第五节人类对细菌和真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用（通用3篇）

第五节人类对细菌和真菌的利用 篇1

一、选择题

1.抗生素是指（）

A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质

C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质 D.细菌和真菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）

A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.链球菌 D.霉菌 3.防治食品腐败的主要原理是（）A.与空气隔绝

C.添加防腐剂

B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖

D.把食物煮熟

B.罐头食品盐分太多 D.罐头食品水分太多 4.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）A.罐头食品经过了灭菌后密封

C.罐头食品糖分太多

A.冰箱里有杀菌物质

5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（）

B.低温可以使细菌产生不利变异

D.低温不利于细菌的生长繁殖 C.细菌有趋向高温的特性

6.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核 7.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（）A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质 B.这是商家为了促进销售而采取的措施

C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响

D.保质期内的食品也不能完全排除含有细菌、真菌的可能性 8.冰箱里有杀菌的物质,这是由于()A.低温可以使细菌产生不利变异

C.低温不利于细菌的生长繁殖

二、填空题

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为

；如酵母菌可以把 转化为

并产生

。有些细菌含有的酶能够把 转化为

，如乳酸菌。制作

B.细菌有趋向高温的特性 D.细菌有趋向高温的特性 馒头或面包时要用

，制作酸奶、泡菜时要用

，制醋时要用

，制酱时要用多种。

2.食品的腐败要是由

和

引起的。这些

和

从食品中获得

，并在食品中

和

，导致食品的腐烂。3.防止食品腐败所依据的主要原理是。

4.抗生素是指。

5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些

和

通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和

人类对细菌和真菌的利用教学设计 篇2

【教材分析】

本节是第四章《细菌和真菌 》第五节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。【学情分析】

通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。【教学目标】

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4．说明细菌在环境保护中的作用。5．关注转基因技术在医药生产上的应用 【教学重点】

1、利用发酵技术制作食品的原理。

2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。【教学难点】

利用发酵技术制作食品的原理。【课前准备】

学生准备：课前一周安排给学生。在家长的指导下实践分组制作甜酒、酸奶或浆水；收集有关食品保存的资料；收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料；收集利用细菌进行环保资料。分组准备

一组准备：白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、酱油、面酱、豆腐乳及收集有关食品制作的资料，制作甜酒、酸奶或浆水。

二组准备：几种食品包装袋或者包装的食品及收集有关食品保存的资料。三组准备：收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料。

四组准备：收集利用细菌进行环保资料。

教师准备：课件、试管2个、试管架、1根玻璃导管、澄清的石灰水。【教学过程】

揭示目标

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4．说明细菌在环境保护中的作用。5．关注转基因技术在医药生产上的应用

导入：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福呢？俗话说民以食为天，我们首先可以利用细菌和真菌来制作各种食品。学生讨论回答，导入课题

教师板书：人类对细菌和真菌的利用 自学课本，讨论交流生活中遇到的问题 为什么我们可以利用细菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用细菌真菌制作的呢？

课前第一组的同学进行了深入的研究，请他们交流收集的资料 第一小组交流调查结果

1、调查内容：细菌真菌与食品制作 2：调查对象：超市、家中

3、调查方法：网上查阅资料，向家长请教，实地调查

4、调查内容展示：

（一）追根求源：（发酵原理）甲生表演小魔术：（发酵现象）

向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球，就可以把气球鼓起来。（展示课前做的鼓起来的气球）你看到什么现象？你有什么疑问？ 质疑：

（1）为什么加水，可以是冷水吗？（2）为什么加糖？（3）气球中的气体是什么？（4）酵母菌有什么作用？

学生猜测气球中的气体是什么。

小魔术师进行下一个魔术表演，石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？ 学生思考回答、教师点拨总结

闻气味，有酒精产生，冒气泡是二氧化碳。总结发酵原理：

酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精

（二）制作甜酒：

过渡：我们还亲自利用发酵菌种制作了甜酒和浆水，有请其他组的同学分享、品尝、评价制作的甜酒和浆水 A、乙生交流甜酒制作：（1）内容：制作甜酒（2）方法：与父母合作（3）菌种：酵母菌和霉菌（4）制作过程：

①浸泡

取新鲜的糯米约500g（一斤）淘洗干净，放在清洁容器中，用水浸泡（水淹没米面即可）。浸泡时间：夏天2-3h,春秋天6-8h，严冬季节需8-10h。浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分。

②蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层洁净的白布，烧水至沸腾。然后，将沥干的糯米放在布上铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米粒松软。可以自己尝一尝糯米饭的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。如果没有垫上蒸布，糯米会将蒸屉的孔堵死而难以蒸熟。

③淋饭

将蒸熟的米饭盛到淘箩里，用凉开水冲淋（用水要尽量少，不能用生水，防止细菌、霉菌污染），冲至粒粒分开，可用筷子翻动以加快冷却。用手触摸微热（30℃）的时候，将水分沥干装入清洁的容器中（小口坛子、酒坛、砂锅均可）。也可以这样淋饭：将蒸好的糯米饭端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米饭弄散摊匀，用水要尽量少。

将酒曲粉末（若酒曲呈块状，须将其碾成粉末）洒在糯米饭上，用洁净的筷子迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。

④保持温度进行酿制

将容器之余30℃左右的恒温箱中，培养24-28h，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精产生，此时可停止保温。最好再蒸一下，以杀死其中的微生物和酶。这样，米酒就制作成功了。

由于家里通常没有恒温箱，因此要把容器加盖密封，采取一定的保温措施。冬季可用棉被等捂紧保温或放在暖气旁或火炉旁，以提高温度；夏天可用布盖好，并将容器放在温暖的地方。

⑤实验结果

冬天经过2-3天或更长，夏天经过12-24h，即可酿出米酒。也可将米酒用双层干净卫生纱布过滤，将滤出的米酒用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶装好，拧紧瓶盖，可保存较长时间。

师生共同总结

制作甜酒应该注意的问题：

1、器皿清洁，油腻影响酵母菌的生长。

2、酒曲与糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成简单的糖类以及酒精和二氧化碳。

B、丙生交流浆水的制作：（1）内容：制作浆水（2）方法：咨询家长（3）菌种：乳酸菌（4）制作过程：

收获、体会：做了好几次才成功，这让我明白了发酵时必须给细菌、真菌提供合适的条件。也感受到科学研究的艰辛，只有不断探索才能成功。

教师引导学生总结，细菌、真菌生长繁殖需要水、适宜的温度、有机物等生长条件 自学课本总结交流食品保存方法及原理 第二小组交流调查结果 调查内容：食品保存方法及原理 调查对象：超市

调查方法：上网查阅资料、实地调查 调查内容展示（1）食品腐败的原因（2）保存食品的方法和原理

师生共同总结

食品腐败的原因：有适宜细菌真菌生长的条件，有机物，适宜的温度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。调查的收获、体会：

（1）要辩证的看待细菌、真菌的作用，它们虽然引起食品腐败，但却促进了生物圈的物质循环，想想看如果没有细菌、真菌我们地球会是什么样

（2）保存食品的方法很多，有些方法运用不当会危害健康，我们要用我们学的知识健康的生活。

学生质疑：

1、防腐剂有哪些种类

2、我爱吃方便面，可我妈妈说方便面里有防腐剂一包也不让我吃，有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？

其实食品的保存还有很多方法，请第二小组交流他们收集的资料 观看第二组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。（实物）你能说说这些食品用了什么保存方法，依据什么原理？ 教师引导：你对食品的保存还有什么疑问吗？ 自学课本食品保存方法及原理 第三小组交流调查结果：

1、调查内容：食品保存方法及原理

2、调查对象：医药超市

3、调查方法：实地调查、访问，上网查询

4、调查内容展示：

（一）抗生素 A、视频

B、实地调查：各种抗生素（照片）

访问医生：抗生素的作用和注意事项 C：实物：抗生素杀死的细菌种类

（二）利用大肠杆菌生产胰岛 师生共同总结调查的收获、体会：

抗生素原意就是由真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。广义指用于治疗各种细菌感染或其以致病微生物感染的药物。

科学技术的发展与人类的健康有着密切关系，现在对利用细菌生产药品这方面的研究还有待开发，我们要努力学习，将来在这方面有所成就。

过渡：希望同学们在生活中能选择安全食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。健康是我们期盼的，但偶尔生病是难免的，很多病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？ 学以致用：

（1、）你能说说为什么不能滥用抗生素？

（2、）当前流行的甲流使用抗生素有疗效吗？为什么？

滥用抗生素，可引起许多不良的后果如形成超级细菌。因此强调合理使用抗生素，重视抗生素的毒副作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治疗。

自学课本细菌和环境保护 第四组交流调查结果： 调查内容：细菌和环境保护

2、调查对象：家庭沼气池

3、调查方法：实地调查法、上网查阅资料

4、调查内容展示： A、视频

B、自拍录像：家庭沼气池

5、调查的收获、体会：

这次调查之后我们觉得细菌、真菌的好处可能更多，只是我们还没有发现罢了，我们相信随着人类的科技发展和不断研究，细菌、真菌将会有更大作为。师生总结

细菌在无氧条件下将有机物分解形成甲烷气体，用于照明、做饭。

生：我认为他们的调查很新颖，让我们知道了细菌不光有害，它在环保中有这么神奇的作用。生：现在科学家们正在研究利用细菌生产生物塑料，可以消除我们环境中的白色污染了。谈自己的理想，憧憬美好的未来

从知识、能力、情感态度价值观三方面总结收获，进行表达与交流。

人类对细菌真菌的利用 导学案 篇3

【学习过程】

1.细菌、真菌与食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________

___________可用于做馒头、面包； ___________可用于制酱

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母

总结：发酵食品的制作离不开_________

2.细菌、真菌与食品的保存

食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治

有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病

科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品

把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素

4.细菌与环境保护

在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】

1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？

2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？

3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？

【当堂反馈】

1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）

①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔

4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）

A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖

6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 7.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 8.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物

【拓展应用】

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：