大部分基本達標。學校附近有兩家小商店，一家小飯館，衛生標準較差，需加大力度整改。
二、工作措施
為保證學校食品衛生安全責任事故發生。我校の做法主要有：
1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，校長、後勤主任監管監督，各班班主任具體抓，制定了相關の制度和職責。
2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育Fpg
Fpg 列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生の食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成不吃三無食品の衛生習慣。
3、進一步規範學校商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照の違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好の食品衛生習慣。開展《杜絕吃零食の活動》，大大減少了流動攤販，收到了好の效果。
三、今後食品衛生工作の重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件の發生，保證廣大學生の身體和生命安全，在今後の工作中，我們打算：
1、進一步加大食品衛生安全知識の宣傳力度，提高學校の食品衛生安全責任意識和廣大學生の食品衛生知識及自我保護能力。
2、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督の頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好の食品衛生環境，不斷構建人民滿意の和諧校園。
3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得の成果，徹底取消流動攤點，共同營造學校食品衛生安全の良好氛圍，為構建和諧校園做出更大貢獻。
高校食堂食品安全主要内容及问题分析
高校食堂食品安全的内容是多样化的, 主要有食品安全隐患。食品安全是高校食堂食品安全的主要内容, 食品安全主要是对消费者的健康造成损坏的问题。在食堂就餐的环境方面的安全也比较重要, 食堂就餐环境主要有食堂的职工从业安全一级设施安全等环境的安全。还有是食物原料质量安全隐患和食物农药残留超标疑点。
从高校食堂食品安全的主要问题方面来看主要有高校食堂的投资方自身的问题, 由于受到利益的诱惑就会造成食品安全问题不断出现。高校的食堂主要是采取的承包政策, 这样就比较容易受到利益的驱使, 在经营目标和个人利益的追求上不能得到健康的呈现, 从而引发一系列的问题出现。对食堂的从业人员的培训力度相对较小, 从而对食堂的食品安全问题没有得到充分重视。
另外学校自身也有着问题, 在就餐的环境设施等方面还缺乏完善, 学校对食品安全的不重视等都会造成食品安全问题的出现。加上高校食堂从业人员整体素质不高, 在卫生安全意识以及职业道德修养方面有待加强, 在具体的服务过程中存在着专业技能缺乏以及专业知识匮乏的问题, 这样也比较容易引发食品安全问题。
高校食堂食品安全影响因素
对高校食堂食品安全造成问题的影响因素是多样的, 其中由于高校的扩招给高校的食堂就餐带来了很大的压力, 有的高校食堂将大食堂分为小食堂, 缩小实际的食堂面积来增设雅座以及豪华的包厢等, 这样就给没有经济能力的学生增添了生活负担, 迫使学生向没有卫生安全保障的小食摊进行解决吃饭问题。由于食堂面积的缩小就会造成吃饭过程中比较拥挤, 长时间就造成饭菜失去原来味道。再有就是对高校食堂的安全管理体制方面没有得到合理化的实施, 这样就比较容易出现食品安全问题。
高校食堂食品安全解决策略
对高校食堂食品安全问题的解决要能从多方面进行实施, 首先要加大对食堂从业人员的专业培训, 高校食堂的监管部门对食堂从业人员的监督管理的力度要进一步加强。主要就是对食品的安全知识以及职业道德的培训, 再者是要能够制定严格的程序标准, 在培训过程中对员工要能够不断的激励, 相应的进行奖惩措施的实施, 这样对职工的积极性能有效提升[3]。
对高校食堂食品的经营模式要能够及时的完善, 并对相应的管理体制进行完善, 高校的食堂食品安全对学校以及社会的稳定都是基础性的条件, 在制度建设上的完善性能够对高效整体局面稳定起到重要作用。在食品卫生安全管理制度方面要能广泛的涵盖相关内容, 确保安全管理的全面性。例如在劳动纪律上的管理以及食品卫生的要求, 用餐的制度和管理的落实等, 这些方面都要能够得到突出。
对高校食堂食品安全的保障体系的构建也比较重要, 从具体的措施实施上来看, 主要就是要能建立贯穿饮食过程的监控体系。高校食堂食品安全的管理是系统化全方面的工作, 将这一工作得到有效落实就要能够建立一个系统化的监控体系, 从食品加工的初期到用餐的各个环节过程都要能进行监控管理。大力推行绝对安全保障的阳光采购, 保证各环节食品质量及卫生。
对高校食堂的硬件设施要积极的进行改善, 并要能够对大学生高校食品安全教育培训的工作得以加强。首先在食堂的硬件设施改善层面要进一步的加强, 要为高校食堂食品安全在物质的保障上能够得以提供, 及时的对相关设施加以更新和维护, 在安全的检查方面要能够保证。再者就是对学生的食品安全教育培训工作得到有效加强, 学校可组织主题讲座以及专栏宣传等活动来讲述食堂食品安全的重要性, 传播相关的法律知识等。
摘要：食品安全问题正受到国际社会的广泛关注，各国政府也逐渐加强了对食品安全的规制。20世纪90年代以来，食品安全规制出现了一些新的发展趋势，这些趋势对国际食品贸易带来了双重影响，对发展中国家的食品出口造成了巨大的困难，发展中国家应加强自身的食品安全能力建设和国际合作交流与交涉，努力促进食品出口。
关键词：食品安全规制；发展趋势；影响
中图分类号：F740文献标志码：A文章编号：1673-291X(2008)08-0171-02
食品是维持人类生存和发展的最基本物质，食品工业是制造业中的常青产业。食品贸易也是国际贸易中的重要组成部分，据统计，每年的国际食品贸易额超过4 000亿美元，而随着食品贸易的全球化发展和不断发生的重大食品安全事件，食品安全问题越来越受到国际社会的关注，各国政府对食品安全的规制也在加强，食品安全规制出现了一些新的发展趋势。
一、食品安全规制的发展趋势
自从20世纪90年代以来，食品安全的规制产生了一些新发展，归纳起来，食品安全规制的发展趋势主要有以下五个方面：
(一)食品安全规制的主要目的是确保公众的健康和消费者的权益
过去，食品安全机构在食品安全规制方面往往有几个相关的目的，如保证食品质量，促进食品工业发展，保护动物的健康等，而近年来，食品安全规制的目的更加明确，就是确保公众的健康和消费者的权益。为此，一些发达国家纷纷成立了专门的食品安全机构。如欧盟在“疯牛病危机”后于2002年成立了新的食品安全局(EFSA)，对食品安全进行严格监管，保证欧盟人民的身体健康。
(二)实行“从农田到餐桌”的全程监管，对食品安全的风险进行评估
在食品生产的整个链条中，影响食品安全的因素可能会在食品生产的每个环节出现，因此对食品生产的整个过程都要进行监管，对每个环节可能产生的风险都要进行评估，从而最大可能的减少这些风险，保证食品的安全。如美国早在1997年就推行了“从农田到餐桌”的食品安全国家行动计划，进行危险性评估。
(三)越来越多的国家采用HACCP体系对食品安全进行监管
HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写，即危害分析和关键控制点，HACCP主要是用来对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来，政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生使得HACCP体系得到广泛的应用。如欧盟对于食品供应的所有层面都强制实行HACCP，而加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。
(四)食品安全的标准更加严格，涉及的范围也更加广泛
近些年来，各国尤其是发达国家食品安全的标准趋于严格，主要表现在两个方面：(1)严格规定致病病菌的限量指标；(2)标准的范围扩大。如日本于2006年5月29日起执行的“肯定列表制度”，对所有农业化学品(个别豁免物质除外)在所有食品中的残留均制定了严格的限量要求：对于日本认为有科学依据的则制定限量要求，对无科学依据的物质则采用0.01mg/kg的一律标准。
(五)各国政府更注重向消费者提供食品安全的信息，以完善市场行为
这其中包括政府主动提供食品安全的指南、标准、第三方证明和标签，以及确立食品安全的合法责任等。这些行为可以为消费者提供食品安全信息，使消费者能选择更安全的食品，而对于信息的提供者——食品生产厂商来说也能得到利益，因为消费者更易于选择他们的产品，从而完善食品市场行为。
二、食品安全规制的发展趋势对食品贸易的双重影响
(一)积极影响
1日益提高的食品安全标准为消费者提供了更为安全的食品
食品安全标准日益提高，各国食品安全规制趋于严格，使得真正安全的食品才能进入国际食品市场，从而使食品贸易为各国的消费者提供真正安全的食品，消费者的健康和权益得到保护，同时，消费者在食品消费上的安全成本也降低了，使消费者增强了消费愿望和对于食品贸易的信心。
2促进高新技术在食品工业的应用，有利于国际食品贸易的发展
随着国际社会对食品安全的高度关注和国际食品安全规制的迅速发展，各国的食品工业为了突破由于食品安全带来的出口限制，纷纷加强各种高新技术在食品工业上的应用。电子技术、生物技术、超高压处理、超临界提取等技术在食品生产和研发创新中得到广泛应用。这些高新技术的应用不仅可保证食品的营养和安全，还有利于提高各国食品生产的科技含量，有利于国际食品贸易的发展。
(二)消极影响
1对世界食品贸易产生了消极影响
国际食品贸易发生的一个重要条件是出口国的食品只有在符合目标国的法律法规、标准以及食品的卫生、营养等要求的前提下才能进行。近年来，随着食品安全规制的日益严格，世界食品贸易受到巨大阻碍，因食品安全问题引起的食品贸易中断现象越来越多。如2001年以来，由于蔬菜水果存留农药，海鲜、家禽上的氯霉素和其他抗生素残留过多等问题，使许多亚洲国家的食品出口遭到巨大困难。
2容易引起食品贸易的纠纷，引发贸易双方关系的紧张
由于各国的食品生产方式和消费者消费观念的不同，世界各国对食品安全的理解也不尽相同，从而易引起食品贸易纠纷。如美国和欧盟之间长期的“转基因食品”之争，美国认为转基因食品是安全的，而欧盟则怀疑转基因食品的安全性，对转基因食品的进口采取了限制和禁止措施，这引起美国的强烈不满，并在加拿大和阿根廷的支持下于2003年5月向世贸组织提出申诉。
3对发展中国家的食品出口带来了巨大的困难
发达国家凭借自己在经济和技术上的优势，成为食品安全新规制的主要制定者和实施者，而发展中国家由于经济实力的薄弱，食品安全法律法规和标准的落后等原因使发展中国家的食品安全体系远远落后于发达国家，从而在国际食品贸易中处于不利地位，只能被动接受发达国家制定的高标准。如日本新颁布的“肯定列表制度”对所有农业化学品在食品中的残留都做出了规定，其中，15种农药、兽药禁止使用；68种豁免物质；对797种农药、兽药及饲料添加剂设计了总计53 862个残留限量标准；对没有设定限量标准的，将执行“一律标准”，即含量不得超过0.01毫克，千克。0.01毫克，千克的限量几乎为现有仪器的最低检出限。面对如此苛刻的要求，发展中国家的检测技术和标准很难达到，发展中国家的食品出口面临巨大的困难。
三、发展中国家应如何应对食品安全规制的发展趋势
从以上的分析我们看出，食品安全规制日益严格和广泛。对各国尤其是发展中国家的食品出口带来了巨大困难。發展中国家面对这种严峻的形势，可以采取以下措施：
(一)发展中国家应加强自身的食品安全能力建设
发展中国家由于受自身制度、财力和科技水平的制约，食品安全体系与发达国家有巨大的差距，这使得发展中国家只能成为食品安全标准的被动接受者，食品出口极易受限。要改变这种不利的局面，发展中国家应率先加强自身的食品安全能力建设，具体来说，首先，应建立有效的食品安全管理体系，抓紧制定和完善与食品安全相关的法律法规，并建立起与国际接轨的食品安全标准。其次，应加快食品行业的改革，未来食品市场竞争的核心是企业规模的大小和科技水平的高低，因此，发展中国家应加快食品行业的优化升级，使企业通过实现规模经济和增加科技含量来提高在国际食品市场上的竞争力。最后，应建立贸易争端应急机制，妥善处理因食品安全带来的国际贸易纠纷，为食品出口创造良好的外部环境。
(二)加强国际交流和交涉，努力促进食品出口
食品贸易中的食品安全问题极易被当成一国政府实行贸易保护主义的借口，尤其是发达国家凭借其经济和科技上的优势，制定一些过高的发展中国家难以达到的食品安全标准，发展中国家若一味迎合发达国家的标准，则会导致国际食品贸易中的恶性循环，发达国家会肆意提高食品的检验检疫标准，而发展中国家只能疲以应对。因此，针对发达国家的一些不合理之处，发展中国家应勇敢与其交涉，迫使其做出让步。另外，应该充分利用特别发展中国家的某些特殊和差别待遇，维护自己的合法权益。
开展学校校园及周边食品安全工作总结，为切实维护学校校园及学校周边环境秩序，保障学生身体健康和安全。我校大力开展学校校园及周边食品安全专项整治活动，现将活动总结汇报如下：
一是高度重视、加强领导。我校高度重视学校校园及学校周边食品安全工作，成立了关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作领导小组，制定了学校校园及学校周边食品安全联动机制，年初与各成员签订了目标责任书，明确责任分工。并将学校校园及周边食品安全纳入食品安全年底考核。
二是专项清查、执法联动。一方面，突出“原料采购索证索 票及经营食品质量”重点内容，采取监督抽检和案件查办相结合 的方式，开展校园周边食品经营户专项清查；另一方面，突出学校周边食品加工小作坊、流动摊贩等“两类”重点对象，配合行政执法等部门依法取缔。
xx镇中心小学 2016年12月20日
开学伊始，为保障师生食品安全，开展了学校及校园周边食品安全专项检查，强化学校及校园周边食品安全管理。
一、针对校园特点，突出重点领域。我校校园内无商店无食堂.本次专项检查工作主要校园周边200米范围内的食品经营店及餐饮服务单位为主。
二、针对经营特点，突出检查重点。重点检查学校及校园周边餐饮服务单位的环境卫生、餐饮具清洗消毒，是否存在问题食品等情况。重点检查食品店及校园周边食品店有无销售“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品等。
1 食品安全问题产生的原因
1.1 化学污染导致的食品安全问题
化学污染主要包括农产品农药残留超标;过度施用化肥导致蔬菜硝酸盐含量超标;对牲畜使用激素、瘦肉精等违禁药,不合理的使用兽药,导致禽肉制品以及奶制品中残留毒素;环境污染如重金属、生物毒素等对江河湖泊、空气土壤等的污染导致的食品污染。这些污染主要是因为生产者和经营者不按规定合理生产所致。虽然最近几年我国政府对此打击力度加大,但仍然有许多工作要做,依然面临着严峻形势。
1.2 生物污染产生的食品安全问题
生物污染主要是粮食、蔬菜、水果等在种植或者收获时天气变化导致霉变等带来的污染;水产品、禽肉制品在屠宰、运输等过程中保存不当,发生腐败变质带来的污染;食品在加工过程中处理不当,产生的微生物污染等。生物污染隐蔽性较强,不易被人察觉,传播性强。一方面传统的沙门菌、霉菌、寄生虫等生物污染依然存在,另一方面,新的生物污染也已经出现,如大肠埃希菌已经多次发现等。
1.3 食品安全管理不到位带来的食品安全问题
虽然质量监督部门和食品药品监督管理部门在食品安全监管方面发挥了重要作用,但是面对我国食品安全的严峻形势,目前的监管力度还远远不够,主要表现在:一是数目众多的食品企业小而乱,不方便管理;二是部分企业为了保鲜,过量使用防腐剂和保鲜剂;三是部分经销商以假充真、以次充好;四是食品监管队伍整体素质有待提高;五是食品安全标准体系滞后无法满足食品安全形势的实际需求。如此种种,产生了一系列食品安全问题。
2 解决我国食品安全问题的对策
我国食品安全面临一系列问题,引起了越来越多人的关注,解决我国食品安全问题迫在眉睫。笔者在他人研究的基础上,结合个人实践经验,针对我国的食品安全面临的严峻形势,提出了以下建议。
2.1 完善法制建设
食品安全关系国家建设的全局,国家高度重视食品安全,早在1995年就颁布了《食品卫生法》,在2009年,颁布《食品安全法》,2013年、2014年又重新进行修订,而且各级人大和政府也制定了一系列法律法规,来保证食品安全,我们要积极贯彻这些法律法规,将其落到实处。当然,这些法律法规存在着不协调的情况,需要完善。除此之外,笔者认为还应该由政府组织企业学习,并根据企业的实际需要对法律法规进行修订,积极鼓励企业参与标准的制定和修订工作。
2.2 政府企业要加强自身建设
政府要加强自身能力建设,切切实实提高食品安全保障队伍的素质。可以通过定期组织人员培训、参观学习、邀请专家指导等方式来提高管理人员的工作水平,鼓励年轻人进修,学习相关专业知识,以此来加强对食品安全问题的监督管理。企业要切实提高自身素质,不断提高产品的质量水平,在源头上保证食品安全,向社会提供更加安全的食品,以诚信来换取消费者的信赖,获得长远发展。
2.3 加强全民食品安全教育
食品安全关系到人们的切实利益,鉴于其重要性,笔者认为应该将食品安全知识纳入到学校基础教育当中,针对学生的实际情况,选择相应的教学,培养学生的食品安全意识。同时,对不同教育层次的民众,鼓励相关人员走进社区、走进校园、走进企业,通过讲座、宣讲会等多种形式来普及食品安全知识,提高全民的食品安全意识,提高识别假冒伪劣食品的能力,丰富消费者自身的食品安全知识,形成社会合力,淘汰不安全食品,从根本上避免食品安全问题的发生。
3 结束语
食品安全关系到国家政治稳定,关系到经济健康发展,关系到人民群众的切身利益。我国食品安全面临着严峻形势,产生了一系列问题,要正视这些问题,积极采取相应对策,通过扎扎实实的行动来解决食品安全问题,保证人们的健康安全。
摘要：简要分析了食品安全问题产生的原因:主要包括化学污染、生物污染和食品安全管理不到位,基于此,提出从完善法制建设、政府企业加强自身建设和加强全民食品安全教育3个方面解决食品安全问题。
关键词：食品安全,问题,改进措施
参考文献
[1]胡琼伟,徐凌忠,王鑫,等.试论我国食品安全问题现状及对策[J].中国农村卫生事业管理,2014,34(10):1228-1230.
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