咖啡厅服务员工作总结

咖啡厅服务员工作总结（精选5篇）

咖啡厅服务员工作总结 篇1

坚持什么

开始的时候还打过退堂鼓，第一周去的时候，站在台子旁边就是几个小时。不站在台子旁边就是擦椅子腿种种。和周围的人都不大熟悉，只有一个小姐姐教我做一些事情，告诉我日常。做完第一周就完全不想做了，天天千篇 一律背配方，什么有意思的事情都没有。咖啡店生意也比较冷清，没什么顾客。我一开始下的决心其实就是不能半途而废。我有时候总会想之前要是在某个节点继续练下去合气道了，或者高中没有在第一个星期就放弃跟着老师画画，会有怎样的结果，觉得自己之前半途而废都是给自己找个时间不对，或者有更重要的事情之类的借口，然后不去做了，也有可能就是最开始的时候做的并不是很顺，改变自己习惯的时间和环境，接触了其他的人会不舒服，然后直接就放弃了。这次就想着看看如果继续做下去会是什么样子，会知道什么。事实证明生活真的充满了未知，你永远不会知道发生什么。如果用逻辑来说的话，我现在所知道的事情，其实都是我所知道的经验来的，用我现在的经验是无论如何推断不出来我还没经历过的事情能给我带来怎样的结果。

然后果不其然我得到了好多。其实就是一个小念头来的，可能第一个星期之后我也没有下多大的决心，说是一定要坚持下去，只是说周一的时候刚好想要去，觉得没有什么事情做。起床正好很早，外面不是很冷，然后妈妈在旁边嘀咕了一句那就接着去吧，然后就去了。

环境和周围人

其实一直到现在我也觉得和周围人融不到一起去，这次去咖啡厅，以及最近发生的其他事情给了我很大信心我是一个很可爱，招人喜欢也很有趣的人。我有个毛病就是如果别人对我冷淡我会觉得是不是自己做错了什么，说错了话，我自己太傻逼了不会开玩笑，太无聊太没深度，总而言之时时刻刻在计量自己说的话是不是暴露了什么缺点，自己是不是太过于内向。在咖啡厅其实是一个完全没有成本的大的社交实验场所，当然我是很真诚的去交朋友了，只是性质上是这样的。我发现一开始的排外，以及对方的冷漠，自己见到生人的不舒服，完全是对事不对人，inpersonal的。有的人可以自来熟，马上跟周围打成一片，那是他们的天赋和本事，但是绝大多数人还是会对生人产生或多或少的敌意，或者说是冷漠，自卫的本能。甚至说，那些自来熟的人，如果碰见敌意非常深的人，也没有办法一下就熟络起来。也就是说，如果对方对我并没有很热情甚至表现出来敌意，那至少有九成几率不是我的原因，不是因为我不可爱不是因为我讨人厌，只是因为他们自己觉得很生不舒服说话，这事一个自然现象。如果我自己不能很自如地开玩笑，不能像平常跟熟人一样说段子聊天，那也跟我没关系，这只是个人的本性而已，我不用自责。交往只要不怯懦不奇怪，不需要故意讨好别人的，该熟起来的时间长了自然会熟起来，当然前提是我自己不能做很讨人厌的事情，而且也要体贴多为对方着想。心理不拥有太多负担，因为这次最后我和大家都关系很好，大家都很喜欢我，我发现了我是个让大家很喜欢的人。

要融入一个圈子里面，真的需要时间的磨合，以及可以共同经历一些事情的运气。时间越长，那么一起经历特殊的事情的几率也就越大，也就越有可能融入圈子成为好朋友。比如初中高中的时候只要性格不是很别扭，总有那么个死党的圈子，因为大家是被迫在一起的。如果相处的时间不够长，那么如果碰见了特殊的事情，共同的好笑的事情，那也可以成为好朋友，只能说共同碰见这事情的几率小一些了。

其实还有一个问题就是如果在一起就是有很长时间，那么互相也就可以习惯不交流而相处不觉得尴尬的时间，这一点其实也很重要。现在想通了，那么未来也可以自己跟别人在一起不说话，也觉得习以为常很舒服。

要是最后真的不能打成一片，那只能说是没有缘分圈子不一样，面子上过得去就好了。

咖啡和仝老师

咖啡上跟仝老师学到了很多东西。仝老师拉花很屌，看外表我第一反应就是孔乙己。仝老师特别精瘦，一米七多一点的个头，90多斤。腰板笔直，戴个长方形的小眼镜儿，下巴平的但是颌骨非常直往里收缩。还没见到他的时候店长说起来都是仝老师什么都懂，拉花咖啡不懂问他。他的开场就是这样，我脑子里立马浮现了个方正的私塾先生的形象，没想到真是不谋而合。一开始接触的印象也是如此，其他的同事要么都跟我差不多大，边聊边玩做咖啡，并没有很认真;要么就是店长和经理，比我大很多，以监工的形象出现。仝老师一开始给我的感觉就是一个人在默默地调流速，认真的做拿铁的奇男子。只要有咖啡他在旁边都会拦下来做，每一杯拿铁都会拉花，每次做完咖啡都会把咖啡机清洗干净。我一开始也仝老师仝老师的跟着叫，问他一些关于流速和咖啡的问题，发现他话并不多，只是把我问的东西解释的非常清楚。这个方正的老师的形象一下就建立起来了。后来熟络了，发现他是所有人里面话最多的一个，经常有特别特别尴尬而且巨大的脑洞。嘴说起来叨叨个不停，而且经常他自嗨然后脑洞无聊到没办法往下接，这时候善良的我还是会勉强说两三句哈哈，Z就直接闪人跑了。

不过仝老师对咖啡的见解还是没的说，因为咖啡馆生意会经常的冷清，我就经常和他靠在吧台上聊他对咖啡的见解，他的体验和他之前的经历。

拉花和梦

闲聊时侯仝老师还给我讲了一些圈子内的故事。我后来才知道咖啡拉花其实是80年代才出现的，比意式浓缩咖啡机出现的时间晚了很多，从欧美那边兴起来，现在技术好的大师都在亚洲这边登峰造极。国内拉花大赛第一名叫凡哥，开了教室有不少徒弟，他的奶泡很有特点，就是又细又薄，靠他的手法只有他才能用，其他人用他的奶泡根本拉不出来。我的拉花很大程度上都是他手把手教出来的，他这方面一眼就能看出来我的毛病。比如说我拉树叶的时候最后图出不来，他一眼就扫出来我的奶缸离液面太远了。而我当时还很困惑，我是有意识地把奶缸靠的液面特别近，甚至有的时候奶缸已经触碰到液面了。他一抓我，就知道是壶嘴其实离的还很远，但是我总以为很近。这种匠人眼光的毒辣真是不能不佩服。

后来他经常喜欢问我一些我专业的问题，和关于国外的问题，能跟他说的我也毫无保留的跟他讲了。包括国外的生活，吃饭饮食习惯，咖啡厅。以及数学的大的分支，计算机的原理，数学和计算机的关系等等。他都非常非常想知道，他跟我说他原来成绩不好。我就很惊叹于他竟然有这么强的求知欲，对于世界的渴望，因为其实跟他聊很多东西都能聊起来个一星半点，他好像就让我想起了一些文艺小说电影里面的主角，有着对外面无限的渴望，还有很大的想象力。我脑子里立刻浮现出来一个星空的画面，还有一群世界各地的蒙太奇穿插在一起，有照片，有电影特效，有动画，有画。在电影后面的独白，是一个孩子，一个青年对世界的无限的幻想，有一些是理性的，比如在非洲草原上的斑马和大象，俄罗斯的红场，尖顶建筑;还有一些是不理性的，比如纽约有的一尘不染的地铁，以及美国的门可罗雀的星巴克;更有一些非常奇幻的，就像狗十三中张雪迎稚嫩声音用英文说出来的霍金的平行世界：那个最浪漫的被引发出来的从爱幻想爱自由的小镇青年的梦中蹦出来的美好的世界。

仝老师还说他有了孩子之后就没怎么再去过时间抽屉，找老板插科打诨聊咖啡了。

咖啡厅服务员工作总结 篇2

创新一咖啡配i Pad泡吧式选购

音乐、咖啡、时尚杂志、i Pad,这里不是咖啡店也不是会所,而是服装店。在泉州刚刚完成店铺装修的一家男性服装店里,休闲区域的设置竭力体现了“高端洋气上档次”,不但试衣间宽敞舒适,而且顾客还可以通过店内的WIFI手机上网,或者通过店里配备的i Pad上网直接翻阅该店的线上店铺,浏览最新的款式搭配。看中网上款式时,可以直接在线上下单,线上、线下的款式并不相同,任由消费者选购。由于有了线上店铺的辅佐,很多款式的搭配可以在电脑上得到体现,店铺的服装展示柜却是小而精,消费者可以就自己的着装要求向店主或搭配师咨询,甚至提出简单的服装修改意见。店主透露,“这全都是想让顾客在店里停留的时间尽可能长一些。”以便提高店铺的流量转化率,提高店铺的销售量。

“增加店铺休闲区比重,重视店铺体验营销细节是近年来传统服装品牌企业的共同趋势。”某知名橱窗设计公司负责人吴棋华表示,如今面对线上电商的冲击,不少服装店借鉴了国外的经验,加大了试衣间的空间还有镜面设置,大大提升了试衣后的销售成功率。上网、茶点,样样不能少,还设有VIP的专享会所区。吴棋华介绍,传统店铺往往通过休闲区细节的升级,来提高体验消费模式。因此不少店铺的休闲区面积“从原本的5%左右扩展到现在的20%左右”。

创新二扫描二维码回家慢慢挑

有实力的商铺可以改造成会所样的店铺,实力稍显弱势的商店也有自己“讨好消费者”的办法。8号熊童装店是一家没有实力开拓十平方米试衣间的童装实体店,但却独具匠心地把所有衣服上的商标代码换成了二维码,消费者只要有一台智能手机,便可以通过扫描二维码的方式将拿在手上的服装信息收纳到手机上,直接上网下单,如果赶时间的话可以多“扫”几件衣服后回家慢慢挑。即使是在店铺直接售衣取货,店员也同样要上线下单,通过收集信息,将业绩计算到具体店铺账面上。

8号熊童装店负责人黄晓生认为,借助二维码的识别窗口,企业可以轻松与客户建立联系。另外为了留住孩子的注意力,黄晓生还将原本店铺中间的货柜撤走,换上了休闲区和IPAD。“我的胆子还不够大,不然就将服装货柜再减少些,让消费者直接在电脑上看款式。”黄晓生介绍。

业内营销专家苏静建议,具一定规模的店铺可以走高端会所服务路线,较小的商家则必须回避这种高端的正面竞争,改走特色服务风格,品牌被认知且被跟随的最重要因素应该是消费者的忠诚度,若盲目跟风攀档次的话,恐会得不偿失。

创新三先数码试镜再预约试装

“无论是升级店铺休闲功能,还是实体店尝试创新模式,围绕的都是共同的主题,即培养客户的忠诚度,也就是对会员的精准营销。”吴棋华表示。提到VIP会员的管理营销,就不得不提到泉州某新锐服装店主郭先生,他的店目前主推与汽车品牌同名的男女时尚服装,为此郭先生计划在汽车4S店里设置3D试衣镜,让消费者在选购车辆的同时“顺便”成为服装品牌的会员,“顺便”挑两件与汽车风格相匹配的服装。“要让顾客直接到汽车4S店里用3D技术挑选服装,然后再预约到服装店铺里试装。”他透露,会员信息不再只是一张卡片,里面不但有用户的消费数据,也有其他非会员所没有的真正尊贵享受。为了体现4S店与服装店两者的结合,郭先生在中心市区的数百平方米门店里将为汽车留出展示空间,让顾客在选购衣服的同时也能近距离了解同品牌汽车的细节。同时亦效仿传统服装店的升级方式,为VIP消费者提供最好的会所式休闲区,甚至可以具备现场办公功能。“想要吸引目标消费者就必须有自己的个性营销手法。”郭先生说。

咖啡厅服务员工作总结 篇3

关键词 海南 ；咖啡 ；社会化服务 ；体系

中图分类号 TS274

Abstract Building a new social service system is an objective requirement for the development of modern coffee industry. Based on the analysis of Hainan coffee industry social service status and problems and presents diversification， diversification of content， service professional， market-oriented operation of Hainan coffee industry socialization service system pattern of ideas and countermeasures， to support modern Hainan specialty coffee industry better and faster development.

Key words Hainan ； coffee ； social service ； system

建设新型农业社会化服务体系，为产业提供全方位的生产经营服务，是发展现代农业的客观要求，是促进农业增效农民增收的有效途径，是解决农业小生产与大市场矛盾的重要手段，更是巩固完善农村基本经营制度的必然选择。咖啡业是世界热带种植业中的一大产业，也是中国热区特色农业的支柱产业和出口创汇的重要产业。探索建立新型咖啡产业社会化服务体系，才能更好地优化咖啡产业结构，拓展咖啡产业领域，提升咖啡产业竞争力，支撑现代咖啡产业发展。

1 海南咖啡产业社会化服务现状及存在的问题

1.1 海南咖啡产业发展现状

海南地区咖啡种植历史悠久，是中国咖啡的主要生产种植地之一。海南以种植中粒种咖啡为主，优势区域范围包括澄迈、万宁、文昌、琼中、白沙、三亚6个市（县）。鼎盛时期，全省种植咖啡面积达1.53万hm2，因收益低导致面积大量减少，至2008年仅剩下140 hm2。近年来，澄迈、万宁等地开始着手振兴咖啡产业，鼓励农民扩大种植。2014年，海南咖啡种植面积570 hm2、产量230 t，分别占全国的0.47 %和0.17 %。海南区域品牌优势明显，地方咖啡文化氛围较浓郁，拥有“兴隆”、“福山”等10多个本土咖啡品牌。海南咖啡生产企业正呈较快增长势头，目前与咖啡行业有关的经营实体近600家，海南咖啡需求量至少3 000 t以上。以咖啡等热带作物为主的观光园区也逐渐兴起，位于海南岛东南部兴隆热带植物园，把咖啡科技、加工、观光、品尝有机结合起来，年接待观光游客120万人次以上；位于西部福山侯臣咖啡文化村，成功地将田园风光、休闲、商务娱乐等元素与咖啡有机的融合在一起，吸引着城市甚至岛外游客前来消费。从产业链角度来看，海南咖啡已初步形成科研、种苗、种植、加工、分销、零售、观光服务和文化为一体的产业链。

1.2 海南咖啡产业社会化服务发展现状

近年来，海南省以农业服务提升行动为抓手，健全服务组织，丰富服务内容，创新服务机制，发展服务产业，农业社会化服务体系建设取得了积极进展。一是建立了省、市（县）、乡（镇）3级农业技术推广服务中心的农技推广服务网络，并在全省推行农业科技110服务系统，为咖啡产业服务提供了公共基础保障。二是组建了植物医院、沼气服务站、橡胶专业割胶服务队、农机作业服务队等社会化服务组织，开展了万亩田洋统一机耕、统一测土配方施肥、统一生产标准、统一回收田间废弃物的农业转方式试点，为咖啡产业服务体系构建提供了很好借鉴。三是从事咖啡研究和科技推广的科研单位——中国热带农业科学院香料饮料研究所加大咖啡生产技术集成、示范、推广，与万宁市政府合作成立了万宁兴隆咖啡研究院，为海南咖啡产业发展起到很好技术支撑。四是组建了海南咖啡行业协会、万宁兴隆咖啡行业协会等行业机构，在建立咖啡示范基地、开展技术交流和实施农业标准化生产中发挥了积极作用。五是加快发展新型农业经营主体，开展多种形式的适度规模经营，现省级农业龙头企业达173家，其中主业从事咖啡生产企业有海口力神咖啡饮品有限公司、海南福山咖啡实业有限公司、海南森谷咖啡有限公司等；农民合作社累计达1.3万家，包括海南琼中福兴咖啡农民专业合作社、海南白沙咖啡种植合作社、澄迈大丰惠丰农民养殖专业合作社等。六是创新与发展农产品流通服务模式，开发农产品电商达3 143家，并在福山建立了互联网农业小镇，为咖啡走出海南拓展了更为广阔的市场。

1.3 海南咖啡产业社会化服务存在的问题

海南咖啡产业社会化服务工作虽然取得较大的进展，但在推进咖啡产业转型升级，促进产业增效、农民增收中仍然存在不少问题，主要表现在5个方面：

1.3.1 咖啡社会化服务体系建设重视不足，种植缺乏规划

咖啡产业是海南传统和特色产业，但在福山、万宁、白沙、琼中等各主要种植区域，依托政府部门提供的农业社会化服务对咖啡支持较少。农场和村集体由于自身缺乏资金积累，提供的社会化服务力量不足；农民专业合作社由于管理不规范等因素，制约了其为农户提供公益性服务的能力。咖啡种植无统一规划，生产经营的服务存在各自为战的分割局面，造成海南咖啡种植户积极性不高，产业难以做大做强。

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1.3.2 咖啡服务技术与标准体系不配套，科技支撑不够

尚未建立起从种子到杯子、从田间到餐桌的标准化服务技术支撑体系，缺少可追朔性，致使咖啡品质得不到充分保障。农户咖啡田间管理配套技术未集成配套，咖啡品质不高；咖啡鲜果的处理沿用传统的日晒处理方法，咖啡豆大小不均，残次豆率高；收购商在咖啡果筛选包装技术要求不够严格，不严格分级，没有自己的包装体系，没有建立独立的VI体系；加工企业对咖啡综合利用不高，咖啡果的处理技术不够先进，致使一些缺陷咖啡掺杂销售。

1.3.3 公益性咖啡服务体系不完善，综合服务不足

随着近几年海南咖啡快速扩大，对产前、产中、产后全过程综合配套服务需求大。公益性社会化服务因涉及多个系统、多个部门，缺乏一个牵头部门来统盘谋划，各自为战；从服务体系内部来看，存在服务层次和质量不高，科研服务、植物疫病预防控制、农产品质量检测、农业投入品废弃物回收机构不健全，专业人员素质不高，队伍力量不足等问题。科研单位开展的科研活动与服务项目与农户生产需要存在着脱节现象，实用技术推广未能得到有效推广。

1.3.4 经营性咖啡服务发育机制不健全，专项服务不足

随着市场化和农业劳动力转移，传统咖啡园劳动力严重不足。当前除了龙头企业在咖啡收购、储运、加工与销售服务相对有保障，但其提供的服务主要以营利性经营服务为主，还没有与农户结成风险共担的经济共同体。集约化育苗、农机作业服务、信息化服务、金融服务、保险服务等技术含量高、市场前景广的咖啡专项服务发展相对滞后。

1.3.5 特色咖啡品牌保护无力，产业转型升级动力不足

“兴隆咖啡”和“福山咖啡”2个国家地理标志产品保护与规模化的应用力度不够，咖啡需求量自我供应不足，目前，海南本地咖啡豆28-38元/kg，越南豆只有16-18元/kg，因此加工企业常用越南豆来打海南品牌，低价越南豆冲击海南市场，造成仿冒海南咖啡品牌现象普遍。海南咖啡全产业链及品牌整合营销格局尚未形成，产业集中度分散，核心竞争能力不强，难以进入国际市场销售。

2 构建海南咖啡产业社会化服务体系的思路

2.1 指导思想

发展现代海南咖啡产业，不仅需要培育新型的农业经营主体以拓展经营形式，更需要建立一套新型的农业社会化服务体系作为支撑。当前及今后一段时期，应按照我国建设现代农业的要求和海南省关于推进农业供给侧结构性改革，调结构、转方式、创品牌、促增收的总体部署，进一步解放思想，强化政策支持，创新服务平台，整合服务资源，着力构建新型咖啡产业社会化服务体系，更好地为海南推进咖啡品牌化、精品化发展战略提供服务保障。

2.2 主要目标

到“十三五”末，加快建立地方政府、科研单位、合作社（协会）、企业、农户等相配合、公益性服务与经营性服务相结合、专项服务与综合服务相协调的、覆盖全程、综合配套、便捷高效的新型海南咖啡产业社会化服务体系，形成主体多元化、内容多样化、服务专业化、运行市场化的海南咖啡产业社会化服务格局，提升海南咖啡市场竞争力，支撑现代海南咖啡产业品牌化、精品化战略更好更快的发展。

2.3 基本原则

一是坚持政府主导，不断强化公益性服务体系，稳步提升基础地位，着力巩固扩大公共服务组织建设成果，更好地为咖啡产业提供公共服务。二是坚持多方共建，注重培育市场体系，促进咖啡产业经营性服务主体快速发展，形成多元化竞争格局。三是坚持多样化服务，不断拓展服务领域，促进咖啡产业社会化服务从生产服务领域向“全要素”领域延伸。四是坚持专业化服务，力求体现产业链全程服务理念，实现农业产前、产中及产后服务标准化的有机结合和全程覆盖。五是坚持多形式服务，不断创新服务方式与手段，构建适合海南咖啡产业社会化服务模式，促进各类社会化服务主体相互联合、相互协作。

3 构建海南咖啡产业社会化服务体系的对策

3.1 健全公益性咖啡产业社会化服务主体

适应公益性农业社会化服务主体体制和机制创新进程，把咖啡产业纳入省、市（县）、乡（镇）重点服务体系范畴，为咖啡产业社会化服务体系建设提供坚实的基础。一是强化政府公共机构在咖啡产业社会化服务体系中的主导地位及其在公益性服务供给、管理和协调方面的功能，在咖啡主产区建立由政府牵头土地流转、水利等基础设施建设服务体系；发挥农业门户网站、农业技术推广服务中心和农业科技110平台作用，提供全面、权威咖啡生产信息服务。二是充分重视和发挥香料饮料研究所、万宁兴隆咖啡研究院等科研单位的技术支撑作用，明确其在咖啡产业社会化服务体系中所扮演的科研与推广角色，承担起公益性农技推广服务供给功能，为个体农户、合作组织、农业企业等提供相关技术服务；促进科研单位与政府涉农部门、社会其他服务供给主体的交流与合作，建立起联动机制，形成产学研、科教推循环发展机制；充分发挥其在人才与科技上的优势，搞好农业技术培训工作，加大对各类咖啡专业户的培训力度，提高科技文化水平。

3.2 培育市场化咖啡产业社会化服务主体

加大市场化咖啡产业社会化服务组织扶持力度，培育一批服务新、管理好、机制活、实力强的新型经营性主体，为咖啡产业社会化服务体系建设加油助力。一是做大农村合作服务组织，着力培育5-10家产加销一体化的省级合作社或联合体，实现家庭农场和种植大户等抱团发展，增强农民自我服务的能力，使其真正成为引领咖啡产业发展和农民致富増收的中坚力量。二是强化市场化服务供给主体，打造3-5家引领现代咖啡产业发展的省级龙头企业，以扶持开展咖啡生产经营的全程社会化服务为主，更好地发挥骨干的服务功能，切实解决生产经营服务能力弱、效率低及对接机制不完善等问题。三是鼓励发展民营咖啡服务组织，适应小而散、多样化、季节性的农业服务需求特点，特别是农机作业、水利灌概等时点性特征明显的服务，增强咖啡社会化服务的发展活力。四是支持咖啡中介服务组织发展，建立健全信息、咨询、评估、纠纷仲裁等咖啡中介组织，大力培育经纪人队伍，为农户提供规范化的中介服务。加大对海南咖啡行业协会的培育力度，加强与咖啡各类组织的联系，形成整体优势和行业自律机制。

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3.3 拓展多层次咖啡产业社会化服务空间

随着咖啡产业规模发展，须不断拓展服务空间，丰富咖啡生产全程社会化服务内容，多层次促进咖啡产业社会化服务从生产服务领域向“全要素”领域延伸。省、市（县）、乡（镇）政府应共同努力推动建立统一的咖啡有机肥生产配送、病虫害统防统治、产品质量安全检测、集约化育苗、农机作业和农业投入品废弃物回收服务体系，强化农业信息服务，建立咖啡质量安全追溯系统；农场（村集体）应重点提供土地、水利设施服务、灌溉等专项服务。成立省、市（县）热带农业发展基金和现代农业担保机构，实施项目资助和农户小额贷款，帮助低收入咖啡种植户发展生产等公益性综合服务项目。国家、省、市（县）科研单位应发挥各自优势，提供良种、良法，建立健全科技示范基地，加大培育农业技术指导员和农民示范户。发挥各级咖啡合作社（协会）作用，扩大咖啡生产购买农药、化肥、咖啡产品储存、流通、销售指导服务范围。发挥各级龙头企业作用，扩大咖啡收购与销售、加工、包装和运输服务范围。充分利用农资经销商、农村经纪人、农信社、电商、旅游公司等，开展价格信息、政策法律信息、信用等级证明、贷款担保、网上销售、休闲旅游、咖啡文化节、咖啡大赛等个性化服务和专项服务。

3.4 构建专业化咖啡产业社会化服务标准

构建具有海南特色的咖啡产业社会化服务标准体系，是规范咖啡产业社会化服务组织健康发展的重要保障，是推进咖啡标准化生产的重要手段。咖啡产业社会化服务标准体系力求体现产业链全程服务理念，服务标准体系应包括农资供应、咖啡生产、农技推广、疫病防控、咖啡质量监管、咖啡加工、咖啡营销、休闲旅游、咖啡信息化、其他等10个服务标准子体系，覆盖从农业生产、加工、流通、经营到监管的整个过程。咖啡产业服务标准化应借鉴国际先进的科技水平和广泛的实践经验，制定实施具有海南特色的“兴隆咖啡”和“福山咖啡”服务标准体系和科学规范的生产服务规范、服务提供规范、服务质量控制规范、运行管理规范、服务评价与改进规范及其他服务等技术规程，并且加大实施力度，改善咖啡生长环境和改良咖啡种植的品质，使其咖啡品质、卫生安全、分级包装、咖啡营销、休闲旅游、咖啡馆经营等达到国际要求的质量体系标准，实现农业产前、产中及产后服务标准化的有机结合和全程覆盖，建立3-5个咖啡标准化示范场，把现代农业园区、标准化示范场的创建与“三品一标”结合起来，着力创建澄迈、万宁全国农产品质量安全示范市（县），为开拓国际咖啡市场奠定基础。

3.5 推进多形式咖啡产业社会化服务模式

农业的各个环节进行全面系统的服务过程中，衍生创新出了许多行之有效的农业社会化服务模式，在开展咖啡产业社会化服务时，应借鉴好的经验，建立海南咖啡产业技术创新战略联盟，不断创新服务路径与方式，选择适合的咖啡生产、技术应用、休闲产业运营等服务模式。咖啡规模生产服务可采取的模式有“政府机构+企业+基地+农户”、“企业+合作社（协会）+农户”、“企业+基地+农户”、“企业+中介组织+农户”、“合作社（协会）+农户”、“中介组织+农户+基地”等，实现政府、企业等服务供给主体与需求主体的有效对接与组合，有效满足农户的综合性服务需求。咖啡技术应用服务可采取主要模式有专家大院模式、专家下乡入户模式、产学研结合模式、科技大篷车模式、科技特派员模式等，促进科研单位更好地为咖啡生产发展提供咖啡优良品种及繁育、生产技术推广服务。咖啡休闲产业运营可采取的模式有生态观光园区、休闲农业庄园、科普示范园区等模式，更好地扩大市场、提高海南咖啡知名度，辐射带动咖啡产业发展。

建立一套新型的咖啡社会化服务体系是一项系统的工程，应根据海南自身的实际情况寻找合适的服务模式，统筹政府、科研单位、合作社（协会）、企业、农户等相关组织之间的关系，不断创新服务方式与手段，从被动服务到主动服务，从常规服务到个性化服务，从专项服务到综合服务，加快发展适度规模经营，才能更好地推进海南咖啡产业品牌化、精品化战略持续实施。

参考文献

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[2] 欧阳欢，王庆煌，龙宇宙，等. 海南咖啡产业链延伸和拓展对策[J]. 农业现代化研究，2012，33（1）：55-58.

[3] 李 银. 海南咖啡产业路在何方[N]. 海口晚报，2015-1-7，第A10版.

[4] 云振宇，刘 文，孙 昭，等. 浅析我国农业社会化服务标准体系的构建与实施[J]. 农业现代化研究，2014，35（6）：685-689.

[5] 陈 抒. 我国咖啡产业链及其发展战略分析[D]. 海口：海南大学，2013：5.

餐厅服务员酒水知识培训-咖啡 篇4

各式各样的咖啡在餐厅和综合性酒吧的销量不少于烈性酒和各类汽水的销售量，由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以深受人们的喜爱。

一、咖啡的种类

一般餐厅所常用的几种有：

1）巴西咖啡

品质优良，因其味甜而略带苦味，故属中性，特别为咖啡饮用者所喜爱。

2）蓝山咖啡

产于牙买加高山上，品质优良，味甘爽口，是咖啡中的上品。因采自高山，所以量少，价格昂贵。

3）哥伦比亚咖啡

产于南美洲哥伦比亚，香醇厚实而略带酸味，为咖啡中的极品，常被用来增加其他咖啡的香味。

4）摩卡咖啡

含特殊香味及甘酸同味，为社会大众所喜爱，可调配其他咖啡或单饮。

5）曼特宁咖啡

香味浓且带苦味，纯度高，适合拿来调配其他咖啡或单独饮用。

6）危地马拉咖啡

味甘香芳醇，酸甘滑口，为中性咖啡，适合调配咖啡。

7）牙买加咖啡

味清香甘醇而带酸味，品质仅次于蓝山，别具风味。

二、咖啡的调制方法

一杯好的咖啡必须是色、香、味俱全，而质量的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馏法。所使用的水只要不是碱性的硬水或含有大量铁质的水都可以。

1）咖啡的泡法

A．过滤式冲泡法

过滤式冲泡法即将沸水冲浇在咖啡粉（用滤袋装好）上，浸泡两三分钟后滤入咖啡壶或咖啡杯中即可。应注意第一次浇开水的量要少些，第二次比第一次稍多，第三次以后就要平均。嘿嘿的浸泡时间要尽量短，一般二三分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来影响咖啡的味道。

浸泡咖啡用的器皿最为合适。使用的分量必须根据所煮咖啡的颗类粗细及喝咖啡人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40~50杯的浓咖啡，可浸泡出50~60杯浓度适中的咖啡。

B．滴落式电咖啡壶冲泡法

这是一种最简单又方便的过滤冲泡法，一般餐厅目前在使用这种方式冲泡咖啡给客人饮用，只要将咖啡壶中装满水煮沸再加上适量的咖啡粉即可。

2）咖啡的蒸馏法

蒸馏法是利用下层的酒精灯将装水的玻璃容器的水煮沸后，水沿着玻璃管上升到另外一个玻璃容器，在其下方有过滤器，等到下方容器的开水全部上升至上方容器后，即可用长匙在放在咖啡粉的开水中轻搅，使其溶液均匀，然后把酒精灯火移开，咖啡液就会回流至下方玻璃容器，即可将此咖啡倒入杯中端给客人饮用。此法一次最多只能冲泡三人份。现在已很少有餐厅使用这种方法，一般只有客人指定时会使用。

三、几种常见咖啡的调制方法

1）法式咖啡

A．将咖啡放入壶内，注入水，咖啡与水的比例是1：30，上火煮沸后再用微火煮10分钟过滤倒入另一壶内。

B．上台时将咖啡倒入碗内，另将烧开的鲜牛奶和罐头牛奶装入奶罐内搅匀单独端上。

C．注意事项：煮咖啡的壶一事实上要刷净，切勿带油。咖啡必须煮10分钟才会浓、香。煮的时间太长则无香味，且色污黑灰。

2）皇家咖啡

A．将咖啡杯加热，倒入冲好的咖啡。

B．将方糖放在皇家咖啡专用银匙上，再加白兰地，在方糖上点火。

3）维也纳咖啡

A．将咖啡杯加温，加两茶匙砂糖。

B．将冲好的咖啡加入杯内至七成满。

C．挤入打过的奶油，浮在咖啡上，在奶油上淋少许巧克力膏。

D．在巧克力膏上点缀五彩巧克力糖。

4）爱尔兰咖啡

在爱尔兰咖啡杯中加入30毫升爱尔兰威士忌及两茶匙砂糖，置于酒精炉上加热并不断转动杯身以使玻璃杯热均匀，等砂糖完全溶化后注入热咖啡，再加上打泡奶油。爱尔兰咖啡是一种世界著名的咖啡混合饮品。

5）土耳其咖啡

将150克水注入铁壶烧开，加入糖5克，咖啡2克，用茶勺搅匀，等咖啡刚往上冒时即倒入咖啡碗内，这样上桌时能保持咖啡香味。

6）清咖啡

煮沸方法与法式咖啡相同，只是不加其他配料，每碗放糖少许。

7）鲜牛奶咖啡

用玻璃杯装咖啡半杯（约150克），再将热牛奶150克兑入即成。上台时放糖6克。

8）香桃咖啡

咖啡煮法与法式咖啡相同，每碗放香桃片两片，糖少许。

9）冷咖啡

将100克咖啡放入壶内，兑水3千克烧开，用中火煮约10分钟拿起，将咖啡过滤到瓷壶内，放糖300克搅化，冷却后放入冰箱镇凉。

上桌时将咖啡分别倒入5个玻璃杯内，每杯兑入鲜牛奶50克，上放樱桃1枚即成。

10）冰淇淋咖啡

将200克冷咖啡倒入玻璃杯内，放入冰淇淋球50克，再放入打泡奶油5克。上摆樱桃1枚即成。

11）卡布其诺

用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡，再加上打泡奶油，然后撒上巧克力粉或肉桂粉。

四、咖啡的贮存

咖啡厅年度工作总结 篇5

一、在经营管理方面我们从以下几个方面来抓：

1、抓服务。

优质的服务带来优质的效益。我们要求每一个服务人员必须化淡妆上班，尊重每一位到来的客人;强调接待礼貌用语，以微笑服务;推销技巧要见机行事，懂得灵活服务;席间服务和需求服务一定要尽善尽美，每一位服务人员都是一个管理者，要求都要懂得对客人提出的疑问做出一定的解释。

2、抓出品质量。

出品质量是我们的生命，简单说就是我们吃的一定要把东西搞好吃才有回头客，所以我要求两个出品部门不但要掌握三至五个品质特别优的产品，而且要不断的学习掌握更多的额好产品的技术，所以在原材料验收、保管和产品制作等方面要我们都有严格的管理制度，责任落实到个人，楼面在配合两个出品部门把关，例如，楼面把顾客用餐的投诉意见及时反馈到两个出品部门，两个出品部门就认真分析愿意，以后应该怎样调整。我们就是这样抓出品质量的。

3、抓毛率。

毛率的高低也很重要，太高不，低了我们就会亏损，花园上半年的毛利偏低，受到集团批评，我们管理团队分寸紧张，认真分析原因，重新调整各项工作，所以我们把验收、制作、保管、标准出品等工作重新安排，再加上楼面推销的有力配合，下半年毛率就赶上来了。

4、抓卫生。

对于餐厅的卫生问题，我们也一样分工合作，有明确的奖罚制度。整个餐厅的环境卫生在咖啡事业部中每次都名列前茅。制定卫生计划表并将责任落实到个人，将卫生工作落实到位。我们各部门都坚持每天小扫除(西厨的墙壁、灶头到地板，每天都用洗洁剂刷洗，楼面部的区域卫生每天都实时清扫)，一星期大扫除(吧台的工作柜和玻璃展示柜、茶壶及老客专用杯的漂白等)，每月19号都做一次餐厅整体卫生清扫，针对大型的卫生区域，如空调、抽风机、卡座墙面、伞灯卫生及后勤区域，清除餐厅的卫生死角。

5、抓物料消耗。

在物料消耗方面，两个出品部门负责人对物料消耗寄与高度重视，无论在配料比例、刀工技术、色泽要求、原料保管、工作分工等方面，始终坚持量化管理、细化管理、标准化管理。出品部门充分合理利用边角料，各部门物料物料申领、报损都要有明确的报损单和申领单，并且有负责人签字和总经理签字。抓物料消耗，才能控制成本，提高毛利。

6、抓水电节约与控制。

我们在工作中不断灌输给员工节约意识，禁止“常流水”和“常明灯”，要求用时在开，不用立即关闭。后勤处的用水，我们也及时提醒阿姨要用就开，不用就关;比如厨房的抽风机，楼面的伞灯，吧台的`空调都要求适合开关，节约每一滴水、每一度电。

7、抓安全生产。

各班次带班人员都必须检查相应区域的设施设备是否完好，晚班下班前的工作也要求关好煤气和水电开关，拔掉电器的插头，防止火灾等灾害发生，努力抓好安全生产。

二、以人为本，注重人才培养，合理利用人力资源。

我们以善待员工为基础，不断改善员工的生活环境。20XX年5月，咖啡厅投入一部份资金把员工宿舍装修一新，让员工有一个好的休息环境;并且将五常法运用在宿舍的管理上，在员工的活动室挂上宣传栏，让员工自己动手、动脑去写上内容，规范了员工的生活习惯，丰富充实了员工的业余生活。服务人员也像是一个生产线，每天的食宿都是我们关心的事，在事业部及花园酒店办公室的带领下，我们每月定期对员工食宿也进行检查，让员工每天都能吃得满意、休息好。在现代企业中，人才的优势是企业拥有市场优势最核心的部分。龙泉花园咖啡厅与时俱进，随机应变，根据餐饮业人员流动性较大的特点，一方面要不断培养新人，为咖啡厅的远景再接再厉;一方面要不断为集团的发展做好人才储备。

今年以来，为全面提高员工综合素质，拓展服务内涵，除参加集团举办的各种培训外，咖啡厅管理层从实际出发，要求各部门量身打造适合自己的培训计划，配以专人负责，总经理督导，有计划、有针对性对进行培训，并由楼面黄副总主抓咖啡厅的培训工作。培训内容包括礼节礼貌、仪容仪表、咖啡厅内部操作规程、食品卫生知识、营销及推广的基本知识、消防安全等，使员工认识到学习的重要行，激励其不断自我提高，不断进取。今年又新增几名学生加入我们咖啡厅的大家庭，使我们的团队更加具有战斗力和凝聚力。

三、工作是伙伴，生活是朋友，增强团队凝聚力。

我们咖啡厅是一个集体，首先要对我们员工灌输对团队的认识，增强团队意识。统一员工思想，加强内部管理，增强团队凝聚力十分必要。咖啡厅有四个部门，每一个部门都是我们餐厅的不可或缺的零件，要想提供给客人满意的服务，需要我们四个部门紧密配合。比如说，从客人进到餐厅那一刻起，楼面的接待，到出品部门的出品速度和出品质量，乃至后勤工作碗碟筷子的准备，共同演绎了呈现在每一位顾客面前的视觉和味觉的盛宴。当然，要打造一支优秀精良的队伍，不是一蹴而就的，需要我们不断地培育、不断地磨合，在工作中逐渐行成一致的价值观、人生观，朝着同一个目标或者类似的目标共同奋斗。工作是伙伴，生活是朋友!闲余时间相约溜冰场或者KTV，一起丰富我们的团队生活，增强我们团队的凝聚力;小节小聚，大节大聚，活动形式多元化，不但增强个人与个人的情感，也加强了部门与部门之间的交流。为打造花园咖啡厅强有力的团队不懈努力!!!

四、多元化拓宽营销渠道：在信息化不断凸显的今天，通过网络资源拓宽营销渠道是众人之选。为迎接重新开张，我们开展消费满100元送30元代金卷等促销活动。2月情人节，咖啡事业部统一在拉手网上做情人节牛扒大餐的销售，同时我们餐厅也订玫瑰花和情人挂饰赠送给前来消费的每一对情人，作为来龙泉咖啡厅消费的纪念。三月优质服务月和四月“美食节”促销活动，推出“冰糖炖雪梨”原销售价18元/杯，活动促销价12元/杯;当月凡单点纯品咖啡，即赠送同款咖啡券一张。“五一”黄金周和“十一”黄金周我们餐厅都做了大量的促销工作。6—9月份，我们为在饭市时段拉动茶市消费，推出饭市时消费果汁饮料，特价10元/杯，得到了客人的赞同，也对增加营业额起到了一定的作用。针对冬季，我们推出西餐小火锅，通过与拉手网合作，赠送火锅券，做易拉宝和平面促销广告，在酒店内部做员工食用火锅给予八折优惠等等方式，还免费请我们兄弟店的同事过来试吃，给我们意见和建议，不断改善和改进，使得我们的冬季火锅越来越有市场。很多客人都说我们的火锅真的很好吃!

五、管理中的不足：经过全体员工共同努力，一年的工作，成绩微薄，但不可忽略所存在的问题，具体问题如下：

1、管理水准有待提高。

2、员工食堂有待提高。

3、不能定期推出新产品，吸引新顾客，留住老顾客。