楼面部培训计划

楼面部培训计划篇1

一、培训目的

通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够理解如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，增强团队凝聚力和自豪感。

二、基础培训内容

1、楼面各岗位的《岗位职责》。

泊车员、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、吧员、保洁员及各管理岗位

2、楼面服务人员的职业素养及道德教育： ①、对餐饮服务的认识及优质服务的定义； ②、良好的工作心态。

A、接受和关爱你自己

B、提升自信的自我训练技巧 C、保持积极自信的最佳人生状态 D、保持自我，活出本色

3、楼面服务人员的仪态、礼仪及职业能力 ①、仪容仪表、个人卫生

②、标准站姿、走姿、坐姿、面部表情及相遇致意礼仪 ③、言谈规范、服务礼貌用语

④、交际能力、应变能力、观察记忆能力、容忍能力等

4、楼面服务人员的专业知识

①、餐桌服务的六大技能：托盘、餐巾叠花、餐台布置、斟酒、上菜分菜、撤换餐具

②、菜品知识

③、酒水、茶水知识 ④、销售技巧

5、中餐服务程序及工作流程

①、服务程序及流程

②、上菜、分菜程序及流程

③、订餐服务程序及流程

6、顾客投诉处理及案例分析

三、高级服务人员培训内容

1、什么是高级服务？

作为一名优秀的高级服务员，除了有良好的服务态度和灵活的反应能力，以及熟练的服务技巧和丰富的业务知识，还要有超前的思想，了解客人思想动态，面对不同层次的消费客人，做到想客人所想，及客人所及的服务理念，做到客人想要的我们已经做到，客人所想的我们已经在做，客人所讲的我们已经明白的服务方针，做到优质服务，做到成功之道十要点，这就是高级服务员

成功之道十要点：(1)嘴巴甜一点(2)脑子灵活点(3)动作快一点(4)效率高一点(5)做事多一点

(6)说话轻一点(7)理由少一点(8)脾气小一点(9)胆量大一点(10)微笑多一点

2、高级服务人员所具备的素质：基本意识：（1）行家意识（2）团队意识（3）成本意识（4）促销意识（5）竞争意识（6）创造意识业务素质：（1）理解能力（2）判断能力（3）分析能力（4）应变能力（5）计划能力（6）沟通能力

楼面部培训计划（大纲）

一、培训目的

二、基础培训内容

服务礼仪篇

一、服务员礼仪修养

1、服务员的仪表及语言修养

①仪容仪表的要求

②服务员的着装要求

2、服务员的仪态

①动作表情上的要求 ②工作中应注意事项

③手势语言的表现

3、服务中的基本礼仪

①送客的礼仪

②服务员的卫生礼仪

③服务中其他礼仪

二、服务员礼仪技巧培训

1、服务员的语言表达技巧

①服务语言表达10种技巧 ②餐厅服务常用的礼貌用语

③服务过程中的礼貌用语

2、服务用语的要求及特征

①使用礼貌服务用语的要求 ②礼貌服务用语的特征

③餐饮服务员服务忌语

3、餐饮服务员接、打电话礼仪

①服务员接听电话的礼仪 ②服务员打电话的礼仪 ③接、打电话的要求

4、实施礼仪遵循5原则

①尊重客人习惯 ②不卑不亢 ③不与客人过于亲密 ④不过分繁琐，不过分殷勤 ⑤一视同仁，区别对待

三、服务员服务态度培训

1、微笑服务

①微笑服务的意义

②微笑服务的作用

③微笑服务的培养

2、态度是服务的基础

①服务态度决定一切 ②积极的态度——你最宝贵的财富

③点燃服务的热情

3、如何保持快乐的心情

①快乐源自精神

②为拥有而快乐

③学着找回一份好心情

④自信是快乐的基础

4、如何培养良好的心态

①接受和关爱你自己 ②提升自信的自我训练技巧

③保持积极自信的最佳人生状态 ④保持自我，活出本色

5、培养职业素质和服务意识

①在实践中培养服务感知

②养成良好职业素养的方法和途径

基本技能篇

四、服务员基本技能培训

餐桌服务六大技能：托盘、餐巾叠花、餐台布置、斟酒、上菜分菜、撤换餐具

1、托盘

2、餐巾折花

①餐巾的作用和类型

②餐巾折花的造型与技法

3、摆台、铺台

①中餐铺台

②摆台

4、客人用餐中服务

①上菜和分菜

②换盘与撤盘 ③斟酒服务

5、结账服务

①不同支付方式的结账服务 ②结账过程中应注意细节

③结账过程中常见问题处理

6、服务程序及流程

7、楼面各岗位的《岗位职责》

泊车员、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、吧员、保洁员及各管理岗位

8、餐具的卫生管理

①洗涤消毒人员的卫生 ②食(饮)具消毒制度 ③餐(饮)具消毒

9、餐具及餐厅家具、电器的维护

①餐具擦拭

②餐饮布巾的使用与保管

③餐厅家具的使用与保养

④电器设备的使用与保养 ⑤餐饮加工电器的使用和保养

五、服务员菜品推销技巧

1、餐饮服务员的推销能力

①餐饮服务员应具备的几个条件

②了解餐饮推销的种类

③餐饮服务员推销时要注意的问题

2、餐饮推销的最佳技巧

①让菜品推销恰到好处 ②现场演示 ③填补空白做好搭配

④选准推销的目标

⑤化抽象为生动形象 ⑥提供多种可能性

⑦借用他人之口

3、不同消费对象的推销技巧

①对不同年龄、性别顾客的推销技巧

②对消费动机不同顾客的推销技巧

③对不同身份顾客的推销技巧

④对不同性格顾客的推销技巧

4、用餐不同阶段的推销技巧

①点菜时推销

②上菜时捎带推销

③用餐高潮时借势推销第六章筵席文化及宴会服务

1、筵席文化

①筵席的特征

②筵席中常用术语

③筵席餐桌设计与场地布置

④中餐筵席餐桌布局

⑤西餐筵席餐桌布局

⑥筵席台面设计

2、宴会服务

①宴会服务的一般工作

②中餐宴会服务

③西式宴会服务 ④宴会应注意之事项

⑤宴会服务标准作业流程

知识拓展篇

七、中餐菜肴文化

1、服务员掌握一些烹饪常识的意义

2、中餐菜肴制作的特点

①用料技艺及特点 ②刀功技艺及特点 ③调味技艺及特点 ④制熟技艺及特点

3、中餐菜肴的美化

①美食与美名配合 ②美食与美器配合 ③美食与美境配合4、中餐主流菜系的特点

①鲁菜的特点

②川菜的特点

③粤菜的特点

④苏菜的特点

⑤徽菜的特点

八、酒水知识及酒水服务

1、酒度表示法

2、酒的功能

3、酒、饮料分类及特点

①中国酒及其特点 ②洋酒及其特点 ③葡萄酒的分类及鉴赏 ④啤酒的分类

⑤利口酒的分类

⑥咖啡

⑦可可

⑧其他常见软饮料

4、选酒水和开瓶的技巧

①向顾客提供酒水单

②酒水准备工作

③开启不同酒类酒瓶的方法

④做好斟酒的准备工作 ⑤中餐斟酒服务中的要求

⑥西餐斟酒方法

5、葡萄酒、啤酒服务

①葡萄酒的服务方式

②啤酒服务

6、茶文化及茶水服务

①中国十大名茶特点

②不同茶的饮用方式

③沏泡茶的环节要求

九、饮食礼仪

1、中国饮食礼仪

①起源

②分餐与合食 ③中餐食礼

④宴席礼仪

2、外国饮食礼仪

①国外对礼起源的认识

③亚洲国家饮食礼仪

④欧洲国家饮食礼仪

④美洲和大洋洲国家饮食礼仪

能力提升篇

十、餐饮服务员常用英语

1、餐饮常用单词

2、一般礼仪性英语

3、餐厅点餐常用英语

①顾客点餐用语

②服务员常用回答语

4、情景对话

情景对话一、二、三

十一、餐厅突发事件处理方案

1、关于结账问题的应急处理

2、关于菜肴质量的应急处理

3、节关于餐厅安全的应急处理

楼面部培训计划篇2

业主:SCI des Facultés Catholiques de Lille

建设地点:2 Rue Theodore Monod Lomme

设计单位:WONK Architectes

用地面积:2 900 m

建筑面积:3 200 m

建筑层数:地下1层, 地上6层

材料应用:穿孔铝板, 幕墙

建筑设计:Thibaud Foucray

施工单位:Holbat, Smac, Loison, Espace intérieur, Stami, Coexia, Delporte, Pique&Fils, Kone, Sclessin

设计时间:2010年

建成时间:2012年

图纸版权:WONK Architectes

摄影:Julien Lanoo

总平面

综述

共7层空间 (地下1层, 地上6层) 的医疗培训学院楼占据岛区一角, 并沿整个用地北侧边界延展。设计将建筑与庭院融合并令人对内部的功能一目了然。

首先, 地面层的入口门厅和餐厅全部采用玻璃幕墙, 并与延伸至基地东侧的庭院及花园露台直接相连。

其次, 建筑的主要区域——阶梯教室及实训用房在规定尺寸之外, 出挑于南侧立面, 达成建筑与外部空间的互动。从室外公共空间看, 阶梯教室标志性的造型非常醒目, 其下方就是直通学院入口门厅的通道。实训用房位于顶层, 悬挑的交通廊位于基地内小广场上方, 大部分采用玻璃幕墙, 落地玻璃窗使人们获得了面向岛区中心的全景视野。

最后, 与场地内的庭院呼应, 建筑内的不同楼层和位置设置了露台。阶梯教室出挑于立面也为在四层的资源中心设计一个露台提供了可能。整座建筑在两个地方被“切削”以提供外部空间:五层东侧设有一个配置给教室使用的绿化露台, 同时也形成了建筑体量向场地中心的过渡;建筑六层沿街转角位置设有一个巨大的绿化露台, 是位于屋顶的一处供所有学生使用的世外桃源。

立面

建筑地面层以上的立面覆以阳极氧化铝穿孔板及叠加的金属条带, 创造了乳白色的外观效果和特征。沿街转角位置的资源中心的立面由双层厚度的玻璃幕墙和穿孔金属板构成。半透明的立面为室内带来柔和均匀的光线, 非常适合阅览室里的阅读者。夜晚室内灯光投射出的建筑形象成为城市环境中一大亮点。

清晰的金属条带勾勒出一系列U型凹进, 活跃并划分了建筑立面。金属条带在立面上或折叠或展开, 强调楼层的分隔和看似冒险的悬挑门廊。条带在阶梯教室的下面发生弯折, 突出了学院的入口。

在金属条带之间是金属板和铝制框架简洁的交替利用。它们是固定的, 由钢和阳极氧化铝制成, 覆盖于建筑的立面, 表皮上的开口为房间带来了自然通风。同时, 立面上富于光影效果的白色穿孔板与反光玻璃幕墙形成对比。

弹性的平面布局

建筑的进深只有13.6 m, 使得内部所有空间都充满了阳光, 带来了地面层的通透效果, 以及内部空间布局的弹性。除了阶梯教室和实训室之外, 楼内所有的区域最终都能轻松地改造成办公室, 包括专为行政管理部门使用的第二层 (沿着北侧和南侧立面设置办公室, 在中心位置设技术和功能用房) 也可以进行这样的改造。

功能组织

在简洁的外立面效果、门厅和接待区域的处理之外, 设计还为各功能单元及其未来发展留有余地。具体而言, 在垂直方向上描绘建筑的总体运作, 在水平方向上表达建筑的弹性。各楼层功能分布如下:

建筑入口

地下一层是档案室和设备层;

地面层是入口门厅和餐厅;

二层是阶梯教室 (含低处入口) 和行政管理办公室;

三层是阶梯教室 (含高处入口) 和教室;

四层是资源中心和教室;

五层是资源中心的夹层和教室;

六层是实训室和屋顶露台。

教员办公室被安排在每一层的教室旁边。位于建筑中心的两部电梯和沿北侧立面设置的两个楼梯将各层功能区域相连。地面层和二层之间有一个宽大的楼梯连通着入口大厅、餐厅、行政办公室和阶梯教室主入口。

水平方向上, 建筑被分成三个平行的程序化的结构带。

第一部分沿建筑的北侧, 进深3.8 m, 位于建筑靠前位置, 与未来的城市公园形成相对静态的关系, 在此可远观乡村景色。其中包括两部楼梯、教员办公室、团队工作室、公共医疗教室和教师休息室以及位于顶层的护理站。

第二个部分位于中心, 进深1.8 m, 作用在于连接各层的所有区域。在地面层, 这部分作为餐厅的办公室使用。

第三部分沿建筑的南侧, 进深8 m。与基地内的小广场及中心区紧密相连。正是在这一部分安排了建筑中需要弹性的空间。这部分没有任何承重节点, 具有极高的可扩展性, 能够改建成巨大的景观空间、办公室或者教室等。

Overview

The project is deve loped on 7 leve ls (R-q/R+5) is fitted to the northern boundary of a parcel marking the corner of the island and extends over its entire length.Such a device uses resonates the building and its courtyard and offers an immediate reading of the functioning of the building.

First, the lobby and the cafeteria on the ground fl oor fully glazed and are connected directly to the court that extends into the bottom of the plot and sunny garden terrace.

Then, the amphitheater and the practice rooms are the major areas of the program.Beyond their specified dimensions, they form growths in the south facade, thereby causing interactions between the building and its outdoor space.The iconic shape of the auditorium appears clearly from the public space and its underside adds straightforward access to the entrance hall of the Institute.Practice rooms are located on the top floor;the circulation gallery overhang on the square is largely glazed and benefits from a full height window on the heart of island.

Finally, terraces are arranged at various locations and altimetry building echoing the court.The outgrowth of the amphitheater is an opportunity to develop a terrace on the 3rd floor for the resourcecenter.The building is a lso"cut"in two places to provide outdoor

1入口门厅2餐厅

1阶梯教室2办公室3会议室

1阶梯教室2教室3办公室

spaces:

In the 5th level on the east facade, a green terrace is furnished for users classrooms unmarked, assuring a volumetric transition of the building on the way to the heart of the block.

At 5th level, at the corner of the street, a large wood and vegetated terrace, a haven of peace on the roof of the Institute, will a lso be available to all students.

Facade

We chose to make the facades above the ground floor in cladding made of natural anodized aluminum white background rain cap for a milky appearance and an character given to the front through the game overlay metal.At the corner of the streets, the facades of the resource center are composed of a doub le thickness g lazing and cladding expanded metal.These facades are translucent and have a soft and uniform light, suitable for library users.In the evening, the fi gurehead of the building lights and identifi es the project in its urban environment.

A set of sharp lines, meta l profiles U marking hollow animate the facades and sections divided facades.These lines fold and unfold atthe discretion of surfaces to highlight floors level and gambling gallery overhang.They inflect on the underside of the auditorium and highlight the entry of the Institute.

Between these lines, the project plays simple alternating metal panels and a luminum frames.The latter are fixed, made of steel and anodized aluminum are canopy builds on their outer face.Share and other glazing, the openings in the cladding allow naturally ventilate the rooms.The surfaces of expanded metal and glazing vibrate and enhance one another and in a shade of white metal (anodized aluminum) and refl ections (glass) .

Flexible Layout

As described above, such an installation of the building generates a relatively small thickness of the building:13.6m.This dimension, which allows plenty of light all parts of the program, provides transparency on the ground floor and accepts flexibility interiors.In addition to the auditorium and rooms practices, it is in this sense that we discussed the design of the building and all areas could eventually be easily renovated into offices, as does include the 1st floor plan dedicated to the administration (offices along the north and south facades and the technical and functional blocks in the center of the building) .

通往二层的宽大楼梯

咖啡厅

1资源中心2教室3办公室4露台

Functions

This operation from the outside, the lobby and reception areas are simple, while allowing many opportunities for connections between functional units and their possible developments.The project is organized in two areas:first, vertical, describes the general operation of the building, and the second, horizontal, expresses the flexibility of the building.

The vertical axis expresses the distribution of programs.Thus we fi nd:

Level-1:archives and local techniques,

Level 0:hall and cafeteria,

Level 1:auditorium (low access) and administration,

Level 2:auditorium (broadband access) and classrooms unmarked

Level 3:resource center and classrooms unmarked

Level 4:resource centre (mezzanine) and classrooms unmarked

Level 5:practical rooms and roof terrace.

Offices for trainers are distributed on a ll floors close to the classrooms.All these functions are distributed by two elevators located in the center of the building and two stairwells.A majestic staircase directly connects the ground floor and first floor:entrance hall, cafeteria, administration and the main entrance of the amphitheater.

In the horizontal, the project is divided into three parallel programmatic and structural bands.

The first frame has spacing of 3.80 m and along the north side of the building.The program leans to the front enjoys a quiet relationship with the future urban park and a distant view of the countryside.The first frame includes two staircases, offices for teachers, rooms for group work, public health, the relaxation room for teachers on the ground fl oor, and the nursing station on the top fl oor.

The second frame has a center distance of 1.80 m and is at the center of the building.Its mission is to serve all areas of the levels.On the ground fl oor, the circulation takes the function of offi ce for the cafeteria.

The third and fi nal frame has a center distance of 8.00 m.It is located in the southern part of the building and enjoys a strong relationship with the square and heart block.It is in this portion of the building that is arranged spaces requiring flexibility.One thus finds the lobby, cafeteria, classrooms and unmarked resource center on two levels.

This frame is devoid of any carrier point that can clutter the space.It is suitable for high scalability and can be converted into a large landscaped spaces (cf.cafeteria) , in offices (see Administration) , in classrooms, etc.

1资源中心夹层2教室3办公室4露台

穿孔板细部

楼面部常见问题解答篇3

一、楼面与营销部如何沟通协作？

楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点：

（一）了解上座情况

没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时，到营销部了解当日顾客的上座情况。例如，今天有多少顾客用餐，大致的年龄阶段、消费层次，餐厅的上座率达到多少等。通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。

（二）获取反馈信息

顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以，楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向，通过对这些信息的准确把握，改正工作中的不足，提高服务水平。

（三）获悉客情

每天下班前，应到营销部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作计划。例如，本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时，楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求，是否需要布置展台，是否需要设计摆台、调整餐位，需要调动多少服务人员等情况，只有弄清客情后，应对起来才会从容不迫、井然有序。

二.楼面如何与厨房部沟通协调？

楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好，是否合乎顾客的口味，将会直接影响到前厅的服务工作。因而，餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流，加强两个部门之间的联系，才能将服务工作全面地推进。

具体沟通环节有以下几个方面：

（一）记住推荐菜

面对顾客越来越高的消费需求，不少餐厅为了满足顾客的需要，在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新；同时，在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。

楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体，才能将菜品信息及时地传递给顾客，顺利地开展服务工作。

经常与厨师们进行交流，掌握菜品的制作原理、风味类型，可以加深对菜品的了解。

（二）记住沽清菜

由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客作出较好的解释，往往容易引起顾客的不满。因而，楼面经理要经常和厨师们沟通交流，记住沽清菜，并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦，从而提高工作效率。

（三）加强联系

顾客到餐厅用餐，由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同，对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时，有的顾客会觉得菜偏咸，有的顾客则会觉得口味正合适，有的顾客可能会觉得偏辣。当这些情况发生时，就需要楼面与厨房部密切配合，共同应对。

三、楼面与后勤部如何保持沟通协调？

（一）保持沟通协调的原因

楼面部培训计划篇4

来源莲

山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

餐前服务：

有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）

餐中服务：

拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。例如： “先生/小姐，这是您点的****酒，请问现在可以打开吗？”）—开酒（面对客人操作，开瓶时必须面对客人，让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。先把酒放在事先准备好的酒车上（商标正对客人），取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。（注意：在取软木塞时，螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞）。木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。”）—试酒（先给验酒的客人试酒（或他们有更好的人选，试酒时倒一小口即可）。并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶（罐）口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可（勿使气泡溢出杯外）；红葡萄酒斟1∕3杯（国外斟法，现斟一口的量），白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1p（即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平），白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯（第一次斟1∕3，泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯），饮料、冰水、矿泉水3∕4杯（如加冰块则只斟1∕2杯）；—上菜—当传菜员将菜送到桌边时，值台服务员应先查看一下所要上的菜肴与客人点用的是否符合。盘边是否干净？菜肴上是否有异物；每一道菜放到桌面上后，服务员应后退一步，面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点，必要时可介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间，菜盘不能重叠。上菜时动作要轻，尽可能无响声；上菜时必须双手，手指不可摸到菜盘面上，更不能伸进菜内；菜上齐后，应告知客人所点菜式已上齐，并询问客人是否需要加菜/是否需要上单尾及甜品；然后服务员退至值台位置；上新菜时如需换下旧菜，应征询客人是否换小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盘、碟要撤下也应先礼貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等有型或有主花的菜式，上菜时有头或主花的一端要朝向正主位。如放在转台上，则将头部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉，应先上佐料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前，要将客人面前的骨碟移位或收走。等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完毕的餐具，从新放好骨碟；布菜（两道菜对面放一字型，三个菜品字型，四个菜摆四角，冷菜摆放，注意颜色和器皿的交错—分菜（要为客人分菜、也称派菜，有在席上和备餐柜上分两种形式）。菜应先上桌展示给客人，分菜时要快速、准确，细心掌握好份量、件数，进行平均分配。分好的菜要先上主宾，继而顺时针方向再上给其他客人，最后上主人；）—换骨碟（当客人用过腥、辣、甜、有汤汁、贝壳、骨头的菜肴后、骨碟内有纸巾牙签杂物时要及时更换骨碟；原则上客人一顿饭最少要更换三次骨碟）—换烟盅（为客人点烟。服务中当看到客人准备吸烟时，服务员应迅速而轻快的为宾客点烟。其要领为在宾客侧面火柴点燃后，用左手做一个防护的姿势，将移送过去，之后迅速把火柴投入到烟缸里。烟缸里有两个（或三个）烟蒂时就应更换。其要领为：将干净的烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走，再将干净的烟缸轻轻放在桌子上面；）—及时为客人调换碰脏和失落的餐具；若客人不小心弄脏衣物，服务员要及时用席巾帮助清洁。夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里拿走，用席巾清洁台面。若有汤汁洒出则可将干净席布盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压住—上单尾、甜品（需提前告诉客人我们单尾品种的制作到上台时间是多久，征得客人同意后上单尾）—上饭后茶（添热水）—询问上水果（告知客人我们有送的水果，询问客人是否现在需要上。礼貌用语是：大家好，我们店有水果送给大家的，请问现在可以上吗？）—清台（建议客人把台面清理干净上上水果，视客人情况及需求而定），—换干净骨碟上水果（给每位客人上干净骨碟及并放上一把果叉）—检查台布完整度（如有烟洞或损坏及时告知管理人员）—核对备帐单—通知管理人员埋单

餐后服务：

客走，拉椅（当客人起身准备离开时，服务员应迅速为客人拉开椅子）—帮客人取衣（为客人递上衣帽、并主动协助客人穿上衣服，在客人穿衣时应配合协助，并说：“这是您的衣服，我来帮您穿上好吗？”）—提醒客人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手

道别；（任何时候服务员都不可主动与客人握手）

包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面（是否有未灭的烟头及杂物）—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。

文章

来源莲

栗楼小学书法教学计划篇5

一、学生情况分析

经过一个学期的写字训练，大部分学生已基本养成正确的写字姿势，掌握了执笔、运笔方法，在识字教学的基础上进一步了解了汉字笔画、偏旁、结构的特点，但个别孩子还没有养成正确的写字姿势和写字方法。

二、教材分析

本册共要书写250个生字，每一课的生字都融合了偏旁和结构，共出现常用偏旁40个，每出现一种偏旁，都同时配合出现由这一片旁与别的构字单位组成的例字。本册教材是学生已经练写了一个学期的铅笔字，并掌握了一定的写字技巧的基础上，设计使用本教材的。

三、教学目标

1、教学中应继续严格要求，除要求握笔方法、写字姿势要正确、知道按比例和笔顺规则书写外，还应要求学生养成写前认真观察、分析、比较的好习惯，逐步把握写字规律。

2、注意把写字课上的练写与在课外以及各科作业中的运用结合起来。

3、教学中应注意运用多种方式激发学生的兴趣和爱好，鼓励学生好好写字，调动学生练习写字的积极性，培养写字能力。

4、做到边学边练，把识字与写字结合起来。

四、重、难点

1、要求正确的写字姿势、握笔方法。

2、养成写前认真观察、分析、比较的好习惯。

五、教学措施

1、让学生平时养成正确的写字姿势，执笔、运笔方法。、在指导学生写字基础上了解汉字的笔画、偏旁、结构的特点。

3、要求学生要做到写得正确、端正、整洁，学会保管使用写字工具。

4、培养学生的写字兴趣和审美能力。

5、培养学生的写字兴趣和良好的写字习惯。

6、练写前要会观察、分析、掌握字的间架结构。

六、课时安排

本课教材共20课时，教学时间随课文学习的进度来安排。

二年级书法教学计划

一、指导思想

1.学写字就是学做人。当代著名书法家沈伊默先生说：“学书亦可养性习勤劬，切莫但作心眼娱”习字的过程就是培养学生一丝不苟，持之以恒的良好习惯的过程。要练好字，决非一朝一夕就能奏效的，需要长期的钻研和磨练，需要“铁棒磨成针”的“滴水穿石”之功，习字的过程是检验毅力的手段，是磨练意志的途径，字的好坏或多或少的反映了一个人是否具有敢于战胜困难、百折不挠、力争上游的精神。同时，写字与美育又有着密切的联系，鲁迅先生说过，我国文字具有三美“意美以感心，一也；音美以感耳，二也；形美以感目，三也。”感目的“形美”，就是书写的文字之美，这种美既能陶冶情操，增强审美能力，又能丰富和调剂我们的文化生活，使我们生活愉快，在艺术享受中受到教育。写字还与修养有密切的关系，“字”是写给别人看的，好比一个人的“仪态”，字写得规范端正，好比人的衣着整洁，作风严谨，面目可亲，是一种文明礼貌，是对别人的尊重，对自己负责的表现，学写字就是学做人。

2.在写字中发展学生的主体性。主体性教育思想是现代教育思想的核心。主体性的表现形式为自主性、选择性、创造性。在写字教育中，要通过写字活动激发学生主动练字的动机，尊重学生对字体的选择、练习方法的选择，保护和培养学生在写字过程中的创造性，保证学生在写字过程中的主体地位。从而提高学生在学习中的主体意识，使学生乐学求美。

二、学期教学目标

1.初步养成正确的写字姿势和良好的写字习

（1）首先，要想写好字就一定要养成正确的写字姿势。当你坐着写字的时候，身子要正而直，两肩齐平，胸部挺起，头部要端正，稍微向前，不要歪斜；两臂要自然撑开，右手执笔，左手按纸，双脚要自然放平，踏稳，不要交叉或踮脚尖。（2）正确的写字姿势，不但跟写好字有密切关系，而且对身体健康也很有好处，所以一定要格外重视，并注意养成良好的习惯。2.掌握汉字的间架结构和一些常见的偏旁部首（1）汉字的基本笔画，主要有如下一些：点、弯钩、横钩、横折弯、横、斜钩、横折、横折弯钩、竖、横折提、横撇弯钩、撇、竖提、横折钩、横折折撇、捺、竖折、横折折钩、提、竖弯、撇折、竖折撇、竖钩等。

（2）汉字的笔顺规则，可分为基本规则和补充规则两种：基本规则有从左到右、从上到下、先横后竖、先撇后捺、先外后里、先外后里再封口。补充规则有先中间后两边、右上或里边的点后写等。

（3）汉字的间架结构，有如下六种：独体字、左右结构、上下结构、半包围结构、全包围结构、品字形结构。（4）汉字的偏旁部首。

3.对小学生的写字提出要求，那就是六个字：“规范、端正、整洁”。

三、采取的措施

1.抓好表率，树立写字标兵，表彰写字能手，定期举行作业展览，请“能手”介绍经验，给予重奖，形成你追我赶，后浪推前浪的局势写字是小学阶段一项重要的基本功训练，把汉字写得正确、工整、美观，可以提高运用汉字这一交际工具的准确性和效率。对小学生进行写字教育，不仅仅是培养学生写得好字，更是对学生进行道德素质、意志毅力、智能素质、审美情操的培养。

2.认真上好每周一节的写字指导课，优化写字课堂教学，在教学中要做到训练有度，在教学内容上注意由简到繁，由易到难，使学生体验到书写的乐趣，树立信心。

3.重视写字课教学，先讲后练，提示注意点，再让学生去练习，使学生的练习能够有章可循，从而提高写字水平。

4.要做到课堂指导和课后练习相结合；处理好写字与识字的关系；处理好写字教学与课外书法活动的关系。

5.培养和发展学生们的法兴趣和特长，带动全班同学参与到写字活动中，进一步提高写字水平。

三年级书法教学计划

一、指导思想

本学期学生刚学写钢笔字，要增强学生的写字兴趣，养成良好的写字习惯。发挥写字教学的育人功能，培养学生的基本素质，基本技能，让学生能够规范、端正、整洁地书写钢笔字。掌握书写钢笔字的要领和正确的书写姿势。

二、学情分析

三年级学生由于年龄特点，刚接触钢笔字，要通过示范、集体演示与个别指导相结合，能够达到理想效果。

三、教学目标

1.能有正确的写字姿势和良好的写字习惯。2.达到书写规范、端正、整洁。

3.抓住一切机会，指导学生参加各级各类比赛活动。

四、教学重点

1.掌握汉字的框架结构和一些常用的偏旁部首，了解汉字的基本笔画、笔顺规则、框架结构、偏旁部首。

2.对写钢笔字提出要求，即：规范、端正、整洁。

3.强化学生练习，要求学生做作业要和练字一样认真，养成良好的书写习惯。

五、教学措施

1.规范学生正确的写字姿势（包括执笔姿势、坐姿、运笔技巧），使学生形成良好的写字习惯。

2.教师要对学生写字做好认真的指导。

3.与各科教师取得配合，共同督促学生，让学生养成良好的书写习惯。4.发动同学互相督促，互相检查写字姿势。

5.教师做好表率，给学生一个良好的榜样示范，通过言传身教，使学生潜移默化地受到教育。

6.定期展示学生的书法作品，给每个人展示自己的机会，树立其学习信心。

六、教学设想

（一）激趣解字说意，编写小故事，引发学生认字、爱字的兴趣，在分析字形结构的时候，根据字的各部分编写小故事讲给学生听。特别是一些象形、会意的汉字，让学生能够在活跃、轻松的课堂氛围中对汉字产生好奇的探究之情。

（二）指导

１.指导观察。教师引导学生会观察字的笔顺、间架结构及主笔位置。如独体字要看准哪一笔在横中线、竖中线，最关键的是哪一笔、最难写的是哪一笔，细细体味每一笔，观察越仔细，把握汉字才能更准确。

2.指导临描：写好笔画是写好字的基础。指导学生先学会几种基本笔画及其在不同位置上的变化形状。注意笔画的长短、轻重、粗细、斜正、曲直、起笔和收笔的方圆、藏露，运笔的快慢。初写时，让学生模仿运笔，再进行练习。随后临写，教师巡回指导，必要时可“下水指导”，手把手教，让学生找到手感。3.教给学生写字的方法和技巧：

A.字的偏旁。让学生掌握偏旁的特点和规律,并让学生达到触类旁通，举一反三的目的。

B.字的结构。汉字的结构变化多样。写字前，注意观察每个字的关键笔画在方格的哪个位置，独体字的笔画长短变化。在每一次写字中，我都要求学生做到“三到”，即：眼到、手到、心到。首先要让学生观察米字格中生字的结构, 明确各部分构字部件在米字格中所占的比例和准确的位置, 逐渐把握字形的特点。

（三）巩固

规范的训练能使学生掌握正确的书写方法。只有经过多次强化练习才能形成熟练的技能，找到写好字的真正感觉。写字是一项长期的训练，只有反复指导，反复练习，才能为学生夯实基础。同时更要注意个别反复强化，持之以恒。不过，单一的练习会使学生感到枯燥，因而应采取多种方法强化，从不同角度达到殊途同归的目的，使学生真正心领神会。

四年级书法教学计划

一、学生分析：

该年级学生经过几年的写字学习，已经养成了良好的写字习惯，做到执笔方法和写字姿势正确，熟练掌握基本笔画的书写。

二、教学目标：

1、进一步了解汉字的结构特点，特别是各种不同的偏旁或同一偏旁在字形不同位置所占的空间大小及笔画的变化；

2、写字时做到字迹工整、行款整齐，有一定的速度；

3、培养学生的写字兴趣、审美能力和良好的写字习惯；

4、学习掌握基本笔画横、竖、撇、点、提的书写技巧。

5、毛笔字工整且形似范字，运笔正确、到位。

6、激发学生和培养学生的写字兴趣，提高学生对汉字书法的鉴赏能力；

7、结合书法传统文化，加强学生的爱国主义教育

三、教学要求：

1、在教学中，适当向学生讲述一些有关汉字起源与发展的知识，介绍一些古代书法家勤学苦练的故事，引导学生欣赏书法作品，培养他们热爱祖国语言文字的感情，采用书法比赛、作品展览等方式鼓励学生好好写字，真正调动起学生学习写字的积极性和主动性，激发起他们的写字兴趣；

2、在教学中要做到训练有度，在教学内容上注意由简到繁，由易到难，使学生体验到书写的乐趣，树立信心；

3、要做到课堂指导和课后练习相结合；处理好写字与识字的关系；处理好写字教学与课外书法活动的关系；

4、成立书法兴趣小组，培养和发展他们的书法兴趣和特长，带动全班同学参于到写字活动中，进提高写字水平；

四、具体实施措施：

1、严格要求，养成习惯，各种习惯的养成需要一个过程，对于孩子的良好习惯更应该严格要求。严格要求学生按照“写字歌”中要求去做，持之以恒，提出“提笔就是练字时”的口号。

2、认真备课，提高质量。

认真研究每一课，把握每一笔画，每一个偏旁的书写要领，充分利用辅导手段，突破难点，提高效率，增进质量。

3、严格把好每一天的批改作业关，让练字成为一种习惯。每天都认真批改，及时指导，鼓励。

4、开展书法类竞赛，激发学生的兴趣。

5、为学生创造一个好的写字氛围。

五年级书法教学计划

一、指导思想

写字教育是实施素质教育的一个方面，把汉字写得正确、工整、美观，可以提高运用汉字这一交际工具的准确性和效率。对小学生进行写字教育，不仅仅是培养学生写得一手好字，更是对学生进行道德素质、意志毅力、智能素质、审美情操的培养。小学写字教育主要包括写字教学与学习习惯的培养以及写字教育与学生自主性的关系。为了提高学生的综合素质，陶冶学生情操，促进学生身体健康发展。本学期要加强写字教学，增强学生的写字兴趣，养成良好的写字习惯.二、班级情况分析

本班学生经过几年的写字学习，已经养成了良好的写字习惯，能熟练掌握基本笔画的书写。学生的书写工整率还算可以，执笔方法和写字姿势不正确，个别学生的书写比较潦草，书法基础较差，有待加强。

三、教学目标

1.学生人手一本字帖，进一步了解汉字的结构特点，特别是各种不同的偏旁或同一偏旁在字形不同位置所占的空间大小及笔画的变化。

2、掌握汉字的间架结构，体会中国汉字各种结构的常见写法，并能总结一般性的规律。

汉字的间架结构，有如下六种独体字、左右结构、上下结构、半包围结构、全包围结构、品字形结构。

汉字的结体方法一般有穿插、避让、收、放等。

3、能掌握独体字和合体字在写法上的不同。学生人手一本字帖，模仿字帖练习书写。

4、对小学生的写字提出要求，那就是六个字规范、端正、整。

5、写字时做到字迹工整、行款整齐，有一定的速度。

6、培养学生的写字兴趣、审美能力和良好的写字习惯。

7、培养学生认真写字和爱惜写字用具的习惯。

8、激发学生和培养学生的写字兴趣，提高学生对汉字书法的鉴赏能力。