电焊工理论复习题答案（共4篇）
一、单项选择(第1题～第160)1.焊接装配图样上某焊缝标有的焊接符号，其中数字6表示(D)。
17.承揽的内容中不包括(D)。
A、加工 B、定做 C、修理 D、培训 18.委托合同终止时，(A)应当报告委托事务的结果。
A、委托人 B、受托人 C、代理人 D、当事人 19.承揽合同的内容不包括(C)。
A、数量 B、质量 C、人员 D、报酬
20.对于重要的低合金钢焊接产品，为确保产品使用的安全性，焊缝应具有(B)和断裂韧度，应选用高韧性焊接材料。
A、高强度 B、低温冲击韧性 C、高硬度 D、低强度
21.焊条的再引弧性能是指在一定的焊接工艺和电源条件下整根焊条烧到(D)长度时，停弧并间隔一定时间再引弧的难易程度。
A、1 B、1/3 C、2/3 D、1/2
22.当电弧长度超过一定值时，熔滴依靠表面张力的作用，自由过渡到熔池，而不发生短路的熔滴过渡形式称为(B)过渡。
A、搭桥 B、滴状 C、短路 D、喷射 23.溶解在液态金属中的脱氧剂和FeO直接反应是(A)脱氧的原理。
A、沉淀 B、扩散 C、氧化剂 D、先期 24.电弧焊的熔滴过渡大体上可分为(B)过渡三种类型。
A、自由、接触和渣壁 B、自由、接触和喷射 C、自由、短路和渣壁 D、自由、接触和滴状 25.为改善焊缝组织而进行的跟踪(C)的温度应控制在900～1 000 ℃。
A、淬火 B、退火 C、回火 D、正火 26.对于易淬火钢，通过(B)可以减少淬硬程度，防止产生焊接裂纹。
A、时效 B、预热 C、开坡口 D、清理 27.中碳钢的预热温度为(C)。
A、50～100 ℃ B、100～150 ℃ C、150～300 ℃ D、450～600 ℃ 28.按送丝方式不同，埋弧焊机可分为(D)两种。
A、通用和专用 B、单丝和多丝
C、丝极和带极 D、等速送丝和变速送丝 29.热影响区的性能常用热影响区的(B)来间接判断。
A、组织分布 B、最高硬度 C、宽度 D、冷却条件 30.自动二氧化碳气体保护焊机的型号是(A)。
A、NZC-500-1 B、NBC-200 C、NBC1-250 D、WSM-160 31.低碳钢管垂直固定焊的操作要点是(A)。
A、上、下焊道焊速要快 B、上、下焊道焊速要慢 C、上、中、下焊道焊速要慢 D、中间焊道焊速要快 32.低温工作的焊件，应避免选择含(C)等有冷脆性作用的钎料。
A、铁 B、银 C、锡 D、镍 33.钎剂的作用不包括(C)。
A、清除母材表面的氧化膜 B、清除钎料表面的氧化膜 C、对母材再氧化不起作用 D、改善钎料的润湿性 34.气体火焰钎焊选用(C)。
A、腐蚀性大的钎剂 B、导热性差的钎料 A、钝边高度 B、焊缝宽度 C、坡口角度 D、焊角高度 2.电源两端的开路电压等于(B)。
A、闭路电压 B、电源电动势 C、开路电流 D、闭路电流 3.根据全电路欧姆定律，电源电动势为E，整个闭合电路中的电阻为R总，则电流(B)。A、与E成反比，与R总成正比
B、与E成正比，与R总成反比
C、与E和R总成正比
D、与E和R总成反比
4.根据全电路欧姆定律，若E和R不变，当(C)增大时，电流减小。
A、电源电动势 B、电流 C、内电阻 D、电压 5.基尔霍夫第二定律的内容是：在任意闭合回路中，(B)的代数和恒等于各电阻上电压的代数和。A、电流 B、电动势 C、电阻 D、电感 6.由描述磁场性质的磁通连续性原理和安培环路定律证明(C)。A、基尔霍夫第二定律 B、安培环路定律 C、磁路定律 D、磁路欧姆定律 7.提高功率因数就是要尽可能地减少用电设备运行时所取用的(B)。
A、有功功率 B、无功功率 C、视在功率 D、电流 8.当变压器初级、次级绕组的匝数比大于(C)时，这种变压器称为降压变压器。A、0.5 B、0.8 C、1 D、0.9 9.为预防氧气瓶直接受热，其应远离高温明火(B)以上。
A、4 m B、5 m C、6 m D、8 m 10.《气瓶安全监察规程》规定：盛装腐蚀性气体的钢瓶，每(A)检验一次。A、2年 B、3年 C、5年 D、1年 11.使用气焊焊炬时，(A)。
A、有气源的焊炬放在工具箱内 B、使用前检查其射吸情况 C、有漏气现象，继续工作 D、焊炬停用后，随便放置 12.在(A)以上高空作业时，必须使用安全带。
A、2 m B、1.5 m C、0.5 m D、1 m 13.适用于合同法的关系协议是(D)。
A、婚姻 B、收养 C、监护 D、劳务 14.等离子弧焊接与切割过程中产生的烟尘和有毒气体主要是(B)。
A、金属蒸气、臭氧、氟化氢 B、金属蒸气、臭氧、氮化物 C、臭氧、氮化物、氟化氢 D、臭氧、金属蒸气、硫化物
15.在履行期限届满之前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明(C)，当事人可以解除合同。
A、继续履行债务 B、有能力履行 C、不履行主要债务 D、可以履行债务 16.收受定金的一方不履行约定的债务的，应当(B)返还定金。
A、1倍 B、2倍 C、3倍 D、4倍
C、导电性较好的钎料 D、不易去除的钎剂
35.埋弧自动焊时，从提高生产率的角度考虑的是焊接(B)。
A、线能量越大，生产率越低 B、线能量越大，生产率越高 C、线能量不影响焊接效率 D、速度越快，生产率越高 36.厚板的多层环缝埋弧焊时，若筒体转速不变，当进行外环焊缝时(B)。A、向外层焊接，焊速越小 B、向外层焊接，焊速越大 C、向内层焊接，焊速越大 D、焊速不变
37.船形角焊缝埋弧焊时，不易采用(C)的焊接参数。
A、大电流 B、粗焊丝 C、慢焊速 D、快焊速
38.埋弧焊焊接低碳钢时，采用大的线能量焊接，会使(A)中的过热区晶粒粗大，韧性下降。A、热影响区 B、焊缝区 C、熔合区 D、细晶区
39.低合金钢埋弧焊使用的焊接电流较大，熔深较深，通常板厚(B)以下不开坡口，进行双面焊接。
A、12 mm B、14 mm C、16 mm D、18 mm 40.低合金结构钢埋弧焊选用焊丝主要是根据(C)，选用与母材相匹配的焊丝。A、硬度 B、厚度 C、强度 D、韧性
41.奥氏体不锈钢埋弧焊选用焊丝时，首先考虑焊丝成分和母材成分接近，由于焊接过程中要烧损，焊丝中(D)含量应多于母材。
A、锰 B、钒 C、钼 D、铬 42.CO2气体保护仰角焊时，焊枪和水平板成(A)角。
A、45 ～55 B、60 ～80 C、100 ～150 D、20 ～30 43.陶质衬垫对接CO2气体保护半自动焊采用的衬垫块，采用(A)的氧化物为主要原料。A、硅和铝 B、铅和铝 C、硅和铜 D、硅和镍 44.CO2气体保护仰角焊时，焊枪和水平板成(A)角。
A、45 ～55 B、60 ～80 C、100 ～150 D、20 ～30 45.在CO2气体保护焊焊接屈服强度≤450 MPa的低合金钢时，药芯焊丝的牌号是以(B)来分级的。A、屈服强度 B、抗拉强度 C、塑性 D、冲击韧性 46.奥氏体不锈钢CO2气体保护焊的三个主要问题不包括(D)。
A、氧化增碳 B、晶间腐蚀 C、热裂纹 D、冷裂纹 47.16Mn和Q235钢CO2气体保护焊的主要问题是(C)。
A、裂纹 B、气孔 C、变形 D、夹渣 48.不能作为等离子弧切割气的是(B)。
A、氮气 B、氢气 C、空气 D、氧气 49.等离子弧的导电性强，承受电流密度大，因此温度可达到(C)。A、5 000～10 000 ℃ B、10 000～12 000 ℃ C、16 000～ 33 000 ℃ D、40 000 ℃ 50.电阻对焊碳钢时，电流密度取()。A、9 000～70 000 A/cm2
B、6 000～8 000 A/cm2 C、1 000～2 000 A/cm2 D、2 000～4 000 A/cm
51.如果焊缝角变形沿长度上的分布不均匀和焊件的纵向有错边，则往往会产生(B)。A、弯曲变形 B、扭曲变形 C、错边变形 D、角变形 52.在焊接法兰盘时，为减小角变形可采用(C)。
A、散热法 B、反变形法 C、刚性固定法 D、自重法 53.为控制焊接(A)，在设计时应尽量减少焊缝的数量，避免焊缝过分集中。
A、残余应力 B、压应力 C、热应力 D、拉应力 54.电阻缝焊时，主要通过(A)控制重叠量。
A、焊接时间 B、休止时间 C、焊接速度 D、焊接电流 55.对于强度等级大于(D)，具有延迟裂纹倾向的普通低合金结构钢，焊后热处理温度是550～600 ℃。
A、375 MPa B、350 MPa C、400 MPa D、500 MPa 56.在中碳调质钢焊接中不会出现的缺陷是(D)。
A、脆化 B、软化 C、裂纹 D、高淬透性 57.焊条的化学成分中对焊缝金属有害的是(A)。
A、S，P B、Cr，Ni C、Mn，Mo D、V
58.含镍低温钢由于添加了(B)，所以增大了钢的淬硬性，但不显著，因而冷裂倾向不大。A、S，P B、Ni C、Mn，Mo D、V 59.采用小热输入的焊接工艺参数可以控制(A)形状，以防止热裂纹的产生。A、熔池 B、电弧 C、热影响区 D、焊缝 60.理论上，奥氏体不锈钢产生晶间腐蚀的危险温度区是(C)。
A、200～350 ℃ B、350～450 ℃ C、450～850 ℃ D、850～900 ℃ 61.用奥氏体不锈钢焊条进行电弧焊接时采用(A)，焊条不作横向摆动。
A、小电流、快速焊 B、小电流、慢速焊 C、大电流、快速焊 D、大电流、慢速焊 62.Cr13型马氏体不锈钢焊接时预热温度一般在(A)。
A、100～350 ℃ B、150～400 ℃ C、200～450 ℃ D、300～500 ℃ 63.铁素体不锈钢焊接热影响区的脆化与其(B)含量密切相关。
A、C，N B、S，P C、C，S D、Ni，Cr
64.为保证奥氏体不锈钢焊缝的抗晶间腐蚀能力，而在焊丝（条）中加入的元素是(B)。A、Si，Mn B、Ti，Nb C、S，Fe D、C，Cr 65.碳素结构钢强度性能的工作极限温度为(C)。
A、230 ℃ B、300 ℃ C、350 ℃ D、400 ℃ 66.在普通碳钢中加入各种合金元素，可提高钢的高温强度，其中以(A)等元素最明显。A、Mo，V，Ti B、Mo，V，Cr C、S，V，Ti D、S，V，Cr
67.低合金耐热钢的焊接热输入大于30 kJ/cm时，Cr-Mo钢焊缝金属的(A)和冲击韧性会明显降低。
A、强度 B、硬度 C、韧性 D、塑性
68.为了提高中合金耐热铬钢的蠕变强度，并降低回火脆性，通常加入0.5%～1%的(C)元素。A、C B、N C、Mo D、Cr 69.15 mm以上的0.5Mo钢板热切割前应预热(C)以上。
A、50 ℃ B、80 ℃ C、100 ℃ D、120 ℃
70.焊接方法中，(B)的能量集中，可一次穿透10 mm以下的对接缝，具有很高的焊接效率。A、钨极惰性气体保护焊 B、等离子弧焊
C、熔化极气体保护焊 D、药芯焊丝气体保护焊 71.凡能促使细化晶粒的合金元素，数量适当都可以改善低温钢的(A)。
A、韧性 B、塑性 C、强度 D、硬度
72.为防止焊接热裂纹的产生，用于低碳钢和低合金钢的焊丝中，碳的质量分数不超过(A)。
A、0.12% B、0.15% C、0.17% D、0.20% 73.焊条电弧焊时，最容易出现气孔的电源种类或极性是(A)。
A、交流电源 B、直流正接 C、直流反接 D、脉冲电源 74.焊接低温钢时应采用(C)道焊。
A、小电流、快速、单 B、大电流、快速、单
C、小电流、快速、多层、多 D、大电流、快速、多层、多
75.焊接坡口太小、钝边太大或应开坡口而未开坡口是产生(B)缺陷的原因之一。A、烧穿 B、未焊透 C、未熔合 D、冷裂纹 76.熔焊时焊道与母材之间或焊道与焊道之间未完全熔化结合的部分称为(B)。A、未焊透 B、未熔合 C、烧穿 D、咬边 77.在沿着焊趾的母材部位烧熔形成的沟槽或凹陷称为(B)。
A、烧穿 B、咬边 C、裂纹 D、焊瘤 78.水压试验是(D)试验。
A、力学性能 B、金相 C、焊接性 D、密封性 79.拉伸试验是(A)检验。
A、破坏性 B、外观 C、密封 D、金相 80.当焊件厚度超过(D)时，焊缝内部缺陷检测效果最好的方法是超声波探伤。
A、50 mm B、100 mm C、200 mm D、300 mm 82.看焊接零件图时，应先看(A)视图。
A、主 B、俯 C、左 D、剖 83.焊接装配图样上某焊缝标有的焊接符号，其中数字6表示(D)。
A、钝边高度 B、焊缝宽度 C、坡口角度 D、焊角高度 84.下列金属材料按线膨胀系数由大到小的顺序排列的是(B)。A、铜、铝、不锈钢、碳钢 B、铝、铜、不锈钢、碳钢 C、铝、铜、碳钢、不锈钢 D、铜、铝、碳钢、不锈钢 85.电流流过导体时产生的热量可用公式(A)表示。A、Q=I Rt B、Q=IRt 2
C、Q=IR 2t D、Q=IR 2t 2
86.磁路的欧姆定律一般用来对磁路作(A)分析。
A、定性 B、定量 C、定性和定量 D、系统 87.平特性的整流弧焊机适用于作(D)的配套电源。
A、焊条电弧焊 B、手工钨极氩弧焊 C、等离子切割 D、熔化极氩弧焊
88.变压器都是利用(A)工作的。
A、楞次定律 B、电磁感应定律 C、电流磁效应原理 D、欧姆定律 89.HS401、SAlCu、HSCuSi、ER50-2四种焊丝牌号中，(C)是铜及铜合金焊丝的牌号。A、HS401 B、SAlCu C、HSCuSi D、ER50-2 90.安全使用氧气瓶的要求是氧气瓶(B)。
A、可以靠近热源 B、不宜暴晒 C、打开瓶阀时应迅速 D、可以沾染油污
91.奥氏体不锈钢与珠光体钢焊接，为克服珠光体钢对焊缝的稀释作用，使焊缝金属得到的组织基本
2上是奥氏体，应优先选用含(B)量高的焊接材料。
A、铬 B、镍 C、碳 D、钼 92.在(A)以上高空作业时，必须使用安全带。
A、2 m B、1.5 m C、0.5 m D、1 m 93.在进行铝火焰钎焊时，有害气体主要是(C)。
A、氧化硫 B、二氧化碳 C、氟化物 D、锌烟 94.铸铁热焊时，小而浅的缺陷坡口要予以扩大，面积须大于(B)。
A、5 cm B、8 cm2 C、10 cm2 D、12 cm
95.要约邀请是希望他人向自己发出要约的意思表示，寄送价目表、(D)、招股说明书、商业广告等。
A、合同书、拍卖公告 B、合同书、招标公告
C、拍卖公告、信件 D、拍卖公告、招标公告
96.签订合同时，如果(A)，当事人有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。A、在订立时显失公平的 B、当事人双方自愿订立的 C、合同条款双方同意的 D、经协商后双方同意的
A、逐渐好转 B、继续恶化 C、突然好转 D、企业倒闭 97.铸铁焊丝型号RZCH中的“H”表示(B)。
A、焊丝 B、熔敷金属中含有合金元素 C、熔敷金属类型为铸铁 D、焊丝用于铸铁焊接
98.债权人领取提存物的权利，自提存之日起(D)之内不行使而消灭。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 99.弧焊整流器电流冲击大、飞溅大，是因为(B)。
A、硅元件损坏 B、推力电流调整不当 C、熔断器熔断 D、电源电压较低 100.机械加工精度的高低，对机器而言(B)。
A、只影响其性能，不影响寿命 B、影响其性能和寿命 C、不影响其性能，只影响寿命 D、不影响其性能和寿命
101.自动埋弧焊机发生焊接电路接通而电弧未引燃，且焊丝黏结在焊件上，是因为(A)。A、焊丝与焊件接触太紧 B、焊丝与焊件接触太松 C、导电不良 D、导电嘴磨损 102.在正常焊接参数内，焊接电流与(A)成正比。
A、焊条熔化速度 B、焊接速度 C、焊条摆动速度 D、电弧电压
103.焊条在一定的焊接工艺和电源条件下整根焊条烧到1/2长度时，停弧并间隔一定时间再引弧的难易程度称为焊条的(D)性能。
A、工艺 B、产品 C、耐用 D、再引弧 104.试件经预热后进行插销试验时，要保持载荷(D)。
A、6 h B、12 h C、16 h D、24 h 105.在药皮加热阶段，固态药皮中进行的脱氧反应叫(A)脱氧。
A、先期 B、沉淀 C、扩散 D、氧化剂 106.硫会增加焊缝金属产生(A)的倾向。A、结晶裂纹 B、气孔 C、冷裂纹 D、冷脆性
107.按GB 2651《焊接接头拉伸试验方法》的规定，焊接接头拉伸试样的形状分为3种，其中不包括(D)。
A、板形 B、扁形 C、整管 D、圆形 108.为改善焊缝组织而进行的跟踪回火的温度应控制在(C)。
A、100～200 ℃ B、300～400 ℃ C、900～1 000 ℃ D、700～800 ℃ 109.焊接接头的硬度试验所用试样，需焊后(D)才能截取。
A、6 h B、8 h C、10 h D、12 h 110.可适用于大型工字梁、化工容器、锅炉锅筒等圆筒、圆球形结构上的纵缝和环缝焊接的是(C)式埋弧焊机。
A、小车 B、门架 C、悬臂 D、悬挂 111.铸铁焊接裂纹一般为冷裂纹，产生温度在(C)以下，产生部位为焊缝或热影响区。A、600 ℃ B、400 ℃ C、250 ℃ D、150 ℃ 112.在钎焊过程中，产生夹渣的主要原因是(A)。
A、钎剂熔点过高 B、钎料过多 C、加热温度太高 D、钎焊时间过长 113.采用硬钎剂来焊接不锈钢时，应添加(A)。
A、氟化物和硼化物 B、氯化锂 C、氯化钾 D、氯化钠 114.对球墨铸铁采用焊条电弧焊焊补时，应保持弧长(A)。A、与焊芯直径相近B、为2倍焊芯直径左右 C、3～4 mm D、尽量短
115.采用硬钎剂焊接(B)时，应添加氟化物和硼化物。
A、低碳钢 B、不锈钢 C、低合金钢 D、高碳钢 116.碳钢进行钎焊时，常用钎焊接头的间隙在(A)范围内。
A、0.02～0.2 mm B、0.25～0.5 mm C、0.5～1 mm D、0.5～5 mm 117.铝及其合金焊接时，采用调整(D)的方法防止裂纹的产生。A、焊接工艺 B、焊接结构 C、焊接方法 D、焊丝成分 118.船形角焊缝埋弧焊时，不易采用(C)的焊接参数。
A、大电流 B、粗焊丝 C、慢焊速 D、快焊速
119.埋弧焊焊接低碳钢时，采用大的线能量焊接，会使(A)中的过热区晶粒粗大，韧性下降。A、热影响区 B、焊缝区 C、熔合区 D、细晶区 120.黄铜因(A)含量比较高，焊接时会产生严重烟雾，损害焊工健康。A、锌 B、锡 C、铝 D、硅
121.用氮气作保护气体焊接铜时，熔池金属流动性降低，焊缝易产生(C)。A、裂纹 B、夹渣 C、气孔 D、未焊透
122.对于低合金无镍低温钢的埋弧焊不预热，只有在板厚大于(D)，或焊接接头的刚性拘束较大时，才考虑预热至100～150 ℃。
A、12 mm B、16 mm C、18 mm D、25 mm 123.奥氏体不锈钢埋弧焊应使用较碳钢小(B)的焊接电流，并配以较高的焊接速度，实现较小能量的焊接。
A、10%～15% B、20%～25% C、25%～30% D、30%～35% 124.异种钢焊接时，工艺一般选用(A)。
A、大直径，小电流，快速焊 B、大直径，小电流，慢速焊 C、小直径，小电流，快速焊 D、大直径，大电流，快速焊
125.CO2气体保护半自动焊的工艺参数要求，在板厚为2 mm，焊丝直径为0.8 mm的条件下，通常我们采用的焊接电流为(C)。
A、30～40 A B、40～50 A C、60～70 A D、70～80 A
126.CO2气体保护水平固定管焊接时，如果产生未焊透及未熔合缺陷，应该采取(B)的对策。A、增大焊接电流 B、焊丝伸出长度加大 C、减小焊接电流 D、增加焊接速度
127.珠光体钢与奥氏体钢焊接时，焊缝金属受到母材金属的稀释作用，往往会在过渡区产生脆性的(D)组织。
A、碳化物 B、硫化物 C、贝氏体 D、马氏体
128.目前我国CO2气体保护焊焊接低合金钢时，使用最广的实心焊丝是H08Mn2SiA，它是(A)。A、锰硅焊丝 B、锰钛焊丝 C、高锰焊丝 D、高硅焊丝
129.奥氏体不锈钢与铁素体钢的焊接接头中，(B)不仅是低温冲击韧度的低值区，而且往往是裂纹起始和延展的区带。
A、脱碳带 B、增碳带
C、合金浓度缓降带 D、细粒珠光体带 130.一般情况下，等离子弧切割采用(A)类型的电源。
A、正极性 B、反极性 C、交流 D、脉冲 131.铸铁与低碳钢焊接时，应采用(B)。
A、大电流，短道焊 B、小电流，快速焊 C、大电流，快速焊 D、大的热输入
132.电阻焊所利用的热源是(B)。
A、电弧热 B、电阻热 C、摩擦热 D、化学反应热 133.闪光对焊时，金属的结晶温度区间越大，半熔化区越宽，应采用(A)。A、大顶锻压力和顶锻留量 B、小顶锻压力和顶锻留量 C、大顶锻压力和小顶锻留量 D、小顶锻压力和大顶锻留量
134.由《锅炉压力容器压力管道焊工考试与管理规则》可知，承担图样要求的全焊透T形接头焊接工作的焊工必须考(C)试件。
A、水平固定 B、插入式管板 C、骑座式管板 D、垂直固定管
135.焊后由于焊缝的横向收缩使得两连接件间相对角度发生变化的变形叫(D)。A、弯曲变形 B、波浪变形 C、横向变形 D、角变形 136.对于低碳钢可在焊后直接应用(A)来矫正焊接残余变形。
A、机械矫正法 B、火焰加热矫正法 C、散热法 D、自重法
137.压力容器相邻两筒节的纵缝和封头与相邻筒节的纵缝应错开，错开距离应大于筒体厚度的(C)。
A、1.5倍，且≥50 mm B、2倍，且≥75 mm C、3倍，且≥100 mm D、3倍，且≤75 mm 138.16Mn钢进行电弧焊焊接时多采用(A)焊条。
A、E5015 B、E4445 C、E5516 D、E7015 139.压力容器焊后热处理的目的是(C)。
A、只为稳定结构尺寸 B、减少焊缝中的气孔
C、消余应力，细化组织 D、稳定尺寸，减少气孔
140.低碳低合金调质钢焊接时热输入过大会损伤焊接热影响区的(C)性能。
A、电阻 B、导热 C、韧性 D、电磁
141.快装式锅炉是按锅炉的(C)来分类的。
A、用途 B、循环方式 C、装配形式 D、燃烧方式 142.3.5%镍钢其低温韧性较稳定，其显微组织为(C)。
A、铁素体+贝氏体 B、铁素体+珠光体 C、贝氏体+奥氏体 D、马氏体+贝氏体 143.奥氏体不锈钢的焊缝在高温加热一段时间后，常出现(C)，而冲击韧度下降的现象，称为脆化。
A、热导率大，线膨胀系数大 B、热导率小，线膨胀系数小 C、热导率小，线膨胀系数大 D、热导率大，线膨胀系数小 144.如图所示，为减小梁的焊接变形，较合理的焊接顺序是(C)。
A、1→2→3→4 B、1→3→4→2 C、1→3→2→4 D、1→4→2→
365.Cr13型马氏体不锈钢碳含量一般不超过(B)。
A、0.10% B、0.15% C、0.20% D、0.30% 145.矫正丁字梁角变形的方法是在(A)加热。
A、立板上采用三角形 B、盖板上采用三角形 C、立板上采用线 D、盖板上采用线
146.马氏体不锈钢焊后热处理时，回火温度一般在(B)。
A、550～650 ℃ B、650～750 ℃ C、750～850 ℃ D、850～950 ℃ 147.与同等体积的圆筒形容器相比，球罐的表面积(D)。
A、较大 B、相等 C、较小 D、最小
148.铁素体-奥氏体不锈钢当要求较高的冲击韧性或在较大的束缚条件下焊接时，应采用(B)药芯焊丝。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意 149.球壳板焊缝立焊表面层时应采用(C)运条法。
A、直线形 B、直线往复形 C、月牙形 D、三角形
150.对于中合金耐热钢来说，焊后回火温度越高，保温时间越长，低温缺口冲击韧性就(A)。A、越高 B、越低 C、不变 D、成倍降低 151.渗透探伤包括荧光探伤和(B)两种方法。
A、磁粉探伤 B、着色探伤 C、煤油试验 D、射线探伤
72.改善铁素体耐热钢焊接性的最新方法是，降低钢中(A)元素的含量，提高钢的纯度，并加入适量的铁素体稳定剂。
A、C，N，O B、N，S，P C、S，C，Mo D、N，O，Cr 152.无损检验不包括(C)检验。
A、荧光 B、射线 C、冲击 D、磁 73.适当提高(A)含量，可明显提高低温钢的韧性。
A、Mn B、C C、N D、S 153.着色试验所用的着色剂一般为(A)。
A、红色 B、蓝色 C、黑色 D、棕黄色
154.氨气试验法比涂肥皂水的气密试验更准确、迅速，尤其适于(D)温下试验。A、高 B、中 C、常 D、低
155.铝、镁合金焊接时，常出现在焊缝内部的缺陷是(B)。
A、夹渣 B、氢气孔 C、裂纹 D、未焊透
156.层间清渣不净，(B)太小，易引起夹渣。
A、焊接电压 B、焊接电流 C、焊接电流 D、焊条直径 157.HSE管理体系建立和运行的依据是(A)。A、方针和战略目标 B、组织机构 C、领导和承诺 D、计划
158.焊缝形状缺陷不包括(C)。
A、咬边 B、焊瘤 C、夹渣 D、烧穿
159.环境管理特性不包括()。
A、人文性 B、综合性 C、地域性 D、群众性
160.在HSE管理体系文件中，HSE管理手册用于对外宣传和交流时可加盖(C)印章，不作跟踪管理。
A、“程序文件” B、“受控文件” C、“非受控文件” D、“重要文件”
二、判断题(第1题～第40)题
1.(X)阶梯剖是用几个互相平行的剖切平面剖切的。2.(X)从焊接装配图上不能看出焊接方法。
3.(√)电路中某点的电位就等于该点到参考点之间的电压。4.(√)乙炔发生器可以用纯铜及其合金制造。5.(×)车削是断续的变截面切割。6.(X)在焊缝中氮是有益元素。
8.(X)磷会增加钢的冷脆性。9.(√)焊接过程中的许多缺陷，如气孔、裂纹、夹渣和偏析等大都是在熔池凝固过程中产生的。10.(X)不完全重结晶区的组织和晶粒大小均匀，所以机械性能也均匀。11.(√)平板对接横焊时，熔滴和熔池金属受重力作用易下淌，容易产生咬边、焊瘤、未焊透等缺陷。
12.(X)铜锌钎焊的力学性能和熔点与铜的含量有关。
13.(√)钎焊时，焊件加热温度较低，其组织和力学性能变化小，因而变形小。14.(√)CO2气体保护电弧点焊的适应性强，不受焊点距离和板厚的限制。15.(X)整体高温回火的效果好于局部高温回火。
16.(√)铁素体型耐热钢焊接时，由于发生同素异型转变，导致重结晶区晶粒长大，结果使接头的韧性降低。
17.(X)电阻凸焊时，影响凸点移位的电磁力与点距成正比。
18.(√)当金属材料的热膨胀或收缩受到阻碍时，就会有内应力和变形产生。
19.(X)为防止高拘束条件下焊缝开裂，在焊接棱角焊缝及T形角接头时，也常常采用强度高于母材的焊接材料。
20.(√)碱性焊条直流反接产生气孔的倾向比直流正接小。21.(X)电动势的单位与电压的单位不同。
22.(√)电路中某点的电位就等于该点到参考点之间的电压。23.(√)零件图中标注的，表示轴承孔的轴线与基准底面A的平行度偏差值为0.04。
24.()所有的委托合同，因受托人的过错给委托人造成损失的，委托人可以要求赔偿损失。25.()按照金相组织分类，低碳钢Q235与低合金钢16MnR同属珠光体钢，所以它们之间的焊接是异种钢的焊接。
26.(√)一般当电力系统的许用有功功率超过供电的有功功率时，就会造成频率下降。27.(X)“WS-300”是一种手工交流钨极氩弧焊机。
28.()“NBC1-500-1”是一种自动二氧化碳气体保护焊机型号。29.(X)CO2半自动焊枪通常有两种形式：鹅颈式和手枪式。
30.()螺纹连接在采暖管道中，应用极为广泛，一般在DN﹤80 mm时，压力在1.6 MPa以下。31.()低碳钢管板插入式水平固定焊接时，接头技术有热接法和冷接法两种。32.()异种低合金钢埋弧焊焊后热处理的回火升温速度应小于300 ℃/h。
33.(√)承受内压的埋地铸铁管道的试验压力为当设计压力小于或等于0.5 MPa时，应为设计压力的1.5倍。
34.()当两板对接、焊缝不长、横向没有约束时，纵向收缩变形量要比横向收缩变形量大得多。35.()埋弧焊机的一次绕组对机壳及一次绕组间的绝缘电阻应不低于1 MΩ。36.(√)手工钨极氩弧焊机的焊接电流在160 A以上时，其焊炬应采用水冷。37.(√)焊缝中的气孔呈单个球状或条虫形，气孔周围会产生应力集中。38.(√)碱性焊条直流反接产生气孔的倾向比直流正接小。
39.(√)超声波探伤是利用超声波在不同介质的界面上能发生反射来检验工件内部质量的一种方法。
一、填空题
1.较高参数球罐用得最多的是бS为级的调质高强度钢。
2.焊接作业必须穿绝缘胶鞋，绝缘胶鞋耐高压需在V时不击穿。
3.一台完整的机器通常都是由原动机、.和工作机三大部分组成。
4.部分电路欧姆定律是指在全电路中，电流I与成正比与整个电路的电阻成反比。
5.在自动控制系统的方框图中，每个环节都应具有。
6.连续轨迹控制型机器人主要用于机器人。
7.焊接工艺规程是企业体系和产品质量计划中最重要的文件之一。质量管理体系文件的编制可依据GB/T19023-1996《.》的要求编写。
9.能够同时捕捉、处理、编辑、存储和展示多种不同类型信息媒体的技术称为技术。
10.计算机在焊接中的应用又称为（CAW）。
11在制造焊接结构中，制品的定位常常选用零件的作为主要定位基准面。
12.在三相可控整流电路中，应用最广泛的是三相电路。
13.管理评审是由组织的质量管理体系所有职能部门参加的活动。
14.工艺性试验研究必须以有关和标准为考核依据来判定所定焊接工艺的适用性。
15.产品生产过程中的备料、装配及`对工装夹具的形式及设计要求有很大的影响。
16.焊接烟尘的来源是由物质在过热条件下产生的高温蒸汽经氧化、冷凝而形成。17.ISO版标准是核心标准中用于第三方认证，确认企业的质量管理控制能力的标准。
18.钢中的魏氏组织是一种粗大的组织。
19.专家系统是人工智能的一个分支，它是一组具有功能的计算机程序。
20.对于焊接工程质量来说，能满足QA要求的应属于品。
21.由于球罐的容积大，本体所承受的压力均匀，可适用于容器等。
22.致命电流是指在较短时间内危及生命的电流，交流约。.为完成同一职能而在结构上组合在一起协同工作的零件总成称为。
24.铁碳合金相图是表示在缓慢加热（或冷却）条件下，铁碳合金成分，温度与之间关系的简明图解。
25.在自动控制系统的方框图中，进入一个环节的信号称为该环节的。
26.目前焊接机器人大多采用型的结构形式。
27.编制焊接工艺规程时，一定要考虑到产品验收的，并在工艺规程中明确地表示出来。28 ISO版标准是核心标准中用于第三方认证，确认企业的质量管理控制能力的标准。
29.计算机中为运行、管理和维护计算机而编制的程序和各种资料的总和称为。
30.智能数据库是把专家系统中的功能与数据库技术结合起来形成的。
31在制造焊接结构中，往往选择零件上的表面作为导向基准面。
32.凡不符合使用要求的“缺欠”或对“合用性”构成危险的“缺欠”定义为“”。
33.元素的性质随着元素的递增而呈周期性的变化称为元素周期律。
34.钢材在剪切过程中受剪刀的挤压，在切口附近会产生现象。
35.焊接机器人开拓了一种`生产方式。
36.球罐预热温度测量点在距离焊缝中心mm处。
37.两物体相交形成的表面交线，称之为。
38.能够维持晶闸管导通的最小电流称为晶闸管的。
39.焊接结构质量检验项目一是整体焊接结构质量；二是。
40.在大型复杂焊接钢结构生产时，对于薄壁容器为防止焊接变形，宜采用组装法。
41．在大型、复杂焊接钢结构生产时，对于薄壁容器，为防止焊接变形，宜采用组装法。
42.球罐现场散装时，中心柱一般由mm的无缝钢管制成。
潮湿，即相对湿度超过%为危险环境。
44.自动焊用的工艺装备，一般对焊接机头的有较高的要求及能稳定地工作。
45.开环控制系统适用于输入与输出关系已知且系统不存在的场合。
46.在焊接生产中，大量使用的是基于工作方式的焊接机器人。
47.质量管理体系证书的有效期为年。
计算机网络是把分布在各地的许多计算机用通信线路连接起来的系统。
49.在试验研究的基本过程中有三个问题应特别强调。即调查研究、、总结成文。
50.两物体相交形成的表面交线称为。
二、选择题
1.球罐焊接，当施焊现场环境温度在（）℃以下，如无防护措施应禁止施焊。
A、-5B、0C、5D、10
2.晶闸管在（）方面应用得最广泛。
A、可控整流B、逆变C、直流回路开关和调压D、交流回路开关和调压
3.对钢材来说，一般认为试件经过（）次循环还不破坏的最大应力，就可作为疲劳极限。
A、10B、10C、10D、10
4.在下述焊切方法中，噪声最大的是()。
A、CO2气体保护焊B、氩弧焊C、等离子弧焊D、等离子切割678
5.在下列计算机组成设备中，()是输出设备。
A、扫描仪B、显示器C、光笔D、话筒
6.正火处理得到的组织()比退火的高一些。
A、较细、强度和硬度B、较粗、强度和硬度
C、细、塑性和硬度D、较粗、塑性和硬度
7.按Windows98的默认配置，()光标是在调整窗口大小时出现的。
A、沙漏B、插入C、十字D、大小
8.重要结构的非焊口边缘，在剪切后要将硬化区刨掉，一般规定刨削宽度为()mm。
A、1～2B、2～3C、3～6D、4～8
9.电焊的大部分触电事故都是()触电事故。
A、低压单相B、低压两相
C、跨步电压D、1000V以上高压
10.为了提高钢的硬度和耐磨性，钢淬火后应得到（）组织。
A、铁素体B、奥氏体C、珠光体D、马氏体
11.按Windows98的默认配置，（）光标表示正在执行程序，而不能再执行其他操作。
A、箭头B、沙漏C、插入D、十字
12.重要结构的非焊口边缘，在剪切后要将硬化区刨掉，一般规定刨削宽度为（）mm。
A、1～2B、2～3C、3～6D、4～8
13.当风速超过（）m/s时，如无防护措施，应禁止球罐焊接。
A、4B、6C、8D、10
14.随着焊机负载持续率的增加，焊机的许用电流则()。
A、减小B、增大C、不变D、不受限制
15.单件小批量生产时，常采用的焊接装配方法是()。
A、画线定位装配法B、定位器定位装配法
C、装配卡具定位装配法D、安装孔装配法
16.在焊接领域应用的计算机技术中，焊接缺陷的识别分类主要应用()。
A、CAD/CAM系统B、数值计算机技术
C、模式识别技术D、计算机仿真技术
17.下列铁碳合金基本组织中，没有磁性的是()。
A、铁素体B、奥氏体C、渗碳体D、珠光体
18.单件小批量生产时，常采用的焊接装配方法是()。
A、画线定位装配法B、定位器定位装配法
C、装配卡具定位装配法D、安装孔装配法
19.球罐焊接时，凡与球壳板表面相焊的焊缝，任何情况下均不得短于()mm。
A、30B、50C、60D、70
20.在熔焊过程中，焊接区内产生的有害气体()会产生有毒的光气。
A、臭氧B、氮氧化物C、氟化物D、氯化物
21.在熔焊过程焊接区内产生的下列有害气体中，（）会造成人体组织缺氧而引起中毒。
A、臭氧B、氮氧化物C、一氧化碳D、氟化氢
22.使用计算机操作鼠标时，如果用于执行程序应采用（）方式。
A、单击B、双击C、右单击D、拖动
23.球罐焊接时，凡与球壳板表面相焊的焊缝，任何情况下均不得短于（）mm。
A、30B、50C、60D、7024、下列不属于常用焊接工装夹具的是()。
A、定位器B、夹紧工具C、拉紧和推撑夹具D、焊接变位机械
25.下列铁碳合金基本组织中，硬度最高的是()。
A、铁素体B、奥氏体C、渗碳体D、珠光体
三、判断题
()1晶闸管一旦导通后，即使撤除门极电压，晶闸管仍能保持导通状态.。
()2.臭氧是极强的氧化剂。
()3.焊接机器人对工人操作技术的要求更高了。
()4.在常用焊接装配方法中，定位器定位装配法适用于单件小批量生产。
()5.焊接电源中的逆变器是将直流转换成比电网交流频率高得多的高频交流。
()6.自动控制系统中，闭环控制系统又称反馈控制系统。
()7.半导体PN结具有单向导电性，它是二极管整流作用的核心。
()8.焊接结构由应力集中引起的脆性断裂较铆接结构严重得多。
()9.通常采用的工频电流对人体的伤害最小。
()10.目前，在装配每台汽车车体时，大约60%的焊点是由机器人完成的。
()11.企业在从事焊接生产时,如无焊接工艺规程，可以借用其他企业的焊接工艺规程。
()12.计算机的内存储器用于存放需要长期保存的程序和数据等信息。
()13.低于QB标准时，意味着存在“缺欠”，但尚能满足工程的使用要求。
()14.目前，在装配每台汽车车体时，大约60%的焊点是由机器人完成的。
()15.相贯线是由点所组成的，求相贯线实际上是求相贯线上的点。
()16.焊接环境空气中，氟化氢及氟化物（换算成氟）最高允许浓度为1mg/m。
()17.在铁碳平衡状态图中，A1线为共晶反应线。
()18.在钨极氩弧焊机焊枪保护性能调试时，可通过观察阴极雾化区的大小和颜色来判断焊枪保护性能的。
()19.正常人对空气的需要量在重工作时约为2.5m/h。
()20.焊接机器人为小批量产品自动化焊接生产开辟了新的途径。
()21.要使晶闸管从阻断状态变为导通状态只须在晶闸管的阳极与阴极之间加上一定的电压。
()22.钢板的弯曲，为了不影响其力学性能，通常当圆筒直径与钢板厚度之比大于40时，可进行冷弯。
()23.电流频率在1000HZ以上，对人体的伤害程度也越大。
()24.随装随焊的装焊顺序不利于采用先进的装备和先进的焊接方法。
()25.在元素周期表中，有18个纵行称为族。
四、简答题
1．全关节型焊接机器人具有哪些特点？
2．施工组织设计编制的内容有哪些方面？
3．如图所示。试绘制等径正交三通放样样板展开图。
34．完整的焊接机器人系统一般由哪几部分组成？
5．对于焊接接头性能的试验研究，其一般试验研究过程是怎样进行的？
6.编制焊接工艺规程必须具有哪些原始资料？
7.试简述机械设计的一般程序。
8．某公司新购进一批直径为3.2mm的焊条，要求偏心度不应大于5%，经抽查其T1为5mm，T2为4mm（参图）试计算该焊条的偏心度，并评价该批焊条是否合格？
9．有一电路如下图所示：已知R1=1Ω，R2=2Ω，R3=
1Ω，R4=4Ω，求RAB，若已知UAB=220V，求IAB。
五、论述题
1.试述在从事大型、复杂钢结构的焊接生产时，应特别注意哪些方面的问题？
2．试简述简易弧焊机器人工作站的编程与控制。
3．按照焊接装配图的要求可采取哪些焊接装配顺序？
4．试述焊接机器人按结构坐标来分其特点分别是什么？
A、铝B、铜C、低碳钢D、不锈钢
2．下列()属于珠光体耐热钢。
A、12AlMoVB、06MnNbC、09Mn2VD、15Cr1MoV
3．火焰矫正法矫正焊接变形时，其最高温度要严格控制，不宜超过()。
A、700℃B、800℃C、900℃D、100℃
4．熔化极CO2气体保护焊，碳钢中厚板立位T型接头焊接时,选用¢1.2mm药芯焊丝 ,焊接电流选择范围一般在()。
A、120～160AB、180～220AC、140～180AD、200～240A
5．热处理是指将金属加热到一定温度，并保持一定时间，然后以一定的冷却速度冷却到()的过程。
A、一定温度B、A3线以下C、A1线以下D、室温
6．下列关于职业道德是事业成功的保证的说法中，正确的是()。
A、没有职业道德也可以做好事情B、职业道德是人事业成功的重要条件
C、事业的成功与职业道德没有关系D、职业活动对人的发展毫无关系
7．管对接断口试验时，断口上绝不允许有()。
A、气孔B、夹渣C、裂纹D、未焊透
8．物质单位体积所具有的质量称为()。
A、密度B、熔点C、导热性D、耐蚀性
9．焊电源型号的大类名称中字母()表示弧焊整流器。
A、AB、XC、BD、Z
10．电弧焊电源配套的电焊钳规格是按照电源的()来选定的。
A、额定焊接电流大小B、空载电压大小
C、额定焊接电压大小D、电弧电压大小
11．下列元素中为非金属元素的是()。
A、镍B、汞C、硫D、钨
12．碱性焊条的烘干温度要求较高，一般为()。
A、200～300℃B、250～350℃C、350～400℃D、400～450℃
13．焊接过程中，由于药皮里的有机物及某些碳酸盐无机物在高温作用下产生大量的中性或还原气体笼罩着电弧区和熔池，防止空气侵入，达到了保护()的目的。
A、熔敷金属B、焊缝C、焊接接头D、电弧
14．()是社会道德要求在职业行为和职业关系中的具体体现。
A、人际关系B、生产关系C、经济关系D、职业道德
15．()能产生粗滴过渡。
A、所有类型的保护气体B、CO2气体保护焊C、惰性气体
D、惰性气体为主的保护介质
16．焊接结构装配方法有划线定位装配、定位器定位装配、装配夹具定位装配、()。
A、点固装配B、用安装孔装配C、夹紧装配D、焊接定位装配
17．金属在氧气中锈蚀属于()反应。
A、中和B、还原C、氧化D、分解
18．在X射线探伤中，气孔在胶片上呈现()。
A、圆形或椭圆形黑点B、不规则的白亮块状
C、点状或条状D、规则的黑色线状
19．熔化极气体保护焊连续送丝机的送丝方式是()方式。
A、推丝B、拉丝C、推拉丝D、牵引丝
20．下列焊接材料中属于烧结焊剂的是()。
A、HJ431B、HJ403－H08MnAC、SJ101D、HJ260
21．()可以获得物体的真实形状，且绘制方法也比较简单，已成为机械制图的基本原理和方法。
A、中心投影法B、垂直投影法C、正投影法D、三视图法
22．基本坡口形状简单，()，应用普遍，A、加工容易B、加工复杂C、不易加工D、可以加工
23．下列裂纹种类中不属于热裂纹的是()。
A、结晶裂纹B、液化裂纹C、再热裂纹D、多边化裂纹
24．对电源没有接地中线的低压电网中的用电器，将用电器的()用导体线作接地连接以保护人身安全，叫保护接地。
A、输入端B、内部C、外壳D、铁芯
25．职业道德的意义之一是有利于推动()。
A、企业体制改革B、产品价格的提高
C、不计报酬超强工作D、社会主义物质文明和精神文明建设
26．焊条电弧焊是采用熔渣和()联合保护的。
A、真空B、惰性气体C、气体D、药皮
27．()是企业信誉的基础。
A、良好的产品质量和服务B、大量的社会关系和服务
C、广泛的公关和广告宣传D、较快的生产进度和产量
28．交流正弦波弧焊变压器由变压器、调节装置和()等组成。
A、分析装置B、控制装置C、指示装置D、输出系统
29．金属材料受拉力作用被破断以后，在标距内总伸长长度同原来的标距长度相比的百分数叫做()。
A、伸长率B、冷弯角C、断面收缩率D、冲击韧度
30．在焊工职业活动、行为有关的制度和纪律中，()是不属于这个范畴的。
A、安全操作规程B、履行岗位职责
C、遵守道德规范D、完成企业分派的任务
31．熔化极气体保护焊焊接设备主要由焊接电源、送丝系统、()、供气系统和冷却系统、控制系统五个部分组成。
A、减压阀B、变压器C、焊枪和行走机构D、送丝机
32．熔化极药芯焊丝气体保护电弧焊的概念理解有误的是()。
A、是以药芯焊丝作为熔化极B、用CO2气体作为保护气体
C、气体保护金属熔滴、焊接熔池和焊接区高温金属
D、以焊丝与工件之间燃烧的电弧作为热源
33．下列说法正确的是()。
A、在焊缝表面缺陷中允许存在裂纹B、在焊缝表面缺陷中允许存在气孔
C、在焊缝表面缺陷中不允许存在未熔合D、在焊缝表面缺陷中允许存在咬边
34．焊条库房要保持一定的湿度和温度，建议温度在()，相对湿度在60%以下。
A、0～5℃B、5～10℃C、10～25℃D、30～50℃
35．焊接作业个人防护措施重点是切实做好施焊作业场所的()及搞好焊工的个人防护。
A、通风排尘B、环境卫生C、工序流程D、设备布置
36．在进行划线之前，已加工的表面要涂()。
A、石灰水B、硫酸铜溶液C、蓝油D、碳酸钠溶液
37．锅炉压力容器压力管道焊工合格证（合格项目）有效期为()。
A、一年B、两年C、三年D、四年
38．熔化极CO2气体保护焊，碳钢中厚板横位对接接头、V型坡口，中间及盖面层焊接时，选用¢1.2mm药芯焊丝，焊接电流选择范围一般在()。
A、80～120AB、120～160AC、160～200AD、200～240A
39．()不是熔化极药芯焊丝CO2气体保护电弧焊的内涵。
A、以药芯焊丝与工件之间燃烧的电弧作为热源B、用CO2气体作为保护气体
C、是以药芯焊丝作为熔化极
D、CO2气体能对焊接熔池的氧化作用很关键
40．CO2气体没有()特点。
A、焊接时可以使用固态和气态CO2B、在电弧高温下发生分解
C、无色、无味D、熔化极焊接时要使用干燥后的CO2气体
41．气电立焊的电流增大时，()。
A、熔敷率提高，送丝速度减小B、熔敷率降低
C、熔深增大，送丝速度增加D、熔深减小，送丝速度增加
42．道德是由一定社会的()决定的，并为一定的社会经济基础服务。
A、经济基础B、物质基础C、生产关系D、劳动工具
43．对于()A以下的焊条电弧焊用电弧焊电源，其负载持续率为60%。
A、1500B、1000C、800D、500
44．动铁式弧焊变压器，当活动铁心向外移动时，()。
A、漏磁减少,电流增加B、漏磁减少,电流减少
C、漏磁增加,电流增加D、漏磁不变,电流不变
45．下列焊接材料中表示焊丝的是()。
A、E5015B、J422C、H08Mn2SiD、A302
46．喷射过渡的特点有误的是()。
A、CO2气体保护时，也可以产生喷射过渡
B、属于自由过渡
C、熔滴最大直径小于焊丝直径
D、电源为直流反接极性时产生
47．数字化弧焊逆变电源是一种采用()以0或1的方式完成对弧焊工艺过程的闭环控制的逆变式弧焊电源。
A、集成电路技术B、晶体管技术C、计算机技术D、光电技术
48．熔化极气体保护焊熔滴短路过渡的特点是()。
A、适合大厚板的全位置焊接
B、过渡的过程靠熔滴自重、表面张力和电磁力
C、电弧是连续燃烧的过程
D、是在较大范围的焊接电流和电压下产生的49．钢板在弯曲时，为了不影响其力学性能，通常但D/δ()时进行冷弯（D为圆筒的直径，δ为钢板厚度）。
A、＞40B、＜40C、＞60D、＜60
50．焊接过程中产生的物理有害因素有焊接弧光、()、热辐射、噪声以及放射线等。
A、焊接烟尘B、高频电磁波C、中频电磁波D、有害气体
51．电焊机的技术标准规定，轻便型电弧焊电源的额定负载持续率可取值不包括()。
A、15%B、25%C、35%D、45%
52．表示部件内部零件间装配关系的尺寸称为()。
A、装配尺寸B、安装尺寸C、规格尺寸D、外形尺寸
53．垂直固定管打底焊换焊条时，在距离前端焊缝收尾处后约()mm处引弧。
A、8B、10C、15D、20
54．()是职业道德的基石。
A、企业精神B、企业文化C、企业发展D、企业管理
55．在利益关系中正确地处理好国家、企业、职工个人、他人（消费者）的利益关系称为()。
A、诚实守信B、办事公道C、奉献社会D、服务群众
56．CO2气瓶使用时须()放置，严禁敲击、碰撞等。
A、平B、直立C、倒立D、倾斜
57．下列选项中()不是焊前预热的作用与目的。
A、降低焊后冷却速度，减小淬硬倾向B、有利于扩散氢的逸出
C、防止夹渣D、防止冷裂纹
58．焊接从业人员在工作中应该()，团结合作，主动配合工作。
A、谦虚谨慎B、独立学习C、注重质量D、忠于职守
59．焊条电弧焊钢板对接横焊盖面焊时，采用连弧()。
A、多层焊B、多道焊C、单道多层焊D、多道多层焊
60．焊接变形中的角变形、弯曲变形和()等，在外力作用下会引起应力集中和附加应力，使结构承载能力下降。
一、单项选择
1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定 2.(B)是以善恶为评价标准。
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动 3.(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德 4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》 5.竞争可以大大促进(B)的快速发展。
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模 6.下列选项中(B)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(D)多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂 9.嗜盐菌又称(D)。
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌 10.亚硝酸盐的致死量是(C)克。
A、1
B、2
C、3
D、4 11.甲醇的致死量是(C)毫升。
A、10
B、20
C、30
D、40 12.下列中属于天然色素的是(D)。
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖
13.(A)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂 14.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。
A、水
B、热
C、光
D、氧
15.根据(C)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》 16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和(B)两个方面。
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(C)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生 18.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和(C)。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖 19.脂肪不具备的生理功用是(D)。
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能 20.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸 21.下列中属于半完全性蛋白质的是(D)。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米 22.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(D)。
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子 23.下列选项中蛋白质最好的食物来源是(B)。
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇 24.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(D)。
A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
25.下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是(A)。
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢 26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡 27.(A)在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质 28.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于(C)劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力 29.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
30.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需(C)60～90克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素 31.(B)含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
A、小白菜
B、洋白菜
C、菜花
D、西红柿 32.乳中蛋白质的消化率较高，一般为(B)。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80% 33.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(A)。
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 34.自然界没有一种食物含有人类需要的全部(D)。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质 35.奶及其制品是人体(C)的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁 36.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(C)。
A、30%
B、35%
C、40%
D、50% 37.成本可以综合反映企业的(B)。
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平38.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的(B)。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用 39.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的(C)耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部 40.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
41.建立健全菜点加工制作的(A)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录 42.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A)额，减去月末盘存额。
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售 43.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率(D)。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同 44.原料的出材率高低可以考核操作人员的(D)。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平45.原料损耗率的高低可以考核操作人员的(D)。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平46.净料单位成本计算的基本条件有(D)。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条 47.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种 48.成本系数是指(B)的比值。
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
49.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于(A)生产。
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点 50.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是(A)。
A、24元
B、16元
C、44.44%
D、33.33% 51.以菜点的毛利率为基数的定价方法是(C)。
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法 52.毛利额与成本的比率是(D)。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率)。53.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(D)。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150% 54.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是(D)存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率 55.(C)毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品 56.定价系数与(B)有关。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率 57.下列属于间接性安全技术措施的是(C)。
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
58.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(D)而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧 59.下列中，在(C)的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 60.燃烧产生的条件是可燃物质、(D)和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂 61.下面属于不正常燃烧的是(B)。
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃 62.一旦发现燃气泄漏，应马上(A)。
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况 63.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和(C)等。
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器 64.目前使用的冷藏柜大多数采用(A)的冷藏方式。
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷 65.安装合格的通风设备不会出现(D)的现象。
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、运转平稳
D、转动的设备用手可触到 66.面点操作间应干净，明亮，(B)无异味。
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序 67.刷洗案台的污水、污物应(A)，最后用干净的带手布将案台擦拭干净。
A、抹入水盆中倒掉
B、直接抹到地面上
C、用海绵吸干水分
D、用净水冲洗 68.擦拭面点间的地面时，应采用(C)。
A、前进法
B、左右法
C、倒退法
D、原地不动 69.面点间食品存放必须做到(C)，成品与半成品分开。
A、药物与食品分开
B、小吃与面点分开
C、生熟分开
D、异味品分开 70.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，(D)。
A、头发不干净
B、脸不干净
C、耳朵不干净
D、工服脏 71.女厨师错误着装做法之一，(A)。
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净 72.(D)即传统明火蒸煮灶。
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶 73.电热烤箱主要用于烘烤各种(D)。
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点 74.微波对冷冻食物只需(C)时间即可解冻。
A、较长
B、长
C、较短
D、瞬 75.(C)是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿 76.电磁炉严禁(B)、用水冲洗或浸入水中刷洗。
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂 77.用和面机和面，待面坯调制均匀后，(A)，将面坯取出。
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时 78.打蛋机使用后要将蛋桶、(B)等部件清洗干净，存放于固定处。
A、机器
B、搅拌器
C、零件
D、各部位 79.小擀面杖长约(D)。
A、15厘米
B、10厘米
C、80厘米
D、33厘米 80.在稻米的结构中(B)部分淀粉含量最多。
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚 81.糯米又称(D)，主要产于江苏南部、浙江等地。
A、籼米
B、粳米
C、机米
D、江米 82.粳米硬度高，粘性大于(B)，而涨性小于籼米。
A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米 83.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是(D)。
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米 84.小麦的(A)约占小麦粒干重的2.22%～4%。
A、胚芽
B、胚乳
C、皮层
D、糊粉层 85.标准粉适宜作(B)等食品。
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包 86.冻肉是指在(A)低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃ 87.玉米的胚特别大，约占总体积的(C)。
A、20％
B、10％
C、30％
D、5％ 88.被称为沁州黄的小米产于(Q)省。
A、山西
B、山东
C、河北
D、陕西 89.高粱米(B)高时，可以消除丹宁的不良影响。
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度 90.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜(B)。
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇 91.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的(C)地区。
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带 92.苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、(A)。
A、子实、略苦
B、子实、略甜
C、子实、略酸
D、子实、略辣 93.莜麦以山西、(B)一带食用较多。
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北 94.夏莜麦生长期为(A)。
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天 95.甘薯原产于南美洲，(C)末引入中国福建。
A、14世纪
B、15世纪
C、16世纪
D、18世纪
96.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、(B)、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A、切剂
B、下剂
C、拉剂
D、剁剂 97.和面(C)直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法 98.和面掺水量应根据不同的品种(C)和不同面坯而定。
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温 99.调制春卷皮面揉面的手法用(C)。
A、捣
B、搋
C、摔
D、擦
100.搓条操作时，将饧好的面坯切成(D)，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状 101.对于较粗的剂条，宜采用(A)的下剂方法。
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂 102.制皮常用的方法有(C)等。
A、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
B、切皮、擀皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
C、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
D、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
103.捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其(D)而无法包馅。
A、平整
B、薄厚均匀
C、呈碗状
D、不致裂开 104.包馅法根据品种特点可分为无缝(B)，卷边，提褶等。
A、拢馅
B、捏边
C、包捏
D、夹边 105.熟咸馅是原料经刀工处理(B)后再用作馅心。
A、加调料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制 106.制馅时，鱼类一般选用(A)的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。
A、鱼刺较少肉多
B、鱼肉多刺多
C、鱼肉白色
D、鱼肉红色 107.(C)制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
108.(B)拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A、菜肉馅
B、三鲜馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅 109.调制雪笋馅时先将雪里蕻(A)。
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁 110.水调面坯根据水(A)的不同，一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
A、温度
B、质量
C、湿度
D、矿物质含量 111.冷水面团的特点是色泽洁白、(A)、有弹性、韧性、延伸性。
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
112.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为(B)。
A、烫面
B、半烫面
C、三生面
D、水面 113.吃水不准是造成热水面成品(D)的原因。
A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩 114.饺子是用(B)面坯制做的。
A、热水
B、冷水
C、温水
D、冰水 115.(B)适合于做烙饼。
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团 116.烫面炸糕用(B)面团制作的。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水 117.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心(A)。
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存 118.(C)烙制后，取出用双手戳松。
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼 119.炸酱面的酱要炸(B)。
A、香
B、透
C、稀
D、稠 120.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其(C)也不同。
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段 121.(D)面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松 122.(D)面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨 123.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为(A)。
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3% 124.(A)在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐 125.用矾、碱、盐调制面坯，先将(B)用刀拍成细末。
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打 126.传统炸油条一般用(A)面坯。
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团 127.(B)的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕 128.调制矾、碱、盐面团要选用白色细(A)。
A、明矾
B、烧矾
C、红矾
D、小苏打 129.属于马拉糕特点的是(A)。
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口 130.莜麦面品种成品一般具有(C)的特点。
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发 131.高粱面(B)较差，且松而发硬。
A、弹性
B、韧性
C、可塑性
D、延伸性 132.将小米(B)后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻 133.制作小窝头(B)、成品干裂的原因是面硬。
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦 134.玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成(B)。
A、块状
B、糊浆状
C、团状
D、片状 135.菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，(A)。
A、色泽金黄
B、口感爽滑
C、色泽微黄
D、口感发干 136.高粱饼坯的表面刷一层(C)，再沾上芝麻，煎炸成即成。
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄 137.高粱面菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制(A)。
A、25～30分钟
B、50分钟
C、60分钟
D、40分钟 138.小米粽子的质量标准是(A)。
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬 139.搓条需双手(B)坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A、拉动
B、搓动
C、拌动
D、揉动 140.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用(C)。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手 141.切的特点是(A)整齐划一。
A、规格一致
B、多种多样
C、下刀准确
D、刀要垂直上下 142.卷的要点是要(B)，而不“实”，卷筒要粗细均匀。
A、松
B、紧
C、散
D、乱 143.卷的特点是可卷出各式(B)、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。
A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖 144.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少(B)。
A、必须一致
B、灵活多样
C、任意选择
D、有严格规格 145.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的(B)左右。
A、1%～4%
B、4%～24%
C、2%4%
D、1%～2% 146.280℃的炉温适宜烤制(D)。
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼 147.起酥的风味特点是色泽金黄、(A)、入口松化香甜。
A、层次清晰
B、酥脆可口
C、松软
D、松香 148.煮东西时要保持水面(B)。
A、滚腾
B、沸腾而不“滚”
C、不开
D、平静 149.杏仁豆腐的风味特点是：(A)、甜香适口。
A、洁白鲜嫩
B、杏仁味浓厚
C、爽滑可口
D、清凉爽口 150.烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和(B)。
A、注意面坯软硬
B、注意把握火候
C、注意湿度
D、注意温度 151.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须(D)。
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关 152.不属于装盘基本方法的是(D)。
A、随意式装盘法
B、整齐式装盘法
C、图案式装盘法
D、文字式装盘法 153.随意式是(C)的装盘形式。
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐 154.(B)在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称。
A、点缀装饰式
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、象形式装盘 155.图案式的装盘是根据(A)进行组合构图的。
A、成品的特点
B、成品的风格
C、成品的熟制方法
D、成品的类型
156.在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于(A)装饰方法。
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式 157.(A)装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式 158.下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是(B)。
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥 159.图案式装盘是将成品是(A)放置的。
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状 160.(B)不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
A、随意式装盘法
B、点缀装饰法
C、整齐式装盘法
D、点缀装饰法和随意式装盘法
二、判断题
161.(错)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
162.(错)“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
163.(对)社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。164.(对)一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。
165.(对)食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
166.(对)水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。167.(错)为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。168.(错)醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
169.(对)口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。
170.(错)禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。171.(错)鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
172.(对)奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。173.(对)由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。174.(对)膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。175.(对)引起闪燃的最低温度叫闪点。
176.(错)带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
177.(对)使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。
178.(对)面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发迹。
179.(对)女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带名牌，工服围裙干净。180.(错)在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。
181.(对)所有成型工具使用后应用干布擦拭干净，防止生锈，便于下次使用。
182.(对)木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。183.(对)青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。
184.(错)薏米耐高温，凡全年雾期在100天以上的地方，薏米就产量高，质量好。185.(错)揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。
186.(对)下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。187.(对)咸馅原料一般以细碎为好。188.(错)用葱做馅心时，只能用刀剁。
189.(错)食用菌类一般经过热水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。190.(错)肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。191.(错)熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。
192.(错)玉米面蒸饺用小火蒸15～20分钟。
193.(错)切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
194.(错)以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。195.(错)擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程。
196.(对)模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
197.(对)烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。198.(错)煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。
