食品安全与卫生论文

食品安全与卫生论文（精选12篇）

食品安全与卫生论文 篇1

一、引言

古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题、改进措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰„„此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。

二、现状

大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。

一、饭菜价格

近来由于物价上涨，2007年以来，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，直到2008年初稍微降价后才颇为平息。在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，7%的学生认为食堂价格一般，仅有3%的学生认为食堂价格合理。

二、食堂卫生

关于食堂卫生满意程度的反映是： 50%的学生认为学校食堂的卫生状况有待改进，31%的同学认为一般，6%的同学认为很差，而仅有13%的学生认为满意。

三、饭菜质量

学生对饭菜质量的评价是：14%的学生经常打到隔夜饭菜，65%的学生的偶尔打到隔夜饭菜，21%的学生没有打到过隔夜饭菜；而关于有虫子或头发的饭菜，则有17%的学生经常打到，有69%的学生偶尔打到，而仅有14%的学生没有打到过。

四、食堂服务

45%的学生认为食堂的服务有待提高，有47%的学生认为还可以，7%的学生认为较好，1%的学生认为很好。

本校食堂是刷卡消费，有38%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有24%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有88%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有12%的学生没有被刷错卡的经历

五、改进对策

通过以上数据分析可知，学校食堂从总得来说还比较可以，但任然存在许多问题，针对以下问题我们提出以下措施：

⒈学校食堂属后勤保卫处，但是全国学校普遍实行社会化，产业化，在加上本校食堂又是私人承包，没有形成激烈的竞争。因此学校应该加强对食堂的管理。食堂的承包商也不应该盲

目的追求利益，而应该以学生的利益为己任。

⒉关于学校的卫生方面，食堂应该投入更多的卫生措施，并加强环境上的、餐具、锅具的消毒等工作。服务方面，食堂应加强对员工的广利，灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。

⒊学校还应该建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂的管理，打击空抬饭菜价格的行为；食堂还应适当降低饭菜价格、增加饭菜分量，让利给学生。

⒋关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养搭配。

食品安全与卫生论文 篇2

1 兽医卫生重要性

兽医卫生对畜产品及其加工品的卫生质量进行的检验、监督和指导, 目的是防止人畜共患疾病和家畜传染病的散布, 保证人民肉食品安全, 同时保障畜产品生产经营的经济效益。俗话说“病从口入”, 近年接二连三爆出动物卫生与食品安全问题大多属于动物产品, 2003年含敌敌畏的金华火腿, 2004年阜阳劣质奶粉:“大头娃娃”, 2005年碘超标的雀巢奶粉, 2006年含瘦肉精的猪肉, 2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉。SARS (非典) 疫情在我国部分地区蔓延剥夺多少人的生命, 近日又在一些地区禽流感泛滥危及人们生命安全, 兽医卫生检疫在保障人畜健康生命安全起到举足轻重的作用。

1.1 肉食品变质腐败

肉食品引发疾病原因是活宰动物胴体保存不善或开膛后迅速被细菌污染, 使动物僵体蛋白质发生降解, 液化组织、胴体组织逐渐软化发生自溶现象, 胴体中的部分氨基酸开始分解破坏, 为细菌在肉品表面和内部的生长繁殖提供了条件, 促使肉品变质腐败产生毒素。

1.2 有害菌感染

常见的有害细菌有假单胞菌、链球菌、微球菌、乳酸杆菌和梭状芽胞杆菌、肉毒梭菌等。细菌在适宜的环境下繁殖迅速, 部分细菌分支孢子菌属、毛霉菌属或链格孢属、黄霉菌属等霉菌污染, 并产生大量毒素损害人体健康。如人畜共患疾病的结核菌、布鲁氏菌等都直接存在于病牛、病羊分泌的乳中;贝类水产品富含不饱和脂肪酸, 容易被氧化而产生带有刺激气味的醛类和醛酸类, 出现酸败;沙门氏菌污染了蛋类使鲜蛋腐败变质。

2 动物产品检验

动物产品检验有屠宰检验和肉品新鲜度检验两部分, 宰前检验是及早发现可疑病畜, 加以剔除, 以免病畜、健畜混同屠宰而造成肉品污染。宰后检验是对胴体的头部、体部和内脏的淋巴结有无病变的严格检验, 病变肉品废弃、正常肉品销售。

2.1 肉品卫生检验

肉产品检验以细菌学检验为主, 检验沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、致病性葡萄球菌和肉毒梭菌等在产品中的存在数量及毒力。外观检验:检验肉食品的新鲜度, 如鲜肉的色泽、粘度、弹性和气味以及肉汤的质地等。新鲜肉呈均匀红色, 脂肪洁白, 湿润而不粘手, 表面有光泽、弹性, 指压后可即恢复, 散发出鲜肉的香味;实验室检验以过氧化酶反应测定肉品新鲜度, 其次检验肉类的细菌污染度, 熟肉食品检验大肠杆菌和沙门氏菌及其含菌数量等。

2.2 乳制品检验

新鲜全脂乳应为乳白色或稍带微黄色的均匀胶态液体, 味微甜, 具有香味;变质乳有异味、异色、酸度增高、出现凝块或发粘等。乳类的检验pH以“OT”表示, 其正常值为16～180T, 每毫升乳品内细菌量达400万为下等乳, 乳中绝对不允许致病的结核杆菌、布鲁氏菌等强有害菌存在。

2.3 蛋与蛋制品检验

实验室检验沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等的污染程度, 普通灯光照蛋法检验蛋的气室的大小、即透视蛋的内容物, 新鲜蛋气室小, 不超过11毫米, 蛋内呈橘红色, 蛋黄不见或呈朦胧暗影, 位于中部, 蛋白浓厚、清亮。外观蛋壳覆盖一层粉状物, 光泽而坚实, 无裂缝、无霉点为正常。蛋壳呈灰色又极度光滑, 多系孵化过的———照蛋。

2.4 水生动物检验

鱼贝类检验常以外观鱼类鳃的色泽、粘液性状, 以及眼球的清晰、饱满程度。新鲜鱼鳞片应附着牢固, 无异味;虾外壳透明、呈半青色, 体节连接紧密;发红、发粘、肉质松软则为不新鲜现象, 有异味为腐败变质。蟹则以体表呈现其固有色泽, 步态有力, 四肢附着紧密为正常。

3 添加剂检验

随着畜牧业生产贸易集约化和畜产品生产的快速发展, 动物食品中的掺假、食品添加剂使用和污染等问题日益突出。不法商贩从肉食品中抽去营养价值较高的物质而替换成其他成分, 常见的畜产食品掺假有牛奶中加水或豆浆;奶粉中加淀粉或过量的糖;黄油中加入动物体脂或人造奶油;用马、驴肉混入牛肉, 羊肉片混入鸡、猪肉等。饲料添加剂如抗生素、激素或抗寄生虫药物等也可在家畜体内残留一定时间, 致使动物产品不符合人们食用卫生要求, 兽医卫生监督部门也已将列入卫生检验的重要项目, 加强检查, 以保证畜产食品的质量和卫生。

4 食品安全

食品安全与卫生监督要普惠百姓 篇3

1月13日，衛生部部长陈竺在2012年全国卫生系统食品安全与卫生监督工作会议上指出，卫生部已将食品安全与卫生监督纳入医改重点项目，进一步加强食品安全、职业病防治、饮用水安全、严厉打击非法行医等各项工作，将食品安全与卫生监督作为公共卫生服务均等化的普惠制度向人民群众提供。

陈竺说，各地要把食品安全与卫生监督工作作为深化医改、改善民生的一项重要工作来抓。2011年，卫生部已将食品安全、职业病防治、饮用水安全、学校卫生、打击非法行医和非法采供血等5项内容作为政府免费提供的公共卫生产品纳入国家基本公共卫生服务项目，并正在推进卫生监督协管服务，发挥三级公共卫生网络和基层医疗卫生机构的前哨作用，努力解决基层，特别是农村卫生监督工作薄弱的问题。

陈竺要求，各地要紧紧抓住深化医改的契机，加大卫生监督体系和能力建设的投入，规范卫生监督机构建设，加强监督执法人员力量的配备和人才培养，以满足卫生监督执法工作的需要。要进一步建立和完善卫生监督协管服务工作机制，加强对基层医疗卫生机构的指导，促进服务模式的转变，履行好卫生监督协管服务任务，督促公共卫生措施的落实。同时，各地还要按照卫生部门法定职责的要求，将疾控机构、职防机构技术支撑能力建设纳入地方“十二五”规划，提升监管水平。

食品安全与卫生论文 篇4

（2006年下期——2007年上期）

为做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，保障青少年学生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，特制订本制度。

一、成立学校卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，由王国富同志任组长，胡光辉同志为副组长，周顺宣、王献杰、颜昌茂、刘伟、邓梅兰、肖超群、周寒梅、周世焕、唐发达、刘忠顺、吴绪金及各班主任为成员。校长对本校辖区内学校卫生防疫与食品卫生安全工作负总责。

二、大力开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。

三、加强安全、卫生教育，公共卫生和食品卫生安全教育贯穿在日常教育之中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防，安排必要的课时进行相应的健康教育，使防病防疫知识深入人心。

四、督促师生加强体育锻炼，不断增强体质，增强防病抗病的能力。

五、坚持搞好学校环境卫生，彻底消除卫生死角。

六、加强食堂卫生管理，坚持每天清洁扫除，保持食堂环境卫生清洁。加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严禁发生投毒事件；加强学校生活饮用水源的管理，防止水源污染造成疾病的传播；加强厕所卫生管理，防止污染环境和水源；加强学生宿舍的卫生管理与安全保卫，改善学生宿舍卫生与通风条件，要经常性对食堂、教学环境与生活设施进行自查，以便及早发现问题。

七、加强对学校饮食店、经销店的管理，严防出售霉变、腐烂、过期、有毒等不符合卫生标准的食品出售。

八、及时办理学校卫生许可证和食堂、经销店从业人员的健康证。

九、建立学生定期健康检查制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。

食品安全与卫生论文 篇5

为进一步完善学校卫生防疫与食品安全工作，坚持“安全第一、预防为主”的方针，明确学校卫生防疫与食品安全工作职责，保障师生的健康和生命安全，维护学校和谐稳定，根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见》及有关要求，特制定此项管理制度：

1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。

2、学校要做到“三个一”，即学校每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议；学校主管领导每周到食堂检查一次；监督员要每天对食堂卫生安全进行监督检查，（细的检查记录）并如实向学校主管领导汇报。

3、食堂建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

4、严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品存放间，以免发生投毒事件，确保师生用餐卫生安全。

5、食堂管理员和卫生监督员要认真负责，不得玩忽职守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。

6、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫与食品卫生安全知识。开展“爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。

7、各种安全活动资料，要存档备查。

8、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

9、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

10、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

11、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

12、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

13、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

14、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

15、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

16、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

17、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

18、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

普坪镇鲁沟塘小学

旗下讲话稿：食品安全与卫生 篇6

敬爱的老师、亲爱的同学们！

你们好！

保尔.柯察金曾经说过：“人最宝贵的是生命，生命对于每个人来说，只有一次。”而我们少年儿童的生命更像一朵含苞欲放的花儿，娇嫩纤弱，应该珍爱。然而，在我们身边，随时都可能因为某些举动而发生危及我们生命的事，所以，我们从小就应该提高安全意识。：食物是我们人类生活中必不可少的，但食物的质量问题和人在饮食时的不注意也会导致一些疾病甚至食物中毒，而我们小学生由于幼稚无知可能是最大的受害者。

食品的安全关乎人的生命健康。在校园生活中，我们时常会与老师、同学一起开展一些户外活动，而在活动中有时会带一些零食，为了求方便，有些同学会从路边的小摊随意买一些。有卖羊肉串的、炸排的、烤鸡翅的„„同学们只为了一时的享受，却殊不知这些发出阵阵香味的食物，是来自地下工厂、非法制造的、有些炸食品的油还是反复使用的。吃了这种不健康的食物，容易损伤胃粘膜，轻则拉肚子，重则胃肠炎、胆囊炎等。另外，有的同学刚玩过，手弄得脏兮兮的，便吃东西；有的同学吃东西的时候不注意节制，暴饮暴食。这样都可能会危害我们的健康。故，我们应注意食品安全。

曾经，一篇新闻一度轰动：劣质奶粉与“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。这些幼小生命的罪魁祸首竟然是本应为他们提供充足“养料”的安徽阜阳生产的奶粉。造成171名婴儿致病，13名婴儿死亡的事例，着实让我感到心寒与心痛：现在的生产厂家太缺德了，不管对别人的身体健康会造成怎样的伤害，只顾着赚钱。甲：现在，食品安全管理存在的标准不统一、多头管理问题，成为摆在食品安全上建设面前的首要难题。处于我们现在这个开放的时代，超市的食品架上增加了许多新品种，摆满了琳琅满目的副食品；农贸市场里蔬果的颜色，红的红，紫的紫，黄的黄，五花八门的东西总是让人目不暇接、眼花缭乱。可是难道它们真的是让人可以放心的食品吗？从它们表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我们的头号健康“杀手”。

食品安全是我们老百姓日益关心的话题，工商部门积极管理的同时，也常常实施着食品的检查工作。在人的生活当中，衣食住行，样样都不得。古人云：“民以食为天，食以安为先”，由此可见食品在生活中的重要性。

因此，食品安全要警钟长鸣，不容忽视。稍不留神就会影响健康，甚至危及生命。一句话，为了大家的利益、健康和安全，我们呼吁：

“让全社会都来重视食品安全吧！”

谢谢大家！

2011年

月

日

食品安全与卫生论文 篇7

军队卫生防疫是实施医学防护、卫生保障和卫生评价, 以增强军队成员身心健康、维护与提高部队战斗力的课程[2], 是预选卫生士官的必修课程。笔者承担了其中《营养和食品卫生》的教学工作。在根据《预选卫生士官课程标准》完成教学之余, 对教学实践进行了分析和思考, 以期为今后更好地完成预选卫生士官培训任务奠定基础。

1 教学中存在的主要问题

教员受到学历教育惯性的影响, 缺乏部队任职经历, 对基层部队了解不够, 对卫生员的工作认识不够, 从而导致理论和实践联系不够紧密。主要表现在教学内容的把握上和课堂设计上。尽管学校已从多方面进行了教员的岗前培训, 但是由于时间等关系, 无法涵盖所有专业。就我们所承担的《营养和食品卫生》的教学内容而言, 到底如何选择授课, 教员实际上底气并不足。

教学内容设置是实现人才培养目标的核心。现行教材是全军通用的卫生员教材, 相对于参训的预选卫生士官的知识基础和理解能力来说, 内容过于系统、专业, 要求他们短时间内系统掌握难度很大。就《营养和食品卫生》的内容来说, 更像本科教材的缩写版。内容的选编上, 针对性不够强, 缺乏指导性内容。重新构建卫生员教学内容体系, 合理设置内容势在必行。

学员文化程度偏低, 专业基础相对薄弱, 接受医学知识难度较大。尽管课堂上他们很认真地在听, 在做笔记, 但是不少人是为了笔记而“笔记”, 根本就不知什么时候该做笔记, 该记些什么。另外由于部队卫生员教育为非学历教育, 仅以满足部队平战时医疗服务需要为目标, 未能兼顾卫生员个人发展需求, 也致使学员们学习积极性不高, 有“混日子”的状态存在。

2 教学中的实践与探索

通过学校组织的多次岗前培训, 我们初步了解了基层卫生员的工作, 学习了其他卫训机构的教学方法。在备课过程中, 我们尝试从学历教育到职业技能培训的转型。在教学实践中, 我们根据学员的具体情况, 不断地调整教学内容。希望通过我们的努力, 使教学模式上更适合学员的学习, 使教学内容上更易为学员掌握, 使学员们能够通过我们的教学, 掌握必须的技能, 并具备基本的理论知识。

2.1 教学内容

针对学员的特点, 教学内容上首先有所取舍, 定位为基本理论知识和基本技能的掌握。《营养和食品卫生》的中心内容是围绕着“食物”来展开 (见图1) 。围绕着食物从市场到战士的餐盘的过程, 学员们应该掌握的营养学知识包括了解营养素的知识, 从而能正确选择食物, 了解食物储存和烹调过程中营养素的流失, 以及根据膳食指南进行合理的饮食;应掌握的食品卫生知识则包括食物中毒和餐饮卫生。通过这种内容有序的链接和取舍, 学员们知道自己要学什么, 学了是为了解决什么问题, 同时还对将来的进一步学习留有空间。

2.2 教学方法

针对学员的特点, 以讲授法为主, 引导学员的学习。因为大部分的学员缺乏自主学习的能力, 所以要引导他们能够根据教师的教学思路来学习。我们的做法是准备一份教学提纲, 发给学员。对授课过程中的主要内容进行标题式的说明。留有空白, 具体的内容请学员根据课堂上的讲解及幻灯片上的内容填空。这种形式使得学员能够认真听课, 抓住课堂的重点, 也便于他们的记忆。

学员自学的能力是有限的, 在讲授的过程中, 如果平铺直叙, 则效果不佳。而兴趣是最好的老师, 只有激发学员的学习兴趣, 才能变被动学习为主动学习。而兴趣则来自于学员的生活, 《营养和食品卫生》又是和生活结合最密切的一门学科。所以从生活中找到授课的切入点, 引导学员们带着“为什么”、“怎么办”的疑问去学习, 往往会达到事半功倍的效果。

2.3 课堂设计

教学内容、教学方法需要通过课堂设计来体现。在学员的教学过程中, 我们将知识分化为小的知识点, 在40分钟的课堂设计上, 不能满篇讲, 而是要分解。每一部分的内容都应有小结, 让学员先消化, 理解掌握了之后, 再进入下一部分的学习。即“复习—学习—小结”循环的过程, 使学员将知识消化在课堂。为了让学员能够跟上这样的学习步骤, 还要正确运用互动环节, 提出的问题不能是为了问题而问题, 而是要给学员一定的思考空间, 避免“是不是”, “对不对”的提问方式。学员在学习的过程中积极思考, 回答出问题给予一定的鼓励。另外, 根据他们荣誉感很强的特点, 也可以采取队与队之间比武的方式, 每个问题都随机抽出某队某位学员进行回答, 这使得大家听课的主动性增强。

为了便于他们的学习, 我们讲授的主要文字内容还是来自教材。教学内容的展现形式上以幻灯片为主。幻灯片的制作上, 应以图片为主, 文字为辅。因为一份制作精美的幻灯片也是激发学员学习兴趣的工具。他们更喜欢图片丰富, 有感染力, 有冲击力的幻灯片, 而不是大段大段的文字。

教员的语言表达也是课堂设计的一部分。要减少专业用语的使用, 尽可能地用一些通俗易懂的方式来表述。

3 建议

3.1 教员队伍的提高和稳定

通过教学经历, 教员对学员和教学内容中存在的问题有了更多的了解, 再次带着问题走入军营, 了解基层部队卫生员的实际工作是我们下一步亟需解决的问题。

走精品化教学之路, 就需要一支相对稳定的教员队伍。职业培训教育还是有别于学历教育。建议成立相应的教研小组, 以便于提高教学质量。

3.2 职业资格鉴定之路

使卫生员在部队有一技之长, 在社会有立足之本, 既有利于部队平战时卫勤保障能力的提高, 又有利于卫生员个人的长远发展。所以在学员学习的过程中, 增加一些和医学相关的国家职业资格考试的内容, 使之能够参加相应的职业资格证书考试, 以利于他们将来的发展。如和营养与食品卫生相关的《营养指导师》, 我们觉得对于学员的未来有很大的帮助。同时, 和国家卫生职业技能鉴定相结合, 可以使营区卫生员能够真正把有用的知识技能学到手, 成为部队“信得过、用得上、留得住”的应用型人才, 真正满足未来战争对军事卫勤人员的需求。

3.3 探索继续教育模式

目前存在培训教育质量不高, 甚至出现卫生员年年训、年年缺的不良现象。究其原因, 这可能和目前培训“一把抓”的模式有关, 大量的医学知识在半年之内就需要这些学员们掌握, 其难度是可想而知的。建议应根据学员层次将其分为不同的级别, 如初级、中级和高级培训。在“预选卫生士官”阶段, 应是初级培训, 其目的是为了筛选能够成为卫生员的士兵, 因此在培训初期, 难度不宜高, 应以基本技能、基本知识为蓝本, 或者说培养这些战士基本的健康素养为目的;其次是中级培训, 应以参加过“预选卫生士官”培训, 并在基层部队成为卫生员, 从事过该工作的人员为培训对象。他们有一定的实践经历, 了解自己的工作范畴和职责, 我们在培训的过程中就可以做到有的放矢, 提高培训的难度, 找对技能掌握的高度。最后是高级培训, 其目标可以是学历教育, 其目的是为了创造更好的个人发展空间。

总之, 在“预选卫生士官”的培养中, 应紧紧围绕其岗位任职的技能、知识要求, 以技能促理论教学, 提高教学质量, 推进部队基层卫生员的培养, 为提高我军的后勤保障能力服务。

参考文献

[1]张媛, 张宇辉, 陈竺, 等.卫生专业士兵“三化一体”培训模式的研究与实践[J].白求恩军医学院学报, 2011, 9 (6) :450-451.

婴儿食品的营养补充与卫生 篇8

关键词：婴儿食品 食品营养 食品安全

中图分类号：F426 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0053-02

1 婴儿的营养需求

1.1 婴儿的营养需求量

由于婴儿生长发育速度快，身体的新陈代谢快，需要的热量也更多，每公斤需要100千卡的热量，对于六个月以内的婴儿每公斤需要的热量为120千卡。按照食品的热量结构，碳水化合物和蛋白质提供的热量在4千卡/克，脂肪能提供的热量是9千卡/克。在营养元素中，婴儿对于蛋白质的需求高，而且需要优质的蛋白质来源，母乳是婴儿最好的食品，母乳喂养中，每天每公斤需要蛋白质2克，配方奶粉喂养的婴儿则需要4克左右。脂肪是婴儿必须的营养，脂肪酸的摄入量需占每日热量的2%左右，由于婴儿时期乳类就能满足婴儿的营养所需，所有容易造成对婴儿脂肪代谢的忽视，婴儿脂肪酸的摄入非常重要，特别是断奶之后婴儿的脂肪供给更加重要，每公斤每天所需脂肪4克左右。碳水化合物的摄入量需要占热量的一半，每公斤体重每日所需要的碳水化合物为15克。此外婴儿还需要每日摄入600毫克的钙，视黄醇200微克，维生素D400IU[1]。

1.2 婴儿的婴儿补充注意事项

婴儿出生后即能消化吸收乳糖和蔗糖，随着月份增长对各种酶的消化吸收也逐步增强。婴儿时期虽然对碳水化合物需求较高，但如果比例过大，则会刺激婴儿肠道导致腹泻的发生。蛋白质的摄入不足，碳水化合物过量则会引发婴儿的水肿和虚胖，而婴儿时期对糖分的过分摄取则会造成今后的龋齿和心脑血管疾病的发生率增加。婴儿过了六个月之后，从胎儿时期自身携带的免疫逐渐丧失，对外界抵御能力下降，更容易发生缺铁性贫血，铁在婴儿营养中占重要地位，配方奶粉喂养的婴儿需要从三个月起不错铁与维生素C，母乳喂养的婴儿至少从六个月起也要对维生素C、铁进行补充，此外锌、镁、钾等营养的补充也不容忽视[2]。

维生素D是固醇类衍生物，若是在日常生活中光照不足，身体无法合成足够的维生素D，导致钙的吸收不足，出现缺钙的现象甚至导致佝偻病。美国儿科学会和我国营养学会都指出了婴儿每天需要补充400IU的维生素D。经检测发现母乳中的维生素D含量只有22IU，距离实际需要远远不足，所以母乳喂养的婴儿需要额外补充维生素D。配方奶粉喂养的婴儿也需要注意维生素D的摄取，市面上多数的配方奶粉每100克约含维生素D200IU，若要满足每日400IU的要求，则需吃800ml的配方奶，且在冲泡奶粉时奶粉遇阳光会流失部分维生素D，为此建议婴儿额外补充维生素D制剂。

2 婴儿食品的营养补充

婴儿时期母乳是其最理想的食物，最适合婴儿的生长发育，符合婴儿的生理需求，还能增强婴儿自身的免疫能力。但是由于一些原因导致母乳不足或者无母乳，则需要婴儿食品的帮助，例如婴儿配方奶粉，可以添加辅食之后的婴儿米粉、果泥等。婴儿要在不同的时期适应不同的营养，从全流质到半流质，从液体之间到固体的过度。

2.1 配方奶粉

婴儿食品的营养多为模仿母乳的营养，但是母乳中的许多免疫物质配方奶粉还不能完全模仿出来，世界各地在母乳替代品的研发各异，一般分为婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉，较大婴儿配方奶粉一般为6个月以后婴儿设计，添加了适合6个月以后婴儿需要的营养。世界各国对婴儿食品的研发和制作都是严格的，安全和技术管理都是最先进的，欧洲国家的奶粉管理类别与药品管理一个级别，我国对婴儿食品管理业愈加严格。

婴儿食品的营养补充应当注意的为：脂肪的摄入需要注意饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸中的人体必需脂肪酸对婴儿非常重要，特别是对大脑的发育至关重要，目前配方奶粉普遍添加的DHA和AA都是帮助大脑发育的脂肪酸；婴儿食品的蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白的比例多为6：4，接近母乳水平，牛磺酸对婴儿神经发育有很大作用，核苷酸是低分子量的细胞化合物，对婴儿细胞代谢有益处，是NHA和RNA结构的单位；碳水化合物中依靠乳清粉和麦芽糖糊精，低聚果糖和双歧杆菌等能够帮助肠道对营养的吸收，促进有益菌的生长，抑制肠道菌群的失调出现；婴儿食品普遍强化了钙、铁、锌等微量元素，对维生素的添加也进行了调整，以适应婴儿的需要。烟酸、叶酸、胆碱、左旋肉碱等有益物质也多在婴儿食品的配表中可见。如今配方奶粉中对乳铁蛋白、MIC、亚油酸、叶黄素等的添加更为合理。膳食纤维的添加更加有助于婴儿的肠道蠕动，防止便秘的发生。对于乳糖不耐受的婴儿，有羊乳配方奶粉和无乳糖奶粉[3]。

2.2 婴儿营养辅食

配方奶粉喂养的婴儿需要在四个月视婴儿发育情况逐步添加辅食，全母乳的婴儿也需要在6个月的时候根据婴儿生长情况适当添加辅食。目前市面上的婴儿营养辅食有营养配方米粉、果泥、肉泥、蔬菜泥、溶豆、果汁、磨牙饼干、营养米粥等。

谷物类：谷物类的婴儿营养辅食包括了大米粉、大麦粉、小麦粉、燕麦粉、豆粉等等，在加入了与配方奶粉中相当量的营养素加工制成，早期婴儿的辅食添加从少到多，从稀到浓稠，视婴儿情况来逐量添加。谷物是最天然的辅食，小麦粉和米粉最容易被婴儿消化吸收，适度的添加米粉、小麦粉能够补充宝宝所需要的营养。

蔬菜瓜果类：蔬菜水果中天然的膳食纤维能够帮助添加辅食的婴儿排便通畅，增加肠道有益菌，吸收更天然的维生素和矿物质，其中苹果泥、果汁和南瓜泥为易为婴儿消化吸收。

其他类：婴儿在长牙时期由于牙齿生长导致牙龈发痒，喜欢啃咬其他物品，为了防止吞入细菌保护牙龈，磨牙饼干能够很好的缓解这一时期婴儿牙齿不适。溶豆是基于吃较稀的米粉、米汤的婴儿，添加溶豆能够额外增加营养素的吸收，且溶豆入口即溶不会对婴儿造成负担。

3 婴儿食品安全卫生

婴儿食品的安全性较营养更为重要，三聚氰胺事件的发生让我们对婴儿食品安全重新思考，保证婴儿食品安全就是保证祖国下一代的安全成长。在国家标准方面。国家标准的制定保证了婴儿食品的安全、卫生生产，质量也就进一步得到了提高，为消费者提供优质的选择，国家监管能防止假冒伪劣充斥市场，保证婴儿的入口安全。

参考文献

[1]侯冬岩，回瑞华，李铁纯.功能性食品的研究——奶与乳制品的研究与开发[J].鞍山师范学院学报，2005，（6）：32-36.

[2]温靖，肖更生，唐道邦.我国婴幼儿辅助食品发展现状及对策[J].中国食物与营养，2006（9）：55-57.

食品营养与卫生论文 篇9

山东理工大学 食品安全与卫生论文

学院:资源与环境工程学院

姓名:王乃江

学号:101106049 班级:勘查1002班

食品安全与卫生

健康饮食，精彩生活

姓名：王乃江 学院班级：资源与环境工程学院勘查1002 学号：1011106049

摘要：饮食是人类维持生命的基本条件，而要活得健康愉快、充满活力和智慧，仅仅吃饱肚子是远远不够的，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养物质的平衡和充足，使人的身体健康的发育！

关键词：饮食误区、远离癌症、健康

正文：养生就是尊重生命，【1】在我国，利用调整饮食作为一种养生健身的手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食，因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患”。所以说，合理的饮食对我们的身体健康有着重要的作用，可以消除疾病，延年益寿！

饮食健身，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。【2】还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。【3】但现实社会中，人们对健康饮食了解甚少，再加上现在社会大众媒体的的错误宣传和他人误导，产生了许多的饮食误区和不良的饮食嗜好，对人的身体造成了严重的伤害。一．几大饮食误区

人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。下面介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。

1.一天只吃三顿饭，坚决抵制零食。

不同于女人，大部分男人对零食并不感冒。这未尝不是件好事，但遗憾的是，男人们总会把每顿正餐吃到十成饱。这不仅容易让他们发胖，同时也会使胆固醇上升。法国营养学专家詹金斯说，法国人身体苗条是因为他们每天至少进餐4次；而北欧人每天只吃3顿饭：充足的早餐、午餐和下午6点的晚餐，所以他们身体肥

食品安全与卫生

胖。

2.多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率

但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D和维生素B-12等。【4】

3.食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一

有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。【5】浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。【6】“浅色蔬菜不应该被抛弃”。4.红糖比白糖更有益

红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。【7】但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。【8】 5.吃土豆容易发胖

很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！【9】土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。6.蜂蜜的热量低，有助于减肥

如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略

食品安全与卫生

食品安全与卫生论文 篇10

白塔小学

为进一步加强我校卫生与食品安全管理工作，确保广大师生饮食安全，贯彻落实《关于进一步加强学校卫生与食品安全工作的通知》文件的精神，为了维护学校和社会稳定，保护广大师生的身心健康，我校根据区教育局对学校食品卫生安全工作的指示，在全校范围内，进行卫生与食品安全隐患自检自查工作，发现问题，立即进行整改，消除隐患，以确保广大师生的健康。根据我校的实际情况进行自查，现将我校卫生与食品安全工作执行情况报告如下。

一、提高认识，明确责任，增强做好学校食品卫生安全工作的责任感 学校食品卫生安全关系到学校正常教学秩序及广大师生身心健康安全。学校卫生与食品安全是教育教学工作的重要组成部分，我校开展一系列活动，对全体师生进行卫生与食品安全知识宣传和卫生习惯的教育，树立“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。

二、坚持做好日常工作不松懈

1、我校结合上级指示精神，由校长负责，组成了学校卫生与食品安全管理工作领导小组，把学校卫生与食品安全管理工作纳入学校工作计划之中。

2、学校利用课间时间向全体师生宣传卫生与食品安全知识，增强全体师生的食品卫生安全意识，增强爱清洁、讲卫生的意识，加强自我保健，促进学生的身体健康。

在今后的工作中，我校将《学校卫生工作条例》以及《食品卫生法》为依据，努力工作，大胆探索，开拓进取，使学校卫生与食品安全工作逐步走上健康发展的轨道。不断加强学校卫生管理机构和队伍建设；不断改善学校卫生基础设施、器材配备，创造必要的工作条件。在卫生部门的指导下，相信我校今后在卫生与食品安全工作方面会做得更好。

食品安全与卫生论文 篇11

【关键词】儿童食品；存在问题；对策

儿童是祖国的未来，他们的健康成长关系着国家今后的发展、祖国的繁荣昌盛和家庭的和谐。儿童时期，生长非常迅速，新陈代谢也相对旺盛，要能健康成长，首先值得注意的是营养素的摄入量要讲究合理性和均衡性，才能让他们的遗传因素的可能性得到现实性的发挥[2]。而儿童就读学校周围500米的食品提供情况，也就是儿童上学或放学的路上，上学时，很多家长工作忙而选择随便选一样食品作为孩子早餐，如是放学，这时正好是胃排空左右时间[1]，有点饥饿，他们看到的食品往往将成为首选零食或主食，那这类食品的安全性和营养性就非常值得成人（老师和家人）的关注，成人的行为和意识会让儿童逐渐形成一个习惯，让儿童认识到一些问题，少吃无营养价值的食物或对肠胃有刺激性的食物，造成对主食的厌食，营养素的摄入量达不到儿童需要量，让儿童的生长发育受到限制，从而引发他的营养性疾病。

1、学校周围食品存在的主要卫生问题

1.1食品添加剂加工的食品太多

在学校的门口，几乎每一家卖儿童用品的店铺，都有一案板各种各样的零食，如和种麻辣类食品、薯类食品，糖类食品，小面包类食品等，价格都不贵，低的5角钱一样，高的最多不过四元钱一样。这类食品有一些同的特点是：含的香精、糖精、味精、色素、防腐剂和各种食品添加剂等比较多。生产加工点比较落后，食品添加剂量控制不好，包装无安全保障机制，很容易造成微生物的污染。这些食品添加剂对成人的身体健康来说，危害性可能在短时间内不会表现出来，但对于身体正在逐渐发育完善的儿童来说，短时间内就有可能导致食欲不振、肝、肾、肠功能的损害等问题。

1.2学校门口流动摊点太多

每到上学或放学的时间，校门口沿途的路上，都流动设有各种卖食品听小摊小贩。经常出售的油炸食品，如炸薯条、火腿肠或其他油炸类食品，锅内的油使用频率都非常高，一看就是多次使用的油混合在一起，黑黑的，看不出油的色泽，这样加工出来的食品当然让人吃着很不放心。并且在路边经营，很多灰尘会吸进油里或沾在食品上。造成微生物或尘埃污染，人吃了可能会造成病菌的浸入，造成肠胃病的现象。

1.3加工食品的人员健康状况不明

我们知道，从事食品加工的人員，必需持有卫生证才能上岗工作，并且要进行定期检查，一年体检1次或2次。同时接受卫生知识的培训，卫生部门才能颁发给卫生合格证。并且凡患肠道传染病、皮肤病、肺结核、肝炎等传染性病者应立即离开岗位，痊愈后经体检合格才能恢复工作。但我问他们，均无证加工经营，这种情况让人食之不安。

2、卫生问题原因分析

2.1儿童是特殊群体

儿童阶段，认知能力都很差，辨识能力就更差了。他们对食品的选择，往往挑选的是颜色鲜艳、味道刺激性强的食物来吃。而这类食物很多是不健康的劣质食品，商家为了让食品延长货架期，往往会超量添加防腐剂或食品添加剂，吃了这类含化学物品多的食品，对儿童身体会产生潜在性的危害。学校周边500米的小食品商店或流动食品摊点，是家长和学校都监管不到，儿童最易独自选择食品的主要场所。流动摊点很多都存在无营业执照、无健康证卫生，无卫生保证等三无问题。儿童吃了这些不能保证健康的食品，对身体会构成很大的不安全因素。

2.2生产商、批发商、零售商之间利益链

一些生产商、批发商、零售商为了利益追求。不顾儿童的身体健康和成长需求，不顾食品的安全风险性，制假售假，为儿童食品的消费市场埋下严重隐患。一些小型食品加工厂，在食品市场上无竞争能力，瞄准儿童食品市场特殊性，大量生产低价低质的儿童食品。而一些批发商、零售商在进货时又往往只注意价格的高低，不注意产品质量。生产商、批发商、零售商之间利益关系，让儿童逐步陷入被害的群体。

2.3监管力度不强

儿童食品市场面较大，县城及以下的城镇，食品安全监管部门受到一些局限，如人力不够，交通不便、经费欠缺或其他因素，食品安全监管难度增大，或无人监管的空白地带。还有是监管长期的工作惯例，让他们历来重视大型食品加工厂监督管理，如肉类食品、饮料食品、酒类食品、一些大型农作物深加工类食品等等。对学校周围的小卖店、流动摊或农村市场的小食品、遗漏管理整治，让不法生产商、批发商、零售商有机可乘。

3、思考建议

儿童食品的监管工作是长期性任务，为了儿童的健康成长，生长发育不受到不利影响，建立健全儿童食品安全长效监管机制势在必行。

3.1建立并完善儿童食品安全监管机制

制定儿童食品方面的法律法规政策，加大立法机制，建立儿童食品安全性风险评估，设立儿童食品监督检查机构，多方面保障儿童食品安全，对儿童的健康成长非常重要。

3.2加强各部门间的联合监管

“部门联手，统分结合；以块为主、条块结合；标本兼治、着力治本；形成声势、务求实效。”政府应加大监管执法工作经费的投入，保证设施的条件充分；建立食品安全责任追究制度；工商、卫生、监督等各部门积极合作，联合监管，严把儿童食品的安全性。

3.3食品监督部门加大执法力度

第一要严把食品安全许可关。确认每个食品单位设立的合法性，坚决一录取缔无证无照经营单位，不遵照执行的进行惩罚制度。第二是重点监督检查学校周围的小食品零售店、流动摊，要求流动摊点随身携带各种证件，随时接受监督检查，否则以没收或惩罚机制来约束他们。第三是不定期对学校周围的儿童食品进行采样检测。第四，加强培训教育，对合格人员发证书，持证上岗。第五，在学校周围设专门公告栏，随时公告让孩子、家长、老师从公告栏了解各种信息，让舆论的力量监督，从而来规范经营行为。

3.4增强食品安全防范意识

有关部门应充分利用广播电台、网络、报刊等媒体加大儿童食品的安全宣传工作，让社会、学校、家庭三方面结合，对从事经营者进行职业道德的培养提高，对儿童进行正确消费意识和自我保护意识的理念培养，逐步完善认知力，培养科学的饮食习惯。

参考文献

[1]张兰香，潘秀萍.学前儿童卫生与保健[M].北京：北京师范大学出版社，2011.9：80-130。

[2]于守洋等.哈尔滨儿童食品的营养学研究[J].哈尔滨医科大学学报，1987.5：55-57

作者简介

食品安全与卫生论文 篇12

表面卫生和清洁度的检测

RIDA®CHECK Protein是一种拭子形式的检测产品, 几秒钟内即可检测出残留在任何表面的极少量任何形式的蛋白, 因而不但可以通过检测表面微生物判断表面的卫生程度, 而且还可以通过检测生产用具、工作台或生产设备表面上留有的食品残渣中的蛋白质判断表面清洁度;并且即使食品经过多次反复加热, RIDA®CHECK Protein卫生监督拭子也可有效的检测出其中的蛋白, 不需借助任何仪器。

RIDA®CH ECK Protein卫生监督拭子使用非常简单 (见图1) : (1) 打开RIDA®CHECK Protein卫生监督拭子包装袋, 保留一端的外包装 (便于手持, 保持未用端不被污染) 。 (2) 握住保留外包装的一端, 用去掉包装一端的含有反应液的拭子头擦拭要检测的环境表面。 (3) 观察拭子的颜色变化。若黄色的拭子在几秒钟内便出现深绿色, 则表明被测表面为严重污染;若拭子在1-2分钟内呈现浅绿色, 则表明被测表面为轻度污染;若拭子保持原有黄色不变, 则表明被测表面是清洁的, 并达到了卫生标准。 (4) 一支拭子可以进行两次不同的检测, 另一端未经使用的拭子可按上述步骤用于其他表面的检测。

食品生产环境中微生物的检测

通过RIDA®CHECK Protein卫生监督拭子对食品生产企业和加工场所进行定期的卫生监督非常必要, 但是这并不能取代对食品生产表面和环境进行的微生物检测。因为即使在食品生产的表面没有任何食物残渣, 使用RIDA®CHECK Protein卫生监督拭子检测的结果呈阴性, 微生物还可以通过空气或水等媒介进入生产环境, 污染食品。因此, 必须定期对食品生产环境中的微生物进行检测。

德国拜发R-Biopharm公司提供的RIDA®COUNT微生物计数板配合空气采样器和RIDA®COUNT-Adapter适配器, 可对任何环境空气中的微生物进行检测。不仅如此, RIDA®COUNT微生物计数板还可以对食品样品、生产用水及生产环境表面, 尤其是凹凸不平的阀门、门把手、水龙头等表面进行擦拭采样检测, 也可以结合专门的采样拭子进行检测。

RIDA®COUNT微生物计数板由承载底板、检测片和一片印有微生物计数格的覆盖膜组成。由于RIDA®COUNT微生物计数板中含有完全干燥的营养培养基, 只有在加入样品 (见图2) 或1毫升无菌蒸馏水后才会被活化, 所以RIDA®COUNT微生物计数板具有非常长的保质期。与传统微生物检测方法相比, RIDA®COUNT微生物计数板大大缩短了微生物孵育时间, 使结果分析变得非常清晰和容易。如RIDA®COUNT Yeast&Mold Rapid酵母菌和霉菌快速菌落计数板在48小时内即可检测出通常需要几天才可检测到的酵母菌和霉菌, 并且检测结果可直接进行计数 (见图3) 。同时, 为了方便相关卫生监督机构进行卫生监控和检测, 德国拜发R-Biopharm公司还在RIDA®COUNT微生物计数板系列产品 (见表1) 的基础上配套提供RIDA®0.9%NaCl无菌生理盐水便携即用装和PromediaST-25微生物检测采样拭子等产品 (见表2) 。

德国拜发R-B i o p h a r m公司的RIDA®COUNT微生物计数板系列产品, 能全面满足食品检测、环境检测和表面检测的各方面要求。

食品及原材料中致病菌的监控

被致病菌污染的食品不仅会危害消费者的健康, 而且还会给食品生产商带来经济损失, 使品牌声誉受损, 如美国多次发生在全球范围召回被沙门氏菌污染的食品而产生负面影响的事件。为最大程度的避免此类事件的发生, 食品生产商与相关食品卫生与安全监督机构必须对食品原材料及食品及时进行监控。对于致病菌的监控, 德国拜发R-Biopharm公司可以提供用于快速筛查的试剂盒产品和用于确证的SureFood®PATHOGEN real-time PCR致病菌检测系统。

在快速筛查方面, 德国拜发R-Biopha rm公司的SET试剂盒可用于食品中葡萄球菌肠毒素的检测、区分, 多年来一直为市场所认可, 并被作为各国的国家标准方法而为企业所接受。RIDASCREEN®Salmonella沙门氏菌检测试剂盒基于经典的夹心法ELISA原理, 可以直接捕获沙门氏菌, 并在E LI SA微孔板上进行4小时的特异性增菌, 大大缩短常规所需的选择性预增菌时间, 从而使检测时间少于23小时;并且在检测结果呈阳性的情况下, 也可以直接使用微孔板中的增菌培养液进行确证检测, 大大缩短确证检测和筛查检测之间的样品时间跨度。不仅如此, RIDASCREEN®Salmonella沙门氏菌检测试剂盒产品还具有高度的灵活性, 既可以直接目测, 也可以配合常见的ELISA酶标仪测量吸光值得到结果。

目前, 该方法已经通过了欧洲知名的AFNOR验证中心的官方验证, 其准确性和实用性均被高度认可, 完全符合ISO方法的要求。